Ikan ayam laut. Ikan cupang (cupang siam)

18774

Gurnard merupakan ikan eksotik dengan warna yang berkesan, biasanya merah bata, namun ada juga corak lain. Gurnard termasuk dalam ordo Perciformes dan tinggal di Laut Hitam. Saat pertama kali bertemu dengan ikan ini, Anda mungkin akan terkejut, karena meskipun jelek dan ukurannya, kadang mencapai 90 cm dan berat 5 kg, ikan ini menarik sekaligus mempesona mata.

Ikan ini mendapatkan namanya bukan secara kebetulan, karena jika Anda melihat ikannya, Anda bisa menemukan banyak kebetulan. Pertama, itu warna. Yang kedua adalah berat badan. Ketiga soal rasa, daging ayam jago laut rasanya mirip sekali dengan ayam kukus. Keempat, gurnard memiliki sirip dada besar yang menyerupai sayap, dengan 6 kaki menjulur. Ini bukanlah kaki yang utuh, melainkan sinar panjang yang tumbuh dari sirip dan dimodifikasi menjadi pelengkap seperti jari. Mereka membantu ikan bergerak cepat di dasar, dan juga berfungsi sebagai organ pengecap eksternal dan membantu mencari makanan di lumpur. Kebetulan kelima yang terjadi adalah banyak spesies gurnard yang bisa terbang. Ikan tersebut, dengan sekuat tenaga melompat keluar dari air, terbang sejauh 20 meter selama tiga detik di atas permukaan air, melebarkan siripnya berbentuk sayap, setelah itu dengan berisik terjun kembali ke dalam air. Kecepatan terbangnya bisa mencapai 40 km/jam. Dan kebetulan yang keenam adalah ayam guinea mampu mengeluarkan suara yang terdengar jelas. Jika ikannya tidak dalam, relatif terhadap permukaan air, Anda dapat mendengar dengusan dan dengusan khas yang dapat dibedakan dengan jelas.

Ini menarik!

Di Krimea ada sebuah tempat bernama Tarkhankut. Penyelam scuba datang ke sana untuk menyelam dan mengagumi relief aneh pantai berbatu di bawah air, serta keindahan penghuni bawah air yang luar biasa. Banyak orang bermimpi melihat gurnard yang tinggal disana.
Gurnard banyak ditemukan di kedalaman 25-30 meter. Penyelam scuba beruntung - ini adalah kedalaman teraman untuk menyelam dan oleh karena itu mereka mengagumi ikan-ikan aneh sepuasnya, terutama cara ikan tersebut berburu. Gurnard paling sering berburu belanak merah, yang hidup dalam jumlah besar di Laut Hitam. Ketika belanak merah kehilangan kewaspadaan, gurnard mendorong dasar dengan kakinya dan menangkap mangsanya dalam satu lompatan. Jika beruntung, gurnard bisa terlihat di permukaan, terutama setelah badai besar saat matahari terbenam, saat ikan-ikan kecil berkumpul di permukaan.

Ayam Guinea dalam masakan

Daging ayam jago laut hampir tidak mengandung tulang. Daging ikannya berwarna putih, konsistensinya padat, dan rasanya mirip ikan tenggiri. Babi guinea dikenal luas berkat masakan Perancis, karena... Ini adalah bahan penting dalam sup Marseille Bouillabaisse yang terkenal.
Ayam laut disiapkan dengan berbagai cara.

Daging ayam laut kukus ditambahkan ke salad, dipadukan dengan mentimun segar, sayuran hijau, telur, berair, daun selada dan saus berdasarkan minyak zaitun dan jus lemon. Ayam laut yang digoreng dengan adonan atau remah roti disajikan sebagai hidangan pembuka hangat di tusuk sate bambu. Mereka menawarkan saus asam manis jeruk untuk ikannya. Carpaccio ayam laut dengan saus peterseli disajikan sebagai camilan dingin.

Ayam Guinea dipanggang dalam perkamen dengan apel atau bayam dan disajikan sebagai hidangan panas, digoreng dengan bawang dan jamur. Daging ayam laut cocok dengan keju sesuai selera. Oleh karena itu, fillet ikan dipanggang di bawah lapisan keju atau dimasak dalam panci jumlah besar keju. Sup keju dengan potongan fillet ayam laut panggang juga enak.

Di Prancis, selain Bouillabaisse yang legendaris, penduduk setempat makanan kesukaan medali ayam laut, dikukus dan disajikan dengan bawang bombay karamel, irisan lemon dan lada putih, serta irisan ikan yang dimasak dengan saus jeruk.

Di Italia, fillet ayam laut dipanggang dengan kentang dan ham alami, dengan tomat dan mozzarella, digoreng minyak zaitun dan sajikan dengan parmesan flakes, siapkan pasta dengan potongan fillet.

Di Turki, ayam laut dipanggang utuh, terlebih dahulu dilumuri garam, bawang putih, merica, dan minyak sayur. Ikan disajikan utuh, dihias dengan irisan sayuran panggang. Mereka lebih suka memasak fillet ayam laut dengan kacang yang dihancurkan. Filletnya dilapisi tepung roti dengan remah kacang dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan fillet dengan salad sayuran segar.

Di Bulgaria, mereka lebih suka merebus ayam laut dalam panci dengan banyak sayuran, setelah merebus kaldu kaya dari kepala dan tulang.
Ayam laut merupakan ikan langka dan sangat mahal. Sangat sulit untuk membelinya di pasar terbuka, paling-paling ini adalah pedagang swasta yang memiliki izin untuk menjual ikan jenis ini.

Terlepas dari kenyataan bahwa gurnard tinggal di lepas pantai Krimea, ia tidak dimasak di semenanjung, karena penangkapan ikan dilarang; ikan tersebut tercantum dalam Buku Merah Ukraina.

Jika Anda membeli ayam laut, cobalah menyiapkan hidangan lezat menggunakan resep kami. Mereka tidak rumit sama sekali, tapi sangat enak dan aromatik.
Resep pertama kami adalah isian ayam laut. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 300 gram gurnard, satu kepala bawang putih, 200 gram mayones, 50-100 gram minyak bunga matahari, garam dan merica.
Potong ikan, merica, garam, buat beberapa potongan dangkal dengan pisau di bagian belakang, masukkan setengah siung (atau utuh) bawang putih ke dalam potongan tersebut. Siapkan loyang: isi dengan minyak. Celupkan ikan ke dalam tepung - hanya di satu sisi, letakkan ikan di atas loyang dengan sisi ini. Tuang mayones di atasnya. Masukkan ke dalam oven dengan api sedang sampai matang - 20-30 menit.

Resep yang kedua cocok untuk yang memperhatikan berat badan, karena ikannya akan kita kukus. Ambil 2 ikan, 1 tomat besar, 1 lemon, 4 sdm. aku. minyak zaitun, kemangi, lada hitam segar, garam.
Lepuh tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya, buang bijinya dan potong dadu. Kupas lemon dan potong dadu. Campur dengan tomat, minyak, bumbui dengan garam dan merica. Bilas ikan dan keringkan dengan handuk kertas. Tempatkan dalam mangkuk kukusan, tambahkan garam dan merica, lalu kukus. Pindahkan ayam laut ke piring, tuang saus dan sajikan. Selamat makan!

Panjang: hingga 70 cm; berat: hingga 7kg; Musim panen: hasil tangkapan sampingan, Februari-Mei, Agustus-Oktober.

Habitat
Didistribusikan di lautan zona subtropis dan beriklim sedang, di Laut Hitam, Baltik, Timur Jauh dan kadang-kadang di Laut Barents.

Informasi Umum
Ayam laut (trigles, Triglidae), famili ikan laut urutan ikan kalajengking. Tubuhnya berbentuk fusiform, ditutupi sisik atau pelat. Panjangnya hingga 90 cm; 1-3 jari bawah sirip perut berbentuk proses seperti jari dan berfungsi untuk merangkak di sepanjang bagian bawah, dan juga merupakan organ peraba dan pengecap. Kerang laut dalam berhidung ganda, atau malarmata (Peristedion), memiliki seluruh tubuh yang ditutupi lempengan tulang. Beberapa spesies trigle dapat melakukan penerbangan luncur pendek. Kaviar pelagis. Mereka memakan invertebrata dan ikan kecil.

Nilai gizi
Daging ikan ini memiliki cita rasa yang sangat tinggi dan merupakan bahan baku yang baik untuk produksi makanan kaleng. Juga tinggi selenium, kalsium dan magnesium.

Penggunaan kuliner
Mereka mempunyai kepentingan komersial; dagingnya enak sekali.

Resep

Gurnard rebus
Ayam laut (bisa tenggeran atau pollock) - 4 pcs., tepung terigu, wortel - 3 pcs., tomat - 2 pcs., bawang bombay - 4 pcs., peterseli, bumbu khmeli-suneli, garam, minyak bunga matahari, mayones.
Celupkan ikan ke dalam tepung terigu, tambahkan garam, masukkan ke dalam penggorengan, dan goreng dengan minyak bunga matahari hingga setengah matang. Taburkan bawang bombay cincang di atasnya. Tuang sedikit air matang ke dalam panci dan biarkan mendidih selama 3 menit. Kemudian tambahkan parutan wortel, bawang bombay, tomat cincang, beberapa sendok teh khmeli-suneli, tambahkan air, tambahkan garam dan masak hingga empuk. Tuang mayones di atas piring dan diamkan beberapa menit hingga meresap, taburi dengan bumbu. Ikan bisa disajikan dengan pasta.
Selamat makan!

Boneka ikan "Oberemok"
Ayam laut - 300 g, kepala bawang putih, 200 g mayones, 50-100 g minyak bunga matahari, garam, merica.
Potong ikan, merica, garam, buat beberapa potongan dangkal dengan pisau di bagian belakang, masukkan setengah siung (atau utuh) bawang putih ke dalam potongan tersebut. Siapkan loyang: isi dengan minyak. Celupkan ikan ke dalam tepung - hanya di satu sisi, letakkan ikan di atas loyang dengan sisi ini. Tuang mayones di atasnya. Masukkan ke dalam oven dengan api sedang sampai matang - 20-30 menit.
Selamat makan!

Ayam laut dengan tomat, saus lemon, dan basil
2 ayam jago laut, 1 tomat besar, 1 lemon, 4 sdm. aku. minyak zaitun, kemangi, lada hitam segar, garam.
Lepuh tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya, buang bijinya dan potong dadu. Kupas lemon dan potong dadu. Campur dengan tomat, minyak, bumbui dengan garam dan merica.
Bilas ikan dan keringkan dengan handuk kertas. Masak dalam ketel ganda. Selanjutnya, ikan harus dihancurkan dan dituangkan dengan saus. Sajikan dengan kemangi.
Selamat makan!

Kelinci percobaan "Kelapa".
1 kg ayam laut, 4 bawang bombay, bawang putih, 2 tangkai serai, 2 buah tomat, minyak zaitun, gula tebu, jeruk nipis, lemon, 20 gr santan, kari, ketumbar, nasi, garam dan merica.
Potong ikan menjadi kubus. Goreng dalam minyak zaitun. Campur bawang merah cincang dan bawang putih, tambahkan kulit lemon dan jeruk nipis serta air perasan, santan, tomat, gula tebu. Tambahkan ikan, serai, garam dan merica, dan kari. Bawa ke kesiapan. Sebelum disajikan, taburi dengan ketumbar dan hiasi dengan nasi Thailand.

Gurnard merupakan ikan predator yang termasuk dalam ordo Scorpionfish. Nama keduanya adalah trigla. Dia bisa dianggap jelek dan cantik, dan tidak diragukan lagi, eksotis. Sirip dadanya besar dan menyerupai sayap. Dari sana terbentang tiga “bulu” mirip jari yang tidak terhubung, yang disebut

"kaki". Kepalanya besar, pipih di bagian samping. Mulut besar dengan bibir atas terbelah yang menggantung di bibir bawah terletak di seberang kepala. Dahi yang besar sama sekali bukan ciri khas ikan. Matanya besar, bergerak, dan di atasnya terdapat duri tajam yang berfungsi sebagai pelindung.

Gurnard memiliki tubuh berbentuk gelendong. Sepanjang itu terbentang duri dalam dua garis, di antaranya terletak sirip punggung, terdiri atas bagian depan yang tinggi berduri dan bagian punggung yang rendah hingga ke ekor. Ekor bercabang berkembang dengan baik.

Secara warna terdapat dominasi warna merah bata, dan coklat pada bagian dekat ekor. Daerah perut berwarna putih keperakan atau merah muda terang. Sirip insang bila dilipat memanjang hingga ke ekor, bagian luarnya berwarna sama dengan perut. Saat diperluas, permukaan atas dengan warna ungu berubah menjadi ungu. Ada garis tepi biru di sepanjang tepi sirip. Seperti ini penampilan yang tidak biasa mempunyai ayam laut. Foto tersebut menunjukkan semua orisinalitasnya.

“Kakinya” sangat diperlukan saat berburu organisme yang tidak banyak bergerak. Predator juga berburu ikan-ikan kecil, biasanya di kedalaman sekitar 20 m, sambil menunggu mangsa, gurnard berbaring di dasar atau naik ke dalam alga. Ikan belanak merah bersembunyi di pasir dan udang - makanan terbaik untuk dia. Melihat mangsanya, dia menyerbunya dengan kecepatan kilat, mendorong dari bawah dengan “kakinya”. Saat bergerak cepat, siripnya terlipat dan tidak mengganggu. Setelah mengisi perutnya, ikan eksotik itu hinggap di rumput laut.

Gurnard tidak hanya berenang, tapi juga terbang. Ingin mengejar ikan-ikan kecil, ia melompat keluar dari air, melebarkan “sayapnya” dan terbang di atas permukaan laut. Setelah menempuh jarak 15-18 meter, ia jatuh ke dalam air dengan cipratan air. Kecepatan terbangnya mencapai 40 km/jam.

Anehnya, ayam laut mampu mengeluarkan suara yang mirip dengan mendengkur, mendengus, mendengkur, atau menggerutu. Ini menunjukkan lokasinya. Ia mengeluarkan suara sepanjang tahun, dan tidak hanya saat pemijahan. Untuk kemampuannya ini disebut juga cuckoo laut.

Gurnard jantan menjadi dewasa secara seksual pada usia tiga tahun, betina pada usia empat tahun. Mereka bertelur pada musim panas pada kedalaman 15-20 m, betina bertelur beberapa kali (hingga 4) per musim. Telurnya bisa sampai 14 ribu, matang seminggu, lalu benih menetas. Hebatnya, anak-anaknya berumur 2-3 minggu - salinan persisnya orang tua. Hewan muda menjalani gaya hidup yang hidup di dasar laut.

Ayam laut bisa tumbuh hingga 75 cm dan berat mencapai 5,5 kg. Namun biasanya, spesimen yang panjangnya mencapai 35 cm dan berat hingga 1 kg ditangkap.

Ikan biasanya hidup berkelompok pada kedalaman 5 sampai 60 m, preferensi diberikan pada wilayah laut dengan dasar berpasir dan vegetasi perairan. Saat cuaca dingin, mereka pergi ke kedalaman hingga 100 m.

Orang Prancis dan Turki menganggap daging marmot empuk, rasanya mirip dengan ayam kukus. Mungkin dari sinilah namanya berasal, dan sama sekali bukan dari penampilan dan “suaranya”.

Ayam laut atau trigla adalah ikan berharga dengan daging putih padat. Namanya didapat dari warnanya yang cerah dan bentuk yang tidak biasa sirip. Beberapa spesies bahkan tahu cara terbang: ikan melompat keluar dari air dan bertahan di udara selama 3-4 detik.

Ayam laut goreng bisa disajikan dengan kentang dan bumbu.

• Jumlah porsi: 6
• Waktu persiapan: 10 menit
• Waktunya memasak: 15 menit

Resep ayam guinea dalam wajan

Ayam laut adalah sebutan untuk seluruh famili ikan pari yang terdiri dari 105 spesies. Di Rusia, hanya trigla kuning dan abu-abu yang ditemukan. Dagingnya ini ikan yang tidak biasa Rasanya lembut dan hampir tidak mengandung tulang. Kepala trigla ditutupi duri dan piring yang tajam, jadi Anda perlu membersihkannya dengan sangat hati-hati.

Persiapan:

1. Potong fillet menjadi potongan besar.
2. Gosok potongan dengan garam, celupkan ke dalam telur kocok dan gulingkan ke tepung roti. Jika diinginkan, tambahkan bumbu atau rempah kering ke dalam tepung roti.
3. Goreng fillet dalam minyak sayur selama 5-7 menit di setiap sisinya.

Sajikan suguhan dengan kentang rebus atau nasi.

Cara memasak ayam laut di dalam oven

Cobalah memasak hidangan lezat untuk makan siang atau makan malam yang meriah.

Bahan-bahan:

• fillet trigla – 700 gram;
• krim – 200 ml;
• bawang bombay – 2 buah;
• keju keras – 2 buah;
• lemon – 0,5 buah;
• minyak sayur– 60 gram;
• adas kering – 10 g;
• paprika bubuk – 7 g;
• garam dan merica bubuk - secukupnya.

Prosedur persiapan:

1. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Campur krim dengan bumbu dan rempah-rempah.
3. Potong fillet menjadi beberapa bagian selebar 3-5 cm, beri garam dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
4. Siram benda kerja jus lemon dan menaruh bawang di atasnya. Tuangkan krim di atas ikan.
5. Masak hidangan pada suhu 180°C selama 30 menit. Taburi camilan dengan keju dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit.

Sajikan ikan dengan sayuran kukus dan kentang goreng.

Ayam laut dengan sayuran

Ikan rebus cocok dengan nasi, sayuran, dan kentang tumbuk.

Bahan-bahan:

• fillet ikan – 800 g;
• bawang bombay – 2 buah;
• wortel – 1 buah;
• minyak bunga matahari – 90 gram;
• pasta tomat – 60 gram;
• cengkeh – 5 buah;
• merica – 5 buah;
• daun salam- 1 buah;
• garam dan merica - secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

1. Potong fillet menjadi kubus besar dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Parut wortel.
2. Campur produk yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak. Masak hidangan tertutup selama 10 menit.
3. Tambahkan garam, bumbu dan pasta tomat. Tutup panci dengan penutup dan masak ikan dengan api kecil selama 15 menit.

Camilan bisa disajikan panas atau dingin.

Di Eropa, trigla dianggap sebagai makanan lezat, jadi hidangan darinya disiapkan pada acara-acara khusus atau pada hari libur.

Berapa harga ikan gurnard (harga rata-rata per 1 kg)?

Wilayah Moskow dan Moskow.

Ikan ayam laut dianggap salah satu yang paling menarik dan ikan asli, yang hidup di perairan Laut Hitam. Dengan demikian, tubuh ikan ini memiliki corak warna merah bata, sedangkan sirip insang ayam laut sangat besar hingga menyerupai sayap.

Warna sirip ini tidak dapat dijelaskan: berkilauan dengan warna timah kebiruan, di sepanjang tepinya terdapat garis biru di mana Anda dapat melihat benang atau kacamata merah. Perpaduan warna-warna cerah pada warna ikan gurnard sungguh menakjubkan dengan keserasian dan keindahannya.

Gurnard dicirikan oleh kepala yang besar, yang dibedakan dengan dahi yang menonjol, rata, dan besar bibir atas, tergantung di bagian bawah. Terdapat paku di atas masing-masing mata ikan ayam laut. Sirip insang yang memiliki tiga sinar, tidak berselaput dan agak menyerupai kaki. Ngomong-ngomong, saat bergerak di permukaan tanah, ikan gurnard justru memanfaatkannya untuk mendorong tajam dari bawah saat berburu.

Spesies ini diklasifikasikan sebagai ikan predator, sedangkan gurnard lebih suka tinggal di lapisan dasar air. Habitat favorit ikan ini adalah pembukaan lahan berpasir di kedalaman hingga tiga puluh meter. Dasar makanan ikan gurnard adalah sultana, yang juga hidup di lapisan bawah.

Relatif kualitas rasa Ikan ayam jago laut bisa dikatakan merupakan produk gastronomi yang benar-benar unggulan, yang rasanya dengan kata-kata sederhana Cukup sulit untuk dijelaskan. Misalnya, banyak penikmat ikan ini yang membandingkan rasa ayam laut dengan ciri khas rasa ikan sturgeon. Daging ikan ini yang empuk dan cukup berlemak, seperti halnya ikan sturgeon, praktis tidak memiliki tulang, belum termasuk punggungnya.

Beberapa koki menyarankan untuk memanggang atau merebus (merebus) ikan gurnard, tetapi lebih baik tidak menggorengnya. Faktanya, daging ikan ini seputih salju dan padat, yang tidak hancur selama perlakuan panas, ketika digoreng ternyata agak kering sehingga memerlukan penambahan saus. Terbaik di ikan goreng Untuk ayam laut, kecap ikan putih cocok, sebagai penggantinya Anda juga bisa menggunakan mayones, atau menambahkan sedikit krim asam ke dalam wajan di beberapa menit terakhir menggoreng ikan.

Khasiat kuliner ikan ayam laut sudah dikenal sejak zaman dahulu kala. Sup krim yang terbuat dari ikan ayam laut sangat lezat, khususnya, tanpanya mustahil membayangkan sup bouillabaisse Marseille yang terkenal, di mana ikan khusus ini memainkan biola pertama.

Kandungan kalori ikan jago laut 161 kkal

Nilai energi ikan gurnard (perbandingan protein, lemak, karbohidrat - bju).