Bí quyết làm bánh Tatar ngọt ngào. bánh nướng Tatar
Thành phần chính của món ăn này là thịt. Vì người Tatar theo đạo Hồi nên họ không nấu thịt lợn và do đó, bánh nhân thịt Tatar có nhân thịt cừu hoặc vịt. Nhưng trước tiên, hãy xem xét các lựa chọn sản phẩm cho các loại bột khác nhau, công thức chế biến của chúng hơi khác nhau.
Tùy chọn bột men
- sữa - 1 ly (250 ml);
- nước (100 ml);
- muối và đường - 1 muỗng canh. tôi (mỗi loại 10 g);
- men tươi - 25 g;
- bơ thực vật - 125 g;
- bột mì - 600-700 g.
Tùy chọn bột không men
- kem chua béo - 150 g;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- bơ - 50 g;
- đường - 1 muỗng canh. thìa;
- baking soda - 0,5 muỗng cà phê.
Nguyên liệu làm đầy
- thịt gà hoặc thịt cừu - 800 g;
- bơ - 50 g;
- hành tây - 3 miếng;
- nước đun sôi hoặc nước dùng;
- mỡ lợn - 100 g;
- khoai tây sống - 700 g;
- muối, hạt tiêu và gia vị cho vừa ăn.
Chuẩn bị bột
Tùy chọn cho bột men
- Đổ một lượng nhỏ nước ấm lên men và rắc nhẹ đường. Để lại để tăng ở một nơi ấm áp.
- Đổ sữa vào bơ thực vật tan chảy. Khi hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng, thêm men vào đó và rắc muối.
- Sau khi đổ một nửa lượng bột cần thiết vào tô cùng với bột, nhào bột và để trong 30-40 phút cho đến khi bột nổi lên.
- Sau khi thời gian trôi qua, đổ phần bột còn lại ra và nhào bột một lần nữa, để bột thêm 1 giờ ở nơi ấm áp, định kỳ lắng bột.
Tùy chọn cho bột không men
- Đun chảy bơ trong nồi cách thủy và trộn với kem chua, đường, muối và soda.
- Thêm bột mì và trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột đàn hồi. Cố gắng không đánh bột để bột không bị cứng mà mềm và béo.
- Dùng khăn phủ lên khối bột đã chuẩn bị sẵn và để “nghỉ” trong khoảng 30 phút.
Bột đã sẵn sàng hoạt động, có nghĩa là bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nhân cho món Zur belyash.
Chuẩn bị điền
Điểm đặc biệt của Zur Belesh là các thành phần làm nhân được cho vào nguyên chiếc bánh.
Bây giờ bạn có thể yên tâm gọi khách vào bàn và thử chiếc bánh đã nguội!
Ở Tatarstan, điểm nổi bật của ẩm thực dân tộc là bánh ngọt làm từ bột nhào. Nó có đủ loại: ngọt, không men, đậm đà, có men, chua. Các món bột Tatar phổ biến nhất được coi là các công thức nấu ăn như: gubadia, belesh, baursak, kastybai và nhiều món khác.
Sản phẩm thiêng liêng của người Tatars là bánh mì, nếu thiếu nó sẽ không còn một chiếc bàn nào trong nước. Ngoài ra, đối với các bữa ăn hàng ngày, người Tatars thích nướng các sản phẩm từ bột không men: bánh nướng, bánh bao hoặc bánh mì dẹt. Công thức nấu ăn tồn tại riêng biệt cho mỗi ngày lễ.
Chúng tôi khuyên bạn nên xem xét công thức làm bánh Tatar Echpochmak hoặc Belish.
Những chiếc bánh Tatar làm từ thịt và bột được coi là đặc sản quốc gia của người Tatar. Tùy theo món ăn mà bột được làm bằng men hoặc không men. Bí quyết ẩm thực của người dân này chính là món bánh Echpochmak được nướng theo hình tam giác. Bột cho sản phẩm này được làm không men và nhân được làm từ thịt, hành tây và khoai tây, cũng như các loại ngũ cốc, bắp cải và thậm chí cả bí ngô. Những công thức làm bánh đã bén rễ ở nước ta hầu như không thay đổi về nội dung.
Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng ở nước ta món ăn này được gọi là belyash và bán chúng trên đường phố. Điều thú vị là Zur Belish có nhiều công thức nấu ăn khác nhau chứ không chỉ có một công thức đặc biệt. Tất cả đều có mùi thơm và ngon miệng, và chúng thường được chuẩn bị cho những ngày lễ hoặc cuối tuần.
Sản phẩm đặc biệt được làm từ bột nhào có nhân này, có nguồn gốc từ Tatarstan, có thể trang trí bàn ăn của bạn, tạo ấn tượng tuyệt vời cho khách và những người thân yêu. Hãy chuẩn bị cho một số loay hoay xung quanh. Nhưng kết quả sẽ vượt qua mọi nỗ lực của bạn và công thức nấu ăn của bạn sẽ được bổ sung những công thức mới. Nào, hãy bắt đầu chuẩn bị những sản phẩm cần thiết nhé.
Chúc ngon miệng!
Balesh là một loại bánh lễ hội nổi tiếng của người Tatar, được nướng từ bột nhào mềm trên kem chua với nhân thịt và khoai tây ngon ngọt và bổ dưỡng. Anh ấy có thể tập hợp toàn bộ gia đình lớn và thân thiện quanh bàn ăn.
Theo phương pháp chế biến, món balesh của người Tatar hơi gợi nhớ đến món kurnik của Nga với thịt và khoai tây, nhưng ẩm thực phương Đông luôn nổi tiếng với những món bánh ngọt thú vị và độc đáo. Công thức làm món belish (tên chính xác) là một trong những công thức gốc. Phần trên của chiếc bánh phải được mở ra để có thể thêm nước dùng vào nhân trong quá trình nướng và từ đó biến sản phẩm thành một món ăn ngon ngọt đến kinh ngạc.
Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau chuẩn bị chiếc bánh Tatar truyền thống tuyệt vời này.
Để chuẩn bị món bánh Tatar Balesh (Belish), chúng tôi sẽ lấy sản phẩm theo danh sách và bắt đầu quy trình ngay lập tức.
Đầu tiên, nhào bột kem chua mềm. Thêm kem chua, sốt mayonnaise và dầu hướng dương vào tô (có thể thay thế bằng bơ).
Tạo thành một quả bóng mềm không dính vào bát, sau đó cho vào túi ni lông rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30-40 phút.
Bây giờ là phần nhân. Thịt bò (thịt bê) hơi đông lạnh. Cắt thành khối và đặt vào một cái bát.
Và hành tây cũng được cắt thành khối. Đầu tiên, chúng tôi làm sạch nó từ vỏ trấu.
Khoai tây cũng được cắt thành khối và gọt vỏ trước.
Rau xanh cho chiếc bánh Tatar cần được cắt nhỏ, trong trường hợp của chúng tôi là phiên bản đông lạnh. Sau đó trộn với muối và nêm thêm hạt tiêu nếu muốn.
Sau đó tất cả nguyên liệu được trộn đều vào thịt băm.
Hãy chuyển sang sự hình thành của Balesh. Vâng, nhân tiện, belyashi bé nhỏ xuất hiện sau chiếc bánh Tatar lớn. Bột được chia làm đôi và một chiếc bánh tròn 5 mm được cán ra từ một phần. Phủ bánh tortilla lên đĩa nướng hoặc chảo rán sao cho các cạnh của bột nhô ra ngoài.
Chất làm đầy được gửi vào khuôn.
Sau đó, các cạnh của bột được kéo về phía giữa và chồng lên nhau, để lại một khoảng trống tròn ở giữa, như trong ảnh.
Phần bột thứ hai cũng được cán thành một chiếc bánh dẹt nhưng có kích thước nhỏ hơn, có lỗ ở giữa. Các lớp bột được ép chặt lại với nhau. Để thuận tiện, bàn tay của bạn được "nhúng" vào bột mì. Chúng ta sẽ thêm nước dùng vào bánh qua lỗ trên nắp.
Cái lỗ được đóng lại bằng một quả bóng bột. Chiếc bánh được đưa vào lò nướng trong 2 giờ. Nhiệt độ - không quá 180°C. Nếu bạn thấy sản phẩm bắt đầu chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy phủ một tờ giấy bạc lên trên và nếu muốn, bề mặt của bánh có thể phủ một lớp lòng đỏ trứng - để có độ vàng cao hơn.
30 phút trước khi sẵn sàng, cẩn thận loại bỏ quả bóng bột bằng dao. Nước dùng nóng (thịt bò, thịt gà) được đổ vào nhân qua lỗ trên nắp.
Bánh Tatar Balesh đã được nướng! Món ăn đã hoàn thành được phục vụ nóng trên chảo rán.
Một phần nắp được lấy ra khỏi phần trên của chiếc bánh. Phần nhân được múc ra đĩa cùng với các miếng bột.
Nếu bạn quyết định làm nguội bánh một chút, bạn có thể lấy bánh ra khỏi chảo và chuyển sang đĩa phục vụ. Chúc bạn và quý khách có một bữa tiệc vui vẻ!
Bánh nhân thịt Tatar là một món ăn ngày lễ truyền thống của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.
Một chiếc bánh lớn có mái che được nướng nhân dịp này, được gọi là zur-belish- chiếc bánh lớn.
không giống vac-belish(chiếc bánh nhỏ) bạn có thể cho cả gia đình ăn.
Bột truyền thống làm bánh nhân thịt Tatar là loại bột không men, thường dễ bong tróc.
Tuy nhiên, sự phổ biến rộng rãi của món ăn này đã làm thay đổi công thức nấu ăn quốc gia. Hôm nay bạn có thể tìm thấy một công thức dựa trên văn bản men.
Thịt bò, thịt cừu hoặc thịt gia cầm được dùng làm nhân. Vì những lý do hiển nhiên, tốt hơn hết là không nên sử dụng thịt lợn. Vịt, gà, ngỗng là những lựa chọn phổ biến nhất để chế biến thịt gia cầm.
Chất làm đầy bao gồm hai thành phần chính: thịt và khoai tây. Họ chắc chắn trộn lẫn với hành tây. Bạn có thể nêm gia vị cho nhân cho vừa ăn, mặc dù hương vị đậm đà và mùi thơm của thịt là đủ. Thay vì khoai tây, một số bà nội trợ dùng cơm.
Bánh thịt Tatar - nguyên tắc nấu ăn chung
Để chuẩn bị nhân, thịt nên được cắt thành những khối rất mỏng. Thịt băm thực tế không được sử dụng. Việc cắt quốc gia cho phép bạn có được hương vị đậm đà hơn, đậm đà hơn. Khoai tây được sử dụng ở dạng thô. Nướng nó thành một chiếc bánh là một thử thách ẩm thực thú vị. Tốt hơn là cắt rau thành những lát gần như trong suốt: khi đó khoai tây được đảm bảo sẽ được nướng chín. Hành tây được cắt thành vòng trong suốt.
Trộn nhân vào một tô lớn, thêm muối, tiêu đen và để yên trong vài phút.
Bột làm món belish được chế biến trên cơ sở kefir, sữa chua, sữa, bơ hoặc bơ thực vật. Thành phần bổ sung: muối, giấm. Bạn có thể cần nhiều hoặc ít bột hơn mức quy định trong công thức, điều này phụ thuộc vào loại bột và đặc điểm trộn với các nguyên liệu khác. Đôi khi một quả trứng được thêm vào bột.
Theo truyền thống, chảo rán không có tay cầm được sử dụng để nướng bánh. Bột được chia thành hai phần không bằng nhau: hai phần ba làm đế, một phần ba làm mặt trên. Lớp này cần được cán đủ mỏng và cho vào chảo rán sao cho các cạnh nhô ra trên mép chảo vài cm.
Sau khi phân chia phần nhân, bạn cần nhấc các mép của đế vào giữa bánh, cán mỏng lớp trên cùng và kẹp bánh thật đẹp. Hãy chắc chắn để lại một lỗ ở giữa: thông qua đó, khoai tây được kiểm tra mức độ sẵn sàng và nước dùng được đổ vào.
Nhân tiện, nước dùng chính là điểm đặc biệt của món bánh nhân thịt Tatar. Nhờ chất lỏng, khoai tây sống có cơ hội nấu chín và chiếc bánh trở nên ngon ngọt và mềm mại.
Bánh Tatar nhân thịt được nướng ở nhiệt độ 200 độ. Trung bình nướng bánh mất một tiếng rưỡi. Sau một giờ, nhiệt độ lò thường giảm xuống 180 độ (để khoai tây “nấu chín”). Để nhiệt phân bố đều, bạn có thể đặt một thùng nước dưới đáy khuôn. Để mặt trên không bị cháy, sau khi chín vàng (sau khoảng bốn mươi phút), nên phủ một tờ giấy bạc lên trên.
Bánh Tatar với thịt và khoai tây làm từ bột với kem chua
Phiên bản cổ điển của món bánh nhân thịt Tatar là một sự cám dỗ dành cho gia đình. Bột không men với kem chua trở nên thoáng và mềm. Số lượng thành phần dành cho chảo cực lớn.
Thành phần:
Một kg thịt bất kỳ;
Mười củ khoai tây vừa;
Hai củ hành lớn;
Năm mươi gram bơ;
250 gram kem chua;
100ml sữa;
100 ml nước hoặc nước dùng làm sẵn;
Hai quả trứng gà;
Một kg bột mì trắng;
Một thìa đường;
Muối tiêu;
Hai thìa sốt mayonnaise;
Hai muỗng canh dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt khoai tây thành lát mỏng.
Cắt nhỏ hành tây.
Cắt thịt thành từng miếng rất nhỏ.
Trộn tất cả nguyên liệu làm nhân trong một cái chảo lớn, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Nếu muốn, thêm rau mùi tây khô, thì là và húng quế vào nhân.
Chuẩn bị bột. Trộn trứng với sữa, sốt mayonnaise và kem chua.
Thêm muối.
Đổ dầu thực vật vào.
Dần dần thêm bột mì, nhào bột. Nó sẽ trở nên mềm và không dính vào tay bạn.
Tách một cục bột nhỏ - có kích thước bằng quả óc chó.
Chia bột thành hai phần.
Tạo thành lớp dưới cùng của chiếc bánh.
Cẩn thận để không làm rách tấm bột, xếp nhân vào.
Cán lớp trên cùng, kẹp và tạo một lỗ.
Cán miếng bột đã dành riêng thành một quả bóng và che lỗ tạo thành.
Sau một giờ, kiểm tra độ chín của khoai tây bằng cách loại bỏ cục bột và nhặt một miếng khoai tây.
Đổ nước dùng hoặc nước vào bánh và thêm bơ.
Hãy để chiếc bánh thịt Tatar ngồi một lúc và phục vụ.
Bánh Tatar với thịt bò và khoai tây làm từ bột bơ thực vật
Một chiếc bánh Tatar thơm ngon, thơm ngon với thịt không chỉ cực kỳ ngon mà còn rất hài lòng. Bột bơ thực vật mỏng, giòn, mềm, hơi bong tróc. Nó được chế biến không có trứng, rất quan trọng trong chế độ ăn của những người bị dị ứng.
Thành phần:
nửa ly sữa;
nửa ly kem chua;
Một thìa giấm;
Một gói bơ thực vật dạng kem;
Ba ly bột mì trắng;
Nửa kg thịt bất kỳ;
Hai củ hành vừa;
Ba củ khoai tây;
150 ml nước dùng;
Gia vị, muối, tiêu;
Phương pháp nấu ăn:
Cắt thịt vừa đủ, thêm muối và hạt tiêu.
Đặt thịt vào tủ lạnh trong hai đến ba giờ. Nó sẽ được ngâm trong nước trái cây và trở nên mềm và ngon ngọt.
Đổ bột vào tô.
Nghiền tất cả bơ thực vật vào bột (tốt hơn là nên cho vào ngăn đá tủ lạnh trước).
Nghiền bột và bơ thực vật thành vụn.
Thêm sữa và kem chua, giấm và nhào bột.
Trong khi nhào bột, thêm khoảng một cốc bột mì nữa.
Bột sẽ không đều, nhưng đây không phải là vấn đề. Sau khi để nửa giờ trong tủ lạnh, nó sẽ trở nên hoàn toàn mịn màng và dễ chịu.
Cán khối bột đã nghỉ, gấp lại rồi cho vào tủ lạnh.
Cắt khoai tây thành lát mỏng.
Cắt hành tây thành nửa vòng mỏng.
Tạo khối bột thành lớp chính như mô tả ở trên.
Đặt thịt đã ướp lên bột và ấn xuống một chút.
Đặt hành tây và khoai tây lên trên miếng thịt.
Nếu thịt rất nạc hoặc thịt gà, bạn có thể thêm một vài miếng bơ.
Tạo thành phần trên cùng của chiếc bánh.
Chải nó với lòng đỏ đánh bông.
Bịt lỗ trên nắp bằng một củ hành tây bóc vỏ nhỏ.
Nướng trong hai mươi phút, sau đó lấy ra, đổ nước dùng hoặc nước vào lỗ rồi cho vào lò nướng lại.
Lặp lại việc truyền nước dùng sau nửa giờ nữa.
Sau hai mươi phút, nếm thử khoai tây xem chúng đã chín chưa. Kết thúc nướng nếu cần thiết.
Bánh Tatar với thịt cừu và khoai tây làm từ bánh phồng
Thịt cừu là sản phẩm đặc biệt dành cho ẩm thực Tatar. Chính từ thịt cừu tươi mà các món ăn đặc sắc của ẩm thực dân tộc đã được chế biến. Bánh phồng với bơ mang đến cho phiên bản bánh nhân thịt Tatar này một sức hấp dẫn đặc biệt.
Thành phần:
Ba ly bột mì trắng;
nửa ly sữa;
nửa ly kem chua;
Một thanh bơ;
Một muỗng cà phê giấm ăn;
Nửa kg thịt cừu tươi;
Bốn củ khoai tây;
Hai củ hành vừa;
150 ml nước dùng;
Một lòng đỏ;
Muối tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
Thịt băm nhuyễn, thêm muối, rắc hạt tiêu, nêm các loại thảo mộc và gia vị khô cho vừa ăn, trộn đều rồi đặt lên kệ tủ lạnh. Thịt cừu nên ướp trong một tiếng rưỡi.
Rây bột vào một cái bát rộng.
Cắt hoặc xay bơ lạnh vào đó.
Thêm kem chua, sữa, giấm và nhào thành khối bột mềm.
Đặt nó trong tủ lạnh trong khoảng hai mươi phút.
Lấy bột ra, cán thành từng lớp, cuộn lại thành phong bì rồi cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút.
Lặp lại cán các lớp bốn đến năm lần nữa cho đến khi bột biến thành một chiếc bánh phồng.
Cắt mỏng khoai tây và hành tây.
Tạo thành một chiếc bánh.
Xếp nhân thành từng lớp: thịt, khoai tây, muối và tiêu, hành tây, năm miếng bơ.
Quét lòng đỏ lên mặt bánh.
Cứ nửa giờ lại đổ nước dùng hoặc nước vào bánh.
Chiếc bánh sẽ sẵn sàng trong một tiếng rưỡi.
Bạn cần lấy nó ra khỏi lò, lấy giấy bạc ra và để yên một chút (khoảng hai mươi phút).
Bánh Tatar với thịt và cơm làm từ bột men
Một phiên bản khác thường của món bánh Tatar với thịt và cơm là món quà trời cho dành cho một bà nội trợ có kinh nghiệm. Bột men mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn, thịt bò - mùi thơm đậm đà của thịt.
Thành phần:
Một ly nước ấm;
Một muỗng canh men hoạt tính khô;
Một gói bơ thực vật;
Hai quả trứng;
Bột mì trắng (khoảng ba đến bốn ly);
Một thìa đường;
Muối tiêu;
Hai kg thịt bò;
Một ly cơm trắng;
Nửa que bơ để làm nhân;
Hai củ hành lớn;
Một ly nước dùng đã chuẩn bị.
Phương pháp nấu ăn:
Nấu cơm, vo sạch với nước.
Lát thịt bò.
Cắt hành tây thành từng khoanh.
Trộn cơm, thịt và hành tây, thêm muối cho vừa ăn và rắc hạt tiêu.
Chuẩn bị bột từ nước, đường và men: trộn các nguyên liệu và để trong mười lăm phút.
Đun chảy bơ thực vật trong chảo và để nguội một chút.
Đánh mạnh một quả trứng.
Trộn trứng, bơ thực vật, bột.
Thêm một ít muối và bắt đầu nhào bột, thêm từng chút bột mì vào.
Bột thành phẩm phải mềm và đàn hồi. Không cần thiết phải để nó chứng minh.
Tạo thành một chiếc bánh.
Đặt các miếng bơ lên trên phần nhân.
Đổ nước dùng (hoặc nước) vào lỗ.
Quét lòng đỏ của quả trứng thứ hai lên trên.
Nướng trong một giờ.
Sau đó lấy ra, đậy lại bằng vải ẩm hoặc khăn tắm và để yên trong khoảng một giờ.
Bánh Tatar với thịt gà “Kubete”
Một loại bánh Tatar có thịt là kubete, có nghĩa là “nhanh”. Nó được chế biến từ bánh phồng, kết hợp với thịt gà thực sự giúp tăng tốc độ chuẩn bị. Hóa ra rất ngon, ngon ngọt và ngon miệng.
Thành phần:
Sáu trăm gam bột mì trắng;
Hai trăm ml nước;
Ba trăm gram bơ thực vật dạng kem;
Một quả trứng;
Một thìa giấm;
Ba trăm gram phi lê gà;
Một thìa thì là;
Sáu củ khoai tây;
Hai củ hành tây;
Muối tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
Dùng dao cắt nhỏ bơ thực vật cùng với một nửa số bột, sau đó xay thành vụn.
Đánh trứng và thêm vào vụn bột.
Muối, thêm nước và giấm.
Dần dần thêm phần bột còn lại và nhào bột.
Cán bột thành một khối, bọc trong màng dính hoặc cho vào túi rồi cho vào tủ lạnh nửa giờ.
Sau hai mươi phút, lấy nó ra, cuộn lại, gấp lại thành phong bì và đặt lại vào tủ lạnh.
Lặp lại thủ tục hai lần nữa.
Cắt nhỏ khoai tây và hành tây.
Cắt phi lê gà thành khối vuông, mịn.
Trộn các nguyên liệu làm nhân, thêm muối, thêm một thìa thì là vào rồi khuấy đều.
Tạo thành một chiếc bánh (không quên tạo lỗ), phết lòng đỏ lên và cho vào lò nướng đã làm nóng trước khoảng bốn mươi phút.
Ăn nóng.
Bánh Tatar nhân thịt “Uch pochmak”
Một phiên bản nhanh chóng và tiện lợi của món bánh nhân thịt Tatar là bánh nướng uchpochmaki. Kích thước nhỏ, chúng nấu nhanh hơn zur-belish, nhưng không kém phần ngon. Bột kefir mềm, ngon, mềm.
Thành phần:
Một ly kefir;
Ba phần tư gói bơ thực vật;
Hai lòng đỏ;
Một muỗng cà phê soda;
Một muỗng cà phê giấm;
Hai đến ba ly bột mì;
Ba trăm gram thịt bò;
Ba trăm gam thịt cừu;
Sáu củ khoai tây;
Hành lớn;
Lá nguyệt quế;
Một muỗng cà phê hạt thì là;
Muối tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
Làm tan chảy bơ thực vật.
Trộn hai lòng đỏ, muối, soda, giấm tôi, kefir và bơ thực vật.
Thêm bột mì và nhào bột. Nó sẽ rơi ra khỏi ngón tay của bạn.
Cho bột vào túi và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
Cắt thịt thành khối nhỏ.
Cắt khoai tây thành các khối giống nhau.
Cắt hành.
Trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân, muối, rắc hạt tiêu, nêm hạt thì là và lá nguyệt quế nghiền nát.
Chia bột thành những quả bóng nhỏ.
Cán bóng, cho nhân vào giữa, đưa các cạnh của hình tròn về phía giữa và kẹp sao cho bạn có được một chiếc bánh hình tam giác có lỗ ở giữa.
Đặt uch puchmaki lên một tấm giấy và nướng trong khoảng một giờ.
Bánh Tatar với sườn cừu
Bột tuyệt vời làm từ sữa chua và bơ sẽ làm cho chiếc bánh thịt Tatar trở thành một kiệt tác thực sự của nghệ thuật ẩm thực. Hai loại thịt được sử dụng: sườn bò xay và sườn cừu.
Thành phần:
Bốn trăm gam bột mì;
150 gram bơ;
Một trăm gram sữa chua tự nhiên;
Hai trăm gam kem chua;
Một quả trứng;
Nửa thìa soda;
Muối, tiêu đen;
Nửa kg thịt bò xay;
Ba trăm đến bốn trăm gam sườn cừu;
Hai củ hành tây;
năm củ khoai tây;
Một thìa rau mùi và thì là.
Phương pháp nấu ăn:
Làm tan chảy một trăm gram bơ.
Trộn lòng đỏ, sữa chua, kem chua, bơ, soda.
Nhào bột.
Cán bột thành một khối tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh.
Cắt thịt từ sườn và cắt thành những khối rất nhỏ.
Nấu nước dùng từ sườn, thêm cà rốt, hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối và rau thơm.
Cắt nhỏ hành tây.
Cắt khoai tây thành khối nhỏ.
Trộn thịt băm, thịt cừu, khoai tây, hành tây.
Thêm muối, nêm gia vị, trộn đều.
Cán bột thành hai vòng tròn và tạo thành một chiếc bánh.
Đặt phần bơ còn lại lên trên phần nhân.
Nướng trong khoảng một giờ.
Nếu muốn, sau nửa giờ kể từ khi bắt đầu nướng, hãy đổ một ít nước dùng vào bánh.
Sau khi nướng xong nhớ để bánh nghỉ nhé.
Ăn kèm với nước dùng.
Bánh thịt Tatar - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào vào nhân bánh theo sở thích của mình. Cây hồi mang lại cho nó một hương vị đặc biệt.
Bánh phồng tự làm sẽ luôn ngon nếu bạn thêm giấm vào.
Tốt hơn là không nên nhào bột bằng tay mà bằng thìa gỗ. Thực tế là bơ thực vật và bơ nhanh chóng tan chảy do hơi ấm của bàn tay bạn, vì vậy bạn phải thêm nhiều bột mì vào bột. Điều này sẽ không làm cho nó thoáng mát và tan chảy.
Khi bày nhân ra, bạn cần cố gắng không làm hỏng phần đáy bánh. Nếu không, nước dùng sẽ chảy ra ngoài và nhân sẽ bị khô.
Bánh Tatar truyền thống được phục vụ trong chảo rán, được đặt ở giữa bàn. Dùng một con dao sắc, cắt vỏ bánh thành hình tròn và dọn ra từng phần cho mỗi đĩa. Sau đó điền được đặt ra. Vào cuối bữa ăn, phần dưới cùng của chiếc bánh được cắt lát. Bạn cần cắt nó thành hình tam giác.
Belish (hoặc balesh) không chỉ được phục vụ với nước dùng mà còn với katyk và nước muối.
Rất ngon, lễ hội, thỏa mãn và khác thường.
Hãy thử xem?!
Chúng ta sẽ cần: Thịt bò nạc (ở đây chúng ta không cần mỡ bò), tôi có khoảng một kg thịt bò cho hai chiếc bánh nướng, lượng khoai tây bằng lượng thịt, hai gói bơ, hai củ hành vừa, một ly nước, 4 -5 lá nguyệt quế, hạt tiêu (mình lấy 10 cái, bạn thích loại nào cũng được).
Dầu
Đầu tiên, hãy làm tan chảy bơ. Vặn lửa nhỏ và thêm dầu vào chảo, khuấy đều. 
đổ đầy 
Trong khi dầu đang nóng, hãy thái nhỏ hành tây và cho vào đĩa sâu lòng tiện lợi.
Hành tây đã được cắt nhỏ! Cắt thịt thành khối 1 x 1 cm, trộn hành tây và thịt.
Theo nguyên tắc của thịt (1 cm x 1 cm, hình khối), cắt khoai tây, cho khoai tây vào thịt và hành tây, muối vừa ăn, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu, trộn đều. Chúng tôi để nó chờ đợi trong cánh. 
Bột! 
Ở đây chúng ta cần phải đặt chỗ trước. Mình là người rất dở bột nhưng ai cũng có thể làm được món bột này!!! Hóa ra nó nhẹ nhàng, dẻo dai, không dính, không trăm sắc thái.
Thêm một cốc nước vào bơ tan chảy (nếu có 1 chiếc bánh thì nửa cốc), thêm muối và khuấy đều. Thêm bột mì vào, khuấy từ từ bột mì cho đến khi bột hết dính tay.
Chia bột thành 4 phần (nếu có 2 phần bánh, nếu 1 thì thành 2 phần) rồi cán mỏng. Ngoài ra còn có một ví dụ từ kinh nghiệm ở đây. Lần đầu tiên tôi chế biến món ăn này, tôi đã làm một loại bột dày. Trong trường hợp này, nhân chưa sẵn sàng và bột trở nên quá nâu (thực sự bị cháy). Bột nên được cán thành một lớp dày 3mm, không được nữa! 
Cuộn bột và đặt nó.
Và vì vậy chúng tôi trải lớp này ra và đặt nó vào một thùng chứa. (Bà tôi làm bằng chảo gang, mẹ tôi cũng làm bằng chảo gang, nhưng tôi không có, tôi làm bằng chảo thường, hóa ra... không tệ lắm, hơi khác một chút so với của họ , nhưng ngon). Ngay sau khi đặt lớp vào hộp đựng, chúng ta dùng tay tạo các cạnh, chúng phải có chiều cao sao cho chúng ta có thể “uốn cong” chúng vào nắp (điều này sẽ xảy ra sau đó một chút). 
đổ đầy
Chúng ta bắt đầu nằm, ở đây cũng có một sắc thái. Bánh này không phẳng nên ta đặt nhân vào một gò từ giữa sao cho chiều cao của nhân cao hơn mép khuôn 3-4 cm, rồi cán thêm một lớp nữa theo nguyên tắc làm đáy. lớp bột và phủ phần nhân lên, đồng thời chúng ta có các cạnh của lớp bột dưới cùng phía trên mép của nắp. 
bẻ cong
Chúng tôi gấp các cạnh của lớp dưới cùng lên trên nắp, tạo thành một cái bát phía dưới không có ổ cắm. Món ăn của chúng tôi rất ngon ngọt và lý tưởng nhất là chúng tôi cần đảm bảo rằng nước ép không bị rò rỉ ra ngoài, nhưng có quá nhiều nước nên nó tìm thấy nơi nào đó để rò rỉ ra ngoài. Một lần nữa, lý tưởng nhất là tất cả nước trái cây nên được giữ lại bên trong.
Chúng tôi sẽ kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách nào?! Chiếc bánh này cần phải được kiểm tra! Có nhiều loại khoai tây khác nhau, nhiều loại tinh bột khác nhau, v.v.
Rất đơn giản!!! Ở phần trên cùng của bột, chúng ta tạo một lỗ trên bột và đóng nó lại bằng một "nút bột", vì vậy trong quá trình nấu, chúng ta mở "nút bột" này ra, cẩn thận đào những củ khoai tây bên trong chiếc bánh ra và kiểm tra chúng. Ngay khi khoai tây đã sẵn sàng, chiếc bánh đã sẵn sàng!
Chúng tôi tạo một cái lỗ, đóng nó lại bằng một cái phích cắm, tiếp theo là gì? 
Trong lò
Và sau đó bạn cần đậy nắp lại và nhớ làm như vậy, nếu không bột sẽ bị cháy trong khi chuẩn bị nhân.
Đậy nắp và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ. Chúng tôi đặt hẹn giờ trong một tiếng rưỡi. NHƯNG! đồng hồ bấm giờ là đồng hồ bấm giờ và chúng ta phải để mắt đến món ăn này. Lần kiểm tra đầu tiên về mức độ sẵn sàng là sau 35-40 phút kể từ khi cho vào lò, lần thứ hai sau 1 giờ 10 phút kể từ khi cho vào lò, lần thứ ba sau 1 giờ 30 phút.
Tôi nấu món này không quá 1 tiếng 30 phút nhưng mẹ tôi bảo có khoai tây phải để lâu hơn một chút. Kiểm tra.
Khoai tây đã sẵn sàng chưa?! Tuyệt vời, tháo nắp ra khỏi bánh và cho vào lò nướng thêm 8-10 phút nữa để mặt bánh chín vàng. Ngay khi nó chín vàng, hãy cắt nó thành nhiều phần, dọn ra và thưởng thức! 
Số lượng nước ép
Tôi quyết định cho thấy lượng nước thu được bên trong. Nhưng chúng tôi đã không thêm nước!!! 
Phiên
Món ăn tự túc, không cần món ăn kèm, dùng với cả trà và rượu (hầu như loại nào cũng được).
Câu lạc bộ của tôi trên VK nơi tôi cố gắng hiển thị định kỳ các công thức nấu ăn là câu lạc bộ106934903 - không phải là một nhóm thương mại. Hoàn toàn để giao tiếp về nấu ăn.
Cảm ơn mọi người đã phê duyệt :)
Chúc ngon miệng!!! 
Pie Zur belish (balish) là một trong những món ăn ngon nhất của ẩm thực dân tộc Tatar. Nó là một loại bánh nướng khép kín có dạng một cái vạc chứa đầy thịt và khoai tây. Nhờ sự có mặt của nước dùng. được nấu chín trước và nhét vào bên trong qua một lỗ đặc biệt, phần nhân sẽ ngon ngọt đến bất ngờ. Có lẽ không có chiếc bánh nhân thịt nào có thể so sánh được với món bánh nhân thịt Tatar Zur về mặt này.
Công thức từng bước kèm theo hình ảnh của chúng tôi hôm nay sẽ cho bạn biết cách nấu món Zur belish tại nhà. Để làm nhân, bạn có thể lấy bất kỳ loại thịt nào (tốt nhất là có mỡ), thịt gia cầm (ngỗng đặc biệt ngon trong chiếc bánh này) và thậm chí cả nội tạng. Và thành phần rau, ngoài khoai tây truyền thống, còn có thể bao gồm bắp cải, bí ngô, củ cải, v.v. Nói chung, rau có thể được thay thế bằng ngũ cốc, chẳng hạn như gạo.
Zur belish không phải là món ăn hàng ngày mà là một món ăn mang tính lễ hội, rất trang nhã mà người Tatar thường chuẩn bị để chiêu đãi những vị khách thân yêu hoặc vào cuối tuần cho người thân. Giờ đây, bạn có thể chiều chuộng khách và các thành viên trong gia đình bằng chiếc bánh Tatar tuyệt vời này.
Hãy bắt đầu nấu ăn!
Thành phần
- Bột mì
(700g) - Kem chua
(200 g) - kefir
(150g) - Trứng
(1 chiếc.) - Bơ
(200 g) - Dầu thực vật
(1 muỗng canh.) - baking soda
(1 muỗng cà phê) - Giấm 9%
(1/2 muỗng cà phê) - Muối ăn
(1 1/3 muỗng cà phê.) - Thịt
(1,5kg) - Khoai tây
(1,5kg) - củ hành tây
(2 chiếc.) - Tiêu đen xay
(nếm) - Nước
(300ml)
Các bước nấu ăn
Chuẩn bị bột cho món Zur belish. Để làm điều này, trong một hộp trộn 200 g kem chua, 150 g kefir hoặc sữa chua không có chất phụ gia (tốt nhất là tự làm), 1 quả trứng gà, 150 g bơ tan chảy trước, 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật và một chút muối. Làm nguội bằng giấm 1 muỗng cà phê. soda và cũng thêm vào hỗn hợp. Sau đó thêm dần 700 g bột mì đã rây vào và nhào bột. Khi nó trở nên đồng nhất và đàn hồi, chúng ta tạo thành một quả bóng từ nó, phủ nó bằng một miếng vải để tránh nứt nẻ và đặt nó sang một bên.
Tiếp theo chúng ta sẽ chuẩn bị nhân. Cắt 1,5 kg thịt và khoai tây thành từng miếng nhỏ (khoảng 2 cm x 2 cm). Cắt nhỏ 2 củ hành lớn. Sau đó trộn các thành phần và thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Nhân Zur belish đã sẵn sàng.
Tất cả những gì còn lại là chuẩn bị nước dùng. Trên thực tế, bạn chỉ có thể uống 1 muỗng canh. bất kỳ nước dùng thịt. Tuy nhiên, nếu không có, bạn sẽ phải chuẩn bị một loại nhân đặc biệt. Để làm điều này, trên bếp, đun sôi 300 ml nước với một miếng (50 g) bơ và 1/3 muỗng cà phê. muối. Đun sôi hỗn hợp trong hai phút và nhân đã sẵn sàng.
Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu lắp ráp chiếc bánh. Chúng ta sẽ cần một cái chảo có thành dày hoặc gang. Chúng tôi bọc bên ngoài hộp đựng này bằng một chiếc khăn để không làm rách bột, bột sẽ bám trên các thành một thời gian.
Nhào bột và chia thành 2 phần không đều nhau theo tỷ lệ khoảng 1:3. Chúng ta sẽ đặt nhân vào phần lớn hơn, phần nhỏ hơn sẽ trở thành nắp và một miếng nhỏ được xé ra từ phần nhỏ hơn sẽ trở thành “rốn” để chúng ta che lỗ để đổ nước dùng vào. Vì nắp sẽ bao gồm hai phần tử nên chúng ta vẫn chia phần bột nhỏ hơn làm đôi.
Chúng ta cán mỏng phần lớn bột bằng cán cán sao cho khi đặt vào khuôn, bột sẽ treo cách các cạnh 5-6 cm. Đặt nhân vào bên trong.
Cán mỏng một nửa phần nhỏ hơn, đặt nó lên trên phần nhân, nối nó với các cạnh của phần lớn hơn và kẹp các cạnh.
Chúng tôi cũng tung ra nửa sau của phần nhỏ hơn và thực hiện các vết cắt trên đó giống như những tia nắng.
Chúng tôi đặt nó lên trên nắp trước và cũng kẹp các cạnh. Và ở giữa cả hai nắp, chúng ta tạo một lỗ cho nước dùng.
Bây giờ, chúng tôi che nó bằng "rốn", phần mà trước đây chúng tôi đã tách ra khỏi một phần nhỏ của bột.
Phủ bơ đã đun nóng lên mặt trên của chiếc bánh và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong vài giờ (có thể lâu hơn một chút). Sau khoảng một tiếng rưỡi, chúng tôi lấy bánh nướng ra, nhấc “rốn” lên và đổ 1 muỗng canh vào bên trong. nước dùng (bạn có thể cần nhiều hay ít một chút, vì nó phụ thuộc vào độ ngon của nhân). Sau đó, trả “rốn” về vị trí cũ và nướng bánh xong.
Nếu bánh chín vàng trước thời hạn, hãy phủ giấy da đã ngâm nước lên trên.
Theo thông lệ, người ta thường phục vụ món belish Tatar Zur làm sẵn trực tiếp dưới dạng nướng.
Người Tatar có một nghi lễ đặc biệt để cắt chiếc bánh này. Đầu tiên, một chiếc nắp được cắt xung quanh chu vi và các miếng của nó cùng với một phần nhân sẽ được tặng cho mỗi vị khách. Sau đó, chiếc bánh được cắt đến tận đáy, và lớp vỏ dưới cùng (ngon nhất, vì nó chứa nhiều nước trái cây nhất) cũng được bày ra trên tất cả các đĩa cùng với phần nhân còn lại. Nhờ đó, mỗi vị khách sẽ nếm thử nắp, đáy và phần nhân của Zur belisha.
