Apa yang dimakan belut laut? Ikan belut sungai: varietas, asal dan gaya hidup

Sekilas mungkin terlihat bahwa ini bukanlah ikan sama sekali, melainkan ular. Dengan lebih banyak studi rinci Ternyata ikan ini merupakan ikan luar biasa yang aktif disantap di banyak negara di dunia, namun di daerah kita ikan ini hanya populer sebagai objek pemancingan di daerah tertentu saja, meskipun dapat ditemukan dimana-mana.

Deskripsi belut dan ciri-ciri siklus hidupnya

Belut memiliki tubuh yang panjang dan hampir silindris, semakin pipih di bagian ujungnya, yaitu ekor. Terimakasih untuk ekor panjang Ikan ini bisa bergerak seperti ular. Bentuk kepala dapat bervariasi tergantung pada individu, tetapi secara keseluruhan bentuknya rata dan berbentuk kerucut. Berdasarkan ukuran kepalanya, para ahli zoologi membedakan belut sungai menjadi beberapa spesies.

Belut memiliki rahang bawah sedikit lebih panjang dari rahang atas, dan setiap rahang memiliki gigi kecil namun sangat tajam. Matanya berwarna kuning abu-abu dan sangat kecil. Untuk kebebasan bergerak, terdapat sirip panjang yang praktis menyatu dengan seluruh tubuh dan memanjang sepanjang tubuhnya.

Sekilas belut terlihat tidak memiliki sisik, namun hal ini disebabkan adanya lendir yang tebal menutupi seluruh tubuhnya. Jika dicuci, Anda akan melihat adanya sisik-sisik memanjang yang letaknya tidak beraturan dan praktis tidak saling bersentuhan.

Warna tubuh belut bisa sangat bervariasi tergantung individu dan kondisi tempat tinggalnya, namun sebagian besar perutnya berwarna kuning-putih atau abu-abu-biru, sedangkan tubuhnya sendiri bisa berwarna hijau tua. atau biru kehitaman, dan di daerah dangkal waduk dengan dasar terang berwarna coklat.

Populasi terbesar ikan ini terdapat di perairan di wilayah laut Mediterania, Baltik, dan Jerman. Di daerah kami, ikan ini juga tidak terlalu langka.

Berbeda dengan ikan lainnya, belut memulai hidupnya di air tawar dan kemudian mendekati laut dan air asin untuk bertelur. Juga, itu sangat fitur menarik adalah kemampuan merangkak dan bergerak dengan baik di tanah basah. Dan berkat ciri struktural insangnya, belut memiliki kemampuan bertahan di luar air selama sekitar 10-12 jam.

Belut sungai mencoba menempel di perairan yang dasar berlumpur atau tanah liat dan menghindari dasar berpasir dan berbatu. Ikan ini hanya aktif pada malam hari saja siang hari dia menghabiskan waktu berbaring di bawah atau tinggal di liangnya.

Belut memakan cacing, serangga, ikan kecil, katak, dan individu yang sangat besar bahkan memakan unggas air kecil.

Menangkap belut sungai dengan tangan

Banyak metode berbeda yang dapat digunakan untuk menangkap belut sungai. Ikan ini merupakan penggali, dan selalu memiliki dua pintu masuk ke dalam lubang, yang biasanya terletak di bawah batu dan sobekan. Cara berikut digunakan untuk menangkap belut langsung dari lubangnya: setelah merasakan ikannya dengan hati-hati (dia tidak takut), tentukan letak kepalanya dan bawa jaring yang tipis dan kuat ke sisi itu. Setelah ekornya terjepit, ikan yang ketakutan itu bergegas maju dan berakhir di jaring yang telah disiapkan untuknya. Selain itu, jaring khusus dapat digunakan untuk menangkap belut, sehingga belut tidak dapat lolos.

Satu lagi yang terkenal cara rakyat menangkap belut dan loaches dengan tangan tanpa alat tangkap - dengan keranjang.

Sebuah keranjang anyaman berukuran besar diambil dan diturunkan ke dalam air dekat lubang ikan tersebut. Selanjutnya, dengan menggunakan tongkat, air menjadi sangat bergolak karena kebisingan. Ikan yang ketakutan itu lari menjauh dari kebisingan dan langsung jatuh ke dalam keranjang. Dalam sekali duduk Anda dapat menangkap beberapa spesimen dengan ukuran berbeda.

Menangkap belut dengan joran dan donk

Memancing di barat dan Eropa Timur sudah dimulai dari awal April, ketika cuaca menjadi kurang lebih hangat. Belut sungai memiliki daya tarik yang sangat berkembang, sehingga tidak sulit untuk menariknya ke tempat pemancingan - cukup dengan membuang sepotong usus yang digulung ke pasir, sepotong bangkai, atau bahkan cukup menurunkan bejana khusus yang berisi darah ke dalam. air di dekat kail. Selain itu, para nelayan banyak menggunakan perasa yang sudah jadi untuk umpannya sendiri.

Lamprey adalah umpan belut yang sangat bagus

Untuk memancing, seperti tombak, dapat digunakan ikan kecil mati atau hidup, crawler, cacing merah, serta potongan ikan lainnya, sebaiknya menggunakan daging lamprey.

Belut mempunyai mulut yang relatif kecil, namun selalu menelan mangsanya dengan segera dan utuh, sehingga disarankan menggunakan kail kecil dengan nomor seri 5. Saat memancing wajib menggunakan tali khusus berbahan logam atau basque. Seperti halnya peralatan lainnya, tali pancing dan joran untuk memancing belut harus sangat kuat, jika tidak maka ada kemungkinan peralatan dan ikannya hilang.

Anda tidak boleh mencoba bermain untuk ikan ini, tidak mungkin membuatnya lelah, dan pada tanda bahaya pertama, ia akan bersembunyi di lubang di lumpur atau di bawah hambatan, bahkan mungkin melilitnya beberapa kali.

Dalam situasi ini, bahkan dengan peralatan terkuat sekalipun, Anda tidak akan dapat melakukan apa pun kecuali menunggu sampai ikan (mungkin) melepaskan tali pancing.

Gigitan ikan ini cerah dan langsung terlihat. Setelah digigit, Anda tidak perlu menunggu untuk mengail, Anda harus segera mengait dengan penuh semangat, dan yang tidak kalah semangatnya adalah mengeluarkan ikan ini dari air dan membawanya pergi dari pantai.

Bahkan setelah mengeluarkan belut dari air, jagalah tali pancingnya, jika tidak belut akan kusut sepenuhnya. Menjaga ikan ini tetap hidup tidak ada gunanya, dan bahkan tidak mungkin, karena hampir tidak mungkin untuk mengeluarkan kail saat masih hidup. Untuk membunuh ikan ini, Anda perlu memotong tulang punggungnya atau membenturkan ekornya ke sesuatu yang berat, karena di bagian ekor itulah tempat paling sensitifnya berada.

Bagaimanapun, saat menangani belut, Anda harus berhati-hati, dan khususnya berhati-hatilah terhadap spesimen yang sangat besar yang beratnya melebihi 3 kilogram, karena ada risiko ikan ini melingkari tangan Anda. Dan karena ikan ini memiliki kekuatan khusus, ia dapat dengan mudah mematahkan tangan seorang nelayan.

Cara mengobati belut

Sebelum dimasak, ikan ini harus diolah secara khusus dan terlebih dahulu dibersihkan dari lendirnya. Belut sangat licin sehingga Anda perlu membasahi tangan dan mencelupkannya ke dalam garam kasar. Lendir dapat dengan mudah dihilangkan dengan handuk wafel kering. Banyak orang bahkan lebih suka membuang kulit ikannya dengan cara memotongnya di sekitar kepala. Namun, jika Anda ingin mengasinkan belut, jangan membuang kulitnya karena akan lebih enak. Anggur merah kering sangat baik untuk mengasinkan, dan setelah digoreng atau direbus, saus asam manis disiapkan untuk ikan.

Belut adalah satu-satunya Ikan sungai, yang digunakan untuk membuat gulungan. Dan ketika diasap, itu dianggap sebagai salah satu makanan lezat terbaik.

Video

Tertangkap belut

Memancing belut

Keluarga belut terdiri dari beberapa spesies. Secara penampilan, perbedaan mereka tidak signifikan. Perbedaannya terutama terletak pada habitatnya. Perwakilan paling terkenal dari keluarga ini dianggap belut sungai. Di banyak negara, spesies keluarga belut ini dianggap sebagai makanan lezat. Namun karena tampilan belutnya yang kurang menggugah selera, tidak semua orang akan setuju untuk mencicipinya. Namun sia-sia, karena mengandung sejumlah besar mineral dan protein bermanfaat yang dapat memperkuat kekebalan tubuh manusia.

Keterangan

Secara penampilan, belut sungai bisa berkepala sempit dan bermoncong tumpul. Ikan milik keluarga predator. Sayangnya ikan ini belum diteliti sepenuhnya. Ciri-ciri belut sungai adalah:

Belut sungai memiliki sisik kecil di tubuhnya. Ukurannya sangat kecil sehingga hampir tidak terlihat . Dalam kasus luar biasa, panjang tubuh ikan bisa melebihi 2 meter. Biasanya panjang tubuh standar seekor ikan adalah 1 meter. Betina sedikit lebih panjang dari jantan. Biasanya 5–10 sentimeter. Berat ikan dewasa bisa mencapai 6 kilogram. Belut sungai bertambah berat sepanjang hidupnya. Oleh karena itu, secara umum diterima bahwa semakin tua suatu ikan, semakin berat pula bobotnya.

Belut sungai memiliki punggung yang didominasi warna hijau tua. Ada individu dengan warna kecoklatan. Area perut selalu ringan. Saat mereka mencapai kedewasaan, individu memperoleh warna yang lebih jenuh di punggungnya, dan perutnya menjadi lebih terang.

Tak lupa selain belut sungai, ada juga belut laut. Yang membedakannya dengan saudaranya adalah ukuran yang lebih besar. Bobotnya bisa mencapai 100 kilogram, dan panjang tubuhnya bisa lebih dari 3 meter. Sama seperti saudara sungainya, pemangsa laut, tubuh memanjang yang sama sekali tidak memiliki sisik. Biasanya, kepala dengan bibir tebal sedikit lebih lebar dari ujung tubuh. Hampir semua individu dari spesies ini memiliki punggung berwarna coklat. Bagian perut yang terang, bila terkena sinar matahari, dipantulkan dengan pancaran sinar keemasan. Di ekormu belut conger Ada garis berwarna gelap, memberikan garis luar yang khas pada belut conger. Perlu dicatat bahwa ekornya jauh lebih ringan daripada seluruh tubuhnya.

Habitat

Yang ini muncul ikan predator lebih dari 100 juta tahun yang lalu di lautan luas dekat Indonesia. Awalnya, belut hanya merupakan ikan laut. Namun seiring berjalannya waktu, belut mulai menyebar ke seluruh dunia dan mulai hidup di sungai dan danau. Berdasarkan kekhususannya, sungai dianggap sebagai habitat perantara. Belut sungai, serta laut, terutama tersebar di sungai-sungai yang mengalir ke laut berikut:

Selain laut yang terdaftar, belut banyak ditemukan di danau dan kolam. Jumlah individu terbesar tinggal di wilayah tersebut laut Baltik.

Ikan belut sungai dapat ditemukan di waduk Dengan jumlah besar lumpur. Habitat paling favorit adalah kawasan yang ditumbuhi alang-alang. Ikan punya kemampuan unik: ia mampu merangkak di darat dari satu perairan ke perairan lainnya. Dengan demikian, belut bisa mencapai danau yang tertutup tersebut. Ikan merasa nyaman berada di luar air karena kulitnya yang mampu menyerap oksigen.

Ikan ini umumnya hidup di perairan yang arusnya kecil, namun terkadang juga dapat ditemukan di sungai yang berarus deras. Belut lebih suka berenang di perairan yang lebih rendah.

Reproduksi

Sejak lama, proses reproduksi hewan ini menjadi misteri bagi semua orang. Tidak ada yang pernah melihat seperti apa bentuk kaviar mereka. Namun, pada akhir abad kesembilan belas, para ilmuwan membuktikan bahwa proses reproduksi mereka terjadi dengan cara yang persis sama seperti pada semua ikan lainnya. Penampilan telurnya sangat berbeda dengan induknya. Oleh karena itu, untuk beberapa waktu mereka dipertimbangkan spesies terpisah dan bahkan memberinya nama - leptocephalus.

Masa pembuahan dimulai pada tahun ke 9 kehidupan individu. Pada saat inilah laki-laki dapat dibedakan dari perempuan. Ikan pergi ke laut untuk bertelur. Di semak-semak alga Sargassum yang turun hingga kedalaman 400 meter, proses reproduksi dimulai. Perlu diperhatikan bahwa suhu air untuk proses pemupukan tidak boleh kurang dari 14 derajat dan tidak melebihi 18 derajat. Pada dasarnya betina bertelur 500 ribu larva. Setelah pemijahan berakhir, belut mati.

Ukuran telurnya tidak melebihi 1 milimeter. Tubuh larva sepenuhnya transparan. Bentuknya menyerupai daun yang dikompres pada bagian sisinya. Untuk menjadi ikan utuh, larva harus melalui beberapa tahapan:

Setelah larva menjadi ikan dewasa, ia hidup maksimal 15 tahun. Setelah itu ia berangkat untuk bertelur, di mana kematian yang tak terhindarkan menantinya.

Ciri-ciri perilaku yang khas

Secara alami, ikan adalah predator. Ini terutama aktif di malam hari. Individu muda sebagian besar waktu menghabiskan waktu di pantai, sementara individu yang sudah dewasa mencoba mendekat ke dasar, di mana, dengan menggali ke dalam tanah, mereka bersembunyi dari siang hari. Kedalaman shelter bisa mencapai 80 sentimeter. Kebanyakan ikan memilih daerah berlumpur sebagai tempat berlindung, berusaha menghindari tanah berbatu.

Saat malam tiba, belut keluar dari tempat persembunyiannya dan pergi berburu. Ikan bergerak cukup lambat, begitu pula ular. Mereka hanya bisa bergerak di darat jika basah. Penglihatan buruk diimbangi dengan indera penciuman yang luar biasa. Mereka mampu mencium mangsanya pada jarak hingga 20 meter.

Ikan sungai hidup di air diperkaya dengan oksigen. Hewan menjadi lebih aktif di awal musim semi dan menjalani gaya hidup aktif sampai cuaca beku tiba. Dengan dimulainya cuaca dingin, ikan berhibernasi. Sepertinya ada kayu apung yang mencuat dari tanah. Apalagi hanya bagian kepalanya saja yang berbentuk sobekan, sedangkan bagian badan lainnya tersembunyi dengan aman di dalam naungannya. Setelah musim dingin berakhir, belut kembali aktif dan mulai mencari makan.

Sangat sering Anda dapat bertemu predator ini di perairan tempat tombak hidup. Ikan ini adalah suguhan paling enak. Kaviar ikan mas juga menjadi hidangan favorit. Setelah tinggal di reservoir selama sekitar 5 tahun, predator memperoleh kemampuan berburu dari tempat berlindung. Ikan itu memakan semua mangsa yang ditangkapnya di dasar.

Belut - terlalu banyak nama yang umum memiliki sejumlah ciri ikan bersirip pari, yang membentuk satu ordo utuh - Belut (lat. Anguilliformes).

Gambaran umum tentang jerawat

Semua belut mempunyai ciri bentuk tubuh yang seperti ular. Tubuh mereka secara bertahap menyempit ke arah ekor; pada beberapa perwakilan ordo, tubuh mereka tidak rata ke samping, yaitu diameter bulat, yang membuat mereka semakin mirip ular. Dan pergerakannya di air seperti ular: saat berenang, gelombang dengan amplitudo konstan melewati tubuhnya, sedangkan pada ikan biasa amplitudonya meningkat ke arah ekor. Metode berenang ini tidak memungkinkan mereka mencapai kecepatan gerakan yang tinggi, namun memungkinkan mereka menghemat banyak energi.

Tubuhnya tidak ditutupi sisik, melainkan kulit yang permukaannya mengandung lendir.

Belut tidak memiliki sirip perut, itulah sebabnya mereka disebut juga tidak berkaki.

Siripnya lembut, tanpa duri atau duri keras, dan sering kali menyatu dengan sirip ekor, membentang seperti pinggiran di seluruh tubuh. Sedangkan untuk sirip dada, banyak spesies yang tidak memilikinya.

Kandung kemih renang mengecil, menyatu dengan usus.

Belut memiliki gigi kecil di mulutnya.

Celah insang sangat sempit, dan penyapu insang sama sekali tidak ada.

Belut memiliki banyak tulang (pada beberapa spesies hingga 260), dan mungkin tidak memiliki tulang rusuk.

Banyak jerawat mengandung ichthyotoxins dalam darah - zat beracun, yang bila dilepaskan ke dalam darah hewan berdarah panas, menghancurkan sel darah merah. Jika serum belut disuntikkan ke dalam darah, hewan berdarah panas akan mati, dan gejalanya hampir sama dengan gigitan ular beludak. Selain itu, ichthyotoxins yang sama terkandung dalam darah ikan yang kita kenal - tuna, carp, dan tench. Mengapa kita tidak mati setelah memakannya? Masalahnya adalah racun-racun ini dihancurkan di perut. Namun jika terkena lecet, dapat menyebabkan peradangan yang menyakitkan. Selain itu, selama perlakuan panas, ichthyotoxins dihancurkan, untuk ini cukup +58 o C, yaitu menggoreng dan merebus tidak meninggalkan bekas.

Belut merupakan kelompok ikan yang sangat representatif, berjumlah 22 famili, termasuk sekitar 350 spesies. Belut yang berada dalam kelompok taksonomi berbeda mungkin sangat berbeda satu sama lain. Bandingkan misalnya belut moray dan belut sungai yang terkenal. Sebagian besar belut hidup di lautan subtropis dan zona tropis, meskipun beberapa spesies ditemukan di kedalaman yang sangat dalam, di mana suhu air sedikit di atas nol derajat. Hanya belut yang merupakan air tawar, atau biasa juga disebut dengan belut air tawar (lat. Anguillidae).

Tidak semua perwakilan belut cocok untuk dimakan, tetapi hanya perwakilan beberapa famili: Anguillidae, Muraenidae, dan Congridae. Mari kita lihat beberapa perwakilan dari keluarga ini.

Juga dikenal sebagai conger Atlantik, atau hanya conger (lat. Conger conger). Tinggal di bagian timur Samudera Atlantik dari Teluk Biscay hingga Afrika Barat. Sering ditemukan di Laut Mediterania, kadang ditemukan di Laut Utara hingga Kepulauan Faroe dan pantai selatan Norwegia. Ada kasus penangkapan bahkan di Laut Hitam.

Deskripsi belut conger

Ini adalah salah satu perwakilan terbesar dari ordo belut. Betina dua kali lebih besar dari jantan, individu dewasa sering mencapai panjang 2,4-3,0 m dengan berat hingga 100 kg atau lebih. Jantan panjangnya tidak melebihi 1,3 m, dan biasanya ukurannya bahkan lebih sederhana. Diameter belut conger mencapai 20 cm.

Ikan ini mempunyai kepala yang sangat besar, agak pipih dan mulut yang besar dengan bibir yang tebal. Setiap rahang memiliki dua baris gigi: gigi luar membentuk barisan gigi seri yang tertutup dan melakukan fungsi pemotongan; gigi bagian dalam kecil, seperti paku. Ada juga gigi berbentuk kerucut yang lebih besar di langit-langit mulut dan vomer.

Tubuh belut conger ditutupi kulit, punggung berwarna abu-abu tua atau coklat, perut berwarna emas atau coklat muda.

Gaya hidup belut conger

Belut conger ditemukan di lepas pantai dan di laut terbuka. Ia tumbuh subur baik di perairan dangkal maupun di kedalaman hingga 500 m.Di Laut Ionia, belut conger ditemukan di kedalaman hingga 1.171 m.

Semua deskripsi belut conger menunjukkan bahwa ia adalah predator. Makanannya meliputi ikan cod, pollock dan silver pollock, berbagai krustasea dan cephalopoda.

Pubertas terjadi pada usia 5-15 tahun (kisaran yang luas ini disebabkan oleh kondisi kehidupan, terutama oleh persediaan makanan). Pemijahan terjadi pada musim panas di bagian timur Atlantik dan di Laut Mediterania, pada kedalaman yang sangat dalam - lebih dari 3000 m Belut conger bertelur sekali dalam hidupnya, setelah pemijahan ikan mati. Seekor betina bertelur 3 hingga 8 juta telur. Kaviar pelagis, kecil. Telur tersebut menetas menjadi larva, yang pada belut disebut leptocephali. Hingga mencapai panjang 16 cm, mereka hanyut di lapisan permukaan air (1-2 tahun).

Belut laut dalam masakan

Belut conger adalah ikan komersial yang berharga. Hasil tangkapan global tahunan ikan ini pada tahun-tahun terbaiknya mencapai 20 ribu ton. Mereka menangkapnya dengan pukat dasar dan rawai.

Belut laut mencapai rak-rak toko dalam keadaan dingin dan beku. Dagingnya sangat enak, yang sangat enak saat diasapi. Seringkali belut conger digunakan untuk membuat makanan kaleng.

Belut sungai (lat. Anguilla) merupakan genus belut dengan 19 spesies, juga termasuk dalam famili Jerawat. Ditemukan di perairan beriklim sedang dan tropis di Atlantik Utara, barat Samudera Pasifik dan di Samudera Hindia.

Deskripsi belut sungai

Belut sungai memiliki semua ciri penampilan belut (lihat di atas).

DI DALAM di usia muda betina berbeda dari jantan karena memiliki kepala yang lebih lebar, tetapi seiring bertambahnya usia kedua jenis kelamin, kepala mereka menjadi sempit. Orang dewasa berwarna kecoklatan dan memiliki sisi kuning. Belut dewasa secara seksual mudah dikenali dari punggungnya yang gelap dan kilau logam di perut dan sampingnya.

Gaya hidup belut sungai

Larva belut sungai disebut juga leptocephali, berbentuk seperti daun willow. Yang menarik adalah ketika leptocephal berkembang, panjangnya tidak bertambah, tetapi berkurang, dan ketika leptocephal diubah menjadi benih, benih tersebut menjadi satu setengah kali lebih pendek dari benih sebelumnya.

Benih memasuki sungai dan danau dan tumbuh di sana sampai pubertas, memimpin gambar predator kehidupan. Mereka berburu hanya pada malam hari. Begitu mereka mencapai pubertas, mereka berguling ke laut dan bertelur dalam waktu yang sangat lama. kedalaman yang lebih besar. Jadi belut sungai bisa disebut sungai dengan tingkat konvensi tertentu.

Belut sungai dalam masakan

Semua spesies genus ini menjadi sasaran penangkapan ikan komersial. Hasil tangkapan mereka semakin meningkat setiap tahunnya sehingga membuat kita waspada berbagai organisasi tentang konservasi alam. Dalam hal ini, beberapa negara telah melakukan budidaya belut sungai.

Spesies belut paling terkenal di Rusia adalah belut sungai biasa. Mari kita mengenalnya lebih baik.

Belut sungai biasa

Kadang-kadang disebut belut sungai (lat. Anguilla anguilla), dan juga belut Eropa, belut biasa, dan belut sungai biasa. Belut sungai berada di ambang kehancuran akibat perburuan liar hilangnya total, oleh karena itu ia dimasukkan dalam Buku Merah Internasional (2008), namun belum menjadikannya langka (belut mudah didapat di toko-toko Eropa). Sebagian besar penduduk tinggal di perairan cekungan Laut Baltik, sebagian kecil - di sungai dan danau Laut Putih, Barents, Hitam, Azov, dan Kaspia. Ini ditemukan di sebagian besar sungai dan danau besar di Rusia bagian Eropa.

Belut sungai mampu merangkak di atas rumput, asalkan lembab (setelah hujan atau embun). Dengan demikian, ia dapat berpindah dari satu perairan ke perairan lainnya. Beginilah cara dia menghuni semua danau yang tidak memiliki saluran air.

Deskripsi belut sungai

Warna belut sungai sangat bervariasi. Ikan remaja berwarna hijau tua, zaitun atau abu-abu kecokelatan, tidak memiliki tanda apa pun, dan perutnya berwarna kuning atau putih kekuningan. Pada orang dewasa, perutnya menjadi putih keperakan.

Tubuhnya sangat memanjang: dengan panjang hingga 2 meter, berat belut sungai tidak lebih dari 4 kg.

Larva belut sungai (leptocephali) berukuran hingga 7,6 cm.

Istirahat ciri-ciri morfologi belut sungai merupakan ciri khas dari semua belut.

Gaya hidup belut sungai

Belut sungai merupakan salah satu ikan khas yang bermigrasi. Ia menghabiskan sebagian besar hidupnya di perairan air tawar dan bertelur di laut. Di perairan tawar, ia lebih menyukai daerah terpencil yang tenang, tetapi kadang-kadang ditemukan di tempat yang terpencil arus cepat. Kedalaman badan air tawar tidak terlalu penting bagi habitat belut sungai, seperti halnya sifat tanah yang tidak penting baginya, yang utama adalah terdapat banyak tempat berlindung terpencil di dalam waduk (liang, bongkahan batu, sobekan. , ganggang tebal).

Ini adalah predator yang khas, dan aktif di malam hari, meskipun jika mangsanya berada tepat di depan hidungnya, ia akan menangkapnya kapan saja sepanjang hari. Ia lebih suka berburu di perairan dangkal, memakan ikan kecil, katak, moluska, dan larva serangga.

Untuk bertelur, belut sungai Eropa melakukan migrasi yang sangat jauh - hingga 8 ribu km dari tempat mencari makannya. Apalagi sebagian besar belut sungai menuju Laut Sargasso untuk bertelur, dimana suhu lapisan atas air menghangat hingga 17-18 o C. Setelah sampai di laut ini, ia masuk ke kedalaman 400 m, bertelur dan segera meninggal. Seekor betina meninggalkan hingga 500 ribu telur bahkan lebih. Leptocephali yang menetas dari larva berbentuk seperti daun willow, hampir transparan, hanya matanya yang berwarna hitam. Larvanya sangat berbeda dengan ikan dewasa sehingga mereka pernah dianggap sebagai spesies ikan yang terpisah. Setelah menetas, mereka mengapung ke lapisan atas air dan melayang beberapa kali perairan hangat Gulf Stream ke pantai Eropa. Pada akhir migrasi tersebut, leptocephals mencapai panjang 8 cm dan tinggi 1 cm, kemudian berhenti makan, memendek menjadi 5-6 cm dan berubah menjadi belut transparan (“kaca”). Pada tahap ini belut masuk ke muara sungai. Ketika mereka naik ke hulu, mereka kehilangan transparansi dan ketika mereka sampai di tempat mencari makan, penampilan mereka tidak jauh berbeda dari kerabat dewasa mereka, kecuali mungkin dalam ukuran.

Belut Eropa menghabiskan 9-12 tahun di sungai dan kemudian bertelur. Ngomong-ngomong, para ilmuwan masih belum mengetahui secara pasti bagaimana belut sungai bernavigasi. Hanya ada dua hipotesis: 1) menurut arus, 2) menurut Medan gaya Bumi.

Belut sungai biasa dalam masakan

Belut Eropa merupakan ikan yang sangat bernilai dalam masakan, oleh karena itu menjadi objek penangkapan ikan, baik industri maupun olah raga, dan amatir. Tangkapan global tahunannya adalah 8-10 ribu ton. Cara termudah untuk menangkap belut adalah dengan alat kail biasa, meskipun berbagai jenis perangkap dapat digunakan.

Daging belut Eropa lembut dan sangat enak. Itu digoreng, diasamkan, diasap. Sup ikan yang terbuat dari belut dianggap sebagai hidangan paling enak.

Belut yang ditangkap dalam skala industri sebagian digunakan untuk membuat makanan kaleng, yang paling terkenal di Rusia adalah “Belut dalam Jeli”.

Nilai gizi belut sungai (per 100 g)

Nilai gizinya

Makronutrien

Khasiat belut yang bermanfaat

Daging belut sangat produk bergizi nutrisi. Kandungan kalorinya kurang lebih sama dengan daging babi berlemak. Namun belut lebih baik dari pada daging babi berlemak, karena sebagian besar lemaknya terdiri dari asam lemak tak jenuh, sehingga tidak akan membahayakan tubuh. Lemak seperti itu tidak akan meningkatkan kadar kolesterol “jahat” dalam darah. Namun, orang yang cenderung kelebihan berat badan sebaiknya tidak makan belut secara berlebihan.

Belut kaya akan protein, yang mengandung semua asam amino esensial. Oleh karena itu, belut diindikasikan untuk kelelahan fisik, aktivitas fisik yang tinggi dan sebagai bagian dari diet pemulihan (setelah operasi berat).

Belut mengandung banyak asam lemak omega-3, yang mencegah berkembangnya banyak penyakit kardiovaskular, terutama aterosklerosis.

Orang Jepang menyukai belut karena menurut mereka membantu menghilangkan rasa lelah sangat panas dan dengan demikian membantu untuk menoleransi ekstrem dengan lebih baik suhu tinggi. Patut dicatat bahwa Jepang memiliki yang paling banyak harga tinggi untuk hidangan belut di puncak musim panas. Terlebih lagi, pada saat-saat seperti ini, orang Jepang memasak belut di atas panggangan.

Belut sangat kaya akan berbagai vitamin, terutama vitamin A dan E. Dari segi kandungan vitamin A, belut merupakan pemegang rekor di antara produk pangan. Siapa yang tak tahu, vitamin A memperbaiki penglihatan, kondisi jaringan epitel, kulit, rambut, dan kuku. Satu-satunya yang sebanding dengan itu adalah hati ikan kod. Ia juga mengandung banyak vitamin E, dan vitamin ini merupakan antioksidan kuat sehingga memperlambat proses penuaan.

Membahayakan belut sungai

Belut sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang sangat sedikit jika Anda kelebihan berat badan (kandungan kalorinya tinggi!). Karena kandungan lemaknya yang tinggi, ini dikontraindikasikan pada penyakit hati dan kandung empedu, serta pada gastritis kronis.

Belut merupakan alergen, sehingga dikontraindikasikan pada asma dan kecenderungan reaksi alergi yang tinggi.

Belut moray atau belut laut hidup di tempat yang hangat air laut. Dalam foto belut moray California yang diperbesar, warna bintiknya terlihat jelas.

Selama berabad-abad orang tidak dapat memecahkan teka-teki tersebut ikan yang luar biasa disebut belut, yang setelah lama tinggal di sungai, kolam dan aliran sungai menghilang tanpa bekas. Pada abad ke-19, para peneliti berhasil menemukan bahwa belut bertelur di suatu tempat di air asin lautan, tetapi tempat pemijahan dan jalur migrasi ikan mirip ular baru dipelajari pada awal abad terakhir.

Jerawat umum terjadi di seluruh dunia. Yang menarik bagi ahli zoologi adalah belut Eropa dan Amerika, yang bermigrasi secara bersamaan melalui perairan tawar dan air asin, sementara sebagian besar spesies ikan hanya dapat bertahan hidup di salah satu lingkungan tersebut.

Siklus hidup belut baru dipelajari pada satu abad terakhir. Meskipun pembangunan bendungan penghalang secara besar-besaran sungai-sungai Eropa dan polusi yang meluas lingkungan limbah industri dan kota, ini ikan yang tidak biasa terus melakukan perjalanan dari sungai Eropa Barat ke Bermuda melintasi hamparan luas Samudera Atlantik.

Pada tahun 1921, setelah 16 tahun penelitian ilmiah Ahli ikan Denmark I. Schmidt menemukan bahwa semua belut Eropa memulai hidup mereka di Laut Sargasso. Ikan ini bertelur di antara Bermuda dan Bahama, setelah itu mereka mati, dan larva yang muncul dari telur, menggunakan arus laut, hanyut kembali ke Eropa.

Perjalanan Luar Biasa

Larva transparan berbentuk daun (leptocephalus) sangat berbeda dengan larva dewasa. Larva kecil lebih mirip daun pohon willow menangis daripada ular yang panjang ikan belut, sebagai akibatnya mereka untuk waktu yang lama dianggap spesies yang berbeda.

Setelah 2,5-3 tahun dari arus hangat, di mana terdapat banyak plankton, larva yang tumbuh mencapai pantai Eropa. Ketika leptocephali tumbuh hingga 6-8 cm, mereka mengalami metamorfosis: larva memperoleh bentuk silinder dan warna tertentu. Ini yang disebut belut kaca, atau yang masih muda, sudah terlihat seperti dewasa dan bisa berenang melawan arus. Betina muda melakukan perjalanan menyusuri sungai di Inggris Raya dan benua Eropa. Menariknya, utris sering kali menetap di perairan tercemar yang tidak cocok untuk kehidupan sebagian besar ikan lainnya.

Jantan biasanya tetap mencari makan di muara sungai dan sepanjang pantai laut.

Belut Eropa bertelur di Laut Sargasso dan mati setelah pemijahan. Namun, sebelum menyusuri sungai, ikan-ikan ini seringkali harus bergerak melintasi jarak pendek di darat.

Setelah mencapai kematangan seksual pada usia 7-14 tahun, warnanya berubah menjadi perak. Panjang jantan jarang melebihi 50 cm, sedangkan betina bisa dua kali lebih panjang.

Betina hidup di sungai selama sekitar 12-15 tahun. Mereka sering disebut kepala kuning, meskipun sebenarnya warnanya coklat atau kehijauan. Pada usia sekitar lima tahun, belut ditutupi sisik yang sangat berbeda dengan sisik ikan lainnya.

Belut adalah predator rakus yang memangsa ikan, katak, serangga, dan invertebrata lainnya; Mereka juga tidak meremehkan bangkai. Ikan-ikan ini berenang dengan cepat di berbagai lapisan air, dan selama musim dingin mereka terkubur di dalam lumpur di dasar sungai.

Melalui darat dan laut

Tanda kematangan seksual pada jantan adalah warnanya abu-abu keperakan, dan pada betina berukuran besar, panjangnya sekitar 1 meter. Untuk melanjutkan perlombaan, betina bergerak menyusuri sungai dan melintasi Samudera Atlantik untuk bertelur di Laut Sargasso.

Migrasi sidat betina hanya sebanding skalanya dengan migrasi salmon. Dalam perjalanan menuju laut, ikan menghadapi banyak bahaya, salah satunya adalah jaring buatan. Karena bobotnya yang besar dan dagingnya yang istimewa, belut adalah makanan favorit para pecinta kuliner.

Belut mempunyai kemampuan luar biasa untuk bergerak dalam jarak pendek di darat, menggeliat dan merayap seperti ular. Di dalam air mereka bernapas melalui insang; Jika perlu, mereka bisa menggunakan pernapasan kulit.

Selama perjalanannya melintasi Samudra Atlantik, ikan menempuh perjalanan ribuan kilometer. Pada saat ini, belut kemungkinan besar berhenti berburu, dan untuk beradaptasi dengan kegelapan di kedalaman laut, matanya membesar. Para ilmuwan masih bingung mencari misteri perilaku belut yang tidak biasa. Apa sebenarnya yang membuat mereka keras kepala pergi ke tempat pemijahan tradisional mereka, di mana kematian tak terelakkan menanti mereka?

Jenis yang berbeda

Alasan mengapa belut Eropa meninggalkan Laut Sargasso dan berenang ke pantai Eropa, sedangkan belut Amerika bermigrasi ke arah sebaliknya, masih belum diketahui. Menurut salah satu hipotesis, ini adalah spesies yang sama yang terbawa arus yang berbeda, dan perbedaan jumlah tulang belakang (belut Amerika memiliki lebih sedikit) dapat dijelaskan oleh suhu air yang tidak sama dari arus ini.

Belut tinggal di air tawar, termasuk dalam ordo ikan bertulang.

Belut conger besar tidak memiliki sisik dan cenderung hidup kedalaman laut sepanjang pantai berbatu. Berbeda dengan spesies air tawar, belut laut memiliki ekor yang bertulang.

Mereka memiliki tubuh yang panjang dan tipis, sirip punggung dan dubur, serta sepasang sirip dada. Paling spesies yang diketahui Belut laut - belut conger dan belut moray - memiliki ciri sirip punggung dan sirip dubur yang panjang, biasanya menyatu dengan sirip ekor yang mengecil.

Belut moray tidak memiliki sirip dada. Spesies ini mempunyai ciri khas warna bintik (paling sering bintik putih dengan latar belakang coklat tua) dan hidup di perairan hangat.

Belut conger tidak mempunyai sisik dan berkembang biak di Samudera Atlantik Azores dan Selat Gibraltar, serta di Laut Sargasso. Belut laut ditemukan terutama di sepanjang garis pantai berbatu, tempat mereka bersembunyi di celah-celah, gua, dan di dalam bangkai kapal.

Tipe yang lain

Belut sering digunakan untuk merujuk pada ikan yang memiliki struktur serupa, seperti belut listrik atau lamprey, yang ditemukan di sungai dan laut Eropa. Lamprey, khususnya sea lamprey, adalah keturunan ikan yang hidup di planet ini sekitar 400 juta tahun yang lalu. Mereka berbeda dari spesies lain karena memiliki pengisap mulut dan beberapa baris gigi bertanduk.

Belut listrik merupakan salah satu dari sekitar 500 spesies ikan yang dapat menghasilkan pelepasan listrik, yang digunakan untuk perlindungan, navigasi dan berburu. Struktur belut listrik tidak mirip dengan sepupunya di Eropa. Dia tinggal di sungai Amerika Selatan dan panjangnya bisa mencapai 3 meter. Sebagian besar tubuh adalah ekor, di mana organ-organ listrik berada. Pelepasan yang dihasilkannya (sekitar 600 V) dapat membunuh hewan kecil atau membuat hewan besar pingsan.

Belut - laut atau ikan air tawar dengan rasa pedas tertentu. Terima kasih untuk ini ciri khas Semua hidangan belut benar-benar istimewa dan karenanya sangat berharga dari sudut pandang kuliner. Mereka dekorasi terbaik Untuk meja pesta dan merupakan jaminan bahwa para tamu akan menikmati pesta tersebut (setidaknya karena perasaan “memiliki” terhadap sesuatu, jika tidak unik, setidaknya cukup langka). Jadi, jika memungkinkan, jangan ragu untuk menaruh belut di atas meja - Anda tidak akan salah!

Pada saat yang sama, perlu diperhatikan nilai gizi belut yang tinggi, yang pada dasarnya menarik sebagian besar pecinta hidangan modern dari ikan yang luar biasa ini.

Benar, di sini perlu membuat reservasi penting: di meja kami dengan pada tingkat yang sama Kemungkinan besar belut laut dan belut sungai bisa sampai di sana (yang, bagaimanapun, lahir di Laut Sargasso, dan kemudian mencapai kita melintasi seluruh Samudra Atlantik). Oleh komposisi kimia Jenis ikan ini serupa, namun tetap memiliki satu perbedaan yang sangat signifikan...

Komposisi kimia dan kandungan kalori belut (sungai dan laut)

Pertama, kami akan merangkum dalam sebuah tabel semua data tentang komposisi kimia dan kandungan kalori belut sungai, dan kemudian kami akan menguraikan perbedaan utama antara belut laut.

Sedangkan untuk belut laut, perbedaan utamanya adalah kandungan lemaknya yang rendah - hanya sekitar 2 gram (berbanding 30 gram untuk belut sungai).

Selain itu, kedua jenis ikan ini memiliki perbedaan berat maksimum: belut sungai hanya bisa menambah berat badan hingga 4 kg, sedangkan belut laut terkadang “mendapatkan” berat hingga 100 kg. Pada saat yang sama, mereka panjang maksimum hampir sama (masing-masing 2 dan 3 m).

Khasiat belut yang bermanfaat

Karena belut mengandung protein yang lengkap, maka semua masakan berbahan dasar ikan ini terserap dengan sangat baik oleh tubuh dan mencegah segala macam gangguan metabolisme serta melemahnya respon imun tubuh.

Pada gilirannya, asam lemak yang kaya akan ikan ini mempercepat metabolisme dan meremajakan tubuh pada tingkat sel. Mereka meningkatkan elastisitas membran, sehingga semua nutrisi menembus ke dalam sel lebih cepat, mencegah kelaparan dan perkembangan patologis (itulah sebabnya tumor onkologis biasanya berkembang).

Di Timur, belut diyakini mampu memulihkan dan mempertahankan tingkat " kekuatan pria", serta meremajakan seluruh tubuh secara keseluruhan. Terlebih lagi, hal terakhir ini tidak hanya berlaku pada pria, tetapi juga pada wanita.

Sangat mengherankan bahwa orang Jepang dan Korea menggunakan daging belut sebagai sarana untuk membantu mereka menanggung penyakit serius tanpa konsekuensi kesehatan. Latihan fisik dan panas, serta mengatasi kelelahan kronis yang melekat pada perwakilan masyarakat pekerja keras ini. Efek ini disebabkan oleh efek menguntungkan asam lemak tak jenuh ganda pada sistem kardiovaskular tubuh. Jadi Anda dapat dengan aman mengadopsi pengalaman orang Jepang dan berusaha untuk lebih sering makan ikan lezat ini.

Belut dalam masakan

Belut mudah menerima pengolahan kuliner apa pun, dengan tetap mempertahankan daya tarik dan sifat rasa yang spesifik.

Anda bisa membuat borscht, acar, sup, salad, makanan pembuka, dan sup ikan yang lezat dari belut. Berkat sifat rasanya yang unik, belut sangat ideal untuk menyiapkan sajian pertama dan kedua. Dan, tentu saja, sangat cocok dengan roti gulung dan salad. Selain itu, belut menjadi sangat lezat jika direbus dengan anggur merah.

Karena kenyataan bahwa di hampir setiap resep belut mengalami perlakuan awal yang sangat rumit, semua hidangan dengan ikan ini menjadi sangat empuk. Setiap kali perawatan belut diawali dengan perlakuan panas, yang tujuan utamanya adalah menghilangkan seluruh kulit ikan yang licin. Proses ini dapat disederhanakan dengan terlebih dahulu menggosokkan sedikit garam ke tangan Anda.

Namun, tidak semua resep belut harus membuang kulitnya. Misalnya, jika ibu rumah tangga akan mengasinkan atau mengasinkan ikan ini, kulitnya sama sekali tidak perlu dihilangkan.

Namun, jauh lebih nyaman dan mudah untuk memahami “apa itu”. contoh yang jelas disiapkan untuk Anda oleh pakar kuliner kami...