Saat jamur susu muncul di jalur tengah. Dia menyebut dirinya beban - naik ke belakang: deskripsi rinci tentang beban

Untuk semua pemetik jamur dan amatir makanan ringan yang lezat berdedikasi. Pada artikel ini, kita akan mempelajari secara rinci informasi tentang jamur. Ini akan menarik.

Susu dianggap sebagai jamur Rusia asli. Di barat, timur dan negara-negara selatan mereka bahkan tidak tahu tentang mereka.

Di wilayah kami, jamur ini dapat dengan kuat memasuki kesadaran setiap orang. Mereka dianggap sebagai hadiah hutan yang paling indah, dan karenanya memenangkan hati rekan-rekan kita.

Di banyak wilayah Rusia, misalnya, di wilayah Siberia, jamur ini untuk waktu yang lama adalah salah satu jenisnya. jamur industri... Sifat nutrisi yang ideal bersama dengan buah yang luas - itulah sebabnya mereka diminati oleh orang-orang.

Tujuan utama jamur adalah pengasinan. Hidangan lain harus disiapkan dari persiapan asin. Tetapi jamur tidak cocok untuk menggoreng, merebus, dan metode memasak serupa lainnya.

Ada begitu banyak protein dalam susu jamur sehingga dapat dengan mudah menggantikan daging. Manfaat khusus dari jamur adalah digunakan untuk membuat obat yang melawan tuberkulosis. Bagaimanapun, komponen jamur mampu menetralkan tongkat Koch yang berbahaya. Selanjutnya, kami akan mempertimbangkan secara rinci jenis jamur.

Jamur susu yang dapat dimakan - kuning, hitam, putih, pedas, basah, poplar, aspen, merah, perkamen, glaucous, oak: varietas, deskripsi, foto

Ada berbagai macam jamur susu yang sangat banyak. Mari kita lihat lebih dekat yang paling populer di antara mereka:

• Tutup jamur memiliki ukuran diameter sekitar 12 cm, dengan sendirinya datar, cembung, lama kelamaan menjadi berbentuk corong, berdaging, kering, merah-coklat, matte.
• Tutup jamur dewasa berwarna merah tua atau merah-coklat. Beberapa spesies memiliki lingkaran cahaya di tutupnya.

• Bubur jamur tipis, memiliki aroma resin. Jus terbakar, asam, putih, cukup melimpah. Ketika jamur mulai menua, ia menjadi ditutupi dengan lapisan putih.
• Kaki jamur berukuran 10 cm, tebal tidak lebih dari 2 cm, jamur muda memiliki permukaan keputihan, yang tua - merah muda atau merah karat.

Susu rawa

• Spesies rawa dianggap pipih. Jamur susu tumbuh di tanah dalam tumpukan, dalam kelompok kecil. Jamur itu sendiri mudah pecah dan sangat rapuh.
• Jamur rawa ditemukan hampir di mana-mana, mereka menyukai daerah lembab, dataran rendah. Musim jamur dimulai pada awal musim panas dan berakhir pada bulan November. Namun, yang paling musim puncak dianggap Agustus atau September.

• Jamur memiliki tutup 5 cm, berbentuk terbuka, dalam beberapa kasus tutupnya terlihat seperti corong. Di bagian tengah ada tuberkel kecil yang tajam. Topi bisa memiliki warna bata kemerahan, coklat kemerahan.
• Kaki jamur cukup padat, di bawahnya ditutupi dengan bulu. Warnanya sama dengan warna tutupnya, terkadang sedikit lebih terang.

bongkahan ek

• Spesies ini dianggap pipih. Pelat jamur lebar, berwarna merah muda keputihan atau oranye kemerahan.

• Tutup jamurnya lebar, berbentuk corong. Kakinya padat, rata di bagian bawah, menyempit.
• Jusnya pedas, putih. Anehnya, ketika bersentuhan dengan udara, warnanya tidak berubah sama sekali.

kuning susu

• Tutup jamur berdiameter hingga 10 cm dalam bentuk corong bundar dengan tepi sedikit melengkung
• Warna payudara kuning adalah kuning keemasan. Dagingnya putih, yang berubah menjadi kuning setelah kontak

• Jusnya seputih salju, setelah kontak dengan udara berubah warnanya menjadi kuning keabu-abuan
• Kaki jamur diperpendek, tebal, hingga panjang 9 cm dan lebar hingga 4 cm

• Diameter tutup jamur adalah dari 6 cm hingga 30 cm, bisa rata, cembung, atau sedikit tertekan di bagian tengah.
• Kulitnya putih atau ditutupi dengan bintik-bintik kecil warna merah muda... Terkadang ada individu dengan bulu kecil di permukaan tutupnya.

• Daging jamur berwarna putih, pecah-pecah, berbau sedikit seperti buah, rasanya pedas.
• Panjang kaki hingga 8 cm, kuat, putih atau merah muda.

susu perkamen

• Topi bisa berukuran 10 cm, datar dan sedikit cembung, lama kelamaan menjadi berbentuk corong. Putih, berubah menjadi kuning setelah beberapa saat

• Permukaan tutupnya berkerut atau halus
• Bubur jamur berwarna putih salju, pahit. Kakinya memanjang, putih, sempit di bagian bawah

• Topi berdiameter hingga 18 cm, sedikit cembung. Menjadi berbentuk corong setelah waktu tertentu
• Permukaannya krem, putih, matt. Sering ditutupi dengan bintik-bintik merah dan retakan di tengahnya

• Bubur jamur berwarna putih, pecah dengan baik
• Setelah sayatan, muncul cairan putih susu yang lengket dan sangat kental, yang berubah menjadi kehijauan

• Spesies ini memiliki pulp yang cukup padat, di mana jus susu yang tidak biasa dilepaskan pada potongan. Jus ini pedas dan menyengat. Runtuh setelah kontak dengan udara

• Topi itu rata, tertekan di tengah, kering, halus, terkadang berbulu
• Panjang kakinya mencapai 9 cm, bagian bawahnya sempit, padat

Susu hitam

• Tutupnya sangat besar, kadang berdiameter hingga 20 cm. Di bagian tengah, tertekan
• Dalam cuaca basah, tutupnya menjadi lendir dan menjadi lengket.

• Kakinya bisa tumbuh hingga 8 cm dengan lebar hingga 3 cm
• Warna topi terus berubah, dari zaitun menjadi coklat

• Jamur ini tidak umum. Sebagai aturan, jamur tumbuh di poplar, hutan aspen

• Diameter topi mencapai 20 cm, rata, cembung, ujungnya ditekuk ke bawah
• Kaki jamur itu pendek, padat, merah muda atau putih

• Juga disebut putih, basah
• Tutup jamurnya besar, berdiameter hingga 20 cm
• Payudara muda memiliki topi putih, bulat dan cembung

• Seiring waktu, tutup jamur menjadi corong
• Daging buahnya seputih salju, berdaging, memiliki bau yang khas
• Kaki jamurnya kuat, rata, panjangnya hingga 5 cm dan lebarnya hingga 3 cm

• Jamur ini berwarna coklat kemerahan.
• Diameter tutupnya bisa mencapai 20 cm
• Permukaan tutupnya matt, coklat muda
• Sangat jarang oranye terang atau merah

• Dalam cuaca basah, permukaan jamur menjadi tertutup lendir, sehingga menjadi lengket.
• Daging buahnya rapuh, bisa berwarna putih atau kemerahan. Jamur yang baru dipotong memiliki aroma kepiting rebus atau memiliki rasa ikan haring.

Jamur susu lainnya masih ditemukan di alam, tetapi lebih jarang. Tapi ada banyak jenis jamur.

Jamur susu putih dan hitam: manfaat dan bahaya

Banyak yang berpendapat bahwa jamur dapat dimakan atau beracun. Namun, masih ada yang bisa dimakan bersyarat. Kategori ini termasuk jamur susu hitam.

Pemetik jamur profesional, tentu saja, tahu tentang ini. Tapi, dan pemula tidak tahu ini. Jenis jamur ini disebut dapat dimakan bersyarat, karena mengandung racun.

Jika Anda hanya menggoreng susu hitam dalam wajan, maka racun ini tidak akan hilang di mana pun. Akibatnya, Anda bisa keracunan parah atau bahkan mati.

Jamur seperti itu harus dicuci bersih, dan setelah itu masak selama 3 jam Hanya dalam versi ini semua racun akan hilang.

Jamur susu putih membawa bahaya dan manfaat bagi tubuh manusia. Itu semua tergantung pada seberapa baik jamur dimasak.

Di mana, di hutan apa jamur susu tumbuh?

Ada situasi ketika di satu hutan akan ada banyak jamur, di hutan lain ada sangat sedikit atau hanya yang beracun. Pemilihan hutan yang benar adalah sukses besar karena mereka akan ditemukan. Jika Anda memutuskan untuk memilih jamur susu, perhatikan rekomendasi kami:

• Hutan tidak boleh muda atau tua. Memang, jamur belum muncul di usia yang sangat muda, dan hutan tua sangat ditumbuhi.
• Rumput rendah harus tumbuh di sekitar setiap pohon. Sebagai aturan, jamur praktis tidak ditemukan di rumput tinggi.

• Pilih hutan yang sangat lembab, atau cobalah pergi di pagi hari saat embun telah turun.
• Di area yang bagus, Anda bisa mencium bau jamur. Di mana Anda ingin mencari jamur susu, biasanya ada bau jamur dan aroma lembab.

Kapan harus memetik jamur?

Jika Anda memutuskan untuk mencari jamur jamur, maka Anda harus mempertimbangkan hal berikut: sebagai aturan, jamur ini tumbuh di dataran rendah, karena mereka tidak menyukai tanah kering. Jika tanah berpasir atau kering ada di hutan tempat Anda akan pergi, maka Anda mungkin tidak mencari jamur susu di sana.

Sekarang mari kita cari tahu kapan tepatnya perlu mengumpulkan jamur ini. Itu semua tergantung pada varietasnya:

• Carilah gumpalan kayu ek atau aspen pada akhir Juli dan hingga akhir September
• Lebih baik mencari benjolan biru lebih dekat ke Agustus dan sampai akhir bulan ini
• Anda dapat mulai memanen jamur susu kuning dan merica dari pertengahan musim panas hingga akhir Agustus.
• Jika Anda mencari spesies hitam, pergilah ke hutan pada bulan Juli. Mereka akan tumbuh di sana hingga September

Tentu saja, persyaratan yang kami tawarkan kepada Anda dianggap hanya bersyarat. Ingatlah untuk menjaga kelembapan hutan saat memetik jamur ini. Karena jamur susu tidak tumbuh di tanah yang kering.

Selain itu, perhatikan lebih dekat vegetasi lokal. Jika Anda melihat ekor kuda, maka Anda tidak akan menemukan jamur di area ini. Tumbuhan ini dianggap sebagai tanda pertama bahwa tanah di hutan ini bersifat asam. Tetapi benjolan tidak menyukai tanah seperti itu.

Apakah ada jamur susu palsu, beracun, seperti apa bentuknya, bagaimana membedakannya dari yang asli?

Di antara bermacam-macam spesies yang dapat dimakan jamur diberikan salah satu tempat pertama. Tidak ada pemetik jamur yang akan melewati jamur ini, karena memiliki rasa yang agak cerah dan bergizi.

Sayang sekali, tetapi Anda sering dapat menemukannya jamur melengking palsu, yang memiliki beberapa ciri khas. Selain itu, jamur susu papiler bisa masuk ke keranjang. Ini dapat menyebabkan keracunan yang cukup serius.

Jika Anda ingin memahami seperti apa penampilan jamur seperti itu, Anda perlu melihat yang asli secara langsung. Anda juga perlu berkenalan dengan yang utama fitur khas, bandingkan tanda-tanda ini dengan munculnya jamur palsu.

• Penampilan awal tutup jamur yang dapat dimakan adalah sebagai berikut - tutupnya cembung, memiliki tepi yang melengkung. Seiring waktu, topi menjadi bentuk yang berbeda. Ujung-ujungnya naik, ternyata bentuk corong di bagian tengah.
• Topi jamur yang dapat dimakan lembab dan cukup padat. Warnanya bisa putih atau krem. Biasanya, ditutupi dengan ranting, kotoran, lendir.
• Piring jamur yang dapat dimakan berwarna putih, dengan tepi kuning. Tepinya sendiri lebar atau agak longgar. Jika Anda mengambil jamur palsu, maka ia memiliki pelat padat, keras, dan tebal yang terlihat tidak alami. Seringkali, berkat piring Anda dapat membedakan jamur asli dari jamur beracun.
• Jamur susu asli memiliki banyak jus susu.
• Jamur yang dapat dimakan hanya memiliki daging putih.

Susu adalah jamur yang memiliki jumlah besar kembar palsu. Tetapi banyak dari jamur ini dianggap dapat dimakan secara kondisional, karena mereka memiliki karakteristik tertentu yang mirip dengan yang asli.

Jamur beracun apa yang bisa dikacaukan dengan jamur susu?

Susu, yang memiliki warna abu-abu-merah muda, sangat mirip dengan gumpalan putih. Itu tidak boleh dimakan karena dianggap fatal bagi tubuh manusia.

Jamur ini memiliki tutup hingga lebar 12 cm, padat, berdaging, cembung atau menyebar rata dalam bentuk corong. Sejak awal, tutup jamur memiliki tepi yang bengkok, yang akhirnya turun, mengering, dan tertutup oleh sisik kecil. Ketika jamur menua, tutupnya menjadi telanjang, menjadi merah, merah muda atau merah muda-coklat, dan setelah mengering, bintik-bintik buram muncul di tutupnya.

Kaki lactarius padat, panjang hingga 8 cm dan lebar hingga 4 cm, berbentuk silinder. Bubur jamur berwarna kekuningan dengan warna merah. Di bagian bawah, kaki berwarna coklat kemerahan. Penanam susu tumbuh dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Jamur mirip dengan jamur susu hitam dan putih: deskripsi, foto

Ada sejumlah besar jamur yang bentuknya menyerupai jamur susu.

• Orang menyebut jamur ini mengapur. Gelombang sangat mirip dengan jamur susu.
• Jamur memiliki kepala berbentuk corong yang berdiameter kurang lebih 9 cm.
• Tutupnya memiliki tepi yang ditekuk ke bawah. Gelombang muda berwarna putih, tetapi seiring waktu menjadi kuning
• Jamur dianggap dapat dimakan dan termasuk dalam kategori ke-3.
• Gelombang lebih rendah dari jamur jamur biasa dalam dua cara: dalam ukuran dan kepadatannya sendiri. Jamur ini dianggap dapat dimakan.

• Dianjurkan untuk mengasinkan atau mengasinkannya. Namun sebelumnya harus direndam dulu agar rasa pahitnya hilang.
• Gelombang tumbuh di gugur dan hutan campuran di mana pohon birch muda hadir.
• Periode pertumbuhan dan perkembangan mereka berkisar dari Agustus hingga pertengahan musim gugur.
• Jamur ini sering ditemukan di Rusia barat dalam kelompok kecil. Namun, di beberapa wilayah negara, mereka tumbuh cukup melimpah.

Beban putih:

• Nama jamur menunjukkan bahwa perwakilan ini terlihat seperti jamur dalam penampilan. Podgruzdok mengacu pada russula.
• Jamur ini dapat dimakan dan termasuk dalam kategori 2. Topinya berbeda warnanya - dari warna terang hingga yang lebih gelap.

• Pada jamur gelap, daging menjadi gelap setelah dipotong. Podgruzdok gelap lebih rendah dari warna jamur susu.
• Perwakilan berwarna terang memiliki daging yang lebih terang, yang mempertahankan warna aslinya.
• Semak putih tidak memiliki jus susu sama sekali. Bisa diasinkan atau diasinkan tanpa direndam terlebih dahulu.
• Jamur ini ditemukan di Rusia tengah di hutan campuran dan gugur.

• jamur sangat langka. Dalam penampilan itu menyerupai benjolan
• Ia mendapat namanya sendiri karena topinya cenderung berubah kontras. jamur putih muda

• Setelah beberapa saat, menjadi gelap, hampir hitam.
• Bubur jamur memiliki rasa mentol
• Jamur tentu saja bisa dimakan. Termasuk dalam kategori 3
• Tidak perlu direndam untuk memasak

Bagaimana membedakan susu hitam dari babi?

• Jamur babi dianggap pipih. Beratnya berbeda karena ukuran topinya 20 cm
• Jamur muda memiliki cembung, dan akhirnya datar, berbentuk corong, beludru, topi kuning-cokelat
• Daging jamur memiliki rona cokelat muda, yang menjadi gelap setelah dipotong
• Pelat jamur di bagian bawah dihubungkan oleh urat melintang
• Vena ini dapat dengan mudah dipisahkan dari tutupnya.

• Panjang kaki sempit, monofonik, sekitar 9 cm
• Letaknya di tengah atau sedikit di samping.
• Sebagai aturan, jamur paling banyak ditemukan hutan yang berbeda, dalam bentuk kelompok besar
• Musim kawin dari pertengahan musim panas hingga pertengahan Oktober

Babi gemuk lebih besar. Warnanya coklat tua, dan batang jamurnya beludru. Dalam bentuk pertama dan kedua, sejumlah besar senyawa berbahaya, termasuk logam berat, terakumulasi.

Bagaimana membedakan jamur susu putih dari jamur payung?

Jamur cep tidak memiliki penebalan berbentuk umbi, yang terletak di bagian bawah kaki kulat. Kulat itu sendiri dianggap cukup jamur berbahaya... Pada dasarnya, penampilannya menyerupai russula.

Kulat memiliki topi hijau, dalam beberapa kasus hampir putih. Ada cincin di batang jamur di dekat tutupnya. Jika Anda tidak ingin mengacaukan jamur ini dengan jamur susu putih, ingat aturan selanjutnya: jamur yang dimaksudkan untuk pengasinan memiliki lubang di batangnya. Ini menunjukkan bahwa jamur ini atau itu dianggap dapat dimakan.

Bagaimana cara menangani jamur susu setelah pengumpulan?

Perlu Anda ketahui bahwa setiap jamur cenderung cepat rusak, oleh karena itu jamur perlu dicuci dan dibersihkan secepat mungkin.

• Pertama, bersihkan jamur dengan selembar kain kering.
• Kemudian singkirkan tempat-tempat gelap darinya dan bersihkan kaki dari kotoran.
• Jika jamur sangat kotor atau cacing, maka harus ditempatkan di air asin yang sejuk.
• Setelah merendam jamur, Anda bisa memasaknya.

Video: Di mana mencarinya dan seperti apa jamur susu asli?

Di Rusia, jamur susu dari zaman kuno dianggap sebagai salah satu jamur terbaik... Mereka dikumpulkan hampir di gerobak, dan diasinkan dalam tong utuh. Orang Eropa tidak begitu menyukai jamur ini, dan di beberapa daerah mereka diakui sama sekali tidak cocok untuk makanan.

Jamur susu milik keluarga russula. Mereka dibedakan dari jamur lain dengan tutup berbentuk corong, serta kepadatan dan berat yang agak tinggi. Ada banyak jenis jamur susu - ini putih, hitam, oak, emas, aspen, dll. Yang paling enak dan aromatik dari semuanya dianggap nyata.

Khasiat jamur yang berguna

Nilai utama jamur adalah kandungan proteinnya yang tinggi. Bahkan ada lebih banyak di jamur ini daripada di daging sapi dan daging ayam... Apalagi protein yang terkandung di dalamnya diserap tubuh dengan sangat baik. Selain itu, jamur susu kaya akan tiamin, asam askorbat, dan riboflavin. Mereka juga satu-satunya produk non-hewani yang mengandung vitamin D. Sifat jamur susu ini bisa sangat berguna untuk vegetarian. Pada saat yang sama, jamur susu jenuh sempurna dan memberikan rasa kenyang yang tahan lama.

Keuntungan lain dari jamur susu adalah tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa. Dalam hal ini, mereka dapat dimakan dengan aman oleh penderita diabetes. Mereka yang ingin menurunkan berat badan juga disarankan untuk mengonsumsi jamur susu aspen, kuning, hitam atau putih. Manfaat jamur dalam hal ini terletak pada kemampuannya untuk mengeluarkan racun, dan karena efek diuretik, kelebihan cairan.

Menggunakan jamur susu dan obat tradisional... Konsumsi rutin mereka memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf... Dengan bantuan jamur seperti itu, Anda dapat mencegah depresi dan kegugupan, mengurangi kemungkinan stres. Jamur susu juga membantu dalam pengobatan penyakit tertentu. Paling sering, obat tradisional menggunakannya untuk penyakit seperti urolitiasis, cholelithiasis, emfisema paru.

Jamur susu mampu memiliki efek antibakteri, oleh karena itu dianjurkan untuk dikonsumsi selama musim epidemi. Jamur yang luar biasa ini memperkuat selaput lendir bronkus dan paru-paru, tidak membiarkan batang Koch berkembang biak. Itulah sebabnya jamur susu lada, yang manfaatnya diakui bahkan oleh obat-obatan resmi, digunakan untuk pembuatan obat tuberkulosis.

Properti berharga lainnya diberkahi dengan jamur susu yang terkandung di dalamnya secara biologis zat aktif, mampu mencegah pembentukan garam asam urat di ginjal. Karena itu, jamur tersebut dapat digunakan dalam pengobatan batu ginjal. Penikmat untuk menghilangkan batu obat tradisional merekomendasikan untuk mengkonsumsi susu jamur yang sedikit digoreng. Perlu memasukkannya ke dalam makanan jika terjadi iskemia, dalam hal ini dianjurkan untuk makan seratus gram jamur sehari.

Secara terpisah, perlu dicatat manfaat jamur susu asin. Setelah melewati proses fermentasi, mereka memperoleh aktivitas enzimatik yang tinggi, sifat anti-sklerotik dan anti-inflamasi. Berkat ini, jamur susu tersebut meningkatkan aktivitas saluran pencernaan dan membersihkan pembuluh darah. Disarankan untuk mengkonsumsinya rata-rata 250 gram tiga kali seminggu.

Anda bisa menggunakan jamur susu dan secara lahiriah. Tingtur alkohol dari mereka mengurangi jerawat dan peradangan, dan juga mempromosikan penyembuhan jaringan. Ada bukti bahwa jamur susu bahkan mampu menghilangkan kutil. Untuk melakukan ini, sepotong jamur asin atau segar harus diletakkan di titik masalah di malam hari dan diperkuat dengan perban. Jika prosedur ini dilakukan setiap hari, kutil akan hilang dalam seminggu.

Bahaya dan kontraindikasi jamur susu

Jamur susu, berbeda dengan champignon terkenal, yang bisa dimakan mentah, jamur yang bisa dimakan bersyarat... Tentu saja, ini tidak berarti bahwa mereka beracun, mereka hanya diperlukan. tangani dengan benar sebelum dimasak. Setelah mengumpulkan jamur susu, sangat penting untuk berendam selama dua hingga tiga hari, sementara itu disarankan untuk mengganti air tiga kali atau setidaknya dua kali sehari. Untuk perendaman, Anda bisa menggunakan air dingin atau air asin yang bersih. Sebagai hasil dari pemrosesan seperti itu, kepahitan akan hilang dari jamur, dan semuanya zat beracun... Setelah itu, disarankan untuk merebusnya selama sekitar dua puluh menit, dan kemudian memasaknya sesuai keinginan Anda.

Jamur susu, manfaat dan bahaya yang sudah dipelajari dengan baik hari ini, tidak direkomendasikan oleh para ahli untuk radang akut pada saluran pencernaan, mereka harus ditinggalkan untuk penyakit hati, tukak lambung, pankreatitis. Karena jamur susu, bagaimanapun, seperti jamur lainnya, dianggap sebagai makanan yang agak "berat", gastritis juga merupakan kontraindikasi untuk penggunaannya, terutama pada tahap eksaserbasi, gangguan makan, dan masa kanak-kanak sampai enam tahun.

Jamur susu, bahaya dapat menyapu jika dikumpulkan di dekat jalan yang sibuk dan di daerah yang tercemar, karena mereka memiliki kemampuan untuk mengumpulkan zat berbahaya dari luar.

Jamur susu dapat ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran di Belarus dan Rusia. Di Rusia, mereka tumbuh terutama di bagian utara, wilayah Volga Tengah dan Atas, Siberia barat, Ural, tetapi di selatan hampir tidak mungkin untuk melihatnya. Jika Anda masih tidak tahu di mana mengumpulkan jamur susu, lihat pohon birch dan campur dengan hutan pohon birch. Lebih sering daripada tidak, Anda dapat menemukan jamur susu asli di sana. Juga, jamur seperti itu tumbuh di hutan semak pinus-birch dan linden. Anda juga dapat bertemu mereka di hutan ek dan aspen.

Jamur susu lebih suka tanah hitam, dengan daun busuk, tanah lembab. Di tanah berpasir, Anda hampir tidak dapat menemukannya, karena tidak menahan kelembaban. Perlu mencari jamur susu di bawah naungan pohon, terutama di bawah pohon birch, di dekat tunggul dan di tempat terbuka dengan rumput rendah. Namun, perlu diingat bahwa jamur seperti itu "disamarkan" dengan baik. Karena itu, ketika mencarinya, selalu perhatikan gundukan yang terbentuk oleh daun yang jatuh. Agar mereka tidak terus-menerus membungkuk untuk memeriksa setiap tempat yang mencurigakan, ada baiknya menemukan ranting yang kuat dan melemparkan daun yang terangkat bersamanya.

Ketika Anda menemukan satu benjolan, Anda tidak perlu segera pergi, lebih baik melihat-lihat, kemungkinan Anda akan dapat menemukan lebih banyak jamur, karena jamur susu sering tumbuh tidak secara individual, tetapi secara keseluruhan.

Namun, Anda perlu tahu tidak hanya di mana, tetapi juga kapan mengumpulkan jamur susu. Setiap jenis jamur ini memiliki periode berbuahnya sendiri, tetapi mereka terutama dipanen dari akhir Juli hingga September. Jamur susu tumbuh lebih baik dari total setelah sering, tetapi tidak terlalu hujan deras... Tentu saja, setelah menuangkan jamur seperti itu juga muncul, tetapi mereka menghilang dengan sangat cepat. Di musim panas, dalam cuaca kering, Anda tidak akan dapat menemukan jamur susu. Lebih baik mengumpulkannya secara total di awal musim gugur, ketika embun jatuh di rumput di pagi hari.

Seolah membedakan susu asli dan palsu

jamur susu putih

Tidak ada rekan beracun dalam jamur susu. Jamur yang mirip dengannya memiliki rasa yang tidak enak, hanya bisa membutuhkan diare, lebih jarang mual dan muntah. Jamur susu palsu tidak akan menyebabkan halusinasi, dan terlebih lagi sampai mati.

Seperti yang dinyatakan sebelumnya, ada jenis yang berbeda jamur susu, mereka berbeda dalam warna dan ukuran. Yang paling enak dan akan menjadi yang paling umum dianggap nyata atau benjolan putih... Ini memiliki aroma buah yang kuat, topi kekuningan atau putih susu, tertekan di dalam, berlendir dan basah saat disentuh. Lingkaran cahaya konsentris sering terlihat di atasnya. Tepi tutupnya berpohon, pada jamur muda mereka diturunkan dan ditekuk ke dalam, pada jamur yang lebih tua berbentuk corong. Kaki beratnya relatif pendek (tidak lebih dari 6 cm), di dalamnya berlubang. Buburnya berdaging dan padat, ketika pecah, jus susu dilepaskan darinya, yang, setelah kontak dengan udara, menjadi kuning. Seiring bertambahnya usia, benjolan menjadi lebih kuning.

Lebih sering daripada tidak, berat total dapat dikacaukan dengan mencicit... Mereka juga dapat dimakan secara kondisional, setelah direndam mereka juga bisa dimasak dan kemudian dimakan. Namun, jamur susu putih palsu memiliki nilai gizi yang jauh lebih rendah dan rasanya jauh lebih rendah daripada yang asli. Kedua jenis jamur ini sangat mirip dalam penampilan. Namun, mereka juga memiliki perbedaan. Skripun juga memiliki tutup yang ringan, tertekan di dalam, tetapi tidak berbatasan, dan pelat di bawahnya berwarna kuning tua, ketika ampasnya pecah, jus yang dikeluarkan segera memperoleh rona coklat kemerahan. Perbedaan utama antara jamur ini adalah suara melengking yang dihasilkan saat menggosok gigi atau pisau basah pada tutupnya.

susu lada

jamur susu lada sering juga disebut jamur susu palsu. Bagaimana membedakan mereka dari yang asli? Pertama-tama, topi putih kremnya kering dan tidak memiliki "tepi" yang terselip di sepanjang tepinya. Saat dipecah, bubur peppermint mengeluarkan banyak jus seperti susu, yang dengan cepat berubah warna menjadi hijau zaitun atau kebiruan. tetapi fitur karakteristik Jamur ini dianggap memiliki rasa pedas yang sangat menyengat, yang hanya bisa dilepaskan setelah direndam secara menyeluruh. Susu lada juga dapat dimakan secara kondisional, jadi meskipun Anda mengacaukannya dengan yang asli, Anda tidak akan diracuni.

Dengan jenis jamur susu lainnya, Anda dapat mengacaukan susu kapur barus atau, seperti yang sering disebut, susu kapur barus. Bahaya jamur semacam itu terletak pada kemampuannya untuk mengakumulasi banyak zat pala, yang dapat bertahan bahkan setelah diproses. Ketika zat tersebut masuk ke kerongkongan, mereka sering menyebabkan keracunan. Secara lahiriah, asam laktat kamper dapat dibedakan dengan topi cokelat, yang mungkin tampak cukup terang, atau gelap dengan warna ungu. Di bagian bawahnya ada piring kuning krem. Setelah pecah, bubur tutup segera diperoleh warna gelap, jus susu, sementara warnanya tidak berubah. Ciri khas susu kapur barus dapat menemukan bau yang khas, namun, dalam usia dewasa agak melemah dan menjadi seperti aroma kelapa yang matang. Anda dapat secara akurat menentukan jamur seperti itu dengan cara lain - untuk menekan topinya dengan jari Anda, setelah itu bintik coklat akan muncul di tempat tekanan, yang memiliki rona coklat keemasan yang kaya. Untungnya, susu kamper tidak begitu umum.

Pemrosesan yang benar menghilangkan kebutuhan mendesak untuk mencari tanda-tanda susu palsu dalam jamur susu, karena dalam hal ini Anda tidak mungkin diracuni dengan yang palsu. Namun, jika ada sesuatu yang membingungkan Anda pada jamur yang ditemukan (cat saat pecah, bau, usia), berikan mereka tepat waktu, sehingga Anda akan melindungi diri Anda dari risiko apa pun, bahkan kecil.

Sejak zaman kuno, jamur susu telah dianggap sebagai jamur yang berharga bersama dengan cendawan dan cendawan. Nenek moyang kita mengasinkannya dalam tong besar sehingga mereka akan bertahan sepanjang tahun. Nilai gizi dan manfaat jamur ini tidak bisa dipungkiri saat ini. Oleh karena itu, pada musim “ berburu tenang"Merupakan piala sambutan untuk setiap pemetik jamur. Jamur susu mudah ditemukan di hutan karena aroma jamurnya, aromanya terasa pada jarak beberapa meter. Jika Anda menemukan satu jamur seperti itu di hutan, itu adalah tanda bahwa ada banyak jamur di suatu tempat di dekatnya. Keranjang akan segera terisi, karena mereka tumbuh dalam keluarga besar yang ramah.

Banyak pemetik jamur pemula tidak tahu cara mengidentifikasi jamur susu, karena secara lahiriah mereka sangat mirip dengan russule. Tapi masih ada beberapa perbedaan. Mereka dibedakan oleh topi berbentuk corong, kepadatan tinggi dan berat. Tutupnya berlendir, dengan diameter mulai dari 3 hingga 20 cm, tergantung pada usia. Kaki terlihat silindris dan memiliki permukaan yang halus. Tinggi kaki 2-9 cm, tebal 1-5 cm.

Jika Anda memecahkan tutupnya, jus putih akan menonjol, yang segera berubah menjadi kuning. Yang paling enak dan berharga adalah jamur susu putih asli, Anda bisa membedakannya dengan miselium kuning dan tepi di bawah tutupnya.

Di mana mencarinya?

Daerah tempat jamur ini tumbuh memiliki iklim yang sejuk. Mereka tidak ditemukan di selatan Rusia. Jamur ini tumbuh dengan baik di musim gugur ketika suhu tanah 8-11 ° C. Ditemukan di utara wilayah tengah Rusia, serta di Ural dan Siberia.

Pemburu jamur berpengalaman sudah tahu di mana jamur itu tumbuh. Mereka biasanya ditemukan di hutan gugur atau hutan campuran, mereka menyukai kebun muda di mana pohon poplar dan aspen tumbuh. Jamur lapangan tidak ada di alam, karena hanya tumbuh di hutan, tidak seperti champignon.

Jamur ini tumbuh sekaligus di seluruh pembukaan hutan, mereka terutama sering bersarang di sekitar tunggul tua. Tetapi bahkan jika Anda tahu cara mencari jamur susu, menemukannya tidaklah mudah. Mereka bersembunyi dengan indah di bawah hamparan hutan pinus dan dedaunan.

Tidak masuk akal untuk mencari jamur setelah seminggu cuaca panas yang kering. Mereka dipanen ketika hujan gerimis panjang telah berlalu; orang juga menyebutnya hujan "jamur". Hujan deras sangat mempengaruhi jamur ini, dan jika Anda mengumpulkannya setelah hujan badai, mereka mulai memburuk dengan cepat.

Sampai jam berapa jamur susu tumbuh? Ada berbagai jenis, dan masing-masing memiliki periode pematangannya sendiri. Tetapi waktu yang biasa untuk memetik jamur susu adalah dari Juli hingga September. Beberapa spesies tumbuh hingga Oktober, jika musim gugur hangat dan hujan.

Varietas

Pemetik jamur berpengalaman telah belajar membedakan antara jenis berikut:

• Jamur susu asli, kuning, putih, biru, ungu, aspen dianggap berharga dan rasanya enak.
• Hitam, lada, dan biola adalah jamur yang tidak bisa dimakan atau palsu. Tidak mungkin meracuni mereka, tetapi rasanya rendah.
• Kamper sangat beracun. Memakannya dalam makanan berbahaya bagi kesehatan, dapat menyebabkan keracunan parah.

Di Siberia, jamur susu asli disebut "mentah" karena tutupnya yang licin dan basah. Kadang disebut juga benjolan putih. Pada jamur kecil, tutupnya masih rata, seiring bertambahnya usia, menjadi sedikit tertekan dalam bentuk corong. Tutupnya berwarna putih susu, dengan garis-garis transparan, terkadang kekuningan dengan bintik-bintik coklat tua. Tutupnya sendiri memiliki tepi yang halus dan pelat putih di bagian bawah. Sangat mudah untuk membedakan benjolan putih dengan ampasnya. Warnanya putih dan padat, mudah pecah dan memiliki aroma jamur yang sangat menyenangkan. Kakinya kecil, silindris, kosong di dalamnya.

Jamur termasuk dalam kategori pertama. Saat diasinkan, warnanya menjadi kebiruan. Spesies ini sangat ideal untuk pengawetan.

Varietas ini memiliki topi hampir hitam dan daging putih. Di mana jamur susu hitam tumbuh? Mereka tumbuh di hutan campuran dan birch, di kebun alder, juga di antara pohon aspen. Mereka ditemukan di dekat jalan, dekat tempat terbuka di hutan, di padang rumput terbuka di antara pepohonan. Di tahun-tahun hujan yang baik, mereka muncul dalam jumlah besar, hingga beku.

Benjolan hitam itu memang terlihat sangat gelap. Untuk topi berwarna gelap ia diberi nama "nigella" dan "gipsi". Topi itu berukuran biasa, seperti semua saudaranya, dari 5 hingga 20 cm, di "nigella" itu rata, sedikit lebih dalam di tengah, dan memiliki sedikit tepi di sepanjang tepinya. Bagaimana jamur yang lebih tua, semakin dalam topi itu terlihat. Topi itu diwarnai cokelat dengan semburat hijau, tetapi lebih terang di bagian tepinya. Pelat di bawah tutupnya ringan, hampir putih. "Gypsy" memiliki daging putih, sangat keras. Jika Anda memecahkannya, maka jus ringan akan menonjol, yang segera menjadi gelap. Kakinya rendah dan agak tebal, warnanya gelap, seperti tutupnya.

Jamur susu hitam adalah jamur yang dapat dimakan, tetapi termasuk dalam kategori ketiga, diyakini bahwa nilai gizinya miliknya kecil. Dalam proses pengasinan, menjadi berwarna ceri, terlihat sangat indah dan tidak biasa. Dalam bentuk asin, dapat disimpan hingga tiga tahun tanpa kehilangan rasanya.

Ini juga disebut jamur aspen, sering bingung dengan putih asli, karena mereka memiliki topi putih yang sama. Tetapi pelat putih di bawah tutupnya berwarna putih, dan yang aspen berwarna merah muda. Jamur susu Aspen menyukai hutan gugur yang lembab, tempat pohon poplar dan aspen tumbuh. Untuk ini, itu juga disebut poplar (poplar). Ini memiliki topi berwarna terang dengan pinggiran. Terkadang bintik-bintik kecoklatan atau merah terlihat di tutupnya. Pelat terletak cukup sering, memiliki warna merah muda. Kaki putihnya pendek dan sangat padat.

Jamur susu aspen dapat dimakan, termasuk dalam kategori kedua, yaitu baik hanya dalam bentuk asin.

Secara lahiriah, benjolan kuning sangat mirip dengan yang asli. Mereka dapat dibedakan dengan warna tutupnya, serta warna pelat di bawah topi. Topi kuning memiliki warna kuning keemasan dan pelat kuning, yang cukup langka. Jika Anda memotongnya, jus putih pahit akan muncul di luka. Kakinya kosong di dalam, permukaannya warna kuning dengan bintik-bintik. Juga perbedaannya adalah ia tumbuh di hutan pinus dan hutan cemara, menyukai tanah liat dan batu pasir. Mereka mulai mengumpulkan jamur ini pada bulan Agustus atau bahkan September.

Jamur ini termasuk dalam kategori pertama dan rasanya enak.

Jamur susu palsu: cara membedakannya

Pada dasarnya, keracunan jamur ini terjadi karena ketidakmampuan membedakan jamur susu putih dari jamur palsu. Gangguan pencernaan juga mungkin terjadi jika teknologi memasak tidak diikuti.

Tidak beracun

Susu lada dan biola diklasifikasikan sebagai palsu. Jika Anda membawa pulang jamur susu palsu, bagaimana membedakannya? jamur yang bisa dimakan? Perhatikan baik-baik, mereka memiliki ciri khas:

jamur susu beracun

Bisakah Anda diracuni dengan jamur susu? Ya, jika itu adalah jamur kamper. Sekali di perut, itu bisa menyebabkan keracunan parah. Ini juga disebut asam laktat kamper. Jamur ini banyak mengandung zat beracun yang tidak rusak dan tidak hilang bahkan setelah direndam dan perlakuan panas yang lama.

Susu kamper juga dibedakan oleh topi coklat, yang memiliki pelat kuning langka di bagian bawah. Ini memiliki bau khas yang tidak menyenangkan yang umum bagi banyak orang jamur beracun... Jika Anda memecahkan tutupnya, tempat istirahat akan segera menjadi gelap. Untungnya, itu cukup langka.

Hidangan susu

Apa yang harus dimasak dari jamur susu? Mereka sangat baik ketika asin. Jamur asin atau acar adalah masakan klasik Rusia. Dengan pengasinan yang tepat, ternyata hidangan istimewa, yang akan menjadi perhiasan apapun meja pesta... Rasa dan aroma hidangan jamur akan menghiasi perayaan apa pun dan akan diingat untuk waktu yang lama. Jamur susu bisa atau, bahkan bisa dikeringkan untuk penyimpanan jangka panjang. Semua ini harus dilakukan setelah penghapusan wajib dari kepahitan yang menjadi ciri khas produk ini.

Hidangan yang sangat lezat dan bervariasi terbuat dari jamur susu. Ada banyak cara untuk menyiapkan produk yang berharga ini. Mari kita daftar beberapa di antaranya:

• jamur goreng dengan kentang dan ayam,
• acar jamur susu dalam saus tomat,
• sup dengan jamur susu segar dengan bumbu,
• pai dengan isian jamur,
• jamur susu digoreng dengan krim asam,
• bebek panggang dengan jamur.

Manfaat jamur

Semua orang tahu yang indah fitur yang bermanfaat jamur susu, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa mereka juga memilikinya sifat penyembuhan:

1. Protein yang ditemukan dalam jamur adalah pengganti yang sangat baik untuk protein hewani. Oleh karena itu, jamur susu dan jamur lainnya adalah salah satu produk makanan vegetarian yang paling populer. Protein mereka diserap lebih baik daripada protein hewani.
2. Dokter menyarankan agar penderita TBC, serta orang yang menderita gagal ginjal dan urolitiasis, memasukkan jamur ke dalam makanan mereka.
3. Susu juga memiliki sifat diuretik. Produk ini mempromosikan penghapusan racun dan kolesterol. Penggunaan jamur dalam makanan akan membantu untuk menghindari penyumbatan pembuluh darah.
4. Susu juga merupakan antibiotik alami. Ini mengandung riboflavin, tiamin dan vitamin C. Ini memiliki kegunaan obat dan farmasi.
5. Jamur susu tidak meningkatkan gula darah, jadi dokter merekomendasikannya kepada penderita diabetes. Karena kandungan kalorinya yang rendah, mereka termasuk dalam banyak diet.
6. Ada obat-obatan dan suplemen makanan berdasarkan jamur ini. Mereka digunakan terutama untuk profilaksis dan untuk mencegah pembentukan batu di ginjal, hati dan kandung kemih.
7. Susu lada tidak cocok untuk dikonsumsi manusia, tetapi memiliki sifat penyembuhan yang unik. Kedokteran telah lama mengakui fakta bahwa itu menghambat basil tuberkel. Dan penggunaan jamur goreng ini membantu untuk menghilangkan batu ginjal. Tentu saja, Anda perlu menyiapkan hidangan seperti itu dengan benar untuk mendapatkan efek penyembuhan.
8. Saat mengasinkan jamur susu, senyawa organik muncul yang memiliki efek antiinflamasi, dan zat ini juga membantu memerangi sklerosis. Untuk pencegahan dan pengobatan, Anda perlu menggunakannya 3 kali seminggu untuk 200-250 g.
9. Jamur ini kaya akan vitamin D dan C, yang bekerja dengan baik untuk kulit. Penggunaan secara teratur akan membuat kulit Anda kencang dan cantik.
10. Susu mengandung kandungan protein yang sangat tinggi yang tidak merangsang pembentukan otot. Artinya, itu tidak cocok untuk binaragawan, tetapi tubuh cukup mampu memuaskan rasa lapar dengan protein ini.

Kerusakan jamur

Tidak hanya menguntungkan, tetapi juga membahayakan jamur susu, terutama jika tidak diproses dengan benar. Secara umum, persiapan jamur harus sangat serius. Pertama, jamur susu harus dicuci dan dibersihkan. Sebelum dimasak, pastikan untuk merendamnya terlebih dahulu air dingin 25-35 jam, dan ganti air setiap 8-10 jam. Rebus jamur setidaknya selama 20 menit.

1. Jamur tidak boleh dimakan untuk penyakit pada saluran pencernaan. Anda tidak bisa makan produk ini dalam jumlah besar sekaligus - sulit untuk pencernaan. Juga tidak disarankan untuk memberikannya kepada anak kecil.
2. Jamur susu tidak boleh disimpan dalam waktu lama, ini merusak sifat organoleptiknya, rasa dan aromanya hilang.
3. Perlakuan panas yang benar sangat penting. Jika Anda tidak mengikuti teknologi memasak, maka keracunan makanan pun mungkin terjadi.
4. Penting untuk tidak mengacaukan jamur susu asli dengan jamur beracun atau jamur palsu... Ingatlah bahwa susu kamper dapat menyebabkan keracunan serius atau sakit perut.

Jika jamur yang dipanen membuat Anda curiga, tidak masalah karena warna atau baunya, lebih baik dibuang. Dengan melakukan ini, Anda akan menyelamatkan diri dari risiko.

Jamur susu asli selalu dicintai, sejak zaman kuno. Itu tidak tumbuh di selatan negara kita, tetapi hidup di Ural, wilayah Volga, dan Belarus.

Menghuni hutan birch dengan campuran pohon cemara. Nama "benjolan" diterjemahkan sebagai "tumpukan", karena spesies ini duduk berkelompok di padang rumput. Di satu tempat, Anda bisa langsung mengumpulkan sekeranjang jamur. Di bawah daun Anda perlu mencarinya dengan tongkat. Kakek kami bangun jam 5 pagi untuk berburu makanan lezat.

Tutupnya berwarna putih, mencapai diameter 20 cm, terselip ke bawah, ujung-ujungnya berbulu. Jamur sangat sulit ditemukan, mereka bersembunyi di bawah daun.... Apa jenis jamur susu yang ada?

Di mana mencari jamur susu asli (video)

Deskripsi jamur susu yang bisa dimakan

susu asli

Benar-benar seputih salju, tutup berbentuk tabung. Getah susu di lokasi kerusakan berubah menjadi kuning. Topi Terry di tepi. Dalam tradisi Rusia, jamur ini dianggap yang terbaik untuk pengawetan. Itu tumbuh dalam keluarga. Kakinya berlubang di dalam.

Galeri: jamur merang (25 foto)

Susu hitam

Susu hitam juga populer disebut nigella karena warna tutupnya yang gelap. Di sisi jahitan, itu berbentuk tabung, putih dan kuning. Ditemukan di hutan kita, tetapi tidak di mana-mana. Diyakini bahwa Anda perlu "bermain-main" dengan mereka untuk waktu yang lama selama pemrosesan, tetapi mereka baik untuk pengasinan. Tumbuh di pohon birch, hutan muda. Babi tumbuh bersama dengan bobot susu hitam. Polong hitam suka mengubur diri di daun... Di bagian dalam, mereka harus berwarna putih.

Susu hitam

kuning susu

Jamur susu kuning dihargai setara dengan jamur putih. Mereka tumbuh di dekat air, sungai, di semak belukar, di dekat hutan mati. Tidak seperti benjolan putih, dia tidak memiliki topi berbulu. Tutupnya berbentuk corong, batangnya terdiri dari lesung pipit berwarna gelap, bagian dalamnya berlubang. Getah susu dilepaskan dari jamur dan berubah menjadi kuning dengan cepat di udara. Itu pahit, itulah sebabnya direndam. Jamur susu kuning digunakan secara eksklusif untuk acar.

Jamur susu kuning muda tertimbun lumut dan sulit dilihat. Tepinya bengkok, kelembaban terkonsentrasi di pelat. Jarang manja. Koleksi di bulan September.

Susu pahit

Semua orang asin seperti ini, orang menyebutnya pahit. Itu milik genus Mlechnik. Ini memiliki kaki yang agak tipis, hanya tidak berongga, tetapi padat. Di mana Anda memotong, jus susu pahit muncul. Ukurannya cukup besar. Paling sering berbentuk corong, warna coklat kemerahan. Ada tuberkel kecil di tengah tutupnya. Pahit tumbuh di hutan jenis konifera, dan campuran.

Daging buahnya keras, agak kecoklatan dan kering. Pahit sering dikacaukan dengan rubella, namun rubella memiliki kaki yang berlubang dan berukuran kecil.

Susu pahit

jamur yang tidak bisa dimakan

Miller merah muda-abu-abu

Suka rawa, tempat lembab, tumbuh di lumut. Itu tidak dikumpulkan karena bau logam berkarat. Disusun seperti semua Miller, sudah berbentuk corong muda, kaki lurus dan tidak berongga. Hampir selalu kering, bahkan saat hujan. Permukaannya lembut, menyenangkan saat disentuh. Orang-orang menjulukinya "kerupuk rakyat". Jus susu sangat sedikit; yang besar memiliki lubang di kaki.

Coklat susu

Mereka jarang ditemukan di tempat yang lembab. Coklat susu bingung dengan kecoklatan. Kaki coklat lebih gelap, warna sisi jahitan topi lebih krem. Beberapa orang menggunakannya untuk pengasinan.

Susu yang lamban

Jamur warna abu-abu kotor, kecil. Topi berbentuk corong, batang berongga. Menjadi kehijauan keabu-abuan.

Miller merah muda-abu-abu

lilac lilac

Itu bingung dengan beban kuning. Langka. Saat rusak, pelatnya mulai mendapatkan rona ungu. Kakinya berlubang di dalam, meruncing ke bawah, padat. Jamur itu sendiri berwarna kekuningan di semua sisi. Jamur ungu lebih berbulu daripada jamur kuning. Mereka pergi untuk acar.

rubella

Jamur kecil, getah susu dilepaskan saat dipotong. Pada spesimen muda, jusnya tidak pahit. Jamur berdaging tipis, selalu tumbuh dalam kelompok yang sangat besar. Jarang dikumpulkan.

susu kamper

Memiliki bau yang khas, pelat di sisi jahitan tutup berwarna merah muda. Topi berwarna coklat dengan warna merah. Ditemukan di hutan konifer. Dapat dimakan, tetapi tidak diambil oleh pemetik jamur karena baunya.

lilac lilac

Khasiat jamur susu yang bermanfaat dan obat

Lactarius resimus juga sangat populer dalam masakan Rusia. Susu digunakan oleh pasien tuberkulosis. Antibiotik alami berhasil digunakan dalam obat-obatan. Disarankan bagi penderita diabetes untuk mengatur kadar gula. Dari kandungan kalori yang meningkat, susu sulit dicerna. Bahan kering jamur mengandung 32% protein. Ini adalah sumber vitamin B12.

Sejumlah besar serat dalam komposisi dapat menyebabkan masalah perut. Persiapan yang tidak tepat menyebabkan botulisme. Para ahli mencatat bahwa ini disebabkan oleh pengalengan yang tidak tepat. Jamur rentan terhadap radiasi sehingga tidak dapat dikumpulkan di dekat jalan raya. Jamur memberi tubuh kita bakteri baik dan merupakan pilihan vegetarian yang sangat baik. Manfaat jamur juga dinyatakan dalam fakta bahwa ketika digunakan, neurosis berkurang.

Ketika tumbuh dalam kultur cair, Lactarius resimus miselium menghasilkan campuran asam lemak dan berbagai senyawa seperti chroman-4-one, asam anfinat, 3-hydroxyacetylindole, ergosterol dan dipeptida siklik. Penggunaan jamur susu adalah pencegahan aterosklerosis dan penyakit pada sistem genitourinari.

Cara membedakan jamur susu (video)

Bagaimana membedakan berat palsu dari yang benar?

beban tidak memiliki kembar beracun... Ada jamur melengking yang terlihat seperti asli, tetapi bahkan dianggap dapat dimakan. Rasanya tidak sebagus jamur susu asli, jadi Anda harus mencari tahu terlebih dahulu tentang perbedaannya.

Dia tidak memiliki pinggiran di topinya, jika Anda menggosok gigi di atasnya, itu akan berderit. Lapisan tubular di bawah tutupnya berwarna kuning. Skripun menyukai hutan birch dan hutan aspen. Jamur susu asli tumbuh di hutan campuran. Skripun tidak pernah wormy.

Kapan dan di mana jamur dipanen di Rusia

Musim berburu jamur jatuh pada bulan Juli-September... Suka birch, willow, pinus, perkebunan abu gunung. Lebih suka tempat basah, di mana lumut dan pakis tumbuh.

Jamur susu sangat sulit ditemukan, mereka bersembunyi di bawah daun

Cara memasak jamur susu yang enak

Pengasinan panas jamur susu asli

• Langkah pertama adalah memilih jenis jamur lain dari susu jamur. Bilas semuanya beberapa kali dengan air. Kami menghapus kotoran dengan sikat gigi bekas dan melakukan perawatan permukaan. Potong kaki dan biarkan terendam selama sehari. Dalam hal ini, air berubah selama waktu ini 3-4 kali. Masukkan jamur yang sudah dikupas ke dalam ember.
• Kami memindahkan jamur ke wadah besar. Sekarang kita membuat air garam: untuk 1 liter air, 3 sendok makan besar garam. Kami mencampur semuanya dan mengisi jamur kami. Kami menunggu semuanya mendidih, setelah 5 menit kami memasukkan semuanya ke dalam saringan. Pada saat yang sama, kami menaruh air garam yang digunakan untuk menuangkan kaleng, semuanya dalam proporsi yang sama. Kami mematikan semuanya, membiarkan air mengalir dan mendinginkan jamur.
• Untuk pengasinan, kami menggunakan paprika, siung bawang putih, payung dill. Kami mengambil toples 0,5-0,7 liter, untuk satu toples ada 3 merica dan 2 siung bawang putih. Kami menaruh bumbu sehingga ada ruang untuk air garam. Potong jamur besar menjadi 2-3 bagian. Letakkan jamur di bumbu, lalu kata lapisan bumbu. Kami mengisi semuanya dengan air garam dan pergi semalaman. Isi ulang di pagi hari, karena jumlah air garam akan berkurang. Tutup dengan tutup plastik, semuanya akan siap dalam 2-3 bulan.

Jamur susu sangat sering dipanen untuk musim dingin.

Acar jamur susu renyah

• Untuk menyiapkan air garam, kita membutuhkan sawi, paprika, bawang putih, tiram, dan daun kismis hitam. Kamu membutuhkan adas, lobak, garam, gula dan daun salam... Untuk pengasinan, lebih baik memilih gumpalan kecil. Satu kg jamur perlu direbus untuk menghilangkan rasa pahitnya. Setelah mendidih, masak adonan selama 10-15 menit, jangan lupa keluarkan busanya. Semua kepahitan akan hilang.
• Kami mengirim jamur ke saringan, mereka juga harus dibilas dengan air mendidih.
• Siapkan air garam dengan kecepatan 1 liter: 3 merica, cabang dill, 3 daun salam, 5 daun kismis hitam, 5 daun pohon tiram.
• Sekarang kita nyalakan dan tunggu sampai mendidih, tambahkan 2 sdm. l garam dan 2 sdm. sendok makan gula. Air garamnya mendidih.
• Di bagian bawah toples kami menaruh daun lobak cincang, 2 siung bawang putih, 1 sdt di tempat yang sama. mustard dan sejumput paprika, setangkai dill. Kemudian kami menyebarkan lapisan jamur menjadi dua, lalu masukkan daun lobak, cabang adas, 2 siung bawang putih dan terus meletakkan jamur.
• Kami menutupi semuanya dengan lobak, adas, 1/3 sdt. mustard dan satu siung bawang putih. Tuang campuran dengan larutan mendidih. Kami meletakkan kaleng di tempat yang gelap, setelah seharian kami menempatkannya di lemari.

Cara menggoreng jamur susu (video)

Susu jamur dalam adonan

Cuci jamur susu, bersihkan, pukul dan taburi dengan banyak garam. Kemudian biarkan selama 3-4 jam dan masak dalam adonan. Potong jamur menjadi beberapa bagian. Kami akan membuat adonan dalam air mineral: 2 butir telur, 300 g air mineral dan 300 g tepung dan sedikit garam. Kami mencampur semuanya. Kami akan menggoreng dengan jumlah minyak yang cukup dalam wajan.

Milkweed tidak memiliki tombak beracun, semua perwakilan Millechniks dapat dimakan secara kondisional. Anda harus membaca tentang perbedaan mereka sebelum berjalan di hutan.

Galeri: jamur merang (40 foto)

Susu adalah salah satu dari tiga jamur favorit orang Rusia, sepatutnya begitu. Jamur umumnya merupakan hidangan yang tak tergantikan dalam masakan Rusia, terutama selama periode puasa yang panjang. Tradisi berabad-abad memetik dan menyimpan jamur untuk musim dingin masih hidup sampai sekarang. Apalagi semakin banyak anak muda yang bergabung. Seseorang hanya suka berjalan-jalan dan memotret alam musim gugur, seseorang merasakan kegembiraan berburu yang nyata untuk mencari jamur, untuk beberapa itu adalah kebiasaan keluarga yang nyata.

Ketika panas musim panas mulai surut, menjadi dingin di malam hari, dan di pagi hari embun berbaring di rumput, yang pertama jamur musim gugur- jamur susu. Hujan musim gugur berkontribusi pada pertumbuhan jamur bulan. Tergantung pada rezim suhu, mereka harus diharapkan dari akhir Juli hingga awal Oktober. Rata-rata, musim jamur hanya berlangsung 2 bulan dalam setahun - Agustus dan September. Selama waktu ini, pemetik jamur berpengalaman berhasil mengumpulkan dan mengasinkan panen besar.

Di mana jamur susu tumbuh di Rusia

Di negara kita, jamur susu ditemukan di hampir semua wilayah, kecuali pinggiran paling utara. Center, Ural, Siberia - ini adalah tempat di mana Anda dapat mengumpulkan banyak jamur selama musim.

Sekitar 20 spesies jamur ini tumbuh di Rusia, dan di berbagai daerah - varietas mereka sendiri. Rasa varietas yang berbeda jamurnya juga beda. Dari yang menyenangkan hingga pahit yang menyengat. Sangat mengherankan bahwa beberapa orang tidak menganggap jamur susu pahit sebagai jamur yang dapat dimakan. Tetapi di tempat-tempat di mana hanya mereka yang tumbuh, mereka berhasil direndam dari kepahitan selama 4-5 hari, terus-menerus mengganti air, kemudian disiapkan sesuai resep.

Perhatian! Tidak ada yang membatalkan aturan emas - Anda tidak dapat mengambil jamur jika tidak terbiasa atau ragu.

Hutan mana yang harus dikunjungi untuk jamur

Sangat mengherankan bahwa di daerah yang sama dua hutan dapat terletak bersebelahan, sementara salah satunya akan penuh dengan jamur, dan di yang lain bahkan jamur payung tidak akan ditemukan. Pilihan tepat hutan atau penanaman - ini adalah 70% kesuksesan dalam bisnis jamur.

Hutan tempat Anda dapat menemukan jamur susu akan terlihat seperti ini:

• tidak muda dan tidak tua (juga hutan muda atau tanam belum sempat muncul dan tumbuh miselium. Hutan tua bisa ditumbuhi, lapisan daun jatuh setiap tahun tebal);
• pohon dikelilingi oleh rumput rendah, atau praktis tidak ada (jamur sangat jarang di rumput tinggi);
• daun yang jatuh tidak berdesir karena kekeringan, mereka basah (agar miselium aktif dan mulai tumbuh, harus ada kelembaban tertentu di hutan, tidak harus dari hujan. Dalam beberapa kasus, embun pagi yang melimpah sudah cukup);
• ada bau jamur di hutan (di tempat jamur susu tumbuh, akan selalu ada aroma jamur dan kelembapan).

Jamur susu dapat ditemukan di berbagai hutan: birch, alder, konifer, ek, campuran, yang utama adalah kondisi di atas terpenuhi.

Cara mencari jamur susu yang benar

Untuk kenyamanan, seluruh proses pencarian dan pengumpulan jamur susu dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Temukan tongkat panjang kokoh yang nyaman untuk dipegang di tangan Anda, dan cungkil umbi daun yang jatuh dengannya.
2. Mulai dari baris luar, bergerak lebih dalam ke penanaman, periksa semua tumpukan daun yang "mencurigakan" di sekitar batang pohon.
3. Ingatlah bahwa di sekitar jamur besar yang ditemukan akan ada kelompok jamur kecil lainnya, yang paling menarik bagi pemburu jamur sungguhan.
4. Tempatkan jamur yang ditemukan di satu sisi dalam keranjang sehingga piringnya tidak tersumbat oleh pasir dan puing-puing halus.

Nasihat. Pergi ke hutan untuk mencari jamur, bawalah sarung tangan bersamamu. Jamur susu termasuk dalam kelompok jamur yang mengeluarkan jus susu. Selain itu, topinya sering basah. Menemukan dan memetik jamur dengan sarung tangan akan membuat tangan Anda tetap bersih.

Jamur susu tumbuh dalam keluarga, bersembunyi di bawah lapisan daun tua yang telah jatuh, sehingga semua perhatian pemetik jamur harus difokuskan pada bukit-bukit kecil bundar di tanah di sekitar pohon (mulai dari 20-30 cm dari batang), sepanjang tepi tepi. Ketika jamur pertama ditemukan, Anda perlu menyapu daun dan tanah di sekitarnya sedikit untuk menemukan "keluarganya". Seluruh jalur jamur dapat ditemukan.

Padahal, sangat mudah menemukan jamur susu, jika memang ada di hutan pilihan. Cantik, putih atau hitam, bukan cacing, mereka dengan cepat mengisi keranjang pemetik jamur, membangkitkan semangat berburu dalam dirinya. Setelah belajar menemukan jamur susu, Anda tidak akan kembali dari hutan dengan keranjang kosong di musim gugur!

Cara mencari jamur susu di hutan - video