Bagaimana cara memasak shurpa domba? Shurpa goreng dalam gaya Uzbek.

Shurpa adalah hidangan paling umum di masyarakat Asia Tengah dan Kazakhstan, meninggalkan lagman, shish kebab, dan pilaf dalam hal kepraktisan dan popularitas. Itu disiapkan di negara lain dengan nama serupa: “shorba” di Afganistan, “kaurmo shurbo” di Tajikistan, “chorba” di Turkmenistan, “sorpa” di Kazakhstan, “shorpoo” di Kyrgyzstan, dan di Uzbekistan masakan nasional, yang paling sering dikaitkan dengan shurpa, sup ini memiliki beberapa nama - "shurpa", "shorpa", "shurva".

Ini adalah salah satu hidangan tertua di dunia. Selama ribuan tahun keberadaannya, shurpa telah disiapkan dalam ratusan resep, sehingga perdebatan tentang cara menyiapkan shurpa yang benar tidak ada artinya. Namun kami dapat menyoroti ciri-ciri utama yang membuat shurpa berbeda dari sup daging lainnya:

• mengandung banyak daging pada tulangnya, terutama daging domba
• dimasak di atas api, di kuali atau di panci berdinding tebal
• sayuran dipotong dalam potongan besar
• banyak bawang bombay, bumbu dan rempah ditambahkan (ketumbar, basil, dill, peterseli)

Sebelum Anda mulai memasak, tonton video lucu ini.

Shurpa klasik dimasak dalam kuali di atas api. Supnya sangat enak di musim dingin. Jika Anda tidak berencana piknik dalam waktu dekat, siapkan shurpa di rumah. Masak juga sup dalam kuali atau wajan berdinding tebal. Hidangan ini menahan panas dengan sempurna, sehingga supnya memiliki rasa yang istimewa.

Bahan resep:

• domba di tulang 1kg.
• bawang bombay 3 buah.
• kentang 6 buah.
• wortel 2 buah.
• tomat 3 buah.
• cabai 1 buah.
• bawang putih 1 kepala
• ketumbar 1 sendok teh
• jinten 1,5 sendok teh
• sayuran hijau (ketumbar, kemangi, peterseli, bawang hijau) 2 tandan besar
• garam secukupnya

Metode memasak:

1. Potong daging menjadi beberapa bagian, bilas, dan masukkan ke dalam kuali. Tuang dalam 5-6 liter air dan masak dengan api besar. Saat air mendidih, buang busanya, beri garam pada kaldu, kecilkan api dan masak selama kurang lebih 2 jam. Keluarkan busa dari waktu ke waktu.
2. Setelah 2 jam, tambahkan merica, wortel cincang kasar, dan bawang bombay. Masak selama 10 menit. Tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong empat. Masak hingga kentang matang.
3. Setelah kentang benar-benar matang, tambahkan tomat potong dadu dan siung bawang putih. Masak selama 20 menit lagi. Bumbui dengan jinten dan ketumbar. Nyalakan api selama 5 menit dan angkat.
4. Cincang halus sayurannya. Tuang shurpa ke dalam piring dan taburi dengan banyak bumbu.
5. Nasihat: Perdebatan paling sengit muncul seputar perlunya memasukkan tomat ke dalam shurpa. Di Uzbekistan, alih-alih tomat, aprikot, plum ceri, atau plum ditambahkan ke shurpa. Jika Anda menambahkan tomat, Anda perlu melakukannya pada tahap akhir, saat kentang sudah benar-benar matang dan bahkan sedikit melunak. Dalam lingkungan asam, kentang tidak akan mendidih dan keesokan harinya akan menjadi keras.
6. Tidak disarankan menambahkan air ke shurpa. Itu mempengaruhi dirinya kualitas rasa. Lebih baik segera menuangkan lebih banyak cairan dan memasak sup lebih lama agar kelebihannya menguap.

Cara penyajian: Shurpa disajikan di piring terpisah. Kaldu dituangkan ke dalam satu mangkuk, dan potongan daging serta sayuran dimasukkan ke dalam mangkuk lain. Tapi ini bukanlah prasyarat.

Menurut cara pembuatannya, shurpa dibedakan menjadi dua jenis:

Kainatma adalah shurpa rebus, yang semua produk ditambahkan mentah dan direbus dengan api kecil.

Kaurma adalah shurpa goreng, daging, wortel, dan bawang bombay digoreng terlebih dahulu dengan minyak sayur lalu ditambahkan air dan dimasak hingga kuahnya siap.

Bahan resep:

• leher dan kaki domba 2kg.
• lemak ekor lemak 100 gr.
• bawang bombay 1–1,5kg.
• wortel 1/2kg.
• kentang 1kg.
• tomat 1/2kg.
• paprika 3 buah.
• apel 2 buah.
• bawang putih 2 kepala
• jinten 2 sendok teh
• merica 1/2 sendok teh
• garam secukupnya
• sayuran hijau (ketumbar, peterseli) 2 bundel

Metode memasak:

1. Kupas sayurannya. Cincang halus bawang bombay, potong wortel menjadi kubus. Potong daging menjadi beberapa bagian dan cuci bersih. Potong lemak ekor menjadi potongan-potongan kecil.
2. Panaskan lemak ekor di atas api atau di atas kompor dalam kuali besar (≈ 12-15 liter). Tambahkan bawang bombay dan domba. Goreng, aduk, dengan api besar selama 10 menit.
3. Tambahkan wortel, tomat potong dadu, potong-potong paprika, kecilkan api menjadi sedang. Didihkan dalam keadaan tertutup. Sayuran akan mengeluarkan jus. Rebus daging dalam jus selama sekitar 40 menit.
4. Potong kentang menjadi potongan besar. Letakkan di atas daging dan tambahkan air mendidih hampir sampai ke atas. Jika air sudah mendidih lagi, masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan. Anda bisa menggilingnya dengan garam dalam lesung. Tambahkan jintan, ikat sayuran, dan apel potong besar. Bumbui dengan garam dan merica. Masak dengan api sedang dengan tutupnya tertutup selama 30 menit. Matikan api dan biarkan sup mendidih selama 30-60 menit.

Bahan resep:

• iga domba 300 gr.
• wortel 2 buah.
• kentang 5 buah.
• bawang bombay 2 buah.
• paprika 1 buah.
• tomat 2 buah.
• kemangi, daun ketumbar, peterseli, daun bawang roti besar
• rempah-rempah (ketumbar, jintan, lada hitam, cabai merah, barberry) 1 sendok teh. sendok
• garam secukupnya

Metode memasak:

1. Cuci daging domba, buang selaputnya, potong-potong. Kupas sayuran, biarkan wortel dan bawang bombay utuh, sisanya potong besar. Cincang juga sayuran hingga halus.
2. Tuangkan air ke atas daging, didihkan, masak selama 5 menit. Angkat dari api, tiriskan airnya, bilas daging dengan air mengalir air dingin, tuang lagi dan masak. Tempatkan bawang bombay utuh, wortel, setangkai kemangi dan daun salam. Setelah 30 menit, angkat bawang bombay dan wortel dari kaldu.
3. Satu jam dari awal memasak daging, tambahkan wortel, bawang bombay, dan sepertiga bumbu ke dalam sup. Masak selama 20 menit. Tambahkan tomat cincang, dan setelah 10 menit kentang. Setelah kentang matang, tambahkan bumbu, paprika, garam, dan sisa bumbu. Masak selama 10 menit lagi. Matikan api, tutup selama 20-30 menit dan sajikan.

Jika Anda memiliki ide untuk menyiapkan shurpa, memahami prinsip proses memasaknya, tidak akan sulit bagi Anda untuk menyiapkannya shurpa yang lezat dalam slow cooker. Teknologi modern akan memberikan yang benar rezim suhu. Shurpa membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dalam slow cooker, tetapi hasilnya lebih baik daripada di kompor rumah. Daging domba bisa diganti dengan daging sapi di tulangnya.

Bahan resep:

• domba di tulang 1kg.
• wortel 2 buah.
• bawang bombay 2 buah.
• paprika 2 buah.
• terong 2 buah.
• bawang putih 1 kepala
• pasta tomat 2 sdm. sendok
• bumbu siap pakai untuk pilaf 1 sendok teh. sendok
• lada hitam 5-7 kacang polong
• daun salam 2-3 lembar.
• cengkeh 3-5 buah.
• garam secukupnya
• sekelompok besar sayuran

Metode memasak:

1. Pertama, masak dagingnya. Untuk melakukan ini, cuci daging domba, potong-potong besar, isi dengan air (≈3-4 liter). Tambahkan bawang bombay utuh (bisa juga dikupas), wortel, daun salam, merica, dan cengkeh. Masak selama 3 jam. Hapus daging dari kaldu. Saring kaldunya, buang semua kelebihannya.
2. Saat daging sedang dimasak, kupas dan potong kentang menjadi 4 bagian. Potong wortel, paprika, dan bawang bombay menjadi potongan besar. Potong terong menjadi setengah lingkaran, tambahkan garam, biarkan airnya mengalir, lalu bilas untuk menghilangkan rasa pahitnya.
3. Kembalikan daging dan kentang ke dalam slow cooker dan tambahkan kaldu untuk menutupi kentang. Atur mode “Pemadaman” dan pengatur waktu selama 20 menit. Setelah waktu berlalu, masukkan paprika, terong, wortel, bawang bombay dan pasta tomat. Masak dalam mode "Rebusan" selama 10 menit lagi. Bumbui dengan garam dan bumbu pilaf, tambahkan kaldu bila perlu. Atur mode "Sup" selama 10 menit.
4. Tuang shurpa yang sudah jadi ke dalam mangkuk besar, bumbui dengan bawang putih dan bumbu cincang.
5. Nah, dari resep di atas Anda belajar cara memasak shurpa domba di rumah.

Metode pemberian makan: Shurpa disajikan dengan roti pipih, salad musiman atau acar, dan untuk ditemani pria – arak.

Shurpa domba disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, jadi ada baiknya menyiapkan hidangan ini setidaknya sekali. Selamat makan!

Shurpa dipahami sebagai kaldu kaya dengan konsistensi kental dengan jumlah sayuran yang cukup. Hidangan ini sangat populer, tetapi tidak semua orang tahu cara memasak shurpa domba dengan benar. Resepnya cukup banyak, khususnya di atas api di kuali atau di rumah. Mari kita lihat variasi yang paling menarik secara berurutan.

Shurpa domba: “klasik”

Sup Shurpa secara tradisional dibuat dari daging domba, resep klasik mengasumsikan jumlah bahan untuk panci 3 liter.

• kentang - 500-550 gr.
• wortel - 1 buah.
• siung bawang putih - 4 buah.
• bawang - 1 buah.
• domba di tulang - 0,7 kg.
• paprika - 2 buah.
• pasta tomat - 40 gr.
• tomat - 3 buah.
• air - 1,8 liter.
• sayuran hijau - sebenarnya
• salam - 3 buah.

Sebelum Anda memasak shurpa, tentukan bahan apa yang akan Anda gunakan untuk menggorengnya. Hidangan domba klasik dimasak dengan lemak, tetapi jika tidak ada, gunakan minyak sayur.

1. Cuci dan keringkan daging pada tulangnya. Basisnya adalah kaki atau iga domba, namun ada pula yang menggunakan dada atau leher. Gunakan kebijaksanaan Anda.

2. Ambil kuali atau wajan lain yang bagian bawahnya tebal, tetapi tidak dilapisi enamel. Panaskan lemak atau minyak sayur dalam wadah tahan api. Goreng potongan daging dengan api sedang atau tinggi untuk mendapatkan kerak yang menggugah selera dan kesegaran daging itu sendiri.

3. Tuang air hasil saringan ke dalam wadah dan kecilkan daya kompor. Karena itu perlu menyiapkan shurpa kaldu bening dari daging domba, jangan tambahkan garam ke dalam air. Garam ditambahkan pada tahap akhir. Penting untuk membuang tutup busa tepat waktu agar tidak merusak tampilan hidangan.

4. Lama pemasakan daging domba muda adalah 30-40 menit, namun semua tergantung umur hewan. Periksa kematangan dengan garpu. Kemudian keluarkan daging dari kaldu, dinginkan dan keluarkan dari tulangnya (Anda tidak perlu melakukan ini). Teruskan.

5. Cuci dan bilas wortel, potong menjadi lingkaran dengan ketebalan sedang (5-6 cm). Kirim hingga mendidih dalam kaldu, tambahkan kentang yang dipotong menjadi 4 bagian. Potong daging dan masukkan kembali ke dalam kaldu setelah wortel matang.

6. Potong bawang bombay menjadi 4-6 bagian dan tambahkan ke dalam sup. Selagi semua bahan sudah siap, kupas paprika dan potong kasar. Bilas tomat, buang kulitnya (Anda tidak perlu melakukan ini), potong dadu dan tambahkan ke dalam wajan bersama lada.

7. Bagaimana cara memasak shurpa yang benar menggunakan kaldu domba yang cantik dan kaya rasa? Tambahkan saja pasta tomat untuk memberi warna kemerahan pada sup. Juga pada tahap ini Anda bisa merica, memberi garam pada masakan, dan menambahkan daun salam.

8. Shurpa adalah hidangan obat pertama, jadi menambahkan berbagai bumbu akan berguna. Biasanya kuahnya ditemani dengan daun ketumbar, kemangi, ketumbar, dan jintan.

9. Sekarang kupas dan potong siung bawang putih dengan pisau, potong yang hijau. Karena shurpa domba tradisional dapat dibuat dengan berbagai cara, beberapa orang menambahkan siung bawang putih utuh (sesuai kebijaksanaan Anda).

10. Setelah menambahkan bawang putih dan rempah-rempah, Anda perlu merebus sup selama 6 menit lagi dan Anda bisa mematikannya. Sebelum mencicipi, sangat disarankan untuk mendiamkan shurpa di bawah handuk selama setengah jam atau lebih.

Shurpa domba di atas api dalam kuali

Resep ini untuk keluarga besar, sehingga semua komponen meningkat secara proporsional.

• wortel - 4 buah.
• tomat - 5-6 buah.
• kentang baru (untuk direbus utuh) - 1-1,1 kg.
• tenderloin domba - 1,6 kg.
• siung bawang putih - 6 buah.
• bawang - 5 buah.
• gula pasir - 20 gr.
• pasta tomat - 0,1 kg.
• peterseli dengan dill - masing-masing 0,5 tandan
• rempah-rempah (apa saja) - sesuai selera Anda

Karena Anda bisa menyiapkan shurpa domba yang lezat tidak hanya di rumah, kami menawarkan Anda variasi api dalam kuali. Semoga resepnya bermanfaat!

1. Daging domba harus dicuci dan dipotong menjadi irisan berukuran sedang. Kemudian minyak atau lemak dipanaskan dalam kuali di atas api, daging diturunkan ke dalam wadah dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

2. Sebelum menyiapkan shurpa domba dengan cara ini, Anda perlu mencuci dan memotong sayuran menjadi potongan besar, lalu menambahkannya ke daging di dalam kuali. Bawang bombay dipotong menjadi cincin, dan siung bawang putih dikirim utuh.

3. Campur bahan tanpa menutup wadah tahan api. Setelah 5 menit, tuangkan sedikit air bersih, tambahkan pasta tomat dan gula.

4. Masak sebentar dan tunggu hingga mendidih. Lepaskan tutup busa. Selanjutnya taburi merica, bumbui dengan bumbu, dan garam.

5. Perhatikan waktunya, shurpa direbus dengan api selama 1 jam sejak mendidih. Seperempat jam sebelum akhir perebusan, tambahkan bumbu cincang dan biarkan mendidih lagi selama 10 menit. Supnya sudah siap!

Shurpa domba dengan buncis

Cara memasak shurpa yang enak cara yang berbeda, ada baiknya mempertimbangkan semuanya. Hidangan daging domba bisa menjadi sangat lezat jika Anda menambahkan bahan-bahan yang tidak biasa ke dalam resepnya.

• paha domba - 0,8 kg.
• buncis - 0,2 kg.
• lemak ekor lemak - 45 gr.
• bawang - 0,5kg.
• tomat - 240 gram.
• kentang - 0,3 kg.
• ketumbar - 1 gr.
• wortel - 0,2 kg.
• paprika - 260 gr.
• zira - 1 gram.
• sayuran hijau - sebenarnya
• minyak sayur - 140 ml.

Dengan pendekatan yang tepat, memasak shurpa domba tidaklah sulit. Resep masakannya cukup jelas. Jadi mari kita mulai.

1. Sortir buncis, bilas dan rendam dengan air hangat. Lebih baik melakukan prosedur ini sehari sebelum menyiapkan hidangan. Dalam waktu yang ditentukan, buncis akan meningkat beberapa kali lipat. Oleh karena itu, air harus dituangkan dalam jumlah banyak (sekitar 1 liter).

2. Cuci dan potong daging menjadi 8 bagian. Hasilnya akan cukup besar. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Potong paprika menjadi irisan tipis dan potong wortel menjadi kubus kecil.

3. Potong tomat dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Prosedur ini akan dengan mudah membantu Anda menghilangkan cangkangnya. Potong tomat menjadi kubus. Tuang minyak ke dalam kuali dan panaskan. Seharusnya ada asap kebiruan. Kirim daging untuk digoreng hingga berwarna keemasan.

4. Aduk bawang bombay ke dalam daging domba. Berikan sampai transparan. Kekuatan api harus maksimal. Karena Anda perlu memasak shurpa sesuai resep domba klasik, saat bawang bombay sudah kecoklatan, masukkan wortel. Goreng makanan selama 5 menit lagi.

5. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan paprika dan tomat ke dalam massa utama. Goreng selama sekitar 3 menit. Atur daya pembakar ke tengah. Rebus hidangan selama 10-12 menit. Pada saat yang sama, bilas buncis dalam saringan.

6. Tuang 2 liter ke dalam loyang berisi bahan utama. air dan tambahkan kacang polong. Potong lemak ekornya di sana (tidak perlu ditambahkan). Tunggu sampai mendidih. Sekarang kecilkan apinya. Buka tutupnya sedikit dan biarkan makanan mendidih. Kaldunya jangan sampai mendidih.

7. Masak masakan selama kurang lebih 1,5 jam. Kacang polong harus benar-benar lunak. Sedikit gelembung dapat diterima. Pada saat yang sama, kupas dan potong kentang menjadi kubus.

8. Tambahkan bumbu favorit Anda ke dalam shurpa. Rebus bahan-bahan tersebut hingga kentang matang. 5 menit sebelum selesai, tambahkan 2 lembar daun salam.

9. Matikan kompor dan tunggu infus. Hiasi dengan sayuran. Resep shurpanya ternyata cukup menarik. Hidangan daging domba di rumah akan menyenangkan orang yang Anda cintai.

Shurpa domba di rumah dalam kuali

Sebelum menyiapkan shurpa, pastikan Anda memiliki semua bahan yang diperlukan. Hidangan daging domba tidak akan lengkap tanpa menggunakan kuali.

• domba berlemak - 0,6 kg.
• lemak ekor gemuk - sebenarnya
• tomat - 4 buah.
• wortel - 2 buah.
• kentang - 5 buah.
• bawang - 2 buah.
• paprika - 2 buah.
• rempah-rempah - sesuai selera Anda
• air - 3 liter.

Untuk memahami cara memasak shurpa, Anda perlu membiasakan diri dengan resep klasiknya. Sup domba dalam kuali di rumah hasilnya tidak lebih buruk daripada di api unggun.

1. Lelehkan lemak babi dalam kuali, jumlahnya harus cukup banyak. Selanjutnya goreng potongan daging. Anak domba akan kehilangan warna merah jambunya sepenuhnya.

2. Potong bawang bombay dan masukkan ke dalam wadah. Potong semua sayuran menjadi potongan acak. Kirimkan, kecuali kentang, untuk digoreng dalam kuali. Setelah itu tambahkan air dan tambahkan bumbu.

3. Tutup wadah dengan penutup dan didihkan dengan api kecil. Tunggu hingga daging benar-benar matang. Prosedurnya akan memakan waktu 50 menit. Sekarang masukkan kentang. Didihkan selama 15 menit lagi.

4. Mempersiapkan shurpa tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Sup domba dalam kuali harus dimakan panas saja. Setelah hidangan diseduh, sajikan ke meja, hiasi dengan bumbu.

Saat memutuskan cara memasak shurpa, biasakan diri Anda dengan semua seluk-beluknya. Bagaimanapun, hidangan daging domba ternyata sangat lezat. Secara tradisional, sup ini perlu dimasak dalam kuali. Jangan ragu untuk menambahkan komponen kecil. Gunakan bumbu favorit Anda untuk mencapainya rasa yang tidak biasa dan aroma.

Shurpa adalah hidangan pertama yang menggunakan daging domba secara tradisional. Namun bisa juga menggunakan ayam, atau daging domba bisa dipadukan dengan ayam, dan lebih baik menggunakan ayam jago. Ada banyak resep untuk membuat ini hidangan oriental, yang bergantung pada wilayah. Tetapi peraturan umum- Ini adalah sup yang selalu mengenyangkan dan cukup berlemak. Juga ditambahkan ke shurpa sejumlah besar rempah-rempah. Omong-omong, shurpa bisa disajikan sebagai sup, atau bisa disajikan sebagai hidangan utama.

Shurpa domba - persiapan makanan

Untuk pembuatan shurpa secara tradisional digunakan daging domba yaitu Sandung lamur, betis, leher atau betis.

Shurpa domba - menyiapkan hidangan

Untuk menyiapkan shurpa, sebaiknya gunakan kuali atau panci besi khusus dengan lapisan anti lengket. Dalam wajan ini, Anda harus menggoreng daging terlebih dahulu, lalu merebus sayuran dan kentang. Namun jika tidak ada kuali, maka Anda bisa menggoreng potongan daging domba di penggorengan. Kemudian pindahkan ke wajan biasa, tempat shurpa akan disiapkan.

shurpa domba - resep terbaik

Resep 1: Shurpa domba

Resep klasik untuk membuat shurpa domba. Apalagi cara menyiapkan sop oriental ini cukup sederhana, namun ternyata sangat enak.

Bahan-bahan:
500 gram daging domba,
500 gram kentang,
100 gram lemak ekor lemak,
4 bawang bombay,
polong merah merica,
2 sendok makan pasta tomat,
2,5 liter air,
daun ketumbar hijau, adas,
daun salam dan garam.

Metode memasak:

1. Daging domba harus dicuci bersih, lalu dipotong kecil-kecil. Lemak babi harus dipotong dadu. Bawang perlu dicuci, dikupas dan dipotong menjadi cincin.

2. Dalam kuali, goreng lemak babi hingga kerupuk tersebar di piring. Dan dalam lemak yang dihasilkan setelah lemak babi, Anda perlu menggoreng daging domba sampai terbentuk kerak coklat.

3. Kemudian Anda perlu menambahkan bawang bombay, kentang, dan pasta tomat ke dalam kuali yang sama - semua ini digoreng selama 10-20 menit lagi.

4. Setelah itu, Anda perlu menuangkan air, masukkan sejumput cabai merah, tambahkan garam dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan masak dengan api kecil selama satu jam.

5. Sekitar 5 menit sebelum akhir, Anda perlu menambahkan daun salam ke dalam kuali, serta daun ketumbar cincang dan adas. Kemudian Anda bisa menyajikannya ke meja, menuangkannya panas ke piring.

Resep 2: Shurpa domba ala Uzbekistan

Ini adalah sup lezat dengan daging domba (in pada kasus ini iga domba digunakan), yang menempati tempat yang layak dalam masakan Uzbekistan.

Bahan-bahan:
500 gram iga domba,
2 wortel,
2 bawang bombay,
6 kentang,
2 paprika,
2 tomat
sayuran hijau dan garam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Iga domba harus dicuci dan direbus.

2. Bawang bombay, wortel dan kentang harus dicuci dan dikupas. Kemudian bawang bombay dipotong menjadi cincin, dan wortel menjadi lingkaran. Anda perlu memotong setiap kentang menjadi empat bagian.

3. Ke dalam kaldu iga domba yang sudah disiapkan, Anda perlu menambahkan kentang, wortel, tomat yang sudah dicuci, dipotong menjadi dua. Anda juga perlu mengupas bijinya dan memotong paprika menjadi cincin, yang ditambahkan ke kaldu dengan sayuran dan daging.

4. Sekitar 15 menit sebelum shurpa siap, Anda perlu memasukkan sayuran hijau dan bawang bombay. Biarkan mendidih dan masak hingga matang. Dan kemudian sajikan ke meja di piring yang dalam.

Resep 3: Shurpa dengan daging domba dan buncis

Menyiapkan shurpa menurut resep ini cukup merepotkan. Namun berkat penggunaan kacang polong Asia, hidangannya menjadi sangat lezat.

Bahan-bahan:
1 kilogram pelana domba (pinggang di tulang),
100 gram buncis (kacang polong Asia),
200 gram wortel,
300 gram bawang bombay,
300 gram lemak ekor,
300 gram tomat,
200 gram paprika
400 gram kentang,
ketumbar.

Metode memasak:

1. Pertama, Anda perlu merendam buncis dalam air semalaman.

2. Lalu masuk panci besar, atau lebih baik lagi, Anda perlu memasukkan daging dengan lemak ke dalam kuali, lalu mengisinya dengan air dingin. Masak daging dengan api kecil, tambahkan buncis setelah beberapa saat. Mereka yang menyukai masakan pedas juga harus menambahkan cabai pedas.

3. Masak hingga daging dan buncis setengah matang. Setelah itu, Anda perlu menambahkan paprika, bawang bombay, wortel, dan tomat ke dalam kuali.

4. Dan di akhir masakan, tambahkan sayuran hijau dan kentang cincang kasar.

Saat menyiapkan shurpa domba, Anda bisa mengganti daging ini dengan daging kambing atau unta - hasilnya tak kalah enak.

Penting untuk diingat bahwa rasa kaldu yang baru diseduh akan memburuk jika dibiarkan panas dalam waktu lama.

Penting untuk menentukan apa yang ingin dicapai secara ideal - rasa daging atau kaldu. Karena jika kuahnya dimasak dengan api kecil (yaitu airnya hanya bergetar sedikit), rasa dagingnya menurun, tetapi kuahnya ternyata sangat gurih. Dan kapan kaldu daging direbus api tinggi, rasa kaldunya akan lebih buruk, tetapi dagingnya akan lebih enak.

Banyak sayuran ditambahkan ke shurpa domba. Selain peterseli dan daun ketumbar, Anda juga bisa menggunakan kemangi dan tarragon. Apalagi di akhir pemasakan, tangkai tarragon bisa dikeluarkan dari wajan.

Ngomong-ngomong, saat menyajikan sup shurpa yang sudah jadi, Anda perlu meletakkan sepotong daging domba di setiap piring, dan disarankan juga membumbui shurpa dengan krim asam. Penting juga untuk menyajikan hidangan panas agar lemak domba tidak menggumpal.

Hidangan masakan Uzbek selalu disiapkan dengan sederhana tanpa embel-embel atau kelezatan kuliner apa pun, tetapi hal ini tidak menghalangi hidangan tersebut untuk menjadi luar biasa lezat, sangat aromatik, dan kaya. Salah satunya adalah shurpa domba ala Uzbek, resepnya akan kami tawarkan di bawah ini pada materi kami.

Cara memasak shurpa domba dalam bahasa Uzbek - resep

Bahan-bahan:

• iga domba muda – 530 g;
• kentang – 530 gram;
• bawang bombay – 265 gram;
• wortel segar – 220 g;
• tomat segar – 220 g;
• lada hitam bubuk;
• garam;
• ranting

Persiapan

Saat mulai menyiapkan shurpa, cuci iga domba, potong menjadi beberapa bagian, tambahkan air dan masak hingga matang. Selama waktu ini, kami akan menyiapkan semua sayuran yang diperlukan dengan benar. Cuci kentang, kupas dan potong menjadi empat hingga enam bagian, potong wortel yang sudah dikupas menjadi lingkaran, dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Tomat segar melepuh dengan air mendidih, setelah terlebih dahulu membuat potongan melintang di tengahnya, kemudian membuang kulitnya dengan mudah dan memotong dagingnya menjadi kubus kecil. Bilas paprika, buang batang dan bijinya, lalu potong cincin. Kami melakukan hal yang sama dengan cabai (jika ditambahkan ke piring).

KE domba yang lembut Kami memasukkan irisan kentang, wortel dan tomat, paprika manis dan cabai ke dalam kaldu, dan setelah lima belas menit kami memasukkan bawang bombay dan rempah segar, yang juga kami cuci dan potong terlebih dahulu.

Beberapa menit sebelum proses memasak berakhir, bumbui shurpa dengan garam dan, jika diinginkan, tambahkan bumbu sesuai selera Anda.

Cara memasak shurpa domba Uzbek dengan benar dalam kuali - resep

Bahan-bahan:

• domba – 1,7 kg;
• kentang – 1,7 kg;
• paprika – 220 gram;
• cabai merah – 1 polong;
• bawang bombay – 950 gram;
• bawang merah – 950 g;
• wortel segar – 950 g;
• tomat segar – 950 g;
• sayuran segar (ketumbar, kemangi, peterseli, adas) - masing-masing 0,5 tandan besar;
• kepala bawang putih – 1 buah;
• ketumbar – 15 g;
• – 15 gram;
• zira – 15 gram;
• lada hitam bubuk – 5 g;
• garam.

Persiapan

Pertama-tama, kami memotong daging domba segar, memisahkan fillet dari tulangnya. Kami mengisi yang terakhir air bersih dalam kuali dan letakkan di atas api untuk memasak. Setelah setengah jam, tambahkan daging domba cincang, dan setelah dua puluh menit, tambahkan bawang merah besar. Masak isi kuali lagi selama lima belas hingga dua puluh menit, setelah itu kita tambahkan wortel potong dadu dan tomat kupas menjadi kubus.

Setelah dua puluh menit, masukkan paprika, potong cincin, ke dalam shurpa, setelah sebelumnya membuang batang dengan biji dan umbi kentang, kupas dan potong menjadi irisan lonjong besar. Pada tahap yang sama, tambahkan bawang bombay biasa ke dalam piring. Itu harus dikupas dan dipotong menjadi cincin tipis atau setengah cincin.

Masak shurpa di atas api selama sepuluh menit lagi, lalu masukkan bumbu segar cincang. Itu harus diambil setengah dari jumlah total, dan gunakan sisanya untuk penyajian. Pada saat ini, tambahkan sedikit garam ke dalam masakan dan tambahkan bumbu untuk shurpa domba, yaitu: ketumbar, merica, jinten dan suneli hop, serta masukkan siung bawang putih yang sudah dicincang halus dan sudah dikupas. Bawang putih segar Jika perlu, Anda bisa menggantinya dengan yang kering, praktis tidak berpengaruh pada rasanya.

Sekarang rebus hidangan di atas bara api sampai kentang dan semua sayuran lainnya lunak, biarkan hidangan diseduh selama beberapa menit lagi, dan kita bisa menyajikannya, dibumbui dengan tangkai bumbu favorit Anda dan di atasnya diberi krim asam segar.

Masakan oriental menarik dan misterius. Setiap resep masakan di sini adalah cerita tersendiri yang mengungkap sedikit sudutnya dunia misterius. Hari ini kita akan berbicara tentang shurpa. Shurpa domba adalah sup nasional di banyak negara dan wilayah: Tatarstan, Turki, Uzbekistan, Mesir, Moldova, Altai - daftarnya masih jauh dari lengkap. Dan di setiap negara hidangan ini disebut berbeda: shurbo, chorba, shulpa, shorpo. Ada juga nama lain. Kami akan menyiapkan sup yang disebut shurpa.

Shurpa: bahan sup

Jika mengikuti tradisi, hidangannya harus dibuat dari daging domba, tetapi Anda bisa menemukan resep yang bahan utamanya adalah hewan buruan dan bahkan ikan. Variasinya berbeda-beda, begitu pula dengan nama supnya. Setiap daerah mempunyai nuansa dan ciri khasnya masing-masing.

Selain daging domba, versi klasik Pastikan untuk makan banyak bawang bombay, kentang dan wortel. Semua sayuran dicincang kasar, yang juga menjadi ciri khas hidangan ini. Ada dua cara memasak shurpa. Yang pertama melibatkan penggorengan daging dan sayuran, disebut kofurma. Pilihan untuk menyiapkan sup ini sangat tinggi kalori, tetapi juga lebih kaya dan berlemak. Lagi metode diet– tanpa digoreng, sayuran dan daging dikirim ke kuali atau wajan tanpa diproses terlebih dahulu. Metode ini memungkinkan Anda menghemat sebanyak mungkin fitur yang bermanfaat Dan nutrisi produk. Cara ini disebut kainatma.

Selain daging domba dan sayuran yang terdaftar, quince, plum, dan aprikot kering secara tradisional dimasukkan ke dalam shurpa. Bahan-bahan ini opsional, tetapi sup seperti itu tentu saja akan lebih berkesan dan tidak biasa.

Bumbu dan rempah merupakan sesuatu yang selalu melimpah dalam masakan oriental. Tidak terkecuali shurpa domba. Jangan ragu untuk menambahkan banyak bumbu segar ke dalam sup dan membumbuinya dengan campuran bumbu dan rempah.

Manfaat shurpa

Kaldu domba sangat sehat dan kaya akan unsur mikro, seperti kalium, natrium, magnesium, zat besi, juga banyak vitamin B, dan vitamin D, E dan K membantu penyerapan unsur mikro yang tepat, bertanggung jawab untuk kenyamanan pencernaan dan kontrol. pembekuan darah.

Shurpa diresepkan untuk diminum sebagai obat banyak penyakit. Berikut beberapa contoh penyakit yang diobati shurpa: radang paru-paru, maag, rematik, TBC.

Ada lebih dari satu resep sup domba yang merangsang potensi pria dan membantu meningkatkan prosesnya menyusui pada wanita menyusui.

Tentu saja tindakan yang berguna Shurpa tidak mengecualikan penggunaan obat tambahan.

Resepnya sesuai semua aturan

Memasak shurpa merupakan proses yang membutuhkan kelambatan bahkan misteri. Setiap bahan mengandung banyak unsur mikro yang berguna, yang tugas juru masaknya adalah mengawetkannya. Untuk menyiapkan sup dengan benar, berarti daging harus dimasak dengan bawang bombay utuh, dengan api kecil. Semakin lama sup direbus, semakin kaya dan harum rasanya.

Waktu memasak – 3 jam.

Jumlah porsi – 4.

Resepnya mengharuskan Anda menyiapkan produk yang diperlukan:

Bumbu: untuk shurpa (jika tersedia) atau ketumbar, jinten, cabai merah, garam - secukupnya.Shurpa domba akan dimasak dengan metode rendah kalori, tanpa digoreng.

1. Kami mencuci daging domba dan, sesuai resep klasik, memasukkannya ke dalam panci besar bersama dengan bawang bombay utuh tanpa sekam. Masak daging selama kurang lebih 2 jam. Secara berkala, jika perlu, keluarkan busa.
2. Kami memisahkan tulang dari daging rebus, kami tidak membutuhkannya lagi, dan memotong daging domba menjadi potongan besar.
3. Tambahkan kentang cincang kasar dan wortel, potong cincin besar, ke dalam kaldu. Kami juga memotong kasar dua bawang bombay (Anda bisa menggunakan setengah cincin besar).
4. Sayuran harus dimasak sekitar setengah jam.
5. Mari kita mulai menyiapkan tomat untuk dimasak: rebus, buang kulitnya dan potong menjadi irisan besar. Tambahkan ke sup.
6. Untuk menambah rasa pedas, tambahkan cabai cincang halus bersama biji-bijian ke dalam sup. Dengan cara ini resepnya akan menjadi benar-benar oriental.
7. Saatnya menyiapkan bumbu dan rempah. Kami mengirim makanan yang sudah disiapkan ke shurpa. Dia hampir siap. Masak semuanya bersama-sama selama 10 menit, lalu biarkan sup mendidih selama kurang lebih satu jam agar rasa dan aroma bumbu dan sayuran terungkap.

Sup oriental yang luar biasa sudah siap - silakan undang rumah tangga Anda, yang akan terkejut dengan cita rasa hidangan berkualitas restoran. Rasanya telah berkembang sepenuhnya, dan Anda dapat menikmati manfaat daging dan sayuran, yang kaya akan bumbu dan rempah. Shurpa domba adalah hidangan yang benar-benar unik. Manjakan orang yang Anda cintai dengan sup sederhana namun sangat kompleks dan unik ini. Mempersiapkan shurpa sesuai resep di atas adalah tugas yang dapat dikuasai oleh juru masak pemula mana pun.

Dalam kontak dengan