Jenis utama kerang. Kerang adalah yang paling menarik

Chamelea gallina (Linne, 1758)
Sin. Venus galina

Kerajaan: Animalia (hewan)

Jenis: Mollusca (kerang)

Kelas : Bivalvia (bivalvia)

Pesanan: Veneroida

Keluarga: Veneridae

Genus: Chamelea

Spesimen: Chamelea gallina

Spesies inilah, yang dijelaskan oleh Carl Linnaeus sebagai Venus gallina - laut Venerka, yang memberi nama seluruh ordo Venerida, berjumlah 29 keluarga modern.

Cangkangnya bulat-segitiga, dengan puncak kecil, sangat bergeser ke depan. Tulang rusuk sering, tidak teratur, terkadang ada tulang rusuk tambahan di belakang. Selain itu, tulang rusuknya sering bercabang. Warnanya putih dengan tiga garis radial kecoklatan yang lebar. Permukaan bagian dalam berwarna putih dengan bintik ungu lebar di bagian belakang.

Panjang cangkang hingga 43 mm, tinggi hingga 39 mm, lebar hingga 24 mm.

Di Laut Hitam, itu biasa terjadi pada kedalaman 4 - 55 m, terutama di atas pasir. Itu juga ditemukan di Laut Azov.

Spesies ini umum di Laut Mediterania, Aegean, Hitam dan Azov.

Di pantai di wilayah Blagoveshchenka, ada warna klasik (dalam dua foto pertama), serta tanpa garis, hampir putih atau dengan garis buram kebiruan (dua foto berikutnya). Baling-baling warna merah monokromatik cukup umum (dua foto terakhir). Bentuk cangkangnya sama di mana-mana, hanya berbeda warnanya. Sebagian besar cangkang berwarna seperti vener klasik (dengan garis-garis coklat), putih dan auburn jauh lebih kecil. Saya tidak tahu apakah semua venus ini dari spesies yang sama. Mereka sama dalam bentuk cangkang, hanya berbeda dalam warna.

Pasar restoran seafood saat ini sedang berada di puncaknya. Tren ini terutama dilacak dengan baik dalam contoh moluska. Jika beberapa tahun yang lalu mereka dikaitkan terutama dengan kelezatan yang luar biasa yang hanya disajikan di tempat-tempat terhormat untuk gourmets yang canggih, hari ini makanan laut ini merupakan bermacam-macam wajib dari hampir semua tempat, dari restoran gourmet hingga bar dan kafe yang demokratis.

Kelas populer

Yang paling populer di antara perusahaan katering adalah perwakilan kelas moluska bivalvia, di mana sekitar 30 ribu spesies kehidupan air tawar dan laut disajikan. Cangkang mereka terdiri dari dua bagian yang menutupi tubuh, di sisi punggung katup dihubungkan oleh jembatan elastis - ligamen, dan dari dalam - oleh satu atau dua otot pengunci. Di sebagian besar moluska ini, tepi punggung katup yang menebal memiliki tonjolan khusus - gigi, yang kombinasinya membentuk apa yang disebut kunci. Tubuh moluska bivalvia ditutupi dengan mantel - dua lipatan kulit yang melapisi katup dari dalam, dan rongga yang disebut mantel tetap berada di antara lipatan dan tubuh. Di sisi perut tubuh ada pertumbuhan otot - kaki.

Anggota paling populer dari kelas moluska ini adalah tiram. Ukurannya biasanya berkisar antara 5 hingga 15 sentimeter, tetapi individu dari beberapa spesies tumbuh hingga 45 sentimeter. Tiram ditemukan di zona intertidal dan di perairan pantai yang dangkal, tetapi mereka juga dapat ditemukan di kedalaman hingga 60 meter. Meskipun tiram dibiakkan secara artifisial dan dapat dipesan kapan saja sepanjang tahun, tiram paling lezat antara bulan September dan April.

Secara konvensional, moluska ini dibagi menjadi dua jenis utama. Tiram pipih menghuni beting di sepanjang pantai Atlantik dan laut Mediterania... Tiram dalam dari Samudra Pasifik biasanya dibagi lagi menjadi halus dan spesial, tergantung pada rasio total volume tiram dengan massa daging dan jus. Untuk menyempurnakan rasa tiram pilihan, moluska ditempatkan dalam tangki berisi air laut bersih dan ganggang selama sebulan, dan yang khusus setidaknya untuk dua. Setelah prosedur seperti itu, mereka sudah diklasifikasikan sebagai fine de claires dan speciales de claires yang kurang asin. Sebagian besar restoran lebih suka bekerja hanya dengan tiram seperti itu.

- Kualitas moluska ini diperiksa sebagai berikut. Jika mereka memiliki katup yang tertutup rapat, ini adalah tanda bahwa tiram itu hidup. Jika tutupnya sedikit terbuka, Anda perlu mengetuk wastafel dengan ringan, itu membanting menutup - itu berarti tiram dalam kondisi segar yang sangat baik,- kata Alexey Shashkov, kepala departemen penjualan di La Maree. - Jika tidak, cangkang kosong dengan jus yang tumpah dan isi kering dapat dengan mudah dibedakan dengan suara. Sedangkan untuk baunya, tiram yang berkualitas hanya berbau laut. Pada saat yang sama, seharusnya tidak ada keripik atau retakan di wastafel. Cuci dulu cangkang tiram di air dingin, dan dua menit sebelum disajikan, buka dengan pisau khusus. Anda perlu meletakkan ujung pisau ke alas dan menekannya dengan kuat dan merata, seperti tuas, sampai daya tahan otot-otot moluska rusak. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, cobalah untuk membuat pisau sedekat mungkin dengan permukaan selempang dan tidak merusak daging empuk: itu harus tetap utuh, jika tidak maka akan kehilangan rasa.

-Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak cara untuk menyiapkan tiram, gourmets sejati lebih memilih yang klasik, di mana kerang disajikan segar di pintu terbuka di atas piring atau nampan khusus. es yang hancur , - kata Dmitry Gudin, koki restoran Rybny Bazar. - Peras sedikit pada tiram jus lemon dan makan dengan garpu, menahannya tangan kanan dan wastafel ada di sebelah kiri. Selain itu, piring pencuci mulut dengan mentega, roti gandum hitam hangat dan irisan lemon, dan pabrik merica biasanya ditawarkan. Selain itu, tiram dapat dipanggang dalam adonan, dilapisi tepung roti untuk kerak yang lezat, diasap, digoreng dengan tusuk sate tipis, dipanggang, dibumbui dengan marjoram, kismis halus, bawang, kacang, kunyit, dan anggur kering.

Seringkali, setelah membuka cangkang moluska, mereka dibiarkan dalam lipatan yang dalam, ditaburi garam dan keju parut Roquefort, dituangkan dengan mentega cair dan dipanggang dalam oven selama 5 hingga 7 menit.

Kerang adalah moluska dengan cangkang bulat segitiga hingga panjang 15 cm, mahkota yang bertepatan dengan ujung depannya. Karena biaya yang lebih rendah dan serupa sifat nutrisi kerang kadang-kadang disebut "tiram untuk orang miskin." Menurut Alexei Shashkov, moluska Spanyol terbesar yang tidak dikupas paling banyak diminati, dengan ganggang dan pertumbuhan hadir di katupnya. Selanjutnya pada tingkat permintaan adalah kerang Kanada kupas yang lebih kecil, dan kerang Prancis miniatur Boucher menutup daftar preferensi konsumen. Kerang sangat baik dari pertengahan Juni hingga akhir Februari. Pada bulan April - Mei, mereka tidak cukup gemuk.

- Jika sebelumnya kerang dibersihkan dari pertumbuhannya dan dibilas dengan waktu yang lama, sekarang moluska ini sudah dapat disuplai dalam kantong vakum dengan air laut dengan umur simpan 5-6 hari,- kata Dmitry Gudin. - Untuk membuka wastafel, Anda perlu mencelupkannya ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu membukanya dengan pinset khusus. Mereka memegang moluska di piring, dan menggunakan garpu untuk mengeluarkan dagingnya dari cangkangnya. Anda dapat menentukan kualitas kerang sebagai berikut: jika cangkang dalam air mendidih telah terbuka dan kaki kerang muncul dari sana, itu harus ditusuk dengan benda tajam - ia harus menyembunyikan kakinya di dalam cangkang. Jika kerang tidak bereaksi dengan cara apa pun, ini berarti kerang tidak boleh dimakan. Meskipun kerang dapat dimakan mentah dengan membuka cangkangnya dan menaburkan isinya dengan jus lemon, tetapi sering disajikan setelah dimasak. Untuk memasak kerang goreng, mereka harus dicuci, dibuka dengan pisau tajam, dikeluarkan dari bak cuci, dicuci dan dikeringkan lagi. Kerang dengan keju, bumbu dan saus krim dipanggang dalam oven selama 3 hingga 5 menit.

Kerang adalah moluska kerang terbesar dan paling berharga, yang tubuhnya terletak di antara katup cangkang dan ditutupi dengan film padat - mantel, dan otot yang menutupnya melekat pada katup. Ini adalah moluska dengan cangkang bundar dengan telinga, katup atas yang menebal dan katup bawah yang cembung, ditutupi dengan tulang rusuk radial yang lebar.

Ada kerang komersial pesisir, Jepang dan Amerika Utara, yang dipasok hidup atau beku, serta dalam air garam. Misalnya, perusahaan La Maree membawa kerang hidup dalam cangkang dan fillet dinginnya dalam jusnya sendiri dari Prancis, dan daging beku berasal dari Kanada dan Sakhalin. Perusahaan mengklasifikasikan kerang ini berdasarkan jumlah potongan per kilogram. Ukuran terbesar adalah paket untuk 10 - 20 buah, diikuti oleh paket untuk masing-masing 20 - 30 dan 30 - 40 buah. Bagian kerang yang dapat dimakan termasuk otot putih tanpa lemak (adductor), yang menyatukan selebaran, dan kantung kaviar, yang mengandung sejumlah besar riboflavin dan asam pantotenat.

- Untuk memeriksa kualitas kerang, harus ditempatkan di tempat yang tenang,- Catatan Dmitry Gudin. - Kerang yang sehat harus membuka cangkangnya dan menutupnya pada tanda bahaya pertama. Kerang di bak cuci harus dilapisi dengan rumput laut basah dan disimpan di ruangan yang dingin. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak negara menggunakan kerang Mediterania segar, saya lebih suka kerang Kanada putih yang lebih empuk dan dikupas dalam jus mereka sendiri, yang disediakan dalam wadah transparan. Kaviar kerang oranye harus cerah dan lembab. Anda dapat merebus kerang dalam sedikit anggur putih kering dengan tambahan rempah-rempah dan akar, mengingat bahwa memasak dalam waktu lama akan memperburuk rasa daging, yang menjadi lebih kasar dan lebih keras. Itu juga bisa digoreng ringan di kedua sisi dan disajikan dengan kaldu ikan atau krim atau saus mentega. Namun, kerang ini disajikan segar, tepat di wastafel, yang dengan sendirinya merupakan dekorasi yang indah untuk hidangan tersebut.

Lebih eksotis dan jarang dipesan oleh perusahaan katering moluska bivalvia termasuk couteaux (pisau laut), yang memiliki bentuk lonjong, veneer dengan katup berusuk warna abu-abu muda, ukuran rata-rata kenari dan lobus jantung, yang tubuhnya tertutup cangkang kecil berwarna krem.

Klasik berkaki banyak

Cephalopoda (sekitar 800 spesies), yang secara eksklusif merupakan penghuni laut, dibagi menjadi dua ordo: gurita dan dekapoda, yang meliputi cumi-cumi dan sotong. Pada moluska ini, satu bagian kakinya menjelma menjadi tentakel dengan suction cup yang terletak di kepala dan mengelilingi bukaan mulut, sedangkan bagian lainnya membentuk corong. Perwakilan paling populer dari kelas ini adalah cumi-cumi, yang memiliki tubuh fusiform simetris dengan panjang 25-50 cm, terdiri dari kepala, di ujung depan yang ada mulut, dikelilingi oleh lima pasang tentakel yang dilengkapi dengan banyak cangkir hisap. , dan tubuh, mengenakan mantel berotot dengan sirip di bagian belakang. Cangkang dalam bentuk pelat tanduk sempit tersembunyi di bawah mantel.

Ada saku besar di sisi perut tubuh, dari mana cumi-cumi menyemburkan cairan tinta. Bagian yang dapat dimakan dari cumi-cumi adalah batang tubuh dan tentakel, yang berfungsi sebagai sumber protein lengkap, asam amino esensial dan vitamin kompleks.

- Anda dapat menentukan kualitas cumi berdasarkan warna. Jika daging putih-abu-abu mereka memperoleh rona merah muda-kemerahan, maka itu tidak bisa lagi dimakan. Cumi dingin dibawa oleh kami dari Afrika Utara(Tunisia, Maroko) dan Prancis diklasifikasikan dengan cara ini. Moluska besar termasuk yang beratnya 500 g atau lebih. Cumi ukuran sedang beratnya 250 - 350 g, dan mini - 50 - 100 g. Berat cumi beku yang tidak memiliki kalibrasi yang jelas, sekitar 250 - 350 g, - catatan Alexey Shashkov.

Dan di perusahaan "Marr Russia" untuk cumi-cumi ada dua opsi pengiriman - U5 dan U10 (hingga 5 dan hingga 10 buah per kilogram). Selain itu, mereka akan memperkenalkan posisi baru di sini - cumi-cumi mini (sekitar 60 - 100 potong per kg).

Cumi-cumi dapat ditawarkan ke perusahaan katering yang dipotong menjadi fillet (kepala, tentakel, isi perut, pelat chitinous dihilangkan, potongan mantel, rongga perut dibersihkan) dan dalam bentuk bangkai (kepala dengan tentakel dan isi perut dihilangkan, mantel utuh, sisa-sisa jeroan dan jeroan). piring chitinous mungkin tersisa) ...

Anda dapat menghilangkan kulit cumi-cumi secara termal - moluska direndam dalam air mendidih selama 30 detik dan diaduk dengan kuat. Anda juga bisa membuang kulit cumi-cumi dengan tangan. Metode ini lebih melelahkan, tetapi tidak menyebabkan hilangnya mineral. Cumi-cumi dapat dimusnahkan tanpa mengganggu integritas mantel, yang nyaman untuk diisi. Untuk melakukan ini, pecahkan ligamen antara mantel dan bagian kepala, pisahkan kepala dengan isi perut dengan sentakan ringan. Anda hanya perlu berhati-hati agar tidak merusak kantung tinta, yang berisi cairan berwarna cokelat tua, yang dapat menyebabkan daging cumi-cumi menjadi hitam. Kemudian mata, paruh dan bagian dalam kepala dipisahkan, dan pelat chitinous dikeluarkan dari mantel. Setelah itu, cumi-cumi yang dipotong dicuci dengan air mengalir. Juga, saat memotong cumi-cumi, Anda dapat membuat sayatan di tubuh di sepanjang mantel dari perut, dengan hati-hati untuk menghindari kerusakan pada kantung tinta, tekuk dinding mantel dan lepaskan bagian dalam, pelat chitinous, kepala, mata, dan paruh.

- Biasanya cumi-cumi kecil diisi dan dimasak utuh, dan yang besar bisa dipotong, digoreng dan disajikan dengan saus pedas, - kata Aleksey Golovchenko, koki restoran Rumah Kepiting. - Untuk melestarikan semuanya semaksimal mungkin nutrisi kerang, untuk memberikan rasa dan nilai makanan yang luar biasa, teknik pemrosesan yang lembut digunakan. Untuk memasak cumi kupas, mereka ditempatkan dalam air mendidih asin, didihkan dan dimasak dengan api kecil selama 3-5 menit. Waktu memasak yang lebih lama tidak disarankan karena daging menjadi keras, hambar dan kurang bergizi. Untuk menggoreng cumi-cumi dalam minyak, Anda harus memisahkan tentakelnya, mengeluarkan bagian dalamnya dan mengeluarkan film dari dagingnya. Selanjutnya, moluska perlu dipotong menjadi beberapa bagian, ditaburi garam, lada hitam secara merata dan, digulung ringan dalam tepung, goreng dalam minyak mendidih sampai berwarna cokelat keemasan.

Sotong memiliki tubuh hingga 34 cm dengan tubuh lebih pipih dari cumi-cumi, dikelilingi oleh mantel oval memanjang dengan sirip sempit di sisi, serta kepala dengan corong, empat pasang anggota badan dan satu pasang tentakel dengan pengisap cangkir.

Sotong dapat disuplai baik dengan kepala dan tentakel, atau tanpanya dalam bentuk fillet dengan rongga perut yang dilucuti, mantel yang dipotong dan isi perut yang dibuang, mata, paruh, pelat chitinous, pengisap pada tentakel. Daging moluska ini harus bebas dari rasa dan bau asing, padat, tetapi konsistensinya tidak keras dan memiliki warna dengan kulit merah muda dengan warna ungu atau coklat.

- Di restoran kami, sotong diasinkan di kecap dengan bawang putih dan minyak zaitun, dibumbui dengan thyme dan rosemary dan, setelah dibumbui dengan keju parmesan, dipanggang dalam wajan - catatan Dmitry Gudin. - Sebelum disajikan, mereka dihiasi dengan salad arugula dan tomat segar... Adapun gurita, moluska ini memiliki tubuh bulat lonjong tanpa sirip, terdiri dari tubuh sakular dan kepala besar, di bagian depannya terdapat delapan tentakel yang dilengkapi dengan suction cup dalam dua baris.

Setiap masakan nasional memiliki kekhasan tersendiri dalam persiapan moluska ini. Misalnya, dalam masakan Malta mereka lebih suka gurita goreng atau rebus, di Siprus - salad kerang segar, dalam bahasa Portugis - hidangan paling populer adalah "Gurita Feijoada", dan dalam bahasa Korea - gurita pho, terdiri dari daging kering yang dipotong-potong dengan berbagai bentuk ...

- Menurut resep lama, moluska ini dimasak bersama dengan gabus anggur kayu, yang tidak hanya memberikan aroma yang unik, tetapi juga dapat menyerap semua bau asing,- catatan Alexey Golovchenko. - Dan orang Jepang memukul tentakel gurita dengan daikon agar dagingnya lebih empuk. Tergantung pada ukurannya, kerang dimasak dari 20 hingga 40 menit, dan kemudian, setelah dipotong, kepala pergi dalam salad, dan tentakelnya juga digoreng dan bisa masuk ke bagian camilan panas.

Variasi eksotis

Adapun kelas gastropoda(sekitar 90 ribu spesies), kemudian pada penghuni laut, air tawar, dan darat ini, tubuh dibagi menjadi kepala dengan tentakel dan sepasang mata, kantung bagian dalam yang menutupi cangkangnya yang dipilin secara spiral dengan ketinggian 0,5 mm hingga 70 cm, dan satu kaki. Perwakilan paling menonjol dari kelas ini adalah siput, yang dianggap matang ketika penebalan - bibir - terbentuk di dasar cangkang. Sampai bekicot matang, cangkangnya mudah rusak.

Untuk mempersiapkan siput hidup untuk pengolahan kuliner, perlu untuk menghapus membran, jika ada. Kemudian mereka harus dibilas beberapa kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan lendir, dan ditempatkan dalam air mendidih asin, yang dapat Anda tambahkan jus lemon. Masak selama 10 hingga 15 menit hingga mudah dikeluarkan dari bak cuci. Cara tradisional penghapusan lendir terdiri dari menggosok bekicot dengan abu kayu atau tepung dan kemudian mencucinya di bawah air mengalir. Keong diambil dari piring dengan penjepit khusus sehingga keritingnya ada di ceruk dengan lubang ke atas. Dengan bantuan gigi bengkok tajam dari garpu khusus, keluarkan dagingnya, masukkan ke dalam sendok dan tuangkan saus yang tersisa di wastafel. Varietas bekicot yang paling populer adalah Bulot dan Claris.

- Cukup sulit untuk bekerja dengan siput segar, karena mereka dapat disimpan tanpa kehilangan kualitas konsumen selama maksimal dua hari- kata Alexey Golovchenko. - Biasanya, mereka direbus tepat di bak cuci selama 10 hingga 60 menit, tergantung ukurannya. Jika terlalu matang, daging akan menjadi keras dan memiliki bau yang tidak sedap. Oleh karena itu, saya lebih suka berurusan dengan siput burgundy kalengan, yang saya rebus dalam cognac dan panggang dengan jamur atau bayam dan mentega.

Perwakilan lain dari kelas gastropoda adalah terompet, yang secara luas diwakili di landas kontinen Laut Timur Jauh, di mana sekitar 40 spesies di antaranya hidup. Dagingnya yang lezat idealnya diserap oleh tubuh dan merupakan sumber protein dan mikroelemen yang lengkap. Oleh karena itu, penggunaan terompet dalam makanan diet adalah karena sifatnya yang luar biasa rasa dan karakteristik organoleptik yang tinggi. Terompet mengandung banyak yodium dan fluorida, oleh karena itu berfungsi sebagai agen profilaksis untuk karies dan kekurangan vitamin A dan C. Berat badan moluska ini adalah 55 - 60 persen, dan bagian yang dapat dimakan adalah 27 - 34 persen. massa keseluruhan.

Segmen yang menjanjikan

Terlepas dari kenyataan bahwa pasar restoran makanan laut Rusia telah mengalami perubahan yang cukup serius sejak pembentukannya, situasinya telah kembali normal baru-baru ini. Hal ini dapat dinilai setidaknya dengan tidak adanya fluktuasi harga kerang yang signifikan, yang tidak berubah dalam jangka waktu yang cukup lama.

Semakin banyak perusahaan mulai muncul, lebih memilih untuk bekerja hanya dengan makanan laut segar. Akibatnya, kerang tidak lagi menjadi restoran mahal yang berspesialisasi dalam Mediterania atau hidangan Jepang... Baru-baru ini, mereka semakin banyak dipesan oleh perusahaan di mana hanya ada sedikit posisi ikan di menu. Permintaan tetap ada terutama untuk moluska bivalvia - tiram dan kerang, yang mulai disukai dan perusahaan yang lebih demokratis, termasuk restoran bir, yang dijelaskan oleh preferensi rasa pelanggan tetap mereka.

Pemasok utama kerang adalah Prancis, dari mana kami membawa tiram, siput, kerang dua kali seminggu dengan pesawat dan mencoba mengirimkannya ke pelanggan kami selama hari Rabu dan Sabtu. Pemasok membeli sesuatu di pasar ikan di Prancis, dan sejumlah barang harus dipesan langsung dari nelayan kerang.

Tidak ada banyak persaingan di antara perusahaan-perusahaan yang bergerak di bidang pasokan makanan laut segar, karena sejumlah faktor force majeure harus diperhitungkan. Harus selalu diingat bahwa periode penjualan kerang segar dingin tidak boleh lebih dari 5 hari. Moluska kerang perlu disimpan di akuarium, di mana garam laut ditambahkan ke air yang terus-menerus bersirkulasi, dan cumi-cumi dan gurita yang sama harus ditutup dengan es dan disimpan dalam kotak busa yang menjaga suhu yang dibutuhkan dengan baik. .

- Spesifisitas pasar Rusia kerang adalah keunggulan produk asing di atasnya,- catatan Alexey Shashkov. - makanan laut asal lokal seringkali tidak memuaskan pemilik restoran karena ketidakstabilan kualitas dan waktu pengiriman. Oleh karena itu, sebagian besar pemasok bekerja dengan "pembekuan" yang lebih bersahaja dan hanya beberapa unit yang melakukan pengiriman produk dingin. Inilah sebagian mengapa 80 persen pasar kerang dibekukan, dan hanya 20 persen yang merupakan makanan laut segar. Di Barat, kerang dingin memiliki pangsa pasar pasokan restoran yang jauh lebih besar. Dari produk dalam negeri, perusahaan kami hanya mengimpor fillet kerang (Murmansk dan Timur Jauh), yang terutama digunakan oleh pemilik restoran untuk menyiapkan sushi dan salad makanan laut. Semua barang lainnya - kerang, kerang, cumi-cumi, gurita, dan sotong - kami bawa dari luar negeri, di mana semua moluska telah menjalani perlakuan panas pendahuluan dengan pembekuan kejut (-40 ... -60 ° C) dan siap digunakan sebanyak mungkin. Karena kami bekerja sama dengan perusahaan Italia terkemuka dalam pengiriman makanan ke restoran, kami mengangkut aliran utama produk melalui jalan darat dari gudangnya, di mana posisi ikan berasal dari semua wilayah laut di dunia. Bermacam-macam konstan hanya mencakup posisi-posisi yang permintaannya stabil..

Biasanya, makanan laut dikemas dalam kantong plastik kilogram 10 - 12 buah per kotak dan dibekukan satu per satu atau dalam balok. Opsi pembekuan pertama yang lebih mahal jauh lebih praktis, karena memungkinkan Anda untuk mencairkan jumlah kerang yang sangat diperlukan untuk memasak. Hal utama adalah untuk mengontrol bahwa kerang beku setelah pencairan tidak mengalami pembekuan ulang. Jika tidak, mereka tetap bersatu dan kehilangan presentasi dan rasa aslinya.

- Terlepas dari kenyataan bahwa "beku" dapat disimpan tanpa kehilangan kualitas konsumennya selama dua tahun, kami mencoba untuk memastikan bahwa produk tidak basi di gudang, ada rotasi posisi yang konstan dan dalam waktu tiga bulan telah mencapai pelanggan ,- catatan Alexander Marudov, manajer departemen pembelian (arah ikan) perusahaan "Marr Russia". - Semacam titik referensi untuk pemilik restoran, bersaksi tentang istal kualitas tinggi produk, adalah informasi tentang wilayah tangkapan kerang. Secara khusus, perusahaan kami menawarkan kerang dari Irlandia, kerang biru yang ditangkap di lepas pantai Spanyol, kerang Gigint Kiwi dari Selandia Baru, cumi-cumi dari Spanyol, Thailand dan Maroko, gurita dari Vietnam dan Spanyol,

Tidak ada kecenderungan untuk memperluas jangkauan penawaran dari pemasok dan munculnya kerang eksotis, karena sekali dan untuk semua menu yang dikompilasi mengandaikan tidak hanya penggunaan produk dengan kualitas dan kalibrasi tertentu, tetapi juga waktu yang efektif untuk proses persiapan. dan kebiasaan koki. Selain itu, selera pemilik restoran yang konservatif sebagian besar disebabkan oleh ketidakpastian tentang ketepatan waktu pengiriman kerang yang belum "dipromosikan" di pasar dan kualitas pemrosesan yang stabil.

- Karena kerang segar disimpan selama sekitar tiga hari, bekerja dengan berbagai macam tidak menguntungkan untuk restoran mahal dengan lalu lintas yang sangat tidak merata sepanjang hari,- catatan Alexey Golovchenko. - Oleh karena itu, makanan laut ini sering kali tidak menonjol sebagai item menu independen, tetapi berfungsi sebagai bahan tambahan untuk hidangan makanan laut lainnya. Jadi, di restoran kami, beberapa moluska bivalvia digunakan untuk memasak hidangan khas berbagai macam "Imperial", yang mencakup sekitar 12 jenis makanan laut dan yang telah menikmati kesuksesan terus-menerus sejak pembukaan restoran kami selama lebih dari enam tahun.

Siapa pun yang beristirahat di pantai Laut Hitam tahu bahwa selain pasir dan batu di pantai, Anda sering dapat menemukan kerang yang diputar oleh ombak.

Beberapa terbelah menjadi pecahan terkecil, beberapa terpelihara dengan sangat baik. Semua ini adalah cangkang kehidupan laut - moluska.

Jika ganggang dapat disebut paru-paru laut, dan ketertibannya, maka moluska adalah ginjal dan hatinya.

Karena organ-organ dalam tubuh manusia ini melakukan fungsi pembersihan dari zat-zat berbahaya, maka moluska berperan sebagai penyaring hidup, memurnikan air dari organisme mikroskopis yang tersuspensi di dalamnya.

Untuk apa? Anda bertanya.

Mereka hanya memakannya. Alga bersel tunggal, plankton, bakteri, puing-puing organik dan biomassa lainnya berfungsi sebagai makanan untuk moluska.

Selain itu, beberapa moluska tidak ragu untuk makan makanan yang lebih besar: ikan mati dan kerabatnya.

Semua moluska Laut Hitam dapat dibagi menjadi bivalvia dan gastropoda.

Kerang moluska, seperti namanya, melindungi tubuhnya dengan cangkang, yang terdiri dari dua katup. Paling sering memimpin menetap hidup, menempel pada permukaan padat dengan benang yang kuat.

Gastropoda sangat mirip siput darat... Bagian perut mereka, selain fungsi utama, adalah kaki. Dengan bantuannya, mereka bergerak dan menggunakannya untuk menyerang moluska lainnya.

Dari moluska bivalvia, mungkin yang paling terkenal adalah kerang dan tiram.

Di masa lalu, salah satu jenis Laut Hitam yang paling umum.

Cangkangnya terlihat seperti setetes warna hitam atau ungu tua, yang meruncing ke arah tempat penempelan dan memiliki panjang hingga 15 cm.

Ini mendiami koloni pada kedalaman 0 hingga 80 meter. Memimpin gaya hidup yang tidak banyak bergerak, menempel pada batu, tumpukan, struktur banjir, dan benda bawah air lainnya.

Ini memakan terutama pada ganggang uniseluler, puing-puing organik dan bakteri. Hidup hingga 8 tahun.

Sejak zaman kuno telah digunakan oleh manusia untuk makanan. Untuk tujuan ini, kerang dibiakkan di peternakan kerang khusus.

Baru-baru ini, di alam, itu menjadi kurang umum dan aktif kedalaman yang luar biasa... Hal ini terutama disebabkan oleh perburuan dan pemusnahan rapanya.

Ini memiliki cangkang hingga 8 cm dengan katup tidak teratur dan pertumbuhan bersisik. Warnanya, tergantung pada habitatnya, bisa dari hijau pucat hingga abu-abu kotor.

Ini mendiami koloni pada kedalaman 3 hingga 60 meter. Memimpin gaya hidup yang tidak banyak bergerak, menempel pada benda-benda bawah air.

Makanan tiram terutama mencakup alga dan organisme uniseluler. Hidup hingga 30 tahun.

Itu pernah menjadi objek penangkapan ikan komersial karena rasa dan kualitas makanannya, tetapi dalam beberapa dekade terakhir ini praktis dimusnahkan di Laut Hitam.

Saat ini tercantum dalam Buku Merah.

- moluska bivalvia dengan cangkang berbentuk kipas hingga panjang 6 cm, warnanya bisa dari putih hingga merah dan coklat.

Habitat: kedalaman 40 - 60 meter. Tidak seperti bivalvia lainnya, ia mampu bergerak dengan sempurna, membanting pintu dengan paksa.

Ini memakan plankton dan detritus, menyaring air melalui dirinya sendiri. Hidup hingga 18 tahun.

Karena ukurannya yang kecil dan jumlahnya yang kecil, ia tidak memiliki nilai komersial, meskipun rasanya enak.

Relatif baru-baru ini muncul di Laut Hitam. Diyakini bahwa itu diperkenalkan secara tidak sengaja dari Atlantik atau Laut Jepang, di mana ia adalah spesies yang umum.

Cangkang bivalvia berbentuk elips dari putih pucat sampai kuning-coklat, panjangnya mencapai 10 cm.

Hidup terpisah, atau dalam kelompok kecil, pada kedalaman 0 hingga 20 meter. Lebih suka tanah berpasir atau berlumpur. Itu dikubur hingga kedalaman setengah meter, memperlihatkan siphon ke permukaan, yang dengannya ia bernafas dan memberi makan.

Ini memakan puing-puing organik, protozoa, krustasea kecil dan ganggang. Hidup hingga 20 tahun.

Seiring dengan kerang, itu adalah jenis utama memancing. Tumbuh secara artifisial di perairan dangkal berpasir.

- moluska kerang, juga baru-baru ini muncul di Laut Hitam. Diperkenalkan, mungkin dari Cekungan Pasifik pada abad terakhir.

Cangkang skafark memiliki bentuk cembung berbentuk kipas dengan katup tebal dan tepi bergerigi. Panjang cangkangnya bisa mencapai 8 cm.

Pewarnaan dari putih ke abu-abu gelap.

Ini adalah salah satu dari sedikit moluska dengan darah merah, yang disebut cangkang berdarah.

Ia mendiami kedalaman hingga 10 meter, membentuk kelompok dengan kepadatan tinggi.

Makanannya termasuk plankton kecil, organisme uniseluler dan alga. Hidup hingga 9 tahun.

Ini tidak digunakan dalam penangkapan ikan komersial, tetapi rasanya sangat enak. Ini adalah kelezatan favorit di Jepang dan Korea.

Dapat bergerak dengan cara memantul dengan kaki yang kuat. Dengan bantuannya, ia dapat mengubur dirinya sendiri di lumpur atau pasir hingga kedalaman yang dangkal.

Cangkangnya menyerupai hati, maka nama moluska, panjangnya hingga 4 cm dari putih menjadi hijau kecoklatan.

Hidup di kedalaman 2 hingga 40 meter

Ini memberi makan dengan menyaring partikel organik, ganggang dan plankton dari air. Hidup hingga 10 tahun.

Spesies non-komersial, tetapi dapat dimakan dan berfungsi sebagai makanan bagi ikan bentik.

Venerka- moluska tersebar luas di Laut Hitam. Cangkangnya berbentuk segitiga besar dengan ujung membulat, panjangnya mencapai 4 cm, warnanya bervariasi dari putih hingga coklat.

Menghuni kedalaman dari 0 hingga 30 meter. Ia bisa bergerak dengan kaki berbentuk baji dan mengubur dirinya di pasir atau lumpur hingga kedalaman yang dangkal.

Ini memakan residu organik yang mengendap, yang disaring dari air. Hidup rata-rata hingga 30 tahun, meskipun beberapa spesies non-Laut Hitam hidup hingga 400 tahun!

Itu bisa dimakan, tetapi bukan objek memancing karena ukurannya yang kecil.

Rapana- penyerbu yang dibawa dari Dari Timur Jauh, tidak memiliki musuh alami di Laut Hitam, menjadi sangat luas.

Moluska gastropoda ini memiliki cangkang yang tebal dan kuat hingga berdiameter 12 cm dengan warna merah kecoklatan.

Mendiami kedalaman dari setengah meter hingga 40 meter di tanah dari berbatu hingga berpasir, di mana di waktu musim dingin dikuburkan.

Seorang predator secara alami. Ini memakan moluska bivalvia, mengebor lubang di cangkangnya dengan bantuan lidah atau membuka katupnya dengan kaki yang kuat.

Sangat produktif. Betina bertelur hingga 300.000 telur sekaligus. Hidup hingga 12 tahun.

Seperti yang telah disebutkan, ia tidak memiliki musuh alami, kecuali manusia. Ini banyak digunakan dalam penangkapan ikan komersial dan amatir.

Gibbula memiliki cangkang kerucut tinggi hingga 25 mm dan lebar hingga 20 mm, hijau, kekuningan dengan bintik merah.

Memberi makan makanan nabati, ganggang uniseluler dan puing-puing organik.

Hidup di kedalaman yang dangkal di zona pesisir, terutama pada alga yang menjadi makanannya.

Litorina- cangkang kecil moluska gastropoda ini, seringkali tidak lebih dari 10 mm, dengan warna abu-abu muda hingga coklat kemerahan, juga memiliki bentuk kerucut.

Terjadi di tepi air, di bebatuan pantai dan bebatuan. Lama bisa tanpa air.

Ini memakan vegetasi air dan residu bahan organik.

kalipra memiliki cangkang berbentuk topi, hampir bulat beraturan, berukuran hingga 3 cm.

Pewarnaan dari kekuning-kuningan sampai ungu kotor.

Ini mendiami tanah berpasir dan cangkang pada kedalaman 2 hingga 70 meter.

Ini memakan sedimen dasar dan makanan tanaman.

Citarella- moluska gastropoda yang hidup di kedalaman 5 hingga 50 meter.

Memiliki cangkang spiral berdinding tebal hingga 1 cm

Warnanya coklat muda.

Menghuni tanah berpasir. Moluska langka yang tercantum dalam Buku Merah.

Saya pikir tidak ada gunanya membuat daftar semua, sekitar 200 spesies, moluska, tetapi yang paling terkenal di depan Anda.

P. S... Jika Anda memiliki pertanyaan setelah membaca artikel, jangan ragu untuk bertanya di komentar.

P. P. S... Anda dapat membiasakan diri dengan topik yang akan diungkapkan dalam waktu dekat di.

Moluska bulat dan sedikit memanjang dari venere (vongole) atau vongole milik moluska dengan katup dikotil. Ada dua jenis moluska vener, mereka hidup di Laut Mediterania.

Moluska yang ukurannya lebih kecil disebut ayam jantan atau vongole comuni. Kerang Vongole besar disebut teralis veraci Jepang atau vongole veraci, dan mereka juga dibagi menjadi beberapa spesies. Perbedaan utama antara subspesies moluska teralis Jepang adalah habitat masing-masing subspesies. Secara lahiriah, subspesies ini berbeda satu sama lain hanya dalam naungan warna cangkang dan polanya. Warna katup cangkang moluska bisa dari kebiruan hingga coklat. Moluska vener berukuran kecil, cangkangnya tidak melebihi 5 sentimeter. Di dalamnya ada tubuh dan mantel. Kerang tidak memiliki kepala, tetapi memiliki satu kaki untuk vongole untuk bergerak.

Moluska vener hidup di kedalaman melebihi 10 meter. Kerang Vongole dikumpulkan saat air surut, di tepi laut Tyrrhenian, Adriatik. Vongole paling populer di kalangan orang Italia.

Perlu dicatat bahwa perbedaan utama antara semua subspesies moluska teralis Jepang adalah habitatnya. Bahkan para ahli dengan mata telanjang tidak akan dapat membedakan satu subspesies Vongole Jepang dari yang lain. Cangkang dara berbeda dalam warna tergantung pada jenis moluska, serta habitatnya. Warna kerang bisa berkisar dari coklat tua hingga biru muda atau bahkan putih kotor.

Patut dicatat bahwa katup kerang Vongole berwarna tidak beraturan dan mungkin mengandung bintik-bintik atau pola dalam bentuk zig-zag dan garis-garis. Ukuran maksimum yang tercatat dari cangkang dara adalah 5 cm Di dalam cangkang vongole adalah tubuh moluska, serta mantel. Perlu dicatat bahwa struktur biologis moluska menarik dengan tidak adanya kepala dan keberadaan satu kaki, yang membantu vongola bergerak.

Biasanya moluska vener memilih tempat dengan kedalaman 12 meter untuk tempat tinggal. Moluska seperti vener dikumpulkan di pantai Tyrrhenian, serta Laut Adriatik saat air surut. Moluska sangat populer di Italia. Perlu dicatat bahwa, tidak seperti tiram dan remis, kerang vongole tidak dibudidayakan, tetapi dikumpulkan secara eksklusif di alam liar atau yang disebut lingkungan alami sebuah habitat.

Menariknya, kerang veneer dipanen dengan tangan dan seafood dipanen secara industri. Seperti semua perwakilan moluska bivalvia, venus, karena strukturnya, nona air laut melalui filter mereka. Untuk itu, dilarang keras menggunakan kerang dalam bentuk, agar tidak mengalami keracunan parah atau infeksi usus.

Kerang digunakan untuk menyiapkan hidangan utama dingin dan panas. Kelezatan nyata dan mahakarya yang diakui dari tradisi kuliner Italia adalah kerang venereka yang diasinkan. Veneer kupas digunakan untuk membuat risotto, serta pasta dengan makanan laut. Veneka moluska tidak hanya enak, tetapi, seperti semua makanan laut, produk makanan yang sangat berguna bagi manusia, dalam komposisi kimia yang mengandung sejumlah besar vitamin, serta unsur makro dan mikro.

Moluska veneer dipanen tidak hanya dengan tangan, tetapi juga secara industri.

Kandungan kalori dara tidak lebih dari 86 kkal per 100 gram produk.

Komposisi dara
Tidak mungkin untuk tidak menyebutkan manfaat kerang Vongole. Ini luar biasa produk yang bermanfaat, mengandung vitamin: PP, B12, B9, B6, B5, B2, B1, E, D, A. Mineral: seng, selenium, tembaga, mangan, besi, fosfor, natrium, magnesium, kalsium, kalium.

Venerka dalam memasak
Moluska vener tidak dapat dimakan apa adanya, karena, seperti semua bivalvia, ia melewati air laut melalui dirinya sendiri, seperti filter, dan ada kemungkinan keracunan atau infeksi usus jika moluska tidak diproses.

Ada banyak cara untuk menyiapkan kerang, tetapi acar kerang adalah yang paling populer. Ini juga digunakan untuk membuat risotto, pasta dengan makanan laut.

Untuk melindungi kelembutan Anda tubuh yang rentan dari musuh alami, moluska mengeluarkan zat yang sebagian besar terdiri dari kalsium karbonat dan mengeras menjadi bahan yang kepadatannya mendekati marmer. Mereka memperoleh kemampuan ini pada periode awal. sejarah geologi Bumi, sudah pada awal Kambrium (570 juta tahun yang lalu). batu dari usia ini mengandung banyak cangkang fosil mereka.

Cangkangnya, lapis demi lapis, terlipat oleh sel-sel khusus di tepi mantel, yang mampu membentuk kristal batu kapur dari garam air laut.

Cangkang adalah kerangka luar dan rumah yang dibangun oleh bivalvia dan gastropoda - dan semua moluska lainnya, kecuali beberapa kelompok khusus - seperti nudibranch atau gurita. Kerang tumbuh - cangkang juga tumbuh.

Saat mereka tumbuh, moluska mengeluarkan zat yang meningkatkan ukuran dan ketebalan cangkangnya. Rahasia ini, disekresikan oleh lipatan kulit di sekitar tubuh, yang disebut mantel, terdiri dari kalsium karbonat dengan campuran fosfat dan magnesium karbonat. Pada moluska bivalvia, mantel menutupi tubuh dari samping, dan pada gastropoda ia membentuk lapisan mulut yang berdaging. Garis pertumbuhan pada cangkang bivalvia sejajar dengan tepi luarnya, dan pada gastropoda, belokan baru ditambahkan ke cangkangnya.

Tiga lapisan dibedakan dalam cangkang moluska. Bagian luar (periostracum) kasar, terdiri dari: bahan organik konchiolin; sedang, atau seperti porselen (ostracum), dibentuk oleh prisma kecil kalsit atau aragonit, dan bagian dalam (hipostrakum) - oleh pelat paralel aragonit dan seringkali nacreous.

Kilau warna-warni pearlescent disebabkan oleh lapisan tembus kalsium karbonat. Bentuk cangkang dan warna permukaan luarnya sangat bervariasi. Beberapa tidak lebih besar dari kepala peniti; mereka sangat kecil sehingga keindahan bentuknya tidak dapat sepenuhnya dihargai tanpa kaca pembesar.

Lainnya, seperti tridacna raksasa (Tridacna gigas) dari India dan Samudra Pasifik, mencapai diameter 60-120 cm dan berat 135-180 kg. Mereka memunculkan legenda tentang penyelam yang jatuh di bawah air dalam perangkap dari katup tertutup cangkang moluska ini.

Moluska tumbuh lebih lambat di musim dingin dan lebih cepat di musim panas; oleh karena itu, jahitan dan cincin pertumbuhan cembung tetap berada di cangkang (jangan dikelirukan dengan patung konsentris normal dari cangkang, misalnya, di venus) - mereka dapat digunakan untuk menghitung usia moluska - seperti cincin tahunan pada sebuah pohon dipotong.

Pada beberapa moluska, cangkang terdiri dari dua cangkang yang saling berdekatan. Moluska ini disebut bivalvia. Kelompok ini termasuk moluska laut yang dapat dimakan (trazinka, vener), tiram, kerang, cangkang kerang. Jenis moluska lain memiliki cangkang satu cangkang, yang dapat digulung atau berbentuk cangkir. Moluska ini disebut siput.

Bradiben Weirich

Kerajaan Super: Eucaryota = Organisme nuklir, atau Eukariota

Kingdom: Animalia, Zoobiota = Hewan

Subkingdom: Eumetazoa = Hewan multiseluler sejati

Bagian: Triploblastik = Tiga lapis

SubKategori: Spiralia = Spiral

Jenis: Mollusca Linnaeus, 1758 = Mollusca, bertubuh lunak

Subtipe: Conchifera = Keong

Kelas: Gastropoda Cuvier, 1797 = Gastropoda, siput

Subkelas: Pulmonata Cuvier, 1817 = Paru-paru

Ordo: Stylommatophora = Siput dengan mata di ujung tentakel, bermata batang

Keluarga: Bradybaenidae = Bradibens [fruticols]

Biru siput

Nama yang umum digunakan untuk sejumlah gastropoda yang, dalam perkembangan evolusioner, telah mengalami pengurangan atau kehilangan cangkang sepenuhnya (siput - Inggris; limaces - Prancis; Nacktschnecken - Jerman). Siput dikontraskan dengan gastropoda dengan cangkang yang berkembang dengan baik (siput). Bentuk siput secara independen muncul di beberapa kelompok gastropoda akuatik dan darat, oleh karena itu, totalitas semua spesies dianggap bukan sebagai takson, tetapi sebagai bentuk ekologis. Terkadang siput yang memiliki cangkang yang belum sempurna disebut semislug.

Diasumsikan bahwa pengurangan dan hilangnya cangkang selanjutnya memiliki prasyarat ekologis dan terjadi, misalnya, selama transisi untuk hidup di semak-semak padat tanaman air atau serasah hutan. Menurut hipotesis lain, alasannya adalah kurangnya kalsium yang diperlukan untuk konstruksi cangkang di daerah di mana kelompok terbentuk di mana bentuk siput muncul. Konsekuensi penting perkembangan yang buruk atau tidak adanya cangkang ternyata merupakan ketidakmampuan untuk mengisolasi diri dari lingkungan ketika diserang oleh pemangsa atau kondisi yang tidak menguntungkan (misalnya, gersang).

Kumparan sisir

kerang tridacna kerang raksasa

Gulungan. Makan. LED. (Asal.)

1 - koil terangsang (Planorbis corneus); 2 - kumparan tepi (P. marginatus); 3 - kumparan lunas (P. carinatus), 4 - kumparan melingkar (P. vortex); 5 - kumparan melingkar (P. contortus); 6 - kumparan halus (P. glaber)

Dari gulungan ukuran rata-rata perhatikan kumparan marginal (P. marginatus L.) (diameter cangkang 15 mm, tebal 3,5 mm), yang lingkarannya dilengkapi dengan lunas filiform yang lewat di tengah lingkaran; jauh lebih sering daripada yang sebelumnya ada gulungan lunas (P. carinatus L.), dengan ukuran yang hampir sama, di mana lunas seperti benang dipindahkan ke sisi bawah. Kumparan melingkar yang agak lebih kecil (P. vortex L.) (diameter cangkang 10 mm, tebal 1 mm) sangat rata, dengan lilitan yang rapat, dengan lunas tanpa embel-embel berserabut.

Selanjutnya, kami mencatat gulungan melengkung hampir hitam (P. contortus L.) (diameter cangkang 4-5 mm, tebal 1,8 mm), putarannya melingkar sangat erat, sehingga jumlahnya mencapai 7-8. Ukurannya hampir sama, tetapi dengan sejumlah kecil lingkaran yang tumbuh dengan cepat, cangkang P. complanatus L.

Pergerakan gulungan menyerupai siput kolam. Saat merangkak, siput menempatkan tubuh lunaknya yang gelap jauh dari cangkang dan bergerak di atas benda-benda bawah air dengan bantuan kakinya yang lebar dan rata. Kepala memiliki sepasang tentakel tipis, di dasar tempat mata ditempatkan. Gulungan, seperti siput kolam, dapat berkeliaran di atas permukaan badan air, digantung dari lapisan tegangan permukaan cairan.

Kumparan menghirup udara atmosfer, membawanya ke rongga paru yang dibentuk oleh dinding mantel. Bukaan pernapasan yang mengarah ke rongga yang ditunjukkan terbuka di sisi tubuh, di dekat tepi cangkang. Ini terbuka ketika koil naik ke permukaan air untuk pasokan udara. Dengan kekurangan udara, kumparan menggunakan hasil kasar khusus, yang ditempatkan pada tubuh di dekat lubang paru-paru dan memainkan peran sebagai insang primitif. Selain itu, koil kemungkinan bernafas langsung melalui kulit.

Nutrisi. Gulungan memakan makanan nabati, memakan bagian tanaman, yang dikikis dengan parutan. Siput ini sangat ingin memakan bunga hijau dari ganggang kecil yang terbentuk di dinding akuarium. Di luar, melalui kaca, mudah untuk mengamati bagaimana hewan itu bertindak dengan parutannya, menyapu plak seperti spatula. Sangat mungkin bahwa koil juga dapat memakan makanan hewani. Setidaknya di penangkaran, mereka rela menerkam daging mentah.

Reproduksi. Gulungan berkembang biak dengan telur, yang diletakkan di daun tanaman air dan benda bawah air lainnya. Kopling koil horny terus-menerus ditemui pada kunjungan dan sangat khas sehingga dapat dibedakan tanpa kesulitan: ia memiliki tampilan pelat agar-agar datar bulat telur berwarna kekuning-kuningan atau coklat muda dan berisi beberapa lusin telur bulat berwarna merah muda transparan. Setelah dua minggu atau lebih (tergantung pada suhu air), siput kecil muncul dari telur, yang tumbuh cukup cepat. Kaviar gulungan, seperti siput lainnya, mudah dimakan oleh ikan dan dimusnahkan oleh mereka dalam jumlah besar. Seperti keong tambak, lilitannya adalah hermafrodit.

Perilaku kumparan selama pengeringan reservoir di mana mereka ditemukan menarik. Mereka menggali ke dalam lumpur basah, seperti gulungan tanduk besar (P. corneus). Kadang-kadang kumparan ini tetap berada di permukaan tanah, menempel pada lumpur dengan mulutnya, jika uap air tetap ada di dalamnya, atau mengeluarkan film padat yang tidak larut dalam air, yang menutup lubang di cangkang. Dalam kasus terakhir, tubuh moluska secara bertahap menyusut, akhirnya menempati sepertiga cangkang, dan berat bagian lunak turun 40-50%. Dalam keadaan ini, moluska dapat bertahan hidup di luar air hingga tiga bulan (marginal coil P. marginatus P. planorbis).

Gulungan (Planorbis) termasuk dalam kelas gastropoda (Gastropoda), ordo pulmonal (Pulmonata), hingga famili koil (Planorbidae).

Kumparan dapat dibedakan pada pandangan pertama karena cangkangnya yang sangat khas, digulung dalam satu bidang dalam bentuk tali spiral.

Kumparan tanduk (P. corneus L.), yang terbesar di antara yang lain (diameter cangkang 30 mm, tinggi 12 mm), berwarna coklat kemerahan, paling menarik perhatian para ekskursi. Kumparan ini ditemukan di mana-mana baik di perairan kolam maupun danau.

kerang Jepang

Dibudidayakan di Laut Kuning. Biasanya menghuni tepian tiram dengan kedalaman 2 hingga 6 meter, menempel pada cangkang kosong dengan bantuan byssus. Terjadi pada kerikil dengan kedalaman 4-8 meter. Cangkangnya tinggi, coklat-ungu, dengan telinga dengan panjang yang berbeda. Permukaannya memiliki rusuk radial yang ditutupi dengan sisik yang jarang. Dimensi terbesar adalah sekitar 100 mm.

Raksasa Tridacna

Tridacna raksasa, atau topi cocked raksasa (lat.Tridacna gigas) - tampilan besar moluska bivalvia laut yang menghuni terumbu di Samudra Pasifik dan Hindia.

Panjang cangkang bisa mencapai 1,2 m, dan massa spesimen besar bisa melebihi 200 kg. Harapan hidup seringkali melebihi 100 tahun.

Topi kokang raksasa adalah pengumpan filter khas yang memakan ganggang dan mikroorganisme uniseluler, melewati air melalui dirinya sendiri.

Dapat menghasilkan mutiara yang ukurannya sering kali mengesankan tetapi tidak memiliki nilai permata. Mutiara terbesar yang tercatat memiliki panjang 24 cm, lebar 14 cm, tinggi 15 cm, dan berat 6,4 kg (mutiara Lao Tzu).

Pada tahun 1956, di Pulau Ishigaki (Jepang), ditemukan seekor moluska dengan panjang 1,15 m dan berat 333 kg. Itu adalah kerang terbesar di Bumi, menurut Guinness Book of Records.