Ratatouille recept krok za krokom. Klasický recept na Ratatouille: provensálske jedlo na váš stôl

Ratatouille je hosťom z ďalekého Provensálska. Názov jedla znie veľmi tajomne, ale je preložený jednoducho - „miešať jedlo“. V skutočnosti recept obsahuje niekoľko rôznych druhov zeleniny, dobre známej všetkým obyvateľom planéty, ktorú je potrebné miešať a vyprážať. Základom ratatouille je cuketa, baklažán, paprika a iná zelenina. Nižšie sú uvedené podrobné informácie o tom, aké možnosti ponúka svetová kuchyňa.

Ratatouille - klasický recept

Klasikou žánru ratatouille je paprika, cuketa, paradajka a baklažán. Ale na prvý pohľad je jedlo jednoduché a nenáročné, každý recept má svoje vlastné tajomstvo, svoje vlastné jemnosti a nuansy. A dokonca aj v klasickej verzii nie je všetko také jednoduché.

Ingrediencie:

• Baklažán - 1 ks.
• Paprika - 2-4 ks. (v závislosti od veľkosti).
• Paradajky - 2-3 ks.
• Mladá, malá cuketa - 2 ks.
• Cesnak - 2-4 strúčiky.
• Cibuľa cibule.
• Zeleň.
• Provensálske bylinky.
• Soľ.
• Olej na vyprážanie.

Algoritmus akcií:

1. V prvej fáze pripravte zeleninu, najskôr ju umyte a potom začnite krájať. Tradične nakrájajte baklažán a cuketu na veľké kocky. Baklažán treba osoliť, nechať chvíľu odležať a vypustiť horkú šťavu, ktorá sa uvoľnila, aby nepokazila chuť celého jedla.
2. Papriku ošúpeme od stoniek a semienok, nakrájame na tyčinky. Podľa klasického receptu musíte z paradajok pripraviť paradajkový pretlak, to znamená, že ich oparíte vriacou vodou, aby šupka popraskala. Zostáva len opatrne ho odstrániť. Cibuľu a cesnak ošúpeme, opláchneme a nakrájame nadrobno.
3. Ďalej začne proces vyprážania. Zahrejte panvicu, pridajte rastlinný olej (olivový olej v duchu Provence). Najprv pridajte cibuľu a cesnak do panvice (trochu cesnaku si nechajte).
4. Ďalej v poradí - baklažány (opekanie 3-4 minúty), paprika (3 minúty), cuketa (3 minúty, ak sú mladé menej), paradajky.
5. Teraz môžete jedlo osoliť a pridať „provensálske bylinky“ (alebo vaše obľúbené korenie). Prikryjeme pokrievkou a necháme zeleninu 20 minút dusiť. Pridajte zvyšný cesnak, posypte bylinkami.

Vynikajúce domáce ratatouille - recept s fotografiami krok za krokom

Po vydaní známej karikatúry už nikto nemusí vysvetľovať, čo je ratatouille. Jednoducho povedané, ide o zeleninový guláš. Vrcholom je originálny spôsob krájania zeleniny, tiež prevzatý z filmu Disney.

Náš pokrm je zaujímavý tým, že ho netreba príliš tepelne upravovať. Zelenina zostane nedotknutá a nestratí svoju „individualitu“. Ratatouille patrí medzi tie jedlá, ktoré si môže dovoliť človek dodržiavajúci zásady zdravej výživy.

Čas varenia: 1 hodina 0 minút

Množstvo: 6 porcií

Ingrediencie

• Mladá cuketa: 2 ks.
• Baklažán: 2 ks.
• Paradajka: 4-5 ks.
• Cesnak: 1 strúčik
• Rozmarín, tymián, mletá paprika:Štipka
• Olivový olej: 50 g
• Soľ: podľa chuti

Pokyny na varenie

Ako variť ratatouille v rúre

Ingrediencie:

• Baklažán - 1 ks.
• cuketa - 1-2 ks.
• Paradajky - 5-6 ks.
• Petržlen - 1 zväzok.
• Olivový olej - 3-4 lyžice. l.
• Paprika (zmes papriky), soľ.

Na omáčku:

• Veľmi zrelé paradajky - 4-5 ks.
• Korenie (bulharské) - 1 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Korenie, soľ, olej.

Algoritmus akcií:

1. Pripravte si paradajkovú omáčku, na to - umyte zeleninu, nakrájajte cibuľu nadrobno, papriku nakrájajte na kocky, z paradajok urobte pyré. Pridajte do panvice v rovnakom poradí, na konci pridajte soľ a korenie.
2. Baklažány, cuketu a druhú časť paradajok opláchneme vodou, odrežeme stopky a nakrájame na kolieska.
3. Vezmite si peknú nádobu na pečenie, aby ste ju pri podávaní nemuseli posúvať. Umiestnite do nej zeleninu vo forme viacfarebnej špirály a striedajte ju.
4. Navrch posypeme olejom, posypeme bylinkami, cesnakom a korením.
5. Prikryjeme papierom na pečenie a pečieme v rúre 1 hodinu. Podávajte spolu so zvyšnou paradajkovou omáčkou.

Recept na panvicu

Ratatouille sa môže variť na sporáku alebo v rúre. Mnohé ženy v domácnosti experimentujú, kým nenájdu svoju vlastnú možnosť, ktorá sa páči ich rodine. Nižšie je uvedený jeden z receptov na varenie v bežnej hlbokej panvici.

Ingrediencie:

• Paradajky - 4 ks.
• Baklažán - 0,5 kg.
• Cuketa alebo cuketa – 0,5 kg.
• Sladká paprika (viacfarebná) - 3 ks.
• Petržlen, bazalka, tymian.
• Cibuľa cesnak.

Algoritmus akcií:

1. Najprv pripravte zeleninu: umyte, ošúpte, odstráňte stonky. Papriku nakrájame na pásiky, baklažány a cuketu na kolieska, paradajky na 4 časti, po odstránení šupky cibuľu a cesnak, pokiaľ možno nadrobno, nasekáme petržlenovú vňať.
2. Potom postupne pošlite pripravenú zeleninu na panvicu: najskôr baklažány spolu s cuketou, po zhnednutí pridajte cibuľu a cesnak na 4-5 minút.
3. Teraz sú na rade papriky a paradajky, dusíme, kým paprika nezmäkne. Na konci procesu - soľ a korenie, bylinky sú už v hotovej miske a stoja v strede stola.

Ratatouille varené na panvici si zachováva vitamíny a živiny, rýchlo sa varí a vyzerá krásne.

Ako variť ratatouille v pomalom hrnci

Nenájdete rýchlejší recept ako ratatouille, ktoré sa pripravuje v pomalom hrnci. Najdlhším procesom pre gazdinku je príprava zeleniny a samotná príprava jedla si nevyžaduje prítomnosť kuchára.

Ingrediencie:

• Cuketa, sladká paprika, baklažán - 1 ks.
• Paradajky - 4-6 ks.
• Červená cibuľa - 1-2 ks.
• Paradajková pasta - 2-3 lyžice. l.
• Červené víno - 150 ml (suché).
• Olivový olej, korenie (alebo „Provensálske bylinky“) a soľ.

Algoritmus akcií:

1. Najdlhšia časť je príprava zeleniny. Treba ich umyť, olúpať, odstrániť semená a šupky (ak ich vaša rodina nemá rada) a nasekať.
2. Pri varení v pomalom hrnci nezáleží na tom, ako je zelenina nakrájaná, stále bude chutná. Tradične nakrájajte cuketu a baklažán na kolieska, potom znova na polovicu, papriku na tyčinky, z paradajok pripravte pyré, odstráňte stopku a šupku.
3. Druhá fáza - vložte všetku zeleninu do pomalého hrnca, posypte olivovým olejom, pridajte soľ, paradajkový pretlak a korenie, zalejte červeným vínom.
4. Teplota varenia – 160 stupňov, režim „Multi-cook“, čas – 25 minút.

Zdá sa, že príbuzným nebude treba volať, vôňa, ktorá sa šíri po celom byte, im už dávno dala signál, že mama pripravuje ďalšie kulinárske majstrovské dielo.

Lahodné ratatouille so syrom

Toto ratatouille sa pripravuje podľa klasickej receptúry, ale tvrdý syr dodáva jedlu pikantnú chuť a krásnu vypečenú kôrku.

Ingrediencie:

• Baklažán a cuketa - 1 ks.
• Paradajky - od 4 do 6 ks.
• Tvrdý syr - 100 g.
• Červená sladká paprika - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - pár strúčikov.
• Korenie (paprika), soľ, cukor, maslo.

Algoritmus akcií:

1. Vo vyššie uvedenom recepte je potrebné najskôr pripraviť paradajkovú omáčku, na oleji opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku, časť lúpaných paradajok, korenie, soľ, papriku, cukor.
2. Druhá fáza pripravuje samotné ratatouille. Na dno žiaruvzdornej nádoby položte paradajkovú omáčku, potom umytú, nakrájanú cuketu, paradajky a baklažán.
3. Časť syra nakrájame na pásiky a vložíme medzi zeleninu, pečieme 40 minút, misu môžeme prikryť papierom na pečenie.
4. Nastrúhajte zvyšný syr, posypte ním na konci varenia a nechajte v rúre ďalších päť minút.

Po prvom ochutnaní sa ratatouille so syrom zvyčajne stáva tradičným jedlom na rodinnú večeru.

Nezvyčajné, výdatné ratatouille s mäsom

Táto ratatouille je v niečom iná ako klasika žánru, no určite ju ocení aj mužská časť rodiny. Veď obsahuje pre nich tú najžiadanejšiu ingredienciu – mäso.

Ingrediencie:

• Baklažán - 1-2 ks.
• Paradajky - 4-7 ks. (v závislosti od veľkosti).
• Kuracie filé - 300 g.
• Tvrdý smotanový syr - 200 rubľov.
• Maslo - 30 gr.

Algoritmus akcií:

1. Musíte urobiť mleté ​​kuracie filé, pridať soľ a ochutiť korením.
2. Podľa receptúry sa používajú iba baklažány, ale ak chcete, môžete pridať cuketu, cuketu a papriku. Umyte baklažány, odstráňte chvost, nakrájajte na kolieska. Osolíme, necháme, scedíme šťavu, orestujeme.
3. Na každý kruh baklažánu položte trochu mletého mäsa; tieto „sendviče“ vložte do nádoby pripravenej na pečenie striedavo s paradajkami (a cuketou, cuketou, paprikou, ak sú k dispozícii).
4. Navrch dáme najemno nastrúhaný syr. Doba pečenia: 35 minút pri strednom ohni.
5. Podávajte v tej istej nádobe, v ktorej sa piekol ratatouille. Hotové jedlo môže byť posypané bylinkami, aby vyzeralo krásne a chutné.

Recept na ratatouille so zemiakmi

Obyvatelia Provence, prirodzene, nepridávajú zemiaky do ratatouille, ale prečo neskúsiť kreatívny experiment. Okrem toho bude jedlo uspokojivejšie.

Ingrediencie:

• Baklažány a cukety (malé) - 2 ks.
• Paradajky a nové zemiaky - 3 ks.
• Červená paprika - 2 ks.
• Paradajková omáčka - 4 lyžice. l.
• Soľ, bylinky (voliteľné).

Algoritmus akcií:

1. Zeleninu veľmi dôkladne umyte (aby ste nemuseli odstraňovať šupku), nakrájajte na krúžky.
2. Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom a paradajkovou pastou, pre chuť môžeme posypať nadrobno nakrájaným cesnakom.
3. Vložte zeleninu do panvice jednu po druhej. Pridajte trochu soli a veľa, veľa korenín.
4. Pečieme 30-35 minút, vrch prikryjeme papierom, aby sa nepripálili.
5. Pred podávaním kuchári odporúčajú posypať bylinkami.

Chlebík a la focaccia s bazalkou poslúži ako výborný doplnok polievky alebo hlavného jedla ako chlieb. A toto je úplne nezávislé lahodné pečivo, podobné pizze.

• Lahodný surový repný šalát s orieškami bohatý na vitamíny. Šalát zo surovej repy. Recept s fotografiami a videami

  Vyskúšajte tento úžasný vitamínový šalát zo surovej cvikly s mrkvou a orechmi. Je ideálny na zimu a skorú jar, kedy je čerstvej zeleniny tak málo!

• Tarte Tatin s jablkami. Vegánsky (pôstny) koláč s jablkami na krehkom cestíčku. Recept s fotografiami a videami

  Tarte Tatin alebo koláč hore nohami je jeden z mojich obľúbených receptov. Ide o elegantný francúzsky koláč s jablkami a karamelom na krehkom cestíčku. Mimochodom, vyzerá to veľmi pôsobivo a úspešne ozdobí váš sviatočný stôl. Ingrediencie sú najjednoduchšie a cenovo dostupné! Koláč neobsahuje vajcia ani mlieko, ide o pôstny recept. A chuť je skvelá!

• Vegánska polievka! „Rybia“ polievka bez rýb. Pôstny recept s fotografiami a videami

  Dnes tu máme recept na nevšednú vegánsku polievku – rybaciu polievku bez rýb. Pre mňa je to len chutné jedlo. Mnohí však hovoria, že to naozaj vyzerá ako rybacia polievka.

• Krémová tekvicovo-jablčná polievka s ryžou. Recept s FOTOGRAFOM A VIDEOM

  Navrhujem vám pripraviť nezvyčajnú krémovú polievku z pečenej tekvice s jablkami. Áno, áno, presne polievka s jablkami! Na prvý pohľad sa táto kombinácia zdá zvláštna, ale v skutočnosti sa ukazuje veľmi chutná. Tento rok som vypestoval porciované tekvice odrody...

• Ravioli so zeleňou je kríženec raviol a uzbeckého kuk chuchvara. Recept s fotografiami a videami

  Varenie vegánskych (pôstnych) raviol s bylinkami. Dcéra toto jedlo nazvala Travioli - veď plnka obsahuje trávu :) Spočiatku som sa inšpirovala receptom na uzbecké halušky s bylinkami kuk chuchvara, ale rozhodla som sa recept upraviť v smere urýchlenia. Výroba knedlí trvá príliš dlho, ale vykrajovanie raviol je oveľa rýchlejšie!

• Zeleninové rezne z cukety s kapustou a cícerovou múkou. Pôstne obdobie. Vegetárian. Bezlepkový.

  Ponúkam recept na zeleninové rezne z cukety a kapusty s cícerovou múkou. Ide o bezmäsitý recept a rezne sú bezlepkové.

Ratatouille, hoci bolo obľúbené na večierkoch v 80. rokoch, vždy pôsobilo dojmom starodávnej roľníckej kuchyne. Vlastne to tak bolo od polovice 18. storočia.
Dnes existuje obrovské množstvo variácií v príprave Ratatouille, ale aj iných jedál. Všetko závisí od toho, ktorý recept na Ratatouille si kuchár vyberie, no aj tak je dôležité zachovať určitý základ pri príprave tohto jedla.

Recept na Ratatouille si súčasnú slávu získal vďaka rovnomennej rozprávke, kde hlavnú úlohu hrá potkaní kuchár. Málokto však vie, že táto karikatúra je založená na klasickom recepte na Ratatouille od amerického šéfkuchára Thomasa Kellera. Je to jeho verzia nominálneho receptu, ktorá umožňuje potkanovi ohromiť najtvrdšieho recenzenta reštaurácie vo Francúzsku.

Náš recept na Ratatouille je vo svojom základe veľmi podobný „Ratatouille“ zo slávnej rozprávky. A radi sa o ňu s vami podelíme.

Klasický recept na Ratatouille: provensálske jedlo na váš stôl

Ingrediencie:

• Rastlinný olej - 50 ml
• Cibuľa - 2 kusy strednej veľkosti
• Cesnak - 3 strúčiky
• Mrkva - 1 veľká veľkosť
• Paprika - 2 kusy strednej veľkosti
• Paradajky - 6 strednej veľkosti
• Baklažán - 3 malé
• Cuketa - 2 malé
• Bazalka - 1 vetvička
• Petržlen
• bobkový list
• Mleté čierne korenie

Príprava:

1. Vyberte a pripravte zeleninu. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Zeleninu dôkladne umyte. Klasický recept na Ratatouille vyžaduje zeleninovú omáčku.

2. A začneme omáčkou. Brúsiť jeden cibuľa a cesnak pomocou mixéra. Položte panvicu na oheň a zohrejte v nej rastlinný olej. Potom orestujeme cibuľu a cesnak.

3. Kým sa cibuľa smaží, nakrájajte si v mixéri aj mrkvu a papriku. Cibuľa by mala získať zlatý odtieň.

4. Pridajte mrkvu a papriku na panvicu s cibuľou. A za stáleho miešania smažte 5 minút.

5. Medzitým sa postarajte o paradajky, teraz ich budeme potrebovať dva. V našom prípade sme nasekali zvyšok papriky a paradajky v mixéri. A po mrkve sa na panvicu pridali paradajky.

6. Hneď ako zelenina pustí šťavu, podusíme ju asi 10 minút.

7. Nasekajte bazalku. A do zeleninovej omáčky pridáme bazalku, bobkový list, omáčku osolíme a okoreníme. Odstráňte panvicu z ohňa a prikryte pokrievkou. Omáčka je hotová.

8. Teraz prejdime k hlavnej zelenine nášho jedla. Baklažány nakrájame na plátky a na chvíľu ich namočíme do osolenej vody, aby sme odstránili horkosť.

9. Rovnako ako baklažány nakrájajte štyri paradajky na plátky a jemne ich osoľte.

10. Ďalej nakrájame cuketu a jemne posypeme soľou.

11. A nakoniec cibuľu nakrájame na kolieska.

12. Klasický recept Ratatouille zo zeleniny sa pripravuje v rúre pri teplote 180-200 stupňov. Preto, keď je všetka zelenina pripravená, vezmite si žiaruvzdornú nádobu, plech na pečenie alebo inú nádobu, v ktorej plánujete Ratatouille piecť. Vizuálne rozdeľte zeleninovú omáčku na polovicu a jednu časť omáčky položte na dno misky.

13. Celé dno by malo byť pokryté rovnomernou vrstvou omáčky. Teraz postupne rozložte zeleninu: kruh baklažánu, paradajku, cuketu, ďalší baklažán a tak ďalej, kým nevyplníte celý priestor. Vrstvy občas navrstvite kolieskami cibule, aby cibuľa dodala extra šťavu a bohatú chuť.

14. Potom lyžicou nalejte druhú časť omáčky na zeleninu. A budúce Ratatouille môžete poslať do predhriatej rúry. Teraz si môžete oddýchnuť a vypiť šálku aromatického čaju alebo kávy.

16. Za 30-40 minút Ratatouille je pripravený!

Tento recept na Ratatouille je pomerne jednoduchý a pomerne rýchly na prípravu a samotné Ratatouille je veľmi chutné a uspokojivé.

Ratatouille podávajte teplé, ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu. Toto skvelé jedlo môžete variť v lete aj po celý rok. Ratatouille je vegetariánske jedlo a je ideálne ako...

Popis

Vždy som si myslel, že ratatouille je karikatúra. Ale ukázalo sa, že je to aj vynikajúce letné jedlo z baklažánov, cukety, paradajok a papriky! V tomto jedle sa spojili všetky vône, chute a farby augusta!

Takéto chutné jedlo pripravujeme už dlho a často, len nie v rúre, ale na panvici, a toto jedlo nebolo nazývané vynikajúcim francúzskym slovom „ratatouille“, ale podľa nášho názoru jednoducho „guláš“. “. A zeleninu nakrájame na kocky. Ukázalo sa to chutné! Ale videl som inú verziu receptu - chic v reštaurácii! A rozhodla som sa to zopakovať :)

Zložením a dokonca mierne prevedením sa jedlo podobá „vežičkám“ z čučoriedok, paradajok a cukety, ale vyzerá ešte pôsobivejšie.

Tajomný názov „ratatouille“ pochádza z francúzskych slov rata (jedlo) a touiller (miešať). Hoci táto ratatouille, ktorá sa pečie v rúre, nie je zmiešaná, ale umiestnená vo vrstvách. Veľmi pôsobivé! Hoci sa ratatouille pripravuje rôznymi spôsobmi. Každý kuchár prináša niečo svoje, napríklad experimentuje so svojimi obľúbenými koreninami, ako malý potkan z rozprávky. Niektorí rozkladajú zeleninu vo vrstvách a iní ju miešajú pre rýchlosť a jednoduchosť – ako provensálski roľníci v 18. storočí, pre ktorých bolo ratatouille obľúbeným letným jedlom – jednoduché a lacné, z toho, čo rastie na záhonoch.

Ratatouille sa dá variť nielen samotné, ale aj plnené do papriky, cuketových lodičiek a koláčov! Poďme pripraviť toto chutné a svetlé jedlo!

Piekla som na sklenenej panvici s priemerom 15 cm.Môžete vo väčšej, v obdĺžnikovom (vtedy ukladáme radšej do riadkov ako do špirály), alebo v keramickej. Stačí si spočítať množstvo zeleniny na základe veľkosti vašej panvice.

Dôležité: musíte si vybrať zeleninu, ktorá je rovnomerná a má rovnaký priemer, aby sa kruhy baklažánu, cukety a paradajok ukázali ako rovnako veľké.

Ingrediencie:

Na okrúhlu panvicu s priemerom 15 cm:

• 1 malý baklažán;
• 1 mladá cuketa;
• 4-5 stredne silných paradajok.

• 3-4 veľké, zrelé, mäkké paradajky;
• 1 červená, sladká paprika;
• 1 malá cibuľa;
• 1-1,5 lyžice olivového oleja;
• petržlen;
• Bazalka;
• Soľ, mleté ​​čierne korenie.

• Niekoľko vetvičiek petržlenu a bazalky;
• 1-2 strúčiky cesnaku.

Inštrukcie:

Umyjeme zeleninu. Modrú nakrájajte na tenké kolieska s hrúbkou 2-3 mm. Je vhodné použiť krájač, ale ak ho na farme nemáte, môžete ho nakrájať nožom. Dobre naostrite a starajte sa o svoje prsty!

Baklažány osolíme, premiešame a necháme pol hodiny, kým nezmäknú.

Cuketu a paradajky tiež nakrájame na tenké plátky. Paradajky sú najťažšia vec, takže si vyberte radšej tvrdé paradajky ako veľmi zrelé: ľahšie sa krájajú na tenké plátky.

Kým sa malé modré varia, pripravte si omáčku na ratatouille. Na panvici rozohrejeme olivový olej, nakrájame cibuľu a na miernom ohni za stáleho miešania opražíme do zlatista.

Sladkú papriku umyte, odstráňte stredy a chvosty, nakrájajte na kocky a pridajte k cibuli. Smažte spolu 5 minút.

Medzitým si pripravte paradajky. Pôvodný recept ich odporúča zaliať vriacou vodou, olúpať a nakrájať na kocky. Ja som to urobila jednoduchšie - prekrojila som na polovicu a nastrúhala na hrubom strúhadle.

Pridajte paradajku k cibuli a paprike a dusíme ďalších 10-15 minút za stáleho miešania na miernom ohni.

Do omáčky pridáme nasekanú petržlenovú vňať a aromatickú bazalku a vypneme.

Môžete začať tou najzaujímavejšou časťou - umeleckým aranžmánom ratatouille! Na dno panvice položte 2/3 omáčky.

A potom začneme ukladať kruhy do vrstiev: baklažán-cuketa-paradajka... Je vhodnejšie zložiť na dosku alebo do rúk a potom po častiach vložiť do formy.

Vyplňte formulár po obvode...

A do stredu, keďže druhá vrstva sa nezmestila, som urobila takto zeleninovú ružu.

Zeleninové jedlo typické pre kuchyňu chudobných roľníkov vo francúzskom Provensálsku – ratatouille. Stáva sa, že keď spomeniete toto slovo, takmer každý si spomenie na populárnu karikatúru o malom potkanom kuchárovi a nie na recept na ratatouille. Neviem, možno názov karikatúry nejako odráža francúzsku krysu (potkan) alebo rata - v slangu je jedlo mišmaš, neporiadok. Ale druhá časť slova touiller znamená miešať, miešať.

Celkovo je recept na ratatouille podobný alebo s jedlami, ktoré sa pripravujú dusením rôznych druhov zeleniny. Hovorí sa, že prvé ratatouille, ktorého recept bol uverejnený a zaznamenaný, pochádza z 18. storočia a pochádza z okraja Nice. Pôvodná receptúra ​​bola sotva všeobecne prijatá, obsahovala čerstvú zeleninu vypestovanú vo vlastnej záhrade. Neobsahuje žiadne exotické produkty, iba cuketu, paradajky, rôzne papriky, cibuľu a cesnak. Rovnako ako koreniny a bylinky známe v regióne, olivový olej. Oveľa neskôr bolo do receptu pridané ratatouille.

Provensálske ratatouille je prívarok, dusená zmes zeleniny. Aj keď sa jedlo v reštauráciách veľmi často podáva vo forme krájania na tenké plátky - každý šéfkuchár má svoj vlastný recept, aj keď sa líši nie spôsobom prípravy, ale použitým korením a odrodami zeleniny. A, samozrejme, úplne originálne a fantastické prestieranie.

Ak sa nad tým zamyslíte, jedlá z baklažánu bežné na východe sú často podobné ratatouille. Napríklad najznámejšie jedlo v Egypte sa často nepripravuje ako plnené baklažány, ale ako dusené kúsky zeleniny. Úžasná chuť, špeciálna a príjemná.

Zeleninová súprava

Korenie a bylinky sú predmetom nekonečných debát. „Provensálske bylinky“ sú nevyhnutnosťou. Toto je vrchol, vizitka jedla. Je lepšie nepripravovať jedlo bez sady provensálskych bylín. Celkom vhodná je zmes suchých bylín vrátane rozmarínu, bazalky, tymianu, šalvie, mäty, saturejky, tymianu atď.. Takéto zmesi sa predávajú v obchode a mimochodom sú veľmi slušnej kvality. Okrem suchej zmesi sa oplatí nazbierať čerstvé vetvičky petržlenu, bazalky a tymiánu. Sú to silné a aromatické bylinky, ktoré dávajú pokrmu hlavnú chuť a vôňu. Čerstvé bylinky by mali byť zviazané bavlnenou niťou a použité vo forme kytice.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je upiecť papriku. Tu sú možnosti. Prvým a preferovaným je pečenie papriky na uhlí alebo na otvorenom ohni. Paprika sa musí piecť, kým nezuhoľnie vonkajšia škrupina, ktorú potom treba olúpať nožom. Papriky môžete piecť v rúre - po ich vyčistení od semien. Ihneď po upečení presuňte papriky do uzavretého plastového vrecka, kým úplne nevychladnú. Vonkajší obal sa odlupuje a dokonale sa odstraňuje.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je upiecť papriku

Vyberte si spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje. Papriky pečené v uhlíkoch alebo plameňoch však dodajú pokrmu punc osobitej chuti. V každom prípade by sa paprika mala upiecť do mäkka, odlupovať sa vonkajšia škrupina a ihneď odstrániť semienka a chvost. Dužinatá upečená dužina paprík musí byť veľmi jemne nakrájaná nožom. Nemali by ste ju brúsiť mixérom, len nechajte do omáčky dostať veľmi malé kúsky korenia.

Dužinatá upečená dužina paprík musí byť veľmi jemne nakrájaná nožom.

Veľké zrelé paradajky oparte vriacou vodou a odstráňte šupku. Odstráňte semená a centrálnu rastovú zónu z paradajok - je drsná a jasne viditeľná. Zvyšnú dužinu rozomelte v mixéri, kým nevznikne pyré.

Rozdrvte paradajkovú dužinu v mixéri, kým nevznikne pyré.

Veľkú cibuľu ošúpeme a nožom nasekáme veľmi jemne. Zahrejte 2 polievkové lyžice v hrnci. l. olivový olej a nechajte ho 1-2 minúty zohriať, aby sa vytratila špecifická vôňa, ktorá je vlastná prírodnému olivovému oleju. Nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka. Cibuľu netreba hnednúť.

Nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka

K cibuli pridáme nadrobno nakrájanú dužinu z pečenej papriky a nožom nasekaný strúčik cesnaku. Všetko spolu smažte na strednom ohni 4-5 minút za stáleho miešania.

K cibuli pridáme dužinu z pečenej papriky a cesnak

Ďalej je dôležitý bod: musíte pridať všetky koreniny. Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti, pridajte 1-2 lyžičky. cukor a nastrúhaný muškátový oriešok na špičke noža. Pridajte suchú zmes provensálskych bylín. Množstvo je prísne podľa chuti, ja som pridala asi 1 ČL. Zmes provensálskych bylín môžete potierať prstami a nasekať.

Papriky s korením podusíme 5 minút pod pokrievkou. Zeleninová zmes na omáčku by mala byť hustá a veľmi chutná.

Zakryté papriky s korením podusíme 5 minút

Nalejte všetok paradajkový pretlak do hrnca a jemne premiešajte. Ak je pyré príliš husté, môžete pridať trochu prevarenej vody. Spravidla sa to však nevyžaduje. Papriku a paradajkovú omáčku dusíme pod pokrievkou 3-4 minúty.

Nalejte všetok paradajkový pretlak do hrnca

Pridajte kyticu čerstvých byliniek - bazalku, tymian, petržlenovú vňať. Ratatouille by malo byť chutné. Na miernom ohni prikryté dusíme 10 minút. Potom sa dá z omáčky vytiahnuť kytica zelene, koreniny sú veľmi aromatické a svoju funkciu už splnili.

Pridajte kyticu čerstvých byliniek - bazalku, tymian, petržlenovú vňať

Hotová omáčka by mala byť konzistenciou podobná - dosť hustá. Mimochodom, niekde som čítal, že v zjednodušenej verzii receptu na ratatouille používajú namiesto omáčky hotové lečo.

Na prípravu budete potrebovať keramickú alebo žiaruvzdornú sklenenú formu s vysokou stranou. Tvar môže byť oválny alebo okrúhly, aby bolo vhodné umiestniť zeleninu. Nalejte všetku omáčku do vhodnej formy a vyrovnajte ju pozdĺž dna. Omáčka by mala naplniť panvicu asi do tretiny.

Všetku omáčku nalejte do vhodnej formy.

Nasleduje vzrušujúca aktivita – krájanie zeleniny na tenké plátky. Ako sa hovorí, strach má veľké oči. Nakrájať veľa zeleniny na tenké plátky je na prvý pohľad nemožná úloha, ktorá, mimochodom, mnohých zastaví. Verte mi, toto je najjednoduchšia časť receptu.

Môžete použiť kuchynské strúhadlá, ktoré väčšinou dobre poslúžia na krájanie cukety a cukety. Ale, bohužiaľ, takéto strúhadlo nemusí zvládnuť hustú škrupinu baklažánov a pomerne mäkké paradajky sa ťažko strúhajú. Stojí za to vziať si bežnú dosku na krájanie a ostrý kuchársky nôž. Aj keď prvú polovicu cukety prekrojíte nerovnomerne, ďalší postup bude takmer dokonalý. Hrúbka rezu všetkej zeleniny je 2-3 mm, nie viac.

Nakrájajte takmer všetku pripravenú zeleninu, pričom z každého druhu si ponechajte jeden plod – možno ho nebudete potrebovať. Ak nemáte dostatok, vždy môžete nakrájať viac.

Všetku pripravenú zeleninu nakrájajte

Ďalej musíte umiestniť všetku nakrájanú zeleninu a striedať ju. Pre pohodlie môžete umiestniť 1-2 stohy zeleniny do samostatnej menšej formy a potom ich preniesť do omáčky vo forme.

Pre pohodlie môžete zeleninu vložiť do samostatnej formy.

Spôsob a smer inštalácie je úplne ľubovoľný. Zvyčajne sa odporúča položiť zeleninu v špirále, začínajúc od stredu. Robiť to v malej forme je dosť problematické. Netreba to preto zbytočne komplikovať. Schéma kladenia je podľa vášho uváženia. Nech sú to rovnobežné pruhy alebo špirála - to nie je také dôležité. Oveľa dôležitejšie je, aby bol celý povrch formy pokrytý nakrájanou zeleninou.

Na vrch omáčky položte nakrájanú zeleninu

Na položenú zeleninu položíme niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu a posypeme nadrobno nasekanými ošúpanými strúčikmi cesnaku. Ak chcete a podľa chuti, môžete zeleninu osoliť a okoreniť. Všetku zeleninu potrieme olivovým olejom bez vynechávania.