Jamur cendawan: foto dan deskripsi varietasnya. Boletus palsu: foto, tanda, seperti apa

Boletus adalah jamur yang luar biasa. Anda bisa menggoreng, merebus, mengeringkan, dan menyimpannya untuk musim dingin. Jamur cendawan memiliki rasa dan aroma yang tenang, sangat mudah dikenali di hutan, serta mudah dikumpulkan dan dimasak. Beberapa rekomendasi sederhana“Culinary Eden” akan membantu Anda menyiapkan makan siang atau makan malam yang lezat pada kesempatan ditemukannya jamur cendawan.

Jamur cendawan tumbuh di hutan gugur, terutama di hutan birch. Jamur ditemukan di taman dan pohon birch muda di dekat hutan; mereka menyukai tepi lahan terbuka, ditumbuhi jalan tua di tempat yang terang hutan campuran dan di sepanjang tepi jurang. Cendawan muncul pada akhir Mei bersamaan dengan cendawan dan cendawan putih, atau sedikit lebih awal. Cendawan menyukai kehangatan dan tumbuh di tempat matahari menghangatkan tanah dengan miselium dengan baik.

Cendawan memiliki empat varietas:

Biasa
. Hitam
. Rawa atau putih
. Merah muda

Yang paling berharga adalah cendawan biasa, paling sering ditemukan dan memiliki rasa paling enak di antara kerabatnya. Cendawan biasa memiliki tutup dengan diameter hingga 15 cm, berwarna coklat muda (untuk yang muda) dan coklat tua (untuk yang dewasa). Daging buahnya berwarna putih, padat, dan tidak berubah warna. Ditemukan di hutan birch, di tepi pembukaan lahan, di pertumbuhan muda birch. Cendawan biasa memiliki semua keunggulan jamur yang bisa dimakan: baunya menyenangkan dan rasanya enak. Sangat baik untuk menggoreng, cocok untuk dikeringkan dan diawetkan.

Cendawan hitam memiliki tutup berdiameter 5-9 cm, berwarna coklat tua atau hitam, pada tangkai bersisik hitam. Tumbuh dari Juli hingga September di tempat lembab, di sepanjang tepi rawa, di hutan pinus, di bagian hutan pinus dan hutan gugur. Jamur ini bisa dimakan, meski kurang bernilai karena strukturnya yang longgar.

Rawa atau cendawan putih musim panas dan musim gugur tumbuh di sepanjang tepi rawa. Dapat tumbuh di hutan campuran yang ditumbuhi lumut dan hutan birch berawa. Tutupnya diameternya mencapai 15 cm, berbentuk cembung, berbentuk bantal dengan kulit berwarna coklat pucat muda. Saat dipotong, daging buah tidak berubah warna, rasa dan baunya lemah. Kakinya tipis, memanjang. Sifat rasa lebih buruk dari cendawan biasa.

Cendawan berwarna merah muda memiliki tutup berdiameter hingga 15 cm, berbentuk bantalan, tangkai tipis, dan warna kulit abu-abu kecoklatan hingga gelap. cokelat. Kaki sering kali menebal atau menekuk ke arah area yang lebih terang. Daging buahnya berwarna putih, padat, agak merah muda saat dipotong.

Koleksi pertama cendawan bertepatan dengan pembungaan abu gunung - pada akhir Mei, awal Juni. Periode tersebut bertepatan dengan masa pertumbuhan gandum hitam, sehingga jamur ini disebut spikelet di beberapa daerah. Periode berikutnya- selama pembungaan linden, berlangsung seperti yang pertama, waktu singkat. Periode ketiga dimulai pada pertengahan Agustus dan berlangsung hingga akhir musim gugur.

Aturan utama saat memetik jamur apa pun: jika ragu, jangan diambil. Cendawan memiliki "ganda" beracun - jamur empedu, yang lapisan tubular di bawah tutupnya berwarna merah muda, dan potongannya berubah menjadi merah di udara. Selain itu, jamur empedu rasanya sangat pahit. Bahkan satu jamur empedu saja sudah cukup untuk merusak seluruh panci jamur yang bisa dimakan- hati-hati!

Jamur cendawan pun tak kalah rasanya jamur terbaik, misalnya putih. Satu-satunya kelemahan cendawan adalah warnanya menjadi gelap dengan pemrosesan apa pun. Warna jamur menjadi hampir hitam, yang tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, tetapi dapat membingungkan juru masak yang tidak terbiasa dengan sifat ini. Para pecinta kuliner menyukai topi cendawan dan mengabaikan kaki yang keras. Namun jika Anda tidak takut dengan ketangguhan dan serat daging kaki jamur, gunakan juga, misalnya untuk sup atau untuk membuat saus jamur.

Penggorengan. Dipercayai bahwa cendawan sangat ideal untuk digoreng. Apalagi jika dipadukan dengan jamur lainnya. Untuk hasil terbaik Jamur harus digoreng sesegera mungkin setelah dipetik. Sebagai upaya terakhir - keesokan harinya setelah pengumpulan (jamur harus disimpan di lemari es saat ini). Dianjurkan untuk membuat campuran jamur yang berbeda. Misalnya cendawan, cendawan putih dan cendawan atau cendawan. Dalam hal ini, jamur yang berbeda menciptakan kontras mikro rasa, rangkaian aroma yang mulia, dan perbedaan kepadatan jamur yang berbeda hanya meningkatkan kesan menyenangkan. Sayuran cocok dengan jamur goreng. Misalnya kentang, zucchini, labu kuning, wortel, bawang bombay. Sebelum digoreng, bersihkan jamur dari ranting, rumput dan tanah, serta potong bagian kakinya yang kasar atau dimakan serangga hutan. Jamur cacing Anda bisa merendamnya dalam air asin, tetapi jika jumlah panennya memungkinkan, gunakan hanya jamur tanpa lubang cacing.

Memasak. Jamur cendawan bisa direbus dan disajikan dingin dengan saus bawang putih, minyak zaitun dan lemon. Jamur cendawan rebus dingin sangat enak dengan kentang rebus dengan sepotong mentega, ditaburi adas segar. Untuk memasaknya, jamur dibersihkan, bagian yang kotor atau rusak dipotong, yang cacingan direndam dalam air garam atau dibuang. Biasanya jamur cendawan direbus dalam dua air. Yang pertama - sampai mendidih dan sedikit lagi, lalu pindahkan ke wadah lain yang berisi air matang dan masak selama 15-20 menit.

Pengeringan. Sangat penting bahwa jamur yang dipilih untuk dikeringkan kualitas terbaik: Tidak ada lubang cacing atau kerusakan. Cendawan muda dikeringkan utuh, dijalin dengan benang, cendawan dewasa dipotong-potong besar. Jemur di udara terbuka, namun jangan di bawah sinar matahari jika cuaca sangat terik, dan di dalam kompor atau oven jika kondisinya tidak memungkinkan untuk dikeringkan dengan udara. Suhu optimal oven - sekitar 50 derajat. Untuk melakukan ini, nyalakan api minimum dan buka pintu sepenuhnya.

Marinasi atau pengasinan. Pengawetan berbeda dengan pengawetan karena cuka digunakan dalam cairan yang digunakan untuk menuangkan jamur. Saat mengasinkan, hanya garam dan bumbu yang digunakan. Gunakan hanya satu jenis jamur dalam pembuatannya, jangan mencampur jenis yang berbeda.

Kesesuaian

Dalam masakan, jamur cendawan cocok dengan:
. Soba
. Perlovka
. kentang
. Busur
. Kubis
. Wortel
. Lentil
. Kacang polong
. Merica

Jamur cendawan, seperti jamur lainnya, cocok untuk isian pai, pizza, roti gulung, roti atau mie buatan sendiri (jika dicincang halus). Dianjurkan untuk bersiap isian jamur terlebih dahulu, yaitu merebus atau menggoreng jamur sebentar sebelum dimasukkan ke dalam pai.

Bahan-bahan:
50 g jamur kering atau 300 g segar,
3 gelas air,
1 sdm. sesendok tepung,
1 bawang bombay,
2 sdm. sendok minyak sayur.

Persiapan:
Rendam jamur kering selama 3 jam, rebus jamur segar tanpa garam. Larutkan tepung dengan 1 sendok makan mentega, goreng hingga berwarna coklat, tambahkan 2 cangkir kaldu jamur dan didihkan dengan api kecil, tutup, selama 15 menit. Potong bawang bombay, goreng dengan 1 sendok minyak, tambahkan jamur rebus cincang halus, goreng sedikit lagi dan tambahkan saus, tambahkan garam dan biarkan mendidih selama beberapa menit.

Solyanka jamur

Bahan-bahan:
500 gram jamur segar,
1 kg kubis,
1 acar mentimun,
1 bawang bombay,
2 sdm. sendok pasta tomat,
1 sendok teh gula,
2 sdm. sendok mentega.

Persiapan:
Potong kubis dan didihkan dalam panci berisi air dan minyak selama 30-40 menit. Kupas jamur, cincang halus, rebus selama 10-15 menit, lalu goreng dengan minyak. Tempatkan jamur dalam mangkuk. Dalam wajan yang sama, goreng bawang bombay cincang, tambahkan kembali jamur dan mentimun cincang. Bumbui dengan garam dan merica. Di penggorengan lain, lapisi setengahnya kubis rebus, pindahkan jamur dan tutupi dengan sisa kubis. Taburi dengan minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 10-15 menit. Sajikan dengan lemon.

Jamur dalam krim asam

Bahan-bahan:
500 gr jamur segar,
½ cangkir krim asam,
25 gram keju,
1 sendok teh tepung,
2 sdm. sendok mentega,
hijau.

Persiapan:
Kupas jamur, bilas dan rebus dengan air mendidih. Masukkan ke dalam saringan, tiriskan, potong jangan terlalu halus dan goreng dengan minyak. Jika jamur sudah siap, tambahkan tepung, aduk, tambahkan krim asam dan taburi keju parut. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit. Anda bisa melakukannya tanpa keju, tetapi pastikan untuk menaburkan bumbu saat disajikan!

Pemetik jamur pemula, jangan takut: jamur cendawan sederhana dan lugas, jarang menimbulkan keraguan tentang kelayakannya dan selalu memenuhi ekspektasi kuliner.

Alexei Borodin

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa setiap jamur memiliki waktu kemunculannya masing-masing.

Yang pertama datang bulan musim panas– Juni, rowan, viburnum, dan raspberry mekar. Saatnya membuat jerami, dan gandum hitam mulai bertunas di ladang. Saat itulah lapisan pertama jamur muncul, yang disebut “padang rumput jerami” atau “spikelet”.

Pemetik jamur sedang terburu-buru ke hutan - untuk mencari jamur cendawan, karena lapisan pertama jamur sangat pendek dan Anda perlu punya waktu untuk mengumpulkan setidaknya sedikit untuk digoreng dan dimasak.

Cendawan pertama muncul di tepi hutan, di tempat terbuka. Nama jamur ini menunjukkan lokasinya. Pohon cendawan tumbuh di tempat yang terdapat pohon birch: di hutan pohon birch, di hutan campuran, bahkan di pembukaan lahan yang terdapat pohon tunggal.

Boletus cocok untuk hampir semua iklim. Mereka bahkan ada di dalamnya tundra Arktik, tentu saja, jika ada pohon birch. Padahal pohon-pohon ini kerdil, hampir merambat. Tidak masalah jamurnya, yang penting ada sistem akar, dari mana miselium memberi makan. Bagaimanapun, cendawan hidup bersimbiosis dengan pohon birch.

Cendawan memiliki beberapa nama: jamur hitam, jamur birch, jamur hitam, jamur abu-abu, obabok, nenek. Ada juga beberapa jenis cendawan. Tergantung lokasinya, penampakan jamurnya juga berbeda-beda.

Jenis cendawan

1. Muncul lebih awal dari semua cendawan cendawan biasa. Jamur tunggal sudah bisa ditemukan pada awal bulan Mei, oleh karena itu jamur ini disebut juga spikelet.

Jamur ini merupakan jamur cendawan yang terbesar. Tutupnya berdiameter hingga dua belas sentimeter. Warna tutupnya berkisar dari keputihan hingga hitam kecokelatan. Kakinya ringan, ditutupi sisik, berubah menjadi sedikit merah muda saat patah. Jamur ini ditemukan di hutan pohon birch.

2. Boletus berwarna merah muda menyenangkan pemetik jamur dengan penampilannya menjelang musim gugur - pada bulan Agustus, atau bahkan setelahnya. Dapat ditemukan di hutan pinus-birch basah, di tanah gambut, dan juga di sepanjang rawa. Seringkali pohon birch merah muda tidak tumbuh di bawah pohon birch itu sendiri, tetapi di tempat akar muda pohon-pohon ini berada di bawah tanah.

Tutup jamur ini diameternya tidak lebih dari 10 cm dan bernuansa abu-abu, namun batangnya tetap berwarna putih. Hanya sisik berwarna hitam kecokelatan yang menunjukkan hubungannya dengan jamur cendawan.

3. Akhir musim gugur muncul di rawa-rawa dan tempat lembab cendawan rawa. Dia sangat kecil. Topinya kotor putih diameternya tidak melebihi 5 cm. Batangnya panjang dan tipis, daging buahnya berwarna putih dan gembur. Dari semua jamur cendawan, ini merupakan jamur dengan kualitas paling rendah. Pemetik jamur tidak menyukainya karena daging buahnya yang encer.

4. Sepertinya cendawan merah muda pengoksidasi cendawan dengan topi kuning-cokelat dan cendawan hitam dengan topi hitam-cokelat.

Jamur cendawan tumbuh sangat cepat, namun keunggulan dibandingkan jamur lainnya juga menjadi kelemahannya. Toh jamur ini cepat menjadi cacingan. Dan semua itu karena daging buahnya yang lepas. Oleh karena itu, pemetik jamur, yang diajari oleh pengalaman pahit, hanya mengumpulkan jamur muda. Telah diketahui bahwa meskipun jamur dewasa secara ajaib ternyata tidak memiliki lubang cacing, tetapi terletak di dalam keranjang selama dua hingga tiga jam, sejumlah besar saluran tempat cacing beroperasi secara misterius muncul di dalamnya.

Jamur cendawan paling sering diasinkan dan diasamkan.

Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan sup dan hidangan utama, tetapi jamur ini menjadi sangat lunak selama perlakuan panas, menjadi seperti jeli, tetapi tidak kehilangan bentuknya. Dan juga jamur yang sudah disiapkan menjadi sangat gelap. Namun kondisinya membenarkan rasanya yang luar biasa. Dan kandungan zat bermanfaat dalam jamur cendawan cukup banyak.

Mereka mengandung vitamin B1 sebanyak produk biji-bijian atau ragi roti. Jamur cendawan banyak mengandung vitamin D dan PP.

Jamur cendawan juga dikeringkan. Benar, Anda perlu menghabiskan lebih banyak waktu untuk mengeringkan jamur cendawan dibandingkan mengeringkan jamur lainnya. Jamur kering juga menjadi hampir hitam, itulah sebabnya disebut jamur hitam. Bubuk jamur terbuat dari jamur cendawan kering, dan untuk meningkatkan rasanya dicampur dengan bubuk jamur porcini.

Jamur adalah anugerah tak ternilai yang diberikan alam kepada kita. Mereka berasal dari keajaiban dan misteri yang dimiliki seluruh dunia organik kita.

Jamur adalah kerajaan yang mandiri dalam hal ini dunia besar, berisi sekitar 100 ribu spesies. Salah satunya disebut cendawan biasa. Dia terlihat sangat baik, bahkan di foto dia cukup menarik.

Cendawan umum: deskripsi singkat

Di alam, ada sekitar empat puluh spesies cendawan. Sejak zaman kuno, cendawan biasa dianggap berukuran terbesar dan paling berharga dalam kelompoknya. di setiap lokasi yang mereka hubungi nama yang berbeda: komedo atau komedo. Dia adalah salah satu yang terbaik, jika Anda tidak memperhitungkan kerabat dekatnya dan memiliki kemiripan yang besar dengannya.

Cendawan biasa berbeda dari cendawan lain dengan tutupnya yang berlendir berwarna merah kecokelatan, yang berkilau jika terkena sinar matahari dalam cuaca kering. Pada jamur muda bentuknya cembung, mirip bola. Pori-porinya berwarna putih, terkadang berwarna krem. Saat tutupnya tumbuh, ia menjadi berbentuk bantal, jompo, dan mencapai ukuran besar, seorang pemetik jamur yang berpengalaman kemungkinan besar tidak akan memasukkan temuan seperti itu ke dalam keranjangnya.

Tinggi kaki 70-160 cm, tebal 15-30 mm, berwarna putih, sisik berwarna coklat di bagian atas, menebal di bagian bawah.

Daging buahnya tidak berbau, tidak berasa, berwarna putih krem, tidak berubah saat dipotong.

Jamur tumbuh sangat cepat, kematangan penuh terjadi pada hari ketujuh, dan setelah dua atau tiga hari menjadi tidak dapat digunakan.

Cendawan biasa: tempat tumbuhnya

Cendawan memiliki " memberitahu nama”, mengucapkan yang mana, seseorang dapat dengan jelas menyebutkan tempat pemukimannya - tempat pohon birch tumbuh.

Jamur dari spesies ini mulai tumbuh pada awal musim panas dan menghasilkan panen hingga akhir musim gugur. Dalam beberapa tahun, mereka ditemukan berlimpah di hutan gugur, hutan birch, dan hutan campuran. Ada kasus ketika jamur cendawan menetap di tempat tumbuhnya pohon cemara.

Jika musim panas dan musim gugur cuacanya hangat dan hujan, Anda bisa mengharapkan panen besar, terutama di bawah pohon birch muda. Mengumpulkan jamur cendawan itu mudah dan nyaman; mereka selalu terlihat dan tidak pernah bersembunyi di rumput.

Gunakan dalam memasak

Pemetik jamur pergi ke perburuan yang tenang, selalu ingin melihat cendawan di keranjangnya. Ini banyak digunakan dalam memasak: dikeringkan, direbus, diasamkan. Baunya enak, rasanya enak, hanya jamur muda yang cocok untuk diawetkan.

Nilai utamanya adalah adanya protein, asam amino esensial, vitamin, yang membantu menghilangkan segala sesuatu yang tidak diperlukan dari tubuh, seperti penyedot debu.

Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan jamur, Anda perlu mengetahui beberapa aturan.

Berapa lama untuk merebus? Jika jamur masih muda tidak perlu direbus, tetapi jika sudah tua waktu pemasakan sebaiknya 20 menit.
. Bagaimana cara membersihkannya? Batang cendawan biasa harus dibersihkan, menghilangkan lapisan kasar atau kenyal dengan cara dikikis jika jamur sudah tua.
. Cara memasak? Ada banyak resep masakan yang mengandung jamur. Cendawan biasa setara dengan cendawan putih, dan kegunaannya dalam memasak sama. Bisa dimasak dengan krim asam, dengan kentang, dalam sup, atau ditambahkan ke salad.
. Jamur harus diproses secepat mungkin, dalam waktu empat hingga lima jam setelah pengumpulan.

Gunakan untuk manfaat kesehatan

DI DALAM obat tradisional Jamur cendawan sudah dikenal sejak lama. Deskripsi pengaruhnya terhadap fungsi penting kehidupan manusia dijelaskan dalam buku-buku kuno.

Obabok telah dikenal oleh para pemetik jamur sejak lama; tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga kehadirannya properti yang berguna: kemampuan mengeluarkan racun dari dalam tubuh dan menjaga fungsi ginjal dengan baik.

Boletus efektif dalam pengobatan sistem saraf. Itu diizinkan untuk digunakan di nutrisi makanan karena kemampuannya mengatur gula darah. Mereka yang menambahkan cendawan (jamur) ke dalam makanannya memiliki kulit yang sehat dan indah, dan mereka yang ingin menurunkan berat badan pound ekstra, bisa juga memakan jamur cendawan yang terlalu rendah kalori.

Jamur dikontraindikasikan untuk dikonsumsi oleh penderita sakit maag atau penyakit usus, dan jika terjadi intoleransi, juga dilarang untuk dikonsumsi oleh anak-anak.

Cendawan biasa - sangat jamur yang lezat, Anda tidak dapat membantahnya. Keringkan, masak dengan nikmat, perlakukan orang-orang terdekat Anda, beri mereka makan yang banyak. Camilan seperti itu akan jauh lebih baik dan sehat daripada yang manis-manis. Biarkan jamur tumbuh dan berkembang biak, dan mungkin di tahun-tahun sulit dan sulit mereka akan membantu mengisi tempat sampah kita.

Boletus (Leccinum) merupakan jamur pangan yang termasuk dalam genus Leccinum (boletus), famili cendawan. Nama jamur ini berasal dari pertumbuhannya di dekat akar pohon birch. Semua anggota keluarga dapat dimakan, sedikit berbeda dalam hal rasa.

Boletus - deskripsi.

Penampilan semua jamur spesies ini, berjumlah lebih dari 40 varietas, mirip satu sama lain. Warna tutupnya bisa putih pada jamur muda dan menjadi coklat tua seiring bertambahnya usia. Jamur cendawan tumbuh sendiri-sendiri maupun dalam kelompok kecil. Tutup cendawan berbentuk belahan, berubah menjadi bantalan seiring bertambahnya usia. Saat kelembaban udara tinggi menjadi lengket dan tertutup lendir. Daging buahnya berwarna putih, padat, agak menggelap saat dipotong. DI DALAM usia dewasa menjadi gembur dan berair. Diameter tutup jamur dewasa bisa mencapai 18 cm.

Batang cendawan berbentuk silinder, berwarna abu-abu atau putih, panjangnya dapat mencapai 15 cm dan diameter mencapai 3 cm. Permukaan batang ditutupi sisik berwarna abu-abu tua yang tersusun memanjang. Seiring bertambahnya usia, dagingnya yang berdaging berubah menjadi daging yang keras dan berserat. Bubuk spora memiliki warna coklat zaitun.

Jamur cendawan memiliki tingkat pertumbuhan yang cepat - mereka dapat tumbuh 4 cm per hari, dan matang sepenuhnya dalam 6 hari. Setelah itu masa penuaan dimulai: segera tubuh jamur menjadi “ruang makan” bagi cacing.

Jenis cendawan.

Pembagian cendawan menjadi spesies dilakukan menurut kriteria kenampakan luar dan tempat tumbuhnya. Jenis cendawan:

• cendawan biasa
• cendawan hitam
• cendawan tundra
• rawa, cendawan putih
• berwarna merah muda, cendawan pengoksidasi
• cendawan abu-abu, hornbeam
• cendawan yang keras
• kotak-kotak, atau cendawan menghitam
• cendawan abu-abu
• cendawan berwarna-warni

Sekitar 9 spesies ditemukan di wilayah Rusia, di antaranya yang paling umum adalah cendawan biasa dan hornbeam. Orang juga mempunyai julukan lain: obabok, pohon birch, nenek, dll.

Dengan yang paling umum. Karena rasanya yang luar biasa, ia dianggap sangat berharga dari sudut pandang kuliner. Tutup cendawan biasa berwarna coklat atau kemerahan seragam (tergantung tempat tumbuhnya), kakinya padat, masif, menebal di bagian bawah, dengan sisik keabu-abuan.

D Cukup sering ditemukan pada tanah yang terlalu lembab. Tutup jamur berwarna abu-abu muda atau coklat muda, batang tipis, daging jamur gembur, namun rasanya enak.

. Warna tutup jamur bervariasi dari keabu-abuan dan coklat hingga ungu. Pada spesies muda sering kali ditutupi sisik; pada spesies yang lebih tua menjadi halus. Batangnya berbentuk silindris, berwarna krem ​​​​di bagian bawah dan hampir putih di bagian tutupnya. Daging jamurnya agak manis, menjadi gelap saat ditekan dan berbau jamur yang kaya.

Tutupnya berwarna keabu-abuan, oranye, merah muda atau coklat muda, seringkali dengan tanda kecoklatan dengan warna kekuningan. Pada cuaca kering, permukaan jamur kering; jika hujan, tutupnya biasanya berlendir. Batang jamur berwarna putih, kadang ditutupi sisik abu-abu.

Tumbuh di sabuk hutan garis lintang utara, paling sering ditemukan di musim gugur. Tutupnya biasanya berwarna merah bata atau coklat, meski warnanya mungkin tidak seragam. Kakinya pendek, biasanya bengkok karena membengkok tajam ke arah cahaya.

Yang terkecil dari saudara-saudaranya, karena tumbuh di bawah pohon birch kerdil di tundra, di mana penerangan dan periode hangat yang panjang seringkali hanya menjadi mimpi. Tutup jamur berukuran kecil, warnanya sangat terang, hampir keputihan atau krem ​​​​muda.

Ia mempunyai topi gelap, kadang-kadang hampir hitam dan kaki pendek tebal ditutupi sisik abu-abu gelap. Cendawan hitam adalah tamu yang agak langka di keranjang pemetik jamur, tapi untuk itu kualitas rasa sangat dihargai.

Mungkin punya topi warna yang berbeda: abu, coklat abu-abu, oker, terang, keputihan. Di Rusia tumbuh terutama di Kaukasus, ditemukan di hutan gugur, terutama di hutan hornbeam.

Jamur cendawan atau cendawan merupakan jamur yang dapat dimakan. Mereka bersiap untuk musim dingin dengan beberapa cara. Subspesies ini ditemukan di mana-mana, rasanya berbeda-beda, dan tidak rusak dalam waktu lama. Penting untuk dapat membedakan jenis utama jamur agar mengetahui cara memasaknya yang benar.

Ada sekitar 40 spesies jamur yang diketahui memiliki kemiripan satu sama lain penampilan. Jamur muda memiliki tutup berwarna putih susu; saat tumbuh, mula-mula berubah warna menjadi merah muda dan kemudian berubah warna menjadi coklat tua. Kulit di permukaan tutupnya mungkin membengkak - ini adalah tanda pasti penuaan jamur. Tutup cendawan dewasa elastis saat disentuh, berbentuk belahan. Spora juga berubah warna tergantung pada umur cendawan: spora cendawan muda berwarna zaitun lembut, kemudian menjadi coklat.

Saat kelembapan di hutan tinggi, topi obebka tertutup zat lengket yang bentuknya menyerupai lendir. Daging jamurnya padat, agak gelap dibandingkan jamur lainnya. Seiring bertambahnya usia, pulpa menjadi lebih heterogen, kepadatannya berubah, dan pulpa menjadi lebih longgar. Tingkat pertumbuhan yang tinggi dicatat dalam tipe khusus ini - dengan kondisi yang menguntungkan Si kecil bisa bertambah tinggi 3-4 cm.

Batang cendawan lebar di bagian akar, berangsur-angsur menyempit mendekati tutupnya. Diameter batang masing-masing jamur bisa mencapai 5-6 cm; tinggi jamur tumbuh hingga 10-12 cm dan tampak besar. Di sepanjang kaki terdapat pertumbuhan bersisik kasar berwarna coklat tua.

Informasi yang berguna. Disarankan untuk mengumpulkan jamur jenis ini pada hari ke 6 setelah muncul dari tanah. Saat ini, obabok sudah dewasa. Pada hari ke 7, cacing menembus rongga jamur dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.

Jenis cendawan

Di wilayah tersebut Federasi Rusia dan di negara-negara CIS, 9 spesies perwakilan keluarga adalah yang paling umum. Jamur ini tidak beracun, namun tidak semua pemetik jamur mampu mengenali spesies tertentu tanda-tanda eksternal. Subspesies umum obobok:

• Hitam.
• Biasa.
• Merah muda.
• Bolotny.
• Kelabu.
• Grabovik (abu-abu).
• Tundra.
• Kasar.
• Beraneka warna.

Dua subspesies cendawan patut mendapat perhatian khusus: biasa dan hornbeam. Jamur ini ditemukan hampir di semua hutan dan paling sering ditemukan oleh para pemetik jamur. Di kalangan masyarakat, subspesies ini memiliki beberapa nama samaran: babka, birch, dan kuat.

Cendawan biasa memiliki rasa yang enak dan dipanen untuk musim dingin. Menurut uraiannya, tutup jamurnya padat, bentuknya cembung beraturan, ditutupi kulit berwarna coklat kemerahan. Kakinya panjang, dengan ketebalan sedang. Ada sisik berwarna gelap. Spora berukuran besar dan terlihat jelas dari bawah tutupnya.

Tutup hornbeam ditutupi dengan kulit dengan warna berbeda - dari hampir hitam hingga abu-abu. Perwakilan spesies ini pendek, tetapi besar. Daging buahnya berdaging, padat, berwarna putih atau coklat muda. Tangkainya menebal mendekati akar, spora tidak terlihat.

Dimana jamur cendawan tumbuh?

Jamur cendawan paling sering ditemukan di hutan gugur tempat pohon birch ditemukan. Dari tempat tumbuhnya itulah jamur mendapatkan namanya. Seringkali spesies ini tumbuh di pinggir jalan hutan, di hutan tanaman campuran. Ini sangat jarang ditemukan di perkebunan jenis konifera. Pemetikan jamur dimulai pada musim gugur, selama periode bunga sakura burung.

Lemak tidak mempengaruhi pertumbuhan rezim suhu, syarat utama pertumbuhannya adalah keberadaan pohon birch dalam penanaman. Ditemukan di kaki pohon birch kerdil, di tundra dan hutan-tundra. Jamur ini tumbuh selama 1,5-2 bulan, hingga pertengahan musim gugur.

Bagaimana cara mengumpulkan jamur cendawan?

Perjalanan memetik jamur cendawan perlu dipersiapkan terlebih dahulu. Yang terbaik adalah mengambil sekam setelah hujan, pada puncak musim, pada hari ke 4-5. Saat ini, orang kuat akan tumbuh dan menjadi besar. Disarankan untuk pergi ke hutan pada pagi hari.

Anda harus membawa keranjang atau kotak anyaman. Tidak disarankan untuk memasukkan hasil jarahan ke dalam tas; hasil jarahan dapat menjadi kusut. Jamur cendawan sering kali “bersembunyi” di rerumputan tinggi, sehingga Anda harus membawa tongkat yang panjang. Dengan bantuannya, rumput bergerak menjauh, dan risiko terlindas anjing hampir nol.

Informasi yang berguna. Batang jamur dipotong dengan pisau. Jamur tidak dapat dicabut sampai ke akarnya; dalam hal ini, miselium rusak dan reproduksi terhenti. Jamur mungkin tidak lagi tumbuh pada musim depan.

Metode memasak

Masakan berbahan dasar jamur cendawan dinilai bergizi dan menyehatkan bagi tubuh manusia. Berisi obabka jumlah besar protein, asam asal organik dan asam amino. Nilai gizi Perwakilan spesies ini memiliki kandungan kalori yang tinggi namun rendah. Jamur cendawan dapat diolah sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk untuk hidangan daging dan sayuran.

Ada banyak resep yang menggunakan jamur cendawan:

• Mengasinkan.
• Asin.
• Kering.
• Membekukan.

Selain itu, obabki juga direbus, digoreng, dan direbus. Saat diberi perlakuan panas, ikan yang kuat tidak kehilangan sifat dapat dimakan dan bermanfaat. Sebelum dimasak, sejumlah jamur harus dibongkar. Jamur cendawan lepas harus dimusnahkan; hanya jamur cendawan padat yang dimakan, tanpa kerusakan atau cacing.

Lebih baik membekukan batang tanduk yang belum terendam air. Sebelum membekukan, Anda perlu memotong kaki pohon yang kokoh, masukkan batangnya kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer.

Informasi yang berguna. Agar ikan hornbeam lebih cepat dicerna di lambung dan tidak menyebabkan gangguan pencernaan, maka harus direbus terlebih dahulu. Proses memasaknya memakan waktu 2-3 jam.

Jamur cendawan memiliki “kembaran”. Penting untuk dapat membedakan yang dapat dimakan dari yang palsu, karena memakan yang palsu dapat menyebabkan keracunan parah. Cendawan palsu tidak memiliki bintik pada batangnya. Warna tutupnya juga sangat berbeda, yang palsu berwarna coklat kehijauan. Rasa pseudo-obabka pahit.