Atau jamur yang bisa dimakan bersyarat. Seperti apa russula: deskripsi dan jenis jamur

8 Juli 2017

Russula (Latin Rússula, dari bahasa Latin rússulus - kemerahan) adalah sebuah genus jamur pipih keluarga Russulaceae (lat. Russulaceae).

Russula termasuk dalam genus pipih. Ini mencakup sekitar tiga puluh varietas. Pahlawan kita hari ini pantas disebut sebagai jamur yang paling umum dimakan. Sulit untuk menemukan seseorang yang belum mencoba atau setidaknya belum pernah mendengar tentang russula.

Mereka tumbuh terutama di hutan jenis konifera dan gugur. Muncul di bulan Juni, tapi paling banyak periode terbaik untuk pengumpulan - ini dari awal Agustus hingga September.

Tutup jamur berbeda-beda tergantung spesiesnya. Ada russula merah muda, kuning, hijau dan sebagainya.

Tutupnya mula-mula berbentuk bulat, setengah bola atau berbentuk lonceng, kemudian menyebar, datar atau berbentuk corong, lebih jarang cembung; ujungnya melengkung atau lurus, sering kali bergaris atau berusuk. Kulitnya bermacam-macam warna, kering, jarang basah, mengkilat atau kusam, kadang pecah-pecah, mudah lepas dari daging buah atau melekat.

Pelatnya melekat, berlekuk, menurun atau bebas, dengan panjang sama atau tidak sama, kadang bercabang, biasanya sering, kadang jarang, dengan tepi tumpul atau runcing, sering rapuh, berwarna putih atau kekuningan hingga berkilau.

Kakinya berbentuk silindris, licin, jarang menebal atau runcing di pangkalnya, berwarna putih atau berwarna, bagian dalamnya padat atau berlubang.

Daging buahnya padat, rapuh atau kenyal, terutama pada batangnya, berwarna putih jika dipotong dan tidak berubah warna seiring bertambahnya usia, atau berubah warna menjadi coklat, abu-abu, hitam, merah, dengan rasa yang ringan atau tajam.

Bubuk spora berwarna putih sampai kuning tua.

Kebanyakan jamur dari genus ini dapat dimakan, ada pula yang memiliki rasa pahit, tetapi biasanya hilang setelah direndam dan direbus. Spesies dengan daging yang tajam tidak dapat dimakan dan sering digambarkan beracun. Ketika dikonsumsi mentah, mereka sangat mengiritasi selaput lendir, yang dapat menyebabkan muntah, tetapi tindakan seperti itu tidak dapat dianggap keracunan dalam arti sebenarnya.

Jenis jamur russula:

Russula biru-kuning (Russula cyanoxantha)

Sinonim: russula biru-hijau, russula multi-warna.

Foto dan deskripsi jamur russula biru-hijau

Menampilkan variasi warna yang luar biasa. Ada jamur dengan tutup berwarna coklat-merah, hijau tua, ungu, warna biru, warnanya mungkin buram atau beraneka warna. Namun lebih sering warna utama adalah campuran warna ungu, biru atau kebiruan. Tutupnya berdiameter hingga 15 cm. Pada cuaca basah, permukaannya lengket, mengkilat, tepi agak bergaris, kulit dihilangkan hingga 2/3 jari-jari tutupnya. Daging buahnya berwarna putih, dengan rasa dan aroma jamur yang menyenangkan. Pelat russula biru-kuning, tidak seperti pelat russula lainnya, lembut, fleksibel, dan tidak mudah pecah sama sekali.

Kakinya berwarna putih, terkadang agak biru.

Didistribusikan ke seluruh daerah beriklim sedang dan zona hutan-stepa Rusia, membentuk mikoriza dengan spesies gugur (birch, aspen, oak), dan lebih jarang dengan spesies jenis konifera (pinus). Buah-buahan dari bulan Juni hingga akhir Oktober.

Spesies serupa

Ini berbeda dari berbagai russula dengan warna serupa terutama pada pelatnya yang fleksibel dan tidak mudah pecah.

Sifat farmakologis dan obat

Peneliti Tiongkok menemukan sejumlah besar komponen bioaktif dalam ekstrak kloroform dan metanol jamur, termasuk berbagai turunan ergosterol, inosin, adenin, asam L-piroglutamat dan fumarat, D-allitol, berbagai polifenol, dll.

Polisakarida ekstrak alkohol tubuh buah segar russula ini menunjukkan aktivitas antitumor, menekan sarkoma-180 dan karsinoma Ehrlich masing-masing sebesar 70 dan 60%.

Penelitian lain menunjukkan aktivitas antioksidan moderat dari ekstrak miselia biru-kuning Russula.

Jamur yang bisa dimakan dan lezat yang tidak perlu direbus terlebih dahulu. Semua tipe cocok pengolahan kuliner dan jenis benda kerja, kecuali pengeringan.

Russula ikan haring zaitun (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

Keluarga: Russulaceae.

Foto dan deskripsi

Tutupnya diameter 5–12 cm, cembung, kemudian sujud, bagian tengahnya cekung, gundul, agak berlendir, lalu kering, tepi bergaris, zaitun, kehijauan. Kulitnya mudah lepas dari tutupnya. Daging buahnya berwarna putih, berubah menjadi coklat seiring bertambahnya usia.

Bau ikan haring merupakan ciri khasnya, terutama terlihat pada pangkal batang jamur yang menua. Pelatnya melekat, padat, berwarna keputihan, kemudian berwarna krem, berubah menjadi coklat jika ditekan.

Batangnya tengah, tinggi sampai 10 cm, tebal 1,5–3 cm, berwarna putih atau kuning kemerahan kotor, kecoklatan, licin.

Didistribusikan ke seluruh zona beriklim Rusia, di daerah gugur dan hutan campuran, cukup sering dan di mana saja. Berbuah pada bulan Juli–Agustus.

Spesies serupa

Russula yang khas, dapat dibedakan dari spesies lain yang berwarna serupa melalui bau ikan haringnya.

Ekstrak alkohol dari tubuh buah segar menunjukkan aktivitas antitumor, menekan sarkoma-180 dan karsinoma Ehrlich hingga 90%.

Pengobatan tradisional dan rakyat

Secara tradisional dan obat tradisional tidak berlaku.

Aturan pengumpulan dan pengadaan untuk tujuan pengobatan

DI DALAM tujuan pengobatan tidak akan.

Russula (Russula vesca Fr.)

Keluarga: Russulaceae.

Sinonim: russula yang bisa dimakan.

Foto dan deskripsi

Tutupnya berdiameter 5–10 cm, berdaging, biasanya berkerut halus, warnanya tidak rata, merah muda, putih-merah muda, merah anggur, kemerahan, bagian tengahnya berkilau, kecoklatan, seringkali dengan bintik-bintik putih memudar, dengan halus atau tepinya sedikit berusuk. Kulitnya biasanya tidak mencapai tepi tutupnya sebesar 1-2 mm. Pelatnya berwarna putih atau putih kekuningan, sering, sebagian besar sama panjang, banyak bercabang di batang.

Daging buahnya berwarna putih, dengan rasa dan aroma pedas yang menyenangkan. Kaki 3–5 × 1–3 cm, licin, agak tipis ke arah pangkal, agak keriput, berwarna putih.

Jamur ini tersebar di seluruh zona hutan beriklim Rusia, membentuk mikoriza dengan berbagai daun dan spesies jenis konifera, sering. Buah-buahan pada bulan Juli – Oktober.

Spesies serupa

Spesimen ikan haring russula (R. xerampelina) yang berwarna serupa dibedakan dari bau ikan haring yang mencolok.

Sifat farmakologis dan medis

Tidak dipelajari.

Pengobatan tradisional dan rakyat

Dalam pengobatan tradisional Rusia digunakan sebagai diuretik.

Aturan pengumpulan dan pengadaan untuk tujuan pengobatan

Tubuh buah segar yang direbus atau digoreng digunakan untuk tujuan pengobatan.

Digunakan untuk menggoreng, membuat sup, mengasinkan dan mengasinkan.

Russula kehijauan (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

Keluarga: Russulaceae.

Sinonim: russula bersisik.

Keterangan

Tutupnya berdiameter 5–12 cm, hijau kebiruan, hijau, berdaging, dengan kulit kurang lebih kasar, berkutil, pecah-pecah seiring bertambahnya usia, kulit tebal, kering, dan melekat erat. Pelatnya berwarna putih atau agak kekuningan.

Daging buahnya sangat padat dan rapuh, dengan rasa dan bau yang menyenangkan, ketika dikikis, perlahan-lahan warnanya menjadi berkarat. Kakinya berlekuk, berwarna putih, agak kecoklatan seiring bertambahnya usia, 3–8 × 1–2 cm.

Jamur ini tersebar di seluruh bagian tengah (jarang) dan selatan zona hutan Rusia, jarang dan jarang di mana-mana. Ia membentuk mikoriza dengan pohon ek dan birch dan menghuni hutan dengan partisipasi mereka. Buah-buahan pada bulan Juli – Oktober.

Spesies serupa

Ini berbeda dari russula berwarna hijau lainnya dengan tutupnya yang retak dan berbintik.

Sifat farmakologis dan medis

Ahli biokimia Tiongkok telah menemukan bahwa ekstrak R. virescens memiliki efek menguntungkan pada pengaturan lipid darah. Setelah kursus 30 hari, terjadi penurunan kolesterol total, trigliserida dan kolesterol lipoprotein densitas rendah total. Selain itu, penurunan kadar malondialdehid serum dan hati (biomarker untuk mengukur tingkat stres oksidatif), dan peningkatan enzim superoksida dismutase telah ditunjukkan.

Polisakarida ekstrak alkohol dari kultur miselium menunjukkan aktivitas antitumor, menekan sarcoma-180 dan karsinoma Ehrlich sebesar 90%.

Pengobatan tradisional dan rakyat

Tidak digunakan dalam pengobatan tradisional dan tradisional.

Aturan pengumpulan dan pengadaan untuk tujuan pengobatan

Tidak dikumpulkan untuk tujuan pengobatan.

Mungkin russula paling enak. Semua jenis pengolahan kuliner dan jenis olahannya cocok, kecuali pengeringan.

Russula coklat (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

Keluarga: Russulaceae.

Sinonim: herring russula, russula aromatik.

Keterangan

Tutup jamur berwarna coklat, kekuningan atau coklat oker, seringkali sampai kemerahan atau oker kecoklatan, atau merah tua dengan bagian tengah hampir hitam, ungu kecoklatan, kadang dengan tepi ungu, diameter 5–15 cm, sangat cembung, dengan tepi melengkung ke dalam. Ada juga variasi warna lain, seperti zaitun atau merah anggur. Pelatnya berwarna krem ​​​​sampai kecoklatan, relatif lunak, bercabang kuat di batang, dan berubah warna menjadi coklat jika ditekan. Daging buahnya berwarna putih dan perlahan berubah menjadi warna cokelat, memiliki rasa dan aroma kacang atau kepiting yang enak di tutupnya dan bau ikan haring yang mencolok di pangkal batang. Kakinya berukuran 4–8 × 1,5–3 cm, berwarna putih, terkadang dengan bintik-bintik berkarat, pada beberapa varietas mungkin sebagian atau seluruhnya berwarna merah muda atau merah.

Didistribusikan di zona hutan beriklim Rusia. Ini membentuk mikoriza dengan pinus, dan lebih jarang dengan cemara. Tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran dari Juli hingga Oktober.

Spesies serupa

Meskipun variabilitasnya tinggi, ini adalah jamur yang khas, yang secara andal dapat dibedakan dari karakteristik kompleksnya dari russula tidak pahit lainnya.

Sifat farmakologis dan medis

Kajian terhadap komposisi protein tubuh buah menunjukkan bahwa russula coklat dicirikan oleh komposisi protein dan asam amino yang sangat berharga (termasuk asam amino esensial) dengan koefisien nilai biologis BV (nilai biologis) = 83% (misalnya untuk daging BV = 85%).

Polisakarida dari ekstrak alkohol dari kultur miselium menunjukkan aktivitas antitumor, menekan sarkoma-180 dan karsinoma Ehrlich masing-masing sebesar 70 dan 80%.

Pengobatan tradisional dan rakyat

Tidak digunakan dalam pengobatan tradisional dan tradisional.

Aturan pengumpulan dan pengadaan untuk tujuan pengobatan

Tidak dikumpulkan untuk tujuan pengobatan.

Russula yang sangat enak. Semua jenis pengolahan kuliner dan jenis olahannya cocok, kecuali pengeringan.

Berdasarkan buku karya M. Vishnevsky “Jamur obat. Ensiklopedia besar"

Russula yang tidak bisa dimakan ditemukan di hutan dan tidak disarankan untuk dimakan dalam bentuk apapun. Halaman ini menyajikan beberapa russula beracun yang harus Anda berhati-hati agar tidak terkumpul di keranjang Anda. Semua jamur russula beracun disertai dengan karakteristik botani yang detail. Deskripsi dan foto russula beracun akan membantu Anda mengidentifikasi jenis jamur ini saat mengumpulkannya di hutan.

Russula kecil

Tutupnya berdiameter 2-3 cm, berdaging tipis, menyebar rata, kadang cekung, dengan tepi tipis, agak bergelombang, bergaris pada spesimen dewasa. Kulitnya terpisah 2/5 dari jari-jari tutupnya, agak berlendir, kemudian menjadi kering, matte, dicat dengan warna pink lembut, bagian tengahnya memudar seiring bertambahnya usia. Pelatnya bebas, tipis, sering, berwarna putih, kemudian agak kekuningan. Kaki 2-5 x 0,4-0,8 cm, sangat rapuh, berwarna putih (kadang kemerahan), dengan serpihan keputihan atau kemerahan. Daging buahnya sangat tipis, rasanya ringan, tidak banyak berbau. Saat terkena sulfonanilin, setelah beberapa waktu berubah menjadi merah eosin. Bubuk spora berwarna krem ​​​​kekuningan muda.

Russula kecil membentuk asosiasi dan. Ia juga jarang tumbuh di hutan campuran, pada bulan Juni - Oktober. Tidak termakan.

Russula menyukai lumut

Tutupnya berdiameter 3-7 cm, berdaging tipis, setengah lingkaran, menyebar rata, dengan tepi tumpul, mula-mula halus, kemudian berusuk. Kulitnya terpisah hampir seluruhnya, berlendir, ungu pucat atau kehijauan anggur di sepanjang tepinya, bagian tengah berwarna coklat zaitun, zaitun kehijauan. Pelatnya terpasang, jarang, oker. Kaki 4-7 x 0,8-1,3 cm, fusiform, putih, berlubang, rapuh. Daging buahnya gembur, berwarna putih, rasanya pedas, tidak banyak berbau. Bubuk spora berwarna oker, kuning.

Russula yang menyukai lumut membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.) dan. Tumbuh di rawa-rawa, di antara sphagnum, sendirian, jarang, pada bulan Juni - November. Tidak termakan.

Anda dapat melihat russula yang tidak bisa dimakan di foto yang ditampilkan penampilan jamur:

Russula birch

Tutupnya berdiameter 3-8 cm, berdaging tipis, cembung, kemudian rata, tertekan, mula-mula tajam, kemudian hampir tumpul, ujungnya berusuk. Kulit mudah lepas, berlendir, lengket sehabis hujan, mengkilat, warnanya sangat bervariasi: dari merah wortel sampai merah muda pucat-ungu, kadang pudar sampai keputihan, kadang buram (lebih terang dari warna utama), bercak hampir putih keabu-abuan. . Pelat berkisar dari melekat hingga hampir bebas, sering, dengan banyak anastomosis, berwarna putih.

Kaki 3-6 x 0,7-1 cm, silindris, agak melebar di bagian bawah, sangat rapuh, padat atau berlubang, bertepung, berwarna putih.

Daging buahnya rapuh, berwarna putih, rasanya sangat pedas, dan tidak berbau. Di bawah pengaruh FeS04 warnanya menjadi merah muda warna oranye. Bubuk spora berwarna putih.

Russula birch membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.). Tumbuh di berbagai jenis hutan, sendiri-sendiri dan dalam kelompok besar, seringkali pada bulan Juni - November. Tidak termakan.

Russula tak bernoda

Tutupnya berdiameter 1,5-4 cm, berdaging tipis, cembung, kemudian menyebar rata, dengan tepi berusuk halus. Kulitnya dipisahkan oleh 2/3 jari-jari tutupnya, halus, berwarna merah muda-keputihan, kehijauan-zaitun. Pelatnya melekat, berwarna putih. Kaki 2-3 x 0,4-0,6 cm, licin, putih, keriput halus. Daging buahnya berwarna putih, asam, dengan bau apel. Bubuk spora berwarna putih.

Russula rapi membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.) dan oak (Quercus L.). Tumbuh di hutan gugur, jarang, pada bulan Juli - Agustus. Tidak termakan.

Russula berair

Tutupnya berdiameter 4-5 (8) cm, berdaging tipis, setengah lingkaran, kemudian menyebar rata, menyebar cekung, mula-mula runcing, kemudian hampir tumpul, sering kali tepinya tipis berusuk. Kulitnya mudah lepas, berlendir, berwarna ungu kemerahan, sering kotor kekuningan di bagian tengah, memudar hingga keabu-abuan. Pelatnya mulai dari melekat hingga hampir bebas, berwarna putih. Kaki 4-5 (6) x 0,5-1 cm, berbentuk gada, sangat rapuh, berlubang atau berlubang, berwarna putih, putih keabu-abuan.

Daging buahnya rapuh, berwarna putih, berair, rasanya pedas, terutama di piring, dengan bau langka yang samar-samar dapat dibedakan. Bubuk spora berwarna putih.

Russula berair membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.) dan pinus (Pinus L.). Ia juga tumbuh di hutan gugur dengan kelembapan berlebihan, di antara sphagnum, jarang, pada bulan Juli - Oktober. Tidak termakan.

Russula oranye-merah muda

Tutupnya berdiameter 5-10 cm, berdaging, berbentuk setengah lingkaran, menyebar rata, menyebar agak cekung atau menyebar cekung dengan tuberkulum lebar, tepi tumpul agak berusuk. Kulitnya dipisahkan kurang dari 1/4 jari-jari tutupnya, kering, matte, beludru, oranye-merah muda, krem ​​​​kekuningan dengan bintik-bintik merah muda. Pelatnya menempel, cukup sering, lebar, bercabang dua, putih, terkadang dengan semburat merah muda di sepanjang tepinya. Kaki 3-5 (8) x 1,5-2 cm, silindris, kadang menyempit atau melebar ke bawah, rapuh, awalnya dibuat, kemudian berlubang atau berlubang, bertepung, bersisik halus, putih, mungkin memiliki warna merah muda di pangkalnya. Daging buahnya rapuh, berwarna putih, rasanya manis, tidak berbau, batangnya menjadi merah karena pengaruh sulfonanilin. Bubuk spora berwarna putih.

Russula oranye-merah muda membentuk asosiasi dengan oak (Quercus L.) dan birch (Betula L.). Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, dalam kelompok kecil, jarang, pada bulan Agustus - September. Tidak termakan.

Russula berwarna kuning muda

Tutupnya berdiameter 3-8 (12) cm, berdaging, cembung, menyebar rata, menyebar cekung, dengan tepi tumpul halus atau agak bergaris. Kulitnya terpisah di sepanjang tepi tutupnya, berlendir, gundul, kuning, kuning lemon, kuning krom. Pelatnya bebas, frekuensi sedang, putih, kuning muda, berubah menjadi abu-abu saat dikeringkan. Kaki 4-6 (10) x 1,2-2 cm, silindris, kadang menebal ke bawah, keras, berdaging, bertepung, segera gundul, putih, berwarna abu-abu. Daging buahnya gembur, berwarna putih, mula-mula agak merah muda jika terkena udara, kemudian berwarna abu-abu, terasa pahit, dan tidak berbau. Bubuk spora berwarna oker muda.

Russula kuning muda membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.), cemara (Picea A. Dietr.), pinus (Pinus L.) dan aspen ( Penduduk gemetar L.). Tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran, cukup lembab, sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil, sering kali pada bulan Juli - Oktober. Tidak termakan.

Russula rapuh (rapuh)

Tutupnya berdiameter 3-5 (7) cm, berdaging tipis, menyebar rata, menyebar agak cekung, mula-mula berusuk tajam, kemudian tumpul. Kulitnya dipisahkan 3/4 jari-jari tutupnya atau dihilangkan seluruhnya, berlendir, merah, halus, merah muda di tepinya, di tengah ungu, coklat, abu-abu zaitun atau dengan semburat zaitun, kadang memudar menjadi putih. Pelatnya melekat, sempit, cukup padat, berwarna putih, kemudian berwarna krem. Kaki 3-7 x 0,7-1 cm, sering eksentrik, silindris, agak melebar di bagian bawah, mula-mula keras, kemudian rapuh, gundul, licin, putih. Daging buahnya sangat rapuh, tipis, berwarna putih, rasanya sangat menyengat, dan tidak berbau. Bubuk spora adalah krim ringan.

Russula rapuh (rapuh) membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.), pinus (Pinus L.), aspen (Populus tremula L), dan. Tumbuh di daun, bercampur dan hutan jenis konifera, dalam kelompok, sering kali pada bulan Mei - Oktober. Tidak termakan.

Russula anggun

Tutupnya berdiameter 3-5 cm, berdaging tipis, menyebar rata, ujungnya lancip, halus panjang, kemudian berusuk pendek. Kulitnya dipisahkan 1/2 jari-jari tutupnya, mula-mula lengket, kemudian kering, matte, ungu tua, ungu, kadang dengan campuran warna zaitun. Pelatnya terpasang, sering, bercabang dua dengan bilah, berwarna putih.

Kaki 3-4 x 0,5-1 cm, fusiform, keras, berlubang, halus, warnanya sama dengan tutupnya.

Daging buahnya berwarna putih, kental saat dipotong, padat, lama kelamaan menjadi gembur, rapuh, uji rasa tajam, ada bau buah yang menyengat. Bubuk spora adalah krim ringan.

Russula anggun membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.) dan oak (Quercus L.). Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, dalam kelompok kecil dan sendiri-sendiri, pada bulan Juni - November. Tidak termakan.

Russula lembut

Tutupnya berdiameter 3-6 cm, berdaging tipis, cembung, kemudian bersujud rata, ujungnya tumpul, halus, berusuk pendek seiring bertambahnya usia. Kulitnya terpisah sebesar % jari-jari tutupnya, lengket, mengkilat saat kering, halus, kuning atau kecoklatan-kehijauan, zaitun kecoklatan, bagian tengahnya kuning, sering kali zaitun pucat. (Kulit spesimen muda berwarna kuning kecokelatan; seiring bertambahnya usia dapat memudar menjadi kuning zaitun kehijauan.) Bilahnya melekat, berwarna krem, dan menjadi kuning seiring bertambahnya usia. Kaki 4-7 x 1-2 cm, berbentuk gada, bagian dalam berlubang, longgar, berwarna putih. Daging buahnya berwarna putih, rapuh, dengan rasa manis dan aroma buah yang sedap. Bubuk spora adalah krim ringan.

Russula lunak membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.) dan pinus (Pinus L.). Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, jarang, pada bulan Juni - Oktober. Tidak termakan.

Russula menjijikkan

Tutupnya berdiameter 3-5 (10) cm, berdaging tipis, cembung, menyebar rata, sering kali sedikit tertekan di bagian tengah, dengan tepi tipis, bergelombang, terkulai, berusuk atau bergaris, tembus pandang. Kulitnya terpisah 1/3 jari-jari tutupnya, halus, sedikit berlendir, lengket, matte, warnanya sangat bervariasi: dari ungu atau merah tua, ungu-merah muda, merah muda muda, hingga ungu zaitun-ungu, di bagian tengah warnanya lebih jenuh. Pelat berkisar dari melekat hingga hampir bebas, frekuensi sedang atau jarang, tanpa pelat, dengan anastomosis, krem, oker.

Kaki 5-6 x 0,5-1 cm, silindris, menyempit di bagian bawah atau fusiform, kadang bengkok, rapuh, berlubang atau berlubang, berwarna putih, bisa berubah agak abu-abu atau coklat seiring bertambahnya usia.

Daging buahnya mula-mula utuh, kemudian gembur, rapuh, berwarna putih, rasanya lambat, agak pedas, dengan aroma yang lemah dan sekaligus bau yang tidak sedap. Bubuk spora berwarna kuning.

Russula keji membentuk asosiasi dengan pohon ek (Quercus L.), pohon cemara (Picea A. Dietr.), pinus (Pinus L.) dan aspen (Populus tremula L.). Tumbuh di berbagai tipe hutan, dalam kelompok besar, seringkali pada bulan Juni - Oktober. Tidak termakan.

Russula brilian

Tutupnya berdiameter 2-7 cm, berdaging tipis, cembung, menyebar rata, dengan tepi tumpul, mula-mula halus, kemudian berusuk. Kulitnya terpisah 40% dari jari-jari tutupnya, halus, sedikit berlendir, mengkilat saat kering, merah tua, ungu, kadang dengan semburat zaitun, bagian tepinya lebih terang. Pelatnya menempel, sering, lebar, dengan anastomosis, buffy.

Kaki 4-7 x 0,5-1,5 cm, silindris, agak menebal ke arah pangkal, keras, berlubang atau berlubang, bertepung, bersisik tipis, merah muda muda di seluruh atau hanya di pangkal.

Daging buahnya gembur, berwarna putih, rasanya segar, dengan sedikit bau madu. Bubuk spora berwarna oker, kuning.

Russula membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.), oak (Quercus L.) dan spruce (Picea A. Dietr.). Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, seringkali pada bulan Juli - November. Tidak termakan.

Russula Kele

Tutupnya berdiameter 3-8 cm, berdaging, berbentuk setengah lingkaran, menyebar rata atau menyebar cekung, mula-mula runcing, kemudian tumpul, panjang licin, kemudian tepi agak bergaris. Kulitnya terpisah 30% dari jari-jari tutupnya, berlendir, matte, ungu tua, merah ungu tua, merah anggur. Pelatnya terpasang atau hampir bebas, dengan frekuensi sedang, bercabang dua tingkat yang berbeda, putih. Kakinya berukuran 4-7 x 1,5-2 cm, berbentuk gada atau fusiform, mula-mula keras, kemudian rapuh, licin, kebanyakan berwarna ungu-merah hingga tutupnya. Daging buahnya gembur, berwarna putih, rasanya sangat tajam, berbau buah. Bubuk spora oker.

Russula Kele membentuk asosiasi dengan pohon cemara (Picea A. Dietr.) dan pinus (Pinus L.). Tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran, dalam kelompok kecil, jarang, pada bulan Agustus - Oktober. Tidak termakan.

Russula tepung

Tutupnya diameter 3-8 (9) cm, berdaging tipis, membulat, membulat-sujud, lama kelamaan berubah dari sujud rata menjadi berbentuk corong, kadang asimetris, ujungnya licin, kadang agak bergelombang, kadang sobek. , dari berusuk hingga berusuk rumit. Kulitnya sulit dihilangkan, mula-mula lengket, kemudian kering, matte, berbentuk tepung, sering gundul, coklat oker muda, kuning muda, krem ​​​​kecoklatan, sangat pudar. Pelatnya melekat atau turun, sering, bercabang dua, berwarna putih, lama kelamaan menjadi krem ​​​​dan mengeluarkan tetesan cairan.

Tangkainya berukuran 1-7 x 1-2 cm, seringkali asimetris, menyempit ke bawah, rapuh, padat, kadang berlubang, bertepung atau dedak, berwarna putih, berubah warna menjadi oker kecoklatan seiring bertambahnya usia.

Daging buahnya sangat lentur, berwarna putih, rasanya sangat tajam, kadang agak pahit (terutama di piring), dengan sedikit bau buah atau madu. Bubuk spora berwarna putih.

Russula membentuk asosiasi dengan pohon ek (Quercus L.) dan pohon cemara (Picea A. Dietr.). Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, sangat jarang, pada bulan Agustus - September. Tidak termakan.

Russula keabu-abuan

Tutupnya berdiameter 6-8 (12) cm, berdaging tipis, cembung, kemudian menyebar rata, menyebar cekung, mula-mula tajam, kemudian hampir tumpul, halus atau berusuk. Kulitnya terpisah 3/5 jari-jari tutupnya, berlendir, merah muda, kadang bercak oker. Pelat berkisar dari melekat hingga hampir bebas, sering, dengan anastomosis melimpah, berwarna putih dengan warna abu-abu. Kaki 4-6 x 0,5-1 cm, silindris, agak melebar di bagian bawah, sangat rapuh, berlubang atau berlubang, berwarna abu-abu. Daging buahnya rapuh, berwarna putih, rasanya sangat tajam, tidak banyak berbau. Bubuk spora berwarna putih.

Russula keabu-abuan membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.) dan pinus (Pinus L.). Tumbuh di berbagai tipe hutan, sendiri-sendiri dan dalam kelompok kecil, jarang terjadi pada bulan Juni - November. Tidak bisa dimakan (beracun).

Russula berkaki merah muda

Tutupnya berdiameter 5-10 cm, berdaging, berbentuk setengah lingkaran, menyebar rata atau menyebar cekung, awalnya tumpul, panjang halus, kemudian tepinya berusuk. Kulitnya terpisah hingga 1/4 jari-jari tutupnya, mengkilap, seolah dipernis, dicat dengan warna ungu-merah berdarah. Pelatnya menempel atau hampir bebas, frekuensi sedang, berwarna krem. Kaki 4-7 x 1,5-2,5 cm, berbentuk gada atau fusiform, mula-mula keras, kemudian rapuh, licin, merah cerah, dengan dasar kuning. Daging buahnya kuat, berwarna putih, rasanya sangat tajam, dan berbau buah. Bubuk spora berwarna oker muda.

Russula berkaki mawar membentuk asosiasi dengan pohon cemara (Picea A. Dietr.). Tumbuh di hutan jenis konifera di tanah asam, berkelompok, jarang, pada bulan Juli - Oktober. Tidak termakan.

Russula berwarna merah darah

Tutupnya berdiameter 6-8 cm, berdaging, mula-mula berbentuk setengah lingkaran, kemudian menyebar rata, sering tertekan di bagian tengah, mula-mula runcing, kemudian tumpul, halus atau agak bergaris. Kulitnya terpisah 1/4 jari-jari tutupnya, berlendir pada cuaca basah, matte pada cuaca kering, merah tua, merah, merah tua. Pelat menyatu hingga sedikit menurun, sering, bercabang dua di batang, dengan pelat dan anastomosis, berwarna putih, seringkali dengan bintik kuning. Kaki 3-6 x 0,8-2,5 cm, berbentuk gada atau fusiform, lengkap, gundul, licin, merah muda seluruhnya atau sebagian, kadang dengan bintik kuning. Daging buahnya padat, berwarna putih, rasanya sangat tajam, tidak banyak berbau. Jika terkena FeSO4, warnanya berubah menjadi oranye. Bubuk spora berwarna oker.

Russula berwarna merah darah membentuk asosiasi dengan pohon ek (Quercus L.) dan pohon cemara (Picea A. Dietr.). Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, dalam kelompok besar, jarang, pada bulan Agustus - September. Tidak termakan.

Hutan Russula

Tutupnya berdiameter 3-4 cm, berdaging tipis, mula-mula berbentuk bulat, seiring bertambahnya usia menjadi cekung-sujud, ujungnya berusuk kuat, terangkat ke atas. Kulitnya terpisah 1/2 jari-jari tutupnya, berlendir, mengkilat, lengket, merah jambu cherry sampai ungu muda, memudar hingga benar-benar kehilangan warna. Pelatnya berwarna putih, jarang, daya rekatnya lemah (hampir bebas). Kakinya berukuran 4-5 x 1 cm, berwarna putih, berlubang, rapuh, licin, agak menebal di pangkalnya. Daging buahnya berwarna putih, tipis, rapuh, bau buah. Bubuk spora berwarna putih.

Russula membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.) dan pinus (Pinus L.). Tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran di pembukaan lahan, sendiri-sendiri dan dalam kelompok tersebar, jarang, pada bulan September - November. Tidak termakan.

Russula cerah

Tutupnya berdiameter 2-5 cm, berdaging tipis, setengah lingkaran, kemudian menyebar rata, menyebar cekung, dengan tepi tumpul, bergelombang, dan berusuk kuat. Kulitnya dipisahkan 1/4 jari-jari tutupnya, halus, kering, kuning belerang atau lemon, bagian tengahnya lebih cerah. Pelatnya melekat, jarang, tebal, berwarna putih, kemudian kekuningan.

Kaki berukuran 2-5 x 0,5-1,5 cm, silindris, berwarna putih, berlubang seiring bertambahnya usia.

Daging buahnya berwarna putih, gembur, asam, terutama di piring, dengan bau mustard. Bubuk spora adalah krim ringan.

Russula membentuk asosiasi dengan pohon ek (Quercus L.) dan pohon cemara (Picea A. Dietr.). Tumbuh di hutan gugur, berkelompok, sangat jarang, pada bulan Juli - September. Tidak termakan.

Kakak Russula

Tutupnya berdiameter 3-10 (12) cm, berdaging, berbentuk setengah lingkaran, kemudian menyebar rata atau cekung, dengan tepi berusuk yang terkulai, bergelombang kasar. Kulitnya dipisahkan oleh 1/4 jari-jari tutupnya, halus, seringkali berwarna abu-abu kecokelatan, banyak belerang, biasanya dengan warna zaitun, coklat tua atau hampir hitam di tengahnya, terkadang dengan bintik-bintik berkarat. Pelatnya melekat, sering, lebar, tebal, berwarna keputihan, kemudian menjadi kotor abu-abu kecoklatan, kadang dengan tetesan cairan atau bintik kecil berwarna coklat.

Kaki berukuran 2-6 x 1,5-2,5 cm, berwarna abu-abu kotor, silindris, berlubang seiring bertambahnya usia. Daging buahnya berwarna putih, kemudian berwarna abu-abu kecoklatan, tajam, dengan bau keju kambing. Jika terkena FeSO4 berubah warna menjadi coklat. Bubuk spora adalah krim ringan.

Saudari Russula membentuk asosiasi dengan pohon ek (Quercus L.). Tumbuh di hutan ek, dalam kelompok yang tersebar, jarang, pada bulan Agustus - Oktober. Tidak termakan.

Russula bersifat pedas

Tutupnya berdiameter 4-7 cm, berdaging, cembung atau menyebar rata, dengan tepi tumpul, mula-mula halus, kemudian berusuk pendek. Kulit dipisahkan 1/4 jari-jari tutupnya, lengket, gundul, jingga oker, kuning kemerahan, kuning oker pucat, memudar. Pelatnya menempel, cukup sering, agak melebar ke arah tepi tutupnya dan menjadi bulat, bercabang dua, dengan sedikit pelat, putih, kuning jerami atau sewarna tutupnya, mengeluarkan tetesan cairan. Kaki 3-6 x 1-1,5 cm, silindris, bisa melengkung, keras, padat, gundul, licin, menguning. Daging buahnya mula-mula kuat, kemudian gembur, berwarna putih, warnanya sama dengan tutupnya, rasanya sangat tajam, berbau manis (seiring bertambahnya usia, dengan bau pelargonium atau saus mustard). Jika terkena FeSO4, warnanya menjadi kuning keabu-abuan. Bubuk spora berwarna krem.

Russula caustic membentuk asosiasi dengan pohon ek (Quercus L.), pohon cemara (Picea A. Dietr.) dan pinus (Pinus L.). Tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, sendiri-sendiri, sangat jarang, pada bulan Agustus - September. Tidak termakan.

Russula pedas dan pedas

Tutupnya berdiameter 3-8 (10) cm, berdaging tipis, cembung, kemudian menyebar rata, menyebar cekung, mula-mula tajam, kemudian tepi halus atau berusuk hampir tumpul. Kulitnya terpisah 1/2 jari-jari tutupnya, berlendir, merah cerah, memudar menjadi merah muda muda. Pelatnya menempel hampir bebas, sering, dengan anastomosis melimpah, putih atau sedikit krem.

Kaki 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, silindris, agak melebar di bagian bawah, sangat rapuh, padat atau berlubang, bertepung, berwarna putih. Daging buahnya rapuh, berwarna putih, rasanya sangat tajam, tidak banyak berbau. Bubuk spora berwarna putih.

Russula yang pedas membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.), oak (Quercus L.), spruce (Picea A. Dietr.), pinus (Pinus L.), aspen (Populus tremula L.), willow (Salicx L. ) dan alder (Alnus Mill.). Russula sengat tumbuh di berbagai tipe hutan, sendiri-sendiri dan berkelompok besar, seringkali pada bulan Juni - November. Tidak bisa dimakan (beracun).

Jamur russula yang tidak bisa dimakan di foto (klik untuk memperbesar):

Russula tersebar luas baik di hutan maupun perkebunan kecil. Karena ini adalah varietas yang paling sederhana dan paling banyak jumlahnya, orang kurang memperhatikan saat mengumpulkannya. Namun, pendekatan ini salah, karena di antara mereka Anda dapat menemukan spesies palsu yang tidak dapat dimakan.

Russula adalah jamur yang sangat baik dalam hal rasa dan kualitas nutrisinya.

Saat ini ada beberapa jenis russula palsu utama. Selain itu, beberapa di antaranya sangat berbeda satu sama lain, sementara yang lain, pada pandangan pertama, benar-benar identik. Sangat penting untuk mengetahui seperti apa jamur itu dan dapat membedakan jamur yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan, agar tidak membahayakan kesehatan dan tidak merusak cita rasa masakan jamur.

Tanda pertama perbedaan antara russula yang bisa dimakan adalah warna tutupnya. Sebagai aturan, penduduk yang dapat dimakan Tutup hutan bisa berwarna abu-abu pucat, kehijauan dan coklat. Jika ada bintik-bintik merah terang atau ungu di tutupnya, kemungkinan besar Anda mengalaminya jamur palsu, koleksi mana yang lebih baik ditolak.

Varietas palsu yang empedu dan asam

Selain perwakilan palsu yang populer, perlu untuk dapat membedakan jamur ganda di antara jamur normal berdasarkan karakteristik khusus. Yang pertama adalah russula empedu. Warnanya oker atau kekuningan dengan semburat merah. Ketika tingkat kelembaban udara di hutan tinggi atau segera setelah hujan, tutupnya ketika basah akan banyak lendir di permukaannya. Varietas ini rasanya pahit dan tidak terlalu enak, tetapi tidak beracun.

Selain rasanya yang tidak enak, russula empedu praktis tidak menimbulkan bahaya.

Kaustik Russula adalah tipe yang agak kontroversial variasi palsu dan sulit untuk mengaitkannya jamur beracun. Beberapa ahli mikologi menganggapnya aman bagi tubuh manusia, sementara yang lain yakin dapat membahayakan kesehatan manusia. Hal ini disebabkan karena spesies ini memiliki rasa yang agak pahit. Rasa pahitnya hilang hanya setelah direbus berulang kali. Tapi nilailah sendiri: setelah direbus berkali-kali, semua racun, meski dalam jumlah kecil, akan hilang sama sekali, meski tidak ada yang enak atau indah yang tersisa dari jamur itu sendiri. Apalagi mengingat caustic russula sangat lembut dan mudah hancur di tangan Anda. Namun tidak mungkin dikonsumsi mentah (sangat pahit).

Sangat mudah untuk membedakan russula kaustik dari yang asli. Secara tampilan, ia memiliki tutup berwarna merah cerah, yang bila dipotong memiliki sedikit warna merah muda. Jamur jenis ini banyak ditemukan di hutan jenis konifera.

Perwakilan ini memiliki saudara kembar serupa - russula berdarah. Rasanya dan tampilannya sama persis, hanya daging pecahnya saja yang berwarna putih.

Bolotnaya

Ada satu lagi penampilan palsu- russula rawa. Varietas rawa palsu rasanya sangat enak dan manis. Jamur itu memiliki barisan nutrisi, bermanfaat bagi manusia. Kelihatannya seperti berdarah, tetapi ciri khasnya adalah hampir tidak mungkin untuk menghilangkan kulit dari topi tipe rawa. Kakinya juga dicat merah muda.

Musim gugur adalah surga nyata bagi para pemetik jamur. Gemerisik dedaunan di bawah kaki, angin sejuk, dan aroma hutan hujan yang tak terlupakan adalah teman utama berburu jamur: russula, chanterelles, champignon...

Agar hiburan seperti itu hanya membawa kenangan indah dan momen menyenangkan, Anda harus menguasai jamur. Misalnya, russula yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Bagaimana cara membedakannya agar tidak terjadi kejutan yang tidak menyenangkan saat dikonsumsi? Artikel kami akan dikhususkan untuk topik ini.

Anda akan menemukan jawabannya pertanyaan menarik: dimana jamur ini tumbuh? Apa saja varietasnya? Anda juga dapat melihat foto dan deskripsi russula yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, dan instruksi rinci dengan identifikasi mereka.

Jadi, temuilah - kecantikan yang lezat, putri hutan, komponen hidangan apa pun yang menggugah selera... Dan sederhananya - russula yang bisa dimakan!

Keluarga yang menarik

Keluarga Russula adalah spesies jamur yang sangat umum tumbuh di hamparan luas tanah air kita. Dinamakan demikian karena bisa dimakan tidak hanya setelah perlakuan panas, tetapi juga mentah. Meskipun keluarga ini tidak dianggap sebagai makanan lezat atau langka, rasa dan kualitas nutrisinya sangat menarik dan menggoda bahkan bagi para pecinta kuliner manja.

Keluarga jamur tumbuh di hutan campuran dan termasuk jenis pohon jarum, di sebelah akar pohon yang tinggi, memasuki semacam simbiosis persahabatan dengan mereka ( nama biologis asosiasi - mikoriza).

Reguler russula yang bisa dimakan terdiri dari tutup, piring, batang, pulp dan bubuk spora. Jenis yang berbeda Russula berbeda satu sama lain dalam warna, bentuk dan lainnya tanda-tanda eksternal dan properti.

Untuk mengetahui seperti apa russula yang bisa dimakan, Anda harus mengenal jenis utama jamur lezat ini.

Russula kehijauan

Paling sering ditemukan di hutan yang ditanami daun atau pohon jenis konifera-gugur. Dia menyukai kedekatan dengan tanaman seperti oak, beech, dan birch. Ia mulai tumbuh pada sepuluh hari kedua bulan Juli dan menyenangkan para pemetik jamur dengan kehadirannya hingga awal Oktober.

Seperti apa russula yang bisa dimakan ini? Foto dan deskripsi spesies ini ada di bawah.

Jenis russula yang tidak bisa dimakan apa yang ada?

Empedu

Paling sering, jamur ini tumbuh di tanah asam, terutama di dekat pohon beech, oak, dan cemara. Muncul pada akhir Juni dan berkembang hingga September.

Tanaman ini memiliki tutup kecil (diameter empat hingga sembilan sentimeter) dengan warna kuning jerami dan pelat oranye terang.

Batang jamur berbentuk gada berongga, panjang tiga hingga tujuh sentimeter, juga memiliki warna kuning muda.

Daging buah russula berwarna putih, rasa dan baunya pahit tidak enak. Meskipun demikian, banyak orang menggunakannya dalam bentuk asin setelah lama direbus dan direndam di beberapa air.

Russula yang tajam

Jamur jenis ini juga dianggap tidak layak untuk dimakan secara kondisional. Menurut beberapa sumber asing, bahkan memiliki dosis toksisitas tertentu, hal ini disebabkan oleh sedikitnya proporsi alkaloid muskarin yang terdapat pada tanaman tersebut. Namun, pemetik jamur di wilayah kami terkadang menggunakan russula ini dalam acar (setelah direndam dan dipanaskan secara menyeluruh).

Menyengat atau muntah adalah dua nama lain dari jamur yang menunjukkan rasanya yang pahit dan menyengat sehingga menyebabkan gangguan pada fungsi saluran pencernaan.

Russula ini memiliki tutup kecil berwarna kemerahan (diameter hingga delapan hingga sembilan sentimeter) dan kaki berbentuk silinder berwarna merah muda (tinggi hingga tujuh sentimeter).

Birch Russula

Spesies ini dianggap tidak dapat dimakan atau setengah termakan karena rasanya yang pedas dan sedikit pahit. Kasus keracunan berisiko rendah telah dilaporkan setelah mengonsumsi jamur ini.

Russula ini suka menetap di pohon birch, rawa, dan permukaan basah lainnya. Tumbuh dari pertengahan Juni hingga November.

Tutup jamur berukuran kecil (diameter tiga sampai lima sentimeter), bagian tengahnya agak tertekan, berdaging dan mudah rapuh. Warna permukaannya sangat beragam: dari merah menyala hingga merah jambu kebiruan.

Pelat Russula juga sangat rapuh (karena tipis dan langka).

Batang jamur yang rapuh dan berwarna terang, yang basah saat cuaca hujan, seringkali menjadi lebih tipis di bagian atas. Bisa berkerut di bagian luar dan berlubang di bagian dalam.

Sardonyx Russula

Dianggap tidak bisa dimakan karena rasanya yang pahit, dalam bentuk mentahnya bisa memicu berbagai keracunan dan gangguan pada saluran cerna.

Jamur ini memiliki warna coklat atau merah dengan warna ungu wajib. Diameter tutupnya bervariasi dari empat hingga sepuluh sentimeter.

Bilah tanaman yang sering menempel pada batang, berwarna lemon, warna agak kehijauan, dan batang berbentuk gelendong dapat berubah warna tergantung pada umur masing-masing spesimen. Pada awalnya mungkin berwarna putih, kemudian menjadi gelap dan menjadi ungu atau ungu.

Daging buahnya, terlihat kuat dan berwarna kuning, memiliki rasa yang kaya, pedas, dan aroma buah yang lembut.

Russula sardonyx (atau pedas) suka menetap di dekat pohon pinus, menciptakan hubungan simbiosis dengan akar pohon ini.

Jadi, kami berkenalan dengan banyak jenis russula yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Kami mempelajari deskripsi rinci dan tempat tumbuhnya, rasa dan kandungan nutrisinya, serta metode memasaknya.

Sekarang mari kita bahas beberapa hal aturan umum Bagaimana membedakan russula yang bisa dimakan dari yang tidak cocok dan beracun.

Tanda-tanda universal

Sebelum memetik satu atau beberapa keindahan jamur yang lezat, sebaiknya Anda berhenti sejenak dan memeriksa penampilannya dengan cermat.

Varietas yang tidak dapat dimakan dicirikan oleh ciri-ciri khas berikut:

1. Ujung kakinya dicat merah muda.
2. Pelat tutupnya kasar dan keras.
3. Ada film atau “rok” di kaki.
4. Tanaman tidak dirusak oleh cacing.
5. Warna tutupnya seringkali merah cerah dan kaya.

Jika Anda masih memilih jamur yang asing bagi Anda dan meragukan kualitas nutrisinya, perhatikan baik-baik selama proses memasaknya. Saat diberi perlakuan panas, daging tanaman yang tidak dapat dimakan berubah warna, yang juga dapat terjadi jika tutup atau batang jamur patah.

Namun, tanda-tanda yang tercantum di atas mungkin juga berlaku untuk russula yang dapat dimakan.

Apa yang harus dilakukan jika terjadi keracunan makanan

Pertama-tama, harus diingat bahwa memakan russula jenis apa pun tidak menimbulkan bahaya serius bagi tubuh manusia.

Namun, jika terjadi keracunan, beberapa tindakan mendesak dan penting harus diambil. Misalnya, dianjurkan untuk segera membilas perut dengan menggunakan muntah dan diare yang diinduksi secara artifisial. Setelah itu Anda perlu membilas mulut dan minum secara menyeluruh Karbon aktif. Dosis obatnya kemungkinan besar sudah tidak asing lagi bagi Anda: satu atau dua tablet per sepuluh kilogram berat badan.

Jika gejala dan rasa sakit yang tidak menyenangkan terus berlanjut, sebaiknya segera konsultasikan ke dokter.

Dan akhirnya

Seperti yang Anda lihat, russula sangat umum dan jamur yang lezat, kaya akan vitamin dan mineral, tumbuh di samping akar pohon besar seperti pohon ek, cemara, birch, pinus, beech, dan lainnya.

Namun sayangnya, tidak semuanya memiliki rasa yang enak dan menyehatkan. Artikel ini berisi banyak foto russula yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Ilustrasi seperti itu akan menjadi petunjuk informatif dan visual yang baik jika Anda pergi ke hutan untuk mencari jamur asing yang menggugah selera.

Semoga waktu Anda menyenangkan dan bermanfaat!

Untuk semua pecinta perburuan yang tenang Jamur Russula sudah tidak asing lagi, foto dan deskripsi spesies ini dapat dengan mudah ditemukan di panduan mana pun.

Spesimen spesies ini dapat dimakan dan beracun. Jamur yang berbahaya dapat dengan mudah disalahartikan sebagai jamur yang dapat dimakan, karena seringkali jamur tersebut tumbuh sangat berdekatan (foto 1).

Semua pecinta perburuan yang tenang pasti familiar dengan russula

Ciri-ciri russula dan ciri khasnya :

• topi melengkung atau datar;
• tepi bergelombang atau sedikit cembung;
• kulit halus;
• pelatnya berbintik-bintik, dengan urat ungu atau tetesan kuning;
• dagingnya berwarna putih, terkadang sedikit sewarna dengan warna tutupnya (foto 2).

Ada banyak russula di setiap hutan. Banyak pemetik jamur yang percaya bahwa di antara perwakilan keluarga ini tidak ada yang dapat menyebabkan keracunan serius. Tapi ini tidak benar sama sekali. Penting untuk selalu membedakan antara yang dapat dimakan dan spesies beracun. Lagi pula, satu jamur berbahaya di penggorengan pun bisa membahayakan kesehatan Anda. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui seperti apa jamur russula yang tidak boleh disentuh.

Ada banyak russula di setiap hutan

Russula beracun

1. Kele merah muda (foto 3). Tumbuh terutama di hutan jenis konifera. Tutupnya ditekan di tengah, berwarna merah muda tua. Kakinya halus, warnanya sedikit lebih pucat dibandingkan tutupnya. Spora krem. Memiliki bau buah.
2. Rasa terbakar-kaustik (muntah) (foto 4). Merah cerah atau merah muda cerah. Dibedakan dengan tutupnya yang berdiameter sekitar 5 cm, yang ujung-ujungnya biasanya lebih pucat daripada bagian tengahnya. Kulitnya lembab, sedikit lengket, dan mudah lepas dari tubuh jamur. Kakinya seputih salju, licin, dan mudah patah. Pelatnya halus dan jarang. Rasanya sangat pahit.
3. Birch (foto 5). Tumbuh di hutan rawa yang gugur, sering kali di sebelah pohon birch - itulah nama jamurnya. Ini memiliki aroma kelapa yang halus. Kecil, diameternya hanya 3-5 cm. Tutupnya berwarna kuning pucat, krem ​​​​atau krem. Kakinya silindris, berwarna putih. Jamur ini sangat rapuh dan mudah patah di tangan.
4. Akut (foto 6). Ungu, ungu dengan warna biru tua atau hitam. Bagian bawahnya licin, berwarna ungu muda, pelatnya sempit, berwarna coklat muda. Lebih menyukai hutan jenis konifera, sering kali pohon cemara.
5. Paling anggun. Spesies serupa adalah russula rapuh (foto 7). Jamur tipis dan rapuh. Ungu pucat, merah muda, di bagian tengah berwarna ungu muda atau ungu pucat, pelatnya kuning muda, sering. Kulitnya mudah dihilangkan. Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran.

Sama pentingnya bagi pemetik jamur untuk mengetahui secara pasti seperti apa russula yang dapat dimakan dan anggota keluarga mana yang lebih enak.

Jamur Russula (video)

Jenis yang aman dan enak

Mari kita lihat foto dan deskripsi russula paling umum di garis lintang kita, yang aman dimakan.

1. Kehijauan atau bersisik (foto 8). Tutupnya berwarna hijau, tebal dan berdaging. Kulitnya sulit dihilangkan. Daging buahnya berwarna putih, padat. Menyukai hutan jenis konifera, terutama hutan cemara.
2. Hitam (foto 9). Ukurannya kecil, tutup pada spesimen muda berbentuk bulat, pada spesimen dewasa diameternya terbuka hingga 17 cm. Kulitnya mudah terkelupas. Anda dapat menemukannya di hutan pohon birch atau ek.
3. Berkaki pendek (foto 10). Bentuk tutupnya cekung, berwarna putih atau kehijauan. Kakinya tebal dan pendek. Tumbuh di hutan campuran atau gugur.
4. Rawa merah (foto 11). Jamur ini disebut juga floater karena bentuknya yang seperti mengapung di atas air. Ditemukan di penanaman campuran atau jenis pohon jarum. Lebih menyukai tanah berawa. Merah atau warna merah jambu cerah. Daging buahnya seputih salju dan mengkilat.
5. Russula Velenovsky (foto 12). Jamur setengah lingkaran berwarna coklat muda dengan tangkai seputih salju. Daging buahnya berwarna kuning pucat. Tumbuh dari Mei hingga November di hutan gugur. Mudah ditemukan di bawah pohon oak atau birch.
6. Memudar (foto 13). Jamur berwarna hijau pucat atau merah tembaga dengan tangkai kecil berwarna putih, bilah jarang, dan daging kekuningan atau keabu-abuan. Setelah dipotong, warnanya menjadi merah muda atau krem.
7. Fetid (foto 14). Banyak orang yang mengenal perwakilan keluarga russula ini dengan nama valui. Di hutan zona tengah sangat sering terjadi. Ciri khasnya adalah tutupnya berbentuk bulat berwarna coklat, batangnya tebal, rata, dan kulitnya mengkilat yang mudah dihilangkan. Baunya menyengat, daging buahnya menyerupai rasa acar mentimun. Dapat dimakan, tetapi perlu direndam terlebih dahulu sebelum dimasak.

Penting untuk diketahui

Russula sering disalahartikan dengan jamur payung, yang keracunannya mematikan. Setiap pecinta perburuan yang tenang harus mengingat dengan jelas perbedaan utama antara jamur yang sangat berbeda ini:

1. Spesimen yang dapat dimakan tidak memiliki cincin pada batangnya, dan grebe pucat (sering disebut agaric lalat hijau) selalu memiliki ciri khas kerah bergelombang di bawah tutupnya.
2. Jamur berbahaya memiliki lapisan kecil di dasarnya. Namanya Volvo. Russula tidak memilikinya.
3. Batang jamur aman lebih padat dan halus dibandingkan batang agaric lalat hijau.
4. Russula lebih mudah patah dibandingkan jamur payung, tetapi daging spesimen yang dapat dimakan lebih padat.
5. Dan yang terakhir perhatikan tampilan jamur yang Anda temukan. Tidak akan pernah ada cacing, siput atau serangga apapun di tempat yang berbahaya. Mereka tidak memakan jamur beracun.
6. Yang paling mirip dengan jamur payung pucat adalah jenis russula berwarna hijau. Harap dicatat bahwa pada "penjahat" kakinya ditutupi dengan sisik zaitun atau keabu-abuan yang hampir tidak terlihat, sedangkan pada spesimen yang dapat dimakan, bagian bawahnya halus, seringkali seputih salju atau memiliki sedikit warna sesuai dengan warna tutupnya (foto 15) .

Mengingat ini tip sederhana, Anda tidak hanya tidak akan salah dalam memilih spesies yang tidak beracun, tetapi Anda juga dapat membantu tubuh Anda mengatasi beberapa penyakit. Toh, jamur russula tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Sifat penyembuhan

Perwakilan spesies ini mengandung vitamin B1, B2, PP, E dan C.

Beberapa spesies memiliki sifat antibakteri dan membantu mengatasi penyakit kulit.

Russula sangat bergizi karena kandungan proteinnya yang tinggi dan sekaligus rendah kalori, sehingga memungkinkannya digunakan dalam persiapan hidangan makanan untuk melawan kelebihan berat badan.

Berguna untuk penyakit pada saluran cerna.

Perwakilan spesies ini mengandung vitamin B1, B2, PP, E dan C

Membantu membersihkan tubuh.

Jamur ini kaya akan potasium, magnesium dan fosfor, serta mengandung kalsium dan zat besi.

Jamur ini mendapat namanya karena bisa dimakan mentah. Hal ini sebenarnya benar, namun risikonya tetap tidak sebanding, apalagi menyiapkan russula tidak merepotkan sama sekali.

Apakah russula bermanfaat (video)

Cara memasak jamur

Cara menyiapkan russula, setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri. Kebanyakan orang lebih suka memasak sup jamur atau goreng dengan kentang. Beberapa jenis lebih baik untuk pengawetan, yang lain bagus untuk pengawetan. Resep yang dipilih dengan benar memainkan peran penting, karena rasa beberapa spesimen tidak jenuh: lebih baik menambahkannya ke berbagai macam jamur; yang lain harus dimasak dalam waktu tertentu agar rasanya juga tidak hilang.

Pengawetan dingin. Resepnya menggunakan russula hijau, karena diyakini ini adalah jamur yang paling “mengawetkan”.

Bahan: 1 kg jamur, 5 sdm. aku. garam dapur, 10 lembar daun oak, 5 siung bawang putih ukuran sedang, 1 sdm. aku. jinten, 5 butir merica hitam, 3 lembar daun salam.

Memasak jamur:

1. Cuci russula, kupas, cincang kasar, tambahkan bawang putih kupas, jintan dan merica, aduk.
2. Tempatkan campuran jamur, bumbu dan bawang putih yang dihasilkan ke dalam stoples yang disterilkan, taburi dengan daun dan taburi garam.
3. Isi toples, tuang air panas dan gulung (foto 16).

Pengasinan panas. Rendam russula yang sudah dicuci bersih dalam air garam selama 1 jam. Kuras airnya, masak jamur selama 20 menit, tambahkan beberapa kacang polong allspice dan daun salam. Tempatkan dalam toples bersih, tambahkan 30 ml ke setiap toples minyak bunga matahari, tutup dengan tutup nilon, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es. Anda dapat mencobanya setelah 2 minggu (foto 17).

Sup. Untuk wajan tiga liter Anda membutuhkan 1 kg russula, 5 kentang ukuran sedang, 1 wortel, 1 bawang bombay, 70 g beras atau millet. Cincang halus jamur yang sudah diproses, tuang air dingin, tambahkan daun salam dan masak selama 30 menit, keluarkan busa secara berkala. Cincang halus wortel dan bawang bombay, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan sedikit bunga matahari atau apa pun minyak sayur. Tambahkan ke jamur bersama dengan sereal yang sudah dicuci dan kentang cincang kasar. Masak hingga kentang matang, tambahkan garam sesuai selera. Sajikan dengan bumbu dan krim asam (foto 18).

Jamur dari keluarga ini bersifat rapuh dan rapuh, sehingga ibu rumah tangga seringkali kesulitan menjawab pertanyaan bagaimana cara membersihkan russula. Anda perlu memilahnya dengan hati-hati, membuang yang cacing, membilasnya dengan air dingin, lalu menuangkan air mendidih ke atasnya atau menuangkannya ke atas jamur selama 10-15 menit, dan baru setelah itu mulai membersihkan. Mengapa prosedur ini diperlukan? Sangat air panas Ini akan “mengeraskan” russula, sehingga tidak pecah dan kulit mudah terkelupas.

Perburuan diam-diam adalah hobi yang populer di kalangan penduduk Rusia tengah. Untuk menghindari masalah, ikuti saran dari pemetik jamur berpengalaman: jika Anda tidak yakin, jangan ambil. Selalu pilah hasil tangkapan jamur Anda setelah berjalan-jalan di hutan dan jangan takut untuk membuang spesimen yang sedikit mencurigakan sekalipun. Musim pemetikan masih panjang, dan setiap jamur menunggu pemetik jamurnya!

Tampilan Postingan: 115