rumah » Musim semi » Cara mengasinkan jamur putih adalah resep sederhana. Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Cara mengasinkan jamur putih adalah resep sederhana. Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Jamur porcini asin dianggap sebagai salah satu camilan paling enak. Jamur adalah produk serbaguna yang dapat dikeringkan, diasamkan, digoreng, direbus, dan diasinkan. Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur porcini, yang masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Setelah mencoba berbagai metode pengasinan jamur porcini, Anda bisa mendapatkan rasa yang sama sekali berbeda dan menemukan yang akan menarik bagi semua anggota keluarga Anda.

Bagaimana cara mengasinkan jamur porcini? Ada 2 resep tradisional pengasinan jamur porcini yang paling sering digunakan oleh ibu rumah tangga.

resep jamur porcini asin

Komposisi:

Jamur putih - 1 ember
garam - 2 sdm.

Memasak:

Celupkan jamur ke dalam air mendidih saat mendidih, buang ke saringan dan taruh di bawah air mengalir sampai dingin. Kemudian biarkan hingga kering, balikkan untuk beberapa kali.
Setelah itu, ambil toples liter dan letakkan jamur terbalik. Taburi setiap lapisan dengan garam. Kemudian tutup dengan tutup kering dan tekan ke bawah dengan batu yang berat.
Setelah 5 hari, ketika toples tidak penuh, tambahkan jamur segar lagi dan tuangkan di atasnya dengan mentega hangat yang dilelehkan. Simpan jamur di tempat yang kering dan sejuk.
Sebelum makan, rendam jamur asin selama 1 jam dalam air dingin. Jamur yang sudah lama diasinkan, rendam selama sehari. Kemudian bilas di bawah air mengalir.

Resep klasik untuk jamur porcini asin

Komposisi:

Jamur putih - 1 ember
garam - 2 sdm.

Memasak:

Ambil jamur porcini, masukkan ke dalam wadah, beri garam dan biarkan selama sehari. Aduk sesekali.
Setelah itu, jus yang dihasilkan, disaring melalui saringan, tuangkan ke dalam panci besar. Panaskan jus, segera setelah menjadi sedikit hangat, isi dengan jamur.
Pada hari kedua, tiriskan jus lagi dan panaskan ke suhu yang lebih tinggi, tuangkan jamur lagi.
Pada hari ketiga, panaskan jus sehingga panas dan tuangkan di atas jamur.
Setelah 3 hari, rebus jamur bersama air perasannya.
Setelah jamur mendingin, masukkan ke dalam bak kayu ek atau toples kaca dengan topi, tuangkan air garam, dan minyak bunga matahari hangat di atasnya dan ikat dengan tas.
Sebelum makan, rendam selama 4 jam dalam air dingin, taruh air di atas kompor gas, panaskan dan tiriskan airnya. Lakukan 3 kali, terus ganti air, garam harus benar-benar keluar dari jamur.

Cara mengasinkan jamur porcini: pengasinan dingin

Komposisi:

jamur putih -1 kg
garam batu - 1 sdm. l.
Bawang putih - 1 kepala
Daun ceri dan ek - 10 pcs.
Biji dill kering

Memasak:

Ambil tong kayu atau bak mandi. Jika tidak, maka piring kaca, enamel atau keramik. Jika Anda menggunakan tong kayu, maka harus dicuci bersih dan direndam sebentar di air.
Jamur harus utuh, tidak rusak. Isi dengan air dingin dan biarkan meresap selama 3 hari sehingga semua jus pahit dan pedas keluar. Dalam cuaca panas, rendam selama 2 hari, lebih tidak diinginkan, jika tidak mereka akan berjamur. Aduk secara teratur, ganti air 2 r. per hari. Harus ada cukup air. Kemudian tiriskan jamur dan biarkan mengering dengan baik.
Rebus semua bahan dengan air mendidih. Kemudian mulailah meletakkan daun di bagian bawah wadah, lalu jamur dengan piring ke atas, tutup ke bawah. Taburi semuanya dengan garam batu. Kemudian letakkan lapisan lagi, garam dan seterusnya sampai seluruh wadah terisi. Tempatkan bawang putih di antara lapisan. Letakkan penindasan di atas seluruh area.
Setelah 40 hari, jamur akan siap. Selama waktu ini, Anda perlu memantau air garam. Segera setelah mulai menguap, isi dengan air garam. Jika jamur muncul, keluarkan dengan sendok kayu. Yang terbaik adalah menyimpan jamur di tempat yang sejuk di balkon sampai beku.

Cara mengasinkan jamur porcini: cara panas

Salah satu cara mengasinkan jamur porcini adalah dengan cara panas.

Komposisi:

jamur putih - 1 kg
Anyelir - 3 buah.
Daun salam - 1 buah.
merica - 3 buah.
Blackcurrant - 2 lembar
adas kering - 5 g
Garam - 30 g

Memasak:

Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam. Taruh panci di atas api dan didihkan air.
Masukkan jamur ke dalam air matang dan masak, jangan lupa aduk terus. Saat busa muncul, angkat dan masukkan semua bumbu. Rebus 25 menit.
Segera setelah jamur mengendap di dasar, dan air garam menjadi transparan, matikan. Pindahkan jamur ke baskom selama 3 jam hingga dingin. Setelah itu, masukkan ke dalam stoples kaca, taburi garam, dan tutup. Air garam tidak boleh lebih dari 1/5 dari berat jamur itu sendiri. Setelah 45 hari, jamur akan siap.
Simpan jamur selama 9 bulan pada suhu 8 derajat.

Bagaimana cara mengasinkan jamur porcini dengan cara kering?

Komposisi:

jamur putih - 2 kg
Garam - 300 g
Daun oak, blackcurrant, cherry - 5 pcs.

Memasak:

Bersihkan jamur dan potong menjadi irisan tipis, sebarkan di atas papan. Mereka perlu dikeringkan sedikit di bawah sinar matahari.
Kemudian ambil baskom dan campur jamur di dalamnya dengan garam.
Masukkan jamur ke dalam stoples yang kering dan bersih. Kemas jamur dengan rapat sehingga tidak ada udara di antara mereka.
Taburkan sedikit garam di atasnya dan tutup stoples dengan tutup logam.

Bagaimana cara mengasinkan jamur porcini dengan blansing awal?

Jamur porcini dapat diasinkan dengan cara ini, tetapi jarang digunakan untuk jamur porcini, meskipun ini yang paling sederhana.

Komposisi:

Jamur putih - 1,5 kg
Garam - 75 g
Biji dill, akar lobak
Seledri, bawang putih, daun kismis

Memasak:

Kupas jamur, bilas, masukkan saringan dan celupkan ke dalam air mendidih selama 8 menit.
Setelah itu, cepat dinginkan di bawah air dingin yang mengalir dan masukkan ke dalam mangkuk, garam, tambahkan bumbu.
Setelah 10 hari, jamur akan siap.

Musim gugur adalah waktu jamur ketika Anda dapat mengambil sekeranjang penuh jamur porcini yang lezat. Salah satu cara untuk menyimpannya untuk musim dingin adalah pengasinan. Jamur Porcini dapat diasinkan dengan berbagai cara: dingin, panas, kering, dll. Masing-masing jamur biasanya digunakan untuk jenis jamur tertentu, tetapi semuanya bisa digunakan untuk jamur putih. Umum dalam metode pengasinan ini adalah kebutuhan untuk memasak jamur porcini yang masih muda, bersih, dan tidak rusak.

Dengan mengikuti aturan sederhana menyiapkan jamur porcini untuk proses pengasinan, Anda akan mendapatkan jamur porcini asin yang indah yang dapat memanjakan seluruh keluarga Anda di malam musim dingin yang panjang!

Selamat siang teman. Waktu cocok, atau mungkin didekati, untuk memetik jamur. Saya suka memetik jamur, bahkan lebih dari makan. Juga, untuk makan jamur di musim dingin, Anda harus mengasinkannya. Mari kita cari tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin.

Secara umum, saya takut membeli jamur dalam toples dari orang asing atau di toko. Karena Anda tidak pernah tahu, saya tidak tahu bagaimana mereka dipanen di sana, Anda bisa diracuni.

Kami akan menjelaskan kepada Anda satu resep universal yang benar-benar cocok untuk semua jenis jamur. Dan kami akan menambahkan sedikit resep untuk beberapa spesies yang kami kumpulkan sendiri.

Resep universal untuk jamur asin.
jamur asin.
Mentega garam dan jamur.

Resep universal untuk jamur asin

Resep ini dibagikan kepada kami oleh kakek saya. Dia biasa mengatakan bahwa mereka selalu mengasinkannya seperti itu, hampir semua jamur. Dan menganalisis resep lain, kami menyadari bahwa resep ini seperti dasar untuk semua resep lainnya.

baru saja dikumpulkan

Sebelum mengasinkan, tentu saja mereka perlu dibersihkan dari puing-puing, cacing dan serangga.

Sebelum direndam, jamur harus dibersihkan hingga kering. Dari daunnya, dari tanahnya, dan sebagainya, kita singkirkan semua yang bisa dihilangkan, baru kemudian kita basahi lalu dibersihkan.

Setelah dibersihkan, rendam dalam air dan biarkan mereka berendam di sana selama 3-4 hari, air perlu sering diganti dan Anda bisa menambahkan sedikit garam.

Dan di sini lagi, rendam jamur dalam waktu lama dengan rasa pahit untuk menghapusnya. Sisa jamur tidak direndam. Tapi kami masih merendam sisa jamur di air asin ringan selama sekitar 3-4 jam agar semua "becarases" keluar jika ada.

Kapan terakhir kali air dikuras, bilas lagi di bawah air mengalir, air dikeluarkan dan ditimbang. Berat yang perlu Anda ketahui untuk garam: untuk 1 kg jamur - 2 sendok makan garam. Sekarang mari kita ke pengasinan.

Ada 6 sendok makan garam, tuangkan ke seluruh permukaan, campur.
Sekarang nyalakan kompor dan setelah mendidih, masak selama 45 menit.
Saat air mendidih tambahkan sekitar 3 daun salam dan merica secukupnya yang mencintai.
Setelah memasak, dengan tuangkan air ke panci atau wadah lain dan jangan dibuang, sisihkan saja. Kami akan mengisi toples dengan air garam. Hal ini dimungkinkan melalui drushlak. Di tempat yang sama, tuangkan sejumput garam di atasnya dan aduk, karena jamur asin ringan setelah dimasak. Benar-benar ada sesuatu untuk semua orang untuk menonton. Beberapa orang suka lebih banyak garam, beberapa tidak.
Mempersiapkan bank, mereka harus sudah bersih dan disterilkan.
Tata jamur dalam toples. Bersama bawang putih, sekitar 2 siung, adas, satu umbel dan daun blackcurrant.
Sekarang isi dengan air garam di mana jamur dimasak.
Taruh 1 siung bawang putih di atasnya.Resep yang bagus cocok untuk berbagai macam
Di atas tuangkan 2 sendok makan minyak bunga matahari untuk menghalangi udara masuk ke dalam toples.
Kami menggulung bank.

Berikut adalah resep sederhana untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin. Gulung dengan baik, dan pastikan stoples bersih dan direbus dengan baik agar jamur tidak memburuk.

Jamur susu asin, jamur renyah

jamur basah

Kami melanjutkan topik tentang cara mengasinkan jamur untuk musim dingin. Resep berikut ini praktis sama dengan yang dijelaskan di atas, tetapi kami melakukannya sedikit berbeda.

Kami merendam jamur susu selama sekitar 3 hari mungkin sedikit lebih. Dan selama membaca, kami menggunakan spons biasa untuk piring, sisi yang keras. Pada saat yang sama, kami mencuci setiap jamur dengan air mengalir.

Sekarang tuangkan ke panci besar berisi air, bersihkan jamur di sana.
Kita masukkan dua siung bawang putih, 4 sendok makan garam, 3-4 helai daun kismis hitam, sekitar 7-8 lembar daun salam, adas lebih banyak, sekitar 5-6 payung bertangkai, aduk sedikit.
Sekarang setelah mendidih, masak selama 30 menit, sembari mendidih, kita kecilkan apinya agar tidak ada kuah yang kuat.
Mempersiapkan bank, tidak besar. Harus bersih dan direbus dengan baik.
Ke bagian bawah toples taruh satu payung dill, dan taruh sekitar 1/4 kaleng jamur. Sebaiknya angkat topi.
Sekarang satu sendok makan garam mendistribusikan semua jamur. masukkan jamur ke dalam toples
Sekarang lapisan lain dan garam lagi. Ternyata kami memberi garam 3 kali per toples 0,5.
Ketika toples itu diisi dengan jamur, tuangkan air garam, di mana jamur dimasak, ke bagian paling atas.
2 sendok makan minyak bunga matahari teratas. dan gulung toples. Acar jamur susu

Sekarang banknya dingin simpan di tempat yang dingin, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, dan di musim dingin, mereka menjadi renyah dan sangat lezat.

Cendawan asin dan jamur

kupu-kupu muda

Kami mencari cara untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin dan kami akan menganalisis resep sederhana lain yang kami gunakan terutama untuk mentega dan jamur.

ini g ikan tidak pahit, jadi kita bersihkan saja. Mentega bisa dimasukkan ke dalam air selama beberapa menit, lalu kita bersihkan, lepaskan kulit bagian atas. Kami memotong besar.

Jamur madu tidak sulit dibersihkan, tidak termasuk yang terkecil. D Untuk pengasinan, kami mengambil jamur kecil dan sedang dan sisanya untuk digoreng. Anda juga tidak perlu merendamnya. Beberapa jamur sedang bisa dipotong. Kami tidak meninggalkan kaki panjang, sekitar 2-3 cm.

Kita akan membutuhkan:

kacang polong allspice;
merica hitam;
payung dill. Sekitar 1 payung per 0,5 toples;
Paket daun salam (1 lembar per 0,5 toples);
bawang putih 1-2 kepala;
Cuka 9%. Dapat dibuat dari 70%: 8 bagian air dan 1 bagian cuka;
Garam;
Gula.

Setelah bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, Anda perlu mengerti bahwa semua jamur bisa diasinkan, sangat. Dan resepnya hampir sama. Hanya pemrosesan banyak yang berbeda secara signifikan, perhatikan ini.

Jadi kita mulai:

Setelah dibersihkan, Tuang jamur ke dalam panci besar dan isi dengan air dan nyalakan kompor. Kebetulan semuanya tidak muat ke dalam wajan, yah, Anda tidak perlu mengisinya, membaginya menjadi beberapa bagian.
Saat air mendidih, pastikan untuk mengeluarkan busa, puing-puing yang tersisa akan dihilangkan dengannya. Rebus 10 menit.
Sekarang tiriskan airnya, bilas jamur melalui drushlak dengan air mengalir. Tuangkan air garamnya.
Sekarang rebus jamur kembali, isi dengan air bersih, tapi sudah 30 menit.
Sambil mencuci toples dengan baik, rebus. Kami juga merebus tutupnya.
Kami mengambil 0,5 liter toples, mungkin lebih, kemudian menggandakan langkah-langkah yang dijelaskan di bawah ini (jika toples masing-masing 1 liter) saat kami mengisi jamur.
Kemudian tiriskan air garam lagi, tidak perlu dan cuci jamur dengan air dingin yang mengalir.
Tuang dill dan daun salam secara terpisah dengan air mendidih, selama sekitar 2 menit. Kami mempertimbangkan jumlah bank kira-kira.
adas kukus dan daun salam
Mari kita mulai membuat bumbunya. Untuk 1 liter air, 2 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula.
Saat air mendidih kami membuang beberapa daun salam dan beberapa kacang polong hitam dan allspice.
Sekarang sebarkan jamur yang sudah dicuci, tunggu sampai mendidih dan kukus selama 15 menit dan syuting.
membuat rendaman
Sekarang ke bagian bawah kaleng masukkan 1 allspice dan 3 lada hitam.
Ini satu lagi bukan payung dill besar dan masing-masing 1 daun salam.
Tambahkan 1 siung bawang putih potong-potong.
Sekarang tambahkan jamur, hampir ke ujung bank.
tambahkan jamur dan dill
Kami menempatkan di atas satu sendok teh cuka 9%.
Sekarang tuangkan bumbu segar, tutup penutupnya.
Kami menutupi toples dengan selimut hangat dan setelah dingin kami meletakkannya di tempat yang dingin, seperti ruang bawah tanah.
Ternyata seperti ini

Sumber: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples: cara panas dan dingin - Resep sederhana dengan foto jamur asin untuk musim dingin di rumah

Pengasinan jamur yang tepat untuk musim dingin memungkinkan Anda memanjakan keluarga dan teman-teman Anda dengan camilan asli selama cuaca dingin yang parah. Mereka dapat disiapkan panas dan dingin.

Pemilihan metode pengasinan harus sepenuhnya sesuai dengan jamur yang dipilih untuk bekerja. Misalnya, untuk jamur susu dan jamur, pengasinan dingin lebih cocok.

Tapi putih bisa diasinkan dengan cara panas. Resep di bawah ini menjelaskan langkah demi langkah setiap metode pengolahan jamur susu, lagi di rumah.

Petunjuk foto dan video di bawah ini akan membantu Anda mempelajari cara mengasinkan jamur dalam stoples, dan cara menyimpannya dengan benar hingga musim semi.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan foto langkah demi langkah

Kebanyakan pemetik jamur lebih menyukai jamur yang sudah dikenal dan terbukti. Misalnya, putih adalah yang paling dicari karena kemudahan panen dan persiapannya.

Tetapi Anda juga bisa mengasinkan jamur lain untuk musim dingin, yang rasanya agak tidak biasa.

Berbagai jenis pemerah sangat ideal untuk pengasinan: jamur muda mempertahankan kepadatannya dan cukup mudah diasinkan di rumah.

Bahan untuk jamur asin sederhana untuk musim dingin dalam toples

pemerah -3 kg;
bawang putih - 6 siung;
garam -150 gram;
payung dill - 3 pcs.;
daun kismis, ceri, lobak - secukupnya.

Resep langkah demi langkah untuk acar jamur sederhana dalam stoples untuk musim dingin

Pemerah harus dibersihkan secara menyeluruh dari berbagai kotoran. Kaki jamur harus dipotong sampai ke topi. Masukkan ke dalam wadah yang dalam dan isi dengan air. Proses perendaman harus setidaknya sehari.
Selama waktu ini, Anda perlu mengganti air 2-3 kali.
Sekali lagi, bilas pemerah yang sudah disiapkan dari sisa kotoran. Kemudian rebus selama 15 menit dalam air tawar.
Sementara jamur mendingin (tidak perlu mengalirkan air), bilas sayuran, kupas bawang putih.
Tempatkan jamur yang sudah dingin ke dalam ember, taburi dengan garam dan pindahkan dengan bumbu. Tinggalkan di bawah penindasan selama 1-1,5 minggu.
Kemudian mereka harus dicuci dan dimasukkan ke dalam stoples, tuangkan minyak sayur. Anda juga bisa menyimpannya dalam stoples, menuangkan air garam. Perawatan harus diambil untuk mencegah jamur muncul di atas.

Anda dapat menyimpan pemerah asin baik di ruang bawah tanah maupun di lemari es. Sebelum digunakan, disarankan untuk membumbui dengan minyak sayur dan menambahkan bawang ke dalamnya.

Cara mengasinkan jamur cendawan untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan instruksi foto

Jamur cendawan yang indah dan lezat cukup mudah diasinkan untuk musim dingin dan sangat bagus untuk menjamu teman dan tamu dengan camilan seperti itu.

Mereka tidak memerlukan persiapan atau pemrosesan yang cukup lama, yang memungkinkan Anda memanen cendawan di rumah dalam jumlah berapa pun.

Resep berikut dengan foto akan memberi tahu Anda langkah demi langkah bagaimana Anda bisa mengasinkan jamur seperti itu dalam stoples, dan cara menyimpannya dengan benar.

Daftar bahan untuk mengasinkan boletus dalam stoples untuk musim dingin

cendawan -1 kg;
air -1 liter;
garam -50 gram;
hijau, daun salam - secukupnya.

Resep sederhana dengan instruksi foto untuk panen musim dingin dalam toples jamur cendawan

Bersihkan jamur yang dikumpulkan dari puing-puing. Pindahkan ke ember dan biarkan meresap semalaman.
Rebus dalam air asin dengan bumbu selama 30 menit. Keluarkan busa dari mereka terus-menerus.
Hapus jamur dari air garam dan biarkan dingin. Saring air garam itu sendiri.
Atur jamur dalam stoples yang disterilkan, taburi setiap lapisan jamur dengan garam. Kemudian rebus air garam dan tuangkan jamur di atasnya. Tutup stoples dengan penutup dan tahan terbalik sampai dingin (di bawah handuk, selimut). Kemudian simpan di tempat yang sejuk.

Bilas secara menyeluruh dalam air matang sebelum disajikan.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan foto dan video

Berbagai jenis jamur banyak digunakan untuk pengawetan dan pengawetan. Daya tarik jamur ini adalah tidak perlu menggunakan banyak bumbu.

Jamur susu sendiri memiliki rasa yang luar biasa, jadi hanya garam dan merica yang akan membantu menekankannya. Pada saat yang sama, jamur acar disimpan dengan sempurna dalam stoples atau ember plastik.

Resep berikut menjelaskan langkah demi langkah cara membuat hidangan pembuka yang lezat untuk musim dingin dari jamur susu dan menyenangkan keluarga Anda dengan tambahan yang tidak biasa untuk hidangan biasa.

Bahan-bahan sesuai dengan resep pengasinan untuk jamur musim dingin dalam toples

jamur susu -1,5 kg;
garam -75 gram.

Foto-resep untuk pengasinan untuk musim dingin dalam toples jamur

Rendam jamur dalam air mengalir selama 6 jam, lalu bersihkan puing-puingnya dengan hati-hati. Lepaskan juga film dari topi.
Potong jamur susu kupas yang sudah disiapkan menjadi 2-4 bagian dan pindahkan ke ember atau wajan.
Tuang air (sehingga sedikit menutupinya). Tuang garam dan nyalakan api. Rebus selama 30 menit, aduk jamur sekali.
Biarkan jamur mendingin sepenuhnya di dalam air garam. Sterilkan stoples dan tutup capron.
Di bagian bawah stoples taruh sedikit garam dan merica, lalu selapis jamur. Jadi, Anda perlu mengganti jamur dan rempah-rempah.

Saat stoples diisi ke tengah, disarankan untuk menginjak-injak setiap lapisan jamur dengan hati-hati agar mengeluarkan cukup jus. Dari atas, di bawah tutupnya, Anda bisa meletakkan beberapa lembar kismis atau lobak.

Setelah ditutup, biarkan jamur susu di tempat yang dingin selama 2 bulan: selama ini mereka akan memberi makan garam yang cukup. Selama musim dingin, Anda harus menyimpannya di ruang bawah tanah atau lemari es.

Resep video sederhana untuk jamur asin musim dingin dalam stoples

Anda dapat menyiapkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara lain. Resep video berikut menunjukkan langkah demi langkah cara menyiapkan dan mengasinkan jamur ini dengan benar di rumah.

Cara mengasinkan jamur volnushki untuk musim dingin dalam stoples - resep langkah demi langkah sederhana dengan instruksi video

Jamur volnushki yang indah adalah tambahan yang bagus untuk hidangan daging, sereal, dan kentang goreng.

Tetapi pengasinan mereka harus dilakukan dengan sangat hati-hati: jamur seperti itu dianggap dapat dimakan secara kondisional, oleh karena itu, mereka membutuhkan persiapan dan pemrosesan yang cermat.

Resep berikut menjelaskan langkah demi langkah cara membuat acar serpih dengan benar dalam stoples, dan cara menyimpannya.

- petunjuk langkah demi langkah untuk mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin

Resep video di bawah ini bagus untuk mengasinkan ombak di rumah. Instruksi terperinci akan membantu Anda menyiapkan banyak jamur asin untuk masa depan tanpa masalah dan memakannya dengan senang hati sampai musim semi.

Cara mengasinkan topi jamur dengan cara panas di rumah - resep foto terperinci

Seperti jamur susu lainnya, jamur topi sangat bagus untuk pengasinan untuk musim dingin. Mereka cukup mudah untuk dikerjakan, karena jamur seperti itu tidak memerlukan pencucian menyeluruh dan perendaman yang lama. Resep berikut dengan foto menjelaskan langkah demi langkah proses sederhana menyiapkan topi untuk musim dingin.

Bahan-bahan sesuai resep pengasinan jamur kuping di rumah dengan cara panas

topi -2 kg;
air -2 liter;
garam -60 gram;
payung dill - 4 pcs.;
bawang putih - 3-4 siung;
rempah-rempah - secukupnya.

Resep terperinci dengan foto topi pengasinan buatan sendiri dengan cara yang panas

Bilas tutupnya dengan air mengalir, potong kaki jamur hampir di bawah topi.
Isi dengan air dan nyalakan api. Rebus selama 15 menit lalu tiriskan airnya. Isi kembali dengan air dan masak selama 20 menit lagi. Selalu keluarkan busa yang muncul.
Buang jamur rebus dalam saringan.
Secara terpisah siapkan air garam rempah-rempah, air, garam. Mendidihkan.
Tambahkan jamur ke air garam dan didihkan selama sekitar 5 menit. Biarkan jamur dalam air garam sampai benar-benar dingin.
Masukkan dill dan bawang putih ke dalam stoples. Letakkan jamur di lapisan padat, taburi dengan garam. Tuang dalam air garam, tutup dengan tutup nilon. Kemudian simpan di tempat yang sejuk.
Pembekuan jamur harus dihindari: karena penurunan suhu di bawah 0 derajat, tutupnya kehilangan rasanya.

Cara mengasinkan jamur di rumah dengan cara dingin - resep foto langkah demi langkah

Menggunakan metode memasak dingin bekerja dengan baik untuk berbagai jamur.

Misalnya, sesuai resep yang dijelaskan di bawah ini dengan foto, tidak hanya jamur susu, tetapi juga jamur atau jamur dapat diasinkan dengan cara ini. Benar, waktu pengasinan dalam ember untuk yang terakhir adalah 10-12 hari.

Oleh karena itu, mereka dapat disiapkan untuk musim dingin lebih cepat dan dipindahkan ke toples untuk disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Bahan untuk acar jamur dingin di rumah

jamur susu -4 kg;
garam -200 gram;
payung dill, daun salam, daun kismis - secukupnya.

Resep langkah demi langkah dengan foto acar jamur buatan sendiri dengan cara dingin

Rendam jamur yang baru dipetik dalam air selama 30 menit. Kemudian bersihkan dengan hati-hati dari puing-puing.
Pindahkan jamur yang sudah dicuci ke dalam ember, letakkan daun lobak di bagian bawah.
Taburkan setiap lapisan jamur dengan garam yang sudah disiapkan. Tambahkan bawang putih, daun salam. Letakkan payung dill di atasnya.
Letakkan jamur yang diletakkan di bawah penindasan selama sebulan.
Kemudian mereka dapat dipindahkan ke stoples yang disterilkan dan ditutup dengan tutup nilon.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan enak untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan petunjuk langkah demi langkah

Jamur porcini yang harum sangat cocok untuk pengasinan dan pembekuan untuk musim dingin.

Tetapi Anda tidak bisa hanya mengasinkannya dalam stoples atau membekukannya dalam tas, tetapi juga membekukan jamur yang sudah diasinkan. Persiapan semacam itu dapat dianggap asin.

Mereka bagus untuk menyajikan atau menyiapkan hidangan lainnya.

Daftar bahan untuk pengasinan lezat untuk musim dingin ceps dalam toples

jamur putih dan jamur cendawan - masing-masing 0,5 kg;
daun salam - 3-4 lembar;
merica - secukupnya;
garam - 60 gram.

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep acar sederhana dalam toples jamur porcini untuk musim dingin

Bilas jamur yang dikumpulkan secara menyeluruh dalam air mengalir, bersihkan dari puing-puing. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian.
Rebus jamur selama sekitar 15 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Kemudian tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
Siapkan air garam menggunakan 1 liter air. Tambahkan jamur ke air garam dan rebus di dalamnya selama 15 menit lagi. Lalu biarkan dingin. Atur jamur dengan erat dalam stoples yang disterilkan, taburi setiap lapisan dengan garam. Tutup stoples dengan tutup nilon dan atur ulang di tempat yang dingin.
Juga, jamur asin dapat dimasukkan ke dalam tas dan dibekukan. Persiapan seperti itu sangat cocok untuk disajikan dengan hidangan biasa atau untuk menyiapkan salad sederhana.

Setelah mempelajari aturan mengasinkan jamur dengan cara dingin dan panas, Anda dapat dengan mudah menyiapkan camilan lezat untuk musim dingin. Untuk pekerjaan, penggunaan jamur susu, dan jamur volnushki, dan porcini diperbolehkan.

Juga, untuk pengasinan cepat di musim dingin, Anda dapat menggunakan jamur tiram atau champignon. Untuk persiapannya, disarankan untuk memilih pengasinan dingin, yang dijelaskan untuk berbagai jamur dalam resep foto dan video di atas.

Mereka menjelaskan langkah demi langkah bagaimana mengasinkan jamur dengan cara yang berbeda dan bagaimana mereka harus disimpan. Kiat dan rekomendasi yang berguna akan membantu Anda dengan mudah mempersiapkan musim dingin di rumah dan bahkan selama cuaca dingin yang paling parah, manjakan orang yang Anda cintai dengan camilan jamur asli.

Sumber: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin di rumah dengan cara panas dan dingin - resep sederhana langkah demi langkah dengan foto

Dengan datangnya musim gugur, banyak pecinta "perburuan diam" bergegas ke hutan, membawa keranjang untuk panen jamur yang melimpah.

Memang, pada bulan September Anda benar-benar dapat menyimpan jamur yang bersembunyi dan juga tumbuh seolah-olah untuk pertunjukan - di tepi hutan, dataran rendah, dan tempat terbuka.

Biasanya, "piala" hutan pertama menyebabkan kegembiraan dan antusiasme kuliner yang luar biasa, karena sangat menyenangkan untuk mendiversifikasi menu biasa dengan jamur porcini yang luar biasa lezat yang digoreng dengan krim asam atau sup jamur harum.

Namun, hadiah alam berikutnya, yang dibawa dari hutan, tidak ada tempat untuk "melampirkan" - dan para ibu rumah tangga mulai membuat persiapan untuk musim dingin. Selain bumbu-bumbu yang populer, jamur membuat acar yang sangat baik, yang digunakan sebagai dasar untuk hidangan pertama dan kedua.

Jadi, bagaimana cara mengasinkan jamur di rumah? Di sini Anda akan menemukan resep langkah demi langkah sederhana dengan foto dan video acar panas dan dingin dari berbagai jenis jamur - jamur susu, jamur cendawan, jamur, jamur, jamur tiram. Jamur acar yang lezat dalam stoples di musim dingin akan menjadi tambahan yang bagus untuk kentang rebus dan goreng, sereal, dan salad. Siapkan jamur dan mulailah memasak!

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan foto langkah demi langkah

Jamur asin buatan sendiri akan selalu ada di "meja" setiap kali makan - apakah itu makan malam keluarga biasa atau pesta makan malam yang meriah. Dengan jamur yang begitu lezat, hidangan favorit Anda akan mendapatkan nada unik dan aroma hutan yang lembut.

Bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin? Kami memberi Anda resep langkah demi langkah sederhana untuk jamur asin dalam stoples - jamur paling populer dan berbuah.

Setelah menyiapkan beberapa toples sesuai resep kami, di musim dingin Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan sup jamur, pai, atau panggang lezat dengan kentang. Mudah dimakan dan sangat mudah disiapkan!

Bahan-bahan yang diperlukan untuk mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin:

jamur segar - 3 kg
bawang putih - 15 siung
daun salam - 4 - 5 pcs.
allspice dan kacang polong hitam - 10 - 12 pcs.
cincang dill segar - 2 - 3 sdm. l.
garam secukupnya

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep jamur asin untuk musim dingin, dengan foto:

Pertama-tama, jamur madu perlu disortir dan dibilas dengan air mengalir.
Tuang jamur yang sudah dicuci ke dalam panci dengan air dan nyalakan api sedang. Saat air mendidih, kami membuang isinya ke saringan dan membiarkan air mengalir.
Bilas lagi dan tuangkan ke dalam panci berisi air, lalu masak selama 40 menit, jangan lupa untuk mengeluarkan busa secara berkala.
Saat memasak jamur madu, kupas siung bawang putih dari kulitnya dan potong masing-masing memanjang menjadi 2-3 bagian. Adas saya dan cincang halus dengan pisau.
Kami menyaring jamur rebus dengan saringan dan bilas dengan air mengalir. Kami menunggu cairannya mengering sepenuhnya dan menempatkan jamur di panci. Tuang bumbu sesuai resep dan garam secukupnya.
Kami mengambil piring dengan diameter yang sesuai dan menutupi jamur dalam panci, dan meletakkan toples air di atasnya. Kami membiarkan infus di bawah tekanan selama 4 hingga 5 hari.
Lalu kami meletakkannya di stoples bersih, menggulung tutupnya dan mengirimkannya ke rak kulkas.
Di musim dingin, Anda akan selalu memiliki tambahan yang benar-benar "universal" untuk hidangan favorit Anda. Jamur asin yang pedas dan harum akan menarik bagi semua orang yang mencobanya - kami sarankan untuk memasak!

Cara mengasinkan jamur cendawan untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana untuk memanen dengan foto

Dari sekitar pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur, cendawan ditemukan di hutan gugur ringan - jamur yang dapat dimakan, "kerabat" putih terdekat.

Pergi ke hutan birch dengan keranjang, bersiaplah untuk membawa pulang panen yang solid dari keindahan yang megah ini. Kami yakin keluarga Anda akan senang mencicipi boletus goreng dengan kentang dan bawang bombay untuk makan malam.

Tetapi kelebihan jamur dapat diasinkan dengan aman untuk musim dingin dalam toples - di musim dingin, stok seperti itu pasti akan berguna.

Bagaimana cara mengasinkan boletus? Kami mengambil resep sederhana dengan foto blanko pedas, di mana kami hanya membutuhkan tutup jamur - bagian paling enak dari boletus. Rasa dan aroma yang luar biasa!

Untuk mengasinkan boletus untuk musim dingin, kami memilih bahan-bahan berikut:

cendawan - 1 kg
daun salam - 2 - 3 pcs.
daun blackcurrant - 2 - 3 pcs.
merica - 3 buah.
cengkeh - 3 buah.
adas segar - 3 - 5 cabang
garam - 50 gram.
minyak sayur (saat seaming) - 1 - 2 sdm. l. untuk masing-masing bank

Prosedur untuk memanen jamur cendawan asin dalam stoples untuk musim dingin sesuai dengan resep sederhana:

Kami memilah jamur, menghilangkan spesimen dan puing yang rusak. Kami memotong tutupnya dan membilasnya di bawah air mengalir atau dengan lembut membersihkannya dengan spons.
Kami menaruh panci air di atas api dan didihkan, lalu turunkan jamur ke dalam air mendidih dan masak. Tergantung pada ukuran tutupnya, waktu memasak tidak akan sama - pertama kita menjadi lebih kecil, dan sedikit kemudian jamur besar.
Bagaimana cara menentukan tingkat kesiapan? Boletus siap akan tenggelam ke dasar panci - tanda paling akurat.
Saat semua jamur sudah matang, kami membuangnya ke saringan dan menahannya di bawah air mengalir sebentar untuk membersihkan cangkang lendir yang muncul.
Kami mengisi toples bersih yang disterilkan ke atas dengan lapisan jamur dingin, tidak lupa menaburkan garam. Tambahkan beberapa sendok makan minyak ke setiap wadah dan gulung tutupnya yang direbus dalam air panas. Setelah dingin, toples dengan cendawan asin dibawa ke tempat yang gelap dan kering - ke dapur atau ruang bawah tanah. jamur yang lezat!

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dan lezat untuk mengasinkan jamur di rumah, langkah demi langkah dengan foto

Gruzdev menyebut dirinya masuk ke dalam tubuh. Arti dari pepatah ini diketahui banyak orang, tetapi sebagian besar, hanya pemetik jamur "biasa" yang akrab dengan jamur.

Hutan birch dan hutan campuran secara tradisional "memilih" habitatnya, di mana selama musim Anda dapat menemukan seluruh kelompok porcini atau jamur hitam ini dengan topi cekung yang khas.

Sebagai aturan, jamur susu sangat ideal untuk pengasinan - dengan bantuan resep sederhana kami dengan foto, kami akan belajar langkah demi langkah cara membuatnya di rumah.

Dalam stoples, jamur susu asin ternyata sama enaknya dengan dalam tong - beginilah cara Slavia kuno memanen jamur ini. Hanya menemukan gourmet nyata!

Daftar bahan untuk acar jamur susu dalam stoples untuk musim dingin:

jamur susu - 1 kg
air - 0,5 l
kacang polong allspice - 2 buah.
bawang putih - 2 siung
garam - 2 sdm. l.
dill - 1 payung
mustard butiran - 1 sdt.
daun lobak

Deskripsi langkah demi langkah dari resep buatan sendiri untuk jamur asin dalam stoples untuk musim dingin:

Kami membersihkan jamur susu, memotong bagian yang rusak, merendamnya secara menyeluruh dalam air dingin. Untuk pengasinan, kami menggunakan jamur utuh, jadi tidak perlu dipotong-potong.
Tuang air ke dalam panci sesuai resep, tambahkan garam, daun lobak cincang kasar, biji sawi, merica, adas payung.
Kami mengirim jamur yang sudah disiapkan ke panci dengan air pedas dan diletakkan di atas kompor.
Setelah mendidih, masak selama kurang lebih 10 menit dengan api kecil.
Saat jamur susu sedang dimasak, kami mencuci stoples untuk mengasinkan dan mensterilkannya dengan cara apa pun yang nyaman - di dalam oven atau untuk pasangan.
Kami menaruh jamur rebus di setiap toples, di antaranya kami menaruh bawang putih cincang. Di atas kami meletakkan potongan batang adas sepanjang 3-4 mm - melintang sehingga isinya tetap berada di air garam dan tidak "mengambang".
Setelah menggulung tutupnya, kami membiarkan stoples menjadi dingin dan membawanya ke tempat yang dingin, dan setelah 10 hari kami menikmati rasa jamur susu asin yang tak tertandingi - atau kami sedang menunggu musim dingin!

Cara mengasinkan jamur volnushki yang lezat untuk musim dingin dalam toples - resep sederhana dengan foto

Dalam penampilannya, ombaknya menyerupai russula - dan untuk alasan yang bagus, karena jenis jamur ini milik keluarga yang sama.

Fitur utama dari gelombang putih atau merah muda adalah bahwa jamur cantik ini tidak memerlukan perlakuan panas yang lama.

Bagaimana cara mengasinkan ombak untuk musim dingin dalam stoples? Menggunakan resep sederhana kami dengan foto, setiap ibu rumah tangga akan mengasinkan setumpuk gorengan lezat untuk musim dingin, dengan aroma pedas yang lembut dan "kegentingan" yang menggugah selera.

Kami menyediakan bahan-bahan untuk resep sederhana untuk stoples asin:

gelombang - 1,4 kg
daun kismis - 4 pcs.
cengkeh - 5 buah.
bawang putih - 4 siung
daun salam - 6 pcs.
merica hitam - 4 buah.
allspice - 5 buah.
air - 1 liter
garam batu - 30 gr.

Mengasinkan jamur volushek yang lezat dalam stoples untuk musim dingin, langkah demi langkah:

Kami mencuci dan membersihkan ombak, berendam selama beberapa hari dalam air dingin.
Isi jamur dengan air dan nyalakan api. Dari saat mendidih, masak selama 15 menit, jangan lupa diaduk.
Kami menyaring melalui saringan, mengalirkan cairan ke dalam mangkuk terpisah - kami masih membutuhkannya.
Tuang volnushki rebus ke dalam panci berenamel dan tutup dengan daun kismis dan lavrushka. Tambahkan garam, cengkeh, dua jenis lada, siung bawang putih yang dipotong menjadi piring.
Didihkan lagi air rebusan ombak dan tuangkan jamur ke dalam panci. Kami menekan isi panci dengan ukuran yang sesuai dengan piring dan menempatkan penindasan - toples besar air. Setelah dingin, keluarkan jamur di lemari es selama 24 jam.
Untuk mengasinkan ombak, kita membutuhkan 4 toples dengan kapasitas 0,5 l - cuci, sterilkan dalam oven atau uap, dan rebus tutupnya.
Kami meletakkan jamur dalam stoples panas kering, isi dengan air garam dan gabus.
Kami menyimpan pengawetan jamur pada suhu 16 - 18 derajat - dalam kondisi seperti itu, serpihan asin akan bertahan dengan sempurna hingga musim dingin dan akan senang dengan rasanya yang tak tertandingi. Selamat mencicipi!

Cara mengasinkan jamur kunyit di rumah dengan cara panas - resep langkah demi langkah, foto

Dengan awal Juli, seluruh kelompok jamur oranye terang dengan topi berbentuk corong dapat tumbuh di hutan jenis konifera - ini adalah jamur.

Karena rasanya yang unik, camelina dianggap sebagai kelezatan hutan asli yang lumer di mulut Anda.

Bagaimana cara mengasinkan jamur kunyit di rumah? Hari ini kami akan mengungkapkan rahasia mengasinkan jamur cerah yang indah ini dengan cara yang panas - dengan bantuan resep langkah demi langkah kami dengan foto.

Pedas dan berair, jamur kalengan dapat disajikan dengan kentang rebus, hidangan daging, dan juga sebagai bagian dari salad jamur yang lezat. Puaskan orang-orang terkasih dengan jamur asin dari "produksi" Anda sendiri - dan tahun depan Anda akan menggulung kaleng dua kali lebih banyak!

Bahan untuk acar jamur panas di rumah:

jamur segar - 1 kg
air dingin - 1 liter
garam - sekitar 1 sdm. l., secukupnya
lada hitam dan kacang polong allspice - 5 pcs.
daun salam - 2 - 3 pcs.
cengkeh kering - 2 buah.
kayu manis - 4 buah
daun kismis - 2 - 3 pcs.

Deskripsi langkah demi langkah tentang resep jamur asin panas di rumah:

Kami membersihkan jamur dari kaki yang keras atau partikel yang rusak, dan mengirimkan yang cocok untuk pengasinan ke mangkuk berenamel. Bilas di bawah air mengalir.
Tuang air ke dalam panci dan didihkan.
Kemudian kami menambahkan lebih banyak garam, kecilkan api dan masukkan jamur yang sudah dikupas ke dalam air mendidih. Masak jamur selama 10-15 menit dan tiriskan dalam saringan untuk mengalirkan cairan.
Setelah mencuci dengan air bersih, sementara kami menyisihkan jamur rebus dan mulai menyiapkan air garam. Tuang satu liter air ke dalam panci dan tutup dengan penutup. Kami menyalakan api yang kuat.
Tuang sesendok garam sesuai resep, merica, daun salam, cengkeh, daun kismis dan potongan kayu manis ke dalam air mendidih. Kami mencampur bahan-bahannya, menyalakan api dan mulai dengan hati-hati menurunkan jamur ke dalam air garam.
Setelah 10 - 15 menit memasak, taruh jamur panas dalam stoples yang disterilkan, isi dengan air garam dan gulung. Balikkan, tutup dengan selimut dan tunggu hingga benar-benar dingin.
Sekarang Anda dapat membawa toples jamur asin ke ruang bawah tanah atau meletakkannya di rak kulkas. Di musim dingin, cukup dengan membuka wadah, memindahkan hidangan pembuka jamur yang menggugah selera ke hidangan yang indah - dan Anda bisa menyajikannya di meja!

Cara mengasinkan jamur tiram di rumah dengan cara dingin - resep di video

Jamur tiram adalah jamur besar dengan tutup keabu-abuan dan batang yang lebat. Di alam, jamur tiram tumbuh di pohon dalam bentuk "buket", yang beratnya terkadang mencapai 2 - 3 kg.

Biasanya, hanya tutup jamur yang lembut dan empuk yang dimakan - digoreng, direbus, dan direbus. Selain itu, jamur tiram segar membuat acar yang sangat baik yang dapat dengan mudah dibuat di rumah.

Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan cara dingin? Pada resep video Anda akan menemukan deskripsi langkah-demi-langkah mengasinkan jamur menggunakan contoh russula - memasak jamur tiram akan serupa.

Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan foto dan video

Jamur putih dianggap salah satu yang paling berharga karena mengandung mineral, fosfat, dan garam kalium yang bermanfaat. Jadi, komposisi jamur termasuk riboflavin, yang bertanggung jawab atas fungsi kelenjar tiroid, pertumbuhan kuku dan rambut.

Perwakilan dari keluarga jamur ini menerima nama "putih" karena fitur unik - bahkan setelah dikeringkan atau direbus, bubur jamur mempertahankan warna aslinya.

Rasa jamur porcini juga tak terpuji, sehingga banyak ibu rumah tangga yang dengan senang hati membuat persiapan untuk musim dingin dalam toples.

Hari ini kita akan belajar cara mengasinkan jamur porcini - menurut resep sederhana dengan video, dan di foto Anda dapat mengagumi hasil kerjanya.

Jadi, bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples? Di "celengan" kuliner kami, Anda akan menemukan resep sederhana terbaik langkah demi langkah dengan foto dan video jamur asin di rumah - jamur madu, jamur cendawan, jamur, jamur, jamur, jamur tiram, dan jamur porcini. Dengan mengikuti petunjuk resep, Anda dapat dengan mudah menyiapkan jamur asin dari berbagai jenis - panas dan dingin. Pembukaan musim jamur!

Pengasinan adalah salah satu cara paling tradisional untuk memanen jamur untuk digunakan di masa depan. Sangat mudah untuk memanen jamur yang tidak memiliki jus kaustik dan, karenanya, tidak memerlukan persiapan yang lama menggunakan metode ini. Jadi jika Anda tidak tahu cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, dan tidak pernah mengasinkan jamur sama sekali, maka ini bukan masalah: setelah mempelajari teknologi dan resep memasak, Anda pasti akan mengatasi tugas ini.

Fitur Teknologi

Menggaramkan jamur porcini, seperti yang telah disebutkan, adalah masalah sederhana. Namun, mengetahui fitur-fitur teknologi tidak ada salahnya. Ini akan memungkinkan Anda untuk memasak camilan yang benar-benar enak dan aman.

Tempat pengumpulan jamur porcini itu penting. Kawasan hutan pinus yang terletak pada jarak yang relatif kecil dari jalan raya yang sibuk dan kawasan industri dianggap tidak cocok. Alasannya terletak pada kemampuan jamur untuk menyerap dan mengakumulasi zat beracun, termasuk garam logam berat. Jamur seperti itu tidak cocok untuk makanan. Oleh karena itu, untuk pengasinan jamur harus dikumpulkan jauh dari pemukiman. Untuk alasan yang sama, mereka tidak boleh dibeli dari tangan orang asing, karena tidak diketahui tempat apa yang mereka pilih untuk "perburuan tenang".
Jamur Porcini termasuk dalam kategori 1 dan tidak perlu direndam lama. Namun, mereka juga membutuhkan pra-perawatan. Pemrosesan dingin melibatkan pembersihan jamur dari puing-puing dan kotoran hutan, menghilangkan area yang rusak, mencuci, menyortir, dan memotong-motong jika jamurnya sangat besar. Perlakuan panas melibatkan merebus jamur dalam air garam. Terkadang pemrosesan minimal diperlukan, saat air dengan jamur dididihkan dan dikeringkan. Terkadang jamur direbus selama 15-20 menit, tergantung ukurannya. Instruksi terperinci tentang tingkat pemrosesan tersedia dalam resep.
Menambahkan sedikit asam sitrat ke jamur selama pengasinan akan membantu mempertahankan warnanya. Biasanya, 2 g asam sudah cukup untuk satu kilogram jamur. Selain itu, ini akan meningkatkan keamanan mereka dan memberikan rasa asam yang menyenangkan, hampir tidak terlihat.
Persiapan wadah untuk mengasinkan jamur juga penting. Secara tradisional, mereka diasinkan dalam tong atau bak, lebih disukai kayu ek. Sebelum diasinkan, mereka dicuci, diisi dengan seperempat air panas dan dibiarkan sebentar. Beberapa orang menempatkan benda logam panas di dalam air agar air tetap hangat untuk waktu yang lebih lama. Kemudian airnya ditiriskan dan menunggu tong mengering. Anda juga bisa mengasinkan jamur dalam ember dan pot berenamel, di mana cukup untuk merebus air sebelum itu. Bank adalah pilihan paling umum warga. Mereka perlu disterilkan dalam oven atau dikukus.
Anda tidak bisa langsung memakan acar jamur porcini. Tergantung pada metode pengasinan, Anda harus menunggu dari 20 hingga 40 hari. Pengasinan panas memungkinkan Anda mencicipi jamur sedikit lebih awal, pengawetan dingin membutuhkan lebih banyak waktu.

Anda dapat menyimpan jamur porcini asin hanya di tempat yang dingin, pada suhu tidak lebih tinggi dari 8 derajat. Di daerah pedesaan, mereka paling sering dilayani oleh ruang bawah tanah, penduduk kota terpaksa menggunakan lemari es.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan cara dingin

Bahan (per wadah 10 liter):

jamur putih - 5 kg;
garam batu - 120 g;
bawang putih - 10 siung;
daun ek - 25 pcs.;
daun ceri - 25 pcs.;
payung dill - 10 pcs.;
daun lobak - 6 pcs.

Metode memasak:

Kupas jamur, pilih yang terkecil untuk diasinkan, potong yang besar menjadi beberapa bagian, atau tinggalkan hanya topinya.
Masukkan jamur ke dalam air asin ringan (satu sendok teh per 2 liter air), panaskan tanpa mendidih.
Tiriskan airnya, biarkan jamur sedikit mengering.
Kupas bawang putih, potong menjadi piring tipis.
Bagilah perbungaan dill menjadi ranting tipis dengan biji.
Tuangkan air mendidih di atas daun lobak, oak, dan ceri bersama dengan adas.
Siapkan wadah brining. Letakkan selembar lobak di bagian bawahnya, tuangkan sesendok garam.
Letakkan jamur berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam, geser dengan adas, bawang putih, daun pedas. Gunakan setidaknya satu sendok makan garam per kilogram jamur. Di bagian bawah, lebih baik meletakkan jamur terbesar dengan tutup.
Tutupi lapisan atas dengan kain kasa. Anda bisa menaburkan sedikit mustard kering di atasnya agar jamur tidak berjamur, tetapi ini tidak perlu. Letakkan piring atau lingkaran datar di atas jamur, tekan dengan beban. Jika perlu, air garam, jika terlalu banyak dilepaskan, dapat dikeringkan, dan ruang kosong diisi dengan jamur baru.

Anda bisa makan jamur porcini asin dingin hanya setelah 40 hari. Sebelum itu, mereka perlu dicuci dengan baik di air mengalir.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan cara panas

Komposisi (per 3 l):

jamur putih - 3 kg;
garam - 100 gram;
air - 2 liter;
cengkeh - 10 buah;
biji dill - 10 g;
kacang polong allspice - 10 buah;
daun kismis - 6 pcs.

Metode memasak:

Rebus air dengan menambahkan dua sendok makan garam ke dalamnya.
Masukkan adas, cengkeh, dan paprika ke dalam air, celupkan jamur ke dalamnya dan masak selama 15-25 menit sampai jamur mengendap di dasar dan air garam menjadi jernih.
Tuang daun kismis ke dalam air mendidih.
Buang jamur ke dalam saringan dan dinginkan, simpan air garamnya.
Sebarkan jamur berlapis-lapis dalam wadah enamel, keramik atau kayu, taburi dengan garam dan geser dengan daun kismis.
Tuang jamur dengan air garam, ukur setengah liter. Taruh di lemari es atau ruang bawah tanah, setelah ditutup dengan kain kasa atau tutup plastik.

Dengan cara ini, Anda bisa mengasinkan jamur porcini dalam stoples. Secara khusus, jumlah bahan yang ditunjukkan dalam resep cukup untuk mengisi toples tiga liter atau tiga liter. Jamur asin dengan cara ini bisa dimakan setelah tiga minggu. Cuci sebelum disajikan. Untuk pengawetan jamur yang lebih baik saat mengasinkannya dalam stoples, Anda bisa menuangkan sedikit minyak sayur di atasnya.

Cara mengasinkan jamur porcini dalam stoples: resep sederhana

Komposisi (per 9 liter):

jamur putih - 5 kg;
garam batu - 0,25 kg;
sayur atau ghee - 0,18 l.

Metode memasak:

Cuci dan potong kecil-kecil, masukkan jamur ke dalam air, larutkan garam di dalamnya (50 g garam per 5 liter air).
Rebus jamur sampai setengah matang (untuk ini mereka perlu dimasak selama sekitar 10 menit).
Bilas jamur dalam air mengalir. Saat air habis, pindahkan ke stoples liter atau tiga liter, taburi dengan garam setiap 5 cm (setidaknya satu sendok makan garam harus digunakan per stoples liter, tetapi tidak lebih dari satu setengah sendok makan).
Rebus tutup plastik, lipat menjadi dua dan setengah lagi - tutupnya akan muncul kembali. Letakkan satu tutup seperti itu di atas jamur di setiap toples, tekan ke bawah, tutup setiap toples dengan tutup nilon berlubang (ini biasanya digunakan untuk mengalirkan air dari stoples selama konservasi). Biarkan selama dua minggu di tempat yang dingin.
Lepaskan tutup dari stoples, tuangkan jamur di atasnya dengan minyak. Tutup dengan tutup plastik bersih tanpa lubang. Biarkan untuk disimpan di lemari es.

Sampel dari jamur dapat dihilangkan beberapa minggu setelah manipulasi terakhir.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan cara kering

Komposisi (per 3 l):

jamur - 2 kg;
garam - 0,3 kg.

Metode memasak:

Potong jamur menjadi piring tipis, keringkan, ratakan di permukaan yang rata.
Masukkan jamur ke dalam baskom, campur dengan segelas garam dan atur dalam stoples atau wadah kaca lainnya. Taburkan sisa garam di atasnya.
Tutup dengan tutup plastik dan dinginkan.

Jamur ini baik untuk membuat sup dan hidangan lainnya.

Jamur porcini asin akan menghiasi meja apa pun. Mereka dapat disajikan sebagai hidangan pembuka sendiri, dicampur dengan mentega, bawang putih dan bawang bombay, atau ditambahkan ke hidangan lainnya.

Jamur yang tidak memiliki jus susu pahit (karena itu mereka harus mengalami perlakuan panas yang lama atau periode pengawetan yang lama) disiapkan dengan baik untuk konsumsi cepat dengan cara yang sedikit asin. Untuk ini, baik beberapa jamur tubular (porcini dan, boletus dan boletus) dan pipih (russula, jamur susu kunyit, chanterelles) cocok.

Hari ini kita akan mengasinkan jamur porcini yang mulia:

Pertama, jamur harus direbus, lalu diasinkan seperti biasa: taburi dengan garam dan rempah-rempah, diamkan selama beberapa jam pada suhu normal, lalu dinginkan. Jamur asin ringan seperti itu dapat langsung dikonsumsi pada hari yang sama atau pada hari kedua. Jamur porcini asin dengan kentang muda rebus sangat enak, dan jamur seperti itu juga merupakan camilan yang enak!

Resep cepat asin jamur porcini

Jamur jenuh dengan aroma rempah-rempah, yang secara nyata membedakannya dari camilan jamur yang dibeli di toko yang diasinkan. Selain jamur, ada irisan tipis bawang putih, daun dill, menciptakan buket rasa yang unik. Percayalah, jamur porcini asin Anda akan menjadi yang pertama meninggalkan meja.

Bahan untuk memasak jamur porcini asin:

Bahan-bahan:

jamur putih - 1 kg,
Garam kristal besar - 1 sendok besar tanpa bagian atas,
Payung dill - 3-4 buah,
Dill hijau - secukupnya,
Bawang putih - potong 4-5 siung.

Proses memasak:

Untuk pengasinan, ambil jamur putih yang kuat, daun bawang, payung dan adas, garam kristal kasar.

Jamur Porcini dibersihkan dengan baik dengan spons basah dari puing-puing hutan, dibilas di bawah air mengalir, diurutkan berdasarkan ukuran, potong kaki panjang.

Tambahkan garam ke air mendidih dan rebus jamur yang sudah disiapkan: tutup terpisah dari kaki. Kaki dapat digunakan untuk sup, tumis dengan kentang, saus, atau hanya dibekukan untuk musim dingin.

Berapa lama memasak jamur porcini

Rebus jamur dengan sedikit mendidih sampai mengendap di dasar: ini menunjukkan kesiapan.

Siapkan bumbu: kupas bawang putih, potong tipis-tipis, bongkar perbungaan dill menjadi potongan-potongan kecil.

Masukkan jamur ke dalam saringan, bilas di bawah keran dengan air dingin dan masukkan ke dalam wadah apa pun, taburi dengan garam, adas siap dan bawang putih. Tutup wadah dengan penutup yang lebih kecil dan masukkan beban kira-kira sama atau sedikit lebih besar dari berat jamur.

Perlu dicatat bahwa selama memasak, volume jamur sangat berkurang.

Setelah 6-10 jam, jamur sudah siap. Sekarang Anda dapat mencicipinya untuk garam, menambahkan atau membilasnya jika perlu, dan memasukkannya ke dalam stoples atau wadah dengan penutup dan dinginkan.

Anda bisa langsung makan di hari yang sama atau keesokan harinya.

Kami berterima kasih kepada Natalya untuk resep pengasinan jamur porcini.

Buku Catatan Resep mengucapkan selamat tinggal yang lezat!

Jamur putih atau cendawan sangat populer di kalangan pemetik jamur. Ini memiliki rasa yang mulia dan nilai gizi khusus. Ini mengandung sejumlah besar zat yang sangat diperlukan untuk kesehatan manusia. Karena itu, banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin. Lagi pula, Anda benar-benar ingin menikmatinya di malam musim dingin yang dingin.

Pemetik jamur yang berpengalaman dapat dengan mudah menemukan jamur porcini di tempat terbuka di hutan birch, hutan gugur, hutan campuran atau jenis pohon jarum. Tetapi para pemula sering menakuti jamur mulia ini dengan kepahitan yang beracun. Agar tidak masuk ke situasi yang tidak menyenangkan, Anda perlu mengetahui ciri khas jamur.

Boletus memiliki batang tebal berbentuk tong yang sedikit melebar ke arah pangkal. Topi memiliki bentuk cembung yang khas. Permukaannya bisa halus atau sedikit berkerut. Jika cuaca basah, maka topi menjadi licin. Jamur porcini muda memiliki pulp putih elastis yang padat. Saat matang, warnanya menjadi kekuningan.

Untuk membedakan jamur dari rekan-rekan beracun mereka, perlu untuk memeriksa potongan kaki. Kaki cendawan asli tetap putih setelah dipotong, sedangkan pada mustard dan beberapa jenis "kembar" beracun lainnya mulai berubah warna. Selain itu, jamur beracun memiliki pola jaring yang hampir tidak terlihat, yang tidak ada pada jamur asli.

persiapan jamur

Jika Anda ingin menyimpan jamur porcini untuk musim dingin di rumah, yang terbaik adalah mengasinkannya. Dengan memilih resep yang tepat, Anda dapat menyiapkan camilan lezat dan bergizi yang akan menghiasi meja apa pun. Tetapi sebelum Anda mulai memasak jamur, Anda perlu mempersiapkannya.

Jamur yang dibawa dari hutan harus disortir. Spesimen di mana jejak pembusukan atau cacing terlihat harus ditunda. Yang terbaik adalah menyortir jamur berdasarkan ukuran, sehingga garamnya merata.

Jamur harus dicuci bersih dengan air hangat yang mengalir. Jika sangat kotor, Anda bisa menggosoknya dengan sikat lembut. Kaki perlu dipangkas sedikit.

Resep apa pun untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin yang Anda pilih, pertama-tama, Anda perlu menyiapkan semua yang Anda butuhkan. Perhatian khusus diberikan pada hidangan di mana jamur akan disimpan. Dia harus bersih. Seharusnya tidak ada retakan atau keripik.

Hampir setiap resep menyediakan instalasi penindasan. Ini terdiri dari mug kayu dan berat. Batu apa pun bisa digunakan sebagai penindas. Tetapi pertama-tama harus dicuci bersih dan dituangkan dengan air mendidih. Yang terbaik adalah membungkusnya dengan kain kasa setelah itu.

Selama pengasinan, pastikan jamur selalu dalam air garam. Tanpa itu, mereka akan memburuk dengan sangat cepat. Jika jamur mulai muncul di permukaan air garam, segera keluarkan dengan sendok bersih.

Hidangan jadi harus disimpan pada suhu tidak melebihi 5 derajat. Tetapi jamur juga tidak boleh membeku. Jika tidak, mereka akan kehilangan semua rasa dan sifat bermanfaatnya.

Pengasinan dingin

Pengasinan jamur porcini menggunakan resep ini cukup sederhana. Anda tidak akan membutuhkan banyak waktu dan usaha. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan camilan enak untuk musim dingin, yang pasti akan dinikmati semua orang. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut untuk satu kilogram jamur:

30 gram garam dapur.
5 lembar salam.
3 tangkai dill segar.
7 kacang polong allspice.

Jamur yang disiapkan untuk pengasinan harus disimpan dalam air bersih selama sehari. Hanya setelah itu mereka bisa diasinkan. Pada tahap selanjutnya, perlu untuk memilih wadah yang cocok di mana jamur akan diasinkan. Untuk tujuan ini, tong kayu sangat cocok. Tapi di rumah, Anda bisa menggunakan panci enamel atau barang pecah belah apa pun.

Letakkan lapisan jamur di bagian bawah wadah yang dipilih, setebal sekitar lima sentimeter. Taburi dengan sedikit garam dan taruh beberapa bumbu yang sudah disiapkan. Setelah itu, dengan cara yang sama, semua sisa jamur dan bumbu dapat diletakkan berlapis-lapis. Di atas jamur, Anda harus meletakkan lingkaran kayu tempat beban diletakkan. Jika Anda menggunakan batu sebagai penindas, maka jangan lupa untuk membilasnya sampai bersih dan melepuh dengan air mendidih.

Setelah beberapa hari, Anda akan melihat bahwa jamur mulai mengeluarkan jus dan air garam terbentuk di wajan. Sejumlah kecil air garam dapat dikeringkan, dan ruang kosong yang dihasilkan diisi dengan jamur baru. Jika terlalu sedikit air garam yang dilepaskan, maka perlu menambah massa muatan.

Jika Anda memilih resep jamur asin seperti itu, maka Anda akan menerima camilan siap pakai setelah satu setengah bulan. Tetapi ingat bahwa Anda dapat menyimpan hidangan seperti itu untuk musim dingin hanya di lemari es.

Acar jamur panas

2 sendok makan garam meja.
1 daun salam.
1 ikat dill.
3 kacang polong allspice.
3 cengkeh.

Resep ini membutuhkan air garam. Untuk melakukan ini, masukkan bumbu di atas ke dalam air dan didihkan. Dalam air garam mendidih, taruh jamur dengan hati-hati dan masak selama 15 menit. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk terus diaduk. Jika busa terbentuk di permukaan, itu harus segera dihilangkan. Jamur siap mengendap di bagian bawah wajan.

Keluarkan jamur dari air garam dan biarkan agak dingin. Setelah itu, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Atas dengan garam. Tutup toples dengan rapat. Makanan pembuka untuk musim dingin seperti itu akan siap setelah 45 hari. Ingatlah bahwa Anda pasti harus menyimpannya di lemari es. Umur simpan hidangan seperti itu tidak lebih dari 9 bulan.

Resep dengan bawang putih

Jika Anda ingin meningkatkan rasa camilan yang disiapkan untuk musim dingin, Anda bisa menggunakan resep berikut. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan bahan-bahan seperti:

Sendok makan garam meja.
Kepala bawang putih segar.
10 lembar daun ceri atau oak.
Biji dill.

Jamur Porcini akan menjadi sangat lezat jika diasinkan dalam tong kayu. Tetapi tidak semua orang memiliki kapasitas khusus seperti itu. Karena itu, Anda bisa menggunakan panci enamel sederhana. Jamur harus direndam dalam air bersih sebelum diasinkan. Jangan lupa untuk mengganti air dari waktu ke waktu. Setelah itu, jamur harus dibuang ke saringan dan dikeringkan sedikit. Semua bumbu harus disiram dengan air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam piring. Jadi Anda bisa membunuh bakteri patogen.

Di bagian bawah wadah yang disiapkan adalah bagian dari bumbu. Taruh jamur porcini di atasnya. Pada saat yang sama, pastikan mereka berada dengan topi terangkat. Taburi dengan garam. Kemudian taruh lapisan rempah-rempah lagi. Operasi ini diulang sampai jamur atau ruang dalam wadah habis.

Pada tahap akhir, resep menyediakan instalasi penindasan. Untuk melakukan ini, letakkan lingkaran kayu atau piring di permukaan jamur, di mana batu atau hanya toples berisi air diletakkan. Hidangan seperti itu untuk musim dingin akan siap dalam 45 hari. Jika Anda melihat jamur sudah mulai terbentuk, jangan khawatir, keluarkan saja dengan sendok.

Resep dengan tambahan daun kismis dan cengkeh

Resep ini akan sangat menarik bagi pecinta camilan pedas. Cengkih akan memberi hidangan rona oriental yang ringan. Makanan pembuka untuk musim dingin seperti itu akan menjadi pusat dari setiap meja liburan. Untuk menyiapkannya, siapkan bahan-bahan berikut:

3 cengkeh.
3 merica hitam.
2 daun kismis.
5 gram adas kering.
30 gram garam dapur.

Tuang air ke dalam panci bersih dan tambahkan sedikit garam. Masak hingga mendidih dan masukkan jamur. Rebus selama 25 menit. Jika busa terbentuk selama memasak, itu harus dihilangkan. Jamur yang mengendap di dasar wajan akan menunjukkan bahwa mereka sudah matang sepenuhnya. Dalam hal ini, air garam harus menjadi transparan.

Masukkan jamur rebus ke dalam wadah bersih dan biarkan agak dingin. Setelah itu, susun dalam stoples bersih. Tetap hanya menutup stoples dengan rapat dan membiarkan jamur dalam keadaan ini selama 40 hari. Camilan ini harus disimpan di lemari es. Ini adalah satu-satunya cara Anda dapat menyimpannya untuk musim dingin.

pengasinan kering

Resep seperti itu tidak akan membutuhkan banyak waktu dan usaha dari Anda. Pada saat yang sama, Anda akan mendapatkan hidangan yang akan memiliki rasa yang sangat lembut. Siapkan komponen berikut untuk dua kilogram jamur:

320 gram garam meja.
5 lembar daun ceri.
5 lembar kayu ek.
5 lembar blackcurrant.

Potong jamur kupas yang sudah disiapkan menjadi irisan tipis. Letakkan di atas kertas bersih dan keringkan dengan ringan. Setelah itu, masukkan jamur ke dalam wadah dan cuci jamur di dalamnya. Pada saat yang sama, Anda bisa menambahkan sedikit garam.

Atur jamur dalam stoples bersih yang disterilkan. Pada saat yang sama, mereka harus diletakkan dalam lapisan padat. Seharusnya tidak ada udara di antara mereka. Taburi setiap lapisan dengan garam. Tutup stoples dengan tutup logam. Seperti yang Anda lihat, resepnya sangat sederhana. Itu tidak memerlukan keterampilan dan kemampuan khusus.

Jamur putih sangat enak dan sehat. Karena itu, jika Anda cukup beruntung untuk menemukan tempat terbuka di hutan dengan jamur yang indah ini, maka pilihlah resep dan siapkan untuk musim dingin. Jadi Anda dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai di musim dingin yang keras dengan hidangan yang berbau seperti musim panas.

Tampilan