rumah » Benda » Chebureks Rusia. Adonan yang luar biasa untuk pasties yang lezat

Chebureks Rusia. Adonan yang luar biasa untuk pasties yang lezat

Pasties dengan daging adalah alternatif yang enak dan memuaskan dibandingkan pai biasa. Ini adalah hidangan tradisional masyarakat Turki dan Mongolia. Mereka juga dicintai di Kaukasus. Nah, sekarang di kota-kota, menurut saya, dijual di mana-mana, meski sulit disebut chebureks. Oleh karena itu, kami akan memasaknya di rumah.

Tidak perlu banyak waktu untuk mempersiapkannya. Ditambah lagi, ada resep-resep ringan yang bahkan anak sekolah pun bisa menyiapkannya.

Bahan utamanya adalah adonan dan daging. Dalam kebanyakan kasus, adonan tidak beragi digunakan, tetapi banyak yang lebih menyukai adonan custard. Untuk menambah porositas, Anda bisa menambahkan baking powder, vodka atau minyak.

Chebureks asli disiapkan dengan daging, saat ini daging babi dan sapi paling sering digunakan, dan dalam beberapa kasus, ayam. Itu semua tergantung pada kemampuan dan preferensi Anda. Meskipun mereka juga membuatnya dengan kentang, jamur, kubis, keju, dan isian lainnya.

Dalam resep tradisional, dagingnya dicincang halus, tapi seperti yang Anda tahu, kami kebanyakan menggunakan daging cincang. Kami menggoreng dengan minyak sayur, tetapi secara tradisional, lemak domba (atau lemak hewani lainnya) digunakan.

Resep pasties dengan daging di rumah (resep langkah demi langkah dengan foto)

Chebureks merupakan makanan yang cukup berlemak, sehingga tidak disarankan untuk makan malam. Seiring berjalannya waktu, banyak pilihan untuk persiapannya bermunculan, jadi ada banyak pilihan. Pada artikel ini kita akan melihat resep yang paling umum dan sederhana.

Karena rasa dan juiciness pie ini bergantung pada adonannya, pada awalnya kami akan memberikan beberapa resep cara membuat adonannya.

Bahan-bahan:

1 kg tepung terigu.
Sedikit garam meja.
350ml air.

Metode memasak

Menurut resep ini, adonannya padat dan elastis. Untuk mencapai konsistensi yang dibutuhkan, Anda harus menggunakan air panas, tapi tidak dengan air mendidih. Berkat ini, "pai" akan menjadi renyah dan empuk.

Adonan harus diuleni hingga merata dalam waktu yang lama. Jangan lupa untuk menyemprotnya dengan air secara berkala. Setelah beberapa menit diuleni, bentuk adonan menjadi bola, gulung dengan plastik atau cling film, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Setelah itu, Anda bisa mulai menyiapkan isinya.

2. Adonan untuk cheburek yang bergelembung, seperti pada cheburek

Jika Anda ingin membuat chebureks yang ringan dan lapang, sama seperti yang dijual di chebureks, disarankan untuk menggunakan cara pembuatan bubble adonan berikut ini.

Bahan-bahan:

7 cangkir tepung putih.
500 ml air matang.
6 sdm mentega cair.
1 sdt masing-masing gula dan garam.

Persiapan langkah demi langkah

1. Di piring kecil, campur garam meja dengan gula pasir, lalu masukkan ke dalam wadah berisi air hangat.

2. Lalu kirim mentega ke sana, yang harus dicairkan terlebih dahulu. Aduk rata dengan sendok.

3. Ayak tepung terigu ke dalam mangkuk yang dalam. Buat lubang kecil di tengahnya dan tuangkan sedikit cairan yang sudah disiapkan ke dalamnya.

4. Mulailah menguleni adonan, tambahkan air sedikit demi sedikit.

5. Agar menguleni lebih nyaman, letakkan adonan di atas meja dan lanjutkan menguleni dengan tangan. Hal ini diperlukan untuk mencapai tekstur yang padat agar saat menggoreng chebureki tidak pecah dan tidak mengeluarkan jus. Berkat kandungan menteganya, hasilnya akan sangat empuk dan bergelembung.

6. Jika adonan sudah padat dan homogen, Anda perlu membentuknya menjadi bola, membungkusnya dengan film, lalu memasukkannya ke dalam lemari es selama kurang lebih satu jam. Sementara itu, Anda bisa mulai menyiapkan daging cincang.

3. Kue choux untuk pasties

Beberapa orang percaya bahwa membuat chebureks adalah proses yang rumit. Namun, ada resep yang cukup sederhana untuk menguleni kue choux, yang ternyata bisa dibuat hidangan lezat. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu mengalokasikan banyak waktu untuk memasak.

Bahan-bahan:

300 ml air mineral.
600 gram tepung.
4 sdm minyak sayur.
5 gr gula pasir.
5 gram garam meja.

Persiapan

1. Tambahkan garam dan gula ke dalam wadah berisi air hangat. Campur semuanya dengan seksama sehingga semua kristal larut dalam cairan. Setelah itu, air harus ditambahkan sedikit demi sedikit ke tepung yang diayak. Uleni adonan hingga mencapai kondisi setengah cair. Cara pengecekannya sangat sederhana, masukkan sendok biasa ke dalam adonan, adonan akan jatuh perlahan.

2. Sekarang tambahkan minyak sayur mendidih ke dalam campuran dan aduk rata.

3. Lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi elastis. Setelah itu masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.

4. Cara memasak chebureki dengan ayam cincang

Chebureks yang renyah dan lezat adalah hidangan favorit banyak orang Rusia, jadi setiap ibu rumah tangga harus mengetahui setidaknya satu resep untuk menyiapkan hidangan ini. Rasa cheburek sangat bergantung pada adonan yang diuleni dan proses penggorengannya.

Bahan-bahan:

600 gr tepung putih.
1 telur.
1 sendok teh garam meja.
1 sendok teh gula pasir.
1,5 gelas air.
8 sdm minyak bunga matahari.
1 sendok teh vodka.
1kg ayam cincang.
Lada hitam secukupnya.
2 bawang bombay.

Persiapan langkah demi langkah

1. Siapkan mangkuk yang dalam, pecahkan telur ke dalamnya, tambahkan minyak sayur, garam dan gula pasir, aduk semuanya hingga rata. Lalu tambahkan jumlah yang dibutuhkan air, serta vodka, sehingga pastiesnya akan menjadi renyah.

2. Kemudian Anda perlu menambahkan tepung ke dalam adonan dalam porsi kecil. Uleni hingga adonan menjadi cukup kental.

3. Lanjutkan menguleni di papan. Adonan harus memiliki konsistensi yang homogen dan padat. Kemudian bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

4. Sementara itu, kami akan menyiapkan isian pastiesnya. Pertama, kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong kecil-kecil.

5. Di piring terpisah, campur bawang bombay cincang, ayam cincang. Tambahkan garam dan aduk bahan.

6. Gilas adonan menggunakan rolling pin. Ketebalan lembaran tidak boleh melebihi 3 mm.

7. Jika ingin membuat pasties berukuran kecil, maka lingkarannya bisa dipotong menggunakan gelas, dan jika mau ukuran lebih besar, lalu gunakan piring.

8. Letakkan isian daging yang sudah disiapkan di atas benda kerja.

9. Tutup pinggirannya dengan hati-hati dan berikan bentuk yang indah pada pasties yang akan datang.

10. Isi wajan berdinding tebal 4 cm dengan minyak bunga matahari. Panaskan dengan baik dan tata pastiesnya. Goreng di setiap sisi selama dua menit.

5. Resep chebureks dengan daging sapi

Bahan-bahan:

300 gr daging sapi cincang.
1 butir telur ayam.
3 cangkir tepung putih.
250ml air.
0,5 sdt garam.
1 bawang bombay.
Lada sesuai selera.

Persiapan langkah demi langkah

1. Pertama, siapkan isinya. Daging harus dipelintir dalam penggiling daging, bawang bombay harus dicincang menggunakan blender. Garam bahannya, campur dan uleni dengan tangan.

2. Pecahkan telur ke piring terpisah, tambahkan garam meja dan air hangat. Aduk bahan hingga garam dan telur larut sempurna dalam cairan.

3. Tambahkan 2,5 cangkir tepung terigu yang sudah diayak ke dalam adonan.

4. Uleni adonan selama beberapa menit, harus elastis. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi.

5. Adonan yang sudah diuleni sebaiknya dibagi menjadi 6 bagian. Setiap bagian perlu digulung dan dibagi secara kasar menjadi dua bagian. Letakkan daging cincang di salah satu bagiannya, dengan jarak 2 cm dari tepinya, seperti terlihat pada gambar.

6. Tutupi isian dengan bagian kedua dari lapisan yang sudah digulung, dan tekan pinggirannya dengan garpu.

7. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng pasties selama dua menit di setiap sisinya.

Chebureks siap disantap. Sajikan selagi masih panas.

6. Pasties dengan daging, adonan renyah yang sangat enak

Jika ingin membuat chebureki yang renyah, gunakan resep berikut ini. Anda benar-benar dapat menggunakan daging cincang apa pun, tetapi para ahli merekomendasikan daging sapi.

Bahan-bahan:

750 gr tepung terigu.
400 gram daging cincang.
200 ml kaldu.
250 ml air dingin.
1 sdt garam.
500 ml minyak sayur.

Persiapan

Jika Anda menambahkan sedikit gula ke dalam adonan, pasties akan menjadi lebih kemerahan. Namun Anda perlu tahu kapan harus berhenti, karena jumlahnya besar gula gula dapat menyebabkan adonan gosong dan daging cincang tetap mentah.

1. Sedikit tepung harus diayak ke dalam mangkuk yang dalam dan diisi dengan air. Setelah itu tambahkan garam, aduk dan sedikit demi sedikit tambahkan sisa tepung. Setelah diuleni, adonan harus kental, diamkan selama setengah jam.

2. Untuk menyiapkan isian, campur daging cincang, bumbu dan garam. Dalam resep ini, isiannya harus cair, jadi Anda perlu menambahkan kaldu ke dalamnya.

3. Adonan yang sudah diistirahatkan perlu digulung dan dibagi menjadi bagian yang sama. Lipat isinya, tekan pinggirannya dengan garpu, dan potong sisa adonan jika perlu.

4. Letakkan penggorengan di atas kompor dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya. Jika ingin mendapatkan chebureks yang renyah, minyak harus dipanaskan dengan baik. Goreng di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Balikkan chebureks dengan hati-hati, jika tidak adonan dapat rusak.

7. Video resep pasties dengan kefir

Anda dapat menggunakan yang lain dengan cara yang menarik memasak pasties. Dalam hal ini, kami akan menambahkan kefir ke dalam adonan. Tonton klip video proses memasaknya.

Berkat resep di atas, Anda dapat dengan cepat menyiapkan resep yang lezat, jangan takut dengan prosesnya sendiri, karena ini sama sekali tidak rumit.

Chebureks (atau hidangan serupa dengannya) ada dalam masakan berbagai masyarakat Turki dan Mongolia, tetapi mereka datang kepada kami dari Tatar Krimea, sebagaimana dibuktikan dengan nama Tatar Krimea yang praktis tidak berubah.

Jika mengikuti logika sejarah, maka chebureks seharusnya disebut hanya pai tidak beragi yang dicampur air, diisi daging cincang, digoreng dengan lemak hewani. Namun logika seperti itu tidak bisa diterapkan, karena akan menambah ribuan kata baru tidak hanya dalam kuliner, tetapi juga dalam kamus umum. Oleh karena itu, hasil percobaan kuliner, bahkan yang menyebabkan perubahan signifikan pada resep dasar, disebut sama dengan masakan awal, hanya dilakukan klarifikasi. Ada chebureks dengan susu, dengan kefir, chebureks ragi, chebureks dengan isian sayur, dengan keju - dan lain sebagainya.

Seringkali dalam resep baru, batasan antara pasties dan hidangan lainnya sangat sewenang-wenang. Misalnya, apa perbedaan antara pasties ragi dan pasties putih? Hanya ketebalan adonannya saja. Tidak berhasil untuk menggulungnya tipis-tipis - dan sekarang Anda tidak lagi memiliki pasties, tetapi putihnya gagal. Oleh karena itu, kami menyarankan semua orang yang mulai menguasai ilmu halus membuat pasties untuk memulai dengan yang klasik.

Resep Cheburek secara umum

Apa pun resep pasties yang dibuat, adonan untuk pasties harus digulung sangat tipis. Inilah inti dari hidangan ini: pai berlubang besar, lapisan adonannya tampaknya terdiri dari dua bagian - kerak yang sangat tipis, digoreng, dan bagian yang empuk, juga tipis, direndam dalam jus daging, menghadap ke dalam. . Isiannya sendiri harus menempati sedikit ruang yang terbentuk di dalam cheburek selama penggorengan, tetapi isiannya menyelimuti pai dari dalam, memenuhi kerak dengan rasa dan aroma, dan karenanya harus berair.

Pepatah populer “Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega” tidak berlaku untuk pasties: isian yang berlebihan tidak akan menghiasinya sama sekali dan dagingnya harus cukup secukupnya. Jika yang sedang kita bicarakan Untuk pai "standar" yang sedikit lebih besar dari telapak tangan Anda, dua atau tiga sendok teh daging cincang cair sudah cukup.

Jangan berhemat pada isiannya - daging cincang cair harus cukup.

Detail penting lainnya adalah chebureki digoreng bukan “dengan minyak”, tetapi “dengan minyak”. Kuantitasnya tentu saja membuat masakannya lebih mahal, apalagi jika Anda mematuhi aturan untuk tidak menggunakan kembali minyak, namun kekurangan lemak saat menggoreng membuat pai tidak menggembung, melainkan tetap rata dan keras, dan juga terbakar.
Untuk menyiapkan pasties, ada baiknya memiliki kuali khusus agar pasties bisa mengapung.

Chebureki yang tepat digoreng bukan “dengan minyak”, tetapi “dengan minyak”.

Adonan untuk pasties

Resep klasik

Saya tidak akan berargumen bahwa inilah resep yang dapat dianggap sebagai “nenek moyang” dari semua jenis pasties yang ada saat ini, tetapi ini adalah resep yang paling umum dan, bisa dikatakan, mendasar.

Tidak ada proporsi yang ketat untuk resep ini - beberapa menambahkan lebih banyak mentega, yang lain menambahkan lebih banyak tepung, membuat adonan lebih kaku, tetapi resepnya dapat ditulis secara kasar seperti ini:

1 sendok teh. air
0,5 sdt garam
2-4 sdm. aku. minyak sayur
3 sdm. tepung (+ tepung diperlukan untuk memberikan adonan konsistensi yang diinginkan)

Untuk menguleni adonan, ambil mangkuk yang dalam dan tuangkan tepung ke dalamnya (3 cangkir untuk memulai). Buat lubang di tepung di tengah mangkuk, tuangkan air ke dalamnya, tambahkan garam dan tambahkan minyak sayur.

Selanjutnya, mulailah menguleni adonan dari air dengan sendok, ambil tepung dari tepi corong hingga habis seluruhnya. Jika pada saat yang sama adonan sudah cukup kaku untuk dikumpulkan menjadi gumpalan yang sangat padat, maka tepung tidak diperlukan lagi - adonan dibungkus dengan film dan dibiarkan “beristirahat”. Jika tepung kurang, tambahkan sedikit demi sedikit.

Adonan untuk chebureks chir-chir

Semuanya tercampur aduk di rumah keluarga Oblonsky dan semuanya tercampur dalam sejarah chiburek chir-chir. Jika Anda mencoba mencari kebenaran di antara versi asal usulnya, Anda pasti akan menemukan beberapa cerita bahwa ini adalah hidangan orang Yunani, Karaite, Krymchaks, dan mungkin masih ada yang lain.

Dengan cara yang sama Anda tidak mungkin menemukannya definisi yang tepat chir-chira dan kualitas berharga yang membedakan chebureks ini dari kerabatnya. Tapi tidak ada yang bisa dilakukan untuk mengatasinya - globalisasi, percampuran budaya, kebebasan informasi, di mana informasi berharga tentang hal-hal langka dan unik sangat mudah hilang.

Namun, jika Anda melihat lebih dekat pada pai, yang disebut chir-chir, Anda akan melihat sifatnya yang bergelembung dan berasumsi bahwa masalahnya di sini bukan pada resep khusus adonannya, melainkan pada cara pasties tersebut dibentuk. .

Jadi, pai tersebut digulung tidak hanya dari potongan adonan, tetapi dari sosis panjang yang digulung menjadi “siput”. Hasilnya adonan hampir berlapis, dan sisa udara di antara lapisan menimbulkan banyak gelembung terutama di permukaan cheburek.

Secara umum resep adonannya mirip dengan resep klasik, namun terkadang ditambahkan kuning telur.

kue choux

2,5 sdm. tepung
1 sendok teh. air mendidih
0,5 sdt. garam;
1 sendok teh. aku. minyak sayur

Kue choux memiliki banyak keunggulan: lembut, mudah dan enak untuk diolah, tidak mudah sobek dan tidak memerlukan penambahan tepung terus-menerus. Anda juga bisa menghindari keributan yang selalu menyertai persiapan chebureks jika hanya satu orang yang terlibat dalam prosesnya. Karena potongan adonan biasa cepat menjadi lemas saat bersentuhan dengan isian, maka adonan tersebut harus dibuat segera sebelum digoreng, dan juru masak harus “terpecah” di antara kuali, daging cincang, kursi goyang, dan piring dengan makanan siap saji. -membuat pasties.

Jika Anda memutuskan untuk membuat kue choux, membuat chebureks akan lebih mudah - Anda dapat dengan tenang menyiapkan semua pai untuk digoreng, lalu menggorengnya dengan hati-hati, menghindari minyak gosong dan pai robek dengan tergesa-gesa.

Jadi, tuangkan tepung ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih dengan garam terlarut di dalamnya. Tepung dengan cepat menggumpal, setelah itu Anda bisa menambahkan mentega dan menguleni adonan. Tidak ada lagi tepung yang ditambahkan selama proses menguleni, dan adonan menjadi elastis dan tidak lengket.

Seperti adonan biasa, kue choux untuk pasties didiamkan selama 30-40 menit.

Chebureks dengan kefir

Tampaknya, mengapa menemukan kembali roda dan memperumit resep yang baik jika ternyata enak di atas air? Tetapi orang-orang yang berpengetahuan mereka mengatakan itu pasties yang dicampur dengan kefir tetap lembut bahkan setelah didinginkan.

Artinya, pasties biasanya disajikan panas, langsung dari kuali, sedangkan bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya lembut. Kemudian, saat menjadi dingin dan menyerap kelembapan dari udara, pasties kehilangan “keringatannya” dan menjadi keras, tetapi pasties yang dibuat dengan kefir tidak memiliki kelemahan ini.

1 sendok teh. kefir
1 butir telur
0,5 sdt garam
3-4 sdm. tepung

Adonan diuleni dengan cara biasa. Hal ini dimungkinkan dengan cara yang sama seperti di resep klasik, buat cekungan di tepung untuk cairannya, tapi lebih mudah cukup tuangkan kefir dan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Adonan untuk pasties ini harus sedikit lebih lembut dari pada pangsit, dan juga didiamkan.

Chebureks pada adonan ragi

Kami dapat mengatakan dengan penuh keyakinan bahwa adonan ragi– salah satu pilihan terburuk untuk membuat chebureks. Sulit untuk menggulungnya hingga ketebalan yang diinginkan dan hampir tidak mungkin untuk menggorengnya hingga renyah. Mungkin hanya ada satu argumen mengapa masih layak untuk mencoba membuat pasties ragi - aroma makanan yang dipanggang dengan ragi yang khas, asam, dan seperti roti. Ini enak.

Jadi:
1 sendok teh. air
0,5 sdt garam
0,5 sdt ragi kering
1 sendok teh. Sahara
1 sendok teh. aku. minyak sayur
3 sdm. tepung

Anda perlu menguleni adonan dan membiarkannya selama sekitar satu jam. Tidak perlu melelehkan adonan dalam waktu lama, karena tugas membuat pai “subur” masih belum sepadan. Setelah proofing, uleni adonan dan uleni sedikit hingga kalis.

Mengisi pasties

Seperti yang telah saya katakan dan akan saya ulangi lebih dari sekali, isian pasties harus berair. Dalam bahasa aslinya, daging ini dibuat berair dengan lemak domba, tetapi paling sering (terutama jika pasties dimasak dengan daging sapi atau babi) air atau kaldu hanya ditambahkan ke daging cincang berlemak.
Selain itu, isian chebureks juga mengandung banyak bawang bombay cincang, garam, merica, dan terkadang adas segar.
Sedangkan untuk memotong daging, versi gourmet memotongnya. Koki yang paling berpengalaman melakukan ini dengan dua pisau yang berat dan tajam, memukul ringan dengan pola menyilang hingga daging menjadi potongan-potongan kecil yang halus.
Jika isiannya terbuat dari daging cincang, maka air atau kuahnya harus dicampur ke dalamnya dengan sangat hati-hati dan jangan meninggalkan daging cincang dalam waktu lama (atau, jika airnya sudah terpisah, kocok semuanya lagi).

Tambahan lezat untuk chebureks daging adalah keju. Jika digunakan biasanya tidak dicampur dengan daging cincang, melainkan ditata berlapis-lapis saat pemodelan.

Isi lainnya:

Keju murni (tanpa daging), keju cottage, kentang, jamur, kol. Ada juga pilihan yang lebih mewah, misalnya salmon, salmon, bayam. Namun, cheburek sebagian hanyalah roti, dan banyak makanan yang bisa dipadukan dengannya.

Cara memasak pasties

Setelah adonan diistirahatkan dan daging cincang sudah siap, Anda bisa meletakkan kuali di atas api dan mulai membentuk potongannya. Jika Anda memilih adonan klasik atau adonan kefir, maka Anda perlu membuat pasties saat Anda menggoreng batch sebelumnya atau sebelumnya sebanyak 2-3 potong.

Untuk menyiapkan pasties standar, adonan dibagi menjadi beberapa bagian seukuran bola tenis dan masing-masing digulung tipis-tipis. Bagian yang kosong harus sangat tipis (sekitar 1 mm) dan digulung secara merata. Jika ada area yang terlalu tipis pada benda kerja, kemungkinan besar cheburek akan pecah, jus dari isian akan masuk ke dalam minyak dan minyak harus diganti setelah beberapa saat (belum lagi cheburek tanpa jus akan tidak enak).

Bagaimana cara menggulungnya tipis-tipis? Untuk menggulung adonan secara tipis dan merata, gulung terlebih dahulu menjadi kue pipih, lalu gerakkan rolling pin dari tengah ke tepi, putar benda kerja hingga mencapai ketebalan yang diinginkan.

Bagaimana cara memahat? Saat membentuk pasties, sangat penting untuk membentuk pinggirannya dengan kuat. Untuk melakukan ini, mereka juga menggunakan penggilas adonan, cukup menggulung adonan di sepanjang tepinya, dan memotong bagian berlebih dengan pisau atau memotong tepinya dengan roda khusus, segera membuat bentuk keriting.

Bagaimana cara menggorengnya? Pai digoreng jumlah besar lemak - mereka harus mengapung bebas di dalam wadah dan tidak menyentuh dasar.

Tentang suhu

Suhu minyak sangat penting, karena terlalu tinggi atau terlalu rendah akan mengubah penampilan secara drastis hidangan yang sudah jadi: jika minyak kurang hangat, adonan banyak menyerap lemak, chebureks menjadi berat, berminyak dan tidak garing. Kapan juga suhu tinggi minyaknya berasap, rasa gosong muncul di dalamnya, dan isian di dalam pai tidak sempat matang.

Untuk menentukan suhu yang diinginkan untuk menggoreng, cukup celupkan sebagian adonan ke dalam minyak dan tunggu hingga lemak di sekitarnya mulai mendidih hebat (adonan adonan harus segera dikeluarkan setelah suhu ditentukan).

Apakah saya perlu menggoreng isinya terlebih dahulu? Terkadang daging cincang digoreng terlebih dahulu dengan bawang bombay, karena khawatir daging tidak sempat digoreng. Ini adalah keputusan yang salah, karena penggorengan berubah sifat rasa tambalan. Pendekatan yang benar adalah dengan mengurangi jumlah isian dan menggoreng pasties dengan minyak banyak pada suhu tinggi. Dalam hal ini, suhu pemanasan bagian dalam cheburek cukup untuk menggoreng daging dalam 4-5 menit.

Agar permukaan cheburek tertutup gelembung-gelembung yang menggugah selera saat digoreng, Anda perlu menuangkan lemak mendidih dari kuali di atasnya, namun, penyiraman yang terlalu banyak akan menyebabkan cheburek cepat membengkak dan bisa pecah.

Rahasia isian yang lezat- rasa juiciness dan juiciness-nya diperoleh dengan menambahkan lemak (daging berlemak, sepotong lemak domba, sepotong mentega), atau dengan menambahkan air, kaldu, krim asam, kefir. Bawang memainkan peran khusus dalam isian, tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga jus.

Suhu pembakaran minyak bunga matahari lebih dari 200 °C, sedangkan produk lainnya terbakar jauh lebih awal. Untuk memastikan minyak yang digunakan untuk menggoreng chebureki tetap ringan dan tidak berasap selama mungkin, Anda harus menghindari bahan tambahan apa pun ke dalam kuali. Hal ini terutama berlaku untuk tepung dan jus dari isian, yang dituangkan ke dalam minyak saat merobek cheburek (lebih baik menyikat tepung dari permukaan cheburek mentah dengan sikat lembut khusus).

Agar potongan bawang bombay pada isiannya tidak terasa, Anda perlu memotongnya hingga halus lalu menggulungnya dengan rolling pin di atas talenan.

Pasties yang sudah jadi tidak langsung diletakkan di atas piring, tetapi dibiarkan mengalirkan lemaknya dengan meletakkannya di rak kawat atau di atas tisu.

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki lebih banyak suhu rendah gosong dan kurang cocok untuk menggoreng.

Untuk mendapatkan warna pasties yang lebih pekat, Anda bisa menambahkan bir atau sedikit gula ke dalam adonan.

Para pecinta kuliner merekomendasikan penggunaan bawang bombay untuk isian dengan perbandingan 1:1 dengan daging. Proporsi menarik lainnya: jumlah daging cincang dan jumlah adonan untuk satu cheburek harus kurang lebih sama.

Cara orisinal untuk menambahkan jus ke dalam isian adalah dengan menambahkan tomat kupas cincang halus ke dalam daging cincang (satu tomat besar per 500 g daging cincang).

Chebureks - sangat enak, tapi kurang enak hidangan liburan. Untuk menghias rasanya dan menyajikannya dengan indah, Anda bisa menyiapkannya saus krim asam dari krim asam, bumbu dan sedikit bawang putih. Dan secara terpisah di piring Anda bisa menaruh sayuran berdaun segar, tomat, lobak, mentimun.

Chebureks seperti di cheburek

Seperti dalam bisnis apa pun, hal utama dalam menyiapkan pasties yang lezat adalah pengalaman. Intuisi kuliner juga penting, tetapi datang dengan pengalaman dan hanya mengandalkan intuisi, jika Anda tidak memiliki setidaknya lima atau enam upaya menyiapkan hidangan (berhasil atau tidak), tidak ada gunanya.

Seluruh proses pembuatan pasties di rumah telah dijelaskan dengan cukup detail di atas, namun akhirnya saya ingin sekali lagi mencatat poin-poin terpenting:

Untuk menyiapkan chebureks, seperti cheburek (dengan gelembung yang indah), Anda tidak memerlukan vodka, soda, atau air mineral.

Tiga pilar yang menjadi sandaran hidangan ini adalah adonan tipis, isian berair, dan banyak lemak untuk menggoreng. Jika kondisi ini terpenuhi, maka detail lainnya (jumlah isian, bumbu, bahan tambahan dalam adonan atau daging cincang) dapat didekatkan ke ideal melalui percobaan (dan belum tentu kesalahan). Jika Anda membuat kesalahan pada hal utama, maka detailnya tidak akan membantu memperbaiki situasi.

Saya senang menyambut Anda lagi, para pembaca blog saya yang budiman! Suatu hari saya mengunjungi seorang teman yang sudah beberapa bulan tidak saya temui. Kotanya besar, tapi sayangnya tidak ada waktu untuk saling mengunjungi. Dengan kemajuan yang pesat, kita lupa bagaimana cara mengunjungi orang-orang; komunikasi langsung menggantikan Internet.

Jadi, menurutmu dia memperlakukanku dengan apa? Chebureks buatan sendiri dengan daging. Mengetahui bahwa dia tidak terlalu suka membuat kue apa pun, saya sangat terkejut. Dan bahkan pada awalnya dia tidak percaya bahwa dia membuatnya sendiri dan tidak membelinya.

Ternyata dia mulai membuat kue setelah ibu mertua tercintanya tinggal bersama mereka selama sebulan. Dia tidak ingin kehilangan muka dan harus terus-menerus memikirkan sesuatu untuk disajikan. Dan tiba-tiba saya menjadi tertarik untuk memasak sendiri. Kini dia tak henti-hentinya memanjakan teman-temannya dengan makanan segar, kue-kue lezat dan itu saja.

Tentu saja saya tertarik dengan resep cheburek, tetapi menurut saya itu belum cukup dan saya memutuskan untuk menulis artikel ini untuk diri saya sendiri dan untuk Anda serta cara yang berbeda menyiapkan makanan yang dipanggang seperti itu. Bagaimanapun, blog saya adalah milik saya juga buku masak. Saya akui saya sendiri belum pernah membuat pai seperti itu sebelumnya, meskipun saya sangat menyukai kue-kue goreng. Saya melakukan ini, tapi entah kenapa saya tidak pernah memikirkan tentang pembuatan kue ini sebelumnya. Aku akan menyusul.

Apa itu cheburek? Ini adalah pai yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan bumbu dan isian. Biasanya daging cincang digunakan untuk isian. Mereka menggorengnya dengan minyak sayur, jadi bagi mereka yang sedang diet, sayangnya, itu sama sekali tidak cocok. Namun bagi yang suka memanjakan diri - sama-sama.

Ini adalah cara paling klasik dan tersukses dalam menyiapkan makanan panggang kami. Mereka memasak menggunakannya Tatar Krimea. Tapi Anda masih bisa menyebutnya pai makanan nasional. Jadi mereka tahu banyak tentang hal ini.

Bahan untuk adonan:

Tepung - 480 g (3 cangkir)
Air - 3/4 gelas
Kuning telur – 1 buah.
Minyak sayur - 1/3 cangkir
Garam - 0,5 sendok teh

Bahan pengisi:

Daging cincang - 400 gr
Bawang - 2 buah.
Air – 100ml
Garam dan merica bubuk - secukupnya
Minyak sayur - untuk menggoreng

1. Pisahkan kuning telur dari putihnya lalu tuang ke dalam gelas, tambahkan 3/4 air, tambahkan garam dan aduk.

2. Ayak tepung ke dalam piring dan tambahkan air dan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk. Serpihan akan terbentuk.

3. Tuang minyak sayur dan uleni adonan. Tidak perlu mengaduknya terlalu lama. Kemudian tutup dan biarkan selama 30-40 menit.

4. Sembari istirahat, mari kita buat isiannya. Tambahkan garam, merica, bawang bombay cincang halus dan 100 ml air ke dalam daging cincang. Dengan cara ini akan lebih segar. Campur semuanya secara merata.

6. Gulung satu roti. Letakkan isian di satu bagian dan tekan perlahan di atasnya. Dan tutup rapat dengan separuh lainnya, tekan agar semua udara keluar. Ini akan mencegahnya pecah saat digoreng. Tutup pinggirannya dan potong dengan pemotong bentuk. Dan lakukan ini dengan semua bagiannya.

Tidak perlu mengisi makanan yang dipanggang terlebih dahulu, sebelum digoreng.

7. Panaskan wajan dengan minyak sayur dan letakkan benda kerja di sana. Jangan berhemat pada minyak, tuangkan secukupnya. Goreng dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Pasties ini ternyata sangat empuk. Mereka enak dan sedikit bersisik. Dan juga dengan jerawat, sesukaku.

Kami menyiapkan kue-kue yang lezat dan berair, seperti di cheburek

Berbeda dengan resep sebelumnya, resep ini tidak mengandung telur, melainkan ditambahkan mentega. Saya harus membandingkan! Komposisi dan jumlah produk di sini dirancang untuk 40 buah.

Bahan-bahan:

Air – 500ml
Tepung - 7-8 gelas
Mentega cair - 6 sendok makan
Garam - 1 sendok teh
Gula - 1 sendok teh

Untuk isian ambil:

Daging sapi cincang – 1 kg
Bawang – 4 buah.
Air - 1 gelas
Garam dan merica - secukupnya

1. Tambahkan garam, gula, dan mentega cair ke dalam air. Aduk rata.

Airnya harus hangat, tetapi jangan sampai panas.

2. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam piring. Buat lubang di tengahnya dan tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk. Jika adonan sudah cukup kental, pindahkan ke meja. Ini akan memudahkan untuk menguleninya lebih lanjut. Kita perlu mendapatkan tekstur yang padat agar saat menggoreng makanan yang kita panggang tidak pecah dan tidak mengeluarkan sarinya. Bungkus dengan film dan dinginkan selama satu jam.

3. Cincang halus bawang bombay lalu masukkan ke dalam daging cincang, tambahkan garam dan merica. Aduk rata lalu tambahkan air hingga menjadi sedikit encer. Mengaduk. Dagingnya harus memiliki konsistensi seperti krim asam.

Tanpa menambahkan air, chebureki tidak akan berair.

4. Ambil adonan dan potong menjadi beberapa bagian, tergantung ukuran pie yang akan dibuat. Gulung potongan menjadi bulatan.

5. Taburi meja dengan sedikit tepung dan gulung tipis-tipis setiap bagiannya. Tempatkan daging cincang di satu bagian. Jika ternyata tidak berminyak, tambahkan sepotong mentega. Tutupi dengan separuh lainnya dan tekan tepinya. Kemudian rapikan pinggirannya dengan pemotong khusus. Anda juga bisa menggunakan piring biasa untuk memastikan pinggirannya rata.

6. Panaskan wajan, tuang minyak. Goreng di setiap sisi sampai berwarna keemasan. Hasilnya bergelembung, sangat empuk dan berair.

Resep langkah demi langkah untuk kue choux, dengan tambahan vodka

Berikut ini pilihan alternatif untuk membuat chebureks. Bayangkan, di sini Anda harus menambahkan vodka ke dalam adonan (!). Berkat ini, ternyata renyah dan rapuh. Cobalah dan menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan kelezatan ini. Ngomong-ngomong, teman saya, yang saya bicarakan di awal artikel, menyiapkan resep khusus ini.

Bahan-bahan:

Tepung - 500 gr

Telur - 1 buah.

Garam - 1 sendok teh

Gula - 1 sendok teh

Vodka – 10 ml

Minyak sayur - 20 ml

Air mendidih panas - 300 ml

Untuk mengisi:

Daging cincang - 600 gr

Air – 100ml

Bawang - 200 gr

Garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Anda juga membutuhkan tambahan minyak sayur untuk menggoreng dan tepung untuk menggulung.

Ayak tepung melalui saringan terlebih dahulu.

1. Ambil setengah tepung dan masukkan ke dalam piring yang dalam. Tambahkan garam, gula dan minyak bunga matahari. Mengaduk. Kemudian tambahkan air matang sekaligus. air panas dan aduk lagi. Tidak apa-apa kalau adonan menggumpal, nanti bubar. Setelah diuleni, diamkan adonan selama 15 menit hingga dingin.

2. Kemudian pecahkan telur ke dalam adonan dan tuangkan vodka. Campur semuanya hingga rata.

3. Sekarang tambahkan tepung di beberapa bagian, aduk hingga adonan menjadi kental. Dan kemudian lanjutkan menguleni dengan tangan di atas meja. Taburkan tepung dan uleni. Adonan harus lembut dan elastis. itu tidak boleh menempel di tangan Anda. Kemudian tutup dengan cling film dan diamkan selama 15 menit pada suhu kamar.

4. Parut semua bawang bombay langsung ke dalam daging cincang di parutan kasar. Tambahkan garam dan merica. Tuang air dan aduk, konsistensinya harus cair.

5. Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi beberapa bagian yang sama. Gulung setiap bagian dengan sangat tipis. Letakkan isian pada satu bagian dalam lapisan tipis, jangan sampai ke tepinya, seolah-olah sedang menyebarkannya.

6. Kemudian tutup dengan separuh lainnya dan tekan sedikit dengan tangan untuk menghilangkan udaranya. Jepit pinggirannya dengan garpu. Agar cantik dan rata, rapikan dengan pemotong keriting. Bentuk semua potongan kue lainnya dengan cara yang sama.

7. Panaskan wajan secara menyeluruh dan tuangkan minyak sayur dalam jumlah besar ke dalamnya. Celupkan olahan kita ke dalamnya dan goreng kedua sisinya hingga warna keemasan yang indah, sekitar 2-2,5 menit di setiap sisinya.

8. Untuk menghilangkan lemak berlebih, letakkan makanan yang sudah dipanggang di atas piring datar dengan tisu. Dengan menggunakan bahan-bahan yang ditentukan, Anda mendapatkan 20 buah pasties yang enak, cantik, dan luar biasa lezat.

Adonan renyah yang sangat sukses dari chef Ilya Lazerson

Tonton video tentang cara menyiapkan adonan terbaik untuk chebureks dari chef terkenal Ilya Lazerson. Untuk menyiapkannya, Anda hanya membutuhkan tepung, air, dan garam. dan tentu saja isian dagingnya.

Anda tidak akan menyesali waktu yang Anda habiskan untuk menonton kelas master ini. Ilya Isaakovich yang terhormat berbicara dengan sangat rinci dan cukup menarik serta menunjukkan keahliannya di dapur. Dengan cara unik Anda sendiri.

Resep ini membuatnya sangat tipis dan renyah, dengan isian yang luar biasa enak dan juicy. Dan dia memasak sedemikian rupa sehingga melihat chebureknya, mulut Anda sudah berair dan Anda ingin segera ke dapur dan mulai memasak sendiri.

Ngomong-ngomong, ada hal lain yang kupikirkan, aku perlu mencoba membuatnya lagi, menurutku ini juga bagus.

Pilih metode yang Anda suka. Saya mungkin akan mulai dengan resepnya dengan vodka, lalu saya akan mencoba sisanya. Lagipula, segala sesuatunya tidak membutuhkan waktu lama untuk dipersiapkan. Tapi saya akan menyenangkan keluarga saya dengan pasties yang lezat dan berair buatan sendiri. Buatan rumah selalu terasa lebih enak.

Dan saya ingin mendoakan Anda sukses membuat kue. Datang lagi.

Selamat siang semuanya! Bukankah sudah waktunya kita makan enak hari ini? Waktunya telah tiba, hari sudah malam dan saya memutuskan untuk menyenangkan keluarga saya dengan suguhan renyah dan berair yang disebut . Hidangan ini sangat mengenyangkan, dan yang terpenting juga sangat menggugah selera. Mulutku sudah sampai ke tepinya.

Biasanya saya menyajikannya dengan krim asam atau saus merah, prinsipnya bisa dimakan di kedua pipi tanpa apa-apa lagi. Di tengah teriknya cuaca, cerah dan panas, keluarga saya tidak dapat menahan keajaiban seperti itu.

Sejujurnya, tidak semua orang bisa memasaknya sesuai dengan kemampuannya. Intinya tentu saja pada isian aromatiknya, dan pada adonannya.

Saya masih memiliki rencana untuk memberi tahu Anda opsi yang paling luar biasa keren, tetapi saya akan menulisnya secara terpisah di artikel lain, lebih terinci dan terinci, jika tiba-tiba salah satu dari ini tidak menemukan apa yang mereka butuhkan.

Setiap orang yang pernah memasak hidangan seperti itu pasti pernah mengalami masalah dengan adonannya. Bukan karena rasanya tidak enak, tapi semua orang hanya menginginkan gelembung ajaib yang muncul di permukaan. Lagi pula, mahakarya seperti itu terlihat sungguh menakjubkan. Bukankah begitu?

Dari semua eksperimen saya, resep ini adalah pilihan yang paling unggul dan ideal. Itu benar-benar membuat adonan dengan sangat baik, dan jika Anda juga membuat roti pipih biasa darinya, kegembiraan Anda tidak akan mengenal batas. Lagi pula, roti pipih itu tanpa daging, dan ternyata akan ada lebih banyak bola yang menggembung di permukaannya.

Secara pribadi, saya sangat senang ketika mencobanya. Oleh karena itu, saya sangat menyarankan memulai tindakan Anda dengan metode ini.

Kita akan butuh:

Tahapan:

1. Mari kita mulai memasak dengan rahasia yang paling penting, yaitu menambahkan air panas mendidih ke dalam tepung, karena sepertinya tidak ada bedanya ke arah mana Anda menuangkan tepung. Tapi masih ada.

Akan lebih tepat untuk mengatakannya secara berbeda, Anda perlu merebus volume air yang dibutuhkan, menambahkan minyak sayur ke dalamnya dan menambahkan garam dan aduk. Garam harus larut.

2. Sekarang mulailah menambahkan setengah gelas tepung yang diayak melalui saringan ke dalam air, dan aduk perlahan dengan sendok atau spatula. Hasilnya akan mirip dengan bubur malasha).

3. Setelah adonan agak dingin, menjadi hangat secukupnya agar telur tidak mendidih. Jika tidak, tiba-tiba protein akan mengental dan matang. Kalau saya pribadi, ternyata saat saya menguleni, adonannya sudah tidak terlalu panas lagi, sehingga saya langsung menambahkan satu butir telur ayam dan tidak memutih.

Tentu saja, tidak semua tepung akan hilang sebelum Anda menambahkan telur; campurannya masih cukup cair.

4. Lalu giling adonan di atas meja, dengan tekun dan tekun. Ini akan menjadi cukup elastis dan padat, sesuai dengan kebutuhan Anda! Kemudian tutupi dengan serbet atau mangkuk dan biarkan dingin hingga suhu ruangan, lalu mulailah berkreasi membuat keindahan daging ini. Gulung sangat tipis, tidak lebih dari 2 mm, dan kesuksesan akan dijamin di dapur Anda. Semoga beruntung!

Resep lezat untuk chebureks buatan sendiri

Siapa yang bisa menyangkal kenikmatannya tanpa mencoba pai renyah seperti itu, dan bahkan pai buatan sendiri.

Kebanyakan dari kita membuat chebureks dengan daging, yaitu menggunakan kombinasi daging babi cincang dan sapi, dalam proporsi yang sama. Ini adalah tipe yang paling populer. Tapi, masakan ini juga bisa dibuat dengan campuran ayam, biar jadi lebih empuk dan enak!

Ya, dan tentu saja, Anda tidak dapat hidup tanpa bawang bombay dan herba aromatik, terutama saat cuaca sedang musim semi atau musim panas, dan mendapatkan vitamin hijau sudah cukup mudah.

Secara tradisional, bawang bombay dipotong dadu, bahkan tidak halus agar rasanya kaya, tetapi Anda bisa memarutnya di parutan kasar.

Apa bagusnya resep ini? Dan fakta bahwa itu akan dibuat berdasarkan minyak sayur dan mentega, dan apa manfaatnya? Baca terus dan Anda akan melihat satu nuansa penting.

Kita akan butuh:

air - 150 ml
gula pasir - 0,5 sdt
garam - 1 sdt
tepung - 2-2,5 sdm.
minyak sayur - 8 sdm
mentega atau margarin - 4 sdm
rempah-rempah - secukupnya
adas - banyak
bawang - 1 kepala
ayam cincang atau lainnya - 0,250 kg

Tahapan:

1. Untuk membuat adonan, Anda perlu mengambil mangkuk yang dalam dan pertama-tama tuangkan air ke dalamnya, tambahkan bahan-bahan curah seperti garam dan gula. Aduk sampai butirannya larut.

2. Selanjutnya tambahkan sedikit tepung dan aduk hingga menjadi cairan lengket. Namun bukan itu saja, lakukan hal yang sama dengan margarin atau mentega, lelehkan dalam penangas air atau microwave lalu tuang. Ya, campuran ini harus panas dan masih mendidih agar tepung bisa matang.

Kepingan! Mentegalah yang mencegah munculnya retakan pada adonan, hal ini akan memungkinkan produk jadi digoreng tanpa terciprat, dan kedua, akan lebih mudah untuk membuat cetakan dari adonan itu daripada dari adonan biasa, karena akan lebih plastik.

3. Kemudian tambahkan 2 sendok makan minyak sayur dan aduk. Yang tersisa sekarang hanyalah mengambil sisa tepung yang sudah diayak melalui saringan dan menambahkannya di sini.

Pastikan untuk mengayak tepung, maka produk jadinya akan ringan dan lapang. Jangan malas!

4. Aduk rata dengan sendok, dan pengadukan lebih lanjut tidak mungkin dilakukan, pindahkan massa ke meja dan lanjutkan proses di sana. Setelah diuleni, adonan perlu diistirahatkan; adonan suka diam, sama seperti kita). Tutupi dengan handuk dan diamkan selama sekitar 20-30 menit.

5. Letakkan isian di piring bersih dan taburi garam dan bumbu favorit sesuai selera. Potong bawang bombay menjadi potongan persegi kecil, dan potong sayuran sehalus mungkin dengan pisau dapur.

6. Kemudian lanjutkan ke prosedur pemahatan itu sendiri. Untuk melakukan ini, potong sepotong adonan, buat sosis dan gulung dengan tangan Anda agar lebih mudah dipotong-potong. Celupkan setiap irisan ke dalam tepung, ratakan dan gulung menjadi pancake dengan penggilas adonan. Anda bisa menggunakan cetakan khusus, atau Anda bisa mengambil bahan bekas, seperti piring.

Daging cincang diletakkan di satu sisi saja, seperti terlihat pada foto ini.

Isiannya jangan terlalu banyak, nanti lembek.

Dan klarifikasi lain yang sangat penting: Anda perlu menggulung adonan dengan sangat tipis, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan efek yang diinginkan.

7. Kemudian tekuk separuh lainnya dan gerakkan jari Anda di sepanjang tepinya. Untuk menambah keunikan dan desain, Anda bisa menyusuri pinggirannya dengan garpu meja biasa.

8. Tuang sisa minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan hingga batasnya, lalu kecilkan api dan goreng pasties hingga kedua sisinya berkulit indah. Untuk menghindari lemak berlebih, setelah digoreng, pindahkan ke serbet kertas, dan baru kemudian ke piring saji. Selamat makan!

Camilan renyah dengan vodka dan air mendidih

Katakan padaku, apakah kamu pernah ke Mongolia? Aneh ya, kenapa saya menanyakan pertanyaan seperti itu, tapi justru karena hidangan ini kita dapatkan dari penduduk negara bagian ini. Mereka secara eksklusif membuatnya dari daging domba cincang, lalu kami, orang Rusia, memungutnya dan membuatnya kembali dengan cara kami sendiri.

Menurut kepercayaan mereka, komponen utama dan bahan rahasianya adalah vodka, mungkin Anda terkejut? Anda pikir itu tidak berasa dan alkohol akan membunuh semua rasanya, Anda tidak akan merasakannya sama sekali. Namun karena ini, Anda akan melihat bahwa makanan seperti itu di penggorengan terlihat enak dan memiliki gelembung udara kecil.

Keistimewaan lain dari jenis ini adalah campuran tepungnya dibuat tanpa telur.

Ya, Anda tidak bisa hidup tanpa bawang bombay sama sekali, tanpa bawang bombay tidak mungkin memasak dengan enak. Cobalah membuat dalam jumlah kecil, daftar bahan-bahannya di bawah ini.

Kita akan butuh:

tepung premium - 1 sdm.
air – 0,5 sdm.
vodka – 1 sdt
gula - di ujung pisau
garam – 1 sejumput
minyak bunga matahari – 2 sdm dalam adonan dan secara terpisah untuk menggoreng
daging cincang apa pun – 150 g
bawang bombay – 1 buah.
garam, merica - secukupnya

Tahapan:

1. Mulailah bekerja dengan menuangkan minyak sayur ke dalam air, menambahkan gula dan garam sambil diaduk.

2. Ambil wadah yang dalam lalu tuang tepung ke dalamnya, ambil tepung yang sudah diayak saja. Buatlah slide dengan lubang di dalamnya dan perlahan-lahan mulailah menuangkan cairan yang sudah disiapkan ke dalam lubang dan voila, vodka digunakan. Jadi, dengan terus diaduk dengan sendok, pada akhirnya Anda akan mendapatkan adonan dengan konsistensi yang diinginkan.

2. Biarkan gadis penguji berbaring dan menjadi normal. Lalu, seperti biasa, gulung menjadi tali dan potong kecil-kecil dengan pisau. Buat kue bundar dari masing-masingnya dan tambahkan daging cincang.

Daging cincang disiapkan terlebih dahulu, tambahkan garam dan merica sesuai selera dan taburi bawang bombay potong dadu.

3. Bentuklah bentuk yang diinginkan, pertama-tama buatlah matahari kecil setebal 1-2 mm dari adonan, letakkan beberapa sendok isian pada satu bagian dan tutup.

4. Goreng dengan api kecil, saya buat ini jam lima, saya punya kompor listrik, tapi sebelum melakukan ini, panaskan wajan dengan baik. Balikkan seperlunya setelah Anda melihat pinggirannya matang. Wow, kelihatannya cantik, dan baunya tidak dapat diungkapkan dengan kata-kata. Masak dengan senang hati.

Memasak pasties dalam air mineral - resep dalam wajan

Varian khusus ini diyakini merupakan salah satu resep klasik saat ini. Apakah begitu? Terserah kita masing-masing untuk memutuskan, bagaimanapun juga itu cukup enak. Harap bersabar sedikit dan tonton video ini.

Salah satu resep terbaik dengan gelembung, seperti di cheburechka

Saya dapat mengatakan dengan pasti bahwa hampir semua orang setidaknya pernah melihat bagaimana chebureki dipajang dan betapa menakjubkan tampilannya. Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana mereka melakukannya? Sederhana saja, para koki tahu resep yang tepat, mereka sibuk.

Saya ingin mencatat bahwa adonan digulung cukup tipis, jika ini tidak dilakukan, maka tidak ada hasil yang baik. Itu mungkin dan enak, tapi penampilan Ini tidak akan menjadi apa yang semua orang inginkan.

Keunikan dari mahakarya ini justru pada proses memasaknya sendiri, di sinilah dibuat dua jenis campuran, kemudian dicampur satu sama lain. Wah, kamu berbulu halus, keren ya. Jadi, ambillah pena dan tulislah.

Lebih baik lagi, tambahkan artikel ini ke bookmark browser Anda dan coba masak versi baru dari artikel ini setiap saat. Dan kemudian, berhenti berlangganan di bawah di bidang Komentar.

Kita akan butuh:

Adonan:

air - 300 ml (200 ml dan 100 ml)
tepung - (100 g dan 400 g)
vodka - 1 sdm
telur ayam - 1 pc.
gula - 0,5 sdt
minyak sayur - 2 sdm
garam - 1 sdt

Isian:

daging cincang - 500 gram
bawang - 1-2 buah.
bawang hijau dan adas - banyak
air - 100ml
kecap - secukupnya
bumbu apa saja, seperti merica, paprika, dll.

Tahapan:

1. Didihkan air bagian pertama, yaitu 200 ml, lalu tambahkan tepung ke dalam air mendidih tersebut dan seduh. Anda akan mendapatkan konsistensi yang agak kental.

Pecahkan telur ayam ke dalam wadah lain, campur dengan tepung premium, garam dan gula. Dan tentu saja, tambahkan vodka dan sisa air panas. Aduk semuanya dengan seksama.

2. Inilah yang akan dihasilkan dari semua ini, dua tipe yang sekarang perlu digabungkan satu sama lain.

3. Lakukan ini tepat di dalam cangkir, pastikan saja nyaman. Anda akan mendapatkan bola salju.

Satu hal lagi, mungkin diperlukan lebih banyak tepung, lihat sendiri, karena ada banyak sekali perusahaan manufaktur, dan kualitasnya berbeda untuk setiap orang, begitu pula gluten.

4. Untuk membuat hidangan ini harum di dalamnya, potong daun bawang dan aduk halus dengan pisau, dan lakukan hal yang sama dengan bawang bombay.

5. Campurkan semua sayuran dengan daging cincang, bumbui dengan bumbu, tapi sebagai pengganti garam Anda bisa menggunakan kecap. DAN kondisi yang diperlukan, ini air, inilah yang akan membantu memastikan ada banyak jus di hidangan ini.

6. Nah, setelah diuleni, adonan harus diletakkan di bawah handuk dan didiamkan selama 30 menit, lalu dipotong menjadi kolobok kecil-kecil, lalu digulung masing-masing menjadi lingkaran, tata isinya memanjang dan bungkus sesuai bentuk yang diketahui. Ujung-ujungnya bisa dipangkas dengan pisau dekoratif. Ini akan terlihat keren!

7. Goreng setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, lalu taruh di piring dan sajikan dengan saus atau krim asam apa pun.

8. Bisa juga disajikan dengan lauk sayur apa saja atau

Jika masih ada beberapa chebureks yang belum dimakan, silakan panaskan kembali keesokan harinya oven microwave. Anda dapat menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang, membekukannya, dan kemudian ketika rasa lapar melanda, keluarkan dan makanlah dalam keadaan hangat.

Pilihan Prapaskah dengan kubis

Bagi yang sangat sering harus melakukan diet, saya menawarkan pilihan memasak ini. Alih-alih daging, kubis akan digunakan, dan kubis segar juga. Bagaimana cara menolaknya, jawabannya jelas - tidak mungkin! Ambil dan makan pai yang renyah, dan cepat, jika tidak, hanya ada orang baik di sini yang bisa menyapu setiap potongannya.

Omong-omong, akan lebih orisinal jika Anda menambahkan jamur goreng atau acar, tetapi itu jika Anda menyukai produk ini, jika tidak, Anda dapat dengan mudah melakukannya tanpa jamur.

Kita akan butuh:

tepung - 100 gram
air - 125ml
minyak sayur - 1 sdm dan 1,5 sdm untuk isian dan ditambah untuk menggoreng yang Anda perlukan
garam - sejumput
champignon atau jamur lainnya - 100 g
kubis putih - 300 gram
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
kecap - 1 sdm atau tanpa itu
pasta tomat - 1 sdt
merica bubuk - opsional

Tahapan:

1. Tepungnya harus direbus, secara kasar, karena Anda perlu menggunakan air mendidih asli. Dengan ini Anda menuangkan tepung, aduk dengan sendok, dan Anda bisa langsung menambahkan garam ke dalam air.

2. Selagi adonan didiamkan dan menunggu, siapkan isian sayur, potong kubis dan wortel di parutan khusus, potong jamur dan bawang bombay menjadi beberapa bagian.

Sekarang gabungkan jamur dengan bawang bombay dan goreng dalam wajan, tuangkan di bagian paling akhir kecap dan sedikit garam. Nah, pada wadah lain, kubis dan wortel yang diparut kasar, masukkan ke dalam wadah lain, lalu biar mendidih, tuang sedikit air, tambahkan sekitar 100 ml per mata, aduk dan goreng hingga matang. kesiapan penuh dengan api sedang, aduk sesekali.

Setelah itu, Anda perlu mencampurkan jamur dan kubis rebus satu sama lain.

Isiannya harus benar-benar dingin, sudah jelas alasannya.

3. Tempatkan pai ini dalam wajan panas, di mana minyak sayur harus dituangkan dan sudah dipanaskan sampai batasnya. Balikkan dengan hati-hati menggunakan garpu segera setelah Anda melihatnya. warna cokelat sisi pertama.

Ternyata keren banget dan percayalah, semua orang di rumah dan tamu mana pun yang tiba-tiba datang tak terduga akan menyukainya. Jangan lupa mentraktirnya dengan sesuatu yang manis atau

Chebureks buatan sendiri, yang isinya berair, tipis dan renyah

Setiap ibu rumah tangga pemula memimpikan efek seperti itu, tetapi mungkin tidak tahu bagaimana melakukannya. Maksudnya disini tentu saja kebanyakan pada daging cincangnya sendiri, yang diambil bukan tanpa lemak, tapi misalnya daging campur, daging sapi plus babi. Dan penting juga untuk menambahkan air atau susu ke dalamnya.

Ya, saya langsung tahu apa yang mereka pikirkan, akan ada cipratan. Namun tidak jika Anda menyiapkan adonan dengan benar. Tentu saja, tambahkan sedikit semangat pada isiannya. Menariknya, jika tidak langsung dimakan, keesokan harinya akan empuk dan tidak kering. Nah penasaran, kami akan menyiapkannya menggunakan kefir.

Kefirlah yang membuatnya renyah setelah digoreng, dan lembut setelah didinginkan.

Kita akan butuh:

kefir - 1 sdm.
telur ayam - 1 pc.
garam - 0,5 sdt
tepung - 3,5 sdm.

Isian:

daging cincang - 0,5 kg
bawang - 2 buah.
kefir atau air - 4 sdm
garam - 1 sdt
lada hitam, jintan, ketumbar - sejumput
minyak goreng tidak berbau

Tahapan:

1. Campurkan kefir dan garam dalam wadah besar lalu pecahkan satu ekor ayam telur segar, mengaduk. Lalu tambahkan tepung disana. Buat satu batch, bungkus dengan cling film dan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 40 menit.

2. Sementara itu, buat isiannya, tambahkan parutan bawang bombay dan bumbu halus pada daging cincang, dan garam secukupnya. Dan yang paling penting, kefir atau air adalah suatu keharusan, tetapi akan sedikit encer, tetapi sepadan.

Parut saja bawang bombaynya, nanti banyak sarinya, bisa di blender kalau gak mau nangis.

3. Tahap terakhir, bentuk adonan menjadi sosis, potong-potong, gulung setiap bagian menjadi bentuk pancake, tipis sekali sekitar 2 mm. Letakkan isian pada separuh cetakan, lalu lipat separuh adonan lainnya dan kencangkan dengan jari.

Untuk mendapatkan bentuk yang sempurna, Anda bisa melakukannya, menyusuri bagian tepinya dengan pemotong khusus, atau mengambil piring dan memotongnya. Seperti yang mereka katakan, segala cara itu baik, jadi mengapa tidak menggunakan yang ada.

4. Goreng produk jadi dalam wajan kedua sisinya dengan minyak sayur panas, lalu biarkan agak dingin dan makanlah untuk kesehatan Anda! Selamat makan!

Video cara memasak chebureki dengan kue choux di rumah

Sekarang saya mengusulkan untuk belajar bersama dengan pemilik video ini. Berkreasilah untuk kebahagiaan semua orang, karena sangat menyenangkan memperlakukan semua orang, terutama saat segala sesuatunya sedang panas-panasnya.

Resep chebureks yang cepat dan enak untuk yang malas

Wow, mereka mungkin nyengir, ngomong-ngomong, saya juga menyeringai). Saya kira opsi seperti itu sama sekali tidak ada, tapi ternyata, meski masyarakat kita tidak memikirkannya, itu perlu. Saya memahami pangsit atau pangsit yang malas, tetapi untuk menciptakan lebih banyak pasties, dibutuhkan banyak imajinasi.

Alih-alih adonan, digunakan lavash, dinginkan ya, terus perbaikan cepat ini jelas diperlukan.

Kita akan butuh:

lavash besar - 1 pc.
daging cincang campur - 350 g
bawang - 180 gram
garam dan merica
minyak sayur untuk penggorengan

Tahapan:

1. Siapkan isian, potong bawang bombay dengan blender atau parut, tambahkan garam dan merica pada daging cincang. Mengaduk.

2. Potong lembaran lavash menjadi potongan persegi panjang dengan ukuran yang sama, dengan menggunakan penggorengan sebagai panduan.

3. Lalu taruh daging cincang, dan tekuk lembaran roti pita menjadi dua. Goreng dengan minyak seperti pada foto.

4. Sebagai pengganti penyajian, Anda bisa menggunakan daun selada. Itu akan tetap terlihat cerah dan mengesankan.

Menggoreng suguhan berair dari adonan yang sudah jadi

Apa yang bisa saya katakan, jika Anda melihat produsen khusus ini dijual di supermarket Anda, jangan ragu, ambil dan beli. Ternyata keren banget, di bungkusnya sudah ada piring-piring berbentuk matahari yang sudah jadi, digulung tipis-tipis.

Hebat, terutama ketika Anda harus menyiapkan makan malam dengan sangat cepat. Ngomong-ngomong, selain makanan lezat ini, kamu juga bisa membuat banyak masakan lainnya, kamu bisa mengenalnya

Kita akan butuh:

adonan - 1 bungkus
daging cincang apa pun - 300 g
garam dan merica
minyak sayur

Tahapan:

1. Letakkan pancake di atas meja dan letakkan daging cincang dan bawang bombay di atasnya. Anda harus memarut bawang bombay terlebih dahulu, campur dengan daging dan tambahkan garam dan merica.

Gunakan tangan Anda untuk membentuk bentuk bulan sabit yang diinginkan. Ujung-ujungnya bisa ditekan dengan garpu.

2. Masukkan ke dalam wajan dan goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Dan kemudian nikmati jiwa manis Anda dengan saus favorit Anda.

Itu saja untuk pelanggan dan tamu blog saya yang terkasih dan terkasih. Saya harap apa yang saya tawarkan kepada Anda dalam artikel ini menyenangkan Anda dan saya rasa banyak yang sudah mulai melakukan keajaiban di dapur mereka.

Chebureks panas, baik di musim panas atau musim dingin, sangat populer. Mereka dijual di setiap sudut.

Chebureks telah menjadi sangat populer di kalangan kita sehingga banyak orang salah mengiranya sebagai hidangan asli Rusia. Hal ini tidak sepenuhnya benar, resep pembuatannya datang kepada kita dari Timur atau Asia, karena... ini adalah hidangan tradisional masyarakat Mongolia dan Turki.

Merekalah yang pertama menggoreng pai berisi daging dan rempah-rempah dengan banyak lemak.

Awalnya, adonan tidak beragi paling sederhana dari tiga bahan digunakan untuk chebureks - garam, air dan tepung. Banyak yang telah berubah sejak saat itu; hari ini adonan diuleni dengan susu, kefir, air mineral, seduh dengan air mendidih, tambahkan vodka dan telur ke dalamnya. Dan setiap ibu rumah tangga menganggap metodenya sendiri dalam menyiapkan adonan adalah yang terbaik. Cobalah, mungkin Anda juga akan menyukai resepnya.

Adonan Cheburek - resep terbaik

Resep 1: Adonan untuk pasties

Resep ini mungkin yang paling biasa, jika bukan karena satu trik. Mentega (atau lemak) ditambahkan ke adonan dengan sangat panas, hampir mendidih. Minyak panas inilah yang menyebabkan terbentuknya gelembung-gelembung kecil saat menggoreng. Untuk membuat adonan lebih lembut dan empuk, air biasa bisa diganti dengan mineral.

Bahan-bahan: 4 cangkir tepung (600 g), 0,3 liter air hangat (bisa air mineral), gula dan garam - masing-masing 1 sendok teh, 80 g lemak (margarin, minyak sayur, lemak babi).

Metode memasak

Encerkan air hangat garam dan gula dan tambahkan tepung ke dalamnya. Namun tidak sekaligus, melainkan agar adonan menjadi setengah kental. Untuk mengetahui arahnya, sendok tidak boleh berdiri, tetapi harus jatuh perlahan saat dimasukkan ke dalam adonan. Pada tahap inilah minyak mendidih dituangkan, diaduk cepat dengan sendok. Saat mentega sudah tercampur, Anda bisa mulai menambahkan sisa tepung dan uleni hingga adonan menjadi elastis. Adonan harus ditutup agar tidak mengudara dan dibiarkan beberapa saat - sekitar tiga puluh menit. Kemudian gulung tipis-tipis dan masak pasties.

Resep 2: Adonan kue choux (dalam air mendidih)

Sangat resep yang bagus untuk ujian. Ternyata renyah, bergelembung dan tidak alot sama sekali. Meski tipis, namun tidak sobek sama sekali saat menggoreng pai dan mudah digulung. Di bawah ini adalah 2 pilihan memasak - dengan dan tanpa telur.

Bahan (1 pilihan): 600 gr tepung terigu (sekitar 4 gelas), 300 ml air, 2 meja. sendok siapa pun tumbuh. Minyak (tidak berbau), 1 butir telur, setengah sendok teh garam dan satu sendok makan vodka.

Metode memasak

Tambahkan minyak dan garam ke dalam air dan didihkan. Tambahkan tepung (bukan segelas penuh) ke dalam air mendidih dan aduk cepat agar tidak menggumpal. Tambahkan telur dan vodka ke dalam campuran dingin. Jika sudah meresap ke dalam adonan, tambahkan sisa tepung dan uleni semuanya hingga rata. Sebelum digulung, diamkan adonan - semakin lama semakin baik (Anda bisa membiarkannya semalaman), tetapi tidak kurang dari satu jam, dan goreng pasties.

Bahan (opsi 2): 600 g tepung, 300 ml air, gula dan garam - masing-masing 1 sendok teh tanpa slide. sendok, meja sesendok lemak babi.

Metode memasak

Campur semua bahan (kecuali air) lalu gosok dengan tangan agar tepung menyerap lemak. Kemudian seduh campuran tersebut dengan air mendidih (air mendidih) dan diaduk terlebih dahulu dengan sendok, dan setelah dingin, uleni dengan tangan. Tempatkan adonan di tempat dingin dan setelah satu jam Anda bisa menggulungnya.

Jika Anda tidak menemukan lemak babi, lelehkan lemak babi biasa dalam wajan, potong halus. Buang kerupuknya, dan setelah lemaknya sudah dingin, gunakan sesuai petunjuk.

Resep 3: Adonan telur untuk pasties

Chebureks yang terbuat dari adonan ini selalu lembut dan renyah, dengan gelembung-gelembung. Dan mereka renyah bukan karena kekerasannya, tetapi karena kerapuhan adonannya. Gelas ukurnya adalah cangkang telur. Cangkangnya tidak dipecah menjadi dua, tetapi sebuah lubang kecil, berdiameter sekitar satu sentimeter, dibuat dengan hati-hati di bagian atas, telur dilepaskan melaluinya dan diperoleh wadah kosong.

Bahan-bahan: 6-8 cangkang air, 4 butir telur, 1 cangkang minyak sayur, vodka - 100 ml, garam, tepung (secukupnya untuk membuat adonan tidak terlalu lengket, tetapi juga tidak terlalu kencang).

Metode memasak

Mempersiapkan semuanya sangat cepat dan sederhana - campur semua bahan, uleni hingga merata dan dinginkan selama dua jam. Kemudian Anda dapat mulai meluncurkannya.

Resep 4: Adonan pasties yang dibuat dengan bir

Bir sering digunakan dalam masakan - daging direbus di dalamnya, ditambahkan ke saus, sup, dan adonan. Dan, tentu saja, mereka menguleni adonan, itulah yang akan kita lakukan sekarang. Anda bisa menggunakan bir ringan, gelap, bahkan non-alkohol. Adonan perlu digulung sangat tipis. Sajikan seperti pasties lainnya, sebaiknya panas.

Bahan-bahan: 1 gelas bir (250 ml), 1 butir telur, garam, tepung - 3-4 gelas.

Metode memasak

Campur bir dengan telur, tambahkan sedikit garam dan tepung untuk menguleni adonan. Awalnya ternyata kencang (keras). Agar lebih lembut, diamkan beberapa saat (beberapa jam), tutup dengan serbet atau handuk.

Resep 5: Adonan pasties dengan keju cottage

Keju cottage yang termasuk dalam adonan membuatnya sangat berair. Dan pastiesnya menjadi lembut baik panas maupun dingin.

Bahan-bahan: sebungkus keju cottage (200 g), tepung - 1-1,5 cangkir, satu telur, garam, soda - 0,5 sdt, cuka - beberapa tetes untuk memadamkan soda.

Metode memasak

Hancurkan keju cottage secara menyeluruh dengan garpu agar tidak ada gumpalan besar. Anda bahkan bisa menyaringnya. Tambahkan telur, garam, slaked soda (teteskan cuka di atasnya agar mendesis), campur semuanya. Terakhir tambahkan tepung terigu dan uleni adonan yang tidak kencang namun tidak lengket agar bisa digulung tipis-tipis. Jika adonan masih lengket, Anda bisa menambahkan tepung lagi.

Sebelum menguleni adonan pasties, Anda perlu memastikan bahwa cadangan tepung Anda lebih banyak daripada yang sesuai resep. Pertama, tepung juga diperlukan untuk membersihkan debu, dan kedua, tepung memiliki tingkatan, penggilingan, dan kualitas yang berbeda, dan agar adonan mencapai konsistensi yang diinginkan, mungkin diperlukan lebih banyak (atau lebih sedikit).

Jika adonan chebureks yang sudah jadi ternyata sangat keras, masukkan ke dalam tumpukan di dalam panci dan tutup dengan penutup, diamkan sebentar dan lunakkan.

Saat menggoreng pasties, berhati-hatilah dengan minyak mendidih: letakkan dan balikkan pai hanya dengan tangan kering. Jika setetes air pun masuk ke dalam wajan, minyak akan langsung menyembur dan bisa gosong.

Untuk membuat pinggiran chebureks lebih indah, Anda bisa mencubitnya bukan dengan tangan, melainkan dengan gigi garpu sambil menekannya perlahan.

Tampilan