Cara memasak sup kharcho daging sapi. Kharcho daging sapi - sup Georgia lezat yang disiapkan sesuai resep klasik dan baru

Cara membuat sup kharcho daging sapi di rumah

Untuk menyiapkan sup kharcho kita membutuhkan:

• sekitar 1 kg daging sapi;
• 3 kentang besar;
• setengah gelas nasi;
• 2 bawang bombay sedang;
• 1 sendok makan pasta tomat;
• minyak sayur;
• Daun salam;
• garam dan rempah-rempah;
• bawang putih.

Sup Kharcho - resep buatan sendiri

Sup Kharcho milik masakan Georgia. Ini sangat enak, kaya, memuaskan. Pada saat yang sama, mempersiapkannya tidak terlalu sulit! Mari kita mulai...

Sup kharcho daging sapi yang lezat menurut resep klasik

1. Masak sup kharcho kami di kaldu kedua, seperti semua sup lainnya. Dagingnya dulu, lalu tiriskan kaldunya yang pertama, cuci panci, masukkan daging ke dalamnya dan isi lagi dengan air, taruh panci di atas kompor.

2. Jika daging sudah matang, angkat, dinginkan, pisahkan dari tulangnya dan bagi menjadi beberapa bagian.

3. Pada saat ini, kupas, cuci dan potong kentang menjadi kubus, masukkan ke dalam kaldu.

4. Saat kentang mendidih, bilas setengah gelas beras dengan air dingin dan tambahkan ke dalam kentang. Biarkan mendidih dan kecilkan api.

5. Tuang daging cincang ke dalam kaldu.

6. Saat kentang dan nasi dimasak, iris tipis bawang bombay menjadi setengah bagian.

7. Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dan letakkan di atas kompor. Tambahkan bawang bombay dan mulailah menumisnya dengan api kecil. Di sini kami juga menambahkan allspice, sesendok pasta tomat dan beberapa sendok kaldu sup dari wajan kami (tempat kentang dan nasi dimasak). Harus ada banyak bawang di kharcho.

8. Tambahkan bawang bombay ke dalam panci sup dan tambahkan garam. Masukkan daun salam.

9. Rebus semuanya kembali.

10. Gunakan alat pemeras bawang putih untuk memeras 5 siung bawang putih ke dalam sup kharcho kami. Campur semuanya dan angkat.

11. Jika Anda memiliki herba segar, potong dan tambahkan ke dalam sup. Biarkan kharcho diseduh selama 10 menit.

Sajikan ke meja dan nikmati aroma dan rasa yang menyenangkan dari sup yang luar biasa ini - kharcho.

Selamat makan!

Sup Kharcho adalah hidangan yang kami terima dari Georgia. Kapan tepatnya resep ini ditemukan, sejarah diam, namun, hal ini tidak menghalangi hidangan ini menjadi cukup populer baik di Georgia maupun jauh di luar perbatasannya.

Ketenaran yang berlebihan tersebut menjadi penyebab resep aslinya perlahan-lahan mulai dilupakan dan kini banyak yang mencoba mengolah soto ini dengan cara yang tidak disebutkan dalam resep klasik. Supnya harus dibuat dari kaldu berbahan dasar daging sapi, bukan daging domba. Selain itu, banyak orang mengira itu harus pedas, padahal sebenarnya tidak.

Pertama-tama, perbedaan utama antara masakan Georgia adalah masakan di sana harus pedas. Pedas, tidak hanya pedas. Resepnya termasuk suneli hop, kenari, dan plum. Banyak orang hanya menambahkan banyak cabai dan menyebut hidangan yang dihasilkan sebagai sup kharcho, namun nyatanya hal ini tidak sepenuhnya benar.

Info Rasa Sup panas

Bahan-bahan

• Pasta tomat - 4 sdm. aku.
• Nasi gandum pendek - 1 sdm.
• Daging sapi - 1kg
• Kentang – 500 gram
• Tomat - 5 buah.
• Bawang - 2 buah.
• Jus lemon - 3 sdm. aku.
• Bawang putih - 2 siung
• Khmeli-suneli – 2 sdt.
• daun salam- 3 buah.
• Mentega – 50 gram
• Peterseli atau daun ketumbar

Cara memasak sup kharcho daging sapi dengan nasi

Pertama, Anda perlu mempersiapkan segalanya bahan-bahan yang diperlukan. Tuang air ke dalam panci yang sesuai, masukkan daging ke dalamnya, didihkan, kecilkan api, dan masak selama 2 jam. Hapus busa dari waktu ke waktu. Setelah matang, keluarkan daging yang sudah jadi dan sisihkan hingga dingin.

Lelehkan sepotong mentega dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng bawang bombay yang dipotong dadu halus di dalamnya.

Setelah bawang bombay digoreng sebentar, tambahkan pasta tomat ke dalamnya dan goreng juga selama 6 menit hingga isi wajan memiliki konsistensi yang seragam.

Saat penggorengan sedang disiapkan, Anda perlu menambahkan kentang potong dadu ke dalam kaldu sapi. Anda tidak perlu memasukkan kentang resep asli Memang tidak ada, tapi akan membuat kuahnya lebih mengenyangkan.

Segera setelah kentang, tambahkan beras yang sudah dicuci ke dalam wajan.

Ambil mangkuk yang dalam dan siapkan bumbunya. Daun ketumbar atau peterseli harus dicuci dengan air dan dicincang halus dengan pisau. Hancurkan bawang putih dengan alat pemeras bawang putih, atau cincang halus. Campur sayuran dengan bawang putih, tambahkan jus lemon dan rempah-rempah.

Masukkan tomat ke dalam air mendidih sebentar, angkat, kupas dan potong dadu kecil.

Tambahkan tomat cincang ke dalam mangkuk dengan bumbu dan bawang putih.

Potong daging sapi yang sudah dingin menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wajan dengan kaldu beberapa menit sebelum nasi dan kentang siap.

Jaringan penggoda

Setelah itu, tambahkan bawang goreng sebelumnya dan pasta tomat ke dalam sup. Biarkan mendidih lagi. Apinya tidak boleh terlalu tinggi. Semakin rendah sup mendidih, hasilnya akan semakin transparan.

Setelah isi panci mendidih, masukkan tomat cincang.

Setelah isinya mendidih kembali, kecilkan api dan masak kharcho selama 10 menit, lalu tutup dengan penutup dan biarkan diseduh.

Tuang kharcho dengan daging sapi dan nasi ke dalam piring yang telah ditentukan dan sajikan.

Sup kharcho daging sapi Georgia

Dalam masakan Georgia, biasanya menggunakan semua jenis daging: babi, domba, ayam, sapi. Oleh karena itu, jenis daging tertentu digunakan untuk suatu hidangan tertentu, tergantung pada apa sebenarnya, menurut pendapat koki lokal, yang akan membuat hidangan tersebut benar-benar enak dan berkesan.

Jika Anda mengikuti resep asli sup kharcho, maka harus mengandung basa asam. Biasanya buah plum tkemali digunakan untuk keperluan ini. Jika tidak memungkinkan untuk membeli buah plum ini, Anda sering dapat menemukan saus tkemali siap pakai di toko.

Ada yang menambahkan jus delima, pasta tomat, atau tomat untuk menambah rasa asam. Namun, ini bukan lagi resep aslinya, melainkan sedekat mungkin dengannya.

Cara menyiapkan sup kharcho daging sapi dalam bahasa Georgia akan ditulis di bawah ini.

Bahan-bahan

• Daging sapi tanpa lemak di tulang – 0,5 kg.
• Nasi gandum pendek - 3 sdm. aku.
• Tkemali – 3 sdm. aku.
• Kenari – 0,5 cangkir.
• Bawang putih – 1 kepala
• Khmeli-suneli – 1 sdt.
• Ketumbar atau peterseli - 1 ikat.
• Garam, lada hitam, haluskan - secukupnya

Sebelum kita mulai memasak, mari kita cari tahu pilihan produk untuk sup kharcho Georgia

Daging untuk sup kharcho. Daging sapi di tulang harus yang paling segar. Beberapa resep mengatakan bahwa itu harus berlemak, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Daging sapi yang sangat berlemak tidak akan terlalu menyehatkan, dan juga sejumlah besar lemak tidak akan membiarkan rasa berkembang sepenuhnya.

Air kaldu. Ada perdebatan terus-menerus tentang kaldu. Juru masak yang menyiapkan kaldu dibagi menjadi 2 kubu. Ada yang mengatakan bahwa setelah pemasakan pertama, kaldu harus ditiriskan, karena mengandung semua zat berbahaya yang terdapat pada daging. Yang terakhir, sebaliknya, bersikeras bahwa air pertama mengandung sejumlah besar elemen dan asam amino.

Bagaimanapun, jika Anda tidak terlalu percaya diri dengan daging sapi, lebih baik tidak menggunakan air pertama sebagai kaldu.

Nasi untuk kharcho. Anda bisa menggunakan jenis nasi apa saja dalam resep sup kharcho, namun jika memungkinkan lebih baik menggunakan nasi berbiji pendek. Jadi nasi lebih cocok untuk sop, namun karena proses pengolahannya yang lama, nasi perlu dibilas dengan air dan dibiarkan terendam selama 20-30 menit.

Tkemali. Untuk kharcho, resep aslinya menggunakan tklapi. Tapi susah sekali menemukannya, jadi saus tkemali bisa menggantikannya dengan sempurna. Itu dijual di sebagian besar toko dan supermarket, jadi membelinya tidak akan sulit.

Hijau dan bawang putih. Bawang putih harus kering dan keras. Bawang putih yang bertunas tidak akan berfungsi. Sayuran harus segar dan dicuci bersih.

Langkah-langkah memasak

1. Daging sapi harus direbus terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam air, didihkan, dan keluarkan busa secara berkala. Setelah satu setengah jam, daging sapi akan siap.
2. Setelah itu, angkat dagingnya, pisahkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
3. Tambahkan beras yang sudah dicuci ke dalam wajan, serta beberapa tangkai daun ketumbar atau peterseli. Masak hingga nasi mulai empuk. Ini akan terjadi dalam waktu sekitar 20 menit.
4. Di akhir pemasakan, tambahkan kenari yang dihancurkan dalam lesung. Sebelum melakukan ini, Anda perlu menggorengnya dengan ringan di penggorengan.
5. Tambahkan saus tkemali, bawang putih tumbuk, dan bumbu ke dalam kaldu.
6. Pada akhirnya, tambahkan garam dan rempah-rempah. Tutupi hidangan yang sudah jadi dengan penutup dan biarkan selama 15-20 menit hingga sup meresap. Tuang ke dalam mangkuk saji dan tambahkan sedikit sayuran cincang ke masing-masing mangkuk.

Jika Anda pernah ke Georgia, Anda akan ingat selamanya keramahan penduduk negeri ini, anggurnya yang luar biasa dan tradisional Sup panas kharcho, sangat berbeda dengan masakan Rusia, namun tetap disukai di Rusia. Untuk merasakan kembali ciri khasnya rasa terbakar, Anda tidak perlu pergi ke restoran Georgia: kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan sup kharcho daging sapi, dan resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda untuk tidak membingungkan urutan manipulasi kuliner, karena hidangannya adalah cukup kompleks. Kharcho asli dibuat secara eksklusif dari daging sapi, tapi lebih dari itu nanti...

Suguhan unik

Kharcho menikmati kesuksesan luas di seluruh wilayah pasca-Soviet, dan oleh karena itu tidak mengherankan jika setiap daerah menawarkan versi sup pedasnya sendiri, dengan mengganti atau menghilangkan bahan-bahannya. Di Georgia resep kharcho terkadang juga benar, namun kehadiran tiga produk tetap tidak berubah:

• Daging sapi. Kenapa dia? Banyak yang ingat bahwa di restoran bule, sup pedas sering kali dimasak dengan menggunakan daging domba. Pendekatan ini pada dasarnya salah, karena nama kharcho (kharshot - kargo) berarti “sup daging sapi”, sehingga tidak ada ruang untuk berimajinasi tentang daging.
• kenari, dihancurkan menjadi bubuk, memberi kharcho rasa istimewa dan kekentalan tambahan: kharcho yang disiapkan dengan benar jauh lebih kental daripada semua sup yang biasa kita makan. Kacang dipercaya dapat berfungsi sebagai sumber kekuatan, daya tahan, dan memberikan kesehatan reproduksi yang belum pernah ada sebelumnya pada pria.
• Lain komponen unik - tklapi, bahan dasar sup yang terbuat dari buah plum tkemali kering, yang ditemukan hampir di mana-mana di tanah air kharcho dan lebih dikenal dengan nama cherry plum. Plum kuning kecil, rasanya sangat asam, dikeringkan dan ditekan menjadi kue pipih mirip roti pita. Potongan-potongannya dipecah dari kerak ini dan ditambahkan ke kharcho dan hidangan lainnya. Di Rusia, mendapatkan tkemali itu bermasalah, dan oleh karena itu hari ini kita akan puas dengan analog yang lebih terjangkau - pasta tomat. Bisa juga diganti dengan jus delima dan tomat segar.

Adapun sejarahnya, tentukan waktu kemunculan sup tersebut kharcho tidak mungkin, tapi satu hal yang pasti - orang Georgia mempersiapkan itu telah diwariskan sejak dahulu kala resep dari kakek hingga cucu sebagai tradisi yang penting dan sangat penting. Para ilmuwan hanya menyebutkan perkiraan periode terjadinya cucian piring– abad ke-2 M, kapan di Kaukasus nasi pertama kali muncul.

Pemilihan produk untuk kharcho

Menggabungkan Supnya mengandung banyak bumbu dan bumbu: berkat mereka, nuansa kharcho terungkap satu demi satu selama makan, meninggalkan pedas sisa rasa yang unik. Kita akan dibutuhkan:

• Daging sapi. Kami memilih potongan yang memiliki tulang dan lebih berlemak, karena masakan Georgia tidak mengenal sup tanpa lemak, diperlukan kaldu yang kental. Iga sapi muda adalah pilihan yang ideal, tetapi tenderloin atau bagian ham juga bisa digunakan.
• Tomat berair matang. Lebih baik memilih buah-buahan dengan kulit merah muda tua, varietas Astrakhan: sangat berdaging, ideal untuk digoreng dalam sup.
• Bawang bombai. Kulit bawang yang tipis dianggap sebagai tanda kepedasan dan kepedasan bawang, jadi untuk kharcho kami memilih bawang yang paling pucat.
• Beras. Cocok berbentuk bulat dan lonjong, tetapi tidak terlalu panjang dan tidak dikukus: nasi harus direbus dengan baik di dalam sup dan menjadi sangat lembut.
• Cabai merah. Menurut resepnya, harus panas, kalau tidak kharcho akan kurang pedas.
• Akar seledri. Saat memilih tanaman akar di toko, Anda harus memperhatikan pilihan berukuran kecil yang memiliki rasa lebih kaya dan daging buah yang lembut. Jika tanaman dijual utuh, kami juga memperhitungkan warna daunnya: seledri muda memiliki bagian atas berwarna hijau salad cerah.
• Pasta tomat. Pilih pasta yang kental dan manis.
• Khmeli-suneli. Ramuan yang ada dalam bumbu dicampur dalam proporsi yang ideal untuk kharcho.
• Bawang putih.
• Peterseli. Ambil seikat peterseli dengan dedaunan hijau subur;
• Bumbu yang umum: lada hitam bubuk, garam, daun salam.

Salah satu yang menentukan karakteristik ketika memilih produk untuk kharcho adalah bau: kecuali nasi dan daging sapi, semua bahan segarnya wangi banget menyediakan sup pedas yang unik aroma.

Memasak kharcho dengan benar

Untuk mempersiapkan pedas Sup Georgia, tidak cukup hanya dengan memasukkan semua bahan yang terdaftar ke dalam wajan: resepnya sangat ketat urutan tindakan.

Resep langkah demi langkah untuk menyiapkan sup kharcho daging sapi Georgia klasik dengan kacang, versi sederhana dengan jelai, plum, plum asam, jus delima

2018-01-05 Marina Danko

Nilai
resep

2045

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan yang sudah jadi

4 gram.

3 gram.

Karbohidrat

3 gram.

55 kkal.

Opsi 1: Resep klasik sup kharcho daging sapi

Kharcho sudah menjadi klasik. Sup yang harum, pedas, dan memuaskan, kebanggaan nasional orang Georgia, bersama dengan anggur dan barbekyu mewah. Apapun masakan nasional ada harta karun yang serupa, dan bahkan resep yang agak mirip ada di menu negara lain, tetapi rasa kharcho memiliki keunikan tersendiri.

Bahan-bahan:

• Sandung lamur daging sapi muda - 600 gram;
• dua bawang putih besar;
• empat tomat berdaging kecil;
• setengah gelas kacang cincang - 100 g;
• sesendok hop-suneli dan dua pasta tomat;
• 70 gram beras;
• bawang putih;
• dua ikat sayuran (ketumbar, setengah dengan peterseli);
• cabai- polong kecil;
• dua lembar daun salam.

Resep langkah demi langkah sup klasik kharcho daging sapi

Setelah dicuci, potong daging menjadi potongan berukuran empat sentimeter, mungkin sedikit lebih kecil. Rebus kaldu hingga mendidih dalam panci berukuran tiga liter, isi daging hingga bagian atasnya dengan air. Didihkan perlahan, keluarkan semua busa dengan hati-hati. Kemudian, kecilkan api, masak daging di bawah tutupnya selama kurang lebih satu jam, hingga empuk. Untuk meningkatkan aromanya, ada baiknya menambahkan akar peterseli ke dalam wajan setelah mendidih.

Setelah nasi berserakan di atas meja, kami memilah semua sampah dan gabah yang rusak. Setelah dituangkan ke dalam mangkuk, bilas sereal hingga bersih, isi dengan air dingin, dan biarkan di dalamnya.

Keringkan sedikit kacang dalam wajan kering. Setelah dingin, masukkan ke dalam kantong rapat dan olesi dengan rolling pin beberapa kali. Dianjurkan untuk mendapatkan potongan yang ukurannya tidak lebih besar dari 4 mm, tetapi juga dimungkinkan untuk menggilingnya menjadi remah-remah.

Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas.

Tuangkan air mendidih di atas tomat yang sudah dicuci sebentar. Setelah didinginkan dengan air dingin, keluarkan kulit dengan hati-hati dan potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil.

Potong buahnya memanjang merica. Buang semua biji dari daging buahnya dengan pisau dan potong tipis-tipis.

Letakkan penggorengan di atas api kecil dan segera tuangkan minyak ke dalamnya. Setelah agak panas, masukkan bawang bombay dan goreng hingga irisannya tidak kusam. Setelah menambahkan tomat ke dalam bawang bombay, didihkan dengan api kecil selama lima menit, tambahkan cabai, diikuti dengan pasta tomat. Setelah menambahkan garam, campur semuanya dengan seksama dan biarkan masak selama lima menit. Matikan pemanas untuk sementara.

Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan daging dari kaldu yang sudah jadi. Setelah agak dingin, pisahkan tulangnya, masukkan potongan daging ke dalam penggorengan dan nyalakan kembali api. Biarkan daging panggang mendidih sedikit bersama dagingnya.

Tuangkan air dari mangkuk nasi. Tuang sereal ke dalam kaldu yang mendidih perlahan dan segera aduk. Dengan sedikit mendidih, biarkan nasi matang selama seperempat jam.

Cuci sayuran, buang sisa airnya, dan potong halus. Masukkan sayuran ke dalam lesung, tambahkan, hancurkan dengan penjepit khusus, sekitar sesendok bawang putih, giling menjadi pasta. Jika Anda tidak memiliki lesung dan alu, Anda bisa menggiling sayuran dan bawang putih di piring biasa, menggunakan bagian belakang penggilas adonan.

Tuang dua sendok makan suneli hop ke dalam panci berisi nasi dan tambahkan daun salam. Tata tomat panggang, tambahkan tkemali, tambahkan remah kacang dan bumbu yang dihaluskan dengan bawang putih. Setelah mendidih dengan api kecil selama kurang lebih sepuluh menit, matikan dan biarkan diseduh.

Opsi 2: Sup kharcho daging sapi dengan kentang: resep cepat

Terlepas dari potongan daging sapi apa yang Anda gunakan, menyiapkan kaldu akan memakan waktu satu jam atau lebih. Kami menawarkan resep kharcho yang lebih sederhana, yang tidak perlu memasak kaldu secara terpisah. Potongan daging buah digoreng bersama sayuran, ditambahkan air dan komponen lainnya satu per satu. Semuanya akan memakan waktu sekitar satu jam, dan hasil kharcho tidak lebih buruk dari kharcho klasik.

Bahan-bahan:

• setengah kilo daging sapi (daging buah);
• 50 gram. lemak babi asap;
• lima kentang kecil;
• satu wortel dan dua bawang putih;
• buah berukuran sedang paprika;
• bawang putih;
• sesendok "Tkemali" dan hop-suneli yang sudah jadi dan tiga pasta tomat;
• sayuran hijau - secukupnya, segar apa saja.

Cara cepat memasak sup kharcho daging sapi

Cuci daging buahnya dan potong-potong bentuk kotak. Potong lemak babi menjadi kubus kecil.

Kami membersihkan dan membilas sayuran dan rempah-rempah dengan air. Potong daging paprika dan bawang bombay menjadi irisan kecil, kentang menjadi irisan kecil atau kubus. Cincang kasar tiga wortel dan potong bawang putih di parutan halus. Cincang halus sayurannya.

Panaskan sedikit wajan double bottom. Jika Anda tidak memiliki wadah seperti itu, kuali adalah pilihan yang tepat. Tuang sesendok minyak sayur ke dalam wadah dan segera tambahkan lemak babi. Setelah lemaknya diolah, keluarkan kerupuknya.

Setelah menaikkan api hingga maksimal, tunggu setengah menit dan turunkan daging. Aduk-aduk, goreng potongan hingga berwarna kecoklatan.

Tambahkan bawang bombay ke daging dan tumis sebentar. Tambahkan wortel dan paprika manis dan goreng selama beberapa menit lagi. Penting untuk membuat sayuran menjadi lunak, dan tidak menggorengnya.

Encerkan tomat dengan setengah gelas air dan tuangkan ke dalam tumisan. Rebus dengan api kecil selama empat menit.

Setelah isi panci terisi tiga liter air mendidih, segera turunkan kentang ke dalamnya. Didihkan, biarkan dengan api sedang hingga kentang siap.

Saat kentang empuk, tambahkan nasi yang sudah dicuci ke dalam sup dan tambahkan garam. Setelah nasi direbus hingga nasi siap, bumbui kharcho dengan merica dan suneli hop aromatik. Tambahkan bawang putih dan bumbu, didihkan dan segera matikan.

Opsi 3: Sup kharcho daging sapi dengan plum

Plum hampir setara dengan pengganti saus Tkemali. Agar seorang pemula dapat melihat perbedaannya, beberapa koki profesional menjelaskannya sebagai berikut: “borscht dengan pasta tomat juga borscht, tetapi rasanya lebih enak dengan tomat.” Catatan kecil: untuk resep ini, wortel dalam sup adalah varietas tanpa pemanis.

Bahan-bahan:

• Sandung lamur dari anak sapi muda - 400 g;
• Tomat besar;
• kepala bawang;
• wortel kecil tanpa pemanis;
• tiga buah plum asam;
• satu paprika;
• lima sendok nasi;
• 90 gram. pasta tomat;
• seikat peterseli segar dan beberapa tangkai daun ketumbar;
• bawang putih;
• cabai merah;
• sesendok khmeli-suneli;
• seperempat sendok teh lada hitam (digiling).

cara memasak

Ambil panci dari cadangan kecil Dari segi volume, dibutuhkan tiga liter air, tetapi produk lainnya juga harus muat. Setelah mendidih, masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam air. Keluarkan busa secara berkala dan masak selama dua jam atau lebih jika perlu.

Sisihkan kaldu yang sudah jadi dari api dan angkat dagingnya. Setelah dingin agar nyaman dipotong, kami membongkarnya, mengeluarkan daging dari tulangnya. Potong potongan lemak bersama ampasnya atau sisihkan untuk ditumis.

Kupas wortel, paprika, bawang putih dan bawang bombay, lalu bilas dengan air mengalir. Potong wortel menjadi potongan-potongan dan potong bawang dengan cara yang sama. Potong lada menjadi kubus kecil. Kami merebus buah plum, memotongnya, menggosoknya melalui saringan, dengan hati-hati membuang ampas dari bijinya - ini sangat asam, dan ini penting untuk kharcho.

Panaskan wajan dengan minyak dan kecilkan api sampai sedang. Letakkan sayuran cincang, tambahkan pure plum dan tomat yang sedikit encer. Didihkan di bawah tutupnya hingga setengah jam, aduk sesekali, jangan biarkan tumisan gosong.

Cuci beras hingga benar-benar menetes dari saringan. Air jernih. Kocok sisa cairan hingga tetes terakhir dan, bersamaan dengan tumisan, tambahkan ke dalam kaldu. Giling bawang putih, suneli hop, dan cabai yang dipotong menjadi cincin dalam lesung. Bumbui dan tambahkan lada hitam.

Potong tomat menjadi irisan, untuk keindahan hidangan, jangan buang kulitnya. Tambahkan ke sup dan masak tidak lebih dari lima menit. Tambahkan sayuran apa pun pilihan Anda, tambahkan garam dan matikan api.

Opsi 4: Sup kharcho daging sapi dengan plum

Kacang untuk resep ini hanya kacang kenari, lebih baik tidak menambahkan kacang almond, hazelnut dan kacang tanah sama sekali. Gunakan plum biasa; buah plum yang diasap memberikan rasa yang unik. Untuk mencobanya, Anda bisa mengganti satu buah beri kering dengan yang diasap, rasa kuahnya akan berubah, namun tetap lebih empuk.

Bahan-bahan:

• Sandung lamur atau bagian lainnya - 600 gram daging buah dan 250 tulang;
• 120 gram beras;
• 150 gram plum dan kenari;
• enam tomat dan satu paprika besar:
• bawang putih ukuran sedang:
• setengah kepala bawang putih, sesendok merica dan sedikit merica;
• suneli hop dan rempah-rempah ringan - secukupnya.

Resep langkah demi langkah

Bersihkan daging, bilas dan setelah kering, potong-potong besar. Buang lemaknya, lelehkan sedikit dengan satu sendok teh mentega dalam kuali, tambahkan daging dan kecokelatan suhu sedang. Angkat dari api, biarkan dingin, tambahkan bijinya dan tuangkan tiga liter air mendidih. Tambahkan merica dan daun salam. Panaskan kuali dengan api besar, setelah mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang, tanpa menghilangkan lemaknya, dan biarkan mendidih selama dua setengah jam.

Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas, manis dan, secara terpisah, cabai, plum, dan tomat ke dalam wadah berbeda. Giling kacang dalam lesung atau haluskan dengan blender.

Goreng bawang bombay dengan cepat, tambahkan sedikit minyak, tambahkan kedua jenis paprika, lalu tomat. Setelah dingin, disarankan juga untuk menggiling campuran tumisan dengan blender, atau saat menyiapkan produk, cobalah menggilingnya lebih kuat.

Masak nasi sampai agak matang; butirannya harus tetap elastis; bilas sampai bersih. Kembalikan casserole dengan kaldu yang sudah jadi ke kompor, masukkan plum ke dalamnya dan rebus selama seperempat jam, lalu, aduk perlahan, tambahkan semua produk lainnya kecuali daun ketumbar dan bawang putih, panaskan lagi selama tiga menit.

Untuk menambah rasa, biarkan sup mendidih hingga setengah jam, tutup panci dengan handuk tebal di atas tutupnya. Tambahkan bawang putih parut, daun ketumbar, dan bumbu lainnya jika diinginkan. Ada baiknya jika sup didiamkan satu jam lagi, lalu sajikan, bumbui dengan krim asam kental, Anda bisa menyajikan acar cabai secara terpisah.

Opsi 5: Sup kharcho daging sapi dengan jelai

Kehadiran sereal dalam kharcho menimbulkan banyak kontroversi, namun membuat kuahnya jauh lebih mengenyangkan. Jenis yang umum: oatmeal, nasi, dan jelai mutiara. Memberikan preferensi pada salah satunya adalah masalah selera, kami hanya mencatat bahwa hidangan klasik zaman Soviet disiapkan dengan jelai mutiara.

Bahan-bahan:

• tiga iga sapi dengan pulp - sekitar 800 gram;
• dua bawang bombay, satu tomat dan satu cabai;
• segelas jelai mutiara yang sedikit tidak lengkap;
• bawang putih cincang dan pasta tomat - satu sendok makan;
• segenggam sayuran cincang - daun ketumbar dan peterseli;
• dua sendok makan Tkemali dan satu - campuran ketumbar, lada hitam dan adjika kering.

cara memasak

Masak daging sapi dengan mengisinya dengan air sampai penuh dalam panci berukuran empat liter. Durasinya tergantung pada “usia” daging dan berkisar antara dua jam atau lebih. Masukkan bawang bombay ke dalam daging sapi, cuci bersih tapi jangan dikupas, cukup potong melintang ke tengah.

Kupas bawang bombay kedua dan potong menjadi seperempat cincin, kecokelatan dengan mentega dan tambahkan tomat cincang. Untuk tampilan warna-warni pada hidangan yang sudah jadi, potong tomat bersama kulitnya; jika Anda tidak menyukai tambahan sup ini, keluarkan dengan cara apa pun yang nyaman, Anda juga bisa membuang bijinya dengan menggosokkannya pada saringan. Tambahkan pasta tomat ke dalam tumisan, tambahkan sesendok kaldu tidak lengkap, didihkan hingga seperempat jam.

Setelah mengeluarkan bawang bombay, tambahkan jelai yang sudah dicuci ke dalam kaldu, masak selama satu jam lagi dan periksa kesiapan sereal. Jika masih lembap, keluarkan dagingnya, yang seharusnya sudah matang sepenuhnya, dan lanjutkan memasak jelai dengan api kecil.

Tambahkan saus tumis, saus Tkemali asam, garam dan penyedap rasa. Cincang halus cabai, bawang putih, dan bumbu, lalu masukkan ke dalam panci. Setelah mendidih selama sepuluh menit, tambahkan bumbu secukupnya, panaskan dengan jumlah yang sama dan matikan. Disarankan untuk memaksakan kharcho tidak lebih dari satu jam.

Opsi 6: Sup kharcho daging sapi dengan jus delima

Jus delima menambahkan aroma halus, rasa asam yang nyaris tak terlihat, dan sedikit rasa asam pada sup. Biasanya, selain jus, pure plum atau Tkemali tidak ditambahkan ke kharcho. Terlepas dari apakah Anda menggunakan jus kalengan atau jus segar, usahakan untuk memakannya segar.

Bahan-bahan:

• 400 gram daging sapi muda dengan tulang;
• dua sendok makan nasi “perut” mentah;
• satu bawang bombay dan satu akar peterseli;
• satu sendok teh bawang putih cincang;
• sepertiga gelas kacang cincang dan sedikit jus delima;
• Tomat besar;
• dua sendok makan minyak aromatik;
• campuran lada merah dan hitam, kemangi dan ketumbar - sendok tanpa slide;
• seperempat cangkir campuran peterseli cincang, daun ketumbar segar, dan adas;
• garam, sedikit suneli hop dan daun salam.

Resep langkah demi langkah

Dari daging sapi yang sudah dicuci, kami memasak kaldu kental dalam satu liter air murni. Durasi - satu setengah hingga dua jam, pemanasan sedang. Dianjurkan untuk menambahkan sedikit garam ke dalam kaldu dan menambahkan bawang bombay (tidak tercantum dalam daftar produk).

Keluarkan daging matang dari tulangnya dan potong menjadi tiga bagian per porsi, kembalikan ke dalam wajan. Tambahkan beras yang sudah dicuci berulang kali, kecilkan api setelah mendidih.

Kupas bawang bombay dengan akar putihnya lalu cincang halus, tumis hingga berwarna coklat tua sambil diaduk. Gosok tomat, potong-potong, melalui saringan, buang sebagian besar kulitnya, dan masukkan ampasnya ke dalam wajan. Setelah tiga menit, tambahkan jus buah delima, besarkan api dan segera matikan setelah mendidih.

Giling kacang dalam lesung atau haluskan dalam blender Campur massa kacang dengan tumis dan pindahkan ke dalam sup. Masak hingga nasi empuk lalu tambahkan bumbu dan garam. Kami mengatur waktunya selama lima menit dan sebelum mematikannya, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih.

Opsi 7: Sup kharcho daging sapi tanpa digoreng

Sup tanpa menumis dianjurkan untuk penderita kesulitan pencernaan. Tampaknya hidangan pedas sudah tidak diinginkan bagi mereka, namun kenyataannya, bagi sebagian besar, bukan bumbu yang mengganggu mereka; Anda bisa menambahkan lebih sedikit, tetapi kehadiran sayuran goreng. Kami menawarkan Anda kharcho tanpa kekurangan ini.

Bahan-bahan:

• iga sapi - 750 gram;
• dua bawang;
• enam sendok nasi;
• seratus gram kacang;
• satu kepala bawang putih, kecil, dan cabai;
• seikat peterseli dan daun ketumbar, dengan perbandingan 1:1;
• sesendok merica dan paprika bubuk dalam jumlah yang sama;
• tiga sendok Tkemali dan satu pasta tomat;
• sesendok suneli hop, dua lembar daun salam dan garam kasar.

cara memasak

Kami mencuci iga cincang, memasukkannya ke dalam panci tiga liter dan mengisinya dengan air sampai bagian paling atas. Masak, buang busanya dan tutup rapat dengan penutup, selama dua jam. Dianjurkan untuk memasukkan bawang bombay kecil dan akar peterseli kecil ke dalam kaldu.

Larutkan bawang bombay menjadi irisan tipis, saring kaldu yang sudah matang hingga merata dan segera panaskan hingga mendidih. Potong daging, buang tulangnya, masukkan ke dalam kaldu bersama bawang bombay, diamkan selama 45 menit. Sementara itu, bilas dan rendam sedikit beras, campurkan Tkemali, tomat, dan cabai cincang. Sortir kacang dan giling dalam lesung, secara bertahap tambahkan bawang putih dan paprika ke dalamnya.

Tambahkan nasi ke dalam kaldu, hitung 10 menit, bumbui dengan pedas dan campuran kacang. Aduk, tambahkan garam, masak lagi selama lima menit, lalu tambahkan sisa bumbu - daun salam dan suneli hop. Setelah lima menit, bumbui dengan bawang putih cincang dan bumbu, setelah satu menit angkat dari api dan biarkan selama setengah hingga satu setengah jam.

Opsi 8: Sup kharcho daging sapi dalam slow cooker

Jika Anda bertanya kepada generasi tua sup cepat mana yang lebih mereka ingat daripada yang lain, sebagian besar pasti akan mengingat kharcho pekat. Hanya dalam waktu setengah jam, sekantong makanan berubah menjadi harum sup daging. Kami akan memasak dari bahan-bahan segar, jadi akan memakan waktu lebih lama, tapi kami berharap supnya lebih enak.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi muda - setengah kilo;
• dua bawang merah;
• 2/3 sereal beras multi-cangkir;
• satu setengah sendok makan tomat, seikat daun ketumbar dan setengah kepala bawang putih;
• garam dan campuran paprika aromatik.

Resep langkah demi langkah

Cuci daging buahnya, keringkan, potong kecil-kecil; Bilas beras sampai bersih dan rendam sebentar; Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu bilas dengan air. Cincang halus sayuran, potong bawang putih tambahan dengan pisau, sisakan satu siung.

Tumis tomat dengan cepat menggunakan sesendok minyak dalam mode menggoreng. Angkat dan dinginkan wadah, masukkan semua bahan dan bumbu ke dalamnya, aduk perlahan, tambahkan air hingga tanda 2,2 liter. Tutup penutupnya, pilih satu jam pada panel pengatur waktu, dan nyalakan memasak sup di menu mode.

Setelah program selesai, peras satu siung bawang putih, taburi bumbu cincang, sajikan krim asam, bawang bombay muda, saus pedas atau adjika dengan seporsi kharcho panas.

Tanah air bersejarah Kharcho dengan nasi dan daging sapi dianggap sebagai Georgia yang cerah. Di sanalah, di antara lereng gunung Kaukasus Besar, lahirlah sup yang kaya rasa ini. Seiring berjalannya waktu, resep klasik hidangan favorit penduduk Transkaukasia menyebar ke seluruh dunia. Seringkali resepnya dimodifikasi, menyesuaikan dengan tradisi masakan lokal, dan terkadang komposisi sup yang diubah hanya samar-samar menyerupai Kharcho asli. Isinya produk-produk yang tidak biasa di Georgia, seperti:

• wortel;
• kentang;
• tomat.

Namun kenari, tkemali plum, dan daun ketumbar, sebaliknya, menghilang.

Sikap terhadap daging yang digunakan pun semakin loyal, daging sapi tradisional di rumah mulai tergantikan dengan daging domba, babi, unggas, bahkan terkadang ikan.

Dalam kebanyakan kasus, hal ini disebabkan oleh kurangnya bahan-bahan yang diperlukan di pasar umum. Saat ini, ketika kekurangan makanan sudah mulai terlupakan, setiap orang memiliki kesempatan untuk menyiapkan sup kharcho daging sapi sesuai dengan resep tradisional Georgia.

Memasak kharcho sama sekali tidak sulit. Untuk memasak hidangan selatan ini dengan benar, Anda hanya perlu mengikuti rekomendasi kulinernya dengan tepat. Dan untuk mempermudah tugas Anda, Anda selalu dapat menggunakannya resep langkah demi langkah dengan foto.

Tkemali atau tomat

Tkemali adalah saus klasik Georgia, dengan rasa pedas yang tidak biasa dan aroma pedas, yang merupakan bahan penting dalam banyak hal hidangan nasional. Tkemali asli disiapkan dalam gaya Kaukasia dari:

• prem ceri asam;
• ketumbar;
• ombalo (mint tumbuh di dekat rawa);
• oregano;
• bawang putih;
• merica.

Warna saus yang sudah jadi bergantung pada jenis cherry plum yang digunakan, dan mencakup semua corak hijau, merah, dan kuning.

Melihat daftar produk yang digunakan untuk menyiapkan tkemali, terlihat jelas bahwa kualitas rasa bahkan tidak menyerupai pasta tomat. Itulah mengapa kharcho daging sapi Georgia dengan tkemali dan kharcho dengan tomat benar-benar ada 2 masakan yang berbeda. Apa yang harus diprioritaskan dan cara terbaik membuatnya hanya bergantung pada preferensi kuliner para pemakan. Semuanya relatif. Memasak tidak mentolerir batasan dan larangan serta membutuhkan eksperimen yang teratur.

Produk yang Dibutuhkan

Resep ini menggunakan pasta tomat sebagai bahan utamanya, dan tkemali hanyalah bahan komposit pengencang yang memudahkan untuk meningkatkan cita rasa hidangan yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 0,5 kg;
• nasi – 1 gelas;
• tkemali – 2 sdm. aku.;
• gula pasir – 1 sdm. aku.;
• cabai – ½ buah;
• garam secukupnya;
• daun salam – 1 buah;
• tomat – 70 gram;
• bawang bombay – 200 gram;
• bawang putih – 4 siung;
• biji kenari – 100 g;
• khmeli-suneli – 1 detik. aku.;
• daun ketumbar, peterseli - seikat;
• merica hitam – 5 buah;
• air – 2,5 liter;
• wortel – 100 gram;
• akar peterseli – 50 g;

Metode memasak

Petunjuk dengan foto langkah demi langkah.

Rasa sup kharcho sangat bergantung pada seberapa baik kaldu disiapkan. Oleh karena itu, langkah yang tampaknya tidak penting ini tidak boleh diabaikan.

Saat memasak daging, Anda perlu mengingat satu aturan sederhana. Jika tujuannya adalah untuk menyiapkan kaldu yang kaya dan harum, maka daging dimasukkan ke dalamnya air dingin. Begitu pula sebaliknya, jika perlu memasak sepotong daging dengan mempertahankan seluruh rasanya, maka hanya direndam dalam cairan setelah direbus.

1. 1. Langkah 1

Cuci daging, masukkan ke dalam panci, isi dengan air dan nyalakan api. Biasanya proses pemasakan memakan waktu 1,5 -2 jam, dalam waktu tersebut sebagian cairan sempat mendidih. Agar pada akhirnya Anda tidak perlu menyesuaikan jumlah kuah dengan menuangkan kelebihannya atau sebaliknya menambahkan air, isi panci berukuran 3 liter hingga sekitar 2/3 volumenya.

Padahal itu dasarnya resep klasik Sup Kharcho tidak termasuk wortel, di rumah, saat memasak kaldu, tambahkan bawang bombay, wortel, akar peterseli, dan seledri. Jika ada bahan yang tidak dapat Anda terima, lewati saja. Agar kuah yang sudah jadi memiliki rona keemasan yang menyenangkan dan aroma umbi-umbian terlihat jelas di dalamnya, sebelum memasukkan sayuran ke dalam wajan, pangganglah dalam wajan tanpa minyak, atau langsung di atas kompor listrik hingga terbentuk renyah. Kerak. Jangan lupa garam dan merica.

Usahakan jangan sampai melewatkan momen saat kuahnya mendidih. Gelembung yang terlalu kuat menyebabkan “pencucian”; cairan dengan cepat memperoleh warna keruh yang tidak menyenangkan dengan serpihan mengambang dan ini cukup sulit untuk diatasi. Segera setelah cairan mulai mendidih, kecilkan api; perebusan akan terjadi secara perlahan, hampir tidak terlihat. Pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk saat daging dimasak.

1. 1. Langkah 2

Keluarkan daging rebus dengan sendok berlubang dan potong menjadi beberapa bagian. Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa untuk menghilangkan sayuran rebus, bumbu dan rempah-rempah. Masukkan semuanya kembali ke dalam panci dan didihkan kembali.

1. 1. Langkah 3

Saat kaldu mendidih, kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng bawang bombay hingga transparan.

Tambahkan pasta tomat dan gula pasir. Di luar kebiasaan, gula tampaknya merupakan bahan yang sama sekali tidak diperlukan dalam sup. Tidak perlu terburu-buru mengambil kesimpulan, dalam hal ini tidak berperan sebagai pemanis, melainkan berfungsi sebagai semacam penambah rasa. 1 sendok gula pasir tidak akan menambah rasa manis apa pun, tetapi akan membantu rasa pasta tomat terungkap sepenuhnya. Tumis sambil terus diaduk selama 1 - 2 menit.

Tambahkan 100 ml kaldu dan biarkan mendidih lagi selama 5 - 8 menit, semakin lama tumisan dimasak maka akan semakin asam.

1. 1. Langkah 4

Bilas beras dan rendam dalam kaldu mendidih.

Untuk menyiapkan sup kharcho, pilihlah jenis nasi berbutir bulat yang melunak dengan baik selama proses memasak. Nasi Krasnodar, atau nasi untuk risotto, sangat ideal untuk tujuan ini. Tapi Anda harus menolak yang berbutir panjang dan dikukus. Anda sebaiknya tidak memberi preferensi pada nasi untuk pilaf. Dalam kasus ini, tidak mungkin memberi sup kekentalan yang diperlukan, bahkan menggandakan kecepatan pengisian, karena sup tidak mengandung cukup pati.

1. 1. Langkah 5

Setelah 10 menit, tambahkan tumis ke dalam nasi, kecilkan api dan lanjutkan memasak.

1. 1. Langkah 6

Kupas kenari dan buang partisinya. Anda harus mendapatkan sekitar 100 gram kernel. Goreng dalam wajan tanpa minyak atau di dalam oven selama beberapa menit.

Hancurkan kacang yang sudah dingin dalam lesung batu sampai terbentuk campuran berminyak yang homogen. Jangan putus asa jika ada di gudang senjata Anda peralatan dapur barang yang sangat dibutuhkan seperti mortir hilang. Kacang bisa digiling dalam penggiling daging atau dicincang dengan blender. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakan metode paling sederhana - parut di parutan halus.

1. 1. Langkah 7

Kupas bawang putih. Cincang halus dan kirim ke kenari untuk menggiling secara menyeluruh dalam mortar.

Buang bijinya dari cabai dan cincang halus, lalu tambahkan ke dalam campuran kacang-bawang putih.

1. 1. Langkah 8

7 - 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan campuran kacang-bawang putih, saus tkemali, paprika, dan suneli hop ke dalam sup. Penggemar makanan pedas dapat melengkapi daftar bumbu yang diperlukan dengan cabai merah. Lanjutkan memasak selama 10 menit lagi.

1. 1. Langkah 9

Cincang halus sayurannya.

Sayuran yang paling disukai di Georgia adalah daun ketumbar dan peterseli. Kedua bumbu ini punya banyak sekali properti yang berguna, tapi mungkin yang paling penting adalah aktivasi proses pencernaan selama proses pencernaan produk daging. Basis masakan bule didominasi hidangan daging pedas yang masing-masing tentunya disajikan dengan daun ketumbar yang nikmat. Dan para pendaki gunung tahu banyak tentangnya nutrisi yang tepat, bukan tanpa alasan ada begitu banyak orang yang berumur panjang di antara mereka. Ketumbar tidak terlalu populer di kalangan pengagum masakan Eropa dan Slavia. Aroma spesifiknya membutuhkan pembiasaan bertahap. Oleh karena itu, jika Anda tidak menyukai baunya, silakan menggantinya dengan dill, basil, peterseli, atau daun bawang.

2-3 menit sebelum kesiapan, tambahkan sayuran cincang ke dalam sup kharcho.

1. Langkah 10

Setelah selesai masak, tutup sup lezat kharcho dengan penutup dan biarkan diseduh setidaknya selama 20 menit.

Sajikan ke meja, ditaburi bumbu kental.

Selamat makan.

Alih-alih kata penutup

Bagi yang tidak menerima sup tanpa kentang dan wortel, saya sarankan untuk tidak menyangkal kenikmatannya dan melengkapi resep sup kharcho daging sapi dengan bahan favorit Anda. Ini hanya akan meningkatkan cita rasa hidangan yang sudah jadi, meskipun akan kehilangan sebagian cita rasa Georgianya.

Jika Anda memutuskan untuk memasak kharcho dengan kentang, letakkan sebelum nasi. Saat Anda menambahkan tumisan tomat, kentang seharusnya sudah matang sepenuhnya. Jika tidak, maka akan tetap lembab. Hampir tidak mungkin menyiapkan sayuran dalam lingkungan asam, seperti tomat dan tkemali.