Kubis renyah untuk musim dingin: resep terbaik dengan foto. Pengawetan kubis dingin dalam stoples

Pengawetan kubis - paling populer dan jalan mudah menyimpan sayuran untuk musim dingin dalam toples. Keuntungan utama dari cara ini adalah kubisnya menjadi renyah dan sangat berair, dengan aroma pedas dan rasa asam manis. Penting juga bagi ibu rumah tangga agar produk dalam toples tidak berjamur dan tidak diperlukan kondisi khusus penyimpanan

Seseorang berpikir bahwa tidak ada perbedaan antara pengawetan dan fermentasi kubis. Ya, cara memasaknya agak mirip, namun masih ada beberapa perbedaan. Saat mengasinkan, lebih banyak garam yang digunakan dibandingkan saat memfermentasi sayuran. Air garam ini memungkinkan Anda dengan cepat mendapatkan produk yang asin dan sedikit asin, yang difermentasi dalam toples hanya selama 3-5 hari. Efek fermentasi berkurang dengan adanya garam dalam jumlah besar, sehingga asam laktat lebih sedikit terbentuk dibandingkan dengan penghuni pertama.

Beberapa aturan untuk mengasinkan kubis:

1. Selama proses fermentasi, air garam harus menutupi sayuran sepenuhnya. Jika karena alasan tertentu hal ini tidak terjadi, maka beban pada pers harus ditingkatkan.
2. Untuk pengawetan, tambahkan saja air garamnya garam kasar gilingan kasar.
3. Agar pengawetannya bagus, kubis harus mengandung banyak gula. Ada varietas yang paling cocok untuk dipanen, misalnya Slava. Namun cara termudah adalah dengan mencicipi sayurnya. Jika enak dan manis, itu sempurna. Dengan proses fermentasi yang cepat, gula dalam air garam mungkin tidak cukup, sehingga kubis manis dapat mengatasi kekurangan ini.

Metode pengasinan klasik

Bagaimana cara mengasinkan kubis dalam toples? Ada banyak resep untuk mengasinkan sayur ini. Banyak ibu rumah tangga lebih menyukai metode pengasinan klasik yang sudah terbukti selama bertahun-tahun.

Cara memasak kubis renyah

Resep membuat produk renyah sangat sederhana, namun hasilnya melebihi semua ekspektasi. Berikut ini akan diperlukan bahan untuk toples 3 liter:

• wortel – 2 buah;
• kubis - kepala kubis yang besar;
• daun salam – 4 lembar;
• lada hitam (kacang polong) secukupnya.

Untuk air garam Anda membutuhkan:

• garam kasar – 2 sendok makan;
• air – 1,5 liter;
• gula – 2 sendok makan.

Tahapan pengadaan terlihat seperti ini:

1. Kubis yang dipotong-potong diparut, wortel diparut (sebaiknya yang kasar) dan semuanya tercampur.
2. Masukkan sayuran ke dalam stoples dan tekan sedikit. Saat meletakkan, letakkan merica dan daun salam di antara lapisannya.
3. Selanjutnya siapkan bumbu marinasinya. Air untuk rendaman harus direbus dan hangat, encerkan gula dan garam di dalamnya. Isi salad sampai ke tepi toples.
4. Leher toples ditutup dengan kain kasa atau penutup. Tempatkan di piring atau mangkuk yang dalam (sisa bumbunya akan meluap ke dalamnya).
5. Biarkan salad selama 3 hari untuk berfermentasi. Harus dipantau secara berkala lapisan atas sayuran, harus selalu ditutup dengan bumbu marinasi.

Setelah 3 hari produk siap digunakan.

Metode pengasinan cepat

Banyak ibu rumah tangga yang menyukai cara ini. Ini sempurna untuk makan malam keluarga atau untuk tamu tak terduga, karena salad kubis akan siap dalam 1 jam.

Bahan untuk pengawetan cepat:

• kubis putih – 2–2,5 kg;
• wortel – 3 buah;
• bawang putih – 5 siung.

Untuk air garam Anda membutuhkan:

• air – 1 liter;
• garam batu – 2 sendok makan;
• gula – 100 gram;
• cuka – 100 gram;
• minyak sayur – 200 gram.

Resep:

1. Cincang halus kubis, parut wortel, cincang halus bawang putih.
2. Gula dan garam ditambahkan ke air mendidih. Rebus selama beberapa menit.
3. Saat bumbunya sedikit mendidih, cuka dituangkan ke dalamnya. Angkat dari api, tambahkan minyak dan aduk rata.
4. Sayuran yang sebelumnya dimasukkan ke dalam toples disiram dengan air garam panas.
5. Segera setelah pengawetan mendingin, stoples berisi sediaan dimasukkan ke dalam lemari es.

Pengasinan cepat untuk musim dingin

Saat ini ada banyak sekali resep untuk mengasinkan sayuran ini untuk musim dingin. Namun, banyak orang yang lebih memilih cara klasik kosong. Resep membuat asinan sayur ini sudah digunakan sejak lama dan diturunkan dari generasi ke generasi.

Jadi, untuk menyiapkan camilan musim dingin yang lezat di dalam toples, diperlukan:

• wortel – 4–5 buah;
• kubis – 5 kg;
• garam kasar - 3 sendok makan;
• daun salam – 3 lembar;
• rempah-rempah dan rempah-rempah.

Langkah-langkah memasak:

1. Semua sayuran dicincang: kubis dicincang halus, wortel diparut. Garam ditambahkan ke sayuran. Agar mereka bisa memberikan sarinya, mereka ditekan ringan dengan tangan Anda.
2. Sayuran asin masukkan ke dalam wadah besar dan tambahkan bumbu halus dan daun salam ke dalamnya.
3. Tekan bagian atasnya dengan tekanan (letakkan toples berisi air di atas papan atau piring). Dalam bentuk ini, mereka dibiarkan berfermentasi pada suhu kamar.
4. Setelah sekitar 24 jam, penindasan akan hilang. Setengah salad ditempatkan di wadah lain dan dicampur. Hal ini diperlukan agar kelebihan gas dapat keluar. Biarkan sayuran istirahat selama 2 jam. Setelah itu mereka dikirim lagi ke bawah penindasan. Hal ini dilakukan setiap hari hingga benar-benar asin.
5. Setelah tiga hari, bumbunya mengendap dan menjadi ringan, busanya hilang. Jadi sayurnya diasinkan, kesiapannya dicek rasanya.
6. Kubis yang sudah jadi dimasukkan ke dalam stoples dan disimpan di tempat yang sejuk.

Cara mengasinkan kubis dalam toples dengan bahan tambahan

Kubis diasinkan tidak hanya dengan tambahan wortel, tetapi juga dengan sayuran atau buah-buahan lainnya. Mari kita lihat beberapa resep populer untuk mengasinkan sayuran.

Kubis dalam stoples dengan tomat

Untuk memasak, Anda perlu Tomat kecil dan matang dengan tekstur padat. Bahan utama:

• kubis – 10 kg;
• tomat – 5 kg;
• garam – 350 gram;
• secukupnya - biji adas, daun kismis dan ceri, merica, seledri.

Resep:

1. Sayuran yang sudah dicuci dicincang. Jika tomat berukuran kecil atau sedang, biarkan utuh.
2. Tempatkan kubis dan tomat cincang dalam wadah besar dan tambahkan garam. Taburi dengan daun berry, adas, dan seledri. Dengan cara ini, lapisi tiga lapis kubis dan tomat.
3. Tutupi bagian atas salad dengan kain kasa atau kain bersih dan letakkan di bawah tekanan. Fermentasi dan pelepasan jus sayuran harus dipantau.
4. Pada hari ke 4, salad dipindahkan bersama tomat ke dalam stoples dan didinginkan selama 12-15 jam.

Semua, salad kubis siap disantap.

Acar kubis dalam stoples dengan bit

Para tamu pasti akan menyukai kubis dengan bit ini, dan mereka pasti akan menanyakan resepnya. Untuk mempersiapkannya Bahan-bahan berikut akan diperlukan:

• kubis – 2 kg;
• bit – 500 gram;
• wortel – 1–2 buah;
• bawang putih – 1 siung;
• air – 1 liter;
• gula – 150 gram;
• garam - 2 sendok makan;
• lada hitam – 7 kacang polong;
• daun salam – 3 lembar;
• cuka 9% - 150 gram;
• minyak bunga matahari– 3 sendok makan.

Langkah-langkah memasak:

1. Semua sayuran dicincang. Tidak perlu memotong kubis terlalu halus. Bit dan wortel diparut di parutan kasar. Bawang putih dicincang halus. Sayuran dicampur dalam wadah yang dalam.
2. Sterilkan tutup dan stoples. Mereka bergeser salad sayur ke dalam stoples, padatkan sebentar.
3. DI DALAM rendaman panas tambahkan bumbu, cuka dan minyak.
4. Isi dengan air garam dan gulung tutupnya. Biarkan dingin di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam kulkas.

Setelah 2 hari kubis siap disantap.

Kubis dalam stoples dengan apel

Pecinta apel pasti akan menghargai salad ini. Untuk menyiapkan kubis dengan apel, Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

• kubis – 2 kg;
• wortel – 500 gram;
• apel – 4–5 buah;
• gula dan garam masing-masing 70 gram;
• allspice – 10 buah;
• lada hitam – 20 buah.

Langkah-langkah memasak:

1. Potong sayuran, campur dengan garam, gula dan bumbu, lalu tekan perlahan.
2. Cuci apel, buang inti dan potong kecil-kecil.
3. Masukkan sayuran ke dalam stoples, tekan perlahan, dan letakkan apel di atasnya. Jadi, kami melapisi sayuran beberapa kali. Sisakan sekitar 5 cm di atasnya untuk mengeluarkan sari sayuran selama fermentasi.
4. Biarkan sayuran yang sudah disiapkan selama 3 hari pada suhu kamar. Di sore dan pagi hari, salad sayuran harus ditusuk dengan tongkat kayu untuk mengeluarkan gas berlebih.
5. Produk jadi harus disimpan di lemari es atau tempat sejuk.

Kubis dalam stoples dengan madu dan cranberry

Resep ini menggunakan madu sebagai pengganti gula. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• kubis – 1 kg;
• wortel – 3 buah;
• madu – 1 sendok makan;
• garam – 20 gram;
• daun salam – 1 buah;
• lada hitam – 5 kacang polong.

Cranberry dan minyak bunga matahari akan dibutuhkan sesaat sebelum disajikan.

Langkah-langkah memasak:

1. Rusak kubis dan parut wortel.
2. Tempatkan sayuran dalam mangkuk, tambahkan garam. Aduk rata, tekan perlahan.
3. Selanjutnya, tambahkan sisa sayuran dan bahan-bahan. Pindahkan campuran ke dalam stoples dan padatkan secara menyeluruh.
4. Tutup dengan tutup nilon, setelah sebelumnya dilubangi, dan masukkan ke dalam lemari es.
5. Setelah 24 jam, kami mengeluarkannya dan menusuk adonan dengan tongkat kayu, sehingga mengeluarkan gas dari produk.
6. Diperlukan waktu seminggu untuk mempersiapkan sepenuhnya. Namun jangan lupa untuk mengeluarkan gas dari campuran tersebut 2 kali sehari. Ini sangat penting!

Sebelum disajikan, taburi kubis dengan cranberry dan tambahkan minyak bunga matahari.

Fitur menyiapkan air garam untuk kubis

Air garam atau marinade untuk kol parut - Ini adalah larutan air asin, yang sering ditambahkan berbagai bumbu dan rempah. Namun bumbunya juga didapat secara alami, selama fermentasi kubis. Bahan dasar utama cairan untuk acar adalah larutan garam pekat. Konsentrasinya secara langsung tergantung pada jumlah garam yang ditambahkan. Mari kita lihat beberapa tips membuat air garam di rumah.

Untuk pengawetan

Metode memasak klasik (nenek) – penghuni pertama menggunakan air garam. Bumbunya untuk resep ini sangat cepat dan mudah disiapkan. Dalam 1,5 liter air Anda perlu mengencerkan 1 sendok makan garam kasar dan 2 sendok makan gula. Solusi yang dihasilkan dibakar dan direbus selama 2-3 menit. Tuangkan larutan dingin ke atas sayuran dan biarkan hingga matang sepenuhnya.

Untuk mengasinkan

Acar kubis sama enak dan sehatnya dengan acar atau asin. Brine bermain di dalamnya peran penting. Pembuatannya sedikit berbeda dengan bumbu marinasi untuk penghuni pertama sayur.

Anda membutuhkan komponen berikut untuk toples 3 liter:

• minyak bunga matahari – 0,5 cangkir;
• garam – 2 sendok makan;
• gula – 200 gram;
• cuka 9% – 180 ml;
• air – 1 liter.

Semua sayuran dicincang dan dimasukkan ke dalam toples berlapis-lapis, Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih atau cabai. Semua komponen marinade dilarutkan dalam air. Selanjutnya, cairannya harus direbus dan larutan panasnya harus dituangkan ke atas kubis dan sayuran. Dan dalam sehari produk akan siap digunakan.

Untuk membuat kubis acar atau asin enak dan renyah, sangat penting untuk memperhatikan semua proporsi dalam menyiapkan larutan.

Resep mengasinkan kubis bukanlah hal baru bagi siapa pun. Kami mengasinkan kubis paling sering di musim gugur, untuk tujuan ini yang terbaik adalah mengambil varietas kubis yang terlambat. Garpu harus memiliki berat minimal 1 kg. Jika tidak, ia tidak akan mengandung cukup unsur mikro dan vitamin yang diperlukan untuk fermentasi selama pengawetan.

Saya ingat sejak kecil bahwa mengasinkan kubis adalah sebuah ritual. Seluruh keluarga terlibat dalam proses tersebut. Pertama, saya dan orang tua saya pergi ke toko kelontong, di mana akhir musim gugur Mereka membawa segunung kubis, mengantri dan membeli banyak kubis. Karena dapur kami kecil, kami memasak kubis di ruangan besar di atas meja lipat. Dan “menari dengan rebana” dimulai di sekeliling meja. Saya dan ibu, saudara perempuan, dan nenek saya menyuwir kubis, memarut atau memotong wortel menjadi potongan-potongan. Ayah menumbuk kubis dan wortel dengan garam secara bertahap di atas meja, lalu semuanya dipadatkan ke dalam panci dan ember enamel besar. Asinan kubis ini bertahan hingga pertengahan musim semi. Beginilah cara kubis diasamkan untuk musim dingin di masa kecil saya. Saat ini segalanya menjadi lebih mudah, kita tidak lagi mengasinkan kubis dalam jumlah besar. DI DALAM tahun terakhir Ibu mulai mengasinkan kubis dalam toples tiga liter. Dia terutama menyukai resep yang kubisnya hanya diisi dengan air garam. Di bawah ini adalah dua resep untuk mengasinkan kubis dalam stoples.

Bahan-bahan:

• Kubis 2kg,
• wortel 500 gram,
• garam 40 gram,
• gula pasir 20 gram,
• biji adas 1 sendok teh,
• daun salam 2-3 lembar daun

Resep cara mengasinkan kubis dalam toples

Cincang halus kubis. Parut wortel di parutan kasar.
Masukkan semuanya ke dalam cangkir, tambahkan garam, gula, biji adas, daun salam.
Campur dengan cara menggosok kubis, wortel dengan garam dan gula dengan tangan.
Kemudian letakkan kubis menjadi dua atau tiga bagian stoples liter, padatkan setiap lapisan dengan kepalan tangan Anda. Tutupi toples dengan penutup. Saya memiliki satu setengah kilogram kepala kubis yang dapat dimasukkan ke dalam toples dua liter.
Biasanya saya menutup toples dengan tutup terbalik, tanpa menutup rapat, agar gas yang dihasilkan selama fermentasi tidak menumpuk. Saya meletakkan toples kubis di piring yang dalam agar air garam yang terbentuk selama fermentasi tidak menodai meja. Biarkan kubis pada suhu kamar selama 3-4 hari. Selama fermentasi, tusuk kubis melalui kubis secara berkala menggunakan gagang sendok atau pisau yang panjang agar gas yang dihasilkan keluar dari kubis, jika hal ini tidak dilakukan, kubis yang sudah jadi akan mengeluarkan bau yang tidak sedap. Setelah fermentasi selesai, kubis sudah siap, toples bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Sekarang Anda bisa memasak salad lain dengannya, serta memasak salad asam.

Cara cepat memberi garam pada kubis dengan air garam dalam toples

Bahan-bahan:

• Kubis 2kg,
• wortel 500 gram,
• air 1 liter,
• garam satu sendok makan,
• biji adas 1 sendok teh,
• merica hitam 3-5 pcs.,
• daun salam 2-3 lembar.

Potong kubis seperti pada resep sebelumnya, parut wortel di parutan kasar, campur kubis, wortel, dan biji adas, lalu haluskan dengan tangan. Lipat menjadi balon dan padatkan. Rebus air garam, dinginkan.
Tuangkan di atas kubis, biarkan di atas meja selama 3-4 hari, tusuk kubis secara berkala ke dalam toples dengan gagang sendok untuk mengeluarkan gas yang terbentuk. Jika Anda sedang terburu-buru dan tidak punya waktu untuk menunggu beberapa hari, Anda bisa menuangkan air garam panas ke atas kubis. Anda dapat mencobanya keesokan harinya kubis asin.
Tempatkan kubis yang sudah jadi di lemari es. Selamat makan.

Anda bisa dengan cepat mengasinkan kubis dengan bit, hasilnya adalah kubis yang sangat lezat, renyah, dan beraroma harum. Anda juga bisa memakannya keesokan harinya. Resepnya ada di website dan bisa dilihat

Resep apa yang Anda gunakan untuk kubis? Saya akan sangat senang jika Anda membagikan resep pengawetan kubis Anda.

Pengawetan kubis dalam toples 3 liter.

RESEP 1.
KUBIS MEMASAK CEPAT.

Rusak kubis menjadi potongan tipis atau potong-potong. Ketat
masukkan ke dalam toples 3 liter. Mengisi air dingin, larutkan 2 sendok makan garam di dalamnya (1-1,5 liter air). Biarkan toples di tempat hangat selama 2 hari. Kemudian
tiriskan sedikit air garam dan larutkan setengah gelas gula pasir di dalamnya, tuangkan kembali ke dalam kubis, biarkan selama satu hari, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan dan dikonsumsi. Kubisnya enak ditaburi wortel. parut di parutan kasar.

Lapisi bagian bawah toples dengan daun kubis bagian atas. Cincang halus sisa kubis, sisakan beberapa lembar daun kubis utuh, nanti berguna. Jadi, haluskan kubis yang sudah disuwir-suwir dengan garam dan parutan wortel hingga menghasilkan jus (ini untuk sup). Jika Anda menambahkan garam untuk hidangan pembuka, tambahkan jinten dan cranberry. Dorong erat-erat ke dalam stoples, tutupi dengan sisa daun kubis, tutup dengan kain bersih - dan letakkan pemberat di atasnya. Anda bisa memakannya pada hari kedua atau ketiga.

RESEP 2.
UNTUK SATU TOPLES 3 LITER

Kita akan butuh:
1 kepala kubis besar
1 wortel sedang
1 sendok teh. sesendok gula
garam secukupnya

Mempersiapkan asinan kubis:
Cuci kubis dan buang daun luarnya. Potong menjadi dua dan cincang halus.
Kami memasukkan semuanya ke dalam cangkir atau baskom enamel - semuanya tergantung pada volume kubis yang Anda putuskan untuk diasinkan untuk musim dingin.
Lalu kita uleni dengan tangan kita (seperti adonan) agar sari kubisnya keluar, dan
Kubis akan menjadi bening. Pada saat yang sama, Anda perlu memberi garam pada kubis sedikit demi sedikit - ini akan membuat menumbuknya lebih mudah dan cepat.

Cicipi kubisnya sepanjang waktu, saya tambahkan garam secukupnya - pada akhirnya itu kubis
harus ada lebih banyak garam dari yang diperlukan - garam akan hilang saat kubis menjadi asam.

Untuk memulai proses fermentasi, tambahkan gula pasir, sedikit kira-kira
sendok makan untuk seluruh kepala kubis.

Wortel harus dikupas dan diparut di parutan kasar.

Perhatian! Masukkan wortel ke dalam kubis hanya jika Anda siap memasukkannya ke dalam toples - tidak perlu menumbuk wortel bersama kubis - wortel akan menjadi hambar.

Campur dengan hati-hati
Saat semua kubis diletakkan, tekanan harus diberikan.
Saya menggunakan tutup nilon biasa sebagai tekanan - cukup
cukup untuk volume ini.
Tekan tutupnya dengan kuat untuk memadatkan kubis; ini harus dilakukan lebih dari sekali, karena selama fermentasi terbentuk gas yang cenderung mengangkatnya ke atas. Tanpa tekanan, kubis akan menjadi gembur dan empuk, tapi kita ingin kubisnya padat dan renyah.
Jadi kami selesai mengasinkan kubis untuk musim dingin, ternyata menjadi 3 penuh
toples liter.

Tapi jus kubisnya banyak. Jangan menuangkannya dalam keadaan apapun!
Proses pengawetan kubis yang melelahkan untuk musim dingin telah berakhir, tetapi ini belum berakhir
Semua!
Ini akan siap hanya dalam tiga hari.

Tindakan kami selanjutnya adalah:
Tempatkan toples kubis asin di piring atau cangkir - jika tidak, semua jus yang naik selama fermentasi akan berakhir di meja. Ngomong-ngomong, kami meletakkan toples kecil berisi jus itu berdampingan di atas meja (semuanya akan berfermentasi di sana juga).
Kubis akan difermentasi pada suhu kamar selama 3 hari.
Selama ini Anda harus membebaskannya dari pagi dan sore hari.
gas yang dihasilkan - hidrogen sulfida - baunya tentu tidak sedap...
tapi lumayan, yang penting jangan dibiarkan di dalam kubis. Untuk ini perlu
tusuk ke bawah dengan pisau tebal - Anda akan melihat bagaimana gas keluar dan
kamu akan merasakannya.

Pada hari pertama akan ada sedikit, pada hari kedua lebih banyak, dan pada malam hari ketiga
Pada siang hari, proses fermentasi aktif biasanya berakhir, kubis perlu ditusuk 2-3 kali sehari - hari pertama cukup tekan tutupnya dan gas akan keluar dengan sendirinya.

Saat Anda menusuk kubis, Anda harus membuka tutupnya, lalu memasangnya kembali
kembali ke toples, karena itu akan bertindak sebagai penindasan.

Jika jusnya banyak, tuangkan ke dalam stoples.
Pada malam hari ketiga, jus asam akan terbentuk di toples ini, dan akan menjadi agak kental dan berlendir - jangan khawatir, begitulah seharusnya.

Kami menembus terakhir kali“peras” seluruh hidrogen sulfida dari kubis secara menyeluruh, hilangkan “tekanan”, tuangkan jus dari toples setengah liter, tutup dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Itu saja! Sekarang Anda tahu cara mengasinkan kubis dalam toples untuk musim dingin!

Ngomong-ngomong, setelah satu hari Anda akan melihat bahwa jus terserap dengan baik ke dalam kubis,
jadi sebaiknya jangan menuangkan jus dari toples jika tidak muat semua,
diamkan saja di lemari es di sebelah toples 3 liter, dan setelah satu atau dua hari Anda akan mengirimkannya ke sana, jika tidak kubis tidak akan terlalu berair dan renyah.

RESEP 3.
ASIN KUBIS DALAM EMBAT ENAMEL.

Kami mengambil produk dalam proporsi berikut:
untuk 10 kg kubis:
200 – 250g garam.
Opsional untuk perbaikan penampilan dan Anda dapat menambahkan rasa:
500g wortel, parut atau potong sempit;
dan/atau 1 akar seledri;
atau 1 kg apel utuh atau cincang;
atau 100-200g lingonberry;
jinten - secukupnya.

Potong kubis dan aduk rata garam dapur. Untuk
garamkan kubis secara merata, letakkan di wadah yang lebih lebar dan
diamkan selama 0,5-1 jam. Selanjutnya, masukkan kubis ke dalam ember (panci atau
kaleng) tertutup rapat untuk menghilangkan udara. Permukaan kubis yang diletakkan dan dipadatkan harus diratakan dan ditutup dengan daun kubis utuh untuk melindunginya dari pembusukan. Letakkan selembar kain putih bersih di atasnya, dan di atasnya ada kotak kayu (Anda bisa menggunakan piring dengan diameter yang sesuai) untuk meletakkan beban. Anda bisa menggunakan sebotol air sebagai penekan. Setelah sekitar satu hari, parutan (atau piring) harus direndam 3-4 cm ke dalam jus yang dikeluarkan dari kubis.

Saat kubis difermentasi, gas dengan bau tidak sedap dilepaskan. Untuk menghilangkan gas-gas ini, Anda perlu menusuk wadah berisi kubis hingga bagian bawah dengan tongkat yang tajam dan halus setiap 2 hari hingga pelepasan gas berhenti.

Kubis siap dalam 15-20 hari, tergantung
suhu kamar.

Tempatkan kubis yang sudah jadi ke dalam stoples 3 liter dan masukkan ke dalam lemari es.

Setelah kubis dikeluarkan, permukaannya harus diratakan dan dipadatkan agar sari kubis selalu menutupi kubis, karena kubis yang dibiarkan tanpa air garam akan cepat rusak dan kehilangan sebagian vitamin C yang dikandungnya.

RESEP 4.
MEMILIH KUBIS DALAM POTONGAN.

Metode memasak:
Kami memotong kubis menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam stoples, dan menuangkan setiap baris
wortel, parut di parutan kasar, dan bawang putih cincang. Untuk toples 3 liter – 1 kepala bawang putih. Jangan mengisi kubis terlalu banyak!

Air garamnya disiapkan seperti ini: untuk 1 liter air – 2 sdm. aku. dengan tambahan garam dan 150 g
gula, 100 g cuka 9% atau 1 sdm. aku. esens, 100 gr sayur
minyak

RESEP 5.
KUBIS DIMARINASI DENGAN Cuka.

Untuk 5 liter air dingin, ambil satu botol cuka, 2 gelas gula.
1,5 cangkir garam, wortel. Potong kubis menjadi beberapa bagian, bisa dipotong menjadi 4 bagian. Tempatkan dalam panci atau tong. Tuang air garam dan tekan.
Tempatkan di ruangan pada suhu kamar selama 3-5 hari.
Acar kubis dapat disajikan sebagai makanan pembuka dan makanan.
cucian piring.

Beberapa opsi yang memungkinkan untuk campuran asinan kubis:
10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 200 – 250 g garam;

10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 100 g buah beri kering
juniper, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 300 – 500 g wortel, 25 g biji jintan atau adas, 200 –
250 gram garam;

10 kg kubis, 400 – 450 g wortel, 350 – 400 g akar ubi,
200-250 gram garam;

10 kg kubis, 200 – 250 g wortel, 150 – 200 g akar peterseli,
seledri dan parsnip, 25 g biji jintan atau adas, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 300 g wortel, 200 g bawang bombay, 25 g adas atau biji jintan,
200 – 250 gram garam;

10 kg kubis, 500 g wortel, 100 g bawang bombay, 3 - 4 lembar daun salam;

10 kg kubis, 500 g apel, 25 g adas atau biji jintan, 200 - 250 g
garam;

10 kg kubis, 300 g wortel, 150 g apel, 25 g biji jintan atau adas,
200 – 250 gram garam;

10 kg kubis, 300 – 500 g wortel, 200 g apel, 25 g biji jintan atau
adas, 80 g buah juniper kering;

10 kg kubis, 200 g cranberry (lingonberry), 100 g wortel, 25 g biji jintan
atau adas, 200 - 250 g garam;

10 kg kubis, 200 g buah rowan merah, 300 – 500 g apel, 25 g biji
jintan atau adas, 200 - 250 g garam;

RESEP 6.
KUBIS “GAYA GEORGIAN”.

Anda akan perlu:
– 1 kepala sedang segar kubis putih;
– 1 bit meja;
– 1 merah merica;
– 4 siung bawang putih;
– 100 g sayuran seledri;
– cuka secukupnya;
- 1 sendok teh. sesendok garam per 1 liter air.

Metode memasak:

Potong kubis menjadi kotak besar, bit menjadi irisan tipis,
Potong seledri dan merica.

Letakkan semuanya berlapis-lapis, taburi dengan bawang putih cincang.

Tuangkan larutan mendidih garam, air dan cuka, secukupnya
menutupi seluruh sayuran.

Biarkan selama 2 hari tempat yang hangat, lalu ke dalam lemari es.

Sayangnya, kubis yang diolah menurut resep ini tidak bisa
penyimpanan jangka panjang.

RESEP 7.
KUBIS LIBURAN.

Anda akan perlu:
– 4 kg kubis;
– 8-12 siung bawang putih;
– 250 – 300 g bit.

Untuk air garam per 1 liter air:

– 2 sendok makan garam tidak lengkap;
- 2 sdm. sendok gula;
– 8 merica;
– 4 lembar daun salam;
– ½ sdm. cuka sari apel.

Metode memasak:

Potong kubis dalam potongan besar. Tempatkan dalam panci enamel, letakkan kubis cincang di antara potongan-potongannya bit mentah dan bawang putih diiris tipis.

Mulai dari air, garam, gula, daun salam dan merica, rebus air garamnya. Angkat dari api, tambahkan cuka apel. Tuangkan air garam di atas kubis. Tutupi panci dengan penutup. Setelah 4-5 hari, kubis sudah siap.

Langkah 1: siapkan sayuran.

Kupas kubis dari daun bagian atas yang layu, bagi menjadi empat bagian, pastikan batangnya dibuang agar tidak menimbulkan rasa pahit. Dengan menggunakan pisau khusus, potong kubis menjadi irisan yang sangat tipis.
Bilas wortel, buang kulitnya dan, bilas lagi setelah dibaca, parut di parutan sedang atau di parutan wortel Korea.


Tempatkan kubis di piring yang dalam, tambahkan garam dan hancurkan dengan hidung belang dan tangan untuk mengeluarkan sarinya. Lebih baik menambahkan garam secukupnya agar menjadi sedikit lebih asin dari yang diperlukan. Tambahkan sedikit gula pasir. Terakhir, tambahkan wortel parut (tidak perlu dihaluskan bersama kubis) dan campur semuanya.

Langkah 2: acar kubis.

Letakkan daun kubis besar yang bersih di bagian bawah wadah tempat Anda akan mengasinkan kubis, lalu tata sayuran yang sudah disiapkan, tutupi dengan daun kubis di atasnya, letakkan piring datar, tekan kubis dengan tangan Anda dan letakkan tiga- toples liter diisi air sebagai alat press. Biarkan semuanya berjalan terus 3-4 hari.


Namun kubis tidak bisa dibiarkan begitu saja, selama ini pada pagi, siang dan sore hari, atau lebih sering lagi harus dikeluarkan dari gas. Untuk melakukan ini, Anda harus melepas alat press, membuang daun kubis dan menusuk isi bak atau ember dengan tongkat kayu hingga bagian paling bawah. Anda akan merasakan bau yang khas, tidak sedap, tetapi cukup lumayan.

Langkah 3: Masukkan kubis ke dalam stoples.

Setelah 3 atau 4 hari, ketika Anda merasa kubis sudah siap, tusuk hingga bagian bawah untuk terakhir kalinya lalu pindahkan hingga bersih. toples kaca, tuangkan jus yang dihasilkan dan tutup. Tempatkan kubis asin di tempat yang sejuk, ini akan menghentikan proses fermentasi, dan simpan di sana sepanjang musim dingin.

Langkah 4: sajikan acar kubis untuk musim dingin.

Acar kubis untuk musim dingin adalah gudang vitamin dan camilan yang sangat lezat. Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan salad, lauk pauk yang lezat, dan memasak sup kubis yang lezat. Tentu saja, dalam kondisi perkotaan kecil kemungkinan Anda bisa membuat acar dalam jumlah banyak sekaligus, tetapi pastikan untuk menyediakan ruang di lemari es untuk setidaknya satu toples berukuran tiga liter, dan Anda tidak akan menyesal jika Anda memiliki kubis yang renyah. di tangan di musim dingin.
Selamat makan!

Untuk rasa dan aroma, Anda bisa memberi garam pada kubis dengan lingonberry, cranberry, Antonovka, biji dill, biji jintan, mustard, lobak pedas. Mereka juga tidak hanya menambahkan wortel, tetapi juga bit dan paprika.

Agar kubis tetap renyah lebih lama, selalu masukkan kubis ke dalam stoples setelah Anda mengeluarkan sebagian. Sayuran harus selalu dalam air garam.