Kapan mengumpulkan jamur susu putih. Di mana dan kapan ASI tumbuh? Foto dan deskripsi

Jamur susu adalah favorit banyak pemetik dan pecinta jamur. Perwakilan ini milik mycobionts kategori tertinggi. Setiap pemetik jamur berpengalaman akan segera mengenali jamur putih susu dengan miselium kekuningan dan tutup puber dengan cincin konsentris.

Diketahui bahwa semua jamur susu bersifat laktifer, yaitu setelah dipotong, sari susu kaustik terbentuk di dalam daging buahnya.

Foto jamur susu

Etimologi nama dan koleksi

Untuk menjawab pertanyaan mengapa jamur susu diberi nama demikian, penting untuk mengetahui bagaimana dan di mana mereka tumbuh. Mereka bertemu keluarga besar, tumpukan atau tumpukan. Jika Anda menyerang padang jamur, Anda akan segera mengumpulkan sekeranjang besar jamur harum.

Beberapa orang percaya bahwa jamur susu mendapatkan namanya justru karena karakteristik pertumbuhannya.

Bahkan jika Anda tahu di mana tanaman ini tumbuh jamur yang luar biasa, maka Anda harus bisa mencarinya. Mereka berkamuflase sempurna di bawah daun pinus yang tumbang atau lapisan dedaunan. Anda sebaiknya pergi berburu jamur susu lebih awal - sekitar jam lima pagi. Anda dapat membawa tongkat panjang dan menggunakannya untuk menyelidiki semua tuberkel yang mencurigakan di dekat tunggul atau di bawah pohon birch, karena dengan pohon inilah mereka suka tumbuh bersimbiosis, membentuk mikoriza.

Ada versi lain kemunculan nama jamur. Dipercaya bahwa kata “susu” berasal dari bahasa Ibrani dan merupakan turunan dari kata yang diterjemahkan berarti “memiliki takik”. Bukan rahasia lagi kalau tutupnya berbentuk corong. Oleh karena itu, hipotesis ini tidak boleh dianggap serius.

Jenis

Ada beberapa jenis jamur susu:

• nyata,
• hitam,
• aspen,
• membiru,
• kuning,
• ek,
• berderit atau biola.

Nyata

Jamur ini termasuk jamur kategori pertama. Disebut juga mentah karena tutupnya yang berlendir. Ditemukan di Ural atau Siberia, di hutan birch dan hutan tanaman muda. Ia mempunyai ciri khas batang berongga dan tutup berbentuk corong. Warnanya putih susu, dengan garis-garis samar. Setelah diasinkan, ia memperolehnya warna kebiruan. Saat diasinkan, rasanya sangat enak dan harum.

Hitam

Perwakilan jamur susu ini dapat berbuah hingga beku. Mereka memilih jalan pedesaan, pembukaan lahan, tepi hutan, serta penanaman pohon birch dan alder. Karena warna topinya yang hitam kehijauan, mereka sering disebut nigella atau gipsi. Menurut uraiannya, mirip dengan latisifer jenis lain dengan ciri khas tutup berbentuk corong dan batang berlubang. Nigella dianggap sebagai jamur yang sangat baik untuk pengawetan. Dan meski termasuk kategori ketiga, menurut nilai gizi lebih unggul dari kebanyakan milkweed, karena dapat disimpan selama sekitar tiga tahun tanpa kehilangan kandungannya kualitas rasa.

Aspen

Nama jamur susu ini berbicara sendiri, karena terutama ditemukan di hutan sedimen. Aspen milkweed merupakan jamur yang cukup langka dan biasanya digunakan untuk pengawetan. Topinya berwarna putih kotor dengan pelat berwarna merah muda krem. Kakinya kuat, juga berwarna putih.

Menjadi biru

Jamur susu ini sangat enak jika diasamkan. Namun banyak pemetik jamur yang takut untuk mengumpulkannya. Saat disentuh langsung berubah warna menjadi biru, dan sari susu berubah menjadi ungu saat dipotong. Piringnya jarang, berwarna ungu. Ditemukan terutama di Siberia.

Kuning

Jamur ini tidak menimbulkan rasa percaya diri di kalangan pemetik jamur, meskipun termasuk jamur yang dapat dimakan dari kategori pertama dan merupakan kembaran berwarna dari jamur asli. Didistribusikan di hutan jenis konifera dan cemara muda. Amatir berpengalaman perburuan yang tenang"Topinya dengan bintik-bintik kecil mungkin membingungkannya - ini fitur karakteristik dari jenis ini.

Ada banyak jamur yang bisa dimakan di hutan kita, tetapi hanya tiga spesies yang termasuk dalam kategori tertinggi. “Tritunggal suci” meliputi tutup susu kunyit putih dan jamur susu. Sayangnya, hal terakhir ini sekarang sudah tidak sepatutnya dilupakan.

Banyak pemetik jamur di dalamnya Akhir-akhir ini Secara umum ada anggapan bahwa jamur ini kualitasnya setingkat dengan jamur payung. Ini jauh dari kebenaran.

Pada zaman dahulu, bukan tanpa alasan disebut “kerajaan”, karena dari segi rasa dan kualitas nutrisinya Anda tidak akan menemukan hal serupa. Jadi kapan jamur susu dikumpulkan? Untuk memulainya, kami akan memberikan setidaknya informasi dasar tentang penampilan mereka.

Sepertinya perwakilan biasa jamur pipih dengan tutup yang lebar dan masif. Bentuknya berbentuk corong dan warnanya bervariasi dari putih hingga krem. Di “patriark” diameternya bisa mencapai 20 cm.

Tanda penting: jamur ini selalu sedikit lembap, dan ini tidak bergantung pada cuaca. Dan sekarang mari kita langsung ke topik kapan jamur susu dikumpulkan.

Secara tradisional diyakini bahwa Anda perlu mencarinya dari paruh kedua bulan Juli hingga awal Oktober. Kemungkinan tertinggi untuk bertemu mereka adalah di hutan pohon birch. Tak jarang mereka terlihat di daerah yang didominasi pepohonan gugur. Setelah menemukan satu jamur, perhatikan sekeliling dengan cermat: kemungkinan besar, Anda akan menemukan selusin jamur lagi.

Harap dicatat bahwa mereka tumbuh paling baik di daerah dataran rendah, karena mereka tidak tahan terhadap tanah kering sama sekali. Jika hutan didominasi oleh tanah berpasir dan kering, maka Anda tidak perlu mencari jamur ini.

Mari kita lihat kapan jamur susu dikumpulkan, tergantung jenisnya.

1. Asli, kayu ek dan dapat ditemukan dari paruh kedua bulan Juli hingga September.
2. Varietas biru dicari mulai paruh kedua Juli hingga akhir Agustus.
3. Spesies kuning dan lada dapat diperoleh mulai akhir Juli hingga awal September.
4. keranjang Anda akan terlihat jika Anda membelinya dari akhir Juli hingga akhir September.

Tentu saja, semua istilah ini sewenang-wenang. Anda hanya perlu ingat bahwa saat memetik jamur susu, kondisi hutan harus cukup lembab. Kami telah mengatakan bahwa Anda tidak akan pernah menemukannya di lahan kering.

Selain itu, perhatikan juga vegetasi setempat: jika Anda melihat semak ekor kuda, kemungkinan besar Anda dapat berasumsi bahwa Anda tidak akan menemukan satu pun jamur. Tanaman ini adalah tanda pertama bahwa mereka tidak dapat mentolerirnya.

Secara umum diterima bahwa Anda hanya perlu mengumpulkan jamur susu klasik, meskipun tidak demikian. Meskipun varietasnya tidak begitu berharga dalam hal nutrisi, rasanya juga tidak kalah buruknya. Cara pengolahan dan penggaramannya pun tidak berbeda. Varietas hitam sangat baik, yang, setelah diasinkan, memperoleh warna kemerahan yang indah.

Ingat bagaimana kami mengatakan bahwa jamur susu dulunya sangat dihargai? Bagaimana cara memasaknya agar hasilnya lezat?

Pertama, mereka perlu direndam dalam air mengalir, dan prosesnya harus berlangsung setidaknya dua hari. Airnya perlu sedikit diasinkan dan sering diganti, karena sari susu yang kental dapat merusak rasa masakan. Baru setelah itu jamur bisa diasinkan. Setelah sebulan berada di bawah penindasan, mereka akan berubah menjadi makanan yang cukup layak untuk disajikan di meja kerajaan.

Itu dia - jamur susu. Anda sudah tahu kapan harus mengumpulkannya.

Ciri khas jamur susu adalah selalu tumbuh berkelompok, dan diameter tutup jamur susu dewasa seringkali mencapai 20 cm, itulah sebabnya jamur ini begitu digandrungi oleh banyak penikmat “berburu” jamur.

Jamur susu termasuk dalam genus Lactarius dalam keluarga Russulaceae. Ada jamur bernama jamur susu putih, jamur susu mentah, jamur susu basah, dan jamur susu Pravsky. Kata “susu” sendiri berasal dari bahasa Slavonik Gereja “gruddie”, yang berarti “tumpukan”, hal ini disebabkan karena jamur susu selalu tumbuh berkelompok.

Ciri-ciri jamur cendawan

topi

Diameter tutup jamur susu 5 sampai 20 cm, struktur padat, bentuk jamur muda cembung pipih, kemudian berbentuk corong, ujungnya mengarah ke dalam, puber. Kulitnya berlendir, putih susu atau agak kekuningan dengan zona konsentris. Warna piring berkisar dari kuning hingga krem. Terkadang bintik-bintik coklat terlihat di tutupnya.

Bubur

Daging buahnya padat, kuat, putih, ciri khas aromanya menyerupai buah. Sari susunya berwarna putih, rasanya pedas, dan berubah warna menjadi kuning jika terkena udara. Pelatnya sering, lebar, turun ke batang, berwarna putih dengan semburat kuning. Bubuk spora berwarna kekuningan.

Kaki

Tinggi kaki 3 sampai 7 cm, diameter 2-5 cm, silindris, licin, putih atau kuning, berlubang. Jamur tua selalu memiliki batang berlubang dengan pelat kuning.

Jamur susu membentuk mikoriza dengan pohon birch. Tumbuh di daun dan hutan campuran(paling sering di pohon birch, pinus-birch). Kisarannya meliputi wilayah utara Rusia, Belarus, wilayah Volga Atas dan Tengah, Ural, Siberia Barat. Jarang terjadi, namun banyak, dalam kelompok besar.

Musim pengumpulan jamur susu berlangsung dari bulan Juli hingga September, di wilayah selatan dimulai agak lambat, pada bulan Agustus. Suhu rata-rata harian untuk berbuah harus 8-10 °C di tanah.

Jamur susu adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat dengan bau tertentu. Jamur susu kering mengandung sekitar 32% protein, vitamin D dan B12. Jamur dianggap sebagai produk makanan, dan mengganti hidangan daging dengan jamur mencegah perkembangan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lainnya.

Penting untuk mengolah dan menyiapkan jamur susu segar dengan benar untuk menghindari infeksi penyakit berbahaya seperti botulisme. Pengumpulan jamur perlu dilakukan di area yang bersih secara ekologis, jauh dari jalan raya. Dan makanlah secukupnya, terutama untuk penyakit saluran cerna. Tidak dianjurkan mengonsumsi jamur susu untuk ibu hamil dan menyusui, serta anak-anak.

Jamur susu paling sering digunakan untuk pengawetan dan pengawetan, mereka juga digoreng, direbus, digunakan dalam makanan pembuka, salad, sebagai hidangan mandiri, dalam isian pai, hidangan pertama, dan saus. Sebelum dimasak, jamur susu harus direndam dalam air dengan baik dan lama. Menurut metode Siberia, jamur susu segar diasamkan bersama dengan tutup susu kunyit dan.

Jenis jamur susu

Juga dikenal sebagai podgruzd kuning, podskrebysh, gelombang kuning. Diameter tutupnya 7 sampai 25 cm, berdaging, cembung pada jamur muda, lambat laun menjadi rata, cekung dan berbentuk corong. Ujung-ujungnya ditutupi sisik kemerahan, terlipat. Kulitnya berlendir, berwarna kuning keemasan atau kotor, dan berubah warna menjadi coklat jika ditekan. Daging buahnya berwarna putih, bila dipotong menguning, padat dan rapuh, aroma buah, rasa pedas. Banyak cairan kental seperti susu, berwarna kuning keabu-abuan, keluar pada sayatan. Tinggi kaki 6-10 cm, diameter 1,5-4 cm, berwarna putih, kuat, berlubang kuning cerah. Berongga di dalam, lengket di luar.

Jamur tumbuh di pohon jenis konifera, terkadang di hutan birch, dan sering kali di pegunungan. Sering terjadi secara berkelompok. Musim dari Juli hingga Oktober.

Jamur yang dapat dimakan bersyarat, digunakan untuk membuat acar dan bumbu perendam, rasa pahitnya dihilangkan dengan cara direbus atau direndam.

Jamur yang bisa dimakan bersyarat. Tutupnya diameter 6-14 cm, bentuknya cembung, seiring bertambahnya usia menjadi berbentuk corong, ujungnya puber, melengkung, bersisik, lengket, kuning. Batang tebal 5-10 cm, tinggi 1,5-3 cm, meruncing ke arah pangkal, lengket, gembur, berlubang pada jamur tua, warnanya lebih terang dibandingkan tutupnya. Daging buahnya padat, berwarna kuning, baunya jamur, rasanya pahit. Jika rusak, seluruh bagian jamur menjadi berwarna ungu.

Didistribusikan di hutan campuran dan gugur, di daerah lembab, di Eurasia, Amerika Utara, Arktik. Musim dimulai pada akhir Agustus dan berlangsung selama sebulan.

Topi berdiameter 10-20 cm, berbentuk cembung, dengan cekungan di tengahnya. Tepinya digulung, dengan ciri khas “pinggiran”. Warna tutupnya kekuningan atau coklat kekuningan. Daging buahnya berdaging, berwarna kuning pucat. Kakinya kuat, berbentuk silinder, warna kuning, mengecil ke bawah, panjang 4-8 cm dan tebal 2-4,5 cm, berlubang pada jamur tua.

Spesies ini tumbuh di seluruh Eropa, namun cukup langka. Tumbuh di hutan campuran, di samping pohon birch, oak, beech, hornbeam, dan hazel.

Jamur yang dapat dimakan bersyarat, karena memiliki rasa pahit yang hanya hilang jika direndam dalam waktu lama.

Dikenal juga dengan nama skripun, skripukha, spurge, milk scraper, dan rusk. Diameter tutupnya 8-26 cm, strukturnya berdaging, padat, bentuknya cembung, lama kelamaan berbentuk corong, ujungnya bengkok. Warna tutupnya putih, bagian atasnya ditutupi tumpukan putih. Daging buahnya berwarna putih, padat, keras, rapuh, aromanya sedap, lemah, rasanya pedas. Tinggi kaki 5-8 cm, diameter 2-5 cm, kuat, padat, berwarna putih. Permukaannya terasa.

Tumbuh di daun dan hutan jenis konifera, sering kali di samping pohon birch, berkelompok, dari musim panas hingga awal musim gugur.

Jamur yang bisa dimakan bersyarat.

Jamur yang bisa dimakan bersyarat. Tutupnya berdiameter 6-18 cm, mula-mula cembung, kemudian berbentuk corong. Putih, matte, halus di atasnya. Tinggi kaki 4-8 cm, tebal 1,2-3 cm, berwarna putih, padat, padat, licin, meruncing ke arah pangkal. Daging buahnya berwarna putih, padat, rapuh.

Jamur tumbuh berjajar atau melingkar di hutan gugur dan hutan campuran yang lembab dan teduh. Ditemukan pada musim panas dan musim gugur.

Spesies yang dapat dimakan bersyarat. Tutupnya diameter 6-30 cm, strukturnya berdaging dan padat, bentuknya pipih-cembung, bagian tengahnya cekung, ujung berbulu melengkung pada jamur muda. Warna tutupnya putih dengan bintik-bintik merah muda. Tinggi kaki 3-8 cm, kuat, padat, pangkal sempit, berwarna putih atau merah muda. Daging buahnya berwarna putih, padat, rapuh, aroma buah, rasa pedas.

Tumbuh berkelompok, di samping pohon willow, aspen, dan poplar di hutan lembab. Jamur ini banyak ditemukan di daerah hangat iklim sedang dari bulan Juli hingga Oktober.

Jamur yang bisa dimakan bersyarat. Tutupnya diameter 4-12 cm, bentuk cembung dengan tepi melengkung, licin, berwarna putih. Batang tebal 1-2 cm, tinggi 3-9 cm, berbentuk silinder, meruncing ke arah pangkal, licin, padat, warna senada dengan tutupnya. Daging buahnya padat, rapuh, berwarna putih, dengan sedikit bau.

Jamur tumbuh di hutan gugur pada bulan Juli-September.

Jamur yang bisa dimakan bersyarat. Diameter tutupnya 6-20 cm, bentuknya pipih cembung, pada jamur tua berbentuk corong. Kulitnya putih, secara bertahap memperoleh warna kekuningan atau bintik-bintik oker. Tinggi kaki 6-10 cm, padat, licin, berwarna putih. Daging buahnya berwarna putih.

Jamur tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum Eropa Barat sebelum Siberia Timur dari bulan Agustus hingga September.

Jenis jamur susu yang beracun dan tidak bisa dimakan

Tidak ada racun serupa atau spesies yang tidak bisa dimakan jamur

Areal penanaman miselium jamur susu dipupuk dengan baik dengan gambut. Pohon gugur (larches, birch, willow, poplar, hazel) harus tumbuh di atasnya. Miselium ditanam mulai Mei hingga September.

Miselium yang dibeli ditaburkan dalam campuran tanah dan serbuk gergaji kayu keras. Untuk lebih dekat dengan kondisi alam lumut, daun-daun berguguran, sekam, dan jerami juga digunakan. Isi ulang secara berkala dengan larutan nutrisi ( larutan air gula dan ragi).

Cara lainnya adalah dengan menanam potongan jamur susu yang terlalu matang dalam campuran gambut dan serbuk gergaji. Wadah ditutup dengan penutup yang berlubang dan dibiarkan pada suhu 23-25°C selama 3 bulan. Selama masa ini, miselium berkembang, yang kemudian ditanam di lubang-lubang di sekitar daun pohon. Lubang-lubang diisi dengan substrat di atasnya, lumut dan daun-daun berguguran diletakkan.

DI DALAM musim kemarau area yang terdapat miselium disiram minimal 30 liter air per minggu. Dalam cuaca panas, lindungi penanaman dari panas berlebih. Untuk musim dingin, lindungi area tersebut dengan daun-daun berguguran.

Selain itu, miselium jamur susu ditanam dalam kantong plastik berisi substrat yang diberi celah untuk kemudian tumbuh jamur susu. Miselium akan berkembang secara bertahap hingga 5 tahun.

Jamur susu dipanen pada bulan Juli hingga Agustus.

Kandungan kalori jamur susu

100 g jamur susu segar mengandung 16 kkal. Dari mereka:

• Protein, g………..1.8
• Lemak, g………..0.5
• Karbohidrat, g……………0.8

• Di masa lalu, jamur susu dianggap satu-satunya jamur, cocok untuk pengawetan, disebut “raja jamur”.
• ASI secara praktis tidak diketahui atau dianggap jamur yang tidak bisa dimakan di Eropa, tetapi di Rusia ini adalah jamur tradisional terbaik yang dapat dimakan bersyarat.

Susu asli selalu disukai, sejak zaman dahulu kala. Ia tidak tumbuh di selatan negara kita, tetapi hidup di Ural, wilayah Volga, dan Belarus.

Tinggal di hutan birch dengan campuran pohon cemara. Nama jamur susu diterjemahkan sebagai “tumpukan”, karena spesies ini duduk berkelompok di tempat terbuka. Di satu tempat Anda bisa langsung mengambil sekeranjang jamur. Anda perlu mencarinya di bawah daun dengan tongkat. Kakek kami bangun jam 5 pagi untuk berburu makanan lezat.

Tutupnya berwarna putih, diameternya mencapai 20 cm, terselip ke bawah, ujungnya berbulu lebat. Jamur sangat sulit ditemukan, mereka bersembunyi di bawah daun. Sebenarnya jamur susu jenis apa yang ada di sana?

Dimana mencari jamur susu asli (video)

Deskripsi jenis jamur susu yang bisa dimakan

Jamur susu asli

Topi berbentuk tabung yang benar-benar seputih salju. Getah susu di lokasi kerusakan berubah menjadi kuning. Topinya terbuat dari kain terry di bagian tepinya. Dalam tradisi Rusia, jamur ini dianggap yang terbaik untuk pengawetan. Tumbuh dalam keluarga. Kakinya berlubang di dalam.

Galeri: jamur susu (25 foto)

Payudara hitam

ASI berwarna hitam juga populer disebut nigella karena warna gelap topi. Di sisi sebaliknya berbentuk tabung, putih dan kuning. Mereka ditemukan di hutan kita, tetapi tidak di semua tempat. Dipercayai bahwa Anda perlu "mengutak-atik" mereka untuk waktu yang lama selama pemrosesan, tetapi mereka bagus untuk diawetkan. Tumbuh di pohon birch dan hutan muda. Jamur babi tumbuh bersama jamur susu hitam. Polong hitam suka menggali ke dalam daun. Bagian dalamnya harus berwarna putih.

Payudara hitam

Payudara kuning

Jamur susu kuning dihargai setara dengan jamur susu putih. Mereka tumbuh di dekat air, sungai, di semak belukar, di dekat kayu mati. Berbeda dengan jamur susu putih, dia tidak memiliki topi berbulu. Tutupnya berbentuk corong, kakinya terdiri dari lesung pipit berwarna gelap, dan bagian dalamnya berlubang. Jus susu dilepaskan dari jamur dan dengan cepat berubah menjadi kuning di udara. Pahit, makanya direndam. Jamur susu kuning digunakan khusus untuk acar.

Jamur susu kuning muda terkubur di dalam lumut dan sulit dilihat. Tepinya melengkung, kelembapan terkonsentrasi di pelat. Jarang manja. Koleksi pada bulan September.

Jamur susu pahit

Semua orang mengasinkan jenis ini; orang menyebutnya pahit. Dia termasuk dalam genus Bima Sakti. Kakinya agak tipis, tapi tidak berlubang, tapi kokoh. Di tempat Anda memotong, jus susu pahit muncul. Ukurannya cukup besar. Paling sering berbentuk corong, berwarna coklat kemerahan. Ada tuberkel kecil di tengah tutupnya. Bitterweed tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Daging buahnya padat, agak kecoklatan dan kering. Pahit manis sering disamakan dengan rubella, padahal rubella memiliki batang yang berongga dan berukuran kecil.

Jamur susu pahit

Jamur susu yang tidak bisa dimakan

Abu-abu susu-merah muda

Suka rawa, tempat lembab, tumbuh di lumut. Tidak dikumpulkan karena bau logam berkarat. Terstruktur seperti semua Milkies, sudah berbentuk corong di usia muda, kakinya lurus dan tidak berlubang. Hampir selalu kering, bahkan saat hujan. Permukaannya lembut dan nyaman saat disentuh. Orang-orang menjulukinya “kerupuk rakyat”. Jus susunya sangat sedikit, yang besar berlubang di batangnya.

Coklat susu

Jarang ditemukan di tempat lembab. Pemerah susu coklat bingung dengan pemerah coklat. Yang berwarna coklat batangnya lebih gelap, dan warna bagian bawah tutupnya lebih krem. Beberapa orang menggunakannya untuk pengawetan.

Milkweed lamban

Jamur berwarna abu-abu kotor, berukuran kecil. Tutupnya berbentuk corong, batangnya berongga. Menjadi keabu-abuan kehijauan.

Abu-abu susu-merah muda

Payudara ungu

Ini bingung dengan jamur susu kuning. Jarang terlihat. Saat rusak, pelatnya mulai berwarna ungu. Kakinya berlubang di dalam, menyempit ke arah bawah, dan padat. Jamurnya sendiri berwarna kekuningan di semua sisinya. Jamur ungu lebih berbulu dibandingkan jamur kuning. Mereka memilih acar.

leher merah

Jamur kecil yang mengeluarkan sari susu saat dipotong. Pada spesimen muda, sari buahnya tidak pahit. Jamur ini berdaging tipis dan selalu tumbuh dalam kelompok yang sangat besar. Jarang dikoleksi.

Milkweed kamper

Memiliki bau tertentu, piring di bagian belakang tutupnya Warna merah jambu. Tutupnya berwarna coklat dengan semburat merah. Ditemukan di hutan jenis konifera. Bisa dimakan, tapi tidak diambil oleh pemetik jamur karena baunya.

Payudara ungu

Khasiat jamur susu yang bermanfaat dan menyembuhkan

Resimus Lactarius juga sangat populer dalam masakan Rusia. Payudara digunakan oleh pasien TBC. Antibiotik alami berhasil digunakan dalam bidang farmasi. Disarankan bagi penderita diabetes untuk mengatur kadar gula. Karena kandungan kalorinya yang tinggi, jamur susu sulit dicerna. Bahan kering jamur mengandung 32% protein. Ini adalah sumber vitamin B12.

Banyaknya serat dalam komposisinya dapat menyebabkan masalah lambung. Persiapan yang tidak tepat menyebabkan botulisme. Para ahli mencatat bahwa hal ini disebabkan oleh pelestarian yang tidak tepat. Jamur rentan terhadap radiasi, jadi tidak bisa dikumpulkan di dekat jalan raya. Jamur memberi tubuh kita bakteri baik dan merupakan pilihan vegetarian yang sangat baik. Khasiat jamur juga terlihat dari konsumsinya yang mengurangi neurosis.

Ketika ditumbuhkan dalam kultur cair, miselium Lactarius resimus menghasilkan campuran asam lemak dan berbagai senyawa seperti kroma-4-satu, asam anifinat, 3-hidroksiasetilindola, ergosterol, dan dipeptida siklik. Konsumsi jamur susu merupakan pencegahan aterosklerosis dan penyakit pada sistem genitourinari.

Cara membedakan jamur susu (video)

Cara membedakan payudara palsu dengan payudara asli

Jamur susu tidak punya ganda beracun. Ada jamur berderit, mirip dengan aslinya, tapi malah dianggap bisa dimakan. Rasanya tidak semenyenangkan jamur susu asli, jadi sebaiknya Anda mengetahui perbedaannya terlebih dahulu.

Dia tidak memiliki pinggiran di topinya, jika kamu menggosok gigimu, topi itu akan berderit. Lapisan tubular di bawah tutupnya berwarna kuning. Skripun menyukai hutan birch dan aspen. Jamur susu asli tumbuh di hutan campuran. Skripun tidak pernah cacingan.

Kapan dan di mana jamur susu dikumpulkan di Rusia?

Musim berburu jamur susu berlangsung pada bulan Juli hingga September.. Suka penanaman pohon birch, willow, pinus, rowan. Lebih menyukai tempat lembab, tempat tumbuhnya lumut dan pakis.

Jamur susu sangat sulit ditemukan, mereka bersembunyi di bawah daun

Cara memasak jamur susu yang enak

Pengasinan panas jamur susu asli

• Langkah pertama adalah memilih jenis jamur lain dari jamur susu. Bilas semuanya beberapa kali dengan air. Gunakan sikat gigi bekas untuk menghilangkan kotoran dan merawat permukaannya. Kami memotong kaki dan membiarkannya terendam selama sehari. Dalam hal ini, air diganti 3-4 kali selama ini. Tempatkan jamur yang sudah dikupas ke dalam ember.
• Pindahkan jamur ke wadah besar. Sekarang kita membuat air garam: untuk 1 liter air, 3 sendok makan besar garam. Campur semuanya dan tuangkan di atas jamur kami. Kami menunggu semuanya mendidih, setelah 5 menit kami membuang semuanya ke saringan. Pada saat yang sama, kami memasukkan air garam yang digunakan untuk mengisi stoples, semuanya dalam proporsi yang sama. Matikan semuanya, biarkan air mengalir dan jamur menjadi dingin.
• Untuk pengawetan kami menggunakan merica, siung bawang putih, dan payung dill. Kami mengambil toples 0,5-0,7 liter, untuk satu toples 3 merica dan 2 siung bawang putih. Tumpuk bumbu agar ada ruang untuk air garam. Potong jamur besar menjadi 2-3 bagian. Letakkan jamur di atas bumbu, lalu tambahkan selapis bumbu. Isi semuanya dengan air garam dan biarkan semalaman. Di pagi hari Anda perlu mengisi ulang, karena jumlah air garam akan berkurang. Tutup dengan penutup plastik, semuanya akan siap dalam 2-3 bulan.

Jamur susu sering kali disiapkan untuk musim dingin

Jamur susu yang diasinkan renyah

• Untuk menyiapkan air garam, kita membutuhkan mustard, paprika, bawang putih, rumput musim semi, dan daun kismis hitam. Kamu membutuhkan adas manis, lobak pedas, garam, gula dan daun salam. Untuk pengawetan, lebih baik memilih jamur susu berukuran kecil. Satu kg jamur perlu direbus untuk menghilangkan rasa pahitnya. Setelah mendidih, masak adonan selama 10-15 menit, jangan lupa buang busanya. Semua kepahitan akan hilang.
• Tempatkan jamur di saringan dan bilas dengan air mendidih.
• Kami menyiapkan air garam untuk 1 liter: 3 butir merica, setangkai adas, 3 lembar daun salam, 5 lembar daun kismis hitam, 5 lembar daun pegas.
• Sekarang nyalakan api dan tunggu sampai mendidih, tambahkan 2 sdm. l garam dan 2 sdm. sendok gula. Air garamnya mendidih.
• Di bagian bawah toples kami menaruh daun lobak cincang, 2 siung bawang putih, dan 1 sdt. mustard dan sejumput paprika, setangkai dill. Kemudian taruh setengah lapisan jamur, lalu tambahkan daun lobak, setangkai adas, 2 siung bawang putih dan lanjutkan meletakkan jamur.
• Tutupi semuanya dengan lobak, adas, 1/3 sdt. mustard dan satu siung bawang putih. Tuangkan campuran dengan larutan mendidih. Kami meletakkan stoples di tempat gelap, dan setelah sehari kami menaruhnya di dapur.

Cara menggoreng jamur susu (video)

Jamur susu dalam adonan

Cuci, kupas, kocok dan taburi banyak garam. Kemudian biarkan selama 3-4 jam dan masak dalam adonan. Potong jamur menjadi beberapa bagian. Kami akan membuat adonan menggunakan air mineral: 2 butir telur, 300 g air mineral dan 300 g tepung dan sedikit garam. Campur semuanya. Kami akan menggoreng dengan minyak secukupnya di wajan yang dalam.

Jamur susu tidak memiliki salinan beracun, semua perwakilan jamur susu dapat dimakan secara bersyarat. Anda harus membaca perbedaannya sebelum berjalan-jalan di hutan.

Galeri: jamur susu (40 foto)

Perwakilan dari keluarga Russula, genus laticifer. Jamur ini sangat populer di kalangan pemetik jamur Rusia dan pecinta makanan lezat, hidangan gourmet. Jamur susu mudah dikenali dari warna tutup puber seperti susu dan miselium kekuningan. Jamur susu biasanya ditemukan di seluruh keluarga. Setelah berhasil menemukan diri Anda di tempat terbuka yang berisi jamur ini, Anda bisa langsung mengumpulkan seluruh keranjang.

Menemukannya tidaklah mudah. Mereka hampir tidak terlihat di bawah selimut daun-daun berguguran atau jarum pinus. Paling sering, jamur susu tumbuh bersimbiosis dengan pohon birch, jadi Anda perlu mencarinya di bawah pohon ini. Ada beberapa jenis jamur susu yang umum.

Varietas jamur susu

Jamur susu asli

Jamur susu asli (basah, putih, mentah). Jamur yang bisa dimakan, termasuk dalam kategori pertama. Anda bisa bertemu dengannya di Siberia atau Ural. Tumbuh di kebun atau perkebunan birch muda. Buah-buahan dari Juli hingga Oktober. Tampilan jarak dekat dengan diameter tutup 20 cm, bentuknya pipih, lama kelamaan berbentuk corong dengan tepi melengkung, ditutupi kulit basah berwarna krem ​​​​atau kuning yang berlendir. Oleh karena itu, jamur susu asli terkadang disebut mentah. Zona perairan konsentris terlihat di permukaan tutupnya.

Tinggi kakinya tiga sampai tujuh sentimeter dan diameternya sampai lima, licin, kekuningan, berongga, berbentuk silinder.

Daging buahnya yang rapuh dan padat berwarna putih memiliki bau buah yang khas. Ini berisi jus putih dan asam.

Pelat jamur ini sedikit turun ke batang, sering dan lebar.

Payudara hitam

Payudara hitam (chernysh, gipsi). Jamur yang dapat dimakan bersyarat termasuk dalam kategori kedua. Tumbuh di tempat yang ada aksesnya sinar matahari, di hutan campuran dengan dominasi pohon birch.

Tutupnya tumbuh hingga 18-20 cm, seperti jamur susu lainnya, bentuknya corong dengan tepi menyelip. Warna tutupnya bervariasi dari zaitun hingga coklat. Warna bagian tengahnya lebih gelap dibandingkan bagian tepinya.

Daging buahnya, meskipun padat, mudah pecah dan berwarna keabu-abuan jika dipatahkan. Jus susu dengan sisa rasa yang menyengat keluar di dalamnya. Pelatnya turun ke batang jamur, tipis, sering.

Kakinya panjang, sekitar 8 cm dan tebal - lingkarnya sekitar 3 cm. Cocok dengan warna tutupnya dan halus saat disentuh, dengan lapisan lengket. Jamur tua memiliki batang yang longgar dan berlubang.

Jamur susu lada

Milkweed lada (milkweed lada). Spesies ini tersebar luas di zona beriklim sedang dan hutan-stepa di Rusia. Tumbuh di dekat pohon ek, cemara, dan birch di hutan gugur dan hutan campuran. Buahnya dipanen dari bulan Juli hingga Oktober.

Jamur muda memiliki tutup berwarna putih, yang seiring bertambahnya usia berubah menjadi kuning dan muncul bintik-bintik coklat. Bentuknya datar, lama kelamaan muncul cekungan. Secara eksternal berdaging, padat, matte. Keringkan saat disentuh.

Daging jamur susu lada padat, kasar dengan rasa lada yang tajam dan bau roti gandum hitam, dalam keadaan normal berwarna putih, namun bila pecah menjadi biru muda. Ini menghasilkan banyak jus susu dengan rasa yang pedas.

Batang halus, padat, berwarna putih tumbuh setinggi 8 cm dan lebar 1,5–2,5 cm. Pelatnya berwarna krem, sering dan sempit.

Payudara biru

Dadanya berwarna biru (anjing, kuning keemasan). Didistribusikan ke seluruh wilayah Arktik dan zona beriklim sedang di Rusia, di tempat-tempat dengan iklim lembab. Mikoriza paling sering terbentuk dari akar pohon birch, willow, dan cemara. Hasil tertinggi diamati dari pertengahan Juli hingga awal Oktober.

Jamur ini mempunyai tutup berukuran 7-20 cm, tebal, berdaging, pipih dengan cekungan di tengahnya. Warnanya biasanya kuning muda dengan pola konsentris yang nyaris tak terlihat. Permukaannya ditutupi rambut, ujungnya puber. Dalam cuaca hujan, lapisan lendir muncul di tutupnya, di tempat-tempat yang diberi tekanan, warnanya berubah menjadi ungu. Jus susu, yang dikeluarkan dari daging buah yang putih, padat, dan pahit, juga memiliki warna yang sama. Pelat yang sempit dan padat menjadi tertutup bintik hitam saat ditekan.

Ukuran kaki umumnya 10 cm x 3 cm, warnanya biasanya kuning, ada bintik hitam. Strukturnya longgar dan membiru saat disentuh.

Kegunaan jamur susu dalam pengobatan

Fitur yang bermanfaat Jamur susu memungkinkan untuk digunakan untuk masalah perut. Anda perlu mengumpulkan jamur muda dan merebusnya tanpa garam. Perasan susu jamur susu membantu menyembuhkan radang mata bernanah akut (blennorrhea).

Ekstrak yang menunjukkan efek antitumor diperoleh dari lada milkweed. Ekstrak metanol yang diisolasi dari jamur segar memiliki efek antibakteri dan antijamur. Sifat jamur ini memungkinkannya digunakan untuk mengobati TBC, diabetes, dan emfisema. Untuk mendapatkan obat Hanya individu muda yang cocok. Aktivitas antioksidan jamur ini juga tinggi. DI DALAM pengobatan Tiongkok dengan bantuan jamur susu mereka mengendurkan otot dan meredakan kram otot. Di Rusia, tabib menggunakannya untuk menghilangkan kutil dan menghilangkan batu dari ginjal dan kandung empedu.

Berhati-hatilah saat memakan jamur ini! Sebelum diasinkan dan diasinkan, mereka harus direbus hingga matang. Kaldu jamur yang dihasilkan tidak bisa digunakan. Sebelum pengalengan, bersihkan dan bilas jamur susu secara menyeluruh. Jika hal ini tidak dilakukan, maka bakteri anaerob akan terbentuk dan berkembang secara intensif dalam toples yang tertutup rapat. Begitu masuk ke dalam tubuh manusia, mereka memicu botulisme. Ini adalah penyakit berbahaya yang seringkali berujung pada kematian.

Gunakan dalam memasak

Di Rusia dan negara-negara ruang pasca-Soviet jamur susu diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Dalam sejumlah negara-negara Barat mereka dianggap tidak bisa dimakan dan terkadang beracun.

Bagi yang menyukai jamur asin dan acar, jamur susu adalah pilihannya pilihan yang sempurna. Jamur susu yang disiapkan dengan cara ini akan menghiasi meja mana pun dan akan dihargai oleh para pecinta kuliner canggih dan pecinta makanan lezat.

Makan aturan penting persyaratan yang perlu dipatuhi saat pengalengan jamur susu:

— prasyarat Persiapan jamur susu adalah merendamnya. Agar rasa pahit yang tidak enak hilang dari jamur, jamur harus disimpan dalam air hingga tiga hari, mengganti air dari waktu ke waktu. Untuk memahami apakah jamur cukup direndam, Anda perlu melakukan hal berikut: cobalah sepotong kecil daging buahnya (kunyah saja, jangan ditelan). Jika Anda tidak merasakan rasa pahitnya, Anda bisa mulai memasak;

- Tidak disarankan memanen jamur tua yang terdapat bintik-bintik seperti karat. Mereka memperoleh kekakuan yang tidak menyenangkan yang tidak hilang bahkan setelah pemrosesan yang lama. Selain itu, jamur tua banyak mengandung zat berbahaya yang diserap oleh jamur susu lingkungan;

- Jamur susu yang cacingan atau dipenuhi serangga tidak cocok untuk pengawetan;

— Kotoran dan debu memakan daging jamur ini. Oleh karena itu, Anda perlu mencucinya secara menyeluruh dengan spons keras atau sikat gigi di bawah air mengalir;

— wadah pengawetan bisa dari kaca, enamel, keramik atau kayu. Seharusnya tidak ada retakan atau karat;

- Jangan menutup rapat piring dengan jamur susu asin atau acar. Hal ini akan membantu mengurangi risiko botulisme;

— jamur susu asin dapat disimpan tidak lebih dari enam bulan. Yang diasinkan bertahan lebih lama.

Mengasinkan jamur susu

Produk:

• Satu kilogram jamur,
• liter air,
• 110 g cuka sembilan persen,
• 50 g garam dan jumlah gula yang sama.

Persiapan:

Setelah jamur susu dibersihkan dan direndam seluruhnya, tambahkan air bersama bumbu dan masak setelah mendidih selama sepuluh menit. Tempatkan dalam stoples dan tutup dengan penutup.

Lagi resep lainnya untuk musim dingin

Jamur susu pedas

Produk:

• Jamur,
• daun kismis atau ceri,
• beberapa siung bawang putih.

Untuk marinadenya, per liter air:

• 2 sdm. aku. garam,
• 25 gram gula pasir,
• bumbu (daun salam, merica).

Persiapan:

Rebus jamur susu yang sudah disiapkan selama kurang lebih 10 menit. Kemudian tiriskan airnya dan bilas kembali jamurnya. Campurkan bahan-bahan ke dalam marinade dan didihkan. DI DALAM rendaman panas turunkan jamur dan biarkan mendidih selama 15 menit. Tempatkan daun ceri dan kismis, bawang putih cincang, dan jamur dalam stoples steril. Tuangkan satu sendok teh cuka 9% ke dalam setiap toples. Tuangkan rendaman mendidih di atas jamur. Tutup stoples dengan tutup steril, bungkus dengan selimut dan biarkan dingin. Jamur sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk.

Pilihan pengasinan dingin

Produk:

• pada 5kg jamur diperlukan:
• 2 cangkir garam kasar,
• daun ceri,
• kismis,
• akar dan daun lobak,
• batang adas,
• beberapa siung bawang putih.

Persiapan:

Kupas, cuci bersih dan masukkan jamur ke dalam wadah yang sesuai. Isi sepenuhnya air dingin. Tempatkan penindasan di atas. Biarkan jamur selama tiga hari di tempat sejuk. Airnya perlu diganti tiga kali sehari. Setelah tiga hari, keluarkan jamur dari air, gosok satu per satu dengan garam dan masukkan ke dalam mangkuk pengasinan berlapis-lapis, bergantian dengan bumbu. Tutupi dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali dan letakkan lobak pedas, kismis, dan daun ceri di atasnya. Berikan tekanan lagi pada bagian atas. Setelah beberapa hari, jamur susu akan mengeluarkan sarinya, yang seharusnya menutupi seluruhnya. Kami meletakkan wadah yang sudah disiapkan di ruangan yang sejuk selama sebulan. Pastikan jamur selalu berada di dalam air garam. Jika perlu, Anda bisa menambahkan air asin. Setelah sebulan, pindahkan jamur ke stoples steril dan tutup rapat. Dapat disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dan sehat dari jamur susu asin dan acar.

Saus jamur asin

Produk:

• jamur susu asin,
• kepala bawang,
• krim asam,
• mentega,
• sedikit tepung
• minyak sayur.

Persiapan:

Potong jamur dan bawang bombay, lalu goreng sebentar minyak bunga matahari. Tambahkan air dan biarkan mendidih selama sepuluh menit. Pada tahap selanjutnya, tambahkan krim asam. Dan setelah mendidih, tambahkan tepung. Rebus lagi. Saat saus sudah siap, tambahkan mentega ke dalamnya. Sempurna untuk hidangan sayur dan daging.

Pai dengan jamur susu

Produk:

Adonan:

• 1 kg tepung,
• 200 gram air,
• 60 gram. minyak bunga matahari,
• 25 gram gula pasir,
• 10 gram garam,
• 25 gram ragi.

Isian:

• 900 gr jamur susu asin,
• 2 bawang bombay,
• 3–4 sdm. aku. minyak bunga matahari.

Persiapan:

Isi pai: cincang halus bawang bombay dan tumis sebentar dengan minyak. Potong jamur, tambahkan bawang bombay dan goreng sebentar, dinginkan. Siapkan dari bahan-bahan yang diberikan adonan ragi, gulung tipis-tipis dan letakkan di atas loyang yang sudah ditaburi sedikit tepung. Sebarkan secara merata di atasnya isian jamur, cubit pinggirannya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180⁰C. Panggang sampai adonan siap.

Pertumbuhan

Di rumah, jamur susu bisa ditanam dengan dua cara:

- pilihan pertama menarik karena biayanya yang rendah. Spora dari jamur dewasa dikumpulkan secara mandiri. Kemudian miselium ditanam darinya. Permasalahannya adalah proses perkembangan benih hampir tidak mungkin diprediksi. Cara ini hanya bisa digunakan oleh petani jamur berpengalaman;

- metode kedua lebih mahal, tetapi lebih dapat diandalkan. Miselium jamur susu siap pakai dibeli di toko khusus dan ditempatkan di substrat.

Menanam jamur susu terdiri dari beberapa tahapan penting:

Persiapan lokasi

Area yang dipilih untuk penanaman harus dipupuk dengan baik dengan gambut. Pohon muda yang meranggas harus tumbuh di lokasi. Usia mereka tidak boleh lebih dari empat tahun. Anda dapat menggunakan kayu birch, poplar, willow, dan kayu keras lainnya. Tanah didesinfeksi dengan larutan kapur;

Penaburan

Waktu terbaik menanam miselium di luar ruangan adalah Mei hingga September. Jika Anda memiliki rumah kaca berpemanas, Anda dapat menanam benih kapan saja sepanjang tahun;

Persiapan miselium

Untuk menabur jamur, Anda perlu menyiapkan substrat. Baginya, serbuk gergaji yang disterilkan pohon gugur dicampur dengan tanah yang didesinfeksi. Mereka menambahkan lumut hutan dari tempat tumbuhnya jamur susu, daun-daun berguguran, jerami dan sekam biji bunga matahari;

Penaburan

Jika Anda berencana menanam jamur di luar ruangan, Anda perlu menyiapkan lubang untuk miselium. Mereka digali dekat dengan sistem akar pohon pelindung dan diisi setengahnya dengan substrat. Miselium ditempatkan di atas. Dan lagi media ke tepi lubang. Kemudian tanah harus dipadatkan dan ditutup dengan potongan lumut dan dedaunan.

Untuk tumbuh di dalam ruangan, miselium jamur susu ditanam dalam kantong plastik berisi substrat. Potongan kecil dibuat di dalam tas dengan pola kotak-kotak;

peduli

Untuk mendapatkan hasil tinggi Penting untuk terus-menerus menyirami miselium dan pohon-pohon di mana ia berada. Dalam cuaca kering, setidaknya 30 liter air per minggu harus dituangkan ke bawah setiap pohon. Perlu dilakukan tindakan untuk melindungi tanaman dari paparan sinar matahari langsung. Pada periode musim dingin miselium harus ditutupi dengan daun dan lumut. Kantong berisi miselium harus disimpan dalam kondisi tertentu. Sebelum pembentukan tubuh buah, suhu harus dijaga antara 18 - 20 derajat. Saat kecambah jamur muncul, suhu harus diturunkan hingga 15°C, pastikan tingkat pencahayaan dan kelembapan optimal;

Memanen

Dalam seminggu setelah pembentukan tubuh buah, jamur susu memperoleh berat normalnya. Anda bisa mulai memanen pada bulan Juli dan mengumpulkan jamur hingga akhir Agustus. Mereka harus dilepaskan dengan hati-hati dari miselium atau dipotong pada akarnya dengan pisau. Miselium yang ditanam dengan benar, dengan perawatan yang tepat, akan menghasilkan buah selama sekitar lima tahun.

Terlepas dari kekhasan rasa dan kehalusan persiapannya, jamur susu telah dihormati di Rusia sejak zaman kuno. Setelah menyiapkannya sesuai dengan semua aturan, Anda akan menerimanya camilan enak, dan lauk, dan kue-kue aromatik. Jamur ini layak ada di dapur Anda.

Gruzdi: foto