Apa pemmican di kalangan orang India? Pemmican - daging kering yang direndam dalam lemak, resep dan prinsip umum persiapan

Salah satu cara menyiapkan pemmican. Seperti biasa, saya sudah mencobanya sendiri dan berulang kali, jadi saya akan langsung tunjukkan kelebihan dan kekurangannya :)

Perlu segera dicatat bahwa pemmican, dengan demikian, mewakili metode menyiapkan daging untuk perjalanan. Ini pada dasarnya dibagi menjadi dua pilihan - mengeringkan daging dan memasak daging dengan lemak. Dalam kedua pilihan tersebut, air dihilangkan dari daging dan, pada tingkat tertentu, sifat-sifat yang diperlukan untuk penyimpanan jangka panjang diperoleh. Kedua opsi ini memiliki formulasi yang beragam.

Pilihan perantara adalah pendekatan ketika kita mengeringkan daging dan kemudian mengisinya dengan lemak, termasuk menambahkan berbagai sayuran dan buah beri - saya akan mencurahkan artikel terpisah untuk ini.

Resep yang akan saya berikan disini ditujukan untuk daging untuk snack makan siang. Tentu saja bisa juga digunakan dalam masakan panas, namun awalnya disiapkan khusus untuk digunakan tanpa perlakuan panas lebih lanjut selama pendakian.

1) Ambil daging dan buat daging cincang darinya, masukkan melalui penggiling besar. Dagingnya harus tanpa lemak - daging sapi, daging kuda, daging kambing. Hal ini penting karena berdasarkan cara memasaknya, daging babi akan memiliki umur simpan yang relatif singkat.

2) Oleskan daging cincang tipis-tipis di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit dengan suhu 120 derajat. Pada tahap ini terjadi perlakuan panas terhadap produk.

3) Panaskan oven dengan suhu 80 derajat dan keringkan hingga matang, hingga benar-benar kering. Durasinya kurang lebih 3-5 jam, tergantung kandungan lemak dan jenis dagingnya. Daging cincang pasti akan menggumpal dan saling menempel pada awalnya, sehingga perlu dipecah secara berkala dan dijaga agar tidak menggumpal/saling menempel.

4) tuang daging yang sudah dingin ke dalamnya botol plastik.

Selama proses memasak, daging kehilangan sekitar 3/4 beratnya. Dari satu kilogram daging cincang mentah ternyata 250-300 gram daging kering. Sebuah botol plastik dengan volume 0,5 berisi kurang lebih 250 gram daging kering.

Selama proses pemasakan, daging tidak diasinkan atau ditaburi bumbu. Mengapa demikian? Seperti yang sudah saya sebutkan, daging ini untuk camilan dan dikonsumsi sebagai makanan dalam bentuk penyimpanannya. Jika Anda menambahkan garam pada daging cincang, dagingnya akan menjadi terlalu asin. Garam dan rempah-rempah pasti akan menimbulkan rasa haus dan peningkatan konsumsi air, yang bisa menjadi hal yang penting ketika terjadi kekurangan air. Dagingnya sendiri cukup enak dan tidak alot. Tuangkan saja dari botol ke telapak tangan Anda dan makan. Banyaknya daging untuk camilan tergantung pada seberapa banyak makanan lain yang kita konsumsi dalam waktu bersamaan. Biasanya ada campuran kacang-kacangan, hematogen atau yang lainnya, jadi 25-35 gram daging per orang sudah cukup, tergantung tata letaknya.

Pertanyaannya, mengapa hal itu diperlukan? Sebagai sumber protein. 100 gram daging rusa kering mengandung 43 gram protein, 10 gram lemak, dan hanya 1 gram karbohidrat, sedangkan tenderloin mengandung 52-56 gram protein. Pada saat yang sama, tidak seperti campuran kacang, protein dari daging diserap jauh lebih baik dan mengandung asam amino yang sedikit berbeda. Sejak tinggi aktivitas fisik tubuh membakar protein dari ototnya sendiri jauh lebih mudah dibandingkan lemak subkutan, maka kekurangan protein harus diisi kembali.

Sekarang tentang umur simpan. Karena kekurangan garam, saat mendaki, hilangnya rasa akan terasa dalam waktu sekitar satu bulan. Pada saat yang sama, botol yang penuh dan tidak pernah dibuka akan disimpan paling lama - mungkin bertahan dua bulan. Secara alami, ia bisa disimpan di freezer di rumah selama satu atau dua tahun.

Hilangnya rasa terjadi karena oksidasi lemak saat kontak dengan oksigen. Karena tidak ada lapisan garam, umur simpan dalam kondisi berkemah relatif singkat - kurang dari resep dengan garam. Sebaliknya, satu bulan sudah cukup untuk sebagian besar perjalanan.

Mari lanjutkan tema pemmicans.

Pemmican merupakan konsentrat makanan yang berbahan dasar daging. Ada banyak sekali resep, tetapi pada dasarnya dapat dibagi menjadi kering, direbus dengan lemak dan kering, direndam dalam lemak. Pada artikel ini kita akan melihat opsi terakhir.

Repotlah lagi. dari sekedar direbus dengan lemak, karena operasi kulinernya lebih banyak. Oleh kualitas rasa, dari sudut pandang saya, ini juga agak lebih rendah. Namun menurut nilai gizi per satuan berat dan volume ini adalah resep terbaik.

Jadi, kita membutuhkan daging kering. Apapun bisa dilakukan. Yang terbaik adalah dry lean - jika ada, orang mati mana pun dari grup bisa melakukannya, selama dia lebih muda. Menurut saya, lebih baik memelintirnya menjadi daging cincang terlebih dahulu melalui rak kawat besar. Pada prinsipnya, jika Anda bukan Sweeney Todd, maka untuk menghemat waktu dan biaya fisik dalam penangkapan dan pengolahan, Anda dapat membeli daging giling yang sudah jadi.

Catatan: untuk pemmican jenis ini, yang penting daging keringnya sudah dicincang, dan cara kita menggilingnya tidak menjadi masalah. Penggiling daging hanyalah pilihan yang paling nyaman, tetapi jika Anda ingin merasa seperti orang Eskimo atau India, pisau dan lesung akan membantu. Dan api dengan matahari sebagai pengganti kompor dan oven.

Saya memberikan resep yang berkaitan dengan daging cincang, tetapi prinsip pelaksanaannya tetap sama dan dapat dengan mudah dipindahkan ke semua jenis penggilingan dan perlakuan panas.

Ambil loyang, olesi sedikit dengan minyak atau lemak, lalu oleskan daging cincang di atasnya tipis-tipis.

Penting: jika Anda meletakkan daging cincang di atas loyang, dagingnya akan menjadi terlalu keras. Lebih baik menggunakan panci universal standar yang dapat digunakan dengan oven apa pun. Anda juga bisa menggunakan loyang yang dalam, mungkin akan terasa lebih enak, tetapi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering.

Penting: daging cincang tidak diasinkan! Jika tidak, akan menjadi keras pada akhir pengeringan.

Pertama, keringkan daging cincang selama setengah jam dengan suhu 120 derajat. Kemudian kita nyalakan oven hingga 80 derajat dan keringkan sampai matang - sampai semua kelembapannya menguap. Ini akan memakan waktu 3-5 jam, tergantung jumlah dan kandungan lemak daging.

Selama pengeringan, Anda perlu mengaduk daging secara berkala dan memecah gumpalan - karena daging cenderung saling menempel atau terpanggang.

Dianjurkan untuk meninggalkan daging yang sudah jadi di atas loyang setidaknya selama satu jam lagi. Anda bisa melakukannya pada malam hari jika keadaan mengharuskan Anda bermalas-malasan.

Saat daging sedang dimasak, lelehkan lemaknya. Jika Anda sudah menyiapkannya, maka bagus. Lebih baik menggunakan daging babi, atau, dalam kasus ekstrim, campurannya dengan lemak hewani lainnya. Secara umum, pada prinsipnya, lemak hewani apa pun bisa digunakan, tetapi dari segi rasa lebih enak daripada lemak babi.

Jika tidak ada lemak babi yang sudah jadi, maka kami membeli lemak babi, sebaiknya lemak babi tawar termurah di pasaran - agar tidak membayar lebih.

Kami memotong lemak babi menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam panci enamel, ke dalamnya kami menuangkan sedikit minyak sayur terlebih dahulu.

Kami mengatur api menjadi dua, tunggu sampai mendesis, lalu ubah menjadi satu dan, aduk sesekali, lelehkan lemak dari lemak babi sepenuhnya.

Garam minumannya di bagian paling akhir - jika lemak babi tidak diasinkan, aduk rata.

Kami menangkap kerupuk dengan sendok berlubang. Lalu kami memakannya dengan bir atau vodka sebagai hidangan terpisah, atau kami membuat pemmican darinya - saya pasti akan memposting resepnya di masa mendatang.

Tempatkan daging kering dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya.

Biasanya saat bertelur, dagingnya diselingi buah beri kering, bisa juga ditambahkan sayuran kering - misalnya tomat cincang acar, paprika atau semacamnya. Wortel tidak dapat dipadukan dengan baik, dan bawang merah serta bawang putih membuat konsentratnya menjadi kasar dan mengurangi umur simpan.

Setelah bahan kering dituang, isi semuanya dengan lemak sehingga di bawah tutup wadah terdapat lapisan lemak yang tebal, 0,5-1 cm.

Lemak tidak boleh dituangkan dalam bentuk air mendidih, tetapi dalam keadaan agak dingin - jika tidak, kemasannya akan terlihat seolah-olah Anda berjuang untuk mengambilnya dari kuda nil yang sedang mengunyah.

Saat mendaki, lebih baik membuang konsentratnya air dingin, dan bukan pada saat-saat terakhir saat melakukan servis.

Konsentratnya adalah potongan yang sangat padat, tidak seperti pemmican, yang kita rebus dengan lemak - lebih lembut. Oleh karena itu, minuman harus terus diaduk agar konsentratnya cepat menyebar.

Pengalaman pertama dalam mempersiapkan pemmiakan

Saya ingat sewaktu kecil kami suka bermain sebagai orang India, membaca Fenimore Cooper, belum lagi film tentang orang India. Namun tidak ada yang dikatakan tentang pemmiakan. Tapi ketika yang sedang kita bicarakan tentang bertahan hidup, saya siap menjadi orang India, Eskimo, dan penduduk asli Australia yang semuanya digabung menjadi satu.
Dan inilah pengalaman pertama saya dalam membuat pemmiakan. Pertama-tama aku mengutus ibu mertuaku untuk mengambil daging; dialah majikanku di dapur. Namun dia tidak pernah membeli daging tersebut, dengan mengatakan bahwa dia tidak mampu membeli daging semahal itu, yakni 360 rubel per 1 kg. Dia memiliki salurannya sendiri di pasar untuk mendapatkan segala macam barang dengan harga yang wajar. Tapi sudah terlambat - saya sudah mengikuti gelombang India! Saya sendiri yang pergi ke pasar. Di kios pertama yang saya temui, saya membeli daging sapi beku seharga 250 rubel. (Saya menemukannya lebih jauh dan lebih murah) dan sangat senang dengan diri saya sendiri karena saya telah melampaui ibu mertua saya dalam urusan perdagangan dan pasar. Tidak ada lemak babi mentah sama sekali di kios-kios tersebut, dan atas saran seorang pramuniaga, saya pergi mencari “toko daging” yang misterius. Daging di sana hanya segar, dan harganya bahkan “segar”. Di sana, daging sapi sudah berharga 400 rubel, dan lemak babi 220 rubel. itu. hampir seperti daging. Tapi saya tidak punya pilihan lain, dan keinginan untuk merasa seperti orang India ada di sana, jadi pilihan kedua dikalahkan.
Sesampainya di rumah dan merasa seperti pemimpin suku Magikan, saya dengan bersemangat mulai menyelamatkan klan India-Rusia.
Saya mendapat 1,2 kg daging, sekitar 1,5 kg lemak babi.

Saya tidak repot-repot menghitung - orang India tidak pandai matematika. Saya memotong lemak babi, membebaskannya dari kulit.

Setelah meletakkan lemak babi di atas kompor, saya mulai memotong dagingnya. Saya bahkan tidak berpikir itu akan memakan waktu lama. Saat saya sampai di rumah dalam cuaca panas, dagingnya sudah setengah meleleh. Itu harus segera dimasukkan ke dalam freezer, dan baru dipotong. Tapi karena aku adalah Penyihir terakhir, tidak ada seorang pun yang menasihatiku. Potongan daging yang belum sempat dicairkan dipotong dengan keras (lebih tepatnya, dengan keras - ini cara kami, cara India). Tapi daging yang berhasil mencair………. Saat saya berjuang dengan itu, lemak babi berhasil terbakar. Tapi saya menghibur diri dengan pemikiran bahwa, syukurlah, “Wigwam” saya tidak terbakar.
Saya memotong dagingnya hingga halus, tapi menurut saya itu bisa dilakukan melalui penggiling daging. Ada lebih banyak makhluk hidup di dalam daging daripada yang saya perkirakan, tetapi hal tersulit adalah menyingkirkannya. Mereka dengan keras kepala menyatakan kekerabatan mereka dengan daging.

Dengan susah payah ikatan keluarga ini dapat dihancurkan. Selanjutnya, saya menghilangkan lemaknya, dan bau serta rasa lemak itu sendiri benar-benar dirusak oleh bau lemak babi yang terbakar. Namun apakah hal ini pernah menghentikan orang India?

Dagingnya saya masukkan ke dalam lemak, catat waktunya dan………barulah teringat untuk membaca resep membuat pemmiakan. Dan apa - orang India selalu seperti ini! Pertama, kita menembak seseorang dengan busur, lalu kita mencari tahu dari suku mana dia berasal.
Setelah membaca banyak resep, saya berpikir: “Seharusnya seperti apa orang India jika bisa makan daging dengan madu?” Dan karena rasa penasaran semakin menguasai saya, saya memutuskan untuk membuat dua jenis pemmiakan. Satu dengan daging dan rempah-rempah, dan yang lainnya dengan buah-buahan kering, kacang-kacangan, dan madu.
Pertama saya meletakkan semua bumbu saya

Saya harus memilih berdasarkan bau dan inspirasi. Setelah banyak mengendus dan bersin, saya memilih bumbu berikut: 1. Untuk daging - bawang putih kering, lada merah dan hitam, dikeringkan paprika, satu kubus bawang bombay kering “Crumble Onion” dan campuran bumbu untuk daging. 2. Untuk buah-buahan kering - kayu manis dan barberry kering (untuk menambah rasa asam).
Buah-buahan dan kacang-kacangan kering – aprikot kering, buah ara, kacang tanah, kismis, apel kering, biji bunga matahari mentah.

Saya menggiling buah-buahan kering, kacang-kacangan dan biji-bijian melalui penggiling daging, memasukkannya ke dalam stoples dan menambahkan dua sendok makan madu.
Saya menyiapkan dua toples bumbu dan dua buah kering.

Dan diisi dengan kesabaran yang benar-benar India.
6 jam memasak daging berlalu... seperti orang lain, pada pukul 16 dan 3.30 malam, dengan korek api di mata saya, saya mulai menuangkan kekuatan India yang memberi kehidupan ke dalam toples. Seperti yang sering dikatakan oleh saudara-saudara kita yang berkulit gelap, saya memiliki “mata berlian”. Tepatnya 4 kaleng yang keluar, yang sulit ditentukan bahkan berdasarkan volumenya (labelnya sudah hilang). Dan inilah hasil yang telah lama ditunggu-tunggu.

Biaya tenaga kerja satu rubel, tetapi pemandangannya berharga satu sen. Memutuskan untuk meningkatkan peringkat penampilan dan masukkan semuanya ke dalam lemari es.

Ternyata bentuknya 2 kopek, tapi beku, dan ini sudah jadi sesuatu di cuaca panas.
Rasanya ternyata merupakan dua pemmiakan yang sangat berbeda. Aku sendiri bahkan tidak menduganya. Rasanya manis, dengan rasa buah-buahan kering dan daging, yang paling saya sukai, tapi Anda juga tidak bisa menolak vitamin.
Jadi kesimpulannya. 1. Ternyata saya masih orang India. Berikutnya adalah suku Eskimo dan suku Aborigin Australia.
2. Menurut saya pemmiakan lebih baik dibuat dari dendeng (kering) yang direndam dalam bumbu (yaitu kering, tapi lembut dan dipilin melalui penggiling daging) dan diisi dengan lemak dan bumbu. Vitamin dalam bentuk buah kering jika diinginkan.
3. Pastikan untuk memperhatikan lemak babi saat Anda melelehkannya, jangan terlalu matang.
4. Daging paling mudah dipotong saat dibekukan.
5. Enak.
6. Berani, bereksperimen, dan semoga sukses untuk semuanya.

PS: Saya tahu dari ibu mertua saya bahwa dia mendapatkan daging mentah lebih murah daripada saya membeli daging beku. Tapi seperti kata pepatah: “Satu sendok sudah cukup untuk makan malam.”

Laporan selesai, “Wow-lu-lu”

Sayangnya tidak semua orang membaca komentar tersebut, jadi saya pindahkan dari komentar. Berikut ini link 5 resep pemmiakan, dan resep camping lainnya:
www.antizombie.ru/mediawiki/index.php?title=%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5

Laporan pencicipan setelah lebih dari 1 tahun.

Jadi, satu tahun 1 bulan telah berlalu. Terima kasih kepada Kamerad Rambo, aku ingat perbekalan perkemahanku dan menyekop banyak kaleng hingga aku menemukan apa yang kucari. Stoples pemmiakan disimpan di pantry pada suhu ruangan, dibungkus dalam kantong berwarna hitam. Aku membuka toples pemmiak daging, karena... lapisan atas lemaknya terpisah sedikit dan saya curiga ada yang tidak beres. Sia-sia! Dagingnya terasa seperti hari pertama produk dibuat! Saya bahkan tidak repot-repot membuka toples pemmiakan berisi buah-buahan kering. Dia terlihat sempurna! Jadi mari kita tunggu satu tahun lagi! Secara umum, tidak sia-sia saya mencoba.

Ditambahkan: Laporan pengecapan kedua setelah hampir 2 tahun.

Berakhir Prapaskah dan akhirnya bisa mencicipi makanan hewani. Kali ini saya membuka toples berisi daging dan buah-buahan kering. Tadinya saya khawatir buah keringnya akan busuk, tapi ternyata sia-sia. Rasanya unik dan asam, tapi tidak seperti daging, campuran ini bisa dimakan hanya dengan roti. Meskipun menurut saya Anda tidak bisa duduk di atasnya lebih dari satu atau dua hari - Anda benar-benar bisa merasakan lemaknya. Namun jika digunakan sebagai penggorengan kentang atau pasta, kedua campuran tersebut ideal. Itulah tepatnya yang saya lakukan - sangat enak. Yang penting jangan berlebihan saat menggoreng, lemaknya terlalu banyak. Dan yang tidak kalah penting, bahkan setelah toples dibuka, pemmican tetap disimpan dalam waktu yang sangat lama! Pemiikan disimpan di pantry, di tempat gelap, pada suhu kamar.

PS: Artikel ini akan dilengkapi dengan informasi lain tentang upaya bereksperimen dengan produk orang India.

pemmican(inf.), dalam bahasa Indian Cree “pimi-okan” - “sejenis lemak”) - konsentrat makanan daging. Digunakan oleh orang India Amerika Utara dalam kampanye militer dan ekspedisi berburu, serta oleh penjelajah kutub pada abad ke-19 - paruh pertama abad ke-20. Hal ini ditandai dengan mudah dicerna dan nilai gizi yang tinggi dengan volume dan berat yang rendah. Saat ini digunakan oleh wisatawan pada rute yang serius.

Pemmican orang India termasuk daging bison yang dikeringkan atau dikeringkan, serta lemak babi, yang digiling buah beri kering atau jus berry, terkadang rempah-rempah. Hasilnya adalah makanan bergizi tinggi dengan berat dan volume rendah, sehingga lebih mudah untuk diangkut. Pada akhir abad ke-19, kekompakan dan keserbagunaan pemmican menarik perhatian para pelancong, terutama penjelajah Arktik dan Antartika. Pada awal abad ke-20, pemmican menjadi produk daging utama para pelancong kutub.

Pemburu Siberia punya versinya sendiri: campuran kerupuk, garam, dan lemak babi yang dihancurkan digulung menjadi bola rapat dan dikeringkan. Bola seperti itu bisa disimpan di ransel selama bertahun-tahun seperti NZ dan bisa dimakan, meski lemak babinya sudah habis.

Pemmican Eropa terdiri dari 40% daging giling dan 60% lemak. Daging sapi biasanya digunakan untuk membuat pemmican, dan lebih jarang digunakan untuk jenis daging lainnya. Pemmican untuk kereta luncur anjing juga banyak digunakan, dalam produksinya menggunakan jenis daging murah - anjing laut, ikan paus, dll. Pemmican dikemas dalam kaleng yang tertutup rapat, atau dalam batangan yang dikemas dalam kain dan kertas. Amundsen menggunakan pemmican tentara Norwegia yang dicampur dengan oatmeal dan sayuran kering. Pada pertengahan abad ke-20, karena adanya perbaikan Kendaraan ekspedisi kutub, penggunaan pemmican dihentikan secara bertahap sebagaimana diketahui nutrisi yang baik Meski begitu, hal tersebut tidak bisa dihitung, dan pola makan pemmican dalam jangka panjang memiliki efek berbahaya pada organ pencernaan dan metabolisme.

Resep memasak

1. Ambil lemak babi mentah dan daging dengan perbandingan 1:2, potong lemak babi menjadi kubus kecil dan panaskan dalam wajan. Lemak cair dan minyak goreng dituangkan ke dalam panci dan dihancurkan menjadi kubus kecil (bukan lebih besar dari paku) daging. Daging dimasak dengan lemak babi tanpa menambahkan air selama 6 jam (tidak kurang) dengan api kecil. Akibatnya, seluruh kelembapan daging menguap dan digantikan dengan lemak. Untuk berjaga-jaga, Anda bisa bermain aman dan menambahkan banyak garam ke pemmican yang sudah jadi. Cabai merah ditambahkan di akhir.
2. Ambil daging segar (tenderloin tanpa lemak, urat dan lapisan tipis), giling melalui penggiling daging, keringkan tipis-tipis di atas loyang, dan giling menjadi bubuk halus (misalnya dalam penggiling kopi). Ini adalah yang pertama dari tiga komponen utama pemmican. Komponen kedua adalah buah-buahan kering yang digiling hingga halus (kismis, aprikot kering, plum, dll, bisa dipadukan sesuka Anda). Komponen ketiga adalah lemak babi yang dicairkan (bukan lemak internal, tetapi lemak subkutan). Bubuk daging, bubur buah-buahan kering, dan lemak olahan dicampur seluruhnya dengan perbandingan 4:2:1. Bumbu dan garam ditambahkan sesuai selera, tetapi campuran yang dihasilkan harus sangat asin dan pedas. Babak final- mendesak. Massa yang sudah jadi diletakkan dalam wajan atau loyang dengan lapisan 1,5-2 cm, ditutup dengan tutup datar dan ditempatkan di bawah tekanan kuat selama beberapa hari pada suhu sekitar 60 derajat. Selama waktu ini, kelebihan lemak diperas di sepanjang tepi tutupnya, dan produk itu sendiri memperoleh konsistensi “kulit badak”. Tutupnya dilepas, produk jadi dipotong menjadi kubus, dan kubus tersebut dikemas dalam kertas timah. Produk ini Dirancang untuk dikunyah saat bepergian, tetapi juga dapat digunakan sebagai bahan dasar sup.

Sinonim

Sinonim - charqui Dan vifda. DI DALAM bahasa Inggris gaya pemmican- gaya ringkas, pemikiran yang diungkapkan secara ringkas.

Catatan

Lihat juga

Tautan

Yayasan Wikimedia. 2010.

Sinonim:

• babsk
• Cydonia (Mars)

Lihat apa itu "Pemmican" di kamus lain:

pemmican- Nutrisi terkonsentrasi produk makanan, memiliki bobot dan volume yang rendah dengan kandungan maksimal di dalamnya zat bermanfaat. Terdiri dari daging rusa atau bison yang dikeringkan di bawah sinar matahari, digiling menjadi bubuk dan dicampur... Kamus kuliner

PEMMICAN- Daging bison yang dikeringkan dan kemudian dijadikan bubuk, dijadikan makanan bagi para pemburu dan pelancong jauh keutara Amerika. Penjelasan 25000 kata-kata asing, yang mulai digunakan dalam bahasa Rusia, dengan arti asal usulnya. Mikhelson AD, 1865.… … Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

pemmican- kata benda, jumlah sinonim: 2 makanan (183) daging (135) Kamus Sinonim ASIS. V.N. Trishin. 2013… Kamus sinonim

PEMMICAN Kamus Etnografi

pemmican- pemmican, sejenis makanan kaleng di antara orang India di Amerika Utara, pasta keras dari daging rusa atau bison yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan dijadikan bubuk, dicampur dengan lemak leleh dan buah beri yang dihancurkan... Ensiklopedia "Masyarakat dan Agama di Dunia"

PEMMICAN- Produk pangan bergizi konsentrat yang ringan dan bervolume dengan kandungan nutrisi maksimal. Terdiri dari daging rusa atau bison yang dikeringkan di bawah sinar matahari, digiling menjadi bubuk dan... ... Ensiklopedia yang bagus seni Kuliner

Pemmican- sejenis makanan kaleng di antara orang Indian di Amerika Utara, pasta keras yang terbuat dari daging rusa atau bison yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan dijadikan bubuk, dicampur dengan lemak leleh dan buah beri yang dihancurkan... Kamus Etnografi

Pemmican- (Pemmican Inggris, dipinjam dari bahasa Indian Algonquin) briket daging rusa atau bison kering dan bubuk dicampur dengan lemak dan jus buah asam. Diciptakan oleh orang Indian di Amerika Utara Utara, yang memelihara P. di... ... Ensiklopedia Besar Soviet

Pemmican- daging kalengan yang dibuat dari daging rusa menggunakan metode yang dipinjam dari suku Indian di Amerika Utara. Digunakan pada ekspedisi di Utara Samudra Arktik(Nansen)... kamus ensiklopedis F. Brockhaus dan I.A. Efron

PEMMICAN- sejenis makanan kaleng di antara orang Indian di Amerika Utara, pasta keras yang terbuat dari daging rusa atau bison yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan dijadikan bubuk, dicampur dengan lemak leleh dan buah beri yang dihancurkan... Kamus istilah etnografi

Pemmican adalah yang utama produk daging untuk penjelajah Arktik dan Antartika, misalnya Amundsen dan Scott. Saat ini, teknologi penjelajah kutub telah diubah untuk memenuhi kebutuhan wisatawan, nelayan, dan orang India. Di Internet Anda dapat menemukan banyak resep untuk menyiapkan pemmican dan bahkan instruksi dengan foto dan ulasan.
Tujuan postingan ini adalah untuk berbagi pengalaman nyata dalam pembuatan pemmican. Pada artikel ini, kami akan menunjukkan komposisi pemmican, peralatan yang diperlukan untuk persiapan dan pengemasan, serta cara pembuatannya. Kami akan mengilustrasikan instruksi dengan foto. Teks oleh Dasha Brigadirova, foto oleh Lenya Bovkun, terima kasih kepada Lyubka Lamzilova, kehormatan dan kemakmuran bagi Klub Pertambangan Nizhny Novgorod.

Bahan untuk membuat pemmican

Piring dan peralatan lainnya

Cara memasak ada di gambar

Kalkulator Pemmican (Berdasarkan 2x pengalaman kami)

Bahan untuk membuat pemmican

Bayangkan komposisi produk untuk 6000 g pemmican (untuk 10 orang untuk 10 makan malam). Untuk sekali makan kami menggunakan 60 g pemmican, ditambah dengan lauk pauk (sereal, pasta, dll), bisa saja angkanya dinaikkan menjadi 70-80 g, tapi menurut kami 100 g itu sudah banyak. Jadi, kita membutuhkan:

1. Daging sapi (sebaiknya daging sapi muda), tanpa coretan dan lemak - 7300 g;

2. Lemak babi (domba atau ayam juga bisa digunakan) - 3200 g;

3. Berry, sayuran secukupnya (kami menambahkan 0,5 kg cranberry beku per 7 kg produk awal; lebih baik menambahkan sayuran kering).

Piring dan peralatan lainnya

1. Peralatan masak berdinding tebal dengan penutup (kuali, besi tuang, panci bebek, dll.), sebaiknya dua (kami menggunakan dua kuali, satu aluminium, yang lain besi tuang);

2. Pisau dapur besar untuk daging (setidaknya dua orang lebih baik memotong lemak babi dan daging secara bersamaan);

3. Talenan (sesuai jumlah pisau);

4. Sendok, sebaiknya logam, bukan plastik;

5. Saringan logam (untuk menyaring lemak babi yang meleleh);

6. Handuk, sarung tangan oven, celemek (masih panas!)

7. Kantong zip atau kotak jus untuk mengemas produk jadi (kami menggunakan dua kantong zip yang dimasukkan satu ke dalam yang lain);

8. Timbangan untuk menimbang bahan dan mengemas produk jadi;

9. Kompor (bisa listrik dan gas);

10. Apartemen (harap diperhatikan bahwa selama proses memasak, bau tertentu akan keluar, yang tidak langsung hilang).

Cara memasak ada di gambar

1. Cuci lemak babi untuk menghilangkan kotoran dengan air mengalir, potong kecil-kecil;

2. Taruh kuali di atas api, masukkan potongan lemak babi ke dalamnya, tutup dengan penutup;

3. Saat lemak babi memanas, potong daging sapi yang sudah dicuci sebelumnya menjadi potongan-potongan kecil dengan area yang luas agar pencernaan efisien (saya sarankan potongan 0,3x0,7x1,5 cm);

5. Tambahkan potongan daging ke dalam lemak babi yang telah dicairkan dan disaring;

6. Setelah adonan mendidih, kecilkan api dan masak sambil diaduk selama kurang lebih 6 jam;

7. Tiga jam sebelum kesiapan, Anda bisa menambahkan sayuran atau beri jika dibekukan, dan setengah jam sebelum kesiapan jika dikeringkan;

8. Indikator kesiapan pemmican adalah terhentinya penguapan air, produk memperoleh ciri khas warna coklat muda dan sering hancur menjadi serat. Jika Anda memiliki potongan daging yang tersisa, kemungkinan besar daging tersebut belum direbus, nah, potongan daging yang dibakar hingga ke dasar di awal juga dapat mempertahankan bentuknya. Dengan perbandingan produk yang tepat, tidak boleh ada lemak cair yang tertinggal di atas permukaan daging pada pemmican yang sudah jadi. Lemak tempat air diuapkan menjadi bening - salah satu kriteria kesiapan pemmican. Anda juga bisa mencobanya - pasti enak!