Kedai kopi pertama dibuka pada tahun. Kapan dan dimana kedai kopi pertama kali dibuka? Legenda Ethiopia: penemuan yang tidak disengaja

Isi

Pendahuluan……………………………………………………………..……3

Sejarah berdirinya kedai kopi……………………………………….………4

Dua kelompok utama kedai kopi…………………...…………………5

Kedai kopi di bagian yang berbeda perdamaian……………………………………….……7

Ragam dan Macam-macam Kopi……………………………..…….9

Pengunjung kedai kopi…………………………………………………12

Kedai kopi secara global, nasional dan regional……….13

Kesimpulan………..……………………………………….16

Daftar literatur bekas……………………………………..17

Perkenalan.

Apa yang mustahil untuk dibayangkan tanpa satu pagi pun? Tentu saja tanpa secangkir panas kopi aromatik, yang membangunkan kita hanya dengan baunya, dan tidak ada gunanya membicarakan rasanya sama sekali, itu enak saja. Tidak peduli bagaimana Anda menyiapkannya di rumah: baik di atas kompor atau menggunakan mesin kopi, di tempat khusus kopi akan tetap memiliki rasa yang lebih terasa dan kaya. Di sini, seluruh proses penyiapan minuman ilahi ini diawasi oleh staf yang berkualifikasi tinggi, dan jenis kopi dipilih dengan sangat hati-hati. Kedai kopi adalah tempat untuk menikmati cita rasa yang unik.

rumah kopi -perusahaan Katering, yang mengkhususkan diri dalam produksi dan penjualan dengan konsumsi di tempat berbagai macam minuman panas mulai dari kopi, coklat dan teh, hidangan tepung dan produk roti dan gula-gula, produk kuliner dari produk setengah jadi tingkat tinggi kesiapan dalam jangkauan terbatas, serta minuman beralkohol dan barang yang dibeli.

Kedai kopi merupakan tempat gastronomi yang menjadi tempat pertemuan dan komunikasi, dimana Anda dapat memesan minuman dan hidangan penutup (es krim, kue). Biasanya, kedai kopi menawarkan kopi, tetapi seringkali pilihan kedai tersebut mencakup kopi hitam dan teh hijau, jus, minuman beralkohol dan berkarbonasi. Di beberapa kedai kopi Anda bisa membeli biji kopi favorit Anda.

Sejarah kedai kopi.

Dua kedai kopi pertama di dunia dibuka pada tahun 2017 V V . DI DALAM kedai kopi pertama muncul di luar Kekaisaran Ottoman. Dengan demikian, kedai kopi pertama di Italia dibuka di Venesia pada tahun . Kedai kopi pertama di Inggris dibuka pada tahun . Di negara ini mereka disebut “universitas penny” karena mereka mengenakan biaya untuk masuk ke kedai kopi dan untuk secangkir kopi. Kedai kopi dengan cepat mendapatkan popularitas di kalangan pedagang, dan kemudian di kalangan masyarakat lainnya. Sudah di Ada 551 kedai kopi di London. Pengunjung kedai kopi, pada umumnya, dipersatukan oleh beberapa kepentingan yang sama, terutama profesional. Kedai kopi paling terkenal di Venesia, yang masih eksis hingga saat ini, dibuka pada tahun . Namanya Kafe Florian.

DI DALAM kedai kopi pertama muncul di dan ada sampai pembentukannya . Di bawah pemerintahan Soviet, kedai kopi ditutup dan baru dikembalikan ke Rusia pada awal tahun 90an. Kedai kopi terus eksis di bawah pemerintahan Soviet hanya di beberapa wilayah , dan Ukraina Barat.

Dua kelompok utama kedai kopi

Semua kedai kopi dapat dibagi menjadi dua kelompok utama: tematik dan jaringan. Pemilik kedai kopi bertema sendiri yang menentukan gaya pendirian dan aturan bagi pengunjung untuk menginap di dalamnya. Kedai kopi tematik sangat populer di kalangan masyarakat karena mengusung tema tertentu, baik itu sejarah, sinematografi, gaya dalam budaya. Perusahaan-perusahaan yang sepenuhnya individual ini tidak sama. Kedai kopi berantai adalah kompleks perusahaan yang disatukan aturan umum, penampilan, tidak memerlukan iklan khusus, karena sebagian besar sudah memiliki popularitas yang cukup. Di kedua kelompok tersebut terdapat jenis kedai kopi utama dalam tiga format.

1. Kedai kopi tradisional. Menu utamanya adalah kopi, ada jenis yang berbeda teh dan coklat panas. Pengunjung disuguhi makanan penutup yang manis dan kaya rasa. Para tamu memesan di bar dan membawa apa pun yang mereka pilih ke meja mereka. Harga di sini tidak mahal. Keuntungan utama kedai kopi tradisional adalah investasi finansial yang kecil.

2. Kedai kopi "format Rusia". Sangat populer di kalangan pengunjung. Di sini, para tamu duduk di meja menunggu pelayan, seperti di restoran, dan memesan tanpa meninggalkan tempat duduknya. Di sini Anda dapat duduk dengan secangkir minuman ilahi sambil bersantai membaca koran, mendiskusikan gosip terkini atau berita bisnis pertunjukan. Kisaran kopi di tempat usaha format ini cukup luas dan berkualitas tinggi. Selain hidangan penutup, ada juga hidangan pembuka dingin, salad, dan hidangan utama panas. Minuman juga berbeda dalam variasinya. Alkohol juga tersedia. Format kedai kopi ini walaupun paling mahal, namun sangat populer dan banyak digemari pengunjung.

3. Format makanan cepat saji. Sangat populer di kota-kota besar. Nama itu berbicara sendiri. Ini adalah makanan cepat saji dan kopi yang diminum dalam pelarian dari gelas plastik dengan tutup dan sedotan yang tertutup rapat. Format ini cocok untuk toko besar, stasiun kereta api, tempat dan institusi yang sering dikunjungi. Plus: membutuhkan investasi minimal. Minus: tidak ada keajaiban aroma kopi, kumpul, suasana tenang dan nyaman.
Apapun kedai kopi yang Anda pilih, yang terpenting adalah aftertaste dari kopi yang Anda minum memberi Anda ketenangan dan keseimbangan.

Kedai kopi di berbagai belahan dunia.

Saat ini, kopi dan minuman kopi populer di seluruh dunia. Kopi ditanam di 80 negara: Amerika Selatan dan Tengah, di pesisir pantai laut Karibia, di Afrika dan Asia. Negara-negara terbesar Pemasok kopi adalah Brazil dan Kolombia, peringkat ketiga ditempati oleh Indonesia.

Popularitas kopi dan minuman berbahan dasar kopi tetap tidak berubah level tinggi. Kini bisnis ini berhasil berkembang di Rusia.Pada kedai kopi berfungsi sebagai tempat pertemuan sosial yang penting bagi pria. Ada pula yang datang ke kedai kopi untuk mendengarkan musik, membaca buku, bermain atau , menonton TV, dll. Hookah juga merupakan layanan tradisional di kedai kopi tersebut.

Salah satu kedai kopi Amerika yang terkenal adalah Central Perk di New York. Ini pertama kali ditemukan oleh penulis serial TV “Friends,” yang karakternya menghabiskan waktu luang mereka di dalamnya.

Kedai kopi "El Fishawy" – kedai kopi dengan sejarah hampir 250 tahun, terletak di salah satu .

Tempat kecil ini, dipenuhi dengan asap harum dari hookah, berkesan bagi para tamu dengan banyaknya cermin besar dan perabotan kayu berukir.

Kafe Demel, Wina, Austria. Kafe canggih dan mewah ini, dengan toko kue di lantai dasar dan kedai kopi di lantai kedua, telah berlokasi di Kohlmarkt Wina sejak pertengahan abad ke-19. Itupun, gagasan Christophe Demel mendapat gelar Imperial Confectionery. Mereka masih menyajikan makanan penutup dan manisan yang enak di sini. buatan sendiri yang dibeli wisatawan sebagai oleh-oleh. Kopi nikmat, manisan lezat, dan perabotan elegan dengan lampu gantung berlapis emas, serbet dengan monogram, dan mangkuk gula antik telah menarik pengunjung dari seluruh dunia selama satu setengah abad.

Waralaba Rumah Kopi . Ide penciptaan adalah miliknya Pengusaha Rusia T. Khairutdinov. Kedai kopi Rusia pertama dengan merek ini mulai beroperasi pada tahun 1999. Saat ini waralaba Coffee House adalah salah satu yang paling populer di Rusia dan Ukraina.

Di Eropa, kedai kopi keliling sudah tersebar luas. Keunikan mereka adalah sepeda khusus dikendarai di sepanjang jalan kota, dengan mesin kopi di trailernya. Siapa pun dapat membeli minuman tersebut. Satu-satunya peringatan adalah Anda harus meminumnya di jalan. Meskipun bagi banyak orang hal ini bukanlah masalah yang serius.

Ragam dan macam-macam kopi.

Kedai kopi, pertama dan terpenting, adalah kopi. Kopi di sini harus disajikan dalam jangkauan yang luas. Tergantung pada fokus kedai kopi pada klien tertentu, kopi bisa berupa kopi instan atau elit.

Kopi instan- minum dari , yang dengan bantuan berbagai berubah menjadi bubuk atau butiran. Setelah menambahkan air panas hasilnya adalah minuman yang rasanya mirip .

Fitur khas kopi elit adalah: jumlah terbatas, rasa dan aroma stabil, serta harga tinggi. Sedang membeli pada saat panen di perkebunan juga dilakukan pengolahan dan kalibrasi disana. Dealer melakukan ekspor kopi sendiri, yang menjamin kualitas terbaik.

Aneka kopi di kedai kopi.

Kopi dengan alkohol dan krim kental kocok. Disajikan secara khusus .

Kopi espresso diencerkan dengan air panas dengan perbandingan 1:2 atau 1:3. Americano diolah menggunakan pembuat kopi espresso: setelah menyiapkan 30 ml espresso, barista menambahkan air panas ke dalamnya hingga volumenya mencapai 120-160 ml.

– kopi dingin dengan satu scoop es krim. Disajikan di dengan sedotan.

– kopi dengan susu dikocok menjadi busa panas dan busa kopi susu halus (“hood”). Namanya didapat berkat para biksu Ordo Kapusin, yang menurut legenda, adalah orang pertama yang menambahkan susu berbusa ke dalam kopi. Cappuccino adalah minuman paling populer di kedai kopi. Porsi biasa adalah 150 ml. Suhu penyajian yang disarankan adalah 60-70 derajat. Kopi cappuccino sering ditaburi kayu manis atau coklat.

– koktail kopi yang terdiri dari satu bagian espresso dan dua bagian susu hangat dengan busa. “Latte” (penekanan pada suku kata pertama) berarti susu dalam bahasa Italia. Sajikan kopi latte dalam gelas Irlandia atau gelas tinggi dengan sedotan. Untuk menambah rasa saat menyiapkan latte panas dan dingin, tambahkan variasi , kecuali buah jeruk, yang dapat menyebabkan susu menjadi asam. Seringkali busa di permukaan minuman dihiasi dengan desain. Ini adalah keseluruhan seni yang disebut .

Metode pembuatan kopi.

ada banyak dalam berbagai cara menyeduh kopi, dari yang paling sederhana, yang cukup dengan Turki sederhana, hingga yang rumit, yang membutuhkan mesin modern.

Membuat kopi adalah sebuah sakramen sekaligus tindakan biasa. Kopi dapat dibuat dengan berbagai cara, namun didasarkan pada prinsip dasar berikut - menggunakan air panas untuk mengekstrak minyak esensial alami dari biji giling, yaitu. caeol, yang memberikan aroma dan rasa unik pada kopi.

Menggiling kopi - tahap penting untuk mengidentifikasi aroma dan rasa minyak yang terkandung di dalamnya biji kopi. Tujuan utama penggilingan adalah untuk meningkatkan luas kontak antara kopi dan air untuk melakukan proses ekstraksi.

Setiap metode menyiapkan kopi memerlukan kehalusan penggilingannya sendiri - semakin lama kopi diseduh, semakin kasar pula hasil penggilingannya. Oleh karena itu, pilihan penggilingan tergantung pada metode pembuatan bir. Dengan menyesuaikan tingkat penggilingan, Anda dapat mempengaruhi kualitas minuman secara signifikan. Espresso sangat sensitif terhadap tingkat penggilingan. Merupakan kebiasaan untuk membedakan jenis penggilingan biji kopi berikut ini.

Penggilingan kasar: penggilingan kasar, dengan ukuran partikel hingga 0,8 mm. Sangat cocok untuk menyeduh di pembuat kopi piston atau di teko kopi apa pun. Waktu ekstraksi kopi ini adalah 6 hingga 8 menit.

Penggilingan Sedang: Ini adalah penggilingan yang cukup serbaguna karena dapat digunakan untuk berbagai metode penyeduhan kopi. Waktu ekstraksi adalah 4 hingga 6 menit.

Gilingan halus: digunakan untuk menyiapkan minuman di pembuat kopi saring. Waktu ekstraksi kopi yang digiling halus adalah 1 hingga 4 menit

Berikut beberapa cara paling populer untuk membuat kopi.

Kopi oriental atau kopi Turki (cezve)

French press (kafetaria) atau metode piston

Teko kopi

Metode tetes atau metode filtrasi

Mesin kopi espresso, pembuat kopi kompresi

Pengunjung kedai kopi.

Industri kopi saat ini berkembang sangat dinamis dan pertumbuhan aktifnya diperkirakan terjadi pada dekade berikutnya. Menurut statistik yang tersedia untuk Montana Coffee, salah satu pemasok biji kopi terbesar dengan omset tahunan sebesar $2,5 miliar, per satu keluarga Rusia Empat orang mengonsumsi 500-700 gram kopi per bulan, sedangkan di Eropa satu keluarga mengonsumsi 5-7 kg dalam jangka waktu yang sama.

Pengunjung utama kedai kopi ini adalah pelajar dan pekerja muda berusia 16 hingga 25 tahun. Menarik juga bahwa menurut pengamatan, 20-30% meja di malam hari hanya ditempati oleh kelompok perempuan. Pada siang hari, sebagian besar pengunjungnya adalah orang-orang yang mengenakan dasi - saat ini sudah menjadi mode untuk mengadakan pertemuan bisnis di kedai kopi yang tenang dan tidak berisik. Mayoritas pengunjung pada siang hari adalah tamu yang datang untuk makan siang bisnis

Pasar kopi di negara kita juga terus berkembang, dan seiring dengan itu, permintaan pengunjung pun semakin meningkat. Dan, terlepas dari kenyataan bahwa beberapa ahli percaya bahwa hanya jaringan besar yang dapat bertahan dalam persaingan seperti itu, namun, jika kita menggunakan jaringan yang dibangun dengan baik strategi pemasaran dan teknologi periklanan modern, sangat mungkin untuk menempati ceruk pasar Anda dan mendapatkan pijakan yang kuat di segmen pasar ini.

Anda dapat melihatnya di diagram. Bahwa faktor pertama yang mempengaruhi opini klien dalam memilih kedai kopi adalah opini teman-temannya. Faktor kedua tentu saja lokasi kedai kopi tersebut. 21% pengunjung berikutnya memilih kedai kopi berdasarkan desainnya yang indah, baru kemudian memperhatikan rasa dan aroma minuman dan makanan penutup yang diusulkan. Dan 16% sisanya memilih kedai kopi berdasarkan keterikatan mereka terhadap layanan dan layanan jaringan tertentu.

Kedai kopi dalam skala global, nasional dan regional.

Kedai kopi di Eropa.

Seiring dengan semakin populernya kopi, pasar kedai kopi juga semakin berkembang. Pada akhir tahun 2015, jumlah kedai kopi 70 merek ternama di Eropa mencapai 10.474 gerai. Jaringan Costa Coffee asal Inggris menempati posisi pertama dalam hal jumlah gerai: saat ini merek ini mengoperasikan 1.550 gerai di 14 negara Eropa, termasuk Rusia. Tempat kedua diambil oleh merek McCafe (lebih dari 1000 kedai kopi). Dalam hal pertumbuhan jumlah perusahaan, peringkat teratas “Eropa” didistribusikan sebagai berikut: di peringkat pertama secara absolut, McCafé (+282), diikuti oleh Costa Coffee (+208), Starbucks (+105) dan Merek Rusia Shokoladnitsa (+61 ). Jaringan yang paling banyak diwakili di Eropa adalah Segafredo (37 negara Eropa), McCafé (23 negara) dan Starbucks (21 negara).

pasar Rusia kopi

Rusia secara tradisional dianggap sebagai negara “teh”. Negara ini hanya menempati peringkat ke-31 di dunia dalam hal konsumsi kopi per kapita. Jika di Finlandia yang menempati posisi terdepan, penduduknya rata-rata mengonsumsi 9,7 kilogram biji kopi per tahun, maka di Rusia hanya 0,8 kilogram.

Konsumsi kopi per kapita (kg/tahun)

Konsumsi kopi di Federasi Rusia, menurut analis KPMG, secara bertahap meningkat. Jika pada tahun 2012 seorang penduduk Federasi Rusia minum rata-rata 1,79 cangkir kopi per hari dan 3 cangkir, maka pada 2014-2015 - 2,02 cangkir kopi.

Konsumsi kopi per kapita (cangkir per hari)

2012

2013

2014-2015 (perkiraan)

kopi

1,79

1,89

2,02

Kedai kopi jumlahnya banyak

Pada saat ini Ada sekitar 3 ribu kedai kopi di Rusia. Pada saat yang sama, menurut RBC, sekitar 1.340 di antaranya dikelola oleh jaringan, yang mana terdapat lebih dari 80 di Rusia pada akhir tahun 2015. Menurut inFOLIO Research Group, dari kedai kopi yang beroperasi di Federasi Rusia, sekitar 410 berlokasi di Moskow, sekitar 350 di St. Di kota-kota lain yang berpenduduk lebih dari satu juta orang, hanya terdapat lebih dari 350 kedai kopi. Sementara itu, di kota-kota dengan jumlah penduduk kurang dari 150 ribu jiwa, pakar perusahaan mencatat hanya 32 perusahaan yang memposisikan diri sebagai kedai kopi.

Kedai kopi di wilayah tersebut.

Tempat seperti ini sangat populer di kalangan pecinta kopi. Anda selalu dapat menemukannya di menu berbagai varietas minuman ini: kopi Arabika, Kolombia, dan bahkan Meksiko. Setiap pengunjung akan selalu bisa memilih aroma yang paling cocok untuk dirinya. Selain itu, menu di banyak tempat makan mencakup semua jenis hidangan: kue, coklat, sandwich, dan kue keju.

Sejak 2013, kedai kopi keliling telah bermunculan di wilayah kami.

Minuman ini dapat dicicipi hampir di setiap tempat. Dan omong-omong, wilayah kami juga memiliki kedai kopi terkenal, yang kunjungannya akan membawa banyak emosi yang menyenangkan.

Menurut statistik, saat ini lebih dari separuh penduduk kota-kota besar Rusia mengunjungi kedai kopi setidaknya sekali seminggu.

Kesimpulan

Artikel saya membahas ciri-ciri perusahaan seperti kedai kopi. Terkadang disalahartikan dengan kafe biasa. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Lebih tepatnya, kafe biasa bisa disebut kedai kopi, tapi sekaligus bukan kedai kopi.

Ciri khas dari setiap kedai kopi kami adalah desain interior yang indah dan nyaman, suasana yang hangat dan unik. Dalam ikhtisar yang tersedia untuk Tamu selalu ada etalase khusus di mana Anda dapat langsung memilih makanan penutup yang Anda suka dan berkomunikasi secara pribadi dengan barista - spesialis persiapan kopi.

Variasi menunya sangat beragam dan bisa memuaskan siapa pun, bahkan selera tercanggih sekalipun!

Saat ini jumlah kedai kopi meningkat pesat. Fenomena ini disebabkan oleh banyak faktor. Pertama, dengan meningkatnya pendapatan, banyak penduduk kota yang sudah mampu memperoleh pendidikan profesional kopi alami. Selain itu, semakin banyak iklan di jalan-jalan kota kita dan di televisi yang mempromosikan minuman aromatik dan tonik ini. Akhirnya, mengunjungi kedai kopi menjadi sebuah hal yang modis. Mengapa tidak mengobrol dengan teman sambil minum espresso atau cappucino? Dan jika Anda melakukan ini secara teratur, lambat laun Anda akan mengembangkan keinginan untuk mencoba minuman lain, mempelajari sesuatu tentang negara-negara penghasil kopi - dengan kata lain, memperluas wawasan “kopi” Anda. Jadi, kedai kopi merupakan suatu lembaga yang memadukan teori dengan praktik sehingga membentuk budaya konsumsi suatu minuman aromatik.
.

Sejarah kemunculan kopi diawali dari legenda-legenda yang berubah menjadi budaya konsumen, kemudian intrik untuk hak terjun dalam bisnis kopi. Melihat ke belakang, kita dapat mengatakan bahwa hal ini sebagian dapat dibenarkan, karena saat ini bisnis legal terbesar kedua setelah minyak adalah kopi. Di mana pun kopi muncul, banyak hal yang berubah di sekitarnya: menciptakan tradisi, mengubah budaya keramahtamahan, mengubah perekonomian negara menjadi lebih baik, dan menyediakan lapangan kerja bagi ratusan ribu orang. Jadi mari kita coba menyusun teka-teki sejarah kopi dan membahas secara singkat tentang asal usulnya dan tahapan utama perjalanannya keliling dunia.

Legenda asal usul kopi

Saat ini belum ada kebenaran yang jelas mengenai asal muasal kopi, kita tahu bahwa asal muasal tanah air terletak di Etiopia, dan ada beberapa versi penemuannya, namun ada satu yang ingin saya ceritakan kembali, tentang penggembala Kaldi. Hal ini membawa kita kembali ke pertengahan abad ke-9, saat kita pertama kali belajar tentang keajaiban buah beri yang memberikan sumber kekuatan yang belum pernah ada sebelumnya. Pada awalnya, bukan manusia yang menyadari efek luar biasa tersebut, namun kambing, yang ternyata lebih ingin tahu, dan penggembala mereka, bernama Kaldi, memperhatikan konsekuensinya. Dia memperhatikan bahwa setelah memakan buah beri, kambingnya menjadi ceria dan mulai melompat dengan liar. Kemudian dia membawa buah beri tersebut ke biara setempat, di mana para biksu mencobanya, dan, setelah yakin akan efeknya, mulai menggunakan ramuan ini agar tidak tertidur selama kebaktian malam yang panjang.

Ada juga fakta yang diketahui bahwa selama periode ini salah satu suku Afrika menggunakan buah kopi dengan lemak sebagai makanan energi, yang menambah kredibilitas legenda ini.

Asal Usul Budaya Konsumsi Kopi

Apa yang tidak mereka lakukan dengan kopi: mereka menggunakannya dalam pengobatan sebagai tanaman obat, direndam air dingin untuk rebusan kopi, mereka dicampur ke dalam makanan dengan lemak, tetapi mereka mulai digoreng dan digiling hanya pada abad ke-13, setidaknya penyebutan pertama dimulai pada saat ini. Pada periode itu, seiring dengan berkembangnya pengaruh Islam di Timur, banyak orang yang mulai mengikuti larangan Muhammad terhadap anggur dan minuman beralkohol lainnya, dan kopi menjadi alternatif yang sangat baik, yang kemudian disebut “anggur Arab”. Ngomong-ngomong, Semenanjung Arab memberi nama legendaris pada kopi Arabika.

Asal muasal kopi sebagai sebuah bisnis

Kaum Muslim segera menyadari bahwa kopi akan menjadi komoditas ekspor yang penting dan mengambil alih kendali atas kopi tersebut, yang tetap menjadi milik mereka selama 300 tahun. Mereka mengambil tindakan maksimal untuk tetap memonopoli: mereka secara ketat melindungi perkebunan kopi dan melarang mengunjunginya, tidak mengizinkan ekspor pohon kopi, dan ketika mengekspor bahan mentah hijau, mereka merebusnya dalam air mendidih atau menggorengnya sebagian. Arab telah menjadi satu-satunya tempat di dunia di mana kopi dapat dibeli, dan Turki pada abad ke-15 menjadi distributor utama dunia, menaklukkan pasar Persia, Yaman, Suriah, Mesir, Yunani, dan pada abad ke-16 sudah memasok kopi ke Italia. Ngomong-ngomong, kemunculan kopi di Italia menimbulkan kontroversi; umat Katolik percaya bahwa itu adalah minuman setan dan mengajukan petisi kepada Paus Klemens untuk melarangnya. Paus ingin menyetujui petisi tersebut, tapi pertama-tama cobalah apa yang akan dia larang. Setelah menyesapnya, dia langsung membaptisnya, mengatakan bahwa minuman itu terlalu enak untuk diminum hanya oleh orang Turki. Jadi kopi disetujui dalam agama Kristen.

Kedai kopi pertama di dunia dan pengikutnya

Kedai kopi pertama di dunia dibuka pada tahun 1475 di Konstantinopel, sekarang ibu kota Turki - Istanbul. Bangsa Turki telah memberikan kontribusi yang signifikan terhadap perkembangan budaya kopi dunia, termasuk konsumsinya, karena hingga saat ini kopi Turki merupakan salah satu cara penyeduhan yang paling populer di dalam negeri.

Pada awal abad ke-16, pintu ke Eropa terbuka untuk kopi dan pada tahun 1670 kedai kopi bermunculan hampir di setiap negara. kota besar, dan negara-negara Eropa mengadaptasi fenomena ini ke dalam budaya dengan cara yang berbeda:

Hilangnya monopoli produksi kopi

Orang Arab dan Turki sudah lama memonopoli produksi kopi, namun semuanya tidak bertahan selamanya, apalagi hanya ada satu negara yang memonopoli produksi kopi. negara Eropa, yang menguasai pembuatan kapal dengan sempurna dan berdagang dengan seluruh dunia. Suatu kali, dia berhasil melewati Turki dalam perdagangan rempah-rempah yang menguntungkan dengan menemukan jalur laut yang melewati wilayah yang tidak tunduk pada Turki. Mereka adalah orang-orang Belanda, dan mereka juga tertarik dengan perdagangan kopi.

Pada akhir abad ke-17, terjadi peristiwa yang mengubah sejarah kopi: sebuah kapal dari Amsterdam tiba di pelabuhan Mocha, tempat berton-ton kopi hijau telah dikapalkan selama 300 tahun. Ada pelaut di kapal yang mampu membeli pohon kopi hidup dari petani. Setelah diam-diam membawanya ke atas kapal, mereka belum sepenuhnya menyadari apa yang telah mereka lakukan, karena inilah titik awal hilangnya monopoli produksi kopi.

Ekspansi pohon kopi curian ini pun dimulai, mula-mula menyebar ke wilayah jajahan Belanda di Indonesia, kemudian Prancis di Karibia, dan kemudian menyalip Brazil yang kemudian menjadi produsen kopi terbesar di dunia.

Kopi di Rusia

Ke Rusia, kopi, seperti banyak kopi lainnya barang bagus, misalnya, kentang, dibawakan oleh Peter the Great, dia menyukai minuman ini di Belanda dan memutuskan bahwa orang Rusia harus mencobanya. Seperti banyak barang yang diimpor oleh Peter, kopi diterima dengan dingin, tetapi setelah beberapa saat kopi itu berakar, meskipun untuk waktu yang lama popularitasnya kalah dengan teh.

Realitas kopi saat ini

Tidak diragukan lagi, sejarah kopi terus berlanjut, dan banyak hal telah berubah sejak diperkenalkan kepada dunia: hobi telah berkembang menjadi bisnis yang serius, para insinyur telah menemukan peralatan keren untuk memanggang dan menyiapkannya, para ilmuwan telah menciptakan kopi instan dan kopi tanpa kafein, industri. para profesional menemukan cara baru dalam pembuatan bir setiap tahun, dan pemilik restoran membuka format baru kedai kopi. Saat ini sulit membayangkan dunia tanpa kopi, dan bagi banyak orang, hari normal mereka adalah tanpa secangkir minuman yang menyegarkan.

Di Rusia, konsumsi kopi meningkat setiap tahun, pemanggang kopi lokal dibuka, yang memungkinkan banyak orang untuk meminum produk segar, dan pada prinsipnya, pasar beralih ke alternatif kopi instan atau kopi impor. Metode menyeduh kopi yang terjangkau di rumah mulai bermunculan, orang-orang mulai memahami bahwa untuk mendapatkan secangkir kopi yang nikmat Anda tidak memerlukan mesin kopi yang mahal, melainkan mesin press Perancis yang sederhana atau cukup menyeduhnya dalam cangkir. Tentu saja, dalam hal konsumsi kopi per kapita, kita kalah dibandingkan banyak negara Barat, dipimpin oleh Finlandia, di mana setiap penduduknya minum sekitar 13 kilogram setiap tahunnya. Namun kita tahu bahwa tidak ada yang bertahan selamanya, karena pada suatu waktu hanya kambing yang mampu menikmati kopi.

Dimana dan kapan kedai kopi pertama di dunia dibuka? Dan kapan kopi datang ke Rusia?

Di dunia Arab, Islam melarang konsumsi alkohol, sehingga kopi diterima dengan baik. Kebiasaan minum kopi dengan cepat menyebar di kalangan orang biasa. Mereka menghancurkan biji kopi, mencampurkannya dengan lemak hewani, madu dan susu, menggulungnya menjadi bola-bola dan membawanya dalam perjalanan sebagai penyegaran.
Kedai kopi pertama dibuka di Istanbul pada tahun 1564, dan kedai kopi muncul di sini seperti jamur setelah hujan. Sultan Mehmet, yang menyamar sebagai rakyat jelata, mengunjungi beberapa kedai kopi dan merasa ngeri dengan moral bebas yang berlaku di sana. (Sampai-sampai Sultan sendiri yang diejek dan dikritik!) Ia memerintahkan semua kedai kopi tutup dan pecinta kopi dijebloskan ke penjara. Jika seorang peminum kopi tertangkap untuk kedua kalinya, ia dijahit dalam tas dan dibuang ke laut.
Di Eropa, kedai kopi pertama kali muncul di Inggris di London (1652) dan hingga abad ke-18, kopi dianggap sebagai minuman nasional Inggris.
Kemudian kedai kopi dibuka di Venesia (1654), Marseille (1671), Paris (1672), Wina (1683), Berlin (1721).
Pada abad ke-17, wanita Inggris menentang penggunaannya karena suami mereka menghabiskan waktu berjam-jam di kedai kopi umum. Pada tahun 1674, para perempuan menerbitkan petisi yang menentang kopi, dengan keluhan: “Tidak pernah ada laki-laki yang mengenakan celana yang lebih lebar, dan tidak pernah ada begitu sedikit kejantanan di dalamnya!” Situasi ini muncul karena “konsumsi berlebihan minuman keras kafir menjijikkan yang disebut kopi, yang... telah membuat suami kami menjadi kasim dan melumpuhkan tuan-tuan kami yang gagah berani... mereka pulang ke rumah dalam keadaan diperas seperti lemon, dan tidak ada apa pun yang basah di dalamnya. seluruh tubuh, “kecuali hidung yang ingus, tidak ada yang keras kecuali tulang, tidak ada yang berdiri kecuali telinga.” Pada tahun 1702, terdapat 2.000 kedai kopi di London, di mana pengunjung dapat menikmati secangkir minuman beraroma kuat dengan biskuit tradisional segar. Perempuan tidak diperbolehkan masuk ke kedai kopi.
h ttp://www.cafe-aroma.ru/coffe/

Kopi datang ke Rusia berkat Peter I, yang menjadi kecanduan di Belanda. Namun, kopi baru mendapat pengakuan luas setelahnya Perang Patriotik 1812.
Penyebutan kopi pertama kali di Rusia ditemukan dalam The Tale of Bygone Years., yang mengatakan bahwa Pangeran Vladimir Svyatoslavovich (abad ke-12) meminum minuman "kava". Menurut kamus V. Dahl, kava adalah minuman Polandia dan diterjemahkan dari bahasa Polandia berarti “kopi”.
Penyebutan kopi berikutnya di Rusia dimulai pada tahun 1665. Dokter istana meresepkan kopi sebagai obat “untuk pilek dan sakit kepala” kepada Tsar Alexei Mikhailovich. Permaisuri Rusia Anna Ioannovna juga merupakan pendukung setia kopi. Pada tahun 1740, atas perintah tertingginya, kedai kopi pertama di Rusia dibuka. Peter III (suami Catherine yang Agung), setiap hari tersiksa oleh mabuk berat, minum kopi kental di pagi hari dan merokok cerutu. Ini adalah satu-satunya cara dia bisa sadar.

Kopi bukan hanya minuman populer. Banyak sekali legenda tentangnya, dan sejarah perkembangannya berlanjut hingga saat ini. Sulit membayangkan seberapa besar perubahan pandangan terhadap minuman yang menyegarkan tahun yang berbeda V negara lain, tapi hari ini hanya ada dua. Di belakang salah satunya adalah pecinta kopi yang tidak bisa membayangkan hidup tanpa kopi, di belakang ada penentang yang menganggap minuman tersebut berbahaya bahkan narkotika.

Di manakah kopi lahir sebagai minuman?

Singkatnya, sejarah kopi dimulai pada abad ke-10 di Ethiopia yang panas. Menurut salah satu legenda, ide untuk memanfaatkan buah dan daun pohon kopi datang dari seorang penggembala biasa, yang memperhatikan bagaimana kambing yang digembalakannya bermain-main setelah memakan daun dan buah beri dari pohon kecil di pegunungan.

Letaknya di sekitar pemukiman bernama Kaffa. Tak lama kemudian warganya mulai aktif menyiapkan minuman tersebut, pertama dari daun pohon kopi, lalu dari buah-buahan segar. Namun para biksu di biara sekitar mulai mengeringkan buah beri dan membuat kopi darinya, dan melalui trial and error mereka menerima resep pertama untuk membuat minuman yang menyegarkan. Itu dibuat tidak hanya dari biji-bijian, tetapi juga dari sekam kering. Sifat-sifat yang menyegarkan itulah yang mendorong para biksu untuk bereksperimen dan mencari cara yang lebih baik penggunaan kopi. Itulah sejarah singkat kemunculan produk baru yang berlangsung hampir 2 abad.

Perkebunan kopi pertama muncul di Yaman dan membawa kemakmuran bagi negara tersebut selama beberapa abad mendatang.

Hanya untuk abad XII budaya kopi semakin jelas terbentuk. Minuman yang terbuat dari daun dan biji-bijian mulai disiapkan di seluruh benua Afrika, dan mulai menaklukkan seluruh Timur.

Tak lama kemudian, pohon kopi mulai ditanam di perkebunan untuk memperoleh hasil dan keuntungan yang lebih besar. Ide ini pertama kali terpikir oleh salah satu penguasa Yaman. Selama hampir 200 tahun, negara ini merupakan pemasok utama biji-bijian ke seluruh Timur, tempat produk mahal mulai menaklukkan Eropa.

Pada awal abad ke-15, orang pertama kali mulai menggoreng di atas api terbuka. Kelebihan ini adalah milik orang Turki, dan mereka menyebut minuman yang terbuat dari biji-bijian panggang Kahwa, dan hanya setelah 2 abad berikutnya minuman tersebut memperoleh namanya saat ini - kopi.

Bagaimana produk penyegar yang tidak biasa bisa menembus Eropa? Ini baru terjadi pada awal abad ke-17. Asal muasal kopi dan khasiatnya sangat dibesar-besarkan, namun rasanya disukai oleh banyak raja yang memberikan izin kepada masyarakat umum untuk meminum minuman ini. Pawai kemenangan kopi di seluruh dunia dimulai di Italia, atau lebih tepatnya, Venesia, di mana seorang dokter yang mendampingi kedutaan Venesia membawa beberapa biji kopi dari Mesir. Di sanalah para tamu disuguhi minuman hitam panas yang sangat disukai semua orang. Jalur perdagangan dengan cepat dibangun antara Venesia dan negara-negara Timur yang menanam pohon kopi.

Prospero Alpini - dokter yang pertama kali menggambarkan kopi sebagai minuman obat dan membawanya ke Italia

Di Venesia-lah kedai kopi pertama kali muncul, yang menjadi pusatnya kehidupan sosial. Kopi pertama yang sampai di Eropa adalah African Mocha yang memberikan aroma coklat yang kaya dan rasa yang nikmat. Terlepas dari kenyataan bahwa Ethiopia dianggap sebagai negara asal kopi, Yaman dan Mesir mulai memasok produk tersebut ke pasar dunia. Salah satu kedai kopi pertama yang masih ada hingga saat ini dengan nama Florian muncul di Piazza San Marco pada tahun 1720.

Dari Italia, biji-bijian dalam kantong datang ke Inggris, lalu ke Belanda, Austria, Prancis, Jerman, dan Rusia. Dipercaya bahwa minuman ini tersebar luas dengan tangan ringan Peter I, tetapi kedai kopi pertama dibuka di sini setelah tahun 1740. Saat ini Rusia dianggap sebagai salah satu negara peminum kopi terbanyak di dunia. Ngomong-ngomong, kemunculan kopi diawali dengan teh hitam yang diposisikan sebagai ramuan kering penyegar.

Negara-negara penghasil kopi

Kopi, sebagai basis perekonomian, ditanam di negara-negara Amerika Selatan dan Tengah, Asia dan Afrika. Brasil telah dianggap sebagai pemimpin dunia dalam ekspor produk ini selama bertahun-tahun, namun tiga teratas juga mencakup Kolombia dan Ekuador. Luas perkebunan kopi di Brazil begitu luas jika dibandingkan dengan luas hampir seluruh Eropa.

Santos Brasil adalah varietas Arabika yang paling umum.

Kopi dari Brasil memiliki harga dan kualitas rata-rata. Ini produk yang terjangkau, yang dicampur dengan jenis Robusta dan Arabika lainnya untuk mendapatkan sifat rasa dan aroma yang lebih baik. Kopi Kolombia jauh lebih tinggi kualitas dan harganya. Ini adalah Arabika bermutu tinggi, yang sangat dihargai di Italia. Di antara negara-negara lain tempat mereka tumbuh varietas yang tidak biasa kopi, artis Filipina, Vietnam, Haiti, Meksiko, Guatemala, India, negara benua Afrika.

Sejarah modern

Sejarah modern kopi tidak kalah menariknya dengan kopi jaman dahulu yang berbicara tentang tampilan, resep dan khasiatnya. Inilah sejarah kemunculan dan perkembangan berbagai teknik dan kreasi pemanggangan spesies yang tidak biasa, metode pembuatan bir, mesin memasak khusus dan produk terkait. Para pemimpin dunia juga bermunculan, menawarkan berbagai macam produk yang telah memenangkan hati banyak negara di dunia.

Puluhan minuman lezat dibuat dari biji kopi sangrai

Penikmat kopi dan spesialis terbaik Orang Italia diperhitungkan dalam bisnis kopi. Merek paling terkenal seperti Lavazza dan ILLi berasal dari Italia. Bahkan ada pilihan pemanggangan biji kopi bernama Italian yang artinya paling kuat atau paling hitam. Saat ini mereka memproduksi bubuk, larut, kering beku, dikemas, ditujukan untuk mesin kopi. Pilihan minuman berbahan dasar kopi juga banyak. Yang paling terkenal di antaranya adalah:

• espreso;
• Amerika;
• cappucino;
• mochaccino;
• Lihat;
• latte dan lain-lain.

DI DALAM tahun terakhir kopi hijau alami semakin populer, yang tidak dipanggang untuk mengawetkannya lagi komponen bermanfaat, terutama asam klorogenat, yang telah merevolusi semua orang yang ingin menurunkan berat badan dengan cepat. Paradoks lain yang ada di pasaran adalah produk bernama kopi luwak. Diperoleh dari kotoran hewan kecil yang hidup di Indonesia dan suka menyantap buah segar dari pohon kopi. Minuman yang terbuat dari biji-bijian yang telah melewati saluran pencernaan hewan ini, menurut para ahli, memiliki rasa yang paling nikmat. Inilah sebabnya mengapa Luwak menjadi produk termahal dari jenisnya.

Jika asal muasal kopi sebagai sebuah fakta diklarifikasi, maka sejarah masa depan biji kopi populer ini akan mengejutkan lebih dari satu generasi pecinta kopi. Minuman kopi hangat, dingin, panas merupakan produk yang akan selalu menarik perhatian seseorang dengan aroma dan antisipasinya. porsi baru keceriaan dan optimisme.

Kopi berasal dari dunia Arab Oleh karena itu, kedai kopi mulai bermunculan di negara-negara tersebut. Dua perusahaan pertama dibuka pada tahun 1554 di Konstantinopel, yang sekarang menjadi ibu kota modern Turki - Istanbul. Mempopulerkan konsumsi minuman penyegar di tempat-tempat gastronomi mendorong masyarakat untuk mulai membukanya di berbagai negara Eropa. Kedai kopi pertama di Italia dibuka untuk pengunjung pada pertengahan abad ke-17. Sejak kopi masuk ke Eropa bagian timur berkat transportasi laut, kedai kopi pertama dibuka di Venesia pada tahun 1654. Yang paling populer adalah kedai kopi Florian, yang telah menyambut pengunjungnya dari tahun 1720 hingga saat ini.

Ke bagian utara bola dunia kopi mulai menyebar setelah menguasai pasar Eropa. Di pulau Inggris, tempat kopi dan gastronomi dibuka pada tahun 1652. Namun, di negara bagian ini mereka dicirikan ciri khas. Di sini kedai kopi disebut “universitas satu sen” karena mereka mengenakan biaya untuk secangkir minuman yang menyegarkan dan untuk masuk ke lokasinya.

Sejak Inggris memiliki tanah di benua Amerika, para pemimpinnya membawa budaya mereka ke Amerika. Maka, pada tahun 1670, kedai kopi pertama dibuka di ibu kota Massachusetts, Boston, oleh William Penn. Negara mode, budaya, dan gaya abadi - Prancis - tidak lama lagi akan datang. Di sinilah kedai kopi pertama kali muncul di Paris pada tahun 1672 berkat penduduk asli Sisilia, Francesco Proccopio. Pedagang itu mengambil tindakan taktis dan membuka tempat di seberang teater Comedie Francaise yang populer. Elit tertinggi memiliki kesempatan untuk mengatur pertemuan mereka di tempat-tempat modern sambil menikmati secangkir minuman aromatik yang penuh semangat. Di Eropa tengah, kedai kopi gastronomi pertama dibuka pada tahun 1683 di Wina, setelah negara tersebut dibebaskan dari penjajah Kesultanan Ottoman. Yuri Franz Kulchitsky berkembang resep sendiri menyiapkan minuman. Sekarang terdapat lebih dari tiga ribu kedai kopi di ibu kota Austria. Ciri khas mereka tidak hanya menghabiskan waktu bersama, tetapi juga privasi seseorang sambil minum kopi sambil membaca koran atau pikirannya. Di ibu kota Jerman, Berlin, kedai kopi pertama mulai beroperasi pada tahun 1721. Di Rusia, kedai kopi pertama muncul di bawah pemerintahan Peter I. Penguasa inilah yang mencoba kopi sebagai minuman siap minum di Belanda dan, sekembalinya ke tanah Rusia, mulai aktif mempopulerkannya. Tempat-tempat tersebut menyenangkan pengunjung sebelum dimulainya kekuasaan proletar. Saat sedang mekar Uni Soviet semua kedai kopi ditutup dan kembali beroperasi pada awal tahun 90an. Kedai kopi modern pertama dibuka di St. Petersburg. Semua kedai kopi di Rusia disatukan menjadi merek dagang dan beroperasi berdasarkan jaringan.