Apa nama jamur yang bisa dimakan. Jenis jamur yang dapat dimakan: nama, foto, dan deskripsi

Musim jamur terbaik adalah musim gugur. Tetapi ada juga jenis jamur yang dapat dimakan yang muncul di bulan Mei. Pergi ke hutan, berhati-hatilah: tanpa membaca foto, nama, dan deskripsi jamur yang dapat dimakan, ada risiko besar mengumpulkan varietas beracun, dan ini, setidaknya, penuh dengan keracunan. Jika ragu, pemetik jamur berpengalaman akan membantu Anda menentukan jamur mana yang bisa dimakan. Bahkan lebih baik jika penikmat seperti itu pergi bersama Anda setidaknya pada "perburuan tenang" pertama.

Jamur yang dapat dimakan terbaik dari kategori pertama

Untuk memulai, lihat foto dan deskripsi jamur yang dapat dimakan dari kategori pertama, yang dibedakan oleh rasanya yang luar biasa dan sangat populer di kalangan pemetik jamur.

jamur putih

jamur putih(Boletus edulis), boletus, dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan terbaik, yang paling berharga dalam hal nutrisi. Ini dihargai karena rasanya yang tinggi dan kemampuannya untuk digunakan dalam semua jenis pemrosesan. Asin, kering, rebus, goreng, kalengan, acar - baik dalam bentuk apa pun, dan topi dan kaki digunakan.

Jamur ini ditemukan terutama di Belahan Bumi Utara, di Rusia - paling sering di bagian Eropa, serta di Siberia Barat dan di Kaukasus. Seperti namanya, jenis jamur yang dapat dimakan ini paling sering tumbuh di hutan, dan di semua tanah kecuali gambut, seringkali dalam keluarga besar. Jamur pertama mungkin muncul pada bulan Mei, tetapi sebagian besar berbuah dari Juni hingga Oktober.

Jamur porcini memiliki sekitar 20 bentuk, membentuk mikoriza dengan banyak spesies pohon, terutama sering - dengan cemara, pinus, birch, oak, beech, hornbeam. Oleh karena itu nama berbagai bentuknya.

Perhatikan foto dan deskripsi jamur hutan yang dapat dimakan ini - pohon cemara cendawan, yang paling umum, memiliki topi coklat, coklat kemerahan atau coklat kastanye, halus, kering, dengan kaki panjang:

Tutup pinus jamur porcini berwarna coklat tua, dengan warna zaitun atau hampir hitam. Kakinya pendek dan tebal.

Boletus birch memiliki topi coklat muda, kuning oker atau keputihan pada batang tebal pendek.

Sekarang bandingkan cendawan ini dengan foto jamur yang dapat dimakan dari hutan ek - hadiah dari hutan yang tumbuh di bawah pohon ek ini memiliki topi berwarna abu-abu kecoklatan dan kaki yang panjang:

Bubur jamur padat, dengan aroma jamur yang menyenangkan dan rasa manis, selalu putih, dalam potongan dan saat pecah tidak menjadi gelap. Permukaan lapisan tubular pada jamur muda berwarna putih dan tidak berubah warna setelah dikeringkan. Seiring bertambahnya usia, warnanya berubah menjadi kuning atau kuning-hijau. Spora bubuk zaitun. Jamur hutan yang dapat dimakan ini termasuk dalam kategori pertama.

Ryzhik

jamur pinus(Lactarius deliciosus) tumbuh di hutan pinus, lebih menyukai tanah berpasir. Berbuah pada Agustus-September di Belarus, pada Agustus-Oktober di Ukraina (Polesie dan Prykarpattya). Di Rusia tengah, jamur yang dapat dimakan ini berbuah dari akhir Juni hingga Oktober.

Tutupnya bulat-cembung, kemudian berbentuk corong lebar, oranye-merah, berdiameter hingga 17 cm dengan tepi yang lebih rendah, lebih jarang lurus. Kulit halus, lembab, lengket.

Seperti yang Anda lihat di foto, jamur yang dapat dimakan ini mendapatkan namanya karena warna dagingnya - oranye, dengan bau dan rasa resin ringan:

Getah susu berubah menjadi hijau di udara, lalu berubah menjadi coklat.

Pelat berwarna kuning-oranye, berubah menjadi hijau saat ditekan. Tinggi kaki hingga 8 cm, silindris, berlubang, halus, dengan warna yang sama dengan tutupnya.

Ada juga jamur cemara, atau cemara, yang paling sering tumbuh di hutan cemara muda. Dia memiliki topi yang lebih tipis dari pinus, oranye kemerahan atau kehijauan kebiruan. Jus susu berwarna merah wortel.

Seperti yang Anda lihat di foto, jenis jamur yang dapat dimakan ini memiliki kaki dengan warna yang sama dengan topi atau sedikit lebih terang:

Menjadi hijau dalam garam. Salah satu jamur paling enak di kategori pertama. Itu bisa diasinkan, kalengan, acar, direbus dan digoreng. Mereka mengatakan bahwa jamur asin lebih unggul kalori daripada telur ayam dan daging sapi.

susu asli

susu asli(Lactarius resimus) - jamur terkenal dalam masakan Rusia. Dia bahkan disebut "raja jamur", meskipun dia milik tukang susu dan selalu digunakan hanya asin. Ini terjadi di hutan birch dan pinus-birch dengan semak linden dalam kelompok yang agak besar, dari Juli hingga September (di Belarus - dari Agustus hingga September), membentuk mikoriza dengan birch.

Tutup jamur yang dapat dimakan dari kategori pertama ini bulat, berdiameter hingga 20 cm, berdaging, padat, pada awalnya rata, tertekan di tengah, dengan tepi keriting melengkung, berbentuk corong. Kulitnya sedikit berlendir, putih susu, gading atau kekuningan, dengan area berair yang hampir tidak terlihat.

Daging buahnya putih, keras, rapuh. Jus susu berwarna putih, berubah menjadi kuning di udara. Pedas, dengan bau "lembek" yang menyenangkan. Piring berwarna putih, kemudian kekuningan. Kaki berwarna putih, berlubang, terkadang dengan bintik-bintik kekuningan. Setelah diasinkan, warnanya menjadi kebiruan.

Nama hutan ini jamur taman sering terdengar dalam pepatah Rusia:"Gruzdev menyebut dirinya masuk ke dalam tubuh".

Jamur yang dapat dimakan populer di Rusia tengah dengan foto dan nama

Di sini Anda akan mengetahui nama-nama dan melihat foto-foto jamur yang dapat dimakan, yang dapat ditemukan lebih sering daripada yang lain di hutan Rusia jalur tengah.

kaleng minyak larch

kaleng minyak larch(Suillus grivelli) tumbuh di hutan gugur di zona tengah, Ural dan Siberia, terutama di penanaman muda, dari Juli hingga Oktober.

Tutup jamur yang dapat dimakan yang populer ini berdaging, berbentuk bantal atau berbentuk bantal-cembung, kuning lemon, berlendir, berkilau dalam cuaca kering. Diameter - hingga 15 cm, daging buah berwarna kuning muda, tidak berubah warna saat pecah atau berubah sedikit menjadi merah muda.

Lapisan tubular berwarna abu-abu kekuningan, ditutupi dengan film, yang pecah saat jamur tumbuh dan membentuk cincin pada batang. Kakinya silindris, rata, panjangnya hingga 8 cm, tebal hingga 2 cm, kuning di atas cincin, kecoklatan di bawahnya. Jamur yang dapat dimakan dari kategori kedua. Lepaskan kulit dari tutupnya sebelum dimasak.

Russula rawa

Russula rawa(Russula paludosa) biasanya ditemukan di hutan pinus yang lembab, di sepanjang tepi rawa-rawa, di tanah berpasir gambut yang lembab dari bulan Juni hingga September. Membentuk mikoriza dengan pinus.

Tutup jamur ini berdiameter hingga 15 cm, pertama cembung, kemudian pipih, merah, kecoklatan di tengah, kadang-kadang dengan bintik-bintik kekuningan-kecoklatan, telanjang, halus, dengan tepi halus atau sedikit berusuk.

Lihat foto - jamur yang dapat dimakan dari Rusia tengah ini memiliki piring lebar, dengan tepi yang sedikit bergerigi, putih pertama, kemudian kuning krem, bercabang dua di kaki:

Daging buahnya berwarna putih, manis, tetapi piring muda terkadang tajam. Kakinya berwarna putih, terkadang dengan semburat merah muda, sedikit mengkilap.

Para ahli menganggap russula rawa sebagai jamur yang baik untuk dimakan. Satu kilogram jamur ini mengandung 264 mg riboflavin (vitamin B2). Rawa russula digunakan untuk pengawetan, pengasinan dan goreng. Termasuk dalam kategori ketiga.

Jamur yang dapat dimakan dari strip tengah ini memiliki kemiripan dengan chanterelle palsu, atau kokoshka (Hydrophoropsis aurantiaca), yang berbeda dari warna oranye kemerahan biasa, topi lebih bulat dan kaki berlubang.

Roda gila kuning-coklat

Roda gila kuning-coklat(Suillus variegatus), roda gila rawa, aspen kuning. Jamur yang dapat dimakan ini tumbuh di Rusia, terutama di bagian utara zona hutan, di hutan pinus dan pinus yang bercampur dengan pinus, di tanah berpasir yang lembab dan tempat-tempat berlumut. Jamur yang dapat dimakan ini biasanya tumbuh di hutan secara berkelompok, dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, dengan tepi tipis, berdaging, bantalan cembung, terkadang rata, bersisik halus, kuning-cokelat, beludru, sedikit berlendir, dengan kulit yang tidak dapat dilepas.

Daging buahnya padat, kekuningan, sedikit biru saat pecah, dengan rasa jamur yang menyenangkan dan bau buah yang lemah.

Lapisan berbentuk tabung berwarna coklat-tembakau atau kuning-zaitun, menempel pada batang atau sedikit mengalir ke bawah, dengan pori-pori kecil. Spora bubuk, oker.

Perhatikan foto jamur yang dapat dimakan ini tersebar luas di Rusia - kakinya memiliki panjang hingga 8 cm dan tebal hingga 2 cm, silindris atau memanjang ke arah pangkal, padat, padat, halus, kuning pucat:

Jamur lezat yang dapat dimakan dari kategori ketiga. Mereka digunakan direbus, digoreng, acar, asin, kering dan kalengan. Kulit tidak dikeluarkan dari tutupnya. Itu berubah menjadi coklat dalam pengasinan dan pengeringan.

Menurut deskripsi, jamur yang dapat dimakan ini mirip dengan kambing(Suillus biovinus), tetapi kambing memiliki pori-pori yang lebih lebar dan daging yang elastis. Ini menyerupai jamur lada yang tidak dapat dimakan, yang memiliki warna merah karat pada permukaan bawah tutupnya, pori-pori besar dan daging buah dengan rasa pedas yang membakar. Karena kemiripannya dengan cendawan, terutama pada usia muda, kadang-kadang disebut aspen kuning.

Baris abu-abu

Baris abu-abu(Tricholoma portentosum), sub-dasar. Didistribusikan terutama di wilayah tengah dan barat bekas Uni Soviet, di hutan pinus dan hutan campuran, di tanah berpasir. Jenis jamur yang dapat dimakan yang lezat dari kategori keempat.

Tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok, seringkali dalam barisan besar, dari September hingga beku.

Tutupnya berdiameter hingga 15 cm, berdaging, awalnya cembung, kemudian rata, ujungnya tidak rata, sering retak. Saat disentuh, tutupnya lengket, berwarna abu-abu kehitaman kotor, jarang dengan warna ungu, lebih gelap di tengah, dengan garis-garis gelap yang bersinar. Daging buah berwarna putih atau keabu-abuan, rapuh dan rapuh, sedikit kuning saat pecah, memiliki rasa yang menyenangkan dan bau tepung. Pelat bergerigi, jarang, putih, keabu-abuan atau kekuningan, lebar dan tebal. Spora bubuk berwarna putih. Kakinya memiliki panjang hingga 15 cm dan tebal hingga 2 cm, silindris, putih atau kekuningan, biasanya terkubur di dalam tanah.

Itu dikonsumsi segar, diasamkan dan diasinkan. Saat diasinkan dan direbus, warnanya menjadi putih, jarang dengan warna kastanye samar. Ryadovka abu-abu agak mirip dengan ryadovka yang tidak bisa dimakan atau sedikit beracun - bau, sabun dan runcing.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto jamur yang dapat dimakan dari Rusia, nama dan deskripsinya disajikan di atas:

Champignon jamur yang bisa dimakan dan fotonya

Berikut adalah deskripsi dan foto jamur yang dapat dimakan yang tidak hanya tumbuh di hutan, tetapi juga dapat tumbuh di budidaya.

Champignon umum

Champignon umum(Agaricus campestris), pechin, jamur padang rumput, tumbuh di tanah subur di kebun, kebun sayur, dekat tempat tinggal, di ladang, padang rumput, di stepa, kadang-kadang dalam kelompok besar, dari Juni hingga September, dan di wilayah selatan - dari Mei hingga akhir musim gugur.

Seperti yang Anda lihat di foto, jamur champignon yang dapat dimakan memiliki tutup dengan diameter hingga 15 cm, berdaging tebal, kering, setengah bola, kemudian cembung datar, dengan tepi melengkung ke bawah, putih atau merah muda keputihan, dengan kecil sisik berserat kecoklatan:

Pada jamur muda, ujung-ujung tutupnya dihubungkan ke batang oleh selubung putih yang lebat, dari mana cincin putih kasar tetap ada di batang nanti.

Daging buahnya padat, tebal, putih. Saat istirahat, warnanya menjadi sedikit merah muda. Dengan rasa pedas dan aroma jamur yang kuat dan menyenangkan. Pelatnya longgar, sering, tipis, putih, lalu merah muda; seiring bertambahnya usia, mereka memperoleh warna coklat tua dengan warna ungu. Mudah dipisahkan dari pulp cap. Serbuk spora berwarna coklat tua, hampir hitam.

Panjang kaki hingga 10 cm dan tebal hingga 3 cm, silindris atau clavate, padat, halus, berserat. Putih atau kekuningan, dengan cincin tipis putih, yang menghilang di jamur tua.

Jamur champignon yang dapat dimakan sangat lezat dan termasuk dalam kategori kedua.

Di Eropa Barat, ini dianggap sebagai jamur gourmet kelas satu. Itu bisa dikeringkan, diasinkan, diasinkan. Sangat cocok untuk menyiapkan semua jenis hidangan, gravies dan lauk pauk.

Champignon yang dibudidayakan

Champignon yang dibudidayakan(Agaricus bisporus), atau champignon bertangkai ganda, tumbuh di sabuk perlindungan, di stepa, di ladang, padang rumput, padang rumput, di kebun dan taman, di rawa hutan, kebun sayur, di sepanjang jalan, di tanah subur yang subur dari Juni hingga Oktober.

Topi berdiameter hingga 10 cm, berdaging, setengah lingkaran, kemudian cembung terentang, bersisik di tengah. Pada jamur muda, warnanya putih, kemudian coklat kotor, bersisik atau halus. Saat ditekan, warnanya menjadi merah. Daging buahnya padat, putih, memerah saat pecah, dengan bau dan rasa jamur yang menyenangkan. Pelatnya longgar, sering, merah muda, lalu coklat tua. Serbuk spora berwarna coklat tua. Kaki memiliki panjang hingga 6 cm dan tebal hingga 2 cm, silindris, rata, berserat, keputihan-kemerahan dengan cincin tebal keputihan tertinggal.

Jamur baik yang dapat dimakan dari kategori kedua. Cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner... Di 70 negara di dunia, ia dibudidayakan di sarang, rumah kaca, dan tempat khusus - jamur.

Bandingkan foto-foto jamur yang dapat dimakan ini di hutan dan tumbuh dalam budaya:

Apa jamur yang dapat dimakan tumbuh di hutan jenis konifera: foto, nama, dan deskripsi

Bagian artikel ini dikhususkan untuk jamur yang dapat dimakan di hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Agaric madu musim gugur

Agaric madu musim gugur(Armillari mella), jamur madu itu asli. Itu ditemukan di mana-mana di mana ada hutan. Biasanya tumbuh di koloni besar di tunggul tua, di kayu mati, di dekat batang dan di akar pohon jenis konifera dan gugur, di tempat terbuka, dari pertengahan Agustus hingga salju pertama.

Tutup jamur yang dapat dimakan dari hutan jenis konifera dan campuran ini dengan diameter 2 hingga 12 cm, berdaging tipis, bulat pada usia dini, ujung-ujungnya melengkung ke dalam, kemudian cembung datar, di tengah dengan tuberkel, kering, berwarna kecoklatan atau abu-abu kekuningan, di tengah - lebih gelap.

Daging buahnya berwarna putih, padat, tidak berubah warna saat pecah, memiliki bau jamur yang menyenangkan dan rasa asam. Pelat melekat pada pedikel dengan gigi atau turun, tipis, sering, putih kekuningan, ditutupi dengan bintik-bintik kecoklatan kecil. Tinggi kaki hingga 15 cm dengan ketebalan 1 - 2 cm, silindris, sedikit menebal di bagian bawah, dengan cincin putih membran, yang menghilang seiring bertambahnya usia, berwarna kecoklatan, padat, elastis, lembek lemah di bagian bawah.

Jamur konifera dan campuran hutan yang lezat ini termasuk dalam kategori ketiga. Jamur goreng dan sup adalah yang paling enak jamur pipih, kecuali jamur. Dalam rendaman dan pengasinan, dalam hal rasanya, itu terjadi setelah jamur dan jamur susu.

Itu dimakan segar dan digoreng, diasinkan dan diasamkan, dikeringkan dan dikalengkan. Itu harus diasinkan hanya setelah perebusan awal. Karena kaki jamur sangat berserat, mereka hampir tidak pernah digunakan untuk makanan, preferensi diberikan pada topi.

Jika jamur dimasak dengan buruk atau diasinkan dengan cara dingin, maka kasus keracunan tidak dikecualikan.

Agaric madu musim gugur menyerupai sisik umum yang tidak dapat dimakan, yang dibedakan dengan topi kuning oker yang ditutupi dengan sisik runcing. Serpihan umum rasanya seperti lobak.

Jamur beracun yang salah dan mematikan dapat disalahartikan sebagai jamur musim gugur: merah bata dan kuning abu-abu.

Seluruh Rusia

Seluruh Rusia(Russula integra) tumbuh dalam kelompok kecil di hutan gugur dan jenis pohon jarum di bagian selatan zona hutan bekas Uni Soviet, dari Juli hingga September.

Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian bersujud, di tengah - tertekan, bergaris, merah tua atau cokelat, memudar menjadi putih, dengan tepi merah muda-merah umbi.

Daging buahnya berwarna putih, keras, sedikit pedas. Piringnya berwarna krem, lalu oker. Spora bubuk, oker muda.

Lihatlah foto jamur yang dapat dimakan dari hutan jenis konifera dan campuran ini - kakinya berwarna putih, halus, panjang hingga 10 cm dan tebal 3 cm:

Jamur yang bisa dimakan dari kategori ketiga. Digunakan segar dan asin, mirip dengan russula rawa tetapi lebih sedikit.

Podgruzdok putih

Podgruzdok putih(Russula dlica), benjolan kering, ditemukan di bagian utara zona hutan Rusia, di Kaukasus, Timur Jauh, Altai, di Belarus dan lebih jarang di Polesie Ukraina dan hutan-stepa, di hutan gugur dan jenis pohon jarum, sering kali dalam jumlah besar kelompok dari Juli hingga Oktober. Membentuk mikoriza dengan oak dan hornbeam.

Tutupnya berdiameter 5-20 cm, berdaging, padat, kering, kusam, tipis puber, kemudian telanjang, cembung datar, dengan tepi bengkok ke dalam dan depresi di tengah, putih - pada jamur muda dan menguning seiring bertambahnya usia dan mengambil berbentuk corong. Di tutupnya biasanya ada partikel tanah yang menempel padanya.

Daging buahnya padat, rapuh, putih. Tidak berubah warna saat putus. Tanpa jus susu, non-kaustik, dengan bau yang menyenangkan dan rasa manis. Piring berwarna putih, dengan semburat kehijauan, pertama kali melekat, kemudian turun, tipis, sering, bercabang, rasanya pahit. Spora bubuk berwarna putih. Kaki panjangnya hingga 5 cm dan tebal hingga 2 cm, rata, meruncing ke bawah, kuat, bagian dalam pertama padat, kemudian berlubang, putih, agak kecoklatan.

Jamur baik yang dapat dimakan dari kategori kedua. Itu dikonsumsi segar, asin dan diasamkan.

Saat diasinkan, ia memiliki warna putih yang menyenangkan. Ini sangat mirip dengan jamur susu, tetapi tidak memiliki jus susu. Karena termasuk dalam genus russula, terkadang diyakini bahwa itu harus direbus sebelum dimasak. Namun, banyak yang menganggap ini berlebihan.

Nama-nama jamur hutan yang dapat dimakan dengan foto dan deskripsi

Apa nama lain untuk jamur yang dapat dimakan yang akrab bahkan bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman?

Pelantun umum

Pelantun umum(Cantarellus cibarius), chanterelle itu nyata. Ini adalah jenis jamur yang sangat umum dan berproduksi tinggi. Mereka menyumbang sekitar 20% dari panen semua jamur yang tumbuh di hutan campuran. Ada dua kali lebih banyak dari Valuev.

Jamur ini ditemukan di seluruh zona hutan bekas Uni Soviet, terutama di wilayah tengah dan barat. Tumbuh di hutan jenis konifera dan campuran dalam kelompok besar, terutama di musim panas hujan, dari Juli hingga akhir musim gugur.

Topi berdiameter hingga 10 cm, berdaging, mula-mula cembung atau rata, dengan tepi melengkung, kemudian berbentuk corong, dengan tepi bergelombang kuat, halus, berwarna kuning telur. Daging buahnya padat, kering, kenyal, keras, kekuningan-keputihan, dengan bau yang kuat, mengingatkan pada buah kering, dan rasa pedas pedas. Jamur hampir tidak pernah berubah menjadi hitam. Piring turun di batang, langka, tebal, seperti lipatan, kuning. Serbuk spora berwarna kuning pucat. Panjang kaki hingga 6 cm, tebal hingga 2 cm, kuning, rata, padat, halus, telanjang, mengembang ke atas, berubah menjadi topi.

Jamur lezat yang dapat dimakan dari kategori ketiga. Itu dikonsumsi digoreng, direbus, dikeringkan, diasinkan dan diasinkan.

Dalam rendaman dan penggaraman, warnanya tetap, sedikit berubah menjadi cokelat. Saus dan bumbu Chanterelle sangat lezat. Ini kaya akan elemen jejak, terutama seng, mengandung zat yang memiliki efek merugikan pada agen penyebab penyakit bernanah.

jamur madu musim panas

jamur madu musim panas(Kuehneromyces mutabilis) tumbuh di kayu gugur yang membusuk, tunggul, terutama birch, biasanya dalam kelompok besar, dari Juni hingga Oktober.

Tutupnya berdiameter hingga 7 cm, berdaging tipis, cembung rata, dengan tuberkel halus, pada jamur muda ditutupi dengan kerudung pribadi sarang laba-laba, basah, lengket, coklat kemerahan, saat kering, kuning pucat , dua warna - lebih terang di tengah, lebih cerah, dengan tepi gelap, seolah direndam dalam air. Daging buahnya lunak, berair, tipis, kecoklatan, dengan rasa dan aroma kayu segar yang menyenangkan.

Pelat melekat dengan gigi atau turun dengan lemah, sering, sempit, keputihan, kemudian coklat berkarat. Spora bubuk berwarna coklat.

Kaki panjangnya mencapai 8 cm, silindris, meruncing ke bawah, sering melengkung, pada awalnya padat, kemudian berongga, kaku, berkayu, dengan membran sempit, coklat, dengan permukaan cincin berpita, di atasnya krem ​​​​keputihan, di bawahnya berwarna hitam-cokelat, lebih bersisik...

Jamur yang dapat dimakan dari kategori keempat, dihargai karena rasanya yang tinggi. Digunakan segar, acar, asin, kering.

jamur Polandia

jamur Polandia(Xerocomus badius) tumbuh terutama di wilayah barat bekas Uni Soviet - di Belarus, Ukraina Barat, negara-negara Baltik, di konifer (terutama pinus) dan dicampur dengan hutan pinus, secara tunggal dan berkelompok, pada Agustus-September.

Tutupnya kurang lebih berlendir, mengkilat dalam cuaca kering, diameter 5-12 cm, bantalan cembung, kemudian pipih, halus, coklat kecoklatan, kastanye.

Daging buahnya berwarna kuning jerami, berubah menjadi biru saat pecah, dengan bau dan rasa yang menyenangkan. Tubulus melekat, kadang-kadang longgar, dengan pori-pori sudut kecil, kekuningan-kehijauan, gelap saat ditekan. Panjang kaki hingga 9 cm, tebal hingga 3 cm, padat, rata, terkadang menyempit ke pangkal, kekuningan-kecoklatan.

Jamur yang dapat dimakan yang baik dari kategori kedua. Rasanya seperti jamur porcini. Itu dikeringkan, digoreng, diasinkan dan diasamkan.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto spesies jamur yang dapat dimakan, yang namanya tercantum di atas:

Nama-nama jamur yang dapat dimakan dari hutan gugur di wilayah Moskow dengan foto dan deskripsi

Dan sebagai kesimpulan - deskripsi, foto, dan nama jamur yang dapat dimakan di wilayah Moskow, tumbuh di hutan gugur.

Mungkin jamur

Mungkin jamur(Calocybe gambosa), Jamur Georgiev, T-shirt, tumbuh di hutan gugur yang jarang, padang rumput, padang rumput. Jamur yang dapat dimakan ini tumbuh di wilayah Moskow dan beberapa wilayah Rusia Tengah pada bulan Mei-Juni.

Tutupnya berdaging, pertama berbentuk cembung, kemudian bersujud, dengan tepi bergelombang, sering retak, rata, kadang-kadang dengan tuberkel, permukaannya kering, warnanya krem, kekuningan, putih pudar. Pelatnya sering, melekat dengan gigi, keputihan, dengan warna krem.

Panjang kaki hingga 10 cm, tebal hingga 3 cm, padat, clavate, keputihan, kekuningan atau krem ​​​​kecoklatan. Daging buahnya tebal, padat, putih, lembut, rasa dan baunya seperti tepung.

Jamur yang dapat dimakan dari kategori keempat. Dapat dikonsumsi dalam keadaan segar.

Jamur setengah putih

Jamur setengah putih(Boletus impolitus) tumbuh di hutan gugur, terutama pohon ek, pada bulan Agustus-September.

Tutupnya awalnya cembung, seiring bertambahnya usia itu setengah menyebar, coklat muda merah muda, kuning-coklat, berserat, kadang-kadang retak. Diameter - hingga 20 cm Daging buahnya tebal, kekuningan pucat, pada jamur tua - dengan bau asam karbol.

Lapisan tubular pertama berwarna kuning cerah, kemudian kuning kehijauan.

Kakinya berbonggol-bengkak, kuning, kecoklatan-kemerahan di bagian atas, sedikit berserat, panjang hingga 10 cm dan tebal hingga 5 cm.

Jamur yang dapat dimakan yang baik dari kategori kedua. Itu bisa dikeringkan, direbus, diasamkan.

Cendawan

Cendawan(Leccinum scabrum) umum, obabok, hitam, jamur hitam, tumbuh di kebun birch, hutan bercampur birch, di rawa dan bukit, di sepanjang jalan, sendiri-sendiri dan berkelompok, dari Juni hingga September.

Tutup jamur yang dapat dimakan dari hutan gugur ini dengan diameter hingga 20 cm, berdaging, telanjang atau tipis-tomentose, kering, dalam cuaca lembab, sedikit berlendir, halus, setengah bola, kemudian cembung, dengan ujung tumpul. Kecoklatan, abu-abu, terkadang hampir putih, hitam atau berbintik. Daging buahnya padat, tetapi agak cepat menjadi longgar, putih keabu-abuan, tidak berubah warna saat pecah, dengan bau dan rasa jamur yang menyenangkan dan lemah.

Seperti yang dapat Anda lihat di foto, jamur yang dapat dimakan dari Wilayah Moskow ini memiliki lapisan sepon berbentuk tabung, berpori halus, mudah dipisahkan dari pulp, keputihan, menjadi gelap seiring bertambahnya usia, seringkali dengan bintik-bintik kecoklatan:

Spora bubuk coklat zaitun.

Panjang kaki hingga 15 cm, putih, dengan sisik memanjang dari coklat tua hingga hitam.

Beberapa menganggap jamur ini dapat dimakan dari kategori kedua, yang lain menghubungkannya dengan yang ketiga, meskipun mereka menekankan rasanya. Enak digoreng dan direbus, tidak kalah dengan jamur porcini. Itu juga dikeringkan dan diasamkan.

Untuk menghindari perubahan warna biru, yang muncul dengan semua metode memasak, disarankan untuk merendam jamur dalam larutan asam sitrat 0,5% sebelum digunakan.

Jika quince tumbuh di situs Anda, Anda berada di tahun yang panjang Anda akan diberikan buah-buahan yang lezat - tanaman ini sangat tahan lama, umurnya ...

Musim gugur adalah waktu untuk panen, dan bagi pemetik jamur berpengalaman, ini juga merupakan kesempatan untuk mengisi keranjang mereka dengan jamur yang sehat dan lezat. Untuk mengetahui jamur mana yang dapat dimakan dan mana yang tidak, Anda perlu mempelajari ensiklopedia dengan cermat dan disarankan untuk menggunakan saran dari pemetik jamur yang berpengalaman. Jamur dengan struktur tutup pipih biasanya dapat dimakan, tetapi tidak semuanya memiliki struktur seperti itu, jadi Anda harus membiasakan diri dengan semua deskripsi spesies jamur yang dapat dimakan.

Domba Albatrelus

Biasanya, jamur itu soliter, tetapi mereka dapat tumbuh bersama dengan tangkai lateral atau tengah. Kaki jamur tumbuh dengan panjang sekitar 7 sentimeter dan diameter 3 sentimeter, bentuk tutupnya terlihat seperti lingkaran tidak beraturan, di tengahnya sedikit cembung, dan kemudian menjadi rata dan elastis. Permukaan tutupnya bisa berwarna kuning keabu-abuan, abu-abu pucat atau putih. Ketika tutup jamur muda bersisik lemah hampir halus, maka sisiknya mengambil bentuk yang lebih jelas. Jamur memiliki daging buah berwarna putih yang cenderung berubah warna menjadi lemon kekuningan saat dikeringkan.

Auricularia (berbentuk telinga)

Jamur unik dalam hal jumlah nutrisi. Ini berbeda bentuk yang menarik yang menyerupai kuping yang keriput, topinya tumbuh setinggi 8 sentimeter, berdiameter 12 sentimeter dan tebal 2 milimeter. Di luar, ditutupi dengan bulu kecil dan memiliki warna coklat zaitun-kekuningan, di dalamnya mengkilap dan abu-abu-ungu. Tangkai jamur biasanya sulit untuk diperhatikan, mengering dalam kekeringan dan mampu pulih dari hujan. Jamur hutan yang dapat dimakan ini ditemukan di pohon dan lebih menyukai pohon ek, alder, maple, dan elderberry.

jamur putih

Jamur memiliki tutup berbentuk bantal hemisfer, agak berdaging dan cembung, tutupnya lebar 20-25 sentimeter. Permukaannya agak lengket, halus, warnanya coklat, coklat muda, zaitun atau coklat ungu. Jamur memiliki kaki silinder berdaging, yang tingginya tidak melebihi 20 sentimeter dan berdiameter 5 sentimeter, di bagian bawahnya mengembang, permukaan luarnya berwarna coklat muda atau putih, dan ada pola jala di atasnya. Lebih dari setengah bagian kaki biasanya ditemukan di serasah (bawah tanah). Ini adalah salah satu dari banyak jamur yang dapat dimakan yang umum di wilayah Saratov.

boletus putih

Bentuk tutup jamur adalah setengah bola, kemudian berbentuk bantal, diameternya sekitar 15 sentimeter, telanjang dan dapat menjadi lendir. Bagian luar topi dapat mengambil berbagai warna abu-abu dan coklat. Kakinya padat, silindris, diameternya 3 sentimeter, panjangnya sekitar 15 sentimeter. Di bagian bawah, batang jamur sedikit mengembang, warnanya abu-abu keputihan dan ada sisik gelap memanjang. Tabung lapisan pembawa spora panjang, warnanya putih, berubah menjadi abu-abu kotor.

boletus putih

Jamur itu milik spesies besar, cakupan tutupnya berdiameter 25 sentimeter, warna bagian luarnya putih atau beberapa nuansa abu-abu. Permukaan bawah jamur berpori halus, putih pada awal pertumbuhan, pada jamur tua menjadi abu-abu-coklat. Kakinya cukup tinggi, di pangkalnya menebal, warnanya putih, ada sisik lonjong berwarna coklat atau putih. Struktur pulpa padat, biasanya biru-hijau di pangkal jamur, saat pecah menjadi biru hampir hitam. Spesies ini milik jamur yang dapat dimakan, yang dikumpulkan oleh pemetik jamur di wilayah Rostov.

Ukuran tutup jamur bervariasi antara 2-15 sentimeter, kadang-kadang 30 sentimeter, pada hewan muda berbentuk setengah bola, ketika dewasa menjadi cekung atau rata, biasanya memiliki bentuk yang tidak beraturan. Struktur tutupnya bersisik dan halus, warna permukaan luar biasanya putih, tetapi tutup putih kekuningan ditemukan pada spesimen yang lebih tua. Kaki jamur itu tebal, tingginya hanya 4 sentimeter, dan diameternya sekitar 3 sentimeter, lebih dekat ke pangkalnya meruncing, kulit yang muda berwarna putih, menjadi agak kekuningan seiring bertambahnya usia. Pulpa memiliki struktur elastis, pelat lapisan bantalan spora lebar, berwarna putih atau coklat kekuningan.

Rawa Boletin

Diameter tutup jamur biasanya tidak melebihi 10 sentimeter, bentuknya datar-cembung, berbentuk bantal, dengan tuberkel di tengahnya. Ini bersisik tomentose, berdaging dan kering, warna pada hewan muda agak ungu cerah atau merah ceri, merah anggur, pada jamur tua dengan semburat kekuningan. Tinggi kaki mencapai 4-7 sentimeter, dan diameternya 1-2 sentimeter, di pangkal jamur kaki sedikit menebal, kadang-kadang sisa-sisa cincin terlihat, di bawahnya berwarna merah, dan kuning. atas. Daging buahnya berwarna kuning agak kebiruan, lapisan pembawa spora turun ke batang, warnanya kuning, kemudian coklat, pori-porinya lebar.

Borovik

Tutupnya memiliki bentuk bulat di awal pertumbuhan, kemudian berubah menjadi cembung datar, warnanya gelap hampir hitam, kulitnya halus, sedikit beludru. Daging buahnya padat dalam struktur, warnanya putih dan tidak berubah saat dipotong, memiliki aroma jamur yang nyata. Kakinya besar, memiliki bentuk clavate, sangat menebal di dasarnya, warnanya terakota, dan di atasnya Anda selalu bisa melihat jaring putih. Jika Anda menekan jari-jari Anda pada selaput dara, Anda dapat melihat munculnya bintik-bintik hijau zaitun.

Nilai

Topi tumbuh dengan diameter 8 hingga 12 sentimeter, dan terkadang 15 sentimeter, dicat kuning atau coklat-kuning. Hewan muda memiliki topi bulat, yang, ketika matang, terbuka dan menjadi rata, mengkilap dan halus, ada lendir. Bentuk kakinya berbentuk tong atau silindris, panjangnya 5-11 sentimeter, dan tebalnya sekitar 3 sentimeter, warnanya putih, tetapi bisa ditutupi bintik-bintik cokelat. Dagingnya cukup rapuh, berwarna putih, tetapi secara bertahap menjadi gelap pada potongan sampai berwarna cokelat. Lapisan yang mengandung spora berwarna putih atau krim kotor, lempeng-lempeng tersebut bertambah sempit, sering, dan memiliki panjang yang berbeda.

jamur tiram

Ukuran diameter tutup jamur bervariasi dari 5 hingga 22 sentimeter. Ada warna kulit yang berbeda: kekuningan, putih, kuning pucat, biru-abu-abu, abu atau abu-abu tua, bentuknya berbentuk cangkang, bulat atau telinga, permukaannya matte dan halus, dan ujungnya tipis. Batang pendek berbentuk silindris, permukaannya halus, pangkalnya terasa. Daging berdagingnya berair, putih dan enak dengan aroma jamur yang ringan. Pelat jatuh di batang, lebar dan frekuensi sedang, putih pada hewan muda, dan kemudian menjadi keabu-abuan. Jamur yang dapat dimakan ini tersebar luas di Kuban.

Volnushka

Tutup berbentuk kerucut mencapai diameter 5-8 sentimeter, memiliki warna putih krem ​​​​dan semakin gelap lebih dekat ke tengah, permukaannya sangat halus di sepanjang tepi tutupnya. Kaki jamur dapat tumbuh panjangnya 2-8 sentimeter, dan ketebalannya sekitar 2 sentimeter, warna permukaan tidak berbeda dari bagian luar tutupnya, meruncing lebih dekat ke pangkalan. Daging buahnya putih rapuh, jus susu dilepaskan saat istirahat. Pelatnya menurun, melekat, sempit dan sering, putih pada hewan muda, krem ​​atau kuning pada jamur tua. Spesies ini dapat ditemukan di luasnya wilayah Moskow.

Gigrofor

Tutup jamur biasanya tidak tumbuh lebih dari 5 sentimeter, jarang tumbuh hingga 7-10 sentimeter, berbentuk cembung, sering dengan tuberkel kecil di tengah, dalam cuaca hujan mengeluarkan lendir, dapat berwarna abu-abu, putih, kemerahan atau zaitun. Kakinya memiliki struktur yang padat, bentuknya sering silindris, dan diwarnai agar sesuai dengan tutupnya. Pelat jarang ditemukan, tebal, turun dan berlilin, berwarna putih, merah muda atau kuning.

Pembicara

Tutup jamur biasanya kecil, diameternya hanya 3-6 sentimeter, bentuknya corong, kulitnya kering dan halus, tutupnya sangat tipis, warnanya coklat kekuningan pucat, cokelat muda atau abu-abu- Abu. Kaki silinder tidak tumbuh lebih dari 4 sentimeter dan tebal 0,5 sentimeter, warna kulitnya kuning pucat, selalu lebih ringan dari permukaan tutupnya. Pelatnya melekat, jarang dan lebar, selalu berwarna terang atau keputihan.

Golovach

Perwakilan jamur hujan yang sangat tidak biasa dan aneh. Tubuh buahnya besar, berbentuk skittle atau gada, dan hewan muda berwarna putih pekat. Ketinggian jamur bisa mencapai 20 sentimeter, pulp putihnya memiliki struktur yang longgar. Kaki jamur jauh lebih besar dari tubuh buah atau jauh lebih kecil. Anda hanya bisa makan jamur yang tidak sepenuhnya matang, mereka mudah dibedakan dari yang lama, karena yang lebih gelap dan permukaan luar tutupnya retak.

jamur saringan

Tutup jamur dalam rentang sekitar 5-11 sentimeter, permukaan luarnya bisa berwarna cokelat, coklat atau kemerahan, kadang-kadang dengan warna merah, pada hewan muda sedikit cembung, kemudian menjadi lebih rata, rata, halus hingga sentuhan. Ketinggian kaki silindris mencapai 5-12 sentimeter, biasanya tidak berbeda warna dengan tutupnya, halus saat disentuh, keras dan padat, terkadang sedikit melengkung. Daging jamur memiliki warna coklat atau kuning, menjadi sedikit merah muda di tempat pemotongan. Lapisan tubular selalu sedikit lebih ringan dari tutupnya, berwarna coklat muda atau kekuningan.

susu lada

Tutupnya cembung pada hewan muda dan terentang pada hewan yang lebih dewasa, berbentuk corong pada hewan tua, dengan diameter 13-15 sentimeter. Kulitnya kering, matte, warnanya putih dengan bintik-bintik coklat-kuning kecil. Daging padat, tebal, putih mengeluarkan jus susu ringan pada potongannya, berubah menjadi hijau seiring waktu. Ciri khas jamur adalah piringnya yang sempit dan sering berwarna putih dengan warna krem.

Susu hitam

Jamur biasanya tumbuh sendiri-sendiri, meski namanya warnanya tidak hitam, melainkan coklat kehijauan-zaitun. Topi berbentuk pipih atau corong dengan lesung pipit di tengah, permukaannya berperekat, bentang 10-20 sentimeter. Kakinya agak pendek, hanya 3-7 sentimeter, ketebalannya biasanya tidak melebihi 3 sentimeter, di pangkalnya lebih menyempit. Daging buahnya memiliki rona putih keabu-abuan dan menggelap pada potongannya, mengeluarkan jus susu. Lapisan pipih, putih pudar, berubah menjadi hitam saat ditekan. Tanah wilayah Kaliningrad sangat kaya akan jenis jamur yang dapat dimakan ini.

Dubovik biasa

Topi besar, yang rentangnya 5-15 sentimeter, jarang tumbuh hingga 20 sentimeter, berbentuk setengah bola pada hewan muda, kemudian terbuka dan berubah menjadi berbentuk bantal. Permukaan beludru berwarna abu-abu-coklat dan berwarna coklat-kuning tidak beraturan. Daging buahnya padat dengan semburat kuning, pada potongannya segera memperoleh warna biru-hijau dan akhirnya berubah menjadi hitam. Kakinya clavate dan tebal, tingginya 5-11 sentimeter, dan ketebalannya dari 3 hingga 6 sentimeter, warnanya kekuningan, tetapi lebih dekat ke pangkalan lebih gelap, ada jaring gelap. Hymenophore sangat berubah warna seiring bertambahnya usia jamur, awalnya berwarna oker, kemudian merah atau oranye, dan pada spesimen lama berwarna zaitun kotor.

Blackberry (Hericium) kuning

Diameter tutup bervariasi dalam 4-15 sentimeter, bentuknya bergelombang tidak rata, cembung-cekung, dan ujungnya bengkok ke dalam. Kulit yang sedikit beludru kering dan berwarna oranye kemerahan dan oker muda. Panjang kakinya sekitar 4 sentimeter, lebarnya tidak lebih dari 3 sentimeter, strukturnya padat, dan bentuknya bulat-silinder, permukaannya halus, berwarna kuning muda. Daging buahnya ringan, rapuh dan padat, pada potongannya memperoleh warna kuning kecoklatan. Hymenophore adalah duri tebal berwarna krem ​​muda yang turun ke gagang bunga.

Boletus kuning-coklat

Tutup besar tumbuh sekitar 10-20 sentimeter, dan kadang-kadang berdiameter hingga 30 sentimeter, warnanya abu-abu kekuningan dan merah cerah, bentuknya berubah seiring bertambahnya usia, pada awalnya bulat, kemudian menjadi cembung atau rata (jarang). Daging berdaging saat istirahat memperoleh rona ungu yang berbeda, dan kemudian hampir berwarna hitam. Tinggi kaki sekitar 15-20 sentimeter, lebar 4-5 sentimeter, berbentuk silinder, menebal dari atas ke bawah, putih dari atas, dari bawah dengan warna hijau. Lapisan pembawa spora berwarna abu-abu atau keputihan, pori-pori kecil, lapisan tubular sangat mudah dipisahkan dari tutupnya.

Roda gila kuning dan kuning-coklat

Pada awalnya, tutupnya berbentuk setengah lingkaran dengan ujung terselip, dan kemudian menjadi berbentuk bantal, berukuran 5-14 sentimeter, permukaannya puber, abu-abu-oranye atau zaitun, lama kelamaan retak, membentuk sisik kecil, menghilang ketika matang. Kakinya berbentuk clavate, tingginya 3-9 sentimeter, dan ketebalannya 2-3,5 sentimeter, permukaannya halus berwarna kuning lemon atau sedikit lebih terang, kecoklatan atau merah di bawahnya. Daging buahnya berwarna kuning muda atau oranye, keras, saat pecah bisa berubah menjadi biru di beberapa tempat. Tubulus melekat pada batang, pori-porinya kecil, tumbuh lebih besar saat dewasa.

jamur musim dingin

Sebuah topi kecil dapat tumbuh dengan diameter sekitar 2-8 sentimeter, pada hewan muda itu bulat cembung, kemudian menjadi cembung-bersujud, permukaannya halus, lendir oranye-coklat, tetapi sedikit lebih gelap di tengah. Pelatnya langka, berwarna krem, menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Tinggi kaki tumbuh hingga 8 sentimeter, ketebalannya tidak melebihi 1 sentimeter, berbentuk silinder, biasanya kuning dari atas, dan lebih gelap dari bawah, coklat atau merah. Daging tutupnya lunak, dan pada kakinya lebih kaku, memiliki warna kuning muda.

payung beraneka ragam

Diameter tutup jamur sangat mengesankan, dari 15 hingga 30 sentimeter, dan kadang-kadang semuanya 40 sentimeter, berbentuk telur pada awal pertumbuhan dan secara bertahap berubah menjadi cembung datar, terentang dan berbentuk payung, ada tuberkel di tengah-tengah. Permukaan tutupnya berwarna putih abu-abu, putih bersih atau cokelat; selalu ada sisik cokelat besar di atasnya, kecuali bagian tengah tutupnya. Pelat melekat pada collarium, warnanya putih krem, dan seiring waktu, garis-garis merah muncul. Kakinya sangat panjang 30 sentimeter ke atas, ketebalannya hanya 3 sentimeter, menebal di pangkal, permukaan kulitnya berwarna cokelat.

Kalotsibe Mei (Ryadovka)

Topi dalam rentang 5-10 sentimeter, pada hewan muda bentuknya berbentuk bantal atau setengah bola, terbuka seiring bertambahnya usia dan kehilangan simetrinya, ujung-ujungnya bisa ditekuk. Permukaannya putih kekuningan, kering dan halus, dagingnya padat, warnanya putih, ada bau tepung yang khas. Pelatnya melekat, sempit dan sering, pada awalnya hampir putih pada saat jatuh tempo, krim ringan. Lebar kaki 1-3 sentimeter, tinggi 2-7 sentimeter, permukaan halus, biasanya naungan identik dengan warna permukaan luar tutup.

Pernis merah muda

Tutupnya berubah bentuk seiring bertambahnya usia, pada jamur muda berbentuk lonceng atau cekung, dan pada usia dewasa menjadi cembung dengan depresi di tengah dan sering retak dengan tepi bergelombang. Pewarnaan, tergantung pada kondisi cuaca, adalah wortel merah muda, kuning atau hampir keputihan. Pelatnya melekat, lebar, biasanya warnanya bertepatan dengan naungan bagian luar tutupnya. Panjang kaki silinder adalah 8-10 sentimeter, genap, strukturnya padat, sedikit lebih gelap dari tutupnya atau memiliki warna yang sama. Daging buahnya berair, tidak memiliki bau khusus.

Lyophillum elm

Topinya sekitar 4-10 sentimeter, cembung pada hewan muda, berdaging, ujungnya melengkung, cenderung berubah menjadi lebih menyebar ketika matang, warnanya krem ​​​​muda atau putih, ada bintik-bintik "berair" di permukaan . Pelat bercabang ke batang, mereka sering dan selalu sedikit lebih ringan dari naungan tutupnya. Panjang batang jamur adalah 5-8 sentimeter, diameter biasanya tidak lebih dari 2 sentimeter, bentuknya melengkung, naungan sering bertepatan dengan bagian luar tutupnya.

Chanterelles

Tubuh buah jamur berukuran besar dan sedang, bentuk tutupnya dada, tutupnya hampir berbentuk corong, berdaging, tepinya tebal dan kusam, warnanya bervariasi dalam nuansa merah atau kuning, jarang keputihan. Batangnya biasanya pendek dan agak tebal, dagingnya berwarna kuning atau putih, sebagian besar menjadi biru atau merah saat dipotong. Hymenophore terlipat, lipatan tebal tidak dapat dipisahkan dari tutupnya, tetapi spesimen dengan lapisan bantalan spora halus ditemukan.

Kapal tangki putih

Diameter tutup tidak melebihi 11 sentimeter, memiliki bentuk bantalan cembung pada tahap awal pematangan, dan kemudian menjadi rata atau cekung, pada hewan muda permukaannya dicat putih dan hanya di sepanjang tepi bagian luarnya berwarna kuning pucat. , kemudian memperoleh warna putih kekuningan atau keabu-abuan, yang menjadi gelap dalam cuaca basah. Kulit tutupnya telanjang, halus dan sedikit berlendir, tetapi ketika mengering mulai bersinar. Daging buahnya berwarna kuning atau putih, cenderung berubah menjadi merah anggur pada potongannya. Tinggi kakinya 3-8 sentimeter, ketebalannya tidak lebih dari 2 sentimeter, bentuknya silindris, tetapi bisa juga seperti gelendong di pangkalan.

Hidangan mentega kekuningan (Marsh)

Jamur tumbuh secara tunggal dan dalam kelompok besar, rata-rata ukuran tutupnya 3-6 sentimeter, tetapi dapat tumbuh hingga sekitar 10 sentimeter, pertumbuhan muda biasanya memiliki tutup bulat, jamur memperoleh bentuk terbuka atau bantal saat matang. Warnanya bervariasi antara abu-abu-kuning dan coklat kekuningan, tetapi juga bisa menjadi cokelat kaya. Ketebalan kaki tidak melebihi 3 sentimeter, ada cincin berminyak, yang di atasnya kakinya berwarna putih, dan di bawahnya berwarna kuning. Pada spesimen muda, cincinnya berwarna putih, pada spesimen tua berwarna ungu. Pori-pori lapisan pembawa spora berbentuk bulat dan kecil, dagingnya sebagian besar berwarna putih.

Hidangan mentega granular musim panas

Jamur memberi kesan kering, karena permukaan tutupnya tidak lengket, bentuknya bulat-cembung, diameternya bisa tumbuh hingga 10 sentimeter, mula-mula diwarnai cokelat-cokelat, merah, lalu kuning- oker dan kuning murni. Lapisan tubular tipis ringan pada hewan muda dan abu-abu-kuning muda pada saat jatuh tempo; tubulus pendek dengan pori-pori bulat. Daging buahnya cukup lunak, berwarna kuning kecokelatan dan kental, hampir tidak berbau, tetapi rasanya enak. Panjang kaki sekitar 7-8 sentimeter, ketebalan hampir 2 sentimeter, permukaannya dicat kuning.

kaleng minyak larch

Ukuran tutupnya berkisar antara 3 hingga 11 sentimeter, berbentuk kerucut atau setengah bola, elastis dan berdaging, ketika matang, cenderung berubah menjadi bentuk cembung atau terentang. Permukaan tutupnya mengkilap, sedikit lengket, halus dan mudah terkelupas. Tubulusnya pendek, melekat, pori-porinya kecil, ujungnya tajam, mereka mengeluarkan sedikit jus susu. Panjang kakinya 4-7 sentimeter, diameternya sekitar 2 sentimeter, melengkung atau silindris, keras. Bubur memiliki warna kuning dan struktur padat, tidak kehilangan warna pada potongan.

Minyak lada bisa

Lingkup tutupnya 3-8 sentimeter, bentuk bulat cembung melekat pada generasi muda, kemudian hampir rata, permukaannya beludru, kering biasanya bersinar di bawah sinar matahari, menjadi lendir ketika kelembaban tinggi... Tutupnya berwarna coklat muda atau tembaga kadang-kadang dengan warna oranye, coklat atau merah. Kakinya panjangnya 3-7 sentimeter dan tebalnya hanya 1,5 sentimeter, sebagian besar berbentuk silinder atau sedikit melengkung, meruncing ke arah pangkal. Daging buahnya berwarna kekuningan, longgar, tabungnya turun ke batang, pori-porinya besar, berwarna merah kecoklatan.

Kapal tangki terlambat

Diameter tutupnya sekitar 10 sentimeter, pada hewan muda itu cembung, kemudian berubah menjadi datar, di tengah Anda bisa melihat tuberkel, dicat dengan warna cokelat, terkadang ada warna ungu. Permukaannya berlendir dan berserat, tubulus melekat, pori-pori kecil, kuning pucat pada hewan muda, kemudian memperoleh warna kuning kecoklatan. Kaki padat memiliki bentuk silindris, berdiameter tidak lebih dari 3 sentimeter, lebih dekat ke tutupnya dicat kuning lemon, pada dasarnya berwarna coklat. Daging buahnya berair, lembut, putih dengan warna lemon.

kapal minyak keabu-abuan

Tutup bantal dalam rentang 8-10 sentimeter, dicat abu-abu muda, mungkin memiliki warna ungu atau hijau, permukaannya berlendir. Warna lapisan tubular biasanya putih keabu-abuan atau abu-abu coklat, tabung lebar turun. Daging buahnya berair, tidak memiliki rasa dan bau yang kuat, warnanya putih, tetapi menguning di pangkal kaki, membiru saat pecah. Ketinggian kaki adalah 6-8 sentimeter, ada cincin lebar yang terasa, yang menghilang saat dewasa.

Mokruha ungu

Lingkup tutupnya tidak melebihi 8 sentimeter, dibulatkan rapi pada usia muda, ketika matang, terbuka dan bahkan menjadi berbentuk corong, warnanya ungu-cokelat dengan warna merah anggur. Bagian luarnya halus, berlendir pada hewan muda, daging buahnya tidak berbau menyengat, berwarna ungu muda dan kental. Piring lebar turun di kaki, lembayung muda pada hewan muda, dan coklat kotor bahkan hitam di masa dewasa. Kakinya melengkung, panjang 4-9 sentimeter, diameter 1-1,5 sentimeter, warnanya biasanya cocok dengan nada permukaan luar tutupnya.

mosswheel

Tutupnya berbentuk setengah bola, permukaannya berwarna cokelat dan beludru, ada retakan di atasnya, diameternya tidak melebihi 9-10 sentimeter, pada jamur dewasa tutupnya berubah menjadi bentuk bantal. Kaki kurus (2 sentimeter) dan panjang (5-12 sentimeter), menyempit di pangkal, terkadang sedikit melengkung. Warna dagingnya merah atau kuning, ciri khasnya adalah perolehan warna biru pada potongannya.

jamur madu

Pada usia muda, tutupnya berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk payung atau hampir rata, jangkauannya berkisar antara 2-9 sentimeter, biasanya permukaannya ditutupi oleh sisik kecil, tetapi ketika matang, jamur itu hilang. dari mereka. Warna tutupnya kuning muda, krem ​​atau kemerahan, tetapi bagian tengahnya selalu lebih gelap daripada bagian permukaan lainnya. Jamur memiliki batang yang sangat panjang, dapat tumbuh dari 2 hingga 17 sentimeter, dan ketebalannya tidak lebih dari 3 sentimeter. Jenis jamur yang dapat dimakan ini disukai oleh pemetik jamur di Krimea.

jaring laba-laba

Tumbuh ke ukuran yang berbeda, tubuh buah topi-batang membuat selimut sarang laba-laba umum di sekitar mereka. Pada hewan muda, tutupnya sering berbentuk kerucut atau setengah bola, dan ketika dewasa, tutupnya menjadi cembung, biasanya tuberkel yang menonjol di tengahnya. Kulitnya berwarna jingga, kuning, coklat, coklat, ungu atau merah tua. Bentuk batangnya silindris, tetapi bisa juga clavate, biasanya naungannya bertepatan dengan warna bagian luar tudung, daging buahnya berwarna kuning, putih, hijau zaitun, oker atau ungu, cenderung berubah warna. pada potongan.

Webcap ungu

Lingkup tutupnya tidak melebihi 9 sentimeter, pada awalnya bentuknya berbentuk lonceng bulat, ketika matang, menjadi cembung dengan tuberkel tumpul berukuran sedang, dan kemudian menyebar sepenuhnya, seringkali dengan tuberkel lebar di tengah . Permukaannya halus dan mengkilat, warnanya awalnya putih-ungu atau ungu-perak, dan seiring bertambahnya usia, bagian tengah kuning-coklat atau oker semakin menonjol. Pelatnya sempit, frekuensi sedang, melekat pada gigi, mereka berwarna abu-abu kebiruan pada hewan muda, kemudian mereka memperoleh warna abu-abu oker atau coklat-coklat. Penutup sarang laba-laba berwarna ungu-perak padat, dan kemudian kemerahan. Ketinggian kaki selada mencapai 5-9 sentimeter, ketebalannya biasanya tidak lebih dari 2 sentimeter, dagingnya lunak dan tebal, berair di batangnya.

Pecica

Jamur itu cukup menarik, karena tidak memiliki topi atau kaki, ia terdiri dari tubuh buah yang tidak bergerak, yang pada hewan muda berbentuk gelembung, dan ketika matang lebih menyerupai piring, ujung-ujungnya adalah dibungkus. Diameter piring seperti itu mencapai 8-10 sentimeter, permukaan jamur halus, berwarna dalam berbagai warna cokelat, bersinar dalam cuaca lembab. Daging buah tubuh buah agak rapuh dan tipis.

Plutey

Jamur memiliki tubuh buah bergigi tutup, yang ukurannya bisa sangat berbeda. Bentuk tutupnya berbentuk lonceng atau sujud, biasanya di tengah dengan tuberkel kecil, rentang tutupnya bervariasi dalam 2-20 sentimeter. Permukaannya kering, berserat, halus dan bahkan bersisik, dan warnanya bervariasi dari putih hingga hitam, biasanya coklat kecoklatan. Daging buahnya berwarna kuning, putih atau keabu-abuan, warnanya tidak berubah. Kaki silindris melebar sedikit lebih dekat ke pangkalan, selaput dara pipih berwarna putih atau merah muda, tetapi seiring waktu ia memperoleh warna cokelat.

Putey singa-kuning

Ukuran tutupnya 2-5 sentimeter, pada awal pertumbuhan bentuknya berbentuk lonceng, kemudian memperoleh bentuk cembung datar, cembung atau sujud, kulitnya beludru matte, halus saat disentuh, kuning madu atau berwarna kecoklatan. Piringnya lebar pada awalnya berwarna kuning, dan pada jamur tua mereka menjadi merah muda. Panjang kaki sekitar 4-6 sentimeter, cukup tipis, hanya 0,4-0,7 sentimeter, bentuknya silindris, bisa genap atau sedikit melengkung, berserat, sering ada pangkal bintil, kaki berwarna kuning -coklat, lebih dekat ke pangkalan selalu sedikit lebih gelap ... Bubur, padat dalam struktur, memiliki bau yang menyenangkan.

Goyangan rusa

Tutupnya biasanya kecil, diameternya dari 5 hingga 15 sentimeter, pada hewan muda mereka cembung, kemudian mereka memperoleh bentuk yang lebih rata, dan di tengah tuberkel, kulitnya halus, kecoklatan atau abu-abu-coklat. Pelat lebar sering ditemukan, warnanya merah muda atau putih. Kakinya tipis dan panjang, dagingnya berdaging, putih dan baunya enak, agak mirip bau lobak.

Boletus boletus hitam

Lingkup tutup jamur adalah 5-10 sentimeter, tetapi dapat tumbuh hingga 20 sentimeter, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal cembung, kulit halus dari tutup tidak terpisah, itu ditutupi dengan lapisan kecil lendir dalam cuaca lembab, dicat dengan warna coklat-hitam. Selaput dara bebas mudah dipisahkan dari tutupnya, berwarna putih, seiring bertambahnya usia menjadi abu-abu-coklat. Kakinya padat, tinggi 5-13 sentimeter, ketebalannya tidak melebihi 6 sentimeter, biasanya melebar di pangkalan, permukaannya ditutupi dengan sisik kecil.

boletus umum

Topi itu berbentuk setengah bola, cembung atau berbentuk bantal, berukuran 6 hingga 15 sentimeter. Bayangan bagian luar berwarna abu-abu atau coklat, permukaannya halus, biasanya sedikit menjorok ke tepi tutupnya. Selaput dara ringan, berubah menjadi abu-abu seiring bertambahnya usia, kaki yang masih muda seperti tulang selangka, menebal di bagian bawah, tingginya bisa mencapai 10-20 sentimeter, tetapi tipis, hanya 1-3 sentimeter, ditutupi dengan sisik di seluruh permukaan. nuansa gelap... Dagingnya hampir putih, strukturnya padat di batang, dan longgar di tutupnya. Ini adalah salah satu dari banyak jamur yang dapat dimakan yang ditemukan bahkan di Siberia.

Boletus beraneka warna

Tutup jamur dicat abu-abu-putih, tanda adalah ketidakrataan warna, jangkauannya mencapai 7-11 sentimeter, bentuknya dapat berubah dari setengah bola tertutup menjadi sedikit cembung dan bantalan. Lapisan pembawa spora pada hewan muda berwarna abu-abu muda, pada jamur tua berwarna abu-abu coklat, tabungnya berpori halus. Kakinya silindris, tinggi 10 hingga 15 sentimeter, diameternya 2-3 sentimeter, lebih dekat ke pangkalnya menebal, biasanya ditutupi dengan sisik gelap.

Boletus menjadi merah muda

Tutupnya berwarna tidak merata, warnanya coklat-kuning kecil, tetapi bintik-bintik yang lebih terang juga ada. Awalnya, lapisan tubular berwarna putih, ketika matang, ia memperoleh warna abu-abu kotor. Daging buahnya memiliki struktur padat, warnanya putih, tetapi berubah menjadi merah muda saat dipotong, dan kemudian menjadi gelap. Batang jamur pendek, permukaannya putih, tetapi ditutupi dengan sisik gelap, sedikit melengkung, dan menebal lebih dekat ke pangkal.

Memuat

Jamur itu termasuk besar, ada spesimen, diameter tutupnya 30 sentimeter, bentuknya datar-cembung, ada fossa di tengah, ujung-ujungnya cekung, permukaannya dicat dengan warna-warna terang di masa muda. hewan, dan menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Pelatnya sempit dan agak tipis, biasanya putih, tetapi terkadang berwarna hijau kebiruan. Tangkai jamur kuat, biasanya selaras dengan permukaan luar tutupnya, lebih lebar di pangkalnya.

Pencinta susu (Euphorbia)

Topi berukuran sedang (10-15 sentimeter) berwarna coklat-oranye, seringkali permukaannya tertutup retakan, bentuknya pipih cembung, kemudian menjadi berbentuk corong. daging padat memiliki warna kuning krem, mengeluarkan jus susu saat istirahat. Pelat turun ke pedikel, melekat, kuning krem, tetapi segera menjadi gelap saat ditekan. Bentuk kakinya silindris, tingginya sekitar 10 sentimeter, ketebalannya 2 sentimeter, warnanya biasanya sesuai dengan nada tutupnya.

Boletus boletus

Tutupnya berubah seiring bertambahnya usia, pada awalnya berbentuk setengah bola, melekat erat pada kaki, kemudian memperoleh bentuk seperti bantal cembung, mudah dipisahkan dari kaki, dan biasanya tidak melebihi diameter 16 sentimeter. Permukaannya beludru, coklat kemerahan, selaput himenofora bilik mudah dipisahkan dari pulp, warnanya putih atau abu-abu krem, ketika ditekan berubah menjadi merah. Panjang kakinya bervariasi dari 6 hingga 15 sentimeter, ketebalannya bisa mencapai 5 sentimeter, berbentuk silindris, padat, dapat tenggelam cukup dalam ke tanah. Daging buahnya padat, berwarna putih, tetapi segera berubah menjadi biru saat dipotong.

Cendawan merah (Redhead)

Topi itu dibedakan dengan warna merah-oranye cerah, rentangnya mencapai 4-16 sentimeter, berbentuk bulat pada usia muda, kemudian menjadi lebih formulir terbuka, permukaannya beludru, menonjol di tepinya. Bubur memiliki struktur padat, warna putih, menghitam saat pecah. Lapisan pembawa spora tidak rata, tebal, putih pada hewan muda, coklat abu-abu pada jamur tua. Kaki besar setebal sekitar 5 sentimeter, menebal di pangkal, seluruh permukaan kaki ditutupi dengan sisik memanjang berserat.

Polevic awal

Spesimen muda memiliki tutup berdiameter 3-7 sentimeter, berbentuk hemispherical, tetapi ketika matang, cenderung membuka ke bentuk bersujud, kulitnya agak kuning, bisa memudar dan menjadi putih pudar. Pelat lebar, melekat dengan gigi, ringan pada hewan muda, kemudian mereka memperoleh warna coklat kotor. Panjang kaki 5-7 sentimeter biasanya memiliki warna yang sama dengan tutupnya, tetapi pada dasarnya sedikit lebih gelap, sisa-sisa cincin mungkin tetap berada di atas. Daging buahnya memiliki bau yang menyenangkan, putih di tutupnya dan coklat di batangnya.

Jamur setengah putih

Topi berukuran sedang dari 5 hingga 15 sentimeter, dan terkadang tumbuh hingga 20 sentimeter, bentuknya berubah saat matang dari cembung menjadi hampir rata, bagian luarnya halus, berwarna coklat muda. Daging buahnya berwarna kekuningan, padat, tidak berubah warna pada potongannya, memiliki bau yodium yang khas. Panjang kaki 5-13 sentimeter, diameter sekitar 6 sentimeter, kulit kaki kasar dan sedikit putih di pangkal. Lapisan pembawa spora berwarna kuning atau kuning zaitun, pori-porinya kecil dan membulat.

jamur Polandia

Lingkup tutupnya sekitar 5-13 sentimeter, tetapi kadang-kadang ada spesimen sekitar 20 sentimeter, pada awal pertumbuhannya berbentuk setengah bola, kemudian menjadi lebih cembung dan menjadi rata di usia tua. Permukaannya berwarna merah kecoklatan, coklat zaitun, hampir coklat atau coklat kecoklatan, halus, beludru dan kering. Lapisan tubular melekat, pori-porinya lebar atau kecil, berwarna kuning, tetapi berubah menjadi biru saat ditekan. Kakinya besar, panjangnya mencapai 4-12 sentimeter, dan tebalnya 1-4 sentimeter, bentuknya biasanya silindris atau bengkak, permukaannya halus dan berserat. Daging buahnya memiliki bau jamur yang khas, keras pada hewan muda dan menjadi lebih lembut seiring bertambahnya usia.

putih mengambang

Topi berukuran sedang berbentuk bulat telur pada masa muda dan membuka menuju usia tua, tetapi biasanya terdapat tuberkel di tengahnya, kulitnya berwarna putih, tepi tutupnya berusuk. Pelat sering, longgar dan berwarna putih. Ketebalan kaki 2 sentimeter, panjangnya tidak lebih dari 10 sentimeter, seluruh permukaan ditutupi sisik putih, kaki menebal di pangkal. Daging buahnya berwarna putih dan tidak memiliki bau dan rasa yang kuat.

Porkhovka

Tubuh buah jamur berbentuk bulat telur atau bulat, berdiameter 3-6 sentimeter, daging berwarna putih dan berbau harum, kaki tidak ada. Jamur dapat dikonsumsi hanya pada usia muda, ketika warna permukaan luar masih putih, setelah berubah menjadi hitam, spora dikeluarkan.

Ryzhik

Tutup berdaging tebal mencapai diameter 4-13 sentimeter, rata pada usia muda, kemudian menjadi berbentuk corong dengan tepi melengkung ke dalam, permukaannya sedikit lendir, dicat dengan warna merah atau oranye keputihan, tetapi lingkaran konsentris dari warna gelap yang hadir. Pelatnya berlekuk, melekat, sempit, warnanya kuning-oranye. Daging buahnya rapuh, berubah menjadi merah pada potongannya, dan kemudian berubah menjadi hijau, mengeluarkan jus susu. Batang silindris biasanya berwarna identik dengan tutupnya, tingginya sekitar 4-6 sentimeter, diameternya 2 sentimeter. Jamur yang dapat dimakan ini sering dikumpulkan oleh pemetik jamur di Wilayah Stavropol.

Keriting sparassis

Tubuh buahnya berupa gugusan ikal, bilah berdaging, pada umumnya tampak seperti semak bulat yang rimbun, bilahnya berkerut atau halus, ujungnya bergelombang atau membelah. Diameter tubuh buah bervariasi antara 5-35 sentimeter, tingginya 15-20 sentimeter, dan beratnya bisa 6-8 kilogram. Tangkai berbentuk akar tebal dan menempel di tengah tubuh buah. Lapisan pembawa spora terletak di lobus (di satu sisi), berwarna abu-abu atau putih krem. Daging buahnya rapuh, tetapi berdaging, baunya benar-benar berbeda dari jamur.

Russula

Pada hewan muda, bentuk tutup biasanya berbentuk lonceng, bulat atau setengah bola; kemudian berubah dari datar menjadi terbuka atau berbentuk corong dengan tepi lurus atau melengkung. Permukaannya bisa dari berbagai warna, matte atau mengkilap, kering, tetapi terkadang basah, mudah terpisah dari pulp. Pelat akresi berlekuk, bebas atau turun. Kakinya rata, silindris, berlubang di dalam, daging buahnya rapuh, padat, dicat putih, tetapi cenderung berubah warna seiring bertambahnya usia atau saat dipotong. Jenis jamur yang dapat dimakan paling enak dan tersebar luas di wilayah Belgorod.

jamur Caesar

Diameter tutupnya bervariasi antara 7-21 sentimeter, pada awalnya berbentuk setengah bola atau bulat telur, kemudian menjadi cembung-sujud, kulitnya berwarna merah menyala atau oranye, telanjang, dengan tepi berusuk. Pelatnya sering, bebas, kuning-oranye. Kaki yang kuat mencapai panjang 6-18 sentimeter, dan ketebalannya tidak melebihi 3 sentimeter, itu adalah silinder-klavat, dicat dengan warna emas atau kuning muda. Dagingnya kuat, kuning-oranye atau putih.

Skala emas

Jamur tumbuh dalam kelompok besar, biasanya di dalam atau di dekat pohon. Lingkup tutupnya adalah dari 5 hingga 20 sentimeter, berbentuk lonceng lebar pada tahap awal pertumbuhan, kemudian membulat rata, naungan bagian luarnya berwarna emas kotor atau kuning berkarat, sisik merah hadir di seluruh permukaan . Pelat dengan gigi menempel pada kaki, lebar, berwarna kuning muda. Tinggi kaki 8-10 sentimeter, tebal 1-2 sentimeter, warna permukaan kuning-cokelat, kulit ditutupi sisik.

Champignon

Ukuran tubuh buah bisa mencapai 5-25 sentimeter, tutup besar memiliki struktur padat, pada hewan muda berbentuk bulat, matang, memperoleh bentuk yang lebih rata, kulitnya halus, jarang ditutupi sisik, warnanya putih, coklat dan coklat. Pelat terletak bebas, memiliki warna putih, saat matang, mereka berubah warna menjadi merah muda, dan kemudian hampir hitam. Kaki lurus, tengah, berlubang di dalam, ada cincin. Dagingnya berwarna keputihan, cenderung menguning atau merah di udara.

Anda tidak perlu menunggu sampai akhir musim panas untuk memetik jamur yang bisa dimakan. Banyak spesies lezat menghuni hutan mulai Juni, dan terutama yang awal - dari musim semi. Mengetahui spesies beberapa jamur yang dapat dimakan akan membantu membedakannya dari yang berbahaya.

Jamur yang muncul di hadapan orang lain, jika disiapkan dengan benar, tidak kalah enaknya dengan yang dipanen di musim panas dan musim gugur. Hal utama adalah membedakannya dengan spesies beracun, yang juga tumbuh segera setelah salju mencair.

Morels

Mereka muncul di daerah yang dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari. Topi mereka dihiasi dengan lipatan dan lekukan, yang membuat morel tampak berkerut. Jamur memiliki beberapa varietas umum, sehingga bentuk tutupnya dapat bervariasi.: berbentuk buah pir, memanjang, kerucut.

Podrikosovik

Nama ilmiah - rosacea tiroid... Memiliki kaki coklat dan topi. Diameter yang terakhir adalah dari 1 hingga 10 cm Bubur putih yang rasanya enak secara tradisional digunakan dalam pengalengan. Tumbuh di kebun dan kebun liar dengan aprikot.

Podrikosovik

jamur tiram

Mereka tumbuh dalam keadaan tersuspensi di tunggul, menempel padanya dengan kaki tipis. Warna tutupnya, yang sering tumbuh hingga diameter 30 cm, bervariasi dari putih salju hingga coklat. Jamur tiram biasanya membentuk kawanan utuh, yang membuatnya lebih mudah dikumpulkan.

jamur padang rumput

Ini adalah jamur pipih tipis muncul pada bulan Mei di rawa dan tepi hutan dalam bentuk "cincin penyihir". Diameter tutup kastanye cukup kecil: kurang dari 4 cm.

jamur padang rumput

Champignon

Penghuni hutan yang berharga ini muncul pada pertengahan Mei di iklim hangat, memilih ruang terbuka yang cukup terang. Tutup berbentuk bola dicat putih, dan kakinya bisa berwarna krem. Ini banyak digunakan dalam memasak, termasuk persiapan hidangan yang sangat lezat.

Galeri: jamur yang dapat dimakan (25 foto)

Cendawan

Muncul di mana-mana pada akhir Mei. Ini adalah jamur topi yang menyukai sinar matahari. Jamur cendawan biasanya tumbuh di "keluarga" di sekitar pohon. Tutup hemispherical mereka bisa berwarna putih atau coklat tua, tergantung pada usia penemuan. Penting untuk membedakan antara boletus dan jamur empedu: yang terakhir memiliki aftertaste yang tajam dengan rasa pahit dan lapisan spora berwarna merah muda, sedangkan boletus boletus memiliki spora abu-abu.

Cendawan

Butterlet

Muncul bersamaan dengan boletus, tapi lebih suka hutan pinus. Fitur yang membedakan dari kapal tangki adalah tutup coklat yang ditutupi dengan film lengket.

Cara memetik jamur (video)

Jamur musim panas yang bisa dimakan

Di musim panas, jamur musim semi tumbuh, yang bergabung dengan yang baru. pecinta avid berburu tenang pergi ke hutan sejak Juni, dan pada bulan Agustus, yang merupakan puncak berbuah, semua yang lain bergabung dengan mereka.

jamur putih

Tempat pertama dalam daftar spesies musim panas, tentu saja, adalah putih. Ini adalah spesies yang sangat berharga, karena tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga sifat penyembuhan: mengandung zat yang membunuh bakteri.

Penampilan "putih" sulit dikacaukan dengan orang lain: topi berdaging yang dicat dengan warna hangat cokelat, merah muda atau bahkan putih, menempel pada kaki yang gemuk. Daging buahnya memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan.

Untuk sifat positifnya, itu disebut "raja jamur". Anda dapat menemukan "putih" di hutan dengan pohon birch dan pinus, di area terbuka... Tapi jamur itu sendiri lebih suka tinggal di tempat teduh, bersembunyi di bawah pohon tumbang atau rerumputan yang lebat.

jamur putih

mosswheel

Tumbuh di hutan dengan pohon ek atau pinus... Sepintas, roda gila menyerupai kaleng minyak, tetapi permukaan tutupnya yang berwarna cokelat atau zaitun kering dan memiliki struktur seperti beludru. Diameternya tidak melebihi 10 cm, tetapi di lingkungan yang menguntungkan, angka ini bisa menjadi lebih besar.

Russula

Ini adalah jamur kecil dan sangat rapuh yang tumbuh dalam jumlah besar di mana-mana. Warna topi sangat beragam: kuning, merah muda, ungu, putih. Daging buah berwarna putih, mudah pecah saat ditekan, rasanya manis. Russula tumbuh hingga akhir musim gugur, terutama di dataran rendah hutan mana pun, dan tidak menuntut tanah... Terlepas dari namanya, russula paling baik dimasak: goreng dalam remah roti, rebus, tambahkan sup dan kentang, atau garam untuk musim dingin.

Russula

pahit

Mereka tumbuh dalam "keluarga" besar di daerah yang lembab di hutan campuran dan jenis pohon jarum. Jamur pipih ini berdiameter tidak melebihi 10 cm. Topinya di pahit muda hampir rata, dengan waktu berubah menjadi yang berbentuk corong. Baik kaki dan kulitnya berwarna bata. Daging buahnya, seperti russula, rapuh; jika rusak, jus putih mungkin muncul darinya.

Chanterelles

Ini adalah jamur yang disukai banyak orang, menjadi duet yang sangat baik dengan kentang saat menggoreng. Muncul pada bulan Juni di antara lumut di hutan birch atau pinus.

Chanterelles tumbuh di karpet padat atau kuning cerah (yang mereka dapatkan namanya). Tutup berbentuk corong memiliki batas bergelombang. Ciri jamur yang bagus adalah hampir selalu tidak tersentuh oleh cacing.

Varietas jamur yang dapat dimakan (video)

Jamur musim gugur yang bisa dimakan

Awal September bisa disebut waktu paling produktif untuk memetik jamur, saat yang paling beragam jenis yang berbeda: dimulai dengan cendawan, yang muncul pada bulan Mei, dan diakhiri dengan jamur musim gugur.

jamur madu

Mungkin penghuni kerajaan jamur yang paling dicintai yang muncul di musim gugur adalah jamur (mereka juga disebut jamur). Beberapa varietas mulai tumbuh sedini akhir musim panas.

Jamur madu tidak pernah tumbuh sendiri: mereka "menyerang" tunggul, batang kayu, dan bahkan pohon sehat dengan seluruh koloni. Satu keluarga dapat memiliki hingga 100 buah. Karena itu, mengumpulkannya cepat dan mudah.

Jamur madu adalah jamur topi berwarna coklat dan merah... Diameter tutup coklat, gelap ke tengah, adalah dari 2 hingga 10 cm Ini adalah jamur, menyenangkan dalam bau dan rasa, oleh karena itu digunakan untuk memasak dalam hampir semua bentuk. Yang paling enak adalah jamur muda mini dengan kaki, direndam dalam air garam pedas.

Baris

Sebuah keluarga besar, yang perwakilannya tumbuh dalam barisan yang teratur di hutan pinus atau hutan campuran. Kadang-kadang dapat membentuk koloni annular ... Mereka memiliki banyak jenis, yang sebagian besar dapat dimakan. Tapi ada juga barisan beracun.

Ini adalah jamur berukuran sedang (diameter rata-rata 5–13 cm), yang tutupnya diwarnai dengan berbagai warna. Bentuknya berubah dari waktu ke waktu: spesimen yang lebih tua biasanya hampir rata, dengan benjolan di tengahnya; yang muda bisa berbentuk kerucut.

Mokruha

Ini adalah spesies yang dapat dimakan yang sering dikacaukan dengan jamur payung. Topinya biasanya tertutup lendir, tetapi mungkin kering. Ada berbagai jenis mokruha, misalnya, cemara dan merah muda.

Bagaimana membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan?

Tugas pecinta perburuan yang tenang tidak hanya menemukan jamur, tetapi juga membedakan yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan dan bahkan beracun. Pengetahuan dan pengalaman praktis... Cara termudah untuk menghindari kesalahan adalah mengetahui ciri-ciri spesies. Tapi masih ada aturan umum, memungkinkan Anda untuk menentukan seberapa aman jamur untuk kesehatan.

jamur yang bisa dimakan

Mereka memiliki sifat-sifat berikut:

• bau "dapat dimakan" yang menyenangkan;
• bagian bawah tutup ditutupi dengan lapisan tubular;
• mereka dipilih oleh serangga atau cacing;
• kulit topi adalah karakteristik warna untuk spesiesnya.

Ada aturan umum untuk menentukan seberapa aman jamur untuk kesehatan.

jamur yang tidak bisa dimakan

Jika ada keraguan tentang kesesuaian temuan untuk makanan, maka lebih baik meninggalkannya saat jamur:

• memiliki warna yang tidak biasa atau cerah;
• bau yang menyengat dan tidak menyenangkan berasal darinya;
• tidak ada hama di permukaan;
• potongannya mengambil warna yang tidak alami;
• tidak ada lapisan tubular di bawah tutupnya.

Keragaman spesies tidak memungkinkan kita untuk menyimpulkan aksioma tentang bagaimana menentukan dari penampilannya apakah jamur itu berbahaya atau tidak. Mereka berhasil menyamar sebagai satu sama lain dan hampir tidak berbeda. Oleh karena itu, aturan utama dari semua pemetik jamur adalah: "Saya tidak yakin - jangan ambil."

Aturan utama dari semua pemetik jamur adalah: Saya tidak yakin - jangan ambil

Jamur apa yang muncul pertama kali

Jamur beracun kecil biasanya yang pertama muncul dari tanah. Mereka kurus, rapuh dan biasa-biasa saja; tumbuh secara harfiah di mana-mana: di hutan, taman dan halaman rumput bersama dengan rumput pertama.

Morel yang dapat dimakan pertama akan muncul beberapa saat kemudian, dari sekitar pertengahan April di jalur tengah.

Nilai jamur yang dapat dimakan dalam nutrisi manusia

Jamur banyak digunakan dalam masakan... Rasa dan baunya ditentukan oleh zat ekstraktif dan aromatik. Produk ini digunakan terutama setelah perlakuan panas: sebagai tambahan untuk hidangan sayuran dan daging, salad dan makanan ringan. Topi dan kaki kering ditambahkan ke sup untuk memberi mereka rasa dan aroma khasnya. Metode memasak umum lainnya adalah pengalengan, di mana rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan.

Selamat datang di blog. musim jamur dalam ayunan penuh, jadi topik kita hari ini adalah jamur yang dapat dimakan, foto dan namanya akan Anda temukan di bawah. Di negara kita yang luas, ada banyak jenis jamur, sehingga pemetik jamur yang berpengalaman pun tidak selalu dapat membedakan yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan. Tetapi spesies palsu dan beracun dapat merusak hidangan Anda, dan dalam beberapa kasus bahkan menyebabkan kematian.

Dalam artikel ini Anda akan mengetahui apa itu jamur yang dapat dimakan, jenisnya dibagi menjadi apa, di mana mereka tumbuh dan seperti apa bentuknya, jamur mana yang muncul lebih dulu. Saya akan memberi tahu Anda apa manfaatnya bagi tubuh Anda dan apa nilai gizinya.

Semua jamur dibagi menjadi tiga bagian utama: dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat, tidak dapat dimakan (beracun, halusinogen). Semua ini adalah jamur topi, mereka hanya merupakan bagian kecil dari kerajaan yang luas.

Mereka dapat dibagi menurut banyak kriteria. Struktur topi adalah yang paling penting bagi kami, karena terkadang berbeda untuk anak kembar.

Membagikan:

• tubular (spons) - bagian bawah tutupnya terdiri dari tabung terkecil, menyerupai spons;
• pipih - pelat di bagian bawah tutup, terletak secara radial;
• marsupial (morels) - topi berkerut.

Anda juga dapat membagi hadiah hutan berdasarkan selera, dengan metode pembentukan spora, bentuk, warna, sifat permukaan tutup dan kaki.

Kapan dan di mana jamur tumbuh

Di Rusia dan negara-negara CIS, area jamur ditemukan hampir di seluruh wilayah, dari zona tundra hingga stepa. Jamur tumbuh paling baik di tanah kaya humus yang menghangat dengan baik. Karunia hutan tidak menyukai genangan air yang kuat dan kekeringan yang berlebihan. Tempat terbaik untuk mereka di tempat terbuka, di mana ada naungan, di tepi, jalan hutan, di penanaman dan semak-semak.

Jika musim panas hujan, tempat jamur harus dicari di bukit, dan jika kering, di dekat pohon di dataran rendah, di mana ada lebih banyak kelembaban. Biasanya, spesies tertentu tumbuh di dekat pohon tertentu. Misalnya, camelina tumbuh di dekat pinus dan cemara; putih - dekat birch, pinus, ek; aspen boletus.

jamur di berbagai zona iklim muncul pada waktu yang berbeda, satu demi satu. Mari kita menganalisis jalur tengah:

• Panen hutan musim semi pertama - jahitan dan morel (April, Mei).
• Pada awal Juni, cendawan, cendawan, cendawan, russula muncul. Durasi gelombang sekitar 2 minggu.
• Dari pertengahan Juli, gelombang kedua dimulai, yang berlangsung 2-3 minggu. Pada tahun-tahun hujan, tidak ada jeda antara gelombang Juni dan Juli. Penampilan massal panen jamur dimulai pada bulan Juli.
• Agustus ditandai dengan pertumbuhan besar jamur, terutama jamur putih.
• Dari pertengahan Agustus hingga awal musim gugur, keluarga besar chanterelles, jamur, jamur susu tumbuh dalam cuaca yang menguntungkan.

Di hutan gugur, musim utama berlangsung dari Juni hingga Oktober, dan dari November hingga Maret di hutan Anda dapat menemukan jamur musim dingin... Di stepa, jamur lapangan lebih umum: payung, champignon, jas hujan, jamur padang rumput. Musimnya dari Juni hingga November.

Komposisi jamur, manfaat

Komposisi jamur mengandung hingga 90% air, dan bagian keringnya didominasi oleh protein. Itulah sebabnya hadiah dari hutan sering disebut "daging hutan" atau "roti hutan".

Nilai gizinya:

• Protein jamur mengandung hampir semua asam amino, dan bahkan yang esensial. jamur adalah bagian penting diet, namun, karena kandungan jamur, lebih baik mengecualikannya dari menu untuk orang yang menderita penyakit ginjal, hati, dan saluran pencernaan.
• Karbohidrat dalam "daging hutan" jauh lebih sedikit daripada protein. Karbohidrat jamur berbeda dari sayuran dan lebih baik diserap, mirip dengan susu atau roti.
• Zat lemak diserap seperti lemak hewani sebesar 92-97%.
• Komposisinya mengandung asam tartarat, fumarat, sitrat, malat dan lainnya.
• Komposisinya mengandung sejumlah besar vitamin PP, B1, A. Beberapa varietas mengandung B2, C, D.
• Jamur kaya akan zat besi, fosfor, kalsium, natrium, kalium.
• Komposisinya mengandung elemen jejak - seng, fluor, mangan, yodium, tembaga.

Karunia yang dapat dimakan dari hutan memiliki banyak manfaat, sejak zaman kuno telah digunakan untuk mengobati penyakit. Sekarang ini adalah makanan yang sehat dan enak, dan para vegetarian mengganti daging dengan mereka.

Jamur mampu meningkatkan kekebalan tubuh, membersihkan pembuluh darah dan menurunkan kadar kolesterol, melawan depresi dan obesitas. Mereka membantu menjaga keindahan rambut, kulit dan kuku. Lebih detail tentang kontraindikasi dan properti yang berguna jamur di website kami.

Cara menentukan apakah jamur dapat dimakan atau tidak

Bagaimana membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan? Lagi pula, hampir semua orang tahu boletus, tetapi di hutan ada spesimen langka dan tidak biasa. Ada banyak cara.

Misalnya, di masa kecil saya memiliki ensiklopedia yang menarik dengan gambar dan deskripsi, ditambah saya selalu pergi ke hutan dengan pemetik jamur yang berpengalaman. Omong-omong, ini adalah ide terbaik untuk membawa Anda ke hutan, orang yang mengerti masalah jamur.

Beberapa tip umum:

1. Perhatikan lebih dekat, jika Anda melihat cacing di setidaknya satu jamur dari miselium, mereka dapat dimakan.
2. Spesies berbentuk tabung lebih mudah dibedakan dari kembar.
3. Periksa warna, putih dan kehijauan sering menunjukkan kembar beracun.
4. Jangan mencicipi jamur, mereka tidak selalu pahit, misalnya, kulat pucat, sedikit manis. Eksperimen semacam itu bisa berubah menjadi keracunan.
5. Pada ganda palsu dan beracun, rok sering ditemukan.

Ini hanya beberapa dari tanda-tandanya. Pada dasarnya, setiap pasangan ganda memiliki perbedaan tersendiri. Anda harus memperhatikan frekuensi pelat di bagian bawah tutup, pelekatan pada batang, warna, pulp saat dipotong, keberadaan cincin. Di bawah ini Anda akan menemukan foto dan nama jamur yang dapat dimakan dengan deskripsi singkat.

Seperti apa jamur yang bisa dimakan?

Jamur putih (boletus)

Raja jamur memiliki kaki yang ringan, spons di bawah tutupnya berwarna krem ​​​​dan putih. Jika Anda memecahkan topi, itu tidak akan menjadi gelap. Dia memiliki beberapa kembar palsu dan berbisa. Misalnya, pada jamur setan, fraktur akan membiru, dan pada jamur empedu akan berubah menjadi merah muda, kaki yang patah akan ditutupi dengan jaring gelap.

Boletus (berambut merah)

Dalam kebanyakan kasus, cendawan memiliki topi merah, daging dan kaki padat. Saat patah, potongannya berwarna kebiruan atau putih, dan pada rambut merah palsu itu berwarna merah atau merah muda.

Boletus (boletus)

Warna tutupnya berkisar dari coklat tua hingga krem ​​\u200b\u200bmuda. memiliki kaki memanjang dengan jala abu-abu, dan tidak berubah warna saat dipotong. Jamur palsu memiliki spons putih atau merah muda yang kotor, dan topinya berwarna abu-abu atau merah muda.

Jamur yang agak besar dengan tutup seperti bantal beludru, dengan daging kuning lemon. Kaki di pangkalan berwarna merah, dan biru di bagiannya. Ini bingung dengan jamur setan, tetapi warnanya lebih terang.

Chanterelle asli memiliki warna dari merah muda pucat hingga oranye, ujungnya bergelombang, bergelombang, dan di bawah tutupnya ada piring. Dalam versi palsu, warnanya berkisar dari oranye ke merah. Ujung-ujungnya adalah perhiasan yang rata, dan ketika pecah, jus putih dilepaskan.

Mentega adalah jamur kuning dengan tutup spons licin, yang terhubung ke batang dengan film. Memiliki minyak palsu tutupnya gelap, terkadang dengan semburat ungu, di bawahnya ada piring. Kulit yang terakhir tidak meregang saat dikeluarkan, dan dagingnya berubah menjadi merah.

Roda gilanya kenyal, sponsnya berwarna kuning cerah. Di "masa mudanya", topinya beludru cembung, dan seiring waktu, topi itu menjadi lurus dan retak. Warnanya dari hijau tua ke merah anggur. Kakinya tanpa inklusi khusus, dan ketika patah, warnanya tidak berubah. Ini sering dikacaukan dengan jamur lada, empedu, dan kastanye. Perbedaan utama antara roda gila adalah bahwa ia tumbuh di lumut.

Aslinya memiliki warna krem ​​atau krem, piring coklat tua dan rok. Champignon tumbuh di tempat yang cukup terang. Anda dapat mengacaukan jamur populer dengan jamur payung pucat atau agaric lalat bau, dan mereka sangat beracun. Kulat memiliki pelat ringan, tetapi tidak ada rok di bawah topi.

Ada warna krem ​​\u200b\u200bdan cokelat muda, mereka memiliki rok di kaki, dan sisik di tutupnya, mereka pipih, tumbuh di tunggul. jamur palsu cerah, mereka tidak memiliki cincin film.

Di russula muda, topi itu bulat, sedangkan pada dewasa datar, kering saat disentuh, matte atau mengkilap. Warnanya berubah dari hijau menjadi merah. Pelatnya rapuh, ukurannya bervariasi, sering, kuning atau putih. Daging buahnya berwarna putih rapuh, berubah warna saat dipotong. Jika russula berwarna merah cerah atau ungu, kemungkinan Anda memiliki doppelganger di depan Anda.

Jas hujan (kentang kelinci, tutup)

Jas hujan asli berbentuk seperti bola, seringkali di atas kaki yang kecil. Warnanya putih atau krem. Daging buahnya padat, berwarna putih. Dalam jas hujan palsu, dagingnya memiliki rona ungu, kulitnya gelap.

Mereka tumbuh lebih sering di dekat pinus dan larch. Seiring waktu, topi mulai menyerupai corong, warnanya oranye, merah atau hijau kebiruan. Ini halus dan lengket. Irisan berubah menjadi hijau seiring waktu.

Ini memiliki topi merah muda datar dengan reses di tengah dan pola diam-diam dengan lingkaran, ujung-ujungnya ditekuk ke dalam. Daging buahnya putih, padat, jusnya juga putih. Warnanya tidak berubah saat berlekuk. Si kembar sering memiliki sisik, warna kehijauan, berbeda dari daging putih.

Webcap (pribolotnik)

Ini memiliki penampilan yang indah, warna kuning cerah. Bentuk tutupnya benar, bulat, menyembunyikan piring. Jaring laba-laba dewasa menyerupai jamur payung. Ganda palsu memiliki bau yang tidak sedap, bentuk tidak beraturan dan tertutup oleh sisik.

Payung mendapat namanya karena kaki yang panjang dan ciri khas bentuk tutupnya, awalnya berbentuk bulat, kemudian menyerupai payung. Warnanya putih, dengan gradasi warna krem, ada bintik gelap di tengahnya, dan permukaannya retak-retak. Piring menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Banyak anak kembar, yang berbeda warna, dapat memiliki bau yang menyengat dan daging yang rapuh.

Pembicara

Tudung pembicara mula-mula berbentuk setengah bola kemudian tertekan, menyerupai corong. Kering dan halus, putih, coklat muda, berwarna oker, bagian tengahnya lebih gelap. Pelatnya berwarna putih, tetapi menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Dagingnya putih, padat, meskipun kehilangan seiring bertambahnya usia. Pembicara palsu berwarna putih.

Baris

Jamur pipih mendapatkan namanya karena tumbuh dalam barisan atau lingkaran (lingkaran penyihir). Topi ryadovka muda menyerupai bola, dan kemudian diluruskan. Ada warna putih, coklat, merah, kuning. Tepinya bisa melengkung, lurus, atau melengkung. Kulit bisa kering, beludru atau halus, berlendir. Kakinya beludru, seringkali berwarna merah muda-cokelat. Si kembar beracun memiliki warna abu-abu kotor, hati-hati!

Garis

Ini lebih sering ditemukan di hutan pinus, karena kemungkinan embun beku, bintik-bintik hitam muncul di tutupnya. Tutupnya sendiri tumbuh bersama dengan kaki, memiliki bentuk yang berkelok-kelok. Warnanya coklat, coklat, kemerahan atau kuning. Semakin tua garisnya, semakin ringan topinya. Kakinya juga tidak rata, dan dagingnya putih dan mudah patah.

Morel

Permukaan topi morel, seolah-olah semua dalam sel, memiliki bentuk bulat telur. Warnanya keabu-abuan, kuning dan coklat. Daging morel berwarna putih, lunak, dan batangnya berbentuk silindris, sedikit menebal ke arah bawah. Morel palsu tumbuh dari telur, mengeluarkan bau yang tidak sedap dan ditutupi lendir.

jamur tiram

Jamur tiram tumbuh di pohon, di bawah satu sama lain, itulah sebabnya mereka mendapat nama ini. Tutup jamur tiram halus, terkadang bergelombang, warnanya abu-abu dengan semburat ungu. Pelatnya sering, padat, dan berwarna abu-abu. Tepinya cekung, kakinya pendek dan padat. Jamur tiram palsu lebih cerah dan dalam nuansa lain.

Sekarang Anda tahu cara menguji jamur dan mengetahui apakah jamur itu bisa dimakan atau tidak. Anda bisa pergi ke hutan tanpa rasa takut. Pilih hanya jamur yang tepat dan ingat bahwa jamur yang bisa dimakan pun bisa berbahaya jika sudah tua atau membusuk.

Video - jamur yang bisa dimakan dengan deskripsi

Tinggalkan komentar, bagikan artikel "Jamur yang bisa dimakan - foto dan nama" dengan teman-teman Anda di jejaring sosial. Tinggalkan artikel di bookmark agar jamur yang tepat selalu ada di depan mata Anda. Semua yang terbaik!

Semua kehidupan di Bumi biasanya mengacu pada tumbuhan atau dunia hewan, namun, ada organisme khusus - jamur, yang sulit untuk diklasifikasikan oleh para ilmuwan untuk waktu yang lama. Jamur memiliki keunikan dalam struktur, cara hidup, dan keragamannya. Mereka diwakili oleh sejumlah besar varietas dan berbeda dalam mekanisme keberadaan mereka bahkan di antara mereka sendiri. Jamur pertama kali dikaitkan dengan tanaman, kemudian ke hewan, dan baru-baru ini diputuskan untuk menghubungkannya dengan kerajaan khusus mereka sendiri. Jamur bukanlah tumbuhan atau hewan.

Apa itu jamur?

Jamur, tidak seperti tanaman, tidak mengandung pigmen klorofil, yang memberi dedaunan hijau dan mengekstrak nutrisi dari karbon dioksida. Jamur tidak dapat secara mandiri menghasilkan nutrisi, tetapi mengekstraknya dari objek tempat mereka tumbuh: kayu, tanah, tanaman. Makan zat yang sudah jadi membawa jamur sangat dekat dengan binatang. Selain itu, kelembaban sangat penting untuk kelompok organisme hidup ini, sehingga mereka tidak dapat hidup di tempat yang tidak ada cairan.

Jamur bisa berupa cap, kapang dan ragi. Ini adalah topi yang kami kumpulkan di hutan. Cetakan adalah jamur yang terkenal, ragi adalah ragi dan mikroorganisme yang sangat kecil serupa. Jamur dapat berkembang pada organisme hidup atau memakan produk limbah mereka. Jamur dapat menciptakan hubungan yang saling menguntungkan dengan tumbuhan tingkat tinggi dan serangga, hubungan ini disebut simbiosis. Jamur adalah suatu keharusan sistem pencernaan herbivora. Mereka memainkan peran yang sangat penting dalam kehidupan tidak hanya hewan, tumbuhan, tetapi juga manusia.

Diagram struktur jamur topi

Semua orang tahu bahwa jamur terdiri dari kaki dan topi, dan kami memotongnya saat mengumpulkan jamur. Namun, ini hanya sebagian kecil dari jamur, yang disebut "tubuh buah". Dengan struktur tubuh buah, Anda dapat menentukan jamur yang dapat dimakan atau tidak. Tubuh buah terdiri dari benang yang saling terkait, ini adalah "hifa". Jika Anda membalik jamur dan melihat tutupnya dari bawah, Anda akan melihat bahwa beberapa jamur memiliki plastik tipis di sana (ini adalah jamur pipih), sementara yang lain memiliki spons (jamur spons). Di sanalah spora (biji sangat kecil) terbentuk, yang diperlukan untuk reproduksi jamur.

Tubuh buah hanya 10% dari jamur itu sendiri. Bagian utama dari jamur adalah miselium, tidak terlihat oleh mata, karena terletak di tanah atau kulit pohon dan juga merupakan jalinan hifa. Nama lain untuk miselium adalah "miselium". Area miselium yang luas diperlukan jamur untuk mengumpulkan nutrisi dan kelembaban. Selain itu, ia menempelkan jamur ke permukaan dan mendorong penyebaran lebih lanjut di atasnya.

jamur yang bisa dimakan

Jamur yang dapat dimakan paling populer di antara pemetik jamur adalah: jamur putih, cendawan, cendawan, kaleng minyak, roda gila, jamur madu, jamur susu, russula, chanterelle, jamur, volnushka.

Satu jamur bisa memiliki banyak varietas, itulah sebabnya jamur dengan nama yang sama bisa terlihat berbeda.

Jamur putih (boletus) dipuja oleh pemetik jamur karena rasa dan aromanya yang tak tertandingi. Bentuknya sangat mirip dengan tong. Tutup jamur ini seperti bantal bundar dan berwarna pucat hingga coklat tua. Permukaannya halus. Daging buahnya padat, putih, tidak berbau dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Kaki jamur porcini sangat tebal, hingga 5 cm, putih, terkadang krem. Sebagian besar berada di bawah tanah. Jamur ini dapat dipanen dari Juni hingga Oktober di hutan jenis konifera, gugur atau campuran dan penampilannya tergantung di mana ia tumbuh. Anda bisa makan jamur porcini dalam bentuk apapun.

boletus umum

Cendawan umum (obabok) juga jamur yang cukup diminati oleh pemetik jamur. Topinya juga berbentuk bantal dan dicat coklat muda atau coklat tua. Diameternya mencapai 15 cm, daging tutupnya berwarna putih, tetapi dapat berubah menjadi sedikit merah muda saat dipotong. Panjang kakinya mencapai 15 cm, sedikit melebar ke bawah dan berwarna abu-abu muda dengan sisik berwarna coklat. Boletus tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran dari Juni hingga akhir musim gugur. Dia sangat menyukai cahaya, jadi paling sering dia bisa ditemukan di tepinya. Boletus bisa dimakan direbus, digoreng dan direbus.

Cendawan

Cendawan(berambut merah) mudah dikenali oleh warna yang menarik topinya menyerupai dedaunan musim gugur. Warna tutupnya tergantung pada tempat tumbuhnya. Ini berkisar dari hampir putih ke kuning-merah atau coklat. Di tempat istirahat, pulp mulai berubah warna, menjadi gelap hingga hitam. Kaki boletus sangat padat dan besar, panjangnya mencapai 15 cm. Dilihat dari boletus boletus, boletus juga berbeda karena memiliki bintik-bintik hitam di kakinya, seolah-olah mendatar, dan di cendawan lebih vertikal Jamur ini bisa dipanen dari awal musim panas hingga Oktober. Ini paling sering ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran, di hutan aspen dan kecil.

Kapal tangki

Kapal tangki memiliki tutup yang agak lebar, berdiameter hingga 10 cm. Itu bisa diwarnai dari kuning ke cokelat, berbentuk cembung. Kulit dapat dengan mudah dipisahkan dari daging tutupnya dan bisa sangat berlendir dan licin saat disentuh. Daging di tutupnya lembut, kekuningan dan berair. Pada mentega muda, spons di bawah tutupnya dikencangkan dengan film putih, pada orang dewasa, rok tetap berada di kaki darinya. Kakinya berbentuk silinder. Warnanya kuning di bagian atas dan sedikit lebih gelap di bagian bawah. Kapal tangki tumbuh di hutan jenis konifera di tanah berpasir dari Mei hingga November. Dapat dikonsumsi acar, kering dan asin.

Kambing

Kambing sangat mirip dengan oiler lama, tetapi spons di bawah tutupnya lebih gelap, dengan pori-pori besar dan tidak ada rok di kaki.

mosswheel

Roda gila memiliki topi berbentuk bantal dengan kulit beludru dari coklat ke hijau tua. Kakinya padat, kuning-cokelat. Daging buah dapat berubah menjadi biru atau hijau saat dipotong dan berwarna coklat. Paling sering ada cacing lalat hijau dan kuning-coklat. Mereka memiliki rasa yang sangat baik dan dapat dimakan dengan cara digoreng dan dikeringkan. Sebelum memakannya, pastikan untuk membersihkan tutupnya. Lumut tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum di garis lintang sedang dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Dubovik

Dubovik tumbuh terutama di hutan ek. Secara penampilan, bentuknya menyerupai jamur porcini, dan warnanya seperti roda gila. Permukaan tutup jamur muda beludru, dalam cuaca lembab itu berlendir. Dari menyentuh, tutupnya menjadi ditutupi dengan bintik-bintik gelap. Daging jamur berwarna kekuningan, padat, merah atau kemerahan di pangkal kaki, membiru pada potongan, kemudian menjadi coklat, tidak berbau, rasanya ringan. Jamur itu bisa dimakan, tetapi mudah dikacaukan dengan yang tidak bisa dimakan: jamur setan dan empedu. Jika bagian kaki ditutupi dengan jaring gelap, ini bukan pohon ek, tetapi rekannya yang tidak bisa dimakan. Di pohon ek coklat-zaitun, daging pada potongan segera berubah menjadi biru, dan pada kembaran beracun itu perlahan berubah warna, pertama menjadi merah, dan kemudian menjadi biru.

Semua jamur yang dijelaskan di atas berbentuk spons. Di antara jamur sepon, hanya jamur empedu dan jamur setan yang beracun, mereka terlihat seperti putih, tetapi mereka segera berubah warna pada potongan, dan bahkan pedas tidak dapat dimakan, karena pahit, tentang mereka di bawah. Tetapi di antara jamur pipih ada banyak yang tidak dapat dimakan dan beracun, jadi seorang anak harus mengingat nama dan deskripsi jamur yang dapat dimakan sebelum melakukan "perburuan tenang".

jamur madu

jamur madu tumbuh di pangkal pohon, dan jamur padang rumput tumbuh di padang rumput. Tutupnya yang cembung, berdiameter hingga 10 cm, berwarna coklat kekuningan, mirip dengan payung. Panjang kaki hingga 12 cm, di bagian atas ringan dan memiliki cincin (rok), dan di bagian bawah memperoleh warna kecoklatan. Bubur jamur padat, kering, dengan bau yang menyenangkan.

Agaric madu musim gugur tumbuh dari Agustus hingga Oktober. Itu dapat ditemukan atas dasar pohon mati dan hidup. Tutupnya berwarna kecoklatan, padat, pelat kekuningan, cincin putih pada batang. Ini paling sering ditemukan di hutan birch. Jamur ini bisa dimakan kering, digoreng, diasinkan dan direbus.

Agaric madu musim gugur

Agaric madu musim panas, seperti musim gugur, tumbuh di tunggul sepanjang musim panas dan bahkan di musim gugur. Tutupnya lebih gelap di sepanjang tepi daripada di tengah dan lebih tipis dari musim gugur sayang... Ada cincin coklat di kaki.

jamur madu musim panas

Meadow honeydew tumbuh di padang rumput dan padang rumput mulai akhir Mei. Terkadang jamur membentuk lingkaran, yang oleh pemetik jamur disebut "cincin penyihir".

madu padang rumput

Russula

Russula memiliki tutup bundar dengan kulit yang mudah terkelupas di bagian ujungnya. Diameter topi mencapai 15 cm. Topi bisa cembung, datar, cekung, atau berbentuk corong. Warnanya bervariasi dari merah-coklat dan biru-abu-abu hingga kekuningan dan abu-abu muda. Kakinya putih, rapuh. Daging buahnya juga berwarna putih. Russula dapat ditemukan di hutan gugur dan hutan konifera. Mereka juga tumbuh di taman birch dan di tepi sungai. Jamur pertama muncul di akhir musim semi, dan jumlah terbesar muncul di awal musim gugur.

Chanterelle

Chanterelle- jamur yang dapat dimakan dengan tampilan yang menyenangkan dan gurih. Topi beludrunya berwarna kemerahan dan menyerupai corong dengan lipatan di tepinya. Dagingnya padat dan memiliki warna yang sama dengan tutupnya. Topi itu dengan mulus masuk ke kaki. Kakinya juga merah, halus, meruncing ke bawah. Panjangnya hingga 7 cm, chanterelle ditemukan di hutan gugur, campuran dan jenis pohon jarum. Itu sering dapat ditemukan di lumut dan di antara tumbuhan runjung... Itu tumbuh dari Juni hingga November. Anda dapat menggunakannya dalam bentuk apa pun.

Laktosa

Laktosa memiliki tutup cekung dengan corong di tengah dan tepi bergelombang. Hal ini tegas untuk disentuh dan berdaging. Permukaan tutupnya berwarna putih dan terkadang ditutupi bulu, kering atau sebaliknya, berlendir dan basah, tergantung pada jenis beratnya. Daging buahnya rapuh dan ketika pecah, keluar jus putih dengan rasa pahit. Tergantung pada jenis beratnya, jus bisa menjadi kuning atau merah muda saat pecah. Kakinya padat, putih. Jamur ini tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, seringkali ditutupi oleh dedaunan kering sehingga tidak terlihat, tetapi hanya gundukan yang terlihat. Anda dapat mengumpulkannya dari bulan pertama musim panas hingga September. Jamur susu sangat cocok untuk pengawetan. Apalagi mereka digoreng atau dikonsumsi direbus. Susu juga bisa berwarna hitam, tetapi hitam memiliki rasa yang jauh lebih buruk.

Benjolan putih (nyata)

Berat kering (beban)

Aspen benjolan

Benjolan hitam

Volnushka

Volnushki Mereka dibedakan oleh topi kecil dengan lekukan di tengah dan pinggiran yang indah di sepanjang tepi yang sedikit terselip. Warnanya bervariasi dari kekuningan hingga merah muda. Dagingnya putih dan padat. Ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Jusnya memiliki rasa yang sangat pahit, jadi sebelum memasak jamur ini, Anda perlu merendamnya dalam waktu yang lama. Kakinya padat, panjangnya mencapai 6 cm. Ombak menyukai daerah basah dan tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, lebih menyukai pohon birch. Mereka paling baik dipanen dari Agustus hingga September. Volnushki bisa dimakan dalam bentuk asin dan acar.

Ryzhik

Ryzhiki mirip dengan ombak, tetapi ukurannya lebih besar, mereka tidak memiliki pinggiran di tepinya, warnanya oranye terang, dan daging pada potongannya juga oranye, berubah menjadi hijau di sepanjang tepinya. Jamur tidak memiliki jus pahit, jadi Anda bisa langsung memasaknya tanpa merendamnya. Jamurnya bisa dimakan. Jamur digoreng, direbus dan diasamkan.

Champignon

Champignon tumbuh di hutan dan di kota, dan bahkan di tempat pembuangan sampah dan ruang bawah tanah dari musim panas hingga musim gugur. Saat jamur masih muda, tutupnya berbentuk setengah bola berwarna putih atau keabu-abuan, bagian belakang tutupnya ditutupi dengan kerudung putih. Saat topi dibuka, kerudung berubah menjadi rok dengan kaki, memperlihatkan pelat abu-abu dengan spora. Champignon dapat dimakan, digoreng, direbus, diasamkan tanpa pra-pemrosesan khusus.

Pemain biola

Jamur yang sedikit berderit saat dipegang dengan kuku atau saat tutupnya digosok, banyak yang menyebutnya mencicit. Tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur, biasanya dalam kelompok. Biola mirip dengan gumpalan, tetapi berbeda dengan gumpalan, pelatnya dicetak dalam warna kekuningan atau kehijauan, dan tutupnya mungkin juga tidak putih bersih, apalagi beludru. Bubur jamur berwarna putih, sangat padat, keras, tetapi rapuh, dengan bau menyenangkan yang samar dan rasa yang sangat tajam. Saat istirahat, ia mengeluarkan jus susu putih yang sangat tajam. Pulp putih menjadi kuning kehijauan saat terkena udara. Jus susu, saat kering, berubah menjadi kemerahan. Biola adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, dapat dimakan dalam bentuk asin setelah direndam.

Nilai (banteng) memiliki topi coklat muda dengan piring keputihan dan kaki putih. Saat jamur masih muda, tutupnya bengkok dan sedikit licin. Jamur muda dikumpulkan dan dimakan, tetapi hanya setelah membuang kulitnya, perendaman atau perebusan jamur yang berkepanjangan.

Anda dapat menemukan jamur aneh seperti itu di hutan dan di padang rumput: morel, line, kumbang kotoran, stropharia biru-hijau. Mereka dapat dimakan secara kondisional, tetapi dalam baru-baru ini semakin jarang dimakan orang. Jamur payung muda dan jas hujan bisa dimakan.

jamur beracun

Jamur yang tidak dapat dimakan atau makanan yang mengandung racun dapat menyebabkan keracunan parah dan bahkan kematian. Jamur beracun dan termakan yang paling mengancam jiwa meliputi: lalat agaric, grebe pucat, jamur palsu.

Jamur yang sangat mencolok di hutan. Topi merahnya dengan bintik-bintik putih terlihat oleh rimbawan dari jauh. Namun, tergantung pada jenisnya, topi juga bisa dari warna lain: hijau, coklat, putih, oranye. Topi itu berbentuk seperti payung. jamur ini cantik ukuran besar... Kaki biasanya melebar ke bawah. Ada "rok" di atasnya. Ini adalah sisa-sisa cangkang tempat jamur muda berada. Jamur beracun ini dapat dikacaukan dengan russula merah keemasan. Russula memiliki topi yang sedikit tertekan di tengah dan tidak memiliki "rok" (Volvo).

topi kematian(terbang agaric hijau) bahkan sejumlah kecil dapat menyebabkan kerusakan besar bagi kesehatan manusia. Topinya bisa berwarna putih, hijau, abu-abu atau kekuningan. Namun bentuknya tergantung dari umur jamur tersebut. Topi kulat muda menyerupai telur kecil, dan seiring waktu menjadi hampir rata. Batang jamur berwarna putih, meruncing ke bawah. Pulpa tidak berubah di tempat sayatan dan tidak berbau. Grebe pucat tumbuh di semua hutan dengan tanah alumina. Jamur ini sangat mirip dengan champignon dan russula. Namun, piring jamur biasanya berwarna lebih gelap, sedangkan jamur payung pucat berwarna putih. Russula tidak memiliki rok ini di kaki, dan mereka lebih rapuh.

jamur palsu dapat dengan mudah dikacaukan dengan jamur yang dapat dimakan. Mereka biasanya tumbuh di tunggul pohon. Tutup jamur ini berwarna cerah, dan ujung-ujungnya ditutupi dengan partikel serpihan putih. Tidak seperti jamur yang dapat dimakan, bau dan rasa jamur ini tidak enak.

jamur empedu- ganda putih. Ini berbeda dari cendawan di bagian atas kakinya ditutupi dengan jaring gelap, dan dagingnya berubah menjadi merah muda saat dipotong.

jamur setan juga terlihat seperti putih, tetapi spons di bawah tutupnya berwarna kemerahan, ada jala merah di kaki, dan potongannya menjadi ungu.

jamur lada mirip dengan roda gila atau kapal tangki, tetapi spons di bawah tutupnya berwarna ungu.

Pelantun palsu- kembaran chanterelle yang tidak bisa dimakan. Warna chanterelle palsu lebih gelap, oranye kemerahan; jus putih dilepaskan saat tutupnya pecah.

Roda gila dan chanterelles juga memiliki rekan yang tidak dapat dimakan.

Seperti yang Anda pahami, jamur tidak hanya yang memiliki topi dan kaki dan tumbuh di hutan.

• Jamur ragi digunakan untuk membuat minuman, menggunakannya dalam proses fermentasi (misalnya, kvass). Jamur adalah sumber antibiotik dan menyelamatkan jutaan nyawa setiap hari. Jenis jamur khusus digunakan untuk memberi produk, seperti keju, rasa khusus. Mereka juga digunakan untuk membuat bahan kimia.
• Spora jamur, dengan bantuan yang mereka perbanyak, dapat berkecambah dalam 10 tahun atau lebih.
• Ada juga spesies jamur predator yang memakan cacing. Miselium mereka membentuk cincin padat, ketika masuk ke dalamnya sudah tidak mungkin untuk melarikan diri.
• Jamur tertua yang ditemukan dalam damar berusia 100 juta tahun.
• Fakta yang menarik adalah bahwa semut pemotong daun dapat menumbuhkan jamur yang mereka butuhkan untuk nutrisi secara mandiri. Mereka memperoleh kemampuan ini 20 juta tahun yang lalu.
• Di alam, ada sekitar 68 spesies jamur bercahaya. Mereka paling sering ditemukan di Jepang. Jamur seperti itu dibedakan oleh fakta bahwa mereka bersinar hijau dalam gelap, terlihat sangat mengesankan jika jamur tumbuh di tengah batang pohon yang busuk.
• Beberapa jamur menyebabkan penyakit serius dan menginfeksi tanaman pertanian.

Jamur adalah organisme misterius dan sangat menarik, penuh dengan rahasia yang belum terpecahkan dan penemuan yang tidak biasa. Spesies yang dapat dimakan adalah produk yang sangat enak dan sehat, dan yang tidak bisa dimakan bisa sangat berbahaya bagi kesehatan. Karena itu, penting untuk dapat membedakannya dan Anda tidak boleh memasukkan jamur ke dalam keranjang, di mana Anda tidak sepenuhnya yakin. Namun risiko ini tidak menghalangi Anda untuk mengagumi keragaman dan keindahannya dengan latar belakang alam yang mekar.