Cara mengeringkan apel di oven. Buah-buahan kering dari apel di rumah - tiga metode persiapan

Apel adalah produk paling berharga dalam sifat dan rasanya, yang mengandung berbagai macam vitamin - A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, E, H, K, PP dan banyak elemen mikro. - besi dan seng , kalium dan kalsium, fosfor, tembaga dan magnesium.

Semua manfaatnya mudah dirasakan oleh tubuh manusia ketika mengonsumsi apel segar di musim panas dan buah-buahan kering yang dihasilkannya di musim dingin. Namun tidak semua ibu rumah tangga mengetahui cara mengeringkan apel di oven dengan benar agar kualitas uniknya tetap terjaga seratus persen.

Sebelum melanjutkan langsung ke proses pengeringan apel, apa pun metodenya - di udara segar, di oven gas, microwave, oven listrik, dll., buah yang paling cocok harus disortir dan diproses dengan benar.

Apel dipilih berdasarkan karakteristik berikut:

1. Buah kategori 1 dikumpulkan dari cabang dan tidak ada cacat. Mereka ideal untuk menyiapkan buah-buahan kering yang indah, rata dan berukuran seragam.
2. Buah-buahan kategori 2 - dikumpulkan dari cabang atau dari tanah, dengan kerusakan ringan pada kulit: bekas cabang atau penyok akibat terjatuh. Mereka juga cocok untuk dikeringkan di musim dingin.
3. Buah kategori 3 adalah bangkai yang berlubang-lubang kecil akibat cacing dan kerusakan lainnya. Membuat buah-buahan kering dari buah-buahan seperti itu tidak terlalu benar, tetapi jika tidak ada pilihan, maka itu cukup dapat diterima. Hal utama adalah memotong semua cacat dengan hati-hati, hanya menyisakan bagian buah yang tidak tersentuh.

Mempersiapkan buah untuk dikeringkan meliputi langkah-langkah berikut:

1. Apel perlu dicuci bersih.
2. Selanjutnya, potong semua cacat dengan hati-hati.
3. Kupas buahnya.
4. Potong menjadi lingkaran atau irisan.

Sekilas, proses persiapannya terlihat cukup sederhana, namun ada beberapa kehalusan di sini:

1. Kulit apel tidak perlu dikupas, karena mengandung vitamin paling banyak. Jika apel disiapkan untuk kolak, buah kering yang tidak dikupas, dan bahkan intinya, bisa digunakan. Namun saat menyiapkan produk untuk charlotte, jelly atau selai, kulitnya harus dikupas, karena kekerasannya akan merusak keseluruhan rasanya.
2. Anda dapat memotong apel menjadi lingkaran setebal 0,5 sentimeter atau menjadi irisan hingga 0,7 sentimeter. Bagian yang terlalu tebal tidak akan sempat mengering pada waktunya, dan bagian yang terlalu tipis akan berubah menjadi karet.
3. Saat mengiris buah, disarankan untuk mencoba membuat potongannya seidentik mungkin sehingga dikeringkan pada saat yang bersamaan, dan selanjutnya tidak akan ada masalah jika sebagian buah terlalu kering dan sebagian lainnya terlalu kering.
4. Untuk mencegah irisan menjadi gelap karena kontak dengan udara (besi teroksidasi), irisan harus disimpan dalam larutan asam sitrat (2 g per liter) selama beberapa menit.
5. Mengeringkan apel membutuhkan waktu 5 hingga 10 jam, tergantung varietasnya (apel yang keras dan asam membutuhkan waktu lebih lama untuk dikeringkan).

Cara mengeringkan apel dalam oven listrik

Setelah irisan siap, proses pengeringan dimulai yang selalu memakan waktu cukup lama. Anda bisa mengeringkan apel di oven listrik.

Ini dilakukan sebagai berikut:

1. Letakkan irisan yang sudah disiapkan di rak kawat yang dilapisi kertas permanen (proses pengeringan akan jauh lebih cepat di rak kawat daripada di loyang).
2. Panaskan oven listrik hingga 40-50 derajat dan keringkan irisan pada suhu ini selama beberapa waktu.
3. Naikkan suhu hingga 80-90 derajat dan keringkan apel selama beberapa jam.
4. Menjelang kesiapan buah kering, turunkan lagi suhunya hingga 50 derajat agar potongannya tidak gosong.
5. Ganti mode dan suhu - rendah, sedang, rendah.
6. Periksa kesiapan buah-buahan kering dengan mata: semua potongan harus fleksibel dan elastis.

Dalam oven konveksi

Praktik ibu rumah tangga yang berdedikasi menunjukkan bahwa mengeringkan apel dalam oven konveksi jauh lebih efektif. Sekadar informasi, konveksi adalah pemerataan udara panas di bagian dalam oven menggunakan kipas internal.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Tempatkan apel yang sudah dicuci dan diiris dalam satu lapisan di rak kawat dan masukkan ke dalam oven konveksi yang sudah dipanaskan hingga 50 derajat.
2. Tunggu 1,5 jam dan balikkan potongannya.
3. Naikkan suhu oven hingga 75 derajat.
4. Tunggu satu hingga dua jam tergantung pada laju penguapan air dari varietas tertentu.
5. Kurangi suhunya lagi hingga 50 derajat dan simpan buah kering berikutnya selama sekitar 2 jam lagi.
6. Periksa kematangan - matikan api dan biarkan apel dingin.

Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan metode pengeringan lain (dalam lemari non-konveksi):

1. Keringkan irisan apel selama 60 menit dalam oven listrik yang dipanaskan hingga 60 derajat.
2. Naikkan suhu hingga 75 derajat, aduk irisan, dan biarkan pintu terbuka (sebagai alternatif selain kipas angin).
3. Saat buah kering hampir matang, naikkan suhu menjadi 95-100 derajat dan simpan lagi selama 20 atau 30 menit (pintu tetap dibiarkan terbuka).

Dengan teknik ini, udara dingin yang masuk ke dalam kabinet dari luar akan bertindak sebagai kipas dan mendistribusikan udara panas secara merata ke seluruh ruang internal, yang akan memastikan pengeringan irisan apel dengan cepat dan berkualitas tinggi.

Keripik apel dengan gula

Dengan menggunakan oven apa pun, Anda tidak hanya dapat mengeringkan buah-buahan untuk musim dingin, tetapi juga menyiapkan camilan apel yang luar biasa lezat dan, yang paling penting, sehat. Misalnya keripik dengan gula yang pasti disukai orang dewasa maupun anak-anak.

Bahan-bahan:

• apel – jumlah sesuai keinginan (4 porsi membutuhkan 5 atau 6 buah).
• gula halus – 1 bungkus.
• kayu manis - secukupnya (opsional).

Metode memasak:

1. Potong apel bersih (sebaiknya yang berukuran sedang) menjadi lingkaran tembus pandang yang paling tipis (tidak perlu dikupas, tetapi buang bagian tengahnya jika diinginkan).
2. Tempatkan keripik yang akan datang di atas loyang yang sebelumnya dilapisi perkamen.
3. Atur suhu minimum dalam oven dan letakkan lembaran dengan benda kerja di dalamnya.
4. Masak keripik selama 90–120 menit, tergantung oven Anda.
5. Pantau terus tingkat pengeringan produk dan balikkan agar tidak gosong.
6. Dinginkan keripik dan taburi dengan gula halus dan kayu manis.
7. Simpan suguhan yang sudah jadi di dalam tas kain. Polietilen merupakan kontraindikasi, karena keripik akan menjadi lembap.

Apel kering dalam oven gas di atas loyang

Anda dapat menyiapkan buah-buahan kering yang sangat baik dari apel di oven kompor gas, dan tidak hanya di lemari listrik.

Ini dilakukan secara sederhana:

1. Potong apel yang sudah jadi menjadi irisan dengan ukuran yang kira-kira sama dan ketebalan tidak lebih dari 1 sentimeter.
2. Rendam irisan dalam larutan asam sitrat atau garam (untuk menghilangkan warna gelap) dan keringkan dengan serbet. Potongannya juga bisa direbus dalam air mendidih selama beberapa menit.
3. Tempatkan buah-buahan kering di masa depan dalam lapisan tipis di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
4. Panaskan oven hingga 70 derajat dan letakkan lembaran dengan benda kerja di dalamnya.
5. Keringkan apel selama 2 atau 3 jam.
6. Kurangi suhu sebesar 20 derajat (menjadi 50).
7. Simpan apel sampai siap\. bila dikeringkan, buah mudah bengkok dan tidak retak.
8. Kira-kira setiap 1,5–2 jam, irisan perlu dibalik.

Hal ini dilakukan dengan cara berikut:

1. Pilihlah buah berukuran sedang yang sehat dan cantik tanpa kerusakan.
2. Ambil pisau tajam dan potong apel menjadi irisan.
3. Dengan menggunakan ujung pisau, potong intinya.

Anda dapat mengeringkan cincin apel menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di atas.

Cara menyimpan apel kering yang benar

Apel kering sebaiknya disimpan di tempat gelap dan sejuk. Sangat tidak disarankan untuk menempatkannya di dalam polietilen, karena dalam hal ini akan cepat berjamur. Kemasan yang ideal akan dibuat dari tas kain yang digantung di ruangan gelap yang berventilasi berkala. Kondisi optimal adalah penyimpanan di dapur dalam kotak kayu bergaris bersih, kotak karton atau kantong kertas.

Apel memiliki begitu banyak khasiat yang bermanfaat sehingga Anda tidak dapat mengingat semuanya sekaligus. Mereka meningkatkan hemoglobin, memperkuat jantung, mengeluarkan racun dari dalam tubuh, membersihkan email gigi, meningkatkan kekebalan tubuh, dan juga merupakan produk hipoalergenik, dan sebagainya.

Untuk menjaga kesehatan, apel perlu dimakan tidak hanya di musim panas, tetapi juga di musim dingin, oleh karena itu sangat penting untuk mempelajari cara mengawetkannya untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai dalam bentuk buah-buahan kering.

Setelah apel dikumpulkan, pertanyaannya adalah pengolahannya, selai, selai, jus, kolak dibuat darinya dan ditambahkan ke makanan yang dipanggang. Sisa panen apel dapat disimpan dalam kondisi tertentu atau dikeringkan untuk menyiapkan buah kering untuk musim dingin dan tidak merusaknya selama penyimpanan.

Apel kering tidak kehilangan khasiatnya, karena tidak dapat diberi perlakuan panas, disimpan dalam waktu lama dan hanya memakan tempat minimal. Ini cara yang bagus untuk menyimpan apel. Tapi bagaimana cara mengeringkan apel dengan benar dan varietas mana yang paling cocok untuk ini?

Untuk mengeringkan apel, pilihlah varietas musim gugur, karena rasanya yang manis dan asam, yang tetap terjaga setelah dikeringkan, tidak seperti apel manis. Kulit tipis akan mengurangi limbah. Ini termasuk "Antonovka", "Aport", "Pepin". Varietas apel musim panas lebih cepat kering dibandingkan varietas musim dingin dan warnanya lebih terang.

Mempersiapkan apel untuk dikeringkan juga mempengaruhi hasil akhir, puas atau tidak.

Cuci apel dan bersihkan kelembapan berlebih. Buang inti (bijinya) dan potong menjadi irisan atau lingkaran, tebalnya tidak lebih dari 0,5 cm.

Haruskah saya mengupas apel untuk dikeringkan atau tidak? Jika produknya dari kebun, maka Anda tidak perlu mengupasnya, tetapi jika apel dibeli di pusat perbelanjaan, lebih baik dikupas.

Seringkali, potongan apel menjadi gelap, dan untuk mempertahankan warna terangnya yang indah, apel perlu diolah dengan larutan garam. Untuk melakukan ini, tuangkan 100 g garam ke dalam ember berisi air dan simpan apel cincang di dalamnya selama 4 menit. Selain mencerahkan, ini akan menjadi perlindungan tambahan terhadap serangga.

Setelah diolah dengan larutan garam, kita langsung mengeringkan apel. Ada pendapat bahwa sebelum mengeringkan apel, apel perlu direbus (diolah dengan air panas), tetapi kemudian sebagian vitamin dan unsur mikronya hilang.

Mengeringkan apel:

—Di udara terbuka

Produk cincang dijemur di bawah sinar matahari, di udara terbuka. Ini adalah cara paling terkenal dan kuno untuk mengeringkan apel, meskipun tidak terlalu nyaman. Apalagi saat di musim gugur sinar matahari semakin berkurang setiap hari, menjemur di bawah sinar matahari menjadi semakin bermasalah. Apel tidak boleh berbaring dan mengering dalam waktu lama, melainkan harus dikeringkan. Mereka diletakkan hanya dalam satu lapisan dan dibalik setiap hari.

—Menggantung di luar ruangan

Apel digantung seperti manik-manik pada seutas benang dan digantung. Tutup dengan kain kasa halus yang dilipat 2 lapis untuk mencegah lalat hinggap di atasnya. Dalam 3-4 hari di bawah terik matahari apel akan mengering. Keuntungan metode ini adalah menghemat ruang dan waktu untuk revolusi.

Prasyarat untuk mengeringkan apel di luar ruangan adalah tidak adanya hujan. Jangan biarkan kelembapan mengenai apel. Apel mengering di tempat teduh dalam waktu seminggu.

—Dalam oven

Susun apel di atas loyang dalam satu lapisan, panaskan oven dengan suhu 75°C, jika tidak memungkinkan untuk mengatur suhu, cukup buka pintunya sejauh kotak korek api. Balikkan setiap 1,5-2 jam, dan seterusnya selama 7 jam. Perhatikan warnanya, warnanya harus pucat, terang, tetapi tidak coklat dengan bau terbakar.

Apel dikeringkan di atas kompor gas selama 2 jam, tetapi metode ini memerlukan perhatian terus-menerus, jika tidak apel akan terbakar dan semua pekerjaan akan sia-sia, karena tidak mungkin untuk menentukan tinggi, waktu, diameter pembakar secara in absentia. dan tingkat pasokan gas.

—Dalam pengering listrik

Cara termudah untuk mengeringkan apel. Irisan apel ditempatkan dalam satu lapisan, suhu yang diinginkan diatur dan produk jadi diperoleh dalam 2-3 jam. Hanya ada keuntungan di sini: menghemat waktu dan tenaga, tidak perlu mengusir serangga, takut lembab dan memantau suhu. Outputnya adalah apel kering yang luar biasa.

Penentuan kesiapan apel kering

Daging buahnya harus lembut dan elastis, tidak lengket, kulitnya harus agak gelap. Potongannya tidak boleh hancur saat ditekan.

Sebelum dimakan segar, rebus buah-buahan kering dengan air mendidih, karena akan menjadi lebih lembut dan enak rasanya.

Cara menyimpan apel kering

Penting untuk mengeringkan apel dengan benar, tetapi juga penting untuk mengawetkannya sepanjang musim dingin. Bagaimana?

Sortir apel yang sudah kering dari yang belum kering. Letakkan yang sudah kering di kain katun, bisa menggunakan sarung bantal bekas yang bersih. Apel yang ditumpuk mendapatkan tingkat kelembapan yang sama; biarkan seperti ini selama 2-3 minggu, lalu masukkan ke dalam kantong kain atau kantong kertas. Apel kering tidak boleh disimpan dalam wadah polietilen atau plastik, karena akan rusak dan berjamur karena kekurangan udara.

Menumbuhkan panen apel yang melimpah hanyalah setengah dari perjuangan. Anda harus menjaganya tetap enak untuk musim dingin, dan tanpa kehilangan khasiat dan vitaminnya yang bermanfaat. Pengeringan sangat cocok untuk tujuan ini. Cara ini memungkinkan Anda menyimpan apel dalam waktu lama. Apel kering bisa dimasak dalam oven konvensional.

Untuk pengeringan, Anda harus memilih varietas asam atau asam manis. Jangan memilih apel yang manis. Saat memasak kolak atau perlakuan panas lainnya, rasanya hilang. Jika apel belum matang sepenuhnya, berarti apel tidak cocok untuk dikeringkan. Varietas yang paling sukses adalah: Simerenko, Antonovka, Aport, Orleans, Renet.
Untuk mengeringkannya, potong apel menjadi irisan atau irisan. Jika diinginkan, buang inti dan kulitnya, tetapi ini tidak perlu. Semakin tipis irisannya, semakin singkat waktu memasaknya. Segera setelah diiris, celupkan apel ke dalam larutan asam sitrat sebentar. Untuk 1 liter air, ambil 2 gram asam. Ini diperlukan agar apel mempertahankan warnanya dan tidak menjadi gelap. Jangan memotong irisan yang lebih tebal dari 1 sentimeter.


Setelah direndam (3-5 menit), keringkan apel. Anda bisa mengeringkannya dengan serbet atau handuk. Kemudian letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Cobalah untuk meletakkan semuanya dalam satu lapisan. Tempatkan loyang dalam oven hangat. Tidak lebih dari 70 derajat.


Keringkan apel selama 2-3 jam pertama pada suhu 70 derajat. Selama waktu ini, potongannya akan sedikit mengering. Selanjutnya, turunkan suhu oven hingga 50 derajat. Aduk atau balikkan apel setiap dua jam. Ini akan membantu mempercepat proses pengeringan.


Untuk menentukan kesiapan, lipat irisan menjadi dua. Itu harus elastis dan mudah ditekuk. Warna apel kering harus kuning-oranye.


Lebih baik menyimpan apel kering yang sudah jadi di ruangan sejuk dan gelap di dalam kantong kertas atau kotak. Kotak kayu yang bersih dan kering bisa digunakan. Jika apel hanya sedikit, Anda bisa membungkusnya dengan kertas roti dan menyimpannya di tempat gelap.

Bagi penghuni apartemen kota, mungkin timbul pertanyaan tentang tempat yang paling nyaman untuk mengeringkan buah - atau oven listrik. Masing-masing memiliki karakteristik, kelebihan dan kekurangannya sendiri, tetapi tentu saja yang terbaik adalah memberikan preferensi pada yang paling optimal.

informasi dasar

Apakah mungkin mengeringkan apel di oven listrik? Pengalaman menunjukkan bahwa hasil yang baik dapat dicapai dalam kedua kasus - saat mengeringkan dalam oven gas atau listrik. Tentu saja kualitas dan waktu memasaknya akan tergantung pada kekuatan tungku, kondisinya dan seberapa baik pemanasannya.

Para ahli menyarankan untuk menggunakan oven listrik, bukan hanya karena itu lebih terpercaya, namun memastikannya juga jauh lebih mudah udaranya “belum menjadi berat” dari pekerjaan yang lama dalam kasus oven gas.

Selain itu, oven listrik apriori lebih aman dan andal dalam perawatannya api yang stabil.

Jika Anda beruntung dan memiliki kompor listrik di rumah, perhatikan beberapa aturan sederhana untuk memasak dengan benar. buah-buahan kering yang lezat.

Oven listrik bagus karena memungkinkan mempertahankan sebagian besar nutrisi. Oleh karena itu, Anda dapat melakukannya tanpa pembersihan menyeluruh dan tidak memotong inti buah, meninggalkannya beserta bijinya. Ini tidak akan mempengaruhi rasanya dengan cara apa pun, tetapi hanya akan bermanfaat dalam menyiapkan bahan dasar yang baik untuk kolak di masa depan.

Aturan

Bagaimana proses pengeringan apel dalam oven listrik? Hal pertama yang perlu diingat adalah menjaga suhu yang benar. Disarankan untuk meningkatkannya secara bertahap agar apel tidak gosong atau gosong. Ketika suhu yang dibutuhkan tercapai (kira-kira 60-80 °C), kompor harus dibuka sedikit.

Berkat “ventilasi” ini kelembaban berlebih, yang menguap dari ampasnya, akan keluar dengan bebas.

Apel perlu dirawat secara berkala. Setiap beberapa jam sekali, Anda mungkin perlu membalik irisan dan mengaduknya sedikit agar matang tidak menempel pada permukaan lembaran, dan mencapai warna yang merata.

Petunjuk langkah demi langkah

Bagaimana cara mengeringkan apel dalam oven listrik? Kita telah membahas prinsip-prinsip utama, dan kita tidak akan memusatkan perhatian pada proses ini. Setelah irisan atau cincin apel cincang siap, mereka harus ditata di atas panggangan, dialasi kertas roti ( kertas perkamen).

Loyang kue tidak cocok untuk tujuan ini - buah kering akan dikeringkan secara tidak merata, dan pengeringan akan memakan waktu lebih lama dari yang direncanakan.

Tinggalkan yang apel kulit sebelum mengeringkan atau tidak adalah masalah preferensi pribadi dan tujuan Anda mengeringkan buah.

Paling cocok untuk menyiapkan charlotte, jelly, dan hidangan manis lainnya. dibersihkan seluruhnya apel agar kulitnya tidak tergores dan merusak rasanya.

Waktunya memasak

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan apel? Tergantung pada seberapa baru dan kuatnya oven Anda, waktu memasak akan bervariasi. Rata-rata, pengeringan membutuhkan waktu 5 jam dengan pengawasan yang tepat. Namun, prosesnya mungkin memakan waktu lebih lama maksimal 8-10 jam, jika varietas apel terlalu keras dan rasanya asam.

Suhu pemaparan

Pada suhu berapa kita mengeringkan? Solusi yang paling menguntungkan adalah peningkatan suhu secara bertahap, diikuti dengan penurunan suhu mendekati kesiapan. Pertama, panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 45-50 °C. Pada tahap pengeringan ini, buah sedikit layu. Maka kamu bisa tingkatkan panas hingga 70-95 °C dan biarkan selama beberapa jam sampai sebagian besar kelembapan dari seluruh buah menguap.

Pada tahap akhir pengeringan, suhu harus diturunkan lagi menjadi melindungi produk dari pembakaran.

Apel akan mencapai kondisi yang diinginkan dan menjalani sterilisasi, yang akan terlihat dengan warna kekuningan atau kecoklatan.

Mode

Pada mode apa apel harus dikeringkan dalam oven listrik? Mode harus berganti-ganti: dari rendah ke sedang dan sebaliknya. Jika tidak, Anda tidak akan merusak buah kering di masa depan sama sekali dengan mengeringkannya selama 6-7 jam dalam mode sedang dengan fungsi konveksi (dengan kipas angin).

Bagaimana cara menentukan kesiapan buah kering?

Ambil beberapa irisan dari berbagai bagian pemanggang, pastikan semua potongan memiliki warna dan ukuran yang sama.

Penting bahwa di antara buah-buahan kering ada pewarnaan seragam.

Jika sebelumnya Anda pernah apel olahan dalam larutan atau blansing, maka buah yang dikeringkan akan berwarna coklat muda dan sedikit “berkarat”. Jika tidak, warna krem ​​​​muda yang lembut sangat ideal.

Coba tekuk salah satu bagiannya. Apel kering yang dimasak dengan benar terasa pas fleksibel dan tidak mudah hancur. Jangan khawatir jika potongannya menjadi kering dan rapuh, karena masih bisa digunakan untuk membuat jeli, salad buah, dan masakan lainnya.

Resep

Untuk pilihan hidangan penutup, di mana apel akan dihasilkan manis dan elastis, siapkan sedikit sirup manis - buatan sendiri atau dibeli (cranberry atau lainnya). Tuang irisan buah ke dalam wadah yang dalam dan biarkan rendam selama sehari atau sehari, lalu keringkan di oven seperti biasa.