Chanterelle Pucat (chanterelle putih). Chanterelles kuning: ciri-ciri jamur yang bisa dimakan

Chanterelles– jamur khas musim panas. Chanterelles pertama kali muncul di negara kita pada akhir Juni dan tumbuh sepanjang musim panas, sedikit menangkap bagian musim gugur yang hangat (bisa dikatakan "musim panas"), terkadang hingga Oktober. Jamur Chanterelle termasuk dalam jamur Kualitas tinggi sebagian karena sifat gastronominya, tetapi juga karena pengenalan, prevalensi dan ketahanannya terhadap cacing (lalat jamur tidak peduli dengan pelantun, jadi pelantun tidak cacingan).

Ada beberapa jenis chanterelles di alam, tetapi ketika seorang pecinta jamur menyebutkan namanya rubah, maka ini, dalam sebagian besar kasus, berarti jamur rubah sungguhan(persamaan Kata - rubah kuning) – Cantharellus cibarius.

Deskripsi jamur chanterelle

Rubah itu nyata. Tutup pelantun berdiameter 2,5-10 cm, berdaging tebal, mula-mula cembung dengan tepi melengkung, kemudian hampir rata dan menjadi berbentuk corong seiring bertambahnya usia. Tepi tutup pelantun memiliki tepi yang tidak rata dan sangat bergelombang, warnanya kuning telur, kuning atau kuning pucat.

Kaki pelantun itu kokoh, melebar ke atas, dan langsung masuk ke tutupnya. Saat disentuh - halus, telanjang, kuning. Diameter kaki pelantun 0,8-2 cm, panjang sekitar 1-5 cm, daging pelantun padat, kenyal, tidak mudah pecah, berwarna putih, aroma sedap dan rasa pedas pedas. Pelat rubah turun ke batang, sempit, dan warnanya kuning kuning telur.

Pelantun palsu memiliki permukaan tutupnya yang seperti beludru, tepi tutupnya yang agak halus dan tumbuh di tempat yang salah dan pada waktu yang salah seperti pelantun asli. Pelantun palsu dulunya tergolong jamur beracun, namun kini pelantun palsu tergolong jamur yang bisa dimakan, namun kualitasnya rendah. Deskripsi pelantun palsu - .

FAQ tentang rubah

FAQ, seperti yang Anda tahu, adalah PERTANYAAN YANG SERING DITANYAKAN. Informasi tentang Chanterelles di FAQ kami disajikan dalam format tanya jawab (B – tanya, O – jawab). Jadi:

DI DALAM: Kapan mengumpulkan Chanterelles?

A: Chanterelles tumbuh di musim panas. Chanterelles pertama muncul pada akhir Juni, tetapi musim utama mengumpulkan chanterelles, tentu saja, adalah Juli dan Agustus. Kapan Chanterelles masih tumbuh?? Mereka merasa cukup baik bahkan di bulan September, dan juga di bulan Oktober. Tapi kali ini bersinggungan dengan musim ramai koleksi kualitas yang lebih baik daripada Chanterelles, jamur musim gugur, oleh karena itu, kami percaya bahwa pelantun adalah jamur musim panas dan penekanan pada pengumpulan pelantun dilakukan terutama pada paruh kedua musim panas, dan pada tingkat lebih rendah di musim gugur.

DI DALAM: Di mana Chanterelles tumbuh?

Chanterelles tumbuh di suatu tempat di sini

A: Chanterelles tumbuh di hutan, terutama di hutan pinus. Hutan yang mana secara spesifik? Biasanya ini hutan tua, bukan hewan muda. Ada baiknya jika ada bercak lumut di antara pohon-pohon pinus yang tinggi.

Dan episode lain dengan topik yang sama:

Chanterelles juga suka tumbuh di tempat di mana pohon birch ditemukan (tetapi tidak dominan) di antara pohon pinus. Jika kita mencari Chanterelles, pertama-tama kita akan memperhatikan kawasan hutan berikut ini: pohon pinus, lumut, dan beberapa pohon birch.

Kehadiran lumut dan inklusi pohon birch sangat penting dalam cuaca panas. cuaca musim panas ketika hujan sedikit:

Terkadang Chanterelles ditemukan sepenuhnya tempat yang tidak biasa. Misalnya, pada tanaman pinus muda yang biasanya berminyak...

DI DALAM: Bagaimana cara memasak rubah?

A: Chanterelle jelas merupakan jamur yang bisa dimakan; bisa digoreng dan dimasak dengan cara lain tanpa harus direbus. Chanterelle memiliki ciri khas yang sedikit pahit, namun tidak membuat perbedaan besar dalam urusan persiapan. Hidangan dengan chanterelles tidak kalah enaknya dengan yang diolah dengan jamur paling populer dari kategori pertama.

DI DALAM: Apa yang harus dimasak dengan Chanterelles?

J: Pilihan cara memasak rubah banyak: Chanterelles goreng, Chanterelles direbus dalam krim asam, kentang dengan Chanterelles, bahkan sup Chanterelles. Faktanya, siapa pun akan melakukannya resep jamur. Berikut ini beberapa pilihan sederhana resep memasak Chanterelles, beberapa dengan foto:

• . Kira-kira pada waktu yang sama, Chanterelles tumbuh di hutan dan sayuran segar musim panas matang di ladang dan kebun: terong, zucchini, bawang bombay, tomat, dan paprika. Ratatouille hidangan Prancis yang terkenal dibuat dari set ini. Dalam kasus kami, ratatouille dengan chanterelles. Anda hanya perlu menggoreng (lebih mudah - secara terpisah) chanterelles, terong, paprika, dan bawang bombay. Kemudian campur semuanya dalam wajan, tambahkan tomat cincang, panaskan semuanya selama satu atau dua menit dan tambahkan sedikit kemangi segar.

• . Kupas chanterelles, cuci bersih, potong kecil-kecil sepanjang kaki dan goreng hingga matang. minyak sayur. Garam dan bumbui dengan lada hitam bubuk. Ini adalah versi resep yang sederhana. Lebih rumit - ketika bawang cincang digoreng sedikit, dan ditambahkan sedikit chanterelles yang direbus (sekitar 15 menit). Anda perlu mencoba kedua opsi tersebut dan memutuskan sendiri resep mana yang lebih Anda sukai.
• Chanterelles dalam krim asam. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, goreng bawang bombay yang dipotong dadu dengan minyak sayur hingga lembut. Tambahkan Chanterelles, rebus selama 20 menit. Rebus semuanya selama 10-15 menit, saat ini jamur mungkin mengeluarkan sedikit cairan - begitulah seharusnya. Tambahkan krim asam secukupnya, didihkan selama setengah jam.
• Kentang dengan Chanterelles. Resep ini tergantung siapa yang suka apa. Mari kita pertimbangkan bahwa rubah pertama muncul bersamaan dengan kentang baru. Oleh karena itu, Anda bisa merebus kentang dalam air asin, dan selagi mendidih, goreng irisan bawang bombay dan chanterelles dalam wajan hingga lunak. Taburi kentang rebus secukupnya dengan chanterelles yang digoreng dengan bawang - mmm... enak!
• Sup Chanterelle. Chanterelle segar bukanlah jamur yang akan menghasilkan kuah kental. Oleh karena itu, pilihannya adalah sebagai berikut: nikmati rasa lembut yang berasal dari chanterelles dan sayuran dalam air, atau gunakan kaldu yang kaya sebagai bahan dasar sup. Pisahkan chanterelles, bersihkan dari kotoran, dan cuci. Masak selama 15 menit, tiriskan kaldu. Lalu ini: masukkan beberapa kentang, wortel, dan sedikit bawang bombay ke dalam panci berisi air atau kaldu dan masak hingga hampir matang. Tambahkan rubah. Anda bisa membumbui sup dengan bawang goreng.

DI DALAM: Bagaimana cara menyiapkan Chanterelles untuk musim dingin?

A: Pilihan utama untuk menyiapkan chanterelles untuk musim dingin adalah pengawetan. acar rubah: Teknologi pengawetan jamur Chanterelles sederhana dan sama dengan jamur lainnya. Rebus chanterelles, tiriskan kaldu, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan bumbu marinasi. Pilihan resep yang bagus untuk mengasinkan jamur adalah. Chanterelles biasanya tidak dikeringkan.

Jamur Chanterelle – foto di alam

Berikut beberapa foto Chanterelles dalam kondisi alami.

Jika Anda memiliki pertanyaan, keberatan atau tambahan pada publikasi kami tentang Chanterelles, daftar di situs dan tulis komentar di bawah, kami akan berkomunikasi.

Bergabunglah dengan kami yang baru kelompok kekasih perburuan yang tenang

Chanterelle biasa (benar) adalah jamur yang dapat dimakan dari keluarga Chanterelle. Nama ini berasal dari bahasa Rusia Kuno "rubah", yaitu. "kuning".

Deskripsi dan penampilan

Tidak ada tutup yang menyatu dengan batang. Warna tubuh jamur dari kuning muda sampai jingga. Diameter tutupnya mencapai 12 cm, tutupnya licin dengan tepi bergelombang, bagian tengahnya cekung. Jamurnya berbentuk corong.

Kakinya padat, lebih ringan dari tutupnya, meruncing ke arah bawah. Tebal 1-3 cm, panjang 4-7 cm.

Daging buahnya berdaging, padat, berwarna kuning di bagian pinggir dan ringan di bagian tengah, jika ditekan akan berubah warna menjadi agak merah. Baunya khas, asam dengan aroma buah dan akar kering. Jamur ini praktis tidak memiliki cacing atau lubang cacing di daging buahnya. Selaput dara pseudoplate memiliki lipatan bercabang tinggi yang turun ke batang.

Perselisihan itu ringan warna kuning, berbentuk elips, 8,5*5 mikron. Musim panen terjadi pada bulan Juni dan Agustus-Oktober. Mereka tumbuh berkelompok.

Jenis

Ada lebih dari 60 spesies, tetapi yang paling umum adalah rubah biasa. Jamur ditemukan di berbagai tempat zona iklim.

Rubah corong

Memiliki tutup berbentuk corong berwarna kuning kecoklatan pada batang berbentuk tabung panjang dengan batang berwarna abu-abu kuning. Bubur putih, aroma menyenangkan yang sangat pekat dan samar. Dagingnya bisa dimakan tapi keras dan membutuhkan waktu memasak yang lama. Juga dikenal sebagai lobus tubular atau cantarel tubular. Menyukai tanah yang teduh dan asam.

Pelantun abu-abu

Dia juga corong berbentuk corong. Dari luar tampak seperti corong dalam dengan tepi bergelombang. Kakinya pendek. Tubuhnya berwarna abu-abu tua.

Daging buahnya tipis, sangat rapuh, praktis tidak berbau dan tidak berasa. Bertemu pada bulan Agustus-September. ditemukan di hutan campuran. Di Eropa dianggap sebagai makanan lezat dan digunakan untuk membuat saus.

Pelantun berwajah

Ia memiliki selaput dara yang hampir halus, dagingnya lebih rapuh. Didistribusikan di Amerika Utara.

Pelantun palsu

Terang warna oranye, tidak berbau, terlihat sangat mirip dengan pelantun pada umumnya.

Tumbuh dalam kelompok besar dan sendirian. Dapat ditemukan pada rumput dan kayu busuk. Sulit untuk keracunan jamur, tetapi orang dengan pencernaan lemah berisiko mengalami gangguan usus.

Zaitun omphalot

Tumbuh di daerah subtropis, menyukai pohon gugur yang sekarat, khususnya zaitun. Beracun.

Di mana ia tumbuh?

Jamur ini umum ditemukan di zona iklim sedang dan subtropis. Menyukai tanah asam. Tumbuh di rumput, lumut, di bawah daun-daun berguguran. Dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Anda dapat mengetahui di mana jamur chanterelle tumbuh dan cara menemukannya lebih cepat dengan menonton video berikut.

Cara membuat bumbu

Selama perlakuan panas (lebih dari 60 C), Chanterelles kehilangan sebagian besar nutrisinya. Namun jamur mentah memiliki rasa yang khas, meski bisa dimakan. Anda dapat menyiapkan bumbu dari Chanterelles dan menambahkannya ke hidangan dingin atau hangat yang sudah jadi, dan menggunakannya untuk tujuan pengobatan.

Jamur segar dibersihkan dari kotoran dengan sikat lembut. Disarankan untuk tidak mencuci jamur, tetapi jamur yang sangat kotor dapat dibilas dengan air mengalir. Jemur jamur di bawah sinar matahari atau di alat pengering panas dengan suhu 40-50 C.

Jika jamurnya besar, maka perlu disobek-sobek sepanjang seratnya atau dipotong dengan pisau keramik. Logam tidak dapat digunakan, karena... itu akan mengoksidasi semua nutrisi dalam pulp.

Jamur kering harus digiling menjadi bubuk. Simpan dalam tas kanvas atau kain tebal. Umur simpan - 1 tahun.

Nilai gizi dan kandungan kalori

Per 100 gram produk:

Komposisi kimia

Fitur yang bermanfaat

• antiinflamasi;
• bakterisida;
• imunostimulan;
• antitumor;
• bakterisida;
• antihelmintik;
• memperkuat sistem saraf;
• membantu memperkaya darah dengan hemoglobin;
• pemulihan penglihatan.

Tonton video berikut, di mana Anda akan belajar lebih banyak tentang jamur Chanterelle dan khasiatnya yang bermanfaat.

Kontraindikasi

• intoleransi individu;
• masa kecil hingga 5 tahun;
• penyakit akut pada saluran pencernaan.

Aplikasi

Dalam memasak

Mereka merebus, mengasinkan, cukup garam, tapi yang digoreng adalah yang paling enak. Dalam masakan Yahudi, mereka halal.

Sebagai lauk, sajikan dengan soba, pasta gandum durum, dan nasi merah.

Bumbu yang disukai:

• allspice,
• dil,
• anyelir,
• ketumbar,
• Marjoram,
• seledri,
• wortel kering,
• daun salam.

Jamur digunakan sebagai hidangan mandiri, ditambahkan ke pizza dan casserole, dan digunakan sebagai isian.

salad rubah

Saus: Dalam penangas air, campurkan 35 g anggur putih kering dan 3 kuning telur hingga terbentuk busa ringan. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan 150 ml minyak zaitun dengan hati-hati. Kocok semuanya hingga berbusa halus. Tambahkan 1,5 sdt. jus lemon, garam dan merica secukupnya.

Salad: Rebus 100 g kentang kecil di kulitnya. Kemudian dinginkan, kupas dan potong masing-masing menjadi dua. Goreng 150 g chanterelles segar dalam minyak zaitun bersama kentang rebus, 70 g sayuran hijau dan 100 g bawang bombay, tambahkan 6 siung bawang putih dan bumbui dengan 1-2 tangkai thyme. Letakkan semuanya di piring besar, taburi dengan 100 g daun selada dan 150 g tomat ceri yang dipotong menjadi dua. Tuang saus ke atas semuanya.

Sup krim dengan rasa truffle

Potong 300 g kentang dan goreng dengan minyak sayur (40 g) hingga renyah. Potong dadu 1 bawang bombay ukuran sedang dan goreng bersama kentang selama kurang lebih 5 menit dengan tambahan mentega (50 g). Tambahkan 1 kg chanterelles segar cincang kasar ke dalamnya dan goreng lagi selama 3-5 menit.

Tambahkan sayuran goreng dengan jamur ke dalam 1,5 liter air dan masak hingga empuk (sekitar 20 menit). Giling sup yang sudah jadi dalam blender hingga halus. Tambahkan 200 g krim, garam, merica ke dalam sup dan didihkan. Sajikan dalam piring, ditaburi minyak truffle (hanya 15 ml untuk seluruh resep).

Mousse Chanterelle dengan bubur soba

Untuk mousse Anda membutuhkan 200 g chanterelles segar. Goreng dengan minyak sayur (25 ml). Kemudian tuangkan sedikit air, 30 ml cognac dan 150 ml krim. Masak hingga matang. Giling jamur dalam blender hingga halus dan tambahkan garam.

Untuk hiasannya Anda membutuhkan 300 g jamur porcini, 300 g soba, 100 g bawang bombay, beberapa tangkai peterseli segar. Rebus soba. Potong jamur porcini menjadi irisan dan goreng dengan minyak sayur (25 g). Kemudian potong bawang bombay menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke jamur. Goreng sekitar 3 menit lagi. Hapus dari api. Tambahkan soba, peterseli cincang halus dan aduk. Letakkan di piring dan taburi dengan mousse.

acar rubah

Kupas 1 kg chanterelles. Tempatkan dalam mangkuk enamel dan tambahkan 100 ml air. Selama proses pemasakan, jamur akan mengeluarkan sarinya, jadi tidak perlu menambahkan air lebih dari yang ditentukan. Masak selama 10 menit, buang busa apa pun. Tambahkan bumbu (daun salam, cengkeh, lada hitam), garam (1,5 sdm), gula (1/2 sdm), cuka (125 ml) dan lanjutkan memasak selama 15 menit. Tempatkan jamur panas dengan bumbu marinasi ke dalam stoples dan gulung. Balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Dalam kedokteran

• penyakit hati (sirosis, hepatitis C, perlemakan hati, dll);
• penyakit pankreas;
• buta ayam;
• penyakit saluran pernafasan bagian atas, faringitis, sakit tenggorokan, ARVI;
• TBC;
• sarkoma;
• neoplasma ganas;
• infeksi jamur pada kulit, luka bernanah, bisul, bisul dan radang kulit lainnya;
• menghilangkan radionuklida dari tubuh;
• untuk cacing.

Digunakan dalam bentuk tincture alkohol, bubuk atau ekstrak minyak.

Tingtur alkohol dari Chanterelles

2,5 sdm. bubuk chanterelle kering tuangkan 500 ml vodka (sebaiknya dengan alkohol Alpha). Tutup rapat dan biarkan selama 2 minggu di lemari es. Jangan tegang! Pastikan untuk mengocoknya sebelum digunakan. Tingtur ini digunakan:

• Saat merawat pankreas ambil 1-2 kali sehari, 1 sdt. setengah jam sebelum makan. Kursus pengobatan adalah 3 bulan. Saat mengobati penyakit hati (termasuk hepatitis C), minum obat dengan cara yang sama, namun pengobatannya bisa diperpanjang hingga 4 bulan.
• Untuk membersihkan hati ambil 2 sdt. sebelum tidur selama 15 hari. Kursus ini diadakan setahun sekali.
• Untuk menghilangkan cacing ambil 2 sdt sebelum tidur. dari 2 hingga 4 minggu. Tingtur Chanterelle lebih disukai daripada sediaan farmasi, karena memiliki efek lebih lembut pada tubuh, hanya mempengaruhi cacing.

Saat menurunkan berat badan

Memuaskan rasa lapar dalam waktu lama, sedangkan jamur rendah kalori. Disarankan untuk mengganti daging dengan chanterelles 4 hari seminggu. Dengan diet sederhana seperti itu Anda bisa menurunkan hingga 6 kg dalam sebulan.

Dalam menu diet, lebih baik menggunakan chanterelles yang direbus atau direbus dengan saus: campur yogurt rendah lemak dengan adas segar, bawang hijau dan bumbu sesuai selera.

Bubur untuk menurunkan berat badan

Kupas 1 kg chanterelles dan masak selama 1,5 jam. Tiriskan air dan cincang jamur. Anda bisa memakannya sebagai hidangan terpisah dengan saus yogurt atau menambahkannya ke hidangan lainnya.

Bubuk Penurun Berat Badan

Siapkan bubuk dari jamur kering. Ambil 1 sdt. 2 kali sehari saat perut kosong dengan 1 gelas air. Cara ini sangat efektif jika obesitas disebabkan oleh fungsi hati yang tidak tepat.

Dalam tata rias

Ekstrak dan bedak Chanterelle ditambahkan ke krim wajah, yang membantu melawan pembentukan jamur, sekaligus melembabkan dan memberi nutrisi pada kulit.

Bagaimana memilih dan di mana membelinya

Cara terbaik untuk membeli jamur di toko dan pasar. Di sana jamur diperiksa dan penjual diberikan kesimpulan yang tepat.

Jamur segar

Acar

Perhatikan tanggal kadaluwarsa pada kemasannya. Jika kalengnya besi, tidak boleh ada penyok. Jika terbuat dari kaca, tutupnya tidak boleh bengkak.

Pertumbuhan

Ada dua cara menanam Chanterelles di rumah:

• menggunakan spora;
• menggunakan miselium.

Dalam kasus pertama, Anda membutuhkan tutup jamur tua yang perlu dikeringkan. Kemudian tutupnya sendiri harus digali ke dalam tanah yang sudah disiapkan. Atau rendam tutupnya dalam air selama beberapa jam, lalu sirami tanah dengan air tersebut.

Dalam kasus kedua, Anda membutuhkan miselium dari hutan. Ada tempat terbuka dengan rubah, dan lebih dekat ke pohon, sebidang tanah selebar 20 kali 30 cm digali. Anda sebaiknya mengambil tanah hanya di dekat pohon yang sehat, tanpa tanda-tanda kekeringan di luar.

Tanah yang dibawa harus dikeringkan secara menyeluruh. Hal ini diperlukan agar organisme pesaing lainnya mati.

Yang terbaik adalah menyiapkan tanah benih di akhir musim panas dan menyimpannya selama satu tahun di ruangan yang gelap dan sejuk, misalnya, di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Wadahnya sendiri harus bisa bernapas.

Selanjutnya, penaburan itu sendiri diperlukan. Yang terbaik adalah melakukan pekerjaan pada akhir Juni. Di sekeliling pohon digali beberapa lubang berdiameter 10 cm dan kedalaman 20 cm, benih dimasukkan ke dalam lubang rapat-rapat dan disiram dengan air dari kaleng penyiram (1 liter per lubang). Kemudian tutup lubang dengan lumut atau daun-daun berguguran. Panen diharapkan tidak lebih awal dari dalam satu tahun.

Sebaiknya jamur ditanam di bawah jenis pohon yang sama dengan tempat pengambilan tanah. Simbiosis terbaik dari Chanterelles dengan pohon jenis konifera, birch, beech, ek.

Cara membekukan

Anda bisa menyiapkan jamur segar dan rebus untuk musim dingin. Dalam kasus pertama, Chanterelles yang dicairkan mungkin terasa sedikit pahit. Namun jika jamurnya masih muda dan kuat, maka rasa pahitnya tidak akan terasa.

Chanterelles rebus lebih aman karena... tidak akan rusak jika freezer dicairkan, dan memakan lebih sedikit ruang.

Jamur harus dibekukan pada hari pengumpulan.

Lebih baik memilih jamur muda yang kuat, tanpa tanda-tanda kekeringan atau jamur. Dapat dipotong menjadi irisan besar. Selanjutnya, jamur harus dicuci bersih dan ditiriskan dalam saringan. Anda bisa menyekanya dengan handuk kertas. Masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.

Chanterelles yang baru dibekukan dapat disimpan tidak lebih dari 6 bulan.

Mereka mengatakan bahwa Chanterelles membantu membersihkan hati, menghilangkan radionuklida dari tubuh dan memberinya vitamin. Namun seringkali, alih-alih bergizi dan enak, mereka malah berakhir di keranjang ganda beracun. Sayangnya, bahkan pecinta perburuan yang tenang sekalipun dalam banyak kasus tidak mengandalkan pengetahuan, tetapi pada intuisi. Mari kita cari tahu cara membedakan rubah palsu dan apa yang harus dilakukan jika Anda diracuni olehnya.

Di mana dan kapan mencarinya

Musim Chanterelle dimulai pada musim panas dan sangat bergantung pada kondisi cuaca. Seringkali pada bulan Juni di tepi hutan antara dan pohon gugur Anda dapat menemukan jamur tunggal. Dan pada bulan Juli, kemunculan massal mereka dimulai.

Tahukah kamu? Pemetik jamur Latvia mulai mengumpulkan chanterelles dari akhir Mei, dan musim ini berlangsung hingga musim dingin. DI DALAM Akhir-akhir ini ketika musim dingin berbeda secara tidak normal suhu hangat, pada penemuan kebetulan Anda dapat menemukannya bahkan pada bulan Desember dan Januari.

Saat mereka pergi hujan deras Chanterelles tidak membusuk; jika tidak ada curah hujan yang lama, mereka tidak mengering, dan dalam cuaca panas mereka berhenti tumbuh. Mereka disukai karena rasanya yang luar biasa dan kemampuannya menjaga kesegaran dan kesegaran dalam kondisi apa pun. Selain itu, tidak pernah ada lubang cacing di hadiah hutan ini. Ini adalah salah satu dari sedikit jamur yang tidak rusak selama pengangkutan. Selama musim panen, Chanterelles dapat dikumpulkan dalam tas, dan pada saat yang sama mereka tidak akan kehilangan daya tarik dan nilainya.

Saran pemetik jamur berpengalaman pergi mencari di hutan pohon birch. Di tempat tumbuhnya Chanterelles, mungkin lembab dan kering, teduh dan terkena sinar matahari, tanah berdaun dan lumut. Fitur Hal yang menarik tentang jamur ini adalah mereka tidak pernah tumbuh sendiri. Oleh karena itu, jika Anda menemukan satu spesimen, lihat sekeliling, lihat di bawah dahan dan dedaunan yang tumbang - mungkin ada satu keluarga utuh di sana. Namun sebelum memotong jamur, periksalah temuannya dengan cermat. Tanda-tanda keaslian alam yang perlu Anda perhatikan akan kami bahas di bawah ini.

Berbeda dengan yang asli, rubah palsu, yang populer disebut "pembicara", dapat hidup di pohon mati, tunggul tua yang membusuk, dan patah. Selain itu, jamur tunggal sangat umum ditemukan.

Tahukah kamu? Chanterelles yang tumbuh di garis lintang kita memiliki tutup dengan diameter 2 hingga 8 cm, dan di negara lain ukurannya bisa jauh lebih besar. Jamur ini tumbuh terbesar di California. Misalnya, salah satu raksasa memiliki berat hingga setengah kilogram.

Perbedaan utama: bagaimana menghindari jatuh cinta pada pelantun palsu

Ternyata, Chanterelles sangat banyak jamur rumit, jadi mari kita lihat foto dan deskripsi spesimen asli dan palsu secara detail.

Bentuk dan topi

Tanda-tanda eksternal Kedua jamur tersebut tampak persis sama hanya pada pandangan pertama. Faktanya, ada banyak perbedaan. Hanya dari warna dan bentuk topinya saja Anda bisa mengetahui siapa itu siapa.

Jamur ini bercirikan warna kuning muda, terkadang bisa berubah menjadi warna krem ​​​​dan kuning-oranye. Dan di sini Rubah penipu terlihat sangat cerdas. Hal ini dibedakan dari warnanya yang merah dan oranye menyala, yang sering bercampur dengan warna coklat. Merupakan ciri khas bahwa tepi tutupnya selalu lebih ringan dari pada intinya.

Sangat mudah untuk membedakan antara pelantun biasa dan pelantun palsu berdasarkan struktur permukaan dan bentuk tutupnya. Untuk yang “palsu” bentuknya agak beludru dengan pinggiran halus dan membulat rapi, diameternya mencapai 6 cm, tapi untuk yang asli agak sedikit. ukuran besar, mulus, bentuknya tidak beraturan, dengan tepi bergelombang.

Penting! Pada kedua jamur, bagian tengah tutupnya sedikit terangkat pada periode awal pertumbuhan, dan saat matang, ia membengkok dalam bentuk corong. Oleh karena itu, tanda ini tidak boleh diperhitungkan untuk membedakan antara spesimen yang dapat dimakan dan yang beracun.

Bubur jamur

Di dalam “pembicara” berwarna kuning, tidak berasa dengan struktur berpori longgar. Selain itu, ia memiliki bau tidak sedap yang menyengat. Jika Anda menekan keras dengan jari Anda, warna daging buah tidak akan berubah.

Pemotongan rubah sungguhan, Anda akan melihat tepinya berwarna kekuningan dan bagian tengahnya berwarna putih bersalju. Jamurnya sangat padat, aromanya sedap, rasanya agak asam. Saat ditekan, bekas merah tetap ada di sana.

Perbedaan antar kaki

Pemetik jamur yang berpengetahuan luas, saat memetik chanterelles, selalu memperhatikan batang jamurnya. Jika tebal dan kuat, maka Anda memiliki spesimen asli di tangan Anda. Hal ini dibedakan dengan kelancaran transisi batang ke tutup, keseragaman warna, kehalusan permukaan dan kepadatan struktur. Bentuk kaki yang kerucut sedikit meruncing ke arah bawah.

Namun pada jamur palsu, bagian ini sangat tipis, berwarna oranye-merah cerah, pada jamur tua bagian dalamnya berlubang. Merupakan ciri khas bahwa bagian bawah “pembicara” selalu lebih gelap daripada bagian atas. Kakinya memperoleh konfigurasi silinder yang seragam dan terpisah dengan jelas dari tutupnya.

Penting! Jangan lupa bahwa jamur, seperti spons, menyerap segala sesuatu di sekitarnya. Jadi hindari« perburuan yang tenang» di tempat-tempat yang dekat dengan jalan raya dan perusahaan industri. Lebih baik pergi jauh ke dalam hutan untuk menemukan Chanterelles.

Kontroversi

Anda juga dapat mengenali pelantun sejati dari sporanya yang berwarna kekuningan. Pada jamur palsu warnanya putih.

Makan jamur

Beberapa naturalis percaya bahwa alam sepenuhnya tunduk pada manusia. Oleh karena itu, genap jamur beracun setelah pemrosesan khusus mereka akan dapat dimakan. Mari kita cari tahu apakah ini benar, apakah hidangan tersebut sehat dan, secara umum, apa yang bisa dibuat dari chanterelles.

Cara makan rubah

Selain daya angkut yang baik dan kurangnya cacing, Chanterelles juga memiliki satu kelemahan - mereka tidak bisa lama tetap hangat. Itu sebabnya dipanen harus segera didaur ulang. Prosesnya disederhanakan karena jamur tidak perlu dikupas. Mereka dibebaskan dari partikel daun dan dicuci, setelah itu dimasukkan ke dalam proses kuliner.

Varietas ini cocok untuk direbus, digoreng, direbus dalam sup dan dipanggang sebagai isian pie dan pizza. Selama proses penyiapannya, aroma yang sangat sedap tercium di dapur sehingga mendorong improvisasi. Alhasil, banyak masakan yang menggunakan chanterelles. Mereka jarang disajikan dalam bentuk murni. Sering dipadukan dengan gorengan “panggang”. Diperlukan waktu sekitar setengah jam agar kelezatan hutan mencapai kesiapannya.

Tahukah kamu? H Cacing tidak tumbuh di chanterelles asli karena kandungan kitinmannosa yang dikandungnya, yang memiliki efek antihistamin. Larva yang menempel pada jamur mati setelah beberapa waktu.

Beberapa ibu rumah tangga berlatih membekukan chanterelles setelah menggorengnya minyak bunga matahari. Di musim dingin, produk seperti itu perlu digoreng atau direbus kembali, tergantung pada hidangan yang Anda rencanakan untuk disiapkan.

Apakah mungkin memakan rubah palsu?

Berbicara dalam terminologi ilmiah, kalau begitu Jamur ini tergolong jamur yang dapat dimakan bersyarat. Anda tidak boleh memakannya, terutama karena pada periode yang sama Anda dapat mengumpulkan chanterelles yang benar-benar enak dan sehat.

Beberapa pecinta “berburu diam-diam” berbagi pengalaman mereka menyiapkan spesimen palsu. Pada saat yang sama, mereka direndam terlebih dahulu selama 3 hari dengan penggantian air dua kali setiap hari. Kemudian direbus dengan bawang bombay selama 20 menit dan hanya setelah semua manipulasi ini barulah mereka mulai memasak.

Karunia hutan ini tidak memerlukan pengenalan khusus. Seperti apa rupa jamur Chanterelle tidak hanya diketahui oleh para pemetik jamur yang rajin, tetapi juga oleh mereka yang berhasil mengunjungi hutan dari waktu ke waktu.

Selain itu, foto dan deskripsi jamur Chanterelle dapat ditemukan di buku teks mana pun untuk anak sekolah dasar - jamur ini sangat populer baik di Rusia maupun di luar negeri.

Apakah mungkin memakan chanterelles mentah dan apa perbedaan antara chanterelles dengan tutup susu kunyit, Anda akan mengetahuinya di halaman ini.

Apa perbedaan antara jamur Chanterelle dan jamur susu kunyit?

Piringnya berwarna kuning, sebaliknya pelantun kuning populer disebut pelantun. Namun di banyak tempat disebut juga sloen, namun tidak dapat dijadikan sebagai nama spesifiknya, karena artinya sama dengan lamina, dan oleh karena itu merupakan nama panggilan umum untuk semua jamur di atas.

Di beberapa tempat, jamur ini secara keliru dan keliru disebut madu agaric, padahal termasuk dalam spesies milkweed, dan sama sekali bukan spesies jamur. Di bawah ini adalah foto dan deskripsi jamur chanterelle, tempat tumbuhnya dan perbedaannya dengan jamur lainnya.

Bentuk luar jamur ini seringkali sangat mirip dengan bentuk lamina merah sehingga di kalangan masyarakat awam kedua jenis jamur ini dikoleksi dan dijual tak terpisahkan. Menurut informasi yang dikumpulkan, jelas bahwa rubah tidak terlalu umum di negara kita, meskipun spesies ini dimiliki seluruh wilayah Eropa dan di mana-mana tumbuh subur di akhir musim panas di hutan, dan bahkan terkadang di hutan gugur.

Anda dapat membedakan rubah dari tutup susu kunyit hanya dari cekungannya yang besar dan tepi tutupnya yang keriting, dari pelat yang menjulur ke atasnya. Dan warna rubah selalu, dan bahkan tidak jarang, jauh lebih terang daripada tutup susu kunyit, sehingga, kadang-kadang kuning murni, bahkan mencapai warna putih, dan daging bagian dalamnya memiliki warna yang sama, dan susunya lebih pucat. . Keunggulan relatif jamur ini dibandingkan jamur lainnya adalah hampir tidak pernah mengandung cacing, sehingga dapat diawetkan pada pokoknya, tanpa kehilangan rasa, hingga tua. Jadi, ketika berbaring, bisa lebih terselamatkan dibandingkan yang lain. Pelantun sering kali tumbuh sendiri, tetapi terkadang muncul dalam kelompok besar.

Deskripsi jamur Chanterelle: tutup, batang dan piring

Simak foto dan deskripsinya seperti apa rupa jamur chanterelle dan apa saja ciri khasnya.

Tanda-tanda rumput laut kuning terdiri dari tutup berwarna jingga muda, warnanya mirip kuning telur Namun, terkadang kuning telur berwarna kuning lebih gelap, dan terkadang keputihan. Permukaan tutupnya gundul dan berlemak, lebarnya bervariasi dari 2 hingga 7 cm.

Jamur chanterelle muda mempunyai tutup yang cembung hampir bulat, sedangkan jamur tua sangat cekung, berbentuk kaca, tepinya melengkung ke bawah, agak berbulu dan selalu dipotong, di balik pelat yang menutupi tutupnya. Semakin tua jamurnya, semakin jelas potongannya dan semakin banyak bulu yang muncul di tepinya.

Piringan pelantun kuning setebal lembaran kertas tebal, lebarnya mencapai hampir 0,5 cm, letaknya berjajar rapat, warnanya selalu sama - kekuningan muda, dan paling panjang memanjang hingga ke tangkai. dan, turun cukup jauh, menghilang tanpa disadari. Pada jamur muda, lempengnya tunggal, letaknya sejajar, dan semakin tua jamur maka semakin bercabang, terutama di sepanjang tepi tutupnya, terdapat dua atau bahkan tiga cabang yang terpisah, sehingga jamur itu sendiri pun tampak seperti a jaringan berotot.

Lihatlah foto seperti apa rupa Chanterelles: kaki pelat kuning tingginya 2 hingga 5 cm, dan tebal 0,5 hingga 1 cm, padat di seluruh panjangnya, tetapi secara bertahap mulai melebar ke arah tutupnya, dan, tersesat di piring yang diturunkan ke atasnya, dia terlihat seolah-olah topi itu adalah perpanjangan dari dirinya. Jamur muda memiliki batang yang kokoh, yang kemudian membentuk rongga tidak beraturan di dalamnya. Secara umum berdaging, keras dan halus, meski dari kejauhan selalu terlihat seperti tertutup embun beku, warnanya sama dengan tutupnya. Di hutan gugur, jamur ini bisa berukuran sangat besar.

Bisakah Anda makan jamur chanterelle mentah?

Pelat kuning tampak berminyak. Tapi, meski begitu, terkadang malah berminyak, rasanya jamur mentah kental, kejam dan terlebih lagi tajam sehingga setelah dikunyah rasa perih tetap bertahan lama di mulut. Aroma jamurnya sangat sedap, seperti creamy. Sebelum menyiapkan chanterelles di dapur, Anda harus membilasnya sebentar air dingin, lalu, dengan yang lama, setelah membersihkan piring, masak seperti biasa. Bahkan setelah dimasak, rasa pelantun tetap pedas, dan baunya hanya sedikit mirip dengan aroma kapulaga. Itulah sebabnya jamur ini sangat populer di luar negeri, dan mereka menyajikan jamur ini dengan cara dipotong-potong, setelah direbus, dan dibumbui dengan mentega, remah roti yang dihancurkan, garam, merica, dan kulit lemon.

Banyak orang suka memetik jamur: cendawan, cendawan, cendawan, pelantun. Namun ada perwakilan yang sangat mirip dengan jamur yang bisa dimakan, namun nyatanya ternyata ganda. Rubah palsu adalah contoh utama dari perwakilan tersebut.

Bagaimana tidak mengumpulkan sekeranjang “ganda”

Pelantun palsu, yang termasuk dalam famili Hygrophoropsidaceae, cukup umum ditemukan di hutan Rusia. Deskripsinya dapat ditemukan di banyak publikasi sastra. Nama kedua adalah pembicara kuning

Sebelumnya ada anggapan bahwa jamur seperti itu beracun. Saat ini perwakilan ini diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat. Perwakilan palsu tidak bisa membanggakan keunggulannya kualitas rasa seperti yang asli.

Bagaimana membedakan rubah palsu dari yang biasa? Jamur yang tidak bisa dimakan dapat ditemukan di hutan mana pun. Pelantun palsu muncul pada bulan Agustus-November. DI DALAM bulan lalu Di musim gugur, tanaman ini hanya dapat ditemukan jika embun beku belum turun. Tumbuh di tunggul dan di tanah. Anda tidak sering melihatnya di kayu busuk. Chanterelle sejati, yang deskripsinya dapat dengan mudah ditemukan di buku pemetik jamur atau di situs web kami, tumbuh di tunggul berlumut, tetapi tidak di pohon tumbang.

Si "ganda" tumbuh sendirian.

Rubah palsu (foto)

Perbedaan utama

Jamur yang mirip dengan Chanterelle dapat dibedakan dari jamur asli dari penampilannya."Ganda" memiliki lebih banyak warna cerah topi. Diameter tutupnya sekitar 2-5 cm, sedangkan spesimen asli sekitar 10 cm.

Topinya terlihat seperti corong. Warnanya bisa oranye kecokelatan, terkadang dengan warna tembaga. Tepi tutupnya halus. Jamur asli memiliki tepi yang menggumpal. Di bawah tutupnya Anda dapat melihat pelat bercabang. Pelantun palsu memiliki kaki lebih tipis yang meruncing ke arah bawah.

Diameter tutup ganda sekitar 2-5 cm, dan batangnya meruncing ke bawah

Jika ragu, jamur dapat dibedakan dari daging buahnya. Daging buah “ganda” tidak memiliki aroma yang sedap. sisi belakang tutupnya agak pahit. Jamur memiliki daging berwarna kuning atau oranye. Jika Anda menekannya dengan jari Anda, warnanya akan tetap sama.

Chanterelle palsu memiliki spora berwarna putih. Jamur asli tidak cacingan karena kandungan kitinmannosa yang memiliki efek anthelmintik. Yang “ganda” tidak mengandung kitinmannose, itulah sebabnya larva serangga dapat memakannya.

Produknya boleh dimakan, tapi tidak memiliki rasa khusus. Jika disiapkan dengan benar, keracunan tidak akan terjadi. Seperti jamur yang bisa dimakan secara konvensional, jamur ini direndam selama 3 hari. Penting untuk mengganti air dua kali - di pagi dan sore hari. Maka Anda perlu merebus produk selama seperempat jam dalam air mendidih. Setelah itu siap untuk direndam dan juga digoreng. Pada orang yang sensitif, konsumsi produk ini dapat menyebabkan mual, sakit kepala, muntah, sakit perut.