Kebab domba: resep terbaik dengan foto. kebab domba

Saya ingin mengangkat topik marinade untuk kebab shish domba. Dan ini sama sekali bukan suatu kebetulan. Tahukah Anda apa yang saya anggap sebagai “indikator” paling benar tentang permulaan musim semi? Tidak, bukan kalender yang dengan jelas menunjukkan bahwa ini adalah tanggal 1 Maret. Dan bahkan upaya malu-malu matahari pun tidak memberi isyarat bahwa cuaca akan segera menjadi hangat. Dan tidak mengurangi jumlahnya secara bertahap pakaian luar pada orang yang lewat dengan ceria. Dan baunya. Aroma asam dari tunas-tunas yang mulai tumbuh di pepohonan. Bau aspal yang sedikit menghangat. Dan tentu saja daging goreng. Ketika waktu untuk barbekyu dan piknik dimulai, musim semi yang sebenarnya dimulai dengan transisi yang mulus ke musim panas. Oleh karena itu, saya tidak bisa mengabaikan topik barbekyu. Dan saya akan mulai dengan bumbu paling sukses untuk kebab domba yang lezat. Daging ini memerlukan pendekatan khusus. Lagi pula, aroma dan kekerasannya yang spesifik sering kali membuat takut. Tapi bukan kami! Kami akan memproses dan mengasinkan daging domba dengan benar. Dan kemudian kita akan menikmati kebab domba yang lembut, juicy dan lezat. Pergi?

Bumbui shish kebab dari daging keras (domba) dengan cuka

Untuk membuat daging domba empuk, Anda pasti perlu menambahkan asam pada bumbu barbekyu. Cuka anggur yang tajam dan jus lemon akan melunakkan daging 100, tidak, bahkan 1000 persen. Dan untuk melunakkan asamnya, tambahkan sedikit gula. Kebab domba dengan bumbu ini akan menjadi luar biasa!

Bahan marinade untuk 1 kg shish kebab :

• cuka anggur ringan - 2 sdm. aku.;
• lemon (ukuran sedang) – 1 buah;
• bawang bombay (kuning, besar) – 2 buah;
• gula pasir - sejumput;
• minyak sayur tidak berbau (bunga matahari atau sayur) – 2 sdm. aku.;
• garam – 1 sdt. (mencicipi);
• lada hitam yang digiling kasar – sejumput;
• thyme, marjoram, gurih dan oregano - masing-masing sejumput.

Cara menyiapkan rendaman dengan cuka:

Mulailah menyiapkan rendaman cuka untuk daging domba setelah menyiapkan daging. Cucilah. Potong menjadi beberapa bagian. Tempatkan dalam mangkuk enamel yang dalam. Jangan lupa untuk menghilangkan lemak dan film. Ini akan menghilangkan bau tertentu. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin yang cukup tebal. Tebal kurang lebih 0,5-0,7 cm, bisa juga dipotong setengah cincin. Tapi Anda tidak akan bisa menggoreng bawang bombay bersama daging domba dengan tusuk sate. Tambahkan bawang bombay ke daging domba. Tambahkan bumbu dan garam di sana. Tambahkan sejumput gula untuk menyeimbangkan rasa asam. Tidak perlu menggunakan semua bumbu. Anda hanya dapat menyimpan yang tersedia. Atau gunakan bumbu yang sudah jadi. Tuang minyak sayur. Jangan lupakan asam - cuka dan jus lemon. Aduk rata dengan tangan Anda dan biarkan selama satu jam pada suhu kamar. Kemudian masukkan ke dalam lemari es minimal 5-6 jam.

Dan bagi pecinta daging domba, saya punya yang enak, yang hasilnya selalu enak dan harum.

Bumbu kiwi untuk kebab shish domba

Kiwi menghasilkan keajaiban nyata dengan daging! Bahkan kebab domba yang terbuat dari daging keras dengan bumbu kiwi akan terasa lembut dan berair. Hanya saja, jangan berlebihan dengan jumlah kiwi. Dan waktu pengasinan. Kalau tidak, Anda harus menggoreng daging cincang.

Untuk satu kilogram daging domba, ambil:

• kiwi (ukuran sedang) – 1 buah;
• bawang bombay (kuning, besar) – 2 buah;
• lemon (ukuran sedang) – 1/2 buah;
• garam secukupnya;
• lada hitam yang digiling kasar - sejumput;
• ketumbar, timi, jintan, kemangi, paprika (bumbu siap pakai untuk barbekyu/domba) - sesuai selera dan ketersediaan;
• minyak bunga matahari tidak berbau – 1-2 sdm. aku.

Cara menyiapkan bumbu kebab untuk daging domba kiwi:

Siapkan dan potong dagingnya. Tempatkan dalam mangkuk besar. Haluskan bawang bombay menjadi pasta dengan blender. Atau parut langsung ke dalam daging di parutan kasar. Haluskan juga kiwi dalam blender. Atau hancurkan dengan penghancur kentang. Tuang puree ke dalam daging. Tambahkan bumbu. Tambahkan sedikit garam. Tuangkan minyak - bahan terakhir dalam rendaman kebab ini. Aduk rata. Biarkan daging domba diasinkan pada suhu kamar. Selama 1 jam - minimal. Dan selama 2 jam - maksimal. Anda tidak ingin menggoreng pate daripada kebab, bukan? Dan jika Anda berencana memasak kebab babi, resep terbaik Anda bisa melihat bumbunya.

Bumbui dengan kefir untuk membuat kebab shish domba yang lezat

Kefir tidak hanya melembutkan daging, tetapi juga memberikan sedikit rasa asam. Daging domba benar-benar jenuh dengan bumbu aromatik dan menjadi berair. Mengapa Anda tidak mencobanya? Wah, ternyata enak sekali!

Untuk menyiapkan 1 kilogram kebab shish domba yang lezat, Anda membutuhkan:

• kefir - gelas 1.200 ml;
• bawang bombay (ukuran sedang) 2-3 buah;
• gula - sejumput;
• garam – 1-1,5 sdt;
• lada hitam yang digiling kasar – 4-5 kacang polong.

Cara menyiapkan rendaman kefir:

Pangkas semua lemak dari daging. Hapus film. Bilas dengan baik di bawah air mengalir. Kering. Dan masukkan daging ke dalam mangkuk. Tambahkan garam. Tambahkan merica. Campur campuran kebab shish domba hingga merata. Kupas bawang bombay. Potong menjadi cincin besar. Tuang ke dalam mangkuk. Mengaduk. Tuang kefir suhu kamar yang dicampur gula ke dalam daging domba dalam porsi kecil. Setiap kali, campurkan daging dengan bawang bombay dan pijat seolah-olah. Anda tidak perlu terlalu banyak kefir. Tutup rapat dengan penutup. Atau tutupi dengan film. Biarkan kebab diasinkan pada suhu kamar selama sekitar satu jam. Kemudian dinginkan semalaman.

Bumbu kebab shish ala Uzbekistan untuk daging domba

Sangat pilihan yang menarik mengasinkan Dengan karakter. Berkat lemak ekor yang gemuk, cuka anggur, rempah-rempah oriental, dan bawang bombay, daging domba memperoleh rasa dan aroma yang begitu cerah... Secara umum, sulit untuk diungkapkan dengan kata-kata. Yang tersisa hanyalah mencoba!

Daftar bahan marinade (per kilogram daging domba):

• lemak ekor gemuk – 200 g;
• bawang kuning ukuran sedang - 3 buah;
• garam meja kasar – 1 sdt;
• jintan kering (jinten) – 1 sdt;
• lada hitam bubuk – 1 sdt;
• ketumbar kering – 1,5-2 sdt;
• cuka anggur ringan - 2 sdm. aku.

Prosedur persiapan:

Potong daging domba dan lemak ekor yang sudah disiapkan menjadi potongan yang kira-kira sama. Ukuran Kotak korek api. Tempatkan dalam mangkuk enamel. Tambahkan sedikit garam. Tambahkan merica dan bumbu lainnya. Campur dengan baik. Potong bawang bombay menjadi cincin. Tambahkan ke mangkuk. Tuangkan cuka. Aduk lagi. Untuk membuat kebab domba ala Uzbekistan lebih juicy dan beraroma, disarankan untuk menekannya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan penutup dengan diameter sedikit lebih kecil dari piring berisi daging. Letakkan langsung di atas daging domba yang diasinkan. Tempatkan beban di atasnya. Misalnya, toples selai atau acar berukuran dua liter. Kemudian letakkan "struktur" ini di tempat yang dingin. Anda perlu mengasinkannya setidaknya selama 5 jam. Maksimal – sehari. Pertama masukkan sepotong lemak babi ke tusuk sate. Lalu - potongan daging. Dan pada akhirnya - lemak ekor yang gemuk.

Bumbui kebab shish domba dengan air mineral

Air mineral tidak hanya itu obat yang sangat baik pemulihan kesehatan setelah pesta yang menyenangkan. Dan tidak hanya bahan utama untuk adonan cheburek yang lezat. Air mineral sangat baik dalam melunakkan daging domba untuk barbekyu. Mari tambahkan tomat berair dan bawang bombay harum untuk mendapatkan hasil maksimal bumbunya enak untuk kebab shish domba!

Untuk menyiapkan rendaman dalam air mineral, Anda membutuhkan (per 1 kg daging):

tomat merah, kecil – 1 pc.;

lemon ( ukuran kecil) - 1 buah;

air mineral dengan konten tinggi gas – 200 ml;

bohlam ukuran besar- 1 buah;

roti hitam – 100 gram;

garam dan lada hitam - masing-masing sejumput besar.

Proses dan bilas daging. Kering. Potong menjadi beberapa bagian. Tempatkan dalam mangkuk enamel yang dalam. Kupas bawang bombay. Potong menjadi cincin dengan ketebalan sedang. Cuci tomat. Potong menjadi lingkaran. Tambahkan keduanya ke daging. Peras jus dari lemon. Tuang di atas roti hitam, potong kecil-kecil. Kirim ke domba. Tambahkan sedikit garam dan merica di sana. Dianjurkan untuk menggiling lada secara kasar. Campur semuanya dan tuangkan air mineral. Rendam kebab shish domba dalam air mineral selama 6-8 jam di lemari es dengan tutup tertutup.

Dengan resep marinade ini, dijamin Anda akan mendapatkan suasana barbekyu yang menyenangkan!

Salah satu jenis kebab yang paling harum dan lezat, kebab domba, mungkin sudah tidak asing lagi bagi banyak orang. Jika disiapkan dengan benar, kebab seperti itu menjadi sangat berair, dan aroma segar yang menggugah selera dari daging domba segar yang digoreng di atas bara api tidak dapat dibandingkan atau disamakan dengan jenis kebab daging lainnya. Hari ini kita akan mencoba mencari cara memasak kebab domba.

Seperti halnya jenis kebab lainnya, ada banyak sekali pilihan dan cara menyiapkan kebab domba. Dimulai dengan potongan leher domba segar yang paling sederhana, hanya ditaburi sedikit garam kasar dan digoreng di atas arang, dan diakhiri dengan kebab dengan bumbu yang paling tidak biasa, saus yang rumit, dan bumbu yang nikmat. Resep klasik mereka menyarankan agar kita mengasinkan daging dalam bawang bombay dan jus lemon, yang lain bersikeras untuk menggunakan anggur kering dan mint dalam bumbunya, resep eksotis menyarankan kita untuk tidak melupakan tandoori dan tiriyaki. Dan ada banyak sekali bumbu yang sangat cocok dan melengkapi cita rasa daging domba dengan sempurna. Bagaimanapun, jangan lupa bahwa menyiapkan bumbunya adalah salah satu proses persiapan terpenting dalam menyiapkan kebab domba. Rasa akhir dari kebab yang sudah jadi, kelembutan daging, kesegarannya, dan aromanya sangat bergantung pada bagaimana dan dari apa bumbunya dibuat.

Tentu saja, seperti hidangan rakyat lainnya, kebab domba menyukai dan menghargai perwujudan imajinasi kuliner Anda. Namun memasak kebab memiliki ciri khasnya sendiri, rahasia dan misterinya sendiri, yang pengetahuannya tidak hanya akan membantu Anda menyiapkan kebab domba yang lezat, tetapi juga akan memberi tahu Anda arah yang benar untuk menerapkan imajinasi, pengalaman, dan kemampuan Anda.

Hari ini “Culinary Eden” telah mengumpulkan dan merekam paling banyak untuk Anda tips penting dan rahasia yang pasti akan membantu bahkan mereka yang baru pertama kali memasak hidangan ini. Resep dan sedikit trik yang akan dengan mudah dijelaskan bahkan kepada juru masak pemula cara memasak kebab domba.

1. Memasak kebab shish domba tentu saja dimulai dengan pemilihan daging. Yang paling pilihan terbaik Bukan tanpa alasan daging domba susu hingga umur 2 bulan dianggap empuk. Namun, Anda hanya bisa menikmati daging seperti itu di awal musim semi. Selebihnya, Anda harus memperhatikan daging domba muda hingga usia satu tahun. Daging ini memiliki warna merah dan lemak putih elastis. Daging hewan yang lebih tua, yang lebih berbeda warna gelap, lemak kuning, ketangguhan dan kekenyalan, sangat tidak cocok untuk memasak barbekyu. Jangan lupa untuk mencium aroma daging domba saat memilih. Daging segar yang baik memiliki aroma yang manis dan menyenangkan. Bau tidak sedap apa pun, dan terlebih lagi bau daging basi dan lemak, akan memberi tahu Anda bahwa lebih baik menolak pembelian semacam itu. Jangan lupakan aroma khas lemak domba. Jika Anda bukan penggemar berat rasa ini, cobalah memilih bagian bangkai yang lebih ramping atau potong lemak berlebih dengan pisau.

2. Untuk shashlik domba, arang yang terbuat dari kayu bakar ceri, linden, atau birch paling cocok. Anda dapat membeli arang yang sudah jadi di toko atau membakarnya sendiri di api terpisah. Apa pun arang yang Anda gunakan, pastikan sudah benar-benar panas sebelum Anda mulai membuat daging menjadi kecokelatan. Batubara yang benar-benar panas terbakar merata di seluruh permukaannya dengan panas kemerahan yang merata dan hanya sedikit tertutup lapisan abu putih tipis. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mulai memanggang shish kebab sampai semua api terbuka padam! Jika api terbuka menyala saat menggoreng, padamkan tanpa menyemprot jumlah besar air atau anggur.

3. Selama menggoreng, jangan lupa untuk rutin membalik tusuk sate dengan kebab di atas bara api. Ini akan membuat daging tergoreng secara merata, menciptakan kerak yang menggugah selera di seluruh permukaan potongan kebab, dan mencegah kebab Anda gosong. Jika, berlawanan dengan perkiraan, daging mulai gosong di beberapa tempat atau terlalu kering, cukup olesi bagian yang rusak dengan sedikit bumbu atau saus. Taburi kebab panggang secara teratur dengan marinade atau wine kering pasti akan melindungi masakan Anda dari kekeringan, menjaga daging tetap empuk dan juicy di dalamnya, serta mencegah munculnya bahasa terbuka nyala api di atas bara apimu.

4. Mari kita coba memasak kebab domba yang paling sederhana. Satu kilogram daging punggung domba potong-potong berukuran 4 kali 4 cm Potong empat bawang bombay besar menjadi cincin tipis, taburi dengan 1 sendok teh garam kasar dan tumbuk ringan dengan jari hingga muncul sarinya. Masukkan potongan daging ke dalam wadah marinasi, tambahkan bawang bombay yang sudah disiapkan, 1 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh biji ketumbar atau 2 sdm. sendok makan daun ketumbar hijau cincang halus. Campur semuanya dengan seksama, taburi dengan jus ½ lemon, aduk lagi dan ingat dengan hati-hati dengan tangan Anda, usahakan untuk mendistribusikan jus lemon dan bawang bombay secara merata ke seluruh daging. Tekan kebab Anda di atasnya dengan beban kecil, misalnya piring dengan toples berisi air di atasnya, dan biarkan meresap di tempat dingin selama enam jam. Tempatkan kebab yang sudah direndam di tusuk sate, silih berganti potongan daging dengan irisan bawang bombay, lalu goreng di atas bara api selama 20 menit hingga matang.

5. Persiapannya tidak lagi sulit. kebabnya enak di Karski. Potong satu kilogram daging domba menjadi beberapa bagian. 150 gram. Potong lemak ekor menjadi irisan tipis. Masukkan daging dan lemak babi ke dalam mangkuk marinasi, tambahkan 3 bawang bombay cincang halus, 1 sdm. sesendok daun ketumbar hijau, 1 sdm. sesendok daun mint, garam dan cabai merah secukupnya. Kemudian tambahkan perasan ½ buah lemon dan 50 ml. Cognac Campur semuanya dengan seksama dan biarkan meresap di tempat dingin selama 6 - 8 jam. Masukkan potongan daging yang sudah jadi ke tusuk sate, bergantian dengan irisan lemak ekor, lalu goreng di atas bara api hingga matang. Sajikan dengan saus pedas dan sayuran segar.

6. Kebab yang direndam dengan yogurt ternyata sangat empuk dan juicy. Potong dua kilogram daging domba menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk untuk direndam. Tambahkan 4 buah bawang bombay, potong-potong, 1 sendok teh garam kasar dan haluskan dengan tangan hingga bawang bombay mengeluarkan sarinya. Tambahkan 50 gram pada daging dan bawang bombay. daun mint dan basil cincang halus serta 1 sendok teh lada hitam. Campur semuanya hingga rata, lalu tambahkan 200 ml. yogurt alami dan 100 ml. Anggur Putih Kering. Aduk kembali dan biarkan meresap di tempat dingin selama 6 - 8 jam. Masukkan potongan daging ke tusuk sate, selingi dengan irisan bawang bombay, lalu goreng di atas bara api hingga matang.

7. Shish kebab dari pinggang domba. Potong satu kilogram pinggang menjadi beberapa bagian sehingga setiap bagian berisi iga. Dalam lesung atau blender, haluskan 2 siung bawang putih, 2 tangkai rosemary dan garam secukupnya. Masukkan daging ke dalam mangkuk marinasi, tambahkan bawang putih dan pasta rosemary serta 5 sdm. sendok makan minyak zaitun mentah. Campur semuanya dengan seksama, masukkan sedikit beban dan biarkan di tempat dingin selama 12 jam agar meresap. Jangan menambahkan asam apa pun ke dalam bumbu marinasi Anda! Bagus, tidak dimurnikan minyak zaitun mengandung cukup enzim untuk melunakkan daging. Masukkan potongan daging yang sudah jadi ke tusuk sate dan goreng di atas bara api sampai matang. Namun sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan kebab Anda dengan sedikit bahan segar jus lemon dan taburi dengan bumbu cincang halus. Dan jangan lupakan segelas anggur kering yang enak; anehnya, anggur putih sangat cocok dipadukan dengan kebab ini.

8. Shish kebab ala Avar sebaiknya dibuat hanya dari daging domba muda yang berumur maksimal dua bulan. Keindahan kebab ini adalah perpaduan yang luar biasa antara daging panas yang empuk dengan aromatik saus bawang putih. Siapkan sausnya terlebih dahulu. Campurkan lima siung bawang putih dengan 10 biji almond dan haluskan dalam lesung hingga halus. Kemudian tambahkan 2 sdm. sendok makan remah roti gandum segar dan satu kuning telur mentah. Hancurkan semuanya hingga rata dan tambahkan ½ cangkir minyak zaitun sedikit demi sedikit, sambil terus digosok dan diaduk. Tambahkan jus ½ lemon, garam dan merica secukupnya ke dalam saus yang sudah jadi, lalu aduk perlahan kembali. Simpan saus di lemari es tidak lebih dari sehari! Potong satu kilogram daging domba segar menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke tusuk sate, diselingi irisan bawang bombay segar. Goreng di atas bara api hingga matang, angkat dari tusuk sate ke piring, siram dengan saus yang sudah disiapkan sebelumnya dan sajikan segera.

9. Asli resep Georgia Kebab domba tidak hanya menggunakan daging, tetapi juga jeroan (hati, ginjal, paru-paru). Hal ini memungkinkan Anda menyampaikan kebab Anda kepenuhan rasa dan aroma daging domba. Untuk 800 gram. ambil 200 - 300 gram daging. jeroan apa pun. Potong daging dan jeroan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk untuk marinasi. Tambahkan lima bawang bombay, iris, satu cincang halus cabai tanpa biji, 50 gr. peterseli cincang halus dan daun ketumbar, jus lemon, garam secukupnya. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan meresap selama 6 jam di tempat dingin. Kemudian masukkan potongan daging ke tusuk sate, selingi dengan potongan jeroan, irisan bawang bombay dan tomat. Goreng di atas bara api hingga matang. Sajikan dengan saus tkemali dan banyak bumbu segar.

10. Jika Anda tidak bisa mendapatkan daging domba muda, ini bukan alasan untuk menolak kebab domba. Cobalah kebab domba cincang dengan terong. Masukkan satu kilogram daging domba melalui penggiling daging, tambahkan 150 g. lemak ekor yang gemuk. Tambahkan garam dan merica secukupnya dan uleni daging cincang hingga merata. Potong lima buah terong ukuran sedang menjadi irisan setebal 3 - 4 cm, taburi garam, tunggu hingga terong mengeluarkan sari pahitnya, lalu bilas. air dingin dan tiriskan. Masukkan irisan terong ke tusuk sate, bergantian dengan potongan daging cincang dengan ketebalan dan diameter yang sama. Taburi kebab yang dirangkai dengan bawang bombay cincang halus dan daun ketumbar. Goreng di atas bara api hingga matang. Sajikan dengan saus pedas dan sayuran segar.

Bahkan lebih terbukti dan baru resep asli Anda selalu dapat menemukan kebab domba di halaman Culinary Eden. Kami akan dengan senang hati mengajari Anda cara memasak kebab domba.

Zhalnin Dmitry

Menurut resepnya, kebab adalah potongan daging, unggas atau ikan apa pun yang digoreng di atas bara api, di penggorengan atau di atas panggangan dengan tusuk sate atau tusuk sate, direndam sebelumnya selama beberapa jam. Rahasia bumbu marinasi yang memungkinkan Anda mengawetkan dan meningkatkan cita rasa daging, memberikan tambahan aroma rempah dan rempah, bisa dimiliki setiap ibu rumah tangga. Untuk daging domba, Anda bisa menggunakan beberapa resep.

Kebab domba: cara mengasinkan daging

Bagaimana memilih domba untuk barbekyu

Betapapun indah dan lezatnya bumbunya, kebabnya tidak akan enak jika Anda salah memilih dagingnya. Untuk memanggang cepat di atas arang, hanya daging domba yang berumur tidak lebih dari 1 tahun yang cocok - daging tersebut memiliki tampilan warna merah muda. Biasanya daging domba muda tidak memiliki bau yang khas, sehingga banyak orang yang tidak menyukai daging ini. Untuk barbekyu, Anda bisa menggunakan kaki domba atau bahu depan, Anda juga bisa menggoreng makanan pembuka di tulangnya.

Bumbunya yang cepat dan mudah

Jika Anda membeli daging domba muda segar, tidak ada gunanya terlalu rumit dengan bumbunya, perendaman yang lama juga bisa dihilangkan. Untuk menyiapkan kebab yang enak, cukup potong daging menjadi beberapa bagian, merica, tambahkan sedikit garam dan campur dengan bawang bombay.

Untuk melakukan ini, beberapa bawang bombay perlu dipotong menjadi setengah cincin, ditaburi garam dan digulung beberapa kali dengan rolling pin biasa untuk mengeluarkan sarinya. Daging harus didiamkan di dalam bawang ini selama beberapa jam pada suhu kamar, setelah itu bisa digoreng di atas bara api.

Bumbui dengan tomat dan barberry

Kapan harus mengasinkan daging domba meja pesta, Anda dapat menggunakan lebih banyak resep yang rumit, yang membutuhkan bahan-bahan berikut:

• domba dipotong-potong - 1 kg
• bawang bombay – 5–6 buah.
• saus tkemali pedas – cangkir
• tomat – 4 potong berukuran sedang
• barberry kering – 1 sdm.
• lemak ekor yang diberikan – 50 g
• jintan bubuk – 1 sdt.
• lada hitam bubuk
• bumbu segar cincang – daun ketumbar, adas

Kupas bawang bombay, potong setengah cincin, ingat baik-baik dengan tangan. Masukkan tomat ke dalam air mendidih selama beberapa detik, buang kulitnya dan cincang halus. Taburi daging potong-potong dengan bawang bombay dan tomat, siram dengan saus tkemali, lemak ekor yang dilelehkan, tambahkan garam, merica, bumbu halus dan bumbu cincang. Aduk semuanya hingga setiap potongan daging terlapisi bumbu marinasi dan meresap rasa. Anda perlu merendamnya selama 2-3 jam, diamkan pada suhu kamar.

Daging domba untuk kebab shish tidak boleh dipotong terlalu halus: dagingnya akan kering dan tidak berasa. Ukuran potongannya harus sekitar 4 cm

Daging domba merupakan salah satu daging tertentu yang tidak selalu enak dan terkadang memiliki bau yang tidak sedap. Namun, jika Anda memilih karkas yang tepat dan bumbu marinasi yang tepat, Anda bisa mendapatkan kebab yang luar biasa.
Isi resep:

Penggemar daging ini dengan yakin akan mengatakan bahwa satu-satunya kebab asli adalah yang dibuat khusus dari daging domba. Dan yang mengejutkan, mereka benar, karena awalnya kebab dibuat hanya dari daging jenis ini. Itu sebabnya shish kebab domba disebut otentik, yaitu. versi asli dan autentik dari hidangan tersebut. Namun, seperti halnya menyiapkan banyak hidangan, daging domba juga membutuhkan pengetahuan dan kehalusan tertentu.

Bagaimana memilih daging untuk barbekyu

Betapapun indahnya bumbu marinasi yang Anda buat, kebab hanya akan terasa lezat jika dagingnya dipilih dengan benar.

• Jangan pernah membeli daging domba beku, karena ada risiko tinggi dagingnya tidak enak. Ini mudah untuk diperiksa - tekan bagiannya. Jika rongga yang dihasilkan terisi darah, berarti dagingnya beku. Pada daging segar tidak akan muncul lubang dan tidak terisi darah.
• Jika Anda masih membeli daging beku, cairkan daging tersebut pada suhu kamar dan segera mulai memasak.
• Untuk barbekyu, disarankan untuk memberi preferensi pada pinggang, kaki, atau bahu.
• Saat membeli daging, periksalah dengan cermat agar tidak ada genangan air di bawahnya, dan tidak ada noda berdarah atau bekas salju di atasnya.
• Untuk barbekyu, daging terbaik adalah daging domba muda. Ia memiliki struktur yang lembut dan tidak memiliki bau yang tidak sedap. Daging ini berwarna terang dengan lemak putih. Daging hewan tua berwarna merah cerah dengan lapisan lemak kuning, dan setelah perlakuan panas dalam waktu lama, dagingnya tetap keras.
• Lapisan lemak babi harus seragam. Artinya hewan tersebut diberi makan dengan baik, sehingga dagingnya akan terasa enak.
• Cium baunya. Baunya tidak boleh tajam, netral dengan sedikit rasa manis. Jika Anda mengalami ketidaknyamanan, lalu menolak untuk membeli, produk ini tidak segar.

Cara memasak kebab shish domba

Daging domba mungkin satu-satunya daging yang tidak perlu dibilas dengan air. Mereka hanya menghapusnya serbet kertas. Pemrosesan daging hanya terdiri dari menghilangkan bagian yang tidak dapat dimakan - tendon dan lapisan tipis. Setelah itu dipotong kecil-kecil agar pas di telapak tangan. Biasanya ukurannya 5x5 cm juga potongan besar tidak akan matang dengan baik, dan yang kecil akan kering.

Untuk barbekyu, disarankan menggunakan arang dari kayu bakar ceri, birch, atau linden. Anda dapat membeli batu bara yang sudah jadi atau membakarnya sendiri di dalam api. Namun apapun jenis batubaranya, jangan lupa untuk memanaskannya hingga habis agar terbakar merata di seluruh permukaan dengan panas kemerahan dan hanya lapisan tipis abu putih yang sedikit berkilau. Jangan pernah mulai memasak barbekyu kecuali api terbuka sudah padam. Dan jika nyala api menyala, padamkan dengan memercikkan sedikit air, anggur, atau bumbu marinasi.

Balikkan tusuk sate secara teratur selama menggoreng. Ini akan memungkinkan daging domba untuk digoreng secara merata, memberikan kulit yang menggugah selera dan tidak gosong. Jika daging mulai gosong di beberapa tempat atau mengering, olesi dengan bumbu marinasi atau saus. Daging domba tidak membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, karena... Mungkin menjadi kering dan terasa kenyal. Memanggang cukup tidak lebih dari 5-10 menit, untuk pemanggangan sedang - 15-20 menit. Daging domba mengeras saat mencapai suhu 40°C, sehingga disarankan untuk segera dikonsumsi.

Bumbu kebab shish domba yang lezat

Untuk membuat dagingnya berair dan lembut, dagingnya perlu diasinkan: potongan muda segar - selama 1-3 jam, yang lama - 10-12. Produk pengawetan yang paling sederhana: minyak zaitun, jus lemon dan jeruk nipis, yogurt, cuka, mustard, kecap, bawang putih, rosemary, mint, jinten, kapulaga, oregano, cabai, thyme. Dagingnya menjadi enak setelah direndam seharian dalam sayuran: akar seledri, bawang merah, bawang putih, wortel, dan allspice.

Secara umum, bumbunya harus dibuat sedemikian rupa sehingga daging dombanya empuk rasa yang tidak biasa dan diselaraskan dengan bumbu dan rempah-rempah. Kami menawarkan resep yang sempurna rendaman untuk kebab shish domba bule asli.

• Kandungan kalori per 100 g - 134 kkal.
• Jumlah porsi - 2
• Waktu memasak - 20 menit untuk menyiapkan rendaman, 3-4 jam untuk mengasinkan daging

Bahan-bahan:

• Tomat - 0,5 kg (per 1 kg daging)
• Bawang - 0,5kg
• Bawang putih - 1 kepala
• Bumbu - 1-2 sdt.
• Garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kupas bawang bombay dan bawang putih. Cuci tomat.

Lap daging dengan serbet dan potong-potong.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan sayuran dan aduk. Tambahkan daging dengan bumbu.

Biarkan daging domba diasinkan selama 3-4 jam. Jika Anda ingin kebab diasinkan lebih cepat, aduk setiap 10 menit.

Bumbunya bisa dibuat dengan berbagai cara, namun Anda sebaiknya tidak bereksperimen sendiri untuk daging domba. Tidak semua bumbu dan rempah selaras dengan varietas ini, dan sulit menentukan proporsi yang ideal. Dan dengan menggunakan terlalu banyak bumbu, Anda dapat menekankan sisi buruk dari kebab. Oleh karena itu, kami menawarkan opsi lain yang sudah terbukti marinade untuk daging domba dengan rasa Abkhazia.

Bahan-bahan:

• Domba - 1kg
• Merah anggur kering- 250ml
• Adjika - 4 sdm.
• Bawang - 4 buah.
• Bawang putih - 3 siung
• Garam secukupnya
• Lada hitam giling - secukupnya
• Rempah-rempah - secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Campur anggur dengan adjika.
2. Kupas bawang bombay dan bawang putih, cincang halus lalu campur dengan garam dan bumbu pilihan.
3. Campurkan campuran anggur-ashite dan campuran bawang putih-bawang merah.
4. Potong daging menjadi beberapa bagian, tuang bumbu marinasi dan biarkan selama 5 jam.
5. Masukkan potongan daging domba dengan erat ke tusuk sate dan masak di atas bara panas selama sekitar setengah jam.

Cara mengasinkan kebab shish domba

Bagaimanapun, jangan lupa bahwa menyiapkan bumbunya adalah proses persiapan yang paling penting. Rasa akhir, kelembutan, juiciness dan aroma kebab akan sangat bergantung pada cara memasaknya. Oleh karena itu, kami tidak akan mengambil risiko, tetapi seperti resep sebelumnya, kami menawarkan versi nasional rendaman untuk domba dengan akar Turki.

Bahan-bahan:

• Domba - 1kg
• Anggur merah kering - 250 ml
• Tomat - 300 gram
• Bawang putih - 2 siung
• Bawang - 1 buah.
• Garam secukupnya
• Lada hitam giling - secukupnya
• Rempah-rempah - secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Cuci tomat. Kupas bawang bombay dan bawang putih. Giling produk dalam penggiling daging.
2. Tuang anggur ke dalam campuran sayuran, tambahkan bumbu dan aduk.
3. Potong daging menjadi beberapa bagian dan bumbui dengan saus yang sudah disiapkan. Biarkan meresap selama 6-7 jam.
4. Garam kebab, aduk, taruh di tusuk sate dan goreng di atas bara panas, balik sesekali selama kurang lebih 30-40 menit.

Bumbu kebab domba paling enak

Anda tidak dapat mengabaikan dan kebab shish domba Georgia asli. Bumbunya ini masakan nasional Persiapannya cukup mudah. Bahan utamanya akan kami berikan di bawah ini, dan dengan bumbunya, seperti biasa, Anda bisa menggunakan imajinasi kuliner Anda. Misalnya, juru masak Georgia lebih menyukai: hop-suneli, cilantro, gurih, marjoram, ketumbar, basil, dan kunyit.

Bahan-bahan:

• Domba - 2kg
• Bawang - 500 gram
• Cuka anggur - 2 sdm.
• Lemon - 1 buah.
• Garam secukupnya
• Lada hitam giling - secukupnya
• Rempah-rempah - secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Potong domba menjadi potongan yang sama. Gabungkan produk dalam mangkuk yang dalam.
2. Cuci lemon dan peras jusnya. Campurkan dengan cuka anggur, aduk dan tuangkan di atas daging.
   

Pilih resep kebab shish domba Anda liburan terbaik Di luar rumah. Klasik, dengan mint, jahe atau bawang bombay - 8 resep untuk Anda!

• 1,5 kg daging domba tanpa tulang (sebaiknya bagian belakang)
• 300 g lemak ekor lemak

Untuk bumbunya:

• 4 bawang bombay
• seikat kecil daun ketumbar
• seikat kecil peterseli
• 50ml cognac
• 1 sendok teh. cuka anggur
• 3 sdm. minyak sayur
• 1 sendok teh. garam
• 1 sendok teh lada yang baru digiling

Untuk menyerahkan:

• rempah segar
• 2 bawang bombay
• pita

Potong daging menjadi potongan sedang, lemak ekor menjadi potongan kecil, masukkan semuanya ke dalam mangkuk.

Siapkan marinadenya. Kupas bawang bombay dan potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk blender, tambahkan bumbu, cognac, cuka dan minyak, potong hingga halus dan tuangkan di atas daging. Tambahkan garam dan merica, aduk dan rendam daging di lemari es selama 3-5 jam.

Masukkan daging ke tusuk sate dan panggang kebab di atas bara api sampai matang, sekitar 15-20 menit—jika Anda menusuk daging, sarinya akan menjadi bening. Sajikan dengan sayuran hijau, bawang bombay, dan roti pita.

Resep 2: kebab domba dengan jahe (dengan foto)

• Leher domba 3 pcs.
• Jahe – 10 gram.
• Kiwi – 1 buah.
• Garam – 1 sendok teh
• Ketumbar – 2 sendok teh
• Jinten – 0,5 sendok teh
• Lada – 1 sendok teh
• Kemangi – 1 sendok teh
• Daun salam – 3 buah.

Kupas bawang bombay dan potong kasar. Untuk menyiapkan 1 kg ampas, Anda membutuhkan satu sendok teh garam, Anda perlu menambahkan satu sendok teh garam dan aduk rata dengan tekanan, jus bawang akan menonjol.

Entah kenapa, banyak orang yang memotong dagingnya dengan cukup halus, tapi ini yang pertama dan terpenting kesalahan besar. Daging buahnya harus dipotong menjadi sekitar 7×5 bagian. Kupas akar jahe dan parut di parutan halus.

Sekarang tentang kiwi. Kiwi memberikan rasa yang sangat gurih dan aromatik pada daging, banyak orang, setelah mencobanya sekali sebagai bumbu marinasi, mulai menggunakannya terus-menerus.

Kiwi sebaiknya ditambahkan ke kebab yang diasinkan hanya satu jam sebelum digoreng. Jangan pernah menambahkan kiwi di malam hari atau beberapa jam sebelumnya! Jika Anda menyimpan daging di dalam kiwi, dagingnya akan menjadi seperti bubur, dan ini tidak akan memberi banyak selera yang baik kebab.

Campur semua sisa bumbu dengan bawang bombay dan daging. Tambahkan kiwi yang sudah dikupas dan diparut ke dalam bumbu satu jam sebelum menggoreng kebab.

Panaskan arang. Pada saat ini, letakkan daging di atas tusuk sate, usahakan untuk menghilangkan semua bawang yang menempel di daging, karena saat digoreng akan gosong dan akan menimbulkan efek tidak menyenangkan pada daging di kemudian hari. kualitas rasa daging.

Goreng daging di atas bara api, sering dibalik, jika api menyala segera padamkan dengan air agar kebab tidak gosong. Masak sampai berwarna kecoklatan.

Sajikan hidangan yang sudah jadi, seperti biasa, dengan acar bawang bombay yang dipotong menjadi cincin.

Resep 3: Shish kebab domba ala bule dengan sayuran

Kami menyiapkan resep shashli domba ala bule, merangkai sayuran di antara potongan daging. Benar, dagingnya membutuhkan waktu sekitar 25 menit untuk dimasak, dan sayurannya siap dalam 15 menit. Namun, sayurannya direndam dalam sari dagingnya dan meskipun direbus, rasanya sangat lezat. Dianjurkan untuk menyajikan shashlik domba ala bule dengan beberapa saus dan sayuran segar.

• Domba - 1 Kilogram
• Bawang - 4 buah
• Terong - 2 buah
• Zukini - 1 buah
• Tomat - 4 buah
• Paprika - 4 buah
• Ketumbar - 1 buah (ikat)
• Peterseli - 1 buah (banyak)
• Daun bawang - 1 buah (seikat)
• Cuka anggur - 2 sdm. sendok
• Minyak sayur - 2 sdm. sendok
• Rempah-rempah - secukupnya

Potong daging menjadi beberapa bagian.

Potong bawang bombay menjadi cincin.

Campur bawang bombay dengan daging, tambahkan cuka dan peras dengan tangan. Marinasi selama 12 jam.

Kami menyiapkan batu bara yang bagus.

Lumasi tusuk sate minyak sayur dan tusuk dagingnya.

Goreng daging di atas arang, balikkan dan siram arang dengan air jika apinya besar.

Potong sayuran dan masukkan ke tusuk sate. Panggang di atas bara api.

Daging sudah matang jika sari bening mulai keluar saat ditusuk.

Sajikan dengan sayuran. Selamat makan!

Resep 4: kebab domba dengan mint (langkah demi langkah dengan foto)

• domba - 1kg
• bawang - 4-5 buah
• garam, merica, rempah-rempah
• minyak zaitun - 2 sdm.
• daun mint - 1 tangkai
• cuka - 2 sdm.
• peterseli - 3-5 buah

Potong daging domba menjadi beberapa bagian yang cocok untuk membuat barbekyu (pastikan untuk menghilangkan semua ludah dan uratnya). Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk, tambahkan bumbu, minyak, dan cuka. Mengaduk.

Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam cincin dan sayuran cincang kasar. Campur semuanya secara menyeluruh dengan tangan Anda. Jangan menyia-nyiakan usaha apa pun: Anda perlu mengaduknya seolah-olah Anda sedang menguleni adonan. Biarkan daging diasinkan di lemari es semalaman.

Masukkan daging yang sudah direndam ke tusuk sate.

Dan goreng shish kebab di atas bara api sampai kesiapan penuh. Kebab domba dengan cuka sudah siap!

Resep 5: kebab domba dengan madu (foto langkah demi langkah)

• bawang - 300 gr
• pelana domba muda - 2,3 kg
• lada hitam bubuk
• peterseli
• madu - 15-25 gram
• air mineral bersoda

Pelana domba memiliki ciri yang tidak menyenangkan yaitu ditutupi lapisan subkutan yang harus dihilangkan. Faktanya, itulah yang kami lakukan, dipersenjatai dengan pisau dan mulai mengeluarkannya dari tepi potongan.

Fitur yang bagus adalah filmnya mudah dilepas. Dalam prakteknya, kita tinggal mencabutnya sambil membantu diri kita sendiri dengan pisau.

Kami memotong potongan sepanjang cakram intervertebralis menjadi beberapa bagian. Untuk kenyamanan lebih, ujung tulang rusuk bisa dipangkas.

Potong sayuran dan potong bawang sesuai keinginan. Mari kita membumbuinya. Garam. Tambahkan madu. Tuangkan segelas air mineral berkarbonasi tinggi di atas daging.

Tidak perlu mengasinkan daging dalam waktu lama, 3-4 jam sudah cukup dalam kasus kami.

Karena potongan kami ternyata terlalu besar untuk digoreng dengan satu tusuk sate, kami menggunakan dua tusuk sate.

Nah, setiap orang menentukan sendiri tingkat kesiapannya. Anda hanya perlu meluangkan waktu dan jangan membuang kebab di atas bara yang terlalu panas. Tulangnya bisa jadi agak hitam kalau digoreng, nah itu sifatnya.

Penyajian shish kebab dan jenis lauk pauknya, serta minuman beralkohol pendampingnya, merupakan urusan pribadi setiap orang.

Resep 6, sederhana: tusuk sate domba dengan cuka

• domba - 3kg
• sari cuka 70% - 2 sdm.
• air - 400ml
• garam, rempah-rempah
• peterseli - banyak
• bawang - 1-2 buah

Untuk barbekyu kami menggunakan iga dan leher domba. Potong semuanya menjadi beberapa bagian.

Masukkan dagingnya panci besar, bilas dengan air mengalir.

Sekarang tambahkan bumbu barbekyu, garam, lada hitam bubuk, air, cuka. Tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas, potong kasar. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan tambahkan ke daging.

Aduk kembali, tutup panci dengan penutup dan biarkan daging terendam selama 4-5 jam.

Daging siap dimasak. Nyalakan kayu di panggangan. Saat kayunya terbakar, masukkan daging ke tusuk sate.

Setelah 2-3 menit, balikkan tusuk sate dan goreng daging di sisi lainnya. Yang penting arangnya tidak gosong (bisa disemprotkan air), agar dagingnya matang dan tidak gosong.

Balik lagi...kebab akan matang dan berwarna coklat merata.

Resep 7: Kebab domba dengan bawang bombay dan tomat

• domba - 2kg
• bawang - 1kg
• tomat - 1 buah.
• garam lada
• bumbu untuk daging
• cuka anggur - 4 sdm.

Lebih baik memasak shish kebab dari bagian ham dan ginjal bangkai domba. Untuk mengasinkan daging domba, diperlukan wadah stainless yang berpenutup, dan harus ada lubang pada tutupnya agar daging tidak “mati lemas” saat kita masukkan ke dalam lemari es. Pilih daging segar. Perhatikan bau dan warnanya. Warnanya harus merah pucat. Baunya seharusnya tidak busuk, tapi menyenangkan. Untuk mengecek kesegarannya, masak sepotong daging dan tusuk dengan pisau panas, karena... Kebetulan dagingnya berbau normal di luar, tetapi perubahan yang terlihat sudah terjadi jauh di dalam otot. Konsistensi daging juga penting, yaitu harus padat.

Potong daging kecil-kecil hingga menjadi kubus berukuran sekitar 2-3 sentimeter, sisakan lapisan lemak tipis-tipis, maka kebab akan menjadi lebih juicy.

Kemudian potong bawang bombay menjadi cincin.

Taburkan di atas daging.

Taburi potongan daging dengan garam secukupnya.

Potong tomat menjadi irisan.