Rumah » Pakaian musim panas » Resep marinasi jamur porcini dalam toples. Resep lezat untuk menggulung jamur untuk musim dingin

Resep marinasi jamur porcini dalam toples. Resep lezat untuk menggulung jamur untuk musim dingin

Ada banyak sekali resep yang memungkinkan Anda mengawetkan jamur untuk musim dingin di dalam toples. Selama musim dingin, persiapan seperti itu akan cocok dengan hampir semua hidangan di atas meja. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri harus tahu cara menyegel jamur di stoples untuk musim dingin. Jika Anda mengikuti algoritme dan tip yang dijelaskan, Anda dapat dengan mudah mengasinkan dan menyegel jamur di rumah.

Ciri-ciri utama jamur

Banyak ibu rumah tangga yang memiliki ciri khasnya masing-masing buatan sendiri yang dengannya Anda dapat mengejutkan tamu Anda. Oleh karena itu, banyak orang yang menolak membeli makanan di supermarket dan memasaknya sendiri. Salah satu produk tersebut adalah jamur kalengan. untuk musim dingin, selangkah demi selangkah, mereka akan memungkinkan Anda membuat persiapan yang diperlukan dan menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang.

Banyak ilmuwan telah lama berdebat dan mendiskusikan pertanyaan tentang kerajaan jamur yang mana. Faktanya adalah mereka memiliki protein, yang merupakan ciri khas dunia hewan, dan karbohidrat dengan mineral, yang merupakan ciri khas tumbuhan. Akibatnya, diputuskan untuk mengalokasikan kerajaan terpisah untuk mereka. Ini terjadi pada tahun 1960.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin: resep populer

Adapun jenis jamur yang cocok untuk diolah adalah sebagai berikut Anda dapat menggunakan perwakilan kerajaan mana pun. Wajar saja, kecuali individu beracun yang dapat membahayakan tubuh manusia.

Kerajaan jamur adalah yang paling beragam dalam hal jumlah spesies. Pada saat ini Ada sekitar dua juta jenis jamur, dan hanya sekitar 100 ribu yang telah dipelajari sepenuhnya.

Champignon, jamur lemak, russula, jamur porcini, chanterelles, jamur cendawan, jamur lumut, jamur baris, jamur kambing, jamur susu kunyit, jamur cendawan, jamur cendawan, dan sebagainya paling cocok untuk pengawetan.

Metode pengalengan

Ada dua resep paling populer yang dapat digunakan untuk mengasinkan dan mengawetkan jamur apa pun selangkah demi selangkah. Anda bisa merebus jamur bersama dengan bumbunya atau terpisah darinya. Untuk memahami metode mana yang harus dipilih, Anda harus membiasakan diri dengan masing-masing metode secara mendetail.

Mendidih dalam rendaman

Cara ini bisa disebut paling populer di kalangan ibu rumah tangga yang terampil. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika jamur dimasak bersama dengan bumbunya, mereka menerima semua khasiat yang diperlukan dari bumbunya. Dengan cara ini, Anda dapat mencapai karakteristik rasa dan aroma yang tinggi untuk olahan selanjutnya.

Untuk menyiapkan rendaman dengan cara ini, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Ini termasuk:

Jamur susu asin: resep langkah demi langkah untuk pengasinan dingin

Setelah menyiapkan semua bahan yang diperlukan, Anda perlu mengambil mangkuk enamel dan menambahkan cuka, air, garam, dan, tentu saja, jamur matang. Massa yang dihasilkan dididihkan dan direbus dengan api kecil.

Waktu memasak secara langsung tergantung pada jenis jamur yang dipilih ibu rumah tangga. Jadi, tutup champignon, chanterelles, jamur porcini, dan cendawan direbus selama 20-30 menit. Kakinya harus dimasak tidak lebih dari 20 menit. Jika yang sedang kita bicarakan tentang jamur madu, waktu memasaknya sekitar setengah jam.

Selama memasak, disarankan untuk mengumpulkan busa yang dihasilkan menggunakan sendok berlubang. Jika Anda mengabaikannya, bumbunya mungkin keruh. Jika jamur sudah tenggelam ke dasar wadah dan busa sudah berhenti keluar, maka proses pemasakan bisa selesai.

Sekarang Anda perlu menambahkan allspice, gula, daun salam oke atau cengkeh, serta asam sitrat. Anda perlu memberi campuran sedikit waktu untuk mendingin. Yang tersisa hanyalah memasukkan sisa piring ke dalam stoples yang sudah dicuci bersih dan diisi ke atas dengan bumbu marinasi, lalu tutup rapat.

Memasak secara terpisah dari marinade

Sesuai dengan namanya, pada cara ini jamur akan dimasak terpisah dari bumbunya dengan air yang sedikit asin. Apalagi proses memasaknya sendiri bisa dibilang tidak ada bedanya dengan yang disajikan pada cara sebelumnya.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya:

Resep memasak instan acar jamur tiram

Tentu saja, Anda membutuhkan jamur. Mereka ditempatkan dalam wadah berisi air dan garam. Untuk setiap liter air dibutuhkan kurang lebih 35-40 gram garam. Masak perlu sampai jamur tenggelam ke dasar wadah. Jangan lupa untuk rutin mengeluarkan busa menggunakan sendok berlubang. Pada akhir memasak, air akan menjadi jernih.

Pada saat yang sama, bumbunya sedang disiapkan. Untuk melakukan ini, semua komponen yang disiapkan dicampur dalam satu wadah berisi air, diaduk dan dididihkan.

Sekarang Anda bisa memasukkan jamur yang sudah matang ke dalam stoples, lalu mengisinya ke atas dengan bumbu yang sudah disiapkan. Stoples ditutup rapat dengan penutup. Tidak disarankan menggunakan tutup logam untuk ini, karena dapat menyebabkan botulisme pada piring.

Jamur Porcini memiliki rasa dan manfaat kesehatan yang luar biasa. Jika Anda cukup beruntung menemukannya dalam jumlah besar di hutan, pastikan untuk mengasinkan hadiah dari hutan ini. Jamur porcini yang diasinkan rasanya tidak ada bandingannya.

Jamur Porcini luar biasa karena rasa dan manfaat kesehatannya.

Jamur cendawan paling baik diasinkan segera setelah panen. Jika Anda tidak bisa langsung melakukannya, jangan menyimpannya lebih dari satu hari. Sortir jamur porcini berdasarkan ukurannya, karena spesimen besar yang matang tidak cocok untuk diawetkan. Segera buang yang cacingan, karena tidak terlihat estetis di dalam toples.

Kami membersihkan jamur cendawan pilihan dari kotoran dan mencucinya dengan air mengalir. Rendam bahkan untuk waktu singkat mereka tidak layak- akan kehilangan elastisitasnya dan menjadi tidak berbentuk saat dimasak.

Topi dan kaki punya waktu yang berbeda memasak, jadi harus dipotong. Pengecualian adalah jamur yang sangat kecil - mereka diasamkan utuh.

Cara mengasinkan jamur porcini (video)

Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dengan cepat

Menurut resep ini, jamur cendawan direndam dalam dua tahap, pertama direbus dalam air perasan yang dikeluarkan, ini sangat meningkatkan rasanya. produk akhir. Metode pengalengan ini memastikan pengawetan jamur dengan cepat.

Boletus direndam dengan bawang bombay

Produk:

3 kg cendawan yang sudah disiapkan;
garam - 9 sendok teh tanpa tutup;
1,5 sendok teh gula tanpa bagian atas;
75 g sari cuka;
3 bawang;
30 buah. lada hitam dan 15 - allspice;
6 lembar daun salam;
6 gelas air.

Masukkan jamur cendawan ke dalam wajan yang sudah dibasahi, tutup dengan penutup dan biarkan sarinya keluar dengan api kecil. Setelah 5 menit, tambahkan garam, tambahkan allspice, dan bawang bombay dipotong menjadi dua. Keluarkan busa dari rebusan jamur dan rebus selama 25 menit.

Untuk memasak marinadenya, rebus air dengan sisa bahan lainnya, masukkan jamur ke dalamnya, angkat bawang bombay. Jamur cendawan dimasak dalam bumbu selama seperempat jam lagi. Segera masukkan ke dalam stoples dan tutup rapat.

Jamur porcini acar cepat untuk musim dingin

Cendawan diasinkan dengan cuka anggur

Menurut resep ini kami akan memasak jamur dengan tambahan bumbu pedas. Kami menggunakan cuka anggur - tidak terlalu berbahaya. Garam laut digunakan.

Untuk menyiapkan rendaman dari 2 kg jamur cendawan segar, Anda perlu:

2 bawang;
cuka anggur putih - 200 ml;
garam laut - 75 gram;
air - 0,5 liter;
3 tangkai peterseli, thyme, marjoram, gurih dan basil, seledri;
bumbu: 15 siung, allspice, 3 lembar daun salam.

Rebus jamur cendawan dalam air tanpa garam selama beberapa menit, saring dan bilas. Kami tidak membutuhkan kaldu - kami menuangkannya. Isi jamur yang sudah disaring dengan air sesuai takarannya, masukkan semua bahan kecuali bumbu dan cuka, tambahkan di akhir masakan. Rebus, buang busanya. Menentukan kesiapan hidangan itu mudah: jamur mengendap di dasar. Sementara itu, sterilkan stoples dan masukkan sayuran ke dalamnya, sebarkan secara merata. Tuangkan rendaman mendidih ke dalamnya, usahakan memasukkan semuanya ke dalam setiap toples. lebih banyak jamur. Kami menutup stoples dengan tutup plastik. Anda dapat menyajikan persiapannya ke meja setelah tiga hari; simpan stoples di tempat dingin, tetapi tidak lebih dari seminggu. Untuk memperpanjang periode ini, sebelum meletakkan sayuran, Anda perlu merebusnya dengan air mendidih, dan menuangkan lapisan minyak sayur yang dikalsinasi setebal satu sentimeter ke dalam toples.

Dapat disiapkan dengan cepat bumbunya enak jamur cendawan dengan wortel dan paprika manis.

Boletus direndam dengan sayuran

Segala sesuatu dalam bumbu ini enak - baik jamur maupun sayuran.

Untuk menyiapkan makanan kaleng dari 2 kg jamur cendawan yang sudah direbus dengan sayuran, Anda membutuhkan:

3 wortel berukuran sedang;
2 paprika manis besar;
4 gelas air;
6 sdm. sendok gula;
3 sdm. sendok garam;
200 ml cuka 9%;
6 lembar daun salam, 10 butir merica hitam.

Kami memotong sayuran yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan, paprika lebih besar, wortel lebih kecil. Untuk bumbunya, rebus air bersama bumbu, bumbui dengan garam, cuka, gula pasir, tambahkan sayuran, dan setelah 5 menit tambahkan cendawan rebus. Masak semuanya bersama-sama selama seperempat jam. Kemas rendaman yang sudah disiapkan dengan sayuran dan jamur ke dalam stoples steril dan tutup rapat.

Jika semua acar jamur cendawan sudah dimakan, dan jamur porcini beku sudah menunggu di freezer, camilan lezat dapat dibuat dari mereka. Anda tidak boleh menyimpan bumbu marinasi ini untuk waktu yang lama, dan Anda mungkin tidak perlu menyimpannya - bumbu ini akan dimakan dengan sangat cepat.

Cara mengasinkan jamur porcini panas (video)

Cara mengasinkan jamur porcini beku dengan benar

Keberhasilan dapat dicapai jika jamur yang sudah direbus dibekukan. Dengan yang mentah, hasilnya akan dipertanyakan, karena setelah dicairkan menjadi sangat gembur.

Untuk mengasinkan jamur cendawan beku, Anda perlu:

jamur - 2 kg;
air - 500 ml;
2 sdm. sendok makan gula dan jumlah garam yang sama;
6 sdm. sendok cuka 9%;
2-3 lembar daun salam dan 10 butir merica hitam.

Pertama, rebus selama 10 menit dalam air sesuai norma. Anda tidak perlu mencairkan jamur cendawan terlebih dahulu. Bumbui dengan gula dan garam, tuangkan cuka. Setelah 2 menit, tambahkan bumbu. Setelah 3 menit Anda dapat mematikannya. Tempatkan piring yang sudah dingin ke dalam wadah kaca dan simpan di lemari es.

Bagi mereka yang masakan dengan tambahan cuka dikontraindikasikan, ada cara menyiapkan bumbu marinasi tanpa komponen ini. Perannya dimainkan oleh asam sitrat.

Jamur porcini beku yang diasinkan

Resep acar jamur porcini tanpa cuka

Untuk menyiapkan camilan lezat ini, Anda perlu:

2,5 kg jamur cendawan;
6 sdm. sendok gula;
90 gram garam;
1,2 liter air;
3 sendok teh asam sitrat;
Bumbu secukupnya: allspice dan merica hitam, daun salam.

Rebus air, tambahkan jamur, rebus beberapa menit, saring, dan tuangkan kaldu. Sekarang tuangkan air sesuai norma. Tempatkan jamur yang sudah disaring, bumbui dengan garam, asam sitrat, gula pasir, rebus hingga empuk. Hal ini dapat dengan mudah dikenali dari keringannya bumbunya dan tenggelamnya ke dasar. Sementara itu, kami mensterilkan stoples di dalam oven. 2-3 menit sebelum selesai, sebarkan bumbu di atasnya. Anda tidak perlu terlalu terbawa suasana, cukup tambahkan sedikit demi sedikit. Kami mengeluarkan stoples panas dan segera menuangkan jamur dengan bumbu ke dalamnya. Gulung dan letakkan terbalik, bungkus dengan baik.

Dill memberi bumbu rasa dan aroma yang istimewa. Ini juga berguna saat mengasinkan jamur porcini.

Jamur porcini diasinkan tanpa cuka

Cara mengasinkan jamur porcini dengan dill di rumah

Penambahan capsicum membuat masakan ini terasa pedas. Jumlah jamur untuk diasinkan hanya dibatasi oleh kemampuan Anda. Untuk setiap toples setengah liter kami menaruh:

sepotong daun lobak;
2-3 tangkai adas;
2 daun allspice dan salam;
0,5 cm dari buah cabai;
masing-masing 6 merica hitam;
1/2 sendok teh 70% sari cuka.

Saat memasak jamur, kami mengikuti proporsinya: untuk setiap kilogram jamur Anda membutuhkan segelas air dan 2 sdm garam. sendok tanpa tutup.

Rebus cendawan yang sudah disiapkan selama beberapa menit dengan air mendidih tinggi. Saring jamur dan bilas dengan air mengalir, tambahkan air lagi sesuai takaran, tambahkan garam, dan masak kurang lebih satu jam. Kita harus mengumpulkan busa dari kaldu. Kami mensterilkan stoples dan memasukkan bumbu dan rempah yang telah direbus dengan air mendidih ke dalam stoples yang panas. Kami menyebarkan jamur, menuangkan rendaman mendidih langsung ke dalam toples, yang telah ditambahkan sari cuka. Tempatkan stoples, ditutup dengan penutup, ke dalam panci berisi air untuk sterilisasi. Letakkan kain lembut atau handuk di bagian bawah, jika tidak kaca akan retak dan produk akan rusak. Untuk stoples berukuran setengah liter, sterilisasi selama tiga puluh menit sudah cukup; untuk stoples liter, dibutuhkan waktu dua kali lebih lama. Makanan kaleng yang tertutup rapat harus dibalik dan dibungkus dengan baik hingga dingin.

Agar acar jamur cendawan dapat disimpan dengan baik dan tidak membahayakan kesehatan, syarat-syarat tertentu harus diperhatikan.

Jamur hanya bisa diawetkan dalam wadah kaca.

Syarat dan aturan penyimpanan acar jamur porcini dalam toples

Bumbu cendawan disimpan pada suhu tidak melebihi 8 derajat Celcius. Tempatnya harus gelap.
Di bawah tutup kaca, produk yang disterilkan dengan benar dapat disimpan hingga 2 tahun. Untuk kaleng dengan tutup logam, umur simpannya 2 kali lebih sedikit - hanya setahun.
Jamur hanya bisa diawetkan dalam wadah kaca.
Mereka hanya dapat ditutup rapat jika sudah disterilkan terlebih dahulu pada suhu di atas 120 derajat. Ini hanya dapat dilakukan di oven, slow cooker, atau air fryer.
Jika acar jamur ditutup dengan tutup plastik, maka untuk mencegah terbentuknya jamur, sebaiknya ditutup dengan lapisan minyak sayur yang sudah dikalsinasi setebal minimal 1 cm.
Jamur acar ditutup rapat dengan tutup kaca atau dilapisi khusus.
Untuk melindungi diri dari botulisme, acar jamur, digulung tanpa sterilisasi yang tepat, sebaiknya dimasukkan ke dalam panci sebelum disajikan, tambahkan sedikit air dan rebus selama setengah jam setelah mendidih. Dalam hal ini, toksin botulinum dihancurkan.
Segera buang semua makanan kaleng yang rusak. Bahkan sepotong kecil jamur pun membuatnya tidak layak untuk dikonsumsi, karena seluruh toples sudah terkontaminasi.

Bumbunya universal untuk semua jamur (video)

Jamur cendawan yang diawetkan dengan benar akan menjadi sorotan meja pesta baik sebagai hidangan mandiri maupun sebagai bagian dari berbagai salad.

Tampilan Postingan: 152

Boletus dianggap sebagai raja seluruh kerajaan jamur. Kandungan proteinnya bahkan melebihi daging dan dianggap sebagai pengganti alaminya, sehingga dijuluki daging putih. Oleh karena itu, ada baiknya memasukkan produk ini ke dalam diet Anda.

Namun jika lebih mudah mendapatkannya di musim panas dan musim gugur, lalu apa yang harus dilakukan di musim dingin? Tentu saja, makanlah persiapan yang lezat dibuat di musim panas. Mari cari tahu cara mengasinkan dan menggulung jamur porcini ke dalam stoples.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang jamur porcini?

Bagi pemetik jamur yang berpengalaman tidak akan sulit membedakannya jamur yang bagus dari beracun. Namun ada kemungkinan jamur tersebut bermutasi dan menjadi tidak layak untuk dimakan. Oleh karena itu, lebih baik membeli jamur cendawan yang khusus ditanam di peternakan.

Jamur porcini memiliki ciri khas tudung berwarna coklat (warna dapat bervariasi tergantung komposisi tanah dan umur) dan tangkai berwarna putih. Ciri khas adalah putih lapisan tubular antara tutup dan batang, yang akan selalu berwarna putih apapun kondisi atau metode penyiapannya.

Sebelum memasak, Anda harus memastikan bahwa tidak ada jamur setan atau jamur empedu beracun yang tidak disengaja, yang terlihat seperti cendawan.

Sebaiknya berurusan dengan jamur pada jam-jam pertama setelah dikumpulkan atau dibeli, karena produk ini cepat rusak dan lebih baik menyiapkannya untuk dikonsumsi atau diasamkan dalam 5-6 jam pertama. Mereka bisa diasinkan, diasinkan, dikeringkan dan dibekukan - enak dalam kondisi apa pun.

Pertama-tama, Anda perlu memilih spesimen yang bagus, mengurutkannya berdasarkan ukuran dan mencucinya.

Jamur yang baik harus kuat, utuh, tidak hancur dan tanpa lubang cacing, jika tidak maka tidak hanya tidak akan disimpan lama, tetapi mungkin juga mengandung zat beracun.

Terlepas dari metode penyimpanan lebih lanjut, mereka harus terlebih dahulu disortir, diperiksa dengan cermat untuk menghilangkan penyok, potongan, lubang cacing, dan area yang terkena dampak. Tentu saja, yang terbaik adalah tidak menggunakan jamur busuk untuk penyimpanan jangka panjang dan segera memakannya, tetapi setelah membuang bagian yang terkena, jamur tersebut masih bisa diasamkan atau diasinkan.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan wadah besar untuk mencuci dan merendam. Tentu saja besar kecilnya wadah tergantung dari jumlah produknya, namun sebaiknya ambil baskom yang besar atau gunakan bak mandi agar jamur bisa leluasa masuk dalam satu lapisan.

Ada tiga cara untuk membersihkannya dari kotoran:

rendam dulu selama 30 menit, lalu rendam lagi selama 15 menit dengan banyak air dingin;
menyiram dengan air mendidih hingga 5 kali;
membilas sejumlah besar air mengalir.

Setelah kotoran dan rerumputan tersapu bersih, jamur cendawan harus dikeringkan dan disiapkan untuk dimasak lebih lanjut. Apapun metode penyimpanan yang dipilih, yang terbaik adalah menggunakan spesimen berukuran kecil dan sedang secara utuh, dan memotong spesimen berukuran besar menjadi dua. Untuk pengawetan atau pengawetan, yang digunakan hanya tutupnya saja, dan bagian kakinya saja yang bisa dimakan.

Jamur porcini yang diasinkan

Acar jamur disimpan dengan baik dalam waktu lama dalam wadah kedap udara. Biasanya mereka diasamkan dengan asam - asetat atau sitrat. Ada banyak pilihan bumbu marinasi, tapi cendawan cocok dipadukan dengan semua jenis bumbu tersebut. Mari kita lihat resep musim dingin yang menurut kami paling sukses.

Boletus direndam dengan asam sitrat

Jika tidak ingin menggunakan cuka, Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan asam sitrat. Jamur memiliki rasa yang gurih dan disimpan asalkan menggunakan bumbu cuka.

cendawan – 800 gram;
asam sitrat – 20 gram;
garam – 60 gram;
gula – 10 gram;
air – 2 gelas.

Waktu yang dihabiskan: 3,5 jam.

Kandungan kalori: 30 kalori.

Resep cepat untuk mengasinkan jamur porcini

Berkat bumbunya ini, jamur disimpan dalam waktu lama. Resepnya menggunakan toples 1 liter.

Bahan-bahan:

jamur porcini – 1 kilogram;
air – 750ml;
garam – 90 gram;
gula pasir – 25 gram;
cuka – 30 ml;
salam – 2-3 buah;
kacang polong allspice dan hitam - 3-4 buah;

Waktu yang dihabiskan: 30 menit.

Kandungan kalori: 25 kalori.

Rebus jamur yang sudah disiapkan sebelumnya dalam air mendidih selama 20 menit;
Pada saat yang sama, rebus bumbunya: larutkan garam dengan gula dan cuka dalam 500 ml air;
Setelah jamur matang di air pertama, pindahkan ke dalam bumbu marinasi dan masak di dalamnya selama 8 menit;
Letakkan daun salam, paprika di dasar toples steril, dan jamur di atasnya. Penempatannya harus hati-hati, karena jamur lunak mudah berubah bentuk;
Isi toples dengan marinade dan gulung tutupnya menggunakan mesin khusus;
Jamur porcini instan siap untuk musim dingin. Mereka harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Jamur porcini asin

Pilihan yang sama populernya untuk menyimpan jamur porcini adalah pengawetan untuk musim dingin. Ini adalah cara paling kuno dan terbukti untuk menyimpan produk ini. Ada beberapa jenis pengawetan.

Resep klasik

Ini adalah metode yang digunakan sebagian besar ibu rumah tangga pada saat asam sitrat atau asam asetat tidak tersedia secara luas. Jamur asin disimpan dengan baik dan memiliki rasa yang unik.

Produk:

1 ember cendawan;
100 ml minyak bunga matahari;
2 cangkir garam.

Waktu persiapan: 4 hari.

Kandungan kalori: 24 kkal.

Tutupi jamur dengan garam (seharusnya sudah dikupas dan dicuci) dan biarkan selama sehari;
Setelah itu, tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam panci dan panaskan sedikit. Tuangkan jus kembali ke dalam wadah dan biarkan selama satu hari lagi;
Ulangi prosedur ini dengan jus, panaskan saja lebih banyak;
Pada hari ketiga, tiriskan kembali sarinya, rebus dan masukkan kembali ke dalam wadah selagi panas;
Setelah tiga hari, rebus jamur bersama jusnya dan dinginkan;
Tempatkan jamur cendawan, kaki menghadap ke bawah, ke dalam wadah (lebih baik menggunakan bak kayu) dan tuangkan jus;
Tuang minyak sayur di atasnya, ikat tas di sekeliling wadah dan tutup rapat dengan penutup;
Sebelum digunakan, Anda perlu menyimpannya selama beberapa jam. air dingin, lalu rebus 2 kali dalam dua air.

Pengasinan panas

Saat menggunakan metode pengawetan ini untuk musim dingin, jamur diberi perlakuan panas dalam air panas. Ini tidak mengubah rasanya, dan menghemat waktu.

Produk:

jamur – 1kg;
air – 1 liter;
garam – 30 g untuk air garam dan 50 g untuk pengawetan;
daun salam – 3-4 lembar;
cengkeh – 3 buah;
merica – 3 buah;
daun ceri atau kismis - 2-3 pcs.;
adas – 30 gram.

Waktu persiapan: 4 jam untuk memasak dan 45 hari untuk penggaraman.

Kandungan kalori: 40 kalori.

Rebus air dengan garam dan masukkan jamur ke dalamnya;
Segera setelah busa terbentuk di permukaan, keluarkan dan tambahkan semua bumbu;
Masak selama 30 menit, aduk;
Dinginkan dan masukkan ke dalam toples, taburi garam dan isi dengan air garam hingga menutupi 1/3 toples saja;
Setelah 45 hari Anda bisa memakannya.

Pengawetan dingin

Pilihan lain untuk pengawetan untuk musim dingin, tetapi tanpa dimasak, alih-alih menggunakan perendaman jangka panjang.

Produk:

jamur porcini – 1 kg;
garam – 30 gram;
bawang putih – 1 kepala;
adas – 10 gram;
daun ceri – 10 buah.

Waktu persiapan: 3 hari untuk persiapan dan 40 hari untuk penggaraman.

Kandungan kalori: 30 kalori.

Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin

Pembekuan adalah cara tercepat dan termudah untuk mengawetkan makanan apa pun, dan tidak hanya untuk musim dingin. Ini tidak memerlukan banyak waktu dan usaha.

Bahan-bahan:

jamur – 1 kilogram.

Waktu yang dihabiskan: 15 menit.

Kandungan kalori: 24 kalori.

Keringkan jamur porcini yang sudah dikupas dan dicuci. Untuk kenyamanan, Anda bisa langsung memotongnya menjadi beberapa bagian;
Letakkan di atas palet agar tidak saling bersentuhan;
Bekukan terlebih dahulu selama 10 menit;
Keluarkan jamur dan masukkan ke dalam tas atau wadah;
Masukkan kembali ke dalam freezer. Saat menggunakan, defrost terlebih dahulu.

Produk apa pun bisa diubah menjadi mahakarya jika disiapkan dengan benar. Untuk menghindari masalah, Anda perlu menggunakan sedikit rahasia:

Saat memasak, perlu menggunakan jamur dengan ukuran yang sama atau membuatnya demikian, karena bagian-bagian kecil akan cepat mendidih dan kehilangan bentuknya, sementara potongan besar belum siap;
Jamur Porcini harus dimasak terpisah dari jenis lainnya karena waktu memasaknya berbeda;
Ikuti resepnya dengan tepat dan jangan mengubahnya;
Selama pengasinan dingin, lapisan kecil jamur mungkin terbentuk di bagian atas bak, tetapi tidak ada yang salah dengan hal itu dan Anda cukup mengeluarkannya dengan sendok;
Saat dibekukan, Anda bisa mencampurkannya dengan sayuran beku lainnya untuk membuat campuran siap pakai untuk sup atau semur.

Kiat-kiat ini akan membantu Anda menghindari kesalahan dan pembusukan makanan. Menggunakan resep yang sudah terbukti dan mengetahui rahasia masakan lezat persiapan untuk musim dingin, kamu bisa sepanjang tahun nikmati rasa unik jamur porcini!

Anda dapat mempelajari cara mengeringkan jamur porcini dengan benar untuk mempersiapkannya menghadapi musim dingin di video berikut.

Jamur putih paling banyak perwakilan terkemuka kerajaan jamur. Ini mengandung banyak komponen yang berguna. Produk ini sehat untuk dimakan setidaknya sekali seminggu, dan pada saat yang sama itu akan menjadi pengganti yang sangat baik hidangan daging. Cobalah membuat jamur porcini yang diasinkan untuk musim dingin; setiap ibu rumah tangga bisa membuat resepnya.

Cara mengolah jamur porcini ini sangat sederhana. Dan itu tidak memakan banyak waktu. Resepnya menggunakan sedikit bumbu, sehingga rasa cendawan tidak akan berubah.

Komponen yang diperlukan:

Garam sebanyak 20 gram;
Jamur cendawan sebanyak 1 kg;
1/2 sendok teh gula pasir;
Sepuluh merica hitam;
Lima kacang polong allspice;
Dua lembar daun salam;
Dua siung kering;
Cuka 9% volume 50 ml;
Satu bawang bombay berukuran sedang;
1 1/2 gelas air.

Cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin:

Bersihkan jamur porcini dari sisa-sisa yang terkumpul. Pisahkan batang dari tutupnya;
Bilas topi secara menyeluruh dengan air dingin. Kakinya tidak perlu diasinkan. Topi ukuran kecil dapat dibiarkan dalam bentuk aslinya, dan yang besar dapat dipotong kecil-kecil;
Tuang air ke dalam wadah dan nyalakan api. Masukkan jamur ke dalam air mendidih. Masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit. Selama prosesnya, Anda perlu mengaduknya sesekali agar tidak gosong. Agar bumbunya ringan dan transparan, busa yang dihasilkan harus terus-menerus dihilangkan;
Setelah 15 menit, keluarkan jamur dari air menggunakan sendok berlubang. Air harus disaring melalui saringan untuk memastikan bumbunya bersih;
Tempatkan kembali air jamur yang sudah disaring di atas kompor dan didihkan. Tambahkan ke dalamnya kuantitas yang dibutuhkan gula pasir, garam, bumbu dan cuka. Rebus selama lima menit;
Sterilkan stoples dan letakkan bawang bombay, yang sebelumnya dipotong berbentuk cincin, di bagian bawah. Selanjutnya, tata jamur dan tuangkan hasil marinade. Penting untuk diingat bahwa daun salam harus dikeluarkan dari bumbunya;
Tutup stoples dengan penutup, yang juga harus disterilkan terlebih dahulu. Turunkan tutupnya dan tutup rapat dengan selimut;
Untuk penyimpanan, ciptakan kondisi sejuk dan gelap.

Resep lezat untuk jamur porcini yang diasinkan dengan bumbu

Jamur Porcini yang diolah dengan cara ini memiliki rasa yang tidak biasa. Anda dapat menyajikannya di meja pesta tanpa ragu-ragu. Semua orang akan senang.

Bahan utama untuk persiapan:

Dua sendok makan garam;
Satu sendok makan gula;
Sepuluh kacang polong allspice;
Lima lembar daun salam;
Batang kayu manis utuh;
Lima kuntum cengkeh kering;
Lima buah kapulaga;
Satu sendok makan biji sesawi;
Dua sendok makan biji adas;
Cuka 9% volume 70 ml.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan cuka:

Mencuci jamur segar dan potong kecil-kecil. Dalam wadah ukuran besar didihkan air biasa. Tuang jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan masak selama lima menit. Setelah itu, tiriskan airnya dan bilas jamur sampai bersih dengan air dingin yang mengalir;
Jamur cendawan perlu direbus lagi. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah dan tambahkan garam. Kira-kira, konsumsi garam sekitar 200 gram per 1 liter cairan. Namun tidak perlu takut dengan jamur tersebut dalam hal ini akan terlalu asin. Rebus jamur dalam air ini selama 20 menit. Busa harus selalu dihilangkan. Keluarkan produk menggunakan sendok berlubang atau dengan menuangkan isi wadah ke dalam saringan. Bilas lagi dengan tekanan air yang tinggi;
Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tambahkan garam, gula, dan semua bumbu yang sudah disiapkan ke dalam air. Perlu diperhatikan fakta bahwa merica, kayu manis, dan kapulaga harus dicincang ringan;
Tempatkan rendaman di atas kompor dan rebus selama tujuh menit;
Tambahkan jamur ke dalam bumbu yang hampir jadi dan masak lagi selama 10 menit. Lima menit setelah jamur mendidih, tambahkan cuka;
Dianjurkan untuk membiarkan jamur semalaman. Cicipi keesokan paginya dan tambahkan lebih banyak garam dan cuka jika perlu;
Masukkan jamur beserta bumbunya ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tutup rapat dengan penutup.

Jamur porcini diasinkan untuk musim dingin tanpa sterilisasi dengan jahe

Jamur Porcini yang direndam menurut resep ini memiliki cita rasa yang sangat menarik dan rasa yang tidak biasa. Untuk mendiversifikasi resep membosankan sehari-hari, pilihan ini paling cocok.

Produk yang akan dibutuhkan dalam proses tersebut:

jamur porcini sebanyak 1 kg;
1/2 kepala bawang putih;
Sepotong kecil jahe, sekitar 5 cm;
Dua bawang bombay berukuran sedang;
Cuka 9% volume 200 ml;
Tiga sendok teh garam;
70 ml kecap.

Proses pengasinan langsung:

Bersihkan jamur secara menyeluruh dari kotoran dan bilas. Rebus dalam air biasa tanpa bahan tambahan apa pun;
Tiriskan kaldu;
Kupas dan potong bawang putih. Parut jahe. Potong bawang menjadi setengah bagian;
Semua aditif yang sudah disiapkan dikirim ke cendawan. Tuangkan saus dan cuka ke atas semuanya;
Tempatkan dalam toples dan dinginkan. Anda perlu mengaduk jamur beberapa kali sehari. Dalam sehari Anda akan bisa memakannya. Dapat disimpan sekitar dua minggu.

Resep acar jamur porcini untuk musim dingin - sederhana

Resepnya tidak terlalu populer, namun demikian, rasa jamurnya tidak kalah dengan pilihan yang lebih umum.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

jamur porcini sebanyak 5 kg;
Volume air 1 liter;
Garam sebanyak 120 gram;
Gula pasir sebanyak 50 gram;
Sari cuka 70% volume 20 ml;
Asam sitrat sebanyak 2 gram;
Dua lembar daun salam;
Dua belas kacang polong allspice;
Lima bunga dill;
Tiga siung bawang putih;
100 ml minyak sayur;
Moster.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah:

Sortir jamur porcini, buang jamur busuk dan cacingan. Cuci sampai bersih;
Potong kecil-kecil;
Tempatkan dalam wadah dan isi dengan air;
Tambahkan asam sitrat dan masak selama 40 menit;
Pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk;
Sesaat sebelum selesai, tambahkan sari cuka, garam, gula dan semua bumbu yang sudah disiapkan;
Tempatkan jamur di stoples;
Tuangkan bumbu marinasi;
Tambahkan minyak sayur;
Tempatkan perkamen di atas jamur, yang sudah diolesi mustard;
Tutup penutupnya. Pastikan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah

Metode pengasinan ini membuat rasa jamur porcini hampir tidak berubah, dan pasokan elemen bermanfaat tidak hilang kemana-mana.

Produk dan rempah-rempah yang diperlukan:

Jamur Porcini sebanyak 1 kg;
Garam sebanyak 30 gram;
Delapan lembar daun salam;
Tiga tangkai dill;
Delapan kacang polong allspice;
Dua merica hitam;
Empat siung bawang putih;
Lima daun kismis hitam.

Persiapan:

Bersihkan dan cuci jamur. Potong kakinya;
Tuangkan topi dengan air dingin dan biarkan selama sehari agar terendam;
Siapkan bak yang terbuat dari kayu, barang pecah belah atau plastik food grade. Lapisan pertama jamur cendawan diletakkan di bagian bawahnya;
Taburi lapisan dengan garam dan taruh beberapa bumbu yang sudah disiapkan;
Selanjutnya buat lagi lapisan jamur yang juga ditaburi bumbu;
Ulangi urutan ini sampai semua jamur habis;
Tutupi jamur dengan kain kasa bersih, dan letakkan piring berbentuk datar di atasnya. Tempatkan beban di atasnya;
Setelah beberapa hari, bumbunya akan keluar;
Hidangannya akan siap dalam satu setengah bulan.

Rendam jamur porcini untuk sup musim dingin

Jamur yang direndam dengan cara ini sangat bagus untuk dimasak sup jamur di musim dingin.

Komponen yang diperlukan:

Jamur porcini yang baru dipetik sebanyak 1 kg;
1,5 sendok makan garam;
Air dalam volume 1/2 liter;
Enam siung kering;
sejumput kayu manis;
Tiga merica hitam;
Satu sendok makan cuka.

Tahapan utama persiapan:

Bersihkan jamur dari akumulasi kotoran dan kotoran. Tempatkan dalam wadah, setelah dipotong-potong;
Tuangkan garam di atas jamur dan tambahkan air, yang seharusnya menjadi setengah volume jamur yang diterima;
Didihkan, nyalakan api kecil dan pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk;
Tambahkan seluruh bumbu yang sudah disiapkan dan didihkan selama 15 menit lagi. Dalam hal ini, jamur harus tenggelam ke dasar;
Sebelum diangkat dari kompor, tambahkan cuka dan aduk;
Tempatkan produk jadi dalam stoples yang sudah disiapkan;
Tuangkan bumbu marinasi di atas jamur dan gulung dengan tutup khusus.

Jamur porcini diasinkan dengan cuka dan bawang putih

Jamur yang diolah menurut resep ini cocok dalam bentuk makanan ringan untuk meja liburan apa pun.

Komponen utama:

Jamur porcini segar sebanyak 1 kg;
200 ml air;
Cuka 9% volume 100 ml;
Garam – sekitar 20 gram;
Empat bawang bombay berukuran sedang;
Satu kepala bawang putih;
Daun salam.

Cara mengasinkan jamur porcini dalam toples:

Pilih jamur berukuran sedang, atau Anda juga bisa memotong jamur besar, lalu cuci bersih. Isi dengan air dan biarkan selama satu jam;
Tiriskan airnya, tambahkan air lagi dan taruh di atas kompor. Garam airnya terlebih dahulu. Masak selama satu jam;
Kuras airnya lagi. Menuangkan air baru. Masak selama satu jam. Tiriskan air melalui saringan dan biarkan jamur di sana sebentar;
Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, didihkan air, tambahkan garam, gula, dan cuka ke dalamnya. Anda bisa menambahkan beberapa bumbu jika diinginkan. Rebus dan angkat dari api;
Sterilkan stoples. Pada saat ini, kupas bawang putih dan bawang bombay. Setelah itu, potong semuanya. Masukkan sayuran cincang ke dalam stoples. Lalu taruh jamur di sana;
Tuang marinade sampai ke tepinya dan tutup rapat dengan tutupnya. Simpan di tempat yang sejuk.

Jamur Porcini, yang diasamkan dengan benar, tidak hanya akan menghiasi makan malam keluarga yang tenang, tetapi juga meja pesta. Jamur cendawan tidak hanya sangat lezat, tetapi juga mengandung banyak sekali zat bermanfaat dan vitamin. Oleh karena itu, mereka harus sering digunakan.

Untuk menambah variasi pada Anda meja makan, Anda juga bisa memasak, atau.

Dengan kedatangannya musim jamur Banyak ibu rumah tangga yang mulai memikirkannya persiapan musim dingin, yang bisa dibuat dari jamur yang dikumpulkan. Untuk menyiapkan pengawetan dengan benar, Anda harus membiasakan diri terlebih dahulu dengan kekhasan menyiapkan acar jamur porcini.

Jamur porcini dianggap sebagai salah satu jamur terlezat dan sehat yang termasuk dalam genus Borovikov. Ini dapat ditemukan di benua mana pun kecuali Australia dan Antartika. Paling sering tumbuh di Amerika Tengah, Siberia, Afrika dan negara-negara Eropa. Itu juga ditanam oleh penduduk Jepang dan Cina.

Jamur yang dikumpulkan dikonsumsi dengan cara digoreng, direbus dan direbus. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengasinkannya dan mengeringkannya untuk musim dingin. Makanan kering digosokkan pada parutan dan digunakan dalam masakan sebagai bumbu masakan yang berbeda. Yang diasinkan ditambahkan ke dalamnya saus sayuran, sup dan hidangan panas lainnya.

Jamur mengandung unsur mikro berikut:

miosin;
pati;
vitamin E, C, B;
lemak.

Karena unsur mikro tersebut di atas terdapat pada jamur, maka jamur memiliki khasiat yang bermanfaat bagi manusia. Konsumsi hidangan jamur secara teratur mengembalikan pembentukan cairan pencernaan dan meningkatkan pencernaan makanan. Pada jamur porcini matang, jumlah polisakarida meningkat, yang membantu mengatasi tumor ganas.

Komponen ini juga mendorong penyembuhan luka dan pengobatan penyakit menular.

Selain itu, komposisinya mengandung lesitin, yang membersihkan dinding pembuluh darah dari penumpukan kolesterol. Ini membantu menghilangkan tanda-tanda utama aterosklerosis. Hidangan jamur yang diasinkan kaya akan asam amino yang membantu memulihkan fungsi hati dan ginjal.

Jamur mengandung beta-glukan, yang dianggap sebagai komponen antioksidan kuat. Ketika menembus ke dalam tubuh, kinerjanya meningkat secara signifikan sistem imun dan mengintensifkan fungsi pelindung tubuh.

Meskipun jumlah besar sifat-sifat yang bermanfaat, jamur harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati, karena jamur menyerap banyak timbal, merkuri, cesium, dan elemen lainnya.

Persiapan bahan utama

Pengasinan jamur untuk musim dingin harus dilakukan dengan sangat serius, karena rasa dan umur simpan hidangan jamur akan bergantung pada persiapan bahan utama. Sebelum mengasinkan jamur cendawan, Anda harus melakukan beberapa prosedur persiapan.

Penyortiran

Semua bahan yang dikumpulkan telah disortir terlebih dahulu berdasarkan ukuran dan jenisnya. Jika persiapan untuk musim dingin dibuat hanya dari jamur porcini, maka semua varietas lainnya dipisahkan dari jamur cendawan.

Bahan-bahan kecil dipilih untuk direndam, karena lebih cepat matang dan lebih baik direndam.

Perendaman

Beberapa orang percaya bahwa merendam sebelum diasinkan tidak perlu dilakukan. Namun, jamur perlu direndam jika tertutup lapisan tanah yang padat. Ini akan membantu membersihkannya dari kotoran dan mengelupasnya. Jamur cendawan dianjurkan untuk direndam dalam cairan asin untuk membersihkannya dari unsur beracun.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk berendam selama sekitar satu jam. Prosedurnya tidak dapat dilakukan lebih lama, karena jika direndam terlalu lama, jamur akan kehilangan khasiatnya kualitas rasa dan menjadi lemas.

Pembersihan

Jamur hutan harus dikupas karena dapat merusak rasa olahannya. Selama prosedur, keluarkan kulit dari tutupnya dengan hati-hati. Jika sulit dihilangkan, Anda harus memasukkan jamur ke dalamnya air panas. Seringkali jamur cendawan mulai cepat menjadi gelap dan rusak setelah dibersihkan. Agar tidak rusak, dimasukkan ke dalam larutan asam sitrat.

Resep musim dingin

Untuk menyiapkan persiapan jamur untuk musim dingin di rumah, Anda harus membiasakan diri dengan resep dasarnya.

Goreng dalam toples

Banyak ibu rumah tangga yang lebih suka mengawetkan jamur goreng. Dalam hal ini, penggorengan dilakukan dengan dua metode - dengan dan tanpa dimasak terlebih dahulu. Cara terakhir ini sering digunakan oleh para pemetik jamur berpengalaman yang yakin jamur cendawan tidak mengandung racun. Orang yang baru pertama kali menyiapkan resep ini sebaiknya merendam bahan sebelum digoreng.

Pertama, semua jamur cendawan dicuci dari kotorannya dan direndam selama satu setengah jam. Kemudian dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam kuali, diisi air dan diletakkan di atas kompor gas. Mereka direbus setidaknya selama setengah jam, setelah itu dicuci dengan air dan dimasukkan ke dalam wajan. Jamur goreng dimasukkan ke dalam stoples, diasinkan dan diisi minyak.

salad jamur

Salad jamur populer di kalangan ibu rumah tangga dan sering disajikan saat musim dingin. Untuk membuatnya, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

dua kilogram jamur;
satu kilogram tomat;
lima kepala bawang;
200 ml minyak;
tiga wortel;
200 gram gula;
150 ml cuka.

Jamur cendawan dikupas, dicincang halus dan dicuci dengan air. Kemudian semua bahan yang sudah disiapkan dipindahkan ke wadah besi, diisi air dingin dan direbus selama 20-40 menit di atas kompor gas. Setelah itu, jamur rebus dicuci kembali dan direbus selama 15-20 menit. Produk rebus digoreng selama 25 menit dan dimasukkan ke dalam stoples.

Kemudian tomat dihaluskan dengan blender, dicampur minyak sayur dan rebus selama 40-55 menit. Saat mendidih, garam, wortel, dan bawang cincang ditambahkan ke dalam cairan. Campuran tomat rebus dituang ke dalam toples, dicampur dengan jamur cendawan dan digulung dengan tutupnya.

Orang sering kali melestarikan kaviar jamur, yang ditambahkan ke banyak hidangan untuk membuatnya lebih enak. Saat menyiapkan kaviar, produk berikut digunakan:

400 gram jamur;
empat bawang;
80 ml cuka;
100 ml minyak;
bumbu dan garam secukupnya.

Jamur dicuci dan direndam larutan garam untuk membersihkan mereka dari racun. Kemudian direbus selama 20 menit dengan api kecil dan melewati penggiling daging. Setelah bahan utama disiapkan, potong bawang bombay dan goreng dalam wajan. 5-8 menit setelah digoreng, tuangkan jamur cendawan cincang ke dalam penggorengan dan campur dengan garam dan bumbu. Campuran goreng dituangkan ke dalam stoples steril, ditutup dengan tutup dan dipindahkan ke ruang bawah tanah.

Pengawetan

Saat diasinkan, semua jamur diberi perlakuan panas dan direndam dalam bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya. Ada beberapa resep pengawetan jamur yang patut Anda ketahui.

Memasak dengan bumbu asam manis

Untuk membuat sediaan seperti itu, satu kilogram cendawan dicuci, dibersihkan, dituangkan ke dalam panci dan dituangkan dengan satu liter air. Mereka direbus selama 35-45 menit, setelah itu dituangkan ke dalam stoples.

Setelah itu, bumbunya dibuat dari 30 gram garam, 25 gram gula pasir, bumbu dan air. Semua komponen ini direbus selama setengah jam, setelah itu 70 ml cuka dan minyak ditambahkan ke dalam cairan. Bumbunya yang sudah direbus dituangkan ke atas jamur dalam stoples dan ditutup dengan penutup.

Marinasi dengan asam sitrat dalam stoples

Untuk mengasinkan jamur dalam asam sitrat, Anda membutuhkan:

1-2 kg cendawan;
dua daun salam;
empat paprika;
100 gram gula;
85 gram garam;
3-4 liter air;
50 ml asam sitrat.

Pertama, setiap jamur dibersihkan dari kotoran, debu dan kulitnya. Kemudian bahan yang sudah disiapkan dipindahkan ke panci berisi air dan direbus. Untuk membuat air garam, tambahkan daun salam, asam sitrat, gula dan garam ke dalam satu liter cairan. Kemudian bumbu marinasi dengan jamur rebus dimasukkan ke dalam toples dan diawetkan.

Marinasi dengan cuka dan bawang putih

Untuk diasinkan hidangan jamur Ternyata enak, banyak orang menambahkan lebih banyak bawang putih dan cuka ke dalamnya. Resep langkah demi langkah akan membantu Anda menyiapkan camilan ini dengan benar. Untuk menyiapkan cagar alam, Anda perlu:

400 gram jamur kecil;
100 ml cuka;
empat kepala bawang putih;
lada hitam;
gula dan garam secukupnya;
dil;
minyak.

Saat membuat rendaman, merica, daun salam, dan garam ditambahkan ke 2-3 liter air. Kemudian jamur dicuci dan dimasukkan ke dalam panci dengan air garam mendidih. Setelah itu, bawang putih dicincang, dicampur dengan bumbu, cuka, dan cendawan rebus. Bahan-bahan campuran dituangkan ke dalam stoples dan diisi dengan air garam.

Bumbunya sederhana tanpa cuka

Beberapa orang tidak menambahkan cuka ke dalamnya saat membuat bumbu marinasi. Saat menggunakan resep ini, semua jamur dicuci, dikupas, dan dicincang. Kemudian direbus selama 12-20 menit dalam air garam, setelah itu cairannya ditiriskan, didinginkan dan dituang kembali. Jamur direbus lagi selama satu jam dan dituangkan ke dalam stoples.

Saat membuat air garam, merica, gula, dan asam sitrat ditambahkan ke dalam air. Cairan tersebut direbus selama 35-40 menit, setelah itu dituangkan ke dalam wadah berisi massa jamur.

Persiapan jamur putih untuk pengawetan musim dingin

Beberapa pemetik jamur dan ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan jamur untuk musim dingin. Ada dua metode pengasinan utama yang paling sering digunakan.

Pengasinan panas

Untuk menyiapkan benda kerja dengan cara ini, gunakan:

daun salam;
900 gram jamur;
120 gram garam.

Jamur dibersihkan dari kotoran dan direbus dalam panci selama 25 menit. Kemudian dituangkan ke dalam saringan untuk mengalirkan cairan. Setelah itu dituang ke dalam panci kecil, ditaburi garam, ditutup dengan piring dan di atasnya ditekan dengan toples setengah liter air. Mereka harus diasinkan selama 2-4 hari.

Pengawetan dingin

Cara umum kedua untuk mengasinkan jamur cendawan adalah pengawetan dingin. Untuk membuat benda kerja dengan benar, disarankan untuk mengikuti semua langkah dari resep persiapannya langkah demi langkah.

700 gram jamur dicuci, dikupas dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Mereka ditutupi dengan lapisan tipis garam di atasnya, setelah itu diaduk rata. Kemudian bahan-bahan yang ada di dalam mangkuk ditutup dengan piring dan ditekan dengan beban. Saat jamur mengeluarkan sarinya, mereka dipindahkan ke stoples dan diisi dengan jus jamur.

Mempersiapkan jamur porcini untuk musim dingin dengan cara dikeringkan

Tidak semua orang ingin menghabiskan waktu mengasinkan jamur, oleh karena itu beberapa orang lebih suka mengeringkannya. Ada dua metode utama pengeringan jamur yang sering digunakan.

Tentu saja

Untuk mengeringkan jamur dengan nikmat di musim dingin, mereka sering menggunakannya metode alami pengeringan. Dalam hal ini, semua jamur cendawan dijemur dan dikeringkan selama beberapa hari. Untuk melakukan ini, bahan-bahannya dicuci, dikupas, diletakkan di atas nampan kecil, ditutup dengan kain dan dijemur. Untuk penjemuran, pilihlah tempat yang terlindung dari angin dan diterangi sinar matahari sepanjang hari.

Jika tidak memungkinkan untuk menjemur jamur di bawah sinar matahari, Anda harus memasaknya di dalam oven. Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan dan dipotong menjadi kubus kecil. Kemudian dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 40-50 derajat. Pada suhu ini dikeringkan hingga dapur berbau jamur. Kemudian oven dipanaskan hingga 60 derajat dan dikeringkan pada suhu tersebut selama 15-20 menit.

Konservasi

Pengalengan dianggap sebagai cara paling umum untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin. Untuk mengawetkan jamur cendawan, gunakan bahan-bahan berikut ini:

100 gram garam;
satu setengah liter air;
daun salam;
75 ml cuka;
1-2 kg jamur;

Sebelum menyiapkan snack, mereka menyiapkan wadah untuk pengalengan. Untuk mensterilkan, semua stoples dicuci dan diisi dengan cairan panas dan matang.

Kemudian jamur cendawan dibersihkan dari tanah, direndam dan dikeringkan. Sebelum pengalengan, bagian bawah kaki dipotong. Setelah itu, mereka dituangkan ke dalam wadah berisi air dan direbus selama setengah jam.

Untuk menyiapkan bumbunya, tuangkan satu setengah liter cairan ke dalam panci dan campur dengan garam, daun salam, merica, dan cuka. Campuran direbus setidaknya selama empat puluh menit, setelah itu, bersama dengan jamur, dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Semua wadah berisi makanan ringan harus digulung dan dipindahkan ke ruang bawah tanah. Untuk memasang sekrup, tutup jahitan atau nilon digunakan.

Banyak pemetik jamur yang lebih suka membekukan jamur cendawan agar nantinya bisa digunakan untuk menyiapkan masakan lainnya. Untuk menyiapkan jamur, Anda membutuhkan:

satu wortel;
900 gram jamur;
4-5 paprika;
daun salam.

Setelah dicairkan, jamur cendawan sebaiknya segera digunakan, karena akan cepat rusak.

Cara menyimpan jamur yang benar

Bukan rahasia lagi kalau jamur cepat menyerap bau sehingga tidak bisa disimpan bersama sayur atau buah lain. Pemetik jamur menyarankan menggunakan lemari es untuk menyimpan jamur cendawan segar, karena tidak tahan lama pada suhu ruangan. Untuk menyimpannya di lemari es, Anda membutuhkan:

bilas jamur dan rendam dalam larutan garam;
keringkan, masukkan ke dalam piring yang dalam dan tutup dengan penutup;
tempatkan di lemari es.

Camilan jamur kalengan juga bisa disimpan di lemari es. Selain itu, ruang bawah tanah yang suhunya tidak pernah melebihi 8-10 derajat sangat ideal untuk menyimpannya. Anda sebaiknya tidak menyimpan jamur kalengan pada suhu kamar, karena akan cepat rusak.

Tampilan