trang chủ » Giày mùa thu » Tất cả về bánh choux. Bánh Choux - công thức nấu ăn ngon nhất

Tất cả về bánh choux. Bánh Choux - công thức nấu ăn ngon nhất

Những chiếc bánh thời thơ ấu yêu thích của bạn là gì? Tôi chắc chắn rằng đa số sẽ trả lời: eclairs! Tất nhiên, ai lại không thích những chiếc bánh nhẹ, giòn với lớp kem tinh tế bên trong, phủ lớp kem bóng? Ngon quá, và thế thôi!

Eclairs là loại bánh ngọt của Pháp được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới từ cuối thế kỷ 19. Chúng là những chiếc bánh ngọt choux dài với lớp kem nhạt bên trong.

Những tấm eclair lý tưởng phải nhẵn, đều và đồng đều, có chiều dài từ 10 đến 14 cm.

Nhiều người không dám tự nấu ở nhà mà thích mua đồ làm sẵn ở cửa hàng. Có vẻ như một món tráng miệng ngon như vậy phải có công thức phức tạp, gồm nhiều bước với danh sách nguyên liệu dài. Nhưng thực tế hóa ra lại hoàn toàn ngược lại.

Nguyên liệu rất phải chăng và có thể tìm thấy trong bất kỳ tủ lạnh nào, đồng thời cách chế biến khá đơn giản nếu bạn thực hiện đúng hướng dẫn. Hãy tin vào chính mình và nhớ thử nấu ăn. Tôi nghĩ kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn!

Các quy tắc cơ bản để chuẩn bị bột cho bánh eclairs

Những chiếc eclairs thích hợp chỉ được làm từ bánh ngọt choux. Nó thực sự là gì? Nguyên tắc cơ bản là hỗn hợp bột mì, bơ và nước được “ủ” và sau đó, sau khi nguội một chút, trứng sẽ được thêm vào. Kết quả là một khối bột dày, dính, không lan ra, có thể nói là giữ được hình dạng của nó.

Khối lượng bột tăng lên là do hơi nước hình thành bên trong khuôn bánh trong quá trình nướng ở nhiệt độ cao.

Những chiếc bánh thích hợp không bị rách vì chúng chỉ được làm từ bột đặc, chắc.

Công thức cổ điển

Thành phần:

nước - 250 ml;
bơ - 100 g;
bột mì - 200 g;
trứng - 4 miếng;
muối.

Thời gian nấu: 70 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gram: 204 kcal.

Công thức làm bánh Choux cho bánh eclairs từng bước:

Bánh ngọt choux cho bánh eclairs: công thức từng bước theo GOST

Công thức được thiết kế để làm được 20 chiếc bánh. Xin lưu ý rằng nước để nấu ăn phải được đo bằng gam chứ không phải tính bằng mililít như thông thường.

Thành phần:

bột mì - 200 g;
trứng gà lớn - 5 chiếc. (hoặc 6 miếng cỡ vừa);
bơ - 100 g;
nước tinh khiết – 180 g;
muối ăn - một nhúm.

Thời gian nấu: 1 giờ. 10 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gram: 210 kcal.

Cách nấu:

Trong chảo, đun sôi hỗn hợp bơ thái hạt lựu, nước và muối;
Rây bột thật kỹ. Nên thực hiện vài lần để bánh nướng được thoáng, xốp;
Đổ bột vào chảo và trộn kỹ bằng thìa hoặc thìa;
Bột sẽ bắt đầu ủ và dính lại thành một cục. Để ủ kỹ, tiếp tục khuấy nhanh ngay trên bếp;
Chuyển vào tô và để nguội;
Đánh trứng vào hộp đựng riêng;
Thêm chúng dần dần vào bột, nhào nhẹ bằng thìa hoặc máy trộn;
Lót giấy nướng vào khay nướng;
Dùng túi nấu ăn hoặc túi nhựa thông thường, bóp bột lên khay nướng dưới dạng que dài khoảng 12 cm và đường kính 18 mm (bạn cũng có thể làm theo hình tròn, khi đó bạn sẽ có được những quả bóng eclair tròn);
Nướng trong lò làm nóng trước trong 10 phút ở 220°C, sau đó nướng thêm 25 phút nữa ở 180°C;
Chuẩn bị kem và kẹo mềm yêu thích của bạn, đổ đầy và trang trí các eclairs theo sở thích của riêng bạn.

Cách làm bánh choux nạc cho món eclairs

Nếu bạn tuân thủ chế độ ăn chay và loại trừ chất béo động vật khỏi chế độ ăn uống của mình, thì đây không phải là lý do để từ chối bản thân những món tráng miệng tuyệt vời và ngon miệng như eclairs.

Công thức sau đây chỉ dành cho bạn: nó không chứa trứng, sữa hoặc bơ!

Thành phần:

2 ngăn xếp bột mì;
2 bàn. thìa dầu thực vật;
1 chồng nước sôi;
muối.

Thời gian nấu: 65 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gram: 198 kcal.

Cách nấu:

Trộn bột với muối, vo thành khối và tạo một vết lõm ở giữa;
Đổ nước sôi và dầu thực vật vào giữa giếng;
Khuấy nhẹ bột và để nguội cho đến khi ấm;
Bây giờ bạn có thể nhào bằng tay cho đến khi có độ đặc đồng nhất, quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút;
Để bột nghỉ 25 phút;
Nhào nhẹ lần nữa trong vài phút;
Vậy là xong, bột nạc làm bánh eclairs đã sẵn sàng, bạn có thể làm bánh từ đó và nướng như bình thường.

Cách làm bánh choux cho bánh eclairs bằng sữa và men khô

Bánh ngọt Choux không chấp nhận các thử nghiệm về thành phần và các giai đoạn chuẩn bị. Tuy nhiên, bạn có thể thử chuẩn bị một loại khác đã được thử nghiệm theo thời gian. Ở đây nước được thay thế bằng sữa và men khô, và kết quả gần như tốt hơn.

Hãy nhớ rằng khi bạn bắt đầu nướng, sữa sẽ làm cho sản phẩm có màu sẫm hơn.

Vì vậy, hãy đảm bảo rằng màu hồng của bánh eclairs không làm bạn bối rối và chúng được nướng chín kỹ.

Thành phần:

200 g bột mì cao cấp;
200 g sữa bò;
4 quả trứng gà vừa;
70 g mận dầu;
10 g men khô;
20ml nước;
muối và đường - mỗi thứ một nhúm.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Hàm lượng calo trên 100 gram: 285 kcal.

Cách nấu:

Đun sôi sữa rồi đổ lên bột đã rây;
Đánh hỗn hợp thu được bằng máy trộn cho đến khi mịn;
Làm tan chảy bơ;
Hòa tan men khô vào nước ấm rồi trộn với đường, cho vào hỗn hợp sữa trứng;
Đánh trứng thật kỹ cho đến khi tạo thành bọt dày;
Nên đổ từng ít trứng vào bột chính, khuấy liên tục;
Thêm muối, thêm dầu và trộn lại cho đến khi có trạng thái sền sệt như kem chua béo;
Sẽ tốt hơn nếu để bột nở trong một giờ, sau đó tạo hình thành que và nướng trong 30 phút trong lò nóng ở 200°C.

Cách tạo hình và cách nướng bánh eclairs từ bánh ngọt choux

Cách dễ nhất để tạo hình eclairs là sử dụng túi bắt kem. Bạn có thể sử dụng nhiều loại phụ kiện đính kèm khác nhau, đặc biệt là những chiếc eclairs đẹp có thể thu được bằng cách sử dụng các phụ kiện “tròn” hoặc “ngôi sao mở” có đường kính 10-12 mm.

Có một mẹo nhỏ để nhanh chóng lấp đầy chiếc túi như vậy: bạn cần đặt nó vào một chiếc cốc cao và làm thẳng các cạnh. Khi đó bột sẽ lấp đầy đều, không có lỗ rỗng và bạn sẽ không bị ố vàng gì cả.

Nếu bạn chưa có túi nấu ăn thì bạn có thể sử dụng túi nhựa thông thường, cắt một trong các góc của túi theo đường kính mong muốn. Phương pháp này ít thuận tiện hơn, nhưng kinh tế.

Eclairs được đặt trên khay nướng có phủ giấy nấu ăn theo hình bàn cờ, xiên, chéo. Chiều dài ưu tiên là 10-14 cm, cố gắng chừa khoảng cách vừa đủ giữa chúng, ít nhất là 3 cm, vì chúng sẽ tăng kích thước trong quá trình nướng.

Để đảm bảo các bánh eclair có cùng kích thước, bạn có thể đánh dấu một số loại trên khay nướng để thuận tiện bằng cách sử dụng thước kẻ và bột mì.

Các lựa chọn làm nhân tốt nhất cho bánh sữa trứng: công thức nấu ăn

Có rất nhiều loại nhân và kem để làm nhân bánh eclairs. Các lựa chọn phổ biến nhất là vani, cà phê và sô cô la, khác thường nhất là caramel, quả hồ trăn, dừa. Nhưng mọi người đều có quyền lựa chọn thứ mình yêu thích, đặc biệt vì có rất nhiều việc phải làm ở đây!

Eclairs được làm đầy kem bằng ống tiêm bánh ngọt.

Nếu không có, bạn có thể chỉ cần cẩn thận cắt bánh từ mép và dùng thìa cho nhân vào.

sữa trứng cổ điển

Thành phần:

400ml sữa;
150 g mận. dầu;
2 bàn. tôi. Sa mạc Sahara;
1 ½ bàn. tôi. bột mì;
2 quả trứng nguyên quả và 1 lòng đỏ;
1 cái bàn. tôi. đường mịn.

Thời gian nấu: 40 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gram: 215 kcal.

Cách nấu:

Thêm đường vào sữa, đun sôi. Kiểm tra xem đường cát đã được hòa tan hoàn toàn chưa;
Để hỗn hợp thu được nguội một chút;
Trộn bột mì với tất cả trứng và đường bột, cho vào hỗn hợp đường-sữa;
Đốt lửa và khuấy đều;
Nấu cho đến khi kem đặc lại. Hãy chắc chắn rằng nó không sôi;
Để nguội, thêm bơ mềm vào và dùng máy trộn đánh thành khối mịn;
Bạn có thể thay đổi các sắc thái hương vị của kem, thêm vanillin, tinh chất vani, vỏ cam quýt hoặc bột ca cao nếu muốn.

Thành phần:

200 g phô mai;
1 chồng đường cát;
200 mi li lít kem;
1 gói đường vani.

Thời gian nấu: 20 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gram: 112 kcal.

Cách nấu:

Trộn đều phô mai tươi ít béo với đường cát bằng nĩa hoặc thìa, sau đó đánh bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố;
Thêm đường vani và kem vào, đánh kỹ lại;
Kem tinh tế và thoáng mát đã sẵn sàng. Rất đơn giản và nhanh chóng!

Cách làm men sô cô la

Glaze được áp dụng cho eclairs , trong khi nó vẫn còn ấm. Thật thuận tiện để trải nó bằng bàn chải bánh ngọt. Có một cách khác: cẩn thận dùng nĩa chọc vào đáy bánh và nhúng mặt trên vào lớp men lỏng.

Bằng cách thêm bơ, lớp men của công thức này sẽ trở nên mịn và sáng bóng sau khi đông cứng.

Mặt trên của men có thể được rắc các loại hạt, bột bánh kẹo, caramen, trang trí bằng quả mọng hoặc trái cây tươi, lá bạc hà và hình sô cô la.

Thành phần:

4 bàn. thìa sữa;
100 g bơ;
4 bàn. thìa ca cao;
150 g đường.

Thời gian nấu: 20 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gram: 442 kcal.

Công thức từng bước:

Trộn sữa với đường và bột cacao trong thùng thích hợp;
Đốt cháy;
Khi đường cát tan thì cho bơ vào;
Nấu cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục và đảm bảo men không bị cháy.

Và lời khuyên chính: hãy nấu ăn bằng tình yêu và tâm trạng vui vẻ, thì bạn chắc chắn sẽ có được một món tráng miệng trang nhã, thơm ngon ngang tầm với các loại bánh kẹo nổi tiếng của Pháp!

Một công thức làm bánh choux khác được thể hiện rất rõ ràng trong video sau.

Eclairs, bánh ngọt, bánh choux - tất cả những thứ này đều được làm từ bánh choux. Nếu bạn sử dụng các loại nhân khác nhau, bạn có thể làm nhiều món tráng miệng và đồ ăn nhẹ từ bánh sữa trứng.

Dù bạn đổ đầy những chiếc bánh này bằng gì, kết quả cuối cùng sẽ là một món ăn mà bạn có thể hoàn toàn tự tin khi dọn ra bàn ăn. Mọi người sẽ thích thú với phần nhân mềm, hơi ngon.

Nhiệm vụ chính của người nội trợ là làm và nướng bánh từ bánh choux đúng cách. Nhưng điều này không phải lúc nào cũng dễ dàng trong lần đầu tiên. Vì bánh choux khá thất thường nên cần phải tính đến một số sắc thái mà vì lý do nào đó mà sách dạy nấu ăn không nói đến.

Cách làm bánh choux

Thành phần

125 g bơ

1 ly nước

1 chén bột mì

Một nhúm muối

Bước 1

Đầu tiên, bạn đun sôi nước và hòa tan hoàn toàn dầu trong đó. Và thêm muối. Và sau đó thêm bột mì.

Bí mật 1. Bạn cần đổ hết bột vào một lúc và trộn thật nhanh. Sau đó nó sẽ không bị vón cục. Sau khi thêm bột, bột sẽ rất đặc và đặc.

Bí mật 2. Bột này được gọi là choux vì nó được đun sôi. Bạn cần nấu trong 2 phút trên lửa vừa, khuấy liên tục. Bạn cần khuấy nhanh để không bị cháy và cả khối bột chín đều.

Bước 2

Thêm trứng. Chúng cần được đẩy từng cái một, khuấy liên tục cho đến khi bột bắt đầu căng ra.

Bí mật 3. Trước khi thêm trứng, lấy bột ra khỏi bếp và để nguội một chút. Chỉ cần khuấy nó trong vài phút.

Bí mật 4. Trứng không nên lấy trực tiếp từ tủ lạnh. Khi bắt đầu chuẩn bị bột, bạn cần lấy bột ra và rửa dưới vòi nước ấm. Trong khi bạn đang làm bột, chúng sẽ nóng lên.

Bí mật 5. Số lượng trứng được xác định bằng mắt. Nếu trứng lớn thì thường có 4 quả trứng trong mỗi khẩu phần. Nếu nhỏ, bạn có thể cần 6 quả trứng. Tôi thường làm 2 phần bột cùng một lúc và thêm 8-9 quả trứng.

Bí mật 6. Không sử dụng máy trộn. Điều này sẽ làm cho bột rất lỏng.

Bí mật 7. Bột không nên quá lỏng. Ngay khi nó bắt đầu căng ra, hãy ngừng khuấy trứng ngay lập tức. Ngay cả khi bạn nghĩ rằng nó vẫn còn quá dày.

Bước 3

Bôi mỡ lên khay nướng và múc bột ra để tạo thành bánh.

Bí mật 8. Hãy nhớ làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trước khi đặt mẻ bánh đầu tiên. Lò nướng phải được bật cùng lúc khi bạn bắt đầu chuẩn bị bột.

Bí mật 9. Khi múc bột ra, nhúng thìa vào nước. Nó sẽ dính tốt.

Bí mật 10.Đừng làm những chiếc bánh quá lớn; chúng sẽ nướng rất ngon. Một thìa cà phê phù hợp cho sự hình thành của chúng. Hãy nhớ rằng các eclairs trong tương lai sẽ có kích thước gấp đôi.

Bước 4

Nướng bánh trong 20-30 phút.

Bí mật 11. Đầu tiên, bánh được cho vào lò nướng nóng, khoảng 200° C. Khi bánh nở và vàng thì phải giảm nhiệt độ xuống 150° C là nướng xong. Điều nguy hiểm là nếu bạn giảm nhiệt độ xuống quá sớm, bánh sẽ bị rụng. Và nếu nhiệt độ không giảm, chúng sẽ không được nướng ngon. Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước của bánh. Nhưng bánh eclairs trung bình nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ cao và 15 phút ở nhiệt độ thấp.

Bí mật 12. Để xác định xem bánh đã chín chưa, bạn cần nhanh chóng lấy một chiếc bánh ra. Nếu nó không rơi ra khỏi không khí lạnh, điều đó có nghĩa là nó đã sẵn sàng và có thể lấy ra được.

Bí mật 13. Mẻ bánh thứ hai nên được đặt trên khay nướng nguội. Vì vậy, làm mát nó dưới vòi nước chảy.

Bước 5

Bánh cần được lấy ra, để nguội và nhồi.

Bí mật 14. Khi đặt những chiếc bánh lên đĩa, hãy cố gắng đảm bảo rằng mỗi chiếc bánh đều có thể tiếp cận được không khí. Tức là lớp thứ hai phải được làm rất hiếm.

Bí mật 15. Bánh sữa trứng rất dễ bị ẩm và biến thành giẻ rách nên bạn chỉ có thể dùng khăn giấy đậy đĩa bánh lại và để ở nơi thoáng gió. Đừng để bánh vào tủ lạnh.

Bí mật 16.Để nhồi bánh, bạn cần cắt phần trên. Để làm điều này, bạn cần một con dao rất sắc và mỏng. Một con dao gốm nhỏ đã được chứng minh là có hiệu quả cho những mục đích này.

Nhân cho bánh choux

Bạn có thể làm nhân bánh bằng cả kem ngọt và nhân mặn: trứng cá muối, salad, pate, thậm chí cả phô mai feta với tỏi và rau thơm.

Kem sữa đông

250 g phô mai

250 g kem đặc

150 g đường nâu

Vani lỏng trên đầu thìa cà phê

Bước 1.Đánh kem.

Bước 2. Thêm đường, phô mai, vani và đánh lại mọi thứ.

Pate

500g gan gà

200 g kem đặc

100-150g bơ

1 củ hành tây

4 muỗng canh. dầu thực vật

1 muỗng cà phê muối

Hương vị hạt tiêu

Bước 1. Phân loại gan gà, rửa sạch và cắt bỏ phần mô liên kết.

Bước 2. Cắt hành tây thành nửa vòng. Chiên cho đến khi vàng nâu trong 2 muỗng canh. dầu Chuyển sang một cái bát.

Bước 3.Đổ 2 muỗng canh vào chảo. dầu, đun nóng và thêm gan. Chiên cho đến khi giòn ở tất cả các mặt.

Bước 4. Nêm hạt tiêu, đậy nắp lại và tắt bếp. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 5. Nghiền gan và hành tây qua máy xay thịt. Thêm dầu và chất lỏng từ chảo. Pha trộn.

Bước 6.Đánh bơ mềm bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố. Thêm gan vào nó.

Bước 7Đánh bại mọi thứ và dần dần thêm kem. Sau đó thêm muối.

Kem dầu

300 g bơ

1 lon sữa đặc

1 muỗng cà phê đường vani

Bước 1. Đưa dầu đến nhiệt độ phòng. Bắt đầu đánh bằng máy trộn.

Bước 2. Dần dần thêm sữa đặc vào bơ, không ngừng đánh đều mọi thứ. Hãy cẩn thận để kem không bị tách rời. Cuối cùng thêm đường vani.

Khuyên bảo

Những chiếc bánh nướng của bạn càng nhỏ thì chúng sẽ càng xuất hiện ấn tượng hơn trên bàn tiệc ngày lễ. Nhưng họ sẽ mất rất nhiều thời gian để nướng. Đó là lý do tại sao tôi làm những chiếc bánh vừa, nướng ngon và không tốn nhiều công sức: hai phần bột phải nướng thành ba mẻ, mỗi mẻ khoảng 40 phút.

Một bài viết sẽ giúp một bà nội trợ BẮT ĐẦU làm những chiếc bánh sữa trứng hoặc bánh ngọt hoàn hảo ngay lần đầu tiên

Bánh choux là gì?

Đây là loại bột mà khi nướng sẽ cho ra một chiếc bánh xốp, mềm, giòn với lớp RỖNG bên trong.
Các bong bóng khí bên trong những chiếc bánh như vậy là do... bột chứa nhiều nước... trong lò nóng, nước bắt đầu bay hơi tích cực... và dầu có trong bột không cho không khí thoát ra ngoài. tự do đi qua các lỗ của bột... và áp suất của hơi nước từ bên trong bánh phồng lên như một quả bóng bay...

Quy tắc thứ nhất - không để nước sôi quá lâu...

Đôi khi xảy ra trường hợp nước và dầu của bạn đã sôi rồi... bạn phân tâm và nó tiếp tục kêu ríu rít...

Do đó, nó có thể bay hơi một phần khi sôi... và sẽ có ít chất lỏng hơn trong chảo. Và tỷ lệ khô và lỏng sẽ bị phá vỡ. Kết quả là bánh choux sẽ đặc hơn mức cần thiết.

QUY TẮC HAI - bột mì phải ủ ngay lập tức...

Trong khi chất lỏng đang nóng lên... chúng ta sẽ chuẩn bị “đổ bột”. Đó là “hạ cánh” - bởi vì việc hạ cánh luôn diễn ra tức thời và nhanh như chớp. Đây là những gì sẽ xảy ra với bột mì của chúng ta...

Lần đầu tiên tôi làm bánh choux - và tôi đã mắc sai lầm - tôi đổ bột ra khỏi ly quá chậm. Bởi vì nó thực sự đổ ra khỏi ly một cách từ từ.

Chúng ta cần phải làm điều đó khác đi.

Lấy một tờ giấy và gấp nó làm đôi. Để có một đường gấp.
Đổ bột mì (đã rây) của chúng tôi lên tờ giấy này.
Vào bột này - thêm đường (đối với bột ngọt) ... hoặc muối (đối với bột mặn).
Và khi hỗn hợp nước và dầu sôi trong chảo... giảm lửa... và...
Chúng tôi lấy tờ giấy của mình - theo các cạnh... sao cho nó uốn cong theo đường gấp... và tất cả bột đã sẵn sàng đổ ra khỏi tờ giấy ngay lập tức.
Chúng ta mang tấm bột vào chảo - ngay lập tức lấy một cái thìa (thìa gỗ... hoặc máy trộn) trên tay kia.
Đổ bột vào nước dầu đang sôi - chỉ một động tác - ồn ào và ngay lập tức (cùng giây) khuấy nhanh và nhanh (vứt tờ giấy sang một bên, dùng một tay nắm lấy tay cầm chảo và nhanh chóng khuấy hết bột vào nước ...
Bột ủ cần phải được NẤU kỹ.

Bột được thêm nhanh sẽ đun sôi. Điều này cần có thời gian. Thêm bột mì, trộn với nước sôi và không nhấc chảo ra khỏi bếp (trừ khi nhiệt độ giảm) – nhào trực tiếp vào chảo. Sau đó, chúng tôi trải nó bằng một cái thìa dưới đáy chảo - sau đó chúng tôi gom nó vào - sau đó chúng tôi lại trải nó ra - một lần nữa trong đó... Để bột được luộc chín đều các mặt. Sau 2 phút, nó sẽ được nấu chín hoàn toàn.

Và nó sẽ trở thành một cục mềm, đồng nhất.

Quy tắc thứ ba – nhiệt độ của bánh choux và kích thước của trứng rất quan trọng.

Bây giờ... sau khi bột đã sôi... và nhấc chảo ra khỏi bếp... bạn cần đập trứng vào. Nhưng không phải ngay lập tức - bột không được quá nóng (để trứng không bị nướng trong đó) - tốt hơn là bạn nên thọc ngón tay vào bột choux - nếu bạn có thể chịu được nhiệt độ thì trứng sẽ không “ đốt cháy".

Nếu bột nguội hoàn toàn trước khi cho trứng vào thì điều đó cũng không tốt. Sau đó nó trở nên nhầy nhụa. Và khi đó chúng ta sẽ không thể chuyển nó sang kết cấu dạng kem như thịt được nữa.

Có thể kích thước của trứng sẽ làm xáo trộn tỷ lệ chất lỏng/khô - và bột sẽ trở nên quá lỏng...

Vì vậy... chúng ta đánh trứng vào một cái bát riêng. Và đánh nó ở đó...

Và sau đó chúng ta bắt đầu dần dần đưa hỗn hợp trứng vào bánh choux.

Thêm vào và khuấy... Thêm vào và khuấy và nhào...

Cho đến khi - cho đến khi bột đạt được độ đặc mà chúng ta cần (nghĩa là đôi khi một phần hỗn hợp trứng vẫn còn trong cốc... và bột đã đạt như bình thường... có nghĩa là không cần thêm trứng nữa hỗn hợp - thế là đủ).

Và ở đây còn một điểm nữa... theo quan sát của tôi thì sự việc diễn ra như thế này. Nếu bạn khuấy bánh ngọt choux bằng thìa gỗ thì sẽ cần nhiều trứng hơn... Và nếu bạn dùng máy trộn thì sẽ ít hơn. Thực tế là máy trộn khuấy bột quá nhiều và mạnh - và khi trộn, nó trở nên lỏng và lỏng hơn... và do đó cần ít trứng hơn...

Bạn sẽ tự mình nhận thấy đã đến lúc ngừng thêm trứng vào bánh choux của chúng tôi. Bạn sẽ thấy bằng sự nhất quán.

Công thức bánh Choux từng bước

Độ đặc ĐÚNG của bánh choux trông như thế nào?

Tính nhất quán mong muốn trông giống như một hỗn hợp sáng bóng đồng nhất. Mà giữ hình dạng của nó trong một thời gian. Bản thân bạn sẽ có thể nhìn thấy bên trong chảo của mình - ở đây bạn đang khuấy bánh choux bằng thìa - và các vết bẩn trên chảo (dấu do khuấy) giữ nguyên hình dạng như bánh đông lạnh (ảnh trên)

Hoặc bạn có thể kiểm tra theo cách này - Tôi dùng ngón tay múc bột ra khỏi chảo và nếu phần chất lỏng đã múc lên vẫn giữ được hình dạng - (giống như dán lên bàn chải đánh răng) - búi bột dính lên và không rơi ra... thì bột sẽ như ý muốn.

Nhờ đặc tính gutta-percha này, bánh choux khi đặt trên khay nướng sẽ hoàn toàn giữ được hình dạng và hoa văn (nếu ống tiêm có phần đính kèm có hoa văn).
Và sau khi nướng, chiếc bánh eclair này sẽ giữ được bề mặt có hoa văn.

Phải làm gì - nếu... Bột quá đặc hoặc quá lỏng...
Khi điều này xảy ra với tôi, tôi đã ngây thơ quyết định rằng độ dày của bột (theo hướng này hay hướng khác) có thể thay đổi bằng cách thêm trứng hoặc bột mì...
Nhưng trên thực tế, những đổi mới trong công thức này sẽ chỉ làm hỏng toàn bộ khối bột. Và nó sẽ phải bị vứt đi.
Vấn đề cần phải được giải quyết theo cách này.
Nếu bột đặc thì trong một cái chảo riêng, chúng ta làm một ít bột tương tự, nhưng lỏng hơn (nghĩa là chúng ta cho thêm một chút nước theo công thức - chúng ta ủ bột - chúng ta thêm trứng). Và sau đó bột này được trộn với bột quá dày đầu tiên của chúng tôi.
Nếu bột ở dạng lỏng, thì trong một cái chảo riêng, chúng ta làm một ít bột giống nhau, nhưng đặc hơn (nghĩa là đổ nước và dầu theo công thức, thêm bột mì theo công thức - nhào, ủ bột - và thế này bột (vẫn chưa có trứng) - thêm vào bột quá lỏng đầu tiên của chúng tôi.

QUY TẮC BỐN - khay nướng phải ướt.

Trải một lớp bơ RẤT MỎNG (rau hoặc bơ) lên khay nướng bánh mì - một lớp bơ dày sẽ tạo ra lớp vỏ dày ở phía dưới, sẽ khó xé ra khỏi khay nướng.

Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên nướng chúng trên một tấm thảm silicon (không cần bôi trơn bằng bất cứ thứ gì).

Hãy nhớ phun thật nhiều nước vào khay nướng. Tôi chỉ đổ nước lên nó - và sau đó lắc nước ra khỏi khay nướng... Và những giọt nhỏ vẫn còn đọng lại trong dầu.

Chính những giọt nước này sẽ cung cấp cho chúng ta độ ẩm cần thiết bên trong lò. Và khi đó những chiếc bánh của chúng ta sẽ cùng nhau phồng lên nhiều hơn.

Cách đặt bánh choux lên khay nướng.

Đặt bột lên một tấm nướng

Hoặc một cái thìa (nhúng vào nước)…
hoặc một ống tiêm làm bánh ngọt có vòi phun lớn...
hoặc thông qua một chiếc túi nhựa thông thường có khoét lỗ trên đó...
hoặc cuộn một túi giấy thường...
Đối với bánh cuốn, tốt hơn là nên sử dụng thìa - bạn sẽ có được một hình tròn hoàn hảo (nếu có thứ gì bị lem, hãy sửa lại bằng ngón tay ướt). Hoặc một vòi phun rộng không có hoa văn.

Bánh Choux CẦN ĐƯỢC BẰNG CÁC PHẦN NHỎ

Tròn - không quá một muỗng cà phê...

Dài - không quá hai muỗng cà phê theo thể tích.

Nếu không, bột sẽ không nở - quá nhiều bột sẽ khó nở.

Khoảng cách giữa các phần bánh choux được bày ra ít nhất là 2 cm.

Sau khi nướng, những chiếc bánh eclair được bày ra bằng thìa sẽ trông giống như những chiếc bánh hình tròn, hình bụng.
Nếu bạn có bánh sữa trứng dài, hãy sử dụng ống tiêm. Nếu vòi của ống tiêm mỏng, thì bạn có thể chỉ cần bóp ra nhiều chiếc xúc xích cạnh nhau (cái này chồng lên cái kia) - và cuối cùng chúng ta sẽ có được một chiếc xúc xích có độ dày như mong muốn.
QUY TẮC THỨ NĂM - không để bánh choux nằm trên khay nướng trong thời gian dài.

Nếu những viên bánh choux được ép trên khay nướng không được đưa ngay vào lò nướng, thì hơi ẩm trên bề mặt của chúng sẽ bắt đầu bay hơi khỏi bột rất nhanh - và một lớp vỏ không cần thiết sẽ hình thành trên mặt bột. Và khi đó eclairs (hoặc Profiteroles) của chúng ta sẽ không tăng lên.

QUY TẮC SÁU - lò phải có độ ẩm nóng.

Làm nóng lò ở 180 độ.

Chúng tôi đặt khay nướng với bánh sữa trứng và bánh ngọt.

Và bây giờ chúng ta hãy tạo thêm hơi nước cho lò nướng. Để làm điều này, hãy đổ một ít nước vào đáy cốc... và đặt trực tiếp lên đáy lò đang nóng.

(tất nhiên không phải trên ngọn lửa... nếu không nó sẽ tắt) mà trên thành nóng hoặc đáy lò...

Vì vậy, món sữa trứng trục lợi của chúng ta chắc chắn sẽ tăng...

QUY TẮC BẢY - không mở lò (cho đến khi chúng được nướng).

Bạn có thể hỏi, làm sao chúng tôi biết bánh đã chín... nếu chúng tôi không mở ra và nhìn.

Bánh choux hoặc bánh ngọt nhỏ... nướng trong 20 phút. Cho đến khi xuất hiện lớp vỏ màu nâu vàng.

Nếu đã qua 20 phút nghĩa là bạn đã mở lò và bánh nướng của bạn vẫn chưa chín (phồng lên nhưng nhợt nhạt). Tức là ở dạng nhợt nhạt như vậy, rất có thể chúng sẽ rơi ra rất nhiều và bị thổi bay. (nếu chúng chưa được nấu chín cho đến khi chín). Sau đó bạn có thể làm điều này ...

Khi bạn nhìn vào lò nướng, hãy chuẩn bị sẵn một cốc có một ít nước ở dưới đáy... Trong trường hợp bạn thấy bánh vẫn còn ẩm và bạn cần để bánh nướng xong... chúng ta sẽ đổ nước này ở dưới cùng của lò (thêm nó vào công viên) và nhanh chóng đóng lò lại (không tắt) - do đó chúng tôi cho bánh có thời gian nướng cho đến khi có màu nâu vàng - và không bị rơi ra do hơi nước xâm nhập sớm vào chúng bồn tắm.

Đó là…

Trong khi bạn dùng que diêm chọc những chiếc bánh và đánh giá độ chín của chúng, hơi nước quý giá đã thoát ra khỏi lò. Và chúng ta có nguy cơ bị xì hơi cùng với nó..

Vì vậy, chúng tôi xem xét... chúng tôi quyết định rằng chúng tôi chưa nướng... chúng tôi vẩy một ít nước và đóng nắp lại...

Bằng cách này, bánh choux của chúng tôi sẽ ít bị xẹp hơn.

SAU KHI BẠN QUYẾT ĐỊNH rằng bánh eclairs đã được nướng sẵn. Chúng tôi tắt lò. Chúng tôi mở nó ra một chút, nhưng không lấy bánh sữa trứng ra ngay lập tức. Và chúng tôi để chúng nghỉ ngơi và làm quen với nhiệt độ mới…5 phút.

Đây là 7 quy tắc - hiểu rằng bạn sẽ luôn LÀM BỘT CỦA MÌNH có độ đặc phù hợp và điều kiện thích hợp để bánh hoặc bánh Eclair có độ CHẢY hoàn hảo.

Hãy để bánh choux cảm nhận được TÌNH YÊU, SỰ CHĂM SÓC... và sự tin tưởng của bạn vào bàn tay của người chuyên nghiệp.))

Các món nướng thành phẩm từ bánh choux, nhờ công thức ủ đặc biệt, sẽ trở nên thoáng và mềm. Việc chuẩn bị món bột như vậy tưởng chừng không khó nhưng không phải bà nội trợ nào cũng đảm nhận công việc này.

Cách làm bánh choux - bí quyết

Những bí quyết cần tuân thủ khi làm bánh choux:

Những khối bột đã cho vào khuôn phải cho ngay vào lò nướng đã làm nóng. Nếu bột không được cho vào lò ngay, bề mặt sẽ tạo thành lớp vỏ và không nổi lên.
Trứng được thêm vào bột sau khi bảo quản ở nhiệt độ phòng, nếu bạn cho trứng nguội thì sản phẩm làm từ bột như vậy sẽ không nở tốt trong lò.
Sau khi ủ bột, để nguội đến 60-70°C rồi cho trứng vào. Nhiệt độ có thể được đo mà không cần nhiệt kế - bằng tay: ngón tay nhúng vào bột có thể chịu được nhiệt độ này.
Bột không được cao hơn hoặc thấp hơn 60-70°C, nếu cao hơn trứng sẽ cong và bột sẽ không nở, thấp hơn bột sẽ bị giòn và không nở được.
Không phải lúc nào cũng cần sử dụng số lượng trứng trong bột được ghi trong công thức: trứng có thể có kích cỡ khác nhau và bột phải đặc như kem chua rất đậm đà.
Nếu bột trở nên đặc hoặc lỏng và đã nguội thì bạn chỉ có thể khắc phục bằng cách nhào bột mới (tương ứng, một chút chảy nước đối với bột đặc và đặc đối với bột lỏng), rồi trộn vào. bột trước đó. Việc thêm bột mì hoặc trứng vào bột nguội là không thể chấp nhận được - nó sẽ biến thành một chiếc bánh dẹt.
Bột cần được nhào bằng tay, máy trộn sẽ làm bột nhão và không vừa với lò nướng.
Các cục bột nên được đặt trên một tấm không quá 1 muỗng cà phê, các cục lớn không nổi lên tốt.
Khoảng cách giữa các cục bột nên từ 2 cm trở lên.
Trước khi nướng, phết một ít dầu vào chảo, nếu nhiều dầu, bánh sau sẽ nở và nứt ở đáy, còn nếu không bôi chút dầu thì bánh sẽ dính vào đáy. của chảo.
Để đảm bảo bánh nở tốt, không nên mở cửa lò trong suốt thời gian nướng.

Cách làm bánh choux - công thức

Để chuẩn bị bánh choux bạn cần:

1 ly bột mì và nước;
100 g bơ;
4-5 quả trứng;
một nhúm muối.

Hãy bắt đầu nấu ăn:

Thêm muối và dầu vào nồi nước và đun sôi.
Giảm nhiệt xuống thấp, đổ toàn bộ bột vào và nhào bột trong 1-2 phút (không tắt lửa) cho đến khi bột đồng nhất và không còn dính vào thành chảo.
Làm nguội cục bột xuống 60-70°C, cho 1 quả trứng vào và nhào thật mạnh cho đến khi mịn.
Sau đó thêm phần trứng còn lại theo cách tương tự. Nếu bột đặc sau quả trứng cuối cùng theo công thức, hãy thêm một nửa quả trứng nữa vào trước khi nguội.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 190°C.
Trên một tấm lót dầu thực vật, dùng một thìa cà phê đặt các cục tròn hoặc xúc xích thuôn dài ở khoảng cách 2 cm, làm ướt thìa mỗi lần trong nước lạnh trước khi nhúng vào bột.
Ngay lập tức đặt tấm bột vào lò nóng và nướng trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.

Bạn có thể làm gì từ bánh choux?

Từ bánh ngọt choux, bạn có thể làm bánh eclairs, bánh nướng tròn có nhân, bánh rán, bánh ngọt cho consomme, bánh Gougères kiểu Pháp và bánh lady Fingers.

Làm bánh “Quý bà ngón tay”

một ly rưỡi nước;
220 g bột mì;
150 g bơ;
5-6 quả trứng;
một nhúm muối.

700 g kem chua 20% chất béo;
350 ml kem 33% béo;
260 g đường.

Để trang trí bánh bạn cần:

40 g sô cô la đen;
1 muỗng canh. thìa bơ.

Chuẩn bị “ngón tay”:

Nhào bột và nướng “ngón tay”.
Đun sôi nước với dầu và muối.
Thêm bột mì và ủ bột.
Thêm từng quả trứng vào bột đã nguội một chút và nhào.
Bôi nhẹ tấm kim loại bằng dầu thực vật. Dùng que mỏng ép bột từ ống tiêm bánh ngọt lên một tờ giấy mỏng, dài 5-6 cm.
Đặt tấm giấy vào lò nướng đã làm nóng đến 190°C và nướng mà không mở cửa trong khoảng 30 phút.
Trải các “ngón tay” đã nướng ra để nguội.

Chuẩn bị kem:

Đánh 250 ml kem rất lạnh với đường (190 g) trong máy trộn cho đến khi đặc.
Thêm 0,5 lít kem chua vào và khuấy đều cho đến khi mịn.

Lắp ráp bánh:

Chúng ta xếp bánh vào khuôn có viền chia đôi, đường kính khoảng 28 cm. Đổ một vài thìa kem vào đó và dàn đều khắp khuôn.
Chúng ta đặt chặt các “ngón tay” lên kem, nếu có khoảng trống giữa các chiếc bánh quy, hãy cắt vài “ngón tay” thành từng lát và đặt chúng vào các lỗ.
Phết kem lên trên.
Chúng tôi cũng làm lớp thứ hai và các lớp tiếp theo.
Chúng tôi đặt một cái đĩa lên trên và một số vật nặng lên nó - chúng tôi đặt cấu trúc này ở nơi lạnh trong 6-7 giờ.
Sau một thời gian nhất định, úp bánh ra đĩa.
Đánh bông một loại kem khác từ kem (100 ml), kem chua (200 g) và đường (70 g), rồi bôi mỡ lên bánh, mặt trên và các mặt.
Đun chảy sô cô la và bơ trên hơi nước, sau đó dùng ống tiêm làm bánh ngọt để tạo lưới dọc theo mặt trên và các mặt của bánh.
Để bánh ở nơi lạnh khoảng 1-2 tiếng là có thể ăn thử.

Vì vậy, chúng tôi đã học cách chế biến bánh choux và các món nướng từ nó.

Đúng như tên gọi, bánh choux được chế biến bằng phương pháp ngâm. Hay đúng hơn, bột được ủ và sau đó thêm trứng vào, sau đó khối lượng được nhào kỹ.

Bánh choux mềm và đẹp mắt trong sản phẩm, giữ được phần nhân kem một cách hoàn hảo. Bánh Choux là loại bánh không men, được làm không thêm đường và được sử dụng chủ yếu trong các loại bánh ngọt.
Nhân tiện, bánh mì “Borodinsky” cũng được làm từ bánh choux, từ bột lúa mạch đen.

Thành phần

nước - 1 ly
muối - một phần tư muỗng cà phê
bơ - 100-125 gram
bột mì - 1 cốc
trứng - 4-5 chiếc.

Sự chuẩn bị

Đổ một cốc nước vào nồi, thêm tất cả dầu và muối. Đặt chảo trên lửa vừa cho đến khi chất lỏng sôi.

Ngay khi bong bóng xuất hiện, thêm bột mì và dùng thìa khuấy thật mạnh mà không cần tắt bếp (bạn có thể giảm bớt một chút).

Trong khi ủ, bột sẽ tụ lại thành cục bột, dễ dính vào thành chảo. Tại thời điểm này nó cần phải được loại bỏ khỏi nhiệt. Và để bột nguội một chút.

Chuẩn bị hỗn hợp trứng. Đánh tất cả trứng vào tô và trộn đều.

Vì trứng đóng vai trò quan trọng trong công thức làm bánh choux nên lượng trứng thích hợp sẽ làm cho bánh choux đủ dai để không bị rơi ra sau khi nướng. Nhưng bạn không thể nói ngay chính xác có bao nhiêu quả trứng sẽ cho vào bột - điều này phụ thuộc vào chất lượng bột và kích thước của trứng.

Vì vậy, tốt hơn là nên cho hỗn hợp trứng vào bột thay vì từng quả trứng một: chẳng hạn, có thể chỉ cần 4 và một ít từ quả trứng thứ 5 là đủ (trong trường hợp này là một phần của hỗn hợp sẽ vẫn còn). Nhưng ít nhất nó chắc chắn là đủ.

Trong khi bột nguội, chuẩn bị khay nướng: lót giấy và phết bơ lên trên. Bật lò nướng ở 180 độ.
Thêm hỗn hợp trứng vào bột đã nguội một chút thành từng phần nhỏ, nhào trước bằng nĩa, sau đó dùng thìa.

Bạn cần khuấy thật mạnh. Với mỗi phần mới, bột có được độ đàn hồi và trở nên sáng bóng và mịn màng.

Bột được chuẩn bị đúng cách sẽ căng ra một chút, lúc này bạn nên ngừng cho trứng vào.

Đặt các sản phẩm được làm từ bánh choux lên khay nướng***

Đặt khay nướng vào lò nướng và nướng, chẳng hạn như eclairs hoặc shou, trong 15 phút ở nhiệt độ t 180, sau đó là 10 phút ở nhiệt độ t 150. Không nhìn vào lò để sản phẩm không bị rơi. Đối với bánh nướng, hãy giảm thời gian nướng xuống một nửa.

*** Đặt bột lên khay nướng bằng cách sử dụng:

Từ bánh choux bạn có thể chuẩn bị:

eclairs - bánh thuôn dài với nhiều loại kem (bơ, sữa trứng, protein, kem tươi và các loại khác);
bánh ngọt là những sản phẩm nhỏ (đường kính lên đến 4 cm) có thể chứa cả nhân ngọt (kem, mứt và các loại khác) và nhân không ngọt (pate, phô mai, nói chung, bất kỳ loại nhân thịt hoặc cá nào);
shu - giống như eclairs, chỉ tròn;
croquembouche - một loại bánh hình nón được làm từ nhân bánh, được ăn kèm với một loại nước sốt đặc biệt;
Paris-Brest - bánh làm từ vòng sữa trứng và shu;
bánh choux với nhân thơm ngon.

Lượt xem