Resep memasak buku jari babi di dalam oven. Buku jari babi panggang dalam oven: resep langkah demi langkah yang mudah

Halo gadis-gadis! Hari ini kita memiliki topik yang sangat berlemak dan lezat: Saya akan memberi tahu Anda cara memasak buku jari babi di dalam oven sehingga Anda akan menjilat jari Anda dan meminta lebih banyak.

Betis adalah stik drum, atau seperti yang juga dikatakan orang, lembu jantan, yang menjadi bahan utama dalam sup kental dan daging kental, dan hanya sedikit orang yang tahu bahwa betis dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua yang sangat lezat. Tentu saja, persiapan stik drum membutuhkan waktu lama, tetapi sangat-sangat sederhana. Selain itu, waktu yang dihabiskan sangat berharga untuk menghabiskan malam yang lezat dan berair dengan segelas anggur!

Hidangan ini datang kepada kami dari Republik Ceko. Dulunya dibuat dari lutut babi, sekarang sederhana tulang kering babi. Orang Ceko sangat bangga dengan resepnya, karena telah menyebar ke seluruh dunia, memenuhi restoran dan meja pesta. Jika Anda mencoba hidangan ini, dipastikan Anda akan tetap kenyang dalam waktu yang sangat lama.

Sebelum Anda memutuskan cara memanggang betis, Anda harus memilih daging yang tepat. Jika tidak, sekeras apa pun Anda mencoba, hasilnya tidak akan lembut dan berair. Oleh karena itu, ambillah beberapa nasihat.

1. Membeli stik drum yang bagus adalah langkah pertama dalam memasak hidangan lezat. Karena kita akan memasak hidangan di dalam oven, kita perlu membeli kaki belakang yang berisi daging
2. Saat membeli, perhatikan seperti apa produknya: kulitnya harus ringan, dan dagingnya harus padat, dengan lapisan lemak putih, seperti pada foto. Daging babi juga memiliki aroma manis yang menyenangkan.
3. Berat sapi jantan sebaiknya sekitar 1200-1800 gram. Ukuran besar mereka mengatakan mungkin hewan itu sudah tua, atau dagingnya sangat berlemak, atau mengandung cairan.

Bersiap untuk memasak

Agar daging babi tetap empuk, cairkan pada suhu kamar. Selanjutnya, sapi jantan dicuci dengan air mengalir dan dikerok kulitnya. Rencana ke depan Tindakannya tergantung pada resep spesifik - dagingnya direbus atau dipanggang. Karena saya bukan seorang juru masak, semua resep bersifat dasar dan dapat diterapkan di rumah.

Buku jari babi di dalam oven

Metode memasak

• Rendam stik drum (1,5 kg) yang sudah dibersihkan dan dicuci dalam susu dan biarkan di tempat dingin selama 2-3 jam. Selanjutnya keringkan
• Masak daging, didihkan dan buang busanya
• Tambahkan 10 g ke dalam wajan. garam, masing-masing 6 kacang polong allspice dan lada hitam, 3 pcs. daun salam. Kecilkan api dan masak daging selama satu jam
• Setelah satu jam, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kaldu
• Setelah 20 menit, keluarkan daging babi dari kaldu dan dinginkan
• Campur 30 gram. madu, mustard dan kecap. Olesi kaki dengan ½ saus yang dihasilkan
• Panaskan oven hingga 180 derajat dan letakkan loyang dengan betis di sana selama 10 menit. Selanjutnya, olesi kembali stik drum dengan sisa saus dan panggang lagi selama 10 menit. Buku jari babi yang dipanggang dalam oven sudah siap

Panggang betis dengan kertas timah

• Resep memasak buku jari babi dalam kertas timah sangat sederhana dan cocok untuk setiap ibu rumah tangga:
• Masukkan 1 kg daging olahan untuk dimasak ke dalam panci yang dalam. Setelah air mendidih, tambahkan satu sendok teh garam, wortel, dan bawang bombay ke dalam kulitnya. Masak selama 50 menit. Selanjutnya, keluarkan stik drum dari kaldu dan biarkan dingin
• Campur 30 gram. mayones, 5 gram. sendok teh garam, 4 siung bawang putih parut, 10 gr. hop-suneli dan 5 gr. merica
• Olesi daging yang sudah dingin dengan saus
• Letakkan di atas loyang daun besar foil dan bungkus daging di dalamnya
• Masak pengganggu dalam oven selama 45 menit pada suhu 220 derajat. Keluarkan kertas timah 20 menit sebelum dimasak agar dagingnya berwarna kecoklatan.

Buku jari babi dalam bir

Resep:

• Cuci stik drum (2 kg) dan masukkan ke dalam panci. Tuangkan bir ke atas daging dan letakkan di atasnya api yang kuat
• Kupas semua sayuran: 2 bawang bombay, 3 siung bawang putih, cincang kasar 2 wortel dan 100 gr. seledri
• Tunggu hingga bir mendidih (total dibutuhkan 2 liter) dan tambahkan wortel, seledri, siung bawang putih, dan bawang bombay utuh ke dalam wajan. Juga jangan lupakan bumbu: hitam dan allspice (masing-masing 5 kacang polong), cengkeh, jinten, garam (sejumput saja dan sesuai selera)
• Masak betis dengan api kecil selama 2-3 jam. Jangan lupa dibalik biar matang.

Selagi dagingnya dimasak, kita bisa menyiapkan lauknya. Buku jari babi ala Bavaria disajikan bersama kol parut.

Untuk hiasan yang Anda butuhkan:

• kol parut
• Bawang bombai
• Ketumbar
• Sayur sedikit
• Air kaldu

1. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan
2. Tiriskan air garam dari 1 kg kubis dan tambahkan ke dalam wajan bersama bawang bombay. Goreng dengan api sedang
3. Tuangkan kedalam kaldu daging dan tambahkan 5-10 gram bumbu.
4. Rebus kubis selama 30 - 40 menit

Sekarang mari kita siapkan sausnya. Campurkan 2 sendok makan kaldu bir dengan mustard dan madu.

Setelah Anda mengeluarkan dan mendinginkan stik drum, Anda perlu membuat potongan melingkar dan mengoleskan saus pada daging. Panaskan oven hingga 160 derajat. Letakkan kubis di atas loyang dan letakkan buldzhka di atasnya. Panggang hidangan selama 30 menit, olesi dengan kaldu secara berkala. Aduk kubis terus-menerus agar tidak gosong.

Saya ingin menambahkan bahwa buku jari babi ala Bavaria adalah buku jari babi ala Ceko yang sama, yang merupakan hidangan favorit restoran Eropa. Bagaimanapun, kedua negara sangat menyukai hidangan ini dan kombinasinya dengan minuman favorit lokal - bir.

Panggang betis di bagian lengannya

Resep memasak ini memungkinkan Anda memasak stik drum yang berair dengan sangat cepat:

• Parut stik drum (1,5 kg) 50 gr. sirup atau jus dan biarkan selama 2 jam
• Olesi buldoser dengan garam dan letakkan di lengan baju Anda. Tambahkan kentang cincang kasar (1,5 kg) dan bawang putih yang belum dikupas (1 kepala) dan bawang putih panah (200 gr.)
• Kencangkan tepi selongsong dan panggang dalam oven selama 2,5 jam pada suhu 160 derajat

Buku jari babi pedas

Metode memasak:

• Rendam stik drum yang sudah dibersihkan (1,5 kg) dalam susu selama 2-3 jam
• Masukkan 3 siung bawang putih ke dalam mesin press, campur dengan mayones (60 g), saus tomat (30 g), lada hitam (10 g) dan garam (20 g)
• Saus sudah siap, olesi buldoser dengan itu
• Panaskan oven hingga 200 derajat, bungkus stik drum dengan kertas timah dan masak selama 2 jam.

Oke semuanya sudah berakhir Sekarang! Betis babi pedas yang diasinkan sudah siap!

Betis pedas dengan apel

Resep:

• Kupas 5 siung bawang putih dan potong-potong
• Inti dan kupas 3 apel dan potong-potong
• Lumuri stik drum (1,5 kg) yang sudah dibersihkan dengan garam, bawang putih, dan merica
• Bungkus betis dan apel dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 3 jam
• Sajikan buldyzhka yang sudah jadi bersama dengan apel

buku jari Jerman

Hidangan ini, begitu orang Jerman menyebutnya eisbahn, persiapannya memakan waktu lama - 3 hari, karena dua di antaranya sudah di marinade.

Ayo mulai memasak!

• Tempatkan buku jari (1,5 kg) yang sudah dicuci dan dibersihkan ke dalam wadah dan tuang air dingin. Biarkan di tempat sejuk selama 48 jam, ganti air setiap 6 jam
• Campur 25 gram. garam, 15 g gula pasir, buah juniper, daun salam, merica. Tambahkan air dan celupkan daging ke dalam air garam yang dihasilkan. Simpan di lemari es selama 12 jam
• Tiriskan separuh air garam, tambahkan ½ sendok teh mustard, tambahkan air hingga menutupi betis sepenuhnya
• Sekarang masak betis selama 2 jam
• Angkat dan dinginkan. Selanjutnya campurkan 30 gr. madu, bawang putih, 30 gr. mustard dan oleskan saus di atas daging babi. Masukkan ke dalam oven dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan

Bumbunya enak – betisnya berair

Solusi terbaik adalah dengan mengasinkan betis semalaman agar enak dan berair. Saya menawarkan beberapa resep:

1. Anda bisa mengasinkan daging dalam bir. Dua pilihan: gelap dan terang. Dalam kasus pertama, daging babi akan memiliki rasa dan aroma pedas, dan dalam kasus kedua, dagingnya cocok untuk resep klasik.
2. Campur bawang bombay, lada hitam, jus lemon dan mustard, oleskan pada daging
3. Bubur bawang putih, cabai merah giling, daun salam– rendaman yang sangat baik untuk malam ini
4. Aroma daging yang nikmat akan terjamin jika Anda memasukkannya semalaman ke dalam wadah berisi cuka anggur, herba segar, paprika, dan berbagai jenis paprika

Bagaimana dan dengan apa yang harus disajikan

04.06.2018

Knuckle adalah hidangan tradisional untuk Masakan Ceko Namun, hal itu telah lama tertanam kuat di bahasa Rusia. Tentu saja daging babi bukanlah produk yang bisa digolongkan sebagai makanan, tapi Anda boleh memakannya sedikit-sedikit. Dan agar dapat memberikan kenikmatan gastronomi, Anda harus bisa memanggang betis dengan benar di dalam oven dengan kertas timah atau di dalam selongsong.

Anda dapat memanggang daging tersebut dengan 2 cara: pertama-tama dikeluarkan dari tulangnya dan diisi dengan sesuatu, atau di atas tulangnya. Pilihan terakhir cocok untuk penyajian porsi, dan pilihan pertama terutama digunakan saat ingin membuat camilan dari betis yang bisa dipotong-potong. Tidak banyak perbedaan dalam durasi dan kerumitan pekerjaan, meskipun tanpa tulang dagingnya matang lebih cepat, jadi ibu rumah tangga harus membiasakan diri dengan semua opsi untuk memilih yang paling nyaman.

Bahan-bahan:

• buku jari babi – 3 buah;
• bawang bombay – 2 buah;
• wortel – 3 buah;
• daun salam – 2 buah;
• bir hitam – 70 ml;
• tepung kentang - 1 meja. sendok;
• garam - 2 meja. sendok;
• campuran paprika bubuk - 1 sendok teh. sendok.

Metode memasak:

1. Buang kulit bawang bombay dan kulit wortel. Potong-potong besar, 1 pc. Tempatkan setiap sayuran dalam panci kecil.
2. Letakkan daun salam di sana dan tuangkan 2 liter air. Biarkan mendidih.
3. Turunkan perlahan buku-buku jari babi yang sudah dicuci: harus benar-benar terendam air. Jika ini tidak terjadi, tambahkan lebih banyak air matang. air panas(sehingga tidak ada perbedaan suhu yang kuat).
4. Masak betis sampai lunak selama sekitar satu jam, atur api menjadi sedang dan tanpa menutup panci. Waktu tepatnya ditentukan oleh ukurannya: dalam beberapa kasus dibutuhkan 1,5 jam.
5. Tempatkan betis rebus di rak kawat dan tiriskan. Gosok dengan campuran merica dan garam.
6. Tempatkan betis dalam kertas timah (disarankan untuk mengambil lembaran terpisah untuk masing-masingnya), letakkan bawang bombay cincang dan wortel parut di sebelahnya (yang dibiarkan - jangan direbus), tutup pinggirannya dengan baik.
7. Panggang betis selama 1,5 jam pada suhu 180 derajat. Kemudian keluarkan kertas timah dan kecokelatan di rak kawat (Anda perlu meletakkan loyang di bawahnya) selama 20 menit lagi, balik sesekali.
8. Selagi betisnya berwarna kecoklatan, hangatkan dark beer dalam wadah kecil, tambahkan kanji, aduk rata. Tuangkan saus ini di atas daging sebelum disajikan.

Daging ini ternyata sangat gurih jika direndam dalam saus mustard-mayones, jika diinginkan, tambahkan juga bumbu apa pun pada daging babi. Betisnya ternyata sangat gurih, cocok dengan bir atau hanya untuk makan siang yang lezat. Kentang adalah tambahan opsional dalam resep ini - jika Anda tidak membutuhkan lauk dan berencana menyajikan salad dengan betis, jangan gunakan.

Bahan-bahan:

• buku jari babi – 1 buah;
• mayones – 60 gram;
• minyak sayur - 1 meja. sendok;
• siung bawang putih – 3 buah;
• mustard - 1 meja. sendok;
• garam – 1 sendok teh. sendok;
• kentang – 500 gram.

Metode memasak:

1. Cuci buku jari babi dengan baik di bawah air mengalir dan biarkan agak kering.
2. Masukkan panci besar, untuk diisi dengan air. Tanpa menambahkan garam, masak dengan api sedang, tutup selama 1,5 jam, jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit merica hitam, akar peterseli, atau bawang bombay.
3. Pindahkan betis yang sudah matang ke permukaan pemotongan dan potong secara vertikal untuk menghilangkan tulangnya. Gosok garam luar dan dalam.
4. Potong bawang putih dan gosokkan pada daging di kedua sisi.
5. Campur mayones dengan mustard, rawat bagian dalam betis dengan saus ini.
6. Gulung dan ikat erat dengan benang. Tempatkan dalam film dan diamkan di lemari es selama 3 jam agar meresap.
7. Tempatkan buku jari babi yang sudah direndam dalam kertas timah, gerimis dengan minyak sayur dan bungkus. Untuk keandalan, ada baiknya membuat 2 lapis kertas timah.
8. Tempatkan dalam bentuk tahan panas dan tuangkan segelas air ke dalamnya. Panggang betis pada suhu 200 derajat selama satu jam.
9. Buka lipatan kertas timah, biarkan betis di dalam loyang dan panggang lagi selama 20 menit. Karena dagingnya dimasak tanpa tulang, maka bisa disajikan dengan cara dipotong-potong.

Bagaimana cara memasak buku daging babi tanpa tulang yang berair di dalam oven?

Lebih jauh lagi, bukan bumbunya dan bahan tambahan lainnya yang bertanggung jawab atas kesegaran daging, tetapi metode memasaknya sendiri: loyang tidak boleh terbuka, jika tidak, perlakuan panas yang berkepanjangan akan mengeringkan permukaan. Yang terbaik adalah memasak dalam selongsong atau kertas timah, tetapi jika Anda ingin menggunakan piring tahan panas, pastikan untuk menuangkan segelas air ke dalamnya dan tutupi bagian atasnya dengan kertas timah: ini akan meningkatkan kelembapan di dalamnya. Saat betis sudah berwarna kecokelatan di atas panggangan, Anda harus menuangkan jus yang keluar dari daging setiap 5 menit.Dan rasa juiciness tambahan dapat dipastikan dengan isian, yang diisi dengan betis yang dikeluarkan dari tulang.

Bahan-bahan:

• buku jari babi – 1 kg;
• bawang bombai;
• wortel – 2 buah;
• jamur – 200 gram;
• bawang putih (irisan) – 3 buah;
• mentega – 20 gram;
• lada hitam (kacang polong) – 5 buah;
• daun salam – 3 buah;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Tuangkan air dingin ke atas betis yang ditempatkan di panci. Biarkan mendidih dan keluarkan busa dengan sendok berlubang.
2. Masukkan daun salam, merica, dan wortel cincang (pastikan dikupas). Untuk menutupnya dengan penutup.
3. Kecilkan api, rebus betis selama 2 jam, jika lebih besar dari yang tertera di resep, sebaiknya tambah waktu memasak menjadi 3 jam.
4. Goreng irisan bawang bombay dan jamur cincang halus dengan setengah volume mentega. Tambahkan wortel parut, masak hingga semua produk empuk.
5. Letakkan betis yang sudah direbus di atas talenan dan potong secara vertikal untuk menghilangkan tulangnya.
6. Tempatkan isian hangat di tengah, bukan di tulang. Tambahkan sisa mentega.
7. Bentuk gulungan daging dan bungkus dengan cling film. Tempatkan di lemari es selama 2 jam.
8. Setelah film dilepas, ikat betis dengan benang dan letakkan di loyang. Tutupi bagian atasnya dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven panas.
9. Panggang dengan suhu 190 derajat selama setengah jam, lalu keluarkan kertas timah dan masak lagi selama 20 menit, balikkan daging secara berkala.

Daging babi yang juicy, direndam dalam lemaknya sendiri dengan rempah-rempah, dengan tambahan bumbu dan sayuran pedas, dipanggang dalam oven di bagian lengannya akan menjadi makanan sehari-hari dan merata. meja pesta. Bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa menyiapkan hidangan ini. Ini akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aroma yang lezat. Cara memasak daging babi yang enak di bagian lengannya menggunakan oven dengan tambahan kentang dan sayuran musiman, bumbu dan bumbu.

Cara memanggang betis dengan benar di oven - fitur memasak

Untuk memasak betis yang lezat di dalam oven, Anda tidak hanya perlu memilih produk utama yang tepat, tetapi juga memilih bumbu dan bumbu yang tepat. Yang paling pilihan terbaik Kaki belakang hewan tersebut akan menjadi berdaging, mulai dari lutut hingga ham. Potongan daging ini akan lebih padat dan berisi, serta jauh lebih empuk dibandingkan stik drum yang sama, yang lebih baik digunakan untuk membuat daging kental. Saat memilih daging, perlu diperhatikan bahwa produk rasanya paling enak, jika usia hewan tidak lebih dari 2-2,5 tahun, maka daging akan optimal baik kandungan lemak maupun kelembutannya.

Proses marinasi daging

Jika daging babi belum diolah terlebih dahulu oleh pemasok, kulitnya harus hangus. Perlu juga diperhatikan bahwa agar juiciness dan kelembutannya, kaki babi harus direbus terlebih dahulu hingga hampir matang, baru kemudian dipanggang agar kulitnya tertutup kerak berwarna coklat keemasan. Nah, sebelum dagingnya dimasak, betisnya perlu direndam terlebih dahulu dengan tambahan bumbu dan bumbu aromatik. Daging yang sudah jadi harus ditusuk dengan mudah dan alami dengan pisau. Nah, di pressure cooker atau slow cooker daging babi akan lebih cepat matang.

Setelah betis matang, Anda harus mengeluarkannya dari kaldu dan membiarkannya benar-benar kering. Kemudian Anda bisa memotong kulitnya sendiri di seluruh area daging agar bumbu aktif meresap, lalu olesi dengan bumbu kering dari minyak sayur, paprika manis atau kunyit (untuk memberi warna yang menggugah selera) dan bumbu pedas dengan bawang putih. Dagingnya sendiri bisa diisi dengan bawang putih dan potongan lemak babi yang tidak terlalu asin jika dagingnya terlalu kurus.

Sekarang Anda dapat memasukkan produk ke dalam wadah pemanggang, menambahkan kentang, wortel, atau zucchini sebagai lauk dan memanggangnya. Beberapa menit sebelum siap, Anda perlu memotong kantong dengan hati-hati agar tidak gosong oleh uapnya dan menggoreng betis di bawah fungsi "Panggangan" hingga berwarna cokelat keemasan.

Sedangkan untuk lauknya, untuk kenyamanan Anda bisa memanggangnya bersama dengan dagingnya, namun disarankan untuk menyiapkan saus untuk hidangannya sendiri. Misalnya saja mustard pedas, saus krim bawang putih, krim lobak pedas atau bit, saus asam manis atau keju.

Berapa lama memasak betis di oven?

Ibu rumah tangga pemula akan tertarik mengetahui berapa lama merebus betis dalam bumbu bumbu, lalu memanggangnya dalam oven dengan selongsong. Waktu memanggang akan tergantung pada berat betis yang dipilih dan berapa banyak waktu yang dihabiskan dalam rendaman.

Suhu optimal untuk memasak adalah 180-190 C dan hingga satu setengah jam. Dianjurkan untuk menambahkan lauk di tengah-tengah pemanggangan, jika tidak, sayuran tidak akan tersisa dan akan berubah menjadi bubur. Jika betisnya hanya direndam, tetapi tidak direbus terlebih dahulu, dagingnya dipanggang hingga 2,5-3 jam.

Resep lezat untuk memasak buku jari babi di dalam oven

Hampir setiap ibu rumah tangga mungkin memiliki resep khasnya sendiri, tetapi juru masak pemula akan merasakan manfaatnya resep langkah demi langkah dengan foto. Anda bisa memanggang daging tidak hanya dalam oven khusus, tetapi juga menggunakan loyang tahan api dan foil (kertas perkamen). Meskipun perlu diperhatikan bahwa selama proses memasak, banyak jus lezat yang mungkin keluar, yang tidak diserap sepenuhnya oleh sayuran, jadi sebaiknya gunakan loyang. Kentang dan wortel, labu kuning dan zucchini enak sebagai lauk, kol bunga dan brokoli, kol putih segar, dan asinan kubis dengan bawang bombay.

Resep buku jari yang dipanggang dalam selongsong

Daging oleh resep klasik Mempersiapkannya tidak sulit, tetapi Anda perlu membeli produknya kualitas baik, segar dan sudah dibersihkan serta hangus dari tunggulnya. Untuk mendapatkan rasa yang nikmat digunakan bumbu perendam madu dan mustard.

Bahan-bahan:

Buku jari dengan berat tidak lebih dari 1,5-2 kg;

Wortel – 500 gram;

Bawang – 3 buah;

Kentang – 400 gram;

Minyak bunga matahari – 100 ml;

Madu cair (sebaiknya linden) – 4 sdm. sendok;

Rempah-rempah - daun salam, beberapa siung dan merica hitam;

Garam meja kasar dan merica segar;

Opsional, bumbu untuk memasak daging babi.

Persiapan:

1. Bilas daging babi dengan air mengalir, kikis dengan pisau jika perlu. Tambahkan garam, bumbu dan bumbu, bawang bombay yang belum dikupas dan wortel yang dipotong menjadi 2-3 bagian ke dalam kaldu. Masak selama kurang lebih 2 jam dengan api kecil.

2. Untuk melapisi, campur madu dengan mustard, tambahkan garam dan bumbu, lalu lumuri daging yang sudah dingin.

3. Tempatkan betis di dalam selongsong dengan tambahan kentang, ikat kantong erat-erat selama 20 menit, atur suhu menjadi 185-190 C. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan loyang dari oven dengan hati-hati agar tidak terkena dibakar dengan uap, potong kantong dan panggang hingga kering pada kentang dan daging.

Buku jari babi dipanggang dengan kertas timah

Selain pilihan memanggang daging dengan lauk dalam bumbu marinasi pedas, Anda bisa menggunakan kertas timah untuk menjaga kesegaran daging babi. Dan untuk mendiversifikasi rasa hidangannya, ada baiknya menyiapkan bumbu marinasi pedas.

Bahan-bahan:

buku jari babi kecil;

1 kepala bawang putih – sekitar 10 siung;

1 wortel kecil;

2 bawang;

Minyak bunga matahari, tidak berbau;

Jahe atau merica cabai - secukupnya;

85ml. kecap;

2-3 sendok saus tomat;

20 gram. Sahara.

Siapkan bumbu marinasi - campur minyak dengan kecap dan kecap, tambahkan jahe atau cabai, dan siung bawang putih yang diperas melalui alat press. Sisihkan, aduk rata.

Rebus betis dengan bumbu favorit Anda selama sekitar satu jam, tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam kaldu.

Setelah daging dingin, olesi dengan saus yang sudah disiapkan sebelumnya, bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama 1,5 jam. Sajikan nasi rebus sebagai lauk.

Dalam saus mustard madu

Daging babi tidak mahal, tetapi hidangan yang dibuat dari daging babi akan membosankan Kehidupan sehari-hari. Anda bisa mendiversifikasi menu keluarga Anda dengan menyiapkan daging babi dengan bumbu mustard madu.

Bahan-bahan:

Buku jari besar – 1 buah;

Garam dan lada hitam;

2 sdm. sendok madu apa saja;

3 sdm. sendok mustard biasa;

50ml. kecap atau saus tomat klasik;

Bawang putih untuk mengisi daging - opsional;

Sedikit minyak.

Persiapan:

Anda perlu menyiapkan bumbunya terlebih dahulu dan diamkan di lemari es selama sekitar 45 menit. Untuk melakukan ini, campur mentega dengan madu yang dicairkan dalam microwave, tambahkan mustard, kecap(maka tidak perlu menambahkan garam) atau kecap, penyedap rasa, garam dan merica. Anda bisa menyeimbangkan rasa marinadenya dengan jus jeruk atau cuka buah 6%.

Bilas betis dan kupas jika perlu, keringkan dan, jika diinginkan, isi daging dengan dua siung bawang putih. Hal ini juga baik untuk dilakukan agar bumbu marinasi dapat meresap ke dalam daging babi melalui potongan dengan lebih efektif.

Lapisi daging yang sudah disiapkan dengan bumbu marinasi, pindahkan ke loyang yang nyaman dan bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 3-4 jam.

Tempatkan loyang dalam oven dingin, nyalakan pada suhu 190 C dan panggang selama satu jam pada suhu yang ditentukan, kemudian turunkan menjadi 170 C dan masak selama beberapa jam lagi.

Dengan kentang

Betisnya juga bisa diolah sebagai lauk, misalnya dengan kentang. Umbinya akan jenuh dengan bumbu, aroma dan sari daging, dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan dan menjadi sangat enak dan menggugah selera.

Buku jari, beratnya mencapai 1,5 kg;

800 gram. kentang muda bertepung;

3 siung bawang putih;

Sepasang daun salam;

1 sendok teh oregano kering atau thyme;

Lada hitam dan garam - secukupnya;

2 bawang;

Parut atau peras siung bawang putih melalui mesin press, masukkan ke dalam lesung, tambahkan minyak dan bumbu kering, garam dan merica, lalu haluskan pasta.

Buat tusukan pada daging, olesi dengan campuran yang dihasilkan dan letakkan di tengah loyang atau cetakan.

Kentang muda tidak perlu dikupas, cukup bilas hingga bersih. Potong umbi besar menjadi dua, tambahkan garam dan bumbui dengan merica dan rempah-rempah, lalu letakkan di sebelah betis.

Atur oven pada suhu 250 C, masak daging dan kentang selama 45 menit, turunkan suhu menjadi 180 C dan lanjutkan memanggang selama 1,5 jam lagi, balikkan betis dan kentang setiap 25 menit untuk memastikan warna kecoklatan merata.

Dengan asinan kubis

Berkat selongsong khusus untuk memanggang di dalam oven, oven tetap bersih, betisnya tetap berair, dan kubisnya sangat enak dan empuk.

buku jari ukuran sedang;

Cabai - secukupnya;

Garam dan lada hitam yang baru digiling;

55ml. minyak sayur;

:50 gram. kol parut;

Rempah-rempah untuk daging babi;

5 siung bawang putih.

Cincang bawang putih, campur dengan garam dan bumbu, tambahkan merica minyak secukupnya. Aduk dan lapisi buku jari.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda tidak hanya bisa menggunakan asinan kubis dalam bentuk murni, tetapi juga mengencerkannya menjadi dua dengan kubis putih. Kemudian Anda perlu memotongnya dan mencampurkannya dengan asinan kubis, bumbui dengan sedikit merica dan masukkan ke dalam kantong kue.

Letakkan daging yang sudah dilumuri bumbu di atasnya. Ikat tas dengan erat di bagian tepinya, buat beberapa tusukan di bagian atas selongsong dan pindahkan ke bentuk tahan api.

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 C, panggang selama kurang lebih 2 jam hingga daging matang, lalu potong kantong dan kecokelatan daging babi.

(fungsi(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-4",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-4",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (ini, dokumen ini,"yandexContextAsyncCallbacks");

Dengan kubis rebus

Hidangan itu milik masakan Lituania, karena kubis rebus ternyata sangat berair, betisnya sendiri lembut, dan menambahkan segelas bir akan menjadi akhir yang menyenangkan untuk makan malam.

betis babi;

Kubis putih – 1 kepala sedang;

3 bawang;

85 gram. pasta tomat;

Garam dan lada hitam;

Jus jeruk – 200ml;

kecap – 50ml;

Bawang putih – 5 siung;

Cabai - opsional;

Bumbu dan rempah kering - secukupnya;

Minyak sayur.

Campur jus jeruk dengan kecap, tambahkan setengah pasta tomat, bumbu halus, bumbu dan bawang putih cincang.

Lapisi betis dengan bumbu dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar diasinkan.

Potong kubis menjadi irisan tipis dan sisihkan. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis dan goreng dalam panci besar. Menambahkan pasta tomat, garam dan bumbu, panaskan dan tambahkan kubis. Aduk, tutup dan biarkan mendidih selama 10-12 menit.

Tempatkan kubis di piring tahan api, letakkan betis di atasnya, tutupi loyang dengan kertas timah dan panggang pada suhu 200 C selama sekitar satu jam.

Kemudian keluarkan kertas timah dan kecilkan api oven hingga 180 C, lanjutkan memasak hidangan hingga kubis empuk dan daging benar-benar matang, 1,5 jam.

Buku jari babi di oven dengan sayuran

Kerak yang renyah dengan daging bagian dalam yang empuk dan berair serta lauk sayuran akan menjadi makan malam yang menyenangkan untuk semua anggota keluarga, dan sekelompok teman tidak akan menolak untuk memanjakan diri mereka dengan hidangan lezat.

1-2 betis kecil;

Sekantong sayuran beku pilihan Anda;

Sayuran segar - bawang bombay dan wortel manis, kentang atau kembang kol;

Bawang putih – 10 siung;

Garam dan lada hitam;

2-3 sendok makan mustard gandum;

Sedikit minyak sayur.

Rebus betis dalam air dengan tambahan garam dan bumbu serta bumbu favorit Anda. Dinginkan dan isi dengan bawang putih. Buat sayatan melintang pada kulit.

Taburi daging dengan garam dan merica, lalu olesi agar bumbu masuk ke dalam potongan, lalu tambahkan mustard dan lumuri daging hingga merata.

Bungkus betis dengan kertas timah, letakkan di atas loyang dan panggang selama 2 jam pada suhu 190C. Kemudian keluarkan kertas timah dan tambahkan sayuran yang dibumbui dengan minyak dan garam di sekitar daging babi. Panggang hidangan selama 45 menit lagi sampai sayuran siap.

Di bawah bumbu madu

Anda bisa membuat kulit coklat keemasan yang menggugah selera pada buku jari babi di dalam oven jika Anda menggunakannya rendaman madu. Madulah yang akan memberi warna gurih dan keemasan pada daging, sekaligus menjaga kesegaran daging.

Buku jari dengan berat hingga 1 kg;

2 sendok madu;

Garam dan lada hitam;

Bawang putih – 3 siung;

Paprika manis – 1 sendok teh;

Rempah-rempah untuk daging babi;

Minyak zaitun;

Sedikit kecap.

Potong siung bawang putih, masukkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan bumbu halus, garam dan merica, madu cair dan kecap asin dengan minyak zaitun. Tempatkan betis ke dalam mangkuk berisi bumbu marinasi dan lapisi hingga merata. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Letakkan potongan daging yang sudah jadi dan diasinkan di atas loyang, tutup dengan kertas timah atau gunakan kantong pemanggang dan masak selama kurang lebih 2 jam. Untuk membuat kerak, 5 menit dengan fungsi “Panggangan” sudah cukup.

Resep video - Buku jari babi ala Munich

Resep dari Yulia Vysotskaya.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan daging babi di dalam oven sama sekali tidak sulit! Pilih resep yang sesuai dan masak dengan senang hati!

(fungsi(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (ini, dokumen ini,"yandexContextAsyncCallbacks");

Hampir semua orang bisa memanggang dengan nikmat dalam kertas timah. Yang utama adalah hanya menggunakan daging segar dan berkualitas tinggi, serta memilih bumbu yang tepat.

Knuckle in oven in foil: resep dengan foto hidangan yang sudah jadi

Tak jarang ibu rumah tangga bertanya-tanya apa yang harus dimasak untuk meja liburan. Pada saat yang sama, banyak orang secara keliru percaya bahwa memanggang buku jari babi dalam oven dengan kertas timah sangatlah sulit, karena membutuhkan banyak waktu. Tapi itu tidak benar. Bagaimanapun, daging babi adalah daging yang lembut dan empuk yang hanya membutuhkan waktu 90 menit untuk memasaknya. Meskipun perlu diperhatikan bahwa untuk mendapatkan hidangan yang lebih aromatik dan memuaskan, produk tersebut harus diolah dan diasinkan terlebih dahulu. Kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya dengan benar sekarang.

Bahan-bahan apa yang perlu Anda siapkan untuk membuat buku jari babi yang sangat lezat dan harum yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah? Kami memberi Anda resep dengan foto hidangan ini di ulasan kami, dan untuk menyiapkannya Anda harus memiliki komponen berikut:

Mempersiapkan produk daging

Sebelum dipanggang, buku jari babi dalam oven dengan kertas timah, didinginkan produk daging harus diproses secara hati-hati. Itu dicuci bersih dengan air dingin, memotong semua lapisan film dan urat yang tidak perlu. Buku jari babi kemudian dikeringkan dengan tisu dan sisihkan.

Mempersiapkan rendaman

Buku jari babi yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah akan menjadi harum dan lezat hanya jika direndam dengan benar. Untuk melakukan ini, gunakan hanya bumbu dan bumbu yang cocok untuk daging, serta bahan lainnya.

Jadi, untuk menyiapkan bumbunya, ambil mangkuk kecil dan tuang ke dalamnya minyak zaitun. Setelah itu, siung bawang putih diparut ke dalam mangkuk yang sama, ditambahkan suneli hop dan merica bubuk. Terakhir, campur semua bahan hingga rata dengan sendok kecil.

Proses marinasi daging

Sebelum Anda memanggang buku jari babi dalam oven dengan kertas timah, daging tersebut harus direndam dengan benar. Potongan yang sudah diproses dan dikeringkan digosok seluruhnya dengan campuran bawang putih yang telah disiapkan sebelumnya, lalu dimasukkan ke dalam panci yang dalam, ditutup dengan penutup dan didiamkan selama beberapa jam. Selama waktu ini, daging babi harus direndam dalam bumbu marinasi dan menjadi lebih beraroma dan empuk.

Pembentukan makan siang dan perlakuan panasnya

Bagaimana cara menyiapkan buku jari babi yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah? Untuk melakukan ini, letakkan potongan daging yang diasinkan di atas selembar kertas masak yang lebar, lalu bungkus dengan baik. Setelah itu, bungkusan yang dihasilkan ditempatkan di atas loyang atau bentuk tahan panas lainnya.

Setelah lembaran dimasukkan ke dalam oven, segera atur suhunya menjadi 200 derajat. Dalam keadaan ini, buku jari babi harus dimasak setidaknya selama satu setengah jam. Selama waktu ini, produk daging harus matang dengan baik dan menjadi selembut dan selembut mungkin.

Bagaimana cara menyajikan makan malam liburan?

Sekarang Anda tahu cara memanggang buku jari babi di dalam oven (tanpa dimasak) dengan kertas timah. Setelah hidangan daging benar-benar matang, diangkat dengan hati-hati dan diletakkan di atas piring besar. Setelah kertas masak dibuka, keluarkan betisnya dengan hati-hati menggunakan garpu besar. Kemudian daging babi dipotong menjadi beberapa bagian dan disajikan kepada para tamu bersama dengan lauk apa pun (misalnya sayuran rebus, kentang tumbuk, pasta, dll.).

Buku jari babi rebus yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah: resep

Untuk mendapatkan sajian daging yang lebih lembut dan renyah, beberapa ibu rumah tangga merebus daging babi terlebih dahulu dalam air. Hal ini memungkinkan Anda mempersingkat proses memanggang produk di dalam oven, serta membuat makan malam menjadi berair dan sangat lezat.

Jadi bagaimana cara memanggang buku jari babi dengan nikmat di oven dengan kertas timah? Untuk ini kita membutuhkan:

• buku jari babi dingin - sekitar 1 kg (bisa lebih sedikit);
• lada hitam bubuk - gunakan sesuai selera Anda;
• garam meja tidak terlalu kasar - gunakan sesuai selera;
• khmeli-suneli - gunakan sesuai petunjuk pada kemasan;
• mayones penuh lemak - 3 sendok besar;
• bawang kupas dan wortel besar - masing-masing 1 buah;
• siung bawang putih - sekitar 2-4 pcs.

Proses bahan utama dan masak di atas kompor

Sebelum dimasak, daging babi diolah dengan hati-hati. Produk dicuci bersih dengan air dingin, menghilangkan semua urat dan lapisan yang tidak perlu. Kemudian daging dimasukkan ke dalam panci yang dalam, diisi air dan ditaruh di atas api besar. Setelah kuahnya mendidih, tambahkan garam meja, bawang bombay yang sudah dikupas, dan wortel yang sudah dikupas. Dalam bentuk ini, produk daging dimasak selama 45 menit. Selama waktu ini, ia akan menjadi lembut dan memperoleh rona emas yang menyenangkan.

Marinasi daging dan panggang dalam oven

Setelah buku jari babi direbus, dikeluarkan dengan hati-hati dari kaldu dan diletakkan di atas piring besar. Saat produk mendingin, mulailah menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, campurkan mayones tinggi lemak, parutan siung bawang putih, sedikit garam dapur, suneli hop dan lada hitam. Campur bahan-bahan secara menyeluruh dengan sendok, lalu oleskan ke seluruh daging yang sudah dingin. Setelah itu, ditempatkan pada selembar besar kertas masak dan ditutup dengan hati-hati. Dalam bentuk ini, betis ditempatkan di dalam oven. Itu dipanggang pada suhu 220 derajat selama 40 menit. Selain itu, 20 menit sebelum mematikan oven, buka foil sebanyak mungkin agar semua sisi daging babi berwarna kecokelatan.

Menyajikan hidangan daging yang meriah ke meja makan

Setelah buku jari babi rebus matang dengan baik dan berwarna kecoklatan, daging tersebut dikeluarkan dengan hati-hati dari oven dan diletakkan di atas piring besar. Setelah kertas kuliner dikeluarkan, produk daging dibagi menjadi beberapa bagian, dan kemudian diletakkan di piring bersama dengan sayuran segar, bumbu, atau lauk lezat.

Mari kita simpulkan

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam memasak buku jari babi dengan kertas timah. Jika ingin makan siang yang lebih lembut dan juicy, kami sarankan menggunakan resep kedua.

Omong-omong, Anda bisa menyiapkan bumbunya dengan cara lain. Anda bisa menambahkan kecap, madu, berbagai bumbu, dan anggur merah ke dalamnya, dan bagaimanapun juga, Anda pasti akan mendapatkan hidangan daging paling enak dan aromatik, yang tidak akan bisa ditolak oleh tamu Anda mana pun.

Berair, kemerahan, dan menggugah selera, buku jari dalam oven adalah hidangan yang sangat baik untuk segala acara, baik itu makanan sehari-hari atau makan malam yang meriah. Jika menurut Anda hanya koki berpengalaman yang bisa memasak betis, kami dapat meyakinkan Anda bahwa hal ini tidak benar. Terlepas dari kenyataan bahwa buku jari memerlukan perlakuan panas yang sangat lama, bahkan ibu rumah tangga pemula pun dapat menangani persiapannya, dan waktu tunggu akan lebih dari terbayar dengan rasanya yang luar biasa dan penampilannya yang spektakuler. Anda dapat yakin bahwa buku jari di dalam oven akan disambut dengan meriah oleh anggota rumah tangga dan tamu, dan cobalah lezat tidak ada yang akan menolak.

Resep untuk menyiapkan betis datang kepada kami negara-negara Eropa, dan saat ini buku jari adalah salah satu hidangan paling populer di Republik Ceko, Jerman, Austria, Swiss, dan Polandia. Buku jari ini juga populer di Rusia karena kemudahan persiapannya, rasa kenyang, nilai gizinya yang tinggi, dan, tentu saja, rasanya yang enak. Terlepas dari kenyataan bahwa buku jari babi adalah daging yang berlemak, manfaat kesehatannya patut diperhatikan. Buku jarinya berisi sejumlah besar vitamin (hampir semua vitamin B, serta vitamin PP, E dan H), unsur makro dan mikro (zat besi, seng, selenium, kalsium, seng, dll). Dan meski produk ini sama sekali bukan produk diet, terkadang Anda masih bisa sedikit memanjakan diri bukan?

Untuk memulainya, kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri aturan sederhana memilih buku jari atau betis daging yang bagus, yang merupakan bagian pantat babi yang berbatasan langsung dengannya Sendi lutut. Yang utama dalam hal ini adalah penampilan dan bau. Kulit buku jari harus ringan dan bebas dari kerusakan atau noda, daging harus berwarna merah jambu-merah seragam dengan lapisan lemak putih. Daging berwarna gelap dengan lemak babi berwarna kuning merupakan tanda binatang tua. Kesegaran daging dapat ditentukan dengan menekan permukaannya - lesung pipit yang cepat pulih dengan menekan dengan jari menunjukkan kesegaran produk. Aroma buku jarinya menyenangkan dan sedikit manis. Jika tidak demikian, lebih baik menolak pembelian. Saat memilih betis, disarankan untuk mengambil bagian belakang, karena lebih banyak mengandung daging dan lemak, sedangkan pada betis depan, sebagian besar ditempati oleh tulang dan otot. Satu betis cukup untuk santapan lezat bagi dua orang.

Bagian penting dalam persiapan betis adalah pra-pemrosesan produk. Awalnya, Anda perlu membakar sedikit kulit betis di atas gas atau korek api untuk menghilangkan bulu, lalu mengikisnya secara menyeluruh dengan pisau, bilas dan keringkan. Daging buku jarinya sangat keras karena sebagian besar terdiri dari jaringan ikat dan otot kasar, sehingga disarankan untuk merebusnya dengan bumbu dan akar sebelum dipanggang. Biasanya pemasakan memakan waktu sekitar 1,5-2 jam, setelah itu betisnya dipanggang di oven hingga berwarna cokelat keemasan selama kurang lebih satu jam - ya, prosesnya lambat, tapi hasilnya sepadan, yakinlah.

Cara lain untuk membuat betisnya lembut dan berair adalah dengan mengasinkannya. Selain itu, bumbunya membantu daging matang secara merata di dalam oven. Ada banyak sekali pilihan bumbu perendam - garam dan rempah-rempah, mayones, mustard, bawang putih, madu, kecap, krim asam, kefir, dan saus siap pakai. Buku jari di dalam oven akan menjadi sangat enak dan beraroma jika Anda merendamnya dalam bir - minuman inilah yang paling sering digunakan dalam resep buku jari tradisional Eropa. Betis harus direndam setidaknya selama 2 jam, tetapi yang terbaik adalah membiarkan daging dalam rendaman semalaman atau sehari - dalam pada kasus ini dia tidak ragu lagi dengan kesuksesan hidangannya. Setelah diasinkan, betisnya bisa diisi dengan potongan bawang putih, jahe atau wortel, menggunakan pisau panjang dan tipis atau jarum isian untuk kenyamanan.

Betisnya bisa dipanggang dengan kulit utuh atau dengan potongan berbentuk salib - dalam kasus kedua, dagingnya matang lebih cepat dan menjadi lebih lembut. Untuk membuat hidangan tidak terlalu berlemak, tusukan yang dalam dapat dibuat pada betis, sehingga sebagian lemak mengalir keluar ke loyang selama memasak. Jika Anda memanggang betis dengan kertas timah atau dalam selongsong, 20-30 menit sebelum dimasak, buka dagingnya sehingga terbentuk kerak coklat keemasan yang menggugah selera. Anda juga bisa melumasi kulit dengan mentega atau jus yang dikeluarkan dari betis. Kesiapan betis yang dipanggang dalam oven diperiksa menggunakan pisau, garpu, atau tusuk kayu - jika mudah masuk ke dalam daging, dan sari bening keluar dari daging, berarti betis sudah siap. Dan terakhir, sedikit rahasia kuliner - agar bagian bawah betis tidak gosong saat dipanggang, Anda bisa meletakkan daging di atas potongan bawang bombay atau kentang yang tebal.

Karena buku jari di dalam oven ternyata sangat kaya dan berlemak, ia hanya membutuhkan lauk saja. Ini bisa berupa sayuran, kentang, sereal, atau kubis rebus, yang secara tradisional disajikan buku jari di Republik Ceko dan Jerman. Lobak, mustard, acar, dan segelas bir juga merupakan tambahan yang sangat cocok untuk buku jari. Betis panggang bisa disajikan panas sebagai hidangan utama, atau dingin sebagai hidangan pembuka. Nah, apakah Anda tergoda? Kalau begitu ayo masak dengan cepat!

Buku jari babi dipanggang dengan bawang putih

Bahan-bahan:
1 buku jari babi,
1 kepala bawang putih,
2 sendok makan mayones,

1 sendok makan mustard,
1/2 sendok teh lada hitam bubuk,
1/3 sendok teh jahe bubuk,
garam secukupnya.

Persiapan:
Kupas siung bawang putih dan potong menjadi dua. Buat potongan yang dalam pada betis dan masukkan bawang putih ke dalamnya. Bungkus daging dengan benang masak agar sari yang keluar lebih sedikit. Campur mayones, mustard, kecap, jahe bubuk, garam dan merica dalam mangkuk. Oleskan rendaman yang dihasilkan ke permukaan betis dan biarkan selama 2 jam. Setelah itu, bungkus betis dengan kertas timah atau letakkan di dalam selongsong dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 1,5 jam. Setelah waktu ini, buka lipatan kertas timah (atau potong selongsongnya), turunkan suhunya hingga 180 derajat dan panggang lagi selama setengah jam hingga berwarna cokelat keemasan.

Rendam dalam bumbu jeruk, panggang dalam selongsong

Bahan-bahan:
1 buku jari babi,
1/2 jeruk
1/2 jeruk nipis
4 siung bawang putih,
2 sendok makan kecap asin,
1 sendok makan madu,
adjika secukupnya,

Persiapan:
Campurkan air jeruk, bawang putih perasan, kecap asin, madu, adjika, garam dan merica. Oleskan adonan ke daging dan masukkan ke dalam mangkuk, bungkus dengan plastik wrap. Tempatkan di lemari es setidaknya selama 6 jam. Setelah itu, masukkan betis ke dalam selongsong, masukkan ke dalam cetakan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama kurang lebih 2 jam. 20 menit sebelum dimasak, potong selongsongnya dengan hati-hati agar dagingnya berwarna kecokelatan.

Knuckle dipanggang dengan kentang di dalam oven

Bahan-bahan:
betis 1,5 kg,
1 kg kentang,
1 bawang bombay,
3 siung bawang putih,
5 kacang polong allspice,
3 lembar daun salam,
1 sendok teh rosemary kering,
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:
Tempatkan buku jari babi yang sudah disiapkan ke dalam wajan yang dalam, tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi dua dan tambahkan air hingga menutupi daging sepenuhnya. Saat air mendidih, tambahkan garam dan masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam. 30 menit sebelum matang, tambahkan allspice dan daun salam. Dinginkan betis yang sudah jadi dan gosok dengan bawang putih melewati mesin press.
Panaskan oven hingga 200 derajat. Cincang kasar kentang dan campur dengan garam, merica, dan rosemary. Tempatkan kentang dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan taburi dengan betis. Tutupi loyang dengan kertas timah. Panggang sekitar setengah jam, lalu keluarkan kertas timah dan panggang sampai kentang matang, sekitar 30 menit lagi.

Buku jari babi dengan saus mustard madu

Bahan-bahan:
betis 1,5 kg,
5 siung bawang putih,
3 sendok makan madu,
2 sendok makan mustard,
garam dan rempah-rempah secukupnya.

Persiapan:
Bilas betis dengan baik dan masukkan ke dalam air dingin selama satu setengah jam, lalu kikis kulitnya dengan pisau, bilas dengan air mengalir dan keringkan. Buat irisan pada kulit dan isi daging dengan potongan bawang putih. Lelehkan madu dan campur dengan mustard, garam dan rempah-rempah. Olesi betis dengan saus yang dihasilkan dan biarkan meresap di lemari es selama beberapa jam. Bungkus betis dengan kertas timah, letakkan di atas loyang dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 2 jam.

Buku jari panggang, atau lutut babi hutan, dalam bahasa Ceko

Bahan-bahan:
buku jari babi seberat 1,5-2 kg,
1 liter bir hitam,
1 bawang bombay,
1 wortel,
1 akar peterseli,
3 lembar daun salam,
3 kuntum cengkeh,
1 sendok makan madu,
1 sendok makan mustard,
1/2 sendok teh merica hitam,
1 sendok teh jinten atau jintan,
sekelompok tanaman hijau,
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:
Cuci buku jari, bersihkan dan keringkan. Masukkan daging ke dalam panci, tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong empat, cincang dalam potongan besar wortel, bawang putih, merica, daun salam dan cengkeh. Tuang bir hingga menutupi separuh daging. Tuang sedikit air dan garam. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama satu jam. Setelah itu, balikkan betisnya, tambahkan akar peterseli, bumbu dan jintan (atau jinten). Masak selama satu jam lagi.
Campurkan madu cair dengan mustard. Tempatkan betis di dalam loyang, tuangkan sedikit cairan yang telah dimasak, dan olesi daging di semua sisi dengan saus mustard madu. Garam dan merica. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar satu jam, olesi daging dengan saus setiap 10 menit.

Buku jari Polandia dalam bir

Bahan-bahan:
3 buku jari babi,
1 liter bir ringan,
2 bawang bombay,
1 wortel,
1 akar seledri,
1 cabai,
100 gram madu,
10 kacang polong allspice,
4 kuntum cengkeh,
3 lembar daun salam,
garam secukupnya.

Persiapan:
Masukkan satu bawang bombay yang sudah dikupas, wortel yang sudah dikupas, allspice, cengkeh, dan daun salam ke dalam panci yang dalam. Tuang ke dalam 2 liter air dan didihkan. Masukkan buku jari ke dalam panci dan masak selama 1,5 jam. Larutkan madu dalam bir, tambahkan cabai cincang dan garam. Masukkan betis ke dalam rendaman dan biarkan setidaknya selama 4 jam (sebaiknya sehari). Setelah itu, letakkan betis di atas loyang yang dilapisi kertas timah dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar satu jam.

Buku jari di dalam oven pasti akan menarik bahkan bagi para pecinta kuliner yang paling cerdas sekalipun. Bersabarlah, dan dalam beberapa jam Anda akan lembut, harum dan betis berair akan siap! Selamat makan!