Es krim pertama yang dibuat. Sejarah es krim

Dari hidangan penutup untuk Alexander Agung hingga "pai Eskimo".

Es krim muncul jauh lebih awal daripada lemari es dan freezer. Fakta bahwa di musim panas tidak ada yang lebih baik daripada suguhan manis yang sejuk sudah ditebak di zaman kuno. Tetapi bagaimana mungkin fenomena yang berbeda seperti musim panas dan pembuatan es krim digabungkan tanpa adanya perangkat modern? Ternyata ada teknologi khusus untuk ini.

Es krim di jaman dahulu
Dipercaya bahwa es krim dikenal di Cina lima ribu tahun yang lalu. Untuk memasak, es dari puncak gunung digunakan, yang dihancurkan dan dicampur dengan potongan beri dan buah-buahan. Hal yang sama dilakukan di Persia kuno dan negara-negara dunia kuno. Es krim disiapkan untuk Alexander Agung dan kaisar Romawi Nero - dalam bentuk jus dingin dan beku, anggur, dan produk susu.


Kulkas antik - yakhchal

Di Persia, es gunung dan salju disimpan di ruang bawah tanah - mereka dibangun di bawah tanah, tahan air dan suhu rendah. Untuk penataan tempat penyimpanan ini, yang disebut yakhchaly, digunakan campuran tanah liat, pasir, putih telur, abu, kapur, dan bulu kambing. Namun, produksi es krim adalah bisnis yang mahal, padat karya, dan hanya orang kaya yang mampu membeli makanan lezat.

Es krim di Rusia
Di Kievan Rus, es dan salju tidak dibawa dari pegunungan - mereka disimpan dari musim dingin di gletser yang dilengkapi secara khusus. Pada awalnya, mereka menggali lubang yang dalam, membuat dinding dan langit-langit, dan menuangkan bukit tanah di atasnya. Es untuk mengisi ruang bawah tanah dipotong dari sungai yang membeku - strukturnya yang padat membiarkan lebih sedikit udara daripada salju, dan pencairannya melambat.


Sesuatu seperti ini bisa terlihat seperti gudang gletser di Rusia

Salah satu makanan Rusia kuno adalah susu beku, yang dipecah menjadi serutan dengan pisau, dicampur dengan madu, kacang-kacangan, kismis atau selai, atau keju cottage beku dan krim asam. Kelezatan seperti itu disiapkan untuk Maslenitsa.

Es krim di Eropa dan di seluruh dunia
Di Eropa, resep es krim muncul, seperti yang mereka katakan, berkat pengelana Marco Polo, ketika ia kembali dari perjalanannya di Timur. Dapur kerajaan meningkatkan teknologi dan mulai menyiapkan es krim sedikit lebih mirip es krim modern.


Antonio Paoletti, "Penjual Es Krim Venesia"

Sebuah wadah besar diisi dengan es dan garam, sebuah mangkuk ditempatkan di dalamnya, di mana bahan-bahannya dicampur - susu atau krim, gula, kacang-kacangan, buah-buahan. Massa susu dikocok, yang secara bertahap didinginkan dengan mencairkan es. Garam mempercepat proses pencairan es dan pendinginan massa ini, dan es krim diperoleh.

Rahasia Eropa juga datang ke Rusia - bersama dengan koki asing yang diundang ke istana. Natasha Rostova dari novel Tolstoy "War and Peace" sedang menunggu es krim di hari namanya - dan ini adalah tanda bahwa Rostovs mampu membeli kemewahan, karena pada masa itu belum tersedia untuk umum.

Sejak abad ke-19, pendinginan campuran susu mulai dilakukan menggunakan zat pendingin lain - amonia, sendawa, eter. Biaya es krim turun tajam dengan penemuan kedai es krim, kemudian pabrik es krim dibuka, dan pada awal abad ke-20, peningkatan teknologi produksi es krim memungkinkan untuk memperkenalkan es krim tidak hanya kepada konsumen istimewa, tetapi juga juga untuk gigi manis dengan pendapatan dan status biasa. Dan pada tahun 1921, seorang penduduk Iowa, Christian Nielsen, menciptakan "Eskimo Pie" - "Eskimo Pie" - es krim di atas tongkat, dilapisi dengan cokelat. Menurut informasi lain, es loli ditemukan oleh orang Prancis Charles Gervais, seorang pembuat keju, yang pernah memiliki ide untuk membuat es krim di atas tongkat.

Es krim adalah kelezatan yang sangat kuno. Sejarawan percaya bahwa es krim berusia lebih dari 5.000 tahun. Jelas, es krim ditemukan di mana tempat-tempat yang sangat panas berdampingan dengan daerah-daerah dengan suhu di bawah nol.

1. Kembali pada 3000 SM Di Tiongkok makanan penutup disajikan di meja, samar-samar mengingatkan pada es krim - salju dan es dicampur dengan irisan jeruk, lemon, dan biji delima. Resep dan metode penyimpanan hanya dideklasifikasi pada abad XI SM dalam buku "Shi-King".
2. Dalam surat-surat Salomo, raja Israel menjelaskan penggunaan jus dingin selama panen. Anggur dingin, jus, dan produk susu dikonsumsi oleh orang Yunani kuno. Dokter kuno Hippocrates merekomendasikan es krim untuk meningkatkan kesehatan.
3. Es krim disuguhi Alexander Agung - selama kampanyenya ke India dan Persia. Kemudian mereka datang dengan ide membekukan buah beri di salju. Budak dikirim ke pegunungan untuk salju, dan agar tidak mencair, mereka mengorganisir perlombaan estafet khusus. Kemudian mereka datang dengan ide untuk menambahkan anggur, madu, dan susu ke dalam air dengan buah-buahan.
4. antik Roma salju dan es juga digunakan untuk membuat minuman buah. Apicius dalam buku "On the Culinary Art" menjelaskan tentang persiapan minuman ringan.
5. Di Nero Makanan diakhiri dengan makanan penutup dingin. Es gunung dicampur dengan aditif buah. Salju untuk persiapan mereka dikirim dari gletser alpine, dan gudang es khusus dibangun untuk penyimpanan salju jangka panjang.
6. Pelancong Persia Nassiri-Khozrau (1040 M) menulis bahwa meja harian Sultan Kairo dari daerah pegunungan Suriah salju dikirim untuk membuat minuman dan es krim.
7. Orang Eropa kembali diperkenalkan dengan es krim pada awal abad ke-14 oleh Marco Polo. Dia menggambarkan es krim dalam jurnal perjalanannya. Ada versi dari apa yang sebenarnya dia bawa dari China resep makanan penutup es eksotis. Pada awalnya, es disimpan di tempat tertutup khusus dan hanya disajikan untuk keluarga kerajaan dan paus. Lambat laun, produksi es menjadi lebih murah.
8. Es krim kembali di Eropa 28 Oktober 1533 di sebuah pesta untuk menghormati pernikahan pengantin muda berusia 14 tahun Catherine de Medici, yang terkenal karena novel "Queen Margo" oleh Alexandre Dumas père. Itu disiapkan oleh koki Italia yang tiba di Prancis bersama pengantin wanita, dan terdiri dari bola es dengan buah-buahan. Resep es krim yang paling dekat dengan resep modern lahir di Sisilia.
9. Penciptaan es krim asli pertama yang kita kenal, dengan tambahan susu, gula, cokelat, vanila, dll., Dikreditkan Kafe Paris Tortoni pada akhir abad kedelapan belas.
10. Susu beku adalah hidangan tradisional Rusia. Lagi di Kievan Rus susu beku halus direncanakan disajikan. Di desa-desa, campuran keju cottage beku dibuat untuk Shrove Tuesday.

Siapa Penemu Es Krim Goreng?

1. Tidak diketahui secara pasti di mana, dan yang paling penting, siapa yang menciptakan hidangan yang tidak biasa ini.
2. Versi paling umum dari asal usul es krim goreng mengatakan bahwa Prancis adalah tanah airnya.
3. Dalam sumber dokumenter, informasi tentang jenis es krim ini pertama kali muncul di Amerika Serikat.
4. Dalam salah satu acara makan malam di Gedung Putih, seseorang dari yang hadir menuliskan bahwa dia sangat menyukai es krim berbentuk bola-bola kecil yang digoreng dengan adonan yang renyah.
5. Thomas Jefferson saat itu adalah Presiden Amerika Serikat. Seperti yang Anda ketahui, pada tahun 1789, Jefferson kembali dari Prancis, tempat ia bekerja sebagai duta besar, dengan resep es krim dan peralatan yang diperlukan.

Cerita penampilan es krim pertama lebih dari 5000 tahun. Pada awal 3000 SM, rumah-rumah kaya Cina disajikan sebagai makanan penutup - jus buah dicampur dengan es. Metode persiapan dan penyimpanan dijaga kerahasiaannya dan diungkapkan kepada publik hanya pada abad ke-11 SM dan dijelaskan dalam koleksi lagu-lagu kuno "Shi-king".

Diketahui dengan pasti bahwa buah-buahan dan berbagai buah beri dibekukan untuk Alexander Agung, mengirim budak yang dilatih khusus untuk berlari cepat ke pegunungan untuk es, sehingga es tidak punya waktu untuk mencair. Tentu saja, sulit untuk menyebut es krim yang begitu lezat, kemungkinan besar seperti makanan penutup beku rendah kalori.

Untuk pertama kalinya, resep es krim pertama kali datang ke Eropa pada tahun 1295. membawa Marco Polo, untuk persiapannya mereka tidak hanya menggunakan es dan salju, tetapi juga sendawa. Kelezatan dalam cetakan ditempatkan dalam wadah berisi air, setelah itu ditambahkan sendawa ke dalam air, kemudian bentuk luar dan dalam mulai berputar. Gerakan ini menciptakan reaksi yang berkontribusi pada pembekuan cepat produk tanpa munculnya kristal besar. Segera, makanan penutup menjadi sangat populer di kalangan bangsawan, tidak ada satu pun pesta makan malam atau makan malam gala diadakan tanpa suguhan es krim.

Di Prancis, kelezatannya menjadi terkenal berkat Catherine de Medici, yang membawa kokinya ke Paris, yang mengetahui resepnya dan tahu cara menyiapkan es krim yang luar biasa, yang sesuai dengan cita rasa bangsawan setempat. Segera, resep es krim itu dinyatakan sebagai rahasia negara. Namun terlepas dari larangan tersebut, es krim muncul di banyak rumah bangsawan Prancis. Beberapa waktu kemudian, Procopio Di Coltelli Italia di Paris dapat dibuka toko es krim pertama di dunia, yang menjual delapan belas jenis es krim. Kafe ini masih beroperasi hingga saat ini, menghasilkan pendapatan yang luar biasa besar.

Es krim vanilla pertama

Es krim vanilla pertama kali muncul pada tahun 1649 dan ditemukan oleh orang Prancis Gerard Tiersen. Setelah penemuan ini, resep es krim terus diperbarui.

Di Rusia, penyebutan pertama es krim mengacu pada Kievan Rus. Susu beku yang dicincang halus disajikan di meja, dan di Shrovetide mereka disuguhi campuran gula beku, kismis, dan keju cottage. Perangkat mekanis pertama untuk membuat es krim di Rusia ditemukan pada akhir abad ke-19. Awalnya, kelezatan dijual berdasarkan berat, dan hanya pada akhir abad ke-19 mereka mulai menjualnya dalam cangkir kertas dan karton. Baru pada tiga puluhan abad XX, es krim mulai disiapkan dalam skala industri.

Di Amerika, makanan penutup ini baru dicoba pada abad kedelapan belas berkat pemukim Inggris yang mengajari penduduk setempat cara memasak makanan yang menyegarkan. Es krim telah memenangkan hati orang Amerika. Diketahui bahwa George Washington sering secara pribadi menyiapkan makanan penutup ini di peternakannya.

Es krim membuat orang lebih pintar

Para ahli dari Universitas Kerin Jepang mengklaim bahwa makan es krim di pagi hari dan merangsang gelombang alfa sehingga meningkatkan aktivitas otak manusia.

Para ilmuwan dari Tokyo memutuskan untuk membuktikan bahwa makan suguhan dingin di pagi hari memiliki efek positif pada kecerdasan manusia. Untuk membuktikan teori yang berani ini, para ilmuwan menawarkan responden yang bersedia makan es krim untuk sarapan agar kemudian lulus serangkaian tes komputer. Berkat tes ini, para peneliti dapat mempelajari tingkat berpikir analitis dan kecepatan reaksi sukarelawan terhadap pertanyaan yang diajukan.

Berkat penelitian, ternyata para responden yang disajikan suguhan dingin untuk sarapan pagi mampu mengatasi tugas-tugas yang ditetapkan dengan lebih berhasil. Dengan demikian, teori yang berani tentang kualitas positif es krim dikonfirmasi dan terbukti, karena sebelumnya diyakini bahwa kelezatan ini tidak hanya merusak angka dan memicu karies, tetapi juga merupakan provokator berbagai penyakit.

Mungkin, untuk menjawab pertanyaan ini, yang terbaik adalah beralih ke sejarah Kerajaan Surgawi yang kuat, yang menemukan rahasia membuat makanan penutup dingin di zaman kuno. Penyebutan pertama tanggal kembali ke milenium ketiga SM: salju paling murni dari puncak gunung dituangkan dengan madu dan disajikan di meja kaisar. Belakangan, resep untuk membuat "salju manis" datang ke orang Arab dan Persia. Di Hellas kuno, Alexander Agung adalah penggemar kelezatan salju, mengirim budak pelari tercepat ke pegunungan sehingga beban berharga tidak punya waktu untuk mencair. Dan Hippocrates menulis tentang anggur beku dan jus buah, yang, menurut pendapatnya, memperkuat kesehatan, meningkatkan kesejahteraan, dan direkomendasikan oleh bapak kedokteran untuk menghibur pasien. Di Roma kuno, Kaisar Nero tergila-gila dengan es krim. Dan di Rusia, selama berabad-abad, di musim dingin, mereka makan susu dan krim beku cincang - mengapa tidak es krim?

Butuh waktu lama untuk kelezatan untuk mencapai Eropa: Marco Polo membawa beberapa resep untuk pembuatannya ke Italia dari perjalanannya yang terkenal ke Timur - itu tahun 1295. Koki Italia mulai menyajikan air dan es krim berbahan dasar susu ke meja. Tetapi ketika resep sampai ke gourmets sejati seni kuliner - Prancis - dapur berubah menjadi laboratorium kreatif, dan evolusi dan pembungaan yang telah lama ditunggu-tunggu datang untuk es krim. Di Prancislah mereka pertama kali mulai membuat makanan penutup dingin dalam bentuk bola.

Untuk mengglobalisasikan produksi es krim, perlu untuk mempelajari cara mempertahankan produk yang meleleh dengan cepat, dan Spanyol memasuki arena acara: Dr. Blasius Vilafranca memutuskan untuk menggunakan sendawa untuk efek pembekuan yang lebih persisten (terdengar suram - tetapi kita berbicara tentang era ketika merkuri dan kina dianggap obat).

Es krim mencapai perbukitan hijau Inggris Raya yang kaku sekitar pertengahan abad ke-17, di mana Raja Charles, yang telah mencicipi makanan luar negeri yang luar biasa, mencapai titik konyol dengan mengeluarkan larangan produksinya di seluruh negeri. Entah karena keserakahan, atau karena pertimbangan prestise istana, tetapi hanya penguasa, abdi dalem dan dayang yang diizinkan makan es krim. Tetapi kemajuan tidak dapat dihentikan - setelah kematiannya, juru masak raja mengungkapkan rahasia membuat "es batu kerajaan" untuk semua orang dan segalanya.

Sementara itu, tahun 1670 yang menentukan datang, dan kafe pertama dibuka di Paris, yang menunya hanya terdiri dari es krim - susu dan krim, serta serbat. Dalam variasi inilah es krim datang ke pemukim di Amerika Utara - itulah mengapa disebut "krim dingin", atau "es krim". Di tempat yang sama, di Amerika, pada tahun 1843, Nancy Johnson menemukan mixer es krim genggam: mixer mengisi perimeter wadah dengan dasar krim dengan es. Karena tidak berpikir untuk mematenkan penemuannya, orang Amerika itu melewatkan kesempatannya untuk menjadi kaya: pengusaha yang giat Mr. Young menghasilkan banyak uang atas ide orang lain, kemudian mendapat dividen dari lini produksi es krim komersial pertama berdasarkan mixer tangan, dibuat oleh Jacob Fassl pada tahun 1851 di Amerika Serikat.

Penemuan ini dimekanisasi pada tahun 1855, namun, sudah di Australia - arti kata "globalisasi" benar-benar menjadi jelas, bukan? Sementara itu, para pemikir terbaik sedang waspada, meningkatkan freezer dan mendorong kemajuan ilmiah dan teknologi atas nama es krim. Jadi, pada tahun 1899, penemu Prancis Auguste Golin mempersembahkan homogenizer untuk gigi manis yang gembira: unit ajaib ini mampu menyiapkan struktur yang stabil dari massa krim yang mengandung lemak alami yang heterogen (jangan dikelirukan dengan es krim modern!) dan memperkecil ukuran kristal es. Berkat ini, es krim tidak dapat meleleh lebih lama di luar unit pendingin, dan menjadi mungkin untuk menikmatinya tidak hanya di atas piring, tetapi juga dikemas dalam cangkir kardus. Jadi "es krim" untuk pertama kalinya tidak lagi longgar, dan berubah menjadi fasilitas ritel. Tiga tahun kemudian, pendingin es krim industri muncul, dan es krim dengan cepat memperoleh distribusi massal dalam skala antarbenua.

Pada tahun 1904, es krim "didandani" dalam cangkir wafer, disukai oleh anak-anak. Ernest Humvee, yang beremigrasi ke St. Louis dari Suriah yang jauh, dengan sederhana menjual wafel di stan pameran di sebelah penjual es krim. Ketika tetangga kehabisan piring, Humvee menawarkan untuk menggulung kerucut wafel yang bisa diisi dengan "krim dingin". Penemuan itu, seperti yang mereka katakan, "dirobek dengan tangan", dan ini membantu orang Suriah yang inventif untuk berdiri kokoh secara finansial - lagipula, ia menciptakan perusahaan pertama untuk produksi kerucut wafel, yang kemudian memperoleh karakter industri .

Eskimo juga lahir di Shaty, hanya yang menemukan dan kapan adalah titik kosong dalam sejarah. Ada kemungkinan bahwa ide itu datang kepada tiga orang pada saat yang sama dan secara independen satu sama lain. Salah satunya adalah anak sekolah Frank Epperson - melupakan limun setengah jadi dengan sendok di gelas di teras di malam hari, keesokan paginya dia benar-benar menemukan "es loli di atas tongkat", dan merupakan orang pertama yang menghargai kenyamanannya kembali 1905. Setelah matang, ia kembali ke resep ini dan menjual penemuannya di taman kota yang disebut "Epsicle" (dua huruf pertama dari nama belakangnya sebelum "es" - "es"). Pada pertandingan olahraga musim panas tahun 1920-an, suguhan itu sudah dipopulerkan sebagai "Es loli", yang mungkin menyinggung popularitas es loli di masyarakat. Penemu lain adalah Christian Nelson, yang pada tahun 1919 datang dengan es krim yang dilapisi dengan lapisan gula cokelat. Dia menyebutnya "Eskimo Pie" ("Eskimo Pie"), dan tiga tahun kemudian dia mematenkannya hanya sebagai "Eskimo". Tetapi tongkat kayu ditambahkan ke dalamnya hanya pada tahun 1934. Yang ketiga adalah orang Prancis Charles Gervais, yang menjual es krim yang lebih baik dengan stik di salah satu bioskop di Paris. Selama demonstrasi film dokumenter tentang kehidupan orang Eskimo "Nanook from the North", salah satu penonton diduga menjuluki es krim "eskimo".

Tapi, mungkin, tidak ada ahli kuliner yang pandai di masa lalu yang dapat membayangkan bahwa hari ini, di abad ke-21, tidak hanya mungkin memesan krim manis dengan berbagai selai, kelopak mawar, kacang atau madu, tetapi juga es krim dengan bawang, cabai, cumi-cumi, spageti, bir, tuna, wortel, kulit babi, bawang putih, kacang-kacangan, dan bahan pengisi lain yang terdengar sangat menyeramkan yang dapat dipesan di tempat khusus. Makanan penutup dingin paling mahal dan eksklusif di dunia berharga sekitar seribu dolar per porsi - es krim "emas" disiapkan dengan tambahan kertas emas tipis dan buah-buahan serta beri yang eksotis.