Cách làm sữa chua tại nhà. Cách làm sữa chua tại nhà: công nghệ

Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men thu được do vi khuẩn axit lactic có trong sữa chua, trong những điều kiện nhất định, lên men (lên men) sữa (đường sữa lactose), tạo cho sản phẩm có hương vị, màu sắc và độ đặc đặc trưng.

Sữa chua được coi là một sản phẩm tốt cho sức khỏe vì vi khuẩn axit lactic thân thiện với hệ vi sinh vật của con người, giúp thiết lập và duy trì hoạt động của đường tiêu hóa, bình thường hóa chức năng đường ruột và kích thích quá trình trao đổi chất.

Do vi khuẩn sữa chua lên men đường lactose nên sữa chua, giống như hầu hết các sản phẩm sữa lên men, được tiêu hóa và hấp thu tốt hơn và dễ dàng hơn sữa. Thông thường, những người không dung nạp lactose hoặc dị ứng với protein sữa có thể tiêu thụ sữa chua (nhưng nếu bạn bị ảnh hưởng bởi vấn đề này, tốt hơn hết bạn nên tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ trước).

Vì vậy, bản chất của việc sản xuất sữa chua là đưa các chủng sữa chua lên men sống vào sữa (thông thường, các chủng cấy sữa chua sẽ được thảo luận chi tiết hơn dưới đây). Nhiệt độ không đổi thích hợp được tạo ra (tối ưu - 42-45 o C, điều này rất quan trọng cần tính đến, vì ở nhiệt độ trên 50 o C, vi khuẩn sẽ chết), nhiệt độ này được duy trì trong 8-12 giờ. Trong thời gian này, vi khuẩn lên men đường sữa và thu được sữa chua. Để hoàn tất quá trình lên men, thu được độ đặc tốt nhất và bảo quản vi khuẩn sống sau thời gian yêu cầu, sữa chua được làm lạnh đến ~ 5 o C. Như bạn có thể thấy, quy trình này khá đơn giản và khá khả thi tại nhà.

Trước khi tiếp tục bài viết, tôi mời bạn tham gia vào một cuộc khảo sát ngắn.

Sữa chua tự làm (cách làm sữa chua tại nhà có hoặc không có máy làm sữa chua).

Bây giờ chúng ta hãy xem quy trình làm sữa chua tại nhà chi tiết hơn. Để làm sữa chua chúng ta cũng cần chất khởi đầu được làm từ vi khuẩn axit lactic. (Về một số lý do không thành công, ví dụ: sữa chua bị vón cục, quá nhiều, có vị rất chua,)

Sữa.

Nếu có cơ hội sử dụng sữa tươi làng quê mà bạn yên tâm về chất lượng và độ an toàn thì tuyệt vời nhưng phải đun sôi trong vài phút. Nếu bạn sử dụng sữa công nghiệp thì tôi thích sữa tiệt trùng hoặc siêu tiệt trùng. Sữa tiệt trùng cũng được khuyến khích làm nóng trước ở nhiệt độ 90 o C, sữa siêu tiệt trùng an toàn và hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng, không cần đun sôi, chỉ cần đun nóng đến nhiệt độ mong muốn là đủ. Bọt hình thành khi đun nóng sữa phải được loại bỏ cẩn thận. Sau đó, sữa cần được làm lạnh đến nhiệt độ ~ 38-45 o C. Đây là nhiệt độ tối ưu, tuy nhiên nếu không dùng nhiệt kế thì để xác định nhiệt độ “bằng mắt” hãy nhỏ vài giọt sữa lên. cổ tay của bạn. Sữa phải nóng nhưng không bị bỏng. Trong trường hợp này, đun quá nóng sẽ tốt hơn là quá nóng, vì ở nhiệt độ trên 50 o C, như tôi đã đề cập trước đó, vi khuẩn axit lactic bắt đầu chết. Vì lý do an toàn sản phẩm, tất cả các nhà sản xuất máy làm sữa chua và hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyến nghị đun nóng sữa để làm sữa chua. Trong thực tế, nếu bạn lấy sữa tiệt trùng hoặc siêu tiệt trùng ở nhiệt độ phòng (tôi khuyên bạn nên đun sôi sữa tươi trong mọi trường hợp, đặc biệt nếu bạn cho trẻ ăn sữa chua), lên men với sữa chua công nghiệp và cho vào máy làm sữa chua, thì bạn vẫn sẽ nhận được sữa chua (không có máy làm sữa chua, tôi chưa thử tùy chọn này và nếu tôi sử dụng khởi động khô, tôi sẽ hâm nóng sữa).

Để đun sôi hoặc hâm nóng sữa, hãy sử dụng chảo thép không gỉ có đáy nặng hoặc nếu bếp cho phép, hãy sử dụng chảo gốm hoặc thủy tinh. Tốt hơn là không nên sử dụng bát đĩa tráng men, vì sữa sẽ cháy rất nhanh trong những bát đĩa như vậy.

Nhân tiện, bạn không cần phải sử dụng sữa bò. Bạn cũng có thể lên men sữa dê, cừu, đậu nành và có thể một số loại sữa khác.

Men.

Bạn có thể sử dụng nó như một món khai vị; nó có thể được tìm thấy ở các hiệu thuốc hoặc mua ở các cửa hàng bán sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe, kể cả các cửa hàng trực tuyến. Thành phần của món khai vị như vậy thường bao gồm vi khuẩn sữa chua cổ điển Lactobacillus bulgaricus, trực khuẩn Bulgaria và Streptococcus thermophilus, streptococcus ưa nhiệt. Nó được chuẩn bị theo hướng dẫn. Đồng thời, hương vị và độ đặc của sữa chua có thể khác với loại sữa chua thông thường mua ở cửa hàng. Sữa chua đôi khi trở nên nhớt và trơn hơn, điều này xảy ra do vi phạm công nghệ pha chế. Hoặc bạn có thể sử dụng sữa chua tự nhiên được sản xuất công nghiệp (hoặc sữa chua sinh học). Một ly sữa chua tiêu chuẩn (~125 ml) cho mỗi lít sữa. Nhiệm vụ chính là trộn đều hỗn hợp khởi đầu và sữa tốt nhất có thể; để làm điều này, hãy thêm một lượng nhỏ sữa ấm vào khởi đầu, khuấy kỹ cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất, sau đó pha loãng hỗn hợp thu được với phần còn lại của hỗn hợp. sữa, trộn kỹ lại. Đối với mẻ sữa chua tiếp theo, bạn có thể dùng sữa chua tự làm làm món khai vị. Có ý kiến ​​​​cho rằng sữa chua có thể lên men lại 4-10 lần, nhưng phải lưu ý rằng ở nhà chúng ta không thể cung cấp điều kiện vô trùng nên với mỗi lần lên men lại, thành phần của sữa chua sẽ thay đổi và không phải lúc nào cũng tốt hơn.

Đĩa.

Sữa ấm cần được giữ ở nhiệt độ 42-45°C trong 6-12 giờ là nơi lý tưởng cho các vi sinh vật không chỉ có lợi mà còn có hại phát triển, vì vậy cần đặc biệt chú ý đến độ sạch sẽ của bát đĩa. . Tất cả các dụng cụ cần thiết phải được tráng qua nước sôi trước khi sử dụng và nếu có thể thì phải khử trùng, chẳng hạn như trong nồi hơi đôi.

Máy làm sữa chua.

Máy làm sữa chua và các thiết bị điện khác cho phép bạn làm sữa chua là giải pháp tuyệt vời cho những ai thường chiều chuộng gia đình bằng các sản phẩm sữa lên men tự làm. Ưu điểm chính của thiết bị này là duy trì nhiệt độ tối ưu trong toàn bộ quá trình lên men sữa chua, đảm bảo kết quả rất tốt. Máy làm sữa chua chiếm ít diện tích và có kèm lọ đựng sữa chua có nắp đậy tiện lợi. Máy làm sữa chua giảm thiểu sự tham gia trực tiếp của bạn vào việc chế biến sữa chua: trộn sữa với men, đổ vào lọ, nhấn nút “cho vào”. và thế là xong! Sau 8-10 giờ, hãy tận hưởng thành quả (độ đặc sẽ tối ưu nếu sau khi lên men, bạn cho sữa chua vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ).

Làm sữa chua không cần máy làm sữa chua.

Sau khi trộn sữa ấm và men, chúng ta cần tạo nhiệt độ ổn định cho sữa chua ~ 42-45 o C trong 6-10 tiếng. Điều này có thể đạt được bằng nhiều cách:

• bạn có thể sử dụng phích nước;
• bạn có thể phủ chăn ấm lên hộp đựng sữa chua (và dùng gối che lại) và để cạnh bộ tản nhiệt;
• Bạn có thể cho sữa chua vào từng hũ, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào khuôn phẳng, đổ cẩn thận nước ấm vào khuôn, nước không lọt vào sữa chua, dùng màng bọc lại toàn bộ khuôn và đặt ở nơi ấm áp. không có gió lùa (ví dụ, ở cùng một nơi, đã tắt, nhưng lò nướng được làm nóng trước ở 50°).

Dù bạn làm sữa chua bằng máy làm sữa chua hay không, trong quá trình làm chín, đừng làm xáo trộn sữa chua: không khuấy, không mở, không lắc.

Thời gian chuẩn bị sữa chua tự làm là khoảng 6-10 giờ và tùy thuộc vào mức độ bạn quản lý để duy trì nhiệt độ cần thiết cũng như độ đặc và hương vị mà bạn muốn đạt được. Ở nhiệt độ tối ưu không đổi, 6-8 giờ là đủ; ở nhiệt độ giảm, sẽ cần 8-10, và có thể 12 giờ. Sữa chua lên men càng lâu thì càng chua.

Để hoàn thành đúng quy trình lên men, sữa chua cần được làm lạnh, như đã đề cập ở trên, bạn cần cho sản phẩm vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Trong trường hợp này, bạn sẽ không chỉ có được độ đặc đặc hơn và tinh tế hơn mà còn kéo dài thời hạn sử dụng của sữa chua bằng cách bảo quản vi khuẩn sống trong đó.

Sữa chua có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh từ 7-8 ngày.

Phụ gia sữa chua (đường, trái cây, các loại hạt, muesli, v.v.).

Sữa chua tự nhiên rất tuyệt, nhưng nếu bạn thích sữa chua ngọt hoặc sữa chua có trái cây, sô cô la, muesli, v.v. thì sao?

Tất nhiên, bạn có thể thêm tất cả những đồ ngọt này vào sữa chua ngay lúc bạn cho nó vào từng cốc trước khi lên men, nhưng có một điều!

Vi khuẩn sữa chua lên men đường sữa, đường sữa, nhưng nếu bạn thêm đường hoặc trái cây ngọt vào sữa chua trước khi quá trình lên men hoàn tất, vi khuẩn sẽ chuyển sang đường fructose có trong các sản phẩm này và bắt đầu lên men không phải đường sữa mà là trái cây. Và trái cây họ cam quýt và các loại trái cây khác có hàm lượng axit trái cây cao, chẳng hạn như kiwi, thường không được kết hợp với sữa. Và khi tiếp xúc với những loại trái cây này, sữa sẽ đông lại trước khi quá trình lên men bắt đầu. Vì vậy, sẽ hữu ích hơn (và an toàn hơn) khi đưa tất cả các loại phụ gia (trái cây tươi, mứt, xi-rô, mứt, muesli, các loại hạt, trái cây sấy khô, bánh quy, sô cô la) vào sữa chua làm sẵn hoặc tại thời điểm hoàn thành. của quá trình chín trước khi làm nguội.

Nhân tiện, nếu bạn quyết định làm ngọt sữa chua thành phẩm bằng đường, thì tốt hơn hết bạn nên hòa tan nó với một lượng nhỏ nước hoặc làm xi-rô, hoặc lấy đường bột để răng không bị “nghiền”.

Sữa chua va-ni.

Nếu bạn đang chế biến sữa chua vani và không sử dụng đường vani mà sử dụng vỏ vani, thì hãy cắt dọc vỏ quả, nhúng vào sữa và đun nóng sữa cùng với vani. Khi bạn cho sữa chua vào cốc, hãy thả một miếng nhỏ vỏ vani đã được đun nóng với sữa vào mỗi cốc. Các mảnh vỏ sẽ cần phải được loại bỏ khỏi sữa chua thành phẩm trước khi sử dụng. Nếu bạn làm sạch phần cùi của vỏ và cho vào sữa, mùi thơm sẽ rõ rệt hơn, và sau khi đun nóng vỏ trong sữa, bạn không thể thêm nó vào cốc sữa chua mà phải loại bỏ ngay mà phải loại bỏ những hạt nhỏ màu đen. vani sẽ có mặt trong sữa chua. Theo tôi, điều này không làm hỏng hương vị theo bất kỳ cách nào, và hình thức của sữa chua trở nên khác thường và nhiều màu sắc. Tuy nhiên, một số trẻ em và thậm chí cả người lớn lại nghi ngờ loại sữa chua này.

Hàm lượng chất béo của sữa chua. Kem sữa chua.

Hàm lượng chất béo trong sữa chua tự làm phụ thuộc vào hàm lượng chất béo trong sữa bạn dùng để làm sữa chua, cũng như việc bạn có thêm kem vào sữa hay không. Bạn sử dụng càng ít sữa thì càng có nhiều sữa chua ít béo và do đó bạn sẽ nhận được sản phẩm có lượng calo thấp hơn.

Kem sữa chua (khi chế biến, người ta thêm kem vào sữa) đặc hơn và mềm hơn. Kem có thể được thêm trực tiếp vào sữa trước khi lên men, nhưng hãy cẩn thận. Nếu bạn đun nóng sữa và kem ở nhiệt độ cao, kem có thể tan chảy, tách ra khỏi sữa và nổi lên bề mặt thành những vết nhờn tương tự như bơ tan chảy. Sau đó, khi cho men vào, trộn đều mọi thứ và đổ sữa chua vào lọ để lên men, trên bề mặt sữa chua thành phẩm có thể hình thành một lớp màng cứng, nhờn. Không sao cả, sau khi quá trình lên men và làm mát hoàn tất, bạn chỉ cần cẩn thận loại bỏ lớp màng này khỏi sữa chua. Lớp màng này thường xuất hiện khi bạn sử dụng sữa tươi “từ dưới con bò” và kem chưa được tách hết chất béo còn sót lại trong sữa.

Để tránh hình thành màng nhờn trên sữa chua dạng kem, hãy sử dụng kem công nghiệp (tức là đã qua xử lý nhiệt) và thêm vào sữa trước khi lên men, khi sữa đã nguội đến 38-42 o C. Tôi đã viết ở trên rằng nếu bạn sử dụng máy làm sữa chua thì bạn sẽ có được sữa chua ngay cả khi bạn không đun nóng sữa mà chỉ lấy ở nhiệt độ phòng và bạn có thể thay một ít sữa bằng kem, chẳng hạn như lấy 200 ml. kem và 800 ml sữa và trộn đều. Trong trường hợp này, bạn sẽ không có lớp màng cứng, nhờn, câu hỏi duy nhất là niềm tin vào nhà sản xuất sữa và độ an toàn của sản phẩm.

Kem cũng có thể được thêm vào sữa chua làm sẵn, điều này cũng sẽ làm cho sữa chua mềm hơn (lựa chọn này không phù hợp với những người mắc chứng không dung nạp protein sữa và thiếu lactase).

Độ dày của sữa chua.

Nếu bạn cần sữa chua đặc, đặc, bạn có thể sử dụng các kỹ thuật sau:

• thêm một vài thìa sữa bột vào sữa trước khi lên men;
• thêm peptin hoặc agar-agar vào sữa chua đã chuẩn bị trước khi để nguội;
• thêm tinh bột ngô vào sữa chua đã chuẩn bị (1 muỗng cà phê cho mỗi ly tiêu chuẩn 125-140 g). Điều này cũng sẽ làm cho sữa chua có nhiều kem hơn.

Vi khuẩn sữa chua.

Lịch sử của các sản phẩm sữa lên men và đặc biệt là sữa chua đã có từ hàng nghìn năm trước, nhưng Bulgaria được coi là nơi sản sinh ra loại sữa chua thực sự hiện đại, nơi sữa chua còn được gọi là “sữa chua”. Chính tại Bulgaria, các chủng vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus trong sữa chua lên men, trực khuẩn Bulgaria (được đặt theo tên của Bulgaria) và Streptococcus thermophilus, một loại streptococcus ưa nhiệt, lần đầu tiên được phát hiện, nghiên cứu và sử dụng.

Ilya Ilyich Mechnikov, nhà sinh vật học nổi tiếng, đoạt giải Nobel, nghiên cứu về vấn đề lão hóa, nhận thấy tại thời điểm nghiên cứu, trong số 36 quốc gia được nghiên cứu, Bulgaria có số người trên 100 tuổi nhiều nhất. Cứ 1000 người thì có 4 người trăm tuổi. Trong nghiên cứu của mình, ông liên kết thực tế này với việc người dân trong nước thường xuyên tiêu thụ “sữa chua Bungari”, và theo đó, nuôi cấy sữa chua của trực khuẩn Bungari, có tác dụng có lợi đối với hệ vi sinh đường ruột và toàn bộ cơ thể. .

Như vậy, sữa chua thật chỉ nên chứa sữa và môi trường nuôi cấy bao gồm Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus Tuy nhiên, hiện nay ở nhiều nước thành phần của sữa chua không được pháp luật quy định. Ngoài vi khuẩn sữa chua, hoặc thay vì chúng, lactobacilli hoặc bifidobacteria được sử dụng, ví dụ, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus, v.v. Tất nhiên, những vi khuẩn này cũng có thể rất hữu ích cho cơ thể, chúng cũng lên men đường sữa, giúp thu được một khối rất mềm giống như sữa chua, nhưng đây không còn là sữa chua nữa mà là một sản phẩm sữa chua. Ngoài ra, bản thân một số loại vi khuẩn sẽ chết sau khi lên men sữa, và rất khó để gọi loại sữa chua đó là “sống”. Và có một loại “sữa chua” được chế biến với sự trợ giúp của phương pháp nuôi cấy gọi là pima; “pima” làm cho khối “sữa chua” đặc đến mức không cần thêm bất kỳ chất làm đặc nào vào sản phẩm, chẳng hạn như peptin tự nhiên. Điều này làm giảm đáng kể chi phí sản xuất, nhưng! Khối lượng trở nên "trơn trượt" và có mùi vị khá khó chịu, vì vậy nó có nhiều hương vị với đường và trái cây xay nhuyễn. Sản phẩm này có thể được gọi là “sữa chua” không?

Khi mua sữa chua, hãy đọc nhãn.

Vì vậy, khi chọn sữa chua tự nhiên ở cửa hàng, hãy đọc kỹ nhãn và chú ý những điều sau:

• thời hạn sử dụng của sữa chua tự nhiên “sống” không quá 1 tháng, và nói chung, trong trường hợp này, thời hạn sử dụng càng ngắn thì càng tốt;
• để tăng thời hạn sử dụng, sữa chua thường được thanh trùng để tiêu diệt vi khuẩn trong sữa chua, thành thật mà nói, những loại sữa chua như vậy phải được dán nhãn “đã qua xử lý nhiệt”;
• thành phần của sữa chua - càng ít thành phần (đặc biệt là chất bảo quản, chất ổn định, chất làm ngọt, thuốc nhuộm, v.v.) thì càng tốt, lý tưởng nhất là sữa và sữa chua khởi đầu. Nhân tiện, các nhà sản xuất hiếm khi cung cấp thông tin về loại men sữa chua nào được sử dụng, nhưng nếu có nhãn chỉ ra sự hiện diện của “món sữa chua sống”, thì điều này còn tốt hơn là không có gì;
• hàm lượng vi khuẩn axit lactic trong sữa chua khi hết thời hạn sử dụng phải đạt ít nhất 10 7 CFU (đơn vị hình thành khuẩn lạc, lũy thừa 10 lũy thừa bảy) trên 1 g sản phẩm;
• sữa chua phải được bảo quản trong tủ lạnh;

Và một lần nữa, về điều đáng buồn khi ưu tiên các loại sữa chua ngọt và trái cây, bạn cũng đừng tự tâng bốc mình với hy vọng về những lợi ích cao của những loại sữa chua như vậy, đặc biệt là sữa chua trái cây, vì trái cây ít nhất đã qua xử lý nhiệt nên mất đi tính chất của nó. sư tử chia sẻ lợi ích của chúng, nhưng để làm được điều đó, Vì vi khuẩn axit lactic không lên men đường trái cây nên rất có thể nhà sản xuất đã phải thêm một số hóa chất vào sản phẩm.

Bản tóm tắt. Lợi ích của sữa chua tự làm là gì?

• Bạn có thể làm sữa chua hoàn toàn tự nhiên mà không cần chất phụ gia nhân tạo, thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản.
• Bạn có thể điều chỉnh hàm lượng calo và độ đặc của sữa chua bằng cách chọn sữa béo nhiều hay ít (bảng hàm lượng calo trong sữa chua - theo link này).
• Bạn có thể làm sữa chua không đường bằng cách sử dụng chất làm ngọt tự nhiên như mật ong, xi-rô cây thích, xi-rô atisô Jerusalem, nước ép trái cây hoặc rau quả tươi và nước xay nhuyễn, cũng như thêm muesli, chất xơ, các loại hạt và trái cây khô.
• Rưới sữa chua lên trái cây tươi theo mùa hoặc dùng nó làm nước sốt salad chỉ làm tăng thêm giá trị cho bàn ăn của bạn.
• Bằng cách sử dụng các chủng cấy sữa chua đặc biệt (ví dụ: chủng cấy khởi đầu khô), bạn có thể chắc chắn rằng sữa chua của bạn được bổ sung thêm vi khuẩn sữa chua nào.

Sử dụng sữa chua trong nấu ăn.

Cuối cùng là đôi lời về cách bạn có thể sử dụng sữa chua trong nấu ăn.

Ngoài sữa chua truyền thống, tự nhiên hoặc ngọt, cũng như sữa chua có thêm các loại trái cây, sữa chua rất hợp với các loại thảo mộc khác nhau (thì là, rau mùi tây, bạc hà, v.v.) và gia vị. Sữa chua có thể được thêm muối, tiêu, hoặc có thể thêm tỏi; chúng tạo nên một loại nước sốt hoặc nước sốt salad tuyệt vời.

Ở nhiệt độ cao, sữa chua sẽ đông lại, vì vậy nếu bạn cho sữa chua vào các món ăn nóng thì để sữa chua không bị vón cục, sữa chua phải ở nhiệt độ phòng, tốt hơn là nên thêm (khuấy) vào cuối quá trình nấu, khi nhiệt độ không còn quá cao hoặc món ăn đang sôi ở nhiệt độ rất thấp.

• 1 lít sữa;
• 50–100 g sữa bột gầy (tùy chọn);
• 1 thìa đường;
• 2 thìa sữa chua làm sẵn có men sống hoặc sữa chua đông khô.

Bạn có thể uống bất kỳ loại sữa nào: bò, dê, đậu nành, nguyên chất hoặc gầy.

Sữa chua không đường không có hương liệu hoặc chất phụ gia và được đánh dấu “Chứa vi khuẩn sống” trên bao bì là thích hợp làm món khai vị. Vì vi khuẩn có lợi nhanh chóng chết đi nên hãy cố gắng chọn loại sữa chua tươi nhất. Hãy thử một vài lựa chọn cho đến khi bạn tìm thấy một lựa chọn phù hợp nhất với mình.

Bạn cũng có thể sử dụng món khai vị sữa chua đông khô. Nó thường được bán trực tuyến và thậm chí còn có tác dụng tốt hơn cả sữa chua làm sẵn.

Trong trường hợp khẩn cấp, sữa chua có hương vị ngọt ngào sẽ phù hợp. Chỉ cần nhớ rằng nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm của bạn.

Cách làm sữa chua

Tốt nhất nên thực hiện việc này trong nồi cách thủy: bằng cách này, đồ trong chảo sẽ không bị cháy và bạn sẽ không phải khuấy thường xuyên. Nếu không có nhiệt kế thì 85 độ là nhiệt độ sữa bắt đầu sủi bọt.

Wikihow.com

Sữa UHT chỉ có thể đun nóng đến 40-45 độ và bỏ qua bước tiếp theo.

2. Làm nguội sữa ở nhiệt độ 40–45 °C

Cách dễ nhất để làm điều này là cho nó vào nước lạnh: cách này nhiệt độ sẽ giảm nhanh và đều. Nếu làm mát ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh, hãy nhớ khuấy sữa thường xuyên.

Bạn có thể xác định xem chất lỏng đã đạt đến nhiệt độ mong muốn mà không cần nhiệt kế hay chưa: bằng ngón tay. Nếu sữa nóng nhưng không còn cháy nữa thì đã đến lúc bắt đầu làm bột chua.

Đơn giản chỉ cần lấy sữa chua mua ở cửa hàng mà bạn định sử dụng ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong khi sữa nguội.

4. Trộn bột khởi đầu với sữa

Để phân bố đều vi khuẩn, hãy sử dụng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố. Nếu chất xơ vẫn còn trong hỗn hợp, rất có thể bạn đã đun nóng sữa quá nhiều hoặc quá nhanh.

Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm sữa bột: nó sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng của sữa chua và làm sữa đặc hơn.

5. Phát triển vi khuẩn

Hỗn hợp ban đầu với sữa sẽ cần được giữ trong 6–8 giờ ở nhiệt độ 38–40 °C.

Cách thuận tiện nhất để làm điều này là sử dụng máy làm sữa chua. Chỉ cần đổ hỗn hợp vào một thùng chứa và đặt nó vào đó.

Nhưng một chiếc lò nướng sẽ hoạt động tốt. Đun nóng đến nhiệt độ cần thiết, tắt nguồn và đặt hộp đựng hỗn hợp sữa chua vào bên trong. Thỉnh thoảng bật lò để duy trì nhiệt độ đồng đều. Phương pháp này khá tẻ nhạt vì bạn cần liên tục đảm bảo rằng lò không bị quá nóng.

Chuẩn bị sữa chua trong nồi nấu chậm sẽ dễ dàng hơn. Đổ nước sôi lên tô rồi đổ hỗn hợp sữa và bột chua vào. Nếu bạn nấu trong lọ, hãy đặt chúng vào nồi nấu chậm và đổ nước gần ngập miệng. Sử dụng chế độ "Sữa chua" hoặc bật hệ thống sưởi trong 6-8 giờ. Xin lưu ý rằng nhiệt độ gia nhiệt không được vượt quá 40 ° C. Nếu model của bạn cao hơn, hãy bật lửa trong 15-20 phút rồi tắt trong một giờ để sữa chua không bị quá nóng. Lặp lại quy trình 5-6 lần.

Trong lò vi sóng, quy trình gần như giống nhau: đặt nhiệt độ ở 40 ° C và để hỗn hợp trong 6-8 giờ. Nếu có chế độ Lên men thì hãy sử dụng nó.

Nếu bạn không có bất kỳ thứ nào ở trên, hãy đặt hộp chứa hỗn hợp lên bậu cửa sổ đầy nắng hoặc trong một thùng lớn nước ấm.

Dần dần, hỗn hợp sẽ có độ đặc giống như sữa trứng, có mùi phô mai và váng sữa sẽ tiết ra phía trên.

Bạn có thể chỉ cần đổ nó ra, dùng làm bánh hoặc ăn với sữa chua.

6. Kiểm tra độ sẵn sàng của sữa chua

Sau 6–8 giờ, lắc nhẹ hộp đựng: sữa chua thành phẩm dưới váng sữa phải có độ đặc đồng nhất. Bạn để nó càng lâu thì nó sẽ càng dày.

7. Lọc sữa chua qua vải mỏng

Bằng cách này, huyết thanh sẽ thoát ra khỏi nó và nó sẽ trở nên đặc hơn. Lót một cái chao bằng gạc và đặt nó vào một hộp lớn, sau đó chuyển sữa chua vào đó, đậy lại bằng đĩa và cho vào tủ lạnh. Trong vài giờ nữa bạn sẽ có sữa chua Hy Lạp. Và nếu bạn để hỗn hợp qua đêm, nó sẽ trở thành một loại sữa chua rất đặc, có độ đặc tương tự như phô mai kem.

Cái gì tiếp theo

Bạn có thể ăn sữa chua tự làm với mứt, hoặc xi-rô cây phong, trái cây hoặc quả mọng.

Sử dụng một phần sản phẩm thu được làm phần khởi đầu cho phần tiếp theo. Bạn có thể bảo quản sữa chua trong tủ lạnh không quá 5–7 ngày.

Lịch sử sử dụng và chế biến sữa chua đã có từ hàng nghìn năm trước. Ngay cả trên lãnh thổ của Ấn Độ hiện đại vài nghìn năm trước, một sản phẩm sữa lên men tương tự đã được sản xuất. Sữa chua tự làm của chúng tôi luôn được ưa chuộng.

Sản xuất sữa chua công nghiệp chỉ bắt đầu vào đầu thế kỷ 20. Ngày nay không khó để chọn một ly sữa chua ở bất kỳ cửa hàng nào. Sữa chua của riêng bạn luôn ngon hơn. Bài viết gợi ý một số cách làm sữa chua tại nhà.

Cách làm sữa chua không cần máy làm sữa chua

Để làm sữa chua tại nhà bạn cần có món khai vị. Khi mới bắt đầu, bạn có thể sử dụng “sữa chua sống” mua ở cửa hàng hoặc món khai vị khô làm sẵn. Bạn có thể làm sữa chua tại nhà bằng máy làm sữa chua hoặc sử dụng các phương pháp “ngẫu hứng”. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn quá trình và xem xét từng giai đoạn. Để làm sữa chua tự làm, bạn sẽ cần hai sản phẩm: sữa và men vi sinh. Mua “sữa chua sống” để bắt đầu. Khi mua sữa chua làm giống khởi đầu, hãy chú ý những điểm sau:

• Sữa chua phải được
• Chỉ sử dụng đun sôi hoặc tiệt trùng.
• Sữa tươi có thể chứa vi khuẩn gây bệnh và các tạp chất có hại.
• Sữa chua nên được làm từ trực khuẩn Bungari hoặc liên cầu khuẩn ưa nhiệt. Những vi khuẩn này duy trì hoạt động quan trọng của chúng trong thành phẩm.
  
• Sữa chua không nên có thời hạn sử dụng lâu vì nó chưa trải qua quá trình xử lý nhiệt.
• Sữa chua trái cây không thích hợp để lên men vì chúng không chứa vi khuẩn sống.

Làm sữa chua tại nhà - 4 công thức đơn giản

Để chế biến sữa chua, chúng ta cần 1 lít sữa và 25 ml sữa chua “sống” làm sẵn. Để làm số lượng lớn hơn, hãy tăng lượng sữa và bột khởi đầu theo tỷ lệ. Ví dụ, cứ 2 lít sữa thì lấy 50 ml sữa chua.

Công thức sữa chua - phương pháp một

Bạn nên đun sôi sữa nhưng không nên đun sôi. Tắt bếp và để nguội đến 45*. Nhiệt độ rất quan trọng. Tốt hơn nên sử dụng Sử dụng nhiệt kế đặc biệt.

1. Trộn sữa chua với một lượng nhỏ sữa và trộn đều.
2. Sau đó đổ hỗn hợp này vào phần sữa còn lại, khuấy đều và đóng nắp lại.
3. Bọc nồi trong chăn và đặt ở nơi ấm áp để trưởng thành.
4. Quá trình chín của sữa chua kéo dài 5-8 giờ.
5. Không được di chuyển hoặc lắc chảo. Hòa bình trọn vẹn!
6. Sữa chua thành phẩm có độ đặc đồng nhất và hương vị dễ chịu.
7. Chuyển sữa chua đã hoàn thành vào lọ thủy tinh và để trong tủ lạnh.

Bạn có thể bảo quản sữa chua tự làm trong tủ lạnh trong 4-5 ngày.

Công thức thứ hai để làm sữa chua

Cách làm thì giống nhau, chỉ khác là chúng ta làm phần khởi động trước. Như trong công thức đầu tiên, chúng ta lấy sữa, sữa chua “sống” làm sẵn, trộn sữa chua với một lượng nhỏ sữa rồi đổ vào lọ. Bộ khởi động có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn trên cùng trong vài ngày. Chúng tôi sử dụng món khai vị đã hoàn thành để làm sữa chua. Để chuẩn bị sữa chua cho 1,5 lít sữa bạn cần 100 ml sữa chua làm sẵn.

1. Đun sôi sữa.
2. Làm nguội đến nhiệt độ 40-45*, thêm bộ khởi động và trộn đều.
3. Đậy nắp chảo rồi bọc lại, để ở nơi ấm áp trong 5-8 tiếng cho chín.

Phương pháp làm sữa chua tự làm bằng bột khởi động khô

Chúng ta cần 1 lít sữa và 1 túi khởi động khô.
Chuẩn bị sữa chua

1. Hãy chuẩn bị sữa. Đun sôi và làm nguội đến 45*.
2. Thêm bộ khởi động và trộn, tốt nhất là bằng máy trộn.
3. Đậy nắp hộp, bọc lại và để ở nơi ấm áp cho chín.
4. 6-8 giờ sẽ trôi qua và sữa chua đã sẵn sàng!

Cách làm sữa chua tự làm đơn giản và hiệu quả nhất là máy làm sữa chua hiện đại

Cảm ơn các nhà sản xuất! Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại máy làm sữa chua. Mọi người đều có thể lựa chọn theo sở thích và túi tiền của mình. Một máy làm sữa chua hiện đại sẽ tiết kiệm thời gian của bạn và chuẩn bị một sản phẩm ngon, tốt cho sức khỏe. Bạn có thể cho cả gia đình ăn sữa chua thơm ngon và tiết kiệm được rất nhiều tiền. Bạn chỉ cần 1 lít sữa và sữa chua probiotic làm sẵn.

Quy trình làm sữa chua như sau:

1. Bạn trộn sữa ở nhiệt độ phòng với sữa chua.
2. Đổ hỗn hợp vào lọ.
3. Đặt các lọ vào trong hộp và cắm máy làm sữa chua vào.
4. Đặt đồng hồ hẹn giờ trong 8 giờ.
5. Phần còn lại cô ấy sẽ tự mình làm.
6. Sữa chua thành phẩm có hương vị đặc trưng dễ chịu, màu kem và độ đặc đặc trưng.

Làm gì với sữa chua

Nếu bổ sung sữa chua vào thực đơn thường ngày của mình, bạn sẽ sớm nhận ra rằng có 1001 cách ăn sữa chua. Chúng tôi chắc chắn sẽ nói về điều này trong bài viết tiếp theo. Trong lúc đó, thêm miếng trái cây vào sữa chua, trộn với muesli, làm nước mắm và mặt nạ dưỡng tóc.
Đọc thêm về nó

Hình ảnh sữa chua tự làm

Tự làm sữa chua đơn giản dễ dàng như pha trà)))
Tôi học làm sữa chua khi có đứa con đầu lòng. Chuyện xảy ra là tôi không thể cho con bú và việc tìm kiếm thức ăn cho trẻ ở hiệu thuốc hoặc cửa hàng vào những năm 90 là một vấn đề lớn. Trong bếp sữa dành cho trẻ em, tôi lấy sữa, ở đó tôi cũng lấy acedophilus và tự mình chuẩn bị acedophilus. Sau đó, kỹ năng này trở nên hữu ích khi tôi sinh đứa con thứ hai. Khi bọn trẻ lớn lên một chút, tôi đã chuẩn bị cho chúng sữa chua ngọt từ trái cây và quả mọng đông lạnh. Tôi chuẩn bị sữa chua ngọt trong chai nước trái cây nhỏ 150-200 gram. Thế là cô đưa cho bọn trẻ mang đi học.
Bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào có chất lượng tốt đều có thể được sử dụng làm món khai vị. Nghiên cứu thông tin về sản phẩm bạn muốn sử dụng để bắt đầu. Nếu bạn muốn làm sữa chua, món khai vị sữa chua phải chứa vi khuẩn sữa lên men của trực khuẩn Bulgaria và liên cầu khuẩn ưa nhiệt. Để thu được kefir, hãy sử dụng sản phẩm có chứa nhiều chủng vi khuẩn và hạt kefir. Kem chua được sản xuất nhờ vi khuẩn axit lactic và nuôi cấy liên cầu axit lactic.
Có những sản phẩm sữa lên men chứa toàn bộ phức hợp vi sinh vật khác nhau, được làm giàu bằng bifidobacteria thân thiện với cơ thể con người, chúng được bán với tiền tố “sinh học”.
Các vi sinh vật “sống” (vi khuẩn, nấm, v.v.) là một phần của môi trường nuôi cấy ban đầu không chỉ lên men sữa và kem mà còn chống lại sự phát triển của một số vi khuẩn gây bệnh, phục hồi hệ vi sinh đường ruột và có tác dụng có lợi đối với hoạt động của cơ thể. Và tất nhiên, nếu bạn đang chuẩn bị một sản phẩm sữa lên men tại nhà, tốt hơn hết bạn nên sử dụng sữa tự nhiên. Có quá nhiều sản phẩm sữa bột trên kệ hàng.

Nguyên liệu làm sữa chua tự làm

• Sữa - 0,7 - 1 l
• bột chua - 1 muỗng canh. l (sữa chua, kefir, biokefir, bifidum, acedophilus, kem chua, v.v.)

Lần đầu tiên đề cập đến sữa chua xuất hiện cách đây hơn 6 nghìn năm. Theo một truyền thuyết, nó được phát minh bởi người Thổ Nhĩ Kỳ cổ đại, theo một phiên bản khác, các sản phẩm sữa lên men bắt đầu được phục vụ tại bàn ăn ở Hy Lạp cổ đại và La Mã. Ở châu Âu, sữa chua trở nên phổ biến vào đầu thế kỷ 16, sau khi Vua Pháp khỏi bệnh dạ dày. Vào thế kỷ 20, việc sản xuất hàng loạt sản phẩm này bắt đầu, điều này trở nên khả thi nhờ công ty Danone. Nhưng ngay cả ngày nay, sữa chua tự làm vẫn được coi là tốt cho sức khỏe và ngon hơn so với sữa chua mua ở cửa hàng.

Sữa chua tự làm: lợi ích và lợi ích

Trên các kệ hàng có rất nhiều loại sữa chua, cả tự nhiên và có nhiều loại nhân khác nhau. Các nhà sản xuất cho rằng chúng rất hữu ích, giúp cải thiện chức năng đường ruột, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và cải thiện sức khỏe. Tuy nhiên, sữa chua tự làm vẫn được coi là tốt hơn. Lợi ích của sản phẩm sữa lên men này đối với cơ thể là vô giá.

• Nhờ các vi khuẩn như liên cầu ưa nhiệt, việc tiêu thụ sữa chua thường xuyên có thể bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột.
• Nhẹ nhàng loại bỏ các vấn đề táo bón và rối loạn đường ruột.
• Hiệu quả chống lại các phản ứng dị ứng trên da và cải thiện tình trạng của nó.
• Tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại virus và vi khuẩn.
• Sữa chua tự làm không chứa đường nên người mắc bệnh tiểu đường chấp nhận sử dụng.
• Giúp trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa.

Sữa chua tự làm có một số lợi thế đáng kể so với các sản phẩm mua ở cửa hàng. Nó chỉ chứa sữa và món khai vị có chứa vi khuẩn có lợi, không có chất bảo quản hoặc chất ổn định. Chỉ có sữa chua tự làm mới thực sự tốt cho sức khỏe.

Các lựa chọn làm sữa chua tự làm mà không cần máy làm sữa chua

Bất cứ ai cũng có thể làm sữa chua tại nhà và không cần thiết phải có một thiết bị đặc biệt cho việc này - máy làm sữa chua. Hoàn toàn có thể thực hiện được bằng các phương tiện sẵn có khác.

Sữa chua tự làm không cần máy làm sữa chua, công thức làm (và nhiều hơn một) được trình bày dưới đây, bao gồm một số lựa chọn chuẩn bị:

Mỗi công thức nấu ăn đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Nhưng sữa chua được làm tại nhà bằng một trong những phương pháp được đề xuất hóa ra không tệ hơn so với máy làm sữa chua.

Công thức nấu ăn ngon không cần máy làm sữa chua trong phích

Một chiếc phích giữ nhiệt rất tốt để làm sữa chua tự làm. Loại dụng cụ nấu này có đặc tính cách nhiệt tốt và duy trì nhiệt độ mong muốn của chất lỏng đổ vào trong vài giờ. Và đây chỉ là một trong những điều kiện tiên quyết để làm được sữa chua tự làm đúng chuẩn và tốt cho sức khỏe.

Công thức không có máy làm sữa chua (trong phích) bao gồm chuỗi hành động sau:

Đây là cách làm sữa chua tại nhà. Công thức được trình bày ở trên mà không cần máy làm sữa chua rất dễ thực hiện. Nó đòi hỏi nỗ lực tối thiểu và kết quả là một sản phẩm sữa lên men rất ngon và tốt cho sức khỏe.

ở nhà

Sữa chua Hy Lạp có độ đặc đặc biệt. Về cấu trúc và hương vị, nó giống với phô mai kem mềm và tinh tế. Nó được ăn ở dạng nguyên chất hoặc dùng để làm kem cho bánh ngọt và bánh ngọt.

Sữa chua tự làm không cần máy làm sữa chua, công thức làm được nhiều người biết đến, khác với công thức trước ở chỗ sữa có mồi không được đổ vào phích mà được bọc trong chăn trong lọ hoặc chảo vô trùng. Bằng cách này, có thể duy trì nhiệt độ mong muốn cần thiết cho quá trình chín. Sau 6-8 giờ, chuyển sữa chua tự làm đã hoàn thành trực tiếp từ chảo vào một cái chao có lót nhiều lớp gạc. Sau một vài giờ, lượng váng sữa dư thừa sẽ chảy ra, để lại cho bạn khoảng 400 gam sữa chua Hy Lạp đặc, nhiều kem.

Sữa chua tự nhiên tại nhà. Công thức không cần máy làm sữa chua với bột chua

Để chuẩn bị sữa chua cho công thức này, bạn sẽ cần 1 lít sữa và bột khởi động khô. Bạn có thể mua ở các hiệu thuốc và một số siêu thị lớn. Cơ sở để lên men sữa được chuẩn bị tương tự như các công thức trước nhưng men là sữa chua khô chứ không phải sữa chua mua ở cửa hàng. Phần còn lại của chuỗi hành động tương tự.

Nếu không có máy làm sữa chua chua) được chế biến từ luộc hoặc đã được xử lý hoàn toàn, tức là đã loại bỏ vi khuẩn nên không cần đun sôi. Một lượng nhỏ sữa được trộn với bột khởi động khô và sau đó kết hợp với phần còn lại trong hộp đựng vô trùng. Sau đó, phần đế sữa chua nên được bọc trong chăn hoặc đổ vào phích.

Bằng cách cung cấp các điều kiện nhiệt độ cần thiết, bạn có thể có được sữa chua tự làm tốt cho sức khỏe mà không cần máy làm sữa chua. Công thức có ảnh sẽ giúp quá trình nấu ăn trở nên dễ dàng hơn. Tiêu thụ sữa chua tự làm hàng ngày sẽ giúp bạn vĩnh viễn quên đi chứng táo bón và rối loạn đường ruột.

Sữa chua tự làm trong nồi nấu chậm

Những ai không có máy làm sữa chua nhưng có nồi nấu chậm sẽ thích công thức làm sữa chua tự làm sau đây. Cơ sở cho sản phẩm sữa lên men này được làm từ sữa và bột chua. Tiếp theo, bạn cần khử trùng các lọ thủy tinh sao cho vừa đủ với bát của nồi đa năng.

Sau đó, nên đổ sữa có mồi vào lọ. Bạn cần lót một chiếc khăn ăn bằng vải dưới đáy bát đa năng, đổ nước và đặt hộp đựng (như cách khử trùng khi đóng hộp). Bật chế độ “Sữa chua”. Nếu phương pháp nấu này không được cung cấp trong tủ đa năng, hãy chọn chế độ “Sưởi ấm” trong 15 phút. Sau một giờ, bật lại hệ thống sưởi của lon cùng lúc. Chúng tôi lặp lại các bước trên lần thứ ba. Sau 3 giờ, sữa chua tự làm không cần máy làm sữa chua (công thức nấu trong nồi nấu chậm) có thể cho vào tủ lạnh. Chúc ngon miệng!

Sữa chua tự nhiên không cần máy làm sữa chua trong lò nướng

Công thức này có công nghệ nấu tương tự như phiên bản đa năng. Nhưng thay vì thiết bị hiện đại này mà không phải bà nội trợ nào cũng có, người ta lại sử dụng lò nướng.

Sữa chua tự làm không cần máy làm sữa chua, công thức làm được trình bày dưới đây, được làm từ sữa và bột chua. Nó có thể được đổ ngay vào lọ theo từng phần hoặc nấu trong nồi. Trong trường hợp thứ nhất và thứ hai, nắp hộp đựng sẽ là giấy bạc, phải được cố định chắc chắn.

Đặt lọ vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 50 độ. Sau 5 phút, tắt thiết bị. Chúng tôi lặp lại quy trình mỗi giờ thêm 6-7 lần nữa. Trong các lò nướng hiện đại, nơi bạn có thể đặt bất kỳ nhiệt độ làm nóng nào, bạn nên duy trì ở mức 40-42 độ.

Sữa chua tự làm với kem chua

Để chế biến một sản phẩm sữa lên men tốt cho sức khỏe, không nhất thiết phải sử dụng bột chua. Bạn có thể tự làm sữa chua tại nhà mà không cần máy làm sữa chua bằng kem chua. Thời gian chín của nó sẽ lâu hơn, khoảng 12 giờ, nhưng kết quả thật tuyệt vời.

Trong sữa đun sôi để nguội, bạn cần thêm 3 thìa kem chua, đun nóng đến nhiệt độ 38 độ. Cẩn thận kết hợp các thành phần bằng máy đánh trứng. Đặt sữa chua ở nơi ấm áp để chín. Bất kỳ phương pháp lên men sữa nào bạn thích đều phù hợp cho việc này. Sau 12 giờ, sữa chua kem tự làm sẽ sẵn sàng. Bây giờ bạn có thể cho vào tủ lạnh, sau 4 giờ bạn có thể nếm thử sản phẩm sữa lên men tự nhiên thơm ngon.