rumah » Apa yang harus dipakai? » Semua jamur yang dapat dimakan di Wilayah Krasnoyarsk. Jenis jamur yang dapat dimakan: nama, foto, dan deskripsi

Semua jamur yang dapat dimakan di Wilayah Krasnoyarsk. Jenis jamur yang dapat dimakan: nama, foto, dan deskripsi

Untuk mengumpulkan jamur yang dapat dimakan, tidak perlu menunggu sampai akhir musim panas. Banyak spesies yang menggugah selera telah menghuni hutan sejak Juni, dan terutama yang awal - sudah dari musim semi. Mengetahui spesies beberapa jamur yang dapat dimakan akan membantu membedakannya dari yang berbahaya.

Jamur yang muncul pertama-tama, dengan memasak yang benar tidak kalah enak dari yang dikumpulkan di musim panas dan musim gugur. Hal utama adalah untuk membedakan mereka dari spesies beracun, juga tumbuh segera setelah salju mencair.

Morels

Mereka muncul di daerah yang dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari. Topi mereka dihiasi lipatan dan lekukan, membuat morel tampak keriput. Jamur memiliki beberapa varietas umum, sehingga bentuk tutupnya dapat bervariasi.: berbentuk buah pir, memanjang, kerucut.

Subprikot

Nama ilmiah - rosacea tiroid. Ini memiliki kaki coklat dan topi. Diameter yang terakhir adalah dari 1 hingga 10 cm Bubur putih, yang rasanya enak, secara tradisional digunakan dalam pengalengan. Tumbuh di kebun dan kebun liar dengan aprikot.

Subprikot

jamur tiram

Mereka tumbuh limbo di tunggul, menempel padanya dengan kaki tipis. Warna topi, sering tumbuh hingga diameter 30 cm, bervariasi dari putih salju hingga coklat. Jamur tiram biasanya membentuk kawanan utuh, yang membuatnya lebih mudah dikumpulkan.

jamur padang rumput

Ini tipis jamur agaric , muncul pada bulan Mei di padang rumput dan tepi hutan dalam bentuk "cincin penyihir". Diameter topi kastanye cukup kecil: kurang dari 4 cm.

jamur padang rumput

juara

Penghuni hutan yang berharga ini muncul pada pertengahan Mei di daerah beriklim hangat, memilih ruang terbuka yang cukup terang. Topi bundar dicat putih, dan kakinya mungkin berwarna krem. Ini banyak digunakan dalam memasak, termasuk untuk persiapan hidangan gourmet.

Galeri: jamur yang dapat dimakan (25 foto)

cendawan

Mereka muncul di mana-mana pada akhir Mei. Ini adalah jamur topi yang menyukai matahari. Boletus biasanya tumbuh di "keluarga" di sekitar pohon. Tutup hemispherical mereka bisa berwarna putih atau coklat tua, tergantung pada usia penemuan. Penting untuk membedakan antara boletus dan jamur empedu: yang terakhir memiliki rasa terbakar dengan kepahitan dan lapisan spora berwarna merah muda, sedangkan pada spora cendawan spora berwarna abu-abu.

cendawan

kapal minyak

Muncul bersamaan dengan boletus, tapi lebih suka hutan pinus. tanda hidangan mentega adalah topi cokelat yang ditutupi dengan film lengket.

Cara memetik jamur (video)

jamur yang bisa dimakan musim panas

tumbuh di musim panas dan jamur musim semi, yang bergabung dengan yang baru. amatir yang rajin berburu diam-diam mereka pergi ke hutan dari bulan Juni itu sendiri, dan pada bulan Agustus, yang merupakan puncak berbuah, semua orang bergabung dengan mereka.

babi

Tempat pertama dalam daftar spesies musim panas, tentu saja, adalah putih. Ini adalah spesies yang sangat berharga, karena tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga sifat penyembuhan: mengandung zat yang membunuh bakteri.

Penampilan "putih" sulit dikacaukan dengan orang lain: topi berdaging yang diwarnai dengan nuansa hangat cokelat, merah muda, atau semuanya warna putih, dipasang pada kaki montok. Daging buahnya memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan.

Untuk mereka sifat positif dia disebut "raja jamur". Anda dapat menemukan "putih" di hutan dengan pohon birch dan pinus, di area terbuka. Tetapi jamur itu sendiri lebih suka tinggal di tempat teduh, bersembunyi di bawah pohon tumbang atau rerumputan lebat.

babi

mokhovik

Tumbuh di hutan yang memiliki pohon ek atau pinus. Sepintas, flywheel menyerupai piring mentega, tetapi permukaan tutupnya yang berwarna cokelat atau zaitun kering dan memiliki tekstur seperti beludru. Diameternya tidak melebihi 10 cm, tetapi di lingkungan yang menguntungkan, angka ini bisa menjadi lebih besar.

Russula

Ini adalah jamur kecil dan sangat rapuh yang tumbuh dalam jumlah besar di mana-mana. Warna topi paling beragam: kuning, merah muda, ungu, putih. Daging buah berwarna putih, mudah pecah saat ditekan, rasanya manis. Russula tumbuh hingga akhir musim gugur terutama di dataran rendah hutan mana pun, dan tidak menuntut tanah. Terlepas dari namanya, russula lebih baik dimasak: goreng dalam remah roti, rebus, tambahkan sup dan kentang, atau acar untuk musim dingin.

Russula

pahit

Mereka tumbuh dalam "keluarga" besar di daerah yang lembab di hutan campuran dan jenis pohon jarum. Agaric ini berdiameter tidak melebihi 10 cm. Topinya di Bitter muda hampir rata, seiring waktu berubah menjadi topi berbentuk corong. Baik kaki dan kulitnya berwarna bata. Daging buahnya, seperti russula, rapuh; ketika rusak, jus putih mungkin muncul darinya.

Chanterelles

Ini adalah jamur yang disukai banyak orang, membuat duet yang sangat baik dengan kentang saat menggoreng. Mereka muncul pada bulan Juni di antara lumut di hutan birch atau pinus.

Chanterelles tumbuh di karpet padat atau kuning cerah(yang mereka dapatkan namanya). Topi berbentuk corong memiliki tepi bergelombang. Fitur bagus dari jamur adalah hampir selalu tidak tersentuh oleh cacing.

Varietas jamur yang dapat dimakan (video)

Jamur musim gugur yang bisa dimakan

Awal September bisa disebut waktu paling produktif untuk memetik jamur, ketika berbagai macam jamur tumbuh di hutan. jenis yang berbeda: dimulai dengan cendawan, yang muncul pada bulan Mei, dan diakhiri dengan jamur musim gugur.

jamur madu

Mungkin penghuni kerajaan jamur yang paling dicintai yang muncul di musim gugur adalah agarik madu (mereka juga disebut agarik madu). Beberapa varietas mulai tumbuh sedini akhir musim panas.

Jamur madu tidak pernah tumbuh sendiri: mereka "menyerang" tunggul, batang kayu, dan bahkan pohon yang sehat di seluruh koloni. Satu keluarga dapat memiliki hingga 100 buah. Karena itu, mengumpulkannya mudah dan cepat.

Jamur madu adalah jamur topi coklat dan merah.. Diameter topi coklat, gelap ke tengah, adalah dari 2 hingga 10 cm, ini adalah jamur yang berbau dan rasanya enak, oleh karena itu digunakan untuk memasak dalam hampir semua bentuk. Yang paling enak adalah jamur muda mini dengan kaki, direndam dalam air garam pedas.

Ryadovki

Sebuah keluarga besar yang perwakilannya tumbuh dalam barisan yang teratur di hutan pinus atau hutan campuran. Terkadang dapat membentuk koloni berbentuk cincin . Mereka memiliki banyak spesies, yang sebagian besar dapat dimakan. Tapi ada juga barisan beracun.

Ini adalah jamur berukuran sedang (diameter rata-rata 5-13 cm), yang tutupnya dicat dengan berbagai warna. Bentuknya berubah seiring waktu: spesimen lama biasanya hampir rata, dengan kenop di tengahnya; yang muda bisa berbentuk kerucut.

Mokruha

Ini adalah spesies yang dapat dimakan yang sering dikacaukan dengan grebes. Tutupnya biasanya tertutup lendir, tetapi mungkin kering. Ada berbagai jenis mokruha, misalnya, cemara dan merah muda.

Bagaimana membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan?

Tugas seorang pecinta perburuan yang tenang tidak hanya menemukan jamur, tetapi juga membedakan yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan dan bahkan beracun. Ini membantu dengan pengetahuan dan pengalaman praktis. Cara termudah untuk menghindari kesalahan adalah dengan mengetahui karakteristik spesies. Namun masih ada aturan umum untuk menentukan seberapa aman jamur bagi kesehatan.

jamur yang bisa dimakan

Mereka memiliki sifat-sifat berikut:

bau "dapat dimakan" yang menyenangkan;
bagian bawah tutup ditutupi dengan lapisan tubular;
mereka dipilih oleh serangga atau cacing;
kulit topi adalah karakteristik warna untuk spesiesnya.

Ada aturan umum untuk menentukan seberapa aman jamur bagi kesehatan.

jamur yang tidak bisa dimakan

Jika ada keraguan tentang kesesuaian untuk memakan temuan itu, maka lebih baik meninggalkannya saat jamur:

memiliki warna yang tidak biasa atau cerah;
bau yang tajam dan tidak menyenangkan keluar darinya;
tidak ada hama di permukaan;
potongan memperoleh warna yang tidak alami;
tidak ada lapisan tubular di bawah tutupnya.

Keanekaragaman spesies tidak memungkinkan kita untuk memperoleh aksioma tentang bagaimana menentukan dari penampilan apakah jamur itu berbahaya atau tidak. Mereka berhasil menyamar sebagai satu sama lain dan hampir tidak berbeda. Karena itu, aturan utama semua pemetik jamur mengatakan: "Jika Anda tidak yakin - jangan ambil."

Aturan utama semua pemetik jamur adalah: Jika Anda tidak yakin, jangan ambil.

Jamur apa yang muncul pertama kali

Jamur beracun berukuran kecil biasanya muncul pertama kali dari tanah. Mereka kurus, rapuh dan biasa-biasa saja; tumbuh secara harfiah di mana-mana: di hutan, taman dan halaman rumput bersama dengan rumput pertama.

Yang paling pertama morel yang bisa dimakan akan muncul sedikit kemudian, dari sekitar pertengahan April di jalur tengah.

Pentingnya jamur yang dapat dimakan dalam nutrisi manusia

Jamur banyak digunakan dalam masakan. Rasa dan baunya ditentukan oleh zat ekstraktif dan aromatik. Produk ini digunakan terutama setelah perlakuan panas: sebagai tambahan untuk hidangan sayuran dan daging, salad dan makanan ringan. Tutup dan kaki kering ditambahkan ke sup untuk memberi mereka rasa dan aroma yang khas. Metode memasak umum lainnya adalah pengalengan, di mana bumbu dan tanaman pedas ditambahkan.

jamur yang bisa dimakan Siberia, Ural, Rusia Utara, secara umum, seluruh sabuk taiga negara kita. Jamur taiga, yang kita semua suka berburu, karena berburu jamur adalah perburuan yang tenang yang tidak perlu menembak. Setiap musim gugur, kerumunan orang pergi ke taiga dan mengumpulkan kotak penuh berbagai jamur yang dapat dimakan. Jamur adalah makanan yang sangat bergizi, namun karena beberapa karakteristiknya, tidak semua nutrisi dapat diserap oleh tubuh kita. Jamur mengandung banyak asam amino esensial, tetapi banyak dari mereka tidak pernah diserap karena membran kitin yang tidak larut dalam jus lambung. Namun, tidak semua jamur seperti itu. Dan bahkan jika terkadang kita tidak mendapatkan manfaat sebanyak yang kita inginkan, kita tetap tidak akan bisa menolak kelezatan musim gugur seperti itu. Jadi:

Ceps Siberia

Atau Volzhanka, seperti yang biasa disebut, lebih suka tumbuh di hutan birch atau bercampur di area yang cukup terang di antara rerumputan. Membentuk mikoriza dengan birch, terutama dengan pohon tua. Terkadang ditemukan di tempat yang lebih lembab. Panen yang baik dari jamur ini dapat dipanen di hutan di zona iklim utara. Biasanya tumbuh dalam kelompok, tetapi individu tunggal juga ditemukan.
Periode yang paling menguntungkan untuk berburu volushki dimulai pada akhir Juli dan berlangsung hingga paruh pertama September, meskipun jamur ini dapat ditemukan pada bulan Juni dan Oktober Penampilan jamur ini terlihat seperti ini:

tutupnya berbentuk corong, dengan bagian tengah yang tertekan dengan baik, saat jamur matang, ia mengambil bentuk yang lebih rata. Ujung-ujungnya terbungkus, dan permukaannya ditutupi dengan vili padat yang tebal, terletak dalam bentuk lingkaran konsentris. Tepi tutupnya puber dengan baik. Warnanya merah muda-oranye, agak kemerahan, kulit terbakar matahari dan menjadi merah muda pucat atau keputihan. Diameternya jarang melebihi 10 cm, tetapi ada spesimen dengan ukuran tutup yang besar (hingga 15 cm);
kaki pendek, tinggi 6 cm dan tebal 2 cm, berbentuk silinder meruncing ke pangkal atau genap, tertutup bulu. Sangat padat, tetapi pada jamur dewasa rongga terbentuk di dalamnya. Di sisi luar terkadang ada lubang kecil. Warna permukaan merah muda;
pulpnya rapuh (lebih padat pada jamur muda), berwarna krem atau putih, ketika rusak, ia mengeluarkan banyak jus putih susu, rasanya pedas, memancarkan aroma resin ringan. Saat istirahat, saat kontak dengan udara, naungannya tidak berubah;
lempengnya sering dan sempit, turun di sepanjang batang, keputihan. Ada juga pelat perantara kecil;
spora berwarna putih.

Russula

Berapa banyak? Namanya satu -, tetapi warnanya sangat berbeda. Banyak variasi. Topi semua russula ditutupi dengan film, dan jamur ini dibedakan oleh warna filmnya. Tapi tidak peduli apa warna tutupnya, bubur russula, seperti jamur porcini, selalu tetap putih gula. Ini adalah perbedaan dan tanda paling penting dari jamur halus, yang disebut russula. Nama umum lainnya untuk jamur adalah memar. Di Ural dan Siberia, ia tumbuh di mana-mana. Russula bersisik, atau kehijauan (R. virescens), Russula hijau (R. aeruginea) dan analognya - memiliki rekan beracun yang berbahaya - grebe pucat. Periode berbuah jamur ini bertepatan, mereka tumbuh dengan cara yang sama di hutan campuran dan gugur, dan bahkan secara lahiriah menyerupai kaki dan piring seputih salju, serta topi hijau berumput atau hijau abu-abu. Oleh karena itu, ketika mengumpulkan russula topi hijau, mereka tidak dapat "dicicipi di lidah", dan "kepalsuan" dapat ditentukan oleh tipikal lain untuk grebe pucat. tanda-tanda luar- kehadiran cincin dan Volvo di kaki.

dada

Ada perkamen, kuning, hitam, dan payudara ini kering. Topinya berbentuk corong dari atas, jamur mudanya rata. Piring di bawah topi sering, batangnya padat, warnanya sama dengan hiasan kepala; pulp menjadi rapuh. Sejak dahulu kala, jamur kering telah dihargai dalam masakan Rusia karena rasa dan aromanya. Salah satu jamur yang dapat dimakan paling populer di Siberia, Ural, dan Dataran Eropa Timur. Jamur susu kering - umum di hutan jenis konifera dan hutan campuran. Spesies ini disebut Russula delica, atau podgruzok. Intinya, ini adalah genus russula. Jamur susu asli adalah penghuni hutan yang langka, jauh lebih sulit untuk menemukannya, mereka memiliki jus susu yang pahit. Dan apa yang disebut jamur susu kering tumbuh dari Juli hingga Oktober di hutan birch, pinus, dan hutan konifer, sementara jumlahnya luar biasa. Sangat mudah untuk menemukan orang kulit putih yang kuat ini di tanah gelap yang kering di hutan jenis konifera. Warna putih yang tak berdaya memperlihatkan dirinya dengan latar belakang gelap bumi dan jarum yang jatuh. Tetapi di antara rerumputan, pencarian menjadi lebih rumit: Anda harus hati-hati melihat setiap tuberkulum. payudara kering memiliki permukaan halus berwarna putih. Pada tubuh buah muda, memiliki warna sedikit kebiruan, warna biru di bagian belakang jamur bahkan lebih terlihat. Diameter tutupnya bisa mencapai 20 cm, sedangkan pada awalnya bentuknya selalu cembung dengan lubang kecil di tengahnya, ujung-ujungnya dililitkan. Semakin tua payudara kering (foto di bawah), semakin banyak topi terbuka, retak dalam cuaca kering, musim panas hujan itu pasti dimakan oleh siput dan lalat. Seiring waktu, bintik-bintik kuning dan coklat muncul di seluruh permukaan. Jamur susu kering - jamur agaric, dengan bubur putih padat, tanpa rasa dan bau yang nyata

Chanterelle

Jamur bisa dimakan, spesialis kuliner secara tidak adil mengaitkannya dengan kategori ketiga. Nama itu diberikan kepada rubah karena warnanya yang kuning. Jamur itu seperti kuning telur, dan ketika jumlahnya banyak, itu seperti telur dadar hidup yang membeku di rumput. Perhatikan lebih dekat mereka dan lihat betapa rumitnya lipatan kuning pucat dari pelat bercabang ke tanah di sepanjang batang yang meruncing ke bawah. Tepi berliku-liku dari topi bergelombang itu indah. pantas tidak hanya perhatian pemetik jamur, tetapi juga rasa hormat. Chanterelles selalu berkembang keluarga besar, terkadang menempati seluruh rawa. PADA muda jamur cembung, agak rapi, sejajar, kadang-kadang diatur dalam barisan. Lebih "lansia" memiliki kaki tinggi, topi datar, mereka berdaging, padat - kegembiraan pemetik jamur. Tetapi bau chanterelles sangat menyenangkan, itu khas untuk jenis jamur ini, dan tentu saja tidak dapat dikacaukan dengan yang lain. Beberapa pemetik jamur, bernyanyi jamur, menggambarkan bau ini sebagai campuran daun birch kukus dan mint.

Seiring bertambahnya usia, hanya satu hal yang berubah dalam chanterelles, tubuh muda mereka yang elastis memperoleh struktur yang lebih kenyal, terutama dalam cuaca kering, dan menjadi lembek dalam cuaca basah. Topi, menjelang akhir musim panas, di jamur berbentuk corong, yang ujung-ujungnya sering menjadi tidak rata, seolah robek.

Terkadang pemetik jamur berkeliaran di hutan untuk waktu yang lama, terutama jika cuaca kering, lihat pohon tumbang, mengaduk dedaunan tua dan tiba-tiba keluar ke tempat terbuka yang dipenuhi chanterelles, bahkan di musim kemarau Anda bisa mendapat untung dari jamur ini dengan mengetik cukup banyak.

Pelantun pertama, tergantung pada daerahnya, tidak muncul dengan cara yang sama, beberapa sedikit lebih awal, yang lain sedikit lebih lambat, tetapi sekarang, pada awal Juli, mereka pasti ada di hutan. Tumpukan, garis, lingkaran adalah opsi penempatan favorit untuk keluarga chanterelle. Ngomong-ngomong, Anda dapat mengumpulkan chanterelles tidak hanya di keranjang, tetapi juga di ember, tas, ransel, ini adalah satu-satunya jenis jamur yang tidak rapuh, dan bahkan jenis yang paling berbuah, di area mana pun, terutama jika ada cukup kelembaban. di tanah, chanterelles membuat sekitar seperempat dari semua jamur hutan campuran.

Jas hujan

- Ada juga jamur seperti itu. Dia, tidak seperti yang lain, memiliki tubuh buah yang benar-benar tertutup, di dalamnya banyak spora terbentuk. Beracun di antara, jas hujan, tidak. Jika mereka disebut demikian, maka mereka selalu muncul setelah hujan. Tubuh buah puffball muda bisa dimakan. Mereka enak dan bergizi dalam tumisan, dalam kaldu dan sup. Saat dikeringkan dan direbus, mereka mempertahankan warna putihnya. Dalam hal kandungan protein, mereka bahkan melampaui jamur putih.

Nilai

Nama lain: pergi dengan, jamur plakun dan . Jamur taiga ini mudah dikenali. Topi penilai muda seperti bola licin kecil, sedangkan penilai yang lebih tua diluruskan dengan atap datar. Pemetik jamur lainnya tidak mengumpulkan nilai, karena jika Anda berurusan dengan mereka, keranjang akan terisi dengan sangat cepat. Tetapi mengapa meremehkan jamur yang dapat dimakan ini, meskipun mereka termasuk dalam kategori ketiga? Jadi, pemetik jamur perlu tahu bahwa ikan goby sangat enak dalam pengasinan, ketika ada satu, yaitu. tanpa kotoran jamur taiga lainnya. Waktu terbaik untuk mengumpulkan nilai adalah saat mereka bertelur dalam kawanan. Dan jangan takut dengan rasa pedas jamur mentah, itu benar-benar hilang dalam pengasinan. Tetapi lebih baik untuk mengasinkan valui dengan cara yang panas, yaitu. rebus selama 10 menit sebelum diasinkan.

juara

Abu-abu muda jamur. Jamur paling populer dan tersebar luas di dunia. Tumbuh di alam: di tempat dengan tanah lembab; di tanah dengan jumlah besar pupuk alami; di lahan yang kaya kompos. Di Rusia, mereka dapat ditemukan di dekat tempat tinggal manusia, di hutan, di padang rumput, di pembukaan hutan. Keanekaragaman spesies sangat luas sehingga terkadang mengejutkan pemetik jamur yang berpengalaman sekalipun. Yang paling umum adalah padang rumput biasa, yang dapat dibeli di toko mana pun dan berhasil ditanam di peternakan jamur. Semua jenis champignon agak mirip, tetapi mereka juga memiliki perbedaan yang mencolok. Padang rumput, atau biasa - jamur putih dengan topi bundar, ujung-ujungnya ditekuk ke dalam dan ditekan ke batang. Bobotnya berkisar antara 10 hingga 150 g. Meadow champignon bersahaja dan mampu tumbuh di dekat rumah penduduk, terutama di pedesaan. Tutupnya berubah bentuk saat jamur tumbuh. Ini mempertahankan tonjolan, tetapi menjadi semakin datar. Pelat di bawahnya bebas, tipis dan lebar. Mereka berwarna merah muda, secara bertahap menjadi coklat. Warna tutupnya sendiri adalah putih, dengan sisik keabu-abuan di tengahnya. Ada spesies padang rumput dengan topi putih-merah muda atau abu-abu, yang permukaannya lembut dan halus saat disentuh.

Kaki jamur seperti itu padat, berserat, agak lebar. Diameternya mencapai 1-3 cm, tinggi kaki 3-10 cm, rata, melebar di pangkal. Saat jamur masih muda, tutupnya terhubung ke batang dengan kerudung putih, tetapi seiring waktu koneksi ini menghilang, dan cincin putih tipis tetap ada. Ini mungkin bertahan atau hilang sama sekali dengan pertumbuhan jamur.

Ciri khasnya adalah pulpnya, lebih tepatnya, warnanya. Padat, putih, saat pecah berubah menjadi merah muda. Jamur seperti itu memiliki aroma jamur yang agak kuat dan menyenangkan. Tidak hanya dapat dimakan, tetapi champignon padang rumput yang sangat lezat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan dan bahkan dimakan mentah. Membedakan champignon yang bisa dimakan dari jamur beracun yang mirip dengan mereka, Anda bisa menggunakan piring. Pada champignon warnanya gelap, sedangkan pada jamur beracun warnanya terang, terkadang dengan kekuningan. Dalam hal sifat makanannya, kalorinya lebih rendah daripada banyak jamur yang disajikan di atas.

Siapa di antara kita di musim panas atau musim gugur setidaknya sekali yang tidak pergi ke hutan untuk mencari jamur? Tentang apa? jamur yang dapat dimakan: foto dan deskripsi jamur di Rusia tengah.
Setiap orang memiliki hutan favorit mereka, tempat tumbuh jamur yang paling indah dan lezat. Tentu saja, jauh dari peradaban, jamur di hutan dapat ditemukan lebih banyak. Dan sebagai aturan, Anda tidak perlu mencarinya, mereka sendiri mencolok. Hal lain adalah hutan di dekat desa dan kota. Ketika banyak orang dengan keranjang telah melewati jalan hutan sebelum Anda, temukan jamur yang baik tidak begitu mudah. Karena itu, penting untuk pergi mencari jamur di pagi hari, lebih baik bangun sebelum matahari terbit. Kemudian masih belum panas di hutan, dan tidak semua jamur akan dikumpulkan. Seseorang berjalan di sepanjang tepi hutan, dan seseorang melihat ke dalam hutan cemara yang lebat. Pemetik jamur berpengalaman memiliki semua tempat yang terdaftar: di satu tempat mereka menemukan jamur aspen, di tempat lain - chanterelles, dan di tempat ketiga - jamur porcini. Dan mereka memilih tempat tergantung pada cuaca dan musim. Ketika musim panas lembab, jamur tumbuh di tempat yang kurang lembab, yaitu di tepi dan jauh dari batang pohon. Di musim panas yang kering, jamur, sebaliknya, bersembunyi di tempat teduh, di bawah cabang cemara, di rerumputan yang lebat dan tinggi.

Saat memetik jamur, lebih baik tidak menariknya keluar dari lumut yang dalam, merusak miselium, tetapi memotongnya dengan pisau di pangkal batang. Lebih mudah untuk segera membersihkan kaki dari tanah dan jarum, dan tidak menyeret kotoran pada diri Anda sendiri. Pertama, kelebihan berat badan, dan kedua, semua jamur akan kotor, kemudian perlu waktu lebih lama untuk dibersihkan. Aturan utama pemetik jamur: jika Anda ragu jenis jamur apa yang ada di depan Anda - jangan ambil! Sebaiknya jangan mengumpulkan jamur yang terlalu matang dan lembek, karena menumpuk zat beracun. Untuk alasan yang sama, Anda harus berjalan melalui hutan secepat mungkin, perlahan, dengan hati-hati memeriksa semua tempat di mana jamur dapat bersembunyi. Banyak jamur tumbuh tidak satu per satu, tetapi oleh seluruh keluarga. Setelah menemukan satu putih, Anda perlu hati-hati memeriksa segala sesuatu di sekitarnya. Mungkin ada beberapa lagi yang bersembunyi di sana. Dan chanterelles umumnya tumbuh di tempat terbuka. Anda dapat menemukan lebih dari selusin jamur merah cerah ini di satu tempat.

Rumah jamur yang dipanen dibersihkan dan disortir tergantung pada pemrosesan lebih lanjut: untuk pengeringan, pengasinan, pengawetan. Jamur porcini, jamur aspen, dan jamur cendawan praktis tidak perlu dibersihkan jika Anda telah menghilangkan semua kotoran dari kaki di hutan. Jamur madu dan chanterelles juga hanya perlu dicuci. Tetapi Anda harus mengotak-atik minyak, menghilangkan kulit lengket dari topi, karena pahit. Jika Anda tertangkap jamur cacing jangan buru-buru membuangnya. Anda bisa merendam jamur seperti itu selama beberapa jam di asin dingin air, dan semua cacing itu sendiri akan merangkak keluar darinya. jamur hutan- putih, cendawan, cendawan, chanterelles, cendawan, jamur, russula - digunakan di hampir semua masakan dunia. Agar dapat digunakan sepanjang tahun, mereka harus diproses dengan benar. Jamur putih, cendawan dan cendawan dapat dibekukan mentah. Jamur yang tersisa harus direbus sebelum dibekukan.

Beberapa foto jamur yang dapat dimakan dari hutan dalam keranjang.

Jamur putih: foto dan deskripsi

Sekarang beberapa kata tentang masing-masing jamur yang dapat dimakan yang populer di Rusia tengah. Jamur putih memang pantas dianggap sebagai raja jamur. Itu bisa dimasak dalam bentuk apa pun: rendam, garam, keringkan, goreng, rebus. Pada saat yang sama, bubur jamur dalam hal apa pun mempertahankan warna putihnya. Warna tutup jamur dapat bervariasi. Itu bisa kuning, coklat, ungu, coklat. Batang jamur padat, menebal di bagian bawah, seringkali dengan pola jala. Daging buah jamur porcini selalu berwarna putih, warna tidak berubah pada potongannya. Jamur putih dapat ditemukan di hutan dari bulan Juni hingga Oktober, tergantung pada wilayahnya.

Jamur putih lebih bergizi dan lebih enak daripada jamur lainnya. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem imun dan juga pada kelenjar tiroid. Selain itu, jamur porcini membantu memperkuat kuku dan kulit, dan juga membantu dalam pencegahan tukak lambung, TBC, angina pektoris dan kanker.

Jamur porcini memiliki padanan yang tidak bisa dimakan yang disebut jamur empedu. Sulit bagi mereka untuk diracuni, tetapi dimungkinkan untuk merusak semua jamur yang direbus dalam satu panci. Rasa dari mereka semua akan menjadi pahit yang menjijikkan. Bagaimana cara mengenalinya? Secara lahiriah, sangat mirip dengan kulit putih, terutama yang muda. Hanya lapisan bawah tutup jamur empedu yang berwarna merah muda, dan dagingnya berubah menjadi merah muda saat dipotong.

Dan sekarang mari kita lihat seperti apa jamur yang bisa dimakan, foto jamur porcini.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Di sebelah kanan adalah boletus.

Jamur cendawan: foto dan deskripsi

Boletus atau berambut merah adalah jamur yang sangat baik, rasanya sedikit lebih rendah daripada putih. Warna tutupnya dari merah ke putih-coklat. Tutupnya berdiameter 20 cm dan tinggi batangnya 15 cm. Kaki berbentuk silindris, ditutupi dengan sisik berserat. Saat dipotong, dagingnya berubah menjadi biru, dan pada beberapa spesies menjadi kemerahan atau ungu. Ada boletus di hutan campuran, di antara aspen dan poplar dari Juni hingga September. Ini tidak memiliki kemiripan dengan jamur beracun.

Jamur aspen mengandung banyak zat bermanfaat: potasium, zat besi, fosfor, serta vitamin A, B dan C. Dengan jumlah vitamin B mereka setara dengan sereal, dan dengan kandungan vitamin PP mereka tidak kalah dengan ragi dan hati .

Kami terus melihat jamur yang dapat dimakan: foto cendawan. Saya memiliki sebagian besar dari mereka, mereka sangat fotogenik. Foto-foto menunjukkan betapa berbedanya jamur aspen, tergantung pada kondisinya.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Jamur cendawan: foto dan deskripsi

Boletus atau obbok juga termasuk jamur berkualitas tinggi. Ini sangat umum di Eropa, Siberia, Timur Jauh dan di Ural. Tumbuh di hutan birch dan hutan campuran dari Juni hingga September. Warna tutupnya bisa keabu-abuan, keputihan, coklat, coklat tua. Ada lebih dari 40 varietas. Daging cendawan berwarna abu-abu keputihan, pada potongan warnanya tidak berubah atau sedikit berubah menjadi merah muda. Kakinya panjang, silindris, ditutupi dengan sisik gelap. Diameter tutupnya bisa mencapai 15 sentimeter dengan tinggi jamur yang sama. Bubur jamur padat, tetapi cepat menjadi longgar, jadi lebih baik tidak mengumpulkan cendawan matang. Boletus dianggap sebagai penyerap yang baik, mampu mengeluarkan racun. Jamur ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi ginjal.

Berikut jamur yang dapat dimakan: foto cendawan.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Poddubnik jamur: foto dan deskripsi

Poddubnik atau dubovik adalah jamur yang dapat dimakan dengan ukuran yang sama dengan putih, berdiameter sekitar 20 sentimeter dan tinggi 10-15 sentimeter. Tutup jamur berwarna coklat tua atau abu-abu-hijau. Saat dipotong, segera mulai membiru, yang sering membuat pemetik jamur takut. Poddubnik memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Batang jamur berwarna kuning-oranye atau merah, dengan pola jala. Cendawan tumbuh di hutan campuran dari Juli hingga September.

Itu bisa dikacaukan dengan jamur setan yang beracun. Namun, topi jamur setan berwarna keputihan atau abu-abu, dengan bau tidak sedap yang tajam.

24.

Jamur Chanterelle: foto dan deskripsi

Chanterelles adalah jamur yang enak dimakan, terutama yang digoreng atau diasinkan. Dan Anda bisa langsung menggorengnya, tanpa direbus terlebih dahulu. Chanterelles tumbuh dalam kelompok padat dari Juli hingga Oktober. Chanterelle memiliki topi cembung atau datar, secara bertahap berubah menjadi berbentuk corong. Seluruh jamur berwarna kuning cerah atau oranye pucat. Bubur Chanterelle padat, kenyal, dengan rasa asam yang menyenangkan dan bau buah kering. Tutupnya berdiameter hingga 10 cm.

tanda penyanyi sejati adalah tidak adanya lubang cacing dan larva. Bubur jamur ini mengandung chinomannose, yang memiliki efek merugikan pada larva, membungkus dan melarutkan isinya. Chanterelles membuat dampak yang menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penglihatan - menghilangkan pembengkakan dan radang bola mata.

Baris berikutnya adalah jamur yang dapat dimakan berikut: foto chanterelles.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Jamur jamur: foto dan deskripsi

Ada jamur musim panas, musim gugur (nyata) dan musim dingin. Jamur musim gugur adalah jamur yang sangat produktif yang tumbuh dari akhir Agustus hingga akhir musim gugur di tunggul, batang pohon gugur, terutama birch tua. Mereka muncul di hutan hanya selama beberapa minggu. Jamur muda sangat dihargai, sangat mudah untuk mengambil keranjang di tahun yang berbuah. Tutup jamur muda berbentuk bulat, dengan ujung-ujungnya menghadap ke dalam, kemudian menjadi cembung dengan tuberkel di tengahnya. Warna tutupnya kuning-cokelat, tutupnya ditutupi sisik cokelat. Daging jamur padat dan putih, dengan bau yang menyenangkan dan rasa asam-asam. Jamur madu sangat baik untuk pengasinan. Sebelum digunakan, mereka harus direbus setidaknya selama 30 menit.

Penting untuk mengetahui seperti apa penampilan mereka. jamur palsu. Di musim panas kamu bisa bertemu jamur merah bata, memiliki topi cembung bulat dengan serpihan dari seprai yang tergantung di sepanjang tepinya. Di musim gugur - jamur kuning cerah mirip dengan madu agaric, yang permukaannya benar-benar halus, tanpa sisik yang khas.

Lanjutkan cerita tentang jamur foto jamur yang dapat dimakan.

81-82.

Pemetik jamur yang berpengalaman dapat dengan cepat membedakan jamur yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan. Karena yang terakhir sangat berbahaya, perlu untuk dapat membedakan spesies beracun mereka dari yang dapat dimakan dengan aman.

Jenis jamur

Di sebagian besar klasifikasi, jamur tidak dibagi menjadi dua, tetapi menjadi tiga kelompok besar:

bisa dimakan: mereka tidak hanya dipanen, tetapi juga ditanam secara khusus untuk persiapan berbagai hidangan
termakan (beracun): dari luar, mereka terlihat seperti makanan yang dapat dimakan, tetapi setelah makan mereka menyebabkan keracunan parah, sering menyebabkan kematian

dapat dimakan bersyarat: beberapa di antaranya hanya dapat dimakan pada usia muda, yang terakhir menyebabkan keracunan hanya jika dicampur dengan alkohol atau makanan tertentu; yang lain membutuhkan waktu yang lama memasak untuk menghilangkan rasa pedas; misalnya di Polandia jamur putih dianggap tidak bisa dimakan, sementara di Rusia direndam dan kemudian diasinkan, menghasilkan semacam hidangan dengan rasa yang menyenangkan.

Menurut komposisi lapisan bawah tutup jamur dapat:

berbentuk tabung: lapisan ini terdiri dari banyak tubulus yang saling berdekatan dan berjalan tegak lurus terhadap tutupnya
pipih: pelat tertipis berjalan paralel, seperti tabung, terletak tegak lurus dengan tutupnya.

Ada juga klasifikasi jamur menurut metode reproduksi, jenis sel dan beberapa prinsip lainnya, tetapi mereka tidak akan dipertimbangkan dalam kerangka artikel ini.

Struktur. Fitur utama

Semua jenis jamur, kecuali morel, jahitan dan truffle, terdiri dari tutup dan batang yang membentuk tubuh buah. Bagian yang berada di bawah tanah tampak seperti benang-benang tertipis yang disebut miselium. Jamur adalah salah satu perwakilan kerajaan alam yang paling menakjubkan, menggabungkan tanda-tanda tidak hanya tanaman, tetapi juga hewan paling sederhana.

Oleh karena itu, para ilmuwan mengidentifikasi mereka sebagai bagian terpisah dari botani. Seperti tanaman, mereka memiliki struktur cangkang seluler, makan dengan menyerap nutrisi dari tanah, dan berkembang biak dengan spora. Fitur serupa adalah mobilitas mereka yang rendah.

Jamur dapat dikaitkan dengan hewan karena adanya bentuk multiseluler dan kitin, yang hanya merupakan karakteristik kerangka arthropoda. Selain itu, jamur mengandung glikogen, yang hanya ditemukan pada vertebrata di otot dan hati.

Jenis tabung

jamur putih

Warna tutup jamur seperti itu sama sekali tidak putih - ia memiliki warna cokelat. Nama itu hanya dikaitkan dengan oposisi dari pantat "hitam" -nya, yang potongannya dengan cepat menjadi gelap. Bubur jamur porcini tetap sama bahkan setelah perlakuan panas yang lama. Waktu berbuah spesies utama adalah Juni-Oktober.

Di setiap daerah, ia memiliki nama khusus, misalnya, cendawan, jamur kuping, sapi atau mullein. Di beberapa daerah, jenis jamur lain dengan warna batang yang terang dan ruang di bawah tutupnya disebut putih: di Cis-Ural dan Timur Jauh, nama ini digunakan untuk cendawan dan cendawan. Di Asia Tengah, jamur tiram disebut putih, dan di Krimea - pembicara raksasa tumbuh di pegunungan.

babi

Jamur putih ditemukan di mana-mana kecuali Antartika dan daerah kering. Habitat utama adalah hutan jenis konifera, gugur atau campuran. Waktu pematangan bervariasi menurut wilayah. Jamur pertama muncul pada bulan Mei atau Juni. Panen berakhir di bagian selatan Rusia dan Eropa pada Oktober-November, dan di wilayah utara pada akhir Agustus.

Keterangan

Nyata babi memiliki topi beludru cembung yang cukup besar dengan diameter 7-30 cm, dalam beberapa kasus bahkan mencapai 50 cm.
Kulitnya berwarna coklat kemerahan.
Pada spesimen muda, warnanya bisa hampir putih susu - menjadi gelap dan "merata", menjadi hampir rata, hanya tumbuh saat tumbuh.
Kurang umum adalah topi kuning, oranye kekuningan, atau kemerahan.
Kaki besar jamur seperti itu di pangkalan dihiasi dengan urat kecil dan memiliki bentuk berbentuk tong yang aneh (ada spesimen dalam bentuk gada).
Tingginya 8-25 cm dan ketebalannya sekitar 7 cm.
Seiring bertambahnya usia, kaki mulai meregang dan berbentuk silinder dengan alas yang menebal.
Dalam beberapa kasus, itu diperluas atau dipersempit di tengah.

jamur putih

Daging buahnya cukup berdaging, berwarna terang, padat. Seiring bertambahnya usia, itu menjadi berserat dan mulai menguning. Karenanya nama jamur putih yang digunakan di wilayah Perm dan Novgorod - kuning. Spora zaitun.

Lapisan tubular tutup dengan takik hampir di kaki sangat mudah dipisahkan dari pulp. Merah muda terang atau lembut pada jamur muda, berubah menjadi kuning seiring waktu, dan kemudian menjadi zaitun kehijauan. Bau mentah sangat lemah - mereka memperoleh aroma khas yang menyenangkan dan rasa gurih hanya ketika dimasak atau dikeringkan.

Bahkan pemburu bisu yang berpengalaman tahu bahwa beberapa kriteria untuk membedakan spesimen dengan bentuk atau warna yang tidak standar tidak berlaku. Karena itu, jika Anda tidak yakin dengan kelayakan jamur, lebih baik membuangnya.

jenis

Tergantung pada jenis hutannya, jamur porcini dibagi menjadi beberapa bentuk:

cemara putih (bentuk khas) dengan topi merah-coklat: varietas yang paling umum
Birch: memiliki topi hampir putih
ek: bentuk yang cukup umum; itu hanya dapat ditemukan di bawah pohon ek, ia memiliki daging yang lebih longgar dan topi abu-abu kecoklatan
pinus (dataran tinggi): dilengkapi dengan topi gelap, yang mungkin memiliki sedikit kilau ungu; daging dengan warna coklat kemerahan.

Secara terpisah, bentuk awal dibedakan, yang hanya ditemukan di hutan pinus di wilayah Volga Tengah - pengumpulannya dilakukan pada Mei-Juni. Berbeda dengan bentuk pinus, pada potongannya tidak berwarna kecoklatan, melainkan daging buahnya agak merah. Jamur porcini juga dibagi berdasarkan corak (bisa berbeda di setiap wilayah). Di Eropa dan Transcaucasia, serta hutan Amerika Utara ada bentuk jala yang terlihat seperti lalat lumut.

cendawan

Ada sekitar 40 varietas cendawan (boletus, birch), yang penampilannya sangat mirip. Mereka tumbuh dalam kelompok kecil, yang disebut koloni cincin, jarang tunggal. Karena itu, setelah menemukan jamur pertama, Anda tidak akan meninggalkan hutan dengan tangan kosong.

Pohon cendawan melompat keluar dari tanah secara harfiah di depan mata kita: per hari mereka mampu naik 3-4 cm.Masa pematangan hanya 6 hari. Setelah periode ini, jamur mulai menua dengan cepat.

Keterangan

Jamur muda memiliki tutup tipis dengan diameter hingga 18 cm - mereka mulai menjadi gelap dan berubah menjadi coklat tua seiring bertambahnya usia. Seiring waktu, topi yang berbentuk belahan berubah menjadi berbentuk bantal yang khas. Di hutan lembab mungkin lengket, tertutup lendir.
Kaki cendawan dengan diameter hingga 3 cm dan tinggi hingga 15 cm berwarna abu-abu muda atau keputihan berbentuk silinder. Satu lagi fitur karakteristik jamur adalah sisik abu-abu gelap yang terletak membujur pada batang.
Daging buah cendawan berwarna putih cukup pekat, hanya sedikit menggelap saat dipotong. Seiring waktu, itu menjadi lebih longgar, berserat dan keras. Warna sporanya kecoklatan-zaitun.

jenis

Menurut tempat pertumbuhan, bentuk dan warna, cendawan dibagi menjadi 10 spesies utama (hanya 9 yang ditemukan di Rusia):

biasa: memiliki yang paling berharga sifat rasa; topi jamur tersebut berwarna coklat kemerahan; kaki menebal dan memiliki struktur yang cukup padat
rawa: itu hanya dapat ditemukan di lahan basah; fitur khas- batang tipis, topi coklat muda atau abu-abu muda dan daging lebih longgar dari spesies umum
hitam: topinya hampir berwarna hitam, dan kakinya tebal dan pendek; memiliki rasa yang tinggi
kasar: memiliki bau yang sangat kaya, menyenangkan, tidak terlalu menyengat dan rasa manis; topi, ditutupi dengan sisik, keabu-abuan atau coklat, kadang-kadang dengan warna ungu
cerah: hanya tumbuh di Utara, periode tumbuh - musim gugur; warna tutupnya heterogen - dari coklat ke bata; mencoba meraih matahari, memiliki kaki yang bengkok
beraneka warna: kaki boletus seperti itu berwarna putih, tetapi topinya dapat memiliki berbagai warna dari abu-abu dan oranye hingga coklat, seringkali dengan sedikit cokelat muda
orang bakhil: mendapat nama karena kekhasan pertumbuhan - hanya ditemukan di hutan hornbeam, di Rusia terutama di Kaukasus; warna tutup dari abu atau keputihan menjadi oker
tundra: tumbuh di bawah mahkota birch kerdil, memiliki topi kecil berwarna krem \u200b\u200bmuda.

Saat memetik jamur, tidak ada jamur beracun seharusnya tidak berakhir di tempat sampah. Bagaimanapun, bahkan sepotong kecil saja sudah cukup untuk keracunan serius.

Jamur Aspen (berambut merah)

Jenis jamur ini memang paling sering ditemukan di bawah aspens. Dan topi cerah mereka dalam bentuk belahan (setengah bola) sangat mirip warnanya dengan daun aspen oranye-merah yang jatuh dan menguning. Saat tumbuh, bentuknya rata.

Bahkan seorang pemula dapat mengumpulkan cendawan - lagi pula, analog palsu mereka tidak ada. Benar, mereka sering tumbuh sendiri atau dalam kelompok yang jarang. Anda dapat menemukannya di hutan gugur atau hutan campuran, tidak hanya di akar aspen, tetapi juga birch, ek, pinus, dan bahkan poplar. Mereka sangat menyukai pohon muda dan sering bersembunyi di mahkota mereka.

Keterangan

Topi boletus dewasa dengan diameter 15-30 cm halus atau sedikit kasar, pas dengan kaki.
Lapisan berbentuk tabung hingga ukuran 3 cm, seiring waktu, menjadi gelap bahkan dengan sedikit sentuhan dan menjadi longgar.
Ciri lain dari cendawan adalah kaki yang agak panjang dan tebal (hingga 22 cm), agak kasar, melebar ke bawah.
Diameter tutup cendawan biasanya 5-20, lebih jarang 30 cm.
Bubur cendawan yang berdaging dan padat segera teroksidasi di udara - saat istirahat menjadi gelap menjadi warna biru-hijau.

Mereka dinamai demikian karena kulit mereka yang berlendir - memang, tampaknya mereka ditutupi dengan minyak di atasnya. Jamur ini tumbuh dari September hingga Oktober di bagian benua Eropa, serta di Meksiko. Anda dapat menemukan jamur ini di tanah berpasir di hampir semua jenis hutan dari pinus dan ek hingga birch.

Itu juga ditemukan di tempat terbuka dan padang rumput. Dalam hal kandungan protein, jamur berminyak mampu bersaing bahkan dengan jamur porcini. Mereka bisa diasinkan, direbus atau digoreng. Saat makan, kulit yang licin dihilangkan.

Keterangan

Topi jamur muda berwarna coklat-cokelat atau kuning-coklat, cembung, berbentuk belahan.
Seiring waktu, itu menghaluskan dan menjadi lebih rata.
Tangkainya jauh lebih ringan, dengan sedikit warna kuning dan cincin membran yang hampir putih.
Tingginya 4-12 cm.
Kupu-kupu memiliki bubur berair, yang lebih ringan di bawah tutupnya daripada di pangkalan.
Cacing hanya memujanya - pembusukan dapat mencapai hingga 80%.

jenis

panen yang baik

Jamur ini tidak hanya mencakup kupu-kupu biasa, tetapi juga varietas kuning-coklatnya - bahkan kaki kupu-kupu tersebut berwarna kuning pekat. Jenis lainnya adalah granular. Secara lahiriah mirip dengan kuning-coklat, tetapi memiliki warna yang kurang intens. Dia tidak memiliki cincin di kakinya.

Kapal tangki larch memiliki topi kuning-coklat atau kuning lemon tanpa retakan dan tuberkel dan kaki tebal dengan warna yang sama dalam bentuk silinder atau tongkat memanjang.

jamur agaric

Jamur, yang pernah disebut di Rusia raja jamur, dapat ditemukan baik di hutan gugur atau hutan campuran, terutama di dekat pohon birch. Beberapa spesies hanya ditemukan di bawah pohon jenis konifera, di tanah asam. Tumbuh dalam kelompok, jarang tunggal. Jamur susu dipanen dari awal Juli hingga Oktober.

Jamur ini dapat dianggap benar-benar Rusia - di Eropa tidak dikenal dan bahkan dianggap beracun karena kepahitannya yang khas, yang, bagaimanapun, menghilang setelah direndam. Itu tidak dimaksudkan untuk memasak atau merebus - itu hanya asin.

Keterangan

Topi jamur muda asli memiliki bentuk cembung datar.
Saat tumbuh, ia berubah menjadi berbentuk corong dengan ciri khas, tepi sedikit membelok ke dalam, yang sedikit puber.
Kulitnya basah, berlendir, di mana dedaunan cepat menempel, berwarna kekuningan muda atau krem muda, terkadang dengan bintik-bintik gelap. Diameter topi 5-20 cm.
Tinggi rata-rata batang, yang mengalir dengan lancar ke dalam topi, adalah 3-7 cm.
Seiring bertambahnya usia, itu menjadi hampa. Daging jamur cukup padat, rapuh dan rapuh.
Jus susu di udara mulai menggelap menjadi warna abu-abu-kuning.
Bubuk spora juga memiliki warna kuning.
Bau jamur segar sangat tajam, aneh, samar-samar mengingatkan pada aroma buah-buahan.

Semua kehidupan di Bumi biasanya dikaitkan dengan tumbuhan atau dunia hewan, namun, ada organisme khusus - jamur, yang untuk waktu yang lama para ilmuwan merasa sulit untuk menghubungkannya dengan kelas tertentu. Jamur memiliki keunikan dalam struktur, cara hidup, dan keragamannya. Mereka diwakili oleh sejumlah besar varietas dan berbeda dalam mekanisme keberadaan mereka bahkan di antara mereka sendiri. Jamur pertama kali dikaitkan dengan tanaman, kemudian ke hewan, dan baru-baru ini diputuskan untuk menghubungkannya dengan kerajaan khusus mereka sendiri. Jamur bukanlah tumbuhan atau hewan.

Apa itu jamur?

Jamur, tidak seperti tanaman, tidak mengandung pigmen klorofil, yang memberi daun hijau dan mengekstrak nutrisi dari karbon dioksida. Jamur tidak dapat secara mandiri menghasilkan nutrisi, tetapi mengekstraknya dari objek tempat mereka tumbuh: pohon, tanah, tanaman. Makan zat yang sudah jadi membawa jamur sangat dekat dengan binatang. Selain itu, kelembaban sangat penting untuk kelompok organisme hidup ini, sehingga mereka tidak dapat hidup di tempat yang tidak ada cairan.

Jamur bisa menjadi topi, jamur dan ragi. Ini adalah topi yang kami kumpulkan di hutan. jamur jamur- ini adalah jamur terkenal, ragi - ragi dan mikroorganisme yang sangat kecil serupa. Jamur dapat tumbuh pada organisme hidup atau memakan produk metabolisme mereka. Jamur dapat menciptakan hubungan yang saling menguntungkan dengan tumbuhan tingkat tinggi dan serangga, hubungan ini disebut simbiosis. Jamur adalah suatu keharusan sistem pencernaan herbivora. Mereka memainkan peran yang sangat penting dalam kehidupan tidak hanya hewan, tumbuhan, tetapi juga manusia.

Diagram struktur jamur topi

Semua orang tahu bahwa jamur terdiri dari batang dan tutup, dan kami memotongnya saat mengumpulkan jamur. Namun, ini hanya sebagian kecil dari jamur, yang disebut "tubuh buah". Dengan struktur tubuh buah, Anda dapat menentukan jamur yang dapat dimakan atau tidak. Tubuh buah terdiri dari benang yang saling terkait, ini adalah "hifa". Jika Anda membalik jamur dan melihat tutupnya dari bawah, Anda akan melihat bahwa beberapa jamur memiliki plastik tipis di sana (ini adalah jamur agaric), sementara yang lain terlihat seperti spons (jamur spons). Di sanalah spora (biji sangat kecil) terbentuk yang diperlukan untuk reproduksi jamur.

Tubuh buah hanya 10% dari jamur itu sendiri. Bagian utama dari jamur adalah miselium, tidak terlihat oleh mata, karena terletak di tanah atau kulit pohon dan juga merupakan jalinan hifa. Nama lain untuk miselium adalah "miselium". Area miselium yang luas dibutuhkan untuk pemetikan jamur nutrisi dan kelembaban. Selain itu, ia menempelkan jamur ke permukaan dan mendorong penyebaran lebih lanjut di sepanjang itu.

jamur yang bisa dimakan

Jamur yang dapat dimakan paling populer di antara pemetik jamur meliputi: jamur putih, cendawan, cendawan, butterdish, roda gila, madu agaric, jamur susu, russula, chanterelle, camelina, volnushka.

Satu jamur bisa memiliki banyak varietas, itulah sebabnya jamur dengan nama yang sama bisa terlihat berbeda.

Jamur putih (boletus) pemetik jamur memuja karena rasa dan aromanya yang tak tertandingi. Bentuknya sangat mirip dengan tong. Tutup jamur ini seperti bantal bundar dan memiliki warna pucat hingga coklat tua. Permukaannya halus. Daging buahnya padat, putih, tidak berbau dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Kaki jamur putih sangat tebal, hingga 5 cm, putih, terkadang krem. Sebagian besar berada di bawah tanah. Jamur ini dapat dipanen dari Juni hingga Oktober di hutan jenis konifera, gugur atau campuran dan penampilannya tergantung di mana ia tumbuh. Anda dapat menggunakan jamur putih dalam bentuk apa pun.

boletus umum

Boletus umum (boletus) juga jamur yang cukup diminati oleh pemetik jamur. Topinya juga berbentuk bantal dan berwarna coklat muda atau coklat tua. Diameternya mencapai 15 cm, daging tutupnya berwarna putih, tetapi mungkin berubah sedikit menjadi merah muda pada potongannya. Panjang kakinya mencapai 15 cm, sedikit melebar ke bawah dan berwarna abu-abu muda dengan sisik berwarna coklat. Boletus tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran dari Juni hingga akhir musim gugur. Dia sangat menyukai cahaya, jadi paling sering dia dapat ditemukan di tepinya. Boletus dapat dikonsumsi direbus, digoreng dan direbus.

cendawan

cendawan(berambut merah) mudah dikenali oleh warna yang menarik topinya, mengingatkan pada dedaunan musim gugur. Warna tutupnya tergantung pada tempat tumbuhnya. Ini bervariasi dari hampir putih ke kuning-merah atau coklat. Pada titik fraktur, pulpa mulai berubah warna, menghitam menjadi hitam. Kaki cendawan sangat padat dan besar, mencapai panjang 15 cm. Secara penampilan, cendawan berbeda dari cendawan karena memiliki bintik-bintik hitam di kakinya, seolah-olah ditarik secara horizontal, sedangkan cendawan lebih vertikal. jamur dapat dikumpulkan dari awal musim panas hingga Oktober. Ini paling sering ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran, di hutan aspen dan semak belukar.

mentega

mentega memiliki topi yang cukup lebar, berdiameter hingga 10 cm. Itu bisa diwarnai dari kuning ke cokelat, bentuk cembung. Kulitnya dapat dengan mudah dipisahkan dari pulp tutupnya dan jika disentuh bisa sangat berlendir, licin. Daging di tutupnya lembut, kekuningan dan berair. Pada kupu-kupu muda, spons di bawah topi ditutupi dengan film putih, pada orang dewasa, rok tetap berada di kaki darinya. Kakinya berbentuk silinder. Warnanya kuning di bagian atas dan sedikit lebih gelap di bagian bawah. Kapal tangki tumbuh di hutan jenis konifera di tanah berpasir dari Mei hingga November. Dapat dikonsumsi acar, kering dan asin.

Kozlyak

Kozlyak sangat mirip dengan hidangan mentega lama, tetapi spons di bawah topi lebih gelap, dengan pori-pori besar dan tidak ada rok di kaki.

mokhovik

Mokhoviki memiliki topi berbentuk bantal dengan kulit beludru dari coklat hingga hijau tua. Kakinya padat, kuning-cokelat. Dagingnya bisa berubah menjadi biru atau hijau pada potongan dan berwarna coklat. Yang paling umum adalah jamur lumut hijau dan kuning-coklat. Mereka memiliki yang sangat baik kualitas rasa dan bisa dikonsumsi digoreng dan dikeringkan. Pastikan untuk membersihkan topi sebelum memakannya. Jamur lumut tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum di garis lintang sedang dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Dubovik

Dubovik tumbuh terutama di hutan ek. Secara penampilan, bentuknya menyerupai jamur putih, dan warnanya menyerupai roda gila. Permukaan tutup pada jamur muda beludru, dalam cuaca basah itu lendir. Dari sentuhan, topi ditutupi dengan bintik-bintik gelap. Daging buah cendawan berwarna kekuningan, padat, merah atau kemerahan pada pangkal batang, membiru pada potongan, kemudian berubah menjadi coklat, tidak berbau, rasanya ringan. Jamur itu bisa dimakan, tetapi mudah dikacaukan dengan yang tidak bisa dimakan: jamur setan dan empedu. Jika bagian kaki ditutupi dengan jaring gelap, ini bukan pohon ek, tetapi padanannya yang tidak bisa dimakan. Di pohon ek coklat-zaitun, daging pada potongan segera berubah menjadi biru, dan dalam racun ganda, perlahan-lahan berubah warna, pertama menjadi merah, dan kemudian menjadi biru.

Semua jamur yang dijelaskan di atas berbentuk spons. Di antara jamur sepon, hanya jamur empedu dan jamur setan yang beracun, mereka terlihat seperti putih, tetapi segera berubah warna pada potongan, dan bahkan lada tidak dapat dimakan, karena pahit, tentang mereka di bawah. Tetapi di antara jamur agaric ada banyak yang tidak bisa dimakan dan beracun, jadi anak harus mengingat nama dan deskripsi jamur yang bisa dimakan sebelum melakukan "perburuan diam".

Madu agaric

Madu agaric tumbuh di pangkal pohon, dan agaric padang rumput - di padang rumput. Topi cembungnya berdiameter hingga 10 cm memiliki warna coklat kekuningan, mirip dengan payung. Panjang kaki hingga 12 cm, di bagian atas ringan dan memiliki cincin (rok), dan di bagian bawah memperoleh warna kecoklatan. Bubur jamur padat, kering, dengan bau yang menyenangkan.

Jamur musim gugur tumbuh dari Agustus hingga Oktober. Ini dapat ditemukan di pohon mati dan hidup. Topinya berwarna kecoklatan, padat, piringnya kekuningan, ada cincin putih di kakinya. Paling sering ditemukan di hutan birch. Jamur ini bisa dimakan kering, digoreng, diasinkan dan direbus.

Agaric madu musim gugur

Agaric madu musim panas, seperti musim gugur, tumbuh di tunggul sepanjang musim panas dan bahkan di musim gugur. Tutupnya lebih gelap di sepanjang tepi daripada di tengah dan lebih tipis dari agaric madu musim gugur. Ada cincin coklat di kaki.

Madu agaric musim panas

Agaric madu telah tumbuh di padang rumput dan padang rumput sejak akhir Mei. Terkadang jamur membentuk lingkaran, yang oleh pemetik jamur disebut "cincin penyihir".

Padang rumput agaric madu

Russula

Russula memiliki topi bundar dengan kulit yang mudah dilepas di sepanjang tepinya. Diameter topi mencapai 15 cm. Tutupnya bisa cembung, datar, cekung atau berbentuk corong. Warnanya bervariasi dari merah-coklat dan biru-abu-abu hingga kekuningan dan abu-abu muda. Kakinya putih, rapuh. Dagingnya juga berwarna putih. Russula dapat ditemukan di hutan gugur dan hutan konifera. Mereka juga tumbuh di taman birch, dan di tepi sungai. Jamur pertama muncul di akhir musim semi, dan bilangan terbesar terjadi pada awal musim gugur.

Chanterelle

Chanterelle- jamur yang dapat dimakan yang terlihat dan rasanya enak. Topi beludrunya dibedakan dengan warna merah dan menyerupai bentuk corong dengan lipatan di sepanjang tepinya. Dagingnya padat dan memiliki warna yang sama dengan tutupnya. Topi itu mengalir dengan lancar ke kaki. Kakinya juga merah, halus, meruncing ke bawah. Panjangnya hingga 7 cm, Chanterelle ditemukan di hutan gugur, campuran dan jenis pohon jarum. Ini sering dapat ditemukan di lumut dan di antara pohon jenis konifera. Tumbuh dari Juni hingga November. Anda dapat menggunakannya dalam bentuk apa pun.

dada

dada memiliki topi cekung dengan corong di tengah dan tepi bergelombang. Hal ini tegas untuk disentuh dan berdaging. Permukaan tutupnya berwarna putih dan ditutupi bulu, kering atau sebaliknya, berlendir dan basah, tergantung pada jenis payudara. Daging buahnya rapuh dan ketika pecah, keluar jus putih dengan rasa pahit. Tergantung pada jenis jamur susu, jusnya bisa berubah menjadi kuning atau merah muda saat pecah. Kaki jamur padat, putih. Jamur ini tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, sering ditutupi dedaunan kering sehingga tidak terlihat, tetapi hanya gundukan yang terlihat. Anda dapat mengumpulkannya dari yang pertama bulan musim panas sampai September. Jamur sangat cocok untuk pengawetan. Apalagi mereka digoreng atau dikonsumsi direbus. Payudara juga berwarna hitam, tetapi hitam memiliki rasa yang jauh lebih buruk.

jamur putih (asli)

Payudara kering (loader)

jamur aspen

payudara hitam

Volnushka

Volnushki mereka dibedakan oleh topi kecil, yang memiliki kesan di tengah dan pinggiran yang indah di sepanjang tepi yang sedikit terselip. Warnanya bervariasi dari kekuningan hingga merah muda. Dagingnya putih dan padat. Ini jamur yang bisa dimakan bersyarat. Jusnya memiliki rasa yang sangat pahit, jadi sebelum Anda memasak jamur ini, Anda harus merendamnya dalam waktu yang lama. Kakinya padat, panjangnya mencapai 6 cm. Volnushki menyukai daerah basah dan tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, lebih menyukai birch. Mereka paling baik dikumpulkan dari Agustus hingga September. Volnushki bisa dimakan dalam bentuk asin dan acar.

Jahe

jamur mirip dengan volnushki, tetapi ukurannya lebih besar, mereka tidak memiliki pinggiran di sepanjang tepinya, warnanya oranye muda, dan daging pada potongannya juga oranye, berubah menjadi hijau di sepanjang tepinya. Jamur tidak memiliki jus pahit, jadi Anda bisa langsung memasaknya tanpa merendamnya. Jamurnya bisa dimakan. Ryzhik digoreng, direbus dan diasinkan.

juara

juara tumbuh di hutan, dan di kota, dan bahkan di tempat pembuangan sampah dan ruang bawah tanah dari musim panas hingga musim gugur. Saat jamur masih muda, tutupnya berbentuk setengah bola berwarna putih atau keabu-abuan, bagian belakang tutupnya ditutupi dengan kerudung putih. Saat topi terbuka, kerudung berubah menjadi rok di kaki, memperlihatkan piring abu-abu dengan spora. Jamur bisa dimakan, digoreng, direbus, diasinkan tanpa perlakuan khusus sebelumnya.

pemain biola

Jamur yang sedikit berderit saat Anda mengoleskan kuku di atasnya atau menggosok topi, banyak yang menyebutnya squeaker. Tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur, biasanya dalam kelompok. Pemain biola terlihat seperti jamur susu, tetapi tidak seperti jamur susu, piringnya diberi warna kekuningan atau kehijauan, dan topinya mungkin juga tidak putih bersih, apalagi beludru. Daging jamur berwarna putih, sangat padat, keras, tetapi rapuh, dengan sedikit bau yang menyenangkan dan rasa yang sangat tajam. Saat pecah, itu memancarkan jus susu putih yang sangat kaustik. Daging putihnya menjadi kuning kehijauan bila terkena udara. Jus susu, mengering, menjadi kemerahan. Biola adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, dapat dimakan dalam bentuk garam setelah direndam.

Nilai (goby) memiliki topi coklat muda dengan piring keputihan dan kaki putih. Saat jamur masih muda, tutupnya bengkok dan sedikit licin. Jamur muda dipanen dan dimakan, tetapi hanya setelah mengupas kulitnya, merendam atau merebus jamur dalam waktu lama.

Anda dapat menemukan jamur aneh seperti itu di hutan dan di padang rumput: morel, line, kumbang kotoran, stropharia biru-hijau. Mereka bisa dimakan secara kondisional, tapi baru-baru ini semakin jarang dikonsumsi oleh manusia. Jamur payung muda dan puffball bisa dimakan.

jamur beracun

Jamur yang tidak dapat dimakan atau makanan yang mengandung racun dapat menyebabkan keracunan parah dan bahkan kematian. Jamur beracun dan termakan yang paling mengancam jiwa meliputi: lalat agaric, grebe pucat, jamur palsu.

Jamur yang sangat mencolok di hutan. Topi merahnya dengan titik-titik putih terlihat oleh rimbawan dari jauh. Namun, tergantung pada spesiesnya, topi juga bisa memiliki warna lain: hijau, coklat, putih, oranye. Topi itu berbentuk seperti payung. Jamur ini berukuran cukup besar. Kaki biasanya melebar ke bawah. Ini memiliki "rok" di atasnya. Ini adalah sisa-sisa cangkang tempat jamur muda berada. Jamur beracun ini dapat dikacaukan dengan russula merah keemasan. Russula memiliki topi yang sedikit tertekan di tengah dan tidak ada "rok" (Volva).

topi kematian(terbang agaric green) bahkan dalam jumlah kecil dapat menyebabkan bahaya besar bagi kesehatan manusia. Topinya bisa berwarna putih, hijau, abu-abu atau kekuningan. Namun bentuknya tergantung dari umur jamur tersebut. Tutup grebe pucat muda menyerupai telur kecil, dan seiring waktu menjadi hampir rata. Batang jamur berwarna putih, meruncing ke bawah. Pulpa tidak berubah di tempat sayatan dan tidak berbau. Grebe pucat tumbuh di semua hutan dengan tanah liat. Jamur ini sangat mirip dengan champignon dan russula. Namun, piring jamur biasanya berwarna lebih gelap, dan dalam grebe pucat warnanya putih. Russula tidak memiliki rok ini di kaki, dan mereka lebih rapuh.

jamur palsu dapat dengan mudah dikacaukan dengan jamur yang dapat dimakan. Mereka biasanya tumbuh di tunggul. Tutup jamur ini memiliki warna cerah, dan ujung-ujungnya ditutupi dengan partikel serpihan putih. Tidak seperti jamur yang bisa dimakan, bau dan rasa jamur ini tidak sedap.

jamur empedu- doppelgänger putih. Ini berbeda dari cendawan di bagian atas kakinya ditutupi dengan jaring gelap, dan dagingnya berubah menjadi merah muda saat dipotong.

jamur setan juga terlihat seperti putih, tetapi sponsnya di bawah topi berwarna kemerahan, ada jala merah di kaki, dan potongannya menjadi ungu.

jamur lada terlihat seperti roda gila atau piring mentega, tetapi spons di bawah topi berwarna ungu.

rubah palsu- kembaran chanterelle yang tidak bisa dimakan. berdasarkan warna rubah palsu lebih gelap, oranye kemerahan, jus putih keluar saat tutupnya pecah.

Roda gila dan chanterelles juga memiliki rekan yang tidak dapat dimakan.

Seperti yang Anda pahami, jamur tidak hanya yang memiliki topi dan batang dan tumbuh di hutan.

Jamur ragi digunakan untuk membuat minuman, menggunakannya dalam proses fermentasi (misalnya, kvass). Jamur adalah sumber antibiotik dan menyelamatkan jutaan nyawa setiap hari. Tipe khusus jamur digunakan untuk memberi makanan, seperti keju, rasa khusus. Mereka juga digunakan untuk membuat bahan kimia.
Spora jamur, dengan bantuan yang mereka perbanyak, dapat berkecambah setelah 10 tahun atau lebih.
Ada juga spesies jamur predator yang memakan cacing. Miselium mereka membentuk cincin padat, ketika dipukul, sudah tidak mungkin untuk melarikan diri.
Jamur tertua yang ditemukan dalam damar berumur 100 juta tahun.
Fakta yang menarik adalah bahwa semut pemotong daun dapat menumbuhkan jamur yang mereka butuhkan untuk makanan secara mandiri. Mereka memperoleh kemampuan ini 20 juta tahun yang lalu.
Di alam, ada sekitar 68 spesies jamur bercahaya. Mereka paling sering ditemukan di Jepang. Jamur seperti itu dibedakan oleh fakta bahwa mereka bersinar dalam gelap. dalam warna hijau, terlihat sangat mengesankan jika jamur tumbuh di tengah batang pohon yang busuk.
Beberapa jamur menyebabkan penyakit serius dan mempengaruhi tanaman pertanian.

Jamur adalah organisme misterius dan sangat menarik, penuh dengan rahasia yang belum terungkap dan penemuan-penemuan yang luar biasa. Spesies yang dapat dimakan sangat enak dan produk yang bermanfaat, dan termakan dapat menyebabkan bahaya besar bagi kesehatan. Karena itu, penting untuk dapat membedakannya dan Anda tidak boleh meletakkan jamur di keranjang yang tidak ada kepastian lengkapnya. Namun risiko ini tidak menghalangi seseorang untuk mengagumi keragaman dan keindahannya dengan latar belakang alam yang mekar.

Tampilan