rumah » Untuk penuh » Steak cepat yang lezat dalam wajan. Resep steak dalam wajan

Steak cepat yang lezat dalam wajan. Resep steak dalam wajan

Teks: Egor Kaznacheev
Foto: Nikolay Gulakov

Pakar kami

Koki restoran Moskow Torro Grill Kirill Martynenko.

“Kami akan membuat steak ribeye terlaris di dunia,” kata pakar kami, koki restoran Moscow Torro Grill, Kirill Martynenko, sambil membuka lemari es. “Ini klasik karena ketika orang mengucapkan kata steak, biasanya yang mereka maksud adalah ribeye.”

“Sulit menggoreng steak kental di rumah. - Kirill melanjutkan. - Ada risiko tinggi bahwa potongan berukuran 7–10 cm tidak akan matang, matangnya tidak merata, atau terlalu matang sepenuhnya. Untuk menentukan kematangan, juru masak menggunakan termometer daging dan trik lainnya. Orang yang tidak berpengalaman tidak akan bisa menentukan tingkat kesiapan daging dengan mata. Namun jika Anda memutuskan untuk memasak steak berukuran besar, ikuti saran kami, lalu masukkan ke dalam oven untuk menyelesaikan proses memasaknya.”

Daftar belanja

“Anda perlu mengambil steak yang sudah dipotong, atau potongan khusus dari bagian suprakostal bangkai,” tegur Kirill. Dalam hal ini, daging sapi harus dibuat marmer (dengan jumlah besar inklusi lemak putih - itulah yang memberi rasa pada daging) dan dalam keadaan apa pun daging tidak boleh dibekukan. Juga tidak ada gunanya membayar lebih untuk daging sapi kukus. “Agar seratnya menjadi lebih lembut, daging harus didiamkan minimal dua minggu. Suhu ideal Suhu di dalam lemari es nol derajat,” sang ahli meyakinkan. Pilih daging Australia atau Amerika. Sapi jantan di sana dipelihara khusus untuk steak dan diberi makan gandum dan jagung, sehingga tenderloinnya menjadi marmer (baca: berkualitas tinggi dan enak). Kecil kemungkinan Anda bisa mengetahui umur hewan yang Anda beli, namun ketahuilah: sapi jantan harus disembelih pada umur 12-20 bulan.

● Bunga matahari dan mentega

● Lada hitam dan garam

● Hijau (sesuai kebijaksanaan Anda)

● Bubuk pencuci

Tidak diperlukan untuk steak, kami hanya memutuskan untuk mengingatkan agar Anda tidak lupa lagi.

Bagaimana melakukan

“Daging sapi adalah satu-satunya daging yang memiliki beberapa tingkat kematangan, dan dapat dikontrol dengan jelas,” kata sang ahli. Kami memutuskan untuk tidak membahas seluk-beluk profesional para koki dan, menunjukkan rasa yang ringan namun manusiawi, meminta steak medium-rare (para koki menyebutnya medium). Berikut adalah instruksi untuk mengulangi prestasi Kirill.

Lihatlah potongannya dan putuskan berapa banyak daging yang ingin Anda makan. “Untuk masakan berkualitas tinggi, ukuran steak tidak boleh lebih tipis dari tiga dan tidak lebih tebal dari sepuluh sentimeter,” kata Kirill. Ketebalan standar steak berkisar antara 3–5 cm (potongan kami memiliki 3,5 cm).

Potong itu. “Agar dagingnya tidak kehilangan sarinya dan kualitas rasa, dan proses memasaknya tidak tertunda, harus dipotong tepat di seluruh butirannya,” konsultan kami memperingatkan. Terakhir pertajam pisau Anda dan ambil yang lebih besar. Anda perlu memotong steak dalam satu gerakan: ini adalah satu-satunya cara agar permukaan potongannya hampir rata sempurna. Hal ini diperlukan untuk hal yang sama seperti memotong serat.

Lada potongan di kedua sisi. Namun, jangan mencoba menggosokkan setiap merica ke dalam daging, karena hanya akan mengurangi rasa daging. Hal yang sama berlaku untuk rempah-rempah pada umumnya, sehingga kecuali lada, tidak digunakan sama sekali.

Kami memanggang steaknya. Karena Anda memiliki kompor gas di rumah (ha ha!), ambil wajan besi atau aluminium yang tebal (idealnya khusus untuk steak) dan, setelah dipanaskan dengan baik, masukkan steak. "Jika kamu menggunakan penggorengan tipis, sepotong daging akan mendinginkannya, dan dagingnya tidak akan digoreng, melainkan direbus dengan sarinya sendiri,” kata sang ahli. Goreng steak di setiap sisi selama 4 menit.

Siap? Sekarang pindahkan potongan ke dalam penggorengan atau loyang yang panas (tetapi tidak lagi panas) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 °C. Namun, Anda cukup kecilkan apinya dan lanjutkan menggoreng daging di wajan yang sama. Dalam hal ini, berhati-hatilah: Anda tidak akan membakar steaknya, tetapi ada risiko steaknya terlalu matang.

Garam steaknya. “Jangan malas untuk mengencerkan garam dalam air mendidih terlebih dahulu. Garam terlarut akan lebih meresap ke dalam daging dibandingkan garam lepas. Selain itu, Anda bisa menyeduh herba dalam botol berisi air dan garam. Misalnya thyme dan rosemary,” sang chef mengedipkan mata.

Olesi steak secara berkala dengan mentega cair di dalam microwave. “Ini akan membuat keraknya lebih lembut,” jelas sang ahli. Tambahkan bumbu cincang halus ke dalam minyak. Namun, hal ini tidak perlu.

Steak dengan ketebalan standar harus dibakar selama sekitar 16 menit. Delapan diantaranya sudah lulus. Habiskan delapan sisanya dengan membalik daging setiap dua menit.

“Setelah diangkat dari api, steak harus didiamkan di dalam wajan selama 2-3 menit. Ini semacam time-out, di mana jus didistribusikan secara merata ke seluruh bagian,” kata Kirill.
“Karena daging adalah makanan yang banyak, dan steak adalah makanan yang besar dan kuat, maka diperlukan lauk ringan,” kata sang ahli. - Daun selada dan sayuran panggang (atau sayuran saja) bisa digunakan. Hidangan klasik dalam bentuk kentang tumbuk adalah pilihan yang lebih berat, tapi bisa digunakan jika Anda sangat lapar.”

saus
“Saus terbaik untuk steak adalah saus krim, seperti saus jamur, serta saus berbahan dasar lada atau tomat. Tambahan bagus lainnya adalah saus pesto, saat bumbu dan mentega dicampur dalam blender,” kata Kirill dan memperingatkan bahwa saus asam manis, tidak peduli seberapa besar Anda menyukainya, sama sekali tidak cocok dengan daging sapi.

Minuman
“Kombinasi win-win adalah steak dengan anggur merah kering. Mereka secara optimal mengungkapkan selera satu sama lain,” kata konsultan kami. Namun, jika Anda tidak menyukai anggur, Anda bisa memilih bir yang enak. Lebih disukai pada varietas dengan rasa yang cerah (idealnya sungai atau bir). Bagi yang sedang mengemudi, sarankan untuk membatasi diri pada segelas air (bisa berkarbonasi) atau jus tomat. Minuman lain berbahaya karena mengganggu rasa daging.

Anda bisa menyiapkan steak daging sapi yang enak dan juicy, seperti yang mereka buat di kafe dan restoran, di rumah dengan penggorengan biasa, yang utama adalah mengikuti aturan dasar persiapannya dan memperhitungkan waktu penggorengan, jadi dalam artikel ini kita akan melihat cara menggoreng steak daging sapi dengan benar di penggorengan di rumah.

Berapa lama menggoreng steak daging sapi di penggorengan?

Waktu penggorengan steak secara langsung tergantung pada derajat penggorengan steak yang ingin diperoleh (ada 4 jenis). Mari kita lihat lebih dekat berapa lama menggoreng beef steak dengan tingkat kematangan yang berbeda-beda di penggorengan:

Steak langka goreng selama 1-2 menit di setiap sisinya + diamkan steak selama 6-8 menit setelah digoreng.
Steak setengah matang masak selama 2-2,5 menit di setiap sisinya + diamkan selama 5 menit setelah digoreng.
Steak setengah matang Anda perlu menggoreng selama 3 menit di setiap sisinya + diamkan selama 4-5 menit setelah digoreng.
Steak yang matang Anda perlu menggoreng selama 4-4,5 menit di setiap sisinya + diamkan selama 1-2 menit setelah digoreng.

Catatan: waktu penggorengan steak daging sapi di atas berlaku untuk steak dengan ketebalan 2,5 cm, jika potongan daging lebih tebal maka perlu digoreng lebih lama.

Setelah mengetahui berapa menit menggoreng beef steak, kini kita akan membahas proses pembuatan steak di rumah agar kita tahu cara memasak sendiri beef steak yang enak dan juicy.

Memasak steak apa pun dimulai dengan memilih daging berkualitas tinggi, yang harus memiliki lapisan tipis lemak yang merata di seluruh bagiannya (saat digoreng, daging akan meleleh dan daging di dalamnya menjadi berair). Potong daging menjadi steak menjadi potongan pipih setebal 2,5 hingga 4 cm (di rumah lebih baik dipotong menjadi potongan setebal 2,5 cm) melintasi serat. Mari kita lihat resep paling umum dan sederhana untuk memasak steak daging sapi di penggorengan:

Jika steak dibekukan, defrost terlebih dahulu dengan memindahkannya dari freezer ke kompartemen umum lemari es 12 jam sebelum dimasak, dan 20 menit sebelum menggoreng, keluarkan dari lemari es agar menghangat hingga mencapai suhu kamar.
Daging harus dilap dengan tisu agar kering, setelah itu pinggiran tiap steak diolesi dengan campuran paprika yang digiling kasar, dan sisi ratanya diolesi garam dan diolesi minyak bunga matahari (atau zaitun).
Panaskan penggorengan dengan api sedang hingga panas (tapi jangan terlalu panas agar tidak berasap). Tempatkan steak dalam wajan dan goreng di setiap sisinya (waktu penggorengan tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan dan ditunjukkan di awal artikel).
Pindahkan steak goreng yang sudah jadi ke piring dan tutupi dengan selembar kertas timah agar “mencapai”.
Itu saja! Steak daging sapi yang lezat dan juicy - siap!

Sebagai penutup artikel, dapat dicatat bahwa mengetahui cara memasak steak daging sapi dengan benar dalam wajan, Anda dapat dengan cepat dan tanpa kerumitan menyiapkannya untuk lauk apa pun di rumah. Ulasan Anda dan tips bermanfaat cara menggoreng steak daging sapi yang benar di penggorengan, tinggalkan di komentar artikel dan bagikan di jejaring sosial, jika itu berguna bagi Anda.

Mungkin sulit menemukan seseorang yang tidak menyukai steak daging sapi. Tentu saja ini adalah hidangan lezat dan bergizi yang disajikan di hari raya atau bahkan sekedar makan malam keluarga.

Seluruh rahasia hidangan ini terletak pada persiapan daging dan cara memasaknya. Anda harus mengikuti resepnya dan melakukan semuanya sesuai aturan.

Jenis steak dan tingkat kematangannya

Ada banyak jenis steak. Berikut beberapa di antaranya:

Steak Tibun. Ini adalah sepotong daging yang diambil dari tulang berbentuk T;
Steak klub. Daging ini dipotong dari daerah punggung tempat tepi tebal otot longissimus berada;
Steak iga atau steak ribeye. Dipotong dari area subskapula. Daging ini memiliki banyak guratan lemak yang meleleh saat digoreng. Karena itu, steaknya menjadi sangat berair;
Striploin - daging dari daerah punggung bawah. Ia memiliki serat yang besar dan halus. Steak ini cocok bagi Anda yang menyukai cita rasa daging sapi yang khas;
Filet mignon. Ini adalah potongan tipis melintang pada pinggang. Daging ini memiliki rasa yang empuk dan juicy tanpa darah. Ketebalan steak ini tidak lebih dari 8 cm, oleh karena itu, saat memanggang daging ini, semuanya harus dilakukan dengan hati-hati, yang penting bagian dalamnya tidak dingin dan sarinya tetap ada;
Steak Roundramb – dipotong dari area pinggul;
Kedai bir. Ini potongan besar daging dari daerah pinggang. Biasanya dipesan untuk dua orang, karena satu orang pasti tidak bisa mengatasinya.

Goreng steak dengan cara berikut:

Biru/mentah. Ini potongan mentah bubur kertas, dipanaskan di atas panggangan hingga 49 derajat;
LANGKA. Ini adalah sepotong daging yang digoreng di luar dan berwarna merah di dalam. Digoreng hingga 58 derajat;
Setengah mentah. Ini adalah daging yang dimasak sebentar. Tanpa darah, tapi ada sarinya Warna merah jambu. Goreng hingga 60 derajat;
Sedang. Ini adalah steak setengah matang. Ini memiliki jus merah muda pucat. Steak dipanaskan hingga 68 derajat;
Cukup baik.
Bagus sekali. Ini adalah steak matang yang memiliki kerak di atasnya. Itu digoreng hingga hampir 80 derajat.

Memilih daging yang tepat

Daging sapi sangat bagus untuk steak. Tentu saja jenis daging lain juga cocok untuk mereka.

Misalnya jika menggunakan daging babi, sebaiknya diambil dari area tulang belikat, paha, atau leher. Jika menggunakan daging unggas, daging dari bagian paha dan stik drumnya sangat bagus.

Jika menggunakan daging sapi, sebaiknya diambil dari bagian karkas yang terbaik. Dianjurkan untuk mengambilnya dari tempat yang tidak terlibat dalam aktivitas fisik.

Perlu memperhatikan pemrosesan. DI DALAM negara lain daging diproses secara berbeda.

Di Amerika, steak tidak diolah Perhatian khusus. Mereka tidak memotong tulangnya, mereka meninggalkan uratnya. Sebaliknya, di Eropa, mereka memotong tulang dan menghilangkan semua garis lemak.

Jadi, ketika daging sudah dipilih dan diolah, Anda bisa mulai memasak steak di rumah.

Cara memasak steak daging sapi dalam wajan di rumah

Persiapan:

Tuang ke dalam wadah kecil minyak sayur. Minyak apa pun bisa digunakan - bunga matahari, zaitun, lobak. Selanjutnya masukkan garam disana, yang terbaik adalah menggunakan garam laut kasar;
Tempatkan sepotong daging ke dalam campuran ini. Gulingkan ke dalam campuran ini sehingga seluruh permukaan daging tertutup lapisan minyak;
Letakkan penggorengan di atas api sedang dan panaskan selama 5 menit. Penting agar Anda tidak perlu menuangkan minyak ke dalamnya. Lalu taruh sepotong daging di sana. Setiap sisi digoreng selama 2 menit;
Goreng steak di sisi yang gemuk. Lemak akan menambah rasa juiciness dan rasa pada daging;
Selanjutnya, goreng lagi selama 3 menit;
Setelah itu, masukkan sepotong mentega dan beberapa tangkai thyme dan rosemary ke dalam wajan. Miringkan wajan agar minyak terserap ke dalam daging;
Goreng dalam minyak selama beberapa menit lagi;
Terakhir, diamkan daging di dalam wajan selama 5 menit lalu taruh di piring dan potong kecil-kecil.

Cara memasak steak daging sapi yang enak dan juicy di dalam oven

Untuk suguhannya, Anda harus mengambil produk berikut:

700 gram daging sapi;
Bawang – 2 buah;
50 gram madu;
Anggur merah kering – 100 ml;
Bawang putih – 2 siung;
1 sendok teh jahe parut segar;
50ml kecap asin.

Persiapan:

Kupas bawang bombay dan potong halus dengan pisau. Cincang halus siung bawang putih. Tempatkan semuanya dalam mangkuk;
Tambahkan ke bawang merah dan bawang putih kecap, sedikit parutan jahe, madu dan 100 ml anggur merah kering;
Masukkan potongan daging yang sudah dicuci ke dalam bumbu marinasi dan biarkan selama 2-3 jam;
Setelah direndam, panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan daging di atas loyang dan panggang selama 115 menit. Setiap sisi harus dipanggang selama 7-8 menit;
Tuang sisa bumbu marinasi ke dalam panci kecil dan letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, rebus selama 10 menit;
Steak yang sudah jadi diletakkan di atas piring dan dituangkan dengan saus. Bisa disajikan dengan lauk nasi rebus.

, dan apakah mungkin memasaknya di rumah Sajikan steak dengan kentang di dalam oven, hidangan sederhana ini sangat lezat. Koki terbaik berbagi rahasianya. Tahukah Anda cara cepat mencairkan daging tanpa microwave? Baca tipsnya di kami.

Cara memasak steak daging sapi marmer di atas panggangan

Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

Satu setengah kilogram daging sapi marmer;
7 tangkai rosemary;
8 tangkai timi;
1 bawang;
Sedikit garam dapur dan lada hitam bubuk.

Catatan: daging sapi marmer- ini adalah daging dengan garis-garis lemak, yang meleleh selama proses penggorengan dan memberikan rasa dan aroma pada daging buah.

Persiapan:

Untuk memasak sebaiknya menggunakan steak dengan ketebalan 1 cm, cuci steak dengan air dingin dan keringkan serbet kertas;
Tuang lada hitam bubuk ke dalam cangkir. Gosok steak di semua sisi dan masukkan ke dalam cangkir, letakkan tangkai thyme dan rosemary di atasnya dan biarkan meresap selama 40 menit;
Sementara itu, siapkan barbekyu dan panggangan untuk menggoreng steak. Kami memasang panggangan di atas panggangan. Potong kepala bawang menjadi dua bagian dan celupkan setengahnya ke dalam minyak sayur. Olesi panggangan dengan minyak. Selanjutnya, steak yang diasinkan diletakkan di atasnya dan digoreng;
Tempatkan tangkai thyme dan rosemary di samping daging di atas panggangan. Selama proses penggorengan, mereka akan memberikan aroma yang menyenangkan pada daging;
Saat menggoreng, steak harus dibalik secara berkala agar tidak gosong;
Pada akhirnya mereka harus diasinkan. Jika ini dilakukan selama proses pengasinan, dagingnya tidak akan terlalu juicy. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan garam di akhir masakan;
Steak disajikan dengan sayuran segar dan anggur merah.

Cara memasak steak yang enak dan juicy dengan saus

Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Daging sapi – 1 kilogram;
Sedikit garam meja;
lada hitam giling;
Minyak sayur.

Untuk saus:

70 ml jus kismis;
400 ml kaldu untuk daging;
100 gram tepung;
80 ml anggur merah;
100 mentega;
Rempah-rempah.

Persiapan:

1. Daging buahnya harus dibilas dengan air dingin dan dikeringkan dengan handuk kertas. Selanjutnya, potong menjadi potongan sedang;

1. Tuang garam dan lada hitam ke dalam cangkir. Gosok setiap potongan daging dengan campuran ini;

1. Letakkan wajan di atas api dan tuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Tempatkan steak di atas minyak panas dan goreng di setiap sisinya selama 5 menit. Lalu letakkan steak di atas loyang;

1. Panaskan oven hingga 170 derajat dan letakkan loyang dengan steak di sana selama 15 menit;

1. Saat dipanggang, Anda perlu menyiapkan sausnya. Tempatkan sepotong mentega dalam panci kecil dan letakkan di atas kompor. Tuang 100 gram tepung ke dalam mentega cair. Goreng semuanya sampai berwarna cokelat keemasan;
2. Selanjutnya tuang perlahan ke dalam loyang. kaldu daging dan aduk, yang penting tidak ada gumpalan. Segera setelah saus mendidih, saus harus direbus selama 10 menit;

1. Setelah itu, tuangkan jus kismis dan anggur merah ke dalamnya. Bumbui dengan bumbu dan aduk. Setelah beberapa menit, angkat dari kompor;

1. Steak panggang dikeluarkan darinya oven dan diletakkan di atas piring. Tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atasnya dan biarkan selama 20 menit sampai terendam dan berair. Setelah itu bisa dipotong-potong.

Saat memilih daging, disarankan untuk memberi preferensi pada daging sapi jantan muda yang diberi makan biji-bijian. Daging ini sangat empuk dan berair;
Untuk steak, daging diambil dari area yang tidak melakukan aktivitas fisik. Daging dari bagian subscapular, punggung dan pinggang bangkai sangat baik;
Sebelum dimasak, daging sebaiknya disimpan di lemari es dengan suhu -40 derajat selama 24 jam. Hal ini diperlukan agar enzim yang terkandung dalam daging dapat memecah protein. Karena itu, daging akan menjadi lebih empuk;
Dagingnya harus kering. Oleh karena itu, harus dikeringkan dengan handuk kertas atau serbet;
Sebelum digoreng, daging harus memiliki suhu minimal 20 derajat. Oleh karena itu, sebaiknya dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es dan didiamkan pada suhu ruangan. Jika Anda memasukkannya ke dalam wajan dalam keadaan dingin, Anda tidak akan mendapatkan kulitnya. Karena daging dinginnya tidak akan digoreng, melainkan direbus.

Memasak steak adalah proses yang sulit karena Anda harus melakukan semuanya dengan benar. Jenis daging yang dipilih sangatlah penting. Untuk steak, sebaiknya pilih daging yang lembut dan empuk.

Jangan lupakan tips berikut ini; tips ini akan membantu Anda memasak steak yang sempurna dan lezat di rumah.

Meskipun ada peringatan dari koki profesional, steak yang lezat dan berair dapat dimasak dalam wajan! Saat musim dingin, memanggang tidak memuaskan sebagaimana mestinya, dan saat menggunakan ini... resep yang luar biasa tamu Anda pasti akan meminta lebih.

Bahan-bahan untuk memasak steak dalam wajan:

Steak atau daging setebal sekitar 2,5 sentimeter
Garam, merica, bumbu
Minyak sayur (seperti lobak atau zaitun)
Bilas steaknya air dingin dan keringkan. Daging harus berada pada suhu ruangan saat dimasak, jadi keluarkan dari lemari es 30-60 menit sebelum dipanggang. Setelah daging mencapai suhu kamar, gunakan bumbu.

Bumbui secukupnya dengan garam (opsional) garam laut) dan merica di satu sisi, gosok bumbu dengan jari atau sisi sebaliknya sendok. Lakukan hal yang sama, balikkan steak ke sisi lainnya.
Tuang minyak ke dalam wajan (sebaiknya baja tahan karat atau besi cor). Gunakan minyak lebih banyak dari yang Anda anggap perlu, karena kelebihannya nanti bisa ditiriskan. Panaskan wajan dengan api sedang. Segera setelah minyak mulai sedikit berasap, masukkan daging. Anda akan mendengar suara mendesis yang khas. Mentega meningkatkan perpindahan panas yang diperlukan untuk menciptakan kerak yang beraroma. Jangan menutup steak terlalu rapat karena akan berakibat buruk pada kasus ini dagingnya akan direbus, bukan digoreng.

Perhatikan persiapannya. Setelah beberapa menit, periksa bagian bawah steak untuk memastikan sudah gosong. Keraknya harus berwarna merah kecokelatan.

Sesuaikan suhu sesuai kebutuhan. Tujuan Anda adalah menghindari daging hangus atau terlalu matang. Anda tidak ingin steak Anda menjadi kering.
Perhatikan persiapannya. Setelah beberapa menit, periksa bagian bawah steak untuk memastikan sudah gosong. Keraknya harus berwarna merah kecoklatan. Sesuaikan suhu sesuai kebutuhan. Tujuan Anda adalah menghindari daging hangus atau terlalu matang. Anda tidak ingin steak Anda menjadi kering.

Jadilah bagian dari proses. Setelah satu sisinya matang, balikkan steak dan tunggu beberapa menit lagi (tergantung ketebalan potongan dan waktu memasak sisi pertama).
Membuat dagingnya lebih enak. Angkat wajan dari api, tiriskan minyak dan tambahkan sejumput mentega tawar dan, jika diinginkan, tangkai thyme dan rosemary.
Cara hebat lainnya untuk membuat steak terasa lebih enak adalah dengan membuat sikat herba dan menggunakannya untuk mengoleskan minyak dan cairan dari daging ke steak.
Paling sering, koki profesional menuangkan minyak panas ke atas daging berulang kali. Ini membantu membuat kerak lebih tebal, tapi hati-hati jangan sampai minyak panas tumpah.

Keluarkan steak sesaat sebelum matang. Diamkan daging selama 5-10 menit. Sisa panas dari steak akan membuatnya menjadi setengah matang. Ada banyak cara untuk mengecek kematangan daging tanpa memotong steak. Tekan sedikit pada steak dan ingat bagaimana rasanya tingkat yang berbeda kesiapan. Anda juga bisa membeli termometer daging khusus. Agar daging tetap hangat, Anda bisa melapisinya dengan alumunium foil. Namun bagaimanapun juga, diamkan daging agar steaknya jenuh dengan jus.
Deglaze pan jika diinginkan. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa setelah daging digoreng, masih ada potongan coklat yang tersisa di wajan? Anda bisa membuat saus darinya dengan mengolesi wajan dengan anggur atau kaldu, menambahkan bumbu, serta mentega, bumbu, bawang bombay, jamur, bawang putih, apa pun yang Anda suka. Inilah yang disebut saus pan.

Tiriskan sisa minyak. Permukaan wajan harus relatif kering dengan sisa potongan coklat lezat setelah digoreng. Saat wajan masih panas, tuangkan kaldu, anggur, atau cognac ke dalamnya dan aduk ke dalam potongan coklat dengan sendok kayu. Nyalakan api sampai campuran mencapai kekentalan yang diinginkan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan mentega.
Minyak tidak perlu dikuras. Anda bisa menggoreng bawang putih dan bawang bombay di atasnya, menambahkan anggur, mentega, dll. Dll.

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara memasak steak di penggorengan? Dan ini sangat sederhana untuk dilakukan: jika Anda mengatur suhu dengan benar dan menjaga waktu, maka mendapatkan steak yang berair dengan tingkat kematangan yang diinginkan tidaklah sulit sama sekali.

Resep steak klasik yang akan menarik bagi semua pemakan daging. Hal utama di sini adalah mematuhinya rezim suhu dan jangan memasak daging terlalu lama di dalam oven. Maka dijamin hasilnya lembut dan juicy, dengan kerak yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

300 gr steak daging sapi
4 sdm. kecap
1 sendok teh. minyak sayur
1 sendok teh Sahara
1 sendok teh jahe (ditumbuk menjadi bubuk)
3 siung bawang putih
½ cabai
Rosemary

Persiapan:

Sebelum mulai memasak, Anda perlu mengolah daging: cuci dan keringkan dengan handuk kertas. 300 gram daging sapi akan menghasilkan satu steak berukuran besar.
Jahe dan bawang putih perlu dikupas dan diparut. Anda bisa menggunakan alat pemeras bawang putih sebagai pengganti parutan: hasilnya akan sama.
Cabai rawit dipotong menjadi cincin. Jika ingin menambah rasa pedas pada masakan, sebaiknya sisakan bijinya.
Dalam mangkuk terpisah, siapkan bumbunya: campur kecap, gula, dan minyak wijen. Bawang putih cincang dan jahe juga ditambahkan di sana bersama dengan cabai.
Gula ditambahkan di bagian paling akhir. Agar bumbu marinasinya terasa lebih alami, lebih baik menggunakan gula merah.
Produk dituangkan dengan bumbu yang sudah disiapkan dan ditempatkan di lemari es. Sebaiknya daging sapi direndam dalam bumbu selama kurang lebih 2 - 3 jam.
Satu jam sebelum dimasak, keluarkan daging dan diamkan pada suhu kamar. Ini akan membantu daging sapi matang secara merata dan memungkinkan Anda mengontrol tingkat kematangannya.
Daging sapi dimasak terlebih dahulu di penggorengan. Untuk mendapatkan jaring yang indah, gunakan panci panggangan. Tidak ada minyak yang ditambahkan: wajan harus kering agar kerak dapat terbentuk. Panaskan permukaan hingga 300 derajat dan bakar daging sapi selama 10 detik di setiap sisinya. Anda tidak bisa menggunakan garpu: semua jus akan mengalir keluar melalui lubang dan piring akan menjadi kering.
Tahap selanjutnya adalah memanggang. Oven perlu dipanaskan hingga 200 derajat. Produk itu sendiri ditempatkan dalam kertas timah dan dikirim ke dalam. Waktu memanggang tergantung pada tingkat pemanggangan. Biasanya diperlukan waktu 15 – 17 menit untuk pekerjaan seperti itu. Jika ingin daging sapi yang ada darahnya, diamkan saja selama 10 menit.
Garam dan merica ditambahkan di bagian paling akhir. Dengan cara ini masakannya tidak akan keras. Setelah daging dikeluarkan dari oven, daging harus didiamkan lagi di dalam foil selama 5 menit, setelah itu Anda bisa menambahkan rosemary dan menyajikannya.

Banyak orang lebih suka mengganti daging sapi dengan daging babi untuk steak. Penyusunannya memiliki ciri khas tersendiri yang harus diperhatikan agar diperoleh hasil yang maksimal hidangan lezat. Bumbunya yang dipilih di sini adalah yang paling sederhana, tetapi Anda selalu bisa bereksperimen dengan beragam bumbu dan saus.

Bahan-bahan:

900 gram daging babi
3 sdm. minyak sayur
3 siung bawang putih
Satu setengah lemon
Merica
Rosemary

Persiapan:

Sebaiknya segera beli daging dalam bentuk steak yang sudah jadi. Itu digosok dengan lemon, garam dan merica, dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, penggorengan dengan bagian bawah yang tebal diletakkan di atas api. Itu perlu dipanaskan minyak zaitun, tambahkan bawang putih dan rosemary. Berhati-hatilah agar bawang putih tidak gosong, karena daging babi akan memiliki rasa gosong yang tidak enak.
Saat bawang putih dan rosemary mengeluarkan aromanya, keluarkan dari minyak dan tambahkan daging babi di sana. Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
Kembalikan bawang putih goreng ke dalam penggorengan dan tuangkan air ke atas daging. Ini harus menutupi daging babi sepenuhnya. Saat air mendidih, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama setengah jam.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, buka tutupnya dan besarkan api. Airnya harus benar-benar mendidih. Ingatlah untuk membalik makanan agar matangnya merata.
Sebelum disajikan, tuangkan jus setengah lemon ke atas steak. Dianjurkan untuk melakukan ini dalam wajan panas agar lemon punya waktu untuk mengeluarkan aromanya dan segera mendidih tanpa menambah rasa asam pada masakan.

Salmon chum yang dimasak dengan benar tidak hanya akan memanjakan perut, tetapi juga akan menghiasi meja apa pun. Potongan ikan cantik terlihat sangat menggugah selera dengan lauk kacang hijau, brokoli atau cabai merah. Dan bumbunya yang tidak biasa memberi ikan rasa baru.

Bahan-bahan:

600 gr ketu salmon
2 sdm mustard
2 sdm. jus lemon
1,5 sdm. kecap
1 sendok teh. minyak zaitun
1 sendok teh. biji wijen

Persiapan:

Siapkan bumbu marinasinya: campurkan mustard dalam mangkuk, jus lemon, kecap, rempah-rempah dan minyak zaitun. Lebih baik mengambil mustard bukan dalam bentuk biji-bijian, tetapi dalam bentuk pasta. Dengan cara ini cita rasa ikannya akan terlihat secemerlang mungkin.
Salmon chum dimasukkan ke dalam bumbu marinasi. Pastikan semua sisi ikan terlumuri saus. Diperlukan waktu sekitar setengah jam agar bisa meresap dengan baik.
Tempatkan chum salmon dalam cetakan atau di atas loyang. Agar ikan tidak gosong, Anda bisa menutupi bagian bawahnya dengan kertas roti.
Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 derajat. Sebelum mengirim ikan ke sana, Anda perlu menaburkannya dengan biji wijen. Diperlukan waktu sekitar 20 menit untuk menyiapkan chum salmon.
Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan lauk atau salad sayuran segar dengan irisan lemon.

Kalkun adalah daging yang mulia dan tanpa lemak yang ideal untuk menyiapkan steak unggas. Itu datang dengan bumbu adjika pedas yang tidak biasa, bahkan produk biasa akan memberikan cita rasa yang unik.

Bahan-bahan:

500g kalkun
1 bawang bombay
100 ml air mineral bersoda
70ml minyak zaitun
2 sdm. saus tomat
Merica
Adjika
Oregano

Persiapan:

Bawang harus dikupas, dicuci, dan diparut di parutan halus, diubah menjadi pasta.
Dalam mangkuk, campur bawang bombay, minyak, air mineral, adjika dan rempah-rempah. Campur semuanya dengan seksama.
Untuk steak, lebih baik membeli dada kalkun. Itu perlu dipotong-potong dan dipukul dengan palu. Untuk menghindari kerusakan tekstur, sebaiknya dilakukan melalui cling film.
Pecahan-pecahan dituangkan dengan bumbu marinasi, dicelupkan ke dalamnya di semua sisi dan dikirim ke lemari es selama sehari.
Sebelum dimasak, lumuri kalkun dengan saus tomat.
Lebih baik menggunakan panci panggangan untuk memasak kalkun. Anda perlu menggoreng potongan di setiap sisi selama 4 menit. Jika Anda tidak memiliki penggorengan seperti itu di rumah, Anda bisa menggunakan penggorengan biasa, tetapi panaskan minyak zaitun sebelum dimasak. Pilihan lainnya adalah memanggang kalkun di dalam oven.

Steak ini belum tentu hanya cocok untuk vegetarian. Mereka bisa disajikan sebagai camilan meja pesta atau memakannya untuk sarapan. Seringkali steak keju disajikan sebagai tambahan hidangan daging biasa. Hal utama yang perlu diingat: lebih baik menggunakan keju varietas keras agar potongannya tetap bentuknya dengan baik.

Bahan-bahan:

0,5kg keju
200 gr roti tawar
2 telur
4 sdm. moster
Sedikit bawang bombay
Tanaman hijau

Persiapan:

Ayo siapkan adonannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil roti dan membuat remah-remah kecil darinya. Untuk keperluan seperti itu, lebih baik menggunakan roti biasa yang sudah didiamkan beberapa hari. Bawang perlu dikupas dan dicuci, dipotong dadu kecil. Potong sayuran. Campur semua ini dengan roti. Jika Anda memiliki blender, lebih baik mengaduk campuran di dalamnya agar homogen.
Potong keju menjadi 4 bagian. Satu pon makanan akan menghasilkan 4 porsi. Agar keju tidak kehilangan bentuknya, Anda perlu memasukkannya ke dalam freezer selama setengah jam.
Kocok telur dengan pengocok, tambahkan mustard dan aduk rata.
Panaskan wajan dengan minyak zaitun.
Ambil sepotong keju, celupkan ke dalam telur, lalu ke tepung roti dan segera masukkan ke dalam wajan. Suhunya harus sangat panas agar adonan tidak sempat menyebar. Goreng keju selama 30 detik di setiap sisinya.

Bumbunya yang sangat tidak biasa yang akan menonjolkan daging dengan menyenangkan dan memberikan warna merah anggur yang indah dan rasa asam yang menyenangkan. Hidangannya akan harum dan empuk, cocok untuk mereka yang ingin memberi kejutan kepada kerabat dan teman.

Bahan-bahan:

1,5kg daging babi
2 sdm. kembang sepatu
30 gram jahe
3 bawang bombay
5 sdm. kecap
1 sendok teh Sayang
1 sendok teh basilika
¼ sdt. cabai

Persiapan:

Pertama-tama, Anda perlu menyeduh kembang sepatu. Untuk dua sendok makan daun teh Anda membutuhkan segelas air mendidih. Tunggu hingga teh mendingin hingga mencapai suhu kamar.
Potong daging menjadi steak.
Jahe perlu dicuci dan dipotong dadu. Bawang dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin.
Siapkan bumbu marinasinya: campur bawang bombay, jahe, garam dan bumbu, madu, kecap asin dan teh dalam mangkuk. Campur semuanya dengan baik.
Daging babi harus direndam dalam bumbu marinasi dan dituangkan di semua sisi agar cairannya tersebar di semua sisi. Biarkan meresap semalaman.
Keesokan harinya, letakkan potongan-potongan itu di atas panggangan. Buang bawang bombay dan jahe yang tersangkut, jika tidak maka akan gosong dalam api.
Saat arang sudah siap, letakkan panggangan di sana dan goreng daging babi.

Jika Anda bosan dengan daging goreng biasa, Anda bisa mengisinya dengan sesuatu. Keju dan jamur adalah salah satu kombinasi rasa terbaik di alam. Di musim dingin dan musim semi, Anda bisa menggunakan champignon, dan dengan awal musim gugur, siapkan hidangan dengan jamur liar.

Bahan-bahan:

3 steak daging babi
3 potong keju keras
5 champignon
3 sdm. minyak sayur
1/5 sdt Rosemary
lemon
Peterseli
Merica

Persiapan:

Potong champignon menjadi irisan tipis. Panaskan wajan dan goreng champignon dengan minyak sayur.
Tutupi daging babi dengan cling film dan pukul dengan palu khusus.
Dalam mangkuk, campurkan bumbu, rosemary, dan garam. Selain lada hitam, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja.
Anda perlu menambahkan minyak sayur ke dalam bumbu dan menggosok potongannya dengan bumbu.
Setiap potongan daging babi di atasnya diberi selembar keju dan jamur. Jika kejunya tawar, Anda bisa menambahkan garam ke jamur.
Tempatkan bagian daging babi bersama-sama dan kencangkan dengan tusuk gigi.
Panaskan oven hingga 200 derajat. Letakkan kertas roti di atas loyang agar produk tidak gosong. Bungkus setiap potongan daging babi dengan kertas timah dan letakkan di atas kertas. Anda perlu memanggang selama sekitar satu jam.

Jika bosan dengan hidangan biasa, Anda bisa mendiversifikasinya dengan saus. Kami akan menyiapkan steak salmon yang juicy dan melengkapinya dengan empuk saus krim. Pilihan bagus untuk makan malam atau makan siang liburan.

Bahan-bahan:

3 steak salmon
krim 150 ml
2 sdm. minyak zaitun
4 buah tomat ceri
Merica
Dil

Persiapan:

Marinasi salmon dengan garam dan merica biasa. Lapisi dengan bumbu dan biarkan selama setengah jam. Pada saat ini, panaskan penggorengan, dan ketika salmon siap untuk digoreng, simpan di kedua sisi penggorengan sampai terbentuk kerak.
Rebus krim, tambahkan garam dan merica, biarkan dengan api kecil. Agar rasa kuahnya dalam dan kuat, sebaiknya pilih krim dengan kandungan lemak maksimal. Cairan harus diaduk terus menerus hingga mengental.
Cuci dan potong dill, tambahkan ke dalam saus. Sebelum siap, potong tomat ceri menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam krim.
Letakkan salmon yang sudah jadi di piring dan tuangkan saus di atasnya. Krimnya harus panas. Anda bisa menambahkan lauk ke dalam hidangan: nasi atau sayuran.

Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak, Anda bisa memasak steak yang lezat dalam 5 menit. Untuk itu, sebaiknya pilih daging sapi yang masih muda agar tidak membuang waktu mengocok daging. Usia ditentukan oleh warna: semakin terang dan merah suatu produk, semakin baik kualitasnya.

Bahan-bahan:

3 potong tenderloin daging sapi
100 gram mentega
3 sdt bubuk mustard
2 sdt kecap
Merica

Persiapan:

Pertama, Anda perlu melelehkan mentega di microwave. Tambahkan bubuk bawang putih dan merica ke dalamnya. Jika Anda tidak memiliki bawang putih kering di rumah, Anda bisa memarut bawang putih segar di parutan halus.
Tambahkan kecap asin dan aduk rata. Karena kecap asin cukup asin, kami tidak akan menggunakan garam tambahan. Namun, Anda bisa menambahkannya sesuai selera.
Setiap bagian diolesi dengan bumbu yang dihasilkan. Tunggu setengah jam hingga satu jam hingga tenderloin terendam.
Panaskan wajan pemanggang. Untuk menggoreng medium, cukup dengan menahan tenderloin di dalam wajan selama 2 - 3 menit di satu sisi, lalu balikkan dan goreng dengan jumlah yang sama di sisi lainnya. Lebih baik menyajikan daging sapi segera setelah dimasak, jika tidak maka akan menjadi keras dan setelah dipanaskan kembali rasanya tidak akan sama.

Tampilan