Akar ketumbar dalam masakan. Cilantro - bumbu yang luar biasa

Bola-bola kecil berusuk keras berwarna coklat dengan aroma asam - ketumbar yang terkenal. Khasiat tanaman yang bermanfaat digunakan di banyak bidang kehidupan - dalam memasak, dalam tata rias, dalam pengobatan tradisional. Tanaman ini kadang-kadang disebut ketumbar. Klarifikasi: - ini adalah daun hijau, dan buahnya hanya disebut ketumbar. Kami akan memberi tahu Anda secara rinci tentang sifat dan penggunaan tanaman.

Tentang rempah-rempah

Ketumbar adalah tanaman herba tahunan. Bentuk daunnya menyerupai peterseli, namun memiliki aroma yang lebih pedas dan rasa yang lebih pahit. Tanaman itu disebut ketumbar bukan secara kebetulan: buah-buahan hijau memiliki bau yang tidak sedap, mengingatkan pada bau serangga. Serangga ini disebut dalam bahasa Yunani - ketumbar.

Buah-buahan kering berbau sangat berbeda. Bijinya berutang aroma kayu karena kandungan minyak esensialnya. Zat inilah yang membuat mereka pedas. Tidak heran ketumbar ditambahkan bahkan ke kue-kue manis.

Tanah air tanaman adalah timur Mediterania. Distribusinya dimulai pada era penemuan geografis yang hebat - dari abad ke-15. Sekarang ketumbar tumbuh di mana-mana. Di Rusia, area tumbuh adalah wilayah tengah dan tenggara. Nama tanaman lainnya:

• peterseli Cina;
• calandra - di Belarus;
• menabur kishnets - di Rusia;
• dhaniya - di India,
• sancho - di Korea.

Bagian tanaman apa yang digunakan:

1. Tanaman hijau. Digunakan segar. Daun termuda dipanen segera setelah ketumbar bertunas.
2. Daun ketumbar kering dipanen untuk menambah makanan dan membuat obat-obatan.
3. Buah ketumbar hanya dimakan dalam bentuk kering. Pertama mereka dikeringkan, lalu dibersihkan dan dihancurkan sesuai kebutuhan.
4. Minyak esensial ketumbar diekstraksi dengan distilasi uap.

Menggabungkan

Penggunaan yang meluas adalah karena komposisi rempah-rempah yang kaya. Ini adalah gudang vitamin, mineral, dan zat lain yang diperlukan seseorang. Vitamin dalam ketumbar:

• B1, B2, B3, B4 dan B9.

elemen jejak:

• besi,
• mangan,
• selenium,
• seng,
• tembaga.

Makronutrien:

• fosfor,
• kalsium,
• magnesium,
• sodium,
• kalium.

Asam lemak:

• stearat,
• oleat,
• linoleat,
• palmitat.

Ketumbar mengandung tanin, serat makanan, dan pati. Flavonoid, phytoncides, antioksidan, kolin, dodecenal hadir dalam rempah-rempah - antibiotik alami. Rempah-rempah juga mengandung alkaloid, fruktosa dan glukosa. Kandungan kalori per 100 g produk: dalam daun - 23 kalori, dalam biji giling - 298 kkal.

Properti

Dalam masakan, bumbu digunakan karena aromanya yang pedas dan rasanya yang manis. Ketumbar memiliki kemampuan untuk meningkatkan nafsu makan. Spektrum aksi tanaman itu luas, yang memungkinkannya digunakan secara merata baik dalam memasak maupun dalam tata rias dan obat-obatan. Sifat utama ketumbar:

• antiseptik,
• koleretik,
• penawar rasa sakit,
• ekspektoran,
• pemanasan
• menenangkan,
• antiinflamasi,
• hemostatik,
• pencahar,
• pembersihan,
• anti kanker,
• pemutih,
• meremajakan.

Keuntungan

Apa Manfaat Makan Biji Ketumbar?

• Memperbaiki komposisi darah karena kandungan zat besi. Untuk meningkatkan hemoglobin, makanlah seikat daun ketumbar hijau segar setiap hari.
• Zat besi dalam komposisi tanaman membantu menghindari anemia. Selain itu, ketumbar tidak hanya bertindak sebagai profilaksis, tetapi juga sebagai agen obat pada tahap awal penyakit ini.
• Rempah-rempah menormalkan kadar kolesterol.
• Selenium menghilangkan terak dan racun dari sel-sel tubuh, serta logam berat.
• Bumbu yang berguna untuk persendian: asam linoleat dalam komposisinya membantu melawan radang sendi dan rematik.
• Meningkatkan pencernaan. Minyak atsiri membantu mengeluarkan cairan lambung dan enzim.
• Daun ketumbar hijau menetralkan kembung dan pembentukan gas di usus.
• Merangsang kerja pankreas.
• Sifat antibakteri ketumbar adalah kunci keberhasilan dalam pengobatan dan pencegahan penyakit yang berhubungan dengan infeksi oleh mikroorganisme berbahaya, seperti salmonellosis.

Penting!
Majalah "Polzateevo" mengklarifikasi: jangan batalkan obat yang diresepkan untuk Anda, cukup sertakan ketumbar dalam makanan Anda dengan izin dokter Anda.

• Manfaat bagi wanita adalah normalisasi siklus menstruasi. Rempah-rempah ini melembutkan gejala pramenstruasi dan mengurangi rasa sakit saat menstruasi. Efektif pada menopause.
• Bagi pria, ketumbar sangat berharga karena merupakan afrodisiak alami pria. Sifatnya untuk meningkatkan hasrat seksual digunakan dalam wewangian.
• Ketumbar memperkuat gusi dan, secara umum, memiliki efek positif pada kondisi rongga mulut. Penyakit abad ke-21 adalah karies. Ini terjadi pada hampir semua orang dengan pola makan ala Eropa. Bumbu ketumbar membantu mencegah kerusakan gigi atau memperlambat perkembangan karies. Bumbu yang berguna untuk stomatitis.
• Ada efek menguntungkan pada kondisi otot dan saraf mata. Vitamin A dan E mencegah berbagai penyakit mata, memperlambat penuaan mereka. Dalam pengobatan tradisional, khasiat ketumbar digunakan untuk mengobati konjungtivitis.
• Adalah antidepresan.
• Manfaat kulit ketumbar: sifat antiseptiknya membantu melawan jerawat, jerawat, eksim. Tanaman ini dapat menyembuhkan penyakit jamur kulit pada tahap awal.
• Memerangi kulit mengelupas dan kering.
• Bijinya memiliki efek penyembuhan. Untuk luka dan goresan, bubuk ketumbar akan membantu mencegah infeksi memasuki luka.
• Penyakit radang kandung empedu dan kandung kemih dapat disembuhkan dengan ketumbar sebagai bagian dari terapi kompleks.
• Jika Anda menderita bengkak di pagi hari, ketumbar akan membantu lagi, atau lebih tepatnya, rebusan daun ketumbar. Kantong di bawah mata dan kelelahan kulit secara umum juga bisa dihilangkan dengan bantuan tanaman.
• Rempah-rempah memutihkan bintik-bintik penuaan.
• Penggunaan ketumbar pada kulit kepala memperkuat folikel rambut, dan karenanya menghentikan kerontokan rambut. Menghilangkan lemak. Menghilangkan ketombe. Bumbu ini cocok untuk semua jenis rambut, sehingga Anda dapat memberikan perawatan lengkap untuk rambut kering berminyak dan halus.

Aplikasi

Ketumbar dalam masakan adalah bumbu untuk hidangan daging dan ikan, kentang, sereal. Digunakan dalam pengalengan. Dikombinasikan dengan produk yang berbeda, sangat cocok untuk hidangan seperti sup dan salad. Tambahkan bumbu ke makanan yang dipanggang, misalnya, roti hitam, bersama dengan biji jintan. Mereka membumbui produk beralkohol - minuman keras.

Linalool dan geraniol diekstraksi dari biji tanaman. Mereka digunakan dalam industri farmasi untuk membuat obat yang membantu dengan sakit maag, gastritis dan tukak duodenum. Dalam pengobatan tradisional, baik rebusan rempah segar dan buah kering yang dihancurkan digunakan untuk pengobatan. Menariknya, para dukun kuno menggunakan tanaman itu dalam ritual magis.

Menyakiti

Bumbu yang bermanfaat seperti itu tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga bahaya. Produk dapat menyebabkan intoleransi individu. Rempah-rempah memiliki dosis, yang kelebihannya berdampak negatif pada tubuh.

Nasihat!
Gunakan tidak lebih dari 4 g (1 sendok teh) biji tanaman per hari, sayuran hijau - 35 g.

Efek samping ketumbar:

• gangguan tidur, insomnia;
• kegagalan siklus menstruasi pada wanita;
• gangguan memori.

Anak-anak harus diberi bumbu dengan sangat hati-hati, karena dapat menyebabkan gagap. Ketumbar tidak diterima selama kehamilan. Itu bisa dimakan dengan hati-hati dalam jumlah kecil dan hanya sebagai bumbu. Dalam kasus diabetes, penyertaan ketumbar dalam makanan disetujui oleh dokter, karena glukosa ada dalam komposisinya.

Kontraindikasi untuk digunakan:

• sakit maag,
• kolesistitis,
• radang perut,
• tromboflebitis,
• penyakit arteri koroner,
• serangan jantung,
• tekanan darah tinggi.

resep penyembuhan

Dengan dingin

Anda akan perlu:

• biji ketumbar - 4 sendok makan;
• akar jahe - 4 potong kecil;
• 4 gelas air.

Ketumbar digoreng ringan, dicampur dengan jahe dan direbus dalam air. Saat tanaman berkurang setengahnya, saring kaldu dan minum dalam porsi kecil sampai kondisinya membaik.

Dengan perut kembung

Bahan:

• ketumbar - 2 bagian,
• adas manis - 1 bagian,
• - 1 bagian.

Untuk 2 sdt campuran bumbu - 100 ml air mendidih. Tuang bumbu. Bersikeras 10 menit. Saring dan minum.

Dalam keadaan depresi

• 100 gr biji
• 1 liter anggur merah.

Biarkan campuran selama seminggu. Saring sebelum digunakan. Minum 0,5 gelas 2 kali sehari.

Dengan radang kandung empedu

Anda akan perlu:

• biji ketumbar - 1 g,
• daun arloji - 3 g,
• bunga jintan - 4 g.

Rebus campuran selama 10 menit. Saring, ambil hangat 20 menit sebelum makan selama setengah cangkir.

Teh melawan bengkak

Mengambil:

• daun ketumbar segar,
• air.

Bahan baku dan air diambil dengan perbandingan 1:4. Tuangkan air mendidih di atas daun, tunggu 5 menit dan minum.

Untuk kecantikan

Lotion untuk kulit bermasalah

Alat nada dan melawan peradangan. Untuk 1 sdm. daun ketumbar - 1 gelas air mendidih. Rebus 20 menit. Usap kulit dua kali - di pagi dan sore hari.

Rumah mengupas

• biji ketumbar,
• lidah buaya,
• jinten,
• komprei,
• bunga elderberry,
• akar manis,
• kulit lemon,
• kayu cendana,
• akar wangi,
• air mineral,
• jus lemon - untuk kulit berminyak,
• susu - untuk kulit kering,
• tanah liat kosmetik.

Campur biji dan rempah-rempah dalam proporsi yang sama. Tambahkan tanah liat kosmetik. Untuk prosedur peeling, encerkan campuran dengan air mineral dengan perbandingan 3:1. Untuk kulit berminyak tambahkan sedikit perasan lemon, untuk kulit kering tambahkan sedikit susu. Untuk kulit normal, bahan dasarnya sudah cukup. Saat herbal membengkak, pijat campuran ke dalam kulit selama beberapa menit dan bilas dengan air hangat.

dalam memasak

Hidangan Mediterania - acar zaitun

Bahan:

• hijau - 200 gram,
• biji ketumbar - 10 pcs.,
• jus lemon - 1 sdm,
• minyak zaitun dingin - 1 sdm,
• lada hitam, bawang putih - secukupnya.

Memasak:

1. Giling biji ketumbar.
2. Campur bumbu dengan zaitun.
3. Campur minyak dengan jus lemon dan lada hitam. Rasanya lebih enak jika baru digiling.
4. Kami mencampur semua produk.
5. Tambahkan siung bawang putih parut dan biarkan meresap selama 2 hari.

Selamat makan, jangan sakit, dan biarkan ketumbar membawa manfaat hanya untuk Anda dan orang yang Anda cintai!

Ketumbar, atau ketumbar(ada juga nama-nama seperti kneedra, kutu busuk, peterseli Cina) - salah satu tanaman pedas paling umum di dunia, telah dikenal sejak zaman kuno - telah tumbuh di Kaukasus, di Asia, di Eropa selatan untuk seribu tahun ketiga.

Banyak digunakan dalam masakan, ketumbar pertama kali dikenal sebagai tanaman obat. Orang Mesir kuno sangat yakin akan khasiat penyembuhannya sehingga bijinya ditemukan di makam firaun, orang Mesir percaya bahwa di alam orang mati, biji-bijian tanaman adalah kebutuhan utama.

Pedagang dan penakluk membawa ketumbar dalam perjalanan panjang, karena daging yang diparut dengan biji-bijian bertahan lebih lama, dan biji-bijian itu sendiri memberikan energi dan memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Kemungkinan besar, dengan penakluk Romawi, biji ketumbar berakhir di berbagai provinsi di Kekaisaran Romawi.
Dalam masakan dan obat-obatan, biji ketumbar dan daunnya dan bahkan akarnya digunakan.

Komposisi kimia daun ketumbar

Ketumbar adalah sumber dari banyak elemen dan vitamin: A, B1, B2, C, PP, zat besi, kalsium, natrium, fosfor, yodium. Vitamin B dan vitamin C ditemukan terutama di daun ketumbar, sedangkan biji-bijian mengandung pati, tanin dan gula.

Sifat penyembuhan ketumbar

Karena bagian yang berbeda dari ketumbar berbeda dalam komposisi kimianya, sifat obat dari biji-bijian, sayuran hijau dan akar ketumbar harus dipertimbangkan secara terpisah. Secara terpisah, perlu untuk menyoroti minyak esensial ketumbar, yang terkandung dalam konsentrasi yang berbeda baik di daun maupun di biji-bijian tanaman.

ketumbar

Ketumbar hijau - inilah yang paling sering disebut ketumbar, karena kandungan asam askorbat, rutin, karoten di dalamnya, digunakan dalam memerangi penyakit kudis. Ketumbar juga mengencangkan otot-otot jantung dan dinding pembuluh darah. Sifat bakterisida daun ketumbar telah digunakan sejak zaman kuno untuk pengobatan penyakit kulit dan penyembuhan luka. Untuk melakukan ini, kompres dibuat dengan meremas daun ketumbar dan dioleskan ke area kulit yang rusak. Jus ketumbar mengobati stomatitis, membantu sakit gigi.

• Campuran daun ketumbar dan peterseli diketahui dapat meningkatkan fungsi seksual.
• Ketumbar berguna untuk diabetes, meningkatkan penglihatan.
• Infus daun ketumbar dapat disiapkan sesuai dengan resep berikut: tuangkan 1 sendok makan daun kering atau segar dengan segelas air mendidih dan biarkan diseduh selama 30 menit. Ambil seperempat cangkir 3 kali sehari sebelum makan.

Untuk tujuan pencegahan, ketumbar digunakan dalam hidangan tradisional masakan Eropa dan Asia, tanpa itu, tidak mungkin membayangkan pesta di Kaukasus. Ketumbar ditambahkan ke salad, berbagai sup, sayuran dan hidangan daging, sedangkan hal utama yang harus diingat adalah ketumbar tidak boleh dipanaskan, jika tidak kualitas manfaatnya akan hilang.

biji ketumbar

Biji ketumbar juga memiliki sifat bakterisida, menjadikannya senjata dalam memerangi infeksi. Biji ketumbar memiliki sifat efek menguntungkan pada aktivitas otak dan jantung, memiliki efek penguatan umum dan menyegarkan, meningkatkan nafsu makan, dan meningkatkan penyerapan makanan. Ketumbar juga menormalkan fungsi hati, digunakan dalam memerangi perut kembung. Rebusan atau infus biji ketumbar memiliki efek menenangkan, membantu mencegah gangguan saraf dan amukan. Biji ketumbar direkomendasikan untuk penderita epilepsi.

Ketumbar juga dipercaya memiliki sifat antihelminthic. Makan biji ketumbar menormalkan siklus menstruasi dan kadar hormon secara umum. Dalam pengobatan tradisional, biji ketumbar digunakan sebagai sarana untuk meningkatkan fungsi seksual.

Ketumbar mempercepat pencernaan dan meningkatkan metabolisme, dan karenanya berkontribusi pada normalisasi berat badan.

Infus buah disiapkan dengan cara berikut: 1 sendok makan biji dituangkan dengan segelas air mendidih. Infus selama setengah jam dan minum seperempat cangkir sehari setelah makan.

akar ketumbar

Akar ketumbar terutama digunakan dalam pengobatan oriental. Sebagai profilaksis, akar ketumbar yang dihancurkan secara tradisional ditambahkan ke saus, sup, dan hidangan daging dalam masakan Asia.

Minyak esensial ketumbar

Minyak esensial ketumbar, komponen utamanya adalah linalool, diberkahi dengan sifat antivirus dan antibakteri, meningkatkan kekebalan. Dalam aromaterapi modern, digunakan untuk menormalkan memori dan menghilangkan stres. Minyak atsiri digunakan untuk menghentikan pendarahan, untuk mengobati wasir. Sifat hemostatik minyak ketumbar juga digunakan untuk memerangi diare berdarah.

Minyak atsiri ketumbar adalah produk farmasi dan cukup terjangkau. Digunakan 1-3 tetes setelah makan.

Mengunyah daun atau biji ketumbar secara menyeluruh mengurangi bau mulut, serta mabuk.

Minyak atsiri ketumbar juga digunakan untuk mengobati penyakit mata seperti konjungtivitis, keratitis dan lain-lain.

Kontraindikasi penggunaan ketumbar

Secara umum, ramuan ketumbar aman. Pada dasarnya, kontraindikasi terkait dengan minyak atsiri, yaitu, dosis terapeutiknya tidak boleh dilampaui, karena dapat menyebabkan penghambatan fungsi jantung dan ginjal. Penyalahgunaan daun ketumbar berbahaya bagi wanita hamil, serta untuk pasien dengan gastritis, diabetes, tromboflebitis.

Aturan untuk memanen dan menyimpan ketumbar

Sebagai bahan baku obat, terutama biji-bijian dan daun ketumbar dipanen. Daun dan batang dikeringkan di musim panas di bawah sinar matahari, setelah itu memperoleh aroma yang menyenangkan. Waktu terbaik untuk memanen biji ketumbar adalah pertengahan Agustus kedua, ketika konsentrasi nutrisi di dalamnya paling tinggi. Saat mengirik payung ketumbar, perlu untuk memastikan bahwa biji-bijian tidak rusak, karena tubulus yang mengandung minyak atsiri terbuka, dan konsentrasinya dalam bahan baku berkurang, yang mengurangi nilai bahan baku.

Simpan bahan mentah yang telah disiapkan dalam wadah tertutup rapat atau wadah kaca lainnya, serta dalam kantong kertas di tempat yang kering dan sejuk. Maka baunya tidak akan hilang dan akses serangga berbahaya akan terhalang.

Ketumbar adalah tanaman tahunan herba yang digunakan sebagai bumbu masakan, serta memberikan aroma yang menyenangkan dalam pembuatan wewangian dan sabun. Gunakan sebagai bumbu dan biji, dan akar, dan ketumbar, yang juga dikenal sebagai ketumbar.

Ketumbar dijelaskan dalam risalah kuno; itu adalah salah satu tanaman rempah paling umum di dunia, tumbuh di Asia dan Mediterania selama sekitar tiga ribu tahun.

Prajurit dan pelancong membawa ketumbar bersama mereka di jalan. Mereka memperhatikan bahwa biji tanaman ini memberikan energi, meningkatkan nafsu makan dan membantu pemulihan dari penyakit dan cedera. Selain itu, daging yang ditaburi biji disimpan lebih lama, yang sangat penting di jalan. Dengan para pelancong biji ketumbar datang ke Eropa dan Rusia.

Banyak orang berada di bawah khayalan bahwa ketumbar dan ketumbar adalah dua rempah yang berbeda. Ini adalah bagian yang berbeda dari tanaman yang sama. Tetapi mereka memiliki bau dan rasa yang berbeda, mereka berbeda secara signifikan. Dalam memasak, baik herba (segar atau kering) dan biji kering (utuh atau digiling) digunakan.

Biji ketumbar berbentuk bulat, diameter 3-5 mm, biasanya berwarna coklat muda, kadang kehijauan, rasanya pahit, sangat harum.

Ketumbar mengandung asam organik, elemen pelacak dan banyak vitamin (A, PP, B1, B2, C), mengandung kalsium, magnesium, natrium, tembaga, selenium, kalium, fosfor, seng, besi, yodium. Sangat penting bahwa zat-zat bermanfaat dalam komposisi ketumbar ini seimbang sehingga diserap dengan sempurna dalam tubuh manusia.

Manfaat ketumbar dikenal banyak negara, dan penggunaannya dalam pengobatan tradisional sangat luas. Ketumbar hijau (ketumbar) mengencangkan otot-otot jantung dan pembuluh darah. Biji ketumbar merangsang sistem pencernaan, meningkatkan nafsu makan dan membantu menyerap makanan dengan lebih baik, memiliki sifat karminatif dan mengeluarkan keringat. Minyak esensial dari bijinya memiliki efek bakterisida dan antihelmintik yang kuat. Ketumbar meningkatkan kerja hati dengan kelesuan dan kemacetan di dalamnya, dan meningkatkan nafsu makan.

Tapi ini tidak menghilangkan khasiat ketumbar yang bermanfaat: mempercepat pencernaan dan meningkatkan metabolisme, ketumbar meningkatkan penurunan berat badan.

Tingtur ketumbar membantu mengobati gusi berdarah dan stomatitis. Ketumbar bermanfaat untuk diare, gangguan menstruasi, menormalkan kadar gula darah, dan juga memperkuat otot mata, meningkatkan penglihatan.

Di masa lalu, ketumbar sering digunakan untuk lesi dan penyakit kulit. Kompres daun ketumbar yang dihancurkan dioleskan ke luka mempercepat penyembuhannya. Tindakan antibakteri jus dikombinasikan dengan peningkatan proses regenerasi, sehingga daun ketumbar adalah obat yang sangat baik untuk penyakit kulit.

Infus dan rebusan biji ketumbar diambil sebagai agen koleretik dan antiseptik, untuk lambung dan pilek, sebagai obat penenang dan meredakan kejang, mereka meningkatkan sekresi jus lambung. Di antara khasiat ketumbar yang bermanfaat adalah efek diuretik ringan, yang memungkinkannya digunakan untuk mengobati edema.

Untuk menyiapkan infus ketumbar, tuangkan 1 sendok teh biji yang dihancurkan dengan 1 cangkir air mendidih, bersikeras di tempat yang hangat dalam wadah tertutup selama 1 jam, saring. Ambil 0,25 cangkir 3-4 kali sehari 30 menit sebelum makan.

Minyak atsiri ketumbar telah lama digunakan untuk mengobati penyakit mata. Dalam pengobatan konjungtivitis, keratitis, mata dicuci dengan rebusan di mana ketumbar merupakan komponen penting.

Kontraindikasi penggunaan ketumbar

Ketumbar dikontraindikasikan selama kehamilan. Dalam semua kasus lain, jika ketumbar digunakan secukupnya, digunakan sebagai bumbu, maka tidak ada kontraindikasi untuk digunakan. Satu-satunya peringatan adalah bahwa itu tidak boleh diambil oleh pasien dengan tukak lambung dan eksaserbasi kolesistitis kronis. Orang-orang seperti itu harus menahan diri untuk tidak menggunakan rempah-rempah, dan ketumbar tidak terkecuali.

Selain itu, seperti produk lain yang mengandung vitamin dan elemen pelacak dosis besar, ketumbar membutuhkan kepatuhan terhadap norma. Kelebihan tanaman ini dalam makanan menyebabkan keracunan.

Kegunaan ketumbar dalam masakan

Di antara rempah-rempah, ketumbar menempati tempat terhormat. Selain itu, sayuran (ketumbar), biji, dan akar ketumbar digunakan.

ketumbar(daun ketumbar muda) memiliki rasa yang segar dan pedas. Hijau dalam rasa dan aroma sangat berbeda dari biji. Ini sangat diperlukan dalam masakan Kaukasia, banyak digunakan di Asia Tenggara. Daun hijau dan pucuk ketumbar muda ditambahkan ke salad dan sup.

biji ketumbar, seperti sayuran hijau, bumbu yang sangat baik untuk daging dan ikan. Mereka juga dapat ditambahkan ke kentang, salad, sup. Mereka adalah bahan utama untuk kari, yang datang kepada kami dari India dan telah menjadi sangat populer. Ketumbar ditambahkan ke saus, sosis, keju. Ketumbar digunakan dalam persiapan hidangan dari kubis merah, Beijing, kubis Savoy, itu memberi mereka rasa gurih.

Minuman keras dibumbui dengan biji ketumbar, ditambahkan sebagai bubuk pada kue kering dan produk kembang gula, dan ditaburkan pada produk roti. Ini juga banyak digunakan dalam pengalengan: acar mentimun, tomat, zaitun, jamur sulit dibayangkan tanpa ketumbar. Ini adalah bumbu serbaguna yang cocok dengan hidangan apa pun dan cocok dengan banyak bumbu lainnya: lada hitam, zira, seledri, jinten, adas.

Ketumbar giling tidak mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat untuk waktu yang lama, bahkan jika rempah-rempahnya disimpan dengan benar. Ini kehilangan rasa dan aromanya dengan sangat cepat, jadi lebih baik membeli biji utuh dan menggilingnya sesuai kebutuhan. Jika bijinya digoreng ringan dalam wajan kering, dan kemudian digiling, mereka akan menjadi lebih harum.

akar ketumbar juga digunakan dalam memasak. Rasanya menyerupai rasa daun, tetapi lebih lembut. Akar yang dikeringkan dan digiling adalah bumbu yang sangat baik yang sangat populer dalam masakan Thailand.

Kegunaan lain untuk ketumbar

Dalam industri parfum, minyak esensial yang diperoleh dari biji ketumbar digunakan dalam produksi cologne. Minyak ini digunakan dalam pengobatan sebagai aditif untuk meningkatkan rasa beberapa obat.

Penggunaan biji ketumbar secara luas juga dalam industri kosmetik, dalam produksi minuman keras dan pembuatan sabun.

Ketumbar (cilantro) digunakan sebagai bumbu masakan (sebagai sayuran, biasa disebut "cilantro" dan bijinya) dan untuk memberikan aroma yang menyenangkan dalam wewangian, kosmetik, pembuatan sabun.

Tanaman ketumbar merupakan tanaman madu yang baik.

Etimologi

Nama "ketumbar" berasal dari bahasa Yunani lainnya. , yang berarti serangga, karena dalam keadaan belum dewasa tanaman mengeluarkan bau serangga yang menyengat. Namun, pada akhir pengeringan, decylaldehyde (kandungannya hingga 60-80% dalam minyak esensial dari bagian hijau tanaman), yang memberikan bau ini, hampir sepenuhnya menghilang dan pada saat pematangan, buah mengandung hanya sisa-sisanya.

Ketumbar hijau sering disebut "ketumbar" ("kindza") dengan aksen pada suku kata pertama atau kedua (dari bahasa Armenia [Gindz-round]), di Kaukasus Utara, dalam bahasa gaul peternak lebah, tanaman itu disebut " kolandra" (distorsi dari "ketumbar"), di Belarus, "kalandra" adalah sayuran dan buah-buahan cincang.

Nama populer lainnya untuk tanaman ini adalah menabur kishnets, shlendra, hamem, kishnishi, chilantro, kashnich. Nama Arab untuk ketumbar adalah kuzbara, nama Yahudi adalah gad, atau kusbara, nama Korea adalah sancho, nama India adalah dhaniya, nama Yunani adalah koriannon, korion, dll.

Beberapa tanaman dari genus lain dan bahkan keluarga memiliki kualitas rasa yang sama. Karena itulah, para ahli kuliner juga menyebutnya ketumbar, meski memiliki nama botani lain. Misalnya, yang disebut ketumbar Meksiko, atau ketumbar panjang, adalah Eryngium foetidum, dan ketumbar Vietnam adalah Polygonum odoratum.

Asal dan distribusi

Tanah air ketumbar yang mungkin adalah Mediterania Timur.

Ketumbar datang ke Eropa Tengah dan Barat dari Romawi. Di Inggris, itu muncul setelah penaklukan Romawi (abad ke-1 M) dan dibudidayakan untuk waktu yang lama di kabupaten tenggara, di mana itu masih umum sebagai gulma. Di era penemuan geografis (abad XV-XVII), ketumbar dari Eropa dibawa ke Amerika, Australia, dan Selandia Baru.

Di Rusia, penyebutan ketumbar sebagai tanaman taman telah ditemukan dalam sumber-sumber sastra sejak abad ke-18. Pada 1784, ahli agronomi Rusia A. T. Bolotov menulis tentang dia. Nama Rusia kuno "kishnets" menunjukkan bahwa ketumbar datang ke Rusia dari Timur, tampaknya dari bahasa Iran atau Turki, di mana ketumbar dilambangkan dengan kata "geshnes" (Farsi) dan "kişniş" (Turki).

Awal panen massal ketumbar (ketumbar) di Rusia dikaitkan dengan tahun tiga puluhan abad XIX. Ketumbar, bersama dengan adas manis, pertama kali diperkenalkan ke budidaya di Rusia pada tahun 1830 oleh Count P. I. Apraksin, yang mengambil benih tanaman ini dari Spanyol dan mendistribusikannya kepada para petani di desa Krasnoye, provinsi Voronezh (sekarang wilayah Belgorod) untuk penaburan. Diketahui bahwa pada tahun 1860, manajer terpelajar dari perkebunan Apraksin, N. D. Khleboshchin, menulis: "Tetangga selalu adas manis adalah kolyandra rumput gulma" dan merekomendasikan penyiangan adas manis dari ketumbar sesering mungkin.

Ini dibudidayakan secara luas di negara-negara CIS: di Ukraina, di wilayah Central Black Earth dan wilayah tenggara bagian Eropa Rusia, di Kaukasus Utara. Penanam sayuran menanam ketumbar di garis lintang Moskow dan bahkan di wilayah tengah Yakutia. Ketumbar adalah tanaman asing liar di Krimea, Asia Tengah, Kaukasus dan selatan bagian Eropa Rusia.

Komposisi kimia

Daun ketumbar hijau mengandung sejumlah vitamin yang bermanfaat - B1, B2, P, C, karoten, pektin, rutin, serta minyak esensial dan elemen pelacak.

Selain itu, khasiat daun ketumbar yang bermanfaat ditingkatkan oleh 7 jenis asam organik yang terkandung di dalamnya: linoleat, oleat, isooleat, askorbat, palmitat, stearat, miristat.

Kandungan kalori daun ketumbar

100 gram ketumbar hijau pedas-aroma mengandung 23 kkal, kering dan digiling - 216 kkal. Ketumbar menghilangkan racun dari tubuh dengan baik, dan oleh karena itu ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkannya lebih sering ke dalam makanan orang yang ingin menurunkan berat badan.

Khasiat daun ketumbar yang berguna

Daun ketumbar hijau memiliki sifat analgesik, diuretik, antiscorbutic, ekspektoran, dan anthelmintik. Ketumbar sangat berguna untuk pencernaan, merangsang nafsu makan, meningkatkan motilitas usus, menurunkan tekanan darah, membantu insomnia, mengencangkan dan memberi kekuatan.

Selain itu, ketumbar mendisinfeksi saluran pencernaan, membersihkannya dari bakteri yang dapat menyebabkan keracunan.

Jus tanaman digunakan untuk memperkuat dan mengurangi gusi berdarah, meredakan sakit gigi, dan mengobati stomatitis. Daun ketumbar memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, menghilangkan kolesterol berbahaya dari tubuh.

Ketumbar juga berguna untuk mabuk - beberapa daunnya membantu mengurangi efek buruk alkohol dan membuatnya lebih mudah untuk menahan mabuk di pagi hari.

ketumbar dalam masakan

Ketumbar banyak digunakan dalam masakan. Daun ketumbar segar ditambahkan ke salad, sup, borscht, hidangan ikan dan daging (shish kebab), dan roti, kembang gula, bumbu perendam, saus, sosis dibumbui dengan biji.

Ketumbar adalah bagian dari campuran "hops-suneli" dan "adjika".

Penggunaan ketumbar (ketumbar) dalam pengobatan tradisional

Teh buah ketumbar untuk pengobatan wasir

Untuk menyiapkan teh seperti itu, Anda perlu mengambil bagian yang sama: daun cassia, rumput yarrow, kulit buckthorn, biji ketumbar, dan akar licorice. Semua ini harus dihancurkan, ambil satu sendok makan campuran ini dan tuangkan 200 ml air mendidih di atasnya. Biarkan kaldu meresap sampai benar-benar dingin. Setelah itu, harus disaring dan digunakan untuk mengobati wasir. Dosis: minum 10 ml teh ini sekaligus sebelum tidur.

Teh biji ketumbar untuk penyakit kuning dan radang kandung empedu

Untuk menyiapkan obat ini, Anda perlu mengambil 4 g bunga jinten, 3 g daun jam dan 1 g biji ketumbar. Semua ini harus dihancurkan dalam mortar, dan kemudian tuangkan dua sendok makan campuran ini dengan 400 ml air mendidih. Maka Anda perlu meletakkan wadah dengan kaldu di atas api, didihkan dan masak selama sepuluh menit lagi. Setelah itu, kaldu harus dikeluarkan dari api, biarkan dingin sepenuhnya, lalu saring. Dosis: 100 ml dua puluh menit sebelum makan. Penting untuk melakukan dua hingga tiga dosis di siang hari. Teh seperti itu sangat baik meningkatkan sekresi empedu.

Tingtur biji ketumbar untuk meredakan peningkatan rangsangan saraf

Satu sendok makan biji ketumbar dituangkan ke dalam setengah gelas vodka dalam botol kaca gelap dan dibiarkan meresap selama 14 hari. Setelah itu, tingtur harus disaring dan Anda dapat mengambil 40-50 tetes sepanjang hari. Tingtur ini adalah antidepresan yang sangat efektif yang memiliki efek sedatif dan antikonvulsan.

Rebusan biji ketumbar digunakan untuk mengobati atonia usus

Untuk obat ini, Anda perlu mengambil satu sendok teh biji ketumbar, yang sebelumnya ditumbuk dalam lesung, dan tuangkan dengan segelas air mendidih. Kemudian tempatkan wadah dengan kaldu dalam bak air dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Setelah itu, wadah diangkat dari api, dan kaldu dibiarkan meresap selama empat puluh menit. Kemudian infus harus disaring dan diisi dengan air matang hingga volume aslinya. Dosis: dua sendok makan infus sekaligus. Secara total, Anda perlu melakukan 3-4 dosis sepanjang hari.

Gula ketumbar untuk pengobatan gastritis, tukak lambung pada lambung dan duodenum

Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil sekitar 20 biji ketumbar untuk setiap 30 g gula pasir. Semua ini dituangkan ke dalam penggiling kopi dan digiling menjadi bubuk. Semua ini harus disimpan dalam wadah kaca yang tertutup rapat. Dosis: dua sendok teh gula ketumbar per 200 ml air hangat.

Ambil 2 kali sehari. Selain itu, alat ini dapat digunakan untuk menghilangkan rasa sakit, meningkatkan nafsu makan, membuat Anda merasa lebih baik dengan pembentukan gas yang berlebihan, dan sebagainya.

Kontraindikasi penggunaan daun ketumbar

ketumbar dilarang: jika Anda memiliki intoleransi pribadi (alergi) terhadap tanaman ini.

Reaksi alergi tubuh mungkin terjadi, terutama dengan gastritis dan tukak lambung, dengan penyakit pada sistem kardiovaskular, misalnya, infark miokard, iskemia, tromboflebitis, trombosis, tekanan darah tinggi, dan diabetes mellitus.

Melebihi dosis ketumbar dapat menyebabkan gangguan mental dan pingsan.

Karena itu, Anda harus benar-benar mematuhi dosis yang ditunjukkan dalam resep untuk persiapan dana.