Ako vyrobiť kuracie klobásy. Domáca kuracia klobása - najchutnejší recept

Čo môže byť chutnejšie ako šťavnatá, lahodná domáca klobása?
Túžba ochutnať kúsok tejto pochúťky bojuje so strachom z priberania a zničenia postavy, pretože takáto klobása býva väčšinou veľmi mastná.
Ale nebuďte naštvaní, existuje cesta von. Z kuracieho mäsa pripravíte rovnako chutné, no oveľa menej kalorické jedlo – klobásu.
Mlieko obsiahnuté v recepte ho robí šťavnatým a jemným, takže ho nezistíte ako suché. A cesnak s koriandrom a paprikou dodajú pikantnosť a vôňu našej domácej kuracej klobáske v črevách.

Informácie o chuti Hlavné jedlá z hydiny

Ingrediencie

• Kuracie prsia - 1 kg;
• Kuracie stehná - 1 kg;
• Mlieko - 1 sklo;
• Sušené mlieko - 2 polievkové lyžice. l.;
• Cukor - 2 lyžičky;
• Paprika - 2 lyžičky;
• Koriander - 1/2 lyžičky;
• Cesnak (sušený) - 1/2 lyžičky;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Bravčové črevá (nakrájané na kusy nie dlhšie ako 1 m, najlepšie 30-60 cm).

Ako variť kuraciu klobásu doma v čreve

Stehná sa zbavia kože, potom sa nakrájajú a odstránia sa kosti a červené mäso sa nakrája na malé kúsky.


Prsia sú tiež jemne nakrájané a porazené v mixéri (alebo skrútené v mlynčeku na mäso - v tomto prípade je potrebné 2 krát skrútiť), aby sa mleté ​​mäso zmenšilo, rovnomernejšie a jemnejšie.


Do mletého mäsa pridáme kúsky červeného mäsa, sušené mlieko, koreniny, soľ a rukami dôkladne premiešame.


Potom pridajte čerstvé mlieko a znova dobre premiešajte.


Črevo sa vyčistí, dôkladne umyje a skontroluje sa celistvosť naliatím vody.
Jeden koniec čreva sa nasadí na špeciálny nástavec mlynčeka na mäso (odstráni sa nôž a mriežka), pričom sa jeho spodný koniec zviaže závitmi. Namiesto trysky (ak žiadna nie je) použite odrezané hrdlo z plastovej fľaše.
Vnútorné črevá naplníme mletým mäsom, nie však natesno (aby pri varení nepraskli), horný koniec čreva zviažeme niťou.

Výsledné klobásy sa na niekoľkých miestach prepichnú (aby počas varenia nepraskli), opatrne sa spustia do panvice, kde už vrie osolená voda, a varia sa asi 20 minút pri nízkej teplote.


Uvarenú domácu kuraciu klobásu opatrne vyberieme z panvice, počkáme, kým trochu vyschne, a na panvici ju zľahka opečieme z oboch strán.


Toto jedlo podávame s pikantnou horčicou a ľahkým zeleninovým šalátom.

Teaser sieť

Ponúkame ďalší recept na kuraciu klobásu doma v čreve (rýchlo).

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 0,5 kg;
• Smotana 20% tuku - 0,5 šálky;
• Vaječný bielok - 2 ks;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Soľ - 1 lyžička;
• Mletá paprika - podľa chuti;
• Mletá čili paprička - podľa chuti;
• Škrob (zo zemiakov) - 1 lyžička;
• Hrubé črevá (pripravené).

Príprava:

Prsia sa dôkladne rozomelú v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
Pridajte všetky ingrediencie do mletého mäsa a premiešajte mixérom.
Črevá sú naplnené mletým mäsom (voľne), konce sú zviazané pevnou niťou.
Klobása sa na niekoľkých miestach prepichne a varí sa vo vriacej vode do mäkka, asi 10-15 minút.
Klobása sa dá aj grilovať do chrumkava.

Užitočné tipy:

• Kurkumu môžete dať do mletého mäsa, dodá jedinečnú vôňu a osvieži prirodzenú sivastú farbu prírodnej klobásy.
• Odporúča sa namočiť kura cez noc do mlieka, jeho mäso bude mäkšie.
• Pre spestrenie môžete do mletého mäsa pridať tvrdý syr nakrájaný na malé kocky alebo papriku.

Stačí zájsť do akéhokoľvek supermarketu a oči sa mu rozletia z množstva rôznych produktov. Obľúbená je najmä sekcia s klobásami a klobásami.

Zdá sa, že láska k týmto výrobkom v našej krajine sa prenáša už od sovietskych čias, keď ľudový komisár pre potravinársky priemysel Anastas Mikoyan podpísal objednávku na výrobu klobás s názvom: Doctorskaya, Lyubitelskaya, Chaynaya a tak ďalej.

Kuchynský riad

Nie je žiadnym tajomstvom, že prítomnosť kuchynských spotrebičov uľahčuje ľudstvu život, takže v súčasnosti prakticky neexistuje žiadny domov, kde by chýbal. Mnoho ľudí používa elektrické mlynčeky na mäso, pekárne na chlieb, odšťavovače a samozrejme mixéry. Posledne menované sa pevne usadili v živote moderných ľudí. Preto nie je problém použiť mleté ​​kuracie mäso alebo napríklad hovädzie mäso.

Tým, že príprave tohto lahodného pokrmu venujete polhodinu svojho času, môžete si byť istí kvalitou produktu, pretože do domácich párkov z mletého kuracieho mäsa nikto nebude dávať farbivá ani konzervanty. Klobásy sa jednoducho roztopia v ústach a správne zvolené korenie urobí ich chuť jedinečnou. Pozrime sa na niekoľko receptov na toto jedlo.

Mleté kuracie párky v potravinovej fólii

Toto jedlo okrem mletého kuracieho mäsa obsahuje: maslo, kuracie vajce, koriander, soľ, čierne korenie, mletú červenú papriku a mlieko.

Vezmite pol kila a prejdite cez mlynček na mäso. Prípadne namiesto mletia môžete mäso jemne nasekať nožom. Päťdesiat gramov masla sa rozdrví (prechádza cez mlynček na mäso) a zmieša sa s mletým mäsom.

Jedno kuracie vajce sa rozbije do misky s pripraveným mletým mäsom, naleje sa sto gramov mlieka, pridá sa koriander, soľ, červená paprika a čierne korenie a všetko sa dobre premieša. Ak je mleté ​​mäso mäkké a nedrží svoj tvar, môžete ho zahustiť dvoma lyžičkami mletých sušienok.

Proces varenia

Ďalším krokom je príprava samotných klobás. Aby ste to urobili, vezmite si trochu mletého mäsa, z ktorého sa tvoria malé klobásy. Každá klobása by mala byť zabalená do potravinovej fólie v niekoľkých vrstvách a konce by mali byť zviazané niťou.

V hrnci prevarte vodu, pridajte trochu hrubej soli a párky po jednom ponorte do tekutiny. Varia sa asi dvadsať minút. Potom ich musíte vybrať a opatrne odstrániť fóliu. Na panvici rozohrejeme zmes masla a slnečnicového oleja a každú klobásu opečieme zo všetkých strán. Mleté kuracie klobásy vo filme sú pripravené.

Vo všeobecnosti majú recepty na výrobu kuracích párkov spoločný základ – samotné kuracie mäso, vajcia, mlieko a korenie. Menia sa len spôsoby varenia a prítomnosť cesnaku a cibule. Pozrime sa na ďalší recept.

Mleté kuracie klobásy v rúre

Toto jedlo obsahuje mrkvu, cibuľu, cesnak, vajce, soľ a kuracie filety. Vezmite kilogram kuracieho filé a vložte ho do mlynčeka na mäso alebo do mixéra, ale tak, aby ste cítili kúsky mäsa. Dve cibule a jedna stredná mrkva sa olúpajú, umyjú, nasekajú a na pár minút dusia na panvici, kým nezmäknú.

Do filé sa vloží vyprážaná zelenina, vytlačí sa cesnak a rozbije sa vajíčko. Zostáva už len dosoliť podľa chuti. Všetko sa dobre premieša a mleté ​​​​mäso je hotové. Nechá sa na stole asi tridsať minút a potom sa vytvoria klobásy.

Aby ste to urobili, vezmite fóliu a nakrájajte ju na malé obdĺžniky. Ak je fólia tenká, urobte dve vrstvy, do každej vložte trochu mletého mäsa a zrolujte do tvaru cukrovinky. Rúra sa vyhreje na 180 stupňov a klobásy sa pečú tridsať minút.

Mleté kuracie klobásy podľa tohto receptu sú veľmi chutné. Päť minút pred pripravenosťou môžete alobal rozbaliť, zapnúť gril a piecť do zlatista. Miska je pripravená.

Záver

Takéto klobásy sa podávajú s akoukoľvek prílohou - varené alebo vyprážané zemiaky, zemiaková kaša alebo brokolica, dusená kapusta, cestoviny s paradajkami atď. Existuje veľa druhov, ale kuracie mäso sa varí oveľa jednoduchšie a rýchlejšie.

Ak sa o klobáse začnete rozprávať v úplne iných podnikoch, určite si vypočujete príbeh o človeku, ktorý ju po účasti na výrobe navždy odmietol jesť. Nehádajme sa o jeho spoľahlivosti, pretože každý má pochybnosti o integrite výrobcov.

Pre tých, ktorí nie sú pripravení vzdať sa svojej obľúbenej pochúťky, nezostáva nič iné, ako pripraviť si kuraciu klobásu doma, pričom sa postarajú o kvalitu produktov zahrnutých v jej zložení.

Ponúkam vám cenovo dostupný a diétny recept bez bravčovej masti. Uvaríme v prírodnom črievku, mäso namočíme do čerstvej smotany pre šťavnatosť a chuť zvýrazníme pridaním cesnaku.

Kuracia klobása v črevách doma

Kuchynské náradie: doska na krájanie, nôž, miska, mlynček na mäso s nástavcom na plnenie klobás, 5-6 litrový kastról, panvica, sporák.

Ingrediencie

• Vyberte si čerstvé, chladené kuracie mäso, nie mrazené.
• Kuracie stehná sú pre náš účel ako stvorené. Pri nákupe treba počítať s tým, že nepoužijeme kosti, kožu a chrupavky a tie tvoria 40-45% z celkovej hmotnosti.
• Klobása zo samotných kuracích pŕs, nech sa doma akokoľvek snažíte, bude trochu suchá. Najlepšie je kupovať oba druhy mäsa: biele a červené v pomere 1:2.
• Smotanu možno použiť s menším množstvom tuku alebo ju nahradiť mliekom, čo však o niečo zhorší konečný výsledok.

Príprava krok za krokom

Varenie mletého mäsa

Varenie klobásy

1. Vezmeme mlynček na mäso. Črevo nasadíme na trysku na plnenie klobásy. Vložte šnek, trysku, utiahnite maticou. Na tento proces nie sú potrebné nože. Vložte časť mletého mäsa do nádoby na mäso. Zapneme mlynček na mäso a po čakaní, kým mleté ​​mäso, vytlačením vzduchu, naplní trysku, vypneme ju. Hrot čreva stiahneme a zviažeme na uzol. Znovu zapnite mlynček na mäso a naplňte klobásu. Črevo neplníme príliš tesne, aby sa nám pri varení klobásy neroztrhlo. Jednou rukou vložíme nasekané mäso do mlynčeka na mäso, druhou po troškách posúvame črevo, pričom upravujeme hustotu plnky. Na konci musíte nechať 4-5 cm prázdneho čreva, aby ste ho zviazali uzlom.
   
   
2. Hotovú klobásu môžeme na niekoľkých miestach previazať špagátom alebo rozdeliť na časti. Aby sme to dosiahli, po zmeraní požadovanej dĺžky rozptýlime mleté ​​mäso pozdĺž čreva doprava a doľava, aby sme vytvorili voľnú plochu.
   
   
3. Črevo narežeme a zviažeme na uzly. Ak konce nie sú dostatočne dlhé, môžete ich zviazať hrubou niťou alebo špagátom. Rovnakým spôsobom naplňte zvyšok párkov. Črevo po celej dĺžke prepichneme tenkou šijacou ihlou, aby ho pri varení vzduch vo vnútri nepretrhol.
   
   
4. Naplňte 5-6 litrovú panvicu vodou asi do 2/3 a položte ju na sporák. Soľte rovnakým spôsobom ako pri varení halušiek. Vložte klobásu do intenzívne vriacej vody. Pridajte 2-3 bobkové listy.
   
   
5. Keď sa varenie obnoví, párky varte 15 minút, potom ich opatrne vyberte a nechajte uschnúť.
   
   
   

   Varená klobása by sa mala uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3 dni. Pre dlhodobé uchovanie je lepšie umiestniť ho do mrazničky. Pred podávaním musí byť klobása vyprážaná.

6. Za týmto účelom zohrejte panvicu, nalejte na ňu 30-40 ml rastlinného oleja a rozložte pripravené krúžky. Smažte ho na strednom ohni, najskôr na jednej strane do zlatista. Potom ho otočte, prikryte pokrievkou a druhú stranu priveďte k lahodnej rume.
   
   
7. To je všetko, naše jedlo je pripravené, môžeme ochutnať.
   
   

Video recept

Pozrite si video, aby ste sa presvedčili, že chutnú domácu kuraciu klobásu si pripravíte aj doma a recept neskrýva žiadne komplikácie ani záhady.

Ako a s čím podávať

Horúce klobásy nakrájajte na porcie a podávajte ako druhý chod. Príloha môže byť úplne čokoľvek: od našej obľúbenej pohánkovej kaše až po dusenú kyslú kapustu, ktorá sa k podobnému jedlu podáva v Nemecku. Horčica, rôzne horúce omáčky a šalát z čerstvej zeleniny nebudú vôbec zbytočné.

Po vyprážaní sa klobása môže ochladiť a nakrájať na krúžky a podávať ako občerstvenie: samostatne alebo ako súčasť mäsového taniera.

• Črevá pred použitím dôkladne prepláchnite a skontrolujte, či sú dobre vyčistené. Nedostatočne ošetrené miesta je potrebné vyčistiť tupou stranou noža.
• Ak chcete zlepšiť kĺzanie čriev, namažte výrobník klobás rastlinným olejom alebo iným tukom.
• Aby bola klobása šťavnatejšia, môžete k mäsu pridať 200 – 300 g čerstvej bravčovej masti.
• V prípade potreby môžete sadu korenín rozšíriť. Biele a nové korenie, sladká paprika a mleté ​​čili, muškátový oriešok a slnečnicový chmeľ harmonicky zapadnú.

Ďalšie možnosti varenia

Ak sa vám môj príbeh o tom, ako pripraviť kuraciu klobásu doma, zdal neúplný, prečítajte si článok - o varení domácej klobásy v črevách - pravdepodobne odpovie na vaše otázky.

Pozrite sa na recept na najchutnejšiu domácu klobásu, možno je to možnosť, ktorú by ste si mali pripraviť na budúcu dovolenku. Pripravíte ho bez väčšej námahy a času a okrem toho finančná investícia, ktorú si toto jedlo vyžaduje, bude veľmi skromná.

Navrhujem, aby ste to urobili sami. Uisťujem vás, že ani netušíte, aké je to chutné. Pre milovníkov údeného mäsa je tu úžasný recept na surovú údenú klobásu.

Napíšte do komentárov, či sa vám môj recept páčil. Ak máte vlastné skúsenosti, podeľte sa o ne alebo dajte užitočné rady. Dobrú chuť!

Dnes nie je ľahké nájsť na pultoch obchodov chutnú klobásu zodpovedajúcej kvality. Zloženie väčšiny produktov ponecháva veľa na želanie. Preto by ste ich pre svoju rodinu mali pripraviť sami. Domácu kuraciu klobásu si môžete pripraviť veľmi chutne a jednoducho.

Aby bol výrobok obzvlášť šťavnatý a chutný, musíte si vziať nielen kuracie mäso, ale aj bravčovú masť.

Ingrediencie:

• 1,5 kg kuracieho mäsa,
• 2,5 m bravčové črevá,
• 280 g čerstvej bravčovej masti,
• soľ,
• 1 polievková lyžica. ťažký krém,
• cesnak a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Mäso sa odreže zo všetkých častí jatočného tela a naseká sa nadrobno.
2. Kuracie mäso sa spolu s bravčovou masťou, soľou, cesnakom a korením mení na mleté ​​mäso. Po dôkladnom miesení sa do hmoty naleje smotana a na pár hodín sa odošle na chladné miesto.
3. Na vypchávanie čriev sa používa špeciálny nástavec na mlynček na mäso. Nenapĺňajte obrobok príliš tesne.
4. Uzly sa viažu každých 55-65 cm.
5. Zostáva len prepichnúť črevo ihlou každých 8-9 cm a variť ho 25 minút v slanej vode. Pred jedlom môžete klobásu vyprážať na akomkoľvek oleji.

Diétne - kuracie prsia

Na zníženie obsahu kalórií v hotovej klobáse by ste mali používať iba filé z hydiny.

Ingrediencie:

• pol kila pŕs,
• 90 ml mlieka,
• 2 kuracie vaječné bielka,
• strúčik cesnaku,
• štipka mletej papriky,
• malý lyžicu soli a rovnaké množstvo zemiakového škrobu.

Príprava:

1. Kusy filé sa rozdrvia pomocou mixéra. Výsledná hmota sa osolí, posype škrobom, nasekaným cesnakom a korením.
2. Po pridaní mlieka a bielkovín sa ingrediencie opäť dôkladne premiešajú. Posledný produkt je potrebný, aby sa miska pri krájaní nerozpadla.
3. Mleté mäso sa rozloží na pergamenový papier a rozloží sa po celej dĺžke listu. Vytvorí sa klobása, ktorá sa na oboch stranách pevne zviaže niťou. Obalujú tašku pozdĺžne aj priečne, aby výrobok nestratil svoj tvar.
4. Klobásu varíme vo vriacej vode 40-45 minút.
5. Zostáva len dať ho na pár hodín do chladničky.
6. Aby klobása mala chutnú farbu, môžete do nej pridať repnú šťavu vo fáze miešania mletého mäsa.

S pridaným bravčovým mäsom

Je lepšie brať chudé mäso bez prebytočného tuku.

Ingrediencie:

• 1,5 kg bravčového mäsa a
• 800 g kuracieho mäsa,
• veľká lyžica soli,
• celá hlava cesnaku
• 120 ml mlieka,
• štipka horčičných semienok, koriandra a čierneho korenia,
• kúsok masla,
• 3 m čreva.

Príprava:

1. Mäso a kuracie mäso nakrájame na kocky, osolíme, posypeme korením, necháme prejsť mlynčekom na mäso a necháme cez noc v chlade marinovať.
2. Ráno sa do zmesi pridá prelisovaný cesnak a vychladené prevarené mlieko. Nechá sa ešte niekoľko hodín.
3. Zostáva len naplniť škrupiny výslednou zmesou, zviazať ich do krúžkov, prepichnúť na niekoľkých miestach ihlou a variť v slanej vode 45 minút. Produkt by počas procesu nemal vrieť.
4. Hotová klobása je namazaná maslom a varená na plechu v rúre ďalších 25 minút.

Kuracia varená klobása

Toto je najjednoduchší recept na domácu klobásu, ktorá nevyžaduje ani bravčové črevá.

Ingrediencie:

• 960 g kuracieho filé,
• 2 vybrané vajcia,
• 2 veľké lyžice zemiakového škrobu,
• soľ, korenie a cesnak podľa chuti,
• 120 ml mlieka.

Príprava:

1. Pomocou mixéra alebo kuchynského robota sa hydina a cesnak premenia na hladké pyré. Podľa chuti môžete do filé pridať aj bravčovú masť.
2. Do mletého mäsa sa pridáva soľ, korenie, celé vajcia, škrob a kravské mlieko. Pomocou mixéra dôkladne premiešajte ingrediencie.
3. Zmes sa naleje do naolejovaných keramických foriem a pečie sa vo veľmi horúcej rúre 40 minút. Hotovú klobásu je možné zabaliť do fólie a uložiť do chladničky.

So želatínou vo fólii

Na prípravu domácej klobásy podľa tohto receptu nemusíte používať črevá ani sa trápiť s mlynčekom na mäso.

Ingrediencie:

• 1 kg kuracích stehien,
• ½ malého každého lyžice špeciálneho korenia na kuracie mäso a mleté ​​čierne korenie,
• 15 g kvalitnej želatíny,
• 2 veľké lyžice majonézy,
• malý lyžica soli,
• 7-8 strúčikov cesnaku.

Príprava:

1. Kuracie mäso spolu s kožou je nakrájané na malé kocky. Osolí sa, okorení, okorení vybraným korením a prelisovaným cesnakom.
2. Po pridaní majonézy sa mleté ​​mäso dôkladne prehnetie. Zostáva do zmesi naliať želatínu a znova premiešať všetky ingrediencie.
3. Mleté mäso je rozdelené na 4 časti, z ktorých každá je zabalená v potravinovej fólii. Z hmoty vznikajú úhľadné klobásky. Sú zabalené vo fólii ako cukríky.
4. Miska sa pečie hodinu v horúcej rúre.
5. Ďalej ho budete musieť vložiť na noc do chladničky. Klobásu možno skladovať najviac 5 dní.

Recept s bravčovými črevami

Mlieko alebo smotana v recepte spôsobia, že mäso bude mäkké a jemné. Toto je produkt, ktorý musíte mať.

Ingrediencie:

• 900 g kuracích pŕs a rovnaké množstvo kuracích stehien,
• 2 malé lyžice kryštálového cukru a rovnaké množstvo papriky,
• štipka sušeného cesnaku a koriandra,
• 1 polievková lyžica. hustá smotana alebo mlieko,
• 2 veľké lyžice sušeného mlieka,
• soľ,
• bravčové črevá, nakrájané na 40-60 cm kúsky.

Príprava:

1. Mäso zo stehna a filé prechádza cez mlynček na mäso. Pridáva sa k nemu sušené mlieko, soľ a vybrané korenie.
2. Ďalej sa pridá smotana alebo čerstvé mlieko. Prísady sa dobre premiešajú.
3. Črevo sa plní mletým mäsom pomocou špeciálneho nadstavca na mlynček na mäso, nie príliš tesne.
4. Prípravky sa varia 20 minút v osolenej vode.
5. Namiesto špeciálneho nástavca na mlynček na mäso môžete použiť hrdlo plastovej fľaše.

5 receptov na domácu klobásu bez použitia čriev - rýchla príprava a úžasná chuť! Toto nie je nejaká surogátka z obchodu, do ktorej sa ktovie čo primiešalo.

Jedná sa o skutočne chutnú a zdravú, a čo je najdôležitejšie, cenovo dostupnú kuraciu klobásu, ktorá sa veľmi ľahko pripravuje doma! Najlepšie na ňom je, že bude vyrobený z vašich obľúbených produktov bez akýchkoľvek neznámych prísad. Navyše sa výborne hodí na raňajky, vo forme chlebíka.

Všimli sme si, že máte radi DIY recepty, najmä mäsové, najmä lacné, najmä od Kostya Shirokaya 🙂 Takže len pre vás, recepty bez vnútorností: diétne ppshnoy z pŕs a mletého mäsa, pečene, z pŕs so želatínou a mnoho ďalších.

Je jednoduchá na prípravu a netrvá dlho, stačí vám mixér a dostanete lahodnú klobásu.

Prečo by ste mali obmedziť spotrebu salámy z obchodu?

Hystéria okolo nebezpečenstva spracovaného mäsa bola obzvlášť silná v októbri 2015, keď BBC uviedla, že „spracované mäso spôsobuje rakovinu“ a The Sun sa nevyhýba titulkom ako „Zabijak vo vašej kuchyni“. WHO zároveň po zhromaždení dostatočného množstva vedeckých údajov zaradila „spracované mäso“ do zoznamu karcinogénov 1. kategórie.

Niekoľko ďalších skutočných hororových príbehov: Existuje rozsiahla štúdia, ktorá skúmala lekárske záznamy 262 195 britských žien a zistila, že konzumácia 9 gramov slaniny (necelý 1 plátok) denne môže výrazne zvýšiť riziko vzniku rakoviny prsníka: rakovina sa vyvinula u 86 % fajčiarov, potom rakovina čreva postihuje „len“ 21 % ľudí, ktorí jedia spracované mäso.

Ale prestaň sa báť, poďme zistiť, čo sa stalo!

Vždy si radi vyberáme ružové, pevné, pekné klobásy a bradavky. Ale práve táto farba naznačuje, že mäso bolo spracované. dusičnany a dusitany. To je to, čo podľa odborníkov mení úplne neškodnú surovinu na karcinogén.

Správnejšie by teda bolo povedať, že nejde o spracované mäso z princípu nebezpečné, pretože... Toto je príliš voľný koncept, ale mäso spracované s dusičnanmi.

Vedci sa domnievajú, že mäsové polotovary sa dajú vyrábať tradičnejšie – pomocou kuchynskej soli a odležania. Samozrejme, pre výrobcov to nie je rentabilné kvôli času. Práve na urýchlenie procesu varenia sa používa dusičnan draselný (liadok) a dusitan sodný.




Samotné nie sú karcinogénne (prírodné dusičnany sa nachádzajú v mnohých zelených zeleninách, ako je špenát a zeler). Počas spracovania však dusičnany interagujú s prvkami obsiahnutými v mäse (hémové železo, amíny a amidy), pričom vytvárajú nitrózozlúčeniny, ktoré poškodzujú bunky výstelky čriev, čo môže viesť k rakovine.

Druhé veľké nebezpečenstvo je trans-tuky.

Výrobcovia potrebujú hustejšie tuky pre určitú štruktúru produktov, a tak začali obohacovať tekuté Omega 6 oleje vodíkom – „čiastočne hydrogenované oleje“, tie isté trans-tuky, ktorých molekulárnu štruktúru naše telo nedokáže rozložiť. Väčšina z nich vyvíja zápal a má tiež zlú vlastnosť, že upcháva tepny. Mimochodom, boli zakázané (nie o Rusku).

Veľa soli. Soli sa nebránime, no musí byť v primeranom množstve.

Kostya Shirokaya ešte nie je pripravená dať znamienko rovnosti medzi slová „mäsové polotovary“ a „rakovina“. Toto všetko sa stále študuje, ale stále odporúčame obmedziť deťom údeniny z obchodu a kŕmiť ich podľa nášho receptu, pretože už v roku 1994 americkí epidemiológovia zistili, že už jeden hot dog týždenne zvyšuje riziko vzniku rakoviny mozgu u detí. , najmä pri nedostatku niektorých vitamínov.

Najchutnejšie recepty na varenie

Užitočné aj pre deti

Tu je jej veličenstvo PP mliečne varené prsia/filé v potravinovej fólii!

Toto je skutočná kanonická klobása s jednoduchým receptom! Obsah kalórií vo varenom mäse je tiež nízky (na 100 gramov): 223 kcal., 15,5 g. bielkoviny, 16,2 g. tuk, 2,4 g. sacharidy.

Hlavnou vecou nie je znepokojovať sa - táto varená klobása nebude mať guráž!

• kuracie filety/prsia – 500 gr.,
• smotana 10% - 200 ml. (možno nahradiť mliekom - 100 ml.),
• vaječné bielka - 2 ks.,
• repná šťava - 30 ml.,
• cesnak - 1 strúčik,
• soľ - 1 lyžička,
• korenie - štipka.

To je dôležité: Pridáme repnú šťavu pre známejšiu červeno-ružovú farbu a jemnú chuť.

Vedeli ste však, že väčšina ľudí dáva pozor na farbu mäsa, uprednostňuje červeno-ružové tóny, hoci práve tomu by sa malo vyhnúť!

Ako na to:

V mixéri opatrne rozdrvte kuracie filé a cesnak: ak nájdete žily, kúsky svalov a tuku, vyberte ho, klobása bude oveľa chutnejšia a jednotnejšia.

Do výsledného mletého mäsa pridajte smotanu alebo mlieko a pokračujte v šľahaní do hladka.

Za stáleho šľahania pridajte do zmesi jeden bielok, repnú šťavu a korenie. Toto je konzistencia, ktorú by ste mali dosiahnuť:






Lyžicou naneste zmes na potravinovú fóliu (2-3 krát preloženú) a vytvorte klobásu.



Je vhodné to urobiť jednoduchým zabalením fólie a zviazaním okrajov. Pre každý prípad zabalíme klobásu do ďalšej vrstvy fólie.



Vo veľkom hrnci prevarte vodu, pridajte klobásu a znova priveďte do varu. Ďalej musíte klobásu variť na miernom ohni asi 30 minút.



Najpríjemnejšia časť: vyberte hotovú klobásu, nechajte ju vychladnúť (je lepšie byť trpezlivý a nedávať ju pod studenú vodu, ale dať uvarený výrobok do cedníka a nechať ho úplne vychladnúť).

Ekonomické diétne vo fólii v rúre

Krásna pečeňová klobása vyrobená zo žalúdka a pečene - je chutná, ľahko sa pripravuje a je úsporná!

Obsah kalórií na 100 g: 258 kcal., 15 g. bielkoviny, 22 g. tuk, 0 gr. sacharidy.

Drobná klobása a správna výživa - prečo nie? Vedľajšie produkty sú v skutočnosti viac ako PP, ale veľa ľudí o tom nevie! Obsah kalórií vo vnútornostiach je nižší ako v mäse, ale obsahuje oveľa viac užitočných minerálov a vitamínov.

Napríklad pečeň obsahuje obrovské množstvo vitamínov užitočných pre naše telo, vr. a rozpustné v tukoch, ako E, A a D. Obsahuje všetky druhy aminokyselín, enzýmy a vitamíny skupiny B a mnoho ďalších. atď. Nevýhodou tohto vedľajšieho produktu je jeho chuť a vôňa, ktoré nie každému chutia, no môžete sa ich zbaviť namočením tohto vedľajšieho produktu na niekoľko hodín do studenej vody.

Jedlá pripravené z pečene sa odporúčajú pacientom s anémiou, gastritídou a inými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, ako aj tým, ktorí sú náchylní na trombózu a všetky druhy zápalov. Kuracia pečeň pomáha zmierniť únavu a odporúča sa pri ochoreniach dýchacích orgánov.

Mimochodom, pečeň je diétny produkt, obsahuje iba 125 kcal na 100 gramov. produktu. Taktiež pri príprave týchto párkov nepoužijeme bravčovú masť ani tuk. Ďalším plusom je, že tieto klobásy sú ideálne pre deti a nastávajúce matky!

Ingrediencie na rýchlu prípravu kuracej klobásy:

• fólia (silná),
• kuracia pečeň - 300 gr.,
• kuracie žalúdky - 300 gr.,
• kukuričná krupica (suchá) - 1/2 polievkovej lyžice,
• vaječný bielok - 1 ks.,
• rafinovaný rastlinný olej - 2 lyžice. l.,
• cesnak - 2 strúčiky,
• cibuľa - 1 ks,
• soľ - 1 lyžička,
• korenie - štipka.

Ako variť doma:

Cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na slnečnicovom oleji do zlatista. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Najjemnejšie mleté ​​kukuričné ​​krúpy zalejte vriacou vodou v pomere 1 ku 2 (1 diel zrna na 2 diely vody) a nechajte vychladnúť. Umiestnite na sito, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Pečeň nakrájajte na kúsky a kombinujte v mixéri s opraženou cibuľou a sušenou hotovou kukuričnou kašou. Potom zapnite mixér a všetko rozdrvte do hladka.

Vezmeme alobal a nakrájame na kúsky (podľa požadovanej veľkosti klobásy, optimálne 20 x 40 cm) a pomastíme olejom, aby sa klobásy neprilepili. Potrebujeme aj valcovitý predmet, ktorý nám nevadí, že sa zašpiní, napríklad drevené drvičky. A pomocou toho formujeme malé vrecúška s predmetmi.



Do výsledného vrecka vložte mleté ​​mäso a otočte ho. Robí asi 4 klobásy! Takto by mal vyzerať „cracker“:



Položte ich na plech na pečenie, na plech nalejte 0,5 šálky vody. Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Vložte klobásy do rúry. Po 10 minútach znížte teplotu o 120-130 stupňov a varte ich ďalších 30 minút. Po ich uplynutí rúru vypnite a klobásy tam nechajte 10-15 minút, aby sa „uvarili“.



Verte mi, táto klobása je chutná a horúca, ako hlavné jedlo, aj studená ako skvelá nízkokalorická príloha na sendviče. Najmä ak natriete paradajkovú omáčku na kúsok chleba, pridáte plátok uhorky a navrch plátok klobásy!

Lahôdky

Jedná sa o veľmi jednoduché jedlo s mimoriadne nezvyčajnou chuťou - nie je hanba dať ho na stôl pred hostí, pretože vôňa tohto občerstvenia bude jednoducho úžasná.

Obsah kalórií na 100 g: 200 kcal., 27,9 g. proteín, 10 gr. tuk, 4,4 g. sacharidy.

Ingrediencie:

• Potravinová fólia,
• kuracie filety - 3 ks.,
• vykôstkované slivky - 10 ks.,
• syr - 80 gr.,
• čerstvé bylinky, soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava krok za krokom podľa receptu:

Nezvyčajné vyrobené z mletého mäsa v pomalom hrnci

Na prípravu tejto mňamky potrebujete minimálnu pozornosť - to je to, čo je dobré na multivarke! Mleté mäso si spravíme sami 😉

• rukáv na pečenie,
• kuracie prsia - 500 g,
• kuracie paličky – 3 ks.,
• mlieko - 30-50 g.,
• ľanová múka - 1 lyžička,
• cukor, korenie a soľ - 1 štipka,
• korenie na kuracie mäso - podľa chuti.

Ako variť:

Prsia a paličky dôkladne opláchnite pod studenou vodou. Nezabudnite z nich odstrániť kožu, vybrať kosti a nakrájať ich na kúsky, vhodiť do mixéra a všetko rozdrviť do hladka.



Túto kuraciu hmotu osolíme, okoreníme, pridáme svoje obľúbené korenie a trochu ľanovej múky. Všetko dobre premiešame. Upozorňujeme, že výsledné mleté ​​mäso by nemalo byť príliš husté.






Teraz pridajte mlieko.

Vezmeme si rukáv na pečenie, urobíme do neho rez na jednej strane a dáme tam našu hmotu.



Teraz zabalíme rukáv naplnený mletým mäsom ako klobásu a zaviažeme jej konce. Ďalej ho musíte vložiť do chladničky na 1-2 hodiny, aby sa počas varenia „nerozmazal“.

Potom klobásu vyberieme a vložíme do misky multivarkára. Naplňte ju vodou (3 prsty nad samotnou klobásou), zatvorte veko. Vyberte režim „multi-cook“ a nastavte časovač na 50-60 minút pri teplote 90 stupňov. Stlačte „štart“ a počkajte, kým sa klobása uvarí.

Keď je jedlo uvarené, počkajte, kým vychladne a určite ho vložte do chladničky aspoň na jednu hodinu. Domáca kuracia klobása je uvarená a pripravená na konzumáciu. Môžeme podávať s akýmkoľvek hlavným jedlom alebo zeleninovou prílohou.



Sušené doma

Výroba domácej klobásy bez čriev je celkom možná. Ak nemáte črevo, môžete ho nahradiť bežnou gázou - mäso nie je plnené do čreva, ale je pevne zabalené do niekoľkých vrstiev gázy a potom zavesené na sušenie.

Podľa nášho názoru je to však príliš komplikovaný a mimoriadne nebezpečný výrobok na vlastnú prípravu, pretože je veľmi vysoká pravdepodobnosť, že sa vo vašej aromatickej klobáse objaví nejaká nepríjemnosť.

zlúčenina:

• kuracie filety - 500 gr.,
• hrubá morská soľ - 0,5 kg,
• mletá paprika, tymián s rozmarínom - 1,5 lyžice,
• bobkový list - 3 ks.,
• koňak - 1/4 lyžice,
• portské víno - 1/4 lyžice.

Recept krok za krokom:

Všetky zložky (okrem mäsa) musia byť zmiešané s alkoholom. Polovicu výslednej zmesi nalejeme do formy, v ktorej budeme skladovať náš balyk (najlepšie sklenenú), položíme naň mäso a na vrch nalejeme zvyšnú polovicu zmesi. Potom to celé prikryjeme fóliou a dáme na 12 hodín do chladničky.

Po uplynutí času vyberte filé z chladničky, opláchnite ho od soli a osušte uterákom. Ďalej urobíme nasledujúci trik: mäso zabalíme do gázy alebo čistej utierky, vrátime do chladničky na ďalších 12 hodín. Môžete to držať trochu dlhšie. A potom to vyberieme a s potešením zjeme:

Video

Vizuálne recepty:

Dobrú chuť a dobré zdravie, milí čitatelia!