Jamur cendawan yang sangat lezat. Perwakilan khas cendawan dengan deskripsi

Setiap pengagum “perburuan diam-diam” tahu bahwa setiap jamur tumbuh pada waktunya sendiri dan hanya di tempat yang dipilih secara khusus olehnya. Aturan ini juga berlaku untuk jamur cendawan yang memiliki beberapa nama lain: jamur merah, jamur merah, jamur aspen, jamur merah.

Boletus adalah jamur yang cerah dan rapi.

Lokasinya memberikan namanya. Meskipun perlu dicatat, pemetik jamur berpengalaman menyatakan bahwa di hutan aspen murni terdapat lebih sedikit cendawan dibandingkan di hutan campuran, di mana pohon ek, birch, cemara, pinus, dan abu gunung tumbuh di samping pohon aspen.

Namun hal ini juga merugikan para pemetik jamur, karena terkadang tidak mungkin berjalan melalui hutan aspen! Dan di hutan campuran, jika tidak mudah, setidaknya Anda bisa berjalan kaki. Nah, petik jamur. Selain itu, cendawan adalah jamur yang mencolok dan tutupnya yang cerah pada batang yang tinggi mudah dilihat. Hal utama adalah memperhatikan kaki Anda dengan cermat. Lagi pula, jika satu cendawan menarik perhatian Anda, Anda pasti dapat menemukan beberapa cendawan lainnya di dekatnya.

Kapan aspen boletus muncul?

Boletus, seperti banyak jamur lainnya, tumbuh berlapis-lapis. Jamur pertama mungkin muncul pada awal bulan Juni - bersama dengan “spikelet” lainnya, demikian sebutan jamur lapisan pertama, yang mulai merangkak keluar dari tanah selama panen tanaman musim dingin dan pembuatan jerami.

Namun saat ini cendawan cendawan masih sedikit jumlahnya. Jamur muncul secara massal beberapa saat kemudian, pada bulan Juli. Dan mereka sudah tumbuh, beristirahat sejenak, hingga Oktober, hampir sampai musim dingin pertama.

Pemetik jamur yang belum berpengalaman terkagum-kagum dengan banyaknya warna tutup cendawan, terkadang ragu apakah jamur payung yang meminta keranjang, bukan cendawan? Tapi cendawan adalah jamur yang unik sehingga tidak ada jamur lain yang serupa, apalagi beracun.

Agar tidak salah dalam memetik jamur, para pemetik jamur harus mengetahui seperti apa cendawan tersebut. Soalnya warna cendawan langsung bergantung pada tempat tumbuhnya. Itu sebabnya ada beberapa bentuk cendawan.

Boletus berwarna kuning kecoklatan dianggap sebagai cendawan terbesar. Pada beberapa spesimen dewasa, ukuran tutupnya mencapai diameter tiga puluh sentimeter! Ia memiliki topi setengah bola berwarna kuning-coklat dan kaki putih ditutupi sisik hitam-cokelat.

Jamur ini tumbuh di hutan campuran, di mana, selain aspen, pohon birch dan cemara juga mendominasi.

Tanah berbatu, berpasir atau gambut lebih disukai.

Ciri khas cendawan ini adalah dagingnya yang padat dan berwarna putih berubah menjadi merah muda saat pecah dan kemudian berubah menjadi ungu.

Cendawan kuning kecokelatan muncul pada bulan Juni dan tumbuh hingga Oktober.

cendawan merah paling sering tumbuh di hutan aspen dari bulan Juni hingga Oktober.

Ia mempunyai tutup berwarna merah atau merah kecoklatan dengan daging putih padat, yang berubah menjadi ungu saat pecah dan kemudian hampir hitam. Batang jamur berwarna putih dengan sisik yang hampir sama.

cendawan putih ditemukan di hutan campuran tempat tumbuhnya pohon birch, aspen, dan pinus.

Tampaknya di akhir musim panas dan musim gugur.

Jamur ini memiliki tutup berwarna putih dan batang yang sama berwarna putih. Saat pecah, dagingnya berubah warna menjadi merah muda, dan kemudian menjadi hitam kecokelatan.

cendawan ek memiliki topi bata merah beludru. Tumbuh di hutan campuran yang didominasi oleh pohon aspen dan oak.

Semua cendawan menyukai tepian, lahan terbuka, dan tempat lembab. Boletus tumbuh di tempat teduh, bersembunyi di bawah daun pakis.

Boletus tumbuh sangat cepat, tetapi juga cepat rusak. Oleh karena itu, dikumpulkan jamur muda yang disebut chelas. Cendawan muda memiliki tutup yang bentuknya seperti bidal yang dipasang di jari. Cendawan tua, meskipun tidak mengandung cacing, sebaiknya dihindari karena dapat mulai rusak saat masih berada di dalam keranjang.

Apalagi jamur sangat menyerap zat berbahaya, terutama radioaktif, baik dari tanah maupun dari udara.

Cendawan yang dikumpulkan cepat rusak, sehingga setelah dikumpulkan segera disortir, disortir, dan diolah.

Boletus enak segar dan diasamkan, diasinkan dan dikeringkan.

Mereka kaya akan vitamin B1, C, D, PP, serta unsur mikro: fosfor, belerang, kalium, magnesium, natrium, kalsium...

Cendawan kering, seperti jamur berbentuk tabung lainnya, mengandung lebih banyak protein dibandingkan daging.

Dari segi nilai gizinya, cendawan termasuk dalam kategori kedua.

Lihatlah jamur cendawan di foto, yang menunjukkan kekayaan corak dan warna:

Untuk memulai deskripsi jamur cemara cendawan, ada baiknya dimulai dengan fakta bahwa jamur ini dapat dimakan dan memiliki kualitas yang sangat baik nilai gizi. Tutupnya berdiameter 6-15 cm, berbentuk setengah bola, kemudian cembung, berdaging. Permukaan tutupnya berserat halus, coklat tua matte, coklat, coklat muda. Kulitnya tidak terkelupas. Lapisan tubular mula-mula berwarna putih, kemudian krem, pori-pori di dalam tabung berwarna abu-abu tua. Panjang kaki 7-15 cm, tebal 2-4 cm, berdaging putih, ditutupi sisik hitam. Daging buahnya berwarna putih pekat, kemudian berwarna merah muda, bila pecah menjadi ungu keabu-abuan atau ungu kehitaman, bila dipotong berubah menjadi ungu-merah muda, kemudian abu-abu ungu.

Lihatlah jamur cendawan di foto dan deskripsi, informasi ini akan memungkinkan Anda mengidentifikasinya secara akurat di hutan:

Panen besar pohon cemara cendawan dipanen di hutan gugur, hutan campuran, dan hutan pinus.

Cemara cemara tidak memiliki bagian yang beracun atau tidak dapat dimakan.

Berkat daging buahnya yang padat, cendawan cemara adalah jamur terbaik yang bisa dimakan. Jamur jarang cacingan.

Cendawan kuning kecokelatan bisa dimakan. Tutupnya mencapai 6-15 cm, berwarna merah, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal, kemudian cembung, berdaging, berserat halus, matte, lembab saat hujan, tetapi tidak berlendir. Kulitnya tidak terkelupas. Lapisan tubular awalnya berwarna putih, kemudian berwarna abu-abu muda. Panjang kaki 7-15 cm, tebal 2-4 cm, berdaging putih, ditutupi sisik berwarna coklat. Daging buahnya berwarna putih pekat, bila dipotong berubah warna menjadi merah kecoklatan.

Ditemukan dari Juli hingga Oktober.

Daging cendawan kuning-cokelat yang padat membuatnya jamur terbaik untuk memasak daging panggang, gorengannya sedikit dan tidak lengket di wajan. Acar cendawan enak dan indah. Boletus jarang yang cacingan.

Boletus berwarna merah darah di foto

Jamur itu bisa dimakan. Tutupnya mencapai 6-15 cm, berwarna merah, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal, kemudian berbentuk bantal, kemudian cembung, berdaging, berserat halus, matte, lembab saat hujan, tetapi tidak berlendir. Kulitnya tidak terkelupas. Lapisan tubular awalnya berwarna putih, kemudian berwarna abu-abu muda. Panjang kaki 7-15 cm, tebal 2-4 cm, berdaging putih, ditutupi sisik berwarna coklat. Daging buahnya berwarna putih pekat, bila dipotong berubah warna menjadi merah kecoklatan.

Tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran. Ada banyak sekali di tepi Sungai Volga.

Ditemukan dari Juli hingga Oktober.

Cendawan berwarna merah darah tidak memiliki racun atau tidak dapat dimakan.

Daging cendawan berwarna merah darah yang padat sangat ideal untuk digoreng. Acar cendawan enak dan indah. Boletus jarang yang cacingan.

Jamur itu bisa dimakan. Untuk memulai deskripsi seperti apa jamur cendawan merah, Anda perlu mengatakan bahwa tutupnya mencapai 6-18 cm, berwarna oranye matte, awalnya berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal, kemudian cembung, berdaging, berserat halus. Kulitnya tidak terkelupas. Lapisan tubular mula-mula berwarna putih, kemudian oker. Panjang kaki 7-18 cm, tebal 2-4 cm, berdaging putih, tertutup di usia muda sisik putih, kemudian - sisik coklat. Daging buahnya berwarna putih pekat, bila dipotong berubah warna menjadi merah muda abu-abu, kemudian abu-abu kehitaman.

Lihat seperti apa jamur cendawan di foto, dan mari kita lanjutkan mempelajari spesies ini secara detail:

Jamur cendawan merah di foto

Tumbuh di sabuk hutan dengan pohon aspen dan pohon birch, sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil. Membentuk mikoriza dengan birch dan aspen.

Ditemukan dari Juli hingga Oktober.

Cendawan merah tidak memiliki racun atau tidak dapat dimakan.

Daging buah cendawan merah yang padat cocok untuk membuat sup dan semur. Acar cendawan enak dan indah. Boletus jarang yang cacingan.

Jamur cendawan pinus di foto

Jamur cendawan pinus- bisa dimakan. Tutupnya 6-18 cm, berdaging, berserat halus berwarna oranye-coklat atau kuning-coklat, matte, lembab saat hujan, tetapi tidak berlendir, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal. Kulitnya tidak terkelupas. Lapisan tubular awalnya berwarna putih, kemudian berwarna abu-abu muda. Panjang kaki 7-15 cm, tebal 2-4 cm, berdaging putih, ditutupi sisik berwarna coklat. Daging buahnya berwarna putih pekat, bila dipotong berubah warna menjadi ungu-merah muda dan kemudian abu-abu-ungu.

Dimana mencari jamur cendawan di hutan terdekat? Panen besar cendawan pinus dipanen di tanah gambut yang tertutup lumut hutan pinus. Membentuk mikoriza dengan pinus: jamur cendawan tumbuh cukup cepat dan tersebar di wilayah yang luas. Ini adalah tempat utama tumbuhnya jamur cendawan, Anda harus mencarinya di sana dan dalam hal ini Anda tidak akan pernah dibiarkan tanpa mangsa.

Ditemukan dari Juli hingga Oktober.

Boletus pinus tidak memiliki bagian yang beracun atau tidak dapat dimakan.

Daging buahnya yang padat menjadikan cendawan pinus jamur terbaik untuk menyiapkan hidangan apa pun. Acar cendawan enak dan indah. Boletus jarang yang cacingan.

Pertama keindahan hutan dengan topi cerah di bawah daun aspen dapat ditemukan pada pertengahan Juni. Tidak ada satu pun pemetik jamur yang dapat melewati “piala” seperti itu, bahkan mereka yang datang ke “ perburuan yang tenang"untuk pertama kalinya dalam hidupku. Jamur cendawan terlihat sangat cerah dan "berair" - ramping, cerah, dan terlihat dari jauh. Penampilan yang “layak” ini benar-benar diimbangi dengan kualitas jamur terbaik.

Boletus adalah nama umum untuk sejumlah jamur dari genus Leccinum. Kelas Agaricomycetes, keluarga Boletaceae. Nama lain: jamur aspen, chelish, si rambut merah, obabok, jamur merah.

Jenis utama: merah, kuning-coklat dan putih. Ada juga kayu ek, pinus, bersisik hitam, dan berkaki dicat. Meskipun genus yang terakhir ini masih kontroversial. Kebanyakan dari mereka dapat langsung dibedakan berdasarkan penampilan khasnya - "hiasan kepala" berwarna oranye-merah (sangat jarang putih), kaki kekar, cukup tinggi dengan sisik gelap.

Ciri khas cendawan adalah dagingnya yang membiru saat dipotong, tidak hanya batangnya, tetapi juga tutupnya. Mewarnai Warna biru terjadi karena interaksi senyawa kimia kuinometida dari sari jamur dengan oksigen. Ketika rusak, mereka terbentuk zat kimia kuinon, yang secara konsisten mewarnai potongan cendawan dan seluruh daging buahnya sedikit merah muda, lalu biru cerah dan hitam. Perubahan tersebut tidak menimbulkan bahaya kesehatan.

Putih

Boletus putih (Leccinum percandidum) atau aspen putih. Perwakilan dari Buku Merah dianggap sebagai spesies langka.

• Ukuran tutupnya diameter 4-12 cm, bisa “mencapai” 25, berdaging. Berwarna gading, krem ​​​​atau coklat muda, menjadi kekuningan seiring bertambahnya usia. Kering saat disentuh, terasa seperti atau telanjang. Lengket dalam cuaca basah. Pada tubuh buah muda berbentuk setengah bola dan lama kelamaan menjadi berbentuk bantal.
• Bubur putih, padat, berwarna kekuningan atau kehijauan di dekat pangkal kaki. Di lokasi patah, warnanya dengan cepat berubah menjadi biru, mencapai warna ungu pada batangnya. Kemudian berubah menjadi hitam.
• Panjang kaki mencapai 15 cm, lingkar 1-2,5 cm, berbentuk gada, menebal ke bawah. Putih, dengan sisik lonjong dengan warna yang sama, yang kemudian menjadi gelap, hampir hitam.
• Lapisan tubular mula-mula berwarna seperti susu, kemudian berubah warna menjadi abu-abu seperti anggrek.

Kuning coklat

Cendawan kuning-coklat (Leccinum versipelle), sebaliknya cendawan berwarna merah-coklat, beraneka ragam.

• Warna tutupnya berkisar dari kuning kecokelatan hingga oranye terang. Diameter permukaannya bisa mencapai 25 bahkan 30 cm, bentuknya setengah bola, lama kelamaan mengembang menjadi seperti bantal. Kulitnya agak mengembang, kering, dan dengan meningkatnya kelembapan, kulitnya menjadi sedikit lengket dan mungkin sedikit menggantung di tepi tutupnya.
• Daging buahnya berwarna susu muda, kuat, bila dipotong berubah warna menjadi agak merah muda, berturut-turut berubah menjadi abu-abu, kemudian menjadi merah jambu-ungu, biru dan ungu-hitam.
• Panjang kakinya bisa mencapai 22 cm, tebal diameternya mencapai 5 cm. Bentuknya menyerupai gada, diletakkan di atas tanah dengan bagian yang lebar. Ditutupi dengan sisik memanjang yang sering, berwarna abu-abu kehitaman di sepanjang panjangnya.
• Lapisan tubular berwarna abu-abu pucat hingga abu-abu anggrek.

Di wilayah utara, pohon aspen seperti itu tumbuh hingga 2 kg, dan jarang terkena cacingan.

Merah

Cendawan merah (Leccinum aurantiacum) atau Si Rambut Merah. Nama lain : krasyuk, krasik, krasnik.

• Topi. Bentuk standar untuk cendawan. Rentangnya tumbuh 4 hingga 20-25 cm, pada jamur kecil praktis “dipasang” pada batang dan diluruskan secara bertahap. Permukaannya halus atau sedikit beludru. Warnanya tergantung tempat pengumpulannya. Hutan campuran “mewarnai” tutupnya dengan warna oranye atau merah-kuning, di hutan aspen jamur “berpakaian” dengan warna merah tua, dan di dekat pohon poplar dalam berbagai variasi warna abu-abu keputihan.
• Daging buahnya tidak berbeda dengan cendawan kuning kecokelatan.
• Dimensi kaki: tinggi 5 s/d 15 dan maksimal 28 cm, lingkar 1,5-5 cm, berbentuk silinder dengan penebalan di bagian pangkal. Dengan serat memanjang sisik berwarna kecoklatan keputihan yang warnanya menjadi gelap hingga hampir hitam saat matang.
• Lapisan tubular berwarna keputihan dengan lapisan abu-abu, menjadi kekuningan atau zaitun seiring bertambahnya usia.

Cendawan merah berbeda dari cendawan kuning kecokelatan dalam hal “kekokohan” dan sisik yang lebih ringan di sepanjang batang.

Menyebar

Jamur ini tumbuh hampir di seluruh kawasan hutan, dari Eropa dan Kaukasus hingga Timur Jauh dan Siberia Barat. Mereka dikumpulkan sepanjang musim panas, dari awal Juni hingga September. Beberapa spesies menyenangkan pecintanya sampai embun beku pertama. Mereka tumbuh sangat baik di musim hujan.

Jamur bisa disukai tempat yang berbeda hutan campuran dan gugur. Satu hal yang pasti - di tempat tumbuhnya aspen boletus, selalu ada angin sejuk dan tidak ada terik matahari langsung. Baca lebih lanjut tentang preferensi sebagian besar orang spesies yang diketahui dapat dilihat dibawah ini.

Apakah ada cendawan palsu? Mirip jamur

Beberapa pecinta jamur takut diracuni oleh cendawan palsu. Yang lain umumnya meragukan bahwa jamur cendawan palsu benar-benar ada. Yang mana yang benar? Sebenarnya tidak ada spesies seperti itu.

Semua cendawan “ganda” dapat dimakan dan tidak menimbulkan bahaya kesehatan. Mari kita lihat perbedaan jamur ini dari masing-masing jamur.

• Perbedaan cendawan dan cendawan: tutup berwarna merah, batang lebih tebal, daging tutup lebih padat, berubah warna menjadi biru jika dipecah di seluruh bagian jamur dan cepat berubah menjadi hitam.
• kamu jamur porcini bentuk pinus: kakinya kurang tebal, tidak ada sisiknya.
• Dari bahasa Polandia: warna tutupnya merah (dalam bahasa Polandia kaya akan kastanye), dagingnya lebih keras. Bahasa Polandia hanya umum di hutan ek dan kadang-kadang di tumbuhan runjung, sedangkan cendawan ada di mana-mana.

Cara mengumpulkan

Cendawan putih, yang tercantum dalam Buku Merah, tidak boleh dikumpulkan sama sekali. Dengan memetik satu jamur saja, seseorang akan menghancurkan ribuan spora yang menjadi tempat berkembangnya miselium.

Sedangkan untuk perwakilan lainnya, yang terbaik adalah mengumpulkannya di hutan gugur muda, meskipun mereka juga tumbuh di hutan campuran, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Dalam kondisi panas dan kering, mereka aktif “berpindah” ke hutan aspen. Setiap spesies lebih menyukai tempat pertumbuhannya sendiri, seperti yang disebutkan sebelumnya. Cendawan tumbuh dalam 3-6 hari, jadi jika Anda mengunjungi tempat berkumpulnya orang tua dua kali seminggu, Anda selalu bisa tinggal bersama “mangsanya”.

Deskripsi cendawan tentu saja mencakup topi yang cerah, namun perlu diingat bahwa hal ini tidak selalu terjadi. Semakin sedikit yang didapat sinar matahari, semakin terang bayangannya. Fakta ini juga harus diperhatikan saat mengumpulkan jamur cendawan. Tutup paling terang dapat langsung dilihat di tepian dan di pohon aspen yang langka. Bahkan para pemula yang dengan senang hati melihat “makhluk tampan” yang tinggi di lapangan tidak akan melewatkan jamur seperti itu.

Mengumpulkan cendawan tidaklah sulit, karena mereka tumbuh dalam “keluarga” dan, jika Anda melihatnya, Anda dapat mengambil seluruh “kereta” sekaligus, jika Anda beruntung. Anda perlu memotong bagian pangkalnya agar tidak merusak miselium. Anda tidak boleh hanya mengambil jamur tua, karena jamur akan memiliki waktu untuk membusuk sebelum pemetik jamur membawanya pulang.

Pemrosesan dan persiapan primer

Beberapa ibu rumah tangga dihadapkan pada pertanyaan apa yang harus dilakukan dengan jamur biru yang berbeda dengan cendawan yang mereka lihat di foto? Setelah dipanen, jamur cendawan harus segera diolah dan dimasak! Jika jamur sudah didiamkan lebih dari dua hari, bahkan di lemari es, yang tersisa hanyalah membuangnya.

Jika Anda berencana menyiapkannya untuk pengasinan, pengawetan, atau penggorengan, Anda harus mencucinya terlebih dahulu, lalu membersihkannya dan menghilangkan kemungkinan kerusakan akibat cacing, lalu merebusnya dalam dua air. Mereka tidak mencucinya untuk dikeringkan, tetapi mereka harus membersihkannya, sebaiknya dengan sikat.

Tubuh buah yang kecil baik untuk diasinkan atau diasinkan, sedangkan yang besar sebaiknya digoreng, direbus atau dikeringkan. Jamur memiliki rasa yang enak dan cocok dengan makanan lain, khususnya kentang, soba, dan nasi. Baik dalam sup dan salad. Anda bisa “menggulung” bibit jamur.

Saat diolah, semua pohon aspen menjadi gelap, dan saat dikeringkan hampir menjadi hitam, berbeda dengan pohon aspen putih yang tidak berubah warna saat dikeringkan.

Kualitas nutrisi, manfaat dan bahaya

Selain rasanya yang luar biasa, cendawan “dipuji” karena khasiat lain yang membuatnya bermanfaat bagi manusia:

• kandungan kalori rendah (22 kkal) memungkinkan digunakan dalam nutrisi makanan;
• rasanya kaya dan asli;
• kandungan protein lebih tinggi dibandingkan daging;
• dari segi jumlah vitamin PP mampu bersaing dengan hati, dan pada kelompok B dengan tanaman biji-bijian;
• banyak vitamin C.

Pohon Aspen mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat hanya jika diproses tepat waktu. Setiap 100 g produk mengandung 49% kebutuhan harian vitamin PP, 25% vitamin B2, 20% serat makanan dan sedikit lebih dari 16% potasium.

Dari jamur, tubuh dapat mengisi kembali cadangan zat besi dan fosfor, kalium dan vitamin A. Asam amino diserap hampir 80% tanpa masalah. Cendawan membantu masa pemulihan setelah sakit, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan ketika dikeringkan, melawan kolesterol dan membersihkan pembuluh darah. Mempromosikan penyembuhan luka.

Manfaat dan bahaya cendawan, seperti jamur lainnya, bergantung pada keadaan tubuh manusia. Pencernaan produk semacam itu terjadi secara perlahan, dengan tekanan tambahan pada ginjal, hati, dan perut. Oleh karena itu, bagi yang mengidapnya sebaiknya mengkonsumsi jamur ini dalam jumlah terbatas. Jamur aspen sebaiknya tidak diberikan kepada anak di bawah usia 3 tahun, ketika sistem pencernaan makanan belum sepenuhnya beradaptasi dengan semua makanan.

Jika waktu penyimpanan tidak diperhatikan, jamur muda pun dapat menyebabkan keracunan. Untuk mencegah hal ini terjadi, jagalah kesehatan Anda dengan serius.

Boletus adalah anugerah luar biasa dari hutan kita, sehat, enak dan bergizi. Cukup sulit membedakannya dengan jamur lain, mudah disiapkan, dan aromanya tidak mungkin dilupakan. Kumpulkan cendawan cendawan di keranjang Anda tanpa ragu-ragu (kecuali cendawan putih, yang sebagaimana telah disebutkan, merupakan spesies langka dan tercantum dalam Buku Merah). Tak heran jika jamur ini menempati posisi “penting” kedua setelah jamur putih. Ini semacam “perdana menteri” kerajaan jamur!

Dia juga aspen atau berambut merah - nama gabungan berbagai jenis jamur dari genus Leccinum (lat. Leccinum) atau Obabok. Muda cendawan dengan topi kemerahan sangat terlihat di hutan. Jamur cendawan mendapatkan namanya karena kedekatan miseliumnya dengan aspen, karena di hutan aspen jamur paling banyak ditemukan. Dan juga karena kemiripan warna tutupnya dengan warna dedaunan aspen musim gugur.

Boletus - foto dan deskripsi

Semua jenis cendawan dicirikan oleh tutup berwarna cerah, kaki kekar, dan struktur tubuh buah yang padat.
Diameter tutupnya, tergantung spesiesnya, bisa berkisar antara 5 hingga 20 (kadang 30) cm.Pada usia muda, hampir semua jenis gadis berambut merah dibedakan dengan bentuk topi setengah bola, yang menekan bagian atas topi dengan erat. tangkai. Tutup jamur merah muda tampak seperti bidal yang diletakkan di jari. Saat cendawan tumbuh, tutupnya menjadi berbentuk bantal cembung, pada jamur yang tumbuh terlalu banyak, tutupnya menjadi rata. Kulit yang menutupi tutup biasanya kering, terkadang seperti beludru atau terasa; pada beberapa spesies, kulit tersebut menggantung di tepi tutup dan pada sebagian besar jamur tidak dihilangkan.
Lapisan berpori di bawah tutup, ciri khas semua anggota famili boletaceae, tebalnya 1 sampai 3 cm dan bisa berwarna putih bersih, keabu-abuan, kuning atau coklat.
Jamur berambut merah sebagian besar memiliki spora halus berbentuk gelendong, dan warna bubuk yang diperoleh dari spora jamur bisa berwarna coklat oker atau coklat zaitun. Daging jamur tutup merah berdaging, elastis, berstruktur padat, pada batangnya bercirikan susunan serabut memanjang. Awalnya daging buah cendawan berwarna putih, namun ketika dipotong langsung berubah warna menjadi biru lalu menjadi hitam.

Di mana cendawan (si rambut merah) tumbuh?

Jamur cendawan adalah salah satu jamur yang paling umum, favorit para pemetik jamur di seluruh zona hutan beriklim sedang di Eurasia dan Amerika Utara. Setiap spesies cendawan mempunyai satu atau lebih mitra pohon mikoriza tipe tertentu, yang akarnya bersimbiosis erat. Jadi, cendawan tumbuh tidak hanya di bawah pohon aspen, tetapi juga di bawah pohon lain: cemara, birch, oak, beech, poplar, dan willow.
Jamur rambut merah sering tumbuh dalam kelompok kecil, namun sering ditemukan sendirian. Lebih menyukai daun yang lembab, dataran rendah, dan hutan campuran, semak belukar yang rindang, ditemukan di hutan yang ditumbuhi rumput, blueberry dan pakis, di lumut dan di sepanjang sisi jalan hutan.

Kapan cendawan tumbuh?

Cendawan berbuah pada waktu yang berbeda:

• spikelet tumbuh dari akhir Juni dan minggu pertama bulan Juli, tetapi kelimpahannya tidak berbeda. KE periode ini spesies yang berbuah termasuk cendawan kuning-coklat dan cendawan putih. Ini adalah cendawan pertama yang muncul di hutan.
• mesin penuai mulai muncul pada pertengahan Juli, berbuah hingga Agustus-September dan ditandai dengan panen yang melimpah. Jenis jamur tersebut antara lain cendawan sisik hitam, cendawan merah, dan cendawan ek.
• gugur muncul dari pertengahan September dan ditandai dengan periode berbuah yang panjang, hingga musim dingin di bulan Oktober. Hingga pertengahan musim gugur, pinus berambut merah dan cemara berambut merah tumbuh dengan baik, karena serasah jenis konifera di tempat tumbuhnya cukup banyak. untuk waktu yang lama melindungi miselium dan jamur yang sudah tumbuh dari hawa dingin.

Jenis cendawan - foto dan nama

Kebanyakan spesies cendawan dapat dimakan dan rasanya sama enaknya. Namun untuk perburuan jamur yang lebih menarik, tidak ada salahnya untuk mengetahui perbedaan dan ciri individu dari varietas jamur tersebut:

• cendawan merah(lat. Leccinum aurantiacum) – jamur yang bisa dimakan, tidak seperti spesies berambut merah lainnya, tidak tertarik pada pasangan mikoriza tertentu, tetapi bersimbiosis dengan sebagian besar jenis yang berbeda pohon gugur: aspen, poplar, willow, birch, beech, oak. Diameter tutupnya berkisar antara 4 hingga 15 cm (terkadang hingga 30 cm). Kakinya tumbuh mencapai 5-15 cm dan tebal 1,5 sampai 5 cm, warna tutup cendawan bisa merah, merah kecoklatan atau merah cerah. Kulitnya halus atau sedikit beludru, menempel erat pada daging buahnya. Permukaan batang terdiri dari sisik berwarna putih keabu-abuan yang berubah warna menjadi coklat seiring tumbuhnya jamur.
  Saat dipotong, cendawan merah berubah warna menjadi biru dan kemudian menjadi hitam. Jamur tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri di hutan gugur dan hutan campuran, terutama melimpah di pohon aspen muda, serta di sepanjang parit dan jalur hutan. Cendawan merah tersebar di seluruh wilayah Eurasia, di tundra tumbuh di bawah pohon birch kerdil. Ini ditemukan di seluruh bagian Eropa Rusia, serta di Kaukasus, Siberia dan Timur Jauh. Musim pengumpulan cendawan adalah dari bulan Juni hingga Oktober.
• Cendawan kuning-coklat (merah-coklat) (cendawan beraneka ragam)(lat.Leccinum versipelle)– jamur yang bisa dimakan, membentuk mikoriza dengan pohon birch. Boletus tumbuh di sabuk hutan dataran rendah dengan dominasi pohon birch dan aspen, di hutan cemara-birch, serta di hutan pinus di semua wilayah beriklim sedang. Diameter tutup biasanya 5-15 cm, namun bisa mencapai 25 cm, kaki cendawan kuning kecoklatan tinggi 8-22 cm, tebal sekitar 2-4 cm, tutup dicat berpasir -oranye atau coklat kekuningan.
  Kulit kering pada jamur muda sering kali menggantung di tepi tutupnya. Kakinya berwarna putih atau keabu-abuan, ditutupi sisik berbutir Cokelat, yang menjadi hitam seiring bertambahnya usia. Paling sering tumbuh sendiri-sendiri. Daging cendawan yang dipotong berubah warna menjadi merah muda, kemudian biru, dengan semburat ungu bening, dan terkadang berubah menjadi hijau pada batangnya. Waktu pengumpulan cendawan adalah dari bulan Juni hingga September. Terkadang cendawan merah kecokelatan tumbuh hingga akhir musim gugur.
• cendawan putih(lat.Leccinum percandidum)– jamur yang bisa dimakan, tumbuh di tempat lembab, hutan jenis konifera dengan campuran birch, in musim kemarau- di semak aspen. Tutup jamur muda berwarna putih, seiring bertambahnya usia menjadi coklat keabu-abuan, diameternya sering mencapai 20-25 cm, daging cendawan kuat, bila dipotong cendawan berubah warna menjadi biru dan kemudian menjadi hitam. Kakinya tinggi, berwarna putih krem, ditutupi sisik tipis.
  cendawan putih- cukup pemandangan langka, ditemukan di sekitar Moskow, St. Petersburg, Murmansk dan Penza, serta di Chuvashia, Komi, Siberia, negara-negara Baltik, Eropa Barat, dan Amerika Utara. Boletus putih tumbuh dari bulan Juni hingga September.
• Si rambut coklat ek(lat. Leccinum quercinum)- jamur yang bisa dimakan, terlihat sangat mirip cendawan biasa dan berada dalam kontak mikoriza yang erat dengan akar pohon ek. Diameter tutupnya 8 sampai 15 cm, kakinya tumbuh 15 cm dengan ketebalan 1,5-3 cm, warna tutupnya coklat kopi dengan semburat jingga. Kakinya ditutupi sisik kecil berwarna merah kecokelatan. Boletus ek tumbuh seperti itu bulan-bulan musim panas, dan di musim gugur mana pun kawasan hutan iklim sedang belahan bumi utara.
• (lat. Kromapes Harrya, Kromape Tylopilus, Kromapes Leccinum)– jamur yang bisa dimakan, termasuk dalam genus Harrya dan sangat berbeda dengan jamur berambut merah lainnya. Tutupnya berbentuk pipih atau cembung dengan ciri khas warna merah muda. Kakinya ditutupi sisik berwarna merah atau merah muda.
  Warna putih-merah muda pada kaki bagian atas berangsur-angsur berubah menjadi kuning oker di bagian pangkal. Spesies cendawan ini dapat ditemukan di Amerika Utara bagian timur, di Kosta Rika, dan di negara-negara tersebut Asia Timur. Membentuk mikoriza dengan dedaunan dan pohon jenis konifera. Serangga sangat menyukai jamur yang bisa dimakan ini, sehingga sering kali bersifat cacingan. Waktu pengumpulan cendawan adalah dari akhir musim semi hingga akhir musim panas.
• Pinus berambut merah(lat.Leccinum vulpinum)- jamur yang bisa dimakan, berbeda dari jamur lainnya dengan topi merah kecokelatan dengan rona merah tua cerah. Ia lebih menyukai pinus dan bearberry sebagai mitra mikoriza. Tutup beludru kering memiliki diameter hingga 15 cm atau lebih. Panjang kakinya mencapai 15 cm, tebalnya mencapai 5 cm, Kaki si rambut merah ditutupi sisik-sisik kecil berwarna kecoklatan. Daging buah cendawan yang dipotong mula-mula berubah warna menjadi biru, kemudian menjadi hitam. Spesies yang cukup umum, tetapi kurang umum dibandingkan cendawan merah, yang sering membuat bingung. Pinus berambut merah tumbuh di hutan jenis konifera yang lembab di seluruh zona beriklim sedang di Eropa.
• Cendawan bersisik hitam (lat. Leccinum atrostipiatum)- jamur yang bisa dimakan. Tutup jamur berwarna merah jingga, kemerahan tua atau merah bata. Jamur muda kering dan agak beludru, berbentuk setengah lingkaran. Kemudian licin, berbentuk bantal, diameter 4-12 cm, tinggi kaki 13-18 cm dan ditutupi sisik kemerahan. Daging cendawannya keras, berwarna putih, dan bila pecah langsung berubah warna menjadi ungu atau abu-abu kehitaman.
• Pohon cemara berambut merah(lat. Leccinum piceinum)- jamur yang bisa dimakan dengan tutup berwarna kastanye kecoklatan. Kulit tutupnya agak menggantung di tepinya, kakinya yang berbentuk silinder ditutupi sisik berwarna coklat muda dan agak melebar ke arah pangkalnya.
  Diameter tutupnya 3-10 cm, dagingnya padat, berwarna putih, dan membentuk bintik-bintik hitam pada bagian pecahnya. Panjang batang 8-14 cm, tebal batang 1,5-3 cm, Cemara cendawan tumbuh berkelompok dan banyak ditemukan di hutan jenis konifera (biasanya di bawah pohon cemara), hutan ek, dan pertanaman campuran. Pengumpulan cendawan dapat dilakukan pada bulan Juli hingga Oktober.

Boletus palsu - deskripsi dan foto. Bagaimana cara membedakan cendawan?

jamur cendawan- bukan hanya salah satu yang paling banyak jamur yang indah, tetapi juga yang paling aman. Hampir semua cendawan, tanpa kecuali, dapat dimakan, dan mengetahui jamur secara langsung, Anda dapat mengumpulkannya dengan aman tanpa takut keracunan. Meskipun kasus keracunan cendawan mentah dan matang telah dilaporkan di Amerika Utara, saat ini Tidak ada informasi pasti spesies cendawan mana yang tumbuh di Amerika yang beracun.
Namun para pemetik jamur masih memiliki pertanyaan tentang apakah cendawan palsu itu ada, seperti apa bentuknya, dan bagaimana membedakan cendawan yang dapat dimakan dengan cendawan palsu. Nyatanya, cendawan palsu tidak ada. Satu-satunya hal adalah cendawan itu bisa disalahartikan jamur empedu(gorchak), yang pada prinsipnya tidak terlihat seperti orang berambut merah asli.
Jamur empedu mempunyai rasa yang pahit, bila dipotong berubah warna menjadi merah muda atau coklat, dan terdapat jaring berwarna coklat pada batangnya. Cendawan mempunyai rasa yang enak, sisik pada batang berwarna hitam dan berubah menjadi biru jika dipotong.

Boletus - manfaat dan khasiat obat.

Boletus direbus dan direbus, diasamkan dan digoreng, dibekukan dan dikeringkan - dalam bentuk apa pun hadiah dari hutan ini enak dan enak. Agar cendawan tidak menjadi gelap (menghitam), cendawan direndam dalam larutan asam sitrat 0,5% sebelum dimasak.
Apa saja manfaat cendawan bagi tubuh manusia?

• Seperti kebanyakan jamur, 90% massa cendawan terdiri dari air. Protein membentuk sekitar 4%, serat - hingga 2%, karbohidrat menyumbang 1,5%, lemak mengandung tidak lebih dari 1%, dan 1,5% komposisi jamur berasal dari mineral.
• Kandungan kalori cendawan hanya 22 kkal, sehingga jamur ini bisa dianggap sebagai salah satu komponennya nutrisi makanan. Dikombinasikan dengan nol indeks glikemik, jamur merah ini direkomendasikan untuk penderita diabetes.
• Protein cendawan mengandung sejumlah besar asam amino esensial bagi manusia, yang diserap tubuh hingga 80%. Dalam hal khasiat yang bermanfaat ini, protein jamur mirip dengan hewani, sehingga kaldu dari cendawan muda pantas dibandingkan dengan kaldu daging.

Sejumlah besar vitamin ditemukan pada gadis berambut merah: sesuai dengan kandungan vitamin B jamur cendawan bisa dibandingkan dengan sereal, dan jumlah vitamin PPnya sama dengan di hati. Boletus juga mengandung vitamin A dan C.
Zat utama dalam komposisi mineral tudung merah adalah kalium, pada tingkat lebih rendah daging buah jamur mengandung magnesium, fosfor, kalsium, natrium dan zat besi.

• Para ilmuwan telah membuktikan bahwa konsumsi cendawan secara teratur membantu mengeluarkan racun dan limbah dari dalam tubuh.
• Kaldu cendawan akan membantu memulihkan kekebalan tubuh setelahnya penyakit virus, dan juga memiliki efek menguntungkan pada komposisi darah pada anemia.

Boletus - bahaya dan kontraindikasi

• Jangan lupa bahwa jamur apa pun yang dapat dimakan merupakan makanan berat, sehingga tidak disarankan untuk menyalahgunakan masakan jamur. Orang yang menderita gagal ginjal dan hati harus sepenuhnya menghilangkan cendawan dari makanan mereka.
• Meskipun mereka fitur yang bermanfaat, jamur cendawan cenderung terakumulasi lebih banyak dibandingkan jamur lain lingkungan zat berbahaya dan logam berat yang dapat menyebabkan keracunan. Oleh karena itu, Anda tidak boleh mengumpulkan jamur yang tumbuh terlalu banyak, serta jamur apa pun yang tumbuh di sepanjang jalan raya yang sibuk dan di dekat perusahaan industri.
• Untuk menghindari botulisme yang disebabkan oleh bakteri tanah, sebaiknya cendawan dipotong lebih tinggi, meninggalkan miselium dan sebagian batang di dalam tanah, serta keseluruhannya. pengalengan rumah Semua jamur harus menjalani perlakuan panas menyeluruh.
• Jika cendawan terasa pahit, berarti Anda salah mengartikannya dengan jamur lain - mungkin jamur empedu.

• Jamur cendawan hampir mustahil untuk dikacaukan dengan jamur lainnya jamur beracun: topi cerahnya yang spektakuler, di puncak kakinya, menonjol di semak-semak hutan.
• Di beberapa negara di Amerika Utara, cendawan digunakan untuk persiapan makanan nasional pada upacara pernikahan: topi si rambut merah muda direbus dengan paprika dan kuncup cengkeh, dibumbui dengan rempah-rempah dan disajikan kepada si rambut merah muda dalam panci tanah liat yang baru. Dipercayai bahwa makanan seperti itu selamanya menyegel persatuan pengantin baru.

Saat melakukan “perburuan senyap”, setiap pemetik jamur pasti ingin menemukan cendawan, karena cendawan ini sangat dihargai karena sifatnya kualitas rasa. Namun untuk mengumpulkan jamur berharga ini, Anda perlu mengetahui di mana cendawan tumbuh dan seperti apa bentuknya.

Informasi umum tentang cendawan

Setiap jamur memiliki rasa dan rasa yang berbeda penampilan. Jadi, cendawan adalah jamur yang indah dan mulia dengan tutup cerah (rata-rata 5 cm) pada batang besar yang tebal (membentang hingga 20 cm). DI DALAM wilayah yang berbeda Mereka menyebutnya “si rambut merah”, “krasnyuk”, “jamur aspen”, “jamur merah”. Nama-nama tersebut memberikan gambaran tentang seperti apa cendawan itu dan di mana ia dapat ditemukan. Pertama, dengan topi merah. Tapi tetap saja, tergantung tempat tumbuhnya, karakteristik eksternal mungkin berubah. Penting untuk dicatat bahwa spesimen muda memiliki sedikit kemiripan dengan orang berambut merah dewasa.

Kedua, dari namanya Anda bisa memahami di mana cendawan tumbuh - di dekat pohon aspen. Namun pemetik jamur berpengalaman mencatat bahwa si rambut merah tidak begitu umum di hutan aspen. Biasanya dia memilih

Kapan cendawan dapat ditemukan?

Seperti kebanyakan jamur lainnya, jamur ini juga tumbuh berlapis-lapis. Jamur lapisan pertama disebut “jamur paku” karena mulai dikumpulkan pada saat tanaman musim dingin dipanen. Ini biasanya terjadi pada awal Juni. Saat itulah cendawan pertama mulai muncul. Namun panen ini biasanya langka, dan jika beruntung, pemetik jamur akan menemukan beberapa potong. Namun sudah pada bulan Juli, gadis berambut merah mulai bermunculan dari tanah secara massal. Dengan jeda singkat mereka tumbuh hingga salju pertama bulan Oktober.

Bagaimana jika itu jamur payung?!

Pemetik jamur pemula mungkin tidak memiliki gambaran yang jelas tentang seperti apa rupa cendawan dan mungkin takut dengan keragaman warna yang mereka temui saat “berburu”. Keraguan mungkin timbul: bagaimana jika itu adalah jamur payung. Menariknya, cendawan itu jamur yang luar biasa dan, mengetahui seperti apa rupanya, mustahil untuk membingungkannya dengan yang lain, terutama dengan orang yang beracun.

Tapi tetap saja, agar tidak ragu dan mengetahui jenis jamur apa yang Anda potong, Anda perlu mencari tahu seperti apa si rambut merah itu. Menariknya, warna tutupnya bergantung sepenuhnya pada tempat tumbuhnya cendawan. Jadi, beberapa jenis jamur ini bisa dibedakan.

Cendawan berwarna kuning kecokelatan

Perwakilan ini adalah cendawan terbesar. Terkadang Anda bisa menemukan jamur yang sudah matang, yang diameter tutupnya mencapai 30 sentimeter. Tutup cendawan berbentuk setengah bola bertumpu pada tangkai berwarna putih dengan sisik berwarna hitam kecokelatan.Jika ragu apakah itu jamur yang sama, Anda bisa melihat patahannya. Dagingnya yang putih dan padat akan berubah menjadi merah muda dan berangsur-angsur berubah menjadi ungu.

Jenis cendawan ini ditemukan di hutan campuran, tempat tumbuhnya sebagian besar aspen, cemara, dan birch. Jamur menyukai tanah berpasir, gambut, atau berbatu.

cendawan merah

Perwakilan ini dibedakan dengan topi berwarna merah tua, terkadang kecoklatan. Batang jamur berwarna putih, bersisik ringan. Dagingnya padat. Tampak pada bagian patahan, namun lama kelamaan menjadi gelap dan warnanya hampir hitam. Keindahan ini dapat ditemukan di hutan aspen muda dari bulan Juli hingga Oktober. Jika musim panas ternyata panas, cendawan merah dapat ditemukan di dekat pohon aspen abadi.

cendawan putih

Nama jamur ini menunjukkan bahwa tutup dan batangnya berwarna putih, tetapi hanya ketika masih muda. Seiring waktu, tutupnya menjadi abu-abu, dan ketika matang menjadi abu-abu kotor dengan semburat coklat. Patah tulang memperoleh warna merah muda atau kebiruan, secara bertahap menjadi hitam kecoklatan. Ini dapat ditemukan pada akhir musim panas, dan pengumpulan berlanjut pada musim gugur. dengan topi putih? Jamur ini menyukai hutan campuran, dengan pepohonan yang dominan adalah pinus, birch, dan aspen.

cendawan ek

Jamur ini berbeda dengan jamur cendawan lainnya pada tutupnya yang berwarna merah bata seperti beludru. Biasanya ditemukan di hutan campuran oak-aspen.

Terlepas dari spesiesnya, cendawan di hutan memilih tempat terbuka, tepian, dan area yang sedikit lembab. Itu dapat ditemukan di bawah pakis dan di sudut-sudut yang teduh. Jika Anda menemukan satu cendawan, carilah “kerabatnya” di dekatnya.

Fitur cendawan

Gadis berambut merah tumbuh cukup cepat. Namun jamur tersebut juga akan segera menjadi tidak dapat digunakan dan cacingan, oleh karena itu lebih baik mengumpulkannya sebagai jamur muda (pemetik jamur berpengalaman menyebut jamur muda chelishami). Seperti yang telah disebutkan, chelyshis sama sekali tidak terlihat seperti jamur dewasa. Spesimen muda menyerupai bidal yang diletakkan di jari. Jika cendawan sudah tua, lebih baik tidak menyentuhnya, karena cendawan mungkin mulai rusak dalam perjalanan pulang, di dalam keranjang. Jamur juga cenderung menyerap zat radioaktif dari tanah dan udara. Bagaimana jamur yang lebih tua, semakin dia berhasil mengumpulkan unsur-unsur berbahaya.

Jamur cendawan: deskripsi khasiat yang bermanfaat

Si rambut merah dengan cepat menjadi gelap saat dipotong, dan ini menjelaskannya komposisi kimia. Jamur ini sangat enak dan menyehatkan. Mengandung protein, serat makanan, protein, asam lemak, lemak, vitamin B, karbohidrat, disakarida, monosakarida. Boletus juga dapat memperkaya tubuh dengan potasium, kalsium, zat besi, dan fosfor. Protein yang terdapat pada jamur ini mudah dicerna.

Setelah panen, penting untuk segera pulang dan mulai mengolah jamur, karena jamur akan cepat rusak. Jika Anda memasukkan cendawan ke dalam lemari es, cendawan itu akan hilang. Jamur yang dibawa bisa diasinkan, dikeringkan, diasinkan, atau langsung diolah untuk hidangan apa pun. Perlu dicatat bahwa setelah dimasak, jamur menjadi berwarna hitam, tetapi Anda tidak perlu takut akan hal ini, karena fenomena ini cukup alami bagi cendawan.