Cara membuat yogurt di rumah. Cara membuat yogurt di rumah: teknologi

Yogurt adalah produk susu fermentasi yang diperoleh karena bakteri asam laktat yang terkandung dalam yogurt, dalam kondisi tertentu, memfermentasi (fermentasi) susu (gula susu laktosa), sehingga memberikan produk rasa, warna, dan konsistensi yang khas.

Yogurt dianggap sebagai produk sehat karena bakteri asam laktat, ramah terhadap mikroflora manusia, membantu membangun dan memelihara aktivitas saluran pencernaan, menormalkan fungsi usus, dan merangsang proses metabolisme.

Karena bakteri yogurt memfermentasi laktosa, yogurt, seperti kebanyakan produk susu fermentasi, dicerna dan diserap lebih baik dan lebih mudah daripada susu. Tak jarang, orang yang menderita intoleransi laktosa atau alergi protein susu bisa mengonsumsi yoghurt (namun jika Anda terkena masalah ini, ada baiknya berkonsultasi dulu ke dokter).

Jadi, inti dari produksi yoghurt adalah kultur susu fermentasi yoghurt hidup dimasukkan ke dalam susu (biasanya kultur yoghurt akan dibahas lebih detail di bawah). Suhu konstan yang sesuai tercipta (optimal - 42-45 o C, hal ini penting untuk diperhatikan, karena pada suhu di atas 50 o C bakteri mati), yang dipertahankan selama 8-12 jam. Selama waktu ini, bakteri memfermentasi gula susu, dan diperoleh yogurt. Untuk menyelesaikan proses fermentasi, memperoleh konsistensi terbaik dan mengawetkan bakteri hidup, setelah waktu yang diperlukan berlalu, yogurt didinginkan hingga ~5 o C. Seperti yang Anda lihat, prosesnya cukup sederhana dan dapat dilakukan di rumah.

Sebelum melanjutkan artikel, saya mengundang Anda untuk mengikuti survei singkat.

Yoghurt buatan sendiri (cara membuat yogurt di rumah dengan atau tanpa alat pembuat yogurt).

Sekarang mari kita lihat lebih dekat proses pembuatan yogurt di rumah. Untuk membuat yogurt kita juga membutuhkan starter yang terbuat dari bakteri asam laktat. (Tentang beberapa penyebab kegagalan, misalnya: yogurt mengental, terlalu banyak, rasanya sangat asam,)

Susu.

Jika Anda berkesempatan menggunakan susu segar desa yang Anda yakini kualitas dan keamanannya bagus, namun harus direbus beberapa menit. Jika Anda menggunakan susu industri, saya lebih suka susu pasteurisasi atau ultra pasteurisasi. Susu pasteurisasi juga disarankan untuk dipanaskan terlebih dahulu hingga 90 o C, susu ultra pasteurisasi aman dan benar-benar siap digunakan, tidak perlu direbus, cukup dipanaskan hingga suhu yang diinginkan. Busa yang terbentuk saat susu dipanaskan harus dihilangkan dengan hati-hati. Kemudian susu perlu didinginkan hingga suhu ~38-45 o C. Ini adalah suhu optimal, tetapi jika Anda tidak menggunakan termometer, maka untuk menentukan suhu “dengan mata”, teteskan beberapa tetes susu ke dalamnya. pergelangan tanganmu. Susunya harus panas, tapi tidak mendidih. Dalam hal ini underheating lebih baik daripada overheating, karena pada suhu di atas 50 o C seperti yang saya sebutkan tadi, bakteri asam laktat mulai mati. Untuk alasan keamanan produk, semua produsen pembuat yogurt dan sebagian besar resep merekomendasikan memanaskan susu untuk membuat yogurt. Dalam praktiknya, jika Anda mengambil susu yang dipasteurisasi atau ultra-pasteurisasi pada suhu kamar (saya sarankan merebus susu segar, terutama jika Anda memberikan yogurt kepada anak-anak), memfermentasinya dengan yogurt industri dan memasukkannya ke dalam pembuat yogurt, maka Anda masih akan mendapatkan yogurt (tanpa pembuat yogurt saya belum mencoba opsi ini, dan jika saya menggunakan starter kering, saya memanaskan susu).

Untuk merebus atau memanaskan susu, gunakan panci baja tahan karat dengan bagian bawah yang tebal atau, jika kompor memungkinkan, panci keramik atau kaca. Lebih baik tidak menggunakan piring berenamel, karena susu cepat terbakar di piring seperti itu.

Ngomong-ngomong, tidak harus pakai susu sapi. Anda juga bisa memfermentasi susu kambing, domba, kedelai, dan mungkin susu lainnya.

Ragi.

Anda bisa menggunakannya sebagai starter, bisa didapatkan di apotek atau dibeli di toko yang menjual produk makanan kesehatan, termasuk toko online. Komposisi starter semacam itu biasanya mencakup bakteri yogurt klasik Lactobacillus bulgaricus, Bulgarian bacillus, dan Streptococcus thermophilus, streptococcus termofilik. Itu disiapkan sesuai dengan instruksi. Pada saat yang sama, rasa dan konsistensi yogurt mungkin berbeda dari yogurt biasa yang dibeli di toko. Yogurt terkadang menjadi lebih kental dan licin, hal ini terjadi karena pelanggaran teknologi pembuatannya. Atau Anda dapat menggunakan yogurt alami (atau bioyogurt) yang diproduksi secara industri. Satu gelas yoghurt standar (~125 ml) per liter susu. Tugas utamanya adalah mencampurkan starter dan susu sebaik mungkin; untuk melakukan ini, tambahkan sedikit susu hangat ke dalam starter, aduk rata sampai diperoleh konsistensi yang homogen, lalu encerkan campuran yang dihasilkan ke dalam sisa adonan. susu, aduk rata kembali. Untuk yogurt berikutnya, Anda bisa menggunakan yogurt buatan Anda sendiri sebagai starter. Ada pendapat bahwa yogurt dapat difermentasi ulang sebanyak 4-10 kali, namun harus diingat bahwa di rumah kita tidak dapat menyediakan kondisi yang steril, sehingga setiap kali dilakukan fermentasi ulang komposisi yogurt berubah dan tidak selalu menjadi lebih baik.

Cucian piring.

Susu hangat, yang harus disimpan pada suhu 42-45 o C selama 6-12 jam, merupakan tempat yang ideal bagi perkembangbiakan mikroorganisme tidak hanya menguntungkan tetapi juga berbahaya, sehingga perhatian khusus harus diberikan pada kebersihan piring. . Semua peralatan yang diperlukan harus disiram dengan air mendidih sebelum digunakan, dan jika memungkinkan, kemudian disterilkan, misalnya dalam double boiler.

Pembuat yogurt.

Alat pembuat yogurt dan peralatan listrik lainnya yang memungkinkan Anda membuat yogurt adalah solusi tepat bagi mereka yang sering memanjakan keluarganya dengan produk susu fermentasi buatan sendiri. Keuntungan utama perangkat ini adalah mempertahankan suhu optimal selama fermentasi yogurt, sehingga memberikan hasil yang sangat baik. Pembuat yogurt hanya memakan sedikit ruang dan dilengkapi dengan stoples penutup yang nyaman untuk yogurt. Pembuat yogurt mengurangi partisipasi langsung Anda dalam pembuatan yogurt seminimal mungkin: campur susu dengan starter, tuang ke dalam stoples, tekan tombol “masukkan”. dan itu saja! Setelah 8-10 jam, nikmati hasilnya (konsistensi akan optimal jika setelah fermentasi yoghurt dimasukkan ke dalam lemari es minimal 4 jam).

Membuat yogurt tanpa pembuat yogurt.

Setelah kita mencampurkan susu hangat dan starter, kita perlu membuat suhu konstan untuk yogurt ~ 42-45 o C selama 6-10 jam. Hal ini dapat dicapai dengan beberapa cara:

• Anda bisa menggunakan termos;
• Anda dapat menutupi wadah berisi yogurt dengan selimut hangat (dan menutupinya dengan bantal) dan meninggalkannya di dekat radiator;
• Anda bisa memasukkan yoghurt ke dalam stoples yang telah ditentukan, tutup dengan cling film, masukkan ke dalam cetakan datar, tuangkan air hangat dengan hati-hati ke dalam cetakan, air tidak boleh masuk ke dalam yogurt, tutupi seluruh cetakan dengan film lagi dan letakkan di tempat yang hangat. tanpa angin (misalnya, di tempat yang sama, dimatikan, tetapi oven sudah dipanaskan hingga 50°).

Baik Anda membuat yogurt dengan atau tanpa alat pembuat yogurt, selama proses pemasakan, sebisa mungkin jangan ganggu yogurt: jangan diaduk, jangan dibuka, jangan dikocok.

Waktu persiapan yogurt buatan sendiri adalah sekitar 6-10 jam dan tergantung pada seberapa baik Anda mempertahankan suhu yang diperlukan dan konsistensi serta rasa yang ingin Anda capai. Pada suhu optimal yang konstan, 6-8 jam sudah cukup; pada suhu turun, diperlukan 8-10, dan mungkin 12 jam. Semakin lama yogurt difermentasi, semakin asam jadinya.

Untuk menyelesaikan proses fermentasi dengan benar, yogurt perlu didinginkan, seperti disebutkan di atas, produk harus dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 4 jam. Dalam hal ini, Anda tidak hanya akan mendapatkan konsistensi yang lebih padat dan lembut, tetapi juga memperpanjang umur simpan yogurt dengan menjaga bakteri hidup di dalamnya.

Yogurt akan disimpan dengan baik di lemari es selama 7-8 hari.

Bahan tambahan yogurt (gula, buah, kacang-kacangan, muesli, dll).

Yoghurt alami memang enak, tetapi bagaimana jika Anda menyukai yoghurt manis atau yoghurt dengan buah, coklat, muesli, dll.?

Tentu saja, Anda dapat menambahkan semua rasa manis ini ke dalam yogurt saat Anda memasukkannya ke dalam cangkir tertentu sebelum difermentasi, tetapi ada satu hal!

Bakteri yogurt memfermentasi gula susu, laktosa, tetapi jika Anda menambahkan gula atau buah-buahan manis ke dalam yogurt sebelum proses fermentasi selesai, bakteri tersebut akan beralih ke fruktosa yang terkandung dalam produk ini dan mulai memfermentasi bukan laktosa, tetapi, katakanlah, buah. Dan buah jeruk serta buah lain dengan kandungan asam buah yang tinggi, seperti kiwi, umumnya tidak dipadukan dengan susu. Dan jika bersentuhan dengan buah-buahan tersebut, susu akan mengental sebelum proses fermentasi dimulai. Oleh karena itu, jauh lebih bermanfaat (dan lebih aman) untuk memasukkan semua jenis bahan tambahan (buah segar, selai, sirup, selai, muesli, kacang-kacangan, buah-buahan kering, kue kering, coklat) ke dalam yoghurt yang sudah jadi, atau pada saat penyelesaian. dari proses pematangan, sebelum pendinginan.

Ngomong-ngomong, jika Anda memutuskan untuk mempermanis yogurt yang sudah jadi dengan gula, lebih baik larutkan dulu dengan sedikit air atau buat sirup, atau ambil gula halus agar gigi Anda tidak “bergeretak”.

Yogurt vanila.

Jika Anda menyiapkan yoghurt vanila dan tidak menggunakan gula vanila, yang juga bisa digunakan, melainkan buah vanila, buatlah potongan memanjang pada buahnya, celupkan ke dalam susu dan panaskan susu bersama dengan vanila. Saat Anda memasukkan yoghurt ke dalam cangkir, masukkan sepotong kecil vanilla pod, yang telah dipanaskan dengan susu, ke dalam setiap cangkir. Potongan buah polong harus dikeluarkan dari yogurt yang sudah jadi sebelum digunakan. Jika Anda membersihkan daging buah polong dan menambahkannya ke dalam susu, aromanya akan lebih terasa, dan setelah memanaskan buah polong itu sendiri dalam susu, Anda tidak dapat menambahkannya ke dalam cangkir yogurt, tetapi segera mengeluarkannya, tetapi partikel hitam kecil dari buah tersebut. vanila akan ada dalam yogurt. Menurut saya, hal ini tidak merusak rasanya sama sekali, dan tampilan yogurtnya ternyata tidak biasa dan berwarna-warni. Namun, beberapa anak-anak, dan bahkan orang dewasa, curiga terhadap yogurt tersebut.

Kandungan lemak yogurt. Yoghurt krim.

Kandungan lemak yogurt buatan sendiri bergantung pada kandungan lemak susu yang Anda gunakan untuk membuat yogurt, serta apakah Anda menambahkan krim ke dalam susu. Semakin sedikit susu berlemak yang Anda gunakan, semakin banyak yogurt rendah lemak, yang berarti semakin rendah kalori produk yang Anda dapatkan.

Yoghurt krim (saat menyiapkannya, krim ditambahkan ke dalam susu) ternyata lebih padat dan empuk. Krim bisa ditambahkan langsung ke susu sebelum fermentasi, tapi hati-hati. Jika Anda memanaskan susu dan krim dengan suhu tinggi, krim dapat meleleh, terpisah dari susu, dan mengapung ke permukaan dalam bentuk titik berminyak yang mirip dengan mentega cair. Dan kemudian, saat Anda menambahkan starter, campur semuanya dengan baik dan tuangkan yogurt ke dalam stoples untuk fermentasi, lapisan tipis berminyak dapat terbentuk di permukaan yogurt yang sudah jadi. Tidak apa-apa, setelah proses fermentasi dan pendinginan selesai, keluarkan lapisan film ini dari yogurt dengan hati-hati. Film ini sering muncul ketika Anda menggunakan susu segar “dari bawah sapi” dan krim skim yang tidak lengkap tertinggal di dalam susu.

Untuk menghindari pembentukan lapisan berminyak pada yogurt krim, gunakan krim industri (yaitu, sudah diberi perlakuan panas) dan tambahkan ke dalam susu sebelum fermentasi, ketika susu sudah dingin hingga 38-42 o C. Saya sudah menulis di atas bahwa jika menggunakan alat pembuat yoghurt maka akan diperoleh yoghurt walaupun susunya tidak dipanaskan sama sekali, melainkan cukup diminum pada suhu ruangan, dan sebagian susunya bisa diganti dengan krim, misal ambil 200 ml krim dan 800 ml susu lalu aduk rata. Dalam hal ini, Anda tidak akan mendapatkan lapisan film yang berminyak dan keras, satu-satunya pertanyaan adalah kepercayaan pada produsen susu dan keamanan produk.

Krim juga bisa ditambahkan ke yogurt yang sudah jadi, ini juga akan membuatnya lebih empuk (pilihan ini tidak cocok untuk orang yang menderita intoleransi protein susu dan defisiensi laktase).

Kekentalan yogurt.

Jika Anda membutuhkan yogurt yang kental dan kental, Anda bisa menggunakan teknik berikut:

• tambahkan beberapa sendok makan susu bubuk ke dalam susu sebelum difermentasi;
• tambahkan peptin atau agar-agar ke dalam yogurt yang sudah disiapkan sebelum didinginkan;
• tambahkan tepung maizena ke dalam yogurt yang sudah disiapkan (1 sdt per gelas porsi standar 125-140 g). Ini juga akan membuat yogurt lebih kental.

Bakteri yoghurt.

Sejarah produk susu fermentasi, dan khususnya yoghurt, sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, namun Bulgaria dianggap sebagai tempat lahirnya yoghurt modern, dimana yoghurt juga disebut “susu asam”. Di Bulgaria-lah kultur susu fermentasi yoghurt Lactobacillus bulgaricus, basil Bulgaria (dinamai menurut nama Bulgaria), dan Streptococcus thermophilus, suatu streptokokus termofilik, pertama kali ditemukan, dipelajari, dan digunakan.

Ilya Ilyich Mechnikov, seorang ahli biologi terkenal, pemenang Hadiah Nobel, yang mempelajari masalah penuaan, menemukan bahwa pada saat penelitian dilakukan, dari 36 negara yang diteliti, Bulgaria memiliki jumlah penduduk terbanyak yang telah mencapai usia 100 tahun. Untuk setiap 1000 orang ada 4 orang yang berumur seratus tahun. Dalam penelitiannya, ia mengaitkan fakta ini dengan konsumsi rutin “susu asam Bulgaria” oleh penduduk negara tersebut, dan, oleh karena itu, kultur yoghurt dari basil Bulgaria, yang memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus dan tubuh secara keseluruhan. .

Dengan demikian, yogurt asli hanya boleh mengandung susu dan kultur yang mengandung Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Namun saat ini di banyak negara komposisi yoghurt tidak diatur dengan undang-undang. Selain bakteri yoghurt, atau sebagai penggantinya, digunakan pula Lactobacilli atau Bifidobacteria, misalnya Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus, dll. Tentu saja bakteri ini juga bisa sangat bermanfaat bagi tubuh, mereka juga memfermentasi laktosa, membantu memperoleh massa seperti yogurt yang sangat empuk, tetapi ini bukan lagi yogurt, melainkan produk yoghurt. Selain itu, beberapa jenis bakteri sendiri mati setelah fermentasi susu, dan sudah sulit untuk menyebut yogurt tersebut “hidup”. Dan ada kategori "yogurt" yang dibuat dengan menggunakan kultur yang disebut pima; "pima" membuat massa "yogurt" begitu kental sehingga tidak perlu lagi menambahkan pengental, misalnya peptin alami, ke dalam produk. Ini secara signifikan mengurangi biaya produksi, tapi! Massanya ternyata “licin” dan rasanya agak tidak enak, sehingga banyak dibumbui dengan gula dan pure buah. Bisakah produk ini disebut “yogurt”?

Saat membeli yoghurt, bacalah labelnya.

Oleh karena itu, saat memilih yogurt alami di toko, bacalah labelnya dengan cermat dan perhatikan hal berikut:

• umur simpan yogurt alami “hidup” tidak boleh lebih dari 1 bulan, dan secara umum, dalam hal ini, semakin pendek umur simpan, semakin baik;
• untuk meningkatkan umur simpan, yoghurt sering kali dipasteurisasi, sehingga membunuh bakteri yoghurt; sejujurnya, yoghurt tersebut harus diberi label “diolah dengan panas”;
• komposisi yogurt - semakin sedikit komponen (terutama pengawet, penstabil, pemanis, pewarna, dll.) semakin baik, idealnya starter susu dan yogurt. Ngomong-ngomong, produsen jarang memberikan informasi tentang kultur yoghurt apa yang digunakan, namun jika ada label yang menunjukkan adanya “kultur yoghurt hidup”, ini lebih baik daripada tidak sama sekali;
• kandungan bakteri asam laktat dalam yogurt pada akhir masa simpannya harus minimal 10 7 CFU (unit pembentuk koloni, 10 pangkat tujuh) per 1 g produk;
• yogurt harus disimpan di lemari es;

Dan sekali lagi yang menyedihkan, lebih memilih yoghurt manis dan buah-buahan, jangan tersanjung dengan harapan akan tingginya manfaat dari yoghurt tersebut, terutama yang buah-buahan, karena buah-buahan tersebut setidaknya sudah mengalami perlakuan panas, sehingga kehilangan khasiatnya. sebagian besar manfaatnya, tetapi untuk, Karena bakteri asam laktat tidak memfermentasi gula buah, kemungkinan besar produsen harus menambahkan sejumlah bahan kimia ke dalam produk.

Ringkasan. Apa manfaat yogurt buatan sendiri?

• Anda dapat membuat yogurt yang benar-benar alami tanpa bahan tambahan, pewarna, atau pengawet buatan.
• Anda dapat mengatur kandungan kalori dan konsistensi yogurt dengan memilih susu yang lebih banyak atau lebih sedikit lemaknya (tabel kandungan kalori yogurt - ikuti tautan ini).
• Anda dapat membuat yogurt bebas gula menggunakan pemanis alami seperti madu, sirup maple, sirup artichoke Yerusalem, jus dan pure buah atau sayuran segar, serta menambahkan muesli, serat, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.
• Menyiram yogurt di atas buah segar musiman atau menggunakannya sebagai saus salad hanya akan menambah nilai pada meja Anda.
• Dengan menggunakan kultur yoghurt khusus (misalnya kultur starter kering), Anda dapat yakin dengan bakteri yoghurt mana yang diperkaya dengan yoghurt Anda.

Menggunakan yogurt dalam masakan.

Terakhir, sedikit penjelasan tentang bagaimana Anda bisa menggunakan yogurt dalam masakan.

Selain yoghurt tradisional, alami atau manis, serta yoghurt dengan tambahan semua jenis buah-buahan, yoghurt cocok dengan berbagai bumbu (dill, peterseli, mint, dll., dll.) dan rempah-rempah. Yogurt bisa diasinkan, dibumbui, atau ditambahkan bawang putih ke dalamnya; mereka bisa menjadi saus atau saus salad yang enak.

Pada suhu tinggi, yogurt akan mengental, jadi jika Anda menambahkannya ke piring panas, maka agar tidak mengental, yogurt harus berada pada suhu kamar, lebih baik ditambahkan (diaduk) di akhir pemasakan, ketika suhu tidak lagi terlalu tinggi atau masakan mendidih dengan api yang sangat kecil.

• 1 liter susu;
• 50–100 g susu bubuk skim (opsional);
• 1 sendok makan gula;
• 2 sendok makan yogurt siap saji dengan kultur hidup atau starter yogurt beku-kering.

Anda dapat mengonsumsi susu apa saja: sapi, kambing, kedelai, utuh, atau skim.

Yoghurt tanpa pemanis tanpa perasa atau bahan tambahan dan bertanda “Mengandung kultur hidup” pada kemasannya cocok sebagai starter. Karena bakteri menguntungkan cepat mati, cobalah memilih yogurt yang paling segar. Cobalah beberapa pilihan hingga Anda menemukan yang paling sesuai dengan selera Anda.

Anda juga bisa menggunakan starter yogurt beku-kering. Biasanya dijual secara online dan bekerja lebih baik daripada yogurt siap pakai.

Dalam keadaan darurat, yogurt rasa manis bisa digunakan. Ingatlah bahwa ini akan mempengaruhi rasa akhir produk Anda.

Cara membuat yogurt

Cara terbaiknya adalah melakukannya di penangas air: dengan cara ini isi panci tidak akan gosong dan Anda tidak perlu sering mengaduknya. Jika Anda tidak memiliki termometer, 85 derajat adalah suhu saat susu mulai berbusa.

Wikihow.com

Susu UHT hanya bisa dipanaskan hingga 40-45 derajat dan lewati langkah berikutnya.

2. Dinginkan susu hingga suhu 40–45 °C

Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan memasukkannya ke dalam air dingin: dengan cara ini suhu akan turun dengan cepat dan merata. Jika didinginkan pada suhu kamar atau di lemari es, pastikan untuk sering mengaduk susu.

Anda dapat menentukan apakah cairan telah mencapai suhu yang diinginkan tanpa termometer: dengan jari Anda. Jika susu sudah panas, tetapi tidak lagi gosong, maka inilah waktunya untuk membuat adonan pertama.

Cukup keluarkan yogurt yang dibeli di toko yang akan Anda gunakan dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar saat susu mendingin.

4. Campur starter dengan susu

Untuk mendistribusikan bakteri secara merata, gunakan pengocok atau blender. Jika masih ada serat di dalam campuran, kemungkinan besar Anda memanaskan susu terlalu banyak atau terlalu cepat.

Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan susu bubuk: ini akan meningkatkan nilai gizi yogurt dan membuatnya lebih kental.

5. Tumbuhkan bakteri

Campuran starter dengan susu perlu disimpan selama 6–8 jam pada suhu 38–40 °C.

Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan pembuat yogurt. Tuang saja adonan ke dalam wadah dan letakkan di dalamnya.

Tapi oven sudah cukup. Panaskan sampai suhu yang diinginkan, matikan dan letakkan wadah berisi campuran yogurt di dalamnya. Nyalakan oven sesekali untuk menjaga suhu tetap merata. Cara ini cukup membosankan, karena Anda harus selalu memastikan oven tidak terlalu panas.

Lebih mudah menyiapkan yogurt dalam slow cooker. Tuangkan air mendidih ke atas mangkuk dan tuangkan campuran susu dan adonan penghuni pertama ke dalamnya. Jika Anda memasak dalam stoples, masukkan ke dalam slow cooker dan isi dengan air hingga hampir penuh. Gunakan mode "Yogurt" atau nyalakan pemanas selama 6-8 jam. Harap dicatat bahwa suhu pemanasan tidak boleh melebihi 40 °C. Jika model Anda lebih tinggi, nyalakan api selama 15-20 menit lalu matikan selama satu jam agar yogurt tidak terlalu panas. Ulangi prosedur ini 5-6 kali.

Dalam microwave, prosesnya kurang lebih sama: atur suhu menjadi 40 °C dan biarkan campuran selama 6-8 jam. Jika ada mode Fermentasi, gunakanlah.

Jika Anda tidak memiliki bahan-bahan di atas, letakkan wadah berisi campuran di ambang jendela yang terkena sinar matahari atau dalam wadah besar berisi air hangat.

Lambat laun konsistensi adonan akan mirip dengan custard, akan muncul bau cheesy, dan whey akan keluar di atasnya.

Anda cukup menuangkannya, menggunakannya untuk membuat kue, atau memakannya dengan yogurt.

6. Periksa kesiapan yogurt

Setelah 6–8 jam, kocok wadahnya sedikit: yogurt yang sudah jadi di bawah whey akan memiliki konsistensi yang seragam. Semakin lama didiamkan maka akan semakin kental.

7. Saring yogurt melalui kain tipis

Dengan cara ini serum akan keluar dan menjadi lebih kental. Lapisi saringan dengan kain kasa dan masukkan ke dalam wadah besar, lalu masukkan yogurt ke dalamnya, tutup dengan piring dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam beberapa jam Anda akan mendapatkan yogurt Yunani. Dan jika Anda membiarkan campurannya semalaman, hasilnya akan menjadi yogurt yang sangat kental, konsistensinya mirip dengan krim keju.

Apa berikutnya

Anda bisa makan yogurt buatan sendiri dengan selai, atau sirup maple, buah atau beri.

Gunakan sebagian produk yang dihasilkan sebagai starter untuk porsi berikutnya. Anda bisa menyimpan yogurt di lemari es tidak lebih dari 5–7 hari.

Sejarah penggunaan dan persiapan yogurt sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Bahkan di wilayah India modern beberapa ribu tahun yang lalu, produk susu fermentasi serupa juga diproduksi. Yoghurt buatan kami sendiri selalu populer.

Produksi industri yogurt baru dimulai pada awal abad ke-20. Saat ini tidak sulit untuk memilih segelas yogurt di toko mana pun. Yoghurt Anda sendiri selalu terasa lebih enak. Artikel tersebut menyarankan beberapa cara membuat yogurt di rumah.

Cara membuat yogurt tanpa pembuat yogurt

Untuk membuat yogurt di rumah, Anda memerlukan starter. Sebagai permulaan, Anda bisa menggunakan “yoghurt hidup” yang dibeli di toko atau starter kering yang sudah jadi. Anda bisa membuat yogurt di rumah menggunakan pembuat yogurt atau menggunakan cara “improvisasi”. Mari kita lihat lebih dekat prosesnya dan lihat setiap tahapannya. Untuk membuat yogurt buatan sendiri, Anda memerlukan dua produk: susu dan kultur starter. Belilah “yoghurt hidup” sebagai makanan pembuka. Saat membeli yogurt untuk kultur starter, perhatikan hal-hal berikut:

• Yogurt harusnya
• Gunakan hanya direbus atau dipasteurisasi.
• Susu segar mungkin mengandung bakteri patogen dan kotoran berbahaya.
• Yogurt harus dibuat dari basil Bulgaria atau streptokokus termofilik. Bakteri ini mempertahankan aktivitas vitalnya dalam produk jadi.
  
• Yogurt seharusnya tidak memiliki umur simpan yang lama karena belum mengalami perlakuan panas.
• Yoghurt buah tidak cocok untuk fermentasi karena tidak mengandung bakteri hidup.

Membuat yogurt di rumah - empat resep sederhana

Untuk menyiapkan yogurt, kita membutuhkan 1 liter susu dan 25 ml yogurt “hidup” yang sudah jadi. Untuk membuat jumlah yang lebih banyak, tambahkan jumlah susu dan starter secara proporsional. Misalnya untuk 2 liter susu, ambil 50 ml yogurt.

Resep yogurt - metode pertama

Anda harus merebus susu, tetapi jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan dinginkan hingga 45*. Suhu sangat penting. Lebih baik digunakan Gunakan termometer khusus.

1. Campur yogurt dengan sedikit susu dan aduk rata.
2. Kemudian tuangkan campuran ini ke dalam sisa susu, aduk dan tutup.
3. Bungkus pot dengan selimut dan letakkan di tempat hangat agar matang.
4. Proses pematangan yogurt berlangsung 5-8 jam.
5. Panci tidak boleh dipindahkan atau diguncang. Kedamaian total!
6. Yoghurt yang sudah jadi memiliki konsistensi yang seragam dan rasa yang enak.
7. Pindahkan yogurt yang sudah jadi ke dalam stoples kaca dan dinginkan.

Anda bisa menyimpan yogurt buatan sendiri selama 4-5 hari di lemari es.

Resep kedua untuk membuat yogurt

Caranya sama, hanya saja kita buat starternya terlebih dahulu. Seperti pada resep pertama, kami mengambil susu, yogurt “hidup” yang sudah jadi, campur yogurt dengan sedikit susu dan tuangkan ke dalam stoples. Starter dapat disimpan di lemari es di rak paling atas selama beberapa hari. Kami menggunakan starter yang sudah jadi untuk membuat yogurt. Untuk menyiapkan yogurt untuk 1,5 liter susu, Anda membutuhkan 100 ml starter yang sudah jadi.

1. Rebus susu.
2. Dinginkan hingga suhu 40-45*, tambahkan starter dan aduk rata.
3. Tutup panci dengan penutup dan bungkus, taruh di tempat hangat selama 5-8 jam hingga matang.

Cara membuat yogurt buatan sendiri dengan menggunakan starter kering

Kita membutuhkan 1 liter susu dan 1 bungkus starter kering.
Mempersiapkan yogurt

1. Ayo siapkan susunya. Rebus dan dinginkan hingga 45*.
2. Tambahkan starter dan aduk, sebaiknya dengan mixer.
3. Tutup wadah dengan penutup, bungkus dan taruh di tempat hangat hingga matang.
4. 6-8 jam akan berlalu dan yogurt sudah siap!

Cara termudah dan paling efektif untuk membuat yogurt buatan sendiri adalah dengan pembuat yogurt modern

Terima kasih kepada produsennya! Saat ini ada banyak sekali pembuat yogurt di pasaran. Setiap orang bisa memilih sesuai selera dan anggarannya. Pembuat yogurt modern akan menghemat waktu Anda dan menyiapkan produk yang sehat dan lezat. Anda dapat memberi makan yogurt lezat kepada seluruh keluarga Anda dan menghemat banyak uang. Anda hanya membutuhkan 1 liter susu dan yogurt probiotik siap pakai.

Proses pembuatan yogurt adalah sebagai berikut:

1. Anda mencampur susu suhu kamar dengan yogurt.
2. Tuang adonan ke dalam stoples.
3. Tempatkan stoples di dalam wadah dan colokkan pembuat yogurt.
4. Setel pengatur waktu selama 8 jam.
5. Dia akan melakukan sisanya sendiri.
6. Yoghurt yang sudah jadi memiliki rasa khas yang menyenangkan, warna krem, dan konsistensi yang khas.

Apa yang harus dilakukan dengan yogurt

Jika Anda memasukkan yogurt ke dalam menu rutin Anda, Anda akan segera menyadari bahwa ada 1001 cara mengonsumsi yogurt. Kami pasti akan membicarakan hal ini di artikel berikutnya. Sementara itu, tambahkan potongan buah ke dalam yogurt, campur dengan muesli, buat kecap ikan, dan masker rambut yang menutrisi.
Baca lebih lanjut tentang itu

Foto yogurt buatan sendiri

Membuat yogurt sendiri sesederhana dan semudah menyeduh teh)))
Saya belajar membuat yogurt ketika saya memiliki anak pertama. Kebetulan saya tidak bisa menyusui bayi saya, dan menemukan makanan bayi di apotek atau toko pada tahun 90an adalah masalah besar. Di dapur susu anak saya ambil susu, disana saya juga mengambil starter acedophilus dan menyiapkan acedophilus sendiri. Kemudian keterampilan ini berguna ketika saya melahirkan anak kedua saya. Ketika anak-anak sudah besar nanti, saya sudah menyiapkan mereka yoghurt manis dari buah-buahan dan beri beku. Saya menyiapkan yoghurt manis dalam botol jus kecil 150-200 gram. jadi dia memberikannya kepada anak-anak untuk dibawa ke sekolah.
Produk susu fermentasi berkualitas baik apa pun dapat digunakan sebagai starter. Teliti informasi tentang produk yang ingin Anda gunakan sebagai starter. Jika ingin mendapatkan yogurt, maka starter yogurt harus mengandung kultur susu fermentasi basil Bulgaria dan streptokokus termofilik. Untuk mendapatkan kefir, gunakan produk yang mengandung kultur bakteri multi-strain dan butiran kefir. Krim asam diproduksi berkat bakteri asam laktat dan kultur streptokokus asam laktat.
Ada produk susu fermentasi yang mengandung berbagai macam mikroorganisme kompleks, diperkaya dengan bifidobacteria yang ramah bagi tubuh manusia, dijual dengan awalan “bio”.
Mikroorganisme “hidup” (bakteri, jamur, dll.) yang merupakan bagian dari kultur starter tidak hanya memfermentasi susu dan krim, tetapi juga melawan perkembangan beberapa bakteri patogen, memulihkan mikroflora usus dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi tubuh. Dan tentunya jika Anda menyiapkan produk susu fermentasi di rumah, lebih baik menggunakan susu alami. Ada lebih dari cukup produk susu bubuk di rak-rak toko.

Bahan Resep Yogurt Buatan Sendiri

• Susu - 0,7 - 1 liter
• penghuni pertama - 1 sdm. l (yogurt, kefir, biokefir, bifidum, acedophilus, krim asam, dll.)

Penyebutan yogurt pertama kali muncul lebih dari 6 ribu tahun yang lalu. Menurut salah satu legenda, itu ditemukan oleh orang Turki kuno, menurut versi lain, produk susu fermentasi mulai disajikan di meja di Yunani Kuno dan Roma. Di Eropa, yogurt mulai populer pada awal abad ke-16, setelah Raja Perancis sembuh dari penyakit lambungnya.Pada abad ke-20, produksi massal produk ini dimulai, yang dimungkinkan berkat perusahaan Danone. Namun hingga saat ini, yogurt buatan sendiri dianggap lebih sehat dan enak dibandingkan yogurt yang dibeli di toko.

Yoghurt buatan sendiri: manfaat dan manfaat

Di rak-rak toko terdapat berbagai macam yoghurt, baik yang alami maupun dengan berbagai isian. Produsen mengklaim bermanfaat, membantu meningkatkan fungsi usus, menormalkan metabolisme, dan meningkatkan kesejahteraan. Tapi tetap saja, yoghurt buatan sendiri dianggap lebih baik. Manfaat produk susu fermentasi ini bagi tubuh memang tak ternilai harganya.

• Berkat bakteri seperti streptokokus termofilik, dengan konsumsi yogurt secara teratur, mikroflora usus dapat dinormalisasi.
• Dengan lembut menghilangkan masalah sembelit dan gangguan usus.
• Efektif melawan reaksi alergi pada kulit dan memperbaiki kondisinya.
• Memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus dan bakteri.
• Yoghurt buatan sendiri tidak mengandung gula, sehingga diperbolehkan dikonsumsi oleh penderita diabetes.
• Membantu dalam memerangi kelebihan berat badan.

Yoghurt buatan sendiri memiliki sejumlah keunggulan signifikan dibandingkan produk yang dibeli di toko. Hanya mengandung susu dan starter yang mengandung bakteri menguntungkan, tanpa bahan pengawet atau penstabil. Hanya yogurt buatan sendiri yang benar-benar menyehatkan.

Pilihan untuk membuat yogurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt

Siapa pun dapat membuat yogurt buatan sendiri, dan tidak perlu memiliki alat khusus untuk ini - pembuat yogurt. Sangat mungkin untuk bertahan dengan cara lain yang tersedia.

Yoghurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt, resepnya (dan lebih dari satu) disajikan di bawah ini, melibatkan beberapa pilihan persiapan:

Masing-masing resep memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Tapi yogurt yang dibuat di rumah menggunakan salah satu metode yang diusulkan ternyata tidak lebih buruk dari pembuat yogurt.

Resep Lezat tanpa pembuat yogurt dalam termos

Termos sangat bagus untuk membuat yogurt buatan sendiri. Peralatan masak jenis ini memiliki sifat insulasi termal yang baik dan mempertahankan suhu cairan yang diinginkan yang dituangkan ke dalamnya selama beberapa jam. Dan ini hanyalah salah satu prasyarat untuk membuat yogurt buatan sendiri yang baik dan sehat.

Resep tanpa pembuat yogurt (dalam termos) terdiri dari urutan tindakan berikut:

Beginilah cara yogurt disiapkan di rumah. Resep yang disajikan di atas tanpa pembuat yogurt mudah diikuti. Dibutuhkan sedikit usaha, dan hasilnya adalah produk susu fermentasi yang sangat enak dan sehat.

di rumah

Yoghurt Yunani memiliki konsistensi yang istimewa. Berdasarkan struktur dan rasanya, menyerupai krim keju yang lembut dan lembut. Itu dimakan dalam bentuk murni atau digunakan untuk membuat krim untuk kue dan kue kering.

Yoghurt buatan sendiri tanpa alat pembuat yogurt yang resepnya sudah diketahui banyak orang, berbeda dengan sebelumnya karena susu dengan starter tidak dituangkan ke dalam termos, melainkan dibungkus dengan selimut dalam toples atau wajan steril. Dengan cara ini, dimungkinkan untuk mempertahankan suhu yang diinginkan yang diperlukan untuk proses pematangan. Setelah 6-8 jam, pindahkan yogurt buatan sendiri yang sudah jadi langsung dari wajan ke dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Setelah beberapa jam, kelebihan whey akan terkuras, menyisakan sekitar 400 gram yoghurt Yunani yang kental dan lembut.

Yoghurt alami di rumah. Resep tanpa pembuat yoghurt dengan penghuni pertama

Untuk menyiapkan yogurt sesuai resep ini, Anda membutuhkan 1 liter susu dan starter kering. Anda bisa membelinya di apotek dan beberapa supermarket besar. Bahan dasar untuk memfermentasi susu dibuat mirip dengan resep sebelumnya, tetapi fermentasinya adalah yogurt kering, bukan yogurt yang dibeli di toko. Urutan tindakan lainnya serupa.

Tanpa pembuat yogurt penghuni pertama) dibuat dari direbus atau Diproses secara menyeluruh, yaitu dibersihkan dari bakteri apa pun, sehingga tidak perlu direbus. Sedikit susu dicampur dengan starter kering lalu dicampur dengan sisanya dalam wadah steril. Setelah itu, dasar yogurt harus dibungkus dengan selimut atau dituangkan ke dalam termos.

Dengan menyediakan kondisi suhu yang diperlukan, Anda bisa mendapatkan yogurt sehat buatan sendiri tanpa pembuat yogurt. Resep dengan foto akan memudahkan proses memasak. Konsumsi yogurt alami buatan sendiri setiap hari akan membuat Anda melupakan sembelit dan gangguan usus selamanya.

Yoghurt buatan sendiri dalam slow cooker

Mereka yang tidak memiliki pembuat yogurt tetapi memiliki slow cooker akan menyukai resep yogurt buatan sendiri berikut ini. Bahan dasar produk susu fermentasi ini dibuat dari susu dan penghuni pertama. Selanjutnya, Anda perlu mensterilkan stoples kaca secukupnya hingga semuanya muat di dalam mangkuk multicooker.

Setelah itu, susu dengan starter harus dituangkan ke dalam stoples. Anda perlu meletakkan serbet kain di bagian bawah mangkuk multicooker, tuangkan air dan letakkan wadahnya (seperti untuk sterilisasi saat pengalengan). Aktifkan mode “Yoghurt”. Jika metode memasak ini tidak tersedia di multicooker, pilih mode “Pemanasan” selama 15 menit. Setelah satu jam, nyalakan kembali pemanas kaleng pada waktu yang sama. Kami mengulangi langkah di atas untuk ketiga kalinya. Setelah 3 jam, yogurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt (resep dalam slow cooker) bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Selamat makan!

Yoghurt alami tanpa pembuat yogurt di dalam oven

Resep ini memiliki teknologi memasak yang mirip dengan versi multicooker. Namun alih-alih menggunakan alat modern yang tidak dimiliki semua ibu rumah tangga, yang digunakan adalah oven.

Yoghurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt, resepnya disajikan di bawah ini, dibuat dari susu dan penghuni pertama. Bisa langsung dituangkan ke dalam stoples yang sudah diberi porsi atau dimasak dalam panci. Dalam kasus pertama dan kedua, tutup wadah akan terbuat dari kertas timah, yang harus dipasang dengan kuat.

Tempatkan stoples dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 derajat. Setelah 5 menit, matikan perangkat. Kami mengulangi prosedur ini setiap jam sebanyak 6-7 kali lagi. Dalam oven modern, di mana Anda dapat mengatur suhu pemanasan apa pun, Anda harus mematuhi 40-42 derajat.

Yoghurt buatan sendiri dengan krim asam

Untuk menyiapkan produk susu fermentasi yang sehat, tidak perlu menggunakan penghuni pertama. Anda bisa membuat yogurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt menggunakan krim asam. Waktu pemasakannya akan lebih lama, sekitar 12 jam, namun hasilnya luar biasa.

Dalam susu rebus yang didinginkan, Anda perlu menambahkan 3 sendok makan krim asam, dipanaskan hingga suhu 38 derajat. Campurkan bahan-bahan dengan hati-hati menggunakan pengocok. Tempatkan yogurt di tempat yang hangat agar matang. Metode fermentasi susu apa pun yang Anda suka cocok untuk ini. Setelah 12 jam, yogurt krim asam buatan sendiri akan siap. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es, dan setelah 4 jam Anda bisa mencoba produk susu fermentasi alami yang lezat.