Hidangan nasional Hongaria. Masakan nasional Hongaria: apa yang harus dicoba

Anda dapat mencoba simfoni rasa di Budapest yang disebut “Pangsit Somloy” dengan ketinggian rata-rata 600 – 1790 kaki.

Jajanan lokal sendiri cukup mengenyangkan dan bisa menggantikan seluruh makan siang. Jika Anda ingin menikmati cita rasa beberapa hidangan dan menyisakan ruang untuk hidangan kedua dan sup, pesanlah beberapa makanan pembuka yang berbeda dengan tarif 1 porsi untuk seluruh perusahaan. Mintalah piring bersih kepada setiap tamu dan mulailah mencicipi. Camilan Hongaria manakah yang harus Anda perhatikan?

Paprika Toltott - paprika isi. Paprika merah besar, diisi dengan terampil dengan campuran nasi dan daging cincang yang lembut dan direbus dalam saus tomat kental;

Rantott libamajszeletek - hati angsa goreng. Hidangan luar biasa yang terdiri dari potongan tipis hati yang digoreng dengan tepung terigu dan telur yang meleleh di mulut dan memiliki rasa yang tiada duanya. Puncak dari resep ini adalah hati digoreng dengan api sedang dan tetap mempertahankan rasa juiciness dan warna merah muda pucatnya yang menggugah selera. Biasanya, hati yang disiapkan dengan cara ini ditawarkan dalam kombinasi dengan nasi empuk rebus dan tomat berair matang;

Palacsinta - pancake. Masakan Hongaria penuh dengan segala jenis pancake. Mereka bisa diisi atau dibumbui saja. Mulailah dengan Hortobagui palacsinta tradisional, dibumbui dengan gulai daging, krim asam dan paprika, dan dilanjutkan dengan Juhas palacsinta, diisi dengan keju cottage yang lembut dengan tambahan dill segar.

Kursus utama di Hongaria

Hidangan kedua Hongaria juga didasarkan pada daging (daging sapi dan babi), paprika, bawang bombay, dan lemak babi. Tampaknya hampir seluruh masakan berbahan dasar gulai - cair, kental atau berat, namun kenyataannya, orang Hongaria tahu cara membumbui jenis daging yang sama, dengan sangat terampil menggunakan berbagai bumbu dan bahan tambahan sehingga rasanya sangat berbeda dan selalu. bagus sekali. Dagingnya diolah baik dalam bentuk potongan maupun daging cincang, yang menghasilkan pangsit atau irisan daging paling empuk yang meleleh di mulut Anda. Hidangan daging biasanya disajikan dengan berbagai salad dan acar sayuran: mentimun, asinan kubis, bawang bombay, dan paprika. Beberapa restoran menyajikan campuran salad untuk kelompok besar; manfaatkan ini dan cobalah seluruh kaleidoskop rasa sayuran dalam gaya Hongaria. Sayuran acar, bersama dengan daging dan paprika, menjadi dasar menu hidangan utama Hongaria. Di antara beragam hidangan utama manakah yang wajib Anda coba?

Porkolt - gulai. Hidangan khas Hongaria, ini adalah daging cincang halus yang direbus dalam anggur dan saus tomat, dibumbui dengan saus bawang dan rempah-rempah. Tergantung pada fokus masakan restoran, Anda mungkin menemukan beberapa jenis gulai di menu. Gulai daging sapi yang paling sering ditawarkan adalah Marha Porkolt. Diikuti oleh: daging babi - Porkolt Sertes dan domba - Porkolt Birka. Ada resep untuk menyiapkan hidangan luar biasa ini untuk vegetarian - Gomba pigolt (gulai jamur). Hidangan daging atau jamur seperti itu biasanya disertai dengan pangsit atau pangsit - Tarhonya;

Paprika - paprikash. Hidangan nasional tradisional Hongaria lainnya, yaitu daging goreng yang dibumbui dengan saus krim asam segar dan lapisan paprika yang banyak. Di saya, Anda dapat melihat dua variasi hidangan ini: Borju - paprikash daging sapi muda dan Csirke - paprikash ayam. Keduanya patut diperhatikan, meskipun rasanya sangat berbeda;

Lexo - lecho. Hidangan lokal legendaris lainnya, disukai banyak vegetarian. Komponen utama lecho: paprika, tomat dan bawang bombay. Rahasia utama resep ini terletak pada merebus sayuran dalam waktu lama dan sedang - sampai cairan dan jus alami benar-benar menguap. Awalnya, lecho disajikan sebagai lauk gulai, namun kini disajikan sebagai hidangan mandiri, memanjakan pecinta sayur dan masakan ringan dengan rasanya yang luar biasa;

Brassoi apropecsenye - babi panggang. Banyak restoran yang menawarkan hidangan ini, yang merupakan salah satu pemimpin dalam pemesanan hidangan daging. Daging panggangnya termasuk potongan daging babi dan kentang goreng yang berair, direbus dalam campuran bawang-tomat;

Budapest modra - daging dalam gaya Budapest. Hidangan ini berbahan dasar daging cincang dan terdiri dari potongan daging sapi, sapi muda atau babi, digoreng dengan tambahan keju kuning dan jamur. Sebelum dicincang, daging direndam dalam saus tomat dan rempah-rempah, yang memberikan rasa halus dan aroma lembut pada irisan daging;

Csusza - pasta panggang menurut resep yang tidak biasa bagi kami. Hidangan mandiri tanpa daging, makanan favorit vegetarian lokal dan penggemar pasta. Pasta dipanggang dalam wadah khusus dengan tambahan susu dan bahan tambahan. Wisatawan disarankan untuk memilih jenis pasta panggang berikut: Makoscsusca - dengan tambahan biji poppy, Turoscsusza - dengan keju cottage segar, Dioscsusza - dengan kenari yang dihancurkan;

Gomboc - pangsit. Hidangan nasional tradisional yang menyembunyikan bola-bola adonan atau biasa disebut pangsit, yang bisa berupa tanpa lemak atau dengan tambahan daging atau bahkan isian buah. Tergantung pada resepnya, pangsit dapat disajikan di restoran sebagai lauk untuk hidangan daging, sebagai hidangan mandiri, dan bahkan sebagai suguhan manis.

Makanan penutup Hongaria

Penduduk setempat menyukai makanan penutup, jadi, biasanya, setiap makan diakhiri dengan kelezatan yang luar biasa. Sedikit lebih banyak tentang beberapa di antaranya:

Vegyes Reres - berguling. Makanan penutup Hongaria paling populer, yang dapat ditemukan di setiap restoran, kafe, atau toko makanan. Ini adalah produk kembang gula yang terbuat dari adonan Prancis paling lembut, diisi dengan isian keju manis dengan tambahan biji poppy, kacang tanah, ceri, apel, dan kismis. Sampai batas tertentu, gulungan tersebut dapat dibandingkan dengan strudel Wina, tetapi versi Hongaria bahkan lebih luar biasa;

Gundel palacsinta - pancake manis. Kelezatannya ditemukan oleh koki terkenal Hongaria, dan akan selamanya tercatat dalam sejarah masakan pencuci mulut nasional negara tersebut. Pancake berenda tipis banyak diisi dengan buah-buahan kering dan krim asam, dan kelezatannya banyak dituangkan dengan coklat panas dan larutan alkohol di atasnya. Secara tradisional, makanan penutup ini disajikan dengan api. Seperti yang Anda pahami, efek ini diciptakan oleh alkohol yang menyala dari atas. Namun, saat ini, presentasi spektakuler seperti itu tidak tersedia di semua restoran. Namun, Gundel palacsinta tetap menjadi makanan favorit bagi penduduk lokal dan pengunjung negara tersebut;

Somboi galuska - kue bolu mini. Makanan penutupnya berupa kue bolu segar yang lembut, dipotong kecil-kecil, dihias dengan krim kocok dan ditaburi coklat parut. Orang yang menyukai makanan manis akan tergila-gila dengan rasa meleleh dari kelezatan Hongaria ini.

Minuman Hongaria

Pertama-tama, nikmati anggur Tokaj yang sangat terkenal. Rasa dan aromanya tak tertandingi, dan rasanya bahkan membuat para pecinta kuliner yang berubah-ubah menjadi gila. Hal ini sama sekali tidak mengherankan, karena Budapest adalah tempat kelahiran anggur Tokaji. Di Hongaria, anggur jenis ini ada dalam daftar anggur atau menu restoran, bar, atau kafe mana pun. Kekuatan Tokayskoe tidak melebihi batas standar dan mengandung alkohol tradisional 16%.

Selain anggur Tokaj, Hongaria juga terkenal dengan varietas lainnya: Sopron, Eger, dan Villany. Jika Anda ingin tidak hanya mencoba wine lokal, tetapi juga membelinya untuk konsumsi rumah, pilihlah restoran di gudang atau pabrik wine. Ada banyak sekali tempat seperti itu di sini. Biasanya, di sini Anda dapat menikmati hidangan tradisional Hongaria, mencoba berbagai jenis anggur, dan segera membeli varietas yang Anda suka - anggur tersebut akan dibawakan kepada Anda dari ruang bawah tanah atau dituangkan dari tong. Wisatawan tidak akan meninggalkan negara itu tanpa beberapa liter minuman anggur favorit mereka yang nikmat.

Daftar minuman Hongaria rendah alkohol diwakili oleh beberapa jenis bir yang diproduksi oleh pabrik lokal. Varietas berikut patut mendapat perhatian: “Soproni”, “Dreher”, “Bak”, “Kebanyai”, “Aranyasok”.

Untuk minuman yang lebih kuat, kami dapat merekomendasikan buah palinka atau Unicum balm - larutan yang mengandung jus dari 40 herba dan dijual dalam botol hitam bulat berwarna-warni dengan tanda silang merah cerah pada labelnya. Minuman keras lain yang menarik adalah minuman keras berburu Hubertus, yang memiliki rasa herbal manis dan tingkat kekuatan yang tinggi. Pemburu Hongaria yang paling tangguh mencampurkannya dengan bir untuk membuat koktail yang disebut Magyar Ruff, tetapi Anda tidak boleh terlalu bersemangat - lebih baik mencoba minuman ini secara terpisah, menikmati setiap tetes ramuan Hongaria yang menakjubkan.

Tidak ada hidangan buruk di Hongaria - Anda dapat mencoba apa pun yang Anda inginkan. Tentu saja, kebanyakan dari mereka tinggi kalori dan lemak, tapi ramah lingkungan dan sangat lezat. Dan apakah layak menahan diri dari hasrat kuliner jika kalori yang Anda makan cepat hilang saat berenang di mata air mineral dan berjalan-jalan di lingkungan yang indah?!

Banyak orang mengasosiasikan masakan Hongaria dengan anggur Tokaji, salami, paprika, dan gulai. Tapi percayalah, keahlian memasak Hongaria jauh lebih luas, lebih kaya, dan menarik. Meski Anda bukan penggemar berat wisata gastronomi, mengenal kuliner Hongaria tetap layak untuk dimasukkan dalam program perjalanan Anda ke negara menakjubkan ini.

Masakan Hongaria dicirikan oleh banyaknya produk yang digunakan, rasa yang luar biasa, dan penggunaan berbagai bumbu yang terampil. Banyak ahli menyebutnya sebagai salah satu masakan terbaik di dunia.

Hidangan masakan Hongaria yang paling populer adalah goulash. Ini adalah hidangan yang sangat mengenyangkan dan lezat. Di kota Gyula terdapat sebuah restoran bernama Goulash Academy, di mana para tamu disuguhi lebih dari tiga lusin versi berbeda dari hidangan ini. Puncak dari restoran ini adalah hidangannya disiapkan bukan di dapur, tetapi di taman yang indah, tepat di bawah langit terbuka.

Ayam paprika- hidangan Hongaria terkenal lainnya. Itu dibuat secara eksklusif dari unggas, daging sapi muda, domba atau ikan. Itu banyak direndam dalam saus krim asam dan banyak dibumbui dengan paprika.

Turosh chusa- hidangan orisinal yang tidak akan Anda coba di mana pun kecuali Hongaria. Ini adalah kombinasi yang tidak cocok: mie, keju cottage, kerupuk, dan krim asam. Kedengarannya aneh, tapi sebenarnya sangat enak!

ulang- inilah yang mereka sebut "strudel Hongaria". Biasanya strudel manis dengan biji poppy, kacang-kacangan, madu, ceri atau apel. Ada juga jenis retesh dengan jamur, daging, ikan, dan kubis. Untuk menyiapkan retesh, jenis tepung khusus digunakan, yang di toko-toko Hongaria diberi label “tepung strudel”.

Leczo Hongaria– sepiring tomat, paprika, ayam paprikash, pangsit dan bawang bombay. Biasanya disajikan dengan sosis babi dan nasi.

halal- telinga dalam bahasa Hongaria. Ini disiapkan seperti sup ikan biasa, tetapi sesuai dengan tradisi gastronomi lokal, sup ini banyak dibumbui dengan paprika, lada hitam, dan tomat. Sangat cocok dipadukan dengan anggur Tokaj.

Fazelek- hidangan sayuran rebus yang agak orisinal, yang dipotong kecil-kecil, direbus dalam air, lalu ditambahkan kentang dan krim asam dengan tepung. Salah satu varietas fazelek paling populer di Hongaria adalah dengan bayam, kubis, lentil, dan zucchini.

Dada ayam dan foie gras– bersama dengan gulai, ciri khas masakan Hongaria. Ketika Anda datang ke Hongaria, Anda pasti harus mencoba hidangan ini dan Anda akan sangat senang.

Orang yang menyukai makanan manis juga akan sangat menyukainya di Hongaria. Hongaria sering mengadakan pameran di mana Anda dapat mencobanya kue gulung, biskuit dengan coklat, kue Dobosh, dan, tentu saja, enak pancake dengan segala macam isian.

Masakan Hongaria dibedakan oleh variasi dan imajinasi yang luar biasa dalam persiapan hidangan, kekayaannya, dan penggunaan berbagai macam bumbu. Hidangan paling terkenal tentu saja gulai. Namun, ini bukan daging panggang dengan sayuran dan kuah yang disajikan di negara-negara Eropa lainnya. Gulai asli Hongaria adalah sup kental dan pedas dengan potongan besar daging dan kentang. Tradisi pembuatan gulai sudah sangat kuno. Itu ditemukan oleh nenek moyang orang Hongaria modern - suku nomaden Magyar. Selama berhari-hari mereka menggiring ternak mereka melintasi stepa Danube Tengah dan terpaksa menimbun daging sapi dan domba kering. Ketika ada kebutuhan akan camilan, para penggembala nomaden cukup melemparkan daging ke dalam kuali berisi air mendidih.
Selain bahan utama yang digunakan untuk membuat gulai, suku Magyar juga menambahkan tarhonya, mie berbentuk lingkaran, ke dalam kuah ini. Saat ini, tarhonya disajikan sebagai lauk untuk banyak masakan Hongaria. Secara umum, hidangan yang menggabungkan hidangan pertama dan kedua merupakan ciri khas masakan Hongaria. Di antara hidangan lain yang termasuk dalam kategori ini, perlu diperhatikan, pertama-tama, lecho (di Hongaria adalah hidangan yang terbuat dari bawang bombay, tomat, paprika, dan sosis babi asap ringan) dan ayam paprikash dengan pangsit.
Sup, termasuk sup buah, seperti sup ceri Transylvania dengan krim asam, madu, dan rosemary, menempati tempat yang layak dalam masakan Hongaria modern. Jika Anda kebetulan bepergian di sepanjang sungai Donau atau di sepanjang tepi sungai Tisza, pastikan untuk mencoba sup ikan lokal yang terkenal. Pada festival rakyat Halaszle, yang diadakan setiap tahun pada tanggal 12 Juli di Bayeux (Dataran Besar Selatan), sup ikan lezat dengan mie dan paprika merah disiapkan. Ada beberapa jenis sup ikan ini: di Kalocs, di Szeged, di Paks, dan bahkan... untuk yang bersuka ria! Mie buatan sendiri dengan kubis, kentang, bayam atau kacang hijau sangat populer, begitu pula kaldu ayam ujhazi.
Setelah membahas secara singkat yang pertama, mari beralih ke yang kedua. Di sini, imajinasi orang Hongaria tidak ada bandingannya, sehingga bahkan pencinta kuliner yang paling berpengalaman dalam pertarungan gastronomi pun harus memutar otak untuk mempelajari menunya. Di sebagian besar hidangan ini, paprika memainkan peran utama. Hidangan tersebut misalnya perkelt, tokan, dan paprikash. Perkelt, yang di seluruh dunia disebut "goulash", adalah sup daging dengan banyak bawang cincang. Ada berbagai jenis hidangan ini dalam masakan Hongaria. Perkelt dibuat dari daging sapi muda, babi, sapi, domba, ayam, bebek, daging rusa, dan kelinci. Bahkan ada ikan dan kepiting perkelt, serta sayur dan jamur. Secara umum, perkelt bisa disebut apa saja yang digoreng (dan nama masakannya berasal dari kata ini), dicincang halus dengan bawang bombay, lalu ditaburi paprika dan direbus. Tokan berbeda dengan perkelt hanya karena dagingnya dipotong tipis-tipis, bawang bombay dan paprika ditambahkan dalam jumlah lebih sedikit, sambil menambahkan krim asam, jamur, kacang hijau, dan rempah-rempah untuk menambah rasa. Sedangkan untuk paprikash, nama ini menyembunyikan banyak hidangan yang dagingnya dicincang halus, dibumbui dengan paprika, dan sausnya dilunakkan dengan krim atau krim asam. Paprikash dibuat dari ikan, ayam, daging sapi muda atau domba, tetapi tidak pernah dari daging sapi, angsa, domba, bebek atau hewan buruan, karena syarat utama saat menyiapkan paprikash asli adalah: “Dagingnya tidak berlemak atau hitam.”
Hidangan tradisional lainnya adalah segala jenis daging panggang. Misalnya, “virgin roast” dibuat dari babi guling yang diisi dengan acar ham babi. Atau daging sapi panggang (roast beef), diolah dengan berbagai cara.
Hidangan ikan biasanya mencakup fillet ikan mas, pike atau pike perch. Yang terakhir ini dianggap sebagai ikan terbaik yang bisa ditangkap di sungai Hongaria. Mie dengan keju dan bacon disajikan sebagai lauk untuk hidangan ikan.
Hidangan sayuran seperti paprika, zucchini, terong, tomat, dan kubis banyak disajikan dalam masakan Hongaria. Pertama, sayuran dipotong kecil-kecil, direbus, lalu ditambahkan tumisan tepung dan krim asam atau kentang parut. Cara ini disebut "fezelek". Fözelek tradisional terbuat dari bayam, zucchini, kubis, kentang, kacang-kacangan, lentil, dan kohlrabi.
Makanan pembuka yang populer termasuk ham dengan lobak, salami Hongaria, berbagai salad daging, champignon dalam telur, dan hati angsa yang digoreng dengan lemak babi. Kelezatan khasnya adalah foie gras. Menu restoran Hongaria juga mencakup hidangan untuk vegetarian. Misalnya keju panas, champignon goreng atau sup champignon, sup buah.
Dan, tentu saja, mustahil membayangkan pesta Hongaria yang sesungguhnya tanpa anggur Tokaj yang terkenal, yang oleh Raja Louis XIV dari Prancis disebut sebagai “raja anggur, anggur para raja”. Tradisi pembuatan anggur Tokaj sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Varietasnya yang paling terkenal adalah asu, yang nilainya bergantung pada jumlah buah anggur manis madu yang dikeringkan dari akhir panen. Semua varietas varietas Samorodni - kering, manis, dan semi manis - juga memiliki karangan bunga yang indah. Anggur merah Hongaria diproduksi di wilayah Eger, Pecs dan Szeszard. Varietas terbaiknya termasuk Oxblood, Medina, Villani Burgundy, dan Oporto.
Sekarang mari kita bicara tentang hidangan manis. Makanan penutup masakan Hongaria adalah pesta nyata bagi mereka yang menyukai makanan manis dan sebuah tragedi bagi mereka yang sedang diet. Melihat makanan lezat ini, yang sebagian besar tertutup awan krim lembut, sudah membangkitkan hasrat. Namun, demi hidangan lezat dan lezat ini, Anda harus melupakan diet apa pun. Salah satu makanan penutup Hongaria yang paling terkenal adalah roti gulung retesh yang terbuat dari adonan tipis dengan apel, ceri, biji poppy, keju cottage, dan isian lainnya. Retesh ditemukan tepatnya di Hongaria dan segera mendapatkan cinta tidak hanya dari penduduk negara tersebut, tetapi juga orang lain. Bahkan ada legenda yang menyatakan bahwa restoran Parisian Ritz mengirim seorang koki pastry ke Budapest untuk mencari tahu resep roti gulung yang terkenal itu. Anda pasti harus mencoba pangsit Shomloy yang terbuat dari adonan bolu coklat dengan krim kocok, serta pancake Gundel yang terkenal dengan isian kacang-cokelat. Pancake juga dipanggang dengan keju, jamur, atau biji poppy. Kelezatan Hongaria lainnya: chestnut tumbuk dengan krim kocok. Dan, tentu saja, Anda perlu mencoba semua hidangan lezat ini dengan kopi, yang disiapkan dengan sangat baik di Hongaria.