Mengeringkan jamur di rumah dengan berbagai cara. Cara mengeringkan jamur di rumah Cara mengeringkan jamur di oven listrik
Pada prinsipnya pengeringan jamur tergantung pada lokasi pengumpulan tertentu, wilayah, ciri transportasi dan kemampuan teknis pemetik jamur. Setiap pemetik jamur berpengalaman memiliki metodenya sendiri dalam mengeringkan jamur, yang telah dilakukan selama bertahun-tahun, dan menggunakannya. Namun, untuk perkembangan umum, Anda dapat membiasakan diri dengan materi ini, mungkin Anda akan dapat mempelajari sesuatu yang baru atau lama yang sudah lama terlupakan, tetapi bermanfaat. Jadi, bagaimana cara mengeringkan jamur?
- : apa, dimana dan bagaimana kita mengeringkannya
- : “bonus” metode pengadaan
Mengeringkan jamur: bagaimana cara mengeringkan jamur?
Pengeringan adalah salah satu cara paling sederhana dan mudah untuk memanen jamur. Jamur kering disimpan dengan baik untuk waktu yang lama. Dari segi nilai gizi dan daya cernanya lebih unggul dari jamur asin dan acar. Dari segi kandungan protein, jamur kering lebih unggul dibandingkan jamur kalengan. Saat dikeringkan, semua manfaat nutrisi jamur tetap terjaga; Aroma beberapa spesies bahkan ditingkatkan dengan metode penyiapan ini, seperti, misalnya, jamur porcini.
Mengeringkan jamur di bawah sinar matahari
Pada hari yang panas, jamur dapat dijemur atau dijemur saja untuk akhirnya dikeringkan pada suhu yang lebih tinggi. suhu tinggi di atas kompor atau di dalam oven.
Untuk tujuan ini, jamur diletakkan di atas nampan pengering, kertas tebal atau papan kering. Dalam keadaan apa pun jamur tidak boleh diletakkan di atas loyang besi, karena jamur dapat terpanggang dan menjadi hitam di atasnya.
Pengeringan dilakukan di tempat yang terlindung dari hujan dan debu serta tertiup angin dengan baik. Sangat penting bahwa jamur, yang sudah dipotong-potong, dikeringkan atau dikeringkan sepenuhnya dalam waktu tidak lebih dari 1-2 hari. Dalam hal ini, mereka mempertahankan warna aslinya.
Jamur yang dikeringkan dengan benar ditekuk; jamur yang terlalu kering akan hancur - lebih baik merendam jamur tersebut dan menggunakannya dalam bentuk.
Mengeringkan jamur di oven
Saat dikeringkan dalam oven, jamur diletakkan dalam lapisan tipis di rak yang dibuat khusus atau siap pakai yang dipasang sebagai pengganti loyang biasa. Suhu di dalam oven harus antara 60-70°C, dan agar udara terus bersirkulasi di dalamnya, pintunya harus tetap terbuka. Saat jamur mengering, jerujinya ditukar dari atas ke bawah.
Di lingkungan perkotaan dan untuk dapur modern- metode mengeringkan jamur ini mungkin yang paling umum dan paling sederhana: oven(dan jeruji di dalamnya) ada di setiap rumah. Kalau jerujinya sedikit (atau kadang tidak ada), maka Anda bisa membuat sendiri 2-3 jeruji sesuai ukuran oven sedemikian rupa sehingga bisa dipasang sebagai pengganti loyang. Kisi-kisi dapat dibuat dari kawat kasa berukuran besar apa saja.
Anda juga bisa menggunakan loyang jika tidak memiliki rak kawat. Jamur dipilih berdasarkan ukurannya (yang besar dipotong-potong) dan disebarkan di atas loyang. Dalam hal ini, jamur tidak boleh bersentuhan satu sama lain, dan sirkulasi udara di dalam oven harus dipastikan (buka pintunya sedikit).
Pertama, jamur dikeringkan pada suhu 45°C. Pada suhu awal yang lebih tinggi, zat protein dilepaskan ke permukaan jamur dan kemudian mengering, yang memperburuk proses pengeringan selanjutnya dan memberi warna gelap pada jamur. Dalam hal ini, jamur menjadi sangat lunak sehingga tidak bisa dijadikan makanan. Baru setelah permukaan jamur mengering dan tidak lengket barulah suhu bisa dinaikkan menjadi 75-80°C.
Lamanya penjemuran dan penjemuran jamur tidak dapat ditentukan secara akurat. Jika tutup dan piring jamur berukuran sama, maka akan kering pada waktu yang bersamaan. Jamur kering dibuang, dan sisanya dikeringkan, dibalik dari waktu ke waktu.
Mengeringkan jamur di microwave
Saat mengeringkan jamur dalam microwave: jamur kupas dan cincang diletakkan di piring atau rak kawat dan diatur daya minimal 100-180 W dan diatur selama 20 menit, kemudian kompor dibuka dan diberi ventilasi selama 5-10 menit. Selama waktu ini, kelembapan berlebih akan menguap secara intensif. Kemudian operasi diulangi 2-3 kali lagi. Hasilnya, Anda bisa mendapatkan produk jadi - jamur kering, atau produk setengah jadi untuk dikeringkan lebih lanjut, itu tergantung pada jamur spesifiknya.
Cara mengeringkan jamur ini cukup merepotkan. Nyaman hanya jika microwave Anda memiliki kapasitas besar. Pada mobil kecil prosesnya sangat membosankan dan panjang, meski cukup realistis.
Mengeringkan jamur dalam oven Rusia
Di mana lagi saat ini orang dapat menemukan "kompor Rusia" ini... Baiklah, itu bukan tentang itu sekarang.
Jamur yang disiapkan untuk dikeringkan diletakkan dengan tutupnya di atas rak, dikepang, atau digantung pada jarum rajut. Peralatan yang berisi muatan harus dimasukkan ke dalam oven ketika suhu di dalamnya setelah pembakaran turun menjadi 60-70°C. Pada suhu yang lebih tinggi, tidak disarankan untuk mulai mengeringkan, karena jamur dapat dikukus atau digoreng, terbakar dan menjadi sangat hitam. Pada suhu di bawah 50°C, bahan ini mengering sangat lambat, berubah menjadi asam, dan rusak.
Sebelum memasukkan jamur ke bawah kompor, Anda perlu menyapunya agar tidak ada abu yang tersisa di dalamnya. Tidak boleh ada wadah berisi makanan atau air di dalam oven pada saat pengeringan.
Jika jeruji atau anyaman tidak memiliki kaki, maka batu bata harus diletakkan di bawahnya, diletakkan di tepinya, agar jamur tidak bersentuhan dengan lantai oven.
Selama pengeringan, sangat penting untuk memastikan bahwa kelembapan yang menguap dari jamur telah hilang. Untuk melakukan ini, peredam harus dipasang pada 2 batu bata, sisakan celah di antara keduanya untuk aliran udara dari bawah. Bagian atas Peredam tidak boleh menutup rapat bagian depan kompor agar udara lembab selalu keluar.
Pada awal pengeringan, pipa kompor dibuka dengan katup 0,75, pada saat jamur mengering, secara bertahap didorong ke belakang dan ditutup rapat pada akhir pengeringan. Jamur mengering tidak merata, jamur kecil lebih cepat kering, jamur besar mengering lebih lambat, sehingga jamur kering harus dikeluarkan tepat waktu, jika tidak maka akan kehilangan aromanya dan menjadi hambar. Jamur yang kurang kering mulai berjamur dengan sedikit kelembapan.
Mengeringkan jamur morel
Jamur morel yang termasuk dalam kategori dapat dimakan bersyarat hanya dikeringkan di udara. Mereka digantung pada benang, ditempatkan secara longgar di kantong kain kasa, sudah tua stoking nilon dan dikeringkan di tempat kering yang berventilasi selama sekitar 5-6 bulan. Selama waktu ini, oksigen di udara membersihkan racun dan menetralkan jahitan - jamur menjadi layak untuk dikonsumsi.
Menyimpan jamur kering, pengalengan jamur kering
Jamur kering sangat higroskopis: menyerap kelembapan dari udara sekitar (terutama jika dibuat dalam bentuk bubuk jamur), dan mudah menjadi lembap dan berjamur. Selain itu, mereka cepat menyerap bau asing. Oleh karena itu, jamur kering harus disimpan di tempat yang kering, berventilasi baik, dan yang terbaik, di dalam kantong tahan lembab atau stoples kaca atau logam yang tertutup rapat. Jamur kering juga dapat disimpan dalam kantong kain kasa atau linen, tetapi harus disimpan di tempat yang berventilasi baik dan terpisah dari produk dengan bau yang menyengat.
Jika karena alasan tertentu jamur menjadi basah, jamur harus disortir dan dikeringkan.
Untuk mengawetkan jamur jangka panjang Lebih mudah untuk menempatkan jamur segera setelah dikeringkan (selagi masih mempertahankan kerapuhan dan kehangatannya) dalam stoples kaca yang tertutup rapat. Stoples disterilkan pada suhu 90°C: stoples setengah liter selama 40 menit, stoples liter selama 50 menit.
Untuk menyedot udara dari kaleng, Anda bisa menggunakan cara berikut ini. Tuang sedikit alkohol ke permukaan bagian dalam tutupnya, nyalakan dan segera tutup toples. Ketika alkohol terbakar, hampir semua oksigen di dalam toples dikonsumsi, sehingga jamur tidak akan berjamur, meskipun tidak cukup dikeringkan dan ditempatkan di ruangan yang lembab.
Sebelum diolah, jamur dicuci dengan sikat, menghilangkan debu dan kotoran, diisi air selama beberapa jam hingga mengembang, lalu direbus dalam air yang sama.
Lagi Jamur kering paling baik direndam dalam susu atau setengah setengah susu dan air. Jamur yang menjadi hitam selama pengeringan harus dicuci bersih sebelum dimasukkan ke dalam sup agar tidak memberi warna hitam pada sup. Rebusan jamur morel dituangkan tanpa dicicipi; dalam kasus lain, pasir dibiarkan mengendap, disaring dan digunakan untuk menyiapkan sup, saus, atau kuah daging.
Jamur yang dikeringkan dengan baik atau terlalu kering dapat dicincang dan digiling menjadi bubuk halus dalam penggiling kopi. Ketika dihancurkan, lapisan serat kasar yang sulit dicerna akan hancur, dan jamur dalam bentuk ini mengungkapkan rasa dan aromanya lebih baik serta lebih mudah diserap oleh tubuh. Bubuk jamur porcini kering sangat enak.
Saat menggiling bubuk jamur, tambahkan 5-10% berat garam halus untuk pengawetan. Anda juga bisa menambahkan bumbu halus sesuai selera: allspice, jintan, seledri kering dan daun peterseli, dll.
Bubuk jamur sangat cocok untuk ditambahkan ke makanan atau di akhir masakan - tidak lebih dari 0,5-1 menit sebelum akhir, atau untuk ditambahkan langsung ke makanan panas dan makanan dingin- salad, sup, hidangan utama. Itu ditambahkan ke telur dadar saat mengocok massa telur. Simpan dalam toples kaca bertutup rapat, terlindung dari cahaya. Umur simpan tanpa penurunan kualitas hingga 1 tahun.
Mengeringkan jamur adalah salah satu metode panen terbaik. Ini meningkatkan umur simpannya dan memberi mereka sifat khusus yang terlihat saat menyiapkan hidangan. Sup, salad, dan hidangan utama lebih harum dan enak jamur kering.
Metode pemanenan ini memungkinkan Anda mengawetkan segala sesuatu yang berharga dan nutrisi dan itu lebih disukai dari sudut pandang kesehatan. Produk kering lebih mudah dicerna lambung dan tidak menyebabkan botulisme. Dan yang tak kalah penting, jamur kering hanya memakan sedikit ruang.
Aturan umum untuk mengeringkan jamur
Menjemur jamur di rumah diawali dengan menguraikan hasil rampasan yang dibawanya perburuan yang tenang. Tidak semua jenis bisa dikeringkan. Berbentuk tabung dan perwakilan marsupial– jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur lumut, morel dan bisa dikeringkan. Namun jamur pipih, jamur susu, dan jamur hijau biasanya direndam terlebih dahulu sebelum dimasak sehingga tidak bisa dikeringkan.
Beberapa jamur yang bisa dimakan tanpa pengobatan dapat menyebabkan keracunan parah, misalnya jamur susu. Perendaman menghilangkan rasa pahit yang berbahaya bagi kesehatan.
Jamur dikeringkan segera setelah dikumpulkan. Mereka tidak dicuci - ingat ini. Tapi kotoran, serpihan, pasir disapu dengan kain bersih. Saat menyeka batang dan tutup jamur, Anda bisa membasahinya sedikit dengan air. Potong spesimen besar menjadi beberapa bagian, dan keringkan spesimen kecil dan sedang seluruhnya.
Cara mengeringkan jamur porcini di rumah
Jamur di rumah bisa diletakkan di atas nampan, selembar kain atau papan kering. Satu-satunya syarat adalah mereka perlu diaduk. Dalam 3-4 hari, maksimal seminggu, mereka akan siap.
Prosesnya akan memakan waktu setidaknya 2 hari, selama itu harus dikeluarkan dari kabinet untuk pencampuran, ventilasi, dan pendinginan. Dengan cara ini Anda akan mempertahankan warna indah daging jamur putih tanpa mengeringkan produk dan mencegah kemungkinan gosong.
Cara mengeringkan jamur dengan benar di pengering listrik
Cara sebelumnya bukannya tanpa kekurangan. Di musim panas, memanaskan apartemen dengan oven yang sedikit terbuka selama dua hari sangat tidak nyaman bagi penghuninya. Dan tidak semua orang memiliki oven yang mampu menjaga suhu tetap rendah.
Diobral, Anda dapat menemukan perangkat yang dapat membuat hidup lebih mudah bagi para pemetik jamur yang rajin. Mereka tidak memanaskan udara, mengkonsumsi listrik minimal dan memungkinkan Anda mengeringkan bahan tanpa campur tangan manusia.
Yang perlu Anda lakukan hanyalah meletakkan chanterelles, cendawan, atau cendawan yang diiris tipis di atas nampan, tutup dan atur waktu yang tepat atau program. Dalam 6-8 jam produk akan siap.
Cara mengeringkan jamur di microwave
Jika Anda tidak memiliki pengering listrik, microwave akan membantu, karena perangkat ini ada di setiap rumah saat ini. Setelah meletakkan jamur yang dipotong menjadi piring di atas nampan kaca, tutup pintu dan putar sakelar sakelar selama 20 menit, atur daya ke 100-180 W. Kuras cairan yang keluar, dinginkan jamur, biarkan pintu alat terbuka. Mengeringkan jamur dalam microwave memerlukan pengulangan siklus beberapa kali. Jumlah pengulangan tergantung pada jenis jamur, ukuran dan ketebalan potongan.
7Diet dan makan sehat 11.10.2017
Pembaca yang budiman, musim gugur adalah waktu yang paling indah bagi pemetik jamur. Saya sendiri suka berjalan-jalan di hutan, bergembira dengan setiap jamur yang saya temukan. Tentu saja hal itu tidak terjadi dari tahun ke tahun. Tahun ini kami hanya punya sedikit jamur, tapi tahun lalu sangat produktif. Tetapi mengumpulkan jamur adalah satu hal, dan mempersiapkannya dengan benar untuk musim dingin adalah satu hal. Salah satu yang paling populer dan cara yang berguna persiapannya adalah mengeringkan jamur.
Ayah bertanggung jawab atas semua persiapan jamur kami. Saya selalu terkejut dengan kegembiraan, kesenangan, dan pengetahuan tentang apa yang dia ambil, bersihkan, potong jamur, dan bagaimana dia menyiapkannya untuk dikeringkan. Sebuah seni yang utuh! Hari ini, para pembaca yang budiman, kita akan berbicara tentang cara mengeringkan jamur dengan benar di rumah untuk musim dingin.
Jamur dianggap sebagai produk yang mudah rusak, jadi jika ingin membuatnya enak dan persiapan yang berguna untuk musim dingin, Anda harus bertindak cukup cepat. Proses pengeringannya sendiri tidak terlalu rumit, yang utama, seperti sudah saya katakan, adalah mempersiapkannya dengan benar.
Namun, sebelum mengeringkan jamur, mari kita cari tahu dulu jamur mana yang lebih disukai.
Ada beberapa jenis jamur yang paling sering disiapkan untuk musim dingin.
jamur putih
Jamur Porcini menurut saya merupakan jamur yang paling ideal baik untuk digoreng maupun dikeringkan. Betapa lembut rasanya, aromanya luar biasa! Dari jamur porcini Anda bisa menyiapkan banyak hal enak dan hidangan sehat: sup, rebusan, saus, kuah daging, bumbu perendam, dan makanan ringan.
Jamur porcini mengandung banyak vitamin dan mineral, namun untuk mengawetkannya, penting untuk mengetahui cara mengeringkan jamur porcini dan dalam kondisi apa menyimpannya. Selalu ingat - perlakuan panas minimal akan membantu mempertahankan manfaat maksimal. Di bawah ini kita akan membahas seluk-beluk pengeringan.
Mentega
Untuk persiapan musim dingin Semua jenis mentega sempurna. Kupu-kupu memiliki tutup berdaging besar dan batang tebal. Masakan berbahan jamur ini ternyata juicy dan memiliki aroma jamur yang kaya.
Jamur cendawan, seperti halnya jamur porcini, juga mengandung banyak zat bermanfaat yang dapat diawetkan jika Anda mengetahui cara mengeringkan jamur yang benar untuk musim dingin.
Jamur madu
Jamur ini tumbuh dalam satu keluarga, sehingga cukup sulit untuk dilewatkan begitu saja. Jika Anda mengetahui aturan dasar mengeringkan jamur di rumah, Anda tidak hanya dapat menikmati jamur madu sepanjang musim dingin, tetapi juga memenuhi tubuh Anda dengan vitamin B, C, serta potasium, magnesium, dan fosfor.
Anda bisa menyiapkan banyak hidangan asli dari jamur madu kering: kaviar jamur, sup, hidangan pembuka bawang bombay dan jamur, pilaf jamur, saus, pai jamur.
Jamur madu kering tidak diperlukan kondisi khusus penyimpanan, sehingga Anda dapat dengan mudah membuat persiapan untuk seluruh musim dingin.
Boletus, cendawan, jamur lumut, chanterelles
Jamur ini juga bagus dan bagus untuk dikeringkan.
Jadi, setelah kita mengetahui preferensi nasional kita dan membicarakan tentang jamur apa yang dikeringkan untuk musim dingin, inilah saatnya mempelajari cara menyiapkannya untuk dikeringkan.
Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan
Saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa jamur TIDAK PERNAH DICUCI sebelum dikeringkan. Hal ini sangat penting, karena jika terkena air, jamur menjadi jenuh dengan kelembapan dan akibatnya membutuhkan waktu terlalu lama untuk dimasak.
Bagaimana cara membersihkan jamur dari kotoran dan debu? Banyak pemetik jamur berpengalaman menyarankan melakukan ini dengan sangat hati-hati dengan spons yang sedikit dibasahi. Pakar jamur lainnya berpendapat bahwa lebih baik jamur tidak terhidrasi sama sekali. Kami biasanya menggunakan pisau tajam dan sikat atau spons untuk menghilangkan kotoran dan jarum yang tersangkut.
Ingat lembut, terlalu matang atau jamur cacing tidak cocok untuk dikeringkan, jadi jamur harus disortir dengan hati-hati sebelum dikeringkan.
Jamur bisa dikeringkan utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian. Dalam kasus pertama, proses pengeringan akan memakan waktu lebih lama. Jika Anda memutuskan untuk memotong jamur, usahakan agar Anda mendapatkan potongan rapi dengan ukuran yang kurang lebih sama. Jamur yang dipotong-potong harus segera dikeringkan, jika tidak maka akan lapuk dan kualitas produk akan menurun.
Dan kini saatnya memilih metode pengeringan jamur yang tepat dan bisa Anda gunakan di rumah.
Anda bisa mengeringkan jamur di rumah menggunakan salah satu cara berikut:
- di bawah sinar matahari;
- dalam oven;
- di dalam microwave;
- dalam oven konveksi;
- dalam pengering listrik.
Mengeringkan jamur di bawah sinar matahari
Cara ini paling sederhana, ekonomis dan alami. Untuk mengeringkan jamur di bawah sinar matahari, jamur digantung pada seutas benang atau diletakkan dalam lapisan tipis di rak kawat. Ayah kami selalu memotong jamur menjadi potongan-potongan. Cantik sekali, dan lebih cepat kering.
Jamur harus dibalik beberapa kali agar kering secara merata. Anda tidak dapat mengeringkan jamur di angin, jika tidak maka akan banyak debu yang berjatuhan. Jika cuaca sudah berubah dan hujan, maka jamur disimpan di bawah kanopi atau dikeringkan dalam oven atau dengan cara lain, yang akan dibahas di bawah ini.
Pengeringan jamur dengan cara ini bisa memakan waktu hingga beberapa hari hingga 2 minggu. Itu semua tergantung ukuran jamur dan kondisi cuaca. Jamur lebih cepat kering jika dipotong kecil-kecil.
Di keluarga kami, jamur biasanya dikeringkan dengan tali. Ambil tali pancing dan benang nilon, sebarkan jamur secara merata dan gantung di tempat yang berventilasi. Jamur terkecil bisa dikeringkan utuh. Kami selalu memotong yang besar.
Harap dicatat bahwa jamur yang akan dijemur di bawah sinar matahari tidak boleh diletakkan di atas nampan logam atau loyang, jika tidak jamur akan menjadi hitam dan kehilangan rasanya.
Mengeringkan jamur di oven kompor gas atau listrik
Pemetik jamur berpengalaman sering berdebat tentang cara mengeringkan jamur di dalam oven. Ada yang mengatakan bahwa hal ini harus dilakukan dengan pintu oven sedikit terbuka pada suhu 70-80 ˚C, ada pula yang mengatakan bahwa oven harus tertutup rapat, dan suhu tidak boleh naik di atas 50-60 ˚C.
Untuk mengeringkan jamur di dalam oven, potong menjadi irisan tipis dengan ukuran yang kira-kira sama dan letakkan di rak kawat yang diletakkan di atas loyang. Suhu di dalam oven sebaiknya sekitar 65-75˚C agar jamur mengering dengan baik tetapi tidak mulai hancur.
Saat Anda mengeringkan jamur di dalam oven, raknya harus ditukar. Dalam 5-6 jam, jamur akan benar-benar siap, dan Anda akan dapat melakukan persiapan sebelum awal musim dingin. Kami biasanya mengeringkan jamur dalam beberapa tahap dan menutup oven. Setelah mengeringkannya di dalam oven, banyak pemetik jamur menyarankan untuk merangkainya dengan seutas benang dan mengeringkannya di tempat hangat mana pun di rumah Anda.
Anda dapat menonton video untuk informasi lebih lanjut tentang mengeringkan jamur di oven.
Mengeringkan jamur di microwave
Ada microwave di hampir setiap rumah saat ini. Oven ajaib ini memungkinkan Anda memanaskan, merebus, memanggang, dan bahkan mengeringkan makanan. Itu sebabnya dalam percakapan kita saya ingin bercerita tentang cara mengeringkan jamur di microwave.
Mempersiapkan jamur untuk dikeringkan oven microwave sama - kami biasanya mengupas jamur dan memotongnya menjadi irisan kecil. Nampan kaca atau piring datar digunakan untuk mengeringkan jamur di microwave.
Proses pengeringannya sendiri terdiri dari tahapan sebagai berikut:
- menyebar jamur mentah lapisan tipis di atas nampan kaca;
- nyalakan oven selama 20 menit (dengan daya 100-170 W);
- setelah sinyal, buka oven, keluarkan jamur dan tiriskan air dari permukaannya;
- Ulangi siklus pengeringan 20 menit beberapa kali lagi.
Mengeringkan jamur di air fryer
Sebelum mengeringkan jamur dalam air fryer, penting untuk menyiapkan tidak hanya produknya sendiri, tetapi juga peralatannya. Sumpah pengeringan berkualitas tinggi dalam penggorengan bebas minyak - mode optimal, yang dipilih berdasarkan jumlah jamur dan ukuran irisan jamur. Untuk mengeringkan, Anda memerlukan rak kawat (untuk jamur besar) dan keranjang jaring (untuk jamur kecil), yang disertakan dalam konfigurasi standar alat penggoreng udara.
Dalam penggorengan udara, jamur dikeringkan lebih baik daripada di oven - jamur tidak terpanggang atau menjadi gelap, tetapi memperoleh rona emas yang lembut.
Selama proses pengeringan di air fryer, jamur mempertahankan sebagian besar vitamin dan nutrisinya, sehingga dengan memilih metode ini, Anda dapat yakin bahwa Anda tidak hanya akan mendapatkan produk yang enak, tetapi juga sehat.
Mengeringkan jamur di pengering listrik
Jika Anda memiliki pengering buah dan sayur elektrik, Anda juga bisa menggunakannya untuk mengeringkan jamur.
Teknologi pengeringan dalam hal ini mirip dengan yang digunakan pada air fryer. Irisan jamur yang sudah disiapkan diletakkan dalam lapisan tipis di rak, suhu pengeringan (50-60 ˚C) dan waktu (optimal 3-6 jam) diatur. Lamanya pengeringan tergantung pada jumlah jamur dan ketebalannya.
Selamat siang semuanya!
Musim gugur telah tiba dan, selain persiapan dacha, banyak orang bergegas ke hutan untuk memetik jamur. Goreng jamur segar adalah hal yang luar biasa. Namun, persiapkanlah untuk musim dingin agar Anda bisa menikmatinya nanti di musim bersalju. kelezatan yang lezat, bagus juga.
Jamur merupakan produk yang mudah rusak. Dan jika Anda sudah mengumpulkannya cukup banyak, mungkin timbul pertanyaan, di mana harus meletakkannya? Anda tidak bisa memasak semuanya terlalu lama...
Di sinilah pengeringan bisa membantu. Saat cuaca hangat dan cerah, pengeringan adalah pilihan terbaik. Saya menggantungnya pada seutas tali, menggantungnya dan membiarkannya kering.
Apa yang harus dilakukan jika sinar matahari tidak cukup? Kemudian kami menggunakan peralatan dapur rumah tangga. Dengan bantuan mereka, Anda dapat mengeringkan jamur dengan cukup cepat, apa pun cuacanya.
Untuk pengeringan, hanya dibutuhkan jamur segar dan kuat tanpa noda atau lubang cacing.
Berbeda dengan buah-buahan, jamur tidak dicuci sebelum dikeringkan. Mereka menyerap kelembapan dengan sangat baik. Mereka hanya perlu dibersihkan dengan menghilangkan semua kotoran dan dedaunan dengan pisau atau kain lembut.
Akarnya terpotong seluruhnya. Dari segi ukuran, jamur yang berukuran tidak lebih dari 10 cm paling cocok untuk dikeringkan ukuran lebih besar, kemudian dapat dibekukan dengan cara dipotong terlebih dahulu dan dipanaskan dalam wajan tanpa minyak. Ini akan memungkinkan kelembapan berlebih menguap.
Oven listrik sangat cocok untuk mengeringkan jamur. Dan jika memiliki timer dan pengatur suhu, maka prosesnya akan berjalan cepat.
Potong jamur, bersihkan dari kotoran dan daunnya, menjadi irisan. Tutup dan kakinya dipotong terpisah. Jika kecil, Anda bisa memotongnya memanjang.
Letakkan jamur yang sudah siap dijemur di atas loyang atau rak kawat dalam satu baris agar lebih kering.
Kita mulai dengan memanaskan oven hingga 50 derajat, setelah itu kita meletakkan loyang berisi jamur di dalamnya. Pada suhu ini, jamur bertahan selama 1,5 jam. Selama ini mereka akan sedikit layu.
Kemudian kita naikkan suhunya menjadi 80 derajat dan diamkan di sana selama 2 jam.
Setelah itu, turunkan suhu lagi menjadi 55 derajat dan keringkan lagi selama 4 jam.
Total jamur dikeringkan dalam oven hingga 8 jam. Jika sangat basah, pengeringan mungkin memerlukan waktu 24 jam.
Selama pengeringan, loyang di dalam oven harus ditukar dan buahnya sendiri harus dicampur.
Pada akhir pengeringan, jamur biasanya kehilangan hingga 90% massanya. Misalnya, dari 10 kg buah segar Anda bisa mendapatkan sekitar satu kilogram buah kering.
Cara mengeringkan jamur porcini di microwave
Mengeringkan jamur di microwave sedikit lebih cepat dibandingkan di oven. Namun, karena ruang di dalamnya lebih sedikit, Anda harus mengeringkannya dalam porsi.
Jamur disiapkan dengan cara yang sama, dibersihkan dan dipotong menjadi irisan atau piring.
Mereka diletakkan di piring khusus yang dirancang untuk microwave. Selanjutnya microwave disetel ke daya 100 W.
Atur waktu menjadi 20 menit.
Setelah itu, keluarkan jamur dan tiriskan cairannya.
Kemudian jamur didiamkan selama 10 menit dengan pintu terbuka dan prosedur pengeringan diulangi. Keringkan kembali selama 20 menit. Banyaknya tahap pengeringan tergantung pada ketebalan buah yang diiris.
Lebih baik tidak menyalakan microwave dengan daya tinggi, jika tidak jamur akan terpanggang!))
Saat pengeringan selesai, yang terbaik adalah menyimpan produk jadi di dalam tas linen.
Video cara mengeringkan jamur di oven
Meskipun membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeringkan jamur di dalam oven, jamur yang dimasukkan dalam oven jumlahnya banyak. Ya, dan Anda tidak hanya dapat meletakkannya di rak dan loyang, tetapi bahkan menggantungnya pada tali.
Tonton video di bawah untuk petunjuk cara mengeringkan jamur di dalam oven.
Mengeringkan jamur porcini di dehidrator sayur dan buah
Pengering listrik paling nyaman untuk mengeringkan jamur. Hasilnya jauh lebih baik dibandingkan menggunakan cara lain.
Setelah jamur dibersihkan, potong-potong. Pada prinsipnya, Anda bisa memotongnya menjadi irisan apa saja, asalkan tidak tebal.
Kemudian jamur cincang diletakkan di atas nampan dan dimasukkan ke dalam pengering.
Kami menyalakan pengering dan tidak lagi memantaunya. Inilah keindahannya. Jika Anda perlu duduk di dekat oven dan memantau suhunya, maka di sini pengering bekerja secara mandiri.
Setelah pengeringan selesai, masukkan produk jadi ke dalam kantong kain atau kertas dan simpan di tempat yang kering.
Beberapa orang menyarankan untuk menyimpan jamur dalam wadah kaca atau keramik yang tertutup rapat.
Mengeringkan jamur, seperti yang Anda lihat, tidak membutuhkan banyak usaha, bahkan ketika dikeringkan di dalam oven. Anda mungkin menghabiskan banyak waktu, tetapi Anda dapat menikmatinya nanti ketika sudah tidak tersedia lagi dalam keadaan segar.
Mengeringkan jamur adalah Jalan terbaik melestarikan semua yang terbaik yang diberikan jamur kepada kita. Jika Anda ingin menikmati produk luar biasa ini sepanjang tahun, maka pengeringan sangat ideal untuk tujuan ini.
Jamur merupakan sumber protein, yodium, zat besi, kalium, fosfor, seng dan vitamin D, C, PP yang berharga.
Penting untuk diperhatikan bahwa hanya jamur berbentuk tabung dan beberapa jamur pipih yang dapat dikeringkan (russula dan kumbang kotoran, misalnya, tidak cocok untuk dikeringkan). Jamur dengan sari susu tidak dikeringkan karena rasanya sangat tajam dan pahit.
Untuk penjemuran biasanya diambil champignon, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur madu musim gugur, jamur aspen, jamur lumut, jamur cendawan dan jamur chanterelle.
Jamur untuk dikeringkan dikumpulkan dalam cuaca cerah dan kering.
Sebelum dikeringkan, Anda perlu membersihkan jamur dari kotoran dan tanah. Tidak disarankan untuk mencucinya: sebagian besar zat dan aroma berharga akan hilang bersama air, jamur akan menjadi gelap dan menjadi basah. Anda bisa mencuci jamur yang sudah kering.
Jamur besar harus dipotong menjadi empat bagian atau dua. Batang besar dipotong-potong berukuran 1 cm, untuk jamur berukuran kecil dan sedang, tutupnya harus dipisahkan dari batangnya dan dikeringkan seluruhnya. Jamur yang sangat kecil tidak perlu dipotong dan dipisahkan - jamur dikeringkan utuh. Anda juga bisa memotong semua jamur menjadi potongan-potongan (jika jamurnya banyak dan Anda tidak ingin repot dengan jamur dalam waktu lama) - dalam hal ini, proses pengeringan akan berjalan lebih cepat. Lebih baik memotong jamur memanjang.
Anda juga bisa memisahkan jamur berdasarkan jenis atau ukurannya agar lebih mudah dikeringkan.
Untuk mengeringkan jamur di oven, Anda perlu menyiapkan loyang. Letakkan jamur yang sudah dikupas dan dipotong di atas loyang, olesi sedikit dengan minyak. Anda juga meletakkan kertas roti di atas loyang, maka Anda tidak membutuhkan minyak. Anda bisa meletakkan jamur bukan di atas loyang, tetapi di rak kawat. Dalam hal ini, Anda memerlukan kertas roti untuk diletakkan di atas panggangan dan menata jamur.
Jamur perlu ditata sedemikian rupa sehingga tutupnya menghadap ke atas, dan ada sedikit jarak di antara jamur (1 mm).
Cara lain untuk mengeringkan jamur di oven adalah dengan merajut. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan jamur menggunakan jarum rajut, Anda membutuhkan jarum rajut kayu yang panjangnya sama dengan lebar oven. Ujung-ujung jarum rajut perlu diasah dan digantungkan jamur. Ketika jarum rajut sudah terisi penuh, jarum tersebut harus dimasukkan ke dalam oven sehingga ujung-ujungnya terletak pada rusuk horizontal dinding samping oven.
Jika oven tidak memiliki lubang ventilasi khusus, pintunya harus dibiarkan terbuka. Jika ada kipas angin, nyalakan.
Pada awal pengeringan, set suhu rendah– sekitar 50 °C. Tahap pertama Pengeringan jamur sebaiknya dilakukan pada suhu yang rendah, karena jika suhu segera tinggi akan muncul tetesan putih zat protein pada jamur, dan jamur menjadi gelap. Segera setelah Anda melihat tetesan, Anda perlu menurunkan suhu dan mengeluarkan jamur dari oven.
Setelah sekitar 1,5 - 2 jam, suhu dinaikkan menjadi 70-80 °C. Pada suhu ini, jamur akan mengering sekitar 2 jam lagi, setelah itu suhu dalam oven diturunkan lagi menjadi 55 °C dan jamur dikeringkan selama 2 jam lagi.
Selama proses pengeringan, jangan lupa sesekali mengaduk jamur.
Jamur kering harus dipilih dan sisanya dikeringkan.
Sulit untuk mengatakan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan jamur di dalam oven, karena waktu pengeringan setiap jamur berbeda-beda.
Saat dikeringkan, sekitar 76% air dalam jamur menguap.
Jika jamur belum benar-benar kering di dalam oven, jamur bisa dikeringkan di udara atau di dalam ruangan.
Sangat mudah untuk memeriksa apakah jamur sudah kering – Anda perlu membuka tutupnya. Jika bagian dalam jamur basah berarti belum kering dan harus dilanjutkan pengeringan.
Jamur kering nyaman dan mudah disimpan. Mereka disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasa dan aromanya.
Anda dapat menyimpan jamur kering pada suhu berapa pun, di tempat gelap. Sebaiknya simpan jamur di dalamnya toples kaca, pot tanah liat, kaleng, kotak kayu dan plastik yang dimaksudkan untuk menyimpan produk makanan. Wadah berisi jamur kering sebaiknya tidak ditutup rapat. Anda cukup menutupinya dengan kertas timah. Jamur kering juga disimpan di dalam tas, tapi ngengat bisa tumbuh di sana.
