Resep langkah demi langkah sederhana tentang cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan benar dalam stoples untuk musim dingin. Tutup susu kunyit yang enak dan sehat

Langkah 1: siapkan tutup susu kunyit.

Letakkan tutup susu kunyit dalam porsi kecil di atas talenan dan gunakan pisau untuk membuang batang dan tutup yang kasar. Kemudian masukkan jamur ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas hingga bersih dengan air mengalir.

Sekarang tuangkan air dingin biasa ke dalam panci sedang dan panaskan dengan api besar. Agar cairan lebih cepat mendidih, tutup wadah dengan penutup. Segera setelah itu, tuangkan lebih banyak garam di sini, campur semuanya dengan seksama dan kecilkan api. Perhatian: airnya harus diasinkan dengan baik. Segera setelah itu, masukkan tutup susu kunyit dengan hati-hati ke dalam wajan dan masak 10–15 menit. Dengan cara ini komponen akan tetap memiliki warna merah yang sama. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan kompor dan tuangkan isinya ke bak cuci melalui saringan. Kami membilas tutup susu kunyit dengan air mengalir dan menyisihkannya, sementara kami menyiapkan solusinya.

Langkah 2: siapkan stoples.

Tuang air dingin biasa ke dalam panci kecil dan nyalakan api besar. Sementara itu, bilas stoples beserta tutupnya secara menyeluruh dengan air mengalir menggunakan spons dapur dengan deterjen pencuci piring khusus. Jika isi wadah sudah mendidih, kita mulai mensterilkan wadah tersebut. Untuk melakukan ini, pertama-tama, kecilkan api. Kemudian dengan hati-hati letakkan stoples bertutup satu per satu dan sterilkan 10–15 menit. Perhatian: jika tidak ada cukup ruang di wajan untuk ini, lebih baik siapkan wadah satu per satu. Selain itu, air harus menutupi stoples sepenuhnya, jadi kami menghitung semuanya terlebih dahulu. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan kompor, dan keluarkan wadah bertutup menggunakan sarung tangan oven dan letakkan dengan leher menghadap ke bawah di atas handuk kain bersih. Penting: Lakukan ini dengan sangat hati-hati karena stoples sangat panas dan bisa pecah.

Langkah 3: siapkan air garam.

Tuang satu liter air biasa ke dalam panci berukuran sedang yang bersih. air dingin, nyalakan api besar dan tutup dengan penutup. Saat cairan mendidih, tambahkan 1 sendok makan garam, dua jenis merica, daun salam, cengkeh kering, potongan kayu manis, dan daun kismis. Campur semuanya hingga rata dengan satu sendok makan hingga komponen pertama benar-benar larut dan kecilkan api hingga maksimal. Segera setelah ini kita mulai menyiapkan tutup susu kunyit.

Langkah 4: siapkan tutup susu kunyit asin panas.

Masukkan tutup susu kunyit dengan hati-hati ke dalam air garam panas dan masak 10–15 menit. Segera setelah itu, matikan kompor, dan masukkan jamur dengan hati-hati ke dalam stoples yang sudah disterilkan menggunakan satu sendok makan, isi dengan sisa air garam dan tutup rapat.
Tempatkan wadah secara terbalik, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan di tempat terpencil sampai benar-benar dingin. Setelah waktu berlalu, jahitannya kami simpan untuk disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah.

Langkah 5: sajikan tutup susu kunyit asin panas.

Pada umumnya jamur seperti itu bisa disajikan di meja makan segera setelah dimasak. Ternyata tidak hanya sangat cantik, tapi juga enak. Oleh karena itu, jika waktunya tiba, buka stoples dan, dengan menggunakan satu sendok makan, masukkan tutup susu kunyit ke dalam mangkuk atau mangkuk salad. Kami mentraktir teman dan keluarga kami dengan jamur yang luar biasa kentang goreng dan sereal lainnya.
Selamat makan!

Jamur juga bisa digulung menggunakan pembuka kaleng. Maka untuk ini Anda memerlukan yang biasa tutup besi dengan karet gelang;

Jumlah bahan air garam yang tertera pada resep membutuhkan 1 liter air. Oleh karena itu, semakin banyak jamur yang Anda miliki untuk digulung, semakin banyak cairan yang Anda butuhkan;

Jamur besar dapat dipotong menjadi beberapa bagian, karena rasanya tidak akan berubah.

Jika tahun ini subur untuk jamur, pastikan untuk menyimpan tutup susu kunyit untuk musim dingin. Mereka bisa dibekukan, dikeringkan, diasamkan atau diasamkan. Hari ini kita akan membahas tentang pengawetan tutup susu kunyit yaitu dengan cara pengawetan panas.

Jika diolah dengan cara panas, tutup susu kunyit bisa dimakan dalam beberapa hari. Namun penampakannya (bentuk dan warna) tidak berubah. Satu-satunya aturan yang relevan untuk pengawetan panas dan dingin adalah perendaman awal (selama satu atau dua hari) jamur untuk menghilangkan lapisan lendir.

Pengawetan tutup susu kunyit panas: resep

Metode Karelian pengasinan panas tutup susu kunyit

Setelah direndam, jamur kupas direbus selama kurang lebih dua puluh menit dalam air dengan sedikit garam. Selama memasak, Anda perlu mengaduk secara teratur dan mengeluarkan busa dari kaldu dengan hati-hati;

Untuk menghilangkan kelembapan berlebih, jamur rebus ditempatkan di saringan dan didinginkan;

Kemudian diletakkan berlapis-lapis dalam stoples steril. Lapisan jamur ditaburi garam batu.

Di bagian bawah setiap toples Anda bisa menaruh bumbu, bumbu, daun dan daun salam. Stoples ditutup dengan tutup plastik dan disimpan di lemari es.

Bawang bombay tidak ditambahkan dengan metode pengasinan ini, karena bawang bombay cepat berubah menjadi asam, mengubah rasa olahan jamur!

Cara mengasinkan tutup susu kunyit menggunakan metode panas dalam bahasa Rusia

Rebus jamur selama 10 menit dalam air asin (50 gram garam per 1 liter), buang dan bilas dalam saringan dengan air dingin mengalir;

Air asin -

Untuk satu liter air Anda perlu menambahkan 5 kacang polong allspice dan lada hitam, 5 potong kayu manis, 2-3 lembar daun salam dan daun kismis serta 2 siung. Jangan lupa tambahkan garam - 2 sdm. aku.;

Segera setelah air garam mulai menggelembung, tutup susu kunyit yang setengah jadi dicelupkan ke dalamnya dan dimasak selama sepuluh menit lagi.

Saat panas, jamur dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya dan digulung dengan tutup logam. Tidak ada persyaratan khusus untuk lokasi penyimpanan benda kerja tersebut. Anda bisa memakan tutup susu kunyit segera setelah stoplesnya dingin.

Beginilah cara orang Inggris menyiapkan tutup susu kunyit dengan metode panas.

Rebus tutup susu kunyit dalam air yang diberi sedikit garam selama kurang lebih lima menit, lalu tiriskan cairannya, dan cuci jamur dengan air dingin dan potong-potong;

Warna merah dituangkan ke dalam wadah memasak anggur kering Dan minyak zaitun(masing-masing 80 g), tambahkan garam (1 sdt), gula (1 sdm), bawang bombay dan peterseli (secukupnya), mustard Dijon (1 sdt);

Saat campuran ini mendidih, tambahkan jamur ke dalamnya dan masak lagi selama 5 menit.

Masukkan campuran jamur ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam Anda bisa makan.

Metode pengawetan tutup susu kunyit ini tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang!

Pengawetan tutup susu kunyit panas lainnya

Rendam jamur selama satu hari, tiriskan air secara berkala dan tambahkan air segar;

Setelah diperas, tuangkan tutup susu kunyit dengan air dingin, garam (2 sendok makan garam per 1 kg jamur) dan masak dengan api kecil selama setengah jam;

Kemudian air garam didinginkan dan ditiriskan, dan jamur dibumbui dengan minyak sayur dan bawang bombay cincang.

Jika diinginkan, tambahkan adas manis, bawang putih, dan daun kismis ke dalam jamur.

Setelah 2 hari disimpan di tempat sejuk, gunakan.

Milik tutup susu kunyit jamur agaric dan ideal untuk pengawetan untuk musim dingin. Namanya sesuai dengan penampilannya: pelat di bawah tutupnya berwarna oranye, dan tutupnya sendiri beraneka ragam. Pada artikel ini kita akan melihat cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin di rumah.

Daging buah saffron milk cap berwarna oranye dan memiliki sari buah yang tidak pahit sehingga tidak direndam dalam waktu lama, berbeda dengan jamur susu. Saat mengasinkan, tidak perlu dimasak. Kaki tebal tersembunyi di bawah tutupnya, yang sama baiknya jika diasinkan dengan tutupnya, hal yang tidak bisa dikatakan tentang jamur lainnya.

Tutup susu kunyit tumbuh hutan cemara koloni. Musim panen dimulai pada pertengahan musim panas dan berlanjut hingga musim gugur.

Resep klasik untuk mengasinkan tutup susu kunyit

Saya akan memulai deskripsi resep pengasinan dan pengawetan populer dengan yang klasik. Teknologi klasik bersifat universal dan sederhana karena tidak melibatkan penggunaan air. Ryzhiki diasinkan dengan jusnya sendiri, menjaga rasa dan aroma aslinya.

Bahan-bahan:

• Tutup susu kunyit – 1 kg.
• Garam meja – 40 gram.

Persiapan:

1. Dengan menggunakan pisau, bersihkan bahan-bahan: buat potongan baru, rapikan bagian kakinya.
2. Tempatkan tutup susu kunyit yang sudah dikupas ke dalam mangkuk pengawet berlapis-lapis, taburi garam. Tempatkan beban di atasnya. Setelah 10 hari, hidangan siap untuk dicicipi.
3. Bagikan jamur asin ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tambahkan air garam. Jika cairan kurang, tambahkan sedikit air matang dingin.
4. Gulung stoples dengan penutup dan sterilkan setidaknya selama 30 menit. Simpan makanan kaleng di tempat yang sejuk.

resep video

Saya pikir Anda belum pernah bertemu lagi cara sederhana pengawetan jamur. Resep ini tidak memerlukan penggunaan bumbu apa pun, namun jika Anda ingin mendiversifikasi rasanya, gunakan imajinasi Anda atau cukup masukkan bumbu favorit Anda ke dalam wadah. Itu bisa menjadi lauk yang enak untuk daging klasik Prancis.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin

Hal yang baik tentang resep klasik adalah memberikan banyak kesempatan untuk bereksperimen, tetapi tidak setiap ibu rumah tangga memiliki cukup waktu atau keberanian untuk melakukannya. Oleh karena itu, metode pengawetan tutup susu kunyit dingin dan panas untuk musim dingin lebih populer di kalangan orang-orang, yang telah teruji oleh waktu dan menjadi sempurna selama bertahun-tahun.

Cara panas

Teknologi panas Mempersiapkan tutup susu kunyit asin adalah yang paling memakan waktu, karena melibatkan perlakuan panas. Tetapi ia juga memiliki keuntungan besar - jamur apa pun cocok untuk dipanen pada musim dingin, berapa pun ukurannya.

Bahan-bahan:

• Tutup susu kunyit – 5 kg.
• Garam – 250 gram.
• Bawang putih – 2 siung.
• Cengkih – 10 kuntum.
• Lada hitam – 10 kacang polong.
• Laurel – 10 lembar daun.
• Daun kismis – 50 g.

Persiapan:

1. Sortir jamur, buang jamur yang cacingan ke tempat sampah, dan potong jamur besar menjadi beberapa bagian.
2. Tempatkan wadah besar berisi air di atas kompor dan panaskan. Tempatkan tutup susu kunyit yang sudah disiapkan ke dalam cairan mendidih. Penting agar mereka benar-benar tenggelam. Setelah mendidih kembali, masak dengan api kecil selama beberapa menit, lalu kecilkan api dan biarkan di atas kompor selama beberapa menit lagi. Pastikan untuk menghilangkan busanya.
3. Tempatkan tutup susu kunyit rebus ke dalam saringan dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian isi mangkuk pengawet dengan jamur, letakkan tutupnya. Di sela-sela lapisan, buat bantalan garam, lada hitam, daun salam, dan daun kismis.
4. Letakkan piring besar di atasnya, tutup dengan kain kasa yang dilipat tiga dan tekan dengan beban. Tempatkan wadah di ruangan yang suhunya tidak melebihi 7 derajat. Ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau rak paling bawah lemari es bisa digunakan.
5. Pantau prosesnya secara berkala dan analisis warna air garam. Jika cairannya berwarna coklat, semuanya baik-baik saja. Warna hitam menunjukkan kerusakan produk.

Setelah satu setengah bulan Anda bisa mulai mencicipi. Jika semuanya dilakukan dengan benar, jamur tidak akan mengecewakan dan akan matang perusahaan yang baik kentang goreng atau kentang tumbuk. Namun, mereka juga enak sebagai hidangan terpisah dengan tambahan bawang bombay cincang dan minyak sayur.

Cara yang dingin

Teknologi dingin pengawetan itu baik dan ini faktanya, karena lebih cocok untuk pengawetan pada musim dingin, karena produk tersebut mempertahankan komposisi dan manfaat vitaminnya, dan juga disimpan dalam waktu yang lama. Tidak adanya tahap perlakuan panas terhadap bahan mentah menambah daya tarik tambahan pada metode dingin.

Bahan-bahan:

• Tutup susu kunyit – 2 kg.
• Daun kismis – 40 g.
• Bawang putih – 4 siung.
• Laurel – 20 lembar daun.
• Allspice – 30 kacang polong.
• Garam – 100 gram.

Persiapan:

1. Setelah prosedur air, letakkan jamur yang sudah dikupas di atas handuk. Selagi bahan bakunya mengering, siapkan wadah untuk pengawetan. Stoples kaca, tong kayu, atau panci enamel bisa digunakan.
2. Tempatkan bumbu di bagian bawah wadah dan tambahkan garam. Letakkan tutup susu kunyit di atas, kaki di bawah, taburi garam. Ulangi beberapa lapis hingga bahan habis. Tutup wadah dengan kain kasa, tekan dan diamkan selama 6 jam, lama kelamaan isi wadah akan mengendap. Saatnya menambahkan porsi baru tutup susu kunyit.
3. Simpan wadah di ruangan dengan suhu tidak melebihi 20 derajat. Ganti kain kasa setiap tiga hari. Setelah dua minggu, bagikan jamur ke dalam stoples kaca dan simpan di tempat dingin. Umur simpan makanan kaleng tersebut adalah 2 tahun.

Video memasak

Untuk mengasinkan atau mengasinkan tutup susu kunyit dengan benar untuk musim dingin, itu akan membutuhkan waktu dan usaha, tetapi hasilnya sepadan. Rasa jamur yang alami, dilengkapi dengan aroma rempah-rempah dan rempah-rempah, tidak akan membuat Anda acuh tak acuh dan akan memberikan kenikmatan yang luar biasa.

Manfaat dan bahaya tutup susu kunyit

Ryzhiki selalu dihargai karena rasanya yang luar biasa, dan banyak lagi masakan nasional dianggap sebagai makanan lezat. Para dokter mengakui manfaatnya yang sangat besar, karena susu kunyit tidak kalah dengan sayur-sayuran dan buah-buahan dalam hal komposisi vitamin, dan dari segi jumlah proteinnya berhasil bersaing bahkan dengan daging. Dan manfaatnya tidak hanya sampai di situ.

• Camelinas mengandung antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mendukung tubuh dalam melawan infeksi. Konten tinggi kalsium bermanfaat bagi penderita radang sendi.
• Tidak ada kolesterol atau lemak pada tutup susu kunyit, oleh karena itu direkomendasikan untuk penderita diabetes. Produk jamur ini juga telah digunakan nutrisi makanan, dan itu sangat diperlukan dalam pencegahan penyakit jantung. Selain itu, tutup susu kunyit memiliki efek positif kesehatan Pria.
• Para ilmuwan sedang mempelajari dengan cermat manfaat jamur ini karena adanya selenium. Hasil studi klinis di mana tumor ganas terkena mineral ini menunjukkan bahwa mineral ini mengurangi kemungkinan kanker prostat hingga 50 persen. Para ilmuwan mengklaim bahwa makan 100 gram susu kunyit setiap hari setara dengan kemoterapi penuh.

Jika kita berbicara tentang bahayanya, tutup susu kunyit tidak dianjurkan untuk orang dengan keasaman rendah. Produk ini juga dikontraindikasikan pada pankreatitis dan masalah pencernaan, karena sulit dicerna.

Kerugian terbesar jamur menyebabkan kerusakan pada tubuh ketika mereka berakhir di keranjang bersama dengan jamur yang sangat mirip dan tidak bisa dimakan. Paling-paling, hal itu berakhir dengan mual, muntah, kejang-kejang atau keracunan parah, dan paling buruk, kegilaan dan kematian.

Dampak positif atau negatif susu kunyit bagi tubuh manusia adalah karakter individu dan seringkali ditentukan oleh jumlah kelezatan yang dimakan.

Dulu, untuk satu kilogram tutup susu kunyit, mereka meminta jumlah yang cukup untuk membeli beberapa botol parfum bermerek Prancis. Saat ini, jamur ini telah tersedia dan tetap diminati dalam makanan rumahan dan restoran.

Tutup susu kunyit asin adalah hidangan luar biasa yang nikmat dengan rasa yang luar biasa. Namun seringkali kelezatan jamur tersebut rusak dan berakhir di tempat sampah. Untuk mencegah hal tersebut terjadi, simaklah tips berikut ini.

1. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman tertarik pada apakah tutup susu kunyit direndam sebelum diasamkan. Seperti yang saya katakan, prosedur ini tidak praktis. Sebaliknya, di bawah pengaruh air, bentuk tutup kelezatannya berubah. Untuk menghindarinya, bersihkan jamur dengan sikat gigi atau lap dengan kain.
2. Perhatian khusus layak untuk menyimpan makanan kaleng. Kelezatan yang dimasak dingin tidak bersahabat suhu tinggi. Lebih baik menyimpan pengawetan seperti itu di ruang bawah tanah atau dapur, yang suhunya tidak lebih dari 10 derajat. Dalam kondisi seperti itu, masakan asin akan bertahan hingga dua tahun.
3. Jika kita berbicara tentang metode penggaraman panas, produk juga mencapai kesiapan dalam 1,5 bulan dan perlakuan panas tidak mempengaruhi waktu memasak. Banyak ibu rumah tangga yang menyukai resep ini karena risiko timbulnya jamur mendekati nol.
4. Jika air garam memiliki sisa rasa yang tidak enak, ini adalah tanda pertama rasa asam. Jika masalah seperti itu terjadi, keluarkan jamur dari wadah pengawetan, bilas dengan air, rebus selama 5 menit dan saring. Kemudian masukkan ke dalam stoples bersih dan isi dengan air garam baru. Gulung tutupnya dan dinginkan.
5. Jika jamur muncul di permukaan air garam, bilas kain dengan air panas dengan tambahan garam, hilangkan lapisan jamur berjamur, taburi jamur sehat dengan bubuk mustard, letakkan kain bersih, lingkaran dan pemberat di atasnya.

Jamur yang paling nyaman dan termudah untuk diasinkan adalah jamur susu kunyit. Hal ini dikarenakan tidak memerlukan persiapan khusus. Beberapa pemetik jamur tidak mengerti gunanya mengasinkannya dan memakannya segar. Namun bagi yang suka menimbun jamur asin, ada beberapa resep cara mengasinkan tutup susu kunyit yang benar.

Sebelum Anda mulai memasak tutup susu kunyit, atau lebih tepatnya, mengasinkannya, Anda harus mulai menyiapkannya. Pertama-tama, penting untuk memilahnya, membuang spesimen yang rusak dan cacat lainnya.

Catatan! Dianjurkan untuk memilih tutup susu kunyit dengan ukuran yang sama untuk pengawetan, karena akan diasinkan secara merata dengan tetap mempertahankan keadaan berair dan elastis.

Membersihkan tutup susu kunyit untuk pengawetan

Sebelum Anda mulai membersihkan tutup susu kunyit, perlu diketahui bahwa Anda tidak boleh menunda aktivitas ini, sejak di rumah kondisi hangat Jamur dengan cepat mulai membusuk, menjadi lembek, dan seluruh aroma hutan menguap ke udara. Selain itu, jamur tersebut bahkan bisa berbahaya.

Cara mengupas jamur tergantung pada kegunaannya di masa depan. Dalam beberapa kasus, Anda harus merebus atau merendam tutup susu kunyit, sedangkan pilihan lain hanya memerlukan pengelupasan kering.

Pemetik jamur berpengalaman mulai membersihkan tutup susu kunyit langsung di hutan. Untuk melakukan ini, Anda hanya memerlukan pisau kecil yang tajam, yang akan menghilangkan area yang rusak dan membersihkan kontaminan yang paling parah, seperti kotoran yang menempel. Anda juga perlu segera membuang bagian batang jamur yang kasar. Berkat ini, Anda dapat segera mempertimbangkan kemungkinan kerusakan produk oleh cacing.

Membersihkan jamur dengan cara direbus hanya cocok untuk pengalengan panas, yang melibatkan perlakuan panas. Untuk melakukan ini, tuangkan jamur dengan air, tambahkan sedikit garam dan rebus selama 5 menit.

Dengan metode pengasinan dingin, perlakuan awal tipe dingin juga diperlukan.

Merendam jamur

Ibu rumah tangga pemula dan belum berpengalaman sering kali bertanya-tanya apakah perlu merendam tutup susu kunyit sebelum diasinkan, dan bagaimana cara melakukannya dengan benar. Dan, seperti disebutkan sebelumnya, proses ini diperlukan untuk metode pengasinan dingin.

Ini terdiri dari tahapan berikut:

1. Pertama, Anda perlu menghilangkan kotoran dan daun yang menempel. Spons dapur biasa dan kain bersih yang lembap akan membantu mengatasi hal ini. Sikat gigi bekas juga bisa menghilangkan kotoran di sela-sela piring dengan baik.
2. Buang bagian bawah kaki yang kasar dan bilas jamur dalam wadah yang dalam.
3. Mengeringkan air kotor, tuang bersih dan tambahkan 2 sendok makan garam ke dalamnya. Saat memilih wadah untuk mencuci jamur, penting untuk memperhatikan fakta bahwa wadah tersebut harus terbuat dari bahan non-logam.
4. Biarkan jamur di dalam air tersebut selama beberapa jam. Kemudian tiriskan airnya dan bilas tutup susu kunyit dengan air dingin yang mengalir. Diamkan beberapa saat untuk melepaskan kelembapan berlebih.

Sekarang Anda bisa mulai mengasinkan jamur.

Ciri-ciri pengasinan tutup susu kunyit (agar tidak menggelap)

Dalam proses pengalengan jamur, apalagi jika menyangkut kondisi rumah, sering dijumpai permasalahan seperti perubahan tampilan aslinya yaitu menjadi menghitam. Hal ini paling sering terjadi selama proses perendaman, perebusan atau pengawetan. Namun bukan berarti produk tersebut tidak bisa digunakan di kemudian hari.

Penting untuk memeriksa produk apakah ada jamur dan bau tidak sedap dan, jika tidak ada, jangan ragu untuk mengkonsumsinya.

Mari kita simak apa alasan perubahan tutup susu kunyit ini:

• Beberapa jamur mungkin tidak sepenuhnya tertutup air garam selama proses memasak. Setelah kontak dengan udara, terjadi perubahan warna. Kedepannya jamur asin bisa digunakan tanpa rasa takut.
• Kemungkinan kehadiran jenis yang berbeda tutup susu kunyit. jamur cemara, setelah perlakuan panas, warnanya pasti akan menjadi hitam.

• Menggunakan bumbu berlebihan saat proses memasak. Hal ini terutama berlaku untuk adas, yang penggunaannya biasanya menyebabkan munculnya warna hitam pada jamur.
• Penyimpanan jangka panjang sebelum pemrosesan dan persiapan.

Resep acar susu kunyit tutup toples kaca

Pengasinan tutup susu kunyit dalam stoples kaca dengan berbagai ukuran paling sering digunakan. Hal ini disebabkan fakta bahwa mereka lebih mudah disimpan dalam kondisi apartemen. Penting untuk melakukan ini dengan benar agar jamur tidak berfermentasi dan rusak.

Untuk metode ini Anda memerlukan daftar bahan-bahan berikut:

• tutup susu kunyit – 2 kilogram;
• garam meja – 1 sendok makan;
• gula pasir - ½ sendok makan;
• lada hitam – 10 kacang polong;
• daun salam- 5 item;
• cuka sembilan persen - 50 mililiter;
• air murni – ½ liter;
• bawang - 2 kepala.

Proses pengasinan langkah demi langkah:

• Tuang tutup susu kunyit yang sudah disiapkan (dikupas dan dicuci) dengan air dingin, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas seluruhnya dan letakkan di atas kompor. Bawa ke titik didih.
• Masak selama 20 menit lalu tiriskan air melalui saringan. Biarkan untuk melepaskan kelembapan berlebih, buang bawang bombay terlebih dahulu.
• Tuang ½ liter air ke dalam panci, didihkan, lalu masukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 5 menit.

• Tambahkan daun salam, merica hitam, gula pasir ke dalam tutup susu kunyit. garam dapur. Rebus selama 2 menit dan tambahkan cuka. Masak selama 3 menit lagi.
• Bagi tutup susu kunyit ke dalam stoples yang sudah disterilkan sebelumnya, tuang bumbu marinasi dan tutup rapat dengan tutup yang sudah disterilkan.
• Letakkan stoples secara terbalik, bungkus dengan kain hangat dan jangan disentuh sampai benar-benar dingin. Untuk penyimpanan, lebih baik menggunakan ruang bawah tanah yang gelap dengan suhu tidak lebih dari +10 ˚С.

Ternyata sangat enak. Dalam beberapa hari Anda akan bisa mencoba jamurnya.

Metode pengasinan panas di rumah

Cara panas Pengasinan tutup susu kunyit yang lezat buatan rumah adalah yang paling memakan waktu dan tenaga. Di sini perlakuan panas terhadap produk diambil sebagai dasar. Keuntungan utama dari metode ini adalah bahkan spesimen yang tidak segar pun dapat dimasak. Juga tidak perlu memilih jamur dengan ukuran yang sama.

Untuk pengasinan, Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

• 5 kilogram tutup susu kunyit;
• 250 gram garam meja;
• kuncup cengkeh (kering) – 10 buah;
• 50 gram daun kismis hitam;
• 2 siung bawang putih;
• 10 merica hitam;
• 10 lembar daun salam.

Cara memasak jamur dengan cara panas yang terkenal dengan benar:

• Sortir jamur, buang spesimen yang rusak dan cacingan. Bersihkan dan potong tutup susu kunyit terbesar menjadi empat bagian. Letakkan panci berisi air di atas kompor. Bawa ke titik didih.
• Tuang ke dalam tutup susu kunyit yang sudah disiapkan dan pastikan seluruhnya terendam air. Rebus selama 2 menit dengan api besar. Kecilkan api sedikit dan biarkan mendidih selama 3 menit lagi, hilangkan busa yang terbentuk.
• Tiriskan air melalui saringan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

• Siapkan wadah untuk mengasinkan jamur dan isi dengan tutup susu kunyit rebus. Sebaiknya jamur diposisikan dengan tutupnya menghadap ke atas, karena dengan cara ini jamur akan diasinkan lebih intensif. Setiap lapisan harus diasinkan dan ditaburi bumbu yang sudah disiapkan.
• Tutupi wadah dengan beberapa lapis kain kasa bersih dan atur tekanannya (piring datar dengan toples tiga liter berisi air bisa digunakan). Simpan selama 6 minggu di tempat sejuk dan gelap (suhu harus antara 0 dan +7 °C).

Catatan! Selama masa pengasinan tutup susu kunyit, perlu diperhatikan warna air garamnya, yang seharusnya berwarna coklat. Perubahan warna ke warna yang lebih gelap akan menandakan pembusukan produk.

Cara yang dingin

Untuk mengasinkan tutup susu kunyit menggunakan metode dingin yang dipilih, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut terlebih dahulu:

• 5 kilogram jamur (tutup susu kunyit);
• 20 daun anggur (ceri);
• 5 sendok makan garam meja;
• 4 lembar daun salam;
• 30 merica hitam;
• 2 atau 3 payung dill.

Detail tentang pengawetan jamur:

• Tuangkan air mendidih di atas daun anggur atau ceri lalu keringkan. Letakkan separuh daun di dasar wadah pengawetan jamur menjadi semacam bantal.
• Bersihkan jamur yang sudah disiapkan dengan baik untuk menghilangkan kotoran lalu bilas dengan air dingin.
• Hilangkan kelembapan berlebih dengan tisu atau biarkan mengering sebentar.
• Sebarkan tutup susu kunyit secara merata di atas bantalan daun secara berlapis, masing-masing tingginya tidak lebih dari 7 sentimeter.

• Taburi setiap lapisan dengan garam, tambahkan daun salam, merica, dan adas. Lapisan terakhir jamur harus ditutup dengan paruh kedua daun anggur yang sudah disiapkan.
• Letakkan piring datar di atas daun, yang diameternya sedikit lebih kecil dari diameter wadah.
• Tempatkan benda berat di atas piring, yang akan berfungsi sebagai alat press.
• Dalam sebulan, jamur akan siap untuk langsung dikonsumsi. Untuk memudahkan penyimpanan, dapat dipindahkan ke stoples yang telah disterilkan sebelumnya, diisi air garam dan ditutup dengan tutup nilon. Simpan di ruang bawah tanah.

Anda juga bisa mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara dingin, menggunakan wadah biasa untuk prosesnya, bukan wadah besar. toples kaca. Hal ini tidak hanya memudahkan memasak, tetapi juga meningkatkan umur simpan produk.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• 4 kilogram tutup susu kunyit yang sudah dikupas dan disiapkan sepenuhnya;
• 130 gram garam meja;
• 5 kuntum cengkeh kering;
• 3 siung bawang putih;
• 1 ikat kecil adas segar.

Cara mengasinkan jamur.

Tutup susu kunyit tidak bisa disamakan dengan jamur lainnya. Selain itu, hal ini tidak terlalu menyangkut bagian luarnya, melainkan karakteristik rasa. Ryzhiki sangat enak diasinkan, diasamkan, digoreng, atau direbus. Jamur camelina, resepnya bervariasi, akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja sehari-hari atau liburan. Dari segi kualitas nutrisi, kandungan asam amino, vitamin dan mineralnya lebih unggul dari daging sapi, ayam, dan telur. Pada saat yang sama, tutup susu kunyit ternyata mudah diterima oleh tubuh, tidak seperti yang lain jamur hutan yang dapat menyebabkan ketidaknyamanan perut. Rendah kalori (hanya 22 kkal per 100 gram), sehingga bisa digunakan meski ingin menurunkan berat badan.

Cara memilih dan mengumpulkan

Pergi ke " perburuan yang tenang"untuk tutup susu kunyit, Anda harus mengumpulkan sekeranjang penuh produk makanan, kemungkinan besar, itu tidak akan berhasil. Jamur ini cukup jarang ditemukan dan dalam kelompok kecil. Spesimen yang sangat muda yang belum dimakan cacing dianggap sangat berharga. Tutup susu kunyit menyukai tempat teduh dan paling sering ditemukan di hutan cemara dan pinus muda, di padang rumput remang-remang dan tepi hutan. Setelah mengumpulkannya, kami akan memberi tahu Anda di bawah), Anda dapat mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan sehat dan lezat.

Tutup susu kunyit bisa memiliki warna oranye, sesuai dengan namanya, atau warna biru kehijauan. Namun, bagaimanapun juga, sari susu merah terlihat pada potongan jamur, memungkinkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk menyesuaikan diri dengan kebenaran penemuannya. Anda bisa mengumpulkan tutup susu kunyit mulai dari hari-hari terakhir Juli hingga salju pertama. Pada saat yang sama, jamur pandai berkamuflase dan memperhatikan tutup susu kunyit yang enak, kamu harus membungkuk dengan baik.

Resep sederhana

Jika Anda cukup beruntung memiliki tutup susu kunyit yang muda dan cantik, manfaatkan kesempatan ini untuk menikmati rasanya sepenuhnya jamur yang luar biasa tanpa membuang waktu untuk persiapan. Untuk melakukannya, Anda hanya perlu membaca tentang cara membuat tutup susu kunyit dengan cepat dan mudah. Penting untuk membersihkannya secara menyeluruh dari kotoran, membilasnya dan meletakkannya di atas piring datar. Yang tersisa hanyalah memberi garam pada jamur dan biarkan selama satu setengah jam. Camilan asli siap dengan rasa sedikit pahit.

Tutup susu kunyit asin

Satu dari resep tradisional Selain itu, tutup susu kunyit dapat diakses bahkan oleh juru masak pemula. Hadiah hutan yang disiapkan dengan cara ini akan menjadi hadiah nyata bagi seorang pecinta kuliner. Jamur, dibersihkan dari kotoran dan dicuci dengan air mengalir, harus disiram dengan air dan direbus selama 5 menit setelah mendidih. Busa apa pun yang terbentuk harus selalu dibuang. Tiriskan tutup susu kunyit dalam saringan dan masukkan ke dalam wadah (mangkuk, bak, mangkuk), taburi setiap lapisan dengan allspice (10 pcs.), daun salam (2 pcs.), bawang putih cincang (3 siung), adas ( ikat) dan garam ( dengan takaran 4 sendok teh garam per kilogram tutup susu kunyit). Tekan jamur dengan tekanan dan masukkan ke dalam lemari es selama 45 hari. Setelah itu, masukkan tutup susu kunyit ke dalam stoples kecil dan tutup dengan tutup yang rapat atau biarkan di dalam bak di ruang bawah tanah. Resep pengasinan jamur susu kunyit yang dijelaskan adalah salah satu yang paling sederhana dan paling enak.

Cara menyimpan produk jadi

Ruangan di mana jamur kunyit akan ditempatkan (resep pengawetan disajikan di atas) harus gelap, sejuk, dan berventilasi baik. Suhu terbaik- 5-6 derajat. Pada nilai yang lebih rendah, jamur akan membeku, dan dalam lingkungan yang hangat, tutup susu kunyit mungkin menjadi asam dan kehilangan keunikannya kualitas rasa. Perlu dipastikan secara berkala bahwa air garam benar-benar menutupi jamur. Saat menguap, Anda perlu menambahkan air dingin mendidih ke dalam mangkuk dengan tambahan sedikit garam. Jika muncul jamur, Anda bisa menghilangkannya menggunakan kain kasa yang dibasahi air garam panas. Jamur camelina (cara menyiapkan hadiah hutan ini kami bahas di artikel) ternyata padat dan enak.

Mari kita marinasi

Jamur yang diasinkan, dijelaskan dalam resep ini) dibedakan dari kekayaan rasanya dan daya tariknya penampilan. Mereka bisa mendekorasi apa saja meja pesta. Jamur acar berbeda dari jamur asin dalam rasanya yang lebih halus, dan tidak adanya rasa pahit, yang mungkin terdapat pada metode memasak lainnya. Tutup susu kunyit yang dibuat menurut resep ini dapat digunakan untuk melengkapi banyak hidangan, seperti salad dan vinaigrette. Untuk mempersiapkan asli dan camilan lezat Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kg jamur;

2/3 cangkir air murni;

Satu sendok teh garam;

Asam sitrat (sekitar 1/5 sdt);

Beberapa kacang polong allspice.

Baca lebih lanjut tentang proses memasak

Tutup susu kunyit, yang sudah dibersihkan dari sisa-sisa hutan, harus dituangkan dengan air mendidih yang diberi garam dan segera dibuang ke saringan. Prosedur ini akan memberikan produk rasa yang lembut. Membuat bumbunya sangat sederhana - campur air dengan garam dan asam sitrat, lalu rebus dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Solusi yang dihasilkan harus dituangkan di atas hadiah hutan, jangan lupa menambahkan merica, dan masak selama 15 menit. Keluarkan jamur susu kunyit yang sudah diasinkan dari wajan dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disaring, gulung dan simpan di tempat yang sejuk. Jamur ini bisa disimpan di balkon, di ruang bawah tanah yang sejuk, atau di lemari es.

Tutup susu kunyit pedas

Jamur camelina, yang setiap pemetik jamur punya resepnya, juga bisa pedas. Pertama-tama, Anda perlu menentukan suhu penyimpanan persiapan yang lezat. Jika jamur disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk dan berventilasi baik, ambil 40 gram garam kasar per kilogram tutup susu kunyit. Jika Anda berencana meninggalkan camilan di dalam apartemen, maka Anda membutuhkan setidaknya 50-60 gram garam. Rasanya yang tajam dan gurih akan menjadi penemuan nyata bagi semua pecinta jamur.

Bahan untuk hidangan pembuka pedas:

1 kg tutup susu kunyit;

daun lobak;

5-6 daun kismis hitam;

3 lembar daun salam;

Beberapa kacang polong allspice;

0,5 sendok teh lada hitam bubuk;

Menyiapkan camilan gurih

Bersihkan jamur secara menyeluruh dari kotoran, letakkan dalam satu lapisan di atas saringan dan bilas dengan air mendidih. Segera setelah itu, tutup susu kunyit harus didinginkan dalam air es dan dibiarkan kering. Oleskan secara merata di dasar panci, mangkuk atau bak enamel, tambahkan daun salam dan merica. Tempatkan tutup jamur dan lapisi dengan garam yang dicampur dengan merica bubuk. Letakkan lobak di atasnya, tutup dengan lingkaran kayu (atau piring) dan tinggalkan muatannya. Setelah sebulan didiamkan di tempat sejuk (+5 derajat), jamur susu kunyit pedas yang nikmat (Anda bisa membaca cara memasaknya di resep ini) bisa diletakkan di atas meja.

Produk fermentasi

Jamur camelina (cara menyiapkannya dengan cara lain akan kami jelaskan di bawah) berbeda dari jamur lain karena diserap lebih baik oleh tubuh berkat asam laktat. Spesimen dengan tutup dengan diameter tidak lebih dari 5 cm cocok untuk dimasak. Tutup susu kunyit yang sudah dikupas dan dicuci disiram dengan air mendidih, ditiriskan dan dimasukkan ke dalam stoples kaca, ditaburi garam dan ditambahkan isian. Yang terakhir dibuat dari air yang direbus dan didinginkan hingga empat puluh derajat (diperlukan satu liter), satu sendok makan susu asam, lima belas gram gula pasir, dan tiga puluh gram garam. Air dihitung sedemikian rupa hingga menutupi produk sepenuhnya. Sebuah beban ditempatkan di atas. Jamur dikirim ke tempat yang gelap dan sejuk untuk dimatangkan selama dua hingga tiga minggu. Selamat makan!