Kerang cumi. Gaya hidup dan habitat cumi-cumi

Cumi-cumi (Teuthida)

Keterangan

Cumi-cumi merupakan penghuni lautan dari ordo cephalopoda. Biasanya cumi-cumi berukuran kecil - 25-50 cm, namun bisa mencapai ukuran raksasa - hingga 20 meter dengan berat hingga 300 kg. Tubuh cumi-cumi memanjang, berbentuk gelendong, berotot dan kuat. Terdapat sepuluh tentakel di sekitar bukaan mulut yang masing-masing memiliki banyak pengisap. Semua spesies cumi-cumi (dan jumlahnya lebih dari 200) memiliki kantung tinta yang berisi pigmen hitam-cokelat, yang dilepaskannya jika ada bahaya, sehingga menciptakan selubung. Beberapa spesies cumi-cumi bisa berubah warna, namun mereka sering menjadi mangsa burung laut, paus sperma, dan cetacea lainnya.

Menyebar

Cumi-cumi ditemukan di mana-mana: di Mediterania, di Atlantik, di Samudera Pasifik, V laut utara. Namun cumi-cumi yang menghuni perairan utara, jauh lebih kecil dibandingkan kerabat mereka yang tinggal di daerah beriklim sedang dan perairan hangat. Cephalopoda ini hidup baik di lapisan permukaan maupun di dalam kedalaman laut. Beberapa cumi-cumi melakukan migrasi jarak jauh. Cumi-cumi tidak pernah ditemukan di perairan segar atau sedikit asin, mereka hanya merupakan penghuni laut.

Aplikasi

Cumi-cumi telah lama dianggap sebagai barang komersial dan banyak digunakan dalam masakan. Bangkai dan tentakel cumi-cumi digunakan sebagai makanan, meskipun di Cina dan Jepang mereka juga memakan mata dan pengisap cumi-cumi, yang sebelumnya dikeringkan dalam wajan. Cumi-cumi direbus, direbus, digoreng, diisi, dipanggang, dikeringkan, diasamkan, ditambahkan ke salad, digunakan untuk isian (untuk roti gulung, pai, pangsit, gulungan kubis). Cumi cocok dengan nasi, sayuran, jamur, apel dan bawang bombay, anggur merah dan berbagai saus, serta bumbu dan rempah-rempah.

Komposisi dan properti

Daging cumi tidak hanya memiliki rasa dan nilai gizi yang luar biasa, tetapi juga sifat penyembuhan, bukan suatu kebetulan jika moluska ini disebut “ginseng laut”. Banyak mengandung protein, vitamin B6, PP, E, C, lemak tak jenuh ganda, penting untuk nutrisi seimbang orang. Selain itu cumi kaya akan unsur mikro (fosfor, besi, tembaga, yodium), banyak mengandung kalium yang sangat diperlukan untuk kesehatan jantung. Daging cumi putih tidak mengandung kolesterol. Daging cumi juga mengandung selenium, yang menghilangkan garam logam berat dari tubuh.

Kontraindikasi

Fakta yang menarik

Cumi-cumi adalah perenang yang hebat. Dalam hal kecepatan berenang, mereka hanya tertinggal dari lumba-lumba dan tuna. Kabur dari kejaran musuh, beberapa jenis cumi bahkan bisa muncul dari dalam air, seperti ikan terbang, dan terbang beberapa puluh meter di atas air. Tak jarang cumi-cumi “melompat” begitu tinggi hingga berakhir di dek kapal yang lewat.

Berapa lama memasak cumi

Masukkan cumi yang sudah dicairkan dan dibersihkan ke dalam air asin mendidih, didihkan dan masak selama 5-7 menit.

Konten kalori dan nilai gizinya cumi-cumi

Kandungan cumi cumi 100 kkal.

Nilai gizi cumi: protein - 18 g, lemak - 2,2 g, karbohidrat - 2 g

Saat ini cumi-cumi merupakan produk yang cukup populer dan tersebar luas yang dapat dengan mudah ditemukan di rak-rak supermarket, toko ikan bahkan pasar biasa. Saya juga senang dengan harganya yang cukup terjangkau meski di saat krisis. Dan Anda tidak dapat menghitung berapa banyak hal yang dapat Anda persiapkan dari produk ini.

Cumi-cumi sangat cocok untuk itu diet harian. Namun sebagian besar resep masakan dengan cumi berhubungan dengan masakan liburan.

Fitur Produk

Banyak orang tidak hanya mementingkan masalah rasa, tetapi juga kualitas produk. Sebelum Anda mulai memasak, ada baiknya untuk mengetahui ciri-ciri produk: nilai gizi, zat bermanfaat. Manfaat makanan laut apa pun terutama terletak pada kandungan zat-zat berharganya. Cumi mengandung yodium, selenium, fosfor, besi, dan tembaga. Seperti banyak makanan laut lainnya, asam lemak Omega-3 dan Omega-6 juga ada. Kerang ini juga banyak mengandung vitamin B, C, E, dan PP.

Namun nilai utamanya mungkin terletak pada kandungan proteinnya yang tinggi, yang hampir seluruhnya diserap tubuh. Daging cumi mengandung 20% ​​protein, hanya 2,2% lemak, dan 2% karbohidrat. Kandungan kalori produk ini adalah 122 kkal.

Cumi-cumi dalam masakan dunia

Sangat mudah untuk menebak negara mana yang paling menyukai produk ini. Tentu saja mereka yang tinggal di tepi laut-samudera. Masakan nasional Negara-negara Timur Jauh tidak terpikirkan tanpa produk seperti cumi-cumi, udang, kerang, dan gurita. Hidangan dengan makanan laut adalah hal biasa

Cumi-cumi juga disukai oleh mereka yang tinggal jauh dari sana air besar. Dan semua itu karena produk ini disimpan dengan sempurna dan diangkut dalam keadaan beku, dan kualitas rasa tidak kalah.

Varietas produk

Cumi-cumi merupakan hewan invertebrata yang termasuk dalam kelas cephalopoda (ordo berlengan sepuluh). Ada banyak jenis cumi-cumi di dunia.

Cumi-cumi Komandorsky, moluska berukuran sedang (sekitar 20-30 cm dengan tentakel), paling sering berakhir di jaring nelayan Rusia. Biasanya memiliki warna kulit merah muda keabu-abuan dan daging putih empuk. Biasanya, ia mulai dijual tanpa kepala dan tentakelnya.

Loligo merupakan salah satu spesies yang sangat populer di Eropa. Ini mirip dengan cumi-cumi Komandan, dan ditangkap tidak hanya di lautan, tetapi juga di laut - Mediterania dan Adriatik.

Pada Timur Jauh Ada cumi-cumi Pasifik, yang paling sering digunakan orang Jepang dan Cina untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa.

Anda dapat menemukan bangkai cumi-cumi Peru yang seputih salju dan berdaging di rak. Banyak orang menganggap mereka jauh lebih menarik dibandingkan spesies lainnya. Namun cumi-cumi Peru memiliki ciri khas - tanpa pengolahan yang tepat, dagingnya hanya berbau amonia. Hasil tangkapannya dibeli oleh China, bangkainya dibersihkan, dibekukan, direndam dalam air garam khusus, lalu dibekukan kembali. Harus diakui bahwa setelah pengolahan seperti itu tidak ada jejak bau busuk yang tersisa, dan rasa produknya cukup lembut.

Ini adalah jenis cumi-cumi utama, yang terdapat hampir di mana-mana. Namun ada kategori produk lain yang banyak dianggap sebagai spesies tersendiri. Inilah yang disebut bayi cumi. Ukuran karkas tidak melebihi telur ayam, dan dalam satu kilogram Anda dapat menghitung selusin setengah bayi (sementara cumi-cumi utuh dapat memiliki berat lebih dari satu kilogram). Tapi ini sama sekali bukan subspesies, melainkan hewan muda itu lingkungan alami habitatnya seringkali muncul ke permukaan dan jatuh ke dalam jaring nelayan. Baby memiliki rasa yang lembut dan struktur daging yang kurang padat. Ini bisa digunakan dalam resep yang sama seperti cumi biasa.

Kompatibilitas produk

Cumi-cumi digunakan untuk persiapan paling banyak masakan yang berbeda: makanan pembuka, salad, saus, saus. Nasi rebus, pasta, funchose, dan mie buatan sendiri sangat cocok sebagai lauk.

Cumi-cumi berpadu serasi dengan sayuran segar dan panggang, telur rebus dan telur orak-arik, acar jamur, zaitun, bumbu muda, rumput laut. Ada banyak sekali resep yang menggunakan cumi-cumi, sotong, udang, ikan, kaviar - dengan kata lain, segala sesuatu yang diberikan laut kepada manusia.

Sifat dekoratif

Biasanya produk-produk tersebut tetap berada di negara pengimpor, namun terkadang “set lengkap” juga tersedia untuk dijual. Perlu diketahui bahwa dalam hal rasa dan struktur, ikan ini tidak semenarik gurita, itulah sebabnya banyak produsen ikan langsung memisahkannya. Tapi, seperti kata mereka, jika tidak ada ikan...

Jarang sekali di negara kita Anda bisa melihat hidangan yang dihias dengan tentakel. Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman menggunakan detail ini untuk tujuan dekoratif. Biasanya tentakel dipotong menjadi potongan-potongan atau kubus dan diletakkan di atas piring. Mereka disiapkan dengan cara yang sama seperti bangkai.

Pemotongan awal

Seperti yang telah kita ketahui, cumi-cumi merupakan hewan invertebrata. Namun di dalam tubuh mereka terdapat “tulang rusuk yang kaku”, yang merupakan sisa-sisa cangkang bagian dalam. Bentuknya seperti jarum rajut tembus pandang. Mereka harus dikeluarkan sebelum dimasak.

Jika Anda membeli cumi utuh yang belum dikupas, potong kepala beserta mata dan tentakelnya. Hapus isi perut. Mata dan paruh mulutnya tidak dimakan. Potong tentakel dari pangkalnya.

Jika bangkai tertutup kulit, rebus dengan air mendidih lalu celupkan ke dalamnya air dingin- semuanya dapat dengan mudah dihapus.

Bagaimana cara memasak cumi?

Banyak orang yang mengetahuinya, namun kami tetap mengingatkan Anda: kerang ini matang dengan sangat cepat! Masukkan bangkai ke dalam air mendidih dan diamkan selama 2 menit. Segera setelah putaran mencapai lingkaran kedua, angkat dan dinginkan.

Struktur cumi-cumi yang terlalu matang menyerupai karet berkualitas rendah, dan sama sekali bukan kelezatan Mediterania atau Timur Jauh.

Salad "Neptunus"

Cumi rebus, dipotong-potong, adalah pilihan yang bagus untuk banyak salad.

Tapi yang paling populer mungkin adalah salad Neptunus. Itu mudah sama-sama menguntungkan. Untuk menyiapkannya, gunakan 1-2 jenis lalapan dan seafood. Anda bisa menggunakan sawi putih sebagai bahan dasar sayuran, paprika, bawang putih liar, bayam, mentimun. Volume bagian “laut” harus sama dengan volume sayuran. Udang rebus, kerang dan cumi, rajungan, kaviar, dan ikan teri cocok untuk itu. Biasanya salad seperti itu dibalut dengan mayones, tetapi Anda bisa menyiapkan saus yang lebih sehat dan enak. Campurkan 2 sdm. aku. yogurt alami tanpa rasa, mayones rendah lemak dalam jumlah yang sama, tambahkan dill cincang halus (1-2 sdt) dan beberapa tetes jus lemon.

Apakah mungkin memanggang cumi di dalam oven?

Belum lama ini, resep “babi” yang terbuat dari bangkai cumi isi mulai populer. Cumi-cumi bayi sangat cocok untuk resep ini, karena sebelum disajikan Anda bahkan tidak perlu memotong hidangan menjadi beberapa bagian.

Keju, keju cottage, jamur, nasi atau kentang tumbuk digunakan sebagai daging cincang. Anda bisa menyiapkan hidangan dengan cara berikut.

Iris bawang bombay potongan-potongan kecil, dan parut beberapa wortel di parutan halus. Rebus sayuran bersama-sama, tambahkan 100 g jamur, masak hingga matang. Campur dengan nasi (1 gelas). Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 2-3 telur rebus, dicincang halus.

Bersihkan 8-10 ekor bangkai, cuci bersih, potong ekornya. Isi dengan campuran nasi dan sayur, lalu letakkan di atas deco. Buatlah telinga dan hidung dari potongan ekor, dan gunakan cengkeh atau merica untuk menghiasi matanya. Lumasi "babi" dengan mayones dan panggang selama seperempat jam. Cumi isi adalah hidangan yang sangat indah dan lezat.

Cincin cumi goreng

Makanan pembuka ini adalah pilihan yang bagus untuk berkumpul bersama teman-teman. Ini cocok dengan bir atau anggur putih. Namun yang terpenting adalah Anda akan menghabiskan sedikit waktu dan tenaga untuk menyiapkan suguhan seperti itu. Cumi-cuminya enak dan mudah disiapkan, Anda hanya perlu mengetahui beberapa perbedaannya.

Potong bangkai menjadi cincin. Celupkan setiap cincin terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke dalam telur mentah, lalu ke dalam kerupuk. Goreng dalam minyak panas selama 1,5 menit di setiap sisinya. Anda juga bisa menggunakan penggorengan.

Pengawetan

Tahukah kamu apa itu cumi Korea? Camilan ini populer di seluruh dunia dan sangat mudah disiapkan.

Parut 100 g wortel dan tambahkan garam garam laut dan diamkan. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng dengan minyak dan dinginkan. Potong cumi rebus (600 g) menjadi cincin, campur dengan sayuran, tambahkan 40 ml kecap. Jika Anda suka pedas, bumbui makanan Anda dengan beberapa cincin merica dan satu siung bawang putih. Hidangan harus diinfuskan setidaknya selama 12 jam.

Cara memasak kaviar

Beberapa bangkai mengandung kaviar, bahkan dalam jumlah yang cukup banyak. Jangan terburu-buru merawat kucing Anda dengan itu! Telur cumi bisa diasinkan, seperti telur ikan, atau direbus dan juga ditambahkan ke salad.

Bukan untuk menjadi lemah hati: "Cumi-Cumi Menari"

Apakah Anda pernah ke Jepang? Jika Anda baru pertama kali berkunjung, berhati-hatilah di restoran lokal. Misalnya, “Cumi Menari” yang merupakan hidangan favorit penduduk Negeri Matahari Terbit, namun bisa membuat kaget orang yang belum terbiasa. Ini semua tentang tunggul cumi (kepala, mata, dan tentakel) yang diletakkan di atas piring. Si juru masak menuangkan saus ke atasnya tepat di depan para tamu, itulah sebabnya cumi-cumi itu mulai “menari”. Setelah menari, potongan kerang dipotong dan dimakan.

Faktanya, cumi-cumi tersebut tidak hidup selama “menari”, tentakelnya hanya bergerak berkat reaksi kimia. Namun tidak semua orang menyukai tontonan ini. Ya, dan tentakel mentah juga.

Cumi-cumi dalam menu anak-anak dan diet

Banyak ibu yang khawatir dengan pertanyaan kapan harus memperkenalkan bayinya pada makanan laut yang sehat. Ahli gizi setuju bahwa meskipun cumi-cumi adalah produk yang mudah dicerna, disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan setelah tiga tahun.

Kandungan kalori cumi, khasiat, dan kandungan nutrisinya yang tinggi menarik perhatian para atlet. Bagi mereka yang menjalani pelatihan perekrutan massa otot, produk kaya protein ini tidak tergantikan.

Cumi-cumi juga sangat baik untuk makanan pasien dalam masa pemulihan yang telah menjalani operasi, pengobatan jangka panjang, atau penyakit jangka panjang. Produk ini membantu memulihkan kekuatan, memperbaharui darah, dan melawan racun. Dan rasanya yang luar biasa tidak bisa tidak menyenangkan.

Cumi-cumi adalah yang terbesar dan paling mobile cephalopoda. Sekitar 300 spesies hewan ini dikenal di alam, di antaranya terdapat bentuk kehidupan yang menakjubkan. Kerabat terdekat mereka adalah gurita dan sotong. Cumi-cumi vampir neraka, yang diklasifikasikan sebagai ordo terpisah, menempati posisi sistematis khusus. Faktanya, ini adalah bentuk peralihan antara cumi dan gurita.

Cumi-cumi sepioteuthis selatan (Sepioteuthis australis).

Perawakan cumi-cumi secara umum mirip dengan gurita dan sotong. Milik mereka organ dalam ditempatkan dalam rongga kantung – mantel. Kepala besar dimahkotai di depan dengan sanggul berlengan 8. Selain itu, di dekat mulut terdapat dua tentakel berburu lagi yang dipersenjatai dengan pengisap yang kuat, pada beberapa spesies pengisap berubah menjadi kait.

Cumi-cumi dengan tangan terentang dan tentakel berburu.

Di antara tentakelnya terdapat rahang berbentuk paruh. Darah moluska ini berwarna biru. Alat ekskresi cumi-cumi menghasilkan amonia, yang memberikan bau khas pada dagingnya. Seperti sotong dan gurita, cumi-cumi sangat cerdas; otak mereka terbungkus dalam kotak tulang rawan - semacam prototipe tengkorak. Benar, kromatofora (sel kulit berpigmen) mereka kurang berkembang, sehingga cumi-cumi tidak dapat mengubah warna tubuh dan mengirimkan sinyal ke kerabatnya. Namun kecerdasan mereka diwujudkan dalam kemampuan memproses informasi dengan cepat, yang sangat penting bagi hewan aktif tersebut. Moluska ini memiliki serabut saraf paling tebal di antara semua makhluk hidup, ketebalannya (dan kecepatan kerjanya) sistem saraf) 100 kali ketebalan saraf manusia!

Mata cumi-cumi relatif besar dan strukturnya mirip dengan mata vertebrata. Mereka juga memiliki penglihatan binokular, yang memungkinkan mereka memfokuskan pandangan pada mangsa dan menentukan jarak dengan sangat akurat.

Cumi-cumi berbeda dengan cephalopoda lainnya dalam bentuk tubuhnya yang lonjong-silinder. Mereka tidak memiliki selaput di antara tentakelnya, tetapi di sisinya terdapat sayap kecil berbentuk berlian. Pada beberapa spesies mereka dapat meregang hampir di seluruh panjang tubuhnya, dan hal ini membuat cumi-cumi mirip dengan sotong. Sayap memainkan peran pendukung dalam berenang. Gerakan maju dilakukan dengan mendorong air keluar dari tabung siphon khusus, sehingga tercipta aliran jet yang sangat kuat. Cumi-cumi dapat memutar siphon ke berbagai arah dan langsung mengubah arah gerakan, mundur, apalagi jika perlu, banyak spesies yang mampu melompat keluar dari air dan terbang puluhan meter di atas ombak.

Cumi-cumi terbang Bartram (Ommastrephes bartramii) meluncur di atas ombak dengan tentakel dan sayapnya terbentang.

Cumi vampir neraka terlihat sangat tidak biasa. Ini adalah satu-satunya spesies moluska yang memiliki selaput nyata di antara tentakelnya. Oleh karena itu, ia pertama kali diklasifikasikan sebagai gurita, dan baru kemudian para ilmuwan menemukan tanda-tanda cumi-cumi pada spesies ini. Kini spesies ini tergolong ordo khusus dan menempati posisi perantara antara cumi-cumi dan gurita sejati. Penghuni peninggalan yang sangat dalam ini mendapatkan namanya yang tidak menarik karena warnanya yang merah cerah dan kemampuannya berpendar dalam gelap; tidak ada yang menyatukannya dengan neraka dan terutama vampir.

Cumi-cumi vampir neraka (Vampyroteuthis infrnalis) hanya mencapai panjang 37 cm dan tidak memiliki penampilan yang berbau setan.

Kebanyakan cumi-cumi berwarna tidak terlalu cerah; lebih sering berwarna putih, kebiruan, dan merah muda. Tubuh mereka tidak memiliki pola yang rumit, tetapi banyak dari mereka yang mampu bersinar dalam gelap dengan warna ungu atau biru. Cahaya ini disediakan oleh bakteri khusus yang hidup di jaringan moluska. Akumulasi banyak cumi-cumi berpendar merupakan pemandangan yang menakjubkan! Ukuran hewan ini juga sangat bervariasi. Sebagian besar spesies cumi-cumi berukuran kecil, panjangnya berkisar antara 25 cm hingga 1 m, namun ada pengecualian untuk aturan ini. Spesies terkecil adalah cumi babi kerdil, panjangnya hampir mencapai 10 cm, dan yang terbesar adalah cumi raksasa. Keberadaan hewan ini sudah dikenal sejak zaman dahulu, masyarakat utara memiliki banyak legenda yang menggambarkan kraken - monster dengan tentakel yang menyerang seluruh kapal. Ilmuwan untuk waktu yang lama Cumi-cumi raksasa tidak dapat ditemukan, sehingga kraken dinyatakan fiksi. Dan baru pada paruh kedua abad kedua puluh, sebagai akibat dari perkembangan lautan, para peneliti mulai menemukan, pertama, potongan besar tentakel, dan kemudian sisa-sisa moluska kolosal. Tentu saja, mereka tidak menyerang kapal, tetapi ukuran cumi-cumi raksasa itu luar biasa: panjangnya mencapai 18 m, dan sekitar 12 m di antaranya adalah tentakel!

Cumi-cumi babi kerdil (Helicocranchia pfefferi) mendapatkan namanya dari tubuhnya yang berbentuk tong dan “moncong” kecilnya, yang sebenarnya merupakan fotofor.

Cumi-cumi hidup secara eksklusif di perairan asin - dari daerah tropis yang hangat ke wilayah Arktik. Di lautan dan samudera, mereka telah menguasai semua relung: beberapa spesies hidup di kolom air pada kedalaman 100-500 m, yang lain lebih suka tinggal dekat dengan permukaan, yang lain ditemukan secara eksklusif di permukaan. kedalaman yang luar biasa(hingga 1500 m) dan tidak pernah melihat matahari. Cumi-cumi laut dalam seringkali menyendiri, tetapi spesies kecil yang hidup di dekat permukaan hidup berkelompok. Semua jenis cumi-cumi sangat mobile dan menghabiskan seluruh hidupnya dengan berenang; mereka tidak memiliki habitat permanen. Selain itu, banyak spesies melakukan migrasi vertikal harian, naik ke permukaan air pada malam hari, serta migrasi pemijahan tahunan. Dalam kasus terakhir, dalam tiga bulan perjalanan, cumi-cumi menempuh jarak lebih dari 3000 km, yaitu rata-rata mereka berenang 30 km per hari! Tidak mengherankan jika migrasi mereka terjadi dengan kecepatan jelajah. Cumi-cumi terbang sangat mobile; banyak spesiesnya dapat mencapai kecepatan hingga 70 km/jam! Sebaliknya, spesies terkecil bersifat planktonik; alih-alih aktif berenang, mereka hanyut mengikuti arus. Penyimpangan ini disediakan oleh yang lain kemampuan luar biasa Hewan-hewan ini bersifat apung netral. Di dalam tubuh cumi-cumi planktonik terdapat kandung kemih yang berisi amonium klorida (amonia). Cairan ini lebih ringan dari air, sehingga moluska, meskipun tidak bergerak, tidak tenggelam.

Tubuh cumi-cumi ekor pendek Hawaii (Euprymba scolopes) diwarnai dengan bakteri luminescent simbiosis (Vibrio fischeri).

Tergantung pada ukuran cumi-cumi itu sendiri, mangsanya dapat berupa organisme planktonik kecil dan hewan yang relatif besar: ikan, pteropoda, cumi-cumi dari spesies lain, dan bahkan anakannya sendiri. Cumi-cumi raksasa memangsa yang berukuran besar ikan laut dalam. Kasus penyerangan terhadap paus sperma sering dikaitkan dengan moluska ini, yang menjadi alasannya ukuran besar Namun, ini tidak benar, karena cumi-cumi terbesar pun memiliki berat hingga 800 kg, dan paus sperma memiliki berat 30-50 ton. Jelas bahwa bahkan dengan tentakel yang panjang, cumi-cumi raksasa tidak mampu mengatasi mangsa tersebut. Bertentangan dengan dongeng para pelaut, ia juga tidak pernah menyerang kapal, karena ia hidup di kedalaman yang sangat dalam. Tidak ada yang pernah melihat cumi-cumi raksasa yang hidup dan sehat; hanya spesimen mati atau sekarat yang jatuh ke tangan para peneliti. Cumi-cumi menangkap mangsanya menggunakan tentakel (jangan bingung dengan tangan), dan pada beberapa moluska, tentakelnya dapat memanjang dan memendek secara signifikan. Dengan melemparkan joran unik tersebut, cumi-cumi mampu menangkap mangsanya tanpa harus mendekat. Fluoresensi juga digunakan untuk memikat korban.

Beginilah penampakan cumi-cumi berpendar dalam kegelapan total.

Reproduksi cumi-cumi biasanya terjadi setahun sekali di daerah pemijahan tertentu dengan rezim hidrologi yang menguntungkan. Selama periode ini, pejantan memeluk betina dan memberinya spermatofor. Betina menempatkan paket sperma ini di sebelah sel telurnya dan segera bergegas ke dasar. Seekor betina bertelur hingga beberapa lusin telur, mirip dengan kaleng seputih salju yang memanjang. Terkadang betina menyembunyikannya di tempat berlindung, terkadang menempelkannya pada ganggang, dan lebih sering meletakkannya di dasar yang rata. Di tempat pemijahan cumi-cumi secara massal, banyak cengkeraman yang membentuk karpet terus menerus, yang berayun luar biasa di bawah pengaruh arus. Larva banyak cumi-cumi pada awalnya tidak terlalu mirip dengan induknya, tetapi mereka tumbuh sangat cepat dan mencapai kematangan seksual dalam 1-2 tahun.

Mengawinkan cumi Tasmania (Euprymna tasmanica).

Karena cumi-cumi memang demikian spesies massal binatang, di laut mereka diburu oleh semua orang. Spesies kecil dimakan oleh burung camar, elang laut, petrel, dan cumi-cumi yang lebih besar. Lumba-lumba berburu kerang yang lebih besar, dan yang terbesar dan spesies laut dalam adalah makanan utama paus sperma. Mereka menggunakan banyak trik untuk melindungi diri dari musuh. Pertama, cumi-cumi, seperti gurita, memiliki kantung tinta berisi cairan gelap, yang mereka keluarkan jika ada bahaya, sehingga membingungkan musuh. Kedua, spesies yang berenang cepat mengandalkan kecepatan, termasuk kecepatan terbang, sehingga menyelamatkan mereka dari banyak ikan. Terakhir, pada spesies laut dalam, fotofor (organ bercahaya) berfungsi sebagai pencegah. Ternyata cumi-cumi tidak hanya mampu bersinar secara pasif, tetapi juga mengatur cahayanya, tiba-tiba berkedip dengan cahaya terang. Terlebih lagi, cumi-cumi lampu ajaib mampu mengeluarkan cairan bercahaya: saat musuh berkeliaran di awan yang berkilauan, cumi-cumi tersebut diam-diam menghilang dari pandangan.

Cumi-cumi yang baru lahir dengan latar belakang telur, di dalamnya terlihat sesama embrio.

Cumi-cumi ditangkap dalam jumlah besar hampir di semua daerah penangkapan ikan. Daging mereka digunakan dalam masakan banyak negara, bergizi dan lezat, dimasak dengan cepat dan mudah dicerna. Panen hewan-hewan ini harus diatur untuk menghindari penangkapan ikan yang berlebihan. Banyak spesies laut dalam yang masih sedikit dipelajari dan diketahui dari spesimen terisolasi yang dikumpulkan secara tidak sengaja.

Cumi-cumi adalah cephalopoda yang mempunyai 10 kaki. Mereka telah dikonsumsi sebagai makanan untuk waktu yang lama. Mereka menyukai cumi-cumi di Roma dan Yunani. Saat ini terdapat sekitar 200 spesies cumi-cumi, namun sebagian besar cumi-cumi biasa dijadikan makanan, panjangnya bervariasi antara 20 hingga 50 cm dan berat sekitar 300 g. Moluska ini terdiri dari kepala, tentakel dan badan (lihat foto).

Di rak-rak toko Anda dapat menemukan cumi segar beku, kering, dan kalengan.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Untuk mendapatkan manfaat makan cumi dan agar masakan yang diolah dari moluska ini benar-benar nikmat, Anda perlu mengikuti beberapa tips saat memilih:

1. Disarankan untuk membeli cumi beku. Jika Anda melihat bangkai sudah dicairkan, ketahuilah: saat dimasak, bangkai akan menjadi kental dan pahit, yang berarti masakan akan rusak. Harap dicatat bahwa cumi-cumi yang dibekukan dengan benar tidak boleh mengandung lebih dari 8% massanya dalam es.
2. Bangkai dalam briket harus mudah dipisahkan satu sama lain - ini tandanya tidak dibekukan kembali. Biasanya kerang dikirim ke toko dalam kotak berisi 3 briket. Masing-masing berisi kurang lebih 11 kg cumi. Untuk memastikan kualitasnya, mintalah penjual untuk memisahkan bangkai dari briket untuk Anda dan jangan memilih yang ada di counter.
3. Banyak orang mengira kualitas kerang bergantung pada warna filmnya, padahal tidak demikian. Ukuran dan warna film tergantung pada habitatnya. Yang penting daging di bawahnya berwarna putih.
4. Jika Anda melihat fillet cumi, sebaiknya jangan membelinya, karena berasal dari cumi raksasa Peru. Pasalnya, daging kerang ini memiliki rasa yang khas sehingga membutuhkan pengolahan tambahan dari Anda. Selain itu, cumi-cumi tersebut dibekukan kembali, sehingga merusak rasa dan penampilannya.
5. Juga tidak disarankan membeli cumi yang sudah dibersihkan, karena sudah dicairkan, dan, seperti yang sudah Anda pahami, ini merupakan pelanggaran berat.
6. Sedangkan cincin cumi-cumi pada dasarnya adalah limbah dari cumi-cumi raksasa yang telah dibekukan berkali-kali.
7. Saat memilih, yang penting karkasnya utuh, tidak ada noda, kerusakan, dll. Perlu diingat juga bahwa semakin kecil karkasnya, maka daging kerangnya akan semakin manis.

Bangkai beku dapat disimpan di freezer selama 4 bulan. Jika Anda telah mencairkan cumi-cumi, maka Anda harus memasukkannya ke dalam wadah vakum, yang selanjutnya harus dimasukkan ke dalam lemari es. Waktu penyimpanan adalah 3 hari. Cumi-cumi yang sudah matang sebaiknya ditempatkan dalam wadah dengan tutup yang rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es, tetapi tidak lebih dari sehari.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat cumi yang bermanfaat terletak pada adanya berbagai zat di dalamnya yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Dengan demikian, daging moluska ini mengandung protein yang mudah dicerna, terutama penting bagi mereka yang memimpin gambar aktif kehidupan.

Cumi mengandung: sejumlah besar taurin, yang memiliki kemampuan untuk menurunkan jumlah kolesterol dalam darah dan menormalkan tekanan darah. Konsumsi cumi secara teratur dapat menurunkan risiko penyakit jantung dan pembuluh darah secara signifikan.

Kerang mengandung vitamin E dan selenium - zat yang membantu membersihkan tubuh dari garam logam berat.

Produk ini juga mengandung banyak yodium, yang meningkatkan fungsi kelenjar tiroid.

Dengan konsumsi cumi secara teratur, fungsi sistem pencernaan menjadi lebih baik. Jika dikombinasikan dengan produk lain, merangsang produksi cairan lambung.

Secara eksperimental ditemukan bahwa moluska bertindak seperti agen anti-sklerotik, sehingga meningkatkan aktivitas mental dan memori.

Gunakan dalam memasak

Cumi-cumi adalah salah satu makanan kuliner populer yang dapat digunakan untuk membuat berbagai macam masakan. Kerang dapat diolah dengan berbagai cara: memanggang, menggoreng, merebus, mengasinkan, mengeringkan, mengasapi, dll. Bisa juga dikalengkan. Cumi-cumi dapat diisi dengan berbagai produk, misalnya sereal, buah-buahan kering, sayuran, jamur, dll. Cumi-cumi juga ditambahkan ke salad, makanan pembuka, hidangan pertama dan kedua. Bersama dengan makanan laut lainnya, mereka dapat digunakan sebagai topping pizza dan makanan panggang lainnya.

Bagaimana cara memasak cumi yang enak?

Cumi merupakan salah satu produk yang memerlukan keistimewaan pengolahan kuliner agar hidangan akhir darinya menjadi enak dan menyehatkan. Oleh karena itu, kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan rahasia yang memungkinkan Anda mengatasi beberapa masalah yang mungkin timbul selama persiapan kerang ini:

1. Pertama, Anda perlu mencairkan bangkai. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam lemari es dan tunggu sampai meleleh dengan baik. Ini akan memakan banyak waktu, tetapi dengan cara ini Anda bisa menghemat jumlah maksimum zat bermanfaat dalam daging kerang.
2. Langkah penting selanjutnya adalah membersihkannya sendiri di rumah. Anda juga dapat membersihkan bangkai beku, untuk melakukannya, tuangkan air mendidih ke atasnya, yang akan menyebabkan lapisan film menggulung dan Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya. Cumi mentah yang sudah dicairkan harus dimasukkan air panas, tapi jangan dalam air mendidih, selama 3 menit. Ini akan memudahkan untuk menghilangkan kulitnya sendiri. Jangan lupa untuk melepas pelat transparan yang ada di dalam bangkai.
3. Jika ingin memasak cumi, Anda perlu merebus air terlebih dahulu dan menambahkan bumbu ke dalamnya. Bangkai harus dicelupkan ke dalam air yang sudah mendidih, kemudian panci harus ditutup dengan penutup dan api harus dimatikan. Dalam 10 menit cumi akan siap.
4. Jika ingin merebus cumi, Anda perlu menggoreng bawang bombay, wortel, dan bawang putih terlebih dahulu, dan hanya 5 menit sebelum akhir memasak tambahkan cumi. Memasak harus dilakukan dengan tutupnya tertutup.
5. Jika Anda ingin menggoreng cumi, Anda perlu melakukannya api tinggi dalam waktu 1 menit. Kemudian matikan api dan tutup panci dengan penutup.
6. Untuk mengasinkan cumi, Anda bisa menggunakan pilihan apa saja. Kerang harus dibiarkan meresap selama 2 jam.

Hal terpenting dalam perlakuan panas pada cumi adalah melakukannya secepat mungkin, paparan yang lama suhu tinggi membuat daging moluska ini menjadi keras.

Bahaya cumi dan kontraindikasi

Cumi-cumi dapat membahayakan jika Anda memiliki intoleransi individu terhadap produk tersebut. Perlu diperhatikan bahwa jika kerang hidup di lingkungan yang tercemar, maka dagingnya akan menjadi racun dan berbahaya bagi tubuh. Disarankan untuk tidak mengonsumsi kerang secara sering atau dalam jumlah banyak. Hal ini dapat menyebabkan timbunan garam yang selanjutnya dapat menyebabkan pembengkakan. Cumi-cumi dikontraindikasikan jika tersedia reaksi alergi organisme pada mereka.