Bagaimana membedakan jamur palsu dari yang asli? Aturan dasar untuk mengumpulkan jamur yang dapat dimakan. Agaric madu asli dan agaric palsu

Dengan datangnya musim gugur, jumlah pemetik jamur yang pergi ke hutan untuk "berburu" tidak berkurang, karena waktu yang telah lama ditunggu-tunggu telah tiba ketika Anda dapat mengumpulkan panen jamur musim gugur yang kaya. Pada saat yang sama, tidak semua orang tahu bagaimana membedakan jamur asli dari yang palsu secara akurat. Agar tidak membahayakan kesehatannya, pemetik jamur perlu mengingat tanda-tanda jamur beracun dan dapat dimakan.

Perwakilan yang dapat dimakan

Jamur yang dapat dimakan tumbuh dari Agustus hingga pendinginan musim gugur dan munculnya embun beku. Mereka dapat ditemukan dalam kelompok besar, terletak di tunggul atau akar pohon. Remaja punya topi bentuk lingkaran, biasanya berwarna kuning atau coklat, ditutupi dengan sisik kecil berwarna coklat (coklat). Seiring waktu, itu menjadi lebih dan lebih sujud, dan timbangan menghilang sebagian. Diameter topi mencapai 10 cm, dan pelat pertama terlihat ringan, sedikit keputihan, dan kemudian berubah menjadi kekuningan atau coklat. Kaki agaric madu yang dapat dimakan, tidak seperti kaki palsu, tipis, agak panjang dan berlubang di dalamnya. Jamur musim gugur ini memiliki perbedaan penting - cincin yang tersisa di kaki. Dobel hanya memiliki sisa-sisa yang nyaris tidak terlihat, yang terlihat seperti cincin yang dibentuk oleh selimut yang melindungi jamur muda.

Setelah berurusan dengan tanda dan tempat pertumbuhan jamur, Anda harus memahami tampilannya kembar berbahaya madu agaric musim panas atau musim gugur di semua varietas mereka.

Madu agaric palsu, pseudofoam seromellar

Jamur lamelar abu-abu - jamur musim gugur, ditemukan dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur yang busuk pohon jenis konifera, tunggul, akar, tanah atau kayu mati. Ini memiliki topi cembung dengan bagian bawah ditutupi dengan kerudung. Seiring waktu, ia menjadi lurus, tumbuh hingga 8 cm. Dari warna kuning pucat yang melekat pada jamur muda, ia berubah warna menjadi coklat berkarat, dengan cerah di tepinya. Permukaannya halus dan lembab, menjadi lengket dalam cuaca basah. Anda dapat membedakan jamur dengan batang yang panjang (hingga 10 cm) dan tipis (0,5 cm).

Varietas ini tumbuh dalam kelompok besar, bersarang di kayu mati atau tunggul busuk. Jamur menyukai hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, ditemukan di dataran dan di pegunungan. tumbuh dewasa sepanjang tahun, satu-satunya pengecualian adalah musim dingin. Sangat mudah untuk membedakannya dari yang asli: tutup jamur muda berbentuk bola, seiring bertambahnya usia, ia berubah menjadi belahan. Ini halus dan kering, berwarna merah bata, dengan warna terang di sekitar tepinya. Jamur palsu muda dibedakan dengan topi yang ditutupi di dalam penutup sarang laba-laba yang menghilang seiring waktu (walaupun sisa-sisanya mungkin menggantung di tepinya). Pada awalnya, piringnya dicat dengan warna kekuningan, secara bertahap berubah menjadi zaitun, dan kemudian cokelat. Agaric madu musim gugur ganda yang berbahaya ini memiliki perbedaan khusus - kaki mereka kosong di dalam, berwarna merah bata, tipis dan melengkung. Karena tidak berbau, jamur dibedakan dengan bubur kertas dengan rasa pahit.

jamur kuning belerang palsu

Ditemukan dari akhir musim semi hingga pertengahan musim gugur, agaric madu kuning belerang palsu tumbuh berkelompok pada batang atau tunggul yang membusuk, terkadang di sebelahnya. Ini doppelganger beracun dikenali dengan topi dengan ujung melengkung dan bagian bawah ditutupi dengan lapisan sarang laba-laba. Saat jamur tumbuh, tuberkel muncul di tengah tutupnya, yang tumbuh hingga diameter 6 cm. Itu menjadi lebih kering dan halus, dan warnanya berubah dari tengah ke tepi, bergerak dari oranye tua menjadi kuning-hijau. Di bagian dalam, topi itu berwarna kuning belerang, berubah seiring bertambahnya usia menjadi hitam dengan warna ungu. Jamur beracun memiliki kaki silindris dengan warna yang sama dengan topi, dikelilingi oleh cincin cokelat berserat. agaric madu musim gugur dan baunya berbeda ganda (pada yang terakhir stabil dan agak tidak menyenangkan), dalam sisik yang tidak ada di jamur palsu, dan piring, yang pada individu yang dapat dimakan selalu berwarna terang, krem ​​atau kuning muda dan tidak pernah kuning belerang.

Pada awal musim gugur, ketika salju belum turun, dan cuaca menyenangkan dengan hari-hari cerah yang hangat, hutan mulai terburu-buru: orang-orang menimbun jamur.

Yang paling diminati adalah tempat-tempat dengan tunggul dan pohon tumbang, di mana Anda dapat menemukan banyak jamur harum, yang utama adalah jangan sampai menemukan jamur palsu. Beberapa dari mereka tidak bisa dimakan, karena bisa beracun, jadi lebih baik untuk mempelajari tampilannya agar racun tidak masuk ke keranjang Anda dan ke atas meja.

Jamur palsu: foto dan deskripsi

Ada beberapa jenis jamur palsu. Mereka mirip dengan jamur asli karena mereka lebih suka habitat yang sama: mereka tumbuh di tunggul, kayu mati, batang pohon. Kebetulan dua jenis jamur hidup berdampingan pada satu tunggul sekaligus: palsu dan asli. Dan mereka juga tumbuh dalam keluarga yang ramah, yang juga menyesatkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman. Mari kita cari tahu seperti apa jamur palsu itu, dan apa itu.

Agaric madu kuning belerang

Agaric madu kuning belerang - Hypholoma fasciculare

Jamur beracun yang tumbuh di cabang dan batang pohon gugur dan jenis konifera yang membusuk, tunggul dan tanah di sekitarnya. Ini berbuah dari Juni hingga Oktober, tumbuh dalam keluarga besar.

Topi jamur muda menyerupai bel, orang dewasa - payung terbuka. Diameter tutupnya 2-7 cm, warnanya kekuningan, kuning-abu-abu atau kuning-coklat, dengan bagian tengah yang gelap.

Foto agaric madu palsu kuning belerang

Agaric madu kuning belerang - Hypholoma fasciculare

Bubur agaric madu kuning belerang sangat pahit, dengan bau yang tidak menyenangkan, kuning pucat atau keputihan.

Pelat jamur yang telah tumbuh ke batang pertama-tama dicat dengan warna kuning belerang, kemudian mereka memperoleh rona zaitun kehijauan dan gelap.

Spora halus jamur mengandung bubuk spora coklat- cokelat.

Kaki halus berserat kosong di dalam, dicat kuning muda. Ketebalan kaki tidak lebih dari 5 mm, tingginya sekitar 10 cm.

Jamur ini sangat beracun - hanya satu spesimen yang dapat merusak seluruh pot jamur asli! Dan jika Anda makan jamur kuning belerang, setelah beberapa jam muntah parah akan terbuka, seseorang akan mulai banyak berkeringat dan bahkan kehilangan kesadaran.

Candoll agaric madu

Candoll agaric madu- Psathyrella candolleana

Tumbuh di tunggul dan akar pohon gugur (jarang jenis konifera) dalam keluarga besar. Berbuah dari Mei hingga September.

Topi jamur muda berbentuk lonceng, yang lebih dewasa berbentuk payung terbuka dengan tuberkel bulat di tengahnya. Diameter topi, dicat dengan warna dari putih ke kuning-cokelat, adalah 3-7 cm, tepi topi dihiasi dengan pinggiran putih yang tersisa dari seprai.

Seperti apa jamur palsu di foto Candoll?

Agaric madu Candoll - Psathyrella candolleana

Piring keabu-abuan, menjadi coklat seiring waktu, melekat pada batang.

Jamur candoll memiliki daging berwarna coklat keputihan yang berbau jamur dan kaki silinder kosong berwarna putih krem, sedikit puber di bagian bawah. Ketebalan batang adalah 4-8 mm, tingginya sekitar 10 cm, berbeda dari jamur asli karena tidak ada ikal yang menonjol pada batang.

Apakah Candoll Beracun? Tidak, setelah dimasak, sangat cocok untuk makanan, karena dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Agaric madu poppy (lamelar abu-abu)

Agaric madu poppy (serolamellar) -Hypholoma capnoides

Agaric madu palsu tumbuh di tunggul pinus dan kayu mati, kadang-kadang di serasah batang yang tumbang dan akar yang membusuk. Berbuah dari Agustus hingga Oktober.

Tutup jamur dengan diameter 3-7 cm pertama kali tumbuh dalam bentuk belahan, kemudian memperoleh penampilan cembung yang terentang. Bagian dari seprei tetap di sepanjang tepi topi. Jika lingkungan basah, tutupnya berubah menjadi coklat muda, jika kering, berubah menjadi kuning muda. Bagian tengah topi lebih cerah.

Foto poppy agaric madu palsu

Bubur madu poppy keputihan sedikit berbau lembab.

Pelat jamur, menempel pada batang, pada awalnya berwarna kuning pucat, kemudian warna biji poppy.

Kakinya berwarna kuning di bagian atas, merah-merah di bawah, bentuknya lurus atau melengkung, dengan ikal yang cepat menghilang. Ketebalan kaki 3-8 mm, panjang - 5-10 cm.

Setelah diproses, jamur poppy bisa dimakan dengan cara yang sama seperti jamur biasa. Hal utama adalah jangan memetik jamur tua: mereka menjadi hambar.

agaric merah bata madu palsu

Madu agaric bata merah -Hypholoma sublateritium

Agaric madu palsu ini tumbuh di tunggul dan pohon tumbang - termasuk jenis pohon jarum dan gugur. Berbuah dari Agustus hingga Oktober.

Diameter tutupnya 4-8 cm. Itu dicat dengan warna merah bata atau merah-coklat, di sepanjang tepinya, sisa-sisa putih seprai sering diawetkan. Daging jamur kuning pucat memiliki rasa pahit.

Foto jamur palsu berwarna merah bata

Madu agaric bata merah - Hypholoma sublateritium

Piring kuning muda, kemudian menjadi coklat-kuning, menempel pada batang.

Kaki agaric madu merah bata memiliki jejak dari ikal (tidak ada cincin itu sendiri), mencapai ketebalan hingga 1,5 cm dan tinggi 10 cm, kaki dicat kuning pucat dari atas, coklat dari bawah.

Tidak mungkin memakan jamur seperti itu untuk makanan, karena racun yang terkandung di dalamnya mempengaruhi sistem saraf, menyebabkan muntah, jantung berdebar-debar dan pusing, melemah, menyebabkan peningkatan tekanan, sakit kepala dan mimisan. Jika keracunannya parah, Anda bisa koma dan mati.

Sekarang Anda tahu apa itu jamur palsu, dan apa itu. Ambil koleksi jamur dengan serius, dengan hati-hati memeriksa keluarga jamur. Jangan meletakkan semua jamur dalam satu baris di keranjang, dan Anda akan melindungi diri sendiri dan orang yang Anda cintai dari keracunan jamur.

Jamur madu, terlepas dari musim pengumpulannya, dibedakan oleh kelezatannya yang tinggi dan cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk goreng, acar, dan kalengan.

Dari artikel ini, Anda akan mempelajari jenis jamur apa dan di mana mereka tumbuh, mempelajari cara mengidentifikasi jamur dari foto dan deskripsi, dan mencari tahu jam berapa dalam setahun mereka dapat dipetik.

Jamur madu mendapatkan namanya dari tempat tumbuhnya. Seperti yang Anda ketahui, sebagian besar perwakilan spesies jamur ini menetap di tunggul (Gambar 1). Dan meskipun ada sekitar 34 spesies jamur, bersatu di bawah nama yang umum, paling sering pemetik jamur mengumpulkan musim dingin, musim panas dan jamur musim gugur yang dapat dimakan dengan aman. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci fitur pertumbuhan masing-masing.

Gambar 1. Tempat tumbuh jamur dan cara mengumpulkannya

Musim dingin tumbuh dengan baik di batang yang rusak atau mati. pohon gugur, terutama poplar dan willow, di tepi sungai, di kebun, taman, di tepi hutan.

Musim gugur dapat menetap di 200 spesies tanaman, di antaranya tidak hanya pohon, tetapi juga herba. Paling sering mereka tumbuh dalam kelompok besar di tunggul birch, aspen, alder, elm di hutan gelap yang lembab.

Yang musim panas paling sering ditemukan di hutan gugur di tunggul busuk atau batang pohon yang rusak.

Ketika mereka tumbuh

Penting untuk mengetahui tidak hanya di mana jamur tumbuh, tetapi juga pada jam berapa mereka dapat dikumpulkan. Musim dingin dipanen dari musim semi ke musim gugur, kadang-kadang dapat ditemukan bahkan di bawah salju.

Panen musim gugur dilakukan dari akhir Agustus hingga awal musim dingin, jika suhu udara tidak turun di bawah +10. Dan buah musim semi berbuah dari pertengahan musim semi hingga November.

Jenis jamur

Kelompok jamur adalah salah satu yang paling kompleks dalam komposisi, karena menggabungkan jamur milik jenis yang berbeda dan keluarga.

Catatan: Para ilmuwan menyebut jamur madu tidak hanya jamur yang tumbuh di tunggul dan kayu mati atau rusak, tetapi juga jamur yang tumbuh hanya di rumput dan di lantai hutan.

Sebagai aturan, pemetik jamur mengumpulkan paling banyak spesies yang dikenal, yang tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga bagus untuk pengasinan dan pembekuan. Selain itu, koleksinya sudah bisa dimulai di awal musim semi saat jamur jenis lain belum matang. Paling sering, pemetik jamur memperhatikan spesies yang tumbuh secara musiman (musim dingin, musim panas, musim gugur). Pertimbangkan fitur karakteristik mereka.

Informasi lebih lanjut tentang jenis utama disajikan dalam video.

Keterangan

Yang paling dikenal adalah musim dingin, musim semi dan musim panas. Karena ada banyak jenisnya, kami akan memberikan deskripsi dan foto varietas utama.

Anda dapat mengenali varietas musim dingin dengan ciri khasnya.:

• Topi halus berwarna madu, yang memiliki bentuk setengah bola pada jamur muda dan bersujud pada jamur dewasa;
• Warna krim piring;
• Daging buahnya memiliki rasa yang menyenangkan;
• Tidak adanya karakteristik sisik dari spesies lain dan cincin di kaki.

Yang musim panas mudah dikenali dalam cuaca basah dengan topi lengketnya, yang dalam kondisi kelembaban tinggi memperoleh warna dua nada (tepi tengah dan gelap coklat muda).

Dalam cuaca kering, Anda harus memperhatikan fitur karakteristik lainnya.:

• Sisik kecil dan cincin pada batang tipis;
• Piringnya berwarna cokelat krem;
• Lapisan bubuk spora coklat, terbangun dari jamur tua pada tanaman tingkat bawah.

Untuk membedakan antara spesimen muda dan dewasa, Anda perlu memperhatikan bentuk tutupnya. Pada spesimen muda, ukurannya kecil dan berbentuk cembung, ditutupi dengan film di bagian bawahnya. Semakin tua jamur, semakin rata tutupnya, dan film berubah menjadi cincin di kaki.

Musim semi, sebaliknya, dalam cuaca basah memiliki tutup, gelap di tengah, dan terang di sepanjang tepi. Sama seperti yang musim dingin, mereka tidak memiliki sisik dan cincin di batang, dan bubuk spora berwarna krem. warna putih.

Musim gugur sangat berbeda dari semua yang sebelumnya dan berbeda dalam fitur karakteristik berikut::

• Jamur dewasa memiliki tutup yang cukup besar (diameter 10-15 cm)
• Warna tutupnya abu-abu-kuning atau kuning-coklat.
• Sebuah cincin yang berbeda pada batang jamur.
• Ketersediaan jumlah yang besar sisik kecil pada permukaan tutup dan batang pada spesimen muda.
• Spora bubuk putih.
• Pelat berubah warna dari putih-kuning pada spesimen muda menjadi coklat krem ​​pada spesimen dewasa.
• Bubur jamur memiliki bau dan rasa yang menyenangkan.

Ciri

Spesies musim dingin menarik karena mulai berbuah pada akhir September dan, selama musim dingin yang hangat, bahkan dapat tumbuh di bawah salju (Gambar 2). Biasanya, ia tumbuh di kayu mati atau di tunggul pohon gugur. Dan meskipun dalam literatur ilmiah dia dikaitkan dengan jamur yang bisa dimakan bersyarat, musim dingin dianggap salah satu yang paling enak di antara spesies lainnya. Selain itu, spesies ini sangat bagus untuk tumbuh di rumah.

Dari April hingga akhir Oktober, varietas musim panas dapat ditemukan di tunggul dan kayu busuk dari pohon gugur. Di daerah pegunungan, jamur ini juga menetap di tumbuhan runjung.

Musim semi tidak punya banyak nilai gizi, oleh karena itu, digunakan sebagai tambahan untuk jamur lain selama persiapan hidangan dari mereka. Mereka dapat tumbuh di kayu busuk dan lantai hutan.

Varietas musim dingin bagus kualitas rasa. Itu dimakan baik yang baru dimasak dan dikeringkan. Detil Deskripsi pemandangan musim dingin dengan foto akan ditampilkan di bawah ini.

Gambar 2. Fitur Eksternal pemandangan musim dingin

Ini berbeda dari spesies lain dalam bentuk tutupnya, yang pada jamur muda memiliki bentuk cembung, dan pada jamur dewasa itu rata. Warnanya kuning-cokelat, yang menggelap dari tepi ke tengah. Saat disentuh - halus dan berlendir, berkilau saat dikeringkan. Jamur berdiri di atas kaki yang padat dan kaku, yang memiliki tutup warna kuning, dan di dasar - coklat tua. Di kaki ada piring tipis kekuningan. Daging buahnya sedikit berbau jamur dan rasanya enak. Kantung spora berwarna putih krem, spora tidak berwarna.

Varietas musim dingin tumbuh di kayu mati, di tunggul di lubang pohon gugur, pohon jenis konifera lebih jarang. Banyak ditemukan dari pertengahan musim gugur hingga awal musim dingin, dan ketika musim dingin yang hangat- juga pada bulan Januari dan Februari di bawah salju.

Jamur musim panas: foto dan deskripsi

Nama "musim panas" berbicara untuk dirinya sendiri, karena spesies ini sudah dapat ditemukan di awal musim panas, dan mereka berbuah hingga Oktober. Jika Anda ingin mengumpulkannya - cari kayu busuk dan pohon yang rusak kayu keras, terutama birch (Gambar 3).

Varietas musim panas menarik karena variabilitasnya, karena penampilannya tergantung pada cuaca. Misalnya, dalam cuaca basah, tutupnya lebih gelap di sepanjang tepi luar, dan jauh lebih terang di tengah. Pada jamur muda berwarna coklat kekuningan, dan pada jamur tua berwarna coklat karat. Dalam cuaca kering dan panas, topi kehilangan nya fitur dua warna. Petunjuk lain dalam pencarian akan menjadi lapisan coklat bubuk spora yang menutupi tanaman dari tingkat yang lebih rendah.

Gambar 3. Penampilan varietas musim panas dan tempat tumbuhnya

Penting untuk diketahui bahwa, karena variabilitasnya tampilan musim panas sering mirip dengan beberapa jamur beracun. Diantaranya adalah yang tumbuh di pohon jenis konifera. Karena itu, ingatlah bahwa lebih baik menghindari berkumpul di tunggul jenis pohon jarum atau di hutan jenis pohon jarum untuk menjaga kesehatan Anda dan kesehatan orang yang Anda cintai.

Musim gugur: foto dan deskripsi

Jamur musim gugur adalah yang paling populer di kalangan pemetik jamur karena rasanya (Gambar 4). Mereka bisa direbus, digoreng, diasinkan, dikeringkan, diasinkan. Anda dapat memanen dari pertengahan musim panas hingga Oktober. Mereka tumbuh tidak hanya di pohon mati, tetapi juga di pohon hidup, lebih menyukai varietas gugur, terutama birch.

Catatan: Ini adalah varietas musim gugur yang menyebabkan cahaya malam tunggul.

Karena spesies ini menghasilkan buah pada waktu yang hampir bersamaan dengan musim panas, akan sangat sulit untuk membedakannya. Oleh karena itu, sangat penting bagi pemetik jamur pemula untuk mengetahui poin-poin utama yang membantu membedakannya jenis yang berbeda dan tahu persis di mana jamur musim gugur tumbuh.

Gambar 4. Tempat mengumpulkan jamur musim gugur dan tampilannya

Pertama, Anda harus memperhatikan ukuran tutupnya: di musim gugur diameternya jauh lebih besar (5 - 10 cm, terkadang hingga 15 cm). Selain itu, warna tutupnya selalu tenang: dari cokelat muda hingga cokelat tua, tanpa perbedaan dari tengah hingga tepi. Permukaan tutup dan batang ditutupi dengan banyak sisik. Akhirnya, spora spesimen dewasa dicat putih, sehingga tutupnya tampak berjamur, meskipun pada kenyataannya mereka adalah lapisan spora.

Jamur musim semi: foto dan deskripsi

Varietas musim semi tidak mewakili nilai gizi apa pun, jadi pemetik jamur tidak terlalu memperhatikannya. Jamur ini tumbuh baik di pohon yang membusuk maupun di lantai hutan (Gambar 5). Anda dapat bertemu mereka di gugur dan hutan jenis konifera dari pertengahan Mei hingga akhir musim gugur. Spesimen muda memiliki tutup hemispherical, yang diluruskan seiring bertambahnya usia.

Gambar 5. Fitur eksternal varietas musim semi

Sama seperti musim panas, musim semi mengubah warna tutup tergantung pada kelembaban udara. Jadi, setelah hujan, bagian tengah tutupnya memperoleh warna kecoklatan, yang, lebih dekat ke tepi, berubah menjadi putih lilin. Dalam cuaca kering, warnanya menjadi seragam. Jamur memiliki bau ringan dan rasa yang tidak bisa dibedakan. Tangkainya tipis, silindris, sering puber di pangkal.

Jamur padang rumput: foto dan deskripsi

Di negara kita, spesies padang rumput hanya dapat ditemukan di Kaukasus dan Primorye. Mereka tumbuh di ruang terbuka: ladang, padang rumput, padang rumput, tepi hutan. Anda dapat memanen mulai akhir Mei, saat panas konstan, dan hingga pertengahan Oktober. Hanya tutup jamur ini yang cocok untuk digunakan dalam makanan, kakinya terlalu keras (Gambar 6).

Gambar 6. Fitur eksternal varietas padang rumput yang dapat dimakan

Antara tanda-tanda eksternal memancarkan topi oker, merah-coklat atau kekuningan, yang menjadi lengket dan lengket dalam kondisi kelembaban tinggi. Tepinya tidak rata, hampir transparan. Jamur bertumpu pada kaki beludru yang berliku-liku, ditutupi dengan lapisan tepung kecil. Bau jamur mengingatkan pada cengkeh atau almond pahit. Warna pulp tidak berubah saat terkena udara dan tetap putih atau kekuningan.

Jamur kerajaan: foto dan deskripsi

Spesies ini sangat berbeda ukuran besar yang disebut kerajaan. Memang diameter topi bisa mencapai 20 cm, sedangkan tinggi jamurnya sendiri 15-20 cm spesies yang dapat dimakan, varietas ini tumbuh satu per satu, dan tidak di seluruh koloni (Gambar 7). Mereka lebih suka hutan gugur, menetap baik di pohon hidup maupun di tunggul dan kayu mati. Muncul sebelum musim gugur yang dingin.

Catatan: Spesimen muda memiliki rona emas yang memudar saat jamur matang menjadi warna kuning kotor atau berkarat. Permukaan tutupnya ditutupi dengan sisik coklat yang ditandai dengan baik.

Jamur kerajaan terlihat tidak proporsional, karena kakinya agak tipis dibandingkan dengan tutupnya, juga ditutupi dengan sisik, tetapi tidak begitu terlihat. Daging jamur muda ringan, tetapi menua, menguning, dan di batang menjadi cokelat.

Gambar 7. Fitur jamur madu kerajaan

Spesies kerajaan kaya akan elemen jejak dan asam amino, dan dalam hal kandungan fosfor dan kalsium mereka dapat bersaing dengan ikan. Mereka digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan: sup, isian untuk pai, sayur rebus dll. Mereka bagus untuk mengasinkan dan membumbui salad. Mereka digunakan untuk menyiapkan tincture untuk perawatan diabetes dan tromboflebitis, dan juga digunakan untuk mencegah munculnya dan pertumbuhan tumor.

Dari video Anda akan mempelajari seperti apa jamur itu dan cara mengumpulkannya dengan benar.

Di musim gugur, hutannya sangat indah dan segar. Mahkota pohon berwarna merah keemasan, gemerisik daun di bawah kaki, keheningan murni dan aroma jamur khusus memberikan kesenangan bagi siapa pun. Ketika keluarga jamur berikutnya masuk ke keranjang, tidak ada batasan untuk sukacita. Jamur ini sangat enak dalam bentuk apa pun: diasinkan, digoreng dengan telur, direbus dengan kentang atau direbus dalam sup. Hal utama adalah jangan mengumpulkan yang tidak bisa dimakan yang bisa meracuni Anda. Setiap orang harus tahu cara membedakan jamur palsu dari yang asli. Pengumpulan jamur dan penggunaannya harus dilakukan sesuai dengan semua aturan, yang kepatuhannya wajib bagi siapa pun, bahkan pemetik jamur yang berpengalaman.

Bagaimana memilih agaric madu yang tepat, dengan fokus pada topinya?

Warna jamur sangat tergantung pada tempat mereka tumbuh. Kuantitas sinar matahari, tingkat penetrasi mereka melalui semak-semak juga memainkan peran khusus. Tapi tetap saja, ada beberapa tanda khusus, setelah mempelajari yang Anda pasti akan tahu cara membedakan jamur palsu dari yang asli. Pertama, lihat topinya. Dalam yang dapat dimakan, warnanya coklat muda, sedikit diredam, dan sisik gelap kecil terlihat jelas di atasnya. Jamur palsu biasanya memiliki topi bata atau abu-abu-kuning. Pada saat yang sama, Anda tidak akan menemukan timbangan di atasnya.

Warna piring juga memainkan peran khusus. Jika berwarna krem, putih kekuningan atau coklat muda, jangan ragu untuk memotong jamurnya. Ini dapat digunakan dan akan menyenangkan Anda di rumah dengan makan siang yang lezat. Pada jamur palsu, piringnya berwarna kuning jika masih muda, dan hijau atau zaitun jika sudah tua. Periksa jamur dengan hati-hati untuk ada tidaknya tanda-tanda ini, dan baru kemudian putuskan apakah akan mengirimnya ke keranjang Anda atau tidak.

Bagaimana membedakan jamur palsu dari jamur asli berdasarkan batangnya?

Jika topi itu tidak membantu Anda, dan Anda terus ragu, perhatikan bagian lain dari penemuan hutan Anda. Anda juga dapat memberi tahu banyak tentang jamur ini atau itu dengan kaki. Misalnya, jamur palsu dan jamur yang dapat dimakan memiliki ciri morfologi yang sangat berbeda. Pada yang terakhir di kaki, pertama-tama Anda akan melihat apa yang disebut "rok" - tepi kecil, yang terletak tepat di bawah topi. "Cincin" ini diketahui oleh semua pemetik jamur dan seringkali dengan itu mereka menentukan apakah mungkin untuk mengambil jamur atau tidak.

Ingatlah bahwa beberapa jamur palsu juga memiliki "rok" kecil, hanya saja mereka mengekspresikannya dengan lemah. Karena itu, jika Anda melihat sesuatu yang mirip dengan sisa-sisa "cincin" pada batang jamur, lebih baik meninggalkannya di hutan. Perhatikan juga ketinggiannya. Jika panjang batangnya 5-10 sentimeter, maka kemungkinan besar jamur tidak bisa dimakan. Dalam agaric madu asli biasa, tingginya tidak lebih dari 4-6 sentimeter. Tentu saja, ada pengecualian. Jamur padang rumput, benar-benar dapat dimakan, mencapai ketinggian 0,3 meter. Karena itu, ingatlah ini ketika Anda pergi ke semak-semak untuk mendapatkan porsi jamur yang lezat.

Bagaimana cara mengenali jamur palsu berdasarkan bau dan rasa?

Ini juga sangat karakteristik penting yang akan membantu Anda untuk tidak membuat kesalahan. Jamur palsu dan dapat dimakan terutama berbeda dalam baunya. Dia bermain spesial peran penting, mudah untuk menentukan darinya agaric madu mana yang ada di depan Anda, apakah cocok untuk memasak hidangan lezat. Dalam varietas yang dapat dimakan, aromanya diucapkan seperti jamur, sedikit tajam, tetapi menyenangkan dan segar. Jika jamur itu palsu, maka akan berbau tanah. Tentunya setiap orang memiliki karakteristik aromanya masing-masing, dalam hal ini kita adalah individu. Dan jika jamur yang satu berbau luar biasa, maka yang lain akan meragukan keasliannya. Karena itu, sama saja, pertama-tama, perhatikan penampilan jamur.

Ada situasi sedemikian rupa sehingga Anda tidak memperhatikan tanda-tanda di atas dan mengumpulkan ember penuh jamur palsu. Saat memakannya, cobalah untuk mengenali kualitas rasanya dengan cermat. Ada pendapat bahwa jamur yang bisa dimakan sedikit pahit. Tapi sekali lagi, pendapat Anda akan subjektif, jadi lebih baik tidak mengambil risiko. Selain itu, beberapa jenis jamur palsu kehilangan "kepahitan" selama perlakuan panas.

Perbedaan jamur musim panas

Jenis jamur ini tumbuh hampir sepanjang tahun, kecuali cuaca dingin yang sangat parah. Jamur madu dapat dipanen pada musim semi, musim panas dan musim gugur, sedangkan puncak pertumbuhannya jatuh pada bulan September-Oktober. Untuk bulan-bulan musim panas kami juga dapat mengumpulkan banyak jamur, tetapi pada dasarnya berbeda dari jamur musim gugur. Mereka biasanya memiliki topi dan kaki yang sangat besar, membuatnya tampak tidak bisa dimakan. Bagaimana membedakan jamur palsu dari yang asli jika mereka tumbuh di musim panas? Di sini sekali lagi, perhatikan bagian atas jamur. Meskipun tutup jamur musim panas kadang-kadang mencapai diameter 10 sentimeter, biasanya berdinding tipis, ujung-ujungnya sedikit terbungkus ke dalam, di tengahnya juga ditutupi dengan sesuatu yang mirip dengan sarang laba-laba. Warnanya coklat kekuningan. Ini memiliki pelat warna berkarat, putih atau coklat, yang hanya menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Kaki jamur musim panas terkadang tumbuh sangat panjang, tetapi pada saat yang sama tetap berwarna cokelat, memiliki "rok" dan sisik. Sebaliknya, palsu agaric madu musim panas mudah dibedakan. Kaki dan tutupnya berwarna kuning cerah, warna beracun yang tidak menyenangkan. Permukaannya halus, tidak ada sisik di atasnya.

Trik lainnya

Beberapa akan membantu Anda membedakan jamur palsu dari yang asli. tips bermanfaat. Misalnya, saat memotong jamur, periksa "bagian dalamnya" dengan cermat. Mereka seharusnya tidak memiliki bau yang tidak menyenangkan, mereka tidak boleh mengubah warnanya: menjadi lebih gelap atau coklat, atau memperoleh rona beracun. Sebelum pergi ke hutan, pastikan untuk membaca ensiklopedia, bagian tentang jamur asli dan palsu. Deskripsi keduanya diberikan di sana secara rinci, dengan gambar dan foto.

Selain itu, mereka akan membantu Anda membedakan antara jamur yang dapat dimakan dan spora yang terletak di dalam tutupnya. Kocok jamur di atas selembar kertas atau telapak tangan dan mereka akan tertidur. Pada jamur asli, spora berwarna putih atau tidak berwarna sama sekali. Bentuknya mirip dengan telur atau elips. Mereka benar-benar halus. Dalam jamur palsu, warnanya gelap: ungu atau bata.

DAN tip terakhir- gigit sepotong jamur yang Anda ragukan, kunyah dan ludahkan. Pada jamur palsu, rasanya akan pahit. Tetapi ingat bahwa prosedur ini berbahaya, dapat menyebabkan keracunan, jadi lebih baik tidak mengambil risiko.

jamur palsu yang bisa dimakan

Ya, dan itu terjadi. Jamur ini termasuk agaric madu palsu pipih abu-abu. Tumbuh dari akhir musim panas dan selama September-Oktober. Biasanya mereka dapat ditemukan di batang pohon yang membusuk, akar, tunggul. Warna topi jamur yang sangat muda adalah kuning muda, kemudian berubah menjadi coklat atau berkarat. Permukaannya, tidak seperti jamur asli, halus dan lembab. Dalam cuaca basah menjadi lengket. Piring jamur tersebut berwarna abu-abu, seperti namanya. Jamur seperti itu dianggap cukup bisa dimakan.

bata merah agaric madu palsu juga direbus, direbus, diasinkan dan diasinkan. Ini dilakukan oleh penduduk Jepang dan AS - di sana jamur ini dianggap cukup dapat dimakan. Seperti apa jamur palsu dari varietas ini, kaki akan memberi tahu Anda: tipis, berlubang di dalam dan sedikit melengkung. Pelat individu yang sangat muda berwarna kuning, kemudian menjadi gelap menjadi warna cokelat. Topi biasanya bata, kering dan benar-benar halus.

Terlepas dari kenyataan bahwa jamur ini dimasak dan dikonsumsi, lebih baik tidak melakukan ini. Risiko adalah tujuan mulia, tetapi jika menyangkut kesehatan dan bahkan kehidupan, lebih baik menahan diri dari tindakan gegabah dan menggunakan metode yang terbukti dan andal.

Saya harus segera mengatakan bahwa sangat, sangat jauh dari satu sama lain, jamur dari 5 genera dari tiga keluarga yang berbeda dikumpulkan secara artifisial ke dalam kelompok "jamur madu". Mereka disatukan hanya oleh beberapa kesamaan. penampilan, ya, kecanduan kebanyakan dari mereka untuk tumbuh di dekat tunggul, yang tercermin dalam nama -- tumbuh "tentang tunggul", atau dalam istilah modern, di tunggul.

Kebanyakan dari mereka memiliki tutup pipih elastis berukuran sedang dan batang tipis yang panjang. Mereka terlihat sedikit seperti "kulat", seperti yang dibayangkan oleh beberapa "ahli" jamur. Namun demikian, karena mereka disatukan oleh orang-orang kita bersama, maka kita akan mempertimbangkan semuanya bersama di sini. Meskipun deskripsi masing-masing akan sepenuhnya independen.

Ini adalah jamur saprofit, yaitu hanya hidup di kayu mati; di pohon hidup, tidak seperti musim gugur dan musim dingin, tidak mengendap. Tutup berdiameter hingga 5 cm, tipis, cembung, kemudian hampir rata dengan tuberkulum, coklat muda; di sepanjang tepi dengan tepi yang lebih gelap, seolah-olah jenuh dengan air. Pelatnya jarang, dalam warna tutupnya, tetapi sedikit lebih terang (kuning). Topi muda ditutupi dengan kerudung dari bawah. Kakinya tipis, berdiameter 0,5 cm dan panjangnya hingga 8 cm, berlubang, dengan cincin, berserat; coklat muda di atas, dan coklat tua di bawah, meruncing ke bawah.

Pada bulan Juni - September, jamur sering dan cukup banyak ditemukan di tunggul kayu keras: aspen, birch, linden, dll., Hampir tidak tumbuh pada tumbuhan runjung. Karena membentuk koloni besar, maka, meskipun strukturnya rapuh, Anda dapat mengumpulkan cukup banyak. Dagingnya berwarna keabu-abuan-keputihan, rasanya enak, baunya lembab, berkayu. Kaki, karena kekakuannya, sering tidak diambil.

Cocok untuk semua jenis memasak, namun, ketika dikeringkan, menjadi sangat kecil dan tipis, seperti kertas, selain itu, mudah hancur. Oleh karena itu, jamur kering biasanya digiling menjadi bubuk, yang ditambahkan ke saus untuk memberikan rasa jamur. Orang Jerman percaya bahwa jamur ini sangat enak dalam sup. Terapi, menormalkan metabolisme. Memiliki beberapa varietas. Sangat jarang cacingan. Namun, banyak pemetik jamur kami tidak mengambilnya - beberapa karena ketidaktahuan, yang lain mengabaikannya, tetapi sia-sia.