Sejarah pangsit di Rus'. Pangsit

Pangsit adalah salah satu yang paling populer hidangan sehari-hari, dan tidak hanya di Rusia. Ravioli Italia, air mancur dan gyoza Cina, pangsit Ceko dengan isian buah, modak India yang eksotis - setiap negara memiliki budaya pangsit uniknya sendiri, yang berasal dari masa lalu. Kami memutuskan untuk memahami seluruh variasi pangsit dan menyusunnya panduan rinci menurut geografinya dan ciri-ciri penyiapan dan penyajiannya negara lain ah damai.

Teori bahwa pangsit berasal dari bahasa Rusia asli menimbulkan banyak pertanyaan. Kemungkinan besar, hidangan ini datang ke budaya kita dan budaya lain dari masakan Cina, di mana, Anda dapat menemukan analogi dari hampir semua hidangan di dunia. Di Tiongkok, pangsit disiapkan lebih dari dua ribu tahun yang lalu, dan kemudian pengembara Tatar-Mongol mengadopsi resep ini dari mereka, yang memperkenalkannya kepada masyarakat Ural. Bagi suku Perm, Komi, Udmurt, serta Tatar Siberia, pangsit menjadi hidangan ritual yang penting. Mereka datang ke masakan Rusia dari akhir abad ke-14 - awal abad ke-15 dan setelah penjajahan Ural. Nama ini berasal dari kata Permian "pelnyani" ("pel" - telinga dan "nyan" - adonan).

Pangsit asli, seperti yang ditulis V.V. Pokhlebkin, dicirikan oleh kombinasi daging cincang dari tiga jenis daging: daging sapi (45%), domba (35%), babi (20%). Belakangan, Tatar mulai hanya menggunakan daging domba, dan Rusia hanya menggunakan daging sapi dan babi. Bawang bombay, lada hitam, dan lebih jarang bumbu juga ditambahkan ke daging cincang.

Dipercaya bahwa pangsit akan terasa lebih enak jika dibekukan setelah dicetak. Tentu saja, mereka mendapat ide untuk melakukan hal ini di Siberia - dari situlah nama pangsit "Siberia" berasal - jadi, hanya pangsit yang sudah dibekukan yang bisa disebut Siberia (atau Ural).

V.V.Pokhlebkin

Soviet dan Sejarawan Rusia
dan spesialis kuliner

Resep pelnyani Siberia

Adonan pangsit Permyak asli terdiri dari 2,5 gelas tepung terigu, 2 butir telur, 1/2 gelas air dingin. Untuk daging cincang, Anda perlu mengambil 450 g daging sapi, 350 g daging domba, 200 g daging babi, 3 bawang bombay, 2 sdm. sendok tepung, 1 telur mentah, 1/2 sendok teh lada hitam bubuk, 1/2 cangkir jelatang muda atau madu yang dicincang halus (bisa diganti dengan peterseli).

Semua jenis daging dibalik melalui penggiling daging, dan sayuran serta bawang bombay dicincang halus dan dicampur dengan daging cincang. Anda perlu menguleni adonan yang kaku dan membiarkannya selama 15-20 menit di bawah handuk, setelah itu digulung menjadi lapisan tipis setebal 1 mm (semakin tipis semakin baik). Dengan menggunakan gelas, potong lingkaran dari lembaran, basahi tepinya dengan air (agar menyatu lebih kuat). Tempatkan satu sendok teh isian di tengah lingkaran dan cubit dengan hati-hati hingga membentuk bulan sabit, lalu sambungkan sudut-sudutnya. Letakkan produk jadi dengan hati-hati di atas papan dan biarkan agak kering, setelah itu bisa dimasukkan ke dalam freezer.

Dianjurkan untuk merebus pangsit bukan dengan air asin biasa, tetapi dengan kaldu daging dan tulang, yang kemudian akan disajikan di piring, atau a la nazh - yaitu, dalam kaldu yang tidak akan digunakan untuk makanan setelah itu - ini Artinya kuahnya bisa dibumbui dengan bawang bombay, daun salam, merica, peterseli dan tambahkan garam agar lebih kuat dan tajam.

Mengapa mereka sangat bagus?
pangsit buatan tangan?

Para ahli tidak menyukai penggunaan papan pangsit karena kekuatan jahitannya tidak mencukupi, dan pangsit harus kurang matang agar tidak hancur saat dimasukkan ke dalam wajan. Cara ini hanya cocok bila digunakan daging babi cincang, yang memasak lebih cepat.

Pangsit disajikan secara tradisional dengan mentega atau krim asam, dengan 3% cuka, merica, mustard
atau lobak.

Bagaimana cara mendiversifikasi pangsit?

Mari kita tidak memikirkan pangsit kita dan segera melihat pangsit dari berbagai negara di dunia. Daftar hidangan ini mungkin akan menginspirasi seseorang untuk bereksperimen dengan berbagai bahan. Coba tambahkan sesuatu dari daftar untuk membuat pangsit Anda berkilau dengan rasa baru. Tentu saja, Anda tidak perlu mencampur semuanya sekaligus, dan perlu diingat bahwa pada akhirnya Anda tidak akan mendapatkan pangsit, tetapi sesuatu yang lain. Bertindaklah sesuai logika dan ingatlah bahwa daging babi, misalnya, cocok dengan udang, kentang dengan ekor gemuk, dan rebung dengan jahe.

Pada bulan September 2010, Kejuaraan Karaoke Dunia diadakan di Moskow, di mana penghargaan penonton diberikan kepada teknisi perusahaan telepon AS Edward Pimentel. Hadiah yang tidak biasa menantinya - satu juta pangsit. Menurut penyelenggara, jika dia makan 100 pangsit sehari, maka itu akan bertahan selama 27 tahun.

Daftar bahan:

jamur, makanan laut, sawi putih (atau kimchi), bawang hijau, keju, daun ketumbar, jahe, cabai, bawang putih, kentang, ekor gemuk, lemak babi, labu kuning, kacang tanah, kapulaga, rebung, ketumbar, jintan

Geografi pangsit

18 resep dari sudut yang berbeda perdamaian

Vareniki

Apa perbedaan pangsit dengan daging dan pangsit? Selain karena cara pembuatannya yang berbeda, ternyata kunci jawabannya terletak pada nama masakannya. Jika isian pangsit Rusia (termasuk) dibuat dari daging mentah, kemudian saat membuat siomay digunakan daging rebus yang sudah dicincang. Lemak babi goreng dan bawang bombay ditambahkan di sana untuk rasa juiciness. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa hidangan Slavia ini, yang lebih umum dalam masakan Ukraina, juga sering menggunakan isian dari kentang, kubis, jamur, buah-buahan dan beri, serta keju cottage. Di Polandia ada hidangan yang disebut pierogi ruskie, yang juga berhubungan dengan pangsit.

Keanehan: Pangsit dengan daging juga sering digoreng setelah direbus. Hidangan siap saji taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.

Ravioli, disebutkan dalam literatur Italia sejak abad ke-13, dianggap sebagai hidangan Sisilia, yang mungkin berasal dari zaman Agung. jalan Sutra dari China. Isiannya bisa berupa apa saja, mulai dari daging hingga sayuran, buah-buahan, dan keju, atau kombinasi keduanya. Berbeda dengan pangsit, ravioli tidak hanya bisa direbus, tetapi juga digoreng - dengan cara pembuatan ini, biasanya disajikan dengan kuah (kaldu atau puree) yang sesuai dengan isiannya. Ravioli rebus sering disajikan dengan berbagai saus, tomat, jamur, krim, dll.

Keanehan: Adonannya disiapkan sama seperti pangsit kita atau mie buatan sendiri, tapi dengan tambahan minyak zaitun.

Pangsit atau Hongtun adalah sejenis pangsit Cina. Isiannya meliputi ayam, babi, udang, sawi putih, jamur (shiitake, xianggu) dan buah-buahan. Wonton dikukus, direbus atau digoreng. minyak sayur. Pangsit babi rebus berukuran kecil biasanya dimasukkan ke dalam sup, sedangkan pangsit goreng berukuran besar disajikan terpisah.

Salah satu jenis yang paling populer adalah sup pangsit pedas Sichuan. yang mengabadikan Lil B. Hidangannya terdiri dari pangsit yang disiram kuah pedas yang dibumbui dengan cabai dan cuka hitam.

Keanehan: Jahe, bawang putih dan cabai biasanya ditambahkan ke pangsit cincang.

Manti adalah hidangan Asia Tengah yang populer di Tajikistan, Uzbekistan, dan Kazakhstan. Manti sangat erat kaitannya dengan pangsit Cina baozi (buuz, boz, atau pose Mongolia-Buryat juga berasal darinya). Isian manti bisa terbuat dari daging domba, sapi, daging kuda, daging kambing, dan unggas. Seringkali lemak ekor, punuk unta, atau ambing sapi ditambahkan. Sedangkan untuk sayuran, daging cincang bisa dilengkapi dengan bawang bombay, kentang, labu kuning atau wortel. Manti disajikan dengan krim asam, saus tomat, merica dan bawang putih.

Keanehan: Manti dikukus dalam penanak uap khusus.

Modak adalah pangsit tradisional dari negara bagian Maharashtra, India. Adonannya terbuat dari tepung beras dan isiannya terbuat dari ampas kelapa yang dihaluskan dan gula merah, kacang-kacangan dan kapulaga. Pangsit berbentuk kubah digoreng atau dikukus dan dimakan dengan ghee panas (mentega murni). Hidangan ini secara tradisional disiapkan pada hari pemujaan Ganesha. Dengan kelezatan di tangannya dewa kebijaksanaan dan kemakmuran ini digambarkan dalam patung (memegang rasa manis di tangan kirinya dan meraihnya dengan belalainya).

xiao panjang bao

Pangsit Shanghai, berbentuk khinkali, dikukus dalam keranjang bambu. Isinya terdiri dari daging babi dan jumlah besar kaldu. Bahkan ada jenis xiao long bao, yang di dalamnya, alih-alih daging cincang, ditempatkan aspic seperti jeli - saat dikukus, aspic itu meleleh, membentuk kaldu. Isian cairan panas diminum melalui sedotan dan ditutup dengan cangkang adonan.

Keanehan: Jus adalah bagian terpenting dari hidangan.

Kimchi Mandu

Pangsit pedas Korea, secara historis lebih erat kaitannya dengan pari manta Asia Tengah dibandingkan dengan kerabat Cina atau Jepang. Mandu rebus biasanya berbentuk bulat, mirip dengan mandu rumahan kita. Mandu untuk digoreng dibentuk dalam bentuk perahu. Isian daging (biasanya setengah daging babi, setengah daging sapi) ditambahkan bawang bombay, jahe, serta tahu dan kimchi sawi putih pedas (kedua produk tersebut harus diperas untuk menghilangkan kelembapan berlebih). Untuk versi vegetarian, dagingnya bisa diganti dengan jamur - sebaiknya shiitake.

Keanehan: Mandu disajikan dengan kecap.

Istilah dim sum secara tradisional mengacu pada hidangan sarapan Tiongkok selatan yang mencakup teh pu-erh, sup nasi, bakso udang, bubur, makanan panggang, dan hidangan lainnya. Saat ini, kata tersebut semakin memiliki arti mirip dengan pangsit dengan lapisan adonan nasi yang tipis hampir transparan dan isian yang beragam. Isian yang populer: daging babi cincang, ayam, bebek, udang, kepiting atau sayuran dan semua kemungkinan kombinasinya. Biasanya satu set empat hingga lima jenis pangsit dipesan untuk meja.

Keanehan: Disajikan dalam kukusan bambu, tempat dimasak.

Larang kunci bot

Jenis pangsit atau pangsit Vietnam dengan adonan yang terbuat dari tepung tapioka (dalam realitas Rusia, tepung kentang juga cocok). Isiannya terbuat dari daging babi dan udang, namun keindahan masakannya terletak pada kuah asam manisnya. Untuk menyiapkannya, campurkan 3 sendok makan ke dalam mangkuk air panas, 2 sendok makan kecap ikan dan satu sendok makan gula pasir. Peras air dari setengah buah jeruk nipis disana dan tambahkan bawang putih, cabai, daun ketumbar dan daun bawang sesuai selera.

Jajanan khas Taiwan berupa pangsit berbentuk cakram dengan diameter enam hingga delapan sentimeter. Adonannya yang bening berisi isian daging cincang yang diberi rasa gurih. Seperti biasa, ba-van disajikan dengan saus asam manis. Isinya bervariasi tergantung pada wilayah yang berbeda Masakan Taiwan, tapi biasanya terdiri dari campuran daging babi, rebung, dan jamur shiitake. Adonan agar-agar dan lengket ini terbuat dari kombinasi tepung maizena, tepung ubi jalar, dan tepung beras. Secara tradisional, ba wan dikukus, tetapi juga disajikan dengan digoreng.

Momo sebenarnya lebih mirip roti kukus daripada pangsit (dan ya, ternyata itu bukan sekadar merek aksesori mobil). Mereka disiapkan dengan dan tanpa isian di Tibet, Nepal, Bhutan, di negara bagian Sikkim, Darjeeling, dan wilayah Ladakh di India. Berasal dari Himalaya, hidangan ini merupakan kerabat dekat poz, manti, dan pangsit. Berbagai macam daging, sayuran (kubis, kentang, labu siam) atau keju (biasanya paneer atau chhurpi asap) dimasukkan ke dalam adonan. Biasanya momo disajikan dengan saus berbahan dasar bawang putih atau tomat.

Keanehan: Daging cincang untuk isiannya dibuat dengan tambahan bawang bombay, bawang putih, ketumbar, garam, merica, dan sering kali jintan.

telinga Polandia

Telinga Polandia adalah pangsit mini yang terbuat dari adonan tidak beragi, versi lebih kecil dari hidangan Polandia yang disebut pierogi (yang sama sekali tidak seperti pai kami). Biasanya telinga dipenuhi dengan jamur hutan dan/atau daging cincang. Secara tradisional disajikan sebagai lauk atau ditambahkan ke sup (borscht merah Polandia), meskipun juga dimakan hanya dengan mentega cair, bumbu dan bawang hijau. Telinga juga merupakan bagian dari meja Natal tradisional di Polandia.

Keanehan: Semakin kecil abalon Polandia, semakin tinggi kelas juru masaknya.

Gyoza awalnya merupakan hidangan Jiaozi Cina, yang kemudian menjadi sangat populer di seluruh Jepang. Pangsit oriental ini terbuat dari adonan yang sangat tipis dan diisi dengan daging babi cincang, sawi putih, neera (bisa diganti dengan daun bawang atau daun bawang), minyak wijen dengan tambahan bawang putih dan jahe. Daging juga bisa diganti dengan seafood. Pangsit disajikan dengan kecap, cuka beras, dan minyak panas. Gyoza goreng paling populer di Jepang, meski juga direbus dan dikukus.

Keanehan: Goreng salah satu sisi pangsit hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan air dan tutup hingga bagian atas gyoza matang.

Khinkali adalah jawaban Georgia untuk pari manta, pose, dan analogi Cina. Isiannya adalah daging domba cincang yang dibumbui secara tradisional atau kombinasi daging sapi dan babi (sering ditambahkan bawang bombay dan daun ketumbar). Adonannya dibuat hanya dari tepung, garam dan air. Saat dimasak, daging mentah yang mengisi kantong adonan mengeluarkan kaldu yang berharga. Saat pertama kali menggigit, penting untuk tidak menumpahkannya ke piring, tetapi meminumnya dengan hati-hati. Bagian atas Khinkali - ekor - tidak dimakan seperti biasanya.

Keanehan: Khinkali yang sudah jadi ditaburi banyak merica bubuk, tetapi sausnya tidak biasa disajikan - jusnya sudah cukup.

Fan guo, atau ChaoZhou Fun Guo, adalah sejenis pangsit yang berasal dari provinsi Guangdong, Tiongkok selatan. Biasanya diisi dengan kacang tanah, bawang putih, daun bawang, daging babi giling, udang kering, lobak kering, dan jamur shiitake. Mereka juga menambahkan daun ketumbar, bengkuang, atau daikon kering. Semua itu dibungkus dengan pancake yang cukup kental yang terbuat dari adonan berbahan dasar tepung terigu, tepung tapioka, tepung jagung atau kentang dan air.

Keanehan: Pangsit kukus disajikan dengan minyak cabai pedas.

Pangsit Shvestkove

Pangsit Švestkové adalah pangsit Ceko dengan buah-buahan: plum, lebih jarang aprikot, ceri, dan bahkan buah persik. Pertama, uleni adonan dari 2 cangkir tepung, 1 butir telur, 2 sendok makan mentega cair, 2 sendok makan gula pasir, 1/4 cangkir susu, dan 1 sendok teh garam. Buah-buahan kecil kemudian dilapisi dengan campuran tersebut dan dimasak dalam air mendidih selama kurang lebih 8 menit. Setelah itu, pangsit perlu dibumbui dengan mentega dan ditaburi gula.

Keanehan: Sebelum disajikan, taburi dengan kayu manis dan taburi keju cottage atau krim kocok di atasnya.

pembuangan apel

Pangsit Apel (yang secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "pangsit apel") adalah hidangan populer di seluruh Amerika Serikat dan sangat umum di kalangan suku Amish di dan sekitar Pennsylvania. Terlepas dari namanya, hidangan ini lebih mengingatkan pada strudel daripada daftar apa pun yang dijelaskan di atas. Apel yang sudah dikupas dan dicincang, dibumbui dengan kayu manis dan gula, dibungkus dengan adonan yang sudah digulung dan dipanggang dalam oven sampai empuk.

Keanehan: Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan satu scoop es krim vanilla.

Daifuku, atau daifukumochi, adalah makanan penutup Jepang yang terdiri dari adonan nasi yang diisi dengan anko (pasta kacang yang direbus dengan gula atau madu), parutan melon, atau buah. Daifuku dapat bervariasi dari diameter tiga sentimeter hingga seukuran telapak tangan. Pangsit manis dimakan dingin, digoreng, atau dimasak dalam microwave.

Keanehan: Daifuku sering ditaburi gula halus atau coklat bubuk.

Masih belum diketahui secara pasti orang dari negara mana yang menemukan hidangan universal tersebut. Tapi tanyakan pada orang Rusia mana pun, dan dia akan menjawab: “Kami menemukannya di Siberia!” Faktanya, pada abad ke-14, pangsit memenuhi seluruh Siberia; pangsit merupakan makanan utama keluarga Siberia. Sang suami pergi berburu, membawakan daging (segala jenis daging digunakan dalam pangsit: baik hewan maupun burung, dan terkadang bahkan dibuat dengan buah beri), dan seluruh keluarga rajin membuat pangsit. Tentu saja tidak ada freezer. Jadi, mereka meletakkan papan besar berisi pangsit beku yang diletakkan di atasnya di jalan dan saling membual tentang siapa yang paling banyak menaruhnya. Keluarga sangat bersatu, anak-anak ditanamkan kecintaan pada pekerjaan dan rasa hormat terhadap makanan di saat dingin dan lapar. Hidangan ini telah menjadi hidangan keluarga tidak hanya di Siberia, tetapi di seluruh Rusia.

Ingat berapa kali dalam film Soviet mereka menunjukkan bagaimana rata-rata keluarga makan pangsit untuk makan siang. Apakah pangsit dan borscht sepertinya benar-benar masakan Rusia? Namun, tidak. Mari kita mulai dengan asal kata tersebut. Jika Anda mempelajari dialek Finno-Ugric, maka pangsit adalah “telinga”. Mungkin memang terlihat seperti itu, meski semua orang masih bisa menebaknya. Benar, kata dalam dialek mereka terdengar sedikit berbeda: “pelnyani”. Para sejarawan mempunyai banyak alasan untuk percaya bahwa “pelnyani” pertama ditemukan oleh pengembara Finno-Ugric sebagai cara termudah untuk memberi makan banyak orang dengan persediaan makanan terbatas. Memang, apa yang lebih sederhana dari daging, secara kasar, dibungkus dengan adonan dan direbus di dalamnya?

Beberapa bangsa bahkan mempunyai legenda yang serupa maknanya dengan legenda tentang Bahtera Nuh. Di sana, pria itu juga menyelamatkan semua orang dari kematian yang tak terhindarkan, hanya dari kelaparan. Dia menyiapkan daging cincang besar, membumbuinya dengan bumbu dan membungkusnya dengan adonan. Hasilnya adalah pangsit berukuran besar yang dapat memberi makan ribuan dan jutaan orang. Dongeng itu bohong, tapi ada benarnya juga: pangsit adalah hidangan yang sangat memuaskan dan mudah disiapkan, dan yang paling penting - daging.

Tidak ada trik di sini: ini hanya isian yang dimasak dengan adonan. Itu sebabnya di Tiongkok ada yang disebut jiao zi (omong-omong, banyak yang cenderung percaya bahwa Tiongkok adalah tempat kelahiran pangsit), dan “zi” ini datang dengan apa saja: buah-buahan, beri, dan sayuran. Esensinya dipertahankan - cangkang adonan. Beginilah tampilan ravioli di Italia - pada abad ke-18, Marco Polo mengunjungi Cina dan sangat senang dengan jiao zi mereka.

Bersalju negara yang berbeda pangsit disebut berbeda, ada teknologi berbeda untuk menyiapkannya, dan setiap negara menganggap dirinya sebagai tempat kelahiran pangsit. Mari kita coba mengingat sedikit: khinkali Georgia, vertuta Moldavia, boraki Armenia. Daftarnya dapat didaftar dan didaftar: di mana saja resep unik, bumbu, bumbu, rempah - mmm...

Ya, kami di Rusia mungkin tidak akan pernah berhenti menganggap hidangan ini milik kami. Jadi sayang sekali? Tetapi setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri membuat pangsit sendiri, meskipun faktanya lemari es di supermarket dipenuhi dengan produk setengah jadi dengan kualitas yang tidak diketahui. Sesuatu yang dibuat dengan tangan Anda sendiri lebih enak, lebih dapat diandalkan, dan lebih sehat, bukan?

Dalam menu restoran ruang perjamuan Anda akan menemukan pangsit lezat buatan kami sendiri. Habiskan milikmu perayaan keluarga atau pernikahan, adakan pesta perusahaan atau konferensi di ruang perjamuan Roll Hall! Manajer penjualan akan menjawab semua pertanyaan Anda melalui telepon: 8-495-255-0-111 .

Masakan Rusia modern tidak mungkin dibayangkan tanpa hidangan tradisional seperti pangsit. Mereka memasuki kehidupan Rusia sejak lama dan tegas. Itu hangat dan hidangan lezat, nyaman untuk disiapkan dan disimpan.

Banyak negara yang memperdebatkan sawit dalam penemuan hidangan ini. Dan memang produk adonannya mirip atau mirip pangsit isian daging Banyak negara memilikinya. Ini adalah manti Uzbek, khinkali Georgia, kreplach Yahudi, dan yui-pao Cina. Bentuk masakan ini juga berbeda-beda pada setiap orang. Dan isiannya juga sangat bervariasi.

Sejarah Asal Usul Pangsit di Rus'

Dipercaya bahwa versi Tiongkoklah yang datang ke Siberia Rusia dan Ural sekitar abad ke-15. Tidak diketahui secara pasti siapa yang memberkati penduduk wilayah ini dengan hidangan seperti itu. Beberapa peneliti percaya bahwa mereka adalah orang Komi, ada pula yang menyebut mereka Tatar.

Benar atau tidak, pangsit ideal untuk kondisi tersebut Iklim Siberia: dengan cuaca beku di sana, pangsit dapat disimpan sepanjang musim dingin, dibawa saat mendaki, dll.

Sudah lama ada pangsit makanan tradisional yaitu penduduk Siberia dan Ural. Di sana pangsit adalah hidangan utama dan utama meja pesta. Meskipun di wilayah lain Rusia mereka juga membuat “pai” serupa dengan isian daging, namun namanya berbeda: kuping, shurubarki, dll. Bentuk, ukuran dan isiannya pun berbeda-beda di berbagai daerah.

Asal Kata "Pangsit"

Produk adonan jenis ini baru mendapat nama umum “pangsit” pada abad ke-19. Setelah penghapusan perbudakan dan dengan berkembangnya jaringan jalan raya, masyarakat Rusia menjadi lebih mobile, hubungan yang lebih erat mulai terjalin antara wilayah yang berbeda, bermacam-macam tradisi budaya mulai aktif bercampur dan bersatu.

Kata “pangsit” diyakini berasal dari bahasa Finno-Ugric, dan tidak diketahui secara pasti dari bahasa mana kata itu berasal. Awalnya terdengar seperti “pel-nyan”, yang diterjemahkan menjadi “telinga roti” atau “telinga adonan”.

Kemungkinan besar, di sepanjang “Jalan Raya Siberia”, bersama dengan orang-orang buangan dan Cossack, para pel'nyan sampai ke pemukim Rusia di Siberia dan di sana mereka berubah menjadi “pangsit” yang akrab di telinga kita.

Bagaimana pangsit dibuat di Rus'

(Vinogradov "Pangsit")

Pangsit dibuat seperti ini: adonan berbentuk lingkaran tipis diisi dengan daging (kadang ikan) yang diisi bumbu, dan ujung-ujungnya dijepit. Jika Anda menambahkan keju cottage sebagai pengganti daging, Anda akan mendapatkan pangsit. Bahkan ada siomay buah langka.

Awalnya, isian pangsit di kalangan penduduk asli Ural terdiri dari tiga jenis daging dengan proporsi yang ketat: daging domba, babi, dan sapi. Orang Tatar mulai hanya memasukkan daging domba ke dalam isiannya, dan orang Rusia mulai memasukkan daging sapi dan babi. Namun mereka juga menggunakan daging dari hewan liar: rusa, rusa, beruang dan lain-lain. Anda bisa memasukkan daging liar atau unggas, kentang, kubis, dll.

Bentuk siomay juga bisa bermacam-macam: bulat, memanjang, ada kupingnya, dll.

Tradisi dengan pangsit

Dipercaya bahwa bagi penduduk kuno Ural, pangsit adalah hidangan ritual. Oleh karena itu, resep dan metode memasak selalu diperhatikan dengan ketat. Namun ketika dipinjam, cita rasa masakan ini berubah sesuai dengan selera masyarakat yang berbeda.

Merupakan tradisi Siberia untuk membuat pangsit bersama seluruh keluarga. Hal ini dapat dimengerti; ada banyak hal yang harus dipertahankan, untuk bertahan sepanjang musim dingin yang panjang.

Tradisi lain yang sudah mapan adalah menyajikan pangsit kepada para tamu dalam mangkuk besar. Ini melambangkan kesatuan semua orang di meja. Namun jika pemilik melayani setiap tamu secara terpisah, hal ini dapat diartikan sebagai keinginan untuk menyingkirkan tamu tersebut secepat mungkin.

Ada juga tradisi memasukkannya ke dalam siomay berbagai aditif dan kemudian tebak masa depan apa yang menanti orang yang menemukan isian ini atau itu.

Pangsit adalah hidangan paling misterius di dunia sejarah kuno dan setiap masyarakat yang masih memperjuangkan hak untuk menyebut pangsit sebagai penemuan mereka memiliki resepnya masing-masing. Banyak negara memiliki “pangsit” mereka sendiri: jiaozi Cina, pangsit dan shui yao, ravioli dan tortellini Italia, maultaschen Jerman, kreplach Yahudi, manti Kaukasia, khinkali Georgia, chuchvara Uzbekistan - semuanya adalah saudara. Sebelum memutuskan ingin mentraktir diri Anda makan malam apa, mari kita ingat sejarah pangsit: dari Tiongkok kuno dan Rusia, hingga Italia dan Israel modern.

Jiaozi Tiongkok yang Hebat

Di Tiongkok, di mana pangsit telah dikenal selama lebih dari 2000 tahun, hidangan ini dianggap meriah dan hanya disiapkan pada malam hari-hari penting dan penting. acara yang membahagiakan. Pada Tahun Baru Sebuah koin disembunyikan di salah satu pangsit Jiaozi; diyakini siapa pun yang mendapatkannya akan makmur sepanjang tahun.


Selain isian daging tradisional, pangsit Cina juga diisi dengan ikan, udang, sayuran, dan jamur. Biasanya dimakan dengan saus yang terbuat dari kecap, cuka dan bawang putih giling atau dengan kecap jahe.

Pangsit terbaik berasal dari Tyumen

Negara kedua yang mengklaim gelar kehormatan tempat lahirnya siomay adalah Rusia. Sejarawan berpendapat bahwa pangsit dipinjam oleh penduduk Rusia utara pada pertengahan milenium ke-2 M dari nenek moyang Komi-Permyak dan Zyryan. kata Rusia“Pelmen” adalah pinjaman dari bahasa Komi yang berarti “telinga roti”: “pel” - kuping dan “nyan” - roti. Resep pangsit ala Siberia kuno Rusia termasuk daging rusa, beruang, angsa, atau burung hutan. Selain daging, pangsit Siberia juga bisa mengandung buah beri - blueberry, lingonberry, cranberry, cloudberry. Terkadang mereka membuat pangsit ikan. Pangsit dimasak dengan daging sapi asin atau kaldu ayam, dan disajikan tanpa cairan dan dengan krim asam.


Gyoza - singkat dan kaya, seperti haiku

Gyoza Jepang adalah pangsit renyah yang digoreng dengan minyak atau digoreng. Adonan gyoza terbuat dari tepung "berat" yang biasanya digunakan untuk membuat mie udon.


Gyoza rasanya sedikit manis, seperti masakan lainnya hidangan Jepang. Secara tradisional disiapkan dengan isian daging babi cincang dan sawi putih, serta isian udang. Gyoza disajikan dengan semangkuk kecap atau saus gyoza dengan nama yang sama.

Manti – Nyanyian Asia dan Timur

Manti Asia berukuran cukup besar dan dikukus dalam panci khusus “mantyshnitsa”. Isiannya biasanya terdiri dari daging, bawang bombay, dan labu kuning yang dicincang halus. Daging cincang bisa dibuat dari daging sapi, unggas, tapi paling banyak daging cincang terbaik didapat dari daging domba. Dianjurkan untuk menambahkan lemak ekor ke daging cincang, itulah yang memberikan rasa juiciness dan kelembutan yang luar biasa. Labu boleh diganti dengan sayuran lain - jusai (sejenis bawang), wortel, kubis.


Jika memungkinkan, manti cincang dicincang dengan tangan, dan bawang bombay dipotong sehalus mungkin.

Pertahanan Sisilia - ravioli

Ravioli - Pangsit persegi Italia yang tertangkap Eropa abad pertengahan sepanjang Jalur Sutra Besar dari Tiongkok. Mereka disiapkan dengan menggorengnya dalam minyak atau merebusnya dalam air atau kaldu.


Ravioli daging tidak umum di Italia seperti ravioli vegetarian - diisi dengan kentang, jamur, keju, bayam, dan sayuran lainnya. Secara tradisional, ravioli siap pakai disajikan bersama saos tomat, banyak dibumbui dengan keju Parmesan parut dan rempah-rempah.Untuk hidangan penutup di Italia, Anda bisa mencoba ravioli dengan coklat.

Kreplach tritunggal

Kreplach segitiga melambangkan tiga leluhur orang Yahudi - Abraham, Ishak dan Yakub. Yahudi Ashkenazi menyiapkan kreplach dengan isian daging sehari sebelumnya kiamat untuk makan setelah puasa berakhir, ketika Anda sangat ingin makan, dan Anda perlu segera menyiapkan makan malam yang lezat untuk seluruh keluarga.


Kreplach daging disajikan dengan Sup ayam. Kreplach juga populer saat hari raya; misalnya pada Purim, kreplach diisi dengan buah-buahan kering, dan pada Shavuot diisi dengan buah mentah.

Mania pangsit masa kini

Di Israel modern, terdapat begitu banyak jenis pangsit sehingga tidak perlu membuatnya sendiri di rumah: “bagaimanapun juga, rasanya yang sangat sederhana” telah dibuat oleh para ahli kuliner dan dikemas dalam kemasan yang nyaman, semuanya itu yang tersisa hanyalah memilih varietas favorit Anda.

Pelmeni "Siberia" disiapkan menurut tradisional resep Siberia: Adonannya terbuat dari tepung premium, susu dan telur, dan isiannya terbuat dari daging sapi muda dan babi segar, bawang bombay, garam dan bumbu alami. Pangsit Siberia disajikan dengan krim asam, mentega cair, atau saus pedas. Variasi ini sangat populer di kalangan anak-anak.

Isian pangsit Domashniye terdiri dari varietas terbaik daging sapi muda dan babi dengan tambahan lemak kalkun, bawang goreng, kaldu kering, garam dan bumbu alami.

Ke dalam pangsit "Rumahan", tambahkan bumbu segar cincang halus, sesendok krim asam kental dan dijamin nafsu makan Anda akan baik. Bagi yang suka “panas”, saus yang terbuat dari setengah sendok teh “mustard Rusia” pedas dan 30 gram cuka 5% cocok.

Pangsit "Smolenskie" dibuat sesuai dengan resep asli- isinya termasuk daging sapi dan lemak kalkun. “Smolenskie” yang dimasak dapat disajikan dengan kaldu yang dimasak, dalam bentuk sup, atau dengan mentega, krim asam, atau mustard.

Saat menyiapkan pangsit "Rusia", daging segar dari daging sapi muda dan babi berkualitas tinggi, bawang segar, garam, dan rempah-rempah digunakan. Baik orang dewasa maupun anak-anak menyukai pangsit Rusia karena rasanya yang alami dan juicy. Mereka bisa disajikan dengan kaldu yang dimasak dalam bentuk sup.

Dan juga “Pangsit dengan domba”, “Pangsit dengan pargiet”, “Pangsit dengan daging sapi muda”, yang tidak akan membuat pecinta kelezatan ini acuh tak acuh.

Dan terakhir, siomay “Anak-anak” didesain khusus dengan mempertimbangkan kebutuhan selera anak-anak. Adonannya terbuat dari tepung premium, susu dan telur, sedangkan isiannya terbuat dari daging sapi muda yang empuk dengan tambahan kalkun dan lemak sapi. Mereka bisa dimakan dengan kaldu yang dimasak. Mereka juga disajikan dengan mentega, krim asam atau saus tomat.


Semua jenis pangsit ini telah diproduksi oleh pabrik Maadaney Mania selama puluhan tahun di bengkel produksi produk adonannya sendiri. Proses produksi di pabrik dapat digolongkan sebagai tipe “tertutup”: semua tahapan berlangsung di dalam perusahaan, dimulai dari daging yang ditanam di peternakan sendiri, pembuatan adonan, dan diakhiri dengan penempatan pangsit dalam kemasan warna-warni.


Setiap keluarga harus selalu memiliki pangsit di dalam freezer untuk berjaga-jaga... memasak instan santapan keluarga yang lezat.

Suatu kali saya bertanya kepada seorang teman yang bekerja di Nadym sebagai pengatur lalu lintas udara bagaimana dia bersenang-senang di sana. Jawabannya sangat lucu. Saya membuat pangsit selama enam bulan dan memakannya selama enam bulan.

Ketika saya masih mahasiswa, produk makanan utama di hari yang buruk ada pasta, dan pada hari baik ada pangsit. Jadi inilah waktunya untuk mengetahui sejarah produk luar biasa ini.

Sejarah pangsit

Hampir setiap negara menegaskan bahwa siomay adalah makanan nasionalnya. Namun perlu diperhatikan bahwa tempat lahirnya siomay adalah China. Dari Tiongkok, pangsit bermigrasi ke meja penduduk Ural dan Siberia.

Di suatu tempat di abad ke-15, pangsit benar-benar ditaklukkan Timur Jauh dan bagian tengah Eurasia.

Pangsit hanya sampai ke meja di bagian Eropa Rusia saja abad ke-19. Faktanya adalah orang Rusia sudah memiliki banyak masakan serupa. Dan pangsit itu sendiri, dengan nama aslinya, mulai disajikan di meja Rusia hanya ketika era transportasi massal dimulai.

Ngomong-ngomong, kata “pangsit” diterjemahkan sebagai “pel” - telinga dan “nyan” - roti.

resep pangsit

Karena di Tiongkok merupakan kebiasaan membuat pangsit untuk Tahun Baru, hidangan ini menjadi hidangan yang meriah. Hidangan pesta melibatkan banyak bentuk dan isian. Di Cina, memasak pangsit lebih merupakan tren kuliner. Pangsit digoreng, direbus, dikukus, dan direbus dalam air. Isian yang digunakan untuk pangsit bahkan sulit untuk dicantumkan. Ini termasuk daging, ikan, buah-buahan, udang, cumi-cumi, sayuran dan bahkan serangga.

Pangsit masuk budaya Cina berarti kesatuan keluarga. Adonan tersebut seolah menyatukan seluruh anggota keluarga di bawah satu atap.

Keberhasilan pangsit

Keberhasilan pangsit yang luar biasa dikaitkan dengan murahnya mereka. Di Cina, murah dihargai, tapi makanan enak. Bahkan ada tempat yang mirip dengan toko pangsit kami. Tapi ragamnya di sana sepuluh kali lebih besar, dan harganya sangat rendah.

Tak heran jika siomay menjadi makanan para pelajar dan bujangan.

Pangsit di Rusia

Pangsit di Uni Soviet dan kemudian di Rusia menempati tempat yang terhormat namun aneh. Pangsit bukan untuk orang Rusia hidangan meriah. Tapi itu tidak dianggap sederhana setiap hari. Sebaliknya, makan pangsit adalah ritual gastronomi tersendiri. Setuju, ungkapan “ayo makan” atau “ayo makan pangsit” memiliki arti yang sangat berbeda. Memang makan siomay adalah semacam sakramen keluarga. Dan terkesan sederhana, namun suasananya lebih hangat dan meriah.

Ada juga arahan Asia Tengah, seperti manti atau samsa. Faktanya, ini adalah pangsit berukuran cukup besar yang hanya diisi dengan daging domba. Mereka dikukus atau dipanggang seperti pai. Dan pada suatu waktu bahkan diyakini bahwa tempat lahirnya siomay adalah Asia Tengah. Tapi juru masak yang teliti membawa semua orang ke air bersih.

Pangsit di dunia

Anehnya, di negara-negara Eropa Barat Kecuali Italia, pangsit tidak dimakan. Hampir tidak ada yang menggunakannya untuk makanan. Mereka tidak dijual di toko biasa. Anda hanya bisa mendapatkannya di toko-toko Rusia. Di AS, hanya orang Asia atau Amerika yang memakannya di restoran Tiongkok. Anda hampir tidak dapat menemukan pangsit di pasar terbuka.

Dan satu fakta lagi. Banyak yang mungkin bertanya: “Bagaimana dengan pangsit Ukraina?” Tapi ada satu hal. Perbedaan antara pangsit dan pangsit dengan daging sangatlah signifikan. Mereka tidak hanya dipahat dengan cara yang berbeda, tetapi juga jika dimasukkan ke dalam pangsit daging cincang mentah, lalu daging cincang rebus dengan tambahan lemak babi dan bawang goreng dimasukkan ke dalam siomay.

Selamat makan!

Sergei Bukhransky

Populer