Kurací beshbarmak: najlepšie recepty. Kurací beshbarmak Ako variť kurací beshbarmak
Pod nevysloviteľným názvom „beshbarmak“ sa skrýva veľmi chutné stredoázijské jedlo pozostávajúce z vareného mäsa, domácich vaječných rezancov a vývaru. V preklade z turkického jazyka to doslova znamená „päť prstov“, čo charakterizuje zvláštnosti jeho použitia - Kazaši ho tradične jedia rukami, bez vidličky a podávajú ho s mäsovým vývarom v hlbokých miskách. Vyzerá to ako jednoduché jedlo, no má zvláštnu chuť.
Klasický recept na beshbarmak zahŕňa použitie jahňacieho alebo konského mäsa. Niekedy berú rôzne druhy mäsa, ktoré sú doplnené teľacím alebo husacím mäsom, konskou klobásou („kazy“). Dnes sa beshbarmak s kuracím mäsom pripravuje všade - krok za krokom recept s fotografiami je uvedený nižšie. Jedlo nie je príliš mastné, sýte a vždy chutné.
Vo vlasti misky si môžete kúpiť špeciálne cesto - sochni, ktoré je už pripravené a predávané v baleniach, mrazené. Ale nevadí, ak to nenájdete. V recepte krok za krokom vám poviem, ako si doma pripraviť rezance („salma“) na beshbarmak. Ak varíte prvýkrát, snažte sa presne dodržiavať uvedené odporúčania a v budúcnosti si môžete urobiť vlastné úpravy, napríklad pridať zemiaky a inú zeleninu, experimentovať s korením.
Ingrediencie
- kuracie mäso 1-1,5 kg
- voda 2,5-3 l
- soľ podľa chuti
- čierne korenie 5 ks.
- veľká cibuľa 3 ks.
- mrkva 1 ks. voliteľné
- rastlinný olej 2 lyžice. l.
Prísady na cesto
- voda 3/4 lyžice.
- múka asi 4 lyžice.
- kuracie vajcia 2 ks.
- rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.
- soľ 2 hranolky.
Ako variť kurací beshbarmak
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete podávať kuracie beshbarmak na stôl. Môžete podávať rôznymi spôsobmi. Tradične sa jedlo podáva v samostatných miskách: kuracie mäso, cibuľa, domáce rezance a vývar, v ktorom sa varilo mäso (nie cesto!). Potom si každý hosť môže zostaviť svoj vlastný beshbarmak, pridať množstvo náplne, aké potrebuje, a zapiť ho vývarom.
Druhým spôsobom je podávať jedlo po častiach. V tomto prípade sa na dno hlbokých misiek umiestnia 2-3 listy domácich rezancov, na ne sa položí mäso a na vrch sa položí cibuľa. Vývar sa pridáva priamo na tanier tak, aby zľahka zakrýval rezance, alebo sa podáva v samostatnej miske, aby ste ním mohli umyť jedlo. Na svadbách a iných oslavách, kde sa zhromažďuje veľa hostí, sa beshbarmak môže podávať na obrovských tanieroch podľa princípu: šťavnatý na dne, mäso v strede, cibuľa a bylinky navrchu (potom hostia dostanú lyžice). Ale stále sa ho snažíte jesť rukami, pričom do každého listu zabalíte náplň, ako to vyžaduje tradícia – z nejakého dôvodu je tento beshbarmak najchutnejší.
Podávajte ihneď, kým je kurací beshbarmak ešte horúci, posypaný koriandrom alebo petržlenovou vňaťou. Podľa chuti môžete pridať mletú papriku. Dobrú chuť!
Kuracie telo umyte, nakrájajte na kúsky a vložte do panvice. Nalejte toľko vody, aby bolo mäso úplne zakryté. Dajte panvicu na oheň. Keď voda vrie, odstráňte penu, znížte oheň a varte, kým sa kura neuvarí asi 2-2,5 hodiny. Pol hodiny pred dovarením vývar osolíme a okoreníme.
Začneme miesiť cesto. Do misky s múkou pridajte 1-2 štipky soli, vajce, lyžicu rastlinného oleja a vodu alebo vychladený vývar.
Vymiesime pomerne tuhé cesto. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky, zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
Cesto vyberieme a rozdelíme na 2-3 časti. Každú časť rozvaľkajte na tenkú vrstvu a nakrájajte na kosoštvorce alebo štvorce s veľkosťou približne 6-8 cm.Cesto nechajte na doske alebo stole uschnúť.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky alebo krúžky. Do panvice pridajte rastlinný olej, zohrejte ho a dajte naň cibuľu. Smažte cibuľu, kým nebude takmer hotová. Potom pridáme 4-5 polievkových lyžíc vývaru a pod pokrievkou podusíme cibuľu.
Hotové kura vyberte z vývaru a nechajte mierne vychladnúť. Nalejte časť vývaru do inej panvice, priveďte do varu a varte v ňom diamanty cesta 5-8 minút. Kuracie mäso oddelíme od kostí a položíme na tanier. Na mäso položte cibuľu a na ňu uvarené kúsky cesta. Potom môžete pridať trochu cibuľovej omáčky a posypať nasekanými bylinkami.
Bežné jedlo v stredoázijskej kuchyni, Beshbarmak, sa prekladá ako „päť prstov“. Faktom je, že kočovníci, ktorí ho často pripravovali, jedli beshbarmak rukami. Preto sú všetky ingrediencie v miske nasekané nahrubo: mäso, rezance, zelenina.
Beshbarmak sa tradične pripravoval z jahňacieho mäsa, ale dnes sa vďaka množstvu rôznych produktov pripravuje jedlo z hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa.
Najpopulárnejší je kurací beshbarmak a existujú dôvody: nízky obsah kalórií, lacné produkty, minimálny čas strávený prípravou.
Kurací beshbarmak - všeobecné zásady
Aby ste získali skutočný beshbarmak, a nie štandardné kuracie rezance, mali by ste pri príprave jedla dodržiavať niektoré jemnosti:
1. Vývar bude sýtejší a chutnejší a mäso bude šťavnatejšie, ak kura uvaríte vcelku alebo vo veľkých kusoch. Po varení môžete vtáka nakrájať na porcie.
2. Vyberte si domáce kura. Samozrejme, jedlo môže byť varené z chladeného alebo mrazeného produktu, ale nebude to také chutné.
3. Vôňu a zvláštnu chuť jedlu dodajú korene, korenie, cibuľa a mrkva, vložené do vody pri varení mäsa.
4. Vývar bude krásny a transparentný, ak počas varenia pravidelne odstraňujete výslednú bielkovinovú penu. Keď je kura uvarené, vývar preceďte a použitú zeleninu a korene vyhoďte.
5. Vezmite si na varenie riad s hrubými stenami, napríklad kotol alebo liatinovú panvicu. Vďaka rovnomernému ohrevu takéhoto riadu a jeho udržaniu tepla je beshbarmak šťavnatejší a chutnejší. Pri absencii takéhoto riadu je prípustné použiť multivarku.
6. Mäso sa varí dlho a vzhľadom na to, že používate domáce kura a nie kura z obchodu, je lepšie variť vtáka aspoň hodinu a pol. Tento čas stačí na prípravu ďalších surovín: rezance, zelenina.
7. Veľa ľudí používa rezance akéhokoľvek tvaru, ktorý nájdu, ale to je nesprávne. Rezance na beshbarmak vyzerajú ako štvoruholník. Ten sa v obchodoch vyskytuje len zriedka, ale môžete si ho celkom jednoducho pripraviť sami z vody, múky a vajec.
8. Rezance sa pri varení nezlepia, ak ich budete vkladať do vriaceho vývaru po jednom. Varí sa 4-5 minút.
9. Ďalšou hlavnou zložkou jedla je cibuľa. Odoberá sa vo veľkých množstvách, nakrája sa na tenké polkrúžky alebo krúžky a varí sa vo vývare oddelene od mäsa, kým sa neuvarí.
1. Kurací beshbarmak
Ingrediencie:
Kuracie mäso - 1 ks;
3 cibule;
Korenie, prášok z nového korenia – 20 g;
slnečnicový olej - 3 čajové lyžičky;
12 polievkových lyžíc. lyžice múky;
Kuracie vajcia - 2 ks.
Spôsob varenia:
1. Umyté kura vložte do hlbokej nádoby s vodou a varte na prudkom ohni, kým nezovrie.
2. Po odstránení peny znížte teplotu na najnižší stupeň, nalejte do panvice korenie, pridajte soľ, korenie a varte 1,5-2 hodiny.
3. 30 minút pred úplným dopečením kurčaťa vymiesime cesto: do hrnčeka nalejeme vodu, premiešame s trochou oleja, soli a vajec. Pomaly pridávame pripravenú múku. Vymiesime, kým nebude hustá a elastická, a vložíme ju do chladničky a zabalíme ju do plastovej fólie.
4. Kým cesto odpočíva, ošúpeme cibuľu, nakrájame na kolieska a opražíme na panvici na masle do zlatista.
5. Úplne uvarené kura vyberte, ochlaďte a oddeľte mäso od kostí.
6. Mäso natrháme rukami na kúsky.
7. Odpočinuté cesto rozdeľte na časti a rozvaľkajte na tenkú vrstvu nakrájanú na kosoštvorcové kúsky.
8. Do čistej misy nalejte časť kuracieho vývaru a vo zvyšku zavarte kúsky cesta.
9. Do tanierov poukladáme kúsky cesta, na ne kuracie mäso, opraženú cibuľku a vedľa nich položíme misku s vývarom.
2. Korenený kurací beshbarmak
Ingrediencie:
Malé kurča;
4 cibule;
1 mrkva;
Čerstvý zeler - 4 stonky;
Bobkový list - 2 listy;
Štipka hrášku z nového korenia;
Soľ - 2 čajové lyžičky;
Polovica zväzku petržlenu;
kúsok masla;
Pár vajec;
Múka - 1 sklo;
Slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice.
Spôsob varenia:
1. Kuracie telo varíme vo vode s pridaním jednej cibule, mrkvy a 1 stonkového zeleru asi 3 hodiny.
2. Kým sa korpus varí, vypracujeme cesto: do misky nalejeme pol pohára vody, pridáme soľ, vajce, dobre premiešame a pomaly pridávame múku. Cesto vymiesime do tuha. Cesto zabaľte do plastového vrecka a nechajte 1 hodinu v chladničke.
3. Tri ošúpané cibule nakrájame na kolieska, dáme na panvicu s hrubým dnom, polejeme trochou rastlinného oleja a pridáme kúsok masla, za občasného miešania dusíme na miernom ohni asi štyri minúty.
4. Petržlenovú vňať nasekáme nožom nadrobno.
5. Vychladnuté kurča nakrájajte na kúsky, filé oddeľte od kostí.
6. Cesto rozdeľte na časti, každú rozvaľkajte na tenký plochý koláč, nakrájajte na štvorce.
7. Nakrájané štvorce nechajte na doske trochu vysušiť a potom ich uvarte v kuracom vývare.
8. Uvarené štvorce poukladáme na rovnú dosku, poukladáme na ne udusenú cibuľu a mäso, posypeme korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Na petržlenovú vňať opäť položíme vrstvu rezancov, cibule, mäsa, papriky a petržlenovej vňate. Opakujeme niekoľkokrát, na vrch zalejeme vývarom.
3. Originálny kurací beshbarmak
Ingrediencie:
Malé kurča;
4 cibule;
4 mrkvy;
Nové korenie prášok, soľ – po 20 g;
Na cesto:
Voda - 1 pohár;
Pol kilogramu múky;
Vajcia - 3 ks;
Štipka soli.
Spôsob varenia:
1. Korpus varíme v osolenej vode 2,5 hodiny na miernom ohni za stáleho zhadzovania peny. Hotové kura vyberte z vývaru a ochlaďte. Vývar nevylievajte.
2. Vymiesime cesto: do hrnčeka vody pridáme soľ, trochu slnečnicového oleja, vajce, poriadne premiešame a pridáme múku. Vymiesime na husté cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.
3. Na panvici s maslom opečte 3 minúty cibuľu nakrájanú na pol krúžky, pridajte mrkvu nastrúhanú na strednom strúhadle a smažte, kým úplne nezmäkne.
4. Z vychladnutého kurčaťa oddelíme kosti a mäso rukami natrháme na kúsky.
5. Cesto rozdeľte na niekoľko častí, každú rozvaľkajte na tenkú vrstvu, celé vložte do vriaceho vývaru a niekoľko minút povarte.
6. Uvarené palacinky pomaly vyberajte dierovanou lyžicou a ochlaďte.
7. Na každú uvarenú vrstvu rezancov položíme mäso, navrch opraženú zeleninu, všetko zabalíme do obálky a položíme na servírovaciu misu, vedľa nej položíme sklenený pohár s vývarom.
4. Kurací beshbarmak so zeleninou a bylinkami
Ingrediencie:
Kuracie prsia s hmotnosťou pol kilogramu;
Hotové rezance beshbarmak – 2 balenia;
Šalotka - 3 ks;
Pór - 4 stonky;
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
Červené a čierne korenie - 30 g;
Soľ - 20 g;
5 lístkov bazalky.
Spôsob varenia:
1. Do hrnca s vodou nalejte trochu soli, pridajte pór, pridajte kuracie prsia a varte do varu na prudkom ohni. Po uvarení odstráňte penu a varte na miernom ohni do mäkka.
2. Uvarené prsia vyberte a vývar preceďte.
3. Panvicu s vývarom opäť postavte na mierny oheň, pridajte soľ podľa želania a priveďte do varu.
4. Do vývaru vložte 8 plátkov beshbarmachských rezancov a varte niekoľko minút.
5. Vychladnuté prsia rozdeľte na kúsky, odstráňte kosti.
6. Šalotku nakrájame na malé kúsky a na malom množstve oleja opekáme na miernom ohni, kým nezmäkne.
7. Na cibuľu položíme kuracie mäso, navrch dáme rezance beshbarmak, dobre premiešame, podľa potreby dosolíme, pridáme červené a čierne korenie a zohrievame tri minúty.
8. Pri podávaní preložíme všetky ingrediencie na plochý tanier, ozdobíme lístkami bazalky a vedľa položíme misku s vývarom.
5. Kurací beshbarmak v pomalom hrnci
Ingrediencie:
1 stredné kuracie stehno;
Paradajka - voliteľné;
Pár strúčikov cesnaku;
2 cibule;
Banda petržlenu;
Bobkový list;
Polovica koreňa zeleru;
1 mrkva.
Spôsob varenia:
1. Kuracie stehno, mrkvu, ošúpanú cibuľu, umytý zeler, bobkový list a akékoľvek korenie vložte do nádoby multivarkára, naplňte ju 2 litrami vody, nastavte prístroj do režimu „polievka“ a varte 2 hodiny.
2. V samostatnej panvici uvarte rezance.
3. Druhú cibuľu ošúpeme, nakrájame na pásiky, vložíme do hrnčeka a zalejeme kuracím vývarom.
4. Rezance poukladáme na servírovaciu misu, navrch poukladáme mäso a cibuľu oddelenú od kostí, všetko zalejeme vývarom a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, môžeme dať trochu paradajok.
6. Beshbarmak kura so zemiakmi
Ingrediencie:
Malé kuracie telo;
6 zemiakových hľúz;
Pár mrkvy;
3 cibule;
Čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
Soľ, nové korenie, korenie na kuracie mäso - každá 1 lyžička;
2 bobkové listy;
Múka - 12 lyžíc. lyžica;
Trochu slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso uvaríme vo vode s pridaním mrkvy, vetvičky petržlenu, bobkových listov, korenia a soli.
2. Varený korpus vyberte z vývaru spolu s mrkvou, vývar prefiltrujte.
3. V samostatnej panvici uvarte ošúpané zemiaky nakrájané na veľké kúsky.
4. Cibuľu nakrájame na pásiky a na miernom ohni opražíme na oleji, kým nezmäkne.
5. Zo zmesi vody, múky, vajec a soli vymiesime pevné elastické cesto. Cesto necháme pol hodiny odpočívať.
6. Cesto rozdeľte na časti, rozvaľkajte na ploché koláče s hrúbkou 2 mm a nakrájajte na kúsky v tvare kosoštvorca.
7. Vo vriacom vývare uvaríme diamanty.
8. Oddeľte kurča od kostí, mäso nakrájajte na kúsky.
9. Na rovnú servírovaciu dosku poukladáme vrstvy uvarených zemiakov, rezancov, kuracieho mäsa, cibule, navrch ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy, posypeme bylinkami, zalejeme malým množstvom vývaru.
Existujú dva hlavné spôsoby podávania, ale to neznamená, že nemôžete podávať kurací beshbarmak vlastným spôsobom:
1. Budete potrebovať štyri taniere, na prvý dajte rezance, na druhý zeleninu a na tretí kuracie mäso. Štvrtý tanier dostane hosť, v ktorom samostatne zostaví svoj kurací beshbarmak. Okrem toho vložte misku s kuracím vývarom a misku s rôznymi nasekanými bylinkami.
2. Na jeden hlboký servírovací tanier položte niekoľko rezancových listov vo vrstvách, potom naň kuracie mäso a potom zeleninu. Všetky suroviny zalejeme vývarom a posypeme bylinkami.
História beshbarmaku
Keď sa ponoríme do minulosti, je veľmi ťažké určiť, kto a kedy prvý pripravil jedlo z beshbarmaku. Je známe, že pochúťka horúceho vareného mäsa s kučeravými rezancami (salma) bola vždy veľmi populárna a medzi turkicky hovoriacimi národmi bola len nečinnou pochúťkou. Ak veríte historickým faktom: predkovia Kazachov, Kirgizov či Tatárov boli kočovníci, ktorí nepoužívali príbor a jedli jedlo rukami, a práve tento moment a niekoľko informácií o pôvode slov „besh“ a „barmak“ “, ktorý je preložený z turkického jazyka ako „päť“ alebo „päť prstov“, nám dáva názov beshbarmak.
Beshbarmak, pripravený z akéhokoľvek mäsa, ale častejšie z jahňacieho, konského alebo ťavieho mäsa, a dnes zostáva hlavným národným jedlom pre Kazachov na sviatok. Dobytok sa zabíja špeciálne pre vážených hostí. Muži vždy narábajú s mäsom, nakrájajú ho a ponoria do obrovských kotlov, kde môžu spolu s ním uvariť zemiaky a rezance zmiešané ženami. Práve domáce kučeravé rezance, ktoré k jedlu neodmysliteľne patria, použijeme v tomto recepte. Keďže však nemôžeme podávať jedlo z koňa, tým menej z ťavy, pripravíme v súlade so všetkými pravidlami kurací beshbarmak, ktorý svojou úžasnou chuťou a zvláštnym vzhľadom v žiadnom prípade nezaostáva za hlavným.
Jednoduché ingrediencie pre komplexné jedlo
Na salmu (rezance)
- Pšeničná múka - asi 400 gramov
- Soľ - 5 gramov
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Kefír 2,5%. – 200 ml
Na sorpu (vývar)
- Kuracie mäso - 1 jatočné telo
- Voda – 3 litre (na vývar) + 200 ml (na marinádu)
- Zemiaky - 10 kusov
- Cibuľa - 2 hlavy
- Petržlen - 1 zväzok
- Ocot 9% - 5 gramov
- Bobkový list - 1 kus
- Soľ - 20 gramov
- Cukor - 5 gramov
Produkty sú napoly pripravené! Musíme byť trpezliví, náš recept nie je jednoduchý. Horúce jedlo beshbarmak, krok za krokom recept s fotografiami.
Varenie beshbarmaku
- Kuracie telo po odstránení kože a tukových záhybov z oblasti krku a chvosta dobre umyjeme.
- Vložte kurča do 5-litrovej panvice, úplne ju naplňte vodou (o niečo viac ako tri litre), položte ju na sporák a počkajte, kým sa uvarí.
- V tomto čase pripravte cesto na beshbarmak, najskôr preosejte múku do nádoby a pridajte trochu soli, potom do nej rozbite jedno vajce.
- Pomocou 200 ml pohára pridajte do zmesi kefír a začnite všetko dôkladne miešať.
- Cesto dôkladne vymiesime, v prípade potreby pridáme ďalšiu múku.
- Žemľu vložíme do jednorazového vrecka a odložíme na chladné miesto, pre nás je to chladnička.
- Vývar začne vrieť a je potrebné rýchlo odstrániť hluk (penu), čo robíme.
- Je čas pridať soľ.
- Po uistení sa, že tekutina s korpusom vyvrela, znížime teplotu a prikryjeme pokrievkou.
- Časujeme 120 minút, pre nás sú to dve hodiny na chodítku s časovačom v sporáku. Proces varenia sa začal.
- Umytú a dobre ošúpanú zeleninu a cibuľu vložte do misky s vysokými stenami, zalejte vodou a nechajte. Voda pomôže zbaviť sa horkosti cibule a prebytočného zemiakového škrobu a zelenina získa sviežosť.
- Aby nedošlo k zdržaniu technologického postupu v našom komplexnom recepte, maximálne využijeme každú dostupnú voľnú minútu a v tejto fáze pripravíme kučeravé rezance (salmu), na ktoré cesto rozvaľkáme na veľký tenký plochý koláč, posypanie povrchu stola a našej vrstvy múkou.
- Veľmi ostrým nožom vymodelujeme štvorce alebo kosoštvorce a necháme ich až do požadovaného momentu.
- Naša veľká cibuľová hlava tiež nestrácala čas a dala všetku horkosť vode a teraz ju budeme marinovať, ale najprv ju nakrájame na polovičné krúžky a dáme do nádoby.
- Zmiešajte s cukrom, najlepšie rukami, mierne premiešajte.
- Pridajte stolový ocot v množstve čajovej lyžičky do pohára studenej, ale prevarenej vody.
- Zakryte našu cibuľu zriedenou marinádou a nechajte ju, kým nebude potrebná.
- Ošúpeme malú cibuľovú hlavu a objímajúc bobkový list ju posielame do vývaru.
- Nasekajte petržlenovú vňať, ale nie nadrobno.
- Prišiel rad na zemiaky. Vyskočte z vody a vráťte sa do vody asi na 30 minút.Vďaka týmto vodným procedúram sa stane obzvlášť drobivým a po nasiaknutí kuracím tukom bude jemné a neskutočne chutné.
- Kuracie telo opatrne vyberte veľkou štrbinovou lyžicou do vysokej nádoby a otočte ho na misku, bez toho, aby ste ho oddeľovali od kostí, nechajte ho prikryté a snažte sa, aby bolo mäso podľa možnosti horúce.
- Nastal čas uvariť salmu, opatrne ju vložte do nášho vývaru a varte, kým nevypláva na povrch.
- Obdĺžniky zachytíme na tanier, odstránime prebytočnú tekutinu a mierne ochladíme.
- A zemiaky si už pýtajú ísť von. Odstráňte ho na tanier a zlikvidujte zvyšný vývar.
- Nakladanú cibuľu vložte do inej nádoby a vytlačte.
- Začneme záverečnú fázu prípravy: položte kučeravé rezance na misku okolo kurčaťa, posypte nakladanou cibuľou a bylinkami.
- A mohli by sme oznámiť, že beshbarmak je hotový, no takmer sme zabudli na jeden dôležitý bod – vývar (sorpa). Je zvykom, že Turci po beshbarmaku podávajú polievku, ale náš recept je špeciálny a líši sa od národného kazašského jedla. Nalejte sorbu do misiek, zvlášť pre každého hosťa, a podávajte spolu s kulinárskym majstrovským dielom.
- Príprava beshbarmaku je hotová!
- Neskrývame skutočnosť, že pochúťka je fantáziou nášho šéfkuchára, ale berúc do úvahy všetky špeciálne pravidlá turkickej národnej kuchyne, vďaka ktorým je beshbarmak nielen lahodným sviatočným jedlom, ale aj veľmi zdravým.
Je jednoducho nemožné odtrhnúť sa od jedla. Povedzme si však v tajnosti, že ak skonzumujete kurací beshbarmak vo väčšom množstve ako jednu porciu, telu určite neuškodí, a to všetko preto, že sa pri príprave používa: varené kuracie mäso, zemiaky, čerstvá cibuľa a bylinky.
A viac o výhodách
- Ľahko stráviteľné kuracie mäso, pozostávajúce z mäkkých vlákien, sa považuje za diétne. Cenná bielkovina, ktorú má kura a pôsobivý komplex vitamínov B, je základom pre stavbu tela. S tým všetkým, varené kuracie mäso nie je vysoko kalorické.
- Všetkých obľúbený zemiak, čo by ste bez neho robili? Je obohatený o vitamíny B, C, E, PP, K a iné a obsahuje veľké množstvo horčíka, draslíka, vápnika, je nízkokalorický, a preto je vhodný pri diétach.
- „Zelená – aj v Afrike je zelená! Všetky cenné a užitočné vitamíny sú obsiahnuté v petržlenovej vňate a kôpru a vo veľkých množstvách, môžu sa jesť bez obmedzení.
- Cibuľa „chodiaca vitamínová“ nie je len potravinou, ale aj ľudovým liekom so zázračnými vlastnosťami. Asistent pri prevencii prechladnutia, opakovaných infarktov, nespavosti, ochorení vlasov a mnohých ďalších známych zdravotných problémov.
Hlavné produkty použité v našom recepte sú diétne a nízkokalorické, ako vidíme, a neskôr sa pokúsime zhodnotiť výhody a mimoriadnu chuť prípravou kuracieho beshbarmaku.
Čo máme dnes na obed? Poďme pripraviť ľahšiu verziu známeho turkického jedla - „Beshbarmak“. Tradičný beshbarmak je veľa vareného mäsa, bohatý vývar (sorpa) a jemné domáce kučeravé rezance (salma).
Náš beshbarmak je vyrobený z celého kuracieho mäsa. Jedlo je vhodné na veľkú rodinnú hostinu. Ukáže sa to ako pomerne ekonomická a užitočná možnosť. Kuracia sorpa je takmer diétna a varená kuracia dužina je jemnejšia ako akékoľvek iné mäso vhodné na beshbarmak.
Ingrediencie na prípravu beshbarmaku z celého kurčaťa s nakladanou cibuľou sú neskutočne jednoduché.
Najprv si uvaríme kuracie sorba (vývar). Po odstránení vnútorností vtáka opláchnite vodou. Vložte do veľkého hrnca. Pridajte bobkový list, čierne korenie, čerstvé stonky kôpru.
Kuracie mäso podlejeme studenou vodou. Položte panvicu na sporák. Priveďte vývar do varu. Odvápnenie. Prepnite na nízku teplotu. Panvicu prikryte pokrievkou. Kuracie mäso varíme vo vývare aspoň 3 hodiny. Počas procesu varenia musí byť vývar solený. Len to nepreháňajte. Voda sa vyvarí, takže nepotrebujete toľko soli. Je lepšie pridať soľ neskôr.
Kým sa nám na panvici dusí kura, zamiesime si cesto a pripravíme si domáce rezance (salmu) na beshbarmak.
Pšeničnú múku preosejeme do misky. V múke urobíme jamku. Rozbijeme kuracie vajce. Pridajte soľ.
Začneme miesiť nekysnuté cesto na domáce rezance. Počas procesu pridajte ľadovú vodu. Pred použitím by sa mal v mrazničke uchovávať pohár vody. Vymiesime cesto, ale postupne pridávame vodu. Potrebujeme zrolovať pevný, jednotný drdol.
Vďaka veľmi studenej vode bude mať cesto dosť elastický základ, príjemný a hladký na dotyk.
Hotové cesto vložte do vrecka a vložte do chladničky na 1,5 hodiny.
Vychladnutú žemľu treba rozdeliť na štyri časti.
Každú časť rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Pri vaľkaní používame múku.
Pomocou noža na krájanie cheburekov vytvarujeme domáce rezance. Rezance pre beshbarmak môžu mať štvorcový alebo obdĺžnikový tvar. Dôležité je, aby bolo cesto riedke a riedke.
Naložíme cibuľu. Pôjde okrem vareného kuracieho mäsa a domácich rezancov. Ošúpeme a nakrájame na tenké polovičné krúžky.
Zalejte vriacou vodou, aby ste zabili horkosť. Pridajte stolový ocot. Ak má cibuľa naďalej horkú chuť, pridajte lyžičku cukru.
Cibuľu pretlačíme a zmiešame s čerstvým kôprom. Kôpor sa musí najskôr nasekať. Nakladanú cibuľu necháme vychladnúť.
Vráťme sa k nášmu vývaru. Naše kura bolo dobre uvarené. Po uvarení sa musí vybrať dierovanou lyžicou na misku. Prikryjeme miskou, aby zostalo teplé.
Vývar bol bohatý a veľmi chutný. Scedíme.
Rezance na beshbarmak uvaríme vo vriacom vývare. Počas varenia opatrne miešame dierovanou lyžicou.
Položte rezance na tanier okolo uvareného kurčaťa. Mojej rodine stačí polovica jatočného tela. Ak je vo vašej rodine viac ako štyria ľudia, potom všetko varené kura umiestnite na veľkú misku.
Beshbarmak je posypaný nakladanou cibuľou. Vyskúšajte to, jedlo sa ukázalo ako výživné, zdravé a veľmi, veľmi chutné. Varené kura v kombinácii s nakladanou cibuľou a tenkými figúrkami z vareného cesta - mmm, mňam.
Obzvlášť chutné je, ak kúsok kurčaťa s cibuľou zabalíte do rezancov. Všetko prepláchneme vývarom, ktorý podávame v miskách alebo miskách.
