Pengawetan tutup susu kunyit untuk musim dingin. Cara mengasinkan tutup susu kunyit - resep enak dan sederhana
Langkah 1: bersihkan tutup susu kunyit.
Pertama, kita bersihkan dan bilas tutup susu kunyit secara menyeluruh. Sejujurnya, ini adalah bagian yang paling menyedihkan bagi saya dari keseluruhan resep, tapi pengorbanan saya akan dihargai di masa depan. Setelah jamur dibersihkan, tuangkan air mendidih asin ke atasnya dan buang jamur ke dalam saringan. Anda dapat melewati tahap ini, tetapi, seperti yang saya perhatikan, setelah prosedur inilah tutup susu kunyit memperoleh rasa yang sangat lembut. Selanjutnya ibu-ibu rumah tangga sayang, mari kita bersantai sebentar dan mulai menyiapkan bumbunya.Langkah 2: siapkan bumbunya.
Saya tidak terlalu suka mempersulit hidup saya dengan resep yang sulit untuk dipikirkan dan dilaksanakan, jadi saya menyiapkan bumbu paling sederhana yang bisa saya buat. Bukan sejumlah besar air, ternyata kurang dari satu gelas, campur dengan asam sitrat dan garam, lalu didihkan. Rebus bumbu marinasi dengan api kecil selama kurang lebih dua puluh menit. Jika diinginkan, Anda bisa menyimpang dari resep dan tidak menambahkan asam sitrat ke dalam air. Cukup menambahkan sedikit cuka ke dalam rendaman hangat. Langkah 3: masukkan tutup susu kunyit ke dalam stoples.
Tuangkan bumbu marinasi ini ke atas tutup susu kunyit yang sudah matang dan hampir terlupakan, jangan lupa masukkan kacang polong allspice. Masak jamur di atas api selama lima belas menit. Saya sarankan untuk menyaring jamur lebih lanjut ke dalam wajan bersih. Masukkan tutup susu kunyit ke dalam stoples yang sudah disterilkan (saya biasanya mensterilkan stoples di dalam oven) dan isi lagi dengan bumbu marinasi. Sekarang tinggal menggulungnya dan meletakkannya di tempat gelap atau, dalam kasus saya, di balkon. Di sana mereka akan berhasil menunggu penyajian di atas meja. Langkah 4: Sajikan acar tutup susu kunyit.
Acar tutup susu kunyit biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka di awal makan atau sebagai lauk di piring yang sama dengan hidangan utama. Selamat makan! Terakhir, saya akan membagikan resep favorit saya yang tidak memakan banyak waktu, namun membuat acar tutup susu kunyit menjadi sajian tersendiri. Goreng jamur dengan tepung sebelum disajikan. Menurut saya hidangan pembuka seperti itu akan menimbulkan banyak kekaguman dari para tamu dan kerabat. Di keluarga saya, ia terbang dalam sekejap, yang Anda dengar hanyalah suara sendok yang mengenai dasar piring!
Tutup susu kunyit yang diasinkan adalah camilan enak untuk meja Tahun Baru, camilan makan siang yang ideal untuk pekerja dan makan malam yang lezat untuk para wanita yang sedang diet dan tidak mampu membeli banyak makanan lezat
Stoples tutup susu kunyit bisa ditutup dengan tutup besi dan nilon, sehingga tahan setahun penuh dan tidak ada masalah.
Acar tutup susu kunyit yang sangat enak dengan bumbu yang sedikit manis, aromatik dan sangat nikmat serta resep kedua untuk acar tutup susu kunyit sederhana. Bisa dengan sterilisasi (kemudian jamur bisa disimpan di suhu ruangan), atau bisa juga tanpa sterilisasi, lalu disimpan hanya di basement atau lemari es.
Saya membuatnya dengan dua cara - dengan isian pedas dan dengan isian yang sangat sederhana. Dalam pedas manis dan asam isian aromatik Saya mencobanya sekali di sebuah pesta dan terkejut dengan rasanya yang unik - tegas, tajam, menakjubkan. Bagi saya, sepertinya saya belum pernah mencicipi jamur yang lebih enak dari itu (mereka menambahkan pedas dan paprika dan beberapa tomat, tapi saya tidak memasukkannya).
Dan pilihan sederhana adalah yang tercepat dengan bahan minimal dalam bumbu marinasi yang lembut dan tidak pedas, yang cukanya, meski bisa dirasakan, tidak banyak. Faktanya, tutup susu kunyit sendiri memiliki rasa pedas tersendiri yang tidak perlu dikaburkan oleh apa pun.
1. Ryzhiki dalam bumbu pedas pedas
1.1. Komposisi dan proporsi
untuk 1 kg jamur - Anda mendapatkan 1,5 liter makanan kaleng
- Tutup susu kunyit – 1 kg;
Untuk bumbunya
- Air – 1 liter;
- Garam – 1,5 sendok makan;
- Gula – 2 sendok makan;
- Lada hitam – 8-12 kacang polong;
- Allspice – 8-12 kacang polong;
- Cengkih manis – 6-8 buah;
- Daun salam - 3 lembar (bisa diambil sesuai jumlah toples);
- Esensi asetat (asam asetat 70%) – 1 sendok makan (jika ingin bumbunya tidak terlalu pedas, masukkan 1 atau 1,5 sendok teh per 1 liter air);
- Bawang putih – 3-4 siung;
- Rempah-rempah untuk pengawetan (daun kismis dan/atau ceri, daun lobak atau sepotong akar lobak, 1 payung besar adas, tarragon/tarragon) - sedikit dari semuanya;
- Cabai pedas - sepotong polong (jika diinginkan, Anda bisa membiarkannya).
Jamur camelina
Bumbu dan rempah ini untuk pengawetan tutup susu kunyit (bawang putih, merica, cengkeh, daun salam, daun lobak, daun kismis, tarragon dan payung dill
1.2. cara memasak
- Bilas tutup susu kunyit: rendam jamur di dalamnya air dingin dalam baskom besar selama 1 jam. Kemudian bilas, tiriskan airnya beberapa kali hingga bersih (saya baru tiriskan air bersih untuk kelima kalinya, lebih mudah untuk menyiram jamur dari pancuran). Jamur besar bisa dipotong menjadi 2 atau 4 bagian.
- Minuman pertama: Masukkan jamur ke dalam panci berisi air mendidih bersih. Didihkan lagi dan masak 5 menit. Kemudian tiriskan jamur dalam saringan dan bilas kembali.
- Minuman kedua: membuat bumbu marinasi: campurkan air (1 liter), gula pasir, garam, allspice dan lada hitam, cengkeh, daun salam dalam panci. Taruh bumbu marinasi di atas api, masukkan tutup susu kunyit yang sudah direbus ke dalam wajan. Didihkan dan masak 20 menit. Matikan api dan tambahkan sari cuka (1 sdm).
- Tempatkan jamur di stoples: selagi jamur mendidih, siapkan toples bumbu - masukkan ke dalam toples yang sudah dicuci dan disterilkan: lobak pedas (sepotong daun atau akar), daun kismis, payung dill, tarragon. Kemudian isi stoples dengan jamur, taburi dengan bawang putih (cincang halus). Tuangkan bumbu marinasi di atas jamur (jangan mencapai 1 cm dari tepi toples). Tutupi dengan penutup. Jika disimpan di lemari es, toples bisa langsung digulung. Jika disimpan pada suhu kamar, sterilkan.
- Mensterilkan: letakkan toples di dalam loyang yang alasnya lebar dan dialasi kain bersih (agar toples tidak tergelincir). Mengisi air panas sampai ke gantungan toples, didihkan dan sterilkan toples 0,5 liter – 10 menit, 1 liter – 15 menit. Kemudian keluarkan stoples dari air tanpa menggerakkan tutupnya, dan segera gulung atau. Periksa stoples apakah ada kebocoran dan biarkan hingga dingin secara terbalik. Setelah dingin, kembalikan ke posisi semula dan simpan di tempat yang kering dan gelap, disterilkan - pada suhu kamar, tidak disterilkan - di tempat sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, lemari es). Tapi, untuk amannya, saya akan tetap menyimpan semua toples di tempat yang dingin, Anda tidak pernah tahu.
Stoples dengan tutup acar susu kunyit
Tutup susu kunyit 
Tutup susu kunyit direndam dalam baskom 
Kupas tutup susu kunyit dalam air sebelum dimasak terlebih dahulu 
Tempatkan tutup susu kunyit rebus ke dalam saringan 
Ini adalah tutup susu kunyit rebus 
Ini ramuan biasa untuk pengawetan timun atau tomat, cocok juga untuk tutup susu kunyit 
Ryzhiki sebelum masakan kedua 
Tempatkan bumbu untuk pengawetan dalam stoples 
Ini adalah tutup susu kunyit setelah dimasak kedua kali dalam bumbunya 
Isi stoples dengan tutup susu kunyit dan taburi bawang putih 
Tuangkan bumbu marinasi yang telah dimasak di atas jamur 
Tutup acar susu kunyit dingin setelah sterilisasi
Stoples dengan jamur
Stoples acar jamur pinus
2. Acar tutup susu kunyit sederhana
2.1. Proporsi dan komposisi
- Tutup susu kunyit – 1 kg;
- Air untuk marinade (masakan kedua) – 1 l;
- Garam – 1 sendok makan (masukkan 1, lalu cicipi dan tambahkan garam, jika perlu);
- Lada hitam – 3-5 buah;
- Cengkih – 2-3 tunas;
- Sari cuka 70% – 0,5 sendok makan (atau 1 sendok teh, kalau mau kurang pedas juga bisa).
Tutup susu kunyit dalam wajan
2.2. Cara mengasinkan tutup susu kunyit
Semuanya sama persis seperti pada resep sebelumnya:
- Minuman pertama: kupas tutup susu kunyit, bilas. Buang ke dalam air mendidih dan masak 5 menit. Tiriskan melalui saringan dan bilas.
- Minuman kedua: tuangkan air baru(sudah yang untuk bumbu marinasinya), didihkan, tambahkan garam, merica dan cengkeh. Dan jamur. Masak selama 20 menit. Pada akhirnya tambahkan esensi cuka.
- Masukkan jamur dengan bumbu marinasi ke dalam stoples, tutupi dengan penutup dan sterilkan stoples 0,5 liter – 10 menit, 0,7 liter – 12-13 menit, 1 liter – 15 menit. Tutup tutupnya, dinginkan dan simpan pada suhu kamar sejuk di tempat yang kering dan gelap. Jika disimpan di basement, masukkan saja ke dalam toples, tutup, balikkan, bungkus dan biarkan hingga dingin pada posisi tersebut. Saat sudah dingin, letakkan di ruang bawah tanah.
Toples tutup susu kunyit acar sederhana
Toples tutup susu kunyit, direndam sesuai resep sederhana
Jika Anda ingin mempertahankan warna merah indah jamur, maka pada pemasakan pertama Anda harus membuangnya tidak hanya ke dalam air mendidih, tetapi juga ke dalam air asin mendidih (1 sendok makan per 1 liter air). Tapi kemudian Anda harus menambahkan lebih sedikit garam ke dalam bumbunya, tambahkan semua yang diperlukan dan jamur, lalu tambahkan garam ke dalam bumbunya secukupnya.
Lebih mudah untuk mencuci tutup susu kunyit di baskom besar yang lebar, menyiramnya dengan pancuran. Hal ini memudahkan semua kotoran dan kotoran terlepas.
Ketinggian jamur di dalam toples tidak boleh mencapai 2 cm dari tepi toples. Anda perlu menambahkan bumbu marinasi di atasnya agar menutupi tutup susu kunyit dan tidak mencapai tepi toples sejauh 1 cm.
Waktu pemasakan tutup susu kunyitnya singkat, kalau dimasak lama seperti jamur lainnya akan menyebar. 5 menit untuk memasak pertama, 20 menit untuk memasak kedua. Itu saja (untuk yang akan disimpan di basement) atau + sterilisasi (untuk yang akan disimpan di rumah, pada suhu ruangan yang sejuk).
Dengan cara kedua, saya marinasi 4 kg tutup susu kunyit sekaligus, sehingga menghasilkan 6,26 liter jamur (8 toples 720 ml + 1 setengah liter).
Tutup susu kunyit pinus yang lezat dalam bumbu
-
Rizhiki sama sekali tidak sulit untuk disiapkan, sama mudahnya dengan jamur lainnya. Mereka benar-benar cocok untuk acara apa pun. Anda dapat menyajikannya kepada tamu Anda dan memastikan semua orang akan menyukainya. Yang paling penting adalah mengikuti dengan ketat resep langkah demi langkah, maka Anda bisa mendapatkan hasil yang enak.
Anda pasti membutuhkan produk-produk berikut:
- Tutup susu kunyit - satu kilogram sudah cukup.
- Daun salam - empat daun.
- Anyelir - tiga potong.
- Lada - lima potong.
- Bawang - satu.
- Hijau – Anda dapat menambahkan sayuran apa pun yang Anda inginkan.
- Minyak sayur - dua sendok makan.
- Cuka - Anda bisa mengonsumsi sembilan persen (dua sendok makan) atau enam persen (tiga sendok makan).
- Rempah-rempah - semuanya sesuai kebijaksanaan Anda, misalnya, toko khusus memiliki bumbu untuk memasak acar jamur.
- Air – setengah liter.
Pertama, Anda harus membilas semuanya sampai bersih.
Persiapan lebih lanjut:
- Potong-potong dalam bentuk apa saja, asalkan ukurannya sedang.
- Masukkan semuanya ke dalam panci dan isi dengan air. Kami menunggu titik didihnya.
- Jamur memiliki bau yang khas, untuk menghilangkannya di kemudian hari, tuangkan semua air setelah direbus.
- Isi kembali tutup susu kunyit dengan air, potong bawang bombay dan masukkan ke dalam wajan, dilanjutkan dengan berbagai bumbu dan garam. Kami menunggu sampai semuanya mendidih. Hapus semua busa yang muncul.
- Kecilkan api dan tambahkan bumbu (Anda bisa membuangnya dalam jumlah banyak, atau Anda bisa memotongnya).
Yang tersisa hanyalah memasak semuanya setidaknya selama setengah jam. Kemudian angkat semuanya dari kompor dan masukkan jamur ke dalam stoples. Tambahkan minyak, merica, dan daun salam ke setiap toples.
Tutup susu kunyit dalam jusnya sendiri (video)
Hidangan acar jamur
Ada banyak sekali masakan yang berbeda, yang mengandung jamur kunyit yang diasinkan:
- salad.
- Sup.
- Lauk pauk.
Selai wortel: pilihan untuk menyiapkan suguhan sehat
Rasa masakan ini sangat pedas dan menarik. Memasaknya adalah suatu kesenangan. Anda dapat menemukan banyak rasa berbeda yang akan menarik bagi orang yang Anda cintai.
ikan merah
Disebut demikian karena mengandung jamur kunyit dan ikan biasa.
Untuk salad ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Tutup susu kunyit.
- Ikan kod.
- kenari.
- Wortel.
- Rempah-rempah.
- Telur.
- Mayones.
Anda bisa mengambil ikan apa saja yang Anda suka, misalnya ikan cod.
Persiapan:
- Rebus, masukkan daun salam, garam, merica, wortel dan bawang bombay secara bergantian. Setelah ikan matang, perlu dibersihkan dan dihaluskan dengan garpu.
- Ambil bawang bombay lagi, potong dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Campur dengan ikan dan letakkan di piring. Tutupi semuanya dengan sedikit mayones di atasnya.
- Berikutnya adalah jamur. Rusak dan campur dengan mayones dan kenari, yang sudah digoreng sebelumnya dalam wajan dan dicincang halus.
- Lalu tutupi semuanya dengan lapisan mayones. Gosokkan telur rebus ke seluruh salad.
Solyanka dari acar tutup susu kunyit
Untuk gado-gado Anda membutuhkan:
- Tutup susu kunyit acar.
- Tomat.
- Timun.
- Rempah-rempah.
- Tanaman hijau
Metode memasak:
- Ambil sekitar empat ratus gram jamur dan potong dadu kecil.
- Potong bawang bombay dan goreng bersama jamur selama kurang lebih tiga menit. Terakhir, Anda bisa menambahkan tomat parut.
- Ambil mentimun, potong dadu dan goreng bersama yang lainnya. Setelah dua menit, isi semuanya air hangat dan masak dengan api kecil.
- Segera setelah sup mendidih, mulailah menambahkan garam, merica, caper, dan daun salam. Terakhir, Anda bisa membumbui sup dengan lemon cincang halus dan rempah-rempah.
Kaviar
Anda akan perlu:
- Tutup susu kunyit.
- Rempah-rempah.
Jus labu: TOP 6 resep luar biasa
Ini cukup sederhana:
- Anda perlu menggoreng bawang bombay dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
- Selanjutnya jamur harus diolah melalui penggiling daging.
- Massa yang dihasilkan dicampur dengan bawang dan ditempatkan di berbagai toples. Anda juga bisa menambahkan bawang putih dan adas.
Itu saja. Tentu saja, ada juga makanan penutup yang disebut “Ryzhik”, tetapi tidak ada hubungannya dengan acar jamur.
Tutup susu kunyit asin: cara cepat menyiapkannya di rumah
Bagaimana cara menyiapkan tutup susu kunyit asin di rumah? Ada jawaban untuk pertanyaan ini.
Cara tercepat untuk memasaknya adalah dengan cara kering.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- Jamur.
- Rempah-rempah.
Pertama-tama, tutup susu kunyit harus dicuci dengan sangat hati-hati dan menyeluruh.
- Selanjutnya, Anda perlu meletakkan tutup jamur di dalam mangkuk.
- Taburi setiap lapisan dengan garam dan masukkan ke dalam lemari es.
- Setelah satu setengah jam, kita keluarkan dan tuangkan jus yang terbentuk dari jamur, bilas lagi dengan air mengalir.
Ada lagi resep cara mengasinkan tutup susu kunyit, praktisnya tidak ada bedanya dengan yang pertama, namun kelebihannya hanya meninggalkan aroma hutan yang unik:
- Tidak perlu membilasnya dengan air, cukup bersihkan dengan baik.
- Garam semuanya (jika Anda mengambil satu kilogram tutup susu kunyit, Anda membutuhkan sekitar empat puluh gram garam). Kami meninggalkan semuanya selama satu jam.
Salad tutup susu kunyit acar untuk musim dingin
Untuk musim dingin, Anda selalu perlu membuat acar sayuran untuk bertahan hidup di hari-hari dingin bersama dengan mentimun dan tomat musim panas. Namun selain itu, jamur juga diasamkan, yang merupakan bagian integral dari semua pesta. Untuk menikmati semua kelezatan hidangan ini, Anda perlu mengikuti resep langkah demi langkah secara berurutan.
Pelestarian tomat hijau
Untuk memulai, siapkan bahan-bahannya:
- Tutup susu kunyit.
- Wortel.
- Paprika.
- Rempah-rempah.
- Cuka.
- Tomat.
Persiapan:
- Potong jamur dan masukkan ke dalam panci untuk dimasak. Lalu goreng sebentar di penggorengan.
- Masukkan wortel melalui parutan dan potong bawang menjadi setengah cincin.
- Potong tomat menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan paprika- kotak.
- Letakkan panci di atas api dan tuangkan minyak sayur; segera setelah minyak panas, tambahkan tomat. Rebus hingga sarinya keluar.
- Berikutnya adalah sisa sayuran. Yang terakhir adalah jamur.
- Garam semuanya dan tambahkan tiga sendok makan gula. Tunggu sampai semuanya mendidih.
- Kemudian kecilkan api dan masak selama sekitar satu jam. Tapi aduk sayuran selama satu jam.
- Terakhir, tambahkan tiga sendok makan cuka.
- Selanjutnya, tinggal menuangkan semuanya ke dalam stoples, mengencangkannya, menutupinya dengan handuk dan membaliknya. Biarkan selama sehari, lalu pindahkan semuanya ke tempat yang lebih cocok.
Jika mau, Anda bisa menambahkan berbagai bumbu lima menit sebelum dimasak. Jangan takut, bereksperimenlah dan ciptakan hidangan unik Anda sendiri yang akan memikat setiap tamu di rumah Anda. Yang terpenting jangan berlebihan, kalau tidak jamur Anda tidak akan bertahan seminggu.
Hidangan panas dari acar tutup susu kunyit
Anda juga bisa menambahkannya ke dalam sup tumis untuk mendapatkan rasa yang lezat.
Selain itu, Anda juga bisa menyiapkan kentang biasa dengan acar tutup susu kunyit, Anda hanya perlu:
- Jamur.
- kentang
- Rempah-rempah.
Mari mulai memasak:
- Goreng jamur dengan minyak, lalu pindahkan ke piring yang dialasi serbet agar tidak terlalu berminyak.
- Saat jamur diistirahatkan, mulailah menggoreng kentang.
- Lima menit sebelum kesiapan, tambahkan jamur ke dalam penggorengan, garam dan merica semuanya hingga rata.
Anda bisa menambahkan bumbu cincang, dan krim asam rendah lemak akan berfungsi sebagai saus.
- Kemudian tunggu hingga semuanya matang, barulah kompor bisa dimatikan.
Selain itu, Anda juga bisa menambahkan acar jamur ke dalam vinaigrette klasik, yang terpenting salad ini jangan disimpan untuk waktu yang lama, karena mudah rusak.
Casserole acar tutup susu kunyit
Dalam gambar di Internet, hidangannya terlihat sangat indah dan menggugah selera, jadi saya ingin mendapatkan hasil yang serupa. Namun tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan casserole dengan acar jamur, itu akan tetap menjadi yang paling enak dan menggugah selera.
Untuk casserole Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- Tutup susu kunyit acar.
- Daging.
- Telur.
- Kentang.
Persiapan:
- Langkah pertama adalah menggoreng bawang bombay, setelah bawang bombay menjadi lembut, Anda perlu memotong ham menjadi lapisan tipis dan memasukkannya ke dalam wajan.
- Berikutnya adalah jamur, yang perlu dicincang dan digoreng bersama ham dan bawang bombay.
- Kemudian kocok telur, kocok halus kentang dan masukkan ke dalam oven, pastikan loyang diolesi minyak. Letakkan di atas kentang isian jamur, menuangkan campuran telur ke atas semuanya.
- Selanjutnya, panggang casserole jamur selama sekitar setengah jam pada suhu 180 derajat.
Tutup susu kunyit acar untuk musim dingin (video)
Masak lebih banyak, kembangkan keterampilan Anda, dan kejutkan tidak hanya tamu Anda, tetapi juga rumah tangga Anda dengan bakat kuliner Anda. Mulailah bereksperimen, ubah dapur Anda menjadi laboratorium nyata dan bebaskan imajinasi Anda!
Di keluarga kami, kami selalu menyiapkan banyak jamur untuk musim dingin. Kami membekukannya, mengasinkannya dalam stoples berbagai varietas dan tentu saja garam. Kami lebih suka memberi garam pada tutup susu kunyit. Kami juga memberi garam pada jamur dan jamur susu sedikit, tapi kami memberi garam pada seluruh tong kayu ek berukuran 20 liter yang berisi tutup susu kunyit. Kami percaya yang asin adalah yang paling enak.
Ada beberapa cara mengasinkan tutup susu kunyit. Yang utama adalah metode dingin, pengasinan panas dan yang disebut metode cepat. Saat mengasinkan jamur dengan cara dingin, warnanya berubah dan menjadi gelap, saat panas dan cara cepat pengawetan - warnanya dipertahankan.
Untuk pengasinan menggunakan salah satu metode yang Anda butuhkan jamur segar. Jika Anda memetik jamur sendiri, agar tidak terlalu repot mengolahnya di rumah, periksalah jamur tersebut saat Anda memotongnya. Jangan Ambil jamur cacing, potong dengan hati-hati sisa tanah liat atau tanah dari batangnya. Hapus puing-puing besar dan dedaunan.
Tentu saja, yang terbaik adalah mengumpulkan jamur yang tidak terlalu besar, dengan diameter tutupnya tidak lebih dari 5 cm, selama pengawetan, jamur tersebut akan mempertahankan isinya sepenuhnya. penampilan, dan enak untuk disajikan dan dimakan.
Jika Anda beruntung dan mengumpulkan tutup susu kunyit, tutup susu kunyit akan tetap utuh dan indah dalam ukuran berapa pun, praktis tanpa kehilangan keindahannya akibat semua pengolahan dan manipulasi. Jamur seperti itu tumbuh di hutan pinus, lebat, batangnya tebal, jamurnya berdaging, berat, tutupnya agak tertutup ke bawah.
DI DALAM hutan cemara tutup susu kunyit yang strukturnya lebih tipis akan tumbuh, jadi lebih baik mengumpulkan yang tidak terlalu besar. Saat mengasinkan, jamur besar perlu dipotong menjadi 2-4 bagian, dan tutup pipih akan pecah selama pemrosesan. Jamurnya memang enak, tetapi penampilannya akan jelek.
Jadi mari kita lihat semua metode utama pengawetan jamur, sehingga setelah membacanya, Anda dapat membuat pilihan yang tepat.
Cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin dalam stoples dengan cara dingin - resep sederhana
Keunikan pengawetan jamur dengan cara ini adalah kita tidak memanaskannya. Dan ada dua cara pengasinan. Yang pertama adalah saat kita mencuci jamur, dan yang kedua disebut metode “kering”, yaitu jamur tidak bersentuhan dengan air.
Mari kita lihat cara pertama terlebih dahulu.
Kami membutuhkan (untuk kenyamanan, perhitungan diberikan untuk 1 kg jamur):
- tutup susu kunyit – 1 kg
- garam - 2 sendok makan (50 g)
- bawang putih -3-4 siung (opsional)
- adas - opsional
- merica - 15 kacang polong
- cengkeh - 4 buah
- daun lobak
Persiapan:
1. Pertama kita sortir dan cuci jamurnya. Kami membersihkannya dari sisa-sisa hutan, memotong bagian batang yang gelap, dan membuang sisa tanah darinya. Kami menghilangkan jamur cacing. Seringkali hanya batangnya saja yang terkena cacingan, sehingga tutupnya dapat disimpan dan batangnya dipotong.
Jika sayang untuk membuang jamur seperti itu, taruh di tempat dingin selama 5-7 menit air garam. Semua cacing yang ada akan keluar dari jamur tersebut. Tetapi yang terbaik adalah membuang jamur tersebut pada tahap panen.
2. Letakkan jamur di atas handuk untuk mengalirkan semua air.
3. Anda bisa mengasinkan jamur langsung ke dalam stoples, atau Anda bisa mengasinkannya terlebih dahulu di dalam panci, baru kemudian memindahkannya ke stoples.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />
Cara kedua lebih disukai, karena jamur akan memberi sari dan mengendap selama proses pengawetan. Dan Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples sebanyak yang Anda bisa. Lagi pula, jika Anda menyimpannya di lemari es, maka ruang di sana di musim gugur selalu bernilai emas.
4. Perhatikan cara pengasinan dalam panci. Letakkan setengah daun lobak di bagian bawah. Lobak mencegah tumbuhnya jamur, jadi saya selalu menambahkannya ke semua acar saya. Semua sayuran lainnya dapat digunakan sesuai keinginan. Saya selalu menambahkan dill. Namun banyak orang tidak melakukan hal ini karena ingin menjaga rasa alami jamur. Secara pribadi, aroma dill yang ringan tidak mengganggu saya sama sekali, dan saya bahkan menyukainya.
Untuk alasan yang sama, beberapa orang menambahkan, dan yang lain menolak untuk memasukkan, daun kismis, daun oak (ini selalu bagus), tetapi biasanya, saya menambahkan garam langsung ke dalam bak kayu ek, dan saya tidak perlu memasukkannya. daun-daun.
Bawang putih juga merupakan topik yang kontroversial. Saya menambahkannya sedikit untuk bumbu dan kepedasan. Namun sebagian orang menganggap bawang putih tidak ada gunanya saat mengasinkan jamur.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />
Dan masuk Akhir-akhir ini Saya mulai menambahkan setangkai heather dan ranting pohon cemara. Saya meletakkannya di bawah dan di atas, dan terkadang di tengah. Hal ini disarankan kepada saya oleh seorang nenek, yang pernah kami ajak bicara. Dia mengatakan ranting-ranting tersebut menjaga cita rasa hutan dari jamur dan mencegah tumbuhnya jamur.
Secara umum, apa yang ditambahkan adalah masalah selera! Dan seperti yang mereka katakan, tidak ada perdebatan soal selera. Yang utama adalah jamur dan garam! Dan yang lainnya, sesuka Anda. Saya hanya menambahkan apa yang saya tulis di daftar bahan. Anda dapat mencoba hal yang sama. Dan jika Anda sudah memiliki pengalaman sendiri, maka tambahkan, atau sebaliknya, hapus sesuatu dari yang diusulkan.
5. Bagi bumbu halus dan bawang putih menjadi kurang lebih 3 bagian. Satu bagian di bawah, satu di tengah, dan satu lagi di atas.
6. Jadi bagian bawahnya ditata, dan kita mulai memasukkan jamur ke dalam wajan. Di sini juga tidak ada konsensus; ada yang menempatkannya dengan batasan yang rendah, ada pula yang dengan batasan yang tinggi. Menurut saya pertanyaan ini tidak mendasar. Apa pun yang menurut Anda benar, itu benar!
Setiap dua atau tiga lapisan harus ditaburi garam. Bagilah kira-kira garam menjadi beberapa bagian yang diperlukan dan tambahkan sedikit lapisan garam. Kemudian, saat jamur diberi jus, seluruh air garam akan terasa sama dan semua jamur akan diasinkan secara merata.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />
Dipercaya bahwa konsumsi garam harus 1,5 cangkir garam per ember jamur. Tapi jujur saya akui, saya tidak pernah menakar garam dengan sendok atau gelas, saya memercikkannya “dengan mata”. Namun hal ini sudah bisa dilakukan bila Anda memiliki pengalaman. Pertama-tama, jika Anda belum pernah mengasinkan jamur, perhatikan proporsinya.
7. Letakkan beberapa tangkai dill lagi, sedikit bawang putih, merica hitam, dan kuntum cengkeh di tengah lapisan.
8. Lanjutkan menata lapisan tutup susu kunyit dan taburi dengan garam.
9. Letakkan dill, lobak pedas dan sisa bumbu serta bawang putih di atasnya.
10. Letakkan kain kasa di atasnya dalam dua atau tiga lapis sehingga menutupi seluruh jamur. Letakkan piring di atas kain kasa dan tekanan berupa batu bulat atau toples berisi air.
Setelah beberapa waktu, tutup susu kunyit akan mengeluarkan sarinya, yang akan bercampur dengan garam, dan akan terjadi pengawetan. Anda perlu menyimpan jamur dalam posisi ini selama dua minggu di tempat yang sejuk. Setiap dua hingga tiga hari Anda perlu membilasnya air panas kain kasa, atau lebih baik lagi, ganti dengan yang baru.
11. Setelah dua minggu, Anda bisa memindahkan jamur ke dalam stoples bersama air garam dan menyimpannya di lemari es.
Dan jika ada bawah tanah atau lubang, maka tidak perlu dipindahkan, melainkan simpan jamur langsung di dalam panci atau tong. Anda bisa makan dalam dua minggu. Itu adalah waktu keseluruhan pengasinan adalah satu bulan.
Metode kering pengawetan tutup susu kunyit
Cara ini berbeda dengan cara sebelumnya, yaitu saat membersihkan jamur, kita tidak mencucinya, melainkan membersihkannya hingga kering. Pada prinsipnya hal ini tidak sulit, apalagi jika jamurnya adalah jamur boron. Seperti yang sudah saya katakan, mereka tumbuh hutan pinus di lumut, dan ketika Anda mengumpulkannya, mereka bersih dan rapi. Tentu saja keranjang itu berisi jarum dan daun yang berguguran dari pohon. Dari merekalah kami membersihkan jamur.
Pastikan juga tidak ada tanah yang tertinggal di kaki.
Bahan-bahannya sama seperti pada resep sebelumnya. Pada dasarnya sama seperti proses memasaknya sendiri.
Dengan metode penggaraman ini, disarankan untuk meletakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas dan memberi garam pada setiap lapisannya.
Proses penggaraman akan berlanjut setidaknya selama 2-3 minggu. Selama waktu ini, jamur akan menyusut banyak. Dan jika Anda pergi dan mengambil lebih banyak tutup susu kunyit, Anda bisa memberi garam dan memasukkannya langsung ke dalam wadah yang sama.
Harus ditutupi lapisan atas kain kasa, yang juga perlu diganti setiap tiga hari. Dan penindasan juga diperlukan. Tanpanya jamur tidak akan menghasilkan sari dan proses pengawetan tidak akan terjadi.
Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />
Perlu diperhatikan bahwa pada kasus pertama dan kedua, tutup susu kunyit akan berubah warna dan menjadi hijau kecokelatan. Ayah saya menyebut jamur ini “katak”. Banyak orang yang bingung dengan keadaan ini dan lebih memilih mengasinkan tutup susu kunyit dengan menggunakan perlakuan panas.
Tutup susu kunyit untuk musim dingin - resep memasak panas
Ini adalah metode yang kami gunakan untuk mengasinkan jamur di keluarga kami. Hanya karena tutup susu kunyit mempertahankannya warna yang indah. Dan terlepas dari kenyataan bahwa menurut metode pertama, tutup susu kunyit mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, karena tidak mengalami perlakuan panas, kami tetap memilih metode ini!
Itu sebabnya saya memberi garam pada tutup susu kunyit dengan perlakuan panas minimal. Ibuku juga membuat acar jamur. Dan dia, pada gilirannya, diajari cara memberi garam seperti ini oleh seorang nenek, yang ditemui ibu saya secara tidak sengaja, di kereta. Dan sekarang, kami telah mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara ini selama bertahun-tahun. Terima kasih banyak kepada nenek saya, yang sayangnya kami tidak tahu namanya.
Kita akan butuh:
- tutup susu kunyit – 5 kg
- garam - 250 gram
- bawang putih - 3-4 siung
- cengkeh - 7-8 buah.
- merica hitam - 15 buah
- cabai merah - opsional
- dil
- daun lobak
Dan seperti yang saya katakan di atas, baru-baru ini saya mulai menambahkan beberapa tangkai heather dan pohon cemara muda. Tapi ini opsional.
Persiapan:
1. Sortir dan cuci jamur, bersihkan dari sisa-sisa hutan, potong sisa tanah pada batangnya. Anda juga perlu memilih jamur cacing, lebih baik tidak menggunakannya.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />
Saya mencoba mengumpulkan tutup susu kunyit di hutan dan segera membersihkannya dari kotoran dan membuang yang cacingan. Dan di rumah saya menuangkannya ke dalam ember, sekitar setengahnya, dan mengisinya dengan air. Lalu saya bilas saja, rumput dan jarumnya melayang, saya keluarkan, dan semua jamur bersih. Ini sangat mengurangi waktu pemrosesannya. Dan ini sangat penting ketika Anda mengumpulkan 4 keranjang besar jamur, dan semuanya perlu diproses secepat mungkin.
2. Karena saya melakukan segalanya “dengan mata”, saya akan memberi tahu Anda dalam kategori ini. Saya menempatkan sekitar ember lima liter berisi tutup susu kunyit yang sudah dicuci ke dalam baskom. Saya merebus air dalam panci lima liter. Dan tuangkan air mendidih ke atas jamur di baskom. Jamur mulai sedikit pecah.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />
Hati-hati agar tidak merusaknya, saya campur dengan sendok berlubang, tidak lebih dari 1-2 menit. Selama waktu ini, keretakan berhenti, yang berarti jamur sudah siap.
Pada tahap ini jamur sudah bisa direbus. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus air dan memasukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 5 menit, sambil mengeluarkan busa. Namun, tutup susu kunyit tidak menghasilkan banyak busa, jadi tidak banyak yang bisa diambil!
Tapi saya mengurangi waktu pemrosesan dua atau tiga kali lipat, dan karena itu saya hanya melepuh jamurnya. Ini adalah metode yang terbukti, jangan takut terlalu sedikit waktu yang dihabiskan untuk merebusnya. Anda bahkan bisa makan tutup susu kunyit mentah, cukup bumbui dengan garam.
3. Dan setelah 1-2 menit, tiriskan air yang sudah berubah warna menjadi merah dengan hati-hati. Lalu kami memasukkan jamur ke dalam saringan. Hati-hati juga jangan sampai merusak penampilan. Dari seember tutup susu kunyit mentah Anda mendapatkan dua saringan penuh air panas.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />
4. Biarkan airnya mengalir. Dan tuangkan kembali ke dalam baskom. Biarkan mereka berbaring sebentar dan dinginkan, sehingga tangan Anda dapat menahannya saat Anda menyentuhnya. Lalu tambahkan garam. Saya taburkan 1,5 hingga 2 genggam garam pada jumlah ini. Jika jamurnya kecil, maka Anda membutuhkan dua genggam garam, jika jamur yang dicincang besar, maka satu setengah.
Tambahkan 5-6 butir merica hitam, 2 siung, sepotong kecil cabai merah.
Aduk perlahan isinya dengan tangan agar jamur tidak dihaluskan dengan sendok. Dan kami mencicipi tutup susu kunyit. Anda tidak hanya bisa memakannya, tapi juga enak! Rasanya harus cukup asin, tapi tidak terlalu asin. Secara umum, Anda pasti sangat menyukai rasanya sehingga Anda ingin mencoba jamur lain, lalu...
Ini berarti Anda mengasinkan semuanya dengan benar!
5. Saat jamur diasinkan, kami menyiapkan hidangan yang akan kami gunakan untuk menyiapkannya untuk musim dingin. Saya memiliki tong kayu ek 20 liter. Jamur yang Anda dapatkan dengan cara ini sungguh enak!
Namun yang jelas, tidak semua orang memiliki kemewahan tersebut.
Oleh karena itu, Anda bisa langsung memasukkan garam ke dalam stoples jika Anda menyimpan jamur di lemari es. Atau dalam panci besar jika disimpan di tempat sejuk. Suhu ideal penyimpanan dari 0 hingga 7 derajat.
6. Letakkan daun lobak di dasar wadah yang sudah disiapkan. Setangkai heather dan ranting pohon cemara, jika tersedia. Jika tidak, maka jangan, saya sudah mengasinkan tutup susu kunyit tanpa tutup selama bertahun-tahun, dan semuanya baik-baik saja!
Tempatkan tangkai dill di atasnya.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />
7. Letakkan jamur sambil didiamkan. Topi naik atau turun tidak masalah.
8. Sekarang mari kita beralih ke batch berikutnya. Semuanya dalam urutan yang sama. Sampai seluruh wadah terisi penuh, baik itu toples, wajan, atau tong.
9. Jika wadahnya besar, tambahkan adas setiap dua atau tiga lapis jamur. Tekan perlahan lapisannya dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya.
10. Pastikan untuk meletakkan daun lobak dan adas di atasnya. Dan saya juga meletakkan ranting pohon cemara dan heather.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />
11. Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa dan tekan perlahan isinya. Semua jamur harus ditutup dengan air garam kemerahan yang berbau harum. Jika karena alasan tertentu air garam dan jus tidak cukup, tambahkan sedikit dari panci tempat saringan berada dan tempat air ditiriskan. Mungkin Anda hanya perlu menambahkan beberapa gelas. Atau mungkin jusnya masih cukup.
Jika Anda meletakkan heather di atasnya, lalu tekan ke bawah, tutupi isinya dengan piring datar, jika tidak, Anda bisa tertusuk parah. Biasanya lebih baik meninggalkan pelat agar tekanan yang sesuai dapat diberikan padanya.
Jika tutup susu kunyit tidak diberi garam di dalam toples, maka harus ada tekanan agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Air garam harus mempertahankan warna kemerahan seluruhnya. Jika berubah warna menjadi abu-abu berarti suhu udara terlalu tinggi dan proses pembentukan jamur sudah dimulai di dalamnya.
Tentu saja, jamur ini tidak buruk. Anda selalu dapat mengganti kain kasa tempat pembentukannya. Dan Anda bahkan bisa mencuci lapisan atas jamur dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Jamur seperti itu cocok untuk dimakan.
Namun harus Anda akui, lebih baik jika semuanya dilakukan dengan benar, kita menyimpannya dengan benar, dan jamur kita, yang telah kita kerjakan dengan susah payah, tidak akan dapat diakses oleh jamur apa pun.
Cobalah untuk memberikan tekanan sedemikian rupa sehingga Anda bisa menutup panci dengan jamur asin dengan penutup. Jika kita menyimpannya dalam toples di lemari es, cukup tutupi dengan tutup plastik.
Namun jika kita menyimpannya di ruang bawah tanah atau lubang, maka penutup adalah suatu keharusan dan wajib.
12. Kami segera menurunkan jamur ke dalam lubang dan tidak menyentuhnya selama satu setengah bulan. Sehingga benar-benar asin dan menjadi enak.
13. Setelah waktu yang ditentukan, kita keluarkan jamur asin, masukkan ke dalam mangkuk salad, bumbui dengan bawang bombay cincang halus dan minyak sayur, atau makan dengan krim asam. Dan tidak ada jamur yang lebih enak dan harum daripada jamur susu kunyit. Percayalah pada kata-kataku!
Cara cepat dan mudah membuat acar tutup susu kunyit
Seperti yang Anda ketahui, tutup susu kunyit tumbuh dalam beberapa lapisan, mulai pertengahan Juli hingga berakhir September, bahkan terkadang awal Oktober. Ada lapisan yang sangat terlambat ketika Anda mengejarnya, dan tanah telah tertutup embun beku ringan sejak dini hari.
Jamur inilah yang bagus untuk diasinkan untuk musim dingin. Di dalam lubang sudah menjadi dingin, dan suhu untuk menyimpannya diatur ke tingkat yang nyaman.
Tapi apa yang harus dilakukan saat Anda mengumpulkan tutup susu kunyit di bulan Juli? Benar sekali, asinkan dalam toples dan simpan di lemari es. Atau lakukan pengasinan cepat dan segera makan, di hari yang sama. Bagaimana cara melakukannya?
Dan melakukannya sangat mudah! Ambil jumlah tutup susu kunyit yang dibutuhkan untuk pengawetan. Kami mencucinya dan membersihkannya dari sisa-sisa hutan. Lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu dan rempah yang disukai dan tambahkan garam kental dan kental.
Kemudian campur semuanya dan tambahkan sedikit garam lagi di atasnya. Tutup dengan piring atau tatakan datar, tergantung ukuran loyang. Dan biarkan selama 2 jam. Anda tidak memerlukan waktu lebih lama, jika tidak jamur akan terlalu asin dan menjadi sangat asin.
Setelah waktu yang ditentukan, cuci jamur dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan di saringan dan biarkan semua air mengalir.
Sekarang Anda bisa membumbui tutup susu kunyit dengan minyak dan taburi bawang bombay cincang segar. Itu dia, cantik camilan lezat siap! Anda bisa memakannya dengan senang hati, menyajikannya dengan kentang rebus dan menikmati rasa dan aroma hutan yang luar biasa!
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />
Saya tidak akan membahasnya secara spesifik sifat-sifat yang bermanfaat tutup susu kunyit. Seluruh artikel telah ditulis tentang ini. Saya hanya akan mengatakan itu
Ryzhiki adalah jamur populer yang dihargai oleh para koki kualitas rasa dan keserbagunaan dalam memasak. Mereka digoreng, direbus, diasamkan, dan diasinkan. Hari ini kita akan berbicara tentang metode pengasinan produk yang bermanfaat untuk musim dingin.
Jamur mempunyai warna jingga tua cerah atau jingga kemerahan, terkadang terdapat warna kehijauan pada tutupnya. Tutup pipih pada spesimen dewasa diameternya bisa mencapai 15 cm, dan tinggi batangnya bisa mencapai 9 cm. Bentuk tutupnya bulat, tepinya agak bengkok dan bagian tengahnya cekung. Kulitnya lengket dan halus saat disentuh.
Daging buahnya mengandung sari susu, yang bila dipotong memberikan warna biru kehijauan pada piring jamur. Yang paling populer adalah tutup susu kunyit, yang tumbuh di hutan jenis konifera. Untuk rasa jamur yang kaya, sari susu menambahkan rasa pedas yang unik, dengan sedikit rasa asam.
DI DALAM resep klasik tanpa menggunakan rempah-rempah, aroma lembut pinus ditambahkan ke aroma produk.Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk memetik jamur sendiri, dan tidak membelinya di toko. Pertama, produk tersebut mungkin sudah tua dan mengandung cacing, dan kedua, produk tersebut dikumpulkan di area yang terkontaminasi.
Jamur mempunyai kemampuan menyerap segala sesuatu yang ada di atmosfer, termasuk gas buang mobil. Oleh karena itu, mereka perlu dikumpulkan jauh dari kawasan industri dan jalan raya.
Jamur pinus memiliki warna lebih coklat pada warna tutupnya, sedangkan jamur cemara bisa berwarna kehijauan.
Agar tidak salah dalam memilih, perlu Anda ketahui bahwa tutup jamurnya pipih, muncul sari susu pada potongannya. warna oranye, dengan bau khas damar. Lebih baik mengumpulkan spesimen kecil.
Dari sekian banyak jamur, jamur ini dianggap paling mudah dicerna, meski kandungan kalorinya tinggi. Pertama-tama, merupakan sumber protein yang dapat menggantikan daging jika karena alasan tertentu tidak dapat dikonsumsi (puasa, keyakinan moral dan etika).Tutup susu kunyit juga kaya akan serat, vitamin dan mineral, serta asam amino. Bahkan setelah diasinkan, aromanya tetap pahit dan rasa pedasnya khas.
Tahukah kamu? Dari kronik yang masih ada tentang bangsa Viking, diketahui bahwa para pejuang berserker paling berani meminum rebusan jamur halusinogen sebelum berperang. Dalam keadaan kesurupan, mereka mendengar suara dewa Odin, tidak merasakan sakit akibat luka dan tidak mengalami rasa takut.
Resep langkah demi langkah dengan foto
Cara panas disukai oleh banyak ibu rumah tangga, karena memungkinkan penggunaan jamur yang besar dan matang. Perlakuan panas membutuhkan waktu lebih lama, tetapi tidak memerlukan pemilihan yang cermat seperti metode dingin.
Peralatan dapur
Untuk persiapan, Anda memerlukan barang-barang berikut:
- panci - 2 buah;
- saringan;
- piring;
- toples 3 liter.
Untuk pengawetan disarankan memilih jamur berukuran kecil, namun jika memiliki jamur berukuran besar bisa dipotong menjadi beberapa bagian. Jadi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- jamur - 5 kg;
- garam - 250 gram;
- allspice (kacang polong) - 15 buah;
- lada hitam (kacang polong) – 15 buah;
- - 15 buah.
Mempersiapkan jamur
Mempersiapkan bahan mentah untuk pengasinan melibatkan pembersihan sisa-sisa yang menempel, dan spesimen yang rusak karena cacing juga perlu dihilangkan. Untuk membersihkan dan memotong jamur diperlukan pisau yang tajam, agar pemotongannya lancar dan tidak meremukkan tubuh jamur yang rapuh.
Dengan memotong bagian kaki yang paling bawah dan keras, Anda dapat melihat apakah camelina telah dimakan cacing. Setelah dry cleaning, bahan baku direndam dalam air selama setengah jam, hal ini diperlukan untuk menghilangkan butiran pasir dari pelat penutup. Kemudian tutup dan kaki yang besar dipotong menjadi dua bagian atau lebih, badan yang kecil dibiarkan utuh. Lalu bilas kembali dengan air dingin.
Tahukah kamu?Pecinta susu kunyit asin adalah Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, dan Belinsky.
Setelah waktu yang ditentukan, produk diasinkan dan siap digunakan.
Video: cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin
Resep lama yang tidak biasa: cara mengasinkan tutup susu kunyit dalam botol
Di Prancis, tutup susu kunyit yang diasinkan dalam botol lebih berharga daripada anggur sampanye. Harga suatu produk ditentukan oleh ukuran jamur: jamur kecil, diameternya tidak lebih dari 2 cm, tampak jauh lebih menarik dibandingkan jamur yang tumbuh seukuran burdock. Selain itu, jamur muda lebih bersih dan lebih segar dibandingkan jamur tua.
Resep kuno yang menggambarkan pengawetan dalam botol telah disimpan dalam literatur. Ini salah satunya:
Bahan-bahan:
- jamur - hingga 300 g per wadah;
- garam - hingga 40 g.
Persiapan:
- Kami memilih bahan mentah dengan ukuran yang dibutuhkan, membersihkannya secara menyeluruh, dan mencucinya untuk menghilangkan butiran kecil pasir.
- Untuk kenyamanan, tuangkan garam ke dalam piring dengan dasar rata, celupkan setiap jamur ke dalamnya dan tekan ke bawah leher botol.
- Kami juga mengirim sisa garam ke sana.
Cara mengasinkan jamur dengan cara dingin
Sebelum diolah sendiri, bahan baku dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan dedaunan.
Untuk metode kering, tidak adanya kelembapan adalah hal yang penting, jadi bersihkan jamur dengan spons basah dan sikat gigi bekas. Jika Anda mencucinya, keringkan secara menyeluruh sebelum diasinkan. Urutan tindakan selanjutnya:
- Untuk pengasinan kering, gunakan wadah apa saja kecuali logam.
- Bahan mentah yang telah dimurnikan dipotong-potong (bila perlu) dan dilapis dengan garam, ditutup rapat, sehingga setiap spesimen tertutupi dengan baik.
- Anda tidak perlu menambahkan bumbu di sini, cukup gunakan garam - 40 g per 1 kg bahan baku.
- Selanjutnya permukaan bahan baku yang diasinkan ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk.
Penting! Harap dicatat bahwa tutup susu kunyit tumbuh terutama di tanah berpasir atau lempung berpasir, jadi mungkin ada butiran kecil pasir di pelat penutup.
Tahapan penggaraman basah:
- Jamur, dikupas dan dicuci dengan beberapa air, direndam dalam air asin selama satu jam.
- Lalu ditaburi garam juga, tutupnya di bawah.
- Tutupi dengan kain kasa atau kain tebal lainnya dan letakkan di bawah tekanan di tempat yang dingin.
- Dari waktu ke waktu kondisi produk diperiksa, jika ada tanda-tanda jamur sekecil apa pun di permukaan, kain diganti dan tekanannya dicuci.
Cara basah membutuhkan waktu persiapan yang lebih lama - Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples setelah 30-40 hari. Persediaan kecil dapat disimpan di lemari es, dalam mode 0 hingga +6 ° C, ruang bawah tanah juga cocok. Untuk penyimpanan jangka panjang (baik panas maupun duta besar yang dingin bisa tetap segar hingga dua tahun) produk digulung ke dalam stoples steril dengan tutup yang sama.
Banyak ibu rumah tangga, untuk memperpanjang umur simpan tanpa menyimpannya di bawah penutup, menggandakan jumlah garam saat memasak.
Jamur harus disimpan di ruangan gelap di mana tidak ada kondisi untuk berkembangnya jamur, pada suhu tidak melebihi +10 °C. Dari waktu ke waktu Anda perlu memperhatikan warna air garam: produk segar memilikinya cokelat, jika cairannya berwarna hitam, produk menjadi berbahaya dan tidak boleh dimakan.Apa saja manfaat tutup susu kunyit?
Jamur tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan karena komposisinya. Produk ini digunakan dalam kombinasi dengan obat-obatan untuk mengobati banyak penyakit.
- vitamin: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niasin;
- mineral: kalium, kalsium, magnesium, fosfor, zat besi;
- laktarioviolin (antibiotik);
- protein - 2,9 gram;
- lemak - 0,8 gram;
- karbohidrat - 1 gram;
- serat - 2,2 gram.
Kandungan kalori tutup susu kunyit asin adalah 23 kkal per 100 g produk.
