Informasi singkat tentang jamur yang bisa dimakan. Cara membedakan jamur yang bisa dimakan dengan jamur yang tidak bisa dimakan

Siapa pun yang tidak memahami jamur hanya sebatas membelinya di supermarket. Bagaimanapun, champignon dan jamur tiram yang ditanam di bawah sinar matahari buatan lebih menginspirasi kepercayaan diri daripada hadiah alami yang tidak diketahui. Namun pemetik jamur sejati tidak akan bisa puas dengan rasa buah yang tidak berbau jarum pinus dan belum dibasuh dengan embun pagi. Dan sangat sulit untuk menolak berjalan-jalan di hutan pada akhir pekan yang cerah. Oleh karena itu, mari kita lihat lebih dekat tanda-tanda eksternal dari popularitas jamur yang bisa dimakan wilayah kami.

Ciri-ciri utama jamur yang bisa dimakan

Semuanya biologis dan keanekaragaman ekologi jamur berskala planet mustahil untuk ditutupi. Ini adalah salah satu kelompok organisme hidup spesifik terbesar, yang telah menjadi bagian integral dari ekosistem darat dan perairan. Ilmuwan modern mengetahui banyak spesies kerajaan jamur, tetapi saat ini tidak ada angka pasti dalam sumber ilmiah mana pun. Dalam berbagai literatur nomor spesies jamur berkisar antara 100 ribu hingga 1,5 juta. Merupakan ciri khas bahwa setiap spesies dibagi menjadi kelas, ordo, dan juga memiliki ribuan nama generik dan sinonim. Oleh karena itu, mudah tersesat di sini, seperti halnya di hutan.

Tahukah kamu? Jamur paling tidak biasa di dunia dianggap oleh orang-orang sezaman sebagai Plasmodium, yang tumbuh di Rusia tengah. Ciptaan alam ini bisa berjalan. Benar, ia bergerak dengan kecepatan 1 meter setiap beberapa hari.

Jamur yang dapat dimakan dianggap sebagai spesimen yang disetujui untuk dikonsumsi dan tidak menimbulkan risiko apa pun bagi kesehatan manusia. Mereka berbeda dengan buah-buahan hutan beracun dalam struktur selaput dara, warna dan bentuk tubuh buah, serta bau dan rasa. Keunikan mereka terletak pada sifat gastronominya yang tinggi. Bukan tanpa alasan bahwa di antara pemetik jamur ada nama paralel untuk jamur - “daging nabati” dan “protein hutan”. Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa karunia alam seperti itu kaya akan:

• protein;
• asam amino;
• mikosis dan glikogen (gula jamur tertentu);
• kalium;
• fosfor;
• abu-abu;
• magnesium;
• sodium;
• kalsium;
• klorin;
• vitamin (A, C, PP, D, semua kelompok B);
• enzim (diwakili oleh amilase, laktase, oksidase, zimase, protease, sitase, yang sangat penting karena meningkatkan penyerapan makanan).

Banyak jenis jamur dalam nilai gizinya bersaing dengan kentang, sayuran, dan buah-buahan tradisional di meja Ukraina. Kelemahan signifikan mereka adalah cangkang tubuh jamur yang sulit dicerna. Itulah sebabnya buah-buahan yang dikeringkan dan digiling memberikan manfaat terbesar bagi tubuh manusia.

Tahukah kamu? Dari seluruh kerajaan jamur, spesimen paling langka adalah jamur Chorioactis geaster, yang berarti “cerutu setan”. Ini terjadi dalam kasus-kasus terisolasi hanya di zona sentral Texas dan beberapa pulau di Jepang. Keunikan keajaiban alam ini adalah bunyi peluit khas yang terdengar saat jamur mengeluarkan spora..

Ilmuwan Soviet, berdasarkan karakteristik nutrisi jamur, membagi kelompok jamur yang dapat dimakan menjadi 4 varietas:

1. Boletus, tutup susu kunyit, dan jamur susu.
2. Birch boletus, aspen boletus, oak boletus, buttercup, jamur terompet, jamur putih dan champignon.
3. Jamur lumut, valui, russula, chanterelles, morel, dan jamur madu musim gugur.
4. Pendayung, jas hujan, dan spesimen lain yang kurang diketahui dan jarang dikumpulkan.

Saat ini klasifikasi ini dianggap agak ketinggalan jaman. Ahli botani modern sepakat bahwa membagi jamur ke dalam kategori makanan tidak efektif dan literatur ilmiah memberikan deskripsi individual untuk setiap spesies. Pemetik jamur pemula harus mempelajari aturan emas “berburu diam-diam”: satu jamur beracun dapat merusak semua piala hutan di keranjang. Oleh karena itu, jika Anda menemukan buah-buahan yang tidak dapat dimakan di antara hasil panen, jangan ragu untuk membuang seluruh isinya ke tempat sampah. Bagaimanapun, risiko keracunan tidak bisa dibandingkan dengan waktu dan tenaga yang dikeluarkan.

Jamur yang bisa dimakan: foto dan nama

Dari seluruh jenis jamur yang dapat dimakan yang diketahui umat manusia, hanya ada beberapa ribu saja. Pada saat yang sama, bagian terbesar dari mereka diberikan kepada perwakilan mikromycetes berdaging. Mari kita lihat tipe yang paling populer.

Tahukah kamu? Jamur raksasa asli ditemukan oleh orang Amerika pada tahun 1985 di negara bagian Wisconsin dan Oregon. Penemuan pertama sangat mencolok dengan berat 140 kilogram, dan penemuan kedua dengan luas miselium yang luasnya sekitar seribu hektar..

Dalam literatur botani piala hutan ini disebut sebagai atau ( Boletus edulis). Dalam kehidupan sehari-hari disebut pravdivtsev, dubrovnik, shirak dan belas.
Varietas ini termasuk dalam genus Boletaceae dan dianggap sebagai jamur terbaik yang dapat dimakan. Di Ukraina hal ini biasa terjadi dan terjadi dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum. Seringkali, cendawan dapat ditemukan di bawah pohon birch, oak, hornbeam, hazel, spruce, dan pinus.

Merupakan ciri khas bahwa Anda dapat menemukan spesimen jongkok dengan topi kecil, dan spesimen berkaki lebar, yang kakinya empat kali lebih kecil dari bagian atas. Variasi klasik jamur cendawan adalah:

• tutup dengan diameter 3 sampai 20 cm, bentuk setengah bola, cembung, berwarna coklat dengan warna berasap atau kemerahan (warna tutup sangat tergantung pada tempat tumbuhnya jamur: di bawah pohon pinus warnanya ungu kecokelatan , di bawah pohon ek - kastanye atau hijau zaitun, dan di bawah pohon birch - coklat muda);
• panjang kaki 4 sampai 15 cm dengan volume 2-6 cm, berbentuk gada, berwarna krem ​​​​dengan warna keabu-abuan atau coklat;
• jaring putih di bagian atas kaki;
• dagingnya padat, berair, putih, dan tidak berubah saat dipotong;
• spora fusiform berwarna zaitun kekuningan, berukuran sekitar 15-18 mikron;
• lapisan berbentuk tabung berwarna terang dan kehijauan (tergantung pada usia jamur), yang mudah dipisahkan dari tutupnya;
• Bau di tempat pemotongan menyenangkan.

Penting! Boletus sering disalahartikan dengan pahit. Ini adalah jamur yang tidak bisa dimakan yang dibedakan dengan spora berwarna merah muda, jaring hitam di batang dan daging buah yang pahit.

Perlu dicatat bahwa kulit jamur porcini asli tidak pernah dikeluarkan dari tutupnya. Di Ukraina, pemanenan industri dari piala hutan ini hanya dilakukan di wilayah Carpathian dan Polesie. Mereka cocok untuk konsumsi segar, pengeringan, pengalengan, pengasinan, dan pengawetan. etnosains menyarankan memasukkan belas ke dalam makanan untuk angina, TBC, radang dingin, kehilangan kekuatan dan anemia.

Volnushka

Piala-piala ini dianggap dapat dimakan bersyarat. Mereka hanya digunakan sebagai makanan oleh penduduk di wilayah utara bola dunia, dan orang Eropa tidak mengenalinya sebagai makanan. Ahli botani menyebut jamur ini Lactárius torminósus, dan pemetik jamur menyebutnya penyiksa, ramuan, dan rubella. Mereka mewakili keluarga Russula dari genus Mlechnik, dan berwarna merah jambu dan putih.

Gelombang merah muda ditandai dengan:

• tutup dengan diameter 4 hingga 12 cm, dengan lekukan dalam di tengah dan cembung, tepi puber, berwarna merah muda pucat atau keabu-abuan, yang menjadi gelap saat disentuh;
• tinggi kaki sekitar 3-6 cm dengan diameter 1 hingga 2 cm, berbentuk silinder, struktur kuat dan elastis dengan pubertas spesifik pada permukaan merah muda pucat;
• spora berwarna krem ​​​​atau putih;
• pelatnya sering dan sempit, yang selalu diselingi dengan membran perantara;
• daging buahnya padat dan keras, berwarna putih, tidak berubah saat dipotong dan ditandai dengan keluarnya sari buah yang melimpah dan rasanya tajam.

Penting! Pemetik jamur harus memperhatikan fakta bahwa jamur memiliki ciri variabilitas, yang bergantung pada umurnya. Misalnya, tutupnya bisa berubah warna dari kuning-oranye menjadi hijau muda, dan pelatnya bisa berubah dari merah muda menjadi kuning.

Gelombang putih berbeda:

• topi dengan diameter 4 hingga 8 cm dengan kulit putih puber padat (pada spesimen yang lebih tua permukaannya lebih halus dan kuning);
• batang setinggi 2 sampai 4 cm dengan volume sampai 2 cm, berbentuk silinder dengan sedikit berbulu, struktur padat dan warna seragam;
• daging buahnya sedikit aromatik, berwarna putih, dengan struktur padat namun rapuh;
• spora berwarna putih atau krem;
• pelatnya sempit dan sering;
• jus putih susu, yang tidak berubah saat berinteraksi dengan oksigen dan bersifat pedas.

Paling sering mereka tumbuh berkelompok di bawah pohon birch, di tepi hutan, dan jarang di hutan jenis konifera. Mereka dikumpulkan dari awal Agustus hingga pertengahan musim gugur. Masakan apa pun membutuhkan perendaman dan blansing yang hati-hati. Jamur ini digunakan untuk pengawetan, pengeringan, dan pengawetan.

Penting! Volnushki yang dapat dimakan dapat dengan mudah dibedakan dari jamur susu lainnya berdasarkan bulu di tutupnya.

Namun pada versi terakhir, daging buahnya menjadi coklat, sehingga tidak terlihat estetis. Spesimen yang kurang matang bersifat racun dan dapat menyebabkan gangguan saluran pencernaan dan iritasi pada selaput lendir. Dalam bentuk asin, diperbolehkan dikonsumsi tidak lebih awal dari satu jam setelah penggaraman.

Varietas tersebut juga mewakili keluarga Russula dari genus Mlechnikov. Dalam sumber ilmiah, jamur disebut Lactárius résimus, namun dalam kehidupan sehari-hari disebut asli.
Secara eksternal, jamur ini mempunyai ciri-ciri:

• topi berbentuk corong dengan diameter 5 sampai 20 cm dengan tepi sangat lembut menghadap ke dalam, dengan kulit basah berlendir berwarna susu atau kekuningan;
• tangkai setinggi 7 cm, volume mencapai 5 cm, berbentuk silinder, berwarna kekuningan, permukaan halus dan bagian dalam berlubang;
• daging buah berwarna putih keras dengan aroma buah tertentu;
• spora kuning;
• piring sering dan lebar, putih-kuning;
• sari susu, rasa pedas, warna putih, berubah menjadi kuning kotor pada bagian yang dipotong.

Musim jamur susu terjadi pada bulan Juli hingga September. Agar mereka bisa berbuah, suhu +8-10 °C di permukaan tanah sudah cukup. Jamur ini umum ditemukan di bagian utara benua Eurasia dan dianggap sama sekali tidak cocok untuk keperluan makanan di Barat. Paling sering ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran. Dalam memasak digunakan untuk pengawetan. Pemetik jamur pemula mungkin bingung membedakan piala dengan biola, gelombang putih, dan pemuat.

Penting! Jamur susu dicirikan oleh variabilitas: jamur tua menjadi berlubang di dalamnya, piringnya menguning, dan bintik-bintik coklat muncul di tutupnya.

Jamur cerah dengan bentuk aneh ini ditemukan perangko Rumania, Moldova, Belarusia. Pelantun sejati (Cantharellus cibarius) adalah anggota genus Cantharelaceae.
Banyak orang mengenalinya dengan:

• tutup - dengan diameter 2,5 hingga 5 cm, yang ditandai dengan tonjolan asimetris di tepinya dan cekungan berbentuk kaleng penyiram di tengahnya, warna kuning dan permukaan halus;
• batang - pendek (tinggi hingga 4 cm), halus dan padat, warnanya identik dengan tutupnya;
• spora - ukurannya tidak melebihi 9,5 mikron;
• piring - sempit, terlipat, berwarna kuning cerah;
• daging buah - padat dan elastis, berwarna putih atau agak kekuningan, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan.

Pemetik jamur yang berpengalaman telah memperhatikan bahwa jamur asli, bahkan jamur yang terlalu matang, tidak akan rusak oleh lubang cacing. Jamur tumbuh dengan cepat di lingkungan yang lembab, jika tidak ada hujan, perkembangan spora terhenti. Tidak sulit menemukan trofi seperti itu di seluruh Ukraina, musimnya dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga November. Yang terbaik adalah mencari di daerah yang berlumut, lembab, tetapi cukup terang dengan tutupan rumput yang lemah.

Penting! Chanterelles asli sering kali disalahartikan dengan rekan-rekannya. Oleh karena itu, saat memanen, perhatian khusus perlu diberikan pada warna daging buah piala. Pada pseudo-chanterelles warnanya kuning-oranye atau merah muda pucat.

Perlu diketahui bahwa spesies ini tidak ditemukan di tepi hutan. Dalam masakan, Chanterelles biasanya dikonsumsi dalam bentuk segar, asinan, asin dan kering. Mereka memiliki aroma dan rasa yang spesifik. Para ahli mencatat bahwa varietas ini melebihi semua jamur yang dikenal umat manusia dalam hal komposisi karoten, tetapi dalam hal komposisi karoten jumlah besar tidak dianjurkan karena sulit dicerna di dalam tubuh.

Dalam literatur ilmiah, jamur tiram juga disebut jamur tiram (Pleurotus ostreatu) dan termasuk dalam spesies predator. Faktanya, spora mereka mampu melumpuhkan dan mencerna nematoda yang hidup di dalam tanah. Dengan cara ini, tubuh memenuhi kebutuhan nitrogennya. Selain itu, varietas tersebut dianggap perusak kayu, karena tumbuh berkelompok pada tunggul dan batang tanaman hidup yang lemah, serta pada kayu mati.
Ini paling sering ditemukan di pohon ek, birch, pohon rowan, willow, dan aspen. Biasanya, ini adalah tandan padat yang terdiri dari 30 buah atau lebih, yang tumbuh bersama di pangkal dan membentuk pertumbuhan bertingkat. Jamur tiram dapat dengan mudah dikenali dari ciri-cirinya sebagai berikut:

• tutupnya berdiameter sekitar 5-30 cm, sangat berdaging, berbentuk telinga bulat dengan tepi bergelombang (pada spesimen muda berbentuk cembung, dan pada spesimen muda usia dewasa menjadi rata), permukaan halus mengkilap dan nada suara khas yang tidak stabil, berbatasan dengan warna kuning kotor pucat, ungu-coklat dan pudar;
• plak miselium hanya terdapat pada kulit jamur yang tumbuh di lingkungan lembab;
• panjang kaki hingga 5 cm dan tebal 0,8-3 cm, terkadang hampir tidak terlihat, padat, strukturnya silindris;
• pelatnya jarang, lebarnya mencapai 15 mm, memiliki jembatan di dekat kaki, warnanya bervariasi dari putih hingga kuning abu-abu;
• spora halus, tidak berwarna, memanjang, berukuran hingga 13 mikron;
• Daging buahnya menjadi lebih elastis seiring bertambahnya usia dan kehilangan rasa juiciness, berserat, tidak berbau, dan memiliki rasa adas manis.

Tahukah kamu? Pada tahun 2000, seorang pemburu miselium Ukraina dari Volyn, Nina Danilyuk, berhasil menemukan jamur cendawan raksasa yang tidak muat di ember dan beratnya sekitar 3 kg. Kakinya mencapai 40 cm, dan lingkar tutupnya 94 cm.

Karena jamur tiram tua bersifat kaku, hanya jamur muda yang diameter tutupnya tidak melebihi 10 sentimeter yang cocok untuk dimakan. Dalam hal ini, kaki dikeluarkan dari semua piala. Musim berburu jamur tiram dimulai pada bulan September dan, dalam kondisi cuaca yang mendukung, berlangsung hingga Tahun Baru. Spesies ini tidak bisa disamakan dengan apa pun yang ada di garis lintang kita, namun bagi orang Australia ada risiko memasukkan omphalotus beracun ke dalam keranjang.

Ini adalah nama populer untuk sekelompok jamur tertentu yang tumbuh di kayu hidup atau kayu mati. Mereka berasal dari keluarga dan genera yang berbeda, dan juga berbeda dalam preferensi kondisi kehidupan.
Jamur madu musim gugur paling sering digunakan untuk keperluan makanan. ( Armillaria mellea), yang mewakili keluarga Physalacriaceae. Menurut berbagai perkiraan para ilmuwan, mereka diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat atau tidak dapat dimakan sama sekali. Misalnya, jamur madu tidak diminati oleh para pecinta kuliner Barat dan dianggap sebagai produk bernilai rendah. Dan di Eropa Timur, ini adalah salah satu piala favorit para pemetik jamur.

Penting! Jamur madu yang kurang matang menyebabkan penyakit pada manusia reaksi alergi dan gangguan makan yang parah.

Jamur madu mudah dikenali dari ciri luarnya. Mereka memiliki:

• tutupnya berkembang hingga diameter 10 cm, ditandai dengan cembung pada usia muda dan rata pada usia dewasa, memiliki permukaan halus dan warna zaitun kehijauan;
• kaki padat, kuning kecokelatan, panjang 8 sampai 10 cm dengan volume 2 cm, dengan sisik flokulan kecil;
• pelatnya jarang, berwarna putih krem, semakin gelap seiring bertambahnya usia hingga warna coklat kemerahan;
• spora berwarna putih, berukuran hingga 6 mikron, berbentuk elips lebar;
• daging buahnya berwarna putih, berair, dengan aroma dan rasa yang sedap, pada tutupnya padat dan berdaging, dan pada batangnya berserat dan kasar.

Musim jamur madu dimulai pada akhir musim panas dan berlangsung hingga Desember. Bulan September sangat produktif, ketika buah-buahan hutan muncul dalam beberapa lapisan. Piala paling baik dicari di kawasan hutan lembab di bawah kulit pohon yang lemah, di tunggul, dan tanaman mati.
Mereka menyukai kayu yang tersisa setelah ditebang: birch, elm, oak, pine, alder, dan aspen. Pada tahun-tahun yang sangat subur, ada cahaya malam dari tunggul, yang dipancarkan oleh pertumbuhan kelompok jamur madu. Untuk keperluan makanan, buahnya diasinkan, diasamkan, digoreng, direbus dan dikeringkan.

Penting! Saat mengumpulkan jamur madu, berhati-hatilah. Warna tutupnya bergantung pada tanah tempat mereka tumbuh. Misalnya, spesimen yang muncul pada pohon poplar, murbei, dan akasia putih dibedakan berdasarkan warna kuning madu, spesimen yang tumbuh dari elderberry berwarna abu-abu tua, spesimen dari tumbuhan runjung berwarna ungu kecokelatan, dan spesimen dari pohon ek berwarna coklat. Jamur madu yang dapat dimakan sering disalahartikan sebagai jamur palsu. Oleh karena itu, hanya buah-buahan yang memiliki cincin pada batangnya yang boleh dimasukkan ke dalam keranjang.

Kebanyakan pemetik jamur lebih menyukai jamur lumut hijau (Xerócomus subtomentosus), yang merupakan jenis jamur yang paling umum. Beberapa ahli botani mengklasifikasikannya sebagai jamur cendawan.
Ciri-ciri buah-buahan ini adalah:

• topi dengan diameter maksimum hingga 16 cm, bentuk bantal cembung, permukaan beludru dan warna zaitun berasap;
• kakinya berbentuk silindris, tinggi hingga 10 cm dan tebal hingga 2 cm, dengan jaring berserat berwarna coklat tua;
• spora berwarna coklat, berukuran hingga 12 mikron;
• Daging buahnya berwarna putih salju, jika terkena oksigen mungkin akan berubah warna menjadi sedikit biru.

Untuk berburu spesies ini, Anda harus pergi ke hutan gugur dan hutan campuran. Mereka juga tumbuh di sepanjang tepi jalan, namun spesimen seperti itu tidak disarankan untuk dikonsumsi. Masa berbuah berlangsung dari akhir musim semi hingga akhir musim gugur. Buah yang dipanen paling baik dimakan saat baru disiapkan. Saat dikeringkan warnanya menjadi hitam.

Tahukah kamu? Meskipun agari lalat dianggap sangat beracun, kandungan zat beracunnya jauh lebih sedikit dibandingkan jamur payung. Misalnya untuk mendapatkan konsentrasi yang mematikan racun jamur Anda perlu makan 4 kg agari lalat. Dan satu jamur payung cukup untuk meracuni 4 orang.

Di antara varietas cendawan yang dapat dimakan, spesies putih, rawa, kuning, Bollini, dan larch sangat populer. Di garis lintang kita, variasi terakhir ini sangat populer.
Dia dicirikan oleh:

• tutup berdiameter hingga 15 cm, bentuk cembung, dengan permukaan lengket berwarna kuning lemon atau warna kuning-oranye kaya;
• batangnya tinggi hingga 12 cm dan lebar 3 cm, berbentuk gada, dengan pecahan jaring butiran di bagian atas, serta cincin, warnanya sama persis dengan warna tutupnya;
• spora halus, kuning pucat, ellipsoidal, berukuran hingga 10 mikron;
• daging buahnya kuning dengan semburat lemon, kecoklatan di bawah kulit, lembut, berair dengan serat keras; pada jamur tua, potongannya berubah menjadi sedikit merah muda.

Musim berlangsung dari Juli hingga September. Spesies ini sangat umum di negara-negara Belahan Bumi Utara. Paling sering ditemukan berkelompok di hutan gugur yang tanahnya asam dan kaya. Dalam memasak, piala hutan ini digunakan untuk membuat sup, menggoreng, mengasinkan, dan mengasinkan.

Tahukah kamu? Truffle dianggap sebagai jamur termahal di dunia. Di Prancis, harga per kilogram kelezatan ini tidak pernah turun di bawah 2 ribu euro..

Jamur ini populer juga dengan sebutan komedo dan. Dalam literatur botani disebut sebagai Léccinum scábrum dan mewakili genus Obabok.
Dia dikenali oleh:

• topi dengan warna tertentu yang bervariasi dari putih hingga abu-abu kehitaman;
• kaki berbentuk gada, dengan sisik lonjong berwarna gelap dan terang;
• daging buah berwarna putih yang tidak berubah bila terkena oksigen.

Spesimen muda lebih enak. Anda dapat menemukannya di musim panas dan musim gugur di semak-semak pohon birch. Cocok untuk menggoreng, merebus, mengasinkan, dan mengeringkan.

Mewakili sebuah keluarga dan mencakup sekitar lima puluh spesies. Kebanyakan dari mereka dianggap bisa dimakan. Beberapa varietas memiliki rasa pahit, yang hilang dengan perendaman dan pemasakan hasil hutan secara hati-hati.
Dari seluruh kerajaan jamur, russula menonjol:

• tutupnya berbentuk bulat atau sujud (pada beberapa spesimen mungkin berbentuk corong), dengan tepi bergulung, bergaris, kulit kering dengan warna berbeda;
• kaki silindris, dengan struktur berongga atau padat, berwarna putih atau berwarna;
• pelatnya sering, rapuh, berwarna kekuningan;
• spora berwarna putih dan kuning tua;
• daging buahnya kenyal dan sangat rapuh, berwarna putih pada jamur muda dan gelap, serta kemerahan pada jamur tua.

Penting! Russula dengan daging buah yang kaustik dan terbakar beracun. Sepotong kecil buah mentah dapat menyebabkan iritasi parah pada selaput lendir, muntah dan pusing..

Pembuahan perwakilan genus Obabok ini dimulai pada awal musim panas dan berlangsung hingga pertengahan September. Mereka paling sering ditemukan di daerah lembab di bawah pohon rindang. Jarang sekali piala seperti itu dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Boletus populer di Rusia, Estonia, Latvia, Belarus, Eropa Barat dan Amerika Utara.
Ciri-ciri buah hutan ini adalah :

• topi setengah bola, lingkar hingga 25 cm, dengan permukaan telanjang atau lembut berwarna putih-merah muda (kadang-kadang ada spesimen dengan warna kulit coklat, kebiruan dan kehijauan);
• kakinya berbentuk gada, tinggi, berwarna putih dengan sisik berwarna coklat keabu-abuan yang muncul seiring berjalannya waktu;
• spora coklat;
• lapisan tubular berwarna putih-kuning atau abu-abu coklat;
• daging buahnya berair dan berdaging, putih atau kuning, kadang biru kehijauan, jika terkena oksigen segera berubah warna menjadi kebiruan, setelah itu berubah menjadi hitam (berubah menjadi ungu pada batangnya).

Paling sering dikumpulkan untuk bumbu perendam, pengeringan, serta untuk menggoreng dan merebus.

Tahukah kamu? Jamur telah terbukti secara ilmiah sekitar 400 juta tahun yang lalu. Artinya mereka muncul sebelum dinosaurus. Seperti pakis, karunia alam ini adalah salah satu penghuni paling kuno di dunia. Selain itu, spora mereka mampu beradaptasi dengan kondisi baru selama ribuan tahun, melestarikan semua spesies purba hingga saat ini.

Perwakilan keluarga Russula yang dapat dimakan ini telah memikat semua pemetik jamur dengan cita rasa khasnya. Dalam kehidupan sehari-hari mereka disebut ridz atau, dan dalam literatur ilmiah - Lactarius deliciosus.
Panen sebaiknya dilakukan antara bulan Agustus dan Oktober. Seringkali piala seperti itu ditemukan di kawasan hutan yang lembab. Di Ukraina, ini adalah wilayah Polesie dan Carpathian. Tanda-tanda tutup susu kunyit adalah:

• tutup dengan diameter 3 sampai 12 cm, berbentuk kaleng penyiram, lengket saat disentuh, berwarna abu-abu oranye, dengan garis-garis konsentris bening;
• piringnya berwarna oranye tua dan mulai berubah menjadi hijau saat disentuh;
• spora berkutil, berukuran hingga 7 mikron;
• batangnya sangat lebat, warnanya sama persis dengan tutupnya, panjangnya mencapai 7 cm, dan volumenya mencapai 2,5 cm, menjadi berlubang seiring bertambahnya usia;
• daging buahnya berwarna kuning di bagian tutupnya dan berwarna putih di batangnya, jika terkena oksigen, bagian yang dipotong berubah menjadi hijau;
• Jus susu berwarna ungu-oranye (berubah menjadi hijau kotor setelah beberapa jam) dan memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan.

Dalam masakannya, tutup susu kunyit direbus, digoreng, dan diasinkan.

Tahukah kamu? Antibiotik alami, laktarioviolin, ditemukan dalam tutup susu kunyit..

Di Prancis, mereka menyebut semua jamur. Oleh karena itu, para ahli bahasa cenderung berpikir bahwa nama Slavia untuk seluruh genus organisme dari keluarga Agarikov berasal dari Perancis.
Champignon memiliki:

• tutupnya besar dan padat, berbentuk setengah bola, menjadi rata seiring bertambahnya usia, berwarna putih atau coklat tua, diameter hingga 20 cm;
• pelat awalnya berwarna putih, yang seiring bertambahnya usia berubah menjadi abu-abu;
• tinggi kaki hingga 5 cm, padat, berbentuk gada, selalu memiliki cincin satu atau dua lapis;
• daging buahnya, yang memiliki berbagai warna putih, bila terkena oksigen menjadi kuning-merah, berair, dengan bau jamur yang nyata.

Di alam, ada sekitar 200 jenis champignon. Namun semuanya hanya berkembang pada substrat yang diperkaya dengan zat organik. Mereka juga dapat ditemukan di sarang semut dan kulit kayu mati. Merupakan ciri khas bahwa beberapa jamur hanya dapat tumbuh di hutan, yang lain - secara eksklusif di antara rerumputan, dan yang lain lagi - di daerah gurun.

Penting! Saat mengumpulkan champignon, perhatikan piringnya. Ini adalah satu-satunya tanda penting yang dengannya mereka dapat dibedakan dari perwakilan beracun dari genus Amanitov. Yang terakhir, bagian ini selalu berwarna putih atau lemon sepanjang hidup mereka..

Di alam benua Eurasia, terdapat sedikit keanekaragaman spesies piala tersebut. Pemetik jamur hanya boleh mewaspadai champignon berkulit kuning (Agaricus xanthodermus) dan beraneka ragam (Agaricus meleagris). Semua jenis lainnya tidak beracun. Mereka bahkan dibudidayakan secara massal dalam skala industri.

Secara lahiriah, buah-buahan ini sangat tidak menarik, tetapi dari segi rasanya, buah-buahan ini dianggap sebagai makanan lezat yang berharga. Dalam kehidupan sehari-hari mereka disebut “jantung bumi”, karena berada di bawah tanah pada kedalaman setengah meter. Mereka juga merupakan “berlian hitam dalam memasak.” Ahli botani mengklasifikasikan truffle sebagai genus jamur berkantung yang terpisah dengan tubuh buah yang berdaging dan berair di bawah tanah. Dalam masakan, varietas Italia, Perigord, dan musim dingin paling dihargai.
Mereka terutama tumbuh di hutan ek dan beech di Perancis Selatan dan Italia Utara. Di Eropa, anjing dan babi yang dilatih khusus digunakan untuk “berburu diam-diam”. Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk memperhatikan lalat - di tempat mereka berkerumun, mungkin ada hati tanah di bawah dedaunan.

Anda dapat mengenali buah yang paling berharga dengan tanda-tanda berikut:

• tubuh buah berbentuk kentang, diameter 2,5 sampai 8 cm, dengan sedikit bau sedap dan tonjolan piramida besar dengan diameter hingga 10 mm, berwarna hitam zaitun;
• dagingnya berwarna putih atau kuning kecoklatan dengan urat tipis bening, rasanya seperti biji bunga matahari atau kacang goreng;
• Spora ellipsoidal hanya berkembang di substrat humus.

Truffle membentuk mikoriza dengan rimpang pohon oak, hornbeam, hazel, dan beech. Sejak tahun 1808, mereka telah dibudidayakan untuk keperluan industri.

Tahukah kamu? Menurut statistik, panen truffle dunia semakin menurun setiap tahunnya. Rata-rata tidak melebihi 50 ton.

Ini adalah spesies jamur yang dapat dimakan dari genus Lentinula. Mereka tersebar luas di Asia Timur. Mereka mendapatkan nama mereka karena tumbuh di pohon kastanye. Diterjemahkan dari bahasa Jepang, kata tersebut berarti “jamur kastanye”. Dalam masakan, digunakan dalam masakan Jepang, Cina, Korea, Vietnam dan Thailand sebagai bumbu gourmet. Dalam pengobatan oriental juga banyak resep pengobatan dengan buah-buahan ini.
Dalam kehidupan sehari-hari, jamur disebut juga oak, winter, black. Merupakan ciri khas bahwa di pasar dunia, shiitake dianggap sebagai jamur penting kedua yang dibudidayakan secara industri. Sangat mungkin untuk menumbuhkan kelezatan di dalamnya kondisi iklim Ukraina. Untuk melakukan ini, penting untuk mendapatkan substrat jamur buatan.

Saat mengumpulkan shiitake, Anda harus fokus pada karakteristik jamur berikut:

• topi setengah bola, diameter hingga 29 cm, dengan kulit kopi kering seperti beludru atau warna coklat kecoklatan;
• pelatnya berwarna putih, tipis dan tebal, pada spesimen muda dilindungi oleh selaput penutup, dan bila diremas menjadi coklat tua;
• kakinya berserat, silindris, tinggi sampai 20 cm dan tebal sampai 1,5 cm, permukaan halus berwarna coklat muda;
• spora ellipsoidal putih;
• daging buahnya padat, berdaging, berair, berwarna krem ​​​​atau seputih salju, dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang khas.

Tahukah kamu? Meningkatnya minat terhadap shiitake di pasar dunia disebabkan oleh efek antitumornya. Konsumen utama kelezatan ini adalah Jepang, yang setiap tahunnya mengimpor sekitar 2 ribu ton produk.

Jamur ini termasuk dalam famili Boletaceae. Dalam kehidupan sehari-hari disebut memar, poddubnik, coklat kotor. Masa berbuah dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga akhir musim gugur. Agustus dianggap paling produktif. Untuk mencari, Anda harus pergi ke kawasan hutan yang terdapat pohon oak, hornbeam, beech, dan birch. Mereka juga lebih menyukai tanah berkapur dan area yang cukup terang. Buah-buahan hutan ini dikenal di Kaukasus, Eropa dan Timur Jauh.
Ciri-ciri jamur adalah :

• tutup dengan diameter 5 sampai 20 cm, bentuk setengah lingkaran, dengan kulit beludru coklat zaitun yang menjadi gelap jika disentuh;
• daging buahnya padat, tidak berbau, rasanya ringan, warnanya kuning (ungu di pangkal batang);
• piringnya berwarna kuning, panjang sekitar 2,5-3 cm, berwarna hijau atau zaitun;
• kaki berbentuk gada, tinggi sampai 15 cm dengan volume sampai 6 cm, warna kuning-oranye;
• spora berwarna coklat zaitun, halus, fusiform.

Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk memperhatikan warna tutup jamur oak. Ini sangat bervariasi dan dapat bervariasi antara warna merah, kuning, coklat, coklat dan zaitun. Buah-buahan ini dianggap dapat dimakan bersyarat. Mereka disiapkan untuk bumbu perendam dan pengeringan.

Penting! Jika Anda memakan kayu ek yang kurang matang atau mentah, keracunan parah dapat terjadi. Sangat dikontraindikasikan untuk menggabungkan produk ini dalam tingkat pengolahan kuliner apa pun dengan minuman beralkohol.

Varietas buah-buahan yang dapat dimakan ini harus direbus secara menyeluruh. Mereka berbeda dari spesimen beracun dalam warnanya yang cerah dan baunya tidak terlalu asam. Paling sering digunakan untuk mengisi pai, dan juga dikonsumsi segar.
Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk melakukan “perburuan tenang” dari awal Juli hingga paruh kedua Oktober. Untuk meningkatkan cita rasa pembicara, hanya bagian tutup buah muda yang digunakan untuk makanan. Anda dapat mengenalinya dengan:

• topi berbentuk lonceng dengan keliling hingga 22 cm, dengan tepi terlipat dan tuberkel di tengah, permukaan halus berwarna matte atau merah;
• tinggi batang hingga 15 cm, dengan struktur padat, bentuk silinder dan tutup yang sesuai skema warna(ada warna yang lebih gelap di dasarnya);
• piring coklat dengan ketebalan sedang;
• Daging buahnya berdaging, kering, dengan aroma almond yang lemah, warnanya putih, tidak berubah saat dipotong.

Penting! Perhatikan kulit topi pembicara. Buah beracun selalu memiliki ciri khas lapisan tepung di atasnya.

Banyak pemetik jamur pemula yang selalu terkesan dengan penampilan bigheads. Piala-piala ini sangat menonjol dibandingkan piala-piala lainnya karena ukuran dan bentuknya yang mengesankan.
Mereka memiliki:

• tubuh buahnya besar, diameternya bisa mencapai 20 cm, memiliki bentuk berbentuk gada yang tidak standar, yang hampir tidak sesuai dengan gagasan umum tentang jamur;
• tinggi kakinya juga bisa mencapai 20 cm, bisa lebih besar atau lebih kecil dari tutupnya, warnanya selaras dengan bagian atas;
• Daging buahnya gembur, berwarna putih.

Hanya buah-buahan muda, yang dibedakan dari warna tubuh buahnya yang terang, yang cocok untuk keperluan kuliner. Seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi gelap dan retakan muncul di atasnya. Anda bisa memanen bighead di mana saja kawasan hutan. Beberapa jamur muda sangat mirip dengan puffball. Namun kebingungan seperti itu tidak berbahaya bagi kesehatan, karena kedua varietas tersebut dapat dimakan. Musim jamur dimulai pada dekade kedua bulan Juli dan berlangsung hingga cuaca terdingin. Lebih baik mengeringkan piala yang dikumpulkan.

Tahukah kamu? Jamur mampu bertahan hidup di ketinggian 30 ribu meter di atas permukaan laut, tahan terhadap radiasi radioaktif dan tekanan 8 atmosfer. Mereka juga mudah berakar bahkan pada permukaan asam sulfat.

Dia adalah perwakilan dari keluarga Borovikov. Dalam kehidupan sehari-hari disebut dengan insang kuning atau cendawan kuning. Sangat umum di Polesie, wilayah Carpathian dan Eropa Barat. Ini dianggap sebagai varietas Boletaceae yang menyukai panas. Dapat ditemukan pada tanaman oak, hornbeam, dan beech dengan kelembaban udara tinggi dan substrat tanah liat.
Secara eksternal, jamur dicirikan oleh:

• topi dengan diameter 5 sampai 20 cm, bentuk cembung, menjadi rata seiring bertambahnya usia, dengan permukaan halus berwarna tanah liat matte;
• daging buah yang berat, dengan struktur padat, warna putih atau kuning muda, yang tidak berubah saat dipotong, dengan rasa yang menyenangkan, sedikit manis dan bau yang khas, mengingatkan pada iodoform;
• kaki dengan permukaan kasar, tinggi sampai 16 cm, volume sampai 6 cm, berbentuk gada, tanpa jaring;
• lapisan berbentuk tabung berukuran hingga 3 cm, berwarna kuning pada usia dini dan zaitun-lemon saat matang;
• spora berwarna kuning-zaitun, berukuran hingga 6 mikron, fusiform dan halus.

Jamur semi-putih sering disiapkan untuk menyiapkan bumbu perendam dan mengeringkan. Penting untuk merebus tanaman yang dipanen secara menyeluruh sebelum digunakan - maka bau tidak sedapnya akan hilang.

Tahukah kamu? Sejarah jamur mencatat fakta ketika para pemetik jamur Swiss secara tidak sengaja menemukan sebuah piala besar yang telah tumbuh selama seribu tahun. Jamur madu raksasa ini berukuran panjang 800 m dan lebar 500 m, dan miseliumnya menempati 35 hektar taman nasional setempat di kota Ofenpass.

Aturan dasar memetik jamur

Perburuan jamur mempunyai risiko tersendiri. Agar tidak terkena dampaknya, Anda perlu memahami dengan jelas bahwa sangat penting untuk dapat mengumpulkan jamur dan memahami varietasnya.
Untuk memanen piala hutan dengan aman, Anda harus mengikuti aturan berikut:

1. Untuk mencari, pergilah ke kawasan yang ramah lingkungan, jauh dari jalan raya yang bising dan aset produksi.
2. Jangan pernah memasukkan barang ke dalam keranjang Anda yang Anda tidak yakin. Dalam hal ini, lebih baik mencari bantuan dari pemetik jamur berpengalaman.
3. Dalam situasi apa pun sampel tidak boleh diambil dari buah mentah.
4. Selama “perburuan diam-diam”, minimalkan menyentuh tangan Anda rongga mulut dan wajah.
5. Jangan mengambil jamur yang memiliki formasi umbi putih di bagian dasarnya.
6. Bandingkan piala yang ditemukan dengan piala beracun lainnya.
7. Evaluasi seluruh buah secara visual: batang, piring, tutup, daging buah.
8. Jangan menunda memasak hasil panen. Sebaiknya segera lakukan pengolahan yang direncanakan, karena setiap jam jamur kehilangan nilainya.
9. Jangan pernah minum air yang sudah direbus jamurnya. Ini mungkin mengandung banyak zat beracun.
10. Hapus salinan yang rusak karena lubang cacing, serta salinan yang mengalami kerusakan.
11. Hanya buah-buahan muda yang boleh masuk ke keranjang pemetik jamur.
12. Semua piala harus dipotong, bukan ditarik keluar.
13. Waktu terbaik untuk “berburu diam-diam” adalah pagi hari.
14. Jika Anda pergi memetik jamur bersama anak-anak, jangan lupakan mereka dan jelaskan kepada anak-anak terlebih dahulu tentang potensi bahaya dari hadiah hutan.

Tahukah kamu? Tudung jamur yang lunak dapat menembus aspal, beton, marmer dan besi.

Video: aturan memetik jamur

Pertolongan pertama untuk keracunan

Keracunan jamur ditunjukkan dengan:

• mual;
• muntah;
• sakit kepala;
• kram perut;
• diare (hingga 15 kali sehari);
• detak jantung melemah;
• halusinasi;
• ekstremitas dingin.

Gejala serupa bisa terjadi dalam waktu satu setengah hingga dua jam setelah makan jamur. Saat mabuk, penting untuk tidak membuang waktu. Penting untuk segera memanggil ambulans dan memberi korban banyak cairan. Anda diperbolehkan minum air dingin atau teh kental dingin. Dianjurkan untuk minum tablet karbon aktif atau "Enterosgel".

Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!

44 sudah beberapa kali
membantu

Pemetik jamur berpengalaman dapat dengan cepat membedakan jamur yang bisa dimakan dari jamur yang tidak bisa dimakan. Karena yang terakhir ini sangat berbahaya, penting untuk membedakan jenis yang beracun dari yang dapat dimakan dengan aman.

Jenis jamur

Di sebagian besar klasifikasi, jamur tidak dibagi menjadi dua, tetapi menjadi tiga kelompok besar:

• bisa dimakan: mereka tidak hanya dikumpulkan, tetapi juga ditanam khusus untuk menyiapkan berbagai hidangan
• tidak bisa dimakan (beracun): dari luar mereka mungkin terlihat seperti makanan yang dapat dimakan, tetapi setelah dikonsumsi mereka menyebabkan keracunan parah, seringkali menyebabkan kematian

dapat dimakan bersyarat: beberapa di antaranya hanya dapat dimakan pada usia muda, yang lain menyebabkan keracunan hanya jika dicampur dengan alkohol atau makanan tertentu; yang lain lagi memerlukan pemasakan yang lama untuk menghilangkan rasa tajamnya; misalnya, di Polandia, jamur susu putih dianggap tidak bisa dimakan, sedangkan di Rusia direndam lalu diasinkan, sehingga menghasilkan hidangan unik dengan sisa rasa yang enak.

Menurut komposisi lapisan bawah tutup jamur, dapat berupa:

• berbentuk tabung: lapisannya terdiri dari banyak tabung yang saling bersentuhan erat dan tegak lurus dengan tutupnya
• pipih: pelat tipis paralel, seperti tabung, terletak tegak lurus dengan tutupnya.

Ada juga klasifikasi jamur menurut metode reproduksi, jenis sel dan beberapa prinsip lainnya, namun tidak akan dibahas dalam cakupan artikel ini.

Struktur. Fitur utama

Semua jenis jamur, kecuali morel, string, dan truffle, terdiri dari tutup dan batang, membentuk tubuh buah. Bagian yang terletak di bawah tanah tampak seperti benang tipis yang disebut miselium. Jamur adalah salah satu perwakilan paling menakjubkan dari kerajaan alam, menggabungkan karakteristik tidak hanya tumbuhan, tetapi juga hewan paling sederhana.

Oleh karena itu, para ilmuwan telah memisahkannya menjadi bagian botani tersendiri. Seperti tumbuhan, mereka memiliki struktur cangkang seluler, makan dengan menyerap nutrisi dari tanah, dan berkembang biak dengan spora. Ciri serupa adalah mobilitas mereka yang rendah.

Jamur dapat digolongkan sebagai hewan karena adanya bentuk multiseluler dan kitin, yang hanya merupakan ciri khas kerangka artropoda. Selain itu, jamur mengandung glikogen, yang hanya ditemukan pada vertebrata di otot dan hati.

Jenis berbentuk tabung

jamur putih

Warna tutup jamur seperti itu sama sekali tidak putih - memang ada warna cokelat. Nama ini hanya dikaitkan dengan kontrasnya dengan obebuk “hitam”, yang potongannya dengan cepat menjadi gelap. Daging buah jamur porcini tetap sama bahkan setelah perlakuan panas yang lama. Waktu berbuah spesies utama adalah Juni-Oktober.

Di setiap daerah mempunyai nama khusus, misalnya cendawan, jamur pan, sapi atau mullein. Di beberapa daerah, jenis jamur lain dengan warna batang terang dan ruang di bawah tutupnya disebut porcini: di Cis-Ural dan Timur Jauh, nama ini digunakan untuk cendawan dan cendawan. Di Asia Tengah, jamur putih disebut jamur tiram, dan di Krimea disebut jamur pembicara raksasa yang tumbuh di pegunungan.

Porcini

Jamur Porcini ditemukan dimana-mana kecuali Antartika dan daerah kering. Habitat utamanya adalah hutan jenis konifera, gugur atau hutan campuran. Waktu pemasakan tergantung pada wilayahnya. Jamur pertama muncul pada bulan Mei atau Juni. Panen berakhir di bagian selatan Rusia dan Eropa pada bulan Oktober-November, dan di wilayah utara Pada akhir Agustus.

• Keterangan

• Jamur porcini asli memiliki tutup beludru cembung yang cukup besar dengan diameter 7-30 cm, bahkan ada yang mencapai 50 cm.
• Kulitnya berwarna coklat kemerahan.
• Pada spesimen muda, warnanya hampir putih susu - warnanya menjadi gelap dan “rata”, menjadi hampir rata, hanya seiring pertumbuhannya.
• Yang kurang umum adalah topi berwarna kuning, oranye kekuningan atau kemerahan.
• Batang besar jamur semacam itu di pangkalnya dihiasi urat-urat kecil dan memiliki bentuk tong yang khas (ada juga spesimen yang berbentuk gada).
• Tingginya 8-25 cm dan tebalnya sekitar 7 cm.
• Seiring bertambahnya usia, kaki mulai meregang dan berbentuk silinder dengan pangkal menebal.
• Pada beberapa spesimen, bagian tengahnya melebar atau menyempit.

jamur putih

Daging buahnya cukup berdaging, warnanya terang, padat. Seiring bertambahnya usia, ia berubah menjadi berserat dan mulai menguning. Oleh karena itu nama jamur porcini yang digunakan di wilayah Perm dan Novgorod - zheltyak. Spora berwarna zaitun.

Lapisan tubular pada tutup dengan lekukan hampir di batangnya sendiri cukup mudah dipisahkan dari daging buahnya. Merah muda terang atau lembut pada jamur muda, lama kelamaan berubah menjadi kuning dan kemudian menjadi zaitun kehijauan. Bau yang mentah sangat lemah - aroma unik yang menyenangkan dan rasa gurih hanya diperoleh jika direbus atau dikeringkan.

Bahkan pecinta “perburuan diam-diam” yang berpengalaman tahu bahwa beberapa kriteria pembedaan tidak berlaku untuk spesimen dengan bentuk atau warna yang tidak standar. Oleh karena itu, jika Anda tidak yakin sepenuhnya bahwa jamur tersebut dapat dimakan, lebih baik dibuang saja.

• Jenis

Tergantung pada jenis hutannya, jamur porcini dibagi menjadi beberapa bentuk:

• cemara putih (bentuk standar) dengan tutup merah-cokelat: variasi yang paling umum
• Birch: memiliki topi hampir putih
• ek: bentuk yang cukup umum; ia hanya dapat ditemukan di bawah pohon ek; dagingnya lebih longgar dan tutupnya berwarna abu-abu kecoklatan
• pinus (pinus): dilengkapi dengan topi berwarna gelap, yang mungkin memiliki sedikit kilau ungu; daging buah dengan warna coklat kemerahan.

Ada bentuk awal yang terpisah, hanya ditemukan di hutan pinus Wilayah Volga Tengah - pengumpulannya dilakukan pada bulan Mei-Juni. Berbeda dengan bentuk pinus, jika dipotong dagingnya tidak berwarna kecoklatan, melainkan agak merah. Jamur Porcini juga terbagi dalam corak (bisa berbeda di setiap daerah). Di Eropa dan Transcaucasia, serta hutan Amerika Utara, terdapat bentuk jaring yang bentuknya seperti lalat lumut.

cendawan

Ada sekitar 40 varietas cendawan (obabkov, birch cendawan), yang penampilannya sangat mirip. Mereka tumbuh dalam kelompok kecil, yang disebut koloni cincin, atau lebih jarang secara individu. Oleh karena itu, setelah menemukan jamur pertama, Anda tidak akan meninggalkan hutan dengan tangan kosong.

Jamur cendawan melompat keluar dari tanah di depan mata kita: per hari mampu tumbuh 3-4 cm, masa pemasakan hanya 6 hari. Setelah periode ini, jamur mulai menua dengan cepat.

• Keterangan

• Jamur muda memiliki tutup berwarna terang dengan diameter hingga 18 cm, warnanya mulai menggelap dan berubah menjadi coklat tua seiring bertambahnya usia. Seiring berjalannya waktu, topi yang berbentuk belahan berubah menjadi ciri khas berbentuk bantal. Di hutan lembab, ia bisa lengket dan tertutup lendir.
• Batang cendawan dengan diameter sampai 3 cm dan tinggi sampai 15 cm berwarna abu-abu muda atau keputihan dan berbentuk silinder. Ciri khas lain dari jamur ini adalah sisik berwarna abu-abu tua yang terletak memanjang pada batang.
• Daging buah cendawan cukup padat dan berwarna putih, hanya sedikit menggelap saat dipotong. Seiring waktu, itu menjadi lebih longgar, berserat dan keras. Warna sporanya kecoklatan-zaitun.

• Jenis

Berdasarkan tempat tumbuh, bentuk dan warnanya, jamur cendawan dibagi menjadi 10 spesies utama (hanya 9 yang ditemukan di Rusia):

• biasa: memiliki sifat rasa yang paling berharga; tutup jamur tersebut berwarna coklat kemerahan; kakinya menebal dan memiliki struktur yang cukup padat
• rawa: itu hanya dapat ditemukan di lahan basah; ciri khasnya - kaki tipis, tutup berwarna coklat muda atau abu-abu muda dan daging lebih longgar dibandingkan jenis biasa
• hitam: tutupnya hampir hitam, dan kakinya tebal dan pendek; memiliki sifat rasa yang tinggi
• kasar: memiliki bau yang sangat kaya, menyenangkan, tidak terlalu menyengat dan rasa yang manis; tutupnya ditutupi sisik, berwarna keabu-abuan atau coklat, terkadang dengan warna ungu
• merah muda: hanya tumbuh di Utara, musim tanam - musim gugur; warna tutupnya heterogen - dari coklat hingga bata; mencoba meraih matahari, kakinya tertekuk
• beraneka warna: Kaki cendawan ini berwarna putih, tetapi tutupnya dapat memiliki beragam warna mulai dari abu-abu dan oranye hingga coklat, seringkali dengan sedikit warna cokelat muda.
• sinar tanduk: mendapat namanya karena kekhasan pertumbuhannya - hanya ditemukan di hutan hornbeam, di Rusia, terutama di Kaukasus; warna topi dari abu atau keputihan hingga oker
• padang di kutub: tumbuh di bawah mahkota pohon birch kerdil, memiliki topi kecil berwarna krem ​​​​muda.

Saat memetik jamur, tidak ada satu pun jamur beracun yang masuk ke dalam keranjang. Bagaimanapun, bahkan sepotong kecil saja sudah cukup untuk menyebabkan keracunan yang serius.

Boletus (berambut merah)

Jamur jenis ini memang paling sering ditemukan di bawah pohon aspen. Dan topinya yang cerah berbentuk belahan (setengah bola) sangat mirip warnanya dengan daun aspen oranye-merah yang gugur dan menguning. Seiring pertumbuhannya, bentuknya menjadi rata.

Bahkan seorang pemula pun dapat mengumpulkan cendawan - lagipula, analog palsunya tidak ada. Benar, mereka sering tumbuh sendiri atau dalam kelompok yang jarang. Mereka dapat ditemukan di hutan gugur atau hutan campuran tidak hanya di akar pohon aspen, tetapi juga di pohon birch, oak, pinus, dan bahkan pohon poplar. Mereka sangat menyukai pohon muda dan sering bersembunyi di tajuknya.

• Keterangan

• Tutup cendawan dewasa berdiameter 15-30 cm licin atau agak kasar, pas di kaki.
• Lapisan tubular berukuran hingga 3 cm, seiring waktu menjadi gelap bahkan dengan sedikit sentuhan dan menjadi longgar.
• Ciri lain dari cendawan adalah kakinya yang agak panjang dan tebal (sampai 22 cm), agak kasar berbentuk gada, melebar ke bawah.
• Diameter tutup cendawan biasanya 5-20, lebih jarang 30 cm.
• Daging cendawan yang berdaging dan padat segera teroksidasi di udara - jika pecah, warnanya menjadi gelap menjadi warna biru kehijauan.

Dinamakan demikian karena kulitnya yang berlendir - bahkan seolah-olah bagian atasnya dilapisi minyak. Jamur ini tumbuh dari bulan September hingga Oktober di benua bagian Eropa, serta Meksiko. Jamur ini dapat ditemukan di tanah berpasir di hampir semua jenis hutan mulai dari pinus dan oak hingga birch.

Itu juga ditemukan di tempat terbuka dan padang rumput. Dari segi kandungan protein, cendawan mampu bersaing bahkan dengan jamur porcini. Bisa diasinkan, direbus atau digoreng. Saat makan, kulit licinnya dihilangkan.

• Keterangan

• Tutup jamur muda berwarna coklat kecoklatan atau kuning kecoklatan, cembung, berbentuk belahan.
• Seiring waktu, itu menjadi halus dan menjadi lebih rata.
• Kakinya jauh lebih ringan, dengan sedikit warna kuning dan cincin membran hampir putih.
• Tingginya 4-12 cm.
• Kupu-kupu memiliki daging yang berair, yang lebih ringan di bagian bawah tutupnya daripada di bagian dasarnya.
• Cacing sangat menyukainya - kerusakannya bisa mencapai 80%.

• Jenis

Panen yang baik

Jamur ini tidak hanya mencakup cendawan biasa, tetapi juga varietas kuning kecokelatannya - bahkan batang cendawan tersebut berwarna kuning pekat. Tipe lainnya adalah granular. Secara lahiriah mirip dengan kuning kecokelatan, tetapi warnanya kurang pekat. Dia tidak memiliki cincin di kakinya.

Larch butterdish memiliki tutup berwarna kuning kecoklatan atau kuning lemon tanpa retakan atau tuberkel, serta batang tebal berwarna sama berbentuk silinder atau gada memanjang.

Jamur pipih

Jamur, yang pernah disebut raja jamur di Rus', dapat ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran, terutama di dekat pohon birch. Beberapa spesies hanya ditemukan di bawah pohon jenis konifera, di tanah asam. Tumbuh berkelompok, lebih jarang sendirian. Jamur susu dikumpulkan dari awal Juli hingga Oktober.

Jamur ini dapat dianggap benar-benar Rusia - di Eropa jamur ini tidak dikenali dan bahkan dianggap beracun karena rasa pahitnya yang khas, namun hilang setelah direndam. Ini tidak dimaksudkan untuk dimasak atau direbus - hanya diasinkan.

• Keterangan

• Tutup jamur susu asli yang masih muda berbentuk pipih cembung.
• Seiring pertumbuhannya, ia berubah menjadi berbentuk corong dengan ciri khas tepi agak mengarah ke dalam dan sedikit puber.
• Kulitnya basah, berlendir, dedaunan cepat menempel, berwarna kekuningan muda atau krem ​​​​muda, terkadang dengan bintik-bintik lebih gelap. Diameter tutup 5-20 cm.
• Rata-rata tinggi batang yang mengalir lancar ke tutupnya adalah 3-7 cm.
• Seiring bertambahnya usia, ia menjadi berlubang. Daging jamur susu cukup padat, rapuh dan rapuh.
• Saat terkena udara, getah susu mulai berubah warna menjadi abu-abu kuning.
• Bubuk spora juga memiliki warna kuning.
• Bau jamur segar sangat tajam, aneh, samar-samar mengingatkan pada bau buah.

Meskipun jamur dapat dipanen kapan saja sepanjang tahun, musim jamur paling produktif adalah musim gugur. Selama periode ini, hampir sepanjang musim panas jamur terus tumbuh, dan bermunculan pula jamur-jamur baru yang tidak menyukai iklim panas.

Meskipun jamur dapat dipanen kapan saja sepanjang tahun, musim jamur paling produktif adalah musim gugur.

Curah hujan yang melimpah, kurangnya terik matahari, kesejukan di malam hari dan ciri-ciri lain yang melekat periode musim gugur, berfungsi sebagai kondisi yang sangat baik untuk pertumbuhan tanaman jamur.

Sejak September, pemetik jamur diam-diam berburu spesimen yang lezat. Pada awal musim gugur, miselium musim panas belum selesai berbuah, tetapi spesies lain sudah mulai bermunculan, misalnya jamur madu, jamur susu kunyit, jamur aspen, jamur cendawan, russula, dan pembicara.

Pada bulan Oktober, tanah ditutupi dengan daun-daun berguguran, tempat jamur bersembunyi. Pada saat yang sama, jumlah individu sudah berkurang secara signifikan. Di pertengahan musim gugur, jamur cendawan, greenfinches, russula, rowan, dan jamur susu hitam terus tumbuh. Lalat jamur yang tidak tahan terhadap kabut dingin menghilang, tidak lagi merusak penampilan jamur. Musim gugur adalah waktu yang tepat untuk mengeringkan hasil hutan, karena pemanas sudah dinyalakan di apartemen, di mana bahan mentah dapat dikeringkan dengan baik.

Beberapa jenis jamur tahan terhadap embun beku ringan di malam hari. Jamur tiram dan pendayung abu-abu suka hinggap di tunggul dan kayu mati, yang dapat dikumpulkan sebelum timbulnya musim dingin yang parah.

Bagaimana jamur porcini tumbuh (video)

Jamur apa yang tumbuh di hutan pada awal musim gugur

Karena setelah munculnya tangkai yang menghubungkan miselium dengan tutupnya, 2 minggu berlalu sebelum terbentuknya tubuh buah dengan ukuran yang layak, setelah hujan Anda dapat mencari jamur dalam waktu 1-2 minggu. Waktu panen puncak adalah bulan September.

Jamur madu

Keunikan jamur madu musim gugur adalah munculnya gelombang panen yang cepat dan hilangnya dengan cepat. Penting bagi pecinta kelezatan jenis ini untuk tidak melewatkan awal koleksinya. Kebudayaannya lebih suka menetap berkoloni di batang pohon tumbang, kayu mati, tunggul dan pada sistem perakaran tanaman hidup. Jamur pohon dapat tumbuh di satu tempat hingga 15 tahun, sampai miselium benar-benar menghancurkan pohon inang.

Pada satu tunggul tumbuh hingga beberapa liter spesimen. Spesimen muda dikumpulkan bersama dengan kakinya. Jika jamur madu sudah tumbuh dan tutupnya sudah terbuka, maka hanya tutupnya yang perlu dipotong, karena nilai gizi kakinya bisa diabaikan. Agar tidak mengganggu miselium, penting untuk memotong jamur dan tidak mencabutnya sampai ke akarnya.

Chanterelles

Nama ini didasarkan pada kata Rusia kuno “rubah”, yang berarti “kuning”. Jamur lebih suka menetap di tanah asam. Kaki berwarna kuning keabu-abuan panjang dan bagian dalamnya berbentuk tabung. Tutupnya berwarna kuning kecoklatan berbentuk corong dengan tepi bergelombang. Struktur daging buahnya padat dengan aroma yang sedap. Perlakuan panas jangka panjang diperlukan untuk melunakkan kekerasan.

Cukup sering Anda dapat menemukan pelantun palsu, yang merupakan produk tanaman yang dapat dimakan bersyarat. Meskipun pemasakan yang benar menghilangkan kemungkinan keracunan, rasa jamur ini jauh lebih rendah dibandingkan jamur rubah sungguhan. Warna pelantun palsu jauh lebih cerah, dan permukaan tutupnya sedikit beludru. Tepi tutupnya membulat rapi.

Tutup susu kunyit

Jamur cerah dengan warna oranye-merah suka menetap di antara pohon pinus. Di lokasi fraktur, jus jeruk susu dilepaskan dengan bau resin yang menyenangkan, yang berubah menjadi hijau ketika teroksidasi.

Tutupnya berdiameter hingga 17 cm, spesimen muda bercirikan bentuk bulat-cembung, dan spesimen tua berbentuk corong. Seiring waktu, tepi tutup yang melengkung menjadi lurus. Kakinya berbentuk silindris, panjangnya mencapai 6 cm dan tebalnya mencapai 2 cm, sering terserang hama.

Populasi ini lebih suka tumbuh secara berkelompok. Termasuk dalam kategori rasa pertama. Berkat ini, orang memakannya segar, asin, asinan, dan kalengan.

Russula

Jamur yang umum di Rusia. Sekitar 60 perwakilan keluarga ini diketahui, secara kondisional dibagi menjadi 3 kelompok:

• bisa dimakan;
• tidak termakan;
• beracun.

Semua perwakilan memiliki struktur dan yang serupa penampilan. Tutup berbentuk belahan menjadi lurus seiring pertumbuhannya, menjadi rata. Ada individu dengan topi berbentuk corong dan tepi terbalik. Perwakilan yang dapat dimakan berwarna coklat kehijauan, dan yang beracun berwarna merah cerah. Anda juga dapat menemukan topi berbintik. Tergantung pada kelembapannya, permukaannya mungkin lengket atau kering. Film teratas lepas dengan mudah.

Kaki silindris dicat putih atau kekuningan. Spesies yang tidak bisa dimakan berwarna merah muda. Daging buah berwarna putih padat menjadi lebih rapuh dan rapuh seiring bertambahnya usia.

jamur putih

Pemilik lengkap hutan, banyak diminati karena rasanya yang enak. Berpartisipasi dalam semua jenis pengolahan kuliner.

Tutup matte agak cembung dan diameternya bisa mencapai 30 cm, spektrum warnanya berkisar dari kemerahan hingga lemon. Bagian tengah tutupnya biasanya lebih gelap dibandingkan bagian tepinya. Kulit di permukaan menjadi lengket setelah hujan. Dalam cuaca kering bahkan bisa retak.

Kaki besar setinggi 26 cm, paling sering lebih ringan dari tutupnya. Mungkin memiliki warna kemerahan. Bentuk kakinya silindris, menyempit di bagian atas. Daging spesimen muda yang berair berwarna putih. Lama kelamaan warnanya menjadi kuning. Di bawah kulitnya berwarna coklat tua.

Untuk pemukiman ia memilih kawasan hutan (konifer, oak, dan birch). Tidak menyukai tanah berawa dan gambut.

Jamur akhir musim gugur

Pada paruh kedua musim gugur, jumlah jamur di hutan lebih sedikit, baik yang dapat dimakan maupun beracun. Selain karena tidak semua pemetik jamur suka berjalan melewati lumpur saat hujan dan dingin, jamur menjadi keras.

Jamur susu

Tutup puber dan miselium kekuningan adalah ciri khas jamur susu. Karena jamur lebih suka menetap dalam keluarga besar, Anda dapat mengumpulkan sekeranjang hasil panen dari satu tempat terbuka. Karena jamur berkamuflase dengan baik di dedaunan dan jarum yang berguguran, jamur sulit dikenali. Jamur susu bersimbiosis dengan pohon birch, sehingga banyak ditemukan di sebelahnya. Beberapa jenis jamur susu yang dikenal:

• nyata;
• hitam;
• pedas;
• membiru

Ukuran tutup berwarna keputihan 5 sampai 20 cm, bagian tengahnya cekung, sedikit tertutup lendir, dan ujungnya berbulu lebat. Kakinya berbentuk tong, bagian dalamnya berlubang.

Untuk pemukiman ia memilih hutan cemara, birch, dan hutan campuran. Ada spesimen tunggal dan kelompok. Ini dimakan hanya dalam bentuk asin.

Jamur musim dingin

Tutupnya tumbuh hingga 10 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, pada jamur tua menjadi rata. Warna tepinya sedikit lebih terang daripada bagian tengahnya, yang bisa berwarna kekuningan, oranye, atau coklat madu. Panjang kaki kurus, diameter tidak melebihi 1 cm, 2 sampai 7 cm, struktur kaki padat. Warnanya coklat beludru, dengan tambahan campuran warna merah di atasnya.

Nama jamurnya memang benar, karena perlakuan panas pun tidak menghilangkan warna kehijauan pada tubuh buahnya. Mereka ditemukan di seluruh wilayah Rusia dalam kelompok kecil (dari 5 hingga 8 buah), meskipun ada juga individu tunggal. Secara penampilan mereka mirip dengan russula muda. Mereka tumbuh di hutan jenis konifera, gugur dan hutan campuran. Mereka berbuah sampai tertutup lapisan salju.

Tutupnya yang lebar (sampai 15 cm) memiliki struktur padat dan cukup berdaging. Ia memiliki tuberkel kecil di bagian tengahnya. Warnanya kuning kehijauan atau kuning zaitun. Terkadang dengan bintik kecoklatan. Saat musim hujan, kulit menjadi lengket.

Saat pecah, daging buah berwarna putih, berubah menjadi kuning jika teroksidasi. Karena jamur hampir tidak memiliki rasa, biasanya jamur tidak terpengaruh oleh hama. Kakinya pendek dan berakar ke tanah.

jamur tiram

Jamur tiram membutuhkan selulosa untuk berkembang, sehingga tumbuh pada kayu mati atau tunggul tua. Karena penampilan jamurnya tidak mencolok, pemetik jamur yang tidak berpengalaman salah mengira jamur itu tidak bisa dimakan.

Warna tutupnya bervariasi, dari coklat abu-abu hingga kebiruan. Lebih gelap di tengah. Seiring waktu, tutupnya memudar. Bentuknya menyerupai tiram. Pada individu dewasa, ia menjadi lurus. Saat sekelompok jamur tumbuh dari roset, tubuh buahnya sering kali tumbuh bersama. Permukaan jamurnya mengkilap saat disentuh. Pada kelembaban tinggi, ditutupi dengan lapisan perekat. Letak kakinya asimetris, atau tidak ada sama sekali. Daging buah yang masih muda berwarna putih pekat dan berair, sedangkan daging buah yang tua keras dan berserat.

Jenis jamur musim gugur yang dapat dimakan dan beracun di wilayah Pertumbuhan

Karena lokasinya di bagian selatan Dataran Rusia, kondisi di wilayah Pertumbuhan cocok untuk pertumbuhan jamur dan buah beri. Ada beberapa lusin varietas yang bisa dimakan. Beberapa dari mereka:

• jamur putih;
• cendawan;
• baris;
• kapal tangki;
• pembicara abu-abu;
• rubah;
• lebih lanjut;
• jamur madu musim dingin;
• tutup susu kunyit;
• jamur.

Spesies yang berbahaya bagi kesehatan yang harus dibedakan dari yang dapat dimakan antara lain:

• barisan belerang dan hijau;
• terbang agaric;
• topi kematian.

Beberapa jamur, seperti greenfinch, dapat dimakan dengan syarat dan memerlukan pengolahan khusus sebelum dikonsumsi.

Cara memetik jamur di musim gugur (video)

Jamur lebih menyukai kondisi lembab dan suhu sedang. Dengan musim panas dan musim gugur yang kering, hasil panen akan sedikit. Namun cuaca hujan tidak akan menghasilkan pemetikan jamur yang melimpah, karena kelembapan yang terus-menerus merusak miselium. Suhu optimal untuk perkembangan tubuh buah dianggap +5+10 °C.

Tampilan Postingan: 264

Kutipan pesan Belajar memetik jamur.

Anda hanya perlu mengumpulkan teman jamur!
Jamur, yang menimbulkan keraguan, lebih baik tidak diambil!

Oleh karena itu, dalam ulasan kali ini kami akan membatasi diri pada uraian jamur yang paling umum dimakan, yang (semoga) sedikit memperluas pengetahuan para pemetik jamur.

Jamur putih (cendawan)

Kualitas sangat tinggi jamur yang bisa dimakan. Jamur ini dianggap sebagai salah satu jenis jamur yang paling berharga. Porcini dapat digunakan segar (direbus dan digoreng), dikeringkan, diasinkan dan diasamkan. Sementara itu, saat dikeringkan, daging jamur porcini, tidak seperti jamur lainnya, tetap berwarna putih.

Tutup jamur porcini berbentuk tabung, berbentuk bantal, diameternya bisa mencapai 20 cm. Warna tutupnya sangat bervariasi: keputihan, abu-abu muda. Warnanya bisa kuning, coklat atau coklat, ungu, merah, hitam-cokelat. Seringkali, tutup jamur porcini berwarna tidak merata - di bagian tepinya bisa lebih terang, dengan pinggiran putih atau kekuningan. Kulitnya tidak terkelupas. Tabungnya berwarna putih, kemudian kekuningan-zaitun atau kekuningan-kehijauan.

Kakinya tebal, menebal di bagian bawah, padat, berpola jaring, kadang hanya di bagian atas. Warna batangnya sering kali memiliki warna yang sama dengan tutup jamur, hanya saja lebih terang.

Daging buahnya padat, berwarna putih, dengan rasa pedas dan tidak berbau. Saat dipotong, dagingnya tidak berubah warna.

Pertumbuhan jamur putih di seluruh Eurasia di zona beriklim sedang dan subarktik. Buah-buahan pada bulan Juni - Oktober.

Bingung jamur putih Sulit dengan jamur beracun yang tidak bisa dimakan. Tapi jamur porcini memiliki sifat ganda yang tidak bisa dimakan - jamur empedu. Daging buahnya sangat pahit sehingga satu jamur kecil pun yang masuk ke dalam kuali akan merusak seluruh hidangan. Tidak mungkin untuk memakannya. Warna tabung jamur empedu adalah merah muda kotor, dan daging buahnya berubah menjadi merah muda jika dipotong.

Ryzhik

Jamur yang bisa dimakan kualitas yang sangat tinggi. Beberapa orang Eropa lebih menyukainya daripada jamur porcini. Di banyak negara tutup susu kunyit dianggap sebagai makanan lezat. Sangat bagus tutup susu kunyit digoreng dengan krim asam. Tidak disarankan untuk mengeringkannya saja tutup susu kunyit.

Tumbuh tutup susu kunyit, terutama di hutan jenis konifera, terutama pinus dan cemara. Mereka lebih menyukai tempat yang terang: pembukaan lahan, tepi hutan, hutan muda. Didistribusikan di hutan Eropa, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Buah-buahan dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutup jamur dewasa berbentuk pipih, berbentuk corong dengan tepi agak melengkung lalu lurus. Paling sering, tutup tutup susu kunyit berwarna oranye atau oranye-merah, tetapi ada juga tutup berwarna hijau oker atau zaitun keabu-abuan. Zona konsentris yang lebih gelap terlihat jelas di tutupnya. Pelatnya sering, tebal, oranye atau kuning oranye. Saat ditekan atau pecah, warnanya berubah menjadi hijau atau coklat

Kaki camelina berbentuk silindris, berlubang, halus, warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang.

Daging buahnya berwarna oranye, hijau saat dipotong, dengan bau resin yang khas. Jus susu berwarna oranye-kuning atau oranye-merah dilepaskan pada potongannya. Di udara lambat laun berubah menjadi hijau.

Selain tutup susu kunyit yang biasa, juga ditemukan di hutan kita tutup susu kunyit merah (dengan jus susu merah anggur, yang berubah menjadi ungu di udara), salmon camelina (jus susunya berwarna oranye dan tidak berubah warna di udara) dan camelina pinus merah (jus susunya berwarna oranye, dan di udara itu berubah menjadi merah anggur).

Cendawan (berezovik, obabok)

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi.

cendawan- spesies yang sangat umum, membentuk komunitas dengan berbagai jenis pohon birch. Didistribusikan di Arktik, hutan Eropa, Ural, Siberia, dan Timur Jauh. Tumbuh di hutan birch dan hutan campuran, rawa dan tundra. Buah-buahan dari bulan Juni hingga September.

Tutup cendawan mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal. Warnanya bisa keabu-abuan, keputihan, abu-abu coklat, abu-abu tikus, coklat, coklat tua, hampir hitam. Tabungnya berwarna keputihan, abu-abu kecoklatan saat matang.

Kaki berbentuk silindris atau agak menebal ke arah pangkal, padat, berserat, berwarna keputihan, ditutupi sisik berwarna gelap (keabu-abuan, coklat tua atau hampir hitam). Daging buahnya berwarna putih, padat, tidak berubah warna dan tidak berubah warna menjadi merah muda saat dipotong.

Jamur ini dapat dikonsumsi dengan cara direbus atau digoreng, tanpa pengolahan terlebih dahulu. Jamur ini cocok untuk semua jenis olahan. Jika ingin menghindari perubahan warna biru yang muncul selama pengolahan, jamur sebaiknya direndam dalam larutan asam sitrat 0,5%. Boletus diproses dengan cara yang sama. Boletus sangat enak jika baru digoreng atau direbus.

cendawan mungkin bingung dengan jamur empedu yang tidak bisa dimakan.

Boletus (aspen, berambut merah)

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi.

Cendawan- salah satu jamur yang paling umum dimakan di zona beriklim belahan bumi utara. Dari segi nilai gizi dan rasanya, bersama dengan cendawan, menempati urutan kedua setelah jamur porcini dan tutup susu kunyit.

Cendawan didistribusikan di hutan Eropa, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Buah-buahan dari bulan Juni hingga September.

Tutup cendawan mencapai 20 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian rata. Warna bervariasi dari merah dan merah-coklat hingga coklat keputihan atau putih. Tabungnya berwarna putih kotor, krem ​​​​atau keabu-abuan. Kakinya berbentuk silindris atau melebar ke arah pangkal, ditutupi sisik berserat. Dagingnya berubah menjadi biru saat dipotong, kemudian menjadi hitam, dan pada beberapa spesies menjadi kemerahan atau ungu.

Ada beberapa subspesies cendawan. Itu diproses dengan cara yang sama seperti cendawan.

Jamur yang enak dimakan.

Didistribusikan jamur Polandia di hutan jenis konifera, lebih jarang berdaun lebar. Lebih menyukai hutan pinus dewasa. Tumbuh di antara lumut, di pangkal batang atau di tunggul. Umum di hutan Eropa, Ural, Siberia, Timur Jauh, Asia Tengah, dan Kaukasus. Jamur ini mendapatkan namanya karena tersebar luas di hutan jenis konifera Polandia, dan kemudian diekspor secara luas ke negara lain.

Buah-buahan pada bulan Agustus - September.

Rasa jamur Polandia mengingatkan pada cendawan, meskipun termasuk dalam genus jamur terbang. Disarankan untuk merebus, menggoreng, mengeringkan, garam, mengasinkan.

Topi jamur Polandia mencapai 12 cm, tutup awalnya berbentuk bantal, cembung, kemudian hampir rata. Warna tutup jamur Polandia bisa kecoklatan atau coklat kastanye, dan jamur muda memiliki permukaan suede matte. Tabungnya berwarna kuning kehijauan dan berubah menjadi biru saat ditekan.

Daging buahnya berwarna kekuningan, bila pecah berubah menjadi biru, kemudian berubah warna menjadi coklat, dengan bau dan rasa yang sedap.

Kakinya berbentuk silindris, padat, kadang dengan pangkal terlentang atau agak bengkak. Warna kakinya coklat muda, pangkalnya lebih terang, coklat kekuningan.

Mitra jamur Polandia yang tidak bisa dimakan adalah jamur empedu.

Dubovik biasa (Poddubovik)

Poddubovik- jamur yang dapat dimakan yang dapat digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk menyiapkan hidangan panas, untuk pengawetan, pengawetan, dan pengeringan. Jamur utuh yang digunakan: tutup dan batang. Dalam bentuk mentahnya, jamur beracun, dan jika dikombinasikan dengan alkohol dapat menyebabkan keracunan parah.

Poddubovik(oak biasa), termasuk dalam genus jamur berbentuk tabung, tumbuh di hutan campuran kayu ek yang jarang. Sering tumbuh di pinggir hutan.

Poddukovik dapat ditemukan dari pertengahan musim panas hingga musim gugur. Ini adalah salah satu jamur terindah dalam penampilan dan warna di zona tengah. Tutupnya tumbuh berdiameter hingga 20 cm, tebal, berdaging, berbentuk setengah bola, kemudian cembung, beludru, coklat zaitun, coklat tua, kuning coklat, kering. Daging buahnya padat, berwarna kuning lemon, berubah menjadi sangat biru jika pecah, tanpa bau atau rasa tertentu. Lapisan berbentuk tabung berpori halus, pada jamur muda berwarna kuning kehijauan, kemudian merah tua, berubah menjadi hijau jika pecah, dan berubah menjadi biru jika ditekan. Panjang kaki sampai 15 cm, diameter sampai 6 cm, bagian bawah menebal berbonggol, silindris, padat, kuning, kuning-oranye di bawah tutup, bagian bawah kemerahan, dengan jaring kemerahan di atas. Bubuk spora berwarna coklat zaitun.

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi.

Jamur dari genus ini tersebar di seluruh jajaran pohon pinus di belahan bumi utara. Beberapa spesies minyak sayur ditemukan bahkan di daerah tropis. Hanya di wilayah bekas Uni Soviet, 15 spesies diketahui.

Ikan mentega mempunyai ciri-ciri tutupnya halus, lengket atau sedikit berlendir. Yang kurang umum adalah cendawan dengan tutup berserat. Biasanya kulit tutupnya mudah terkelupas. Penutup sebagian di bagian bawah tutupnya ada atau tidak ada, dan jika tutupnya tidak berperekat, maka penutupnya selalu hilang. Kaki ikan mentega halus atau berbutir, terkadang berbentuk cincin. Satu-satunya kekurangan dari jamur lezat ini adalah harus dibersihkan, yang bisa sangat membosankan setelah perjalanan jauh.

Kapal tangki biasa(terlambat, benar, kuning) - paling umum di antara cendawan. Tutupnya berwarna coklat berlendir, coklat tua atau coklat. Yang kurang umum adalah topi berwarna kuning kecokelatan atau kecoklatan-zaitun. Spathe berkembang dengan baik, tabung kuning. Batang kapal tangki ini berbentuk silindris, pendek, dengan cincin tipis. Berbuah pada bulan Juli - September, seringkali dalam kelompok besar. Tumbuh di hutan pinus, di tempat yang cerah, menyukai tanah berpasir. Tersebar di hutan Eropa, Ural, Siberia, Timur Jauh, dan Kaukasus.

Kapal tangki terlambat Baik untuk menggoreng, merebus, mengasinkan, garam dan mengeringkan.

Jamur ini mirip dengan jamur lada yang tidak bisa dimakan.

Kapal tangki Larch- tumbuh di hutan larch Siberia, lebih menyukai hutan muda.

Tutupnya berwarna kuning lemon, oranye kekuningan atau coklat keemasan, lengket dengan kulit yang mudah dilepas. Ukuran tutupnya 4 sampai 13 cm, tabungnya berwarna kuning, kemudian kuning zaitun. Dagingnya berubah menjadi agak merah muda. Buah-buahan pada bulan Juli - September.

Ini kapal tangki masak dan marinasi dengan baik.

Kapal tangki berbutir kasar(musim panas, maslyuk, zheltyak) - tumbuh di subzona hutan campuran dan jenis pohon jarum. Lebih menyukai hutan pinus, sering tumbuh di tempat kering, di jalan raya, pembukaan lahan dan lubang, jarang sendiri-sendiri dan kebanyakan berkelompok dari akhir Mei hingga awal musim gugur.

Tutup lendirnya mengkilat saat kering, dan warnanya bisa berkisar dari kuning kecokelatan hingga coklat kecoklatan. Kulitnya mudah dihilangkan. Permukaan bawah tutup jamur muda berwarna kuning muda, ditutupi lapisan putih, yang pada jamur dewasa terlepas dari tutupnya dan tertinggal di dekat batang dalam bentuk cincin. Daging buahnya tebal, padat, berwarna kuning muda, kuning kecokelatan, tidak berubah warna jika pecah, dengan rasa yang enak dan aroma buah. Lapisan tubular berpori halus, tipis, putih, kuning muda, kemudian kuning belerang, dengan tetesan cairan putih susu. Kaki panjang pendek sampai 8 cm, diameter sampai 2 cm, padat, silindris, kuning muda, butiran di bagian atas.

Cendawan musim panas- jamur dengan hasil tinggi, lezat, dan dapat dimakan, digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk hidangan panas, pengawetan, pengawetan, pengeringan. Kupu-kupu musim panas harus dibedakan dengan jamur lada yang merupakan bagian dari genus kupu-kupu.

Faktanya, ada 18 spesies lalat lumut yang tersebar di daerah beriklim sedang di kedua belahan bumi. Yang paling umum adalah: lumut rawa, lumut hijau, dan lumut kuning kecokelatan. Semuanya dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng, dikeringkan, diasamkan, dan diasinkan.

Bos lumut strukturnya menyerupai cendawan. Tumbuh di tempat berlumut di hutan jenis konifera. Tutup dan kakinya berwarna kuning, dengan semburat coklat. Lapisan bunga karang berwarna hijau atau kuning zaitun. Daging buahnya berwarna kekuningan, berubah menjadi biru saat dipotong.

Lumut hijau tersebar luas di berbagai hutan Eropa, Kaukasus, Ural, Siberia, dan Timur Jauh. Topinya berbentuk bantal, kering, lembut, keabu-abuan atau coklat zaitun. Tabungnya berwarna hijau kekuningan dengan pori-pori lebar, kadang turun ke batang. Kakinya berserat padat, kekuningan atau dengan semburat kemerahan, dengan retikulasi kecoklatan, yang intensitasnya dinyatakan pada tingkat yang berbeda-beda. Daging buahnya padat, berwarna putih atau kekuningan, tidak berubah warna atau membiru. Mereka berbuah pada bulan Juni - Oktober.

Lumut terbang berwarna kuning kecokelatan. Terlihat seperti jamur Polandia. Tutupnya berbentuk setengah bola hingga berbentuk bantal, kering, seperti beludru. Pada jamur muda warnanya keabu-abuan atau kuning kotor, seiring bertambahnya usia menjadi kuning zaitun atau kemerahan. Kulitnya tidak terkelupas. Pori-porinya berwarna kuning, kemudian berwarna kehijauan atau zaitun, bila ditekan membiru, kemudian berubah menjadi coklat. Kakinya berbentuk silindris, padat, berwarna kuning atau kuning oker, berwarna coklat ke arah pangkal dengan semburat kemerahan. Dagingnya berwarna kuning dan berubah menjadi hijau kebiruan di udara. Tumbuh di hutan pinus yang lembab, sering kali di antara blueberry dan lumut. Buah-buahan pada bulan Juli - Oktober.

Jamur yang bisa dimakan Dengan selera yang baik, tapi kecil nilai gizi. Gunakan tanpa direbus terlebih dahulu. Chanterelle tersebar di seluruh hutan beriklim sedang di Dunia Lama. Berbuah pada bulan Juli - Oktober, seringkali dalam kelompok besar.

Tutup rubah berbentuk cembung atau datar, berbentuk corong saat matang, dengan tepi tipis, seringkali berserat, dan halus. Seluruh tubuh buah pelantun berwarna kuning telur, dengan semburat kemerahan atau oranye pucat. Daging buahnya padat, kenyal, berwarna keputihan, dengan rasa dan bau yang menyenangkan. Digunakan rubah segar, acar, asin.

Sering ditemukan di hutan kita. Namun, sulit bagi orang yang tidak berpengalaman untuk menavigasi keragaman mereka. Selain itu, banyak spesies yang tidak tersebar dimana-mana. Perwakilan dari genus Russula didistribusikan di bagian Eropa Rusia, Siberia, dan Timur Jauh. Selain itu, russula ditemukan di Amerika Utara dan Asia Timur.

Jamur ini memiliki tubuh buah berukuran besar atau sedang; topinya memiliki warna berbeda, tergantung pigmentasi kulit. sangat beragam dan mewakili genus yang sangat sulit untuk didefinisikan dan dibatasi spesiesnya. Perbedaan antar spesies terkadang sangat kecil sehingga membuat jamur ini sulit diidentifikasi.

Jamur ini muncul pada bulan Juli, tetapi jumlahnya sangat banyak pada bulan Agustus dan September. Russula ditemukan di berbagai tipe hutan. Kebanyakan russula adalah jamur yang dapat dimakan, terutama dari kategori ke-3 dan ke-4. Terkadang pemetik jamur memakan russula segar dengan garam (sesuai dengan namanya). Hanya sedikit dari russula yang beracun, tidak dapat dimakan, atau jamur yang tidak memiliki kepentingan praktis. Kepentingan ekonomi russula berkurang karena rapuhnya tubuh buahnya. Pemetik jamur tidak menggunakan beberapa jenis jamur karena rasanya yang pedas. Rasa pedasnya hilang saat diasinkan.

Mereka menyumbang sekitar 45% dari total massa jamur yang ditemukan di hutan kita. Jamur terbaik mereka yang memiliki lebih sedikit warna merah, tetapi lebih banyak hijau, biru dan kuning dianggap. Tutup russula awalnya kurang lebih berbentuk bola, setengah bola, atau berbentuk lonceng. Nanti seiring pertumbuhannya, ia sujud, bulat, pipih atau berbentuk corong, tertekan di tengahnya. Diameter tutupnya rata-rata 2-20 cm, beberapa spesies memiliki ciri khas tepi tutupnya. Jadi, pada beberapa spesies, tepi tutupnya panjang dan melengkung kuat. Namun tepi tutupnya mungkin juga lurus, terutama jika tutupnya dibuka lebih awal. Terkadang tepi tutupnya bergaris atau menggumpal, bergelombang. Tutupnya ditutupi kulit. Kulit tutupnya kering, bisa mengkilat atau matte. Setelah hujan dan embun, kulit tutup russula terasa lengket dan mengkilat. Pada beberapa russula kulitnya mudah terkoyak, pada russula lain hanya terkoyak di sepanjang tepi tutupnya, dll. Warna kulitnya sangat bervariasi, sangat bervariasi, tetapi dalam banyak kasus stabil. Perlu diingat bahwa warna kulit tubuh buah yang muda, berkembang, dan menua mungkin berbeda. Terkadang warnanya memudar jika terkena sinar matahari. Bersamaan dengan pucatnya kulit, pewarnaan daging tutupnya diamati. Pigmen juga rusak saat jamur dimasak. Piring Russula bebas dan melekat. Warna pelat berkisar dari putih hingga oker. Pelat tubuh buah muda berwarna putih, kecuali kuning lemon.

Tumbuh dari bulan Juni hingga Oktober, pada tunggul pohon birch atau batang pohon yang tergeletak, kadang-kadang pada tunggul pohon gugur lainnya, lebih jarang pohon jenis konifera.

Tutup jamur musim panas berdiameter hingga 7 cm dengan daging tipis, pada jamur muda berbentuk cembung dengan tuberkulum di tengahnya, ditutupi selimut sarang laba-laba, kemudian cembung rata, lengket saat hujan. Warna tutupnya kuning kecoklatan, bagian tengah tutupnya lebih terang. Daging buahnya berwarna coklat muda, bau dan rasanya enak. Pelatnya menempel pada batang, kadang agak turun; pada jamur muda warnanya kuning muda, pada jamur tua warnanya coklat karat. Panjang kaki sampai 8 cm, diameter sampai 1 cm, berongga, silindris, melengkung, keras, coklat, cincin coklat berselaput, coklat tua di bawah cincin, bersisik. Bubuk spora berwarna coklat tua.

- lezat, jamur kelezatan, yang tutupnya dapat digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk hidangan panas, untuk pengeringan, pengawetan, dan pengasinan. Jamur yang belum diketahui semua pemetik jamur ini sangat produktif dan banyak ditemukan di hutan Rusia sering kali dalam kelompok besar. Jamur Hypholoma capita yang dapat dimakan di akhir musim gugur mirip dengan jamur madu musim panas. Berbeda dengan jamur madu musim panas, Hypholoma cephaloforma tidak memiliki cincin pada tangkainya, warna pelatnya abu-abu, dan tumbuh pada tunggul pinus.

Jamur madu musim panas perlu dibedakan dengan jamur madu kuning belerang yang beracun, rasanya pahit, tanpa cincin dengan pelat kuning belerang, serta dari jamur madu merah bata, rasanya pahit, tanpa cincin, tutupnya bagian tengahnya lebih gelap, lempengan jamur tua berwarna abu-abu atau abu-abu tua.

Jamur madu musim gugur (asli)

Jamur yang bisa dimakan.

Jamur madu (musim gugur), termasuk dalam genus jamur madu dari keluarga kelompok pipih. Jamur yang populer dan sangat produktif ini tumbuh dalam kelompok besar dari akhir Agustus hingga akhir musim gugur di tunggul, akar, batang pohon gugur dan hidup, terutama pohon birch, lebih jarang pohon jenis konifera, terkadang di semak jelatang. Tutupnya berdiameter hingga 13 cm, pada jamur muda berbentuk bulat, ujungnya melengkung ke dalam, kemudian cembung datar dengan tuberkulum di tengahnya. Warna tutupnya abu-abu kuning, kuning kecokelatan dengan corak, bagian tengah lebih gelap, dengan sisik kecil tipis berwarna coklat, kadang hilang. Daging buahnya padat, berwarna putih dengan bau yang sedap, rasa asam-sepat, pada jamur tua mungkin terasa sedikit pahit. Pelatnya agak ke bawah, putih kuning, kemudian coklat muda, pada jamur tua berbintik hitam, dengan lapisan putih akibat spora. Tangkainya panjang sampai 15 cm, diameter sampai 2 cm, silindris, agak menebal di bagian bawah, dengan cincin selaput putih di bagian atas, ringan di tutupnya, berwarna coklat di bagian bawah, dengan daging buah berserat pada jamur muda, keras pada jamur tua. Bubuk spora berwarna putih.

Jamur yang bisa dimakan dengan hasil tinggi. Untuk jamur muda (dengan jubah tanpa cincin) digunakan seluruh jamur, untuk jamur dewasa dengan cincin hanya digunakan tutupnya. Jamur madu baik untuk menyiapkan hidangan panas, mengeringkan, mengasinkan, dan mengasinkan. Untuk hidangan panas, jamur ini harus direbus setidaknya selama 30 menit, karena ada kasus keracunan jamur musim gugur yang kurang matang. Jamur madu musim gugur biasanya muncul di awal musim gugur dalam waktu singkat hingga 15 hari, setelah itu menghilang. Dalam kondisi yang menguntungkan, ketika tidak panas dan terdapat cukup kelembapan, jamur madu musim gugur muncul pada bulan Juli atau awal Agustus, tetapi jamur tersebut mungkin tidak muncul pada musim gugur atau berbuah untuk kedua kalinya.

Tempat favorit jamur madu musim gugur adalah hutan birch tua dengan pohon birch kering, tempat jamur madu tumbuh hingga ketinggian 5 m ke atas, hutan birch rawa dengan banyak batang dan tunggul tergeletak, pembukaan lahan pohon birch dengan tunggul, hutan alder rawa dengan pohon alder yang kering dan batang yang tergeletak.

Jamur musim dingin (jamur musim dingin)

Jamur yang bisa dimakan.

Ditemukan di tepi hutan, di semak-semak, gang dan taman. Selalu tumbuh di pohon: di batang dan tunggul kering, serta di bagian pohon hidup yang kering. Tumbuh dalam rumpun kecil, lebih menyukai pohon willow dan poplar, serta pohon gugur lainnya. Ini adalah jamur yang tersebar luas. Tampaknya di musim gugur, tetapi juga dapat ditemukan di musim dingin, karena terawetkan dengan baik di bawah salju.

Tutup jamur madu musim dingin diameter 2-6 cm, agak cembung, lengket atau licin, warna tutupnya bervariasi dari kuning pucat sampai coklat; di tengahnya lebih gelap, di tepinya lebih terang, pada jamur yang baru dipotong, garis-garis terlihat di sepanjang tepi tutupnya. Pelatnya berwarna putih atau coklat kekuningan, warnanya sama dengan tutupnya, menempel. Bubuk spora berwarna putih. Kakinya elastis, berbulu coklat beludru, lebih terang di bagian atas. Pada awalnya, kaki jamur madu musim dingin berwarna terang, tetapi dengan cepat menjadi gelap, mulai dari pangkalnya. Tinggi batang 3-10 cm, diameter 3-7 cm, di bawah kaca pembesar terlihat bulu-bulu di permukaan batang. Daging buahnya berwarna keputihan. Rasanya ringan. Baunya lemah.

Hanya bagian tutupnya saja yang dimakan; batangnya terlalu keras. Jamur musim dingin digunakan dalam sup dan semur, tetapi tidak memiliki rasa khusus.

Jamur madu musim dingin selalu dapat dikenali dari kakinya yang berbulu halus, tentu saja yang terbaik adalah menggunakan kaca pembesar untuk ini. Akhir musim gugur dan sangat sedikit jamur yang tumbuh di musim dingin, sehingga sulit untuk membedakannya dengan jamur lainnya. Pada bulan Oktober, ketika jamur madu musim dingin muncul, ia dapat tertukar dengan varietas jamur madu lainnya, termasuk yang tidak dapat dimakan, tetapi batang jamur ini halus, pelatnya lebih gelap, dan tutupnya tidak licin.

Jamur yang bisa dimakan.

Jas hujan umum tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, padang rumput dari bulan Juni hingga musim gugur di lantai hutan, tanah yang subur atau tunggul busuk.

Tubuh buah jas hujan bentuknya bermacam-macam - bulat, berbentuk buah pir, bulat telur, panjang sampai 10 cm, diameter sampai 6 cm, putih, putih abu-abu, kekuningan, kadang berduri kecil, ditutupi bagian luar dan dalam. kerang. Daging jamur muda berwarna putih dengan bau harum yang menyengat, sedangkan jamur tua berwarna zaitun kecoklatan. Tangkai palsu yang panjangnya mencapai 5 cm dan diameter hingga 2 cm mungkin tidak ada. Bubuk spora berwarna coklat tua.

Jamur bisa dimakan saat masih muda, saat dagingnya berwarna putih. Dapat digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk hidangan panas, untuk pengasinan dan pengeringan.

Hal ini perlu untuk membedakan jas hujan dapat dimakan, dari jamur payung muda pucat dari varietas putih dengan kerudung biasa yang belum dibuka. Jika Anda memotong grebe pucat muda, maka di bawah penutup umum Anda dapat dengan jelas melihat kaki dan pelat, yang selalu tidak ada pada puffball.

Jamur yang bisa dimakan.

Ryadovka ungu tumbuh di hutan campuran dan termasuk jenis pohon jarum, seringkali di tempat terbuka, di sepanjang parit, jalan hutan, di tepi hutan, di pembukaan lahan dari bulan September hingga akhir musim gugur, sendiri-sendiri dan berkelompok, seringkali dalam jumlah besar.

Tutup barisan berwarna ungu, diameter sampai 15 cm, berdaging, pada jamur muda cembung, tepi menghadap ke bawah, kemudian menyebar, halus, lembab, coklat-ungu, pudar. Daging buahnya padat, sedikit encer, mula-mula berwarna ungu cerah, kemudian memudar menjadi putih, dengan rasa lembut yang menyenangkan dan bau adas manis yang aromatik. Pelatnya bebas atau sedikit melekat pada batang, lebar, relatif sering, mula-mula berwarna ungu, kemudian ungu muda. Tangkainya panjangnya sampai 8 cm, diameternya sampai 2 cm, silindris, kadang melebar di bagian bawah, padat, dengan lapisan bersisik di bagian atas, dengan puber ungu kecokelatan di bagian bawah, mula-mula ungu cerah, kemudian keputihan. Bubuk spora berwarna merah muda krem.

- jamur produktif yang bisa dimakan. Namun, yang terbaik adalah memberi garam pada jamur ini, karena selama proses fermentasi, daging buahnya yang padat menjadi lebih lembut. Jamur ini juga disarankan digunakan untuk menyiapkan kaviar jamur.

Terkadang jamur ini disebut juga jamur tikus

Tumbuh di hutan dari bulan September hingga musim dingin. Jamur ini sering tumbuh berjajar, begitulah namanya.

Tutup barisan berwarna abu-abu tua atau abu dengan semburat ungu, bagian tengah lebih gelap, garis-garis bercahaya, berserat radial, lengket, berdaging, retak di tepinya. Kulitnya terkelupas dengan baik. Daging buahnya berbau samar-samar, gembur, rapuh, berwarna putih, dan berubah warna menjadi agak kuning jika terkena udara. Pelatnya jarang, lebar, agak keabu-abuan kekuningan. Batangnya kuat, halus, berwarna putih atau agak kekuningan, dan terletak jauh di dalam tanah, sehingga tutupnya hampir tidak menonjol di atasnya.

- jamur yang bisa dimakan dan cukup enak. Ini digunakan direbus, digoreng dan diasinkan.

Jamur yang bisa dimakan kualitas baik.

Biasanya tumbuh di tanah berpasir di bawah pohon pinus, biasanya di sepanjang jalan setapak. Benar, terkadang sulit untuk menyadarinya, karena hanya tutupnya yang terlihat di permukaan bumi. Oleh karena itu, perhatikan baik-baik gundukan dan ketinggian pasir - mungkin ada greenfinch yang bersembunyi di sana. Jamur ini cukup umum. Lebih jarang, greenfinch dapat ditemukan di bawah pohon aspen, tetapi di sini ia tumbuh sedikit lebih tinggi, sehingga terkadang disalahartikan sebagai jamur lain. Greenfinch tumbuh pada bulan Oktober - November. Di tempat yang sama, ditemukan tutup susu kunyit pinus merah, dan jika terdapat cukup kapur di dalam tanah, terdapat tutup susu kunyit yang mulia.

Dasar fitur greenfinch - berwarna kuning, pelat berlekuk, tumbuh di bawah pohon pinus. Tutup greenfinch diameter 4-10 cm, cembung, lengket, warna bervariasi dari kuning muda hingga kuning kecokelatan. Topinya berwarna tidak merata, sering kali jarum pinus atau pasir menempel padanya, karena sudah lurus di bawah tanah. Pelatnya cerah, kuning belerang, sering dan berlekuk. Bubuk spora berwarna putih. Kakinya tinggi 4-8 cm, diameter 1-2 cm, berbentuk silinder, biasanya bagian pangkalnya dilapisi pasir. Seringkali seluruh batang berada di dalam tanah, hanya tutup jamur yang terlihat di permukaan. Daging buahnya berwarna kuning pucat. Rasanya ringan. Baunya lemah, seperti tepung atau mentimun.

adalah jamur yang bagus untuk dimakan, tetapi Anda harus memetiknya dengan hati-hati agar tidak mengumpulkan banyak pasir. Saat memotong jamur, Anda harus memegangnya secara vertikal dan segera menghilangkan pangkal batang dengan pasir yang menempel; tutupnya harus dibersihkan dengan sikat atau dikikis dengan pisau. Sekarang pasir tidak akan masuk ke sela-sela piring, dan jamur dapat ditempatkan dengan aman di keranjang. Greenfinch dapat dikeringkan, dibekukan, dan diasinkan. Saat dikeringkan, rasa jamur ini semakin meningkat. Greenfinches asin mempertahankannya warna yang indah. Mereka dibekukan dengan cara yang sama seperti jamur lainnya.

Tidak ada doppelganger greenfinch yang berbahaya. Barisan penyengatnya juga berwarna kuning, namun tutupnya berbentuk kerucut, piringnya tidak terlalu sering dan rasanya agak pedas. Tumbuh di bawah pohon cemara dan pinus. Di hutan gugur Anda dapat menemukan yang mirip greenfinch varietas beracun sarang laba-laba. Warnanya kekuningan, tetapi pada pangkal batang terdapat umbi dan sisa lapisan lendir di antara batang dan tepi tutupnya. Jamur ini tidak pernah tumbuh di bawah pohon pinus.

Barisan kuning-merah bisa disalahartikan dengan greenfinch. Tumbuh di hutan pinus di atau dekat tunggul. Spesimen yang sangat pudar menyerupai greenfinches dan juga dapat dimakan.

Tumbuh di tunggul, batang mati dan lemah pohon gugur, paling sering pohon birch dan aspen dari Mei hingga musim gugur, seringkali dalam kelompok besar, menyatu dengan kaki menjadi tandan.

Tutup jamur tiram berbentuk lateral, setengah lingkaran, berbentuk telinga, tepi melengkung ke bawah pada jamur muda, diameter sampai 15 cm, putih abu-abu, putih pudar. Daging buahnya berwarna putih, rasa dan baunya menyenangkan. Pelat yang turun sepanjang batang, jarang, tebal, berwarna putih. Kakinya pendek, panjang sampai 4 cm, tebal 2 cm, berbulu, eksentrik.

Jamur muda dapat dimakan, tanpa direbus terlebih dahulu, dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan panas, untuk mengeringkan, mengasinkan, dan mengasinkan.

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi. Champignon umum sering ditemukan dalam kelompok besar dari awal musim panas hingga akhir musim gugur di ladang, padang rumput, padang rumput, kebun, kebun sayur, pembukaan hutan, dan tepi hutan.

Tutup champignon berdiameter hingga 15 cm, berbentuk setengah bola, kemudian bulat-cembung, ujung-ujungnya melengkung ke bawah, berdaging, putih atau keabu-abuan, kering, dengan sisik kecil berserat kecoklatan. Pada jamur muda, tepi tutupnya dihubungkan ke batang dengan selimut membran berwarna putih. Seiring pertumbuhan jamur, penutupnya putus dan tertinggal pada batang berupa cincin putih. Daging buahnya padat, berwarna putih, berubah menjadi merah muda jika pecah, dengan bau jamur yang sedap, tidak pahit. Piringnya sering, bebas (tidak menempel pada batang), berwarna putih pada jamur muda, kemudian berubah menjadi merah muda, menggelap, menjadi coklat, hampir hitam. Tangkainya panjang hingga 10 cm, diameter hingga 2 cm, silindris, padat, berwarna putih, pada jamur dewasa dengan cincin putih satu lapis. Bubuk spora berwarna coklat tua.

Champignon- lezat jamur yang bisa dimakan, digunakan tanpa perebusan awal untuk hidangan panas, pengawetan, pengasinan, dan pengeringan.

Jamur yang bisa dimakan.

Tumbuh di berbagai hutan, di pembukaan lahan, di sepanjang jalan hutan, di tepi hutan, di ladang, padang rumput, kebun buah-buahan, dan kebun sayur dari bulan Juli hingga Oktober, sendiri-sendiri dan berkelompok.

Tutup payung diameternya mencapai 25 cm, mula-mula berbentuk bulat telur, kemudian cembung datar, menjulur, berbentuk payung, dengan tuberkulum kecil di tengahnya, berwarna keputihan, putih abu-abu, abu-abu kecoklatan, dengan sisik besar berwarna coklat tertinggal, lebih gelap di bagian tengah, tanpa sisik. Daging buahnya tebal, gembur, seperti kapas, berwarna putih, dengan rasa pedas yang menyenangkan dan sedikit bau. Pelatnya bebas, menyatu pada batang membentuk cincin tulang rawan, mula-mula berwarna putih, kemudian dengan urat kemerahan. Panjang kaki sampai 30 cm, diameter sampai 3 cm, silindris, berongga, bengkak di pangkal, keras, coklat muda, ditutupi barisan sisik coklat konsentris, dengan cincin lebar, putih di atas, kecoklatan di bawah, seringkali bebas. Bubuk spora berwarna putih.

- jamur lezat yang bisa dimakan. Digunakan tanpa perebusan awal untuk menyiapkan hidangan panas dan untuk mengeringkan. Kadang-kadang digoreng utuh (tutupnya) seperti steak, digulung dalam remah roti. Jamur yang dipotong lebih baik dikeringkan, termasuk batangnya yang keras, yang memberikan aroma istimewa pada masakan.

— jamur yang bisa dimakan kualitas baik. Ia lebih menyukai tanah humus di hutan dan padang rumput di mana terdapat semak belukar. Ditemukan di banyak tempat, misalnya di hutan kecil, serta di hutan pada tanah humus dan batu kapur. Tidak memberikan preferensi kepada siapa pun tipe tertentu pohon. Seringkali membentuk "cincin penyihir". Muncul pertama kali di akhir bulan April, peak season di bulan Mei, di bulan Juni (tergantung

Tidak semua jenis jamur bisa dimakan. Oleh karena itu, ketika pergi ke hutan, Anda perlu mengetahui perbedaan jamur yang bisa dimakan dengan jamur yang tidak bisa dimakan.

Foto dan nama jamur

Perbedaan

Terkadang keracunan terjadi karena sepotong jamur payung atau agaric lalat merah. Agar tidak bingung antara jamur yang bisa dimakan dan yang tidak bisa dimakan, perlu dipelajari spesimen mana yang umum di daerah tersebut dan seperti apa bentuknya. Hanya organisme yang terkenal saja yang dimasukkan ke dalam keranjang.

Inilah perbedaan utama antara jamur yang bisa dimakan dan yang tidak bisa dimakan. Dari varietas beracun di Rusia, yang paling umum adalah jamur payung pucat (agaric lalat hijau), agaric lalat merah, babi tipis dan jamur setan. Topi kematian mematikan.

Jika tanda-tanda di atas tidak ada, tetapi Anda tidak yakin spesimen yang ditemukan tidak mengandung zat beracun, sebaiknya jangan dikonsumsi.

Jenis Jamur yang Dapat Dimakan

Ada klasifikasi jamur yang berbeda. Mereka dibagi menjadi beberapa kategori tergantung pada area pertumbuhan (hutan, padang rumput), waktu berbuah (musim semi, musim panas, musim gugur, musim dingin), struktur (berbentuk tabung, pipih), dll. Untuk mengenali apakah jamur dapat dimakan atau tidak, tidak perlu mengetahui keberadaan kategori-kategori tersebut, uraian saja sudah cukup.

Daftar jamur yang bisa dimakan sangat banyak. Di wilayah Rusia, jamur cendawan, jamur madu, jamur susu kunyit, jamur cendawan, cendawan cendawan, cendawan, chanterelles, russula, jamur cendawan, dan jamur susu paling sering ditemukan.

Cendawan

Jamur ini dikenal juga dengan nama jamur putih. Namanya didapat dari warna dagingnya yang seputih salju. Karena rasa dan aromanya yang kaya, jamur cendawan dianggap sebagai makanan lezat.

Boletus memiliki struktur berbentuk tabung. Ukuran tutupnya bervariasi antara 10 sampai 30 cm, pada jamur kecil bentuk tutupnya menyerupai belahan. Seiring bertambahnya usia, ia menjadi sedikit lurus dan menjadi rata dan bulat. Tutupnya dilapisi dengan amplas matte dengan ketebalan sedang, berwarna coklat muda atau coklat, lebih jarang oranye tua. Tepi tutupnya selalu sedikit lebih terang dari bagian tengahnya. Setelah hujan, warnanya menjadi sedikit bersinar. Daging buahnya yang berdaging memiliki aroma jamur yang kaya dan struktur yang padat.

Tinggi kaki bervariasi dari 10 hingga 25 cm, dicat dengan warna coklat muda, kadang ada sedikit warna kemerahan. Di pangkal kakinya sedikit lebih lebar daripada di persimpangan dengan tutupnya. Bentuknya seperti tong atau silinder. Lapisan tubular dicat putih atau zaitun.

Spesies ini mudah ditemukan di hutan jenis konifera dan gugur. Waktu pengumpulan adalah musim panas. Boletus tidak bersahabat dengan iklim dan tumbuh dengan baik bahkan di utara.

Jamur madu

Jamur jenis ini paling sering ditemukan di dekat tunggul dan pohon. Jamur madu tumbuh dalam banyak kelompok, yang merupakan ciri khasnya. Mereka memiliki struktur pipih. Diameter tutupnya bervariasi antara 5-10 cm, dicat krem, madu atau coklat. Spesimen muda memiliki warna tutup yang lebih jenuh dibandingkan spesimen yang lebih tua. Bentuknya juga berubah seiring bertambahnya usia. Dari yang berbentuk setengah bola berubah menjadi berbentuk payung. Struktur kulit pada tutupnya pada usia muda ditutupi dengan sedikit sisik, kemudian menjadi halus.

Tinggi kaki silindris tipis bervariasi antara 5-13 cm, warna kaki fleksibel sesuai dengan warna tutupnya. Di pangkal kaki lebih jenuh dibandingkan di area lain. Banyak perwakilan varietas memiliki rok di bagian kaki. Waktu pengumpulan jamur madu adalah musim gugur.

Tutup susu kunyit

Jamur yang dapat dimakan ini lebih menyukai hutan jenis konifera. Struktur jamurnya pipih. Diameter tutupnya bervariasi dari 3 hingga 9 cm, dicat dengan warna oranye kusam. Warna tutupnya sesuai dengan dagingnya yang padat. Bentuknya setengah bola pada spesimen muda, dan berbentuk corong pada spesimen tua; tepi halusnya sedikit melengkung ke dalam. Kulit halus yang menutupi tutupnya menjadi lengket setelah hujan dan dengan kelembaban udara yang tinggi.

Tutup susu kunyit menjulang dari permukaan tanah pada jarak 3-8 cm, batang rapuh berwarna senada dengan warna tutupnya, dan bagian dalamnya menjadi berlubang seiring bertambahnya usia. Terkadang ada bintik-bintik dengan warna lebih terang atau lebih gelap di kaki. Tutup susu kunyit pertama kali muncul di awal musim panas. Mereka dapat ditemukan di hutan jenis konifera.

Mentega

Cendawan hutan memiliki tutup berbentuk tabung, seolah-olah dilapisi minyak, yang merupakan ciri khasnya. Karena itulah nama ini muncul. Pada usia muda, tutupnya berbentuk setengah bola, kemudian menjadi bulat pipih. Diameter tutupnya bervariasi dari 7 hingga 15 cm, warna kulit tipis, lebih mirip film, bervariasi dari warna krem ​​​​muda, kemerahan, coklat atau oker dengan bintik-bintik. Ini bisa lengket atau lembut saat disentuh. Tergantung jenis mentega dan cuaca.

Kakinya yang padat dan rendah (4-10 cm) berbentuk tong atau lurus. Dihiasi dengan rok berwarna putih dan berwarna krem ​​​​atau kuning muda. Biji minyak sudah dipanen pada pertengahan musim semi.

Cendawan

Boletus populer disebut aspen atau si rambut merah. Dan namanya berasal dari apa yang tumbuh di sebelah pohon aspen. Warna kulit yang menutupi tutupnya dan warna aspen musim gugur hampir sama.

Tutup berdaging setengah bola dengan struktur berbentuk tabung memiliki warna merah-oranye cerah. Diameternya bervariasi antara 5 sampai 30 cm, pada spesimen muda bentuk tutupnya menyerupai bidal. Sulit untuk menghilangkan kulit dari tutupnya. Saat disentuh bisa kering atau lembut. Daging buahnya berwarna susu atau krem.

Ketinggian batang bervariasi antara 15 hingga 20 cm, itulah sebabnya cendawan terlihat jelas di atas tanah. Ciri khas bentuk kaki cendawan adalah berbentuk gada. Itu dicat putih. Hadir di permukaan sejumlah besar sisiknya kecil, berwarna coklat atau hitam. Boletus dikumpulkan pada pertengahan musim panas dan awal musim gugur. Mereka tumbuh di selatan dan barat laut. Mereka merasa nyaman dalam kondisi iklim apa pun.

Volnushki

Volnushki menarik tidak hanya dengan warnanya yang tidak biasa, tetapi juga dengan pola topinya. Mereka lebih suka tumbuh di dekat pohon birch di tanah berpasir. Tutup pipih pada umur muda berbentuk setengah bola, pada umur tua berbentuk corong dengan ujung melengkung ke dalam. Diameternya bervariasi antara 4 sampai 12 cm, kulit penutup tutupnya berwarna merah muda atau merah jambu-oranye, tetapi ada juga yang berwarna putih. Tutupnya memiliki cincin dengan berbagai warna. Mereka memiliki lebar yang berbeda dan tepi yang tidak rata. Daging buahnya yang berdaging memiliki rasa yang pedas. Bagian bawah tutupnya dicat merah muda muda. Bahkan ngengat putih pun memiliki warna merah muda di bagian bawah tutupnya.

Kaki padat tipis menjadi berlubang seiring bertambahnya usia dan memiliki panjang 2 sampai 6 cm, dicat merah muda terang atau pucat. Volnushki dikumpulkan di hutan campuran atau kebun birch dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Chanterelles

Jenis jamur yang dapat dimakan ini dibedakan dari tutupnya. Bentuknya pipih, berbentuk corong, dengan tepi bergelombang dan sedikit melengkung. Diameter tutupnya bervariasi antara 6 sampai 13 cm, kulit penutup tutupnya berwarna kuning-oranye. Dagingnya berdaging dan berstruktur padat serta berwarna krem ​​​​atau kuning muda.

Panjang kaki lurus bervariasi antara 4 sampai 7 cm, dicat dengan warna yang sesuai dengan warna tutupnya. Jarang sekali warna kaki dan tutup rubah berbeda. Chanterelles dikumpulkan di hutan jenis konifera dari akhir musim semi hingga akhir musim gugur.

Russula

Ciri khusus russula adalah variasi warna lukisan tutupnya. Ada yang berwarna merah kuning atau kemerahan, ungu muda, merah tua, putih, krem ​​​​dan kehijauan, sehingga russula sulit dikenali. Diameter tutup pipih bervariasi antara 5 sampai 17 cm, bagian atas berbentuk setengah bola menjadi berbentuk corong seiring bertambahnya usia. Kulitnya tebal. Sulit untuk memisahkannya dari ampasnya. Seringkali tutupnya tertutup retakan dangkal. Jamur berwarna-warni ini memiliki rasa yang kaya.

Ketinggian kaki ringan bervariasi dari 4 hingga 11 cm, berbentuk silinder. Terkadang di bagian dasarnya lebih tebal 3-4 mm dibandingkan di persimpangan dengan tutupnya. Waktu pengumpulan Russula dimulai pada bulan Juli dan berakhir pada bulan September. Di alam, mereka ditemukan di hutan gugur atau hutan campuran.

cendawan

Cendawan tumbuh di hutan pohon birch. Diameter tutup berwarna abu-abu, coklat atau coklat tua bervariasi antara 5 sampai 12 cm, pada jamur muda berbentuk bulat, pada jamur dewasa berbentuk belahan. Jamur cendawan termasuk dalam jamur berbentuk tabung dan memiliki kualitas rasa yang tinggi. Daging buahnya yang berdaging memiliki struktur yang padat. Jamur dewasa tidak memiliki aroma yang kaya.

Kaki berwarna putih, yang di atasnya terdapat banyak sisik berwarna coklat dan hitam, agak mengecil ke arah atas. Jamur cendawan pertama muncul pada bulan Mei. Mereka dikumpulkan hingga September.

Jamur susu

Jamur susu mudah dikenali dari ukurannya. Diameter tutup berwarna kuning, abu-abu muda atau coklat kadang 25-30 cm, terdapat sisik-sisik kecil di permukaannya. Bentuknya yang bulat pipih berubah menjadi corong seiring bertambahnya usia. Tepinya sedikit melengkung ke dalam.

Tinggi batang yang warnanya sesuai dengan warna tutupnya bervariasi antara 5 sampai 14 cm, berlubang namun kuat. Ada lekukan di kaki. Terasa lengket saat disentuh. Jamur susu paling baik dicari di hutan cemara atau di dekat pohon aspen. miselium membentuk jamur dari awal musim semi hingga akhir musim gugur. Mereka memutuskan untuk memilih hutan campuran sebagai habitat.

Daftar jamur umum yang dapat dimakan ini dapat diperluas dengan jenis berikut: kolchak, jamur asap (tembakau kakek), kuping beruang, jas hujan atau jamur hujan, tepi galerina, sianosis, topi bercincin (kadang disebut Turki). Tapi mereka jauh lebih jarang ditemukan di Rusia, itulah sebabnya deskripsi mereka tidak disajikan.

Aturan mengumpulkan jamur

Dengan mengikuti aturan sederhana, Anda dapat menghindari keracunan. Jamur yang tidak diketahui tidak boleh dikonsumsi, meskipun memiliki bau yang sedap dan kulit yang lembut. Pemetik jamur pemula disarankan untuk membawa selebaran yang berisi deskripsi dan foto varietas yang tidak berbahaya. Ini mungkin tabel yang menyajikan varietas berbahaya. Ini juga merupakan ide bagus untuk melihat atlas tempat jamur atau jasa yang tugasnya menentukan jenis jamur dari sebuah foto.

Pada awalnya, lebih baik pergi ke hutan bersama orang yang mengerti jamur. Mereka akan membantu Anda menemukan kumpulan jamur dan mengidentifikasi varietasnya, membantu Anda memahaminya, dan mengajari Anda cara membedakan spesimen yang dapat dimakan dari yang berbahaya. Sebaiknya periksa setiap jamur dengan cara memecahkannya dan mencari perubahan warnanya.

Untuk melindungi diri dari keracunan, orang menanam beberapa kategori jamur di rumah. Jamur dan jamur tiram merupakan varietas budidaya yang paling populer. Jamur tiram yang tutupnya ditutupi kulit berwarna abu-abu lebih mudah tumbuh.

Jika setelah menyantap hidangan jamur terdapat tanda-tanda khas keracunan makanan, sebaiknya segera mencari pertolongan medis.

Jamur - ram (atau griffola keriting, Grifola frondosa): langka, enak, besar

Jamur ram - www.grib.tv yang langka, terdaftar merah dan lezat

Jamur “ram” adalah kelezatan hutan kita!

Kesimpulan

Agar tidak menjadi korban keracunan, sebaiknya Anda pergi ke hutan setelah mengetahui nama dan deskripsi jamur pangan yang paling banyak ditemukan di wilayah tersebut. Ambil hanya spesimen yang memiliki semua tanda jamur yang dapat dimakan (aroma jamurnya enak, warnanya kalem, warnanya redup saat pecah).

Ada varietas yang kurang dikenal yang tumbuh di pohon (poplar, hazel, oak). Di antara mereka ada banyak yang beracun, jadi Anda tidak boleh memasukkan temuan seperti itu ke dalam keranjang. Mereka tidak tergolong makanan lezat karena rasanya yang biasa-biasa saja. Satu-satunya pengecualian adalah jamur ayam, yang rasa dan baunya menyerupai daging unggas.