Sandung lamur paling enak dalam air garam. Cara mengasinkan perut babi di rumah

Bertentangan dengan beberapa pendapat, ilmu pengetahuan telah membuktikan bahwa lemak babi itu menyehatkan, mengandung banyak vitamin A, D, E, F, asam lemak jenuh dan tak jenuh, serta selenium dan lesitin. Untuk memanfaatkan paket kesehatan secara keseluruhan, Anda perlu mempelajari langkah dan aturan pengasinan Sandung lamur di rumah.

Mereka yang lebih menyukai brisket yang diasapi dapat menyelesaikan memasaknya di dalam pengasap setelah diawetkan, sehingga menghasilkan hidangan pembuka yang lezat dan beraroma.

Sandung lamur dengan kualitas terbaik dijual di peternakan dan dari penjual terpercaya. Untuk memberi garam pada daging babi, biarkan pilihan pada potongan segar, yang kulit tipisnya tidak rusak.

Tip: Yang terbaik adalah memberi garam pada potongan yang hampir ada ketebalan yang sama lapisan berminyak dan daging.

Untuk memeriksa kesegaran potongannya, Anda dapat mengambil pisau yang tajam, jika mudah menembusnya, maka produk tersebut berkualitas tinggi dan dapat dimakan. Itu juga harus memiliki bau yang menyenangkan.

Sebelum Anda mulai mengasinkan brisket, brisket sudah dipersiapkan untuk prosesnya. Lapisan lemak babi dan kulitnya harus dibersihkan, Anda perlu mengikisnya dengan pisau, membilasnya dengan air dingin, dan mengeringkannya.

Sebelum mengasinkan perut babi dengan benar, bahan-bahannya sudah disiapkan. Hanya garam meja kasar yang digunakan. Garam halus tidak digunakan, karena garam ini hanya dapat mengasinkan lapisan atas potongan, yang tidak akan mengeringkan seluruh brisket; setelah beberapa saat, garam dapat mulai membusuk dari dalam. Garam beryodium tidak digunakan agar lapisan atas potongan tidak terbakar oleh yodium, yang dapat meningkatkan suhu, dan ini akan menyebabkan produk cepat busuk dan rusak.

Anda harus hati-hati mempertimbangkan pilihan hidangan untuk pengasinan. Itu harus dari kaca, plastik, keramik, enamel. Wadah yang terbuat dari bahan pengoksidasi tidak cocok.

Sandung lamur dengan air garam

Enak sekali untuk mengasinkan brisket. Jika diambil seberat satu kilogram, maka untuk memasaknya Anda membutuhkan: satu liter air, 10 kacang polong allspice, 8 butir merica hitam, 5 lembar daun salam, 5 siung, 5 siung bawang putih, 1 cabai, ketumbar dan sawi, adas dan biji jintan jika diinginkan, garam meja “sesuai mata”. Biasanya empat sendok besar sudah cukup.

Dada babi dipotong persegi panjang, ukuran masing-masing potongan sekitar 5 cm kali 8 cm, ambil wadah yang dalam, masukkan produk ke dalamnya dan sisihkan.

Panci enamel berisi air harus berisi telur mentah atau kentang kupas. Kristal garam dituangkan ke dalamnya, larutan terus diaduk hingga telur atau kentang mengapung ke permukaan. Semua bumbu sesuai resep ditaburkan ke dalam larutan. Cairan harus direbus dan direbus selama 5 menit.

Air garam yang sudah jadi harus mendingin hingga lima puluh derajat, harus dituangkan di atas bahan mentah sehingga cairan menyembunyikan potongannya. Wadahnya tertutup. Koki berpengalaman, ketika ditanya berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan produk, merekomendasikan untuk menyimpannya di lemari es setidaknya selama 48 jam, dan produk akan siap disantap.

Tip: Jika Madeira atau sedikit sherry atau barberry (beberapa buah beri) ditambahkan ke dalam cairan air garam, ini akan menambah aroma yang kaya dan rasa pedas yang unik pada brisket.

Bagaimana cara mendapatkan Sandung lamur kering?

Ada lebih dari satu cara untuk mengasinkan perut babi. Untuk satu kilo daging babi untuk pengasinan, gunakan cara kering sederhana untuk menyiapkannya: tiga perempat gelas garam, satu sendok teh lada hitam bubuk, sebanyak yang Anda mau, cabai merah bubuk, 5 atau 7 siung bawang putih.

Bumbunya tercampur. Daging babi dibagi menjadi beberapa bagian berukuran 6 kali 8 sentimeter. Itu harus menembus kulit. Bawang putih yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam area potongan. Produknya ditaburi bumbu. Rasa daging babi dan lemak babi dengan bawang putih dan rempah-rempah yang tiada tara, menghasilkan kelezatan asin yang sangat menggugah selera dan bergizi.

Produk asin yang dibungkus dengan perkamen dimasukkan ke dalam wadah yang diinginkan, ditutup rapat dan disimpan di lemari es selama 24 jam, setelah itu dibekukan selama 24 jam di dalam freezer, setelah itu dipotong-potong dan dimakan.

Pilihan pengawetan bawang putih

Jika nyonya rumah mengasinkan perut babi dengan bawang putih, rumah tangga dan tamu akan melahap kelezatan lezat di meja dengan nafsu makan. Menambahkan bawang putih meningkatkan manfaat produk.

Jika Anda mengambil setengah kilo daging babi (bagian dada), siapkan 5 siung bawang putih lagi, 3 sendok besar garam dan sedikit merica.

Daging babi yang sudah dibersihkan dipotong sedemikian rupa sehingga pisaunya mencapai kulit, jarak antar potongan harus sekitar dua atau tiga sentimeter. Bagian yang dipotong diisi dengan irisan bawang putih dan ditaburi garam. Kristal garam dan merica bubuk harus ditaburkan di sisi daging babi dan di atasnya.

Produk yang diasinkan dibungkus dengan kain bersih dan didiamkan di dalam ruangan selama kurang lebih 10 jam, kemudian dipindahkan ke rak lemari es. Setelah 24 jam, tisu pembungkus diganti dengan penutup yang baru. Produk akan disimpan di lemari es selama sehari. Setelah itu, kelebihan garam harus dihilangkan dari produk asin dan siung bawang putih harus dihilangkan. Daging babi dipotong-potong dan dimakan dengan roti hitam dan bawang bombay.

Bagaimana cara mengasinkan brisket dengan cara panas?

Untuk satu kilo dada babi Anda membutuhkan: satu liter air, setengah gelas garam, 2 sendok besar gula pasir, 10 butir merica hitam, 5 lembar daun salam, segenggam kulit bawang merah, satu kepala bawang putih.

Sandung lamur di kulit bawang diasinkan dengan cara panas menggunakan slow cooker. Anda perlu merendam kulit bawang bombay, menunggu beberapa jam, memindahkannya ke saringan, dan membilasnya dengan air mengalir. air dingin. Multibowl harus ditutup dengan sekam dan daun salam. Anda perlu melarutkan kristal garam dan gula dalam air mendidih, lalu menuangkan larutan ke dalam mangkuk multicooker.

Sandung lamur harus dipotong-potong dengan ukuran kira-kira 5 kali 7 cm, dalam mode merebus, daging babi dimasak selama empat puluh menit. Setelah dimatikan, produk tetap berada dalam cairan air garam selama beberapa jam, tutup multicooker harus ditutup. Produk asin yang sudah jadi harus kering.

Tip: Untuk membuat daging babi lebih menggugah selera, tekan bawang putih dengan baik dan olesi daging brisket dengan sayuran pedas dan merica yang dihaluskan. Dan untuk meningkatkan rasa dan kemudahan pemotongan, bekukan produk di dalam freezer.

Asam askorbat dalam daging babi asin

Tuang setengah gelas garam kasar dan campuran bumbu ke dalam satu liter air. Air garamnya mendidih dan mendingin. Daging babi dilumuri dengan lima siung bawang putih yang dihaluskan dan enam tablet asam askorbat, digiling menjadi bubuk. Potongan tersebut dimasukkan ke dalam air garam dan disimpan di lemari es di bawah tekanan selama 7 hari. Tiriskan air garam, gulingkan ke dalam campuran merica dan dinginkan untuk hari lain.

Bagaimana cara mengasinkan dan mengasapi Sandung lamur?

Untuk mengasapi brisket, Anda perlu memberi garam, tetapi brisket yang diasinkan atau diasinkan dapat diasapi dengan cara panas. Disarankan menggunakan marinade kering. Dari bahan-bahan yang perlu Anda siapkan bibit herba: paprika, thyme, basil dan rosemary. Kamu membutuhkan sedikit cabai bubuk. Garam diolah dalam jumlah 4 kali lebih banyak dibandingkan bumbu lainnya.

Semua bahan dicampur, tiap potongan daging diolesi adonan. Setelah 10 jam atau semalaman di lemari es, potongan dibiarkan mengering selama beberapa jam.

Setelah daging babi mengering, mereka mulai menyalakan api. Tunggu hingga sisa massa batu bara panas. Rumah asap dibakar. Kayu bakar digunakan dari pohon buah-buahan, aspen, alder atau oak. Potongan brisket sebaiknya diletakkan di rak kawat agar tidak saling bersentuhan. Ketika suhu di dalam rumah asap mencapai sembilan puluh derajat, dipasang jeruji dengan daging babi di dalamnya.

Setelah setengah jam, rumah asap dibuka dan diperiksa apakah produk sudah siap. Jika saturasi warnanya lemah, pengasapan diperpanjang 10 atau 15 menit. Dagingnya langsung dimakan, namun jika disimpan di luar kurang lebih 2 jam akan terasa lebih enak.

Produk asap rebus

Untuk mendapatkan daging babi asap, Anda perlu menyiapkan: satu kilogram brisket segar, 10 sendok besar kristal garam meja, gula pasir (cukup satu sendok makan), lada merah dan hitam (masing-masing setengah sendok teh), 5 siung bawang putih, kulit bawang bombay ( 50 gram), daun salam (3 pcs.), air (satu setengah liter).

Tambahkan kulit bawang bombay dan bumbu ke dalam air yang dituangkan ke dalam panci, tanpa menggunakan bawang putih. Saat cairan mendidih, Anda perlu memasaknya lagi selama 10 menit.

Anda perlu mencuci brisket, mencelupkannya ke dalam cairan marinade mendidih, dan menyalakan api kecil di atas kompor agar dagingnya mendidih selama satu jam. Kemudian keluarkan dari larutan air garam, dinginkan dan keringkan produk. Bawang putih dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam Sandung lamur.

Sebuah rumah asap dipasang, di mana daging, yang sebelumnya perlu diasinkan, diasapi selama setengah jam. Saat hidangan yang berair dan empuk sudah dingin, disajikan.

Perut babi adalah penemuan nyata bagi para koki. Dengan sedikit keterampilan, Anda dapat mempersiapkan banyak hal setiap hari dan hidangan liburan- enak, bergizi dan aromatik. Berbagai resep brisket asin dengan lapisan berminyak yang lezat memungkinkan Anda menyimpan produk ini untuk digunakan di masa mendatang. Di rumah, keringkan dan cara panas mengasinkan daging dan lemak babi, atau menggunakan air garam khusus dengan buket bumbu dan rempah.

Mengasinkan perut babi di bawah tekanan

Bilas daging sandung lamur segar seberat 1 kg hingga bersih dengan air mengalir, lalu keringkan dengan serbet katun putih. Untuk memberi garam pada daging babi dengan nikmat, potong potongannya menjadi lapisan rata, masing-masing setebal 5-6 cm. Setelah itu isi brisket dengan siung bawang putih tipis sesuai selera dan parut garam dapur ditumbuk kasar (4 sendok makan) dan campuran berbagai bumbu dan rempah.

Untuk pengasinan, pilih potongan segar utuh dengan kulit tipis dan utuh, serta lapisan bacon dan daging berukuran kira-kira sama. Pisau tajam harus masuk ke dalam brisket dengan mudah tanpa menyentak.

Pilih buket rasa Anda satu per satu. Misalnya, ini mungkin termasuk:

Lada hitam yang baru digiling (5 g);

Kepala adas kering dan dihancurkan (5g);

ketumbar (5 gram);

Pala (2,5 gram).

Taruh sedikit garam dan bumbu, 2-3 lembar daun salam dan sejumput allspice di dasar panci enamel. Tempatkan brisket dalam mangkuk, kulit menghadap ke bawah, tutup dengan lingkaran kayu dan tekan dengan alat press yang sesuai. Untuk hari pertama, jauhkan panci dari sinar matahari pada suhu kamar, lalu simpan di lemari es sampai matang (tapi jangan di tempat dingin!) selama 3-5 hari.

Metode pengasinan Sandung lamur yang panas

Potong daging babi menjadi beberapa bagian dengan panjang optimal (tergantung peralatannya) dan tebal masing-masing 3-3,5 cm. Cuci dan keringkan daging, lalu kerok kulitnya dengan pisau tajam hingga putih. Kemudian didihkan air dalam panci enamel dan tambahkan bumbu dan rempah. Hancurkan allspice terlebih dahulu dengan sendok.

Untuk 1 kg Sandung lamur dan 1,5 liter air, Anda perlu menyiapkan:

Garam meja (1 gelas);

merica (10-15);

Adjika (2,5-5 gram);

Daun salam (4 buah);

Bawang putih (1-2 siung).

Masukkan potongan brisket ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang selama 5 menit. Setelah itu, angkat piring dari kompor dan simpan di tempat hangat selama 10-12 jam. Angkat daging babi, biarkan airnya mengalir, olesi dengan parutan bawang putih sesuai selera dan simpan dalam cling film di rak lemari es. Setelah 2-3 jam, camilan enak memasak instan bisa dimakan.

Perut babi lezat dalam air garam

Memasak daging babi asin dalam air garam (metode “basah”) adalah metode pengalengan rumahan yang praktis, karena memungkinkan produk disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasanya. Dalam hal ini, Sandung lamur harus dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam wadah steril. toples kaca, ditutup dengan merica dan siung bawang putih.

Perut babi asin disajikan dengan lauk sayur dan roti gandum hitam, serta sebagai hidangan pembuka tersendiri. Ini adalah tambahan yang bagus untuk potongan daging dan sosis dingin, dihias dengan bumbu segar.

Selanjutnya tambahkan garam ke dalam air (segelas garam per 1 liter), didihkan cairan dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuangkan air garam di atas daging babi dan tutupi piring dengan longgar. Simpan di tempat sejuk dan gelap hingga seminggu (sampai siap), lalu simpan di lemari es.

Pengasinan perut babi “dingin” atau “kering” biasanya memakan waktu lama – setidaknya beberapa hari. Tapi Anda bisa memasak daging empuk dengan lemak babi dan metode “panas”. Hanya dalam 15 jam Anda sudah bisa menikmati Sandung lamur yang empuk buatan sendiri. Cara ini sangat sederhana, dan pada saat yang sama, hasilnya selalu luar biasa. Bahkan seorang pemula pun bisa mengasinkan brisket dengan cara ini. Anda tidak bisa membeli daging jenis ini di toko. Mari kita cari tahu bagaimana Sandung lamur paling banyak disiapkan dalam air garam resep lezat di depanmu.

Bahan-bahan:

- perut babi – 500 g;
- garam meja – 1/2 cangkir;
- daun salam- 2 buah;
- bumbu harum – 7-8 buah;
- adjika kering – 1,5 sdm. aku.;
- bawang putih – 1-2 siung (dalam air garam) + 1 siung untuk diparut.



1. Pilih sepotong perut babi sesuai selera Anda - dengan dominasi daging atau lemak babi. Saya memilih sepotong yang cukup berlemak jumlah besar daging dan lapisan kecil lemak. Anda bisa menggunakan daging babi dengan atau tanpa kulit. Cuci dengan banyak air dingin dan keringkan dengan handuk atau serbet kertas.




2. Siapkan air garam panas. Dibutuhkan sekitar satu liter air bersih. Tuang ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan garam. Jangan biarkan hal itu membuat Anda takut sejumlah besar bahan ini, karena brisketnya menjadi cukup asin dan pedas. Garam akan mencegah brisket rusak saat pengasinan karena berfungsi sebagai pengawet alami.




3. Siapkan buket bumbu. Hancurkan kacang polong allspice menggunakan satu sendok makan atau sisi pisau yang rata. Tambahkan garam setelahnya.




4. Resep ini juga menggunakan adjika kering. Jika Anda tidak memiliki campuran yang sudah jadi, Anda bisa menyiapkannya sendiri dengan mencampurkan suneli hop (kemangi, seledri, dill, cabai, peterseli, daun ketumbar, mint, marjoram, gurih, fenugreek, hisop dan bumbu bule lainnya) dengan bawang putih kering dan bumbu lainnya sesuai selera. Tambahkan adjika ke dalam air garam.




5. Masukkan juga beberapa lembar daun salam ke dalam panci.




6. Kupas 1-2 siung bawang putih segar dan, tanpa dipotong, masukkan ke dalam air mendidih.




7. Saat air garam kembali mendidih, tambahkan Sandung lamur ke dalam air garam dan didihkan kembali. Mulai saat ini, masak daging babi selama 5-7 menit (tergantung ukuran potongannya). Kemudian angkat panci dari api dan biarkan pada suhu kamar selama 12-16 jam. Saat brisket berada di dalam air garam, brisket akan jenuh dengan aroma dan rasa bumbu, diasinkan dengan baik, dan menjadi sangat empuk dan lezat. Jangan khawatir, itu tidak akan rusak.
Ngomong-ngomong, untuk memberi warna emas yang menarik pada Sandung lamur, Anda bisa menambahkan beberapa genggam kulit bawang bombay. Anda bisa melihat resep Sandung lamur yang disiapkan dengan cara ini.
Jangan lupa untuk membilasnya hingga bersih, atau lebih baik lagi, rendam dalam air dingin selama beberapa jam.
Dan untuk menambah rasa asap, Anda bisa menambahkan 2-3 sendok makan asap cair ke dalam air garam atau mengasapi brisket yang sudah jadi selama 1,5-3 jam (tergantung jenis rumah asap).
Tapi Sandung lamur yang diolah menurut resep ini ternyata enak dan menggugah selera, jadi saya menganggap eksperimen tidak perlu.




8. Kemudian angkat dan keringkan Sandung lamur.




9. Kupas sisa bawang putih dan masukkan melalui alat press atau cincang halus dengan pisau. Gosokkan bawang putih ke dalam daging.




10. Kemudian bungkus dengan cling film dan dinginkan minimal 3 jam. Agar brisket lebih padat dan tidak hancur saat diiris, Anda bisa meletakkan beban sekitar 3 kg di atasnya (toples atau baskom berisi air, dll).




11. Lalu Anda bisa memotong daging babi dan mencicipinya. Ini adalah bagaimana brisket dalam air garam berwarna merah muda lembut dan berair, ini adalah resep paling enak menurut pendapat saya dan menurut penilaian tidak resmi rumah tangga saya. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda mencobanya juga.

Kami juga mengundang Anda untuk bersiap

Mari kita setuju segera yang sedang kita bicarakan hanya tentang perut babi. Perut babi adalah bagian karkas yang terletak di sisi perut belakang tulang belikat. Ini terdiri dari lapisan lemak babi bergantian dengan lapisan daging tipis. Biasanya brisket diasap, diasinkan atau diasinkan.

Kami akan memberi tahu Anda cara membuat acar perut babi dengan cepat dan nikmat di rumah. Anda bisa memberi garam "kering" atau dalam air garam. Di pasar kami memilih Sandung lamur yang cantik. Daging untuk pengasinan harus melalui pengawasan dokter hewan (dibuktikan dengan stempel dari rumah potong hewan atau surat keterangan khusus).

Tentu saja Anda bisa memberi garam pada brisket saja dengan garam, hasilnya bisa dimakan dan bahkan mungkin enak, tapi tidak terlalu menarik, jadi lebih baik garamnya dengan bumbu.

Bagaimana cara mengeringkan brisket air garam?

Bahan-bahan:

• perut babi;
• lada hitam bubuk;
• cabai merah giling (bisa dibelah dua dengan paprika);
• bawang putih;
• garam meja kasar.

Persiapan

Paling mudah untuk memberi garam pada kertas roti, tetapi Anda juga bisa menggunakannya dalam wadah persegi panjang.

Campur lada hitam giling, cabai merah giling, dan garam dalam jumlah yang sama (Anda bisa menambahkan sedikit cengkeh giling). Potong bawang putih yang sudah dikupas melintasi siung menjadi potongan tipis.

Pada sepotong Sandung lamur kami membuat potongan sedalam kulit sehingga diperoleh potongan persegi panjang berukuran kurang lebih 5x6-8 cm, masukkan potongan bawang putih ke dalam potongan tersebut dan tambahkan campuran garam dan merica secukupnya. Jangan takut untuk menambahkan lebih banyak garam dari yang diperlukan; ambil sebanyak yang Anda perlukan.

Kami membungkus sepotong Sandung lamur yang ditaburi garam dan rempah-rempah di dalam kertas atau menaruhnya di dalam wadah (sebaiknya nampan enamel, wadah keramik atau kaca, tetapi Anda juga bisa mengasinkannya dalam wadah plastik).

Tempatkan paket atau wadah di lemari es di rak selama 24 jam. Kemudian selama 24 jam lagi - ke dalam kompartemen freezer. Potong brisket menjadi irisan tipis. Anda cukup menyajikan kelezatan yang luar biasa ini di piring atau membuat sandwich dengan roti hitam dan cincin bawang (dengan segelas atau segelas vodka, atau rasa pahit yang kuat... mmm... agar lidah Anda tidak tertelan!).

Bagaimana cara mengasinkan brisket?

Bahan-bahan:

• perut babi;
• air;
• garam dapur;
• merica (allspice dan hitam);
• biji ketumbar, mustard, adas dan jintan;
• Daun salam;
• anyelir;
• merica merah pedas;
• bawang putih.

Persiapan

Potong brisket menjadi potongan persegi panjang berukuran kurang lebih 5x6-8 cm.

Kita membutuhkan air garam secukupnya untuk mengisi potongan brisket yang sudah dilapisi 1 jari lebih tinggi ke dalam wadah yang rapat.

Perkiraan perhitungan per liter: 3-5 lembar daun salam, 8-12 butir merica, 3-5 kuntum cengkeh, 1-2 cabai merah, 3-5 siung bawang putih, selebihnya opsional (biji ketumbar, adas dan jintan). Anda membutuhkan garam secukupnya untuk mengapung telur mentah atau kentang.

Larutkan garam dalam air secukupnya, masukkan bumbu kering, bawang putih dan cabai ke dalam wadah bersama potongan Sandung lamur. Air dengan garam rebus, rebus selama 3-5 menit dan dinginkan hingga suhu 60-40 derajat C. Isi potongan brisket yang sudah dibumbui seluruhnya dengan air garam dan tutup wadahnya (dalam pada kasus ini kami tidak menggunakan wadah plastik) dengan penutup, dinginkan, lalu letakkan wadah di tempat sejuk selama 36-48 jam.

Jika Anda menambahkan anggur ringan yang kuat (Madeira, misalnya, atau sherry) dan bumbu halus (lada merah dan hitam, ketumbar, barberry berry) ke dalam air garam, hasilnya akan lebih enak.

Artikel ini akan fokus pada perut babi. Perut babi merupakan bagian karkas yang terletak di belakang tulang belikat pada sisi perut. Ini terdiri dari lapisan tipis daging dengan lemak babi secara bergantian. Paling sering, Sandung lamur diasinkan, diasinkan, atau diasap.

Selanjutnya kami akan memberi tahu Anda lebih detail cara mengasinkan perut babi dengan cepat dan enak di rumah. Anda bisa memberi garam tidak hanya dalam bentuk kering, tetapi juga dalam air garam. Mereka membeli Sandung lamur yang cantik dan menggugah selera di pasar. Daging yang akan diasinkan harus melalui pemeriksaan dokter hewan, hal ini harus dibuktikan dengan surat keterangan atau stempel khusus dari tempat pemotongan. Tentu saja, Anda bisa mengasinkan brisket dengan garam saja, dan hasilnya akan cukup bisa dimakan, bahkan enak, tetapi tidak terlalu menarik, jadi disarankan untuk mengasinkannya dengan bumbu.

Bagaimana cara mengeringkan brisket air garam dengan benar?

Bahan-bahan :

• Perut babi;
• lada hitam giling;
• cabai merah giling, sebaiknya dicampur dengan paprika;
• Bawang putih;
• Garam meja kasar.

Persiapan

Disarankan untuk memberi garam pada kertas roti, tetapi wadah persegi panjang juga bisa digunakan. Campur lada hitam bubuk, cabai merah bubuk, garam dalam jumlah yang sama, dan dapat ditambahkan cengkeh jika diinginkan. Bawang putih yang sudah dikupas dipotong tipis-tipis melintasi siung. Potongan dalam dibuat pada sepotong Sandung lamur hingga ke kulit sehingga diperoleh potongan persegi panjang berukuran sekitar lima kali delapan sentimeter, potongan bawang putih dimasukkan ke dalam potongan dan ditutup dengan banyak campuran garam dan merica. Jangan takut untuk menambahkan lebih banyak garam dari yang seharusnya, lemak babi akan menyerap sebanyak yang seharusnya dan tidak lebih dari satu gram.

Sepotong brisket yang ditaburi bumbu dan garam ditempatkan dalam wadah (idealnya nampan keramik, enamel atau kaca; wadah plastik juga bisa) atau dibungkus dengan kertas.

Wadah atau bungkusan diletakkan di rak di lemari es sepanjang hari. Lalu masukkan ke dalam freezer selama sehari. Sandung lamur yang sudah jadi dipotong menjadi irisan tipis. Kelezatan yang luar biasa ini dapat digunakan untuk membuat sandwich dengan roti gandum hitam atau sekadar disajikan di piring.

Bagaimana cara mengasinkan brisket dengan benar?

Bahan yang Diperlukan :

• Perut babi;
• Air;
• Garam;
• merica hitam atau allspice;
• Biji sawi, adas, jinten dan ketumbar;
• Daun salam;
• Anyelir;
• Merica merah pedas;
• Bawang putih.

Proses memasak

Sandung lamur dipotong dengan hati-hati menjadi potongan persegi panjang berukuran kira-kira lima kali delapan sentimeter. Anda memerlukan air garam secukupnya untuk mengisi semua potongan Sandung lamur, satu jari ke atas, ke dalam wadah yang rapat. Perkiraan perhitungan bahan untuk satu liter air garam: lima lembar daun salam, dua belas merica, lima siung, dua buah cabai merah, lima siung bawang putih, selebihnya sesuai selera, biji ketumbar, adas jintan dan bumbu halus. Garam dalam air garam harus cukup agar telur mentah atau kentang segar mengapung ke permukaan.

Garam dilarutkan dalam air secukupnya, potongan brisket, cabai, bawang putih, dan bumbu kering dimasukkan ke dalam wadah. Air direbus dengan garam selama lima menit dan didinginkan hingga suhu enam puluh derajat C. Potongan daging brisket yang diberi bumbu terisi penuh dengan air garam dan wadah ditutup dengan penutup, dilarang menggunakan wadah plastik. Wadah dikirim ke tempat dingin selama empat puluh delapan jam. Jika Anda menambahkan wine ringan yang kuat, misalnya sherry atau Madeira, dan berbagai bumbu halus, lada hitam dan merah, barberry berry, dan ketumbar ke dalam air garam, hasilnya akan jauh lebih enak.

Bagaimana cara mengasinkan brisket dengan benar di bawah tekanan?

Sandung lamur yang beratnya lebih dari satu kilogram dicuci dengan air mengalir lalu diseka dengan serbet katun. Untuk mengasinkan brisket sebaik mungkin, potongannya dipotong menjadi bagian yang sama, masing-masing setebal lima sentimeter. Setelah itu, brisket diisi dengan siung bawang putih tipis sesuai selera dan diolesi dengan sekitar lima puluh gram garam meja kasar, serta berbagai campuran bumbu dan rempah.

Untuk pengasinan, disarankan memilih potongan utuh segar dengan kulit tipis utuh, serta lapisan daging dan bacon dengan ukuran yang sama. Pisau tajam harus masuk ke dalam brisket yang baik dengan mudah, tanpa menyentak.

Anda dapat mencoba memilih buket rasa rempah-rempah satu per satu. Misalnya, ini mungkin termasuk:

• Sepuluh gram lada hitam yang baru digiling;
• Kepala adas kering yang dihancurkan sepuluh gram;
• ketumbar sepuluh gram;
• Pala lima gram.

Taruh sedikit bumbu dan garam, tiga lembar daun salam, dan sejumput kacang polong allspice di dasar panci enamel. Sandung lamur diturunkan ke dalam wadah, kulit menghadap ke bawah, ditutup dengan lingkaran kayu dan ditekan dengan alat press yang sesuai. Untuk hari pertama, jauhkan loyang dari sinar matahari langsung pada suhu ruangan, lalu simpan di lemari es selama lima hari hingga matang.

Perut babi empuk dalam air garam aromatik

Cara praktis pengalengan rumahan adalah dengan memasak perut babi asin dalam air garam atau dengan cara basah, sehingga produk dapat disimpan. untuk waktu yang lama dan jangan kehilangan milikmu kualitas rasa. Dalam hal ini, disarankan untuk memotong Sandung lamur menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya ke dalam stoples kaca steril, tutupi dengan merica dan siung bawang putih.

Perut babi asin biasanya disajikan dengan lauk sayur dengan roti gandum hitam, dan sebagai camilan mandiri. Ini adalah tambahan yang bagus untuk sosis dan potongan daging dingin, dihiasi dengan bumbu segar yang dicincang halus.

Selanjutnya air diasinkan, cairan dididihkan dan didinginkan hingga suhu kamar. Daging babi dituangkan dengan air garam dan wadahnya ditutup rapat. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk selama tujuh hari sebelumnya kesiapan penuh, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Sandung lamur yang diasinkan secara tradisional

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Perut babi;
• Bawang putih;
• Garam;
• Lada hitam bubuk.

Memasak perut babi yang empuk

• Pertama-tama, siapkan Sandung lamur, hilangkan semua nodanya, dan pastikan untuk menghilangkan tulang-tulang kecilnya. Selanjutnya, buat sayatan di sepanjang Sandung lamur setiap tiga sentimeter hingga ke kulit.
• Ambil bawang putih, kupas dan potong menjadi irisan tipis. Siapkan garam kasar.
• Sandung lamur diletakkan dengan hati-hati di atas potongan bersih dari bahan apa pun, dan kemudian brisket asin dibungkus di dalamnya. Celah pada Sandung lamur dipotong hati-hati, dimasukkan bawang putih dan ditambahkan garam. Kemudian potongan tersebut disambung dengan hati-hati, dan potongan berikutnya diperlakukan dengan cara yang sama, sehingga semua langkah diulangi hingga potongan terakhir.
• Gosok sisi luar Sandung lamur dengan garam, taburkan secukupnya di atasnya dan taruh siung bawang putih.
• Bagi yang lebih suka pedas, Anda bisa menaburkan lada hitam bubuk pada potongan dan di atas Sandung lamur. Ini akan sangat enak dengan merica.
• Selanjutnya brisket asin dibungkus dengan selembar kain dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.
• Setelah sehari, kainnya diganti, dan Sandung lamurnya diasinkan dan dikirim kembali ke lemari es selama sehari.
• Setelah itu, brisket akan benar-benar siap. Dia menyerap segalanya jumlah yang dibutuhkan aroma garam dan bawang putih. Sandung lamur yang diasinkan harus disimpan di lemari es.