Jenis utama moluska. Kerang - yang paling menarik

Chamelea gallina (Linne, 1758)
Sin. Venus Galina

Kerajaan: Animalia (hewan)

Jenis: Mollusca (kerang)

Kelas : Bivalvia (bivalvia)

Pesanan: Veneroida

Keluarga: Veneridae

Marga: Bunglea

Spesimen: Chamelea gallina

Spesies inilah, yang dideskripsikan oleh Carl Linnaeus sebagai Venus gallina - Venus laut, yang memberi nama pada seluruh ordo Venerida, yang berjumlah 29 famili modern.

Cangkangnya berbentuk bulat-segitiga, dengan bagian atas kecil, bergeser kuat ke depan. Tulang rusuknya sering, tidak beraturan, dan terkadang ada tambahan tulang rusuk di bagian belakang. Selain itu, tulang rusuknya sering bercabang. Warnanya putih dengan tiga garis radial lebar berwarna coklat. Permukaan bagian dalam berwarna putih dengan bercak ungu lebar di bagian belakang.

Panjang cangkang hingga 43 mm, tinggi hingga 39, lebar hingga 24 mm.

Di Laut Hitam hal ini biasa terjadi pada kedalaman 4 - 55 m, terutama di pasir. Itu juga ditemukan di Laut Azov.

Spesies ini tersebar luas di laut Mediterania, Aegea, Hitam dan Azov.

Di pantai-pantai di kawasan Blagoveshchenka terdapat Venesia dengan warna klasik (di dua foto pertama), serta tanpa garis, hampir putih atau dengan garis buram kebiruan (dua foto berikutnya). Venesia dengan warna merah tunggal cukup umum (dua foto terakhir). Bentuk cangkangnya sama dimana-mana, hanya berbeda warnanya saja. Sebagian besar cangkangnya berwarna seperti cembung klasik (dengan garis-garis coklat), lebih sedikit yang berwarna putih dan merah. Saya tidak tahu apakah semua sapu ini berasal dari spesies yang sama. Bentuk cangkangnya identik, hanya berbeda warnanya.

Pasar restoran seafood saat ini sedang berada pada puncak perkembangannya. Tren ini terlihat jelas pada contoh moluska. Jika beberapa tahun yang lalu makanan laut ini terutama diasosiasikan dengan kelezatan yang luar biasa, hanya disajikan di tempat-tempat terhormat untuk para pecinta kuliner yang canggih, kini makanan laut ini merupakan pilihan wajib di hampir semua tempat, mulai dari restoran gourmet hingga bar dan kafe kasual.

Kelas populer

Yang paling populer di kalangan perusahaan katering adalah perwakilan kelas bivalvia, di mana sekitar 30 ribu jenis penghuni air tawar dan laut terwakili. Cangkangnya terdiri dari dua bagian yang menutupi tubuh; di sisi punggung, katup dihubungkan satu sama lain oleh jembatan elastis - ligamen, dan dari dalam - oleh satu atau dua otot penutup. Pada sebagian besar moluska ini, tepi punggung katup yang menebal mempunyai tonjolan khusus - gigi, yang kombinasinya membentuk apa yang disebut kunci. Tubuh moluska bivalvia ditutupi dengan mantel - dua lipatan kulit yang melapisi katup dari dalam, dan di antara lipatan dan tubuh masih terdapat rongga yang disebut mantel. Di sisi perut tubuh ada pertumbuhan otot - kaki.

Perwakilan paling populer dari kelas moluska ini adalah tiram. Ukurannya biasanya berkisar antara 5 hingga 15 sentimeter, tetapi beberapa spesies tumbuh hingga 45 sentimeter. Tiram hidup di zona intertidal dan perairan pantai dangkal, tetapi juga ditemukan di kedalaman hingga 60 meter. Meskipun tiram dibudidayakan dan dapat dipesan kapan saja sepanjang tahun, tiram memiliki rasa paling enak dari bulan September hingga April.

Secara konvensional, moluska ini dibagi menjadi dua jenis utama. Tiram pipih hidup di perairan dangkal sepanjang pantai Atlantik dan laut Mediterania. Tiram dalam yang berasal dari Samudra Pasifik biasanya dibagi lagi menjadi tiram halus dan tiram spesial, bergantung pada rasio volume total tiram terhadap berat daging dan jus. Untuk menyempurnakan rasa tiram pilihan, moluska ditempatkan dalam tangki dengan air laut bersih dan ganggang selama sebulan, dan yang khusus - setidaknya selama dua bulan. Setelah prosedur ini, mereka sudah diklasifikasikan menjadi fine de claires dan kurang asin speciales de claires. Mayoritas restoran lebih suka menggunakan tiram seperti itu.

- Kualitas kerang tersebut diperiksa sebagai berikut. Jika katupnya tertutup rapat, ini tandanya tiram masih hidup. Jika penutupnya sedikit terbuka, Anda perlu mengetuk cangkangnya dengan ringan, cangkangnya akan tertutup rapat - ini berarti tiram dalam kondisi segar yang sangat baik,- kata Alexei Shashkov, kepala departemen penjualan La Maree. - Jika tidak, wastafel kosong dengan tumpahan jus dan isi kering dapat dengan mudah dikenali melalui suara. Dari segi bau, tiram berkualitas tinggi hanya berbau laut. Pada saat yang sama, seharusnya tidak ada keripik atau retakan di wastafel. Pertama, cangkang tiram harus dicuci air dingin, dan dua menit sebelum disajikan, buka dengan pisau khusus. Anda perlu meletakkan ujung pisau pada alasnya dan menekannya dengan kuat dan merata, seperti tuas, hingga daya tahan otot moluska putus. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, usahakan agar pisau masuk sedekat mungkin dengan permukaan penutup dan tidak merusak daging yang empuk: daging harus tetap utuh, jika tidak maka akan kehilangan sebagian rasanya.

-Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak cara untuk mengolah tiram, pecinta kuliner sejati lebih menyukai cara klasik, di mana kerang disajikan segar di pintu terbuka di piring atau nampan khusus. es yang hancur , kata Dmitry Gudin, koki restoran Rybny Bazaar. - Peras sedikit ke tiram jus lemon dan makan dengan garpu sambil menahannya tangan kanan, dan wastafel ada di sebelah kiri. Selain itu, piring pencuci mulut dengan mentega, roti gandum hangat dan irisan lemon, serta penggiling merica, biasanya ditawarkan. Selain itu, tiram dapat dipanggang dalam adonan, dilapisi tepung roti hingga diperoleh kerak yang menggugah selera, diasapi, digoreng tipis-tipis, dipanggang, dibumbui dengan marjoram, kismis kecil, bawang bombay, kacang-kacangan, kunyit, dan anggur kering.

Seringkali, setelah cangkang kerang dibuka, cangkang kerang dibiarkan dalam, ditaburi garam dan keju Roquefort parut, dituangkan dengan mentega cair dan dipanggang dalam oven selama 5 - 7 menit.

Kerang merupakan moluska yang mempunyai cangkang berbentuk segitiga dengan panjang mencapai 15 cm, yang bagian atasnya berimpit dengan ujung anteriornya. Karena biaya yang lebih rendah dan sejenisnya sifat nutrisi kerang kadang-kadang disebut "tiram orang miskin". Menurut Alexei Shashkov, permintaan terbesar adalah moluska Spanyol terbesar yang belum dikupas, yang cangkangnya mengandung alga dan tumbuhan. Permintaan berikutnya adalah kerang Kanada kupas yang lebih kecil, dan kerang Bouchaud Prancis mini menutup daftar preferensi konsumen. Kerang sangat enak antara pertengahan Juni dan akhir Februari. Pada bulan April - Mei mereka tidak cukup gemuk.

- Jika dulu kerang membutuhkan waktu lama untuk dibersihkan dari pertumbuhannya dan dicuci bersih, kini kerang tersebut dapat disediakan dalam kantong vakum berisi air laut dengan umur simpan 5 - 6 hari,- kata Dmitry Gudin. - Untuk membuka cangkangnya, Anda perlu menurunkannya ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu membukanya dengan pinset khusus. Mereka memegang kerang di piring, dan menggunakan garpu untuk mengeluarkan dagingnya dari cangkangnya. Anda dapat menentukan kualitas kerang seperti ini: jika cangkang dalam air mendidih terbuka dan kaki moluska muncul, ia harus ditusuk dengan benda tajam - ia harus menyembunyikan kakinya di dalam cangkang. Jika kerang tidak bereaksi sama sekali, berarti tidak boleh dimakan. Meski kerang bisa dimakan mentah dengan membuka cangkangnya dan menuangkan isinya dengan air jeruk nipis, lebih sering disajikan setelah dimasak. Untuk menyiapkan kerang goreng, cuci bersih, buka dengan pisau tajam, keluarkan dari cangkangnya, cuci kembali dan keringkan. Kerang dengan tambahan keju, bumbu dan saus krim dipanggang dalam oven selama 3 - 5 menit.

Kerang adalah moluska kerang terbesar dan paling berharga, yang tubuhnya terletak di antara katup cangkang dan ditutupi dengan lapisan padat - mantel, dan otot yang menutupnya melekat pada katup. Ini adalah moluska dengan cangkang bulat dengan telinga, katup atas menebal dan katup bawah cembung, ditutupi dengan tulang rusuk radial yang lebar.

Ada jenis kerang komersial pesisir, Jepang, dan Amerika Utara, yang dipasok hidup atau dibekukan segar, serta dalam air garam. Misalnya, perusahaan La Maree mengimpor kerang hidup dalam cangkang dan fillet dingin dalam jusnya sendiri dari Perancis, dan daging beku berasal dari Kanada dan Sakhalin. Perusahaan mengklasifikasikan kerang-kerangan tersebut berdasarkan jumlah potongan per kilogramnya. Ukuran terbesar adalah kemasan 10 - 20 buah, disusul kemasan masing-masing 20 - 30 dan 30 - 40 buah. Bagian kerang yang dapat dimakan termasuk otot adduktor berwarna putih dan ramping yang menyatukan katup, serta kantung telur, yang mengandung banyak riboflavin dan asam pantotenat.

- Untuk memeriksa kualitas kerang harus diletakkan di tempat yang tenang,- catatan Dmitry Gudin. - Moluska yang sehat harus segera membuka cangkangnya dan menutupnya saat ada tanda bahaya. Kerang dalam cangkangnya harus ditutup dengan rumput laut lembab dan disimpan di tempat yang sejuk. Meskipun banyak negara menggunakan kerang Mediterania segar, saya lebih suka kerang Kanada putih yang lebih lembut dan sudah dibersihkan dalam jus mereka sendiri, yang disediakan dalam wadah transparan. Telur kerang oranye harus cerah dan lembab. Anda dapat merebus kerang dalam sedikit anggur putih kering dengan tambahan bumbu dan akar, perlu diingat bahwa memasak dalam waktu lama akan memperburuk rasa daging, yang menjadi lebih kasar dan keras. Bisa juga digoreng ringan di kedua sisinya dan disajikan dengan kaldu ikan atau saus berbahan dasar krim atau mentega. Namun, kerang ini disajikan segar, langsung di dalam cangkangnya, yang dengan sendirinya merupakan hiasan yang indah untuk hidangan tersebut.

Moluska bivalvia yang lebih eksotik yang jarang dipesan di tempat katering antara lain couteaux (pisau laut), berbentuk lonjong, covenus dengan katup berusuk berwarna abu-abu muda, berukuran sedang. kenari dan berbentuk hati, yang tubuhnya tertutup cangkang kecil berwarna krem.

Klasik berkaki banyak

Cephalopoda (sekitar 800 spesies), yang secara eksklusif merupakan penghuni laut, dibagi menjadi dua ordo: gurita dan dekapoda, termasuk cumi-cumi dan sotong. Pada moluska ini, salah satu bagian kakinya berubah menjadi tentakel dengan pengisap terletak di kepala dan mengelilingi bukaan mulut, dan bagian lainnya membentuk corong. Perwakilan paling populer dari kelas ini adalah cumi-cumi yang memiliki tubuh simetris berbentuk gelendong sepanjang 25-50 cm, terdiri dari kepala, di ujung depannya terdapat mulut, dikelilingi oleh lima pasang. tentakel dilengkapi dengan banyak pengisap, dan tubuh mengenakan mantel berotot dengan sirip di ujung belakang. Cangkang berupa pelat tanduk sempit tersembunyi di bawah mantel.

Terdapat kantong besar di sisi perut tubuh tempat cumi mengeluarkan cairan tinta. Bagian cumi yang dapat dimakan adalah tubuh dan tentakelnya yang berfungsi sebagai sumber protein lengkap, asam amino esensial, dan vitamin kompleks.

- Anda dapat menentukan kualitas cumi berdasarkan warnanya. Jika dagingnya yang berwarna putih abu-abu berubah warna menjadi merah muda-kemerahan, berarti sudah tidak bisa dimakan lagi. Cumi-cumi dingin yang kami bawa dari Afrika Utara(Tunisia, Maroko) dan Prancis diklasifikasikan dengan cara ini. Moluska besar termasuk yang beratnya 500 g atau lebih. Cumi berukuran sedang memiliki berat 250 - 350 g, dan mini - 50 - 100 g.Berat cumi beku yang tidak memiliki kalibrasi yang jelas sekitar 250 - 350 g, - catatan Alexei Shashkov.

Dan perusahaan Marr Russia memiliki dua opsi pengiriman cumi - U5 dan U10 (hingga 5 dan hingga 10 potong per kilogram). Selain itu, mereka akan memperkenalkan item baru di sini - cumi mini (sekitar 60 - 100 potong per kg).

Cumi-cumi dapat ditawarkan ke tempat katering yang dipotong menjadi fillet (kepala, tentakel, isi perut, pelat chitinous dihilangkan, mantel dipotong, rongga perut dibersihkan) dan dalam bentuk bangkai (kepala dengan tentakel dan isi perut dihilangkan) , mantelnya utuh, sisa isi perut dan lempeng chitinousnya bisa dibiarkan) .

Anda dapat menghilangkan kulit cumi-cumi menggunakan metode termal - rendam kerang dalam air mendidih selama 30 detik dan aduk rata. Anda bisa membuang kulit cumi dengan tangan. Cara ini lebih memakan waktu, namun tidak menyebabkan hilangnya mineral. Cumi-cumi dapat dikupas tanpa mengganggu keutuhan mantel, sehingga nyaman untuk diisi. Untuk melakukan ini, mereka mematahkan ligamen antara mantel dan bagian kepala, memisahkan kepala beserta bagian dalamnya dengan sedikit tarikan. Anda hanya perlu berhati-hati agar tidak merusak kantung tinta yang berisi cairan berwarna coklat tua yang dapat membuat daging cumi menjadi hitam. Kemudian mata, paruh dan bagian dalam kepala dipisahkan, dan lempengan chitinous dikeluarkan dari mantel. Setelah itu, cumi yang sudah dipotong dicuci dengan air mengalir. Selain itu, saat memotong cumi, Anda dapat membuat sayatan dari bagian perut sepanjang mantel, dengan hati-hati agar tidak merusak kantung tinta, membengkokkan dinding mantel dan membuang isi perut, pelat chitinous, kepala, mata dan paruh.

- Biasanya cumi-cumi berukuran kecil diisi dan dimasak utuh, sedangkan cumi yang lebih besar bisa dipotong, digoreng, dan disajikan dengan saus pedas, kata Alexei Golovchenko, koki restoran Crab House. - Untuk menjaga semuanya selengkap mungkin nutrisi kerang, untuk memberikan rasa dan nilai makanan yang luar biasa, teknik pemrosesan yang lembut digunakan. Untuk memasak cumi kupas, masukkan ke dalam air mendidih asin, didihkan dan masak dengan api kecil selama 3-5 menit. Memasak lebih lama tidak disarankan, karena daging menjadi keras, tidak berasa, dan kurang bernilai gizi. Untuk menggoreng cumi dalam minyak, Anda perlu memisahkan tentakelnya, membuang bagian dalamnya, dan menghilangkan lapisan film dari daging. Selanjutnya kerang perlu dipotong menjadi beberapa bagian, ditaburi garam dan lada hitam bubuk secara merata, lalu digulung ringan dalam tepung, digoreng dalam minyak mendidih hingga berwarna cokelat keemasan.

Sotong memiliki panjang tubuh mencapai 34 cm dengan tubuh lebih pipih dibandingkan cumi-cumi, dikelilingi mantel lonjong memanjang dengan sirip sempit di sisinya, serta kepala dengan corong, empat pasang anggota badan dan sepasang tentakel. dengan pengisap.

Sotong dapat disajikan baik dikupas dengan kepala dan tentakel, atau tanpanya, dalam bentuk fillet dengan rongga perut dibersihkan, mantel dipotong, dan isi perut, mata, paruh, pelat chitinous, dan pengisap pada tentakel dihilangkan. Daging moluska ini harus bebas dari rasa dan bau asing, padat tetapi konsistensinya tidak keras, dan memiliki kulit berwarna merah muda dengan semburat ungu atau coklat.

- Di restoran kami, sotong direndam kecap dengan bawang putih dan minyak zaitun, dibumbui dengan thyme dan rosemary dan, setelah dibalut dengan keju Parmesan, dipanggang dalam wajan, - catatan Dmitry Gudin. - Sebelum disajikan, hiasi dengan salad arugula dan tomat segar. Sedangkan pada gurita, moluska ini memiliki tubuh bulat lonjong tanpa sirip, terdiri dari tubuh seperti kantung dan kepala besar, di bagian depannya terdapat delapan tentakel yang dilengkapi pengisap dalam dua baris.

Setiap masakan nasional memiliki ciri khas tersendiri dalam mengolah moluska ini. Misalnya, dalam masakan Malta mereka lebih suka gurita goreng atau direbus, dalam masakan Siprus - salad kerang segar, dalam bahasa Portugis - hidangan paling populer adalah "Octopus Feijoada", dan dalam bahasa Korea - gurita pho, terdiri dari daging kering yang dipotong-potong berbagai macam bentuk.

- Menurut resep lama, kerang ini biasanya direbus bersama dengan gabus wine dari kayu, yang tidak hanya memberikan aroma yang khas, tetapi juga dapat menyerap segala bau asing,- catatan Alexei Golovchenko. - Dan orang Jepang mengocok tentakel gurita dengan daikon agar dagingnya lebih empuk. Tergantung ukurannya, kerang direbus selama 20 hingga 40 menit, lalu setelah dipotong, kepala pergi dalam salad, dan tentakelnya juga digoreng dan dapat dimasukkan ke dalam bagian hidangan pembuka panas.

Variasi Eksotis

Mengenai kelas gastropoda(sekitar 90 ribu spesies), kemudian pada penghuni laut, air tawar dan darat ini tubuhnya terbagi menjadi kepala dengan tentakel dan sepasang mata, kantung bagian dalam menutupinya dengan cangkang yang dipilin secara spiral dari 0,5 mm hingga 70 cm. tinggi, dan juga kaki. Perwakilan paling mencolok dari kelas ini adalah siput, yang dianggap dewasa ketika penebalan, bibir, terbentuk di dasar cangkang. Sebelum bekicot dewasa, cangkangnya mudah rusak.

Untuk menyiapkan siput hidup pengolahan kuliner, selaput harus dihilangkan, jika ada. Selanjutnya, mereka harus dibilas beberapa kali dengan air mengalir untuk menghilangkan lendir, dan dimasukkan ke dalam air mendidih asin, yang bisa Anda tambahkan jus lemon. Mereka harus dimasak selama 10 - 15 menit sampai mudah dikeluarkan dari cangkangnya. Cara tradisional Cara menghilangkan lendirnya adalah dengan menggosok bekicot dengan abu kayu atau tepung lalu mencucinya dengan air mengalir. Siput diambil dari piring dengan penjepit khusus sehingga ikalnya berada pada ceruk dengan lubang menghadap ke atas. Dengan menggunakan ujung garpu khusus yang tajam dan melengkung, daging diangkat, dimasukkan ke dalam sendok dan dituangkan dengan sisa saus di wastafel. Varietas keong yang paling populer adalah Bulot dan Claris.

- Siput segar cukup sulit untuk diolah karena dapat disimpan tanpa kehilangan kualitas konsumennya maksimal dua hari, kata Alexei Golovchenko. - Biasanya, mereka direbus langsung dalam cangkangnya selama 10 - 60 menit tergantung ukurannya. Daging yang terlalu matang akan menjadi keras dan berbau tidak sedap. Oleh karena itu, saya lebih suka menggunakan daging bekicot Burgundy kalengan, yang saya rebus dalam cognac dan panggang dengan champignon atau bayam dan mentega.

Perwakilan lain dari kelas gastropoda adalah pemain terompet, yang banyak terwakili di landas kontinen Laut Timur Jauh, tempat hidup sekitar 40 spesies. Dagingnya yang lezat diserap dengan sempurna oleh tubuh dan merupakan sumber protein dan unsur mikro yang lengkap. Oleh karena itu, penggunaan terompet dalam nutrisi makanan disebabkan oleh sifatnya yang luar biasa kualitas rasa dan sifat organoleptik yang tinggi. Terompet banyak mengandung yodium dan fluor, sehingga berfungsi sebagai penangkal karies dan kekurangan vitamin A dan C. Berat badan moluska ini 55 - 60 persen, dan bagian yang dapat dimakan 27 - 34 persen dari total. berat.

Segmen yang menjanjikan

Terlepas dari kenyataan bahwa pasar restoran makanan laut Rusia telah mengalami perubahan yang cukup serius sejak pembentukannya, situasinya baru-baru ini kembali normal. Hal ini setidaknya dapat dilihat dari tidak adanya fluktuasi harga kerang yang signifikan dan tidak mengalami perubahan dalam jangka waktu yang cukup lama.

Semakin banyak perusahaan mulai bermunculan yang lebih memilih bekerja hanya dengan makanan laut segar. Akibatnya, kerang tidak lagi menjadi milik restoran mahal yang mengkhususkan diri pada Mediterania atau hidangan Jepang. Baru-baru ini, mereka semakin banyak dipesan oleh perusahaan-perusahaan yang menu ikannya sangat sedikit. Terdapat permintaan yang stabil terutama untuk moluska kerang - tiram dan remis, yang juga disukai oleh perusahaan-perusahaan yang lebih demokratis, termasuk restoran bir, yang dijelaskan oleh preferensi rasa pelanggan tetap mereka.

Pemasok utama kerang adalah Prancis, tempat kami membawa tiram, siput, kerang dua kali seminggu dengan pesawat dan mencoba mengirimkannya ke klien kami pada hari Rabu dan Sabtu. Pemasok membeli beberapa barang dari pasar ikan di Perancis, dan sejumlah barang harus dipesan langsung dari penangkap kerang.

Tidak banyak persaingan antar perusahaan yang memasok makanan laut segar, karena sejumlah faktor force majeure harus diperhitungkan. Harus selalu diingat bahwa umur simpan kerang segar dingin tidak boleh lebih dari 5 hari. Moluska bivalvia harus disimpan di akuarium, di mana garam laut ditambahkan ke air yang bersirkulasi secara konstan, dan cumi-cumi serta gurita yang sama harus ditutup dengan es dan disimpan dalam kotak busa yang menjaga suhu yang dibutuhkan dengan baik. .

- Spesifik pasar Rusia kerang terletak pada dominasi produk luar negeri,- catatan Alexei Shashkov. - makanan laut asal lokal seringkali tidak memuaskan pemilik restoran karena ketidakstabilan kualitas dan waktu pengiriman. Oleh karena itu, sebagian besar pemasok bekerja dengan “pembekuan” yang lebih sederhana dan hanya sedikit yang menerima pengiriman produk dingin. Hal inilah yang menyebabkan 80 persen pasar kerang merupakan produk beku, sementara hanya 20 persen produk makanan laut segar. Di negara-negara Barat, kerang dingin menempati pangsa pasar pasokan restoran yang jauh lebih besar. Di antara produk dalam negeri, perusahaan kami hanya mengimpor fillet kerang (Murmansk dan Timur Jauh), yang terutama digunakan oleh pemilik restoran untuk menyiapkan sushi dan salad makanan laut. Kami membawa semua barang lainnya - kerang, kerang, cumi-cumi, gurita, dan sotong - dari luar negeri, di mana semua kerang telah menjalani perlakuan panas awal menggunakan pembekuan kejut (-40... -60°C) dan siap untuk dikonsumsi. Karena kami bekerja sama dengan perusahaan Italia yang merupakan pemimpin dalam pengiriman produk ke restoran, aliran utama produk diangkut melalui jalan darat dari gudangnya, yang menerima barang ikan dari seluruh wilayah maritim di dunia. Beraneka ragam permanen hanya mencakup barang-barang yang permintaannya stabil.

Biasanya, makanan laut dikemas dalam kantong plastik seberat satu kilogram berisi 10 - 12 buah per kotak dan dibekukan satu per satu atau dalam bentuk balok. Opsi pembekuan pertama yang lebih mahal jauh lebih praktis, karena memungkinkan Anda mencairkan kerang sesuai jumlah yang dibutuhkan untuk memasak. Hal utama adalah memastikan bahwa kerang beku setelah pencairan es tidak dibekukan kembali. Jika tidak, mereka akan saling menempel dan kehilangan tampilan dan rasa aslinya.

- Terlepas dari kenyataan bahwa "beku" dapat disimpan tanpa kehilangan kualitas konsumennya selama dua tahun, kami mencoba memastikan bahwa produk tidak disimpan di gudang, ada rotasi posisi yang konstan dan dalam waktu tiga bulan produk tersebut sampai ke pelanggan,- Catatan Alexander Marudov, manajer departemen pembelian (pengarah ikan) perusahaan Marr Russia. - Semacam landmark bagi pemilik restoran, yang menunjukkan kandang kualitas tinggi produk adalah informasi tentang wilayah penangkapan kerang. Secara khusus, perusahaan kami menawarkan kerang dari Irlandia, kerang biru yang ditangkap di lepas pantai Spanyol, kerang Gigint Kiwi dari Selandia Baru, cumi-cumi dari Spanyol, Thailand dan Maroko, gurita dari Vietnam dan Spanyol,

Tidak ada kecenderungan untuk memperluas jangkauan penawaran dari pemasok dan munculnya kerang-kerangan eksotik, karena penyusunan menu sekali dan untuk selamanya tidak hanya melibatkan penggunaan produk dengan kualitas dan kalibrasi tertentu, tetapi juga perhitungan waktu yang efektif untuk proses persiapan dan kebiasaan koki. Selain itu, selera pemilik restoran yang konservatif sebagian besar disebabkan oleh ketidakpastian mengenai pasokan tepat waktu kerang yang belum “dipromosikan” di pasar dan kualitas pengolahannya yang stabil.

- Karena kerang segar disimpan selama sekitar tiga hari, bekerja dengan berbagai macam makanan tidak menguntungkan untuk restoran mahal dengan kehadiran yang sangat tidak merata sepanjang hari,- catatan Alexei Golovchenko. - Oleh karena itu, seringkali makanan laut tersebut tidak dipisahkan sebagai menu tersendiri, melainkan sebagai bahan pembantu masakan dari makanan laut lainnya. Jadi, di restoran kami, beberapa kerang digunakan untuk memasak hidangan khas Beraneka ragam “Imperial”, yang mencakup sekitar 12 jenis makanan laut dan terus menikmati kesuksesan sejak pembukaan restoran kami selama lebih dari enam tahun.

Siapapun yang pernah berlibur di pesisir Laut Hitam pasti tahu bahwa selain pasir dan bebatuan di pantai ini juga sering ditemukan kerang-kerang yang tertimpa ombak.

Ada yang terpecah menjadi pecahan kecil, ada pula yang terawetkan dengan sangat baik. Semua ini adalah cangkang penghuni laut - moluska.

Jika alga bisa disebut sebagai paru-paru laut dan keteraturannya, maka moluska adalah ginjal dan hatinya.

Sebagaimana organ-organ dalam tubuh manusia ini berfungsi memurnikan zat-zat berbahaya, demikian pula moluska berperan sebagai penyaring hidup, memurnikan air dari organisme mikroskopis yang tersuspensi di dalamnya.

Untuk apa? Anda bertanya.

Mereka hanya memakannya. Moluska memakan alga uniseluler, plankton, bakteri, bahan organik dan biomassa lainnya.

Selain itu, beberapa moluska tidak meremehkan makanan yang lebih besar: ikan mati dan kerabatnya.

Semua moluska Laut Hitam dapat dibagi menjadi bivalvia dan gastropoda.

Kerang moluska, sesuai dengan namanya, melindungi tubuhnya dengan cangkang yang terdiri dari dua katup. Paling sering memimpin gambar menetap hidup, menempel pada permukaan padat dengan benang yang kuat.

Gastropoda, sangat mengingatkan siput darat. Bagian perutnya, selain fungsi utamanya, adalah kaki. Mereka menggunakannya untuk bergerak dan menggunakannya untuk menyerang moluska lainnya.

Dari bivalvia, mungkin yang paling terkenal adalah remis dan tiram.

Di masa lalu, salah satu spesies paling umum di Laut Hitam.

Cangkangnya berbentuk tetesan berwarna hitam atau ungu tua, mengecil pada titik penempelannya dan panjangnya mencapai 15 cm.

Ia hidup berkoloni di kedalaman 0 hingga 80 meter. Memimpin gaya hidup yang tidak banyak bergerak, menempel pada batu, tumpukan, bangunan terendam, dan objek bawah air lainnya.

Makanan utamanya adalah alga uniseluler, sampah organik, dan bakteri. Hidup hingga 8 tahun.

Sejak zaman kuno telah digunakan manusia sebagai makanan. Untuk tujuan ini, kerang dibiakkan di peternakan kerang khusus.

Baru-baru ini, hal ini menjadi kurang umum di alam dan kedalaman yang luar biasa. Hal ini terutama disebabkan oleh perburuan dan pemusnahan oleh rapana.

Ia memiliki cangkang sepanjang 8 cm dengan bentuk katup tidak beraturan dan pertumbuhan bersisik. Warnanya, tergantung habitatnya, bisa berkisar dari hijau pucat hingga abu-abu kotor.

Ia hidup berkoloni di kedalaman 3 hingga 60 meter. Memimpin gaya hidup yang tidak banyak bergerak, melekat pada objek bawah air.

Makanan tiram sebagian besar mencakup alga dan organisme bersel tunggal. Hidup hingga 30 tahun.

Dulunya ikan ini menjadi objek penangkapan ikan komersial karena rasa dan kualitas makanannya, namun dalam beberapa dekade terakhir ikan ini praktis dimusnahkan di Laut Hitam.

Saat ini terdaftar dalam Buku Merah.

- moluska kerang dengan cangkang berbentuk kipas hingga panjang 6 cm, warnanya berkisar dari putih hingga merah dan coklat.

Habitat: kedalaman 40 – 60 meter. Tidak seperti bivalvia lainnya, ia dapat bergerak dengan sempurna, membanting pintu hingga tertutup dengan kuat.

Ia memakan plankton dan detritus, menyaring air melalui dirinya sendiri. Hidup hingga 18 tahun.

Karena ukurannya yang kecil dan jumlahnya yang sedikit, ia tidak memiliki nilai komersial, meskipun rasanya enak.

Relatif baru muncul di Laut Hitam. Dipercayai bahwa ia diperkenalkan secara tidak sengaja dari Atlantik atau Laut Jepang, di mana ia merupakan spesies yang umum.

Cangkang kerang berbentuk elips, berwarna putih pucat hingga kuning kecoklatan, panjang hingga 10 cm.

Hidup sendiri-sendiri atau berkelompok kecil pada kedalaman 0 hingga 20 meter. Lebih menyukai tanah berpasir atau berlumpur. Ia menggali hingga kedalaman setengah meter, memperlihatkan siphon ke permukaan, yang dengannya ia bernafas dan makan.

Ia memakan puing-puing organik, protozoa, krustasea kecil, dan alga. Hidup hingga 20 tahun.

Selain kerang, ini adalah jenis perikanan utama. Tumbuh secara artifisial di perairan dangkal berpasir.

- moluska kerang yang juga baru muncul di Laut Hitam. Diduga dibawa dari Cekungan Pasifik pada abad terakhir.

Cangkang skafarka berbentuk kipas cembung dengan katup tebal dan tepi bergerigi. Panjang cangkangnya bisa mencapai 8 cm.

Warnanya berkisar dari putih hingga abu-abu tua.

Ini adalah salah satu dari sedikit moluska yang memiliki darah merah, sehingga disebut cangkang berdarah.

Ia hidup di kedalaman hingga 10 meter, membentuk kelompok dengan kepadatan tinggi.

Makanannya meliputi plankton kecil, organisme uniseluler, dan alga. Hidup hingga 9 tahun.

Ini tidak digunakan dalam penangkapan ikan komersial, tetapi memiliki rasa yang enak. Ini adalah makanan favorit di Jepang dan Korea.

Dapat bergerak dengan cara melompat dengan bantuan kaki yang kuat. Dengan bantuannya, ia bisa menggali ke dalam lumpur atau pasir hingga kedalaman yang dangkal.

Cangkangnya menyerupai hati, dari situlah nama moluska itu berasal, panjangnya mencapai 4 cm dan berwarna putih hingga coklat kehijauan.

Hidup di kedalaman 2 hingga 40 meter

Ia memberi makan dengan menyaring partikel organik, ganggang dan plankton dari air. Hidup hingga 10 tahun.

Spesies non-komersial, tetapi dapat dimakan dan berfungsi sebagai makanan bagi ikan yang hidup di dasar laut.

Venerka– moluska yang tersebar luas di Laut Hitam. Cangkangnya berbentuk segitiga besar dengan tepi membulat, panjangnya mencapai 4 cm, warnanya bervariasi dari putih hingga coklat.

Ia hidup di kedalaman 0 hingga 30 meter. Ia dapat bergerak dengan bantuan kaki berbentuk baji dan menggali ke dalam pasir atau lumpur hingga kedalaman yang dangkal.

Ia memakan sisa-sisa organik yang mengendap, yang disaringnya dari air. Hidup rata-rata hingga 30 tahun, meskipun beberapa spesies non-Laut Hitam hidup hingga 400 tahun!

Ini dapat dimakan, tetapi bukan merupakan objek komersial karena ukurannya yang kecil.

Rapana- penyerbu dibawa dari Timur Jauh, yang tidak memiliki musuh alami di Laut Hitam, telah menyebar luas.

Gastropoda ini memiliki cangkang yang tebal dan tahan lama hingga diameter 12 cm dengan warna merah kecokelatan.

Ia hidup di kedalaman setengah meter hingga 40 meter di tanah mulai dari berbatu hingga berpasir berlumpur, di mana waktu musim dingin dikuburkan.

Seorang predator secara alami. Ia memakan moluska bivalvia, membuat lubang di cangkangnya dengan lidahnya atau membuka katupnya dengan kaki yang kuat.

Sangat produktif. Betina bertelur hingga 300.000 telur sekaligus. Hidup hingga 12 tahun.

Seperti yang telah disebutkan, ia tidak memiliki musuh alami kecuali manusia. Banyak digunakan dalam penangkapan ikan komersial dan rekreasi.

Gibbula mempunyai cangkang berbentuk kerucut tinggi sampai 25 mm dan lebar sampai 20 mm, berwarna hijau kekuningan dengan bintik merah.

Umpan makanan nabati, alga uniseluler dan sisa-sisa organik.

Hidup di kedalaman yang dangkal zona pesisir, terutama pada alga yang menjadi makanannya.

Littorina- cangkang kecil gastropoda ini, seringkali tidak lebih dari 10 mm, berwarna abu-abu muda sampai merah kecoklatan, juga berbentuk kerucut.

Ditemukan di tepi air, di bebatuan dan bebatuan pantai. Untuk waktu yang lama dapat melakukannya tanpa air.

Ia memakan tumbuh-tumbuhan air dan sisa-sisa bahan organik.

Kaliptra mempunyai cangkang berbentuk topi, bentuknya bulat hampir beraturan, ukurannya mencapai 3 cm.

Warnanya berkisar dari kekuningan hingga ungu kotor.

Ia hidup di tanah berpasir dan kerang pada kedalaman 2 hingga 70 meter.

Ia memakan sedimen dasar dan materi tumbuhan.

cita rasa- moluska gastropoda yang hidup di kedalaman 5 hingga 50 meter.

Memiliki cangkang berdinding tebal yang dipilin secara spiral hingga panjang 1 cm

Warnanya coklat muda.

Hidup di tanah berpasir. Moluska langka yang tercantum dalam Buku Merah.

Menurut saya, tidak ada gunanya mencantumkan sekitar 200 spesies moluska, tetapi yang paling terkenal ada di depan Anda.

P. S. Jika Anda memiliki pertanyaan setelah membaca artikel ini, jangan ragu untuk bertanya di komentar.

P. P. S. Anda dapat mengetahui topik-topik yang akan dibahas dalam waktu dekat di.

Vongole atau vongole moluska yang bulat dan agak memanjang termasuk dalam moluska yang memiliki katup dikotil. Ada dua jenis moluska Venus yang hidup di Laut Mediterania.

Moluska yang ukurannya lebih kecil disebut ayam jantan atau vongole comuni. Moluska vongole berukuran besar disebut kerang kisi Jepang atau vongole veraci, mereka juga terbagi menjadi beberapa spesies. Perbedaan utama antara subspesies moluska kisi Jepang adalah habitat masing-masing subspesies. Secara eksternal, subspesies ini berbeda satu sama lain hanya dalam warna dan pola cangkang. Warna katup cangkang moluska bisa berkisar dari kebiruan hingga coklat. Moluska Venus berukuran kecil, cangkangnya tidak melebihi 5 sentimeter. Di dalamnya ada tubuh dan mantel. Moluska tidak memiliki kepala, namun memiliki satu kaki yang dirancang agar vongole dapat bergerak.

Moluska Venus hidup di kedalaman lebih dari 10 meter. Kerang vongole dikumpulkan saat air surut, di tepi laut Tyrrhenian dan Adriatik. Vongole paling populer adalah di kalangan orang Italia.

Perlu dicatat bahwa perbedaan utama antara semua subspesies moluska berkisi Jepang adalah habitatnya. Bahkan para ahli dengan mata telanjang pun tidak akan bisa membedakan satu subspesies Vongole Jepang dengan subspesies lainnya. Cangkang Venus berbeda-beda warnanya tergantung pada jenis moluska, dan juga habitatnya. Warna kerang bisa bervariasi dari coklat tua hingga biru muda atau bahkan putih pucat.

Patut dicatat bahwa katup moluska vongole memiliki warna yang heterogen dan mungkin mengandung bintik-bintik atau pola dalam bentuk zig-zag dan garis-garis. Ukuran maksimum cangkang Venus yang tercatat adalah 5 cm, di dalam cangkang Vongole terdapat tubuh moluska serta mantel. Perlu dicatat bahwa struktur biologis moluska menarik karena tidak adanya kepala dan adanya satu kaki, yang membantu vongola bergerak.

Biasanya moluska Venus memilih hidup di tempat yang kedalamannya mencapai 12 meter. Moluska seperti Venus dikumpulkan di pantai Tyrrhenian dan juga Laut Adriatik saat air surut. Moluska Venus sangat populer dan populer di Italia. Perlu dicatat bahwa, tidak seperti tiram dan kerang, kerang vongole tidak dibudidayakan, tetapi dikumpulkan secara eksklusif di alam liar atau liar. lingkungan alami sebuah habitat.

Menariknya, kerang Venus dikumpulkan secara manual dan makanan lautnya diperoleh secara industri. Seperti semua perwakilan moluska bivalvia, Venus, karena strukturnya, memungkinkan air laut melalui filter Anda. Oleh karena itu, dilarang keras mengonsumsi kerang dalam bentuk apa pun, agar tidak mengalami keracunan parah atau infeksi usus.

Moluska digunakan untuk menyiapkan hidangan utama dingin dan panas. Kerang yang diasinkan dianggap sebagai kelezatan nyata dan mahakarya tradisi kuliner Italia yang diakui. Venerki yang sudah dikupas digunakan untuk menyiapkan risotto, serta pasta dengan makanan laut. Kerang tidak hanya enak, tetapi seperti semua makanan laut, kerang juga merupakan produk makanan yang sangat sehat bagi manusia komposisi kimia yang mengandung banyak vitamin, serta unsur makro dan mikro.

Moluska Venus dikumpulkan tidak hanya secara manual, tetapi juga secara industri.

Kandungan kalori Venus tidak lebih dari 86 kkal per 100 gram produk.

Komposisi Venus
Tidak mungkin untuk tidak menyebutkan manfaat kerang vongole. Ini luar biasa produk yang bermanfaat, mengandung vitamin : PP, B12, B9, B6, B5, B2, B1, E, D, A. Mineral: seng, selenium, tembaga, mangan, besi, fosfor, natrium, magnesium, kalsium, kalium.

Venus dalam memasak
Moluska Venus tidak dapat dikonsumsi dalam bentuknya, karena seperti semua bivalvia, ia melewati air laut melalui dirinya sendiri, seperti melalui filter, dan ada kemungkinan keracunan atau infeksi usus jika moluska tidak diolah.

Ada banyak cara mengolah kerang, namun yang paling populer adalah acar kerang. Ini juga digunakan untuk menyiapkan risotto dan pasta makanan laut.

Untuk melindungi lembut Anda tubuh yang rentan Dari musuh alaminya, moluska mengeluarkan zat yang sebagian besar terdiri dari kalsium karbonat dan mengeras menjadi bahan yang kepadatannya mirip dengan marmer. Mereka memperoleh kemampuan ini pada periode awal sejarah geologi Bumi, sudah terjadi pada awal Kambrium (570 juta tahun yang lalu). Batuan zaman ini mengandung banyak cangkang fosilnya.

Cangkangnya, lapis demi lapis, tersusun dari sel-sel khusus di tepi mantel, yang mampu membentuk kristal batu kapur dari garam air laut.

Cangkang adalah kerangka luar sekaligus rumah yang dibangun oleh bivalvia dan gastropoda - dan semua moluska lainnya, kecuali beberapa kelompok khusus - seperti nudibranch atau gurita. Saat moluska tumbuh, cangkangnya juga tumbuh.

Saat moluska tumbuh, mereka mengeluarkan zat yang meningkatkan ukuran dan ketebalan cangkangnya. Sekresi ini, yang dikeluarkan oleh lipatan kulit yang mengelilingi tubuh, yang disebut mantel, terdiri dari kalsium karbonat yang bercampur dengan fosfat dan magnesium karbonat. Pada bivalvia, mantel menutupi tubuh dari samping, dan pada gastropoda membentuk lapisan daging pada mulut. Garis pertumbuhan pada cangkang bivalvia sejajar dengan tepi luarnya, dan pada gastropoda, lingkaran baru ditambahkan ke cangkang.

Ada tiga lapisan pada cangkang moluska. Bagian luar (periostracum) kasar, terdiri dari bahan organik conchiolina; bagian tengah, atau berbentuk porselen (ostracum), dibentuk oleh prisma kecil kalsit atau aragonit, dan bagian dalam (hipostrakum) dibentuk oleh pelat paralel aragonit dan sering kali terbuat dari mutiara.

Kilauan warna-warni mutiara disebabkan oleh lapisan kalsium karbonat yang tembus cahaya. Bentuk cangkang dan warna permukaan luarnya sangat bervariasi. Beberapa tidak lebih besar dari kepala peniti; ukurannya sangat kecil sehingga keindahan bentuknya tidak dapat dilihat sepenuhnya tanpa kaca pembesar.

Lainnya, misalnya pada tridacna raksasa (Tridacna gigas) dari India dan Samudera Pasifik, diameternya mencapai 60-120 cm dan berat 135-180 kg. Mereka memunculkan legenda tentang penyelam yang jatuh ke dalam air ke dalam perangkap yang terbuat dari cangkang tertutup moluska ini.

Di musim dingin, moluska tumbuh lebih lambat, dan di musim panas, lebih cepat; oleh karena itu, lapisan dan cincin pertumbuhan cembung tetap ada pada cangkang (jangan bingung dengan patung cangkang konsentris normal, misalnya di Venus) - darinya Anda dapat menghitung usia moluska - seperti dari cincin tahunan di a penebangan pohon.

Beberapa moluska memiliki cangkang yang terdiri dari dua cangkang yang saling berdekatan. Moluska seperti ini disebut bivalvia. Kelompok ini mencakup moluska laut yang dapat dimakan (trazinka, venerka), tiram, kerang, dan kerang. Moluska jenis lain memiliki cangkang yang terbuat dari cangkang tunggal, yang dapat dipelintir menjadi spiral atau dibentuk seperti cangkir. Moluska ini disebut siput.

Bradibena Weiricha

Superkingdom: Eucaryota = Organisme nuklir, atau Eukariota

Kingdom: Animalia, Zoobiota = Hewan

Subkingdom: Eumetazoa = Hewan multiseluler sejati

Bagian: Triploblastica = Tiga lapis

Ayat: Spiralia = Spiral

Jenis: Mollusca Linnaeus, 1758 = Moluska, bertubuh lunak

Subtipe: Conchifera = Dikupas

Kelas: Gastropoda Cuvier, 1797 = Gastropoda, siput

Subkelas : Pulmonata Cuvier, 1817 = Paru

Ordo: Stylommatophora = Siput dengan mata di ujung tentakel, mata bertangkai

Keluarga: Bradybaenidae = Bradybaenidae

Siput biru

Nama yang umum digunakan untuk sejumlah gastropoda yang, dalam perkembangan evolusinya, telah mengalami pengecilan atau hilangnya cangkang sepenuhnya (siput - Inggris; limaces - Prancis; Nacktschnecken - Jerman). Siput dikontraskan dengan gastropoda yang cangkangnya berkembang dengan baik (siput). Bentuk siput muncul secara mandiri di beberapa kelompok gastropoda akuatik dan terestrial, sehingga totalitas seluruh spesies dianggap bukan sebagai takson, melainkan sebagai bentuk ekologis. Terkadang siput yang masih memiliki cangkang yang belum sempurna disebut semislug.

Diasumsikan bahwa pengurangan dan hilangnya cangkang memiliki prasyarat lingkungan dan terjadi, misalnya, selama transisi untuk hidup di semak-semak lebat tanaman air atau serasah hutan. Menurut hipotesis lain, penyebabnya adalah kekurangan kalsium yang diperlukan untuk pembentukan cangkang di daerah di mana kelompok tempat terbentuknya bentuk siput. Sebuah konsekuensi penting dalam pengembangan atau tidak adanya cangkang ternyata merupakan ketidakmampuan untuk mengisolasi diri dari lingkungan ketika diserang oleh predator atau timbulnya kondisi yang tidak menguntungkan (misalnya kekeringan).

Sisir gulungan

kerang tridacna cangkang raksasa

Gulungan. Makan. dipimpin (Asal)

1 - kumparan tanduk (Planorbis corneus); 2 - kumparan tepi (P. marginatus); 3 - kumparan lunas (P. carinatus), 4 - kumparan melingkar (P. pusaran); 5 - kumparan melengkung (P. contortus); 6 - kumparan halus (P.glaber)

Dari gulungan ukuran rata-rata perhatikan kumparan marginal (P. marginatus L.) (diameter cangkang 15 mm, tebal 3,5 mm), yang lingkarannya dilengkapi dengan lunas seperti benang yang berada di tengah lingkaran; yang jauh lebih umum dari yang sebelumnya adalah gulungan lunas (P. carinatus L.), ukurannya hampir sama, yang lunasnya seperti benang digeser ke sisi bawah. Kumparan melingkar (P. pusaran L.) mempunyai ukuran agak lebih kecil (diameter cangkang 10 mm, tebal 1 mm) dengan bentuk sangat rata, dengan lilitan rapat, dengan lunas tanpa embel-embel seperti benang.

Selanjutnya kita perhatikan kumparan melengkung hampir hitam (P. contortus L.) (diameter cangkang 4-5 mm, tebal 1,8 mm), lilitannya sangat rapat, sehingga jumlahnya mencapai 7-8. Ukurannya hampir sama, tetapi dengan sejumlah kecil lingkaran yang tumbuh dengan cepat, merupakan cangkang P. complanatus L.

Pergerakan kumparannya menyerupai gerakan keong tambak. Saat merangkak, siput memperlihatkan tubuhnya yang gelap dan lembut jauh dari cangkangnya dan bergerak di sepanjang objek bawah air menggunakan kakinya yang lebar dan rata. Kepala memiliki sepasang tentakel tipis, di dasarnya terdapat mata. Kumparan, seperti halnya siput kolam, dapat berkeliaran di sepanjang permukaan reservoir, tergantung pada lapisan tegangan permukaan cairan.

Kumparan tersebut menghirup udara atmosfer, menariknya ke dalam rongga paru yang dibentuk oleh dinding mantel. Lubang pernapasan yang menuju ke rongga yang ditunjukkan terbuka di sisi tubuh, dekat tepi cangkang. Ini terbuka ketika kumparan naik ke permukaan air untuk memasok udara. Ketika kekurangan udara, kumparan menggunakan hasil kasar khusus, yang ditempatkan pada tubuh dekat lubang paru dan berperan sebagai insang primitif. Selain itu, koil kemungkinan besar bernafas langsung melalui kulit.

Nutrisi. Kumparan memakan bahan tumbuhan dengan memakan bagian tumbuhan yang dikerok menggunakan parutan. Siput ini sangat suka memakan lapisan hijau ganggang kecil yang terbentuk di dinding akuarium. Dari luar, melalui kaca, mudah untuk mengamati bagaimana hewan tersebut menggunakan parutannya untuk mengumpulkan plak seperti spatula. Sangat mungkin kumparan juga memakan makanan hewani. Setidaknya di penangkaran, mereka rela menerkam daging mentah.

Reproduksi. Kumparan berkembang biak dengan menggunakan telur yang diletakkan di daun tanaman air dan benda bawah air lainnya. Batuan kumparan tanduk selalu ditemui dalam perjalanan dan sangat khas sehingga dapat dibedakan tanpa kesulitan: ia memiliki penampilan seperti pelat agar-agar datar Bentuk oval berwarna kekuningan atau coklat muda dan berisi beberapa lusin telur bulat berwarna merah muda transparan. Setelah dua minggu atau lebih (tergantung suhu air), telur-telur tersebut menetas menjadi siput kecil yang tumbuh cukup cepat. Kaviar gulungan, seperti siput lainnya, mudah dimakan oleh ikan dan dikonsumsi dalam jumlah banyak. Seperti siput tambak, spoolies adalah hermafrodit.

Perilaku kumparan ketika reservoir tempat mereka ditemukan mengering adalah hal yang menarik. Mereka menggali ke dalam lumpur lembab, seperti kumparan tanduk besar (P. corneus). Kadang-kadang kumparan ini tetap berada di permukaan tanah, menempelkan mulutnya ke lumpur jika masih ada sisa uap air di dalamnya, atau melepaskan lapisan tipis yang tidak larut dalam air, yang menutup lubang cangkang. Dalam kasus terakhir, tubuh moluska secara bertahap berkontraksi, akhirnya menempati sepertiga cangkang, dan berat bagian lunak turun 40-50%. Dalam keadaan ini, moluska dapat bertahan hidup di luar air hingga tiga bulan (marginal coil P. marginatus P. planorbis).

Kumparan (Planorbis) termasuk dalam kelas Gastropoda, ordo Pulmonata, hingga famili Kumparan (Planorbidae).

Sekilas kumparan dapat dibedakan karena cangkangnya yang sangat khas, melengkung pada satu bidang dalam bentuk tali spiral.

Salah satu yang paling menarik perhatian wisatawan adalah kumparan tanduk (P. corneus L.), yang terbesar diantara yang lain (diameter cangkang 30 mm, tinggi 12 mm), berwarna coklat kemerahan. Gulungan ini ditemukan di mana-mana baik di perairan kolam maupun danau.

kerang Jepang

Dibudidayakan di Laut Kuning. Biasanya hidup di tepian tiram dengan kedalaman 2 hingga 6 meter, menempel pada cangkang kosong dengan bantuan byssus. Ditemukan pada kerikil dengan kedalaman 4-8 meter. Cangkangnya tinggi, berwarna ungu kecoklatan, dengan panjang telinga berbeda-beda. Permukaannya mempunyai tulang rusuk radial yang ditutupi sisik yang jarang. Dimensi terbesar sekitar 100 mm.

Tridacna raksasa

Tridacna raksasa, atau topi miring raksasa (lat. Tridacna gigas) - tampilan jarak dekat moluska kerang laut yang hidup di terumbu karang di Samudera Pasifik dan Hindia.

Panjang cangkangnya bisa mencapai 1,2 m, dan berat spesimen besar bisa melebihi 200 kg. Harapan hidup seringkali melebihi 100 tahun.

Topi miring raksasa adalah penyaring khas yang memakan alga uniseluler dan mikroorganisme, mengalirkan air melalui dirinya sendiri.

Dapat menghasilkan mutiara, yang ukurannya sering kali mengesankan, tetapi tidak memiliki nilai perhiasan. Mutiara terbesar yang terdokumentasi memiliki panjang 24 cm, lebar 14 cm, tinggi 15 cm, dan berat 6,4 kg (mutiara Lao Tzu).

Pada tahun 1956, seekor moluska dengan panjang 1,15 m dan berat 333 kg ditemukan di Pulau Ishigaki (Jepang). Itu adalah kerang terbesar di dunia, menurut Guinness Book of Records.