Apa yang membuat madu terasa manis? Mengapa madu dianggap sangat bermanfaat? Bagaimana memilih produk yang berkualitas?

• 1. Apa itu gula?
• 2. Mengapa madu manis?
• 2.1. sukrosa
• 3. Apa perbedaan antara gula pasir dan madu alami?

Madu alami adalah produk yang sangat kontroversial dan tidak semua orang tahu apa itu. Studi ilmiah menunjukkan bahwa itu mengandung lebih dari tiga ratus senyawa aktif biologis dalam komposisinya, sementara tidak semuanya telah dipelajari.

Dalam kehidupan sehari-hari, madu yang diproses oleh lebah telah digunakan sejak lama: ini adalah salah satu pilar pengobatan tradisional, hidangan penutup gourmet yang luar biasa, dan komponen yang sangat diperlukan untuk perawatan di rumah untuk wajah, rambut, dan tubuh.

Gaya hidup sehat dan perhatian terhadap nutrisi yang tepat saat ini menentukan persyaratan tertentu untuk makanan, termasuk madu. Kegunaannya berkorelasi dengan nilai gizi, dan manisnya berkorelasi dengan gula.

Untuk menjawab pertanyaan tentang persamaan dan perbedaan antara gula dan madu, pertama-tama, Anda perlu memahami apa itu gula dan apa yang termasuk dalam produk lebah alami.

Apa itu gula?

Salah satu produk yang paling umum dalam kehidupan sehari-hari adalah gula. Memasak praktis sangat diperlukan tanpa itu. Itu ditambahkan ke permen, kue kering, bumbu perendam, saus, digunakan untuk memasak daging, dan bahkan untuk hidangan pertama.

Pada gelombang hasrat untuk nutrisi yang tepat, mereka mencoba mengecualikan gula dari kehidupan sama sekali, mengingat itu berbahaya bagi tubuh, yang membutuhkan sumber energi alami.

Jadi, gula biasa disebut sukrosa, yang paling sering diperoleh dari gula bit atau tebu, karbohidrat kompleks, 99,98% terdiri dari dua monosakarida, yaitu: glukosa dan fruktosa.

Di dalam tubuh, sukrosa dipecah menjadi bagian-bagian penyusunnya dan berfungsi sebagai sumber energi cepat, indeks glikemiknya 70, dan kandungan kalorinya 398 (gula bit). Dalam hal efeknya pada tubuh, gula pasir biasa dapat dibandingkan dengan tindakan yang sama dengan setengah glukosa, setengah fruktosa.

Kerugian dari gula adalah bahwa ia hadir hampir di mana-mana. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk mengontrol jumlahnya: dalam dosis kecil tidak menimbulkan ancaman, tetapi jarang mencapai 15% dari jumlah total karbohidrat yang direkomendasikan per hari.

Seringkali, norma terlampaui beberapa kali dan tubuh mengalami masalah dengan kelebihan berat badan, tekanan, produksi insulin, kekebalan, dan aktivitas otak. Selain itu, gula adalah karbohidrat bersih "kosong" yang tidak memiliki aditif bermanfaat dalam bentuk mineral atau vitamin.

Itu sebabnya itu dianggap tidak berguna, dan untuk kesehatan kadang-kadang ada kebutuhan untuk sangat membatasi jumlahnya, atau muncul pertanyaan bagaimana cara menggantinya.

Kenapa madu itu manis?

Dalam komposisi kompleks madu alami, bagian terbesar ditempati oleh karbohidrat - bisa lebih dari 86%. Apalagi tergantung varietasnya, bisa lebih dari 40 jenis karbohidrat.

Yang paling dasar adalah monosakarida: glukosa dan fruktosa. Mereka mengambil hingga 90% dari total berat semua karbohidrat. Sisanya adalah oligo- dan disakarida kompleks, termasuk sukrosa yang terkenal. Hal ini dalam komposisi madu rata-rata sekitar 3%.

sukrosa

Berbicara tentang fakta bahwa gula hadir dalam komposisi madu alami yang diproses oleh lebah, perlu diperhatikan:

• berat jenis sukrosa dalam madu yang baru dipompa lebih tinggi daripada madu yang sudah mati: di bawah aksi enzim dan asam amino, ia rusak seiring waktu;
• sukrosa berasal dari alam;
• dalam beberapa varietas bahkan mungkin tidak ada jejaknya sama sekali.

Dan mengingat bahwa semua karbohidrat biasanya disebut gula, ada banyak di dalam madu. Hanya kualitas dan sifat dampaknya terhadap tubuh manusia yang berbeda.

Yang terpenting, nektar alami yang diproses oleh lebah mengandung fruktosa. Dalam beberapa varietas, kandungannya mencapai 50%, dan terkadang bahkan lebih tinggi. Fruktosa adalah monosakarida. Dalam jumlah besar, ditemukan dalam buah-buahan, nektar, beri, dan buah-buahan.

Ciri khas dari karbohidrat khusus ini adalah ia berfungsi sebagai sumber energi "lambat". Begitu berada di dalam tubuh, fruktosa tidak menyebabkan lonjakan tajam kadar gula darah, ia diserap secara bertahap dan, yang paling penting, proses ini tidak memerlukan partisipasi insulin.

Itulah mengapa gula menjadi pengganti gula paling terkenal: dengan diabetes, tidak mungkin membayangkan makanan penutup apa pun tanpanya.

Di tempat kedua dalam hal kandungan dalam madu alami adalah glukosa, varietas yang berbeda memiliki komposisi tidak lebih dari 45%. Dialah yang menjadi standar untuk menentukan indeks glikemik produk apa pun dan berfungsi sebagai sumber energi "cepat" bagi tubuh.

Glukosa diserap hampir seketika, tetapi insulin secara aktif terlibat dalam proses metabolismenya, sedangkan fruktosa secara langsung melibatkan sel-sel hati. Merekalah yang memproses dan berkontribusi pada asimilasinya.

Mengingat bahwa karbohidrat dari sifat yang berbeda memicu mekanisme metabolisme yang berbeda, cukup sulit untuk mengetahui mana yang lebih baik.

Apa perbedaan antara gula pasir dan madu alami?

Memahami bahwa gula, ketika memasuki tubuh, dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, dan mengetahui bahwa madu alami yang diproses oleh lebah terutama adalah glukosa dan fruktosa, muncul pertanyaan tentang apa yang lebih bermanfaat dan apa perbedaan antara produk-produk ini.

Sebenarnya, penggunaan gula dirancang untuk mengimbangi pertumbuhan kebutuhan tubuh akan energi yang cepat. Begitu berada di dalam tubuh, ia memberikan impuls energi yang kuat, mengirimkan sinyal ke otak tentang kejenuhan dan menjadi mesin aktivitas.

Namun, efek samping dari kelebihannya tidak lama kemudian, masalah metabolisme, kelebihan berat badan, gangguan fungsi pankreas, hingga diabetes dan masalah lainnya. Meningkatnya perhatian terhadap masalah ini telah menyebabkan pencarian cara untuk mengganti gula dengan karbohidrat lain.

Fruktosa diusulkan untuk menggantikan gula. Karbohidrat alami, "lambat", berguna untuk pankreas, berkali-kali lebih manis daripada glukosa.

Namun, tidak dapat dikatakan bahwa fruktosa lebih baik daripada gula. Hati terlibat dalam metabolismenya, yang mengubahnya menjadi asam lemak dan dengan demikian memicu risiko patologi vaskular, obesitas yang sama, dan penyakit jantung.

Jika kita mempertimbangkan pertanyaan tentang apa yang lebih bermanfaat dalam hal gula dan madu alami, tidak ada jawaban yang pasti.

Tentu saja, madu jenuh dengan zat-zat bermanfaat, memiliki dampak besar pada proses kekebalan, tetapi tidak mungkin untuk mengganti gula dengannya dalam kehidupan sehari-hari karena alasan ini. Bagaimanapun, senyawa aktif dapat memicu terjadinya alergi - tidak dianjurkan untuk menggunakannya untuk anak di bawah tiga tahun, ibu hamil dan menyusui.

Rekomendasi untuk mengganti gula dengan madu alami dalam minuman dan masakan adalah salah satu tips nutrisi yang paling umum. Faktanya, madu tradisional dianggap sebagai salah satu makanan penutup yang paling "aman". Selain itu, kita semua yakin bahwa penggunaan madu sangat bermanfaat untuk mengobati pilek dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Sayangnya, banyak dari pernyataan ini salah. Kandungan dalam madu sekitar 80-85% dari total massa, dan gula dari madu hampir identik dengan gula meja biasa. Mengenai manfaat madu bagi kesehatan, kita hanya bisa berbicara tentang madu alami yang tidak mengalami proses pemanasan atau proses industri.

Madu untuk meningkatkan kekebalan tubuh

Data ilmiah menunjukkan bahwa komponen yang terkandung dalam madu alami (misalnya, gula langka yang telah mengalami pemrosesan tambahan oleh lebah) memengaruhi produksi antibodi imunoglobulin tubuh yang memengaruhi kekebalan tubuh. Selain itu, madu mengandung sejumlah enzim dengan aktivitas antibakteri - khususnya, inhibin (5) .

Secara keseluruhan, komponen-komponen ini benar-benar dapat memiliki efek tertentu dalam meredakan gejala pilek - tetapi hanya dalam kasus penggunaan madu alami. Selain itu, penting untuk dipahami bahwa madu alami berkualitas tinggi pun tidak dapat menyembuhkan penyakit atau mencegah perkembangannya - ini hanya tentang meredakan gejala sakit tenggorokan.

Terdiri dari apa madu: meja

Rata-rata, 100 gram madu mengandung sekitar 300-320 kkal (angkanya dapat bervariasi tergantung pada jenis madu tertentu), yang hanya 10% lebih rendah dari kandungan kalori gula biasa. Faktanya, satu sendok teh madu setara - keduanya mengandung sekitar 15-20 kkal. madu juga dekat dengan gula meja putih dan sekitar 65-70 unit.

Hasilnya, madu 80-85% terdiri dari berbagai jenis gula. Fruktosa menyumbang hingga 40% dari total komposisi madu, glukosa - 30%, sukrosa dan jenis gula lainnya - 10%. Sisa 15-20% komposisi madu adalah air (1). Penting juga bahwa vitamin dan mikromineral (termasuk jejak kalium, kalsium, natrium, mangan) menyumbang kurang dari 1% dari komposisi madu. Tidak ada lemak dalam madu.

Perhatikan bahwa madu tidak mengandung vitamin dalam jumlah yang signifikan. Misalnya, 100 g madu mengandung sekitar 0,5 mg (sedikit kurang dari 1% dari nilai harian) - sebagai perbandingan, satu jeruk mengandung hingga 85 mg vitamin ini. Vitamin lain, seperti vitamin B6 dan riboflavin, hadir dalam madu dalam jumlah yang jauh lebih kecil.

Adapun kandungan mikromineral dalam madu, untuk menutupi norma harian mangan, Anda harus makan sekitar 2,5 kg madu, untuk menutupi norma harian - lebih dari 5 kg. Angka mineral dan vitamin lain jauh lebih tinggi dan bisa mencapai hingga 20 kg. Dengan kata lain, madu hanya mengandung sejumlah kecil vitamin dan mineral.

Madu dalam pengobatan tradisional

Ayurveda dan pengobatan tradisional merekomendasikan madu alami terutama sebagai sarana untuk meningkatkan rasa dan mempermanis herbal pahit dalam ramuan untuk pengobatan pilek dan penyakit pada sistem pernapasan. Satu sendok teh bubuk, brahmi atau ramuan obat lainnya dicampur dengan segelas air panas atau susu, dan kemudian satu sendok teh madu (2) ditambahkan.

Secara terpisah, ditetapkan bahwa penting untuk menggunakan madu yang belum dipanaskan (belum lagi direbus) - jika tidak, menurut Ayurveda, madu "menjadi racun". Sayangnya, sebagian besar madu dari supermarket biasa melalui proses pengolahan dan pemanasan untuk menciptakan konsistensi yang lebih merata dan menghilangkan gula yang mengendap di sedimen.

Madu untuk pilek

Seperti yang kami sebutkan di atas, penelitian ilmiah mengkonfirmasi bahwa madu alami menunjukkan beberapa khasiat untuk mengobati pilek (terutama sebagai obat batuk), serta sifat antibakteri dan penyembuhan luka ringan. Menurut data tersebut, manfaat terbesar untuk pengobatan infeksi virus saluran pernapasan akut adalah madu yang diperoleh dari ladang (3) .

Pada saat yang sama, para ilmuwan secara terpisah mencatat bahwa mereka sama sekali tidak mengatakan bahwa semua madu memiliki sifat yang serupa. Antara lain, penting untuk diingat bahwa madu alami selalu mengandung serbuk sari, yang dapat berfungsi sebagai alergen yang kuat bagi sejumlah besar orang - sangat penting untuk mengingat ini ketika mencoba mengobati pilek pada anak-anak dengan madu.

Bagaimana membedakan madu asli?

Sekali lagi, kita ingat bahwa manfaat akhir madu selalu bergantung pada produk tertentu. Disarankan untuk membeli madu dari produsen swasta lho, atau madu berlabel . Madu murah dari supermarket terdekat lebih cenderung hanya produk olahan yang terbuat dari gula dan perasa.

Di rumah, cara termudah untuk membedakan madu asli dari buatan adalah dengan meletakkannya di lemari es - pada suhu sekitar 10 derajat Celcius, madu asli mulai mengkristal. Jika hal ini tidak diperhatikan, maka madu mengalami perlakuan panas awal, atau umumnya merupakan produk yang sepenuhnya buatan.

***

Terlepas dari kenyataan bahwa setiap madu mengandung sekitar 80-85% gula, madu alami mengandung sejumlah kecil zat yang memiliki sifat antibakteri dan imunomodulator. Namun, pertama, zat ini hilang selama pemanasan dan pemrosesan madu, dan, kedua, tidak dapat menyembuhkan pilek, tetapi hanya sedikit meredakan sakit tenggorokan.

Sumber ilmiah

1. fakta dan informasi nutrisi madu,
2. Yoga Herbal, David Frawley dan Vasant Lad
3. Penggunaan Medis Madu, WebMD,
4. Pengaruh madu pada produksi antibodi terhadap antigen yang bergantung pada timus dan tidak bergantung pada timus,
5. Pemodelan efek antibakteri sinergis karakteristik madu dari asal botani yang berbeda dari Gurun Sahara Aljazair,

Untuk pertanyaan Mengapa madu manis? (tolong jawab secara spesifik) yang diberikan oleh penulis *+Olenka+* jawaban terbaik adalah Madu lebah adalah produk makanan berupa nektar yang dicerna sebagian dalam gondok lebah madu (Apis mellifera). Madu mengandung 13-20% air, 75-80% karbohidrat (glukosa, fruktosa, sukrosa), vitamin B1, B2, B6, E, K, C, provitamin A-karoten, asam folat. Rasa dan aroma madu yang khas, serta khasiatnya, membuat banyak orang lebih memilih madu daripada semua pemanis lainnya.

Jawaban dari Alex[guru]
Karena merupakan campuran gula, monosakarida dan disakarida. Mereka semua manis.

Jawaban dari Yoveta Savchuk[menguasai]
lebah diberi makan dengan gula

Jawaban dari Valamir[guru]
Karena terdiri dari sukrosa dan fruktosa - dan ini adalah zat manis.

Jawaban dari Yorgey[aktif]
Karena 95% madu terdiri dari gula sederhana - glukosa, fruktosa, dll., dan rasanya manis.

Jawaban dari Pengguna dihapus[guru]
Madu pahit, racun manis
mencampur sirup pati, pasta, tepung, sirup gula dengan madu.
lagi
h ttp://mirage-world.ucoz.ru/forum/87-4730-1
http => http

Jawaban dari Alexander[aktif]
Madu adalah zat manis seperti sirup yang dihasilkan oleh lebah madu dari nektar tumbuhan. Makanan untuk lebah, produk makanan manusia yang berharga. Bunga madu mengandung 13-20% air, 75-80% karbohidrat (glukosa, fruktosa, dll), asam organik, enzim, mineral dan zat aromatik, vitamin. Mengkristal pada penyimpanan

Jawaban dari Andrey Koso[guru]
Selamat siang! Kenapa madu itu manis? Karena massa utamanya (75-82%) adalah gula buah dan anggur, yaitu jenis gula yang mudah diserap tubuh dan memiliki “rasa manis”. Gula merupakan penyusun utama madu. Varietas madu berkualitas tinggi mengandung sekitar 75% gula sederhana (glukosa, sebagai aturan, sekitar 35%, fruktosa - 40%). Rasio mereka menentukan kualitas fisik madu: dengan peningkatan kandungan glukosa, kemampuannya untuk mengkristal meningkat, dan dengan peningkatan kandungan fruktosa, rasanya menjadi lebih manis dan lebih higroskopis. Madu mengandung 13-20% air, 75-80% karbohidrat (glukosa, fruktosa, sukrosa), vitamin B1, B2, B6, E, K, C, provitamin A-karoten, asam folat. Rasa dan aroma madu yang khas, serta khasiatnya, membuat banyak orang lebih memilih madu daripada semua pemanis lainnya. Madu adalah produk makanan yang berharga. Dari segi rasa dan kualitas gizinya, berbeda dengan zat manis lainnya, termasuk gula biasa. Gula mengandung kompleks, yang disebut gula tebu (bit) (sukrosa). Gula ini diserap dengan buruk oleh tubuh manusia, oleh karena itu di organ pencernaan pertama-tama ia berubah menjadi gula sederhana yang dapat dicerna - buah (fruktosa) dan anggur (glukosa), yang diserap oleh dinding usus. Selain gula, madu, meskipun dalam jumlah kecil, mengandung protein, zat besi, fosfor, dan zat lain yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan pembentukan darah. Madu memiliki efek menguntungkan pada selaput lendir organ dalam. Hal ini sangat berguna dalam batuk, sakit tenggorokan, radang selaput lendir lambung dan usus. Dalam beberapa tahun terakhir, madu telah digunakan dengan sukses besar dalam pengobatan sakit maag. Madu sebagai bumbu masakan, menurut pengamatan dokter, memiliki efek menguntungkan untuk menguatkan tubuh yang lemah. Madu sangat bermanfaat bagi anak-anak. Dalam jumlah yang sangat kecil, madu mengandung asam, pewarna, mineral, dan zat bau (yang terakhir memberi madu aroma tertentu). Penelitian telah menunjukkan bahwa komposisi kimia madu bervariasi dan tergantung pada bunga apa, di daerah mana dan pada jam berapa madu itu dikumpulkan.

Dahulu kala, dalam mencari makanan, manusia pertama kali mencicipi madu. Dan sejak itu, setelah mempelajari sifat-sifat bermanfaat dari produk alami ini, ia selalu menggunakannya untuk nutrisi dan pengobatannya.

Madu bisa menghasilkan keajaiban. Itu dianggap sebagai hadiah para dewa, simbol kemurnian dan spiritualitas, dan dinyanyikan dalam puisi dan sastra. Dan, jika produk peternakan lebah ini telah begitu dicintai dan dihormati selama ribuan tahun oleh semua penghuni planet ini, maka ada sesuatu di dalamnya yang menjelaskan keteguhan ini.

Mari kita coba mencari tahu apa yang termasuk dalam komposisi madu dan zat dan elemen apa yang memberikannya sifat ajaib.

Terbuat dari apakah madu dan mengapa kita menyukainya? Tanpa masuk ke seluk-beluk analisis kimia, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah rasa dan aroma yang luar biasa. Tapi tidak hanya untuk ini. Mungkin, banyak yang memperhatikan bahwa setelah makan makanan manis ini, yang nilai gizinya jelas, kita, entah dari mana, memiliki kekuatan dan energi.

Rahasia ini sederhana. Dan itu dijelaskan dengan adanya sejumlah besar karbohidrat dalam komposisi madu. Anda bahkan dapat mengatakan bahwa itu hampir tidak terdiri dari apa pun kecuali karbohidrat. 100 gram madu mengandung lebih dari 80 gram karbohidrat berupa glukosa, fruktosa dan sukrosa. Lemak sama sekali tidak ada, dan protein membentuk massa kurang dari 1 gram.

Padahal, komposisi kimia madu sangat kompleks dan beragam. Selain karbohidrat, itu termasuk: air, berbagai vitamin, minyak esensial, mineral, enzim, asam organik, pewarna - total lebih dari 300 zat bermanfaat yang berbeda.

Tentu saja, komposisi madu memiliki nilai yang bervariasi. Persentase unsur di dalamnya dipengaruhi oleh cuaca dan iklim, tempat pengumpulannya, dari mana tanaman itu diambil nektarnya, struktur tanah tempat tanaman madu itu tumbuh, dan umur simpannya. Namun demikian, adalah mungkin untuk memilih kelompok utama zat biologis yang memberikan nilai dan sifat madu.

Karbohidrat

Mengapa satu produk mengandung begitu banyak nutrisi adalah misteri bagi semua orang. Dalam komposisi kimia madu, sekitar 80% adalah zat kering, yang utamanya adalah karbohidrat dan komponen lain yang diperlukan untuk tubuh manusia dalam jumlah kecil. Sisanya cair berupa air (15-21%).

Karbohidrat adalah fruktosa, glukosa, sukrosa, maltosa, dekstrin (ada hampir 25 jenis gula dalam rumus kimia madu). Persentase mereka mencapai 80%.

Semua gula ini diperoleh dari bahan mentah dari mana madu dikumpulkan. Mereka sebagian dibentuk oleh interaksi gula dengan enzim yang disekresikan oleh lebah. Akibatnya, misalnya, sukrosa dipecah menjadi fruktosa dan glukosa.

Komponen-komponen dalam komposisi madu inilah yang menentukan seberapa bergizi dan manisnya, tingkat kristalisasi dan higroskopisitasnya.

Glukosa

Fruktosa

Komposisi madu mengandung 33-42% fruktosa. Ini adalah karbohidrat yang paling manis. Fruktosa ditemukan dalam keadaan bebas di alam dan dalam karbohidrat lain, seperti sukrosa. Ini sangat higroskopis dan praktis tidak mengkristal. Ini terakumulasi di hati, menciptakan cadangan sumber energi tambahan, dan, jika perlu, diproses menjadi glukosa.

Baca juga: Vitamin apa yang terkandung dalam madu?

Jumlah fruktosa dan glukosa yang terkandung dalam produk madu mempengaruhi sifat-sifatnya. Lebih banyak fruktosa = madu lebih manis. Lebih banyak glukosa - produk mengkristal lebih baik. Tingginya konsentrasi komponen utama ini dalam komposisi madu adalah bukti nilai gizinya.

Tetapi kegunaan utamanya adalah dalam pemulihan kapasitas dan kekuatan kerja yang cepat. Seseorang tidak dapat hidup tanpa karbohidrat. Dengan kekurangan mereka, dia terus-menerus merasa lapar, lelah, dan benar-benar kelelahan.

Untuk fungsi jantung, otak, otot dan pencernaan yang efisien, tubuh membutuhkan pasokan karbohidrat harian, yang ditemukan dalam banyak makanan. Mereka ditemukan dalam gula, buah-buahan, sereal dan sayuran.

Tetapi sumber energi terbaik adalah madu - produk yang diberikan oleh alam itu sendiri. Karbohidrat yang terkandung di dalamnya mudah dan cepat diserap oleh tubuh, mampu memberi seseorang energi tanpa biaya pemrosesan yang tidak perlu dan tanpa melibatkan insulin untuk penyerapannya. Dan ini adalah nilai utama mereka.

disakarida

Dalam komposisi madu, disakarida (5-10%), yang merupakan sumber karbohidrat, glukosa, dan energi terpenting bagi tubuh manusia, paling sering ditemukan dalam bentuk sukrosa dan maltosa.

sukrosa

Maltosa

Zat kristal yang sangat manis ini terbentuk dalam produk selama pematangannya. Rata-rata, madu (tergantung varietasnya) mengandung 4-6% maltosa dari jumlah total karbohidrat. Kandungan maltosa tertinggi dalam madu linden adalah 5-8%, dalam madu bunga matahari - hanya 0,8-2,9%, dalam akasia putih - 2,5-7,5%.

Dekstrin

Karbohidrat ini (3-4%) terbentuk selama dekomposisi pati di bawah pengaruh enzim. Jika produk mengandung lebih dari 4% dekstrin, ini mungkin menunjukkan campuran melon. Dekstrin mengganggu kristalisasi madu.

Air

Bagian air dalam komposisi suguhan aromatik adalah dari 15 hingga 21%. Kandungan air dalam madu alami ditentukan oleh kematangan dan varietasnya, iklim dan cuaca selama periode pengumpulan madu, kondisi penyimpanan, jenis kemasan, rasio gula.

Kualitas dan keamanan produk tergantung pada jumlah air dalam produk. Melebihi proporsi air lebih dari 21% (19% dalam madu kapas) dapat merusak madu.

Dalam madu yang difermentasi, karbohidrat di bawah pengaruh enzim dan ragi mulai membusuk, asam asetat terbentuk, bau dan rasa yang tidak enak muncul. Penampilan produk juga memburuk: madu meningkat volumenya dan busa terbentuk di permukaannya. Semua ini ditingkatkan jika rezim suhu penyimpanan dilanggar.

Zat protein

Selain air dan karbohidrat, zat nitrogen juga termasuk dalam komposisi madu lebah. Zat protein dan non-protein sebagian memasuki madu dengan serbuk sari (protein nabati), sebagian sebagai hasil pemrosesan di bawah pengaruh sekresi kelenjar ludah lebah (protein hewani). Jumlah mereka kecil - dari 0,04 hingga 1,56%.

Bagian utama dari protein adalah enzim:

• Invertase adalah enzim yang memecah sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa.
• Amilase adalah enzim yang memecah pati.
• Katalase adalah enzim redoks.

Menjadi katalis biologis, enzim mempercepat reaksi sintesis dan pembusukan dan membentuk komposisi karbohidrat madu. Ketika madu dipanaskan, misalnya, selama pengemasan atau jika rezim suhu dilanggar selama penyimpanan, aktivitas enzim dihancurkan. Dan ini mempengaruhi kualitas, sifat dan komposisi madu.

Baca juga: Nilai gizi dan energi madu

Asam amino

Asam amino memiliki kemampuan untuk bergabung dengan gula madu. Proses ini dipercepat ketika produk dipanaskan, akibatnya madu menjadi keruh dan gelap, yaitu karamel. Ketika disimpan dalam waktu lama, keberadaan asam amino dalam madu, dikombinasikan dengan alasan lain, juga dapat mengubah warnanya.

asam organik

Madu terutama mengandung asam organik (oksalat, malat, sitrat, laktat, dan jenis lainnya), meskipun asam anorganik (fosfat, klorida) juga ada dalam jumlah kecil, total kandungan asam organik sekitar 0,10%.

Mereka mempengaruhi rasa produk, memberikan rasa asam yang menyenangkan dan memperkayanya dengan elemen yang bermanfaat. Asam masuk ke madu dengan serbuk sari, nektar, melon, selama pemrosesan bahan baku oleh lebah, mereka terbentuk dalam proses oksidasi gula dan dekomposisi enzimatiknya.

Keasaman madu dalam varietas yang berbeda dipengaruhi oleh tempat pengumpulannya. Misalnya, ada lebih sedikit asam dalam madu melon daripada di varietas bunga, yang, bagaimanapun, tidak memungkinkan mereka untuk diklasifikasikan sebagai varietas terbaik. Kehadiran asam dalam formula kimia madu berkontribusi pada pengawetan madu yang lebih baik dan mempengaruhi aktivitas beberapa enzim.

Mineral

Tidak dapat dikatakan bahwa madu lebah adalah pemimpin di antara produk dalam hal kandungan makronutrien (misalnya, susu, daging, dan sereal di depan), tetapi tidak ada gunanya menyangkal bahwa ini adalah salah satu produk terbaik dalam hal keberadaan mineral di dalamnya.

Tidak banyak mineral dalam 100 gram madu (0,02-0,80%). Namun, bahkan sejumlah kecil memenuhi kebutuhan harian tubuh akan seng dan tembaga sebesar 4%, 6,6% untuk zat besi, kalium dan mangan, dan 25% untuk kobalt. Jika Anda hanya makan satu sendok makan madu per hari, tubuh akan menerima satu set mineral lengkap.

Unsur mineral utama dalam madu adalah kalium (kandungannya sepertiga dari jumlah total mineral), kalsium dan magnesium, fosfor, natrium dan klorin, seng, besi, belerang, tembaga dan mangan, yodium, fluor dan kobalt.

Berapa banyak mineral yang terkandung dalam 100 g madu jelas terlihat pada tabel:

Dalam komposisi madu, unsur mikro diwakili oleh berbagai macam. Tanpa mereka, tidak mungkin untuk memastikan fungsi normal tubuh, untuk membangun metabolisme yang efektif, untuk mengatur tekanan dalam sel, untuk mengangkut glukosa dan oksigen, untuk memastikan latar belakang hormonal yang normal, dan untuk mempromosikan pembentukan jaringan pendukung yang kuat. Anda tidak dapat melakukannya tanpa mineral dalam proses asimilasi vitamin, yang sangat berlimpah dalam madu.

Jumlah mineral dalam produk tergantung pada berapa banyak mineral yang terkandung dalam nektar. Dalam madu bunga varietas ringan (akasia, raspberry, semanggi manis), kandungannya lebih rendah daripada varietas gelap (soba, heather, kastanye) dan madu melon. Tetapi bahkan di antara varietas ringan ada yang dibedakan oleh kandungan mineral yang tinggi, misalnya, madu linden.

Mineral dapat mengubah rasa madu. Pada varietas dengan kandungan madu yang tinggi, keasaman madu menurun dan mungkin ada rasa asin.

vitamin

Tidak diragukan lagi, madu adalah sumber terpenting tidak hanya asam organik dan elemen pelacak, tetapi juga vitamin. Dan meskipun mereka tidak dapat dikaitkan dengan sumber energi, fungsi normal tubuh juga tidak mungkin tanpa mereka.

Untuk memberikan jawaban lengkap atas pertanyaan yang menjadi perhatian banyak orang, apakah ada gula dalam madu, perlu mempelajari komposisinya. Dan setelah memahami apa kedua zat itu, adalah mungkin untuk menentukan dengan yakin produk mana yang lebih disukai untuk dimakan dan mana yang lebih bermanfaat.

Apa itu gula dan madu?

Gula adalah nama umum untuk sukrosa. Zat biasa termasuk dalam kategori karbohidrat yang diperlukan untuk menyediakan energi bagi tubuh manusia. Sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa dan kemudian diserap ke dalam aliran darah. Semuanya tampak hebat, tetapi mengapa gula dijuluki "racun putih"? Dan alasannya terletak pada cara produksinya.

Semua orang tahu bahwa gula diproduksi dari bahan baku nabati (tebu dan bit), tetapi dalam proses pembuatannya, asam organik, protein, unsur nitrogen, dan enzim dihancurkan. Praktis tidak ada vitamin dan mineral yang tersisa dalam gula, itulah sebabnya disebut "kalori kosong", karena dikonsumsi oleh cadangan internal tubuh. Ketika cadangan ini habis, metabolisme kolesterol "jahat" dan asam lemak diaktifkan, yang mengakibatkan kenaikan berat badan, masalah hati dan pankreas.

Apa itu madu?

Madu adalah produk makanan berharga yang dihasilkan lebah dari nektar atau sari manis tanaman dan pohon. Kandungan elemen jejak dalam produk lebah tinggi karena berasal dari tumbuhan dan hewan. Ini mengandung zat besi, magnesium, klorin, kalsium, fosfor, belerang, timbal dan banyak elemen makro dan mikro lainnya. Dan, tentu saja, ada gula dalam madu: produk alami terdiri dari karbohidrat, yang jumlahnya mencapai 75% - ini adalah glukosa, fruktosa, dan sukrosa. Volume air mencapai 20%, dan 5% sisanya adalah protein, vitamin, asam organik, enzim, dan mineral.

Madu atau Gula - Mana yang Anda Pilih?

Kedua produk ini disatukan oleh fakta bahwa keduanya manis, terbuat dari bahan baku alami dan mengandung glukosa dan fruktosa - karbohidrat yang diperlukan untuk tubuh. Lantas, apakah gula bisa diganti dengan madu? Tentu saja, karena manfaat yang terakhir sangat besar dan diketahui hampir setiap orang di bumi: glukosa dan fruktosa yang terkandung dalam madu adalah karbohidrat sederhana, mereka sangat cepat diserap oleh tubuh manusia tanpa biaya energi yang tidak perlu.

Sukrosa (gula tebu) mengacu pada karbohidrat kompleks, tetapi kandungannya dalam produk lebah matang tidak signifikan (1-6%). Ini disebabkan oleh fakta bahwa sukrosa, di bawah pengaruh enzim invertase, secara bertahap terurai menjadi fruktosa dan glukosa. Jadi, ketika mereka masuk ke dalam tubuh, mereka tidak melibatkan insulin untuk pemrosesannya, seperti halnya gula, sehingga tidak ada beban pada pankreas.

Manfaat makan madu

Apa yang harus dipilih - madu atau gula? Jelas, produk lebah akan menjadi alternatif yang baik untuk gula, karena sifat dan perbedaannya dari yang terakhir tidak hanya mudah dicerna dan kaya akan zat bermanfaat. Madu juga dicirikan oleh sifat antioksidan dan antimikroba yang tidak dimiliki gula, yang membuatnya lebih berbahaya daripada lawannya. Mengganti gula dengan madu dianjurkan bagi siapa saja yang peduli dengan kesehatan, diet atau ingin menurunkan 2-3 kg.

Mengapa makan amber manis membawa lebih sedikit kalori ke tubuh daripada menggunakan gula? Bukan rahasia lagi bahwa madu lebih berkalori daripada bubuk putih (1 sendok teh madu mengandung 22 kkal, dan satu sendok teh gula mengandung 16 kkal), jauh lebih manis daripada madu dalam jumlah besar. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk makan banyak produk manis ini. Jadi ternyata jumlah kalori yang dikonsumsi dengan madu lebih sedikit dibandingkan saat makan gula pasir.

Properti ini penting bagi mereka yang mencoba untuk menjaga bentuk tubuh mereka. Bagi orang yang sadar kesehatan, madu manis memiliki indeks glikemik (55) yang lebih rendah daripada gula (61). GI tinggi dari makanan yang biasa dimakan dapat menyebabkan perkembangan diabetes, penyakit kardiovaskular, dan kelebihan berat badan. Akibatnya, menjadi jelas bahwa semakin rendah tingkat GI dalam produk, semakin sedikit stres pada pankreas dan masalah kesehatan. Jadi, produk amber lebih baik daripada gula.

Mereka yang benar-benar ingin menurunkan berat badan (misalnya, memilih konten kalori individu untuk menurunkan berat badan dan, berdasarkan itu, memasukkan porsi BJU (protein, lemak, karbohidrat) yang diperlukan ke dalam menu, menghitung rasio yang benar), Anda perlu untuk memperhitungkan bahwa kandungan kalori madu adalah 328 unit. per 100 gram produk. Dari uraian di atas, kesimpulannya sendiri: menggunakan produk massal berbahaya bagi tubuh, akan bermanfaat jika Anda menggunakan madu sebagai pengganti gula untuk makanan. Kelezatan ini tidak hanya memiliki kandungan kalori yang lebih rendah, tetapi juga memiliki efek positif pada proses metabolisme dalam tubuh manusia, karena mengandung semua elemen yang diperlukan untuk ini.

Berapa banyak madu yang harus Anda makan per hari? Pertanyaan yang bagus dan penting, tetapi tidak ada pendapat umum yang jelas dalam penyelesaiannya. Itu sangat tergantung pada gaya hidup seseorang dan preferensi pribadinya. Beberapa percaya bahwa makan 4 sdm. l. satu suguhan per hari sudah cukup untuk orang dewasa (satu sendok makan madu mengandung 30 g produk yang dikentalkan, dan jika berbentuk cair, maka sekitar 5 g lebih banyak). Untuk anak-anak, jumlah ini harus dikurangi 2 kali - satu sendok teh cukup cocok. Anda tentu saja bisa makan madu dalam bentuk murni, tetapi akan lebih baik jika 1 sdt. larutkan dalam secangkir teh (susu atau air). Hanya penting bahwa cairan yang akan ditambahkan zat tidak panas.

Untuk menikmati rasa produk yang luar biasa dan mendapatkan manfaat darinya, produk tersebut harus berkualitas tinggi. Beberapa penjual yang tidak jujur ​​memalsukan madu alami dengan menambahkan sirup gula ke dalamnya, misalnya.

Berikut adalah beberapa tips tentang cara menguji madu untuk gula:

1. Gosok sedikit produk di antara jari. Madu berkualitas tinggi mudah meleleh dan terserap ke dalam kulit. Jika produk keras dan meninggalkan benjolan di jari, itu palsu. Penting untuk merendam sendok ke dalam wadah dengan produk yang akan diperiksa, dan kemudian perlahan-lahan keluarkan. Madu asli harus mengalir dari sendok dengan benang tipis dan kental, membentuk "menara" di permukaan.
2. Seduh teh lemah, buang daun teh, tambahkan 2 sdt. sayang. Jika produk yang ditambahkan berkualitas tinggi, maka teh akan menjadi gelap, dan jika endapan keluar, ini palsu.
3. Anda perlu mempertimbangkan produk yang dibeli dengan cermat. Madu yang keruh dengan endapan menandakan adanya gula di dalamnya. Produk alami dibedakan oleh warna transparan dari warna apa pun.
4. Ambil selembar kertas penyerap kaku, letakkan beberapa tetes cairan manis di atasnya dan ikuti. Jika gula ditambahkan ke madu, tetesan akan menyebar dan merembes melalui kertas.

Ada beberapa cara untuk membantu mengidentifikasi kotoran yang ditambahkan ke madu (kapur, pati, sakarin, dan bahkan serpihan kayu) di rumah:

1. Metode utama bekerja dengan madu adalah dengan melarutkan sedikit madu ke dalam air. Adanya endapan menunjukkan palsu. Untuk mengetahui tentang kandungan pati dalam madu, Anda perlu menambahkan beberapa tetes yodium ke dalam larutan berair zat tersebut. Warnanya mungkin berbeda dari aslinya, misalnya biru akan menunjukkan adanya pati.
2. Jika, ketika cuka atau asam sitrat ditambahkan, larutan mulai berbusa, maka ada kapur di dalam madu.

Memeriksa kualitas barang akan membantu di laboratorium khusus. Para ahli tahu cara menentukan pengotor menggunakan metode umum:

1. Kadar air (produk dengan jumlah air yang lebih banyak akan mulai berfermentasi dengan cepat).
2. Gula pereduksi (terutama glukosa dan fruktosa). Konten mereka penting dalam menilai kematangan dan kualitas produk yang baik).
3. Jumlah sukrosa (jumlahnya yang meningkat dapat berarti pemalsuan madu dengan menambahkan gula).
4. Adanya pestisida dan antibiotik.

Berbekal tips ini, Anda dapat dengan aman pergi dan membeli produk penyembuhan.

Kesimpulannya adalah ini: gula menghancurkan tubuh kita, dan kelezatan amber sangat berguna bagi seseorang, karena sesendok madu tidak mengandung satu pun unsur berbahaya. Segala sesuatu yang berhubungan dengan produk alami ini membawa peningkatan kesehatan dan suasana hati kita. Itulah mengapa madu bisa menjadi alternatif yang bagus untuk gula.