rumah » Potongan rambut » Cara memasak hati lunak dalam wajan. Hati sapi digoreng dengan bawang bombay

Cara memasak hati lunak dalam wajan. Hati sapi digoreng dengan bawang bombay

CARA MENGGORENG HATI DAGING DENGAN BENAR

Menggoreng hati dengan berbagai bahan tambahan adalah cara termudah untuk memasaknya, dan salah satu yang paling sukses, sangat sulit untuk memasak hati yang digoreng dengan buruk, kecuali jika Anda terlalu banyak garam atau terlalu lama di atas api, ini akan membuatnya sulit. Nah, produk satelit untuk hati bisa sangat berbeda: bawang putih, rempah-rempah, bawang merah, anggur, pasta tomat, krim asam, mustard, sayuran, jahe. Sebelum Anda mulai memasak, pertama-tama, Anda harus memilih yang tepat.

PERSIAPAN HATI SEBELUM MENGGORENG, TIGA ATURAN SEDERHANA.

Kepatuhan terhadap aturan ini akan memungkinkan Anda untuk memasak hati yang benar-benar royal, baik itu daging sapi, babi, atau lainnya, itu akan menjadi sangat empuk dan rasanya sangat enak.

1. Pertama-tama, sangat penting untuk menghapus seluruh film dari hati. Jika ini tidak dilakukan, film akan menyusut selama menggoreng, dan hati akan kenyal dan rasanya sangat keras.

2. Setelah film dihilangkan, hati harus direndam, ini akan menghilangkan kepahitan. Anda dapat merendam hati tidak hanya dalam air mengalir biasa, tetapi juga dalam susu dingin, ini akan memberi hidangan itu rasa yang istimewa, dan rasa hati akan sangat lembut. Pilihan lain adalah mencampur susu dengan air lima puluh lima puluh. Hati yang disiapkan harus direndam setidaknya selama tiga puluh menit.

3. Disarankan untuk selalu menggunakan breading. Jika hati dilapisi tepung roti, maka itu akan menjadi sangat berair, karena kerak yang terbentuk dari remah roti akan menahan semua jus dan tidak akan membiarkannya mengalir keluar.

Dan tentu saja, waktu memasak sangat penting. Dalam keadaan apa pun hati tidak boleh diekspos secara berlebihan. Lagi pula, justru berkat pemaparan waktu penggorengan yang benar akan memungkinkan tidak hanya untuk mencapai rasa yang tidak biasa, tetapi juga untuk melestarikan semua sifat hati yang bermanfaat dan mengenyangkan.

RESEP NO. 1 HATI GORENG LEMBUT DENGAN MUSTARD

Bahan yang Diperlukan:

Hati sapi 600 gram;

mustard 40 gram;

minyak sayur 40 gram;

Mentega 40 gram;

Tepung 60 gram;

Garam lada.

Memasak:

Hati dicuci bersih, dikeringkan dan dipotong dadu berukuran satu sentimeter. Selanjutnya, garam, tepung, merica dicampur, dalam campuran tepung yang dihasilkan, hati sapi dilapisi tepung roti. Dalam penggorengan di atas kompor, campuran mentega dan minyak sayur dipanaskan, dan hati digoreng dengan api besar sampai kecokelatan, kemudian ditambahkan mustard dan semuanya tercampur rata sampai mustard merata di antara potongan hati. . Goreng selama lima belas hingga tujuh belas menit, dengan api sedang hingga matang sepenuhnya. Selain itu, Anda tidak hanya dapat menambahkan bawang ke dalam resep ini, tetapi juga bahan-bahan lain sesuai selera Anda. Ada banyak resep yang cukup cepat untuk memasak hati, versi persiapannya berikut tidak akan memakan banyak waktu, dan karena itu sangat diperlukan untuk semua kesempatan.

Resep 2. Hati goreng saus tomat

Produk yang dibutuhkan:

Hati sapi 700 gram;

Jus tomat 300 mg;

peterseli 40 gram;

minyak sayur 50 ml;

bawang kering 5 gram;

Jus lemon 30 ml;

Garam lada.

Memasak:

hati dicuci bersih, dikeringkan dan dipotong-potong sepanjang lima sentimeter dan satu tebal. peterseli cincang halus. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan hati cincang, peterseli cincang ke dalamnya, tuangkan semuanya dengan jus lemon, campur semuanya dengan baik dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Saat hati menjadi kemerahan, tambahkan bawang dan tuangkan jus tomat, aduk hingga rata dan didihkan selama dua puluh menit dengan api kecil sampai matang sepenuhnya, lalu garam, merica, dan aduk. Hidangan ini disajikan panas di tolu. Bawang kering dapat dengan mudah diganti dengan yang segar. Kemudian segera perlu bersamaan dengan hati, diturunkan ke dalam wajan dan digoreng sampai kecoklatan.

Resep 3. Hati empuk goreng ala Stroganoff

Bahan yang Diperlukan:

Hati sapi 600 gram;

bohlam bawang 3 bohlam;

krim asam 500 gram;

minyak sayur 50 ml;

Pasta tomat 20 gram;

tepung 20 gram;

saus 20 gram;

Lada, garam, rempah-rempah.

Memasak:

hati dicuci bersih dan dibersihkan dari film, dipotong menjadi kubus setebal satu sentimeter dan panjang empat. Sebarkan dalam wajan dalam minyak panas, garam, merica dan goreng dengan baik. Di penggorengan kering lainnya, goreng tepung sampai warna cokelat muda, taburkan di hati, aduk rata dan tambahkan bawang goreng secara terpisah, pasta tomat, krim asam, aduk hingga rata dan didihkan. Rebus selama lima belas menit dengan api kecil. Disajikan panas di atas meja.

Resep 4. Hati sapi karamel dalam tomat

Produk yang dibutuhkan:

Hati sapi 500 gram

Air 100 ml;

kecap 50 gram;

tepung 50 gram;

Gula merah 40 gram;

minyak sayur 30 ml;

kecap 30 ml;

cuka 30 ml;

Bawang putih bubuk 5 gram;

Memasak:

hati dipotong menjadi batang tipis. Tepung dicampur dengan garam dan merica, hati dilapisi tepung roti dalam campuran yang dihasilkan. Air dicampur dengan sisa bahan, minyak tidak tersentuh. Dipanaskan dalam wajan, hati dikirim ke sana dan digoreng sampai kecoklatan, kemudian dituangkan dengan campuran yang dihasilkan dan direbus selama dua puluh menit dengan api kecil sampai matang sepenuhnya.

Resep 5. Hati Sapi Goreng Saus Anggur Putih

Produk yang dibutuhkan:

Hati sapi 600 gram;

Anggur putih 100 ml;

Bawang putih 4 siung;

Bohlam merah 2 buah;

Peterseli 1 ikat;

Mentega 40 ml;

Cognac 50 ml;

Minyak zaitun 10 ml;

garam laut 10 gram;

Lada hitam yang baru digiling 5 gram.

Memasak:

cincang halus peterseli, potong bawang menjadi setengah cincin tipis, goreng dengan api besar dalam setengah mentega sampai transparan. Bawang putih dihancurkan atau dicincang dan dikirim ke bawang, digoreng selama empat menit, diasinkan dengan merica dan anggur dituangkan dengan hati-hati, hampir sepenuhnya menguap, setengah dari peterseli cincang ditambahkan, dicampur hingga rata dan saus dihilangkan dari kompor. Hati dicuci dan dikeringkan dengan baik, film dihilangkan, dipotong tipis-tipis. Wajan dengan dasar tebal dipanaskan di atas kompor, sisa mentega ditambahkan, minyak zaitun dituangkan, hati diletakkan, diasinkan, dibumbui, dan digoreng selama tiga menit di kedua sisi. Kemudian semua cognac dituangkan ke dalam hati, semuanya dicampur dengan baik dan direbus selama satu menit. Sebelum menyajikan hati ke meja, hati itu dituangkan dengan saus yang disiapkan dan ditaburi dengan sisa-sisa peterseli cincang.

Resep 6. Hati sapi goreng oriental

Produk yang dibutuhkan:

Hati sapi 700 gram;

Bawang putih 2 siung;

minyak sayur 40 ml;

Pati 7 gram;

Garam;

Jahe giling 5 gram;

Tanaman hijau;

saus 40 ml;

kaldu ayam 40 ml;

kecap 20 ml;

Pasta tomat 20 gram.

Memasak:

Hati sapi dicuci dan disiapkan secara menyeluruh, dipotong menjadi irisan tipis, dan kemudian irisan ini dipotong menjadi dua setengah sentimeter. Jahe dicampur dengan pati dan garam, setengah minyak sayur dan air dituangkan dan dibawa ke massa yang homogen. Hati dilapisi tepung roti dalam campuran pati yang dihasilkan dan dibiarkan selama dua puluh menit. Minyak sayur yang tersisa dipanaskan dalam wajan dan hati dengan cepat digoreng di semua sisi, sayuran ditambahkan, dicampur dan digoreng selama empat puluh detik lagi. Selanjutnya, campur kaldu, pasta tomat, gula, kecap, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam hati, didihkan dan didihkan selama dua menit, angkat dari api. Sebelum disajikan, tuangkan hati yang sudah jadi dengan saus.

Artikel ini akan bermanfaat bagi yang belum tahu cara memasak hati sapi agar empuk dan berair. Banyak orang berpikir bahwa hati relatif sulit untuk disiapkan dan cukup sulit untuk dipelajari. Kami segera meyakinkan Anda, semuanya sama sekali tidak seperti itu! Hal utama adalah mengambil resep yang tepat dan mempersenjatai diri dengan beberapa rahasia!

Jadi, 5 Resep Teratas hidangan yang sangat baik dari hati sapi yang paling halus.

: Hati sapi dengan krim asam

Hidangan paling sederhana, tetapi sangat lezat.

Sebuah genre klasik, sempurna dengan kentang tumbuk.

Bahan-bahan:

hati sapi 1 kg;
busur 4 buah;
krim asam 20% 300 g;
tepung 70 gram;
minyak bunga matahari;
garam lada.

Metode memasak:

Cuci hati secara menyeluruh, lepaskan filmnya. Potong-potong, lalu potong setiap bagian menjadi potongan tipis. Tuang tepung ke dalam hati, garam dan merica. Aduk rata. Potong bawang menjadi setengah cincin.

Tempatkan untuk menggoreng dalam wajan dengan minyak. Saat bawang mulai berubah menjadi emas, tambahkan hati. Goreng sampai berwarna kecokelatan, sekitar 10 menit. Taruh krim asam. Didihkan lagi 20 menit.

Resep 2: Hati sapi direbus dengan bawang dan wortel

Sangat lembut, dengan kombinasi produk klasik.

Bahan-bahan:

hati sapi 500 gram;
busur 2 buah.;
wortel 1 buah;
kaldu (air) 1 gelas;
tepung;
minyak bunga matahari;
paprika 0,5 sdt;
kari 1 sendok teh;
garam.

Metode memasak:

Keringkan hati yang sudah dicuci dan dikupas dan dipotong kecil-kecil. Garam. Celupkan setiap bagian dalam tepung, lalu goreng dengan api besar dari semua sisi. Ini harus dilakukan dengan cepat, angkat segera setelah hati sedikit tertutup kerak. Bawang dipotong menjadi setengah cincin.

Parut wortel. Taruh di hati. Taburi dengan bumbu, aduk. Tuang ke dalam minyak. Angkat dari api saat bawang dan wortel berubah warna menjadi keemasan. Isi semuanya dengan kaldu. Saat kaldu mendidih, didihkan dengan api kecil selama 5 menit.

Resep 3: Hati Sapi Stroganoff dengan Jamur

Aroma yang sangat populer dan dan tak tertandingi.

Bahan-bahan:

hati sapi 700 g;
jamur 400 gram;
busur 3 pcs.;
bawang putih 3 siung;
krim asam 400 g;
minyak bunga matahari;
garam lada.

Metode memasak:

Potong hati yang sudah dibersihkan menjadi potongan-potongan. Biarkan dalam susu selama setengah jam. Potong bawang. Goreng dalam minyak sampai empuk. Potong jamur menjadi irisan. Peras bawang putih ke dalamnya dan goreng ringan.

Keluarkan hati dari susu. Panggang selama 10 menit. Dalam wajan yang luas, campur semua produk: bawang, jamur, hati. Tambahkan garam, merica. Tuang krim asam. Mengaduk. Rebus tidak lebih dari 15 menit.

Resep 4: Gulai hati sapi

Luar biasa. Dan itu cepat dan mudah disiapkan.

Bahan-bahan:

hati 700 gram;
busur 3 pcs.;
wortel 1 buah;
lada manis 2 buah;
bawang putih 3 siung;
krim asam 150 g;
susu 250 ml;
saus tomat 150 gram;
tepung;
minyak bunga matahari;
garam lada;
air 150ml.

Metode memasak:

Cincang halus hati. Biarkan meresap dalam susu selama 20 menit. Gulung dalam tepung. Diamkan 5 menit. Tumis bawang bombay cincang dengan wortel. Tambahkan hati. Panggang selama 5 menit.

Masukkan beberapa paprika cincang halus. Tambahkan saus dan krim asam. Menuang air. Taburkan garam, merica. Peras bawang putih. Didihkan. Biarkan dengan api kecil selama 10 menit.

Resep 5: Daging hati sapi

Hidangan yang sangat asli dan indah. Terlepas dari kerumitan yang tampak, itu disiapkan dengan mudah dan sederhana.

Bahan-bahan:

hati sapi 500 gram;
telur 1 pc.;
tepung 1 gelas;
minyak bunga matahari;
garam lada.

Metode memasak:

Untuk mempermudah prosesnya, sebaiknya hati sedikit dibekukan, maka akan mudah dipotong dan dilawan. Potong-potong setebal sekitar 1 cm. Taburi dengan garam dan merica. Ambil cling film. Tempatkan potongan hati di antara dua lapisan. Pindahkan ke talenan. Ketuk ringan di kedua sisi. Lepaskan film dengan hati-hati.

Tuang tepung ke dalam satu wadah yang dalam, dan kocok telur di wadah lain. Gulingkan potongan daging terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke dalam telur. Dan, akhirnya, lagi - dalam tepung. Goreng dalam wajan dengan minyak panas di kedua sisinya. Pastikan untuk menutupinya dengan penutup. Hati harus menjadi warna emas yang indah, dan jangan sampai menjadi hitam. Cek kematangan dengan garpu. Jika jus yang dikeluarkan jernih dan tidak ada darah, maka hidangan Anda sudah siap.

Menggabungkan dengan lauk apa pun pilihan Anda: kentang tumbuk, nasi, atau pasta. Meskipun daging seperti itu bagus bahkan jika dimakan sendiri, dan didinginkan juga. Sangat enak saat diletakkan di atas roti yang diolesi krim asam dan bawang putih.

Hati sapi yang dimasak dengan benar rasanya sangat empuk dan tampilannya menggugah selera.

Tetapi untuk membuat hidangan hati Anda sempurna, Anda perlu mengetahui beberapa trik.

Hati harus diproses dengan benar: cuci dengan air dingin, keringkan, singkirkan film dan urat besar.
Untuk membuat hati empuk, dipotong-potong berukuran sedang setebal 1,5 cm.
Untuk kelembutan ekstra, rendam terlebih dahulu dalam susu dingin. Biarkan hati dipotong-potong dalam susu selama 40 menit. Keluarkan dan keringkan dengan handuk kertas.
Krim asam juga membuat hati lebih lembut dan lebih segar. Masukkan selama memasak, tetapi didihkan tidak lebih dari 20 menit.
Hati yang benar digoreng selama 5 menit di setiap sisinya. Jangan terlalu matang!
Garam di bagian paling akhir. Garam menyerap kelembapan dan dapat mengeringkan makanan.

Dan nikmati hati sapi yang lembut dan juicy!

Anda perlu tahu cara memasak hati sapi dengan benar agar tidak mendapatkan hidangan yang keras dengan sisa rasa yang pahit. Pertama-tama, perhatikan baik-baik potongan sebelum membeli - itu harus menyerupai ceri matang di tempat teduh, menjadi elastis. Baunya harus ringan, manis, jika Anda merasakan asam di dalamnya, Anda tidak boleh membeli produk seperti itu.

Mengetahui cara memasak hati sapi, Anda akan mendapatkan hidangan yang empuk dan enak.

Bahan-bahan

Krim asam 300 gram Bawang bombai 2 buah) hati sapi 500 gram

Porsi: 5
Waktunya memasak: 25 menit

Cara memasak hati sapi agar empuk

Pertama-tama, Anda harus menghapus seluruh film darinya - bilas potongan di bawah air dingin yang mengalir, masukkan ke dalam air hangat selama beberapa menit dan potong di satu sisi. Film kemudian dapat dengan bebas dikupas. Juga potong semua pembuluh darah dan pembuluh darah.

Untuk memastikan hati lunak, potong-potong dan rendam selama setengah jam dalam susu. Setelah diangkat, keringkan dengan handuk kertas. Alih-alih susu, Anda bisa menggunakan soda - taburkan di setiap bagian dan biarkan selama satu jam. Bilas produk setelahnya.

Potong hati menjadi potongan-potongan kecil - tebalnya tidak lebih dari 1,5 cm. Jika Anda menggunakan ukuran yang lebih besar, Anda berisiko mendapatkan struktur yang kaku. Potong bawang menjadi dua cincin, goreng dalam minyak. Pindahkan ke wadah, dan tempatkan hati, digulung dalam tepung, ke dalam panci.

Kemudian tambahkan bawang, tuangkan semuanya dengan krim asam, aduk. Biarkan panci terbuka sampai cairannya mendidih, lalu tutup dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit.

Garam di akhir memasak. Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan bumbu.

Metode memasak lainnya

Hati sapi rebus

Mengambil:

hati - 300 gram;
bawang - 1 buah;
peterseli - 2-3 cabang;
bawang putih - 2 gigi;
allspice - 3 buah.

Bagilah sepotong hati menjadi 4 bagian, masukkan ke dalam air matang. Masukkan sisa produk, tetapi jangan garam. Tambahkan garam sekitar 5 menit setelah mulai memasak. Total waktu memasak adalah sekitar 20 menit. Setelah itu, biarkan produk mendingin langsung dalam kaldu, lalu potong kecil-kecil.

Lavash dan rempah segar cocok dengan hati rebus. Dan itu juga bisa diubah menjadi pate. Untuk melakukan ini, giling bersama sayuran (misalnya, wortel) dan bumbu dalam blender. Anda juga bisa menambahkan sepotong mentega di sana untuk tekstur yang halus.

Sekarang Anda tahu bagaimana dan berapa lama memasak hati sapi agar empuk dan lembut. Ini cocok dengan kentang dan berbagai sayuran. Selain merebus dan menggoreng, hati bisa direbus dengan air atau krim asam.

Setiap ibu rumah tangga memiliki stok beberapa resep yang memungkinkan Anda memasak hidangan tertentu dengan investasi waktu minimum. Ini sering menghilangkan pertanyaan tentang apa yang harus dimasak dengan enak dan cepat, jika Anda ingin memberi makan keluarga hanya dalam 5-10 menit. Selain fakta bahwa hati dimasak dengan cepat, hati juga rendah kalori, yang juga cocok untuk nutrisi makanan. Untuk memasak cepat seperti itu, pertama-tama Anda harus memiliki makanan cepat saji. Produk-produk tersebut antara lain, dada ayam, telur, hati, dan sejumlah produk lainnya.

1. Agar hati menjadi lunak dan enak, sebelum dimasak, Anda harus mengeluarkan film tipis darinya dan menghapus film dari bejana terbesar. Jika film sulit dipisahkan, maka hati harus ditahan selama 20-30 detik di bawah air yang sangat panas, maka prosesnya akan jauh lebih cepat dan lebih mudah.

2. Goreng produk dengan cepat, hindari terlalu matang. Satu setengah menit di satu sisi, satu setengah di sisi lain: ini cukup.

3. Saat produk siap, garam, merica, dan tambahkan satu sendok teh gula ke dalam wajan. Ini harus dilakukan dengan mematikan api. Biarkan tertutup selama tiga menit tanpa api, tambahkan beberapa iris kecil mentega. Anda dapat menghias dengan bumbu dan menyajikannya.

4. Jadi, hidangan juicy sudah siap. Anda hanya membutuhkan waktu tidak lebih dari 10 menit untuk mempersiapkannya. Jika Anda masih punya waktu, Anda bisa memasak hati sapi dengan lebih enak. Untuk melakukan ini, bersihkan lebih banyak bawang. Potong 4-5 bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin, masukkan ke dalam wajan tempat hati digoreng, garam, merica, masukkan satu sendok teh gula dan didihkan dalam minyak sampai transparan dan berwarna emas muda. Kami bergeser berlapis-lapis: lapisan hati, lapisan bawang. Bisa disajikan hangat maupun dingin.

5. Jika Anda memiliki krim asam atau krim di lemari es, Anda bisa memasak hati sapi dengan cara lain. Lebih tepatnya, metode ini merupakan kelanjutan dari dua yang pertama. Saat hati dengan bawang sudah siap, kami menyiapkan saus krim asam dalam wajan. Tuang krim asam atau krim ke dalam wajan yang dipanaskan, didihkan selama 5-6 menit, jika cairannya cepat menguap, tambahkan setengah gelas air dari ketel. Garam, merica, aduk dengan spatula sampai saus krim homogen terbentuk. Matikan api, masukkan beberapa sendok makan mentega dan aduk dengan spatula sampai benar-benar larut. Saring saus melalui saringan dan tuangkan hati dengan bawang ke dalam saus yang sudah disiapkan. Hidangan sudah siap.

Keunikan metode memasak ini adalah hati tidak direbus, tetapi mengalami perlakuan panas minimal, mempertahankan semua elemen jejak yang berharga. Semua bahan: bawang, hati, krim mempertahankan rasa aslinya tanpa bercampur satu sama lain.

6. Semakin lama hati digoreng, semakin keras jadinya. Anda tidak boleh merebus hati untuk waktu yang lama di bawah tutupnya, ini juga tidak berkontribusi pada perolehan rasa yang lembut. Untuk mengurangi waktu perlakuan panas, perlu untuk menyebarkan hati pada panci yang dipanaskan dengan baik.

7. Saat membeli hati sapi, Anda harus memilih bagian tepinya, bukan bagian tengahnya. Ada banyak pembuluh di bagian tengah yang tebal, mungkin sulit untuk menghilangkan film-film ini, dan hati tidak menjadi begitu lunak. Tetapi pada bagian tepi hati, hal ini tidak terjadi dan mereka lebih tipis, yang berarti lebih sedikit perlakuan panas untuk menggoreng. Fakta bahwa hati harus segar dapat dimengerti. Kesiapan diperiksa sebagai berikut: sepotong dipotong, jika konsistensinya homogen, produk sudah siap.

8. Dalam hal apapun Anda tidak boleh mengasinkan hati sebelum menggoreng atau selama memasak. Garam mendorong pelepasan jus, produk menjadi keras dan kering, dan semua ini mulai terbakar di wajan dan memercik.

Resep cepat mudah

Nah, alangkah nikmatnya memasak masakan hati jika waktu Anda sedikit.

Kami membersihkan hati dari film dan vena.
Potong-potong ukuran sedang, tidak terlalu kecil, tidak terlalu besar. Bentuk apapun: persegi panjang, kotak, berlian, medali atau berbagai macam. Ketebalan tidak lebih dari 1 cm.
Jika Anda punya waktu dan keinginan, hati dapat dipukuli, dan agar semprotan darah tidak terbang ke dinding, potongan-potongan yang dipotong dapat dilipat ke dalam kantong plastik.
Tuang tepung ke dalam mangkuk, lalu masukkan hati ke dalam mangkuk ini dan pada saat yang sama gulingkan semua irisan dalam tepung dengan spatula kayu. Jika diinginkan, rempah-rempah aromatik dapat ditambahkan ke tepung. Ini menghemat waktu dan menjaga tangan Anda tetap bersih. Jika Anda menggulung setiap irisan satu per satu, itu akan memakan waktu lebih lama.
Kemudian masukkan irisan hati ke dalam wajan dengan minyak sayur yang dipanaskan dengan baik dan goreng terlebih dahulu di satu sisi, lalu di sisi lain. Perhatian! Di sinilah letak rahasia utama memasak hati, yang memungkinkan Anda membuatnya empuk dan berair.

Beberapa resep masakan umum

Stroganoff hati

Bahan-bahan:

hati - 500 gram;
bawang - 1-2 potong;
krim asam - 150 g;
garam, lada merah dan hitam panas - secukupnya.

Kupas hati dari film, potong-potong dan goreng sampai matang sesuai dengan metode di atas. Kupas bawang, potong dadu atau setengah cincin, tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan bawang ke dalam panci, tambahkan setengah gelas air, biarkan mendidih dan didihkan selama 5-8 menit. Garam dan merica, tambahkan krim asam, biarkan mendidih lagi selama 3-5 menit. Saus sudah siap. Lipat hati yang terlalu matang ke dalam saus ini, biarkan mendidih tidak lebih dari 2-3 menit. Hidangan sudah siap!

Hati dengan kecap dan madu

Bahan-bahan:

hati - 500 gram;
bawang - 1-2 potong;
madu - 1 sdm;
kecap - 4 sendok makan;
tepung kentang - 2 sendok makan;
bawang putih - 2-3 siung;
minyak sayur - 1-2 sendok makan;
pasta tomat - 1 sdm;
air -100-15 ml;
garam, lada merah dan hitam - secukupnya.

Siapkan hati seperti di atas. Potong-potong dengan panjang 5-6 cm dan lebar 2-3 cm, lalu campur dengan tepung kanji di mangkuk terpisah. Bawang, potong setengah cincin, goreng dalam minyak sayur sampai empuk. Taruh seluruh jumlah hati yang dicampur dengan pati pada bawang goreng. Rebus hati dengan bawang selama 10 menit. Saat ini, Anda perlu mencampur pasta tomat, madu, kecap, dan air. Tuang hidangan yang sudah disiapkan dengan komposisi ini dan didihkan selama 10 menit lagi, dengan api kecil. Beberapa menit sebelum memasak, tambahkan bumbu secukupnya, dan segera setelah hidangan siap, tambahkan bawang putih. Sajikan dengan salad sayuran. Tapi lauk apa pun juga bisa digunakan di sini.

Hati dengan plum

Bahan-bahan:

hati - 500 gram;
bawang - 1-2 potong;
buah prem yang diadu - 100 g;
sedikit sayuran - 1-2 sendok makan;
anggur merah - 70-80 g;
garam, lada hitam - secukupnya.

Kupas bawang dan potong menjadi kubus atau cincin (opsional). Goreng dalam minyak, tambahkan hati dan goreng bersama selama 10 menit. Tambahkan plum, anggur, dan rempah-rempah, didihkan selama 10-15 menit lagi. Hidangan sudah siap!

Irisan daging dari hati

Bahan-bahan:

hati - 500 gram;
bawang - 1-2 potong;
telur - 1 buah;
tepung - 3-4 sendok makan;
garam, merica - secukupnya.

Potong hati dalam penggiling daging bersama dengan bawang. Dalam daging cincang, tambahkan telur, tepung, garam dan merica secukupnya. Anda akan mendapatkan massa yang menyerupai krim asam yang agak kental dalam konsistensi. Goreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, di setiap sisi selama beberapa menit. Potongan daging diperoleh dalam bentuk panekuk kecil (hanya dari hati). Sajikan dengan krim asam. Kentang, salad sayuran cocok untuk hiasan.

shish kebab hati

hati - 1 kg;
mayones atau krim asam - 1 bungkus;
merica merah pedas.

Bilas hati, lepaskan film, potong-potong 5x5 cm, merica dan bumbui dengan mayones. Jika krim asam digunakan, garam harus ditambahkan. Tambahkan merica sesuai selera. Untuk pengawetan, 40 menit sudah cukup. Kami merangkai hati pada tusuk sate dan meletakkannya di atas panggangan. Hal utama adalah jangan berlebihan hati.

Kebab shish hati memiliki banyak pilihan. Hati dapat diasinkan dengan bawang dan rempah-rempah (ketumbar, dill), dibungkus dengan bacon atau omentum domba, ditusuk dengan tusuk sate, potongan hati bergantian dengan potongan lemak domba, dll. Di sini fantasi bisa tidak terbatas. Tidak sulit untuk memasak hati sapi menggunakan tips dan resep di atas, dan membutuhkan waktu yang minimal. Selamat makan!

Dan mineral, serta diserap dengan baik oleh tubuh. Namun, banyak orang tidak menyukai hati karena rasanya yang khas atau karena rasanya yang keras dan kering. Kiat Lifehacker akan membantu menghilangkan semua kekurangan ini dan membuat penggemar hati menjadi pemilih.

Rahasia pemilihan, pemrosesan, dan persiapan

Bagaimana memilih hati yang tepat?

Untuk membuat hidangannya enak dan sehat, Anda harus memilih hati yang segar dan berkualitas tinggi. Untuk melakukan ini cukup sederhana.

Perhatikan penampilan produk. Hati harus elastis, lembut, lembab dan berkilau, tanpa goresan dan kerusakan. Kehadiran bintik-bintik dan gumpalan darah tidak dapat diterima. Mereka mungkin menunjukkan pecahnya kantong empedu hewan, yang secara otomatis memberi hati rasa pahit.
Warna hati tidak boleh terlalu terang atau terlalu gelap. Ingat: hati sapi yang baik adalah ceri yang matang, hati babi berwarna coklat kemerahan, hati ayam bervariasi dari coklat muda hingga merah coklat, dan hati kalkun berwarna merah tua.
Hati segar memiliki rasa logam yang manis. Bau asam menunjukkan bahwa produk tersebut rusak.
Seharusnya tidak ada es berlebih di permukaan hati yang beku, dan seharusnya tidak berwarna oranye. Semua ini menunjukkan bahwa produk tersebut dibekukan beberapa kali atau dibekukan kembali.

Cara memasak hati yang lembut

Pertama, Anda perlu menghapus semua bejana, inti, dan film. Dalam kasus hati sapi, ini cukup sederhana. Tapi, untuk memudahkan prosedur, Anda bisa menahannya di air hangat selama beberapa menit. Lapisan hati babi lebih tipis dan lebih sulit untuk dipisahkan. Cobalah untuk meninggalkan jeroan dalam air mendidih selama 20 detik, lalu keluarkan film dengan mengambilnya di tepinya dengan pisau.
Bumbu asam akan memberikan kelembutan tambahan pada hati. Untuk persiapannya, jus atau jeruk nipis atau beberapa sendok makan cuka cocok. Campurkan salah satu bahan ini dengan air dan rendam hati di dalamnya selama beberapa jam sebelum dimasak.
Soda kue juga dapat melembutkan hati. Cukup dengan menaburkan setiap bagian dengannya dan menunggu sekitar satu jam.
Cara terakhir adalah bagi mereka yang suka menggunakan kekuatan fisik. Untuk membuat produk lebih lembut, Anda cukup memukulnya dengan palu. Ingatlah untuk menempatkan hati di plastik, jika tidak maka akan menyebar.

Cara memasak hati yang enak

Agar hati, terutama daging babi, tidak menjadi pahit, Anda bisa merendamnya dalam susu, setelah dipotong-potong. Waktu perendaman yang disarankan adalah dari 30 menit hingga beberapa jam. Omong-omong, susu tidak hanya menghilangkan rasa pahit, tetapi juga membuat hati menjadi sangat lunak.
Alih-alih merendam, Anda bisa merebus hati dengan cepat dalam air asin ringan. Trik ini juga harus menghilangkan kepahitan hidangan.
Tetapi untuk menutupi rasa hati yang spesifik, produk dengan aroma yang kuat dan nyata akan membantu. Bawang merah, bawang putih, cabai, dan rempah-rempah harum seperti thyme atau sage adalah pilihan yang baik.

Cara memasak hati berair

Hal utama adalah jangan terlalu matang. Agar hati tetap berair, cukup menggoreng setiap sisi dalam wajan yang dipanaskan dengan baik selama 5 menit (atau kurang).
Jika Anda mencelupkan potongan hati ke dalam tepung atau adonan sebelum menggoreng, jusnya pasti akan tertinggal di dalam.
Krim asam atau krim adalah teman sejati hati yang berair dan lembut. Disarankan untuk memadamkannya di dalamnya tidak lebih dari 20 menit.
Item terakhir dalam daftar dan selama memasak adalah garam. Ini menyerap kelembaban, jadi lebih baik menambahkannya di akhir.

Hidangan dari hati

yummly.com

Bahan-bahan:

900 g hati sapi cincang;
1 cangkir susu;
60 g mentega, dibagi menjadi beberapa bagian;
2 bawang manis besar;
2 cangkir tepung;
garam;
lada.

Memasak

Bilas hati dengan hati-hati di bawah air dingin, tempatkan dalam mangkuk dan tutup dengan susu. Ini harus benar-benar menutupi produk sampingan: jika volume susu yang ditunjukkan dalam resep tidak cukup, tingkatkan dosisnya.

Hati hanya bisa direndam saat menyiapkan bawang, tetapi yang terbaik adalah melakukan langkah ini terlebih dahulu dan diamkan selama 1-2 jam.

Tempatkan setengah dalam wajan besar dan lelehkan di atas api sedang. Tambahkan bawang cincang, bawa ke kelembutan dan sisihkan di piring.

Masukkan sisa mentega ke dalam wajan yang sama. Keluarkan hati dari susu, keringkan dengan handuk kertas dan gulingkan ke dalam campuran tepung, garam dan merica. Saat mentega telah meleleh, besarkan api dan masukkan potongan hati ke dalam wajan.

Goreng hati di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kembalikan bawang ke wajan, kecilkan api menjadi sedang, dan didihkan sebentar lagi.

Waktu memasak yang tersisa tergantung pada preferensi Anda, tetapi tetap saja, Anda tidak boleh menggoreng hati terlalu banyak. Cukuplah warnanya menjadi cokelat di bagian luar, dan tetap sedikit merah muda di dalamnya.

yummly.com

Bahan-bahan:

400 gram hati ayam;
300 g mentega lunak;
minyak zaitun;
2 bawang merah;
2 siung bawang putih;
beberapa daun bijak;
1 sejumput fuli giling (warna muscat);
1 gelas kecil brendi;
garam laut;
lada hitam yang baru digiling.

Memasak

Tempatkan setengah mentega dalam panci tahan panas dan letakkan di atas api kecil. Tunggu hingga mentega meleleh: ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Kemudian saring mentega cair ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan hingga dingin. Untuk patenya hanya perlu mentega kuning halus, sisa ringan bisa dibuang.

Kupas dan haluskan serta bawang putih. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan api kecil sampai lunak (sekitar 10 menit) dan pindahkan ke piring.

Lap permukaan panci dengan handuk kertas, besarkan api, dan tambahkan hati dengan sebagian besar daun sage. Goreng hati di setiap sisinya selama dua menit agar bagian luarnya kecoklatan dan bagian dalamnya tetap merah muda. Jika terlalu matang, teksturnya yang halus akan hilang dan pâté akan menjadi kasar.

Tambahkan brendi. Hati-hati: alkohol bisa menyala. Garam dan merica hati dan didihkan selama sekitar satu menit.

Angkat hati dari api dan, bersama dengan bawang merah dan bawang putih, pindahkan ke food processor. Giling bahan menjadi pure, lalu tambahkan fuli dan sebagian besar mentega cair. Lanjutkan penggilingan sampai halus.

Pindahkan pate ke wadah yang sudah disiapkan, taburi dengan daun sage di atasnya dan tutup dengan sisa mentega cair dengan sendok. Tempatkan hidangan di lemari es selama satu jam. Setelah periode ini, pate bisa dimakan. Meskipun, jika integritas lapisan atas minyak tidak dilanggar, perawatan hati dapat disimpan hingga dua minggu.

commons.wikimedia.org

Bahan-bahan:

500-600 g hati babi;
3 sendok makan lemak babi;
1 bawang merah;
500 g jamur hutan segar;
3 sendok makan zaitun atau mentega;
1 bawang besar;
1 siung bawang putih;
1 tangkai thyme;
2 daun bijak;
2 sendok makan sherry kering;
50 ml anggur putih kering;
250 ml kaldu ayam;
100ml krim kental.

Memasak

Panaskan wajan besar dengan api besar, masukkan lemak babi, dan jika sudah meleleh, tambahkan hati. Goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat.

Pindahkan hati kecokelatan dengan bawang merah cincang ke dalam panci lalu didihkan selama 20-25 menit. Ketika hati mengeras (atau ketika termometer makanan menunjukkan bahwa suhu di bagian yang paling tebal telah mencapai 55 ° C), keluarkan dari api dan biarkan di tempat yang hangat, ditutup dengan penutup.

Saat hati mendingin, mulailah memasak sup jamur. Tempatkan panci besar di atas api sedang, panaskan minyak di dalamnya dan tambahkan. Saat mereka berubah sedikit lebih cokelat dan kelebihan cairan telah menguap, tambahkan bawang merah cincang dan bawang putih ke dalam wajan. Lanjutkan memasak sampai jamur melunak. Kemudian tambahkan thyme dan daun sage cincang. Aduk rata dan tuangkan sherry dan anggur putih ke dalam panci.

Tingkatkan panas ke tinggi dan tunggu sampai setengah cairan menguap dari panci. Tambahkan kaldu dan ulangi paragraf sebelumnya. Saat rebusan mengental, tuangkan krim ke dalam panci dan aduk. Cicipi hidangan, garam dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu.

Potong hati yang diistirahatkan dan sedikit didinginkan menjadi potongan-potongan tipis. Pindahkan ke piring hangat dan letakkan sup jamur di atasnya.

Selamat makan!

Tampilan