Deskripsi babi tipis: Apakah bisa dimakan? Seperti apa bentuk jamur babi palsu?

Bolehkah makan jamur babi?

Dengan kedatangannya musim jamur ribuan orang dengan ember dan keranjang pergi berburu dengan tenang. Agar keranjang tersebut tidak berakhir dengan racun atau berakibat fatal jamur beracun Anda harus sangat berhati-hati saat memetik jamur.

Jamur pipih ditemukan di mana-mana di hutan. Bahkan 40 - 50 tahun yang lalu, pemetik jamur mengumpulkannya secara lengkap jamur yang bisa dimakan . Namun, pada tahun 1981 - 1984 semuanya spesies yang diketahui babi diklasifikasikan sebagai beracun atau jamur yang tidak bisa dimakan. Selusin pemetik jamur bisa masuk ke keranjangnya. berbagai jenis babi, tetapi paling sering ada dua varietas:
babi hitam atau gemuk;
babi kurus.

Babi gemuk - Tapinella atrotomentosa, atau Paxillus atrotomentosus usang, deskripsi

Jamur pipih dengan tutup berdiameter 5 hingga 30 cm. Kadang-kadang berbentuk seperti lidah dengan tepi tebal melengkung ke bawah. Kaki dapat diposisikan di tengah atau eksentrik, ke samping. Warna kaki: coklat, berbeda nuansa gelap. Panjangnya mencapai 8 cm, tebalnya mencapai 3 cm, bentuk kakinya silindris, melebar ke atas. Daging buahnya kering, warna kuning. Dia menjadi gelap di celah itu
Topinya kering dengan bagian atas beludru. Warna topinya bisa berupa:
cokelat;
coklat zaitun;
coklat berkarat.
Babi gemuk paling sering ditemukan di hutan campuran di bagian negara Eropa dan di Siberia Barat. Dapat tumbuh pada tunggul dan batang pohon spesies jenis konifera, dan di tanah. Jamur dianggap tidak bisa dimakan. Namun kandungan pigmen coklat atrotomentin membuatnya menjanjikan dalam hal memperoleh obat dengan efek antitumor.

Babi ramping - Paxillus involutus

Mengacu pada jamur pipih. Nama populernya adalah dunka. Diameter tutupnya mencapai 20 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, seiring pertumbuhannya berbentuk corong dengan ujung menghadap ke bawah dan menjadi seperti kantong berbentuk kerucut. Tutupnya bisa berwarna kuning, kuning-coklat, kuning-zaitun.

Kakinya silindris, licin, panjang sampai 9 cm, tebal sampai 2 cm, warnanya sama dengan tutupnya. Permukaan batang dan tutupnya terasa seperti beludru pada tubuh buah muda dan halus pada buah dewasa. Saat terjadi presipitasi, menjadi lengket. Jika dilihat dari atas, bentuknya menyerupai jamur hitam. Anda dapat membedakan babi dari jamur susu berdasarkan warna piringnya. Pada jamur susu warnanya putih, dan pada babi warnanya kuning.
Daging buahnya berwarna kekuningan dan berbau harum. Pada patahannya berubah warna dan berubah menjadi coklat. Piringnya berwarna kuning, lebar.
Didistribusikan di banyak negara Eropa, di Rusia ditemukan di mana-mana di hutan gugur dan hutan campuran.

Waktu kemunculan babi di hutan Rusia- pertengahan Juli, akhir musim munculnya tubuh buah jamur ini - akhir September. Jamur yang elastis dan berwarna cerah, tumbuh berkelompok, menghasilkan beberapa kali panen tubuh buah per musim, selalu menarik perhatian para pemetik jamur. Fakta bahwa mereka dianggap beracun memaksa banyak orang untuk berhenti mengumpulkan babi, namun beberapa pemetik jamur masih memasukkannya ke dalam ember. Mari kita coba mencari tahu apakah mungkin memakan babi.

Ciri-ciri jamur babi

Sebelumnya, jamur yang tidak bisa dimakan tergolong jamur panus atau jamur berbentuk kuping. Namun kini semua jenis jamur babi tergolong jamur beracun atau tidak bisa dimakan. Untuk waktu yang lama Babi yang telah diberi perlakuan panas diyakini aman bagi manusia, namun kenyataannya tidak demikian. Zat seperti muscarine dan lektin tidak hancur dengan perlakuan panas. Setidaknya ada tiga alasan untuk berhenti makan babi.

Salah satunya adalah jamur ini mengakumulasi garam logam berbahaya, seperti merkuri dan timbal, lebih intensif dibandingkan jamur lain. Mereka juga mengakumulasi cesium radioaktif. Semakin tua tubuh buah jamur, semakin besar konsentrasi zat berbahayanya.

Alasan kedua adalah bahwa pematangan tubuh buah berlangsung sedemikian rupa sehingga jamur mulai membusuk, seperti yang mereka katakan, pada pokok anggur, yang tidak memberikan manfaat apa pun pada konsumsinya.

Alasan ketiga meninggalkan babi adalah kemampuannya komposisi kimia mengubah bentuk sel darah merah dan berdampak buruk pada komposisi darah. Zat berbahaya tersebut - antigen yang masuk ke dalam tubuh bersama dengan jamur tidak pernah dikeluarkan dari darah. Mereka menumpuk dan menyebabkan anemia. Sisa-sisa sel darah merah yang hancur merusak glomeruli ginjal. Hal ini menyebabkan gagal ginjal dan cepat atau lambat menyebabkan kematian. Hal yang rumit tentang babi adalah bahwa satu orang cukup memakannya sekali saja dosis mematikan, yang lain tanpa terlihat akibat yang merugikan dapat menggunakannya selama bertahun-tahun. Lagi pula, jika tanda-tanda keracunan jamur payung muncul segera, maka tanda-tanda keracunan babi bisa muncul setelah bertahun-tahun.

Saat memetik jamur, penting untuk mengingat pepatah tentang biji poppy. Ia tidak menuai selama tujuh tahun penuh, tetapi kelaparan tidak pernah datang.
Jika ada keraguan tentang kualitas dan kelayakan suatu jamur, lebih baik tidak memasukkannya ke dalam keranjang, tetapi membiarkannya di tempat tumbuhnya. Lagipula, masih banyak jamur enak dan enak lainnya di hutan.

Svinushki atau babi, dari lat. Paxillus termasuk dalam genus jamur dari famili Pinaaceae dan ordo Boletaceae. Sebelumnya, jamur ini termasuk dalam kategori dapat dimakan bersyarat, namun banyak penelitian yang memungkinkan untuk mengklasifikasikan spesies ini sebagai jamur beracun dan tidak dapat dimakan. Ciri khususnya adalah efek racun yang agak tertunda, serta kemampuannya menyebabkan kerusakan besar pada tubuh manusia.

Dapat dimakan atau berbahaya

Biasanya, deskripsi babi bervariasi tergantung varietasnya. Terlepas dari kenyataan bahwa pemetik jamur yang tidak berpengalaman masih mengumpulkan jamur ini, Perlu diingat bahwa jamur seperti jamur tipis beracun dan tidak dapat dimakan Oleh karena itu, memakannya dapat menyebabkan perubahan patologis yang tidak dapat diubah pada tubuh.

Babi kurus

Jamur babi tipis (Paxillus involutus) termasuk dalam keluarga jamur keluarga babi. Saat ini jamur beracun ini tidak digunakan untuk keperluan makanan. Babi kurus terlihat seperti ini:

• tubuh buah memiliki tutup dengan diameter 15 cm atau lebih;
• tutupnya berdaging, pada spesimen muda bentuknya agak cembung dengan tepian yang digulung;
• tutup spesimen dewasa berbentuk datar atau memiliki cekungan berbentuk corong di bagian tengahnya;
• Warna tutupnya paling sering berwarna coklat zaitun;

• daging buah cenderung menjadi gelap akibat tekanan atau saat dipotong;
• permukaannya kering, berserat-puber, tetapi bisa mengkilat dan lengket;
• dagingnya padat, lembut, kuning pucat atau coklat kekuningan, menjadi gelap saat dipotong, mudah cacingan;
• kaki pendek tipe padat dengan permukaan matte warna oker-zaitun atau kuning kotor.

Saat ini, pigfish beracun termasuk dalam kategori tersebut jamur beracun , tetapi gejala keracunan yang parah mungkin tidak muncul segera setelah dikonsumsi, tetapi setelah beberapa waktu, dan muncul dalam bentuk yang kuat reaksi alergi, muntah yang tidak terkendali, diare, kondisi yang menyakitkan di perut dan penurunan signifikan dalam total volume darah yang bersirkulasi. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman sering kali salah mengartikan babi kurus dengan spesies yang disebut babi gemuk.

Deskripsi jamur babi (video)

Babi gemuk

Varietas ini populer disebut babi kempa. Nama ilmiah babi gemuk adalah Tapinellaatrotomentosa. Jamur jenis ini termasuk dalam genus Tapinella atau Tapinella dan famili Tapinellaceae atau Tapinellaceae. Perbedaan jamur berkaki topi ini adalah pada ciri-ciri dan uraiannya sebagai berikut penampilan:

• diameter tutup cembung atau setengah bola sekitar 5-25 cm;
• bagian tengah tutupnya tertekan, dan ujung-ujungnya terangkat dan berdaging;
• permukaannya ditandai dengan warna beludru dan coklat karat atau coklat oker;
• kakinya relatif tinggi dan tebal, terbenam dalam substrat tanah, berbentuk silinder atau melebar di bagian bawah;

• permukaan kakinya berbulu beludru, berwarna coklat tua atau hampir hitam;
• warna daging buah dapat bervariasi dari keputihan hingga warna oker, dengan ciri khas menjadi gelap bila terkena udara;
• Daging buahnya ditandai dengan tidak adanya bau jamur yang nyata, dan terkadang adanya rasa pahit.

Ke jamur yang dikumpulkan tidak berubah warna selama perlakuan panas, Anda perlu menambahkan sedikit garam atau cuka ke dalam air. Antara lain untuk melindungi diri, disarankan untuk merendam tubuh buah babi kental beberapa kali, mengganti air secara berkala, lalu merebus jamur dan mengasinkannya.

Menurut beberapa penggemar perburuan yang tenang, Anda cukup merebus tubuh buah yang sudah dibersihkan dan dicuci sebelumnya dalam air asin dengan tambahan adas dan bawang putih, lalu menggulungnya ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Ulasan dari pemetik jamur

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa jamur tipis dan jamur tebal tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur. Ulasan dari pemetik jamur tentang babi tidak jelas, dan setelah diterbitkannya karya tentang toksisitas tubuh buah jamur tabur, mayoritas berhasil meninggalkan pengumpulan jamur tersebut dan menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan jamur.

Banyak pecinta perburuan yang tenang menganggap jamur babi sebagai jamur tercela dan kurus yang mampu mengakumulasi segala jenis komponen berbahaya. Karena alasan inilah konsumen produk jamur semakin memilih tubuh buah jamur yang ditanam secara artifisial di rumah kaca.

Fitur mengumpulkan babi Tolstoy (video)

Makan

Babi gemuk biasanya diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Tubuh buah Tapinellaatrotomentosa dapat dimanfaatkan untuk keperluan makanan setelah direbus terlebih dahulu dan selanjutnya digoreng. Tentu saja babi gemuk merupakan jamur dengan kualitas gizi rendah dan saat ini tergolong jamur dengan efek toksik yang belum diteliti pada tubuh manusia.

Fakta yang terbukti secara ilmiah adalah adanya jamur atromentin jenis ini di dalam tubuh buah, yang merupakan pigmen berwarna coklat dan memiliki sifat antibiotik yang nyata. Selain itu, manfaat daging babi yang tebal ditandai dengan fakta bahwa tubuh buahnya mengandung pigmen biru atau asam teleforat, yang memungkinkan jamur ini digunakan untuk memberi warna kebiruan pada kain wol.

Sebelum menggoreng atau menyegel babi gemuk ke dalam stoples, tubuh buah yang dikumpulkan harus dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan kontaminan tanah. Kemudian jamur dicuci berkali-kali dalam air mengalir dan direbus dua kali untuk menghilangkan kaldu jamur yang tidak boleh digunakan untuk memasak.

Paling sering, jamur rebus digunakan untuk pengalengan di rumah, serta untuk menyiapkan hidangan panas, termasuk daging babi yang digoreng saus krim asam. Perlu dicatat bahwa 100 g hidangan ini mengandung:

• protein - sedikit di bawah 3 g atau 3,6% dari nilai harian;
• lemak – 5,5 g atau 8,6% dari nilai harian;
• karbohidrat – 3,5 g atau 1,5% dari nilai harian;
• serat makanan – 3 g atau sekitar 15% dari nilai harian;
• natrium – lebih dari 5,0 mg atau sekitar 0,4% dari nilai harian;
• air – 84,0 g atau 3,5% dari nilai harian.

Kandungan kalori total dari hidangan yang disiapkan dengan benar adalah sekitar 75 kkal, atau lebih dari 4% dari total nilai harian. Indikator-indikator ini harus diperhatikan oleh orang-orang yang rentan mengalami obesitas.

Jenis babi lainnya

Saat ini, deskripsi sekitar delapan spesies diketahui, tetapi selain svinushka tipis dan svinushka tebal, yang paling luas di negara kita adalah:

• babi alder atau aspen, dari bahasa latin Paxillus filamenosus, termasuk dalam kategori cukup varietas langka dan tumbuh di hutan gugur, di bawah aspen atau alder. Perbedaan karakteristik antara spesies ini dan babi kurus adalah adanya tutup bersisik dan pecah-pecah serta warna merah kekuningan pada tubuh buah. Saat ini, jamur tabur alder, bersama dengan jamur tabur tipis, diklasifikasikan sebagai jamur beracun;
• babi berbentuk telinga atau Tapinella panuoides, yang dikenal banyak pemetik jamur sebagai Tapinella panuoides. Babi jenis ini termasuk dalam kategori yang tersebar luas di negara kita jamur pipih dengan tubuh buah terdiri dari tutup yang cukup lebar dan tangkai yang rendah. Daging buahnya berdaging, berwarna coklat muda atau krem ​​​​kekuningan. Saat dikeringkan, daging buahnya menjadi semacam kenyal. Penggelapan diamati pada potongan. Varietas tersebut termasuk jamur beracun.

Cara mengasinkan babi (video)

Kehadiran berbagai jumlah racun dalam tubuh buah pigweed memicu penggumpalan sel darah merah, yang dapat menyebabkan penyakit serius, oleh karena itu tidak disarankan untuk memakan jenis pigweed apa pun.

Dear Elena, saya lulus sekolah dengan pujian dan saya tidak lebih bodoh dari Anda, spesialis penerbangan kelas 1, 49 tahun, TANPA diagnosis kronis, saya menulis buku, saya pikir saya akan menerbitkannya, saya mengumpulkan dan makan daging babi , termasuk BREW, sejak usia 7 tahun, kakek saya makan babi dan meninggal pada usia 96 tahun. Saya menjalani perang dan jarang sakit, pensiunan kolonel artileri, banyak penghargaan. Apakah dia juga lebih bodoh darimu? Saya beri tahu anda sekalian, sebagian besar orang yang mengkritik babi karena alasan tertentu adalah orang yang sangat jahat. Mungkin karena kebencian terhadap statistik yang berlebihan, yang tidak mengkonfirmasi kebenarannya, ini karena kurangnya argumen praktis, nah, mayoritas mutlak yang mengkonsumsi jamur ini berumur panjang dan dari segi penyakit tidak ada bedanya dengan yang lain. Ibu saya adalah seorang guru taman kanak-kanak, dia berusia 64 tahun, TIDAK ada diagnosis kronis, berlarian menari, kesehatan prima, ingatan normal, mengumpulkan babi dan MAKAN! Dan ini 30 km dari Moskow! Jadi mereka benar: “Kementerian Kesehatan menemukannya pada tahun 80an” dan melarang PENGADAAN NEGARA. Dan sebelum itu, apakah semuanya baik-baik saja? Dan itu adalah periode yang mencurigakan ketika negara sedang terguncang. Atau mungkin mereka hanya ingin melontarkan sesuatu yang negatif seperti flu babi kepada masyarakat, agar mereka tidak bersantai-santai. Kementerian Kesehatan adalah lembaga pemerintah, dan Anda dapat mempercayainya... Ada nutrisi dan dinyatakan dilarang di tingkat negara bagian berdasarkan penelitian tertentu, yang hasilnya harus diyakini oleh rata-rata orang (praktik tidak membenarkannya. Kasus keracunan yang terisolasi dalam persentase sebanding dengan kasus serupa ketika mengonsumsi jamur dan makanan lain produk, sehingga sangat berbau bias). Di dalam rokok yang diakui oleh Kementerian Kesehatan SAMA BENAR-BENAR BERACUN, tidak ada zat yang berguna bagi manusia sama sekali, HANYA RACUN, yang tertulis TEPAT DI KEMASAN - “BUNUH!!!”, tetapi keadaannya Kementerian Departemen Kesehatan adalah bagian yang terus menjual rokok yang MEMBUNUH kepada masyarakat, yang hanya berpartisipasi dalam pembunuhan ini di tingkat negara bagian. Mayoritas dokter sendiri MEROKOK dengan sukarela dan banyak!!! Jadi potensinya diragukan jamur berbahaya kami melarang (karena alasan tertentu terlambat) penggunaan obat-obatan, dan kami menjual rokok yang dijamin beracun (DAN BUKAN HANYA!!!) secara massal kepada masyarakat? Dimana logikanya bapak dan ibu sekalian? Dan dalam hal ini, saya harus percaya pada lembaga pemerintah yang berpartisipasi aktif dalam segala urusan negara, yang terus meminum dan merokok penduduknya karena KEUNTUNGAN?! Meskipun ada risiko kanker dan hal-hal buruk lainnya akibat merokok dan minum alkohol? Dan ini telah menjadi kebijakan pemerintah sejak masa Nikolay II dalam kaitannya dengan penduduk! Ini adalah kekhawatiran terhadap kesehatannya. Apakah dokter tertarik dengan ketidakhadiran pasien jika dia menghasilkan uang berkat kehadiran mereka? Sama dari Kemenkes? Dan seseorang di forum tersebut menulis tentang pengurangan risiko kanker ketika makan daging babi. Namun di sini muncul pertanyaan: mungkin orang-orang sengaja menghentikan penggunaan produk ini. meningkatkan risiko kanker di negara ini? Dan jika kita menambahkan peningkatan tajam jumlah perokok di SEMUA segmen populasi? Di sini ada yang merokok, minum, makan segala sesuatu yang dihasilkan industri, tapi TUHAN MELARANG BABI. Tapi saya tidak merokok, saya tidak minum alkohol, saya sangat selektif dalam memilih makanan (itu didasarkan pada banyak hal) sayur mentah dan buah-buahan, tapi saya bukan seorang vegan atau pemakan buah), saya memimpin gambar aktif hidup dan OH-OH, saya makan babi. Siapa yang akan sakit lebih dulu? Apakah saya akan sakit? Saya tidak masuk angin dan mudah melawan serangan flu setiap musim, lalu kenapa? Apa efek ini? Mengapa terus berkata: “Kalian semua akan mati!” Baiklah, saya menulis lagi, saya harus mengatakan bahwa KEHIDUPAN NYATA, PENGALAMAN HIDUP SAYA, menunjukkan bahwa orang yang makan babi hidup dengan mudah dan hidup sampai usia lanjut dan sama sekali bukan orang yang sakit-sakitan. Dan para pensiunan yang duduk di klinik sama-sama BISA menggunakan babi dan TIDAK TAHU keberadaannya, dan jamur ini tidak ada hubungannya dengan itu. dan para pensiunan melakukan hal ini di seluruh dunia, terlepas dari keberadaan babi di negara bagian mana pun. DAN ANDA ELENA YANG MEMBINGUNGKAN JARI DALAM kasus khusus ini. Hal ini sama dengan mengatakan bahwa penelitian terbaru menunjukkan bahwa batu bata jatuh dari bawah ke atas, meskipun faktanya pengalaman yang berulang kali menunjukkan hal yang sebaliknya. Nah, bagaimana Anda bisa membuktikan kepada seseorang yang hidup sampai usia hampir 100 tahun dengan memakan babi bahwa dia akan hidup sampai usia 101 tahun jika dia tidak memakannya? Oke, jadi banyak perbincangan tentang akumulasi racun pigweed. Namun hal ini akan mempengaruhi kondisi tubuh, organ dalam, tercermin dalam tes darah, urin, feses dan banyak hal lainnya... nah, racunnya menumpuk. Mereka menulis bahwa hanya pada konsentrasi tertentu, mereka mengatakan ada efek kumulatif. Berapa banyak yang dibutuhkan sebelum efeknya tercapai Berapa banyak babi yang harus Anda makan dalam hidup Anda. menerima dosis yang beracun atau mematikan? Dan tanyakan pada diri Anda berapa banyak MSON SODIUM GLUTAMATE yang perlu Anda makan untuk mati? Ada dosis seperti itu!!! Itu juga terakumulasi dan termasuk dalam sejumlah besar produk makanan industri. namun sosis yang direbus, berwarna merah muda (diwarnai) tidak dianggap beracun karena DAGANG dan dijual ke MASSA! Ketika saya berhenti makan sebagian besar makanan buatan, hidup saya meningkat secara dramatis dalam segala hal. Kalau makan babi, dulu saya tidak makan selama 3-4 tahun (tidak ada waktu untuk mengumpulkan), lalu saya makan, sekarang saya makan dan... tidak ada bedanya. Apakah penuaan tubuh JUGA BERTAHAP dan hidup juga BERACUN? Kematian pada umumnya merupakan efek KUMULATIF – bam dan sudah datang, apakah itu berarti HIDUP BERBAHAYA?

Di hutan kita terdapat sejumlah jamur yang oleh para ilmuwan diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Contoh yang mencolok adalah morel dan string yang sama, hanya cocok untuk dimakan setelah direbus dua kali. Apakah mereka beracun atau tidak? Pemetik jamur generasi tua percaya bahwa setelah dimasak mereka cukup bisa dimakan.

Memang, sejak lama, para ahli biologi dan spesialis percaya bahwa tidak ada yang mematikan pada babi. Namun masyarakat telah lama menyadari bahwa memakan jamur ini berdampak buruk pada beberapa pecinta kuliner.

Para ilmuwan pertama kali mulai mempelajari masalah toksisitasnya pada tahun 50-an abad lalu. Sebelumnya, diyakini bahwa (apakah beracun atau tidak, baru diketahui kemudian) berdampak buruk pada kesehatan hanya karena terlalu cepat rusak.

Beberapa saat kemudian mereka mengetahui bahwa mereka memiliki peningkatan kemampuan untuk terakumulasi zat beracun. Namun pada tahun 70-an diketahui bahwa selama pemasakan normal, racun dihancurkan, dan jamur menjadi cukup layak untuk dimakan. Setelah itu, babi terus muncul di semua buku referensi sebagai anugerah alam yang dapat dimakan.

Sayangnya semuanya mulus hanya di atas kertas. Dari seluruh pelosok Tanah Air, dari waktu ke waktu ada laporan keracunan terhadap masyarakat yang mencicipi jamur babi. Beracun atau tidak, sering kali menyebabkan kematian atau kerusakan toksik yang parah pada hati.

Kemudian seluruh komisi ahli mikologi dari seluruh Uni menangani masalah ini. Ternyata jamur ini mampu memproduksi dan mengakumulasi muscarine. Racun yang sama ditemukan pada lalat agaric.

Antara lain, para ilmuwan menemukan bahwa babi (foto-fotonya ada di artikel) mengakumulasi racun secara tidak merata: di beberapa daerah, kandungan muskarinnya sangat sedikit, sementara di tempat lain mengandung begitu banyak racun sehingga bisa dengan mudah disamakan dengan grebes.

DI DALAM Akhir-akhir ini Para peneliti telah mengetahui bahwa jamur yang tidak menyenangkan ini tidak hanya mengandung muscarine, karena kerusakan parah pada ginjal dan hati tidak dapat dijelaskan oleh aksinya. Apa yang dimaksud dengan hal ini masih belum jelas. Namun informasi yang diterima cukup untuk menyatakan dengan yakin bahwa babi adalah jamur beracun!

Selain itu, percobaan lebih lanjut sekali lagi membuktikan kemampuan uniknya dalam mengakumulasi racun lingkungan. Jadi, jika setidaknya ada satu yang bisa dijangkau jalan raya, maka daging buah jamur ini akan banyak mengandung timbal, kadmium dan arsenik sehingga memakannya pasti berbahaya bagi kehidupan.

Sayangnya, di negara kita, kita terlambat mengambil kesimpulan seperti itu. Jadi, di Republik Ceko, pigweed baru diklasifikasikan sebagai jamur beracun pada tahun 1984, sedangkan di Jerman Barat terdaftar sebagai jamur beracun sejak tahun 1978.

Selain itu, untuk waktu yang lama tidak ada kontrol yang baik atas penjualan mereka di pasar. Oleh karena itu, hingga akhir tahun 80-an, tidak semua pedagang mengetahui bahwa babi pada umumnya dilarang untuk dimakan. Apa yang bisa saya katakan, jika sampai saat ini masih bisa ditemukan di pasar.

Kami harap Anda berhati-hati. Mulai sekarang kamu pasti tahu apa itu babi. Apakah mereka beracun atau tidak, kami sudah memberi tahu Anda.

Selama bertahun-tahun, orang-orang telah mengoleksi babi dan menyukainya karena rasanya yang unik dan kemudahan persiapannya. Pemetik jamur berpengalaman dengan tegas menegaskan bahwa jamur ini benar-benar aman, sebelum dimasak cukup direbus dan disaring. Berbeda dengan pernyataan tersebut, terdapat pendapat tentang bahaya dan racun dari hadiah hutan tersebut. Saya ingin tahu apa pendapat para ahli tentang hal ini? Mari kita coba mencari tahu apakah babi itu jamur yang bisa dimakan atau tidak?

Keluarga Svinushkov - foto dan deskripsi

Nama populer untuk daging babi berbeda-beda: solokha, dunka, kuping babi, solopena, jamur susu hitam. Dan masuk literatur ilmiah jamur ditunjuk sebagai Paxillus involutus- babi kurus - dan termasuk dalam keluarga babi, yang pertama kali dideskripsikan lebih dari seratus tahun yang lalu. Untuk waktu yang lama, keluarga ini dianggap sebagai perantara antara jamur cendawan dan agaric. Dan seiring berjalannya waktu, ahli mikologi memasukkannya ke dalam ordo Boletaceae, yang dikonfirmasi oleh analisis filogenetik molekuler. Namun selama periode ini, terjadi perubahan pada babi. Dari sedikit genera yang termasuk dalam famili tersebut, 8 spesies Paxillus dipisahkan menjadi genus tersendiri Tapinella. Ada juga babi di sana.

Tahukah kamu? Babi mendapatkan namanya dari bintik-bintik gelap seperti kotoran yang muncul saat disentuh.

Gambaran babi mirip dengan jamur susu. Tutup berdaging dengan tepi melengkung di tengahnya cekung, tumbuh hingga 14-17 cm, pada spesimen muda berwarna coklat dengan semburat zaitun, pada spesimen tua berwarna abu-abu kecokelatan. Terasa kering dan mengembang atau halus. Saat cuaca hujan dan berkabut, rasanya lengket dan tidak enak. Jika Anda menekan keras atau memotong bagian tepinya, warnanya akan menjadi gelap.

Bagian dalam jamur padat dan berwarna krem. Warnanya bisa berbeda-beda, spektrumnya kuning-cokelat. Tidak berbau. Di musim panas, keranjang sering kali berisi banyak piala hutan cacing.

Kakinya kecil, dalam jarak 10 cm, licin, warnanya sering kali sama dengan tutupnya, tetapi mungkin berbeda dengan warna kuning kecoklatan. Fitur babi - piring palsu berwarna kecoklatan di bawah tutupnya. Bentuknya seperti lipatan dan mudah lepas dari permukaan.

Lebih dari 35 tahun yang lalu, jamur babi diakui dapat dimakan secara bersyarat, menurut kualitas rasa dia diklasifikasikan dalam kategori keempat. Dan dalam buku referensi modern sering kali terdapat informasi tentang ketidaksesuaiannya untuk makanan dan “bahaya mematikan”.

Di mana dan kapan babi dipelihara?

Mereka dapat ditemukan dari akhir musim semi hingga awal musim dingin hampir di mana-mana: mereka tumbuh berkoloni, jarang sendirian, di hutan, rawa, di bawah pohon dan semak-semak, di tunggul yang tumbang, dan bahkan di sarang semut dan lumut yang ditinggalkan. Jamur menyukai kelembapan dan keteduhan. Dari satu tempat terbuka Anda dapat mengumpulkan sekeranjang kecil penuh. Bahkan ditemukan di bawah pohon jenis konifera, tetapi lebih sering di bawah pohon ek dan birch. Kadang-kadang mereka bahkan tumbuh di batang pohon.

Jamur babi - jamur beracun atau bisa dimakan?

Pemetik jamur terus memperdebatkan topik ini hingga saat ini. sekolah tua dan perwakilan dari bidang ilmiah. Yang pertama mengacu pada pengalaman dan pengetahuan nenek moyang mereka, yang hanya makan dunks, yang kedua – pada hasil penelitian mereka. Saat ini sedang dalam perselisihan kata terakhir kata para dokter. Jamur itu berbahaya. Ternyata racunnya bisa langsung membunuh, atau setelah beberapa waktu, karena jika babi sering dimakan, maka akan menumpuk di dalam tubuh.

Argumen tentang kelayakan dimakan

Terlepas dari kenyataan bahwa sejak tahun 1984, daging babi tipis dan tebal dilarang untuk dikumpulkan, dijual, dan disiapkan, namun tetap dikumpulkan. Mereka memotivasi hal ini dengan argumen yang dangkal: mereka mengatakan, kakek dan kakek buyut kita makan, dan tidak terjadi apa-apa. Para pecinta kuliner yang keras kepala percaya bahwa jamur beracun pun bisa dimasak, perlakuan panas akan menghancurkan semua racun. Untuk amannya, Anda bisa merebus piala yang dikumpulkan dengan bawang bombay sebanyak 3 – 4 kali. Pecinta makanan lezat hutan lainnya menjelaskan kematian setelah makan solopena akibat kebingungan pada jamur. Misalnya, sesuatu yang beracun bisa saja secara tidak sengaja masuk ke dalam keranjang.

Para ilmuwan juga telah menganalisis jamur babi dari segi manfaat dan bahayanya. Mereka menemukan pigmen coklat di tubuh Dunka - atrotomentin, yang memiliki sifat antibiotik, dan asam poliporat, yang mampu menghancurkan tumor ganas. Menurut dokter, ini tidak cukup untuk mengizinkan penggunaan jamur. Ini hanya digunakan untuk persiapan obat-obatan.