Dimana ikan spratnya? LLC "Produk Aqua"

Tulki adalah perwakilannya ikan kecil milik keluarga ikan haring. Mereka hidup di perairan Kaspia, Azov, dan Laut Hitam. Berat badannya mencapai 10,0 g, panjangnya 9,0 cm, Tulka mencapai kematangan seksual pada usia dua tahun, dan total umurnya 5-6 tahun. Mereka memakan plankton kecil.

Di Rusia, sprat dianggap sebagai salah satu jenis ikan termurah, tetapi di luar negeri, sebaliknya, ikan ini merupakan makanan lezat. Saat ini, toko-toko menjual sprat segar, beku, kalengan dan asin. Bisa direbus atau digoreng. Dalam kondisi industri, makanan kaleng yang sangat lezat dibuat dari sprat, dan tepung ikan juga diperoleh darinya.

Manfaat sprat

Khasiat ikan sprat yang bermanfaat bagi tubuh manusia terutama disebabkan oleh tingginya kandungan kalsium pada ikan ini. Elemen ini diperlukan untuk pembentukan jaringan tulang, menyehatkan rambut dan kuku, selain itu mengatur proses pembekuan darah.

Untuk menyerap kalsium diperlukan fosfor yang juga kaya akan kilka.. Mineral-mineral ini terutama terkonsentrasi bukan pada dagingnya, tetapi pada bagian ekor, tulang, punggung dan kulit. Oleh karena itu, sprat sebaiknya dimasak utuh dan dikonsumsi utuh, tanpa berusaha mendapatkan sedikit fillet darinya.

Selain mineral, sprat kaya akan asam lemak omega-3, yang memiliki sifat antioksidan. Daging sprat juga mengandung asam lemak tak jenuh ganda, yang menurunkan kadar trigliserida dalam darah sehingga memiliki efek anti-aterosklerotik. Oleh karena itu, ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan sprat ke dalam makanan orang yang menderita aterosklerosis dan penyakit dengan hormat- sistem vaskular dan sendi.

Komposisi dan kandungan kalori sprat

100,0 g sprat mengandung:

• Mineral – 14,3 gram;
• Fluorida – 430 mcg;
• Nikel – 6 mcg;
• Kalium – 187 mg;
• Air – 61,0 gram;
• Asam lemak tak jenuh ganda – 2,9 g;
• Vitamin PP – 5,94 mg;
• Kolesterol – 84 mg;
• Besi – 14 mg;
• Seng – 0,7 mg;
• Klorin – 165 mg;
• Vitamin B2 – 0,1mg;
• magnesium – 51mg;
• Molibdenum – 4 mcg;
• Natrium – 4917 mg;
• Kromium – 55 mcg;
• Vitamin B1 – 0,02 mg;
• Fosfor – 330 mg;
• Kalsium – 91 mg.

Kandungan kalori sprat adalah 136,8 kkal per 100,0 g produk. Perlu diingat bahwa kandungan kalori sprat juga bergantung pada cara pembuatannya. Sprat yang direbus, dipanggang, atau diasinkan memiliki jumlah kalori paling sedikit, sedangkan sprat goreng memiliki kalori paling banyak.

Bahaya sprat

Terlepas dari semua milikku kualitas yang berguna, sulit untuk menyebut sprat asin produk yang bermanfaat nutrisi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa 100,0 g ikan asin mengandung setidaknya 1,5 g garam dapur, dan ini adalah 30% dari norma sehari-hari. Oleh karena itu, ikan sprat asin sebaiknya dimakan dalam jumlah sedikit dan tidak setiap hari. Produk makanan ini harus sepenuhnya dikeluarkan dari makanan orang yang menderita penyakit ginjal dan kardiovaskular. Yang terbaik bagi mereka adalah makan sprat yang direbus atau dipanggang, yang memiliki khasiat bermanfaat yang berharga dan tidak berkontribusi pada perkembangan edema atau peningkatan tekanan darah.

Sprat kalengan dalam minyak juga bukan produk makanan sehat, karena mereka mengandung minyak dan garam berlebih. Perlu diingat bahwa untuk produksi makanan kaleng, sebagian besar produsen menggunakan varietas termurah minyak sayur, yang praktis tidak mengandung vitamin dan asam lemak, dan karenanya, tidak memberikan apa pun kepada seseorang kecuali kalori ekstra. Misalnya Kandungan kalori sprat dalam jusnya sendiri adalah sekitar 200 kkal per 100,0 g produk, dan kandungan kalori sprat kalengan dalam minyak dalam jumlah yang sama sudah 320 kkal.

Tulka (sprat Kaspia)
Ikan haring - Berbentuk ikan haring
Clupeonella delicatula - Clupeonella Kessler

panjang: hingga 15 cm; berat: hingga 22g; musim penambangan: Februari-Maret, Oktober.

Habitat
Tulka hidup di daerah desalinasi di Laut Hitam, Azov dan Kaspia, danau Charkhal dan Paleostomi, dan ditemukan di banyak waduk.

Informasi Umum
Tulka atau sprat Kaspia adalah ikan pelagis yang bergerombol.
Tubuhnya memanjang, agak pipih kesamping, ditutupi sisik tipis, halus, mudah rontok. Mulut atas. Rahang bawah diangkat ke atas dan masuk ke dalam lekukan rahang atas. Warna tubuhnya biru keperakan, punggung berwarna kehijauan, dan siripnya gelap. Perutnya memiliki lunas tanpa sisik. Gigi faring memiliki dua baris. Ia mempunyai bentuk semi-anadromous payau dan air tawar. Mencapai kematangan seksual pada tahun ke-2 kehidupan. Pemijahan dilakukan di teluk, sungai (Hitam dan Laut Azov), pada suhu 5-24°C, puncaknya pada bulan Mei, terutama pada malam hari. Pemijahan di Laut Kaspia zona pesisir dan di seluruh lautan pada bulan April - Juni. Kaviar pelagis. Kesuburan 9,5-60 ribu butir telur. Memangsa krustasea kecil dan larva bivalvia, ikan haring dan ikan gobi remaja. Di musim dingin, ia terkonsentrasi di Laut Kaspia Selatan, pada bulan April ia bermigrasi ke utara untuk bertelur dan mencari makan. Perikanan yang penting. Mereka ditangkap dengan menggunakan alat tangkap tetap dan pukat cincin, jaring, dan bubu. Itu juga diperoleh melalui cahaya.

Nilai gizi
Air: 66,3g protein: 18,3g lemak: 11,0g Omega-3: 1,3mg kalori: 172Kkal (per 100g berat).

Penggunaan kuliner
Sprat dapat dimakan dalam bentuk apapun, namun karena kualitas dagingnya yang relatif rendah dan ukurannya yang kecil, maka ikan ini sebaiknya dikonsumsi dalam bentuk asin. Untuk melakukan ini, cukup dengan menempatkan sprat selama 2-3 hari dalam larutan asin dengan berbagai bumbu (allspice dan lada hitam, kacang polong, daun salam). Konsumsi mentah, dihilangkan dari air garam. Sprat bisa dikeringkan, diasap, diasinkan tanpa bumbu.
Menambah/mengedit informasi
Sprat panggang dengan dill dan mustard
400 g sprat segar kupas, 4 ikat adas segar cincang, 6 sdm. aku. mustard Swedia yang lembut, 2 sdm. aku. jus lemon atau anggur putih, 2 kubus mentega cair atau margarin, garam dan merica.
Campur dill, mustard dan jus lemon atau wine, aduk hingga rata. Potong ikan di sepanjang badannya dan letakkan di atas panggangan. Olesi bagian belakang setiap ikan dengan saus. Tuangkan mentega cair atau margarin di atas ikan. Goreng selama 5-6 menit, sebelum disajikan, taburi garam dan merica sesuai selera. Selamat makan!

Tulka dalam gulungan
400 gr ikan asin, 2 butir telur rebus, 8 fillet ikan teri, 2 sdm. aku. mentega, cabe rawit, 2 sdm. aku. jus lemon, untuk hiasan: 8 irisan lemon, 4-6 mentimun cincang, 1 bit kecil, potong dadu, 2 ikat peterseli cincang.
Rendam ikan dalam air selama satu jam, lalu angkat dan buang, jika memungkinkan, semua tulangnya. Pisahkan kuning dan putih telur rebus. Goreng fillet ikan teri, campur dengan kuning telur, tambahkan minyak dan merica. Bungkus seluruh massa ini ke dalam gulungan ikan, kencangkan dengan tusuk gigi. Tambahkan sedikit isian lagi ke sisi gulungan. Gunakan putih telur yang dihancurkan sebagai hiasan. Taburi dengan jus lemon, hiasi dengan bit, mentimun, dan irisan jeruk. Selamat makan!

Kandungan kalori daging ikan sekitar 90 kalori per 100 gram beratnya. Tidak ada karbohidrat sama sekali, protein 70 kalori, dan lemak hanya 18 kalori. Nilai gizinya terdiri dari air, vitamin PP, B1, B2, asam amino esensial, asam lemak tak jenuh ganda, mineral termasuk natrium, kalsium, yodium dan nikel, klorin, molibdenum, fluor dan kromium, serta fosfor dan kalium.

Manfaat sprat

Sejumlah besar kalsium yang terkandung dalam kilka mendorong pembentukan dan penguatan jaringan tulang, pelat kuku dan rambut manusia, pengaturan pembekuan darah.

Untuk menyerap kalsium sepenuhnya, tubuh membutuhkan fosfor. Unsur ini juga terdapat dalam jumlah yang cukup pada sprat. Kalsium dan fosfor sebagian besar terdapat pada bagian ekor, tulang, kulit dan tulang belakang ikan, sehingga berguna untuk dimasak dan dimakan utuh.

Asam lemak merupakan antioksidan alami, yaitu zat yang melawan radikal bebas sehingga mencegah tubuh mengalami penuaan.

Asam lemak tak jenuh ganda memiliki efek anti-aterosklerotik karena menurunkan kadar trigliserida (lemak paling terkenal) dalam darah. Oleh karena itu, sprat akan bermanfaat bagi orang yang menderita penyakit sendi, jantung dan sistem pembuluh darah, serta aterosklerosis.

Wanita dan orang tua terutama membutuhkan asam amino yang terkandung dalam ikan, penting untuk memakannya utuh dengan kulit dan tulangnya.

Penerapan sprat

Tulka digunakan oleh para nelayan untuk menangkap ikan pike hinggap di musim dingin. Ikan cocok baik beku maupun segar, lebih baik spesimennya kecil.

Ikan ini merupakan sumber makanan utama bagi mereka ikan predator, seperti burbot dan hinggap.

Ada banyak yang enak dan hidangan sehat dari sprat. Itu bisa dimasak cara yang berbeda: mengasinkan dan mengasinkan, mengasapi, memanggang dalam oven dan menggoreng, memasak sup ikan darinya atau membuat bakso dan irisan daging. Perlu diingat kandungan kalorinya ikan goreng meningkat.

Bahaya sprat

Sprat yang diasinkan mengandung setidaknya 1,5 gram garam per 100 gram ikan. Dosis ini sekitar 30% dari kebutuhan harian. Dalam bentuk ini, ikan sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah terbatas dan jarang. Orang dengan penyakit jantung dan ginjal harus sepenuhnya mengecualikan ikan asin dari makanan mereka. Bagi orang seperti itu, ikan yang direbus atau dipanggang cocok, memiliki khasiat yang bermanfaat dan tidak menyebabkan pembengkakan, serta tidak meningkatkan tekanan darah setelah memakannya. tekanan arteri.

Sprat yang diolah sebagai makanan kaleng secara industri juga bisa berbahaya bagi tubuh manusia, karena mengandung minyak dan garam dalam jumlah berlebihan. Dalam kebanyakan kasus, minyak pengalengan termurah digunakan, yang tidak mengandung zat bermanfaat. Dengan mengonsumsi produk seperti itu, seseorang hanya akan mendapat tambahan kalori. Kandungan kalori sprat dalam minyak sebanyak 320 kalori, dan dalam jusnya sendiri – 200 kalori per 100 gram produk jadi.

Video

Ikan sprat (Clupeonella delicatula) - ikan dari keluarga herring, merupakan bentuk air tawar dari sprat Kaspia.

Domain: Eukariota

Kerajaan: Hewan

Jenis: Chordata

Kelas: Ikan bersirip pari

Pasukan: Ikan haring

Keluarga: ikan haring

Marga: Tulki

Melihat: Sprat Laut Hitam-Kaspia

Sprat Laut Hitam-Kaspia, atau sekadar sprat, atau sprat Laut Hitam-Azov, atau sprat Kaspia (lat. Clupeonellacultriventris) - komersial kecil ikan laut keluarga ikan haring (Clupeidae).

Panjang tubuhnya mencapai 15 cm, berat mencapai 22 g, mencapai kematangan seksual ketika tumbuh hingga lima sentimeter dan hidup hingga 4-5 tahun. Mereka memakan zooplankton kecil.

Ia memiliki dua subspesies - sprat biasa atau Kaspia dan sprat Laut Hitam Azov. Yang pertama hidup di Laut Kaspia, yang kedua - terutama di Laut Azov dan di bagian utara Laut Hitam yang lebih banyak desalinasinya. Bertelur terutama pada bulan Mei, dan di Laut Hitam dan muaranya terutama pada bulan April - Juni.

Dahulu kala ikan ini tidak ditemukan di atas kota Volgograd. Meskipun demikian, bentuk sprat air tawar diamati di danau-danau yang tergenang di delta dan di daerah terpencil Saratov. Selama lima puluh tahun terakhir, sprat Kaspia telah menguasai Kanal Volga-Don, menembus Waduk Tsimlyansk, dan mendaki Volga.

Ikan Tulka: habitat

Pada tahun 1968, sprat telah memenuhi seluruh Waduk Kuibyshev, dan pada tahun 1975 ia diamati di Waduk Votkinsk. Pada tahun 1975, sprat pertama kali muncul di Waduk Kama. Saat ini merupakan ikan yang umum di waduk Kama. Kemudian sprat muncul di Waduk Gorky (1984), di Waduk Rybinsk (1994), di waduk Uglich (1999), Ivankovsky (2000) dan, terakhir, pada tahun 2001 di Waduk Sheksninsky. Faktanya, ia menjadi spesies paling melimpah di waduk tersebut.

Terutama banyak yang terakumulasi di depan bendungan pembangkit listrik tenaga air Cheboksary, yang melaluinya sangat sulit untuk naik. Ekspansi dan pertumbuhan populasi tersebut difasilitasi oleh pasokan pangan yang sangat baik, sejumlah kecil pesaing dalam pangan, dan sejumlah kecil predator. Pada catatan positif Ikan kecil ini juga terkena dampaknya karena pemijahan dan pematangan telur terjadi di lapisan tengah air dan praktis tidak bergantung pada perubahan ketinggian air di waduk.

Apa yang dimakan sprat?

Tulka adalah ikan yang menyukai panas, dan hal ini memperlambat pertumbuhan populasinya. DI DALAM musim dingin yang sangat dingin Ikan itu hampir mati seluruhnya. Pada musim dingin yang hangat ada peningkatan tajam dalam jumlah ikan. Tulka terutama memakan zooplankton, kopepoda, dan secara eksklusif di siang hari. Di malam hari makanan berhenti. Memancing malam hari dengan cahaya didasarkan pada prinsip ini.

Sprat sendiri berfungsi sebagai makanan bagi predator seperti pike perch, pike, bersh dan burbot. Di reservoir buatan, sprat berkumpul di sekolah-sekolah besar lapisan atas air, tidak mendekati pantai. Di perairan Volga atas dan tengah, ia tumbuh dengan cepat dan mencapai panjang sedang dari 90 milimeter hingga 130 milimeter.

Ikan Tulka: keterangan

Rata-rata umur ikan ini di waduk kurang lebih tiga tahun. Ia menjadi dewasa secara seksual pada tahun kedua kehidupannya. Pemijahan dimulai pada bulan Mei. Saat bertelur, ia berpindah ke teluk besar, ke daerah yang terlindung dari angin, dan ke muara sungai besar.

Pemijahan terjadi pada musim semi di akhir Mei, ketika air menghangat hingga suhu delapan belas derajat. Pemijahan dilakukan dalam porsi, selang waktu antar pemijahan beberapa hari. Setiap betina bertelur hingga 110 ribu telur. Telurnya berukuran kecil, hingga satu milimeter, mengambang di kolom air. Panjang larva satu setengah milimeter, kantung kuning telur terserap ketika panjang larva tiga milimeter. Larva dan benih hidup di perairan dangkal. Larva mulai makan bahkan ketika kantung kuning telur belum hilang sepenuhnya.

Ikan itu memiliki kepala yang pendek. Tubuh ikannya rendah dan padat di bagian samping. Mata relatif kecil dibandingkan tubuhnya. Mulutnya atas, rahang bawah menonjol ke depan. Sisik besar mudah rontok. Pada bagian perut terlihat jelas lunas yang terdiri dari sisik. Sirip dubur memiliki dua sinar memanjang. Kembali dan bagian atas kepala, gelap dengan semburat kebiruan kehijauan, perut dan samping putih dengan warna perak. Matanya hitam. Betina, seperti spesies ikan lainnya, tumbuh lebih cepat daripada jantan dan ukurannya agak lebih besar.

Karena ukuran ikannya yang kecil, para nelayan amatir tidak tertarik dengan sprat, namun sia-sia. Ini adalah ikan yang sangat berlemak. Sprat digunakan sebagai umpan saat menangkap predator. Pada volga tengah sprat adalah objek ikan komersial. Kilka terjebak periode musim gugur dari akhir September hingga November, ketika ia berkumpul di kawanan dan muncul di tempat yang dangkal.

Tulka fitur yang bermanfaat juga memanifestasikan dirinya dalam kasus penggunaan produk oleh wanita dan orang tua. Semua berkat fakta bahwa ikan mengandung 23 jenis asam amino yang penting bagi tubuh manusia.

Nilai gizi sprat

Sama sekali tidak ada karbohidrat dalam sprat. Kandungan kalori produk mencapai 88-99 kkal per 100 gram ikan, sedangkan lemak hanya sekitar 20 kkal, dan sisanya adalah kandungan kalori protein.

Nilai gizi produk disediakan oleh vitamin (B1, B2 dan PP), unsur mikro (K, Ca, I, F, P, Cl, Cr, Ni, Na, Mo), asam lemak tak jenuh ganda, asam amino esensial, air .

Membahayakan produk

Sambil berbicara secara rinci tentang khasiat ikan yang bermanfaat, ada baiknya menyebutkan beberapa faktor negatif dari mengonsumsi produk ini. Misalnya, tidak disarankan untuk menggunakan ikan asin secara berlebihan, karena 100 gram produk asin saja sudah mengandung sekitar 30% dari asupan garam harian pada umumnya.

Produk ikan dalam bentuk ini dikontraindikasikan untuk penderita penyakit ginjal dan jantung.

Jika memang ingin mencicipi sprat, sebaiknya dikukus atau dipanggang. Setelah perlakuan panas seperti itu, kumpulan zat bermanfaat akan dipertahankan, tanpa membahayakan kesehatan pasien (tidak ada edema, tekanan darah tidak meningkat).

Produk ikan yang diproduksi secara industri dari sprat memiliki kalori lebih tinggi: dalam minyak – hingga 320 kkal, dalam jusnya sendiri – sekitar 200 kkal. Sekali lagi, kelebihan garam mungkin terjadi.

Metode memasak

Cara tercepat adalah dengan menggorengnya dengan adonan. Karena ukuran bangkainya, sprat dilapisi tepung roti dengan “zhmenkoy”. Produk ikan ditambahkan ke daging cincang untuk irisan daging ikan, direbus, direbus, dipanggang, diasamkan dan diasinkan.