Jamur morel yang bisa dimakan (asli).

Morel (lat. Morchella) adalah genus jamur dari keluarga morel, ordo Peciaceae, kelas Pezizomycetes marsupial divisi.

Jumlah spesies yang termasuk dalam genus ini masih kontroversial. Pasalnya, morel dicirikan oleh variabilitas anatomi dan morfologi (polimorfisme) yang signifikan pada struktur tubuh buah, yang bergantung pada faktor iklim tempat tumbuhnya. Menurut berbagai penulis, genus tersebut berisi 3 hingga 150 spesies.

Asal usul nama morel masih kontroversial. Menurut salah satu versi, jamur ini berasal dari kata Rusia "kerut", karena jamur memiliki kulit tutup yang terlipat. Oleh karena itu kalimatnya: “Morel keriput seperti orang tua.” Ketentuan Morchella turun dari morchel, nama Jerman kuno untuk jamur ini.

Morels - deskripsi dan foto. Seperti apa bentuk jamur morel?

Ini adalah jamur pertama yang tumbuh di musim semi. Tubuh buahnya yang besar dan berdaging, tinggi 2-25 cm, terdiri dari:

• tutup (tinggi hingga 15 cm, diameter hingga 10 cm),
• kaki (panjang hingga 10 cm dan diameter hingga 5 cm).

Tutup morel berbentuk bulat telur, berbentuk lonceng bulat, berbentuk kerucut atau ellipsoidal, dengan jaringan tulang rusuk cembung miring memanjang dan melintang, seluler, kenyal, sering menyatu dengan batang di bawahnya. Dari luar menyerupai sarang lebah, dan pada potongannya terlihat hanya terdapat sel di sisi luarnya saja. Warnanya bervariasi dari putih kotor keabu-abuan hingga coklat tua, tergantung jenis dan umur tubuh buah.

1. Morel berbentuk kerucut (lat. Morchella conica), foto oleh Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Morel tinggi (lat. Morchella elata), foto oleh: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Steppe morel (lat. Morchella steppicola), foto oleh: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Morel yang dapat dimakan (lat. Morchella esculenta), foto oleh: Björn S..., CC BY-SA 2.0.

Kaki morel mengkilat, putih atau kuning kecoklatan, silindris, sedikit melebar ke atas atau ke bawah atau sangat tebal, kadang berkerut atau terlipat memanjang, bersisik atau halus, rapuh.

Seluruh tubuh buah pionir biasanya berlubang di bagian dalam dan terdiri dari hifa berwarna bercabang tinggi dengan diameter 5–10 µm. Hifa dipisahkan oleh sekat (septa) yang berjarak sama, di tengahnya terdapat pori-pori, tempat terjadinya migrasi nutrisi dan organel sel.

Daging jamur berwarna putih lilin, seringkali rapuh dan tipis, dengan bau yang sedap.

Perbanyakan morel

Morel bereproduksi secara aseksual atau seksual.

• Cara aseksual meliputi reproduksi dengan bagian miselium (tubuh jamur) atau konidia (spora tidak bergerak).
• Reproduksi seksual dilakukan dengan bantuan ascospora (sel dengan setengah set kromosom), yang matang dalam kantong (asci). Kantong pada jamur terbentuk pada tubuh buah (apothecia), yang pembentukannya diawali dengan proses seksual yang disebut somatogami. Dalam hal ini, hifa vegetatif dari individu yang berbeda bergabung.

Morel bukanlah jamur pipih atau berbentuk tabung. Selaput dara mereka halus. Lapisan pembawa spora (selaput dara) terletak di sepanjang bagian bawah dan lereng tulang rusuk dan terdiri dari kantong dengan 8 ascospora. Asci berukuran besar, silindris, membulat di puncaknya. Askospora berbentuk ellipsoidal atau bulat, dengan permukaan tidak rata atau halus, tersusun dalam satu baris, berinti banyak pada saat matang. Spora morel mungkin tidak berwarna atau agak kekuningan. Mereka dapat dilihat di bawah mikroskop elektron. Pelepasan spora diatur oleh radiasi matahari dan terjadi secara bertahap.

Siklus hidup morel dimulai dengan perkecambahan ascospora berinti banyak. Bibit tersebut menghasilkan miselium berinti banyak haploid primer, yang bertahan dalam waktu yang sangat singkat. Askospora dapat berkecambah bahkan setelah dormansi atau penyimpanan yang lama, setelah 4-5 tahun. Hifa miselium primer morel membentuk anastomosis (sambungan dua hifa dari satu miselium) atau menyatu dengan hifa miselium primer lainnya. Sebagai hasil fusi, organisme berinti banyak diploid muncul. Selanjutnya mampu bersimbiosis dengan tumbuhan tingkat tinggi, membentuk sporulasi konidia atau sklerotia (tahap istirahat). Alasan utama terbentuknya sklerotia adalah kekurangan unsur hara di dalam tanah. DI DALAM lingkaran kehidupan Morel didominasi oleh tahap aseksual (vegetatif).

Di mana morel tumbuh dan kapan bisa dikumpulkan?

Jamur morel umum ditemukan di zona beriklim Belahan Bumi Utara: Amerika Utara dan Eurasia. Mereka juga ditemukan di daerah pegunungan Turki, India, Guatemala, dan Meksiko. Beberapa spesies dikenal di daerah dengan iklim Mediterania dan subtropis. DI DALAM Belahan bumi Selatan beberapa perwakilan genus tumbuh di hutan Australia, Tasmania, Chili, dan Argentina. Ada 5 jenis morel yang tumbuh di Rusia. Mereka terutama menempati hutan campuran dan gugur, tetapi beberapa spesies juga ditemukan di taiga.

Jamur musim semi pertama muncul pada bulan April-Mei, dan morel tumbuh sedikit lebih lambat dari garisnya. Tergantung pada cuaca, tanggal kemunculannya dapat bergeser 2-3 minggu. Musim morel dimulai ketika hutan terbebas dari salju dan daun pakis terbuka. Waktu panen morel singkat dan hanya berlangsung dua minggu. Jamur lebih jarang muncul di musim gugur, tetapi selama periode ini, di antara banyaknya jamur lainnya, jamur memiliki sedikit arti praktis.

Morel menempati lereng jurang, pembukaan dan tepian hutan, semak-semak hutan willow dan aspen, sisi jalan hutan, dan pembukaan lahan. Mereka sering ditemukan dalam jumlah besar di area yang terbakar, 2-3 tahun setelah kebakaran, tumbuh di tunggul dan perapian yang hangus, tempat morel dan tali dapat dikumpulkan dengan sukses. Semua jamur tetesan salju lebih menyukai tempat terang dan cuaca basah: ketika tanah mengering dan banyak rumput di atasnya, perwakilan dari genus morel tidak dapat ditemukan lagi.

Apa perbedaan antara morel dan garis?

Garis (lat. Gyromitra) adalah jamur yang sering disalahartikan dengan morel. Keduanya muncul pada waktu yang hampir bersamaan. Mereka dijual di pasar di bawah nama yang umum"morel". Namun senarnya lebih beracun, terutama dalam bentuk mentahnya, dan di beberapa negara bahkan dianggap tidak dapat dimakan. Di bawah ini perbedaan antara jamur-jamur tersebut.

• Permukaan tutupnya tidak mengandung sel, berliku-liku dan bergelombang (mirip otak atau kenari yang dikupas), asimetris dan tidak tumbuh sampai ke batang. Pada morel, bagian miselium ini mempunyai bentuk yang lebih teratur, ditutupi dengan tulang rusuk sel yang cembung dengan kedalaman yang berbeda-beda dan pada hampir semua spesies tumbuh hingga ke batang.
• Warna tutupnya kuning kecokelatan, coklat, lebih jarang coklat atau keabu-abuan, seringkali dengan semburat kemerahan. Di morel warnanya kotor putih keabu-abuan atau coklat tua.

Foto di sebelah kiri: morel yang dapat dimakan (lat. Morchella esculenta), penulis foto: Björn S..., CC BY-SA 2.0; foto di sebelah kanan: jahitan biasa (lat. Gyromitra esculenta), penulis foto: Botaurus, Domain Publik

• Anda juga dapat membedakan morel dari tusuk dari batangnya. Jahitan kaki lebih pendek (3-6 cm) dan lebih tebal (diameter hingga 5 cm). Itu tidak rata dan sering bengkak di bagian dasarnya. Terkadang hal itu tidak terjadi sama sekali. Batang morel kira-kira sama panjangnya dengan tutupnya. Selain itu, dia lebih langsing.
• Badan garis tidak berlubang di dalamnya: ia diisi dengan partisi dan konvolusi. Saat dipotong, warnanya putih dengan semburat ungu. Tutup dan batang morel biasanya kosong di dalamnya, dan daging jamurnya berwarna putih, licin, dan rapuh.

Foto di sebelah kiri: stepa morel (lat. Morchella steppicola), penulis foto: stergios, CC BY-SA 3.0; foto di sebelah kanan: jahitan raksasa (lat. Gyromitra gigas), penulis foto: Vavrin, CC BY-SA 3.0

• Perbedaan jamur lainnya adalah tempat tumbuhnya. Garis ini paling sering ditemukan di bawah dan. Morel harus dikumpulkan di semak-semak pohon willow, alder, rumpun dan hutan aspen, tetapi tidak di bawah pohon, tetapi di tempat terbuka.

Ngomong-ngomong, orang sering menyebut morel palsu (lat. Gyromitra esculenta) (foto). Namun topinya mudah dibedakan dengan yang dijelaskan di atas tanda-tanda eksternal. Kredit foto: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Apakah mungkin makan morel dan cara memasaknya dengan benar?

Dalam praktiknya, morel termasuk dalam kelompok jamur yang dapat dimakan bersyarat dengan kategori kualitas ke-3. Artinya, Anda bisa memakannya, tapi tidak mentah, tapi setelah diolah terlebih dahulu dengan benar. Faktanya adalah morel mengandung asam helwellic berbahaya, yang memiliki efek hepatotropik dan hemolitik. Oleh karena itu, jamur ini tidak bisa dikonsumsi mentah. Sebelum dimasak, mereka perlu dicuci bersih dan disiram air mendidih. Kemudian jamur direbus dalam air asin selama 10 menit. Dari suhu tinggi racunnya tidak dimusnahkan, tetapi diubah menjadi rebusan: harus dikeringkan, dan jamur harus diperas dan dicuci beberapa kali. air panas. Baru setelah itu Anda bisa mulai menyiapkan hidangan morel. Mereka bisa direbus, direbus atau digoreng, tetapi disarankan untuk tidak mengonsumsi lebih dari 200 gram morel per hari.

Jamur bisa dikeringkan di bawah sinar matahari: sinar matahari langsung menghancurkan racun. Morel kering disimpan dalam wadah kering. Dan jika dibekukan, bisa disimpan di freezer hingga satu tahun.

Hanya morel muda yang bisa dikumpulkan dan dimakan. Tua jamur yang tidak bisa dimakan mudah dikenali dari perubahan warnanya: seiring bertambahnya usia, tutup morel menjadi hampir hitam (lihat foto). Kredit foto: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Jenis morel, nama dan foto

• Morel yang dapat dimakan (biasa, asli) (lat. Morchella esculenta) – jamur yang bisa dimakan bersyarat. Tumbuh di campuran, termasuk jenis pohon jarum dan hutan gugur garis lintang sedang di Belahan Bumi Utara - di Eurasia (hingga Jepang) dan Amerika Utara, dan juga ditemukan di Australia dan di pulau Tasmania.

Tutupnya berbentuk bulat telur, sempit, memanjang ke atas, dengan sel berbentuk sarang lebah bulat dengan berbagai ukuran. Tingginya mencapai 3-7 cm, diameter 3-6 cm, warna tutupnya coklat atau coklat oker. Tulang rusuk lebih ringan dari bagian dalam sel. Batang morel biasa memiliki tinggi 3-9 cm dan diameter 2,5-3,5 cm, berwarna putih, pangkal melebar, dan berkerut memanjang. Seiring bertambahnya usia, batangnya memperoleh warna kekuningan atau krem, pada jamur yang sudah matang, warnanya menjadi abu-abu dan lembut. Tutup morel jenis ini menyatu seluruhnya pada bagian tepinya dengan batang: dengan ciri ini, jamur dapat dibedakan dari tutup morel yang bentuknya serupa. Tubuh buahnya berlubang di dalamnya. Daging jamur berwarna putih, seperti lilin, sangat rapuh dan tipis. Ini memiliki bau yang menyenangkan dan rasa yang tidak jelas. Morel yang dapat dimakan jarang ditemukan, meskipun merupakan spesies genus yang paling umum.

• Morel berbentuk kerucut, smarzhok (lat. Morchella conica) – jamur kategori III (dengan rasa rata-rata), dapat dimakan bersyarat. Lebih sering ditemukan di pohon pinus, kadang di hutan gugur, di pembukaan hutan, di antara semak-semak dan bahkan di luar hutan, kadang di tundra, kebun dan taman di Asia Tengah, tumbuh di Tien Shan hingga ketinggian 2.600 m di atas laut. tingkat.

Morel berbentuk kerucut, seperti string, muncul pada bulan April-Mei, kadang-kadang pada bulan Juni. Secara lahiriah, mereka tampak seperti morel pada umumnya. Tutup jamur memiliki diameter hingga 5 dan tinggi hingga 10 cm, berbentuk kerucut, lebih jarang berbentuk bulat telur, ujung-ujungnya menyatu dengan batang, berwarna coklat atau kuning kecokelatan, dengan permukaan sel berjaring. Sel-selnya agak memanjang. Panjang kaki sampai 5 cm dan tebal sampai 2 cm, silindris, kadang menyempit di pangkal, berwarna putih atau agak kuning dengan alur memanjang. Daging buah morel berbentuk lilin, tipis, dan rapuh. Morel dari spesies ini tumbuh dengan baik di tempat yang terdapat bangkai. Mengetahui hal ini, beberapa tukang kebun menanamnya di sekitar tanaman tua. Beberapa klasifikasi tidak membedakan spesies ini sebagai spesies independen, mengklasifikasikannya sebagai morel yang dapat dimakan.

• Morel tinggi (lat. Morchella elata) - jamur yang dapat dimakan bersyarat, agak langka, secara lahiriah mirip dengan kedua spesies sebelumnya, tetapi dibedakan berdasarkan warna yang lebih gelap dan ukuran besar tubuh buah. Tepi selnya sangat menonjol. Warnanya coklat tua, berbeda dengan bagian dalam sarang lebah yang berwarna coklat zaitun. Tinggi tutupnya 4-10 cm, diameter 3-5 cm, di dalam sel yang bentuknya hampir segitiga atau berlian terdapat lipatan-lipatan yang membatasi, sempit, dan mendatar. Seiring bertambahnya usia, warna seluruh tutupnya menjadi gelap dan menjadi coklat. Kakinya tinggi 5-15 cm dan diameter 3-4 cm, menebal di bagian atas, dan permukaannya berbutir putih. Seiring bertambahnya usia, warna kaki berubah menjadi kuning kecokelatan atau kuning.

Morel tinggi tumbuh di semua jenis hutan di tanah subur, di api unggun, di tepi hutan, di tempat berpasir dan berlumut. Di Rusia mereka ditemukan dimana-mana kecuali di utara. Di Eropa mereka dianggap sebagai makanan lezat.

• Morel semi-bebas, atau hibrida (lat. Mitrofora semilibera, sin . Morchella semilibera) – jamur yang dapat dimakan bersyarat, umum di wilayah Rhineland di Jerman dan termasuk dalam Buku Merah Polandia.

Tutup jamur berbentuk kerucut lonceng, sel berwarna kuning kecoklatan, berbentuk belah ketupat tidak beraturan. Tepi selnya lebih gelap, bahkan hitam. Tinggi tutupnya mencapai 2-3 cm, diameter 1,5-2,5 cm, tidak tumbuh menyatu dengan batang, ujung-ujungnya terletak bebas. Kakinya panjang (panjang 4-7 cm dan diameter 1-1,5 cm), pangkalnya menebal, berwarna kuning atau putih, dengan permukaan butiran berlekuk atau halus. Daging jamur berwarna putih, rapuh, berlilin, dan tidak memiliki rasa atau aroma khusus.

Anda perlu mencari morel hibrida pada bulan Mei di hutan gugur dan hutan campuran, di taman, kebun dan kebun, di rumput atau di tanah gundul.

• Stepa morel (lat. . Morchella steppicola) - jamur yang dapat dimakan bersyarat dan morel terbesar yang tumbuh di Rusia, yang tinggi totalnya bisa mencapai 25 cm dan berat - 2 kg. Tumbuh di ruang terbuka: di padang rumput dan hutan-stepa, terutama jika ada bahan organik setelah merumput hewan. Muncul ketika suhu siang hari berhenti turun di bawah + 15°C.

Tutup stepa morel berbentuk bulat, tinggi 2-10 cm dan diameter, berwarna coklat keabu-abuan, terbagi menjadi beberapa bagian di dalamnya. Ujung tutupnya menempel pada batang pendek berwarna putih atau krem, tinggi 1-2 cm, tubuh buah berkembang sangat cepat dan hidup hanya 5-7 hari. Dalam kondisi musim semi basah, yang terjadi setelah musim dingin bersalju, terdapat banyak jamur, membentuk “lingkaran penyihir”. DI DALAM tahun-tahun kering stepa morel tidak muncul sama sekali. Tubuh buah jamur sangat padat, praktis tidak memiliki rongga internal, dan tutupnya ditutupi banyak sel kecil. Daging buahnya elastis, putih, lembut.

Jamur ini ditemukan di Asia Tengah, Rusia, Polandia, dan Jerman. Tanah atau pasir diisi ke dalam sel-sel kecilnya, dari mana jamur morel harus dibersihkan. Disarankan untuk membilasnya setelah direbus dan dipotong memanjang menjadi 2 bagian sebelum dimasak.

• Morel berkaki tebal (lat. Morchella crassipes) – jamur langka yang dapat dimakan bersyarat, tercantum dalam Buku Merah Ukraina. Jamur ini cukup besar, tinggi totalnya mencapai 23,5 cm, tutupnya berbentuk silinder, bulat telur lebar, berbentuk kerucut atau lonjong, kuning abu-abu atau coklat zaitun, tinggi 5-8,5 (maksimum 12) cm, 3-5 ( maksimal 10) cm Dalam keadaan dewasa, tutupnya tumbuh sampai ke batang. Sel tutupnya kasar, dengan tulang rusuk berwarna coklat kemerahan. Kaki berwarna putih kekuningan, alur membujur tidak rata, berbukit dan menebal di bagian bawah, mirip akar pohon yang terbuka. Tinggi batang 4-17 cm, diameter 4-8 cm, daging buah rapuh, putih, lilin, rasanya enak.

Morel berkaki tebal tumbuh di Amerika Utara, Eropa Barat dan Tengah di hutan gugur di tanah subur.

• Morel berbentuk bulat, atau kuning (lat. . Rotunda Morchella) - jamur pangan bersyarat dengan tinggi total 12-20 cm, tutupnya bulat telur atau bulat, tinggi 5,5-8,5 cm, diameter 5-10 cm. Sel-sel di atasnya terletak jauh di dalam lipatan tulang rusuk yang bergelombang dan tidak beraturan. Warna rusuknya kekuningan, bagian bawah dan dinding selnya berwarna coklat oker. Tinggi kaki 7-12 cm, diameter 4-8 cm, berwarna putih, lipatan dan penebalan di pangkal, puber di bagian atas, menguning atau kecoklatan seiring bertambahnya usia. Daging buahnya berwarna putih, rapuh, dengan rasa yang enak.

Morel tumbuh di selatan zona beriklim Belahan Bumi Utara dan ditemukan di Krimea. Beberapa klasifikasi menganggap spesies ini sebagai sinonim untuk spesies tersebut Morchella esculenta.

Genus morels sangat banyak dan hingga saat ini ilmu pengetahuan belum mampu mempelajari semua varietas secara menyeluruh. Alasan kurangnya pengetahuan tentang beberapa varietas sederhana - mereka sangat langka. Namun ada juga morel yang tidak asing lagi bagi setiap pemetik jamur, karena hampir terdapat di setiap hutan.

Banyak orang yang menyukai rasa dan aroma jamur ini, sehingga para pemetik jamur di hutan sering mencari morel untuk mengisi keranjang mereka. Oleh karakteristik eksternal, yang akan diberikan di bawah ini, dapat dengan mudah dibedakan morel yang bisa dimakan dari orang lain jamur berbahaya. Selain itu, kami akan mempertimbangkan di mana dan kapan dapat ditemukan serta manfaatnya.

Deskripsi Morel.

Morel yang sebenarnya termasuk dalam kategori ketiga, dipertimbangkan jamur yang lezat, tetapi diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat. Morel yang asli sangat disukai oleh orang Amerika, dan pada tahun 1984 bahkan secara resmi diakui sebagai jamur Minnesota. Di Rusia negara-negara Eropa Morel juga diminati - mereka bagus kualitas rasa dan mereka mudah dikenali pembukaan hutan. Mari kita lihat ciri-ciri apa saja yang bisa Anda gunakan untuk mengenali morel dan apa saja yang harus Anda perhatikan.

• Topi.

Di morel bentuk yang tidak biasa topi dan ini membedakan mereka dari spesies lain. Biasanya, morel memiliki tutup berbentuk bulat atau bulat telur, berukuran sedang dan sangat ringan. Di sepanjang tepinya, tutupnya menempel erat pada batang, dan diameter maksimumnya adalah 8 cm, tetapi spesimen sebesar itu jarang terjadi.

Biasanya, topi morel tumbuh setinggi 7 cm, dan lebar dari 3 cm hingga 6 cm.Kesulitan identifikasi dapat timbul karena variabilitas morel - mereka dapat dicat dalam berbagai warna. Ada spesimen dengan tutup berwarna kuning oker, keabu-abuan, dan bahkan coklat. Jamur dewasa mungkin menjadi lebih gelap.

Namun, penting untuk memperhatikan permukaan tutupnya - pada morel yang dapat dimakan, pastinya berkerut, dengan banyak alur seluler, dipisahkan oleh lipatan. Permukaan tutupnya mirip sarang lebah. Patut dicatat bahwa lipatan yang memisahkan ceruk mungkin sedikit lebih gelap atau diwarnai dengan warna yang lebih jenuh daripada sel itu sendiri. Spora berwarna kekuningan dan bisa berbentuk bulat telur atau butiran.

• Kaki.

Pada morel, kakinya berbentuk silinder dan mungkin sedikit melebar ke arah pangkal. Bagian dalam tutupnya berlubang, rongga di dalamnya terhubung dengan rongga tutupnya. Awalnya kaki jamur muda diwarnai warna putih, jarang dengan warna keabu-abuan. Namun seiring pertumbuhannya, kaki menjadi gelap dan berwarna krem ​​​​atau kecoklatan. Pada jamur tua, pangkal batangnya ditutupi serpihan berwarna abu-abu kecokelatan.

• Bubur.

Daging buah jamur rapuh, gembur dan kering, teksturnya seperti lilin, dan mudah hancur. Biasanya, dagingnya berwarna putih, tetapi pada jamur tua bisa menguning dan bahkan kemudian berubah warna menjadi oker. Rasa daging buahnya ringan, seperti jamur dan tidak mengganggu, baunya hampir tidak terlihat, memadukan aroma jamur dan manis.

Di mana dan kapan mencari morel?

Jamur morel banyak ditemukan di zona hutan Belahan Bumi Utara dengan iklim sedang. Biasanya, morel tumbuh di tanah berkapur, yang membedakannya dari banyak jamur lainnya, dan membutuhkan sinar matahari dan kelembapan sedang. Morel biasanya bersembunyi di rerumputan, dedaunan berguguran, atau di balik batang pohon tumbang. Paling sering mereka tumbuh di bawah pohon gugur, dapat ditemukan di kebun buah-buahan dan taman, dan tumbuh di sepanjang aliran sungai dan sungai. Jarang sekali, namun masih mungkin, untuk menemukan morel di hutan jenis konifera atau hutan campuran. Anda bisa mencari morel pada awal hingga pertengahan Mei, dan musim berbuah biasanya berakhir pada bulan September. Tunduk pada jangka panjang dan musim gugur yang hangat, morel dapat ditemukan hingga akhir Oktober.

Tindakan pencegahan.

Saat mengumpulkan morel, penting untuk mengingat hanya aturan keselamatan dasar - hindari hutan yang terkontaminasi di dekatnya perusahaan industri atau jalan raya.

Tetapi, ganda yang berbahaya Morel tidak ada di alam. Meski mirip, tapi spesies beracun, yang termasuk dalam genus morel, tidak memiliki ciri-ciri yang serupa dan sangat berbeda dalam bentuk dan ukuran tutupnya.

Manfaat dan bahaya morel.

Agar morel sehat dan aman, disarankan untuk merendam atau merebusnya terlebih dahulu. Durasi minimum memasak atau jenis perlakuan panas lainnya adalah 15-20 menit.

Biasanya, ini cukup untuk membuat jamur enak, lembut, dan aman. Daging buah jamur mengandung tampilan yang bermanfaat polisakarida, yang membantu meningkatkan penglihatan. Berdasarkan morel, bahkan telah dibuat persiapan khusus yang dirancang untuk meningkatkan penglihatan.

Selain itu, morel dikenal sebagai modulator kekebalan yang sangat baik, membersihkan sistem limfatik, meningkatkan daya tahan tubuh dan merangsang proses hematopoietik. Makan morel bermanfaat sebagai produk koleretik, serta untuk membersihkan tubuh dari racun - daging buahnya kaya akan antioksidan aktif, yang tidak hanya menghilangkan zat berbahaya, tetapi juga merangsang proses pemulihan pada tingkat sel.

Morel dapat dimasak dan dikonsumsi segera setelah dipotong, tetapi dalam bentuk es krim, acar, dan kering, rasanya sama enak dan menyehatkan!

foto Morels.

jamur morel- salah satu jamur pertama yang muncul pertama kali hari-hari yang hangat setelah musim dingin. Ada beberapa jenis morel, yang paling umum adalah morel topi, morel berbentuk kerucut, dan morel asli (disebut juga morel yang dapat dimakan atau biasa).

Ada jenis morel lainnya: morel berkaki tebal, morel berbentuk kerucut, morel stepa... Namun, morel memiliki banyak kesamaan, tidak perlu membedakannya dengan jelas satu sama lain, tetapi jauh lebih penting untuk tidak membingungkan morel dengan garis. Ini karena garis-garis tersebut terkadang beracun. Dan meskipun sifat beracun dari garis-garis tersebut merupakan ciri khas negara-negara yang lebih hangat, tetap tidak ada salahnya untuk mengingat hal ini saat mengumpulkan jamur marsupial musim semi.

Deskripsi jamur morel

. Tubuh buah topi morel tingginya mencapai 14-15 cm. Tinggi topi 2-5 cm. dan lebar 2-5 cm, berbentuk lonceng lebar, menempel pada tangkai, paling atas, seolah-olah diletakkan di atasnya, tepi bebas, berkerut memanjang di atas, kecoklatan kekuningan atau coklat oker, halus, keputihan di bawah. Batang tutup morel berukuran 6-14×1,5-2 cm, silindris, agak melebar ke arah pangkal, berlubang, mula-mula berwarna putih, kemudian kekuningan, dengan sisik berbentuk cincin pitiriasis melingkari batang. Daging buah morel cap tipis, seperti lilin, tanpa banyak bau atau rasa. Bursae, 2, 4-8-spora, berbentuk silinder. Bubuk spora berwarna oker. Spora topi morel berukuran 60-80×17-25 mikron, elips memanjang, halus, tidak berwarna.

Tutup morel berbentuk kerucut - diameter 2-4 cm, berbentuk kerucut memanjang atau bulat telur memanjang, menempel pada batang di sepanjang tepinya, berlubang, berjaring di bagian luar, dengan sel memanjang, berwarna coklat. Kaki 2-4x1-1,5 cm, silindris, berlubang, berwarna keputihan kekuningan. Daging buahnya berwarna putih, tipis, empuk, rapuh, tanpa bau dan rasa tertentu. Bursae memiliki 8 spora, berbentuk silinder. Bubuk spora berwarna kekuningan. Spora berukuran 18-20x12-14 mikron, ellipsoidal, halus, hampir tidak berwarna.

. Tutupnya berdiameter 4-8 cm, bulat telur atau bulat, menempel pada batang di sepanjang tepinya, tidak rata, retikulat tidak beraturan, selnya membulat (samar-samar mengingatkan pada sarang lebah dengan sel tidak rata), berwarna kekuningan kecoklatan atau abu-abu kecoklatan. Tangkainya berukuran 4-8×1-2 cm, silindris, berlubang, licin atau agak terlipat, rapuh, mula-mula berwarna keputihan, coklat kekuningan seiring bertambahnya usia. Daging buahnya berwarna putih, tipis, empuk, berbau harum dan tidak banyak rasa. Bursae memiliki 8 spora, berbentuk silinder. Bubuk spora berwarna kekuningan. Spora berukuran 18-20×10-12 µm, ellipsoidal, halus, kuning muda.

FAQ tentang morel

FAQ adalah Pertanyaan yang Sering Diajukan. Informasi disajikan dalam format tanya jawab (B – tanya, O – jawab). Jadi:

DI DALAM: Kapan mengumpulkan morel?

J: Morel tumbuh di musim semi, terutama di bulan April, dan saat itulah mereka harus dikumpulkan. Namun lebih tepatnya, dari tahun ke tahun muncul di waktu yang berbeda-beda, plus minus dua minggu. Itu semua tergantung pada kapan salju mencair dan berapa banyak salju yang ada (mengapa demikian - kita akan lihat di bawah, dalam pertanyaan tentang tempat mengumpulkan morel). Rata-rata, kita perlu menargetkan sekitar tanggal 10-15 April (dilihat dari batas morel), namun ada tahun-tahun ketika morel pertama kali muncul di hari-hari terakhir Maret, setelah musim dingin yang tidak terlalu dingin dan bersalju. Morel tidak tumbuh lama: hanya beberapa minggu. Jadi, jika Anda tidak melihat ke dalam hutan tepat waktu, Anda mungkin tidak akan bisa keluar dan hanya bisa memakai topi kering dengan kaki panjang yang lemas. Morel yang berbentuk kerucut dan asli muncul sedikit lebih lambat daripada tutup morel, tetapi lapisan jamur morel saling tumpang tindih: ketika tutupnya masih ada, tetapi sudah menjauh, morel berbentuk kerucut dan asli baru muncul pada saat itu. Dan kemudian bulan April berakhir, cuaca menjadi panas, banyak tanaman hijau muncul - pertimbangkan bahwa sekarang untuk mengumpulkan morel Anda harus menunggu satu tahun hingga musim semi berikutnya, ketika jamur baru muncul. Dan ada juga pertanda bagus: ketika aspen mekar catkins, maka morel muncul. Bahkan di banyak foto morel, anting aspen ini terlihat. tergeletak di lantai hutan.

DI DALAM: Di mana morel tumbuh?

Jawaban: Morel tumbuh di tanah. Ini berlaku untuk semua morel. A di mana tepatnya mengumpulkan morel? Hutan yang mana secara spesifik? Buku-buku itu ditulis seperti ini: morel cap - di hutan gugur yang terang, di pembukaan hutan dan tepi hutan. Morel asli - di hutan gugur, hutan campuran dan jenis pohon jarum, di pembukaan hutan, dan di tepi hutan. Morel berbentuk kerucut - di tanah berpasir dan lempung berpasir di hutan jenis konifera dan gugur, di pembukaan lahan dan tepi hutan, di lokasi kebakaran lama. Secara umum, jika Anda mempercayai literatur, morel harus dikumpulkan tidak hanya di mana saja, tetapi di tempat yang agak terbuka yang dihangatkan oleh teriknya sinar matahari di musim semi.

Dan sekarang, tidak hanya buku, tetapi sedikit latihan dari pengalaman pribadi: topi morel menemukan genangan air yang meleleh (ingat tentang salju di pertanyaan sebelumnya?), Kadang-kadang bahkan hanya menonjol langsung dari genangan air tersebut. Terkadang morel tumbuh agak jauh dari genangan air, namun tetap di tempat yang lembab. Dan tidak ada rerumputan lebat di sana, hanya serasah daun-daun busuk tahun lalu, yang di bawahnya kadang-kadang muncul tunas-tunas muda, dan itu saja.

Biasanya di antara pohon aspen. Atau aspen terlihat 20 meter dari morel. Terkadang saya mengumpulkannya di bawah pohon limau. Ngomong-ngomong, aku juga punya video morel . Video tersebut menunjukkan jenis hutan apa yang ada - tidak ada rumput, tidak ada rumput!

Saya dan pecinta jamur lainnya menemukan morel asli di tepian Desna, dekat air, di bawah semak willow, lebih sering di tepian datar (di dekat Desna biasanya ada satu tepian curam dan yang lainnya datar), karena masih banyak lagi. kelembaban di sana. Dan morel berbentuk kerucut ditemukan tidak hanya di mana saja, tetapi di dalam hutan pinus diselingi pohon ceri burung dan pohon alder muda. Saya tidak dapat berbicara tentang morel lainnya; misalnya, stepa morel tidak tumbuh sama sekali di sini; ini lebih khas di bagian selatan Ukraina. Kami memiliki bagian utara Ukraina, Polesie.

DI DALAM: Bagaimana cara memasak morel?

A: Memasak morel bukanlah ilmu yang rumit. Dalam buku-buku lama yang diterbitkan di Soviet Ukraina, disarankan untuk merebus morel sebelum dimasak dan tiriskan kaldunya. Dalam buku-buku Rusia modern tentang jamur, misalnya dalam buku-buku Mikhail Vishnevsky, mereka menulis bahwa merebus morel hampir merupakan penghujatan. Seperti, dengan cara ini aroma indah dari jamur musim semi ini hilang. Yah... itu masalah pribadi semua orang. Bagi saya pribadi, aroma kuah morel terasa menjijikkan, jadi saya selalu merebusnya selama 20 menit dalam air asin dan menuangkan kuahnya.

DI DALAM: Apa yang harus dimasak dengan morel?

A: Ya, apa saja: morel goreng, morel direbus dengan krim asam, pilaf dengan morel, dan apa saja resep jamur Bagus. Berikut ini beberapa yang sederhana resep morel:

• Morel direbus dengan krim asam. Dalam wajan atau wajan pemanggang dengan bagian bawah yang tebal, goreng bawang bombay yang dipotong dadu dengan minyak sayur hingga bening. Tambahkan morel rebus. Didihkan selama 10 menit, tambahkan krim asam, didihkan selama setengah jam, tambahkan sedikit bawang parut dan didihkan selama setengah jam lagi. Anda bisa membumbui dengan merica atau pala bubuk.
• Morel pilaf. Pilaf, dalam arti tertentu, adalah ilmu. Pilaf dengan morel - sangat populer resep Uzbekistan. Secara umum teknologinya sebagai berikut: jamur, bawang bombay, wortel digoreng, ditambah air dan garam, lalu direbus kuahnya. Nasi ditambahkan, api dikecilkan seminimal mungkin dan nasi dibawa ke kondisi yang diinginkan, dikontrol oleh juru masak berpengalaman sesuai selera. Namun Anda tidak perlu menjadi ahli pilaf untuk memasaknya dengan nikmat dengan morel - pilihan yang bagus dengan hasil yang terjamin -. Anda hanya perlu membeli nasi yang tepat dan memeriksa proporsi bahan dan waktu memasaknya.

• Morel goreng. Pisahkan tutup dari batangnya (batangnya lebih keras), rebus morel dalam air asin. Saring kaldu dan tuangkan. Goreng morel dengan garam dalam wajan hingga empuk.
• Pasta dengan tutup morel. Rebus tutup morel selama 20 menit dalam air asin, tiriskan kaldu. Goreng sebentar beberapa siung bawang putih dalam wajan dengan minyak zaitun, angkat dan buang. Tambahkan bawang bombay potong dadu dan goreng. Secara terpisah, masukkan pasta ke dalam panci untuk dimasak. Tambahkan tutup morel ke bawang bombay di penggorengan, goreng sedikit dan tambahkan krim. Anda bisa menggunakan krim asam sebagai pengganti krim. Padamkan. Tambahkan pasta rebus dan panaskan semuanya.

DI DALAM: Apakah mungkin untuk membuat acar morel?
J: Ya, ya dan ya! Sama seperti jamur biasa: rebus morel dan tuangkan kaldu, tambahkan air garam dan masak selama sekitar lima menit. Tuang ke dalam stoples bersih dan tutup. Anda bisa menyisakan sedikit - setelah sehari Anda sudah bisa makan acar morel. Hal utama dalam hal ini adalah acar yang lezat. Pilihan resep yang bagus pengawetan jamur - .

Jamur morel – foto di alam

Berikut beberapa foto morel dalam kondisi alami.

Jika Anda memiliki pertanyaan atau keberatan tentang topik morels, daftar di situs dan tulis komentar di bawah, kami akan berkomunikasi.

Lihat juga:

Bergabunglah dengan kami yang baru kelompok pecinta berburu yang tenang

Morel adalah jamur berkantung dengan tutup bulat telur yang indah. Tutupnya berwarna kekuningan kecoklatan dan sel-sel kecil menyerupai sarang lebah. Batang berongga berbentuk silinder, biasanya, selalu lebih ringan daripada tutupnya. Morel memiliki daging buah berwarna putih dengan aroma sedap dan rasa yang tiada tara.

Jamur ini lebih menyukai daun dan hutan jenis konifera. Mereka dapat ditemukan di Australia, Amerika Utara dan, tentu saja, Eurasia. Jamur awal seperti itu muncul segera setelah salju mencair. Mereka lebih menyukai tanah yang kaya akan kapur. Karena jamur ini tidak bisa dimakan mentah, jamur ini dianggap bisa dimakan bersyarat. Untuk menetralkan asam beracun, disarankan untuk merebus morel setidaknya selama 15 menit atau mengeringkannya secara menyeluruh.

Khasiat morel yang bermanfaat

Morel mengandung berbagai elemen dan vitamin, serta zat polisakarida yang unik. Karena komposisinya, morel memiliki efek yang sangat baik pada ketajaman penglihatan. Berbagai olahan modern berbahan dasar morel tidak hanya memperkuat otot mata, tetapi juga mencegah kekeruhan lensa.

Perlu disebutkan bahwa jamur ini tidak hanya meningkatkan nafsu makan, tetapi juga secara signifikan meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Morel sangat baik dalam membersihkan darah dan getah bening. Selain itu, jamur yang disajikan adalah obat dan tonik yang sangat baik.

Penerapan morel

Sejak zaman kuno, morel telah digunakan dalam pengobatan rabun dekat dan miopia, serta berbagai penyakit sendi dan rematik. Mereka diindikasikan untuk memulihkan sistem kekebalan tubuh.

Untuk memulihkan penglihatan dan mengobati berbagai penyakit, dianjurkan untuk rutin mengonsumsi jamur ini minimal 6 bulan. Sebelum digunakan, disarankan untuk membersihkannya secara menyeluruh, merendamnya dalam air selama satu jam, lalu merebusnya dan membilasnya dengan air mengalir.

Morel kering

Jamur musim semi seperti morel dapat dengan mudah dikeringkan untuk penyimpanan jangka panjang karena bersifat higroskopis. Setiap ruangan kering dan berventilasi baik cocok untuk penyimpanan. Perlu diingat bahwa jamur mudah menyerap kelembapan, sehingga sebaiknya disimpan dalam kotak karton atau kantong kertas tebal. Bubuk aromatik dibuat dari morel kering, yang merupakan bumbu yang sangat baik untuk berbagai macam hidangan, serta sangat baik obat untuk pengobatan banyak penyakit.

Morel biasa

Morel yang umum muncul di awal musim semi di taman, hutan gugur dan pembukaan lahan. Tinggi tutup elips dengan lipatan bisa mencapai 15 cm, diameter 10 cm, sel-sel menarik terbentuk di lipatan tutup bentuknya tidak beraturan. Warnanya bervariasi dari abu-abu hingga coklat oker.

Dagingnya yang lembut dan ringan memiliki aroma yang harum. Batang jamur yang berbentuk silinder dan berongga sedikit melebar di bagian pangkalnya dan sering kali berwarna kekuningan. Ketika sudah matang, ia menjadi lembut dan berkerut memanjang. Spora ellipsoidal biasanya halus dan tidak berwarna. Tumbuh morel umum hanya di area yang cukup terang.

Morel yang bisa dimakan

Morel yang dapat dimakan memiliki batang berongga berwarna kecoklatan dan topi memanjang yang indah. Daging buahnya yang seperti lilin cukup rapuh, memiliki rasa yang menarik dan aroma yang sedap. Morel yang dapat dimakan ditemukan di bawah semak-semak, di tempat berumput, di atas abu api, juga di halaman rumput, di sepanjang jalan, di samping ladang dan di taman.

Seringkali jamur seperti itu dapat dikumpulkan dari bulan Maret hingga akhir Mei. Ketika direbus selama 20 menit, zat beracunnya dinetralkan, setelah itu bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat.

Morel berbentuk kerucut

Morel berbentuk kerucut umum ditemukan di tundra, di kawasan hutan dan pegunungan. Spesies ini tumbuh dari pertengahan musim semi hingga akhir Mei. Dia merasa nyaman di atas bangkai. Tutup berbentuk kerucut yang indah, tinggi sekitar 4–6 cm dan tebal sekitar 3 cm, menyatu dengan ujung-ujungnya ke batang jamur.

Bagian dalam tutup berwarna coklat zaitun berlubang dan memiliki struktur sarang lebah, mengingatkan pada sarang lebah. Kaki silinder berwarna keputihan juga berlubang di dalam dan memiliki alur memanjang. Daging buahnya yang gurih dan beraroma sedikit seperti lilin dan mudah pecah.

Kontraindikasi penggunaan morel

Jangan lupa jamur tersebut harus direbus atau dikeringkan sebelum digunakan. Selain itu, berhati-hatilah agar tidak tertukar dengan garis racun. Bila digunakan dengan benar dan secukupnya, morel tidak akan membahayakan tubuh manusia.

Di musim semi, di hutan gugur dan hutan campuran, tidak hanya tetesan salju yang pertama kali muncul, tetapi juga morel - jamur, fotonya diposting di bawah. Masih mempelajari ciri-ciri pertumbuhan, pengumpulan dan konsumsinya.

Keterangan

Di awal musim semi, saat masih ada sisa salju, pemetik jamur berpengalaman pergi ke hutan perburuan yang tenang. Morel sudah muncul.

Spesies morel yang dapat dimakan pertama kali dideskripsikan oleh Carl Linnaeus sendiri pada pertengahan abad ke-18. Ahli taksonomi menyebut jamur itu sebagai “lingga dengan tutup berbentuk bulat telur”. Beberapa saat kemudian, genus tersebut mendapat nama Morschella dari ahli taksonomi Belanda, ahli mikologi Christian Person.

Tubuh buah yang dalam kehidupan sehari-hari disebut jamur, pada morel berukuran cukup besar, namun karena bagian dalamnya kosong, jamur ini sangat ringan. Tingginya bisa 5 sampai 30 cm, topinya memanjang atau berbentuk telur, paling sering mirip topi. Dia menyatu begitu erat dengan
kaki, yang tampaknya menjadi satu bagian. Tinggi tutupnya rata-rata 4 sampai 10 cm, diameternya sampai 6 cm, Warna tutupnya bisa :

• kekuningan;
• cokelat;
• abu-abu.

Semakin tua tubuh buahnya, semakin gelap tutupnya. Permukaan tutupnya tidak rata, ditutupi cekungan atau sel dengan berbagai ukuran. Lipatan berliku atau “tulang rusuk” menonjol di antara keduanya. Mereka terlihat seperti keriput dan mungkin diberi nama Rusia.

Batangnya silindris, menyatu dengan tutupnya, bagian dalamnya kosong, rapuh, tinggi sampai 9 cm.

Penting untuk diketahui: pada tubuh buah tua, batangnya berwarna gelap dan ditutupi lapisan mirip serpihan.

Semua spesies dianggap dapat dimakan bersyarat.

Sifat dan kontraindikasi

Seperti semua produk makanan, morel juga punya nilai energi sama dengan 27 kkal/100 g. Mereka mengandung nutrisi:

• protein sekitar 1,7 g/100 g;
• karbohidrat sekitar 4,4 g/100 g;
• lemak sekitar 0,3 g/100g.

Selain itu, mengandung:

• vitamin B;
• zat nitrogen;
• polisakarida;
• senyawa aromatik.

Berkat aroma jamur yang menyenangkan, selera yang baik, karena adanya vitamin dan nutrisi, tubuh buah muda dianjurkan untuk dimakan setelah diolah secara khusus.

catatan: morel mengandung zat beracun- Asam helvelat. Karena itulah mereka dianggap dapat dimakan secara bersyarat, mereka hanya dapat dimakan setelah melalui proses awal. Makanan ini tidak boleh diberikan kepada anak-anak, terutama yang berusia di bawah lima tahun.

Sangat dikontraindikasikan untuk memakan tubuh buah tua yang menumpuk sejumlah besar senyawa berbahaya dan beracun.

Aplikasi

Morel digunakan terutama dalam memasak. Pendapat para pemetik dan juru masak jamur dalam negeri terbagi. Beberapa menganggapnya sebagai jamur unggulan, yang lain mengklasifikasikannya sebagai produk kelas tiga.

Pakar Eropa dan Amerika menganggapnya sebagai makanan lezat. Pada konvensi tahunan mereka, para ahli mikologi Amerika wajib menikmati morel rebus.

Selain untuk memasak, mereka juga digunakan dalam pengobatan tradisional. Dari zaman kuno hingga saat ini, ramuan dan tincture dari tubuh buah morel telah digunakan untuk mengobati penyakit mata. Efek positif diamati baik dalam pengobatan katarak maupun dalam kasus peningkatan beban penglihatan.

Nasihat: Kita harus ingat bahwa sebelum melakukan perawatan apa pun, Anda perlu berkonsultasi dengan spesialis.

Digunakan untuk penyakit:

• paru-paru, termasuk tuberkulosis;
• lambung dan usus;
• darah dan pembuluh darah;
• untuk anemia.

Saat ini produksi bahan tambahan aktif dari morels telah diluncurkan.

Di mana mengumpulkannya?

Paling sering, morel menetap di hutan gugur. Mereka sering ditemukan di kawasan hutan. Mungkin mereka membentuk mikoriza dengan pohon ek dan semak daun.

Mengingat tubuh buah muncul segera setelah salju mencair, maka mereka dapat ditemukan di tempat terbuka dan hangat. Gelombang utama tumbuh kemudian, kira-kira pada paruh kedua bulan April.

Bentuk tutup dan warnanya memungkinkan morel berkamuflase sempurna di antara dedaunan kering atau rumput tahun lalu.

Mengingat: Setelah menemukan satu spesimen, Anda perlu mengaduk dedaunan; yang lain tumbuh di dekatnya.

Tempat favorit adalah kebakaran hutan tua, pembukaan hutan, tepian yang hangat, pembukaan lahan dan jalan setapak di hutan gugur atau hutan campuran, di hutan cemara kecil. Anda juga dapat menemukan keluarga morel di dekat tumpukan semak belukar tua.

Bagaimana cara menggunakannya dengan benar?

Morel harus diproses dengan benar sebelum dimasak:

1. Sortir jamur yang terkumpul, potong ujung batangnya.
2. Tempatkan jamur dalam mangkuk yang luas dan isi dengan air bersih.
3. Rendam dalam air selama dua jam.
4. Selama waktu ini, aduk 3-4 kali.
5. Setelah itu, bilas morel tiga kali, ganti air terus-menerus.
6. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air, tambahkan garam, didihkan, masak selama 10 menit.
7. Kuras airnya.
8. Isi dengan air baru dan ulangi prosedurnya.
9. Tiriskan morel yang sudah matang ke dalam saringan.
10. Biarkan kelebihan air mengalir.

Setelah itu, jamur dapat digunakan untuk hidangan pertama, digoreng, direbus, digunakan sebagai isian, atau disiapkan untuk kaviar jamur.

Jika pemasakan lebih lanjut melibatkan penggorengan dengan minyak, penggorengan harus ditutup dengan penutup untuk menghindari percikan cairan panas.

Jenis dan perbedaannya serupa

Bersamaan dengan morel, hanya satu genus jamur yang muncul di hutan - string. Jamur mungkin tampak serupa, tetapi jika dilihat lebih dekat, jamur itu berbeda.

Perbedaan utama antara morel adalah:

• kaki yang agak tinggi, hampir sama tingginya dengan tutupnya;
• pola topi sarang lebah;
• batang dan tutup berongga.

Garis-garisnya berbeda dalam hal itu:

• kakinya lebar dan pendek, seringkali hampir tidak terlihat dari bawah tutupnya;
• tutupnya tidak beraturan, bentuknya bulat;
• permukaan tutupnya ditutupi berbagai lipatan dan kerutan, mirip dengan permukaan biji kenari;
• di dalamnya terdapat tubuh buah, termasuk batangnya. memiliki banyak partisi;
• Selain musim semi, ada garis musim gugur yang muncul di bulan Agustus.

Beberapa ahli menganggap jahitan sebagai jamur beracun yang mengganggu fungsi sistem saraf pusat, merusak hati, dan menyebabkan berkembangnya kanker. .

Spesies yang dapat dimakan

Morel berbentuk kerucut

Sekitar 10 spesies morel berbeda dapat ditemukan di seluruh negeri. Diantaranya yang paling sering Anda temukan di hutan:

• Macet- terbesar dari seluruh genus, tubuh buah bisa mencapai tinggi 25 - 30 cm, lipatan vertikal pada tutupnya hampir sejajar satu sama lain, panjang tutup dan batang kurang lebih sama;
• S.kerucut- mirip dengan morel tinggi, tetapi ukurannya lebih rendah, tinggi jamur 5 hingga 16 cm, tutupnya berwarna gelap, coklat kecokelatan, kuning kecokelatan, hitam kecokelatan, paling sering seukuran tutupnya adalah 2/3 dari seluruh tinggi jamur;
• S.dapat dimakan- tinggi jamur tidak melebihi 16 cm, tutupnya lonjong atau bulat telur, meskipun ada spesimen dengan tutup bulat dan pipih, yang tidak hanya dapat ditemukan di hutan, tetapi juga di taman. dan bahkan di petak bunga.

Ini juga disebut kegembiraan biasa atau lingga yang tidak sopan. Veselka langsung terlihat seperti telur putih sederhana. Dapat dimakan pada usia berapa pun, meskipun baunya tidak sedap, ini dianggap sebagai makanan lezat oleh koki Prancis.

Terlepas dari kenyataan bahwa spring morel sulit dikacaukan dengan jamur lain, Anda tetap harus mengumpulkannya dengan hati-hati, jika Anda curiga, tinggalkan hasil tangkapan di hutan.

Dimana tumbuh jamur morel dan cara mengumpulkannya, lihat video berikut: