rumah » gaya rambut » Sifat fisik coklat. Fisika dalam coklat Diselesaikan oleh: Boglaev Nikolai Supervisor: Plutalova E.V.

Sifat fisik coklat. Fisika dalam coklat Diselesaikan oleh: Boglaev Nikolai Supervisor: Plutalova E.V.

Institusi pendidikan kota

"Sekolah Menengah No.8"

Fisika dalam coklat

Terpenuhi

Pengawas

guru fisika

Pendahuluan……………………………………………………….……………………..…..3

1. Semua tentang cokelat.

1.1. Sejarah coklat………………………………………………………………4

1.2. Produk kakao…………………………………………………………….7

1.3. Teknologi produksi coklat……………………………………………… 9

1.4. Tentang manfaat coklat……………………………………………………….12

1.5. Resep membuat coklat……………………………………….13

1.6. Kriteria penilaian kualitas coklat……………………………………… 14

2. Ilmu yang mempelajari sifat fisik coklat.

2.1. Kriteria pemilihan coklat untuk percobaan………………………….16

2.2. Ilmu yang mempelajari sifat fisis coklat ……………………………….….16

2.3. Hasil percobaan……………………………………………………….21

Kesimpulan……………………………………………………………………………..22

Sastra…………………………………………………………………………………………… 25

Lamaran……………………………………………………………………………………… 26

pengantar

Cokelat adalah kelezatan yang sangat populer di seluruh dunia, yang tidak ditolak oleh orang dewasa maupun anak-anak.

Kami terbiasa dengan kenyataan bahwa perempuan dianggap gigi manis. Tapi saya juga suka yang manis-manis, terutama coklat. Mereka mengatakan bahwa jika seorang pria menyukai permen, maka dia baik. Menurut teman-teman saya adalah orang yang baik hati, maka dari itu pepatah tersebut benar adanya. Dan saya memutuskan untuk mencari tahu seberapa bermanfaat cokelat bagi kita, apakah semua jenis cokelat sama komposisinya dan berbeda sifatnya.

Sekarang ada banyak coklat. Ini berbeda dalam rasa, warna, komposisi. Cokelat diproduksi oleh perusahaan yang berbeda. Setiap produsen memiliki caranya sendiri dalam membuat cokelat, teknologi produksinya sendiri. Setiap perusahaan berusaha membuat produk semacam itu agar tidak hanya menarik, tetapi juga memiliki bentuk, isian, dan rasanya yang khas.

Saya ingin tahu bagaimana sejarah produk ini? Bagaimana itu diproduksi? Apakah cokelat benar-benar sehat? Jika ya, apa manfaatnya? Berikut adalah beberapa pertanyaan yang saya tanyakan pada diri sendiri dan coba jawab.

Saya ingin tahu lebih banyak tentang cokelat daripada apa yang konsumen rata-rata, oleh karena itu, ingin mempertimbangkan beberapa propertinya dari sudut pandang fisik.

tujuan pekerjaannya adalah mempelajari beberapa sifat fisik cokelat dan pengaruhnya terhadap manusia.

Untuk mencapai tujuan ini, perlu untuk memecahkan berikut: tugas:

1. Pelajari sumber informasi sastra dan elektronik.

2. Sistematisasi dan rangkum materi yang ditemukan.

3. Melakukan studi tentang sifat fisik individu coklat.

1. Semua tentang coklat

1.1. Sejarah coklat

Sejarah cokelat dimulai sejak lama. Sekitar 1500 SM, peradaban Olmec muncul di dataran rendah di Teluk Meksiko di Amerika. Sangat sedikit sisa budaya mereka, tetapi beberapa ahli bahasa percaya bahwa kata "kakao" pertama kali terdengar seperti "kakawa" sekitar 1000 SM, selama masa kejayaan peradaban Olmec.

Suku Maya sangat mementingkan kakao. Cokelat diminum selama ritual sebagai minuman suci. Di jajaran dewa Maya, ada dewa kakao. Suku Maya menanam perkebunan kakao pertama yang kita kenal. Mereka memiliki metode yang dikembangkan dengan baik untuk menyiapkan berbagai jenis minuman cokelat menggunakan segala macam bahan tambahan dan bahan - dari cengkeh hingga merica. Orang India sama sekali tidak mengenal Sahara.

Biji kakao adalah simbol kekayaan dan kekuasaan. Hanya elit yang mampu membeli minuman yang terbuat dari biji cokelat. Biji cokelat itu sendiri digunakan sebagai pengganti uang. Seorang budak bisa dibeli seharga 100 biji.

"pohon coklat"

Dalam botani, "pohon cokelat" disebut "Theobroma cacao", yang berarti "makanan para dewa". Suku Aztec menganggapnya sebagai "pohon surga" dan memujanya sebagai makhluk ilahi. Pohon ini hanya tumbuh di iklim hangat dan lembab, di jantung hutan tropis - terutama di Amerika Utara dan Selatan, Australia dan di beberapa pulau di Asia. Tinggi tanaman bisa mencapai 10-15 meter. Sebuah foto pohon coklat disajikan dalam Lampiran No. 3. Panen dilakukan dua kali setahun - panen utama pada Oktober-Februari dan panen menengah pada Mei-Juni. Setiap buah mengandung 20 hingga 50 biji - biji kakao. Mereka bisa bulat, datar, cembung dan memiliki warna keabu-abuan, kebiruan atau coklat. Pohon yang sehat dapat menghasilkan hingga 2 kilogram biji per tahun. Biji kakao yang baru dipetik memiliki rasa pahit dan warna pucat; dalam bentuk ini mereka tidak cocok untuk digunakan dalam pembuatan cokelat. Biji kakao segar mengandung sekitar 30% air dan 30% mentega kakao.

Suku Aztec memainkan peran utama dalam penyebaran kakao di Dunia Baru. Legenda Aztec mengatakan bahwa biji kakao datang kepada kita dari surga dan kebijaksanaan serta kekuatan itu berasal dari buah pohon kakao.

Suku Maya menyebut minuman cokelat "xocolatl" ("xocolatl"). Nama ini terdiri dari kombinasi dua kata India: "choco" atau "xocol" - "busa" dan "atl" - "air". Ini mungkin karena cokelat awal hanya dikenal sebagai minuman.

Suku Aztec juga menggunakan biji kakao sebagai uang. Jumlah biji kakao yang disimpan di lumbung istana kepala suku India sangat banyak. Salah satu istana ini mengkonsumsi 486 karung kakao per tahun, masing-masing karung berisi sekitar 24.000 butir.

Orang Eropa pertama yang mencicipi cokelat adalah Christopher Columbus. Itu terjadi pada tahun 1502, ketika penduduk pulau Guyana dengan sepenuh hati menjamu tamu tersayang mereka dengan minuman biji kakao. Mereka mengatakan bahwa Columbus mengirimkan biji-bijian misterius kepada Raja Ferdinand dari ekspedisi keempatnya ke Dunia Baru, tetapi tidak ada yang memperhatikannya - navigator membawa terlalu banyak harta lainnya.

Dua puluh tahun kemudian, Hernán Cortés, penakluk Meksiko, juga mencoba xocolatl. Ketika Cortes pertama kali memasuki tanah suku Aztec pada tahun 1519, dia dikira sebagai dewa... Dalam mangkuk emas di depannya, minuman pahit aneh yang terbuat dari biji kakao rebus dengan rempah-rempah, merica, madu, dikocok hingga berbusa, merokok.

Ini adalah cokelat pertama yang secara bertahap digunakan oleh para penakluk Spanyol, menggantikan lada dengan vanila dalam minuman ini dan menambahkan pala dan gula untuk memberikan rasa yang lebih kuat.

Pada tahun 1526, dalam perjalanannya untuk melapor kepada raja Spanyol, yang telah mendengar desas-desus tentang kekejamannya, Cortes membawa serta sekotak biji kakao pilihan. Kali ini, cokelat beruntung: minuman beraroma eksotis diterima dengan baik di pengadilan Madrid.

Segera cokelat menjadi minuman pagi wajib bangsawan Spanyol, terutama wanita istana, menggantikan teh dan kopi, yang cukup tersebar luas pada saat itu. Harga minuman baru itu begitu tinggi sehingga seorang sejarawan Spanyol bahkan menulis: "Hanya orang kaya dan bangsawan yang mampu minum cokelat, karena dia benar-benar minum uang."

Dalam 100 tahun ke depan, "xocolatl" dari Spanyol merambah ke Eropa, melampaui harga dan popularitas produk luar negeri lainnya. Kaisar Jerman Charles V, menyadari pentingnya komersial kakao, menuntut monopoli atas produk ini. Namun, sudah pada awal abad ke-17, penyelundup mulai secara aktif memenuhi pasar Belanda dengan cokelat, dan pada 1606 kakao mencapai perbatasan Italia melalui Flanders dan Belanda. Sembilan tahun kemudian, putri Philip III membawa kotak kakao pertama ke Paris.

1650. Orang Inggris mulai minum cokelat. Pada 1657, "Rumah Cokelat" pertama dibuka di London - prototipe "Gadis Cokelat" masa depan. Minuman itu menjadi bagian dari budaya, waktu dihitung darinya: "Ayo beli cokelat" berarti: "Kami menunggumu pukul delapan malam."

Pada 1674, roti gulung dan kue mulai dibuat dari cokelat. Tahun ini dianggap sebagai tanggal munculnya cokelat "yang bisa dimakan", yang tidak hanya bisa diminum, tetapi juga dimakan.

1825 Angkatan Laut Inggris membeli lebih banyak kakao daripada negara-negara Eropa lainnya. Minuman cokelat ini seolah-olah diciptakan untuk para pelaut yang bertugas: bergizi, non-alkohol. Di antara para pelaut, barat laut yang dingin dan kuat disebut "cokelat badai".

Pada abad ke-19, cokelat batangan pertama muncul, dan Jacques Neous menciptakan permen pertama dengan isian praline.

Ini adalah jalan sejarah yang panjang sehingga biji kakao telah menempuh perjalanan ke cokelat padat modern kita.

1.2. produk kakao

Jika Anda melihat di kamus, maka ada dua konsep untuk kata "cokelat":

coklat (Jerman: Cokelat):

1) Produk kembang gula yang diperoleh dengan mengolah biji kakao dengan gula. Cokelat memiliki rasa dan aroma yang lembut, kandungan kalori yang tinggi, dan kemampuan untuk disimpan selama bertahun-tahun tanpa mengubah sifat-sifatnya. Cokelat dibuat dengan dan tanpa isian - dalam bentuk cokelat alami dan cokelat dengan aditif, yang meliputi susu, kopi, kacang-kacangan, buah-buahan, dll. Nilai energi cokelat hingga 2,33 MJ / 100 g (557 kkal / 100 g ). Komposisi rata-rata cokelat yang dihasilkan oleh industri gula-gula: gula 50-55%, mentega kakao 35-37%, sisanya adalah massa biji kakao bebas lemak. Penambahan dilakukan dengan mengurangi proporsi biji kakao. Cokelat memperkuat dan dengan cepat memulihkan kekuatan seseorang, oleh karena itu nyaman dalam ekspedisi, pendakian, dll. Cokelat juga mengandung sekitar 40 senyawa volatil yang menentukan bau yang memikat dan tak tertandingi. Omong-omong, ahli fisiologi telah menemukan bahwa wewangian ini memiliki efek menguntungkan pada jiwa: meredakan iritasi, menenangkan, dan bahkan mengembalikan ketenangan pikiran.

2) Minuman yang terbuat dari bubuk coklat.

Cokelat adalah bahan dasar yang nyaman untuk menambahkan rasa dan aroma ke berbagai hidangan pencuci mulut (jelly, blancmange, jelly, mousses, souffle, krim). Ini digunakan dalam kue; kue sebagai aditif untuk adonan, dalam impregnasi untuk itu dan krim. Permen dihiasi dengan piring dan gambar cokelat.

bubuk kokoa

Kakao produk setengah jadi - bubuk produksi diperoleh dengan menggiling partikel kakao parut (kue) tanpa lemak. Warnanya harus dari coklat muda sampai coklat tua, memiliki rasa dan aroma kakao yang khas, dan memiliki struktur tepung. Kadar air bubuk tidak boleh lebih dari 7,5%, kadar lemak di dalamnya harus setidaknya 14%. Kehadiran ferroimpurities per 1 kg produk - tidak lebih dari 3 mg. Bubuk kakao banyak digunakan untuk pembuatan krim cokelat, fondant cokelat, dan juga dalam adonan. Bubuk kakao harus disimpan pada suhu 18°C dan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75%. Garansi umur simpan - 6 bulan dari tanggal produksi.

Cokelat glasir (couverture)

Produk setengah jadi adalah massa kakao parut yang digiling dengan hati-hati dengan gula bubuk dan mentega kakao tanpa atau dengan penambahan berbagai zat perasa dan aromatik. Kadar air tidak boleh lebih dari 1,3-1,5%, panas dan sukrosa - sesuai dengan resep; tingkat penggilingan (menurut Reutov) setidaknya 90%, rasa dan aroma adalah karakteristik dari jenis glasir ini, warnanya dari coklat muda ke coklat tua, abu-abu diperbolehkan di dalam dan di luar di glasir yang mengeras. Konsistensi glasir pada ° C padat, pada 40 ° C cair. Glasir dikemas dalam film polimer, karton bergelombang. Penyimpanan dilakukan pada suhu 18°С dan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75%. Umur simpan 6 bulan.

Cokelat adalah produk pengolahan biji kakao dengan gula, dengan atau tanpa bahan tambahan. Cokelat harus keras. Cokelat berpola dan berpola dapat memiliki bentuk, ukuran, dan massa apa pun. Itu harus matte dalam fraktur, memiliki permukaan yang halus tanpa lapisan keabu-abuan. Kelembaban cokelat (tanpa tambahan) - tidak lebih dari 1,2%. Itu harus disimpan pada suhu 18 ° C dan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75%. Umur simpan hingga 6 bulan.

Biji kacang yang mengandung minyak panggang, ditumbuk halus dengan gula, mentega kakao dan cairan kakao, disebut praline. Warnanya harus coklat muda, rasa dan baunya seperti kacang, bebas dari rasa kacang yang rusak atau tengik, dan bebas dari rasa dan bau tidak enak lainnya. Setelah bekerja di pabrik, praline adalah massa yang digulung longgar, yang biasanya dipasok ke perusahaan lain dalam bentuk monolit yang ditekan. Sebelum digunakan, praline dipanaskan hingga berminyak atau cair. Dalam kasus terakhir, disaring melalui saringan dengan sel 2 mm. Praline digunakan sebagai isian dalam wafel, kue, dan produk lainnya. Massa jadi disimpan dalam tong kayu bersih di gudang kering pada 8-120C selama tidak lebih dari 3 bulan.

mentega kakao

Cocoa butter adalah produk setengah jadi dari produksi cokelat, diperoleh dengan menekan kakao parut. Pada suhu 16-180C, konsistensi minyak harus keras, rapuh, suhu leleh sempurna adalah 32-35 °C; pada 40 ° C, minyaknya harus transparan, dengan sedikit partikel cairan kakao; warna dari kuning muda ke coklat; rasa dan aroma - ciri khas biji kakao. Simpan cocoa butter di tempat gelap dalam wadah tertutup baik pada suhu hingga 18 ° C dan kelembaban relatif hingga 75%. Umur simpan hingga 6 bulan. Cocoa butter digunakan untuk membuat icing cokelat dan praline.

1.3. Teknologi produksi cokelat

Pabrik cokelat modern adalah jalur otomatis dengan kontrol elektronik, tertutup dari pengaruh eksternal, peralatan teknis yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan parameter teknologi yang ditentukan pada berbagai tahap produksi, yang menjamin produksi produk cokelat berkualitas tinggi dengan waktu yang lama. umur simpan tanpa menggunakan stabilisator dan pengawet.

Pekerjaannya sepenuhnya dikendalikan oleh komputer: "otak virtual", tergantung pada jenis produk yang diproduksi, memilih salah satu program yang disimpan dalam memorinya, dan itu sendiri memantau semua proses, memantau pemeliharaan rezim suhu di luar ruangan dan kecepatan operasi. Jika perlu, dia memeriksa pekerjaannya dan membuat penyesuaian yang diperlukan.

Tahapan teknologi utama pada lini produksi adalah persiapan komponen utama (sesuai resep), pencampuran, penggilingan, tempering cokelat, persiapan isian, pencetakan cokelat, dosis isian dan bahan tambahan (kacang, nasi kembung) , pembungkusan dan pengemasan. Banyak perhatian diberikan di pabrik pada pilihan bahan baku, analisisnya - lagi pula, ini adalah kunci kualitas cokelat.

Proses produksi dan cara pembuatan coklat

Proses produksi dimulai dengan persiapan massa coklat dan filling sesuai dengan resep yang diberikan, yang kemudian menuju ke lini produksi. Untuk membuat coklat, biji kakao disortir, dibersihkan dari kotoran dan dipanggang pada suhu oC. Kemudian kacang dihancurkan menjadi biji-bijian dan dipisahkan dari cangkangnya pada mesin penghancur dan sortasi. Bubur jagung digiling pada roller atau penggilingan batu, dan diubah menjadi massa cair kakao parut. Dari bagian kakao parut pada pengepres hidrolik, mentega kakao murni diperas. Massa cokelat disiapkan dengan mencampur kakao parut, mentega kakao, gula (biasanya gula bubuk) dan zat penyedap dan aroma yang diperlukan. Massa digiling di pabrik rol menjadi ukuran partikel padat tidak lebih dari 15-20 mikron, dicampur lagi dengan penambahan mentega kakao dan diumpankan ke pembentukan varietas cokelat dan permen biasa. Untuk mendapatkan cokelat pencuci mulut, massa juga diproses dalam mesin terpisah, yang disebut keong, pada suhu sekitar 700C (rata-rata 3 hari); dalam hal ini, keseragaman distribusi partikel padat tercapai, asam volatil dihilangkan, dan difusi zat aromatik terjadi. Kemudian, pada mesin suhu, suhu massa dibawa ke 30-32°C. Untuk membentuk cokelat batangan, massa dituangkan ke dalam cetakan logam, yang melewati meja bergetar dan didinginkan dalam lemari es pada suhu 5-10 ° C.

Untuk membentuk cokelat dengan isian, dinding sel cetakan pertama-tama ditutup dengan lapisan cokelat, dan setelah dingin, isian dituang dan kemudian lapisan cokelat membentuk bagian bawah produk. Proses terpenting dalam produksi cokelat adalah tempering - pendinginan bertahap dan terkontrol pada suhu yang ditentukan.

Desain mesin tempering dan prinsip pendinginan bertahap cokelat yang mendasarinya memungkinkan untuk mendistribusikan jumlah maksimum kristal Beta di seluruh massa cokelat (struktur optimal kristal ini, yang memungkinkan untuk memperoleh cokelat dengan umur simpan yang lama. ). Oleh karena itu, cokelat jadi tidak hanya memperoleh penampilan yang estetis, tetapi juga menjadi lebih tahan terhadap efek suhu tinggi yang tidak diinginkan.

Fase terakhir dari proses kompleks produksi cokelat adalah pencetakan - di mana cetakan, maju dengan bagian "dingin" dan "panas" bergantian, diisi dengan mesin cetak dengan cokelat, isian dan berbagai bahan (nasi kembung, kacang) dimasukkan ke dalam mereka. Setelah itu, perangko dibalik (cokelat yang sudah matang mudah dilepaskan dari cetakan), dan produk jadi masuk ke dalam bungkusnya.

Mesin pembungkus modern memiliki produktivitas tinggi, yang memungkinkan pembungkusan 6 produk per detik. Selanjutnya, produk jadi yang dibungkus dikemas dalam kotak.

Cokelat tanpa isian diproduksi dalam bentuk batangan dengan berat 4 hingga 100 g dan berbagai bentuk, cokelat dengan isian berupa roti dengan berat 50 hingga 100 g. Semua produk cokelat disimpan pada suhu tidak melebihi 15°C di ruangan yang tidak memiliki bau samping. Umur simpan untuk cokelat tanpa aditif - hingga 6 bulan, untuk cokelat dengan aditif dan isian - hingga 3 bulan.

1.4. Tentang manfaat coklat

Bagaimana cara memeriksa cokelat "untuk kegunaan"? Kandungan 25-30% biji kakao dalam satu batang menunjukkan kualitas yang agak rendah dari cokelat ini, 35-40% mencirikan cokelat berkualitas sedang, 40-45% terdapat dalam produk yang cukup baik, tetapi kandungan biji kakao dari 45 hingga 60% berbicara sendiri - di depan Anda ada sebatang cokelat luar biasa yang akan menguntungkan Anda. Masih ada perdebatan tentang apakah cokelat itu sehat, atau hanya menambah berat badan kita. Studi oleh para ilmuwan California telah menunjukkan bahwa kakao mengandung zat yang melindungi arteri dan, oleh karena itu, bermanfaat untuk sistem kardiovaskular. Mereka disebut "fenol". Zat ini mencegah oksidasi kolesterol dan mencegah pengendapan lemak pada dinding pembuluh darah. Setengah batang cokelat susu mengandung dosis fenol harian - sama banyaknya dengan segelas anggur merah.

Ada argumen yang mendukung cokelat putih. Ini paling baik dimakan oleh anak-anak yang alergi terhadap kakao. Cokelat putih terdiri dari produk yang tidak berbahaya - susu bubuk dan mentega kakao. Berkat kandungan yang terakhir, makanan penutup ini tidak hanya bisa dimakan, tetapi juga diolah dengannya. Biji cokelat - Minyak ini berguna untuk sakit tenggorokan. Jadi lelehkan cokelat putih dalam susu rebus - dan obatnya sudah siap. Anak-anak akan meminumnya dengan senang hati.

Karena kadar air cokelat rendah, hingga 1%, cokelat tidak mengalami kerusakan mikrobiologis dan dapat disimpan untuk waktu yang lama. Untuk alasan ini, cokelat sering dibawa dalam perjalanan panjang dan pendakian, karena memperkuat dan dengan cepat memulihkan kekuatan seseorang.

Ini juga mengandung sekitar 40 senyawa volatil yang menentukan bau yang memikat dan tak tertandingi. Omong-omong, ahli fisiologi telah menemukan bahwa wewangian ini memiliki efek menguntungkan pada jiwa: meredakan iritasi, menenangkan, dan bahkan mengembalikan ketenangan pikiran. Makan coklat dan tenang.

1.5. Resep Cokelat

Tahukah kamu, dessert yang banyak disukai banyak orang didapat dari tiga
komponen utama: kakao - bubuk, mentega kakao atau lemak lainnya, gula. Sisanya, bisa dikatakan, "diterapkan" di alam dan tergantung pada resep jenis cokelat tertentu. Kacang, susu bubuk atau krim, perasa, berbagai isian ditambahkan ke dalamnya. Saya sarankan berkenalan dengan beberapa resep untuk membuat cokelat.

Cokelat Prancis

100 gram cokelat hitam, dipecah-pecah, ditambahkan ke empat gelas air. Pertama-tama, celupkan cokelat ke dalam secangkir air hangat, lalu jika sudah sedikit meleleh, nyalakan api kecil sampai benar-benar larut. Saat menjadi massa homogen, tambahkan tiga gelas air lagi, didihkan, aduk terus, biarkan selama 10 menit dengan api kecil. Angkat dari api, kocok dengan pengocok dan sajikan panas. Gula ditambahkan sesuai selera. Jika Anda membuat kopi dengan susu, pertama-tama larutkan cokelat dalam air mendidih, lalu tambahkan susu hangat. Segera setelah semuanya berubah menjadi massa yang homogen, didihkan, kocok dan sajikan panas.

Cokelat Wina

Ini adalah cokelat yang sama sekali berbeda baik dalam rasa maupun dalam metode persiapannya. Pertama Anda memasaknya dengan cara Prancis, tambahkan dua atau tiga kuning telur (sangat segar), campur massa dengan seksama, taruh di atas api yang sangat kecil dan tunggu sampai massa mengental, tetapi jangan sampai mendidih. Kemudian tuangkan massa panas ke dalam cangkir dan tambahkan satu sendok makan "krim segar" ke setiap cangkir (ini adalah produk susu yang mirip dengan krim asam buatan sendiri yang kental, Anda dapat menggantinya dengan itu). Semua orang menambahkan krim - segar secukupnya.

ramuan coklat

1/2 l susu, 2 kuning telur, 100 g gula, 50 g cokelat, vanilin, es serut.

Tuang susu panas dalam aliran tipis ke dalam kuning telur yang dikocok dengan gula. Masak campuran yang dihasilkan dengan api kecil, tanpa gagal mengaduk, selama beberapa menit lagi. Angkat dari api, tambahkan cokelat parut dan vanila. Dinginkan krim yang sudah jadi, campur dengan es serut dan sajikan segera.

Sorbet Cokelat

Tuang 600 ml air ke dalam panci dengan dasar tebal, tambahkan 250 gram gula vanila. Letakkan semuanya di atas api yang lambat. Masak hingga mendidih sambil diaduk. Dinginkan massa yang dihasilkan. Tambahkan 150 gram bubuk kakao ke dalam massa yang dihasilkan dan panaskan dengan api kecil sambil diaduk. Anda harus mendapatkan massa halus, yang harus digosok melalui saringan, dimasukkan ke dalam mangkuk, didinginkan di dalam freezer, diaduk setiap setengah jam 2-3 kali.

sosis manis

Lelehkan 1 bungkus margarin, tambahkan 200 gram gula pasir. Angkat dari api dan dinginkan, lalu tambahkan 1 butir telur, 3 sendok makan kakao dan 2 bungkus biskuit yang ditumbuk halus. Anda bisa kenari, kismis secukupnya. Campur semuanya hingga rata, bentuk sosis dan masukkan ke dalam kulkas.

1.6. Kriteria untuk menilai kualitas cokelat

Cokelat yang baik memiliki permukaan yang mengkilap, tanpa noda. Jika "abu-abu" - itu berarti teknologi produksi dilanggar, atau disimpan dengan tidak benar. Peningkatan kekeringan dan kekerasan merupakan indikator produk rusak. Aromanya harus serasi dengan aroma satu kakao. Dengan parameter terakhir, semuanya jelas: cokelat enak atau tidak. Cokelat yang enak meleleh di mulut Anda dan membuat Anda merasa halus.

Omong-omong, "fenomena" ini ternyata memiliki penjelasan yang sangat sederhana, yang terletak pada sifat fisik salah satu komponen makanan penutup ini. Produsen yang berbeda memiliki resep cokelat alami yang tidak jauh berbeda. Dan satu-satunya hal yang menonjol di sini adalah kualitasnya. Orang Swiss, yang dianggap sebagai penikmat cokelat terbesar, mengevaluasinya berdasarkan beberapa parameter: penampilan, bau, ketegaran, dan rasa. Cokelat dibuat dengan penambahan cocoa butter atau lemak lainnya. Produk pertama mahal, sehingga beberapa produsen menggunakan bahan baku yang lebih murah: bagus jika setara dengan cocoa butter, lebih buruk lagi penggantinya, yang kualitasnya jauh lebih rendah.

Dasar dari sebatang coklat, yang membuatnya mempertahankan bentuknya, adalah mentega kakao, yang berwarna putih. Tambahkan susu bubuk dan gula bubuk ke dalamnya dan dapatkan warna cokelat putih. Cokelat hitam juga merupakan mentega kakao ditambah bubuk kakao, yang memberi warna gelap pada batangan.

Titik leleh kakao - minyak 32 0C, yaitu, lebih rendah dari suhu tubuh manusia, dan untuk pengganti - 380C ke atas. Karena itu, cokelat dengan mentega kakao meleleh di mulut, dan sebagai pengganti, rasanya seperti sepotong ubin menempel di langit-langit.

2. Bagian eksperimental.

2.1. Kriteria pemilihan coklat untuk percobaan.

Selain bubuk kakao, varietas cokelat modern termasuk gula, mentega kakao, susu bubuk skim, sirup glukosa, vanila atau vanillin, sirup etil alkohol, gula invert, minyak nabati (kacang), kacang-kacangan (hazel, hazelnut, almond), lesitin , pektin, perasa alami atau buatan, pengawet (natrium benzoat), asam sitrat, minyak lemon, minyak jeruk, minyak peppermint. Komponen-komponen ini membantu mendiversifikasi rasa cokelat itu sendiri dan terutama isinya. Seiring dengan varietas tradisional, cokelat asin, pahit, berpori juga sekarang diproduksi.

Saya memutuskan untuk bereksperimen dengan cokelat tanpa aditif.

2.2. Mempelajari sifat fisik coklat

Ketika memilih sifat fisik cokelat yang dapat dipelajari, saya melanjutkan dari peralatan yang tersedia di kelas fisika.

Agar dapat membandingkan hasil yang diperoleh dengan hasil lain yang sudah diketahui, saya mengulangi eksperimen para peneliti Kanada yang menentukan suhu leleh dan pembekuan cokelat mereka.

Selain itu, saya menentukan kepadatan berbagai jenis cokelat.

1 pengalaman

Penentuan Kepadatan Cokelat

Untuk penelitian, saya awalnya memutuskan untuk hanya menggunakan cokelat tanpa aditif, karena kacang, kismis, nasi kembung, dan komponen lainnya dapat mempersulit prosedur percobaan dan memengaruhi hasil. Jadi, saya memutuskan untuk mempelajari cokelat putih dan cokelat hitam, baik yang biasa maupun yang berpori, dan saya juga membeli sebatang susu dan cokelat hitam. Saya harus melakukan eksperimen dengan 5 jenis cokelat.

Untuk percobaan, cokelat Rusia dan cokelat impor dari perusahaan Nestle yang terkenal digunakan.

Saya hanya menentukan kepadatan untuk jenis cokelat yang tidak berpori. Untuk menentukan massa cokelat, saya menggunakan timbangan dengan satu set bobot. Mengamati semua aturan penimbangan, saya menerima hasil berikut.

	COKELAT	BERAT, G

	SUSU

	"TANDA EMAS"
	GUMPALAN

Untuk menentukan volume potongan cokelat yang dipilih, saya menggunakan gelas kimia. Cokelat dicelupkan ke dalam gelas berisi air. (dia tenggelam dalam air). Fakta ini menunjukkan bahwa kepadatan cokelat melebihi kepadatan air. Setelah prosedur untuk menentukan volume, saya menerima nilai-nilai berikut:

	COKELAT	VOLUME, M3

	SUSU

	"TANDA EMAS"
	GUMPALAN

Nilai yang diperoleh disubstitusikan ke dalam rumus untuk menentukan massa jenis materi =m/V dan diperoleh nilai sebagai berikut:

	COKELAT	KEPADATAN, G/CM 3

	SUSU

	"TANDA EMAS"
	GUMPALAN

Setelah dia menghitung kepadatan, dia mulai menentukan suhu leleh dan pembekuan berbagai jenis cokelat.

2 pengalaman

Menentukan waktu leleh dan pengerasan cokelat

Alat dan bahan: parutan, kompor, termometer elektronik, stopwatch, gelas aluminium, gelas kimia dan bejana tuang, oven konveksi.

COKELAT	KARBOHIDRAT	lemak	PROTEIN


"Babaevsky"

Pertama, saya menentukan kepadatan varietas cokelat yang dipilih. Setelah melakukan prosedur yang mirip dengan yang sebelumnya.

Saya memanaskan air fryer hingga 180º C.
Dia meletakkan potongan-potongan cokelat di atas piring dan ditempatkan di air fryer.
Cokelat dilelehkan dalam urutan ini
Nestle - 3 menit.
"Susu" - 4 menit.
"Babaevsky" - 4,5 mnt.

Kesimpulan: semakin banyak lemak nabati dalam cokelat, semakin cepat meleleh. Dalam kasus kami, iniBersarang».

Setelah cokelat meleleh, masukkan ke dalam freezer.

Pada suhu -10º C, cokelat membeku dengan urutan sebagai berikut:

"Babaevsky" -1 mnt.

Nestle -1.5 mnt.

"Susu" - 2 menit.

Kesimpulan: semakin banyak lemak hewani dalam cokelat, semakin cepat membeku. Dalam kasus kami, ini adalah Babaevsky.

Pengalaman No.3

Penentuan suhu leleh dan pemadatan cokelat

Saya memarut kepingan cokelat dari berbagai jenis. Saya menuangkan kepingan cokelat ke dalam gelas aluminium dan meletakkannya di atas ubin yang sudah dipanaskan. Cokelat chip dipanaskan sampai meleleh. Setelah itu kompor dimatikan, termometer elektronik diletakkan di dalam cairan cokelat, dan pembacaan termometer dicatat dalam jangka waktu tertentu dengan selang waktu 30 detik. Kemudian wadah tersebut dimasukkan ke dalam air es hingga gelas berisi cokelat tersebut mendingin hingga suhu 17°C.

Kemudian, sekali lagi, mereka mulai memanaskan gelas aluminium, di mana sudah ada cokelat padat, dan mencatat suhu untuk jangka waktu tertentu.

kurva penyembuhandan mencaircokelatdisajikan pada grafik

Kurva leleh untuk cokelat Golden Mark Kurva solidifikasi untuk cokelat Golden Mark

https://pandia.ru/text/78/398/images/image002_89.gif" width="320" height="335"> ,c ,c

Kurva leleh untuk bongkahan coklat Kurva pemadatan untuk bongkahan coklat

https://pandia.ru/text/78/398/images/image004_52.gif" width="327" height="341 src=">

Menganalisis grafik, kita dapat menyimpulkan bahwa perubahan suhu, baik pada proses pemanasan maupun pada proses pendinginan, tidak terjadi secara linier. Temperatur leleh dan pemadatan dari jenis cokelat yang diteliti adalah sama dan sama dengan 330C, meskipun kerapatannya sedikit berbeda.

2.3. Hasil percobaan

3 percobaan dilakukan, tetapi hasilnya berbeda. Sebagai hasil dari percobaan pertama, saya dapat menentukan kepadatan berbagai jenis cokelat, sebagai hasilnya, nilai-nilai berikut diperoleh:

	COKELAT	KEPADATAN, G/CM 3

	SUSU

	"TANDA EMAS"
	GUMPALAN

Kepadatan berbagai jenis cokelat berbeda, ditentukan oleh komposisinya, dan karena jenis cokelat berbeda dalam komposisinya, kepadatannya juga berbeda.

Pada percobaan kedua dan ketiga, semua tugas yang awalnya ditetapkan selesai. Panggil" href="/text/category/koll/" rel="bookmark">rekan yang disajikan dalam artikel, saya mendapat dependensi serupa, dan pencairan dan suhu pemadatan cokelat Rusia dan Kanada bertepatan dan sama dengan 33 0C.

Kesimpulan

Menganalisis informasi tentang cokelat yang ditemukan di berbagai sumber, saya mencoba mensistematisasikannya, sehingga diperoleh diagram alur yang disajikan dalam Lampiran No. 1 .

Diagram ini mencerminkan apa itu biji kakao, yang menjadi dasar pembuatan cokelat, yaitu Asia, Amerika, Afrika, demikian sebutan tempat pohon cokelat itu tumbuh. Semua cokelat yang diproduksi di dunia dibagi menjadi lima jenis:

biasa, dengan atau tanpa tambahan;

Makanan penutup, dengan atau tanpa tambahan;

dengan isian

diabetes.

Secara kualitas, semua cokelat yang diproduksi dibagi menjadi mulia dan konsumen. Juga pada diagram ini, saya mencoba untuk mencerminkan struktur proses produksi untuk mendapatkan cokelat dari biji kakao, yang terdiri dari langkah-langkah berikut: persiapan biji kakao, pemanggangan, penggilingan, penggilingan, persiapan massa cokelat, pencetakan dan pendinginan. produk jadi.

Selama percobaan, saya menentukan kepadatan cokelat yang digunakan. Seperti yang terlihat dari data yang diperoleh, cokelat yang berbeda memiliki densitas yang berbeda, yang dijelaskan oleh perbedaan komposisi dan persentase bubuk kakao. Saat menentukan suhu leleh dan pemadatan, dimungkinkan untuk memperoleh data di mana grafik dibuat. Berdasarkan grafik tersebut, ditentukan suhu leleh dan solidifikasi coklat, yaitu 33 0C.

Membandingkan hasil yang diperoleh dengan hasil studi parameter serupa cokelat oleh para ilmuwan Kanada, kita dapat mengatakan bahwa cokelat Rusia, berkualitas tinggi, tidak kalah dengan cokelat Kanada dalam hal karakteristik.

Namun, ada produsen yang memproduksi cokelat yang menurut saya tidak cocok untuk digunakan dalam pembuatan kue rumahan. Tetapi tujuan penelitian saya bukan untuk mengungkap kualitas cokelat yang disajikan di pasar konsumen, jadi saya hanya dapat mengungkapkan pendapat saya tentang cokelat yang datang kepada saya dari jaringan distribusi secara acak ketika membeli cokelat untuk percobaan.

Cokelat adalah makanan lezat favorit umat manusia. Ini adalah produk pengolahan biji kakao dengan gula. Bahan baku utama untuk produksi cokelat dan bubuk kakao adalah biji kakao - biji pohon kakao.

Untuk menjadi produk yang kita konsumsi saat ini, cokelat harus melalui jalur sejarah yang panjang.

Untuk pertanyaan: apakah cokelat bermanfaat atau tidak? Saya dapat menjawab dengan percaya diri - ya, ini berguna. Bagaimanapun, ini mengandung 50-55% karbohidrat, 32-35% lemak, 5-6% protein. Serta tanin (4-5%), stimulan - theobromine dan kafein (1-1,5%), elemen jejak Na, K, Mg, P, Fe, vitamin B1, B2 dan PP dan komponen lain yang sama bermanfaatnya. Lampiran No. 2 berisi tabel nilai gizi cokelat. Tapi jangan menyalahgunakan jumlah cokelat batangan yang dimakan.

Daftar literatur yang digunakan

1. Ensiklopedia Besar Cyril dan Methodius, / Pod. ed. Muzrukov. edisi ke-6. M., - 2002.

2. , kue-kue dan kue-kue Smelov. - M .: "Industri makanan", 19s., III.

3. Tentang memasak dari A sampai Z: Kamus - buku referensi. - Minsk: Polymya, 1988. - 224 hal.

4. , Shaternikov makan dengan benar. -2nd ed., direvisi. dan tambahan – M.: Agropromizdat., 1989. – 256 hal.

6. Ensiklopedia seni kuliner. Dibawah. ed. N. Statsenko. - M .: "Tablet-S", 199s., III.

7.http://www. *****

9. http://ekonkmv. *****/swiss. htm

Lampiran

https://pandia.ru/text/78/398/images/image007_31.gif" width="658" height="836 src=">

Lampiran

Nilai gizinya

(dalam tanda kurung - perkiraan bagian dari kebutuhan harian,%)

	Cokelat susu, 100g
Protein, g

Karbohidrat, g
Kalsium, mg
Fosfor, mg
Magnesium, mg
Besi, mg
Karoten, mg
Vitamin A, mg
Vitamin B1, mg
Vitamin B2, mg
Vitamin PP, mg
Kandungan kalori, kkal

Lampiran

	Penentuan massa cokelat
	Menentukan volume cokelat
	Meleleh

"Cokelat" - Cokelat. Makanan penutup sangat populer di Amerika Selatan. Untuk mendapatkan cokelat batangan yang harum dan enak, kacang perlu digoreng. Pabrik cokelat bola pertama dibuka di Berlin. Semuanya dilakukan oleh mesin. Orang Eropa menambahkan gula ke cokelat untuk melunakkan rasanya. Di sana, pada tahun 1756, produksi cokelat dimulai dalam skala industri.

"Dari mana asalnya cokelat" - Sarang lebah adalah rumah bagi lebah. Berdasarkan asalnya, biji kakao dibagi menjadi tiga kelompok: Amerika; Afrika; Asia. Area utama produksi kismis dan sultana adalah Uzbekistan dan Tajikistan. Peternakan lebah - tempat tinggal lebah musim panas di ladang. Kismis (dari tur.?z?m - anggur) - anggur kering dengan biji. Madu.

"Populasi dan kepadatan penduduk" - Tentukan konsep "Etno". Berikan contoh faktor sosial ekonomi persebaran penduduk. Kepadatan penduduk. Alami. penelitian geografis saya. Pekerjaan verifikasi. Wilayah dengan iklim yang menguntungkan. Faktor-faktor yang mempengaruhi persebaran penduduk. Berikan contoh keluarga bahasa terbesar di dunia.

"Kepadatan populasi" - Oman, Paraguay, Belgia Vietnam, Laos, Kamboja AS, Jepang, Jerman Rusia, Libya, Mongolia. Pilih grup di mana semua negara memiliki kepadatan penduduk yang rendah: Alasan yang menentukan distribusi populasi: Kondisi dan sumber daya alam (bantuan, iklim, tanah, sumber daya mineral ...) Fitur pemukiman historis planet Perbedaan dalam situasi demografis Kondisi sosial ekonomi.

"Bahaya cokelat" - Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh cokelat terhadap kesehatan manusia. Judul Proyek: Apakah Cokelat Sehat atau Berbahaya? Keluaran. "Dosis" yang tepat belum ditetapkan. Dan tahukah kamu bahwa…. Zat dalam biji kakao memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular. Dan di buku-buku yang mereka tulis ... Dokter. Awalnya, cokelat hanya dikonsumsi sebagai minuman.

"Kepadatan materi" - Kepadatan materi. Hasil pengukuran akan dimasukkan ke dalam tabel. Massa jenis suatu zat juga merupakan nilai pecahan. Misalnya massa jenis besi tuang adalah 7 kg/dm3. Ingatlah bahwa rumus dapat diubah sesuai dengan aturan matematika. Massa jenis air tawar adalah 1 kg/l. Jadi, massa 1 liter air adalah 1 kg.

Maksud dan Tujuan Maksud dari pekerjaan ini adalah untuk mempelajari beberapa sifat fisik cokelat dan pengaruhnya terhadap manusia. Untuk mencapai tujuan ini, perlu untuk menyelesaikan tugas-tugas berikut: Mempelajari sumber informasi sastra dan elektronik. Mengatur dan meringkas materi yang ditemukan. Melakukan studi tentang sifat fisik individu cokelat.

Sejarah Cokelat Kata "kakao" pertama kali terdengar seperti "kakawa" sekitar 1000 SM, pada masa kejayaan peradaban Olmec. Orang Eropa pertama yang mencicipi cokelat adalah Christopher Columbus pada tahun 1502. Hernan Cortes, penakluk Meksiko, pada tahun 1526, pergi dengan laporan kepada raja Spanyol, membawa serta sekotak biji kakao pilihan.

Sejarah Cokelat Pada tahun 1657, "Rumah Cokelat" pertama dibuka di London.Pada tahun 1674, roti gulung dan kue mulai dibuat dari cokelat. Angkatan Laut Inggris membeli lebih banyak kakao daripada negara-negara Eropa lainnya. Pada abad ke-19, cokelat batangan pertama muncul, dan Jacques Neous menciptakan permen pertama dengan isian praline.

Produksi cokelat Tahapan teknologi utama pada lini produksi: persiapan komponen utama (sesuai resep), pencampuran, penggilingan, tempering cokelat, persiapan isian, pencetakan cokelat, dosis isian dan bahan tambahan (kacang, kembung) , pembungkusan dan pengemasan.

Tentang manfaat cokelat Kakao mengandung zat yang melindungi arteri dan, karenanya, bermanfaat bagi sistem kardiovaskular. Mereka disebut "fenol". Zat ini mencegah oksidasi kolesterol dan mencegah pengendapan lemak pada dinding pembuluh darah. Setengah batang cokelat susu mengandung fenol dosis harian.

Tentang manfaat cokelat Cokelat putih terdiri dari produk yang tidak berbahaya - susu bubuk dan mentega kakao. Berkat kandungan yang terakhir, makanan penutup ini tidak hanya bisa dimakan, tetapi juga diolah dengannya. Cocoa butter bermanfaat untuk sakit tenggorokan. Jadi lelehkan cokelat putih dalam susu rebus - dan obatnya sudah siap.

Hasil percobaan Cokelat meleleh dalam urutan berikut "Nestle" - 3 menit. "Susu" - 4 menit. "Babaevsky" - 4,5 mnt. Kesimpulan: semakin banyak lemak nabati dalam cokelat, semakin cepat meleleh. Dalam kasus kami, ini Nestle. Pada suhu -10º C, cokelat membeku dalam urutan berikut "Babaevsky" -1 menit. Nestle -1.5 mnt. "Susu" - 2 menit. Kesimpulan: semakin banyak lemak hewani dalam cokelat, semakin cepat membeku. Dalam kasus kami, ini adalah Babaevsky.

Menganalisis grafik, kita dapat menyimpulkan bahwa perubahan suhu, baik pada proses pemanasan maupun pada proses pendinginan, terjadi secara non-linier. Temperatur leleh dan pemadatan dari jenis cokelat yang diteliti adalah sama dan sama dengan 33 0 C, meskipun kerapatannya sedikit berbeda.

Selama percobaan, saya menentukan kepadatan cokelat yang digunakan. Seperti yang terlihat dari data yang diperoleh, cokelat yang berbeda memiliki kepadatan yang berbeda, yang dijelaskan oleh perbedaan komposisi dan persentase bubuk kakao. Saat menentukan suhu leleh dan pemadatan, dimungkinkan untuk memperoleh data di mana grafik dibuat. Berdasarkan grafik tersebut ditentukan temperatur leleh dan solidifikasi coklat yaitu 33 0

Cokelat Biji kakao Amerika Asia Afrika Jenis cokelat yang diproduksi biasa dengan atau tanpa makanan penutup dengan atau tanpa tambahan dengan isian diabetes putih Kualitas Mulia (varietas) Konsumen (biasa)

Kesimpulan Untuk pertanyaan: apakah cokelat bermanfaat atau tidak? - Saya yakin bisa menjawab - ya, ini berguna. Bagaimanapun, ini mengandung 50-55% karbohidrat, 32-35% lemak, 5-6% protein. Serta tanin (4-5%), stimulan - theobromine dan kafein (1-1,5%), elemen jejak Na, K, Mg, P, Fe, vitamin B1, B2 dan PP dan komponen lain yang sama bermanfaatnya.

Kajian karakteristik fisik beberapa varietas cokelat (Zhigalova Oksana. MBOU "Gymnasium No. 3", Belgorod. Kepala: Kolkunova S.V.)

Pekerjaan ini dilakukan untuk mempelajari beberapa sifat fisik berbagai jenis cokelat dan pengaruhnya terhadap kesehatan manusia. Karena cokelat saat ini adalah salah satu camilan paling populer di dunia, yang tidak ditolak oleh orang dewasa maupun anak-anak.

Relevansi karya ini disebabkan oleh kenyataan bahwa dalam kehidupan sehari-hari kita dihadapkan pada variasi dan varietas cokelat yang tak ada habisnya. Mereka berbeda dalam rasa, warna, komposisi. Setiap produsen memiliki metode dan teknologinya sendiri untuk menghasilkan kelezatan ini, dan mereka mencoba membuat produk tersebut sehingga tidak hanya menarik, tetapi juga memiliki bentuk, isian, dan rasa khusus mereka sendiri.

Signifikansi praktis dari pekerjaan ini terletak pada kenyataan bahwa dengan melakukan studi instrumental coklat, ada kesempatan unik untuk membangun pola antara komposisi kimia, sifat fisik, rasa dan manfaat kesehatan dari produk populer dan dicintai ini.

Bagaimana cara memeriksa cokelat "untuk kegunaan"? Kandungan 25 - 30% biji kakao dalam satu batang menunjukkan kualitas yang agak rendah dari coklat ini, 35 - 40% mencirikan coklat kualitas sedang, 40 - 45% terdapat dalam produk yang cukup baik, tetapi kandungan biji kakao dari 45 sampai 60% berbicara sendiri - di depan Anda ada sebatang cokelat luar biasa yang akan menguntungkan Anda. Masih ada perdebatan tentang apakah cokelat itu sehat, atau hanya menambah berat badan kita. Para ilmuwan penelitian telah menunjukkan bahwa kakao mengandung zat yang melindungi arteri dan, oleh karena itu, bermanfaat bagi sistem kardiovaskular. Mereka disebut "fenol".

Cokelat putih paling baik untuk anak-anak yang alergi kakao. Cokelat putih terdiri dari produk yang tidak berbahaya - susu bubuk dan mentega kakao. Berkat kandungan yang terakhir, makanan penutup ini tidak hanya bisa dimakan, tetapi juga diolah dengannya.

Ini juga mengandung sekitar 40 senyawa volatil yang menentukan bau yang memikat dan tak tertandingi, dan menurut ahli fisiologi, aroma ini memiliki efek menguntungkan pada jiwa: meredakan iritasi, menenangkan, dan bahkan mengembalikan ketenangan pikiran.

Selama penelitian, kriteria pemilihan cokelat ditentukan, suhu leleh dan pengerasan cokelat, massa, volume cokelat, dan kepadatannya, serta waktu leleh dan pengerasan cokelat. Untuk ini, peralatan laboratorium modern dari kelas fisika gimnasium kami digunakan.

Hasil pekerjaan: Dua percobaan dilakukan, tetapi hasilnya berbeda. Sebagai hasil dari percobaan pertama, tidak mungkin untuk menentukan suhu leleh dan pembekuan dari varietas cokelat yang dipilih. Alasan untuk ini, menurut saya, adalah kualitas cokelat yang digunakan buruk. Dimungkinkan untuk menghitung kepadatan jenis cokelat yang tidak berpori. Kepadatan berbagai jenis cokelat berbeda, ditentukan oleh komposisinya, dan karena jenis cokelat berbeda dalam komposisinya, kepadatannya juga berbeda. Dalam percobaan kedua, semua tugas yang awalnya ditetapkan diselesaikan dan beberapa fitur diklarifikasi:

Cokelat cair, secara bertahap mengeras, berubah warna;

pada pendinginan, suhu cokelat menurun hingga mencapai sekitar 20 ° C, setelah itu tetap konstan untuk beberapa waktu.

Setiap cokelat dihancurkan secara berbeda, yang dimanifestasikan dalam ukuran keripik dan gaya yang diterapkan. Dapat diasumsikan - bahwa itu tergantung pada komposisi dan kepadatannya.

Saat menganalisis grafik yang dibangun, hal-hal berikut diperhatikan:

1. Temperatur leleh kedua jenis coklat tersebut adalah 20°C, nilai ini ditentukan dengan adanya karakteristik penampang horizontal.

2. Perubahan suhu selama pemanasan dan pendinginan tidak linier.

3. Membandingkan hasil yang diperoleh dengan hasil para ahli Kanada yang disajikan dalam artikel, ketergantungan serupa diperoleh, dan suhu leleh dan pemadatan cokelat Rusia dan Kanada kira-kira bertepatan dan sama dengan 20ºС.

Namun, ada produsen yang memproduksi cokelat yang tidak cocok untuk digunakan dalam pembuatan kue rumahan.

Tampilan