Kubis asin renyah untuk musim dingin: resep dan rahasia. Kubis renyah hingga akhir musim dingin

Pengawetan kubis dalam toples 3 liter.

RESEP 1.
KUBIS MEMASAK CEPAT.

Rusak kubis menjadi potongan tipis atau potong-potong. Ketat
masukkan 3 toples liter. Tuang ke dalam air dingin, larutkan 2 sendok makan garam di dalamnya (1-1,5 liter air). Biarkan toples di tempat hangat selama 2 hari. Kemudian
tiriskan sedikit air garam dan larutkan setengah gelas gula pasir di dalamnya, tuangkan kembali ke dalam kubis, biarkan selama satu hari, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan dan dikonsumsi. Kubisnya enak ditaburi wortel. parut di parutan kasar.

Lapisi bagian bawah toples dengan daun kubis bagian atas. Cincang halus sisa kubis, sisakan beberapa lembar daun kubis utuh, nanti berguna. Jadi, haluskan kubis yang sudah disuwir-suwir dengan garam dan parutan wortel hingga menghasilkan jus (ini untuk sup). Jika Anda menambahkan garam untuk hidangan pembuka, tambahkan jinten dan cranberry. Dorong erat-erat ke dalam stoples, tutupi dengan sisa daun kubis, tutup dengan kain bersih - dan letakkan pemberat di atasnya. Anda bisa memakannya pada hari kedua atau ketiga.

RESEP 2.
UNTUK SATU TOPLES 3 LITER

Kita akan butuh:
1 kepala kubis besar
1 wortel sedang
1 sendok teh. sesendok gula
garam secukupnya

Mempersiapkan asinan kubis:
Cuci kubis dan buang daun luarnya. Potong menjadi dua dan cincang halus.
Kami memasukkan semuanya ke dalam cangkir atau baskom enamel - semuanya tergantung pada volume kubis yang Anda putuskan untuk diasinkan untuk musim dingin.
Lalu kita uleni dengan tangan kita (seperti adonan) agar sari kubisnya keluar, dan
Kubis akan menjadi bening. Pada saat yang sama, Anda perlu memberi garam pada kubis sedikit demi sedikit - ini akan membuat menumbuknya lebih mudah dan cepat.

Cicipi kubisnya sepanjang waktu, saya tambahkan garam secukupnya - pada akhirnya itu kubis
harus ada lebih banyak garam dari yang diperlukan - garam akan hilang saat kubis menjadi asam.

Untuk memulai proses fermentasi, tambahkan gula pasir, sedikit kira-kira
sendok makan untuk seluruh kepala kubis.

Wortel harus dikupas dan diparut di parutan kasar.

Perhatian! Masukkan wortel ke dalam kubis hanya jika Anda siap memasukkannya ke dalam toples - tidak perlu menumbuk wortel bersama kubis - wortel akan menjadi hambar.

Campur dengan hati-hati
Saat semua kubis diletakkan, tekanan harus diberikan.
Saya menggunakan tutup nilon biasa sebagai tekanan - cukup
cukup untuk volume ini.
Tekan tutupnya dengan kuat untuk memadatkan kubis; ini harus dilakukan lebih dari sekali, karena selama fermentasi terbentuk gas yang cenderung mengangkatnya ke atas. Tanpa tekanan, kubis akan menjadi gembur dan empuk, tapi kita ingin kubisnya padat dan renyah.
Jadi kami selesai mengasinkan kubis untuk musim dingin, ternyata menjadi 3 penuh
toples liter.

Tapi jus kubisnya banyak. Jangan menuangkannya dalam keadaan apapun!
Proses pengawetan kubis yang melelahkan untuk musim dingin telah berakhir, tetapi ini belum berakhir
Semua!
Ini akan siap hanya dalam tiga hari.

Tindakan kami selanjutnya adalah:
Tempatkan toples kubis asin di piring atau cangkir - jika tidak, semua jus yang naik selama fermentasi akan berakhir di meja. Ngomong-ngomong, kami meletakkan toples kecil berisi jus itu berdampingan di atas meja (semuanya akan berfermentasi di sana juga).
Kubis akan difermentasi pada suhu kamar selama 3 hari.
Selama ini Anda harus membebaskannya dari pagi dan sore hari.
gas yang dihasilkan - hidrogen sulfida - baunya tentu tidak sedap...
tapi lumayan, yang penting jangan dibiarkan di dalam kubis. Untuk ini perlu
tusuk ke bawah dengan pisau tebal - Anda akan melihat bagaimana gas keluar dan
kamu akan merasakannya.

Pada hari pertama akan ada sedikit, pada hari kedua lebih banyak, dan pada malam hari ketiga
Pada siang hari, proses fermentasi aktif biasanya berakhir, kubis perlu ditusuk 2-3 kali sehari - hari pertama cukup tekan tutupnya dan gas akan keluar dengan sendirinya.

Saat Anda menusuk kubis, Anda harus membuka tutupnya, lalu memasangnya kembali
kembali ke toples, karena itu akan bertindak sebagai penindasan.

Jika jusnya banyak, tuangkan ke dalam stoples.
Pada malam hari ketiga, jus asam akan terbentuk di toples ini, dan akan menjadi agak kental dan berlendir - jangan khawatir, begitulah seharusnya.

Kami menembus terakhir kali“peras” seluruh hidrogen sulfida dari kubis secara menyeluruh, hilangkan “tekanan”, tuangkan jus dari toples setengah liter, tutup dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Itu saja! Sekarang Anda tahu cara mengasinkan kubis dalam toples untuk musim dingin!

Ngomong-ngomong, setelah satu hari Anda akan melihat bahwa jus terserap dengan baik ke dalam kubis,
jadi sebaiknya jangan menuangkan jus dari toples jika tidak muat semua,
diamkan saja di lemari es di sebelah toples 3 liter, dan setelah satu atau dua hari Anda akan mengirimkannya ke sana, jika tidak kubis tidak akan terlalu berair dan renyah.

RESEP 3.
ASIN KUBIS DALAM EMBAT ENAMEL.

Kami mengambil produk dalam proporsi berikut:
untuk 10 kg kubis:
200 – 250g garam.
Opsional untuk perbaikan penampilan dan Anda dapat menambahkan rasa:
500g wortel, parut atau potong sempit;
dan/atau 1 akar seledri;
atau 1 kg apel utuh atau cincang;
atau 100-200g lingonberry;
jintan - secukupnya.

Potong kubis dan aduk rata garam dapur. Untuk
garamkan kubis secara merata, letakkan di wadah yang lebih lebar dan
diamkan selama 0,5-1 jam. Selanjutnya, masukkan kubis ke dalam ember (panci atau
kaleng) tertutup rapat untuk menghilangkan udara. Permukaan kubis yang diletakkan dan dipadatkan harus diratakan dan ditutup dengan daun kubis utuh untuk melindunginya dari pembusukan. Letakkan selembar kain putih bersih di atasnya, dan di atasnya ada kotak kayu (Anda bisa menggunakan piring dengan diameter yang sesuai) untuk meletakkan beban. Anda bisa menggunakan sebotol air sebagai penekan. Setelah sekitar satu hari, parutan (atau piring) harus direndam 3-4 cm ke dalam jus yang dikeluarkan dari kubis.

Saat kubis difermentasi, gas dengan bau tidak sedap dilepaskan. Untuk menghilangkan gas-gas ini, Anda perlu menusuk wadah berisi kubis hingga bagian bawah dengan tongkat yang tajam dan halus setiap 2 hari hingga pelepasan gas berhenti.

Kubis siap dalam 15-20 hari, tergantung
suhu kamar.

Tempatkan kubis yang sudah jadi ke dalam stoples 3 liter dan masukkan ke dalam lemari es.

Setelah kubis dikeluarkan, permukaannya harus diratakan dan dipadatkan agar sari kubis selalu menutupi kubis, karena kubis yang dibiarkan tanpa air garam akan cepat rusak dan kehilangan sebagian vitamin C yang dikandungnya.

RESEP 4.
MEMILIH KUBIS DALAM POTONGAN.

Metode memasak:
Kami memotong kubis menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam stoples, dan menuangkan setiap baris
wortel, parut di parutan kasar, dan bawang putih cincang. Untuk toples 3 liter – 1 kepala bawang putih. Jangan mengisi kubis terlalu banyak!

Air garamnya disiapkan seperti ini: untuk 1 liter air – 2 sdm. aku. dengan tambahan garam dan 150 g
gula, 100 g cuka 9% atau 1 sdm. aku. esens, 100 gr sayur
minyak

RESEP 5.
KUBIS DIMARINASI DENGAN Cuka.

Untuk 5 liter air dingin ambil satu botol cuka, 2 cangkir gula.
1,5 cangkir garam, wortel. Potong kubis menjadi beberapa bagian, bisa dipotong menjadi 4 bagian. Tempatkan dalam panci atau tong. Tuang air garam dan tekan.
Tempatkan di ruangan pada suhu kamar selama 3-5 hari.
Acar kubis dapat disajikan sebagai makanan pembuka dan makanan.
cucian piring.

Beberapa opsi yang memungkinkan untuk campuran asinan kubis:
10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 200 – 250 g garam;

10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 100 g buah beri kering
juniper, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 300 – 500 g wortel, 25 g biji jintan atau adas, 200 –
250 gram garam;

10 kg kubis, 400 – 450 g wortel, 350 – 400 g akar ubi,
200-250 gram garam;

10 kg kubis, 200 – 250 g wortel, 150 – 200 g akar peterseli,
seledri dan parsnip, 25 g biji jintan atau adas, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 300 g wortel, 200 g bawang bombay, 25 g adas atau biji jintan,
200 – 250 gram garam;

10 kg kubis, 500 g wortel, 100 g bawang bombay, 3 - 4 lembar daun salam;

10 kg kubis, 500 g apel, 25 g adas atau biji jintan, 200 - 250 g
garam;

10 kg kubis, 300 g wortel, 150 g apel, 25 g biji jintan atau adas,
200 – 250 gram garam;

10 kg kubis, 300 – 500 g wortel, 200 g apel, 25 g biji jintan atau
adas, 80 g buah juniper kering;

10 kg kubis, 200 g cranberry (lingonberry), 100 g wortel, 25 g biji jintan
atau adas, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 200 g buah rowan merah, 300 – 500 g apel, 25 g biji
jintan atau adas, 200 - 250 g garam;

RESEP 6.
KUBIS “GAYA GEORGIAN”.

Anda akan perlu:
– 1 kepala sedang segar kubis putih;
– 1 bit meja;
– 1 merah merica;
– 4 siung bawang putih;
– 100 g sayuran seledri;
– cuka secukupnya;
- 1 sendok teh. sesendok garam per 1 liter air.

Metode memasak:

Potong kubis menjadi kotak besar, bit menjadi irisan tipis,
Potong seledri dan merica.

Letakkan semuanya berlapis-lapis, taburi dengan bawang putih cincang.

Tuangkan larutan mendidih garam, air dan cuka, secukupnya
menutupi seluruh sayuran.

Biarkan selama 2 hari tempat yang hangat, lalu ke dalam lemari es.

Sayangnya, kubis yang diolah menurut resep ini tidak bisa
penyimpanan jangka panjang.

RESEP 7.
KUBIS PESTA.

Anda akan perlu:
– 4 kg kubis;
– 8-12 siung bawang putih;
– 250 – 300 g bit.

Untuk air garam per 1 liter air:

– 2 sendok makan garam tidak lengkap;
- 2 sdm. sendok gula;
– 8 merica;
– 4 lembar daun salam;
– ½ sdm. cuka sari apel.

Metode memasak:

Potong kubis dalam potongan besar. Tempatkan dalam panci enamel, letakkan kubis cincang di antara potongan-potongannya bit mentah dan bawang putih diiris tipis.

Rebus air garam dari air, garam, gula, daun salam dan merica. Angkat dari api, tambahkan cuka apel. Tuangkan air garam di atas kubis. Tutupi panci dengan penutup. Setelah 4-5 hari, kubis sudah siap.

1. Kubis pedas memasak instan- 15 menit!

Kubis sangat cepat - 15 menit dan selesai!
Persiapan:
Kami mengambil tiga kilogram kubis sesuai tarif. Rusak kubis. Parut tiga wortel besar di parutan kasar. Peras 3-4 siung bawang putih dari bawang putih. Campur semuanya.
Membuat marinadenya:
Kami menaruh satu setengah liter air di atas api. Tambahkan 200 gram gula pasir, 3 sendok makan garam (tanpa topping),
250 gram. minyak bunga matahari, jika sudah mendidih tuang 200 gr. cuka 9%. Ini harus mendidih selama 2-3 menit.
Bumbunya sudah siap.
Tuangkan rendaman panas di atas kubis (Ini akan melunakkan kubis sedikit. Tapi hanya sedikit. Jadi jangan takut untuk menuangkannya panas, langsung dari kompor. Kubis akan didiamkan dalam rendaman ini selama 2 jam. Dan Anda bisa makan.Sekarang banyak orang yang membuat kubis dengan cara ini.Dulu mereka melakukannya dengan cara biasa, saya harus menunggu sampai terfermentasi dan mulai asam.

Dan metode ini cepat. Kubis enak dan penuh vitamin. GARING!!! Mencampur. Diamkan selama 2 jam. Campur lagi dan masukkan ke dalam stoples.
Sangat enak dan sehat!

2. Kembang kol dalam bumbu marinasi

Saya sudah lama membuat kubis ini. Persiapan yang cerah, tidak diragukan lagi orisinal dan sangat lezat ini akan menyenangkan mereka yang menyukainya kol bunga, sama seperti saya.
Kubis memiliki rasa yang menarik - manis sekaligus sedikit asam.

Cuci kuntum kubis (sekitar 1 kg), bagi menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam toples 1,5 liter, di antara lapisan masukkan 1 wortel yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang, 1 buah paprika, cabai rawit secukupnya, batang atau akar seledri.
Anda bisa menambahkan sayuran lainnya.
Mengasinkan:
3 sdm. air, 3/4 sdm. cuka 9%, 3/4 sdm. gula, 2 sdt. garam,

beberapa lembar daun salam, beberapa kacang polong allspice.
Didihkan bumbu marinasi dan tuangkan di atas sayuran. Dingin. Simpan di lemari es selama 2 hari lalu nikmati rasanya. Saya sangat menyukai kubis ini.

3. “Menyenangkan” (khusus bagi pecinta NON-zucchini)!

Resep ini luar biasa karena berbagai alasan:

1. Persiapannya sangat mudah, dengan sedikit usaha dari Anda.
2. ternyata sangat enak, memberikan kenikmatan yang maksimal
3. hal yang paling penting!!! Salad ini dimakan bahkan oleh MEREKA yang TIDAK makan zucchini dalam bentuk apapun
4. belum ada yang bisa menebak salad apa yang pertama kali dibuat - SEMUA ORANG berkata “Acar SANGAT enak...KUPI!!!”

3 kg zucchini yang sudah dikupas (!), 0,5 kg bawang bombay, 0,5 kg wortel.

Parut wortel dan zucchini di parutan Korea. itu perlu (!). jika tidak, rahasiamu akan terungkap.

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.
Tambahkan ke sayuran: 1 sdm. gula, 2 sdm. meningkatkan mentega (kurang mungkin), 1 sdm. 9% cuka, 3 sdm. garam
Campur semua ini dalam wadah besar dengan hati-hati dan penuh kasih sayang dengan tangan Anda, segera masukkan ke dalam stoples (paling nyaman 0,7 liter) dan lap selama 15 menit.

Semua!!! Saya telah menulis lebih lama dari yang saya lakukan. Sangat cepat. Vitamin tetap terjaga. Zucchini (alias kubis) renyah. Yang penting SANGAT enak. Dengan vodka enak dan shish kebab (atau hanya kentang) - dia akan jadi gila!

4. Gulungan kubis yang diasinkan dengan wortel pedas!

Resep oleh Natalia Molchanova.
Gulungan kubis kami akan siap sehari setelah disimpan di lemari es, tetapi semakin lama direndam, akan semakin enak dan kaya rasa.
Untuk bumbunya:
- 0,5 l air, 1/4 sdm. bunga matahari penyuling minyak (mungkin sedikit lebih sedikit)
- 2 sendok makan garam (atau sesuai selera Anda), 1/2 cangkir gula pasir (atau sesuai selera Anda)
- 2/3 sdm cuka (atau sesuai selera Anda), allspice - 3-4 kacang polong
Campur, panaskan hingga mendidih. Matikan api dan tuangkan cuka.

Tempatkan kepala kecil kubis (sekitar 1-1,5) ke dalam air mendidih, dan secara bertahap bongkar menjadi daun, dengan cara yang sama seperti menyiapkan kubis gulung biasa. Daunnya harus agak lunak.
Letakkan di atas piring dan potong bagian yang tebal dengan pisau.
Parut wortel di parutan Korea, bumbui dengan bumbu marinasi, aduk dan biarkan diseduh setidaknya selama setengah jam. Taburi dengan biji wijen.
Bumbunya: minyak wijen, cuka, garam, gula pasir, bawang putih, campuran cabai (biji sawi, ketumbar, allspice, lada hitam, cabai merah).
Letakkan isian wortel di atas daun kubis dan gulung menjadi gulungan kubis. Jika daunnya sangat besar, Anda bisa membaginya menjadi beberapa bagian.
Tempatkan gulungan kubis dalam wadah yang dalam, tambahkan 2-3 lembar daun salam dan tuangkan bumbu dingin.
Tempatkan di bawah mesin press dan biarkan meresap selama sehari pada suhu kamar.
Lalu masukkan ke dalam lemari es.

5. Acar kubis

Kubisnya ternyata renyah dan sangat enak!
Bahan-bahan:
- 2 kg kubis, 3 wortel, 3 bit
Untuk bumbunya:
- 0,5 liter air
- 3 sendok makan gula pasir
- 3 sendok makan garam
- 1/2 cangkir minyak bunga matahari
- sejumput merica tanah
- 2 lembar daun salam
- 3/4 cangkir cuka
- 1 kepala bawang putih yang dihancurkan
Persiapan:
1. Potong kubis.
2. Parut wortel dan bit.
3. Masak bumbunya: rebus semuanya selama 10 menit.
4. Campur dengan kubis, masukkan ke dalam stoples dan sterilkan selama 10 menit.

6. Salad "Cukup GENIUS!"

Girls...enak sekali...tomatnya segar, kubisnya renyah....
Diperlukan:
1kg. - kubis, 1kg. - tomat, 1kg. - mentimun, 1kg. - paprika, 1kg. wortel
Jika tidak ada sayuran, ambil 2 kg. sayuran lain.
Potong semuanya menjadi salad, parut wortel. Campur semua sayuran.
Dan tambahkan di sana:
kasar. minyak -200g. , cuka 9% 200 gr., garam - 8 sendok teh, gula - 16 sendok teh
Campur semuanya. Nyalakan api. Didihkan dan biarkan mendidih selama 2 menit.
Segera tuangkan ke dalam stoples. Menggulung. Bungkus.

7. Acar kubis dengan bit

Acar kubis adalah hidangan pembuka yang enak dan tambahan yang bagus untuk banyak hidangan utama, dan menyiapkan kubis seperti itu mudah dan sederhana. Tolong orang yang Anda cintai dengan kubis yang lezat!
Bahan-bahan:
Kubis - 2 kg, Wortel - 2 pcs, Bit - 1 pc
Untuk bumbunya:
Air - 1 l, Gula - 150 g, Garam - 2,5 sdm, Minyak bunga matahari- 150 gram
Daun salam - 2 pcs, Allspice - 2 kacang polong, Cuka (9%) - 150 g, Bawang Putih - 1 kepala

Potong kubis seberat 2 kg menjadi kotak (sekitar 3 x 3 cm) atau persegi panjang. Selanjutnya, potong-potong atau di parutan kasar 2 wortel dan 1 bit besar. Campur semua ini dan masukkan ke dalam panci. Ternyata banyak.
Untuk marinadenya, campur air, gula, garam, minyak, daun salam dan merica. Rebus semua ini, angkat dari api dan tambahkan cuka dan bawang putih yang dihancurkan. Tuang bumbu marinasi panas ke dalam kubis di dalam panci, tutupi bagian atasnya dengan piring tanpa beban (tekan sedikit dengan tangan terlebih dahulu agar sedikit bumbu terlihat secara visual di atas, kemudian pas di bawah piring di atasnya. memiliki).
Biarkan selama sehari pada suhu kamar. Anda dapat menggunakannya setiap hari. Pecinta pedas bisa menambahkan merica dan cabai untuk rasa pedas.

8. Bom kubis

Bahan-bahan:
-2 kg - kubis, 0,4 kg - wortel, -4 siung - bawang putih, Anda bisa menambahkan apel, bit.
Mengasinkan:
150 ml - minyak sayur, 150 ml - cuka 9%, 100 gr. - gula
2 sdm. - garam, 3 buah. daun salam, 5-6 kacang polong - lada hitam, 0,5 l - air
Persiapan:
1. Potong semuanya, parut wortel, potong bawang putih menjadi irisan. Tempatkan rapat-rapat di dalam toples.
2. Tuang semua bahan marinade ke dalam panci dan rebus semuanya selama 5 menit. Tuangkan rendaman mendidih di atas kubis.
3. Siap di pagi hari! Kamu bisa makan!

9. Acar kubis (daun besar)

Persiapan:
Potong kubis menjadi kotak besar sehingga Anda mendapatkan “tumpukan” daun kubis. Giling satu wortel di parutan. Potong satu cabai menjadi dua (ini untuk pecinta pedas), masukkan “tumpukan” dengan hati-hati ke dalam stoples, taburi dengan wortel. Taruh cabai rawit di tengah toples (bagi yang suka pedas). Jangan memadatkan kubis. Lipat dengan longgar.

Untuk menyiapkan air garam dengan kecepatan
untuk satu toples 3 liter:
Rebus 1 liter air. Tambahkan 1 cangkir gula, 2 sendok makan garam
Setelah dingin, tambahkan ke air garam: 1/3 cangkir cuka 9%.
Tuangkan air garam ke dalam stoples. Masukkan toples ke dalam lemari es, setelah tiga hari kol putih sudah siap,

manis, enak, renyah. (Tatyana Zubchenko)

10. kol parut

Saya ingin menyampaikan kepada Anda resep favorit saya untuk memfermentasi kubis.
Resep ini bagus karena kapan saja Anda bisa dengan sangat cepat (secara harfiah 2-3 hari) tidak memfermentasi sejumlah besar kubis lalu simpan di lemari es.
Tampilkan selengkapnya..Dan ini penting di apartemen kota, di mana hanya ada sedikit ruang untuk menyimpan makanan kaleng, dan tidak ada syarat untuk ini.Perlu dicatat secara khusus bahwa dengan metode fermentasi ini, sejumlah besar jus kubis yang sangat lezat dan sehat dihasilkan. diperoleh.

Jadi persiapannya:
- Isi toples 5 liter secukupnya dengan irisan kol + wortel (saya parut di parutan kasar)
- tuangkan air garam DINGIN yang sudah disiapkan sebelumnya (larutkan 3 sendok makan garam ke dalam 2 liter air rebus);
- kubis difermentasi di tempat hangat selama dua hari, agar tidak ada rasa pahit, pastikan untuk menusuknya secara berkala, melepaskan gas yang terkumpul (saya rasa semua orang tahu ini);
- pada hari ketiga, tiriskan semua air garam dan larutkan 2 sendok makan gula di dalamnya;
- isi dengan air garam yang sudah dimaniskan dan masukkan toples ke dalam lemari es, pada malam hari kubis sudah siap.

Nuansa kecil... dalam kondisi hangat, kubis cepat berfermentasi, tetapi jika apartemen agak dingin, prosesnya akan memakan waktu lebih lama.
Jika Anda tidak meminum air garam lebih cepat daripada kubis habis (dan itulah yang terjadi pada kami), Anda bisa memasak sup kubis asam yang enak dengannya.

Kubis asin itu sehat dan persiapan yang lezat. Ini mengandung banyak vitamin dan unsur mikro yang melindungi tubuh dari penyakit di musim dingin masuk angin. Untuk mendiversifikasi meja Anda dan mencegah flu atau ARVI, simpanlah kubis asin untuk musim dingin.

Kubis mana yang cocok untuk diawetkan?

Untuk pengawetan, Anda memerlukan varietas kubis yang terlambat, yang juga disimpan untuk penyimpanan musim dingin. Varietas terbaik adalah: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok dan lain-lain. Anda juga perlu membeli wortel dan rempah segar. Beberapa resep juga memerlukan apel atau cranberry.

Cara memberi garam pada kubis di rumah - resep dengan garam

Resep yang terbukti benar ini akan membuat kubis Anda renyah dan beraroma.

• Buang daun bagian atas dari kubis. Potong kepala kubis memanjang menjadi empat bagian, lalu potong menggunakan mesin penghancur khusus atau pisau lebar dan tajam.
• Kupas wortel dan parut di parutan kasar. Untuk 1 kepala kubis ukuran sedang, Anda membutuhkan 1 wortel besar atau 2 wortel kecil.
• Campur kubis dan wortel, lalu timbang campurannya. Untuk setiap kilogram olahan, masukkan 8-10 butir merica dan 2 lembar daun salam. Potong daun salam sebelum melakukan ini.
• Tempatkan kubis dengan wortel dan bumbu dalam mangkuk lebar dan taburi dengan garam kasar. Untuk setiap kilogram produk garam olahan, ambil 20 gram (1 sendok makan).
• Gosok kubis dengan garam untuk melepaskan kelembapannya.
• Pindahkan kubis ke stoples tiga liter atau panci enamel. Tekan sayuran sedikit. Letakkan piring atau piring di atas kubis, dan letakkan toples liter berisi air di atasnya - Anda akan mendapat tekanan.
• Tutupi piring dengan kubis dengan serbet dan biarkan di dapur hangat selama 2-3 hari. Setiap hari, tusuk kubis dengan tongkat kayu panjang - udara berlebih akan keluar dari kubis.
• Saat kubis menjadi asam, hilangkan tekanannya dan tutup stoples dengan penutup. Simpan kubis asin di lemari es atau di balkon yang dingin.

Kubis asin cocok dengan hidangan daging apa pun, dan Anda juga bisa menggunakannya untuk memasak pai, kulebyaki, dan pangsit.

Cara mengasinkan kubis di rumah - resep dengan garam dan gula

Kubis ini ternyata manis asam dan enak disajikan sebagai hidangan pembuka.

• Buat air garam dari 1 liter air, 2 sendok makan garam, dan 1 sendok makan gula pasir. Dinginkan air garam hingga suhu kamar.
• Potong kubis dan campur dengan wortel, merica, dan daun salam. Ambil semua bahan seperti pada resep sebelumnya.
• Masukkan kubis ke dalam stoples dan tekan sedikit. Tuangkan air garam di atas kubis dan berikan tekanan.
• Jaga agar kubis tetap hangat selama 3-4 hari, lalu pindahkan sediaan ke tempat dingin.

Kubis yang diolah menurut resep ini bisa menjadi asam jika disimpan dalam waktu lama.Jika Anda memiliki keluarga kecil, maka siapkan hidangan dalam porsi kecil, misalnya dari 1 kg sayuran. Mereka membutuhkan 1 liter air garam.

Cara mengasinkan kubis di rumah - resep dengan apel

Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• kubis – 2,5 kg;
• wortel – 400 gram;
• apel – 400 gram;
• garam dan gula - masing-masing 70 g;
• allspice dan daun salam - secukupnya.

Potong kubis dan campur dengan wortel parut. Taburi kubis dengan garam dan gula lalu gosok dengan tangan hingga muncul sarinya. Tambahkan beberapa merica dan sejumput daun salam cincang. Lapisi kubis ke dalam stoples. Tempatkan setiap lapisan dengan bagian apel, yang bijinya telah dibuang terlebih dahulu. Jika apelnya besar, potong menjadi dua bagian memanjang. Tekan kubis ke dalam stoples dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Tusuk kubis dengan tongkat untuk menghilangkan kelebihan gas. Setelah 5-6 hari, pindahkan kubis ke tempat yang sejuk.

Cara mengasinkan kubis di rumah - resep dengan cranberry

Potong 3 kg kubis dan campur dengan 100 g wortel parut. Garam sayuran (75 g) dan gosok dengan tangan sampai muncul sedikit jus. Kemudian masukkan 1 sendok makan gula pasir, 100 g cranberry segar, 10-15 merica, 1 sendok teh biji adas kering ke dalam kubis. Aduk kubis lagi, tapi hati-hati agar cranberry tidak memar. Pindahkan benda kerja ke dalam stoples dan berikan tekanan apa pun di atasnya. Jaga agar kubis tetap hangat selama 2-3 hari hingga fermentasi selesai. Jangan lupa menusuk sayuran dengan tusuk kayu. Tempatkan kubis yang sudah jadi di lemari es.

Anda akan menemukan resep kubis asin lainnya di video. Itu difermentasi dengan bit dan ternyata indah Warna merah jambu dan rasa yang tidak biasa.

Bagaimana cara mengasinkan kubis untuk musim dingin dalam toples 3 liter agar renyah dan di mana menyimpannya? Saran dari ibu rumah tangga yang berpengalaman. * Potong kubis dan parut wortel. Tempatkan rapat di dalam toples. Untuk satu liter air dingin yang direbus, tambahkan 1 sendok makan gula dan 2 sendok makan garam. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan di atas kubis. Biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Kemudian tutup penutupnya dan masukkan ke dalam lemari es. Ternyata renyah dan bisa disimpan lama di lemari es atau di balkon. Tapi, biasanya, itu dimakan dengan sangat cepat. Dari kubis seperti itu Anda bisa merebus sup kubis dan membuat solyanka. Ingatlah untuk meletakkan piring di bawah toples saat kubis berada pada suhu kamar, jika tidak air garam akan naik. * Kerenyahannya tergantung jenis kubisnya, yang dibutuhkan kubis putih (berwarna putih). Potong sebagian wortel parut, garam (segenggam, satu setengah) ke dalam mangkuk besar, aduk perlahan dengan tangan, tekan sedikit, jika basah, pindahkan ke ember enamel, tekan setiap lapisan dengan kuat, di bawah beban dan untuk 3 hari di tempat hangat, tusuk setiap hari dengan tongkat kayu. Kemudian pindahkan ke wadah 3 liter (bisa 5) toples kaca dan di dinginkan supaya membeku, tapi bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas, tapi ada resiko air garamnya bocor (kalau kulkasnya kurang dingin.) * Saya potong kubis dengan wortel, masukkan ke dalam a toples tiga liter (atau lainnya), tuangkan air garam panas per liter air: 2 sendok makan garam, 1,5 sendok makan gula. Tempatkan daun kubis di bagian bawah toples. Saat saya meletakkan kubis, saya menuangkan air garam sedikit demi sedikit, agar lebih padat. Kubis harus ditumbuk. Kami menuangkan air garam secukupnya sehingga (ketika toples kubis sudah penuh) mulai mengalir keluar, dan ketika kubis sudah diletakkan, tambahkan sedikit sampai ke tepinya. Kami memperhitungkan bahwa ketika kubis difermentasi, air garam akan keluar dari toples, jadi disarankan untuk meletakkan toples di semacam wadah agar semuanya tidak berakhir di lantai atau di atas meja)) )))))) Saya menutupinya dengan sprei. Sehari saya tusuk, setelah 12 jam saya tusuk lagi, lalu saya coba, kalau rasanya agak pahit saya diamkan 6-8 jam lagi. lalu ke dalam lemari es. Semua kubis selalu berair dan renyah. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cranberry, lingonberry, apel, dan apapun yang Anda suka. Sisakan sedikit air garam, kebetulan selama fermentasi semua air garam “hilang”, lalu Anda cukup menambahkannya. Ini tidak akan membuat kubis menjadi asin, tapi pasti berair). Dan yang paling penting, nyaman, Anda bisa membuat toples berikutnya setelah yang sebelumnya sudah dimakan, tidak memakan banyak tempat. * 1. Kubis harus berupa varietas pengawet. Besar. 2. Garam – garam meja kasar, tidak beryodium. Saya tidak akan memberi tahu Anda jumlah garamnya, karena saya menambahkan garam secara langsung. Tapi Anda harus merasakan garam di kubis. 3. Saat kubis dipotong, tambahkan parutan wortel dan garam, aduk rata lalu masukkan ke dalam mangkuk, jangan terlalu digiling. 4 Beberapa kali sehari, tusuk hingga bagian bawah di beberapa tempat agar rasa pahitnya keluar. Di akhir pengasinan, kubis dapat dikocok seluruhnya, lalu dimasukkan kembali ke dalam wadah. 5. Penindasan terjadi hanya ketika kubis sudah siap. 6. Anda tidak bisa langsung menambahkan gula, kubis bisa menjadi beringus. Kvasha tanpa gula. 7. Jika kubis tidak mengeluarkan sarinya setelah sehari, tambahkan air matang asin. 8. Anda tidak bisa langsung mengeluarkannya ke tempat yang dingin. Dalam kondisi apartemen normal, kubis difermentasi selama 4 - 5 hari, tergantung suhu ruangan. 9. Anda bisa menambahkan apel asam dan cranberry ke kubis. 10. Aku tidak percaya pertanda, tapi aku suka asinan kubis hari-hari pria: Senin, Selasa, Kamis. 11. Itu saja. Semoga beruntung! Kubis yang diasinkan dengan cara ini tidak pernah mengecewakan saya. Saya memberi garam dan menyimpan kubis dalam panci enamel di balkon. Di musim dingin saya membungkusnya dan terkadang membawanya ke apartemen jika embun beku yang parah. Makan - aku melakukannya porsi baru. Saya membeli kubis. * Saya baru-baru ini mencoba keajaiban ini di sebuah pesta. Itu mudah. Potong kubis dan wortel seperti biasa, haluskan sedikit, tambahkan 1 sendok makan gula pasir dan 2 sendok makan garam, masukkan rapat ke dalam stoples untuk mengeluarkan sarinya. Lalu... tuangkan segelas vodka atau minuman keras di atasnya. Simpan di lemari es. Saya disuguhi itu tahun lalu, saya pikir itu dilakukan baru-baru ini. Saya hanya akan memberi garam sesuai resep ini! * Produk untuk kol renyah: 10 kg kol putih, 500 g wortel, 70 g garam per ember kol cincang, 5 lembar daun salam. Untuk menyiapkan kubis renyah, digunakan varietas kubis yang matangnya terlambat. Kupas kepala kubis dan potong-potong. Parut wortel untuk kubis di parutan kasar. Lapisi bagian bawah tong dengan daun kubis hijau. Tuang seember kol parut ke dalam tong, tambahkan wortel, tambahkan garam dan daun salam. Campur semuanya dengan seksama di dalam tong, lalu tambahkan ember kubis berikutnya. Saat tong sudah penuh, tuangkan air matang yang sudah didinginkan ke atas kubis tanpa memadatnya. Tuangkan air ke sisi tong agar garam tidak hilang. Ambil 600 ml air per 1 ember kubis cincang. Tutupi tong berisi air dengan daun kubis, dan tutupi bagian atasnya dengan kain katun putih. Biarkan tong pada suhu kamar selama 1 hari. Keesokan harinya, tutupi kubis dalam tong dengan lingkaran kayu, letakkan beban di atas lingkaran, tekan perlahan agar air garam muncul di permukaan lingkaran. Biarkan kubis pada suhu kamar selama 8 hingga 12 hari hingga fermentasi selesai. Setelah waktu ini, masukkan kubis ke dalam stoples, tutup rapat dan letakkan di ruang bawah tanah atau dinginkan.