Jamur madu musim panas dan nama kembarnya yang berbahaya. Jamur madu musim panas dan musim gugur, dan kembarannya

2017-07-19 Igor Novitsky

Biasanya yang kami maksud dengan kata “jamur madu”. jamur musim gugur, yang disebut jamur madu asli atau jamur madu musim gugur. Setiap pemetik jamur pemula tahu bagaimana, di mana, dan kapan mencarinya. Jamur musim panas kurang dikenal, tetapi masih sangat populer bahkan di kalangan pemetik jamur pemula.

Jamur madu musim panas adalah jamur yang enak dimakan dan termasuk dalam famili Strophariaceae. Oleh karena itu, hubungannya agak jauh dengan jamur madu musim gugur, yang termasuk dalam famili jamur Physalacriaceae. Namun, klasifikasi yang lebih tinggi mereka sudah termasuk dalam kelompok biologis yang sama.

Seperti yang Anda lihat di foto, jamur musim panas pada umumnya memiliki banyak kesamaan dengan penampilan “sepupu” musim gugurnya. Diameter tutupnya 3 sampai 6 cm, pada saat badan buah masih muda bentuk tutupnya cembung, namun seiring bertambahnya usia bentuknya menjadi pipih dengan tuberkulum lebar yang terlihat jelas di tengahnya.

Warna tutupnya kalau hujan coklat, kalau cerah kusam madu. Tepi tutupnya seringkali beberapa tingkat lebih gelap daripada bagian tengahnya. Alur yang berbeda terlihat jelas di sepanjang tepi tutupnya. Kulit selalu halus dan sedikit berlendir.

Pada bagian bawah tutupnya terdapat banyak pelat tipis, baik menempel maupun agak turun. Pada jamur muda warnanya terang, pada jamur tua warnanya lebih gelap.

Tinggi kakinya jarang melebihi 7 cm dengan diameter rata-rata sekitar setengah sentimeter. Kakinya cukup padat, meski tidak keras. Lebih dekat ke atas lebih terang dari pada tutupnya, di bawahnya lebih gelap. Di bawah tingkat cincin di kaki, sisik kecil berwarna gelap sering kali terlihat jelas.

Uraian tentang jamur musim panas juga menyebutkan bahwa ketika jamur masih muda, sisa-sisa selimut berupa cincin tipis tipis hampir selalu terlihat jelas pada batangnya. Namun, jamur dewasa dan tua, biasanya, tidak lagi memilikinya. Tidak ada sisa selimut di tutupnya sama sekali.

Daging buah di tutupnya sangat tipis dan cukup encer. Warnanya kuning kecoklatan pucat. Daging batangnya selalu sedikit lebih gelap dan kasar. Rasanya lembut dan menyenangkan, seringkali dengan aroma kayu segar yang halus.

Jamur madu musim panas, seperti kerabat musim gugurnya, tumbuh dalam kelompok padat pada kayu mati yang membusuk, lebih jarang pada pohon yang sakit tetapi masih hidup. Ia ditemukan dimana-mana pada kayu keras, namun di daerah pegunungan ia juga dapat hidup pada pohon cemara. Jamur ini tersebar luas di daun dan hutan campuran zona beriklim sedang di belahan bumi utara. Selain itu, di daerah kering, populasinya jauh lebih kecil dibandingkan di daerah lembab.

Jamur madu musim panas tumbuh sepanjang musim hangat, yaitu dari bulan April hingga November. Di daerah dengan musim dingin yang sejuk, misalnya di daerah pesisir, mereka dapat tumbuh sepanjang tahun.

Jamur madu musim panas dan kembarannya yang berbahaya

Bagi pemetik jamur yang belum berpengalaman, mungkin ada kesulitan dalam membedakan jamur madu musim panas dengan jamur galerina carinatum yang beracun dan berbahaya. Galerina merupakan kerabat dekat jamur madu musim panas, sehingga kesulitan dalam membedakannya memang mungkin terjadi.

Galerina juga tersebar luas di belahan bumi utara, termasuk Eropa dan Asia bagian utara. Seperti jamur madu, ia tumbuh di kayu yang membusuk, tetapi lebih menyukai pohon jenis konifera daripada pohon gugur. Jamur ini sangat beracun dan, dalam hal racun yang dikandungnya, mirip dengan jamur pembunuh utama di Rusia - jamur payung. Makan galerina menyebabkan kerusakan hati yang parah, bahkan kematian. Tanda-tanda keracunannya klasik: muntah, diare, hipotermia.

Sekarang tentang bagaimana membedakan jamur madu musim panas dengan jamur palsu yaitu dari galerina. Pemetik jamur harus selalu ingat bahwa galerina:

• tumbuh oleh kayu jenis konifera, dan bukan pada daun;
• sebagian besar ukurannya sedikit lebih kecil;
• pada bagian bawah kakinya tidak terdapat sisik khas jamur madu.

Perbedaannya paling sulit dilihat pada jamur tua, jadi pemetik jamur berpengalaman sangat menyarankan untuk mengumpulkan hanya jamur madu muda, yang spesiesnya lebih mudah ditentukan.

Jamur madu musim panas dianggap jamur yang baik untuk dimakan, yang cocok untuk dimakan bahkan dalam bentuk mentahnya. Mereka tergolong dalam kategori keempat, yaitu dari segi sifat gizinya mendekati jamur tiram, barisan

dan jas hujan. Literatur dalam negeri mencatat bahwa itu yang terbaik kualitas rasa jamur musim panas muncul dalam bentuk rebus dan sedikit asin. Namun sebagian besar pemetik jamur rela menggunakan jenis pengolahan lain, termasuk menggoreng. Dengan kata lain, cara Anda memasak jamur musim panas tidak banyak perbedaan - rasanya akan selalu enak.

Seperti kebanyakan jamur lain yang tumbuh di atas kayu, bagian tubuh buah yang paling enak dan empuk adalah tutupnya, sedangkan batangnya jauh lebih keras dan berserat. Jamur muda biasanya dimanfaatkan utuh, sedangkan batang jamur tua sering dibuang. Namun, pendekatan ini sia-sia, karena kakinya dapat dipelintir dalam penggiling daging dan dijadikan saus jamur yang sangat enak untuk daging dan hidangan lainnya.

Jamur madu musim panas dan musim gugur kaya akan vitamin, asam amino, protein, dan unsur mikro. Jamur madu juga mempunyai reputasi sebagai antiseptik alami, kekuatannya setara dengan bawang putih dan bahkan antibiotik farmasi.

Konsumsi jamur musim panas secara teratur membantu mencegah penyakit kardiovaskular, penyakit hati, dan bahkan kanker.

Menanam jamur musim panas di rumah

Sementara di Rusia, jamur madu musim panas disajikan hampir secara eksklusif dari hutan, di beberapa tempat negara-negara Eropa Jamur ini ditanam dalam skala industri. Di negara kita, pengusaha tidak menanam jamur madu karena jamur ini terlalu cepat rusak dan tidak senyaman budidaya komersial seperti champignon, tidak berasa dibandingkan jamur madu, tetapi disimpan dalam waktu lama.

Untungnya, Internet telah memberi kita banyak kesempatan untuk bertukar ide dan barang, jadi saat ini siapa pun dapat membeli miselium jamur madu di toko online khusus. Ya, dalam beberapa hal kota-kota besar Anda juga bisa membeli miselium di toko offline biasa yang menjual bibit dan bibit tanaman budidaya.

Di pasaran Anda dapat menemukan miselium dalam “kemasan” yang berbeda - baik dalam bentuk biji-bijian yang terinfeksi miselium, maupun dalam bentuk batang kayu yang terinfeksi. Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat membeli miselium yang sudah jadi, Anda selalu dapat menggunakan spora jamur yang Anda kumpulkan sendiri di hutan.

Jika setelah membersihkan kebun Anda memiliki beberapa tunggul, maka tidak perlu mencabutnya sama sekali. Mereka bisa menjadi “tempat tidur” yang bagus untuk menanam jamur musim panas. Tentu saja, tunggul pohon liar - aspen, alder atau birch - lebih cocok untuk tujuan ini. Namun mengingat kita berbicara tentang pohon taman, Anda bisa mencoba melakukan trik ini dengan pohon apel atau pir. Ngomong-ngomong, jika situs Anda terletak di sebelah hutan atau bahkan hutan, Anda bisa mencoba menanam jamur musim panas yang bisa dimakan di sana.

Penanaman, atau lebih tepatnya inokulasi (istilah yang lebih cocok untuk jamur), dilakukan dengan memasukkan potongan kayu yang terinfeksi miselium (dijual di toko) ke dalam lubang tunggul yang sudah dibor sebelumnya. Lubang-lubang ini, yang diameternya tidak lebih dari satu sentimeter, dibuat pada permukaan samping tunggul dan pada potongannya. Miselium yang dimasukkan ditutup dengan lumut, dan disarankan untuk sementara waktu menutupi tunggul dengan cabang. Selain itu, jika memungkinkan, tanah di sekitar tunggul harus dibasahi dari waktu ke waktu.

Prosedur inokulasi paling baik dilakukan pada musim gugur atau musim semi. Panen pertama diharapkan terjadi pada tahun berikutnya atau kedua setelah tanam. Berbuah, tergantung ukuran tunggul dan jenis pohonnya, berlangsung antara 4 hingga 7 tahun.

Sebenarnya, metode ini pada dasarnya tidak berbeda dengan yang dijelaskan di atas. Namun, hal ini berguna karena “tempat tidur” Anda tidak terikat pada titik tertentu di tanah dan Anda dapat menanam jamur di mana saja di situs Anda yang Anda anggap nyaman untuk tujuan ini. Selain itu, dengan bisa memindahkan gumpalan di dalam ruangan, Anda juga akan bisa lebih mengontrol waktu mengumpulkan jamur madu musim panas.

Daging dipilih untuk inokulasi pohon gugur(sebaiknya kayu birch). Selain itu, sangat disarankan untuk mengambil pohon yang baru ditebang, karena akan lebih sulit menumbuhkan miselium pada kayu kering.

Anda dapat memilih sendiri ukuran chocknya, sesuai keinginan. Yang penting diameternya minimal 15 cm dan panjang 25 cm. Prosedur inokulasi mengikuti pola yang persis sama seperti pada tunggul pohon. Namun, setelah miselium dimasukkan ke dalam gumpalan, disarankan untuk menempatkannya selama 3 - 4 bulan di ruangan yang gelap, sejuk (15 - 20 derajat) dengan kelembapan udara yang baik (sekitar 85%). Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah sangat cocok untuk tujuan ini. Dalam kondisi seperti itu, kemungkinan miselium berakar meningkat secara signifikan.

Saat jamur madu musim panas tumbuh, mereka membutuhkan banyak air, jadi disarankan untuk menutupi batang kayu yang terlipat di ruang bawah tanah dengan alang-alang atau alang-alang untuk menjaga kelembapan dan, jika ruangan tidak. tingkat yang cukup kelembaban, disarankan untuk menyirami lantai di sekitar gumpalan dari waktu ke waktu. Pada saat yang sama, sangat penting untuk memantau suhu ruangan dan gumpalan itu sendiri, jangan membiarkannya memanas di atas 30 derajat. Pada suhu tinggi miselium bisa mati.

Yang terbaik adalah memulai semua pekerjaan ini di musim gugur sehingga pada akhir Maret - awal April Anda dapat memindahkan gumpalan ke kebun. Susunannya bisa berpola apa saja, yang utama jaraknya tidak lebih dari 30 cm. Benjolan itu sendiri perlu dikubur posisi vertikal, memperdalam 10 - 12 cm ke dalam tanah.

Sangat penting bahwa hamparan jamur di taman selalu berada di tempat teduh dan tidak terkena sinar matahari langsung, yang hanya akan mengeringkan gumpalan bersama dengan miselium. Dan bahkan di tempat teduh, batang kayu masih perlu dilindungi dari kekeringan dengan terus melembabkan tanah di sekitarnya.

Suhu optimal di mana jamur madu musim panas dan miseliumnya tumbuh adalah 18 - 25 derajat dengan kelembaban udara minimal 80%. Jika semua syarat terpenuhi, panen pertama diharapkan dapat dilakukan dalam waktu 3 sampai 4 bulan setelah inokulasi. Artinya, pada awalnya - pertengahan musim panas. Pembuahan rata-rata berlangsung 3 - 4 tahun, kemudian gumpalannya habis. Periode ini dapat diperpanjang dengan menggunakan log ukuran lebih besar dan diameter.

Omong-omong, kasus khusus dari metode ini adalah penetesan batang kayu besar yang diinokulasi miselium bukan secara vertikal, tetapi dalam posisi horisontal. Penggalian dilakukan hingga setengah diameter batang kayu. Kalau tidak, semuanya sama persis.

Penting untuk dicatat bahwa jamur madu musim panas dan musim gugur pada akhirnya menyebarkan miseliumnya ke luar kayu, mengambil nutrisi dari tanah di sekitarnya. Oleh karena itu, setelah kayu gelondongan/batang kayu benar-benar habis setelah beberapa tahun, kumpulan baru harus digali di tempat lain, atau lapisan atas tanah harus diganti seluruhnya.

Terlepas dari kesederhanaan menanam jamur madu di tunggul dan batang kayu, sayangnya metode ini sama sekali tidak cocok untuk wilayah selatan dan selatan. zona tengah Rusia, karena musim panas di wilayah ini terlalu panas dan jamur semacam itu tidak dapat bertahan hidup di luar bioma hutan. Untungnya, ada metode alternatif yang memungkinkan Anda menanam jamur madu musim panas di wilayah mana pun dan sepanjang tahun. Kita berbicara tentang rumah kaca.

Untuk menanam jamur, alih-alih menggunakan balok atau batang kayu solid, serbuk gergaji, yang dicampur dengan serutan kecil dengan perbandingan 2 banding 1. Untuk meningkatkan nilai gizi substrat, juga ditambahkan 7,5 g pati dan 25 g jagung dan oatmeal per 1 kg campuran ini. Pertama, serbuk gergaji dan serutan direbus sebentar dalam air mendidih, baru kemudian dicampur dengan bahan tambahan yang ditunjukkan. Campuran yang dihasilkan dikirim ke toples kaca, pot bunga atau wadah lain yang sesuai, yang juga harus disterilkan terlebih dahulu. Miselium dimasukkan ke dalam substrat yang didinginkan dalam bentuk butiran atau batang yang diinokulasi.

Kemudian wadah berisi substrat dan miselium dikirim ke ruangan sejuk (15 - 18 derajat) lembab (85%) selama 1 - 3 bulan. Tidak diperlukan pencahayaan. Setelah jangka waktu yang ditentukan, toples dipindahkan ke ruangan terang dengan suhu yang sama dan udara sedikit lebih kering (75%). Ketika jamur madu musim panas dimulai, dimungkinkan untuk mengumpulkan beberapa gelombang panen, tetapi dalam hal ini tidak perlu membicarakan tentang beberapa tahun berbuah. Di akhir musim, wadah harus diisi dengan substrat segar.

Mengumpulkan jamur madu bisa dikatakan sebagai kegiatan yang menyenangkan, karena tumbuh dalam kelompok besar dan hanya dalam beberapa jam pencarian Anda sudah bisa mengumpulkan beberapa keranjang hasil hutan tersebut. Hampir setiap pemetik jamur berpengalaman mungkin tahu seperti apa bentuk jamur madu, namun meskipun Anda belum pernah memetik jamur sendiri, Anda mungkin sudah familiar dengan jamur madu dari toples di supermarket.

Pada artikel hari ini kita akan belajar membedakannya spesies yang dapat dimakan dari yang palsu dan cari tahu ciri-ciri utama jamur madu beserta foto dan deskripsinya.

Seperti apa rupa jamur madu?

Jamur madu yang dapat dimakan adalah salah satu jamur yang paling populer dan produktif. Keluarga ini mencakup banyak spesies, termasuk yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan.

Kesulitannya adalah keduanya memiliki fitur yang sangat mirip, meski tetap berbeda. Oleh karena itu, sangat penting untuk dapat membedakan spesies yang dapat dimakan dari spesies palsu serupa.

Dengan kriteria apa Anda dapat membedakannya dari jamur lain?

Banyak pemetik jamur pemula yang tidak tahu cara membedakan spesies asli dan palsu. Agar tidak memasukkan jamur beracun ke dalam keranjang Anda, kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan ciri khas varietas yang tidak dapat dimakan dan dapat dimakan (Gambar 1).

Kriteria yang dijelaskan di bawah ini akan membantu pemetik jamur pemula membedakan hadiah hutan asli dari hadiah palsu:

1. Pada batang yang asli, terlihat jelas cincin membran, yang tidak ada pada yang tidak bisa dimakan.
2. Yang bisa dimakan mempunyai bau khas jamur, yang beracun berbau tidak sedap.
3. Tutup jamur asli memiliki warna coklat muda yang tidak mencolok, sedangkan jamur yang tidak dapat dimakan jauh lebih cerah dan lebih provokatif.
4. Tutup spesimen muda dari varietas asli ditutupi dengan sisik, yang tidak ada pada sisik beracun. Namun, seiring dengan bertambahnya usia jamur, sisik-sisik tersebut menghilang, sehingga sulit untuk membedakannya.

Gambar 1. Ciri-ciri spesies sejati dan spesies palsu

Selain itu, catatan tentang sisi belakang topi juga memiliki perbedaannya. Jadi, pada yang beracun warnanya kuning, terkadang hijau atau bahkan hitam zaitun. Piring yang dapat dimakan berwarna krem ​​​​atau putih kekuningan.

Jamur madu palsu: foto

Di bawah spesies palsu menyiratkan tidak dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat dan beracun, yang penampilannya sangat mirip dengan aslinya. Mereka juga mudah bingung karena tumbuh di tempat yang sama - di tunggul, batang pohon.

Namun jika menyangkut kesehatan dan kehidupan manusia, pemetik jamur tidak berhak melakukan kesalahan. Dia harus benar-benar yakin bahwa itu bisa dimakan. jamur yang dikumpulkan. Oleh karena itu, pemetik jamur yang berpengalaman selalu menyarankan untuk tidak memilih jamur yang Anda suka jika Anda ragu sedikit pun.

Keunikan

Cara termudah adalah mempelajari dan mempelajari cara mengidentifikasi jamur beracun dari sebuah foto. Namun kami juga menyarankan Anda membiasakan diri dengan ciri-ciri khas yang akan membantu Anda menentukan seperti apa spesies yang tidak dapat dimakan dan dapat dimakan (Gambar 2).

Semua varietas palsu memiliki nomor fitur umum, membedakannya dari yang dapat dimakan:

1. Tidak ada cincin pada tangkai yang beracun, yang merupakan ciri khas spesies asli. Pada saat yang sama, kakinya sendiri terlalu tinggi. Varietas hutan asli hanya mencapai ketinggian 4-6 sentimeter.
2. Bau yang tidak bisa dimakan lebih bersahaja dan tidak enak, bukan bau jamur yang nyata.
3. Topi beracun memiliki warna cerah yang menarik perhatian, misalnya merah bata.
4. Pelat di bagian belakang tutup palsu dicat dengan warna gelap, hampir hitam.
5. Rasa bukan merupakan indikator kelayakannya: seringkali jamur beracun memiliki rasa yang enak.
6. Yang beracun tumbuh selama beberapa waktu di musim semi dan musim gugur, sedangkan yang asli dapat ditemukan hampir sepanjang tahun.

Gambar 2. Ciri-ciri spesies beracun

Jika tanda-tanda di atas belum cukup, Anda bisa mengecek reaksi jamur jika terkena air. Jika potongannya berubah menjadi biru atau hitam, Anda berurusan dengan spesimen yang tidak dapat dimakan atau beracun, jadi sebaiknya segera dibuang.

Jamur madu yang bisa dimakan: foto

Di antara lebih dari tiga lusin spesies bersatu di bawah nama yang umum jamur madu, hanya 22 spesies yang telah dideskripsikan secara ilmiah. Di antara mereka ada spesimen yang dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat, serta spesimen yang tidak dapat dimakan dan beracun. Yang terpenting, pemetik jamur mengetahui varietas yang dapat dimakan seperti musim panas, musim dingin, musim gugur, padang rumput.

Semua jamur ini tumbuh terutama di pohon gugur atau di sisa-sisa kayunya. Di daerah pegunungan mereka juga ditemukan di batang pohon pohon jenis konifera. Perwakilan keluarga ini, dalam kondisi yang menguntungkan, kondisi cuaca Mereka berbuah selama hampir satu tahun penuh.

Keunikan

Meskipun setiap jenis memiliki ciri khasnya masing-masing, namun tetap ada fitur umum, melekat pada semua jamur yang dapat dimakan dari keluarga ini, dan cara termudah untuk mengevaluasi ciri khasnya adalah dari foto.

Varietas sejati tumbuh dalam kelompok besar pada tunggul dan akar pohon yang menonjol. Spesimen muda memiliki tutup berbentuk setengah lingkaran, yang seiring bertambahnya usia menjadi terkulai. Tutupnya diwarnai dengan warna mulai dari kuning madu hingga coklat karat. Selain itu, mereka sering kali ditutupi dengan sisik-sisik kecil, yang sebagian hilang seiring dengan bertambahnya usia jamur. Biasanya diameter tutupnya berkisar antara 4 hingga 10 cm, dan pelat di sisi belakangnya berwarna terang pada jamur muda, dan kekuningan atau coklat pada jamur dewasa.

Pada spesies yang dapat dimakan, kakinya tipis, panjangnya mencapai 5 hingga 15 cm, dan bagian dalamnya berlubang. Namun tanda terpenting bahwa spesimen tersebut dapat dimakan adalah adanya cincin kasar yang terletak di batangnya. Terbentuk dari selimut yang melindungi jamur muda. Pada varietas palsu, cincin seperti itu tidak ada atau hanya sisa kecil yang terlihat. Daging buah spesimen ini mempunyai aroma jamur yang sedap dan berwarna coklat muda yang tidak berubah jika terkena air.

Cara membedakan jamur madu dengan jamur palsu

Untuk semua pecinta perburuan yang tenang Penting untuk dapat membedakan jamur asli dari jamur yang tidak dapat dimakan dan beracun, karena kesehatan orang yang dicintai bergantung pada hal ini. Hal yang sama berlaku untuk jamur madu, di antaranya banyak yang tidak bisa dimakan.

Catatan: Misalnya, kembaran yang berbahaya tampilan musim panas adalah jamur madu palsu berwarna merah bata yang beracun. Tutupnya yang cembung berwarna cerah warna oranye, dan selimutnya menggantung di tepinya dalam bentuk serpihan. Yang musim gugur memiliki penampilan ganda, sangat mirip, yang membedakan hanyalah tutup dan batangnya terang warna kuning. Selain itu, permukaannya tidak memiliki sisik yang khas.

Semua varietas beracun berbeda dari yang asli dalam warna pelat di bawah tutupnya (Gambar 3). Jika piring yang dapat dimakan dicat dengan warna krem ​​​​muda, maka piring yang tidak dapat dimakan memiliki warna gelap: kuning belerang atau hitam-zaitun. Anda juga harus memperhatikan kakinya: pada yang asli, cincin kasar di bawah tutupnya terlihat jelas di kakinya, yang tidak bisa dikatakan tentang yang palsu. Beberapa spesies beracun Mereka tergolong dapat dimakan bersyarat, namun perlu Anda ketahui bahwa keamanannya bagi manusia belum terbukti.

Apa perbedaan antara jamur madu sederhana dan jamur palsu?

Kesulitan dalam membedakan varietas biasa dan varietas palsu adalah semuanya tumbuh berkelompok besar di tempat yang sama: tunggul, batang pohon tumbang, akar yang menonjol. Selain itu, semua spesies berbuah pada periode waktu yang kurang lebih sama. Tentu saja, Anda dapat belajar membedakan spesies yang tidak dapat dimakan dan yang dapat dimakan dari foto, tetapi dengan mengetahuinya karakteristik yang khas masih diperlukan.

Gambar 3. Kriteria dasar untuk membedakan spesies beracun dan dapat dimakan

Ada tambahan tanda-tanda eksternal, yang membantu membedakan jamur yang bisa dimakan dari jamur yang tidak bisa dimakan:

• Topi palsu biasanya dicat dengan warna cerah dan mencolok: kuning belerang, merah bata, sedangkan topi asli berwarna coklat muda kalem.
• Spesimen muda yang dapat dimakan ditandai dengan sisik yang terletak pada tutup dan batang. Seiring waktu, sebagian sisik ini hilang. Jamur yang tidak bisa dimakan tidak memiliki sisik di permukaannya.
• Ada piring di bagian belakang tutup jamur apa pun. Yang asli, warnanya krem ​​​​muda atau putih kekuningan. Yang beracun berwarna kehijauan atau hitam zaitun.
• Pada kaki palsu, cincin kasar, yang merupakan ciri khas semua spesies yang dapat dimakan, hampir tidak terlihat atau tidak ada sama sekali.

Semua spesimen yang dapat dimakan memiliki aroma jamur yang menyenangkan, sedangkan spesimen beracun ditandai dengan bau tanah yang tidak sedap.

Anda akan menemukan informasi lebih lanjut tentang perbedaan antara varietas palsu dan asli di video.

Jamur madu padang rumput: cara membedakan yang palsu

Spesies padang rumput tumbuh berkelompok di ruang terbuka: tepi hutan, padang rumput, ladang. Mereka mudah dikenali dari topi kuningnya dengan tepi bergaris yang hampir transparan. Sedangkan pada jamur muda, bentuk tutupnya berbentuk lonceng, sedangkan pada jamur dewasa, bentuknya melebar dengan tuberkulum lebar di tengahnya. Dalam cuaca basah warnanya menjadi gelap dan lengket.

Catatan: Rerumputan padang rumput memiliki beberapa spesies yang serupa, di antaranya adalah collibia dan pembicara beracun (Gambar 4).

Collibia berbeda dari collibia padang rumput karena memiliki pelat yang lebih sering putih dan kaki berongga berbentuk tabung. Selain itu, baunya tidak terlalu sedap. Collibia menetap di daun dan hutan jenis konifera, di mana ia dapat ditemukan dari akhir musim semi hingga awal musim dingin.

Gambar 4. Varietas padang rumput yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan: 1 - jamur madu padang rumput asli, 2 - collibia, 3 - pembicara keputihan

Pembicara keputihan, seperti agaric madu padang rumput, lebih menyukai ruang terbuka dan datar, tumbuh berkelompok. Perbedaan utama adalah tidak adanya tuberkulum sentral pada tutup jamur, serta sejumlah besar piring mengalir di batang. Bubur jamur beracun ini memiliki bau tepung.

Informasi lebih lanjut tentang jamur padang rumput ada di video.

Jamur madu musim panas (Kuehneromyces mutabilis) adalah spesies yang dapat dimakan yang termasuk dalam famili Strophariaceae. Jamur madu semacam itu juga terkenal dengan nama variabel kyneromyces, jamur madu linden atau pembicara.

Jamur madu musim panas adalah spesies yang dapat dimakan milik keluarga Strophariaceae.

Jamur madu musim panas termasuk dalam kelas Agaricomycetes. Tubuh buah dari varietas tersebut pertama-tama diwakili oleh tutup cembung dan kemudian datar, dengan tuberkulum yang jelas dan cukup lebar. Pada hari hujan, tutupnya menjadi bening dan berwarna kecoklatan, dan pada hari kemarau permukaannya matte, berwarna kuning madu. Terdapat lekukan yang terlihat jelas di tepi tutupnya., cincin konsentris dan bidang gelap terkadang terlihat.

Bagian lunak jamur madu memiliki struktur tipis dan berair, warna kuning kecoklatan pucat, aroma kayu yang menyenangkan dan ringan, serta rasa yang lembut dan ringan. Pelat penutupnya bertipe melekat atau sedikit menurun, letaknya relatif sering, berwarna coklat muda atau coklat kecoklatan. Kakinya cukup tinggi dan relatif tipis, dengan ciri khas cincin dan kecil, banyak sisik berwarna gelap di bagian bawah.

Varietas jamur madu (video)

Musim dan ciri-ciri pengumpulan jamur madu musim panas

Jamur madu dapat tumbuh cukup bebas bahkan pada kayu busuk, pada ketinggian beberapa meter, tetapi jamur juga tumbuh subur pada tunggul yang rendah dan membusuk. Dalam beberapa kasus, kelompok besar tubuh buah dapat ditemukan di rerumputan tinggi, di bawah pohon atau di serasah daun, di bawah pohon ek, birch, dan hazel. Semakin lebat dan sulit dilewati hutan, semakin dekat jarak tubuh buah satu sama lain.

Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, jamur madu musim panas di hutan lebih suka menetap di dekat pohon gugur, tetapi di daerah pegunungan, koloni tubuh buah seperti itu cukup sering ditemukan bahkan di pohon cemara. Miselium jamur musim panas tersebar luas di wilayah gugur dan bercampur zona hutan sebelah utara iklim sedang.Musim pengumpulan tubuh buah berlangsung dari bulan April hingga musim dingin di bulan November, tetapi di daerah dengan iklim sedang, buah dapat diamati hampir sepanjang tahun.

Jamur musim panas termasuk dalam kelas Agaricomycetes

Seperti apa rupa jamur musim panas kembar palsu?

Ada beberapa varietas yang tergolong beracun dan memiliki ciri khasnya sendiri penampilan sangat mengingatkan pada jamur madu musim panas.

Jamur madu palsu berwarna kuning belerang

Nyr.fasciculare termasuk dalam famili Strophariaceae (Strorhariaceae) dan genus Hyfoloma (Nypholoma). Jamur beracun tumbuh dalam kelompok besar dari pertengahan musim panas hingga sepuluh hari pertama musim gugur. Ia memiliki topi berbentuk lonceng atau sujud, kekuningan, coklat kekuningan atau kuning belerang dengan tepi terang dan bagian tengah kemerahan. Daging buahnya berwarna kuning muda atau keputihan, rasanya pahit dan berbau menjijikkan. Kakinya licin, berserat, dengan bagian dalam berongga. Spora berwarna coklat kecokelatan Cokelat.

Jamur madu palsu kuning belerang

Tidak. Sublateritium termasuk dalam famili Strophariaceae (Strophariaceae) dan genus Hypholoma. Beracun atau jamur yang tidak bisa dimakan tumbuh berkelompok atau berkoloni pada kayu yang membusuk dari Juli hingga November. Ia memiliki topi bulat-cembung atau semi-sujud, oranye atau merah bata dengan penutup berserat sarang laba-laba dan bagian tengah berwarna gelap. Daging buahnya cukup padat dan berdaging, warnanya kekuningan, warnanya pahit. Kakinya menyempit di bagian pangkal, berwarna coklat kekuningan, tanpa cincin. Spora berwarna ungu kecokelatan.

Jamur madu palsu berwarna merah bata

Psatirella Candolla

Psat.candolleana termasuk dalam keluarga Psatyrella(Psathyrellaceae) dan genus Psathyrella (Psathyrella). Varietas beracun atau dapat dimakan bersyarat yang tumbuh dalam kelompok atau koloni besar dari bulan Mei hingga pertengahan musim gugur. Ia memiliki topi setengah bola, berbentuk lonceng atau kerucut lebar dengan ketinggian membulat di tengah dan tepi berliku bergelombang. Permukaannya hampir licin, dengan pola bersisik kecil dan menghilang, kulit berwarna kecoklatan atau coklat kekuningan. Daging buahnya rapuh dan tipis, berwarna putih, tanpa rasa atau aroma yang nyata. Kakinya mempunyai ciri penebalan pada pangkalnya, berwarna putih atau krem, agak halus. Pori-porinya berwarna ungu kecoklatan.

Psatirella Candolla

Psatirella menyukai air

Psat.piluliformis termasuk dalam famili Psatyrellaceae dan genus Psatyrella. Varietas beracun atau dapat dimakan bersyarat yang tumbuh dalam rumpun atau koloni besar periode musim gugur. Tutupnya berbentuk lonceng, cembung atau hampir rata dengan tepi beralur atau retak dan elevasi berbentuk bulat di bagian tengah.

Bagian permukaan diwakili oleh kulit halus, kering, coklat tua atau coklat kekuningan. Daging buahnya encer, agak tipis, berwarna coklat, rasa pahit, tidak berbau khas. Batangnya mempunyai bagian dalam yang berongga, jarang melengkung, tidak terlalu lebat, dengan permukaan halus dan halus berwarna coklat muda. Spora berwarna ungu kecokelatan.

Fitur jamur musim panas (video)

Menanam jamur musim panas di kebun

Paling sering, jamur madu ditanam di daerah setempat jika, setelah pembersihan sanitasi di daerah tersebut, masih ada beberapa tunggul. Inokulasi harus dilakukan dengan memindahkan sebagian kecil kayu yang mengandung miselium ke dalam lubang tunggul yang sudah dibor sebelumnya. Diameter lubang yang paling optimal untuk pertumbuhan dan perkembangan miselium adalah 0,8 cm, miselium yang ditempatkan pada lubang ditutup dengan lumut. Infeksi tunggul kayu dengan miselium terjadi pada musim semi atau musim gugur, A periode pertengahan Masa berbuah dari perkebunan jamur buatan seperti itu, biasanya, tidak lebih dari tujuh tahun.

Pilihan alternatifnya adalah menanam jamur musim panas di batang kayu. Dalam hal ini, tubuh buah dapat tumbuh di tempat mana pun yang nyaman di petak kebun. Untuk metode ini, pertama-tama Anda harus menyiapkan kayu gelondongan yang diperoleh dari pohon gugur apa pun, tetapi kayu birch yang baru ditebang adalah yang paling cocok. Dimensi kayu gelondongan tidak terlalu penting, tetapi perawatan yang optimal dan paling nyaman adalah diameter 15-17 cm dan panjang seperempat meter.

Paling sering, jamur madu ditanam di daerah setempat jika, setelah pembersihan sanitasi di daerah tersebut, masih ada beberapa tunggul

Untuk melakukan inokulasi, Anda perlu mengebor lubang pada kayu terlebih dahulu, kemudian memasukkan miselium ke dalamnya dan menempatkan batang kayu di ruangan dengan kondisi suhu dalam suhu 15-20oC dan kelembaban 85%. Paling sering, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah digunakan untuk tujuan ini, di mana peluang kelangsungan hidup miselium meningkat secara signifikan.

Merawat penanaman jamur tidaklah sulit - cukup melindungi miselium dari efek langsung negatif sinar matahari, serta memberikan tingkat kelembapan yang cukup pada jamur madu pada semua tahap pertumbuhan dan perkembangan. Hal ini sangat penting untuk diingat bahwa jamur madu musim panas dapat dengan cepat menyebarkan miseliumnya melampaui tunggul atau batang kayu, sehingga terjadi penipisan tanah yang parah di sekitar penanaman tersebut. Oleh karena itu, setiap tiga atau empat tahun sekali, bagian atas tanah di area tersebut harus diganti tanpa henti dengan lapisan substrat tanah yang baru dan bergizi.

Cara membuat acar jamur madu (video)

Tampilan Postingan: 357

Kira Stoletova

Jamur madu dihargai karena rasa dan keserbagunaannya. Masalahnya adalah mereka punya pemain ganda yang berbahaya. Yang paling beracun adalah jamur madu musim panas palsu. Jamur madu palsu yang berbahaya mirip dengan jamur yang dapat dimakan, sehingga kasus keracunan tidak jarang terjadi. Untuk mencegah hal ini terjadi, sangat penting untuk mempelajari jenis-jenis racun.

Deskripsi jamur madu musim panas

Jamur madu musim panas dikumpulkan di hutan gugur. Spesies ini tumbuh dalam seluruh famili pada kayu mati atau tunggul. Panen terjadi dari pertengahan April hingga November.

Deskripsi spesiesnya adalah sebagai berikut:

• Ukuran tutup jamur mencapai 6-7 cm, pada jamur muda bentuknya cembung rapi, pada jamur tua berbentuk pipih dengan tuberkulum kecil di atasnya.
• Warna jamur madu musim panas tergantung pada tingkat kelembapan. Jika hutan kering, jamur akan berwarna kuning keemasan matte, dengan lekukan kecil di sepanjang tepinya. Jika hutan lembab, jamur akan berwarna coklat atau oker dan akan terlihat sedikit jika terkena cahaya.
• Tutup jamur madu agak berlendir, halus, dan lembab saat disentuh. Kakinya kuat, kurus, tumbuh mencapai 7 cm, di bawah tutup kaki terdapat cincin berwarna putih atau kekuningan, di bawah cincin terdapat sisik. Pelatnya terpasang erat pada tutupnya.
• Spora berwarna gelap dengan semburat coklat.
• Daging buahnya tipis, kering, batangnya berserat, tutupnya berair.
• Saat pecah, jamur mengeluarkan bau kayu yang sedap.

Fitur yang bermanfaat

Jamur madu musim panas adalah gudang zat bermanfaat. Mengandung vitamin E, C, PP, beberapa vitamin B. Jamur juga mengandung unsur mikro yang berharga: fosfor, zat besi, magnesium, tembaga, seng, natrium, kalium dan kalsium.

Jamur memiliki efek antibakteri, dan obat-obatan berdasarkan jamur tersebut berhasil mengobati sejumlah penyakit bakteri. Sifat khusus jamur ini memungkinkan untuk mengobati stafilokokus.

Jamur ini praktis tidak mengakumulasi logam berat.

Selain hal di atas, konsumsi jamur secara teratur berkontribusi terhadap:

• normalisasi fungsi jantung;
• meningkatkan kinerja;
• meningkatkan kekebalan;
• menghilangkan infeksi usus;
• menghilangkan sembelit;
• menghilangkan stres;
• meningkatkan daya ingat;
• resorpsi bekuan darah.

Bahaya dan kontraindikasi

Jamur madu tidak akan merugikan jika Anda memilih yang berkualitas dan buah-buahan yang bisa dimakan. Namun masih ada kontraindikasi:

• Jamur ini tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 7 tahun: perut anak tidak mampu mencerna jamur sama sekali.
• Mereka dikontraindikasikan pada orang dengan penyakit serius pada lambung dan usus.

Kembar yang berbahaya

Jamur madu memiliki jamur yang berbahaya, sangat beracun sehingga bisa berakibat fatal.

Jamur madu musim panas palsu

Jamur madu musim panas palsu adalah saudara palsu yang paling berbahaya jamur yang bisa dimakan, disebut juga kuning belerang jamur beracun. Di bagian tengah Rusia, jamur madu musim panas palsu akan memiliki tutup berwarna merah kecokelatan, di selatan akan berwarna kuning belerang.

Menurut uraiannya, daging jamur jika dipecah berwarna kuning belerang. Batangnya tipis, tidak ada cincin, ciri khas jamur yang bisa dimakan. Piringnya berwarna kuning-hijau. Jamurnya terasa pahit.

Galerina berbatasan

Galerina fringed mirip dengan jamur madu yang dapat dimakan, tetapi memiliki beberapa perbedaan:

• tutup galerina berpohon berwarna merah dengan transisi ke kuning di tepinya;
• kaki dengan cincin, tetapi tanpa sisik;
• bila pecah, jamur berbau tepung;
• tidak membentuk pertumbuhan antar.

Galerina memilih hutan jenis konifera untuk pertumbuhannya.

Jamur madu merah bata yang tidak bisa dimakan

Berdasarkan namanya, jamur ini memiliki warna oranye hampir merah. Batangnya tidak memiliki ciri cincin pada spesies ini. Daging buahnya berwarna kuning muda, pahit.

Pada jamur muda, pelatnya berwarna abu-abu, seiring bertambahnya usia jamur, warnanya menjadi coklat atau kekuningan-zaitun.

Bagaimana membedakan jamur yang bisa dimakan dengan jamur beracun

Sangat mudah untuk membedakan honeypot palsu dengan honeypot yang dapat dimakan, Anda hanya perlu melihat lebih dekat:

• pada jamur beracun tidak ada “rok” putih di kaki;
• daging lebah madu palsu terasa pahit dan berbau tidak sedap;
• catatan pada tanaman beracun gelap, mendekati coklat dan zaitun, pada yang bisa dimakan - selalu berwarna putih atau krem.

Sesuai uraiannya, pemanenan dilakukan pada tahun depan setelah disemai. Jamur madu yang ditanam di rumah akan menghasilkan panen selama 3-6 tahun. Pada tunggul pohon berkayu keras, miseliumnya akan menghasilkan panen yang lebih lama.

Menumbuhkan jamur jenis ini plot pribadi dapat menyebabkan infeksi pohon buah. Miselium menghancurkan kayu pohon dan mati.

Kesimpulan

Jamur madu adalah salah satu jamur yang paling populer dimakan. Sayangnya mereka punya ganda yang berbahaya, yang mirip dengan makanan yang dapat dimakan, tetapi mudah dibedakan. Jamur jenis ini mudah ditanam di rumah, tanamannya tidak memerlukan ruangan khusus, dan tingkat pencahayaannya tidak penting.

Terkadang selama musim jamur, spesimen yang meragukan berakhir di keranjang pemetik jamur, sehingga menimbulkan kebingungan di kalangan pemetik pemula.

Jamur madu palsu terkadang sangat mirip, tumbuh dalam kondisi yang sama dan masa berbuahnya pada waktu yang bersamaan.

Jenis jamur

Tempat pemukiman favorit adalah di tunggul pohon. Karena itulah mereka dijuluki jamur madu (populer disebut jamur madu).

Secara total, lebih dari 30 spesies jamur madu diketahui, 22 spesies di antaranya telah dipelajari dan dideskripsikan secara rinci. Namun, hal ini lebih penting secara ilmiah daripada praktis.

Biasanya hanya 3 spesies yang dikumpulkan jamur madu yang bisa dimakan, diketahui oleh pemetik jamur mana pun:

• jamur madu musim panas;
• jamur madu musim gugur;
• jamur musim dingin.

Dan di antara jamur palsu, berikut ini yang patut diperhatikan:

• seroplate (dapat dimakan);
• merah bata (dapat dimakan bersyarat);
• kuning belerang (beracun).

Yang ini mematikan jamur berbahaya sangat sering disalahartikan dengan jamur madu musim panas.

Memang benar, membedakannya cukup sulit. Terkadang hal ini hanya dapat dilakukan dalam bentuk spora. Oleh karena itu, tidak disarankan mengumpulkan jamur madu musim panas pada tunggul dan sisa-sisa pohon jenis konifera.

Penampilan jamur madu musim gugur dan galerina sama sekali tidak mirip. Jamur madu musim gugur lebih besar, memiliki kaki tebal yang ditutupi sisik dan serpihan, daging tebal, dan tutup bulat bersisik. Jamur madu tersebut tumbuh dalam koloni besar, sedangkan Galerina merupakan spesies soliter.

Jamur madu musim dingin berbuah pada waktu yang sama sekali berbeda dari galerina berpohon dan hampir tidak pernah tertukar dengannya. Dalam kasus yang terisolasi, jamur ini ditemukan di antara koloni jamur madu yang dapat dimakan selama musim dingin yang hangat.

Tanda-tanda jamur madu bisa dimakan

Agar tidak membingungkan jamur yang dapat dimakan dengan jamur beracun, ada baiknya mengingat perbedaan berikut:

1. Tanda yang paling mencolok adalah jamur madu kembar tidak memiliki cincin membran pada batangnya, sisa selimut pelindung.
2. Tutup jamur madu asli berwarna coklat krem ​​​​atau oker kekuningan, sedangkan jamur madu palsu selalu memiliki warna yang lebih kaya: dari kuning hingga coklat kemerahan.
3. Tutupnya ditutupi sisik-sisik kecil yang ringan, sedangkan tutup palsunya halus. Pengecualiannya adalah spesimen jamur asli berukuran besar, seiring bertambahnya usia, mereka sering kehilangan sisiknya.
4. Piring di bagian bawah tutup jamur madu yang dapat dimakan biasanya berwarna terang dan kekuningan. Dan yang palsu bisa berwarna kebiruan, abu-abu atau hitam zaitun.
5. Jamur madu yang dapat dimakan memiliki bau jamur yang sedap, sedangkan jamur palsu memiliki bau apak dan bersahaja, terkadang cukup menyengat dan persisten.

Perhatikan: Syarat utama pemetikan jamur yang aman adalah kehati-hatian dan kehati-hatian.

Jangan senang saat melihat koloni jamur yang lezat. Anda harus memeriksanya dengan tenang, dan jika ragu, lebih baik tidak mengambil risiko.

Cara mengenali jamur palsu di hutan, simak video berikut ini: